Prečo sa nakladané uhorky po skrútení zakalia. Zlá príprava pohárov na zaváranie. Príčiny zakaleného roztoku

Takto sme naaranžovaní, keď sme si vypestovali úrodu, určite si na zimu uchováme niečo iné. Môže byť hanba, keď po chvíli nájdeme v téglikoch od uhoriek zakalený nálev, opuchnuté viečka, ktoré sa chystajú vybuchnúť. A otázka, prečo sa uhorky zakaľujú a poháre s nimi explodujú, čo sa robí zle, určite vyvstáva každá žena v domácnosti. Poďme sa dnes pozrieť na tieto otázky a nájsť správne odpovede.

Hlavným dôvodom je prítomnosť mikroorganizmov v banke. Ako sa môžu dostať do pohára s uhorkami? Veľmi jednoduché: s uhorkami, bylinkami, korením a tiež cez zle umyté poháre.

Iné príčiny zakalenej soľanky uhoriek môžu byť

• použitie jodizovanej soli
• použitie na solenie odrôd šalátov,
• porušenie tesnosti nádoby,
• staré viečka,
• nedostatok kyseliny octovej alebo citrónovej.

Prečo plechovky s polotovarmi explodujú?

Domáce veci by sa mali skladovať na chladnom mieste. Podmienky s teplotou nie vyššou ako + 5ºС v pivnici, v podzemí, v chladničke pre domácnosť sa považujú za ideálne.

Uzavretím pohárov sa môžu mikróby dostať dovnútra. Skladovanie konzervovaných potravín pri teplotách nad +5ºС vedie k aktívnej reprodukcii mikroorganizmov. Začnú uvoľňovať svoje odpadové produkty – toxíny a plyn. Pod krytom sa hromadí plyn. Postupne sa množstvo plynu zvyšuje, veko sa nafukuje, vzniká takzvané bombardovanie. V určitom okamihu veko nevydrží tlak plynu a exploduje, odletí z plechovky.

Prečo sa uhorky v pohároch zakaľujú?

Aby sa soľanka v pohároch nezakalila a viečka na nich nevybuchli, pri konzervácii sa dodržiavajú určité pravidlá.

1. Niektoré hostesky sterilizujú poháre v rúre, nad parou v kanvici, v rúre atď. Samozrejme, nie je to zlé. Pri zaváraní uhoriek to však nie je potrebné, keďže nesterilnú zeleninu a bylinky dávame do dózy. Hlavnou podmienkou je, že samotné banky musia byť čisté. K tomu ich stačí umyť vodou a sódou a dôkladne opláchnuť.
2. Čistota uhoriek sa dosiahne umývaním v dvoch vodách. Pred položením do pohára by sa zelenina mala dôkladne umyť. Vo vzťahu k uhorkám možno povedať nasledovné. Všimli ste si belavý povlak na čerstvo natrhaných uhorkách? Film sa stáva viditeľným, oplatí sa spustiť uhorky do vody. Žiť v tomto nájazde prospešné baktérie boj proti patogénnej mikroflóre, zabránenie vzniku chorôb na uhorkách. Film sa musí dôkladne umyť. Uhorky okamžite získajú zelený vzhľad, začnú vŕzgať. Odstránením fólie sa odstránia všetky baktérie.
3. Zelení by nemali byť menej čisté. Umýva sa pod tečúcou vodou. Potom rezanie v malých kúskoch, varte vo vode 2-3 minúty. Vývar chovaný prevarená voda a pripravte soľanku. Samotné zelené sa prenesú do nádoby.
4. Neviem, či kyselina octová alebo ocot, ktorý vždy pridávame do prírezov, je sterilný, ale treba ho aj prevariť. Vždy na konci pridávam do nálevu a varím 1-2 minúty.
5. Po zrolovaní veka sa poháre otočia. To je potrebné na kontrolu tesnosti. Po zlom skrútení sa mikróby dostanú do nádoby spolu so vzduchom a začnú sa tam množiť. Otočením plechoviek sa dezinfikuje vnútro viečka a vrchná časť plechovky.

A ešte jeden dôležitý tip.

Cez zle umytú zeleninu sa do prípravkov môžu dostať pôvodcovia botulizmu. Choroba je nebezpečná, pretože je tesná uzavretá nádoba produkuje toxín - botulín, najsilnejší jed, často smrteľný. Tento toxín nemá žiadnu chuť ani vôňu. Jej prípadnému vzhľadu sa dá predísť dôkladným umytím zeleniny a pridaním kyseliny octovej alebo citrónovej. Kyseliny sú škodlivé pre baktérie.

Aké odrody sa berú na konzervovanie?

Na konzervovanie je potrebné odobrať uhorky v štádiu mliečnej zrelosti s veľkosťou nie väčšou ako 10-12 cm, najlepšie jednej veľkosti. Pri použití ovocia rôznych veľkostí soľ nerovnomerne vstupuje do dužiny uhoriek, takže niektoré z nich sú horšie solené. Nedostatočne nasolené uhorky zase slúžia ako výborná živná pôda pre mikroorganizmy.

Nevhodný šalát skoré zrelé odrody. Ich dužina je jemnejšia, v prírezoch sa rýchlejšie kazí. Po zrolovaní šalátových uhoriek na zimu po chvíli otvorení pohárov nájdete mäkkú zeleninu bez chuti. Vyberte si pre domáce prípravky také odrody: Priateľská rodina, Veselí chlapci, Solenie, Rodnichok. Pre istotu si pri kúpe semien prečítajte, na aké účely sa táto odroda používa.

Čo robiť, ak je nádoba s uhorkami zakalená?

V závislosti od toho, ako dlho stojí zakalený predvalok, postupujte nasledovne.

• Ak bola príprava vyrobená pred niekoľkými dňami, je potrebné otvoriť nádobu, vypustiť soľanku, opláchnuť uhorky a znova ich zakonzervovať podľa receptúry. Okrem toho sa musí znížiť množstvo soli a cukru.
• Po zistení zakaleného obrobku neskoro v zime sa pozrite na stav svojich uhoriek. Ak zostanú tvrdé, chrumkavé, použite ich na výrobu vinaigrettov, šalátov, nakladaných uhoriek. Mäkké - nepodliehajú ďalšiemu použitiu, sú bez ľútosti vyhodené!

Milí čitatelia, dúfam, že sa vám rady budú hodiť a v budúcnosti sa nestretnete s takouto nepríjemnou situáciou, keď sa pripravené uhorky zakalia alebo ešte horšie vybuchnú.

Pri prípravách na zimu vždy dúfate, že vydržia dva-tri mesiace. Recept dodržiavate do bodky, no po dvoch týždňoch si všimnete, že marináda sa zakalila. Čo robiť, ak sa nakladané uhorky zakalia a viečka napučia, prečo sa to stalo a dajú sa zachrániť?

Nádoba s uhorkami sa nafúkla. Môžu sa jesť?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa marináda zakalí. A nevyčítajte si, že ste zaváracie poháre dostatočne neumyli. Pri morení sa uhorky niekoľkokrát nalejú vriacou vodou a za takýchto podmienok zomrú všetky baktérie a mikroorganizmy, aj keď ste neumyli poháre alebo uhorky.

Opuchnuté poháre od uhoriek vidíme z niekoľkých dôvodov. Začnime mechanickými dôvodmi:

Štiepky na hrdle pohára alebo nekvalitné viečka / seamer. V priebehu času sa môže zváračka opotrebovať a je ťažké stlačiť okraj veka. Gumové tesnenie nedokáže samo zadržiavať vzduch a do nádoby sa dostanú baktérie. Tento vzduch s baktériami spôsobuje kvasenie a viečko napučiava.

Druhým, najčastejším dôvodom, prečo poháre s uhorkami napučiavajú, je soľ. Všetci vieme, aký užitočný jodizovaný resp morská soľ, toto všetko je správne. Ale na lemovanie je potrebná iba kamenná soľ. hrubé brúsenie. Ak máte nakladané uhorky s morskou alebo jodizovanou soľou, potom je zakalenie úplne očakávaným procesom.

Odroda uhoriek. Áno, aj to je dôležité. Nie všetky uhorky sa dajú nakladať. Šalát a skleníkové/skleníkové uhorky nie sú na tento účel určené a môžu skysnúť. Najčastejšie sa stávajú nepožívateľnými a tu môžete len sympatizovať s hostiteľkou.

Ak sú vaše uhorky zakalené, prirodzene vyvstáva otázka, či je možné jesť zakalené uhorky?

Prečo nie? Otvorte nádobu a privoňajte k uhorkám. Vonia ako sud, ale sú tvrdé na dotyk? Takéto nakladané uhorky sa nakladajú a sú celkom jedlé.

Ak dóza zapácha po kaši, na okrajoch sa vytvorili biele vločky plesne a samotné uhorky sa po stlačení menia na rôsol, pokojne ho spláchnite do záchoda a nezabudnite si umyť ruky. Tieto uhorky nie sú jedlé a tu nie je čo zachraňovať.

Ako oživiť opuchnuté poháre od uhoriek?

Teraz sa pozrime, ako prerobiť nakladané uhorky, ak je nádoba opuchnutá a soľanka je zakalená. Keby sa ukázalo nakladané uhorky, môžu byť zachránené a uložené v banke na mnoho mesiacov.

Marinádu sceďte do hrnca. Uhorky pretrepte v cedníku a opláchnite pod tečúcou vodou studená voda. Všetky bylinky a koreniny treba vyhodiť, nedajú sa znovu použiť.

Umyte nádobu prášok na pečenie a obarte ho zvnútra vriacou vodou. Nasekajte 2-3 strúčiky cesnaku na dno nádoby a navrch poukladajte umyté uhorky. Cesnak je doplnkovou poistkou proti znehodnoteniu uhoriek.

Varte stará marináda, a naplňte ich uhorkami. Teraz musíte nádobu uzavrieť vekom. Nádobu môžete opäť zrolovať s novým kovovým viečkom alebo ju uzavrieť plastovým, teraz už na tom nezáleží.

Postarajte sa iba o miesto na skladovanie takýchto uhoriek. Potrebujú stabilnú teplotu, bez väčších výkyvov, inak začnú opäť kvasiť. V ideálnom prípade je to +12 stupňov alebo na najnižšej polici chladničky.

Ak sa bojíte podávať takéto kvasené uhorky na stôl, uvarte si z nich kyslú uhorku, maškrtu alebo iné jedlo, v ktorom uhorky prejdú tepelné spracovanie, a potom vám tráviace ťažkosti určite hroziť nebudú.

Problém, ktorý sa často vyskytuje počas ochrany, vyvoláva prirodzenú, samozrejmú otázku - prečo sa uhorky zakaľujú? Alebo skôr kyslá marináda. Koniec koncov, je to škoda nielen času stráveného a vašej vlastnej práce, ale aj rôznych nakladacích uhoriek, ktoré sú v chladnom období také užitočné a žiaduce. Keď som vynaložil toľko úsilia na polotovary, prirodzene chcem zistiť, aké chyby sa urobili! V procese riešenia nastoleného problému sa objavujú aj ďalšie neistoty: čo je hlavnou príčinou, ako sa tejto skutočnosti vyhnúť pri zbere následných švov a vo všeobecnosti je možné jesť takéto zakalené občerstvenie? Dokonca chuťové vlastnosti zostať nezmenené; ale chutné a atraktívne vzhľad je tiež dôležité.

V prvom rade stojí za to dať odpoveď na poslednú otázku: je zelenina v zakalenej náplni dobrá na jedlo? V tomto prípade má rozhodujúci význam použitý zákrutový vzorec. Teda aká metóda bola použitá. Napríklad, ak boli pripravené s inými konzervačnými látkami podobného druhu, potom kvapalina v pohároch musí určite zostať priehľadná a „čistá“. Zákal roztoku, výskyt zakalenej zrazeniny naznačuje porušenie kulinárskej technológie.

Ak ide o solenie a v tomto prípade nie je použiteľná žiadna „cudzia“ kyselina, potom by sa soľanka mala zakaliť po niekoľkých dňoch od okamihu uzavretia. Táto premena je spojená s objavením sa kyseliny mliečnej v bankách, ktorá podporuje fermentáciu. Preto je prirodzené získať tie najchutnejšie nakladané uhorky v dosť zakalenej soľanke ako výsledok.

Usadeniny na zelenine možno pred podávaním opláchnuť; aj keď časom väčšinou klesne na dno. Ak teda po analýze vyššie uvedeného nie je pôvodný recept známy a nie je možné zistiť, čo je v pohároch: pleseň alebo kyselina mliečna, potom je lepšie odmietnuť jesť občerstvenie!

A teraz je potrebné pochopiť podstatu pôvodne nastoleného problému! Po prvé, najdôležitejším dôvodom je porušenie vykonávanej technológie. Je to, samozrejme, čistota! Malo by byť vo všetkom: a v originálnych produktov a v použitom riade. Uhorky a vybrané koreniny sa podrobia mokrému spracovaniu, sklenené nádoby a viečka sa tiež vymyjú a dodatočne sterilizujú.

Čerstvé zelené uhorky sa pripravujú na studenú, pomerne bežnú metódu solenia. Plody sa dôkladne umyjú, zalejú strmým sklonom a okamžite ponoria do ľadovej vody (môžete aj s kúskami ľadu). Takže sú namočené na 3-4 hodiny a potom sa husto umiestnia do nádoby s veľkým výtlakom, položí sa celý cesnak, voňavé listy, dáždniky kôpru a sladký hrášok. To všetko sa naleje so slaným chladným roztokom pripraveným v pomere: na liter vody - 50 g kamenná soľ. Navyše sa do nej naleje niekoľko polievkových lyžíc vodky a nádoba sa tesne uzavrie nylonové viečka.

Takto nasolenú zeleninu hneď po uvarení preložíme do chladnej miestnosti (chladnička, pivnica a pod.). Zelentsy po spracovaní zostávajú krásna farba, zachovávajúc si svoju prirodzenú, ale získavajúcu originálnu, príjemnú dochuť. Aby ste zachovali rovnováhu receptu a potom sa nerozhorčili - Prečo je kyslá uhorka zakalená?, musíte si vziať tieto ingrediencie: 2 kilá uhoriek, 2 kôprové dáždniky, 5 listov čerešní a čiernych ríbezlí, 1 strúčik cesnaku, 20 g chrenu (koreň alebo listy), 8 zrniek čierneho korenia, 1,5 litra vody , 50 g vodky, 75 sh hrubej soli.

Veľmi dobré na chrumkavosť dubové listy. Držia tiež hustotu zeleniny a vo všeobecnosti pôsobia ako skvelý konzervant. Preto to urobte tak, že ich nahradíte čerešňami a čiernymi ríbezľami. Alebo dobrou možnosťou pre kulinársku kreativitu by boli hroznové mladé ľahké listy.

Recept 3

Prenájom veľké uhorky na šaláty, stredné na uhorky, ale malé a uhorky sú ideálne do marinád. Takže čerstvo nazbieraná zelenina sa vymyje; ak je úroda zozbieraná včera, potom bude určite namočená v studenej vode a najmenej 2 hodiny. Podľa počtu zeleniny sa vyberie toľko, koľko sa zmestí do trojlitrovej nádoby. A kým oni namáčajú, iní sa pripravujú potrebné prísady: malá cibuľa a mrkva, 4 strúčiky cesnaku, 9 lyžičiek. cukrový piesok, 5 lyžičiek kamenná soľ s malou šmýkačkou, pár vetvičiek alebo kôprových dáždnikov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 klinčekov, 80 ml otsta.

Aby neskôr nenastali problémy a myšlienka netrápila Prečo sa soľanka v nakladaných uhorkách zakalí“, všetky poháre sa dôkladne umyjú a potom otočia a voda dostane príležitosť odtiecť. So sušením sa nemôžete obťažovať; produkty budú stále klesať za mokra spracovaných produktov. Do nádoby sa spustia kôprové dáždniky, nakrájaná mrkva, cibuľové polkrúžky a ošúpaný cesnak. Uhorky po namáčaní sa ešte raz opláchnu, odrežú sa z nich špičky a plody sa pevne uložia do nádob.

Voda vrie. Zelentsy sa s ním naleje po okraj hrdla nádoby, prikryje sa viečkami, vopred sa uvarí a nechá sa 15 až 18 minút. Potom sa viečka odstránia, voda sa vypustí a naleje sa do nej cukor-soľ. Kvapalina sa privedie do varu. Po celú dobu musí byť nádoba pokrytá viečkami. Korenie sa pridáva do zeleniny a ocet sa pridáva priamo do misky. Nakoniec sa naleje vriaca marináda a konzervácia sa hermeticky uzavrie. Na rozdiel od toho, šitie hore nohami by malo stáť, kým nevychladne.

Zákal vyvoláva mliečne kvasenie alebo nedostatok kyseliny citrónovej alebo oktakyseliny, nedodržiavanie pravidiel takzvanej hygieny a porušenie technológie. Preto, aby nedošlo k poškodeniu prírezov, je potrebné prísne dodržiavať osvedčený a overený recept! Opísané, úplne nekomplikované opatrenia pomôžu chrániť domáce prípravky z uhoriek pred zakalením a spotrebitelia si budú môcť vychutnať skvelé predjedlo v najčistejšom slanom náleve, ako slza, niekoľko rokov.

Škoda, keď sa uhorky, zavárané vlastnou rukou, zakalia, uvaria a odtrhnú upchaté viečka na pohároch. Nenechajte sa rozčúliť a neponáhľajte sa vyhodiť uhorky. Povieme vám, ako oživiť obrobok, a zároveň zistíme, prečo k takejto poruche došlo.

Prečo uhorky rastú zakalené v pohároch - skontrolujte

Prvá vec, ktorú treba urobiť so zakalenými uhorkami, je určiť ich požívateľnosť.

• Odstráňte veko z nádoby a privoňajte. Nevonia ako pleseň - pokojne vyskúšajte nálev a ak je pikantno-slaný bez horká chuť Tieto uhorky sa dajú zachrániť.

Pre vašu informáciu: uhorky sú pokryté bielym povlakom, viečko je opuchnuté a nepríjemná kyslosť lezie z pohára do nosa - všetko bez váhania vyhoďte.

• Je tam nejaká neistota? Vybrať uhorku - nie je šmykľavá, tvrdá na dotyk a lahodne chrumká (neodolal, zahryzol)? Prejdite na postupy obnovy.

Prečo uhorky rastú zakalené v pohároch - dôvody

Zákal marinády môže nastať z niekoľkých dôvodov:

• sklenená nádoba je zle umytá. Nespěchejte s prípravou polotovarov. Poháre s viečkami dôkladne opláchnite mydlovou vodou a sterilizujte ich aspoň päť minút;
• nesprávny predpis. Je možné, že ste do vody dali menej soli, ako je uvedené v recepte, alebo ste znížili množstvo konzervačnej látky (pri morení);
• odrodová nekompatibilita. Najčastejšie explodujú šalátové uhorky, nie nakladané odrody, preto buďte opatrní pri zbere alebo nákupe na trhu - nezamieňajte druhy uhoriek;
• nesprávne skladovanie. Všetky prírezy uchovávajte na chladnom mieste pri teplote neprevyšujúcej 5 °C. Ideálne - v pivnici alebo pivnici, ale môžete aj na balkóne.

Prečo uhorky rastú zakalené v pohároch - opätovné konzervovanie

Nie je také dôležité, ktoré uhorky ste sa stali zakalenými: vyrobené jednoduchý veľvyslanec alebo marinované, opätovná konzervácia je v oboch prípadoch rovnaká.

• Vypustite soľanku. Uhorky nalejte prevarenou vodou, opláchnite ich rukami v pohári a potom tekutinu vylejte.
• Pripravte si novú marinádu - do vriacej vody pridajte soľ, korenie a podľa potreby cukor.
• Nalejte uhorky s výsledným roztokom, položte 0,5 lyžičky na vrch. kyselina citrónová (výpočet na 1,5 litra soľanky) a nechá sa stáť dve minúty. Akonáhle uhorky začnú meniť farbu, zrolujte nádobu a otočte hotový výrobok.

Prečo uhorky rastú zakalené v pohároch - naliehavé opatrenia

Mnoho letných obyvateľov používa svoje vlastné metódy záchrany zakalených uhoriek. Pozrite si ich, možno sa vám budú hodiť:

• prepichnite dieru vo veku nádoby pomocou šidla. Počkajte, kým vzduch klesne, a zalepte otvor roztaveným voskom (kvapkaním zo sviečky) alebo leukoplastom;
• nalejte na opuchnuté viečko veľkorysú štipku soli (prepichnutím) a zníži sa a roztok sa vyjasní;
• použite uhorky na prípravu nálevu, azu, hodgepodge, nebudete to ľutovať - ​​bude to chutné;

• nalejte do soľanky 2 polievkové lyžice. l. vodku a na vrch položte plastové veko.

Aby som to zhrnul: pri konzervovaní uhoriek postupujte podľa receptu, nezanedbávajte prípravná fáza, a chrumkavé uhorky budú vašou odmenou za tvrdú prácu.

Hlavné príčiny zakalenej soľanky v uhorkách. Možné spôsoby predchádzať a riešiť tento problém.

Veľmi obľúbený a obľúbený zimná príprava vlastnej výroby sú uhorky.
Nakladané a solené, rôzne a plnené rôznymi originálnymi kyslými uhorkami - najrôznejšie recepty, ktoré gazdinky vymýšľajú, aby si spestrili stôl a pochutnali si na chrumkavých uhorkách po celý rok.

Ale bohužiaľ niekedy polotovary stratia svoj vzhľad: soľanka sa zakalí, viečka napučia, uhorky ochabnú. A po otvorení pohárov gazdiná zrazu objaví mäkkú a kyslú zeleninu namiesto chrumkavej a chutnej.
Aky je dôvod? Ako sa takejto situácii vyhnúť? Dá sa tento produkt konzumovať?
V tomto článku by som chcel odpovedať na všetky tieto otázky.

Prečo sa nakladané a konzervované uhorky v pohároch zakaľujú a explodujú: dôvody

Prečo sú uhorky zakalené?

Jeden z hlavných dôvodov pre získanie kvalitný výrobok nedodržiavajú pravidlá technológie solenia:

1. Na prvom mieste je čistota.. Opatrné mokré spracovanie by sa malo podrobiť nielen samotným uhorkám, ale všetkým zložkám, ktoré tvoria recept.
   Poháre a viečka sa musia umyť sódou bikarbónou a následne sterilizovať. Všetky kuchynský riad zapojené do procesu solenia by sa mali tiež dobre umyť. Zle spracované jedlá a výrobky môžu vyvolať proces fermentácie.
2. Druhým dôležitým dôvodom je nahradenie produktov uvedených v receptúre inými nevhodnými surovinami.
   Napríklad nahradenie hrubej soli jódovaná soľ, často spôsobuje zakalenie marinády.
   Použitie šalátu alebo dezertu namiesto nakladaných odrôd uhoriek vedie k nízkej kvalite konečného výsledku morenia.
3. Absencia alebo nedostatok octová kyselina slúži ako tretí najobľúbenejší dôvod pre bombardovanie pohárov s kyslou uhorkou. Výsledná kyselina mliečna teda vyvoláva fermentačný proces.

Okrem toho existuje niekoľko ďalších dôležitých faktorov, ktoré ovplyvňujú zákal soľanky v pohároch:

• Príliš veľa teplo skladovanie hotové marinády. V ideálnom prípade by mali byť skladované v chladničke alebo chladnej miestnosti, pri teplote nie vyššej ako 5-7 C.
• Slabá hustota švíkov, vedie k vniknutiu vzduchu a baktérií do nádoby. Mali by ste sledovať kvalitu použitých krytov a tesniacej gumy.
• Ignorovanie procesu namáčania pred opaľovaním. Voda nahrádza vzduch, ktorý môže byť v uhorkách. To prakticky eliminuje možnosť ďalšieho zakalenia a opuchu plechoviek.
• Nedostatočne sterilizované poháre anulovať všetky snahy. Poháre nielen dobre opláchnite, ale zohrejte v rúre aspoň 20 minút na 100 stupňov. To platí aj pre viečka. Vyžaduje sa aj ich tepelné spracovanie.

Nakladané uhorky kvasili, zakalili, veko bolo opuchnuté: čo robiť, ako ušetriť, ako prerobiť?

Úspora marinád

Nie každý, ani ten najnáruživejší milovník kyslých uhoriek, si trúfne na zeleninu, ktorá je už dlho v kalnom roztoku. Keďže zakalená marináda naznačuje nesprávnu prípravu produktu, ktorý v najlepšia možnosť povedie k zmene chuti produktu: uhorky zmäknú a skysnú, v najhoršom prípade sa veko čoskoro nafúkne alebo sa úplne odtrhne a uhorky sa stanú nevhodnými na konzumáciu.

Preto, aby sme neľutovali čas premárnený prípravou občerstvenia, keď sa objavia vyššie uvedené znaky, prijímame naliehavé opatrenia:

• Otvorenie pohára s uhorkami
• Vylejte soľanku
• Uhorky umývame teplou prevarenou vodou bez toho, aby sme ich vybrali z nádoby.
• Zeleninu zalejte vriacou vodou
• Nechajte stáť 5 minút prikryté pokrievkou
• Potom nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu
• Nalejte soľ a korenie do pohára podľa vybraného receptu
• Uhorky zrolujeme
• Ak je to žiaduce, soľ sa môže naliať nie do nádoby, ale variť s vodou

Nie každému sa takáto bežná metóda páči, mnohí remeselníci si zvykli používať svoje vlastné osvedčené metódy:

1. Neotvárajte pohár s opuchnutým vekom, len nasypte veľkú hrsť soli. Po chvíli veko klesne a soľanka sa vyjasní. Uhorky trochu nakysnú, ale potom už nemusíte otvárať pohár a zeleninu soliť.
2. Marináda pripravená s pridaním 3 polievkových lyžíc nemení chuť uhoriek. vodka. Ale na to budete musieť urobiť vyššie uvedené manipulácie s otvorením nádoby a solením uhoriek.
3. Často sa poháre začnú "hrať" a viečka napučiavajú. Aby ste ich upokojili a zároveň zachovali všetku chuť uhoriek, trochu vypustite vzduch pomocou otvárača na konzervy. Buďte však veľmi opatrní, aby kryty a tesniaca guma zostali neporušené. Fermentácia sa skončí, veko zapadne na miesto.
4. Veľmi jednoduchý spôsob, od našich babičiek: nalejte úplne rozpučené uhorky paradajkový džús. Vďaka tejto metóde je zelenina veľmi chrumkavá a chutná. Pomáha aj v tých najbeznádejnejších možnostiach.

Je možné jesť nakladané uhorky v zakalenej soľanke?

Oplatí sa tráviť čas solením vybuchnutých marinád?

Pokiaľ ide o používanie takýchto výrobkov na potraviny, existuje veľa radikálne opačných názorov: od rôzne recepty, a koniec - bez váhania vyhodiť.

A napriek tomu sa väčšina žien v domácnosti prikláňa k tomuto záveru:

1. Nie je možné obnoviť uhorky, ktorých soľanka je zakalená, keď sú uzavreté vekom.
2. Po bombardovaní je prísne zakázané používať pokazený produkt na jedlo. To môže viesť k ťažkej otrave. V tomto prípade by ste sa nemali ani hádať, prečo sa uhorky zakalili. Stačí ich vyhodiť.
3. Tu je varená zelenina. slaný spôsob, teda uzavreté nylonové viečka, možno obnoviť aj vyššie uvedenými metódami.

Soľ uhorky správne

So všeobecným dodržiavaním technologický postup príprava marinád, poháre na uhorky sa nezakaľujú a neexplodujú.

Niekoľko ďalších tipov pomôže ženám v domácnosti chrániť svoje obrobky pred stratou kvality a krásneho vzhľadu:

1. Hlavným nepriateľom konzervačných látok je špina. Dôkladne umyte riad, zeleninu, bylinky. Poháre opláchnite sódou, kým „neškvŕkajú“. Venujte zvláštnu pozornosť krku. Skontrolujte celistvosť, obarte vriacou vodou. Sterilizujte nádobu aspoň 15-20 minút.
2. Použite bielu plechové viečka lakovaná alebo nehrdzavejúca oceľ. Chránia prírezy pred kvasením.
3. Uhorky pred solením namočte na 6-12 hodín a zeleninu na 1,5-2 hodiny.
4. Aby ste zabránili fermentácii: citrónová kyselina, aspirín alebo vodka.
5. Na konzerváciu si vyberte malé a silné plody bez žltého kvetu.
6. Vzdajte sa krivej a krátkej zeleniny. Rýchlo sa kazia.
7. Nekonzervujte prezreté ovocie. Ich vnútorná prázdnota môže spôsobiť hromadenie vzduchu, čo vedie k fermentácii.
8. Pridajte niekoľko paradajok do pohára, zabránia zakaleniu.
9. Chráňte pred poškodením: štipľavé papriky, korene chrenu.
10. Na morenie použite 70% esenciu, nie stolový ocot.

Nepozornosť a frivolný prístup k maličkostiam pri varení konzervované uhorky, môže viesť všetko vaše úsilie ku katastrofálnemu výsledku.
Dodržujte základné pravidlá zberu a potom v chladnom období ozdobí váš stôl chrumkavá, chutná, zdravá a silná zelenina.

Video: Prečo sa kyslá uhorka zakalí?