Potraviny a bylinky s antibiotickými vlastnosťami. Téma: „Vplyv antibiotík na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín predávaných v maloobchodoch
Dobrý deň, priatelia! Sú v potravinách antibiotiká? Bohužiaľ, je spoľahlivo známe, že mäso a hydina predávaná v obchodoch obsahuje antibiotiká čoraz častejšie. Táto skutočnosť je desivá. Je riziko naozaj také veľké, ako hovoria médiá? Viac o tom neskôr v našom článku!
Najrozsiahlejšia diskusia o tejto problematike prebieha v Spojených štátoch, odkiaľ pochádzajú najnovšie štatistiky a nové údaje. Pred časom teda Newyorská Štátna rada pre ochranu prírodných zdrojov (NRDC) podala žalobu na hydinové farmy. Predmetom súdneho sporu je neobmedzené užívanie liekov.
Podľa znepokojených vedcov sa antibiotiká v hydinárňach používajú nielen na liečbu chorých zvierat, ale aj ako vrchný obväz pre úplne zdravé kurčatá a morky – vraj na priberanie.
Používanie kŕmnych antibiotík výrazne znižuje náklady na konečný produkt, čo je, samozrejme, výhodné tak pre majiteľov hydinových fariem, ako aj pre spotrebiteľov. Predsa len, je ľahšie vtáka pobodať liekmi, ako znášať obrovské náklady na kúrenie a nákup kvalitného krmiva.
Je známe, že brojlerové kurča žije 45 dní pred zabitím na mäso. Vďaka kŕmnym antibiotikám môže toto obdobie prežiť aj v nevhodných podmienkach bez straty obezity a „mäsitosti“. Avšak, aké užitočné je mäsový výrobok? Dá sa to jesť? Otázka je stále otvorená.
Antibiotiká nie sú len zlé
Potravinársky priemysel dnes vo veľkej miere využíva antibiotiká. Mäso, do ktorého sú pridané drogy, teda vydrží dlhšie pekná vôňa a farba. Na dosiahnutie rovnakých výsledkov sa hydina a ryby ošetria roztokom týchto liekov.
Žiaľ, aj „dlhohrajúce“ mlieko obsahuje antibiotiká. Je to vďaka nim, že mlieko nestráca čerstvosť počas prepravy bez chladenia až štyri dni.
Do skupiny antibiotík patria aj fytoncídy, ich zdrojom sú len rastliny. Fytoncídy našli svoje uplatnenie pri výrobe konzervovanej zeleniny. Penicilín je obľúbený pri výrobe vína, pretože inhibuje rast baktérií.
Vedci zistili, že 200 gramov mäsová konzerva obsahuje 0,001 denná dávka antibiotikum používané v liečebné účely. Jednorazové použitie takéhoto množstva je neškodné a nepoškodí telo. Stojí však za zváženie, koľko takýchto dávok sa spotrebuje prostredníctvom mlieka, vajec a mäsa za mesiac, rok?
Napríklad americkí vedci vypočítali, že len v Spojených štátoch zvieratá zjedia ročne až 1 miliardu ton antibakteriálnych liekov. Keď si uvedomíte, že okrem toho lekári predpisujú antibiotiká na liečbu, je jasné, aká je pravdepodobnosť predávkovania.
Ste alergický na lieky?
Túto otázku vždy kladie lekár, ktorý predpisuje určité lieky na liečbu. Pacient často bez toho, aby si spomenul na jediný prípad náhlych ťažkostí s dýchaním alebo vyrážok v dôsledku užitia pilulky, dáva negatívnu odpoveď. Treba si však uvedomiť, že alergie môžu vyvolať antibiotiká, ktoré sú na jedálnom lístku spolu s jedlom.
Podľa Lyudmily Lussovej, vedúcej vedeckého poradného oddelenia Inštitútu imunológie Federálnej lekárskej a biologickej agentúry, prispievajú potraviny bohaté na antibiotiká k rozvoju alergií.
Najmä nebezpečenstvo je obzvlášť veľké pre ľudí náchylných na alergické reakcie, ako sú astmatici a. Podľa Lyudmily Lussovej sa v organizme takýchto ľudí môže vyvinúť aj alergia na antibiotiká, čo následne vedie k závažným komplikáciám či dokonca anafylaktickému šoku.
Obtiažnosť spočíva v tom, že v takejto situácii je veľmi ťažké rozpoznať a identifikovať alergén. Napríklad po vypití mlieka má človek alergickú reakciu. Podľa logiky za to môže mlieko, no nie je zaručené, že nejde o prejav alergie na antibakteriálne lieky.
Mimochodom, mäso môže obsahovať nielen antibiotiká, ale aj sedatíva, ktoré sa podávajú dobytku pred zabitím. Potenciálnym alergénom sú aj sedatíva.
Posilniť imunitu voči mikróbom
Je známe, že pri predpisovaní antibiotík by sa mal prísne dodržiavať priebeh liečby, inak by mikróby nemuseli nielen zomrieť, ale aj získať rezistenciu na lieky. Podobná situácia nastáva pri antibiotikách, ktoré sa dostali do tela spolu s jedlom: v malých dávkach aj dlhodobo.
Nová generácia mikróbov si môže vyvinúť superrezistenciu voči liekom ešte v tele kurčaťa, ktorému boli pravidelne podávané antibiotiká. Prípravou takéhoto mäsa môžete dostať novú infekciu, ktorá nepodlieha bežným liekom.
Napríklad v 20. storočí, v polovici 90. rokov, používali farmári vo väčšine krajín pri chove hospodárskych zvierat populárny druh antibiotík. Po niekoľkých rokoch sa účinnosť liekov s obsahom tejto látky znížila o 80 %!
Teraz boli publikované štúdie, ktoré ukazujú priamu súvislosť medzi pravidelne konzumovaným bravčovým mäsom a prípadmi infekcie človeka baktériou odolnou voči antibiotiku používanému pri produkcii ošípaných.
Údaje Associated Press ukazujú, že len v roku 2008 zomrelo asi 65 000 Američanov v dôsledku nedostatku antibiotika vhodného na liečbu nových typov infekcií.
Ako ochrániť seba a svojich blízkych?
Existuje niekoľko opatrení, ktoré možno prijať na zníženie pravdepodobnosti negatívne dôsledky z používania antibiotík v potravinách. V prvom rade, ak je to možné, mali by ste uprednostniť produkty hospodárskych zvierat od dôveryhodných výrobcov.
Štúdie Medzinárodnej konfederácie spotrebiteľských spoločností teda ukázali, že najmenej antibiotík obsahuje hovädzie mäso, nasledované bravčovým mäsom. Bohužiaľ, cenovo dostupné kuracie mäso obsahuje najvyššiu koncentráciu týchto liekov.
Mali by ste vedieť, že produkty dlhý termín skladovanie je hojne „okorenené“ antibiotikami a inými chemikáliami. Preto sa odporúča zakúpiť rýchlo sa kaziace produkty.
Uvarenie mäsa a scedenie prvého vývaru problém s prítomnosťou antibiotík nevyrieši. Aby sa uvarili z hydinového mäsa, kuracie mäso sa musí variť aspoň hodinu a hovädzie alebo bravčové mäso ešte dlhšie.
Byť zdravý!
Antibiotiká sú látky používané nielen v medicínskom priemysle.
Teraz sa používajú aj v chove zvierat, zeleninárstve a rastlinnej výrobe.
Dopestovaná zelenina alebo ovocie sa ošetrujú týmito látkami, aby sa zvýšila ich trvanlivosť.
Existuje však aj nepriamy spôsob, ako dostať antibiotiká do potravín.
Živočíšny priemysel k tomu prispieva. Poďme analyzovať všetky spôsoby, ktorými sa antibiotiká dostávajú do produktov.
Vplyv chovu zvierat na rastlinnú výrobu
Používanie antibiotík na farmách hospodárskych zvierat je nevyhnutné nielen v boji proti infekciám a chorobám. Taktiež pridávanie týchto látok do krmiva prispieva k rýchlemu rastu zvierat, čo farmári veľmi oceňujú.
Odpadové produkty zvierat padajúce do zeme sú ňou absorbované alebo prenášané dažďovými prúdmi. Antibiotiká obsiahnuté v zemi a vo vode sú teda absorbované koreňmi rastlín a stromov.
Nie je žiadnym tajomstvom, že každý z nás konzumuje nejakú dávku antibiotík spolu s vodou a jedlom. Do ľudského žalúdka sa môžu dostať aj cez mäso a mliečne výrobky z chovov hospodárskych zvierat.
Vedci tvrdia, že čím bližšie je umiestnenie človeka ku komplexom chovu zvierat, tým väčšia je dávka antibiotík v jeho tele. Absorpcia týchto látok rôznymi rastlinami bola preukázaná.
Aj po aplikácii organických hnojív dochádza k absorpcii antibiotík kukuricou, zemiakmi, šalátom a inými plodinami.
Rozsah použitia týchto látok je veľký. Na vine sú najmä Spojené štáty americké.
Viac ako polovica všetkých antibiotík, ktoré existujú, sa používa nepretržite, aby sa zabezpečila čo najvyššia produkcia.
Zdraviu ľudí sa však venuje čoraz menej pozornosti. Nedobrovoľne sa stávame subjektmi nekontrolovaného príjmu liekov.
Súčasné výskumy dokazujú, že množstvo antibiotík v ľudskom tele výrazne prevyšuje normu.
Ich vstup tam je spôsobený predovšetkým spotrebou potravinárskych výrobkov, ktoré sú v zahraničí často propagované ako „ekologické“.
To nemôže byť pravda, pretože obsah antibiotických látok vo výrobkoch popiera fakt ich neškodnosti.
Je dokázaná schopnosť rastlinných produktov absorbovať antibiotiká zo živočíšnych odpadových produktov. Zasadená kukurica, kapusta a zelená Cibuľa boli „kŕmené“ hnojom získaným z farmy.
Prirodzene sa na ňom efektívne aplikovali nové metódy pestovania založené na medikamentóznej liečbe. O šesť týždňov neskôr analýza pestovaných kultúr odhalila prítomnosť chlórtetracyklínu v nich.
Zaujímavé! Ako znížiť hladinu triglyceridov a cholesterolu
Ide o zdravotnícku pomôcku používanú na liečbu a prevenciu chorôb. V druhom prípade bol na kŕmenie rastlín použitý dvojročný tekutý prasací hnoj.
Výsledky výskumu ukázali obsah sulfametazínu v rastlinách.
Navyše koncentrácia látky použitej na spracovanie v hnoji a výsledných produktov boli v priamej úmere.
Uskutočnené experimenty ukázali, že väčšina antibiotických prípravkov podávaných alebo prijímaných zvieratami alebo vtákmi sa vylučuje vo svojej pôvodnej forme.
V priemere je toto číslo až 80 percent.
Obrovské množstvo účinných látok vylučovaných z tela zvierat sa teda používa ako hnojivo pre pôdu skleníkov a poľnohospodárskych pozemkov.
Hnoj zavedený do pôdy už po niekoľkých týždňoch ovplyvňuje stav rastlín. Už po šiestich týždňoch je zaznamenaný obsah uvedených látok v listoch.
Treba poznamenať, že vegetačné obdobie mnohých plodín je oveľa dlhšie ako niekoľko týždňov. Preto je koncentrácia účinných látok v rastline do konca tohto obdobia ešte výraznejšia.
Bola stanovená relatívna miera absorpcie látok do plodov rastlín z pôdy - asi 0,1 percenta. Hodnota sa zdá byť minimálna.
Nikto však zatiaľ nevie, ako kumulatívne hromadenie týchto látok ovplyvňuje ľudské zdravie. Koniec koncov, každý deň jeme dosť zeleniny a ovocia.
Priamy spôsob ovplyvňovania rastlinných produktov
Priamym účinkom je liečba prípravkov antibiotikami. Pestovatelia zeleniny často používajú metódu na zvýšenie hmotnosti ovocia ich umiestnením do vody.
Zozbieraná plodina sa na nejaký čas umiestni do nádob s vodou. Absorpčná voda zväčšuje objem plodu až o 15 percent.
Pridanie antibiotík do vody pomáha výrazne predĺžiť trvanlivosť produktu.
Predajcovia citrusov často čelia situácii rýchleho kazenia produktov z Azerbajdžanu alebo Gruzínska.
Objavujú sa na nich biele škvrny, vonkajšie a chuťové vlastnosti prudko klesnúť.
Takéto výrobky vyžadujú zvýšenú pozornosť a keď sa objavia prvé známky poškodenia, predajcovia výrazne znížia náklady.
Na druhej strane rovnaký sortiment produktov dovezený z krajín ako Grécko či Maroko prekvapuje svojou trvácnosťou. Môžu ležať v skladoch celé mesiace, pričom si zachovajú svoj pôvodný vzhľad.
Zaujímavé! Ako sa starať o mastné vlasy
v čom spočíva tajomstvo? V procese účinných látok. Okrem toho nie je nikde uvedená koncentrácia a doba spracovania. Toto sa teraz nazýva „obchodné tajomstvo“.
Ktoré potraviny obsahujú najvyššiu koncentráciu antibiotík?
Najvyššiu koncentráciu antibiotík majú tie produkty, ktoré neprešli dodatočným tepelným spracovaním. používaný v čerstvé kapusta, uhorky, reďkovky obsahujú najviac nebezpečných látok.
Najnižší obsah antibiotických látok má konzervovaná kukurica, hrášok a ostatná zelenina a ovocie dodávané vo forme konzerv. Zvýšená teplota používaná na spracovanie potravín v konzervárenskom priemysle ničí značné množstvo antibiotík.
Sú antibiotiká skutočne škodlivé pre ľudské zdravie?
Vedci dokázali, že neustála konzumácia týchto látok je spojená s postupnou závislosťou od nich. Navyše ich distribúciu v životnom prostredí je takmer nemožné sledovať a predchádzať, a to predovšetkým z dôvodu neustáleho používania týchto látok v živočíšnej výrobe.
Podľa vedcov badateľný nárast alergických reakcií a prejavov detskej astmy v posledných dvoch desaťročiach súvisí s pasívnym užívaním antibiotík.
Výskum dokázal negatívny vplyv antibiotiká pre deti do šiestich mesiacov, čo následne ovplyvňuje zdravie bábätiek.
Častejšie trpia astmou alebo alergiami.
V roku 2000 vydala Únia zainteresovaných vedcov neúprosnú štatistiku.
Jej údaje ukázali obrovský rozsah používania antibiotík v krajinách Európskej únie a Spojených štátov amerických, ktoré sa zaoberajú chovom hospodárskych zvierat. Okrem toho sa v mnohých prípadoch používali drogy ako výživové doplnky na urýchlenie rastu zvierat.
Už v roku 2006 padlo v EÚ rozhodnutie zakázať túto prax používania antibiotík.
Antibiotiká sa stali záchranou pred mnohými nebezpečnými infekciami nielen pre ľudí, ale aj pre zvieratá. Ale niekedy ich používame v nevedomosti spolu s jedlom a z takejto „recepcie“ nie je žiadny úžitok.
Prítomnosť antibiotík v potravinách je výsledkom ich používania v chove zvierat a pri spracovaní farmárskych produktov.
Čo je nebezpečné pre človeka používať produkty na jedenie obsahujúce antibiotiká? Ako určiť ich prítomnosť a chrániť sa pred škodlivými účinkami.
Antibiotiká majú tendenciu zastarávať v dôsledku adaptácie baktérií a mikroorganizmov na účinnú látku. Často sa to stáva pri užívaní liekov bez lekárskeho predpisu a pri nesprávnom používaní. Zlú úlohu môže zohrať prerušený priebeh predpísaného lieku.
Zvyšné nezničené kolónie patogénov vytvárajú imunitu voči tejto látke. Keď nabudúce človek ochorie a bude potrebovať liečbu, rôzne antibiotiká sú neúčinné. Východiskom zo situácie je použitie lieku novej generácie, ktorého vytvorenie trvá roky.
Ale dokonca úplné zlyhanie liečba antibiotikami nezaručuje, že sa do tela nedostanú. Množstvo živočíšnych produktov obsahuje tieto látky, ktoré sa do nich dostali rôznymi cestami.
Ktoré skupiny potravín môžu obsahovať antibakteriálne lieky?
Domáci farmári pravidelne používajú rôzne lieky na prevenciu moru u domácich zvierat. Na liečbu sa používajú Penicilín, Tetracyklín, Levomycetin a mnoho ďalších liekov.
Aké potraviny obsahujú antibiotiká?
- Mäso (hovädzie, bravčové, kuracie atď.);
- Ryby a morské plody;
- Mlieko a jeho deriváty;
- Vajcia.
Podľa GOST je povolený minimálny podiel obsahu antibiotík v produktoch živočíšneho pôvodu. Toto je taká malá dávka, že poškodenie tela je vylúčené.
Normálne ukazovatele sa veľmi často prekračujú s cieľom dosiahnuť vyšší zisk. Dôvodom je, že používanie liekov prispieva k rýchlemu rastu a vysokému prežitiu zvierat.
v mäse
Kravy, ošípané a iné hospodárske zvieratá, ako aj vtáky, môžu trpieť infekčnými chorobami. Aby sa zabránilo epidémiám a moru, chovatelia hospodárskych zvierat sa uchyľujú k profylaxii a väčšina liekov sa podáva počas obdobia aktívneho rastu.
Aby mäso, ktoré ide do predaja, pripravilo o väčšinu antibiotík, musíte dodržiavať určité poradie. Pred zabitím je zviera chránené pred liekmi po dobu 7-10 dní.
Antibiotiká sú nestabilné a rýchlo sa rozkladajúce zlúčeniny. Nehromadia sa, takže po 7-10 dňoch nie sú v tele zvieraťa. Nikto však nezaručuje, že sa toto pravidlo dodržiava tak, ako má, a mäso, ktoré sa dostane do predaja, nespôsobí škodu.
Nákup mäsa od súkromných farmárov tiež neprichádza do úvahy, keďže antibiotiká môžu užívať aj súkromní farmári. Okrem toho takéto výrobky nie sú vždy riadne kontrolované, najmä by ste nemali brať mäso na spontánnych trhoch.
Ako potom znížiť riziko požitia antibiotík obsiahnutých v mäse? Čiastočne sa dajú neutralizovať prevarením a scedením prvého vývaru. Tiež sa vyhýbajte časté používanie určité droby. Vedzte, že najvyššia koncentrácia tohto lieku je v pečeni a obličkách zvieraťa.
Väčšina antibiotík sa používa pri pestovaní kurčiat, preto by ste mali dať prednosť hovädziemu mäsu. Tiež nízky obsah škodlivé látky v prepeličom mäse.
V morských plodoch a rybách
Niektorí ľudia si myslia, že v morských plodoch a rybách nie sú žiadne antibiotiká, no nie je to celkom pravda.
Zabraňuje sa aj rybám pestovaným v priemyselnom meradle rôznymi rybími farmami. Praktizujú kŕmenie, kúpanie alebo intraabdominálne podávanie Levomycetínu, ako aj iných liekov.
Neexistuje však žiadna záruka, že ryby ulovené v prírodných vodách a nie v liahňach neboli ošetrené. To isté platí pre morské plody, ako sú krevety.
V mliečnych výrobkoch
Štúdie ukázali, že tri z desiatich vzoriek mliečnych výrobkov obsahujú stopy antibiotík.
Drogy môžu prechádzať do mlieka dvoma spôsobmi:
- z tela zvieraťa;
- pridané priamo do produktu.
Pri spracovaní mlieka sa používajú antibiotiká na zabránenie rastu baktérií. Toto opatrenie výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov, ale poškodenie takéhoto mlieka je zrejmé.
Najväčšie dávky liečiv preventívne pripadajú na jarnú pastvu na pasienky.
vo vajciach
Veľký počet kurčiat na hydinových farmách je častou príčinou ohnísk infekcie hydiny. Nosnice podstupujú profylaxiu rovnakými komplexmi vitamín-liečivo.
vajcia obsahujúce veľké množstvo antibiotiká majú oveľa dlhšiu trvanlivosť. To je výhodné pre podnikateľov, takže kurčatá prechádzajú ešte viac nepovolenými drogovými cyklami. V dôsledku toho sa škodlivé látky dostávajú do vajec dodávaných do supermarketov a na trh.
Skvelá alternatíva - prepeličie vajcia ktoré sú cenné diétny výrobok. Prepelice zriedka ochorejú, majú vysokú mieru prežitia a ich vajcia sú dlho skladované bez liekov. Preto sa pestujú s oveľa menším množstvom liekov. Je to jeden z najbezpečnejších potravinárskych produktov živočíšneho pôvodu.
Ako zistiť prítomnosť antibiotík?
Ako si môže byť bežný spotrebiteľ istý, že zakúpený produkt je bezpečný? Potenciálne poškodenie mäso, ryby a vajcia nemožno určiť bez laboratória.
Tu sú príklady kontroly mlieka, ktoré je možné vykonať doma:
Samozrejme, tieto metódy neurčia kvantitatívny obsah liečiv v mlieku. Ale budete môcť identifikovať tie značky, ktorých produkty sú najvhodnejšie a najbezpečnejšie na používanie.
Skryté nebezpečenstvo potravín
Ak neustále jete potraviny s vysokým obsahom antibiotík, môže to spôsobiť veľkú ujmu na zdraví.
Medzi hlavné nežiaduce účinky:
- dysbakterióza;
- alergické reakcie;
- necitlivosť na liek počas liečby.
Okrem toho v živočíšnych produktoch možno nájsť baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám. Infekcia týmito mikroorganizmami je nebezpečná najmä pre ľudí s nízkou imunitou, vrátane detí a tehotných žien.
Aby ste sa vyhli infekcii baktériami rezistentnými na antibiotiká, mali by sa prijať nasledujúce opatrenia:
Často ani nevieme, akú škodu spôsobuje jedlo, ktoré jeme. Ale základné povedomie a preventívne opatrenia môžu pomôcť minimalizovať Negatívny vplyv. Odporúča sa nakupovať potraviny od dôveryhodných výrobcov.
Môžete nájsť produkty otvoreného výskumu rôznych ochranné známky pre zdravotnú nezávadnosť.
Väčšina ľudí pozná antibiotiká ako lieky. Teraz už snáď nenájdete človeka, ktorý by ani raz v živote nebral antibiotiká, či už je to dieťa alebo dospelý.
Antibiotiká boli vynájdené pred viac ako 70 rokmi, aby zachránili ľudské životy a bojovali so smrteľnými chorobami, no zároveň sú najsilnejším alergénom a môžu organizmu spôsobiť nenapraviteľné škody.
V súčasnosti sú antibiotiká široko používané v chove zvierat, hydiny a chove rýb.
Zvieratá a vtáky sú liečené antibiotikami, rovnako ako ľudia, keď ochorejú. Antibiotiká sú súčasťou takzvaných „rastových hormónov“ na zvýšenie rýchlosti rastu hospodárskych zvierat alebo hydiny. Pri nesprávnom použití sa môžu dostať do mlieka, mäsa a vajec.
Antibiotiká sa používajú na tepelnú úpravu, sterilizáciu, filtráciu na zvýšenie trvanlivosti v mnohých technologických procesov pri výrobe potravinárskych výrobkov, medzi ktoré patrí mlieko a mliečne výrobky, mäso, vajcia, kuracie mäso, syr, krevety a dokonca aj med.
Je teda zrejmé, že potraviny vystavené kontaminácii antibiotikami sú výlučne živočíšne produkty, hydinové produkty a ryby pestované v umelých nádržiach. Po užívaní antibiotík po dobu, kým sa antibiotikum z tela nevylúči alebo jeho koncentrácia neklesne pod prípustnú hranicu, nesmie byť zviera zabité za účelom použitia jeho častí alebo celku ako potravy. Počas toho istého obdobia je tiež zakázané používať produkty zo zvierat (napríklad mlieko nemožno použiť ani na spracovanie - musí sa jednoducho zničiť, spravidla vyliať do zeme, kanalizácie atď.). V prípade nedodržania predpisov o používaní antibiotík ich možno nájsť v mäse, živočíšnom mlieku, kuracie vajcia atď (podľa štatistík sa nachádzajú v 15-20% všetkých produktov živočíšneho pôvodu).
Aby sa pred zabitím z mäsa odstránili antibiotiká, musí byť zviera držané 7-10 dní bez liekov. Je dôležité vedieť, že ak tento liek zostane v tele zvieraťa, potom je väčšina z neho v pečeni a obličkách.
V dôsledku toho sa znižuje obsah antibiotík tepelné spracovanie zvieracie a hydinové mäso, kedy liek spolu so svalovou šťavou prechádza do vývaru, časť drogy sa zničí o vysoké teploty. V porovnaní s pôvodným množstvom zostáva po uvarení od 5,9 % (grisin v hydinovom mäse) do 11,7 % (levomycetin v hydinovom mäse) antibiotík v svalové tkanivo. Do bujónu prechádza asi 70 % pôvodného obsahu antibiotík. V dôsledku varu sa zničí približne 20 % pôvodného množstva antibiotík.
Varenie, sterilizácia, fermentácia prakticky neovplyvňujú obsah antibiotík v mlieku a mliečnych výrobkoch. Po prevarení zostáva v mlieku 90 až 95 % pôvodného množstva antibiotík, čiže 5 až 10 % ich množstva sa zničí. Po sterilizácii zostáva v mlieku 92 až 100 % pôvodného množstva antibiotík. Takéto údaje nám umožňujú vyvodiť závery o nevhodnosti parametrov varu a sterilizácie na ničenie antibiotík v mlieku.
Vzhľadom na to, že skupiny antibiotík používaných u ľudí a zvierat v poľnohospodárstvo sú rovnaké, rezíduá antibiotík v potravinách prispievajú k vzniku rezistentných kmeňov u ľudí. V súlade s tým si ľudia, ktorí konzumujú takéto produkty, vytvárajú imunitu voči antibiotikám a na dosiahnutie očakávaného účinku liečby sú potrebné stále silnejšie lieky.
Pod vplyvom antibiotík telo stráca schopnosť samostatne odolávať rôznym infekciám. A okrem toho, ich rozšírené používanie viedlo k vzniku bakteriálnych kmeňov, ktoré sú voči týmto liekom odolné, a v konečnom dôsledku môže byť človek nechránený proti infekciám a mikroorganizmom.
Prítomnosť antibiotík v tele môže spôsobiť závažné alergické reakcie sprevádzané silným svrbením, vyrážkami a v ojedinelých prípadoch aj opuchom. Alergický účinok sa prejavuje aj v prípade extrémne nízky obsah antibiotiká v potravinách. Za posledných 40 rokov sa počet ľudí s alergickými ochoreniami v Rusku desaťnásobne zvýšil, najmä medzi deťmi.
Dlhodobá prítomnosť antibiotík v organizme môže spôsobiť podráždenie slizníc žalúdka, zhoršenie ulceróznych a predulceróznych stavov, nerovnováhu mikroflóry v črevách, poruchy pečene, obličiek, žlčníka, reakcie nervového a obehových sústav s individuálnou neznášanlivosťou na antibakteriálne zložky.
Antibiotiká z tela dojčiacej ženy sa môžu dostať do materské mlieko a spôsobiť imunosupresiu a zdravotné problémy u novorodencov.
S prihliadnutím na možné riziko poškodenia ľudského zdravia legislatíva stanovuje normy pre obsah najpoužívanejších antibiotík v takých potravinách, ako je mlieko a mliečne výrobky, mäso vrátane hydinového mäsa, vajcia a vaječné výrobky: chloramfenikol, skupina tetracyklínov streptomycín, penicilín, grisín, bacitracín. Ich obsah v potravinách nie je povolený (v rámci limitov určených príslušnými metódami), čo je dôležité, aby spotrebitelia vedeli.
Technický predpis Colnej únie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravín“ stanovuje, že nespracované potravinové (potravinové) suroviny živočíšneho pôvodu musia byť získané z úžitkových zvierat, ktoré neboli vystavené antibiotikám a iným lieky na veterinárne použitie, zavedené pred zabitím pred uplynutím doby ich vylučovania zo živočíšnych organizmov.
Úrad Rospotrebnadzor pre územie Krasnojarsk každoročne monitoruje obsah antibiotík vo výrobkoch živočíšneho pôvodu v rámci dozornej činnosti.
Laboratórnymi testami sa zistilo, že podiel vzoriek, ktoré nespĺňajú požiadavky regulačných dokumentov o obsahu antibiotík, je už niekoľko rokov stabilný a predstavuje 1,3 % v rokoch 2013, 2014 a 2015, resp. vzorky hotové výrobky antibiotiká sa však nezistili z 87 odobratých vzoriek v jednej vzorke surové mlieko bol zistený nadbytok obsahu antibiotík. Suroviny, ktoré nespĺňali požiadavky legislatívy, boli stiahnuté z obehu.
Zvyšujúca sa antibiotická rezistencia je nebezpečná vysoký stupeň okolo sveta. Rozsah liekov používaných v Potravinársky priemysel má teraz niekoľko desiatok druhov antibiotík a neustále sa rozširuje, preto obsah mnohých z nich v potravinárskych výrobkoch ešte nebol štandardizovaný a súčasné kontrolné opatrenia nedokážu určiť obsah všetkých antibiotík používaných v potravinárskych výrobkoch.
To znamená, že zodpovednosť za dodržiavanie príslušných predpisov pre používanie antibiotík v poľnohospodárstve leží výlučne na výrobcovi. Kvôli nevyvinutej (nízkej) kultúre výroby však mnohí výrobcovia v záujme zvýšenia rentability výroby nedodržiavajú pravidlá používania antibiotík, pretože to si vyžaduje prinajmenšom personál so špecializovanými znalosťami a zručnosťami; dodržiavanie nevyhnutných hygienických podmienok pri práci s vylúčením potreby prevencie chorôb antibiotikami; ničenie potravinových výrobkov obsahujúcich antibiotiká atď.
Svetová zdravotnícka organizácia preto varuje pred potrebou naliehavých opatrení a Consumer Protection International vyzýva potravinárske spoločnosti, aby boli presvedčené, aby zmenili svoju politiku v oblasti antibiotík. Spotrebitelia zohrávajú v tomto procese dôležitú úlohu.
Napriek existencii účinných opatrení na kontrolu antibiotík by si mal spotrebiteľ uvedomiť, že sa odporúča nakupovať živočíšne produkty (mäso, mliečne výrobky, vajcia) od dôveryhodných predajcov a na sankcionovaných trhoch.
K predávaným produktom živočíšneho pôvodu musia byť priložené dokumenty potvrdzujúce ich súlad s regulačnými požiadavkami (nespracované potravinárske výrobky živočíšneho pôvodu - doklad potvrdzujúci vykonanie veterinárnej a hygienickej prehliadky, spracované potravinárske výrobky živočíšneho pôvodu - vyhlásenie o zhode, mäsové a mliečne výrobky za jedlo pre deti- osvedčenie o štátnej registrácii).
Každý spotrebiteľ by mal pri nákupe potravín vrátane živočíšneho pôvodu venovať pozornosť označeniu, ktoré by malo obsahovať informácie o názve potravinárskych výrobkov; jeho zloženie, o názve a sídle výrobcu potravinárskych výrobkov, jednotný znak obehu výrobkov na trhu členských štátov colnej únie.
Okrem toho je potrebné poznamenať, že na jatočné telo, polovicu jatočného tela a štvrtinu mäsa sa aplikuje potlač veterinárnej značky; je povolené dodatočne aplikovať potlač merchandisingovej značky. ATV prepravnej dokumentácii pre nebalené jatočné produkty sa uvádzajú tieto údaje: druh mäsa úžitkového zvieraťa, z ktorého bol jatočný produkt získaný, názov jatočného produktu, tepelný stav jatočných tiel, jatočných polovičiek, štvrtkov a dielov (“ chladené“, „mrazené“), anatomická časť jatočného tela (na kusy); jatočných produktov.
Vážení spotrebitelia! Preto je dnes možným východiskom z tejto situácie nákup produktov živočíšneho pôvodu (mäso hospodárskych zvierat, mliečne výrobky, vajcia, hydinové mäso) od dôveryhodných a spoľahlivých výrobcov. po veterinárnej a sanitárnej prehliadke živočíšnych surovín.
Zdržať sa nákupu hospodárskych zvierat, hydiny, chovu rýb nevzhľadných vzhľad a pochybnej kvality, ktorých výrobcom sú neznáme firmy.
Nekupujte výrobky v priestoroch a miestach, ktoré na to nie sú vhodné: na dvore, z kufra áut, pri vchode atď.
4474Antibiotiká. O tom, či telu prospievajú alebo škodia, sa zatiaľ hádať neunúvajú. Existujú situácie, keď antibiotiká zachraňujú životy, ale zároveň sú najsilnejším alergénom a spôsobujú nenapraviteľné poškodenie tela. A v poslednej dobe, vďaka tomu, že sa antibiotiká začali používať všade pri chove zvierat, hydine a pri pestovaní rýb, množstvo antibiotík vstupujúcich do tela nekontrolovateľne narastá.
Antibiotiká nájdete takmer vo všetkých produktoch v supermarkete.
Sú 100% v mäse, keďže zvieratá aj vtáky sú liečené, podobne ako ľudia, antibiotikami. A nielen liečia, ale dávajú aj preventívne spolu s vitamínmi.
Ryby a morské plody sú kategóriou potravín, ktoré sa doslova kúpajú v antibiotikách. AT umelé podmienky bez antibiotík sa jednoducho pestovať nedajú, takže ak sa bez rýb nezaobídete, je lepšie vybrať si takú, ktorá bola ulovená vo voľnej vode.
Antibiotiká sú prítomné aj v mliečnych výrobkoch. Ľahko prechádzajú z tela zvieraťa do mlieka. V mliekarni sa do mliečnych výrobkov pridávajú aj antibiotiká, čím sa predlžuje trvanlivosť.
V hydinárňach sa kurčatám liečia aj antibiotiká, takže aj vo vajciach ich je dosť. A veľké plus - trvanlivosť vajec sa výrazne zvyšuje.
Zdalo by sa, že jedinou kategóriou produktov, ktoré antibiotiká obišli, je zelenina a ovocie, ale nie. A sú tu.
Vezmite si aspoň všetkým obľúbené novoročné mandarínky. Ovocie privezené z Gruzínska sa pomerne rýchlo kazí a ich príbuzní z Turecka a Grécka môžu ležať minimálne celý mesiac a budú rovnako krásne a lesklé a nezje ich nikto okrem človeka. Koľko antibiotík je v nich? Neznáme. To je tajomstvo. Reklama. Mnoho iných druhov zeleniny a ovocia obsahuje antibiotiká, ktoré sa do nich dostali z pôdy s hnojivami a nie je možné ich zistiť zrakom a chuťou.
Čo hrozí človeku pri takomto nekontrolovanom užívaní antibiotík?
Teraz je to spojené s nárastom počtu astmy a alergických ochorení. Škodlivosť antibiotík pre gastrointestinálny trakt zrejmé: o dysbakterióza po antibiotikách alebo porušenie mikroflóry v čreve, nemôžete o tom hovoriť, každý vie.
Okrem toho si telo zvykne na neustále užívanie antibiotík a v prípade vážnej potreby antibiotiká jednoducho nemusia zabrať. Ako znížiť poškodenie antibiotík v jedle na minimum? Prvá vec, ktorú treba urobiť, je znížiť pasívny príjem antibiotík. Na to je potrebné opatrne vybrať produkty. Plody nech nie sú najväčšie a nie najkrajšie, aj keď ich „obhryzie“ červík, to je presne záruka, že je v nich minimum škodlivín. Nezabudnite si pozrieť dátum spotreby, a to nielen pri výbere čerstvý produkt. Tie produkty, ktoré majú minimálnu trvanlivosť, sú vyrobené s minimom antibiotík a iných nebezpečenstiev. Tvaroh alebo mlieko sa nedajú skladovať mesiac, syr môže ležať na poličke 3 mesiace a morské plody šesť mesiacov. Pred nákupom a jedlom premýšľajte!
Ak stále ochoriete, máte bolestivý kašeľ a potrebujete rýchlo obnoviť zdravie a výkonnosť - prečítajte si návod na použitieACC. Vyžaduje sa odborná konzultácia.
Nech sa vám darí a buďte zdraví!