Perníkové maľované kozy. Archangeľské ikry

Takmer nezmenené pomoranské ikry prežili až do našich čias, tieto tradičné malé perníky piekli obyvatelia Pomoria po mnoho storočí. Predpokladá sa, že osídlenie Bieleho a Barentsovho mora nastalo v 9. – 11. storočí, kde sa dlho formoval ľud. Títo „vytrvalí cínoví vojaci“ žili zvláštnym spôsobom života a každodenného života, dlho si zachovali pohanskú vieru, verili v duchov, intrigy zlých duchov....Na Štedrý večer pomeranianské srnce, vtipné malé figúrky zvieratiek a z ražnej múky sa piekli vtáky.

Pomoranské srnce po celý rok (až do ďalších Vianoc) slúžili ako talizman proti zlým silám, pretože sa verilo, že majú pozitívny vplyv na životy ľudí. Prispejte k rybolovu, rodinnej pohode, zdraviu ľudí, hospodárskych zvierat, vtákov, udržujte šťastie v dome .... Tradične sa z hrubej ražnej múky a vody miesilo nekysnuté cesto na ražné perníky. Hniesť (valcovať) majiteľa domu, čo malo určitý rituálny význam. Okrem toho je proces miesenia dlhý a vyžaduje veľa fyzickej námahy. Cesto zrolované poleshkou by malo stáť bez ohýbania. Nesprávne miesenie viedlo k praskaniu ikry z Pomoranska.

Muži a ženy sa podieľali na formovaní pomeranských perníkov a deti sa učili umeniu váľať ikry. Do ruskej pece išli celé stáda rôznych zvierat: jelene, kravy, ovce s tvrdými rohmi, tulene, losy, vtáky. Pomorské srnce vyrezávané modlitbami a vetami, ľudia akoby obdarovali perníkové zvieratká schopnosťou chrániť a chrániť. Každá malá figúrka mala určitý sémantický význam, napríklad jeleň s prepletenými rohmi je symbolom viery, nádeje, lásky, krava priniesla prosperitu, vták s mláďatami na chrbte zosobňoval šťastie materstva

Pomors najčastejšie vyrezával jeleňa, ktorý mal v závislosti od tvaru rohov rôzne sémantické významy. Boli tam jelene priateľstva, zdravia a dlhovekosti, duchovní ochrancovia, jelene lásky a tepla. Rituálne perníčky dostali príbuzní, blízki, susedia, deti sa hrali na pomoranské kozy, majitelia obdarovali koledníkov, ktorí chodili z domu do domu s dobrými prianiami. Dievčatá hádali na Pomoranské srnce, ošetrovali chlapov. Do budúcich Vianoc ostalo málo malých ochrancov s cieľom ochrániť domov a rodinu pred nešťastím. Pomoranské ikry sa na chvíľu stali členmi rodiny a dostali mená: Chernukha, Belyanka ...

Vedľa ikon boli figúrky chleba, čo dokazuje dôležitosť, ktorú Pomorovia pripisovali rituálnemu pečeniu! Rozbité a staré perníčky sa nikdy nevyhadzovali. Chlebové figúrky kŕmili dobytok, v hladných rokoch sa mohli najesť sami. Tento jednoduchý pomeranský perník je hračka, pochúťka a kúzlo, ktoré človeka ochráni pred rôznymi nešťastiami a nešťastiami. Každý kraj piekol inak srnčia zver odlišujúca sa tvarom, boli tam Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Tieto pomeranianské ikry sa vyrábajú z ražného cesta (sedliackeho).

Arkhangelské šľachtické ikry maľované glazúrou, biela múka, pálený cukor, škorica, klinčeky. Pomors pridal šťavu zo severných bobúľ, aby získal rôzne farby cukrovej polevy. Muži sa tiež podieľali na príprave rituálneho perníka Archangelsk. Miesili cesto, ohýbali zo železa obrysové tvary figúrok zvierat, vtákov... Z vyvaľkaného cesta formičkami vykrajovali ploché pomeranianské srnky. Ozdobené voňavé krásne perníčky s celou rodinou. Teraz pomeranianské srnce stratili svoj obradný magický význam, hoci stále zostávajú dobrým darom.

a čo to je? Figúrky - jelene, korčule, býky, kravy, kozy, vtáky, tulene - vyrobené z ražné cesto, - majú spoločný význam, spoločný názov je srnčia zver.

Srnček - vyrobený z cesta, zdobené a pečené figúrky kôz, jeleňov alebo iných zvierat. Názov srnec je odvodený od slova koza. Koza bola symbolom blahobytu v dome a produkcia kôz symbolizovala blaho rodiny.

Predtým Pomors piekol ikry len raz do roka – na Vianoce. Srnčia zver sa potom vyrábala z ražného cesta. Vyrobené figúrky kôz, rožkov a kráv symbolizovali nebeské stáda - oblaky.

Srnce sa vyrábajú a pečú v podobe sobov, mačky (mačka bola považovaná aj za symbol domu), anjelov, vianočných stromčekov a domčekov. Hotové pečené figúrky zdobia vianočný stromček.

Srnčia zver bola pôvodne národnou pochúťkou Pomorov (obyvateľov provincie Archangeľsk), ktorí ich robili len na Vianoce. Srnčia zver sa chovala celý rok až do ďalších Vianoc a potom sa formovali nové. Ak sa zlomili, nevyhadzovali ich, ale kŕmili ich dobytok alebo hydina.

Spoločné pre všetky ikry je snáď pridávanie takzvanej zhzhenky do cesta – cukrového sirupu, uvareného a skaramelizovaného do jantárovo hnedej farby.

Ingrediencie na kozie cesto:

Ako vyrobiť perníkové kozy:

Zmiešajte med, cukor a vodu. Uvarte ich „do hneda“ (tak sa píše v staroveku recepty, ale neviem kedy medovej farby zhnedne - takže je to na vás).

Keď zmes vychladne na 70 stupňov, vložte maslo, škoricu a klinčeky.

Zmiešajte tam múku. Dajte na 1 hodinu do chladničky.

Potom sa cesto stáva ako plastelína. Rolujú sa z neho postroje a vyrábajú sa z nich rôzne postavičky. To všetko je rozložené na plechu na pečenie. Pečieme pri teplote 210-220 stupňov 10 minút do hneda.

Sušienky sú za tepla celkom mäkké a po vychladnutí stvrdnú. A po dni alebo dvoch opäť zmäkne.

Cesto z ražnej múky sa ťažšie vaľká, je menej elastické a lepí sa na ruky. Ale chutí lepšie. S pšeničným cestom je to jednoduchšie a sušienky počas pečenia trochu napučia, vyzerajú elegantnejšie a chuť je menej nasýtená.

Za starých čias boli vychladnuté ikry natreté "farbami": biela - šľahaný proteín s cukrom, zelená - kvapka brilantne zelenej farby, ružová - kvapka malinový džem a žltý žĺtok s cukrom.

Môžete použiť prírodné farbivá:

Glazúra:

Upečené figúrky ozdobíme viacfarebnou polevou. Robí to takto. Vyšľaháme 2 bielka s 5 polievkovými lyžicami práškového cukru a nalejte do pohárov. Malo by ich byť toľko, koľko farieb použijete. Dobre potravinárske farbivo, ale môžete použiť aj šťavu z brusníc, brusníc, mrkvy, cvikly.

Kozu natrieme tenkými cukrovými pramienkami.

Archangelské ikry (recept)

Spáliť 1 sklo kryštálový cukor a potom ju rozpustite v pohári horúca voda. Potom pridajte 2 šálky kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vypnite oheň a pridajte 150 g maslo alebo margarín, 1 lyžičku škorice, klinčeky a sódu, mierne vychladnúť, pridať 1 vajce a 2 žĺtky. Potom pridajte asi 0,5 kg múky, vypracujte cesto tak, aby sa vám nelepilo na ruky. Cesto uchovávajte v hrnci a celofáne na chladnom mieste na týždeň. Potom do cesta pridáme ešte 0,5 kg kryštálového cukru a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, vyvaľkané cesto pokrájame na tvary z plechu alebo hrubého papiera a dáme na plech potretý olejom.

Perníčky namažte rozšľahaným vajíčkom s vodou v pomere 1: 1 a vložte do rúry. Pečieme 5-7 minút. Hotové perníčky necháme zaschnúť, potom ich vyberieme z plechu a ozdobíme polevou.

Recept na kozy od L. M. Zamyatina z Archangeľska:

Cesto (na 100 kusov): Spálte 3 šálky kryštálového cukru do hneda. Do spáleného cukru nalejte 4 šálky vriacej vody. Do vriaceho cukru nasypeme 3 šálky kryštálového cukru. Nechajte vychladnúť. Potom do výslednej hmoty pridajte 500 g rozpusteného masla alebo margarínu, 50 g škorice, 10 g klinčekov, lyžičku sódy. Dobre premiešajte. Nalejte 2,5 kg. múky. Vymiesime nie veľmi strmé cesto, je lepšie ho na doske len rozdrviť. Vrstvu rozvaľkáme a vykrajujeme formičkami. Ikry pred pečením potrieme žĺtkom a vodou (1 žĺtok na 1 pohár vody). Kozy vyberieme mäkké.

Dekorácia: 2 veveričky porazia pohárom práškového cukru. Pridajte 2 polievkové lyžice zriedeného octu do zníženého proteínu. V prípade potreby pridajte prírodné farbivo(napríklad pre červenú farbu - repná šťava). Kresliť palicami.

Recept starej mamy:

Spálte 3 šálky kryštálového cukru, zalejte 4 šálkami vriacej vody. Potom zmiešame s 500 g margarínu. Múka sa pridáva miesením - ako na palacinky. Na druhý deň ráno pridajte škoricu, klinčeky, 3 lyžičky sódy. Stará mama pečie, riadi sa výlučne intuíciou a zručnosťou. Všetky recepty má „od oka“.

Väčšina dôležitý bod- keď spaľujete cukor (!). Ak nepripálite do tmavohneda, tak keď pridáte múku, cesto bude „bledé“, nie hnedé.

Ďalšie RECEPTY

1. 600 g kryštálového cukru, 500 g margarínu, 1/2 lyžičky soli, 4 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica škorice, 1 polievková lyžica. lyžica klinčekov, 2,5 lyžičky sódy (uhasiť octom), 2 kg múky. Upálime 200 g kryštálového cukru, pomaly doň nalejeme 2 hrnčeky vriacej vody a pridáme zvyšok kryštálového cukru. Odstavíme z ohňa, do ešte teplej hmoty vmiešame margarín a soľ, necháme vychladnúť. Potom pridajte vajcia, škoricu, klinčeky, sódu, uhasené octom, nakoniec múku. Vymiesime tuhé cesto, rozdelíme na časti, vyvaľkáme koláčiky. Vystrihnite figúrky s hotovými tvarmi alebo nožom. Výrobky pred pečením potrieme žĺtkom zriedeným vodou (na 1 žĺtok 1/2 šálky vody). Pečieme s mierou horúcu rúru kým nebude pripravený. Vychladnuté ikry sa natierajú farebnou glazúrou.

2. 600 g kryštálového cukru, 150 g masla príp krémový margarín, 3 vajcia, klinčeky, škorica, sóda bikarbóna - po 1 lyžičke, 1,2-1,3 kg múky. V smaltovanej nádobe vypáľte pohár kryštálového cukru. Keď sa všetok cukor roztopí, pridajte 1 šálku horúceho prevarená voda. Zmiešať. Potom pridajte ďalšie 2 šálky kryštálového cukru. Keď všetko zovrie a cukor sa roztopí, vypneme. Zmiešajte so 150 g masla alebo margarínu. Keď všetko trochu vychladne, pridáme 2 žĺtky a jedno celé vajce, okoreníme trochou vody. Nalejte múku. Nalejte časť múky na stôl a vypracujte cesto. Cesto v plastovom vrecku možno skladovať v mrazničke alebo na balkóne až jeden mesiac. Cesto z chladničky nakrájame na malé kúsky a dobre prehnetieme - aby sa začalo lesknúť. Nepridávajte k tomu múku. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vykrajujeme figúrky a dáme piecť do rúry. Plech trochu vymastíme, aby sa perníčky nepripálili.

GLAZA.

1) Na prípravu polevy vyšľaháme 2 veveričky a pomaly pridávame práškový cukor, kým poleva nezhustne.

2) Jedno vaječné bielko prudko vyšľaháme. V smaltovanej miske rozpustite pohár kryštálového cukru v 1/2 šálke vody, varte na miernom ohni za stáleho miešania najmenej 10 minút. Pripravenosť na kontrolu kovovou slučkou - po pripravenosti sa vytvorí film, do ktorého sa pri fúkaní nafúkne bublinou. Za stáleho miešania nalejte sirup do proteínu tenkým prúdom. Šľaháme aspoň 10 minút. Prikryte vlhkou handričkou a pokrievkou, aby nevyschla. Môžete pridať trochu vody a premiešať.

Polevu dáme do sáčku (papier zrolovaný do tuby) a perník natrieme. Je lepšie najskôr naniesť bielu. Môže sa posypať cukrom.

Daj mi kravu
Butterhead!
Nehryzte
Nelámať!
Nedávajte mi koláč
A potom vytiahneme kravu z dvora.

Spolu so srnami piekli na Vianoce z pšeničného cesta tetrova (vtáčik s mláďatami) a vitushi. Teterki dostali najmä milí hostia. A nezávadní hostia dostali ražnú guľu. Techniky modelovania sú pre všetky figúrky rovnaké. Pohyby sa v priebehu storočí zdokonaľovali, neexistujú žiadne zbytočné. Nie viac ako sedemnásť rezov nožom. Túto požiadavku splnili všetci pomorskí majstri a bola spojená s magickým pôsobením.

Prajem vám kravy
stopäťdesiat býkov
podojili by vedro,
Všetka kyslá smotana...

Najstaršie ikry - Kholmogory a Mezen - vyrobené z čierneho cesta, niekedy farbeného bielym cestom. Kholmogorské srnce vyzerajú ako jelene. Postava na štyroch nohách, hlava, ker s rozvetvenými rohmi, jablká na rohoch, vtáky na jablkách, či skôr vtáčie krídla z bieleho cesta (jablko s krídlami pripomína obraz okrídleného slnka) cesto. A zdá sa, že celé ikry boli prenesené z veľmi starého pohanského sveta. Zdá sa, že je v tom nejaký okultný záznam krásna postava.

Veľkosť takého ikry je 5-6 palcov. Menšie srnce sa vyrábajú bez jabĺk na rohoch, ale len s vtákmi (vtáky pripomínajú ruky s roztiahnutými prstami). Srnky sa pečú aj v malom - asi palec, zjednodušene podľa nákresu, alebo sa snažia, aby vyzerali ako krava, kôň (niekedy aj s jazdcom na koni). Profesor Zelinsky si v roku 1913 všimol, že tieto malé srnky sú tvarom a veľkosťou veľmi podobné postavám z doby kamennej.

V Archangeľsku sa pečú ikry z perníkové cesto, vyrezané železnými formami (perníkové siluety) a zdobené (mastené) cukrová poleva, biele a farebné (zvyčajne ružové), sú hojne pokryté zlatom a posypom. Formy vyrobené zo železa, niekedy dosť hrubé, pretrvávajú dlho a prechádzajú z generácie na generáciu. Spochybňovaním sa podarilo určiť vek foriem až na 200 rokov, ale nepochybne existujú formy a oveľa staršie.

Kresby najstarších podôb - hviezda, anjel, pastier, košík (s darčekmi), vtáky, zvieratá blízke ľuďom, vianočný stromček, hrozno, vázy s kvetmi, jeleň so saňami, lev ( lev ako kráľ zvierat, alebo možno vplyv angličtiny či nórčiny). Neskôr srnčia zver - amazoňan, taxikár, pes s búdkou, kat. A objavili sa v posledných desaťročiach - parník, parná lokomotíva, cyklista, lietadlo. A po roku 1920 - kosák a kladivo a dedko s heslom Proletári všetkých krajín, spojte sa! .

Existuje dobrá kniha ako urobiť perníkové kozy:

Keď prvýkrát uvidíte srnčie perníky, vždy sa s obdivom opýtate: "Ako ich môžeš jesť? To sú obrázky!" Naozaj, krásne zdobené, s dušou maľované perníčky vyzerajú ako hračky a nenechajú nikoho ľahostajným, či už je to dieťa alebo dospelý. rodinná oslava, Nový rok, Veľká noc, párty ... Nie je ani jeden sviatok, kde by bolo nevhodné dávať tieto perníčky alebo zdobiť sladký stôl!

Držím túto knihu v rukách, sami sa naučíte vytvárať úžasné darčeky bez toho, aby ste opustili svoj domov. Kniha obsahuje 11 majstrovských kurzov, rôzne techniky a metódy maľovania. Všetko je jednoduché a veľmi cenovo dostupné! Veľa šťastia!

Autor: stará tradícia na Silvestra sa v Archangeľsku pečú tvarové vykrajované perníky, zdobené farebnou cukrovou polevou. A od chvíle, keď v dome zavládne korenistá vôňa škorice a klinčekov, prichádza radostné očakávanie sviatku s tradičným obradom zdobenia vianočného stromčeka a rozdávania sladkých darčekov deťom a darčekov príbuzným a priateľom „pre šťastie“. "v novom roku.

Malý, rohatý,

Neotáča hlavu

Na zuboch chrumkavé...

No jasné, že je to koza! a čo to je? Figúrky – jelene, korčule, býky, kravy, kozy, vtáky, tulene – vyrobené z ražného cesta – majú spoločný význam, zaužívaný názov je „srnky“.

Skúšali ste už severský perník – ikry? Lahodný, chrumkavý perník s príchuťou bylinky. Teraz sa obnovuje tradícia pečenia ikier a skôr počas sovietskej éry lahodný perník nebol dostupný.

Prvý srnec sa objavil na Pomoransku pred mnohými storočiami. je považovaný za najstarší druh pečeného tvarovaného cesta, ktorý sa datuje od kultových figúrok z 12. storočia. Existujú dôkazy z kroniky, že už v 12. storočí naši predkovia vyrezávali z cesta figúrky býkov a kráv. boli pásy cesta, tkané do bizarných zákrut. Pre skrútený hadovitý tvar dostali staré pomoranské sušienky svoje meno - kozuli, z pomorského slova "roe" - had, kučera.

Obraz srnca sa spájal s jesenným zberom, alebo skôr s jeho dokončením - s jesenným Novým rokom alebo Novým rokom (14. septembra). Neskôr sa táto tradícia preniesla aj na zimné Vianoce a januárový Nový rok. A v regióne Kargopol sa ikry vyrábali vo forme hadovitých kučier poskladaných do kruhov nazývaných „teterki“ a pečené v polovici marca, čo tiež odkazuje na veľmi starý obrad venovaný jarnej rovnodennosti.
Pomors veril, že takéto srnčie hady prinesú do domu bohatstvo a prosperitu.

Existujú tri druhy ikry: cholmogorské objemné (pripomínajúce hlinené figúrky), kargopolské srnce a maľované ploché srnčie perníky. Archangelsk maľovaný perník-ikry sa objavili na ruskom severe, keď sa cukor a korenie (škorica a klinčeky) stali dostupnými pre obyvateľstvo provinčného centra, to znamená najskôr v 18. storočí.

V dávnych dobách sa perník vyrábal aj v podobe zvieratiek – jeleňov, korčúľ, býkov, kráv, kôz, tuleňov. Zvyk pečenia zvierat pochádza z pohanskej viery. Predpokladá sa, že vytvorenie stáda obilia je upravená obeta. Bola taká viera viac ľudí upiecť figúrky zvieratiek, tým viac zveri bude v lesoch a hospodárskych zvierat na dvoroch. Od čoho priamo záviselo blaho ľudí. Slovania tiež verili, že srny prinášajú do domu šťastie, preto ich držali v dome až rok, niekedy aj viac. Táto tradícia sa zachovala dodnes.

V dávnych dobách boli jeleň, kôň symbolmi Slnka, slnečného božstva, spojeného s obrazom boha Yarily. Často boli zobrazené na stojane - symbol vesmíru. Kholmogorské ikry (z ražnej múky) sú postavička na štyroch nohách, hlava, krík z rozvetvených rohov, jablká na rohoch, vtáky na jablkách, či skôr vtáčie krídla z bieleho cesta. Jablko s krídlami pripomína obraz okrídleného slnka. A jeho veľkosť dosiahla 245 cm. Srnce často dostali mená: Belyan, áno Belek, áno Chernukha ...

Nevesty a mladé dievčatá dostávali kone s hrivou zapletenou do trojitého vrkoča – ako symbol Viery, Nádeje, Lásky. Pred ikonou boli umiestnené aj srnce.

Boli tam srnce v podobe hviezdy, anjela, pastiera, košíka (s darmi), vtákov atď. Tieto figúrky pripomínajú kresťanské symboly, no skutočný význam sa časom stratil.

V dávnych dobách mala výroba a maľovanie ikier prevažne rituálny charakter, naši predkovia verili v ochrannú silu. voňavý perník. Srnčia zver je kúzlo aj talizman.

Dnes sú Arkhangelské ikry krásnym voňavým jedlým suvenírom, skvelým darčekom k akémukoľvek sviatku alebo výročiu.
Tvary perníkov sa stali rôznorodými. Sú tam domy a srdcia, kreslené postavičky atď.

Perníčky sa skladujú až rok, preto vami maľované perníčky budú skvelým darčekom naveky!

V dávnych dobách sa ikry piekli z ražnej múky, aby získali charakteristickú tmavú farbu, na ktorej vyzerá vzor glazúry najvýhodnejšie. Neskôr sa začali vyrábať z pšeničnej múky, pričom sa pridával spálený cukor. Cesto bolo pripravené vopred, v chlade mohlo ležať týždne a len sa zlepšovalo. Vystrihovali sa rôzne figúrky – kozliatka mali svoje formičky, ktoré si zveľaďovali a odovzdávali ich dedením. Už upečené a vychladnuté ikry boli pokryté glazúrou dvoch farieb: bielej a ružovej, získanej pridaním brusnicovej alebo brusnicovej šťavy.
Teraz spolu s perníkmi začali vymýšľať rôzne perníkové chalúpky, a dokonca robiť modely drevených kostolov.

Pomorské ikry - recept

Srnčia zver sa vyrába zo špeciálne pripraveného cesta. Z kúskov cesta sa tvarujú rôzne zvieratká – kozy a kozy, jelene, jahňatá, kravy a býky, ale aj mačky, tulene a vtáky. Vyrobené figúrky sa pečú v rúre alebo rúre na vymastenom plechu. Kozuli sa tiež považuje za regionálnu odrodu ruského perníka. Podľa spôsobu výroby možno moderné srnce pripísať vyrezávanému perníku.
Recepty na cesto sú dosť rôznorodé a mnohé rodiny majú svoje vlastné recepty na výrobu cesta, ktoré sa v rodinách uchovávajú už desaťročia. Srnčia zver býva farebne zdobená glazúrou, ktorá sa vyrába zo šľahaných bielkovín s prídavkom rôznych prírodných farbív.

Srnec "Solombala"

600 g kryštálového cukru, 500 g margarínu, 1/2 ČL. soľ, 4 vajcia, 1 polievková lyžica. l. škorica, 1 polievková lyžica. klinčeky, 2,4 lyžičky sóda (uhasiť octom), 2 kg múky.
200 g. spálte kryštálový cukor, postupne doň nalejte 2 šálky vriacej vody a pridajte ďalších 400 g piesku. Odstavíme z ohňa, ale ešte teplý vmiešame margarín a soľ. Výslednú hmotu ochlaďte. Potom pridáme vajcia, škoricu a klinčeky, pridáme sódu, uhasenú octom, nakoniec múku. Vymiesime tuhé cesto, nakrájame na kúsky, vyvaľkáme na koláčiky a môžeme vykrajovať figúrky.
Výrobky pred pečením potrieme žĺtkom zriedeným vodou (1/2 šálky vody na žĺtok).
Hotové ikry sa natierajú farebnou lazúrou.
Glazúra:
- uvarte sirup z 1 šálky kryštálového cukru a 1 šálky vody (pripravenosť skontrolujte krúžkom - z neho by sa mali vyfúknuť bubliny);
- do horúceho sirupu nalejeme 2 vyšľahané bielka a túto zmes šľaháme, kým nevychladne;
- pridajte 2-3 kvapky kyselina citrónová alebo octová esencia a pridajte farbu potravinárskym farbivom.
Potom môžete pridať ½ šálky medu (testovacie obdobie sa zvýši na 2-3 týždne) alebo kondenzovaného mlieka (cesto by malo stáť 3-4 týždne).

Murmanské ikry

Cesto:
600 g kryštálového cukru. 150 g masla alebo krémového margarínu. 3 vajcia. Klinčeky, škorica, sóda bikarbóna - každá po 1 lyžičke. 1,2-1,3 kg múky. V smaltovanej nádobe vypáľte pohár kryštálového cukru. Keď sa všetok cukor roztopí, pridajte 1 šálku horúcej prevarenej vody (pomaly). Zmiešať. Potom pridajte ďalšie 2 šálky kryštálového cukru. Keď všetko zovrie a cukor sa roztopí, vypneme. Pridajte 150 g masla alebo margarínu. Keď všetko trochu vychladne, pridáme 2 žĺtky a 1 celé vajce, pridáme aj koreniny s vodou. Pridajte múku (nie všetku). Potom nasypte múku na stôl a vypracujte cesto. Cesto vložíme do vrecka a dáme do chladu: do chladu vonku alebo do mrazničky. Možno skladovať až 1 mesiac. Cesto z chladničky nakrájame na malé kúsky a dobre prehnetieme - aby sa začalo lesknúť. Nepridávajte k tomu múku.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vykrajujeme ľubovoľné figúrky a dáme piecť do rúry. Plech na pečenie namažte nie mastným, ale trochu, aby sa perníčky nepripálili.
Glazúra:
Na prípravu polevy vyšľaháme 2 bielka a pomaly pridávame práškový cukor, kým poleva nezhustne. Polevu dáme do sáčku (papier zrolovaný do tuby) a perník natrieme.

Archangeľské ikry

Spálte 1 pohár kryštálového cukru a potom ho rozpustite v pohári horúcej vody. Potom pridajte 2 šálky kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vypnite oheň a pridajte 150 g masla alebo margarínu, 1 lyžičku škorice, klinčeky a sódu, mierne vychladnite, pridajte 1 vajce a 2 žĺtky. Potom pridajte asi 0,5 kg múky, vypracujte cesto tak, aby sa vám nelepilo na ruky. Cesto uchovávajte v hrnci a celofáne na chladnom mieste na týždeň. Potom do cesta pridáme ešte 0,5 kg kryštálového cukru a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, vyvaľkané cesto pokrájame na tvary z plechu alebo hrubého papiera a dáme na plech potretý olejom.
Perníčky namažte rozšľahaným vajíčkom s vodou v pomere 1: 1 a vložte do rúry. Pečieme 5-7 minút. Hotové perníčky necháme zaschnúť, potom ich vyberieme z plechu a ozdobíme polevou.

Na zafarbenie glazúry môžete použiť prírodné farbivá:

* biela farba: práškový cukor, mlieko, kyslá smotana;
* žltá: citrónová kôra zmiešať s mrkvová šťava a olej, smažíme 3 - 5 minút do zmäknutia a precedíme cez gázu;
* zelená: špenátová šťava;
* červená a ružová: šťava z malín, jahôd, brusníc, ríbezlí, čerešní, granátových jabĺk, varenej repy;
* pomaranč: šťava z pomaranča a mandarínky;
* hnedá: kakaový prášok.

Kuchyňa: Ruská
Popis: Roe - rituálne sušienky z pšeničnej alebo ražnej múky, najčastejšie vo forme ovčej, kravskej, konskej.

Srnčia zver sa obdarovávala koledníkom, príbuzným, na zvýšenie plodnosti sa nimi kŕmili hospodárske zvieratá, používali sa ako talizman do maštale a maštalí.

Okrem toho sa na vianočné veštenie používali ikry. Jedna z kolied znie takto: "Nezáleží nám na zelenom víne, A na opitom pive nám nezáleží, na vianočných kozách nám nezáleží." Do súťaže „Novoročné chute planéty“.

Ingrediencie pre "Kozuli":
Cukor (v ceste - 4 stohy; v poleve - 1 stoh.) - 5 stohov.
Voda (vriaca voda v ceste - 1,5 šálky; v poleve - 1 šálka) - 2,5 šálky.
Vajcia (v ceste) - 3 ks
Vaječný žĺtok (v ceste) - 5 ks
Vaječný bielok (v poleve) - 2 ks
Soľ (v ceste) - 0,5 lyžičky.
Sóda (v ceste) - 2 lyžičky
Korenie (v ceste - škorica, kardamón, zázvor, muškátový oriešok, mleté ​​klinčeky) - 2-3 lyžice. l.
Octová esencia (v poleve - 2 kvapky)
Múka - 1,6-1,8 kg

Recept "Kozuli":

Uvarila som polovičnú porciu a vyšlo celkom dosť kôz.
V panvici s hrubým dnom na miernom ohni roztopte 2 stohy do hneda. kryštálový cukor.
Keď sa všetok piesok roztopí, veľmi opatrne nalejte 1,5 stohu po malých častiach. strmý var. Nad panvicou sa neohýbame – silno zasyčí, prevarí a pustí paru. Neustále miešame drevenou vareškou. Všetko rozpustíme do hladka.
Pridajte ďalšie 2 kôpky. cukor a znova za stáleho miešania rozpustite cukor v sirupe.

Hneď ako sa to stane, odstráňte z tepla a pridajte 400 g margarínu. Premiešame. Roztopený margarín bude plávať na cukrovom sirupe - žiadny veľký problém.
Nalejte hmotu do hlbokej panvice, ochlaďte.
Medzitým si v hrnčeku pretrepeme 3 vajcia a 5 žĺtkov, ako na omeletu.
Do vychladnutej cukrovej hmoty nalejeme vajíčka. Pridajte 0,5 lyžičky. soľ a 2-3 lyžice. zmes korenia, pozostávajúce zo škorice, zázvoru, muškátový oriešok, kardamóm a mleté ​​klinčeky. Vo všeobecnosti je pomer uvedený v recepte 2:1:1:1:1. Ale môžete si namiešať podľa chuti. Milujem škoricu a pridal som viac.
Pridáme tam aj 2 ČL sódy.

Postupne pridávame preosiatu múku, vymiesime cesto. Môže sa vám zdať, že cesto vyžaduje viac múky, ale nemali by ste pridávať príliš veľa – inak budú kozy tuhé.
Keď cesto odstojí, prestane sa lepiť na ruky, bude vyzerať ako sladká a voňavá plastelína :-)
Vymiesené cesto necháme jeden deň na chladnom mieste. Ale moje cesto stálo len cez noc na parapete.

Na druhý deň cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,5-0,7 cm a vykrajujeme figúrky.
Môžete použiť štandardné srdce, diamanty, hviezdy. Alebo môžete vystrihnúť figúrky z lepenky a zľahka ich naniesť na cesto a nakrájať cesto ostrým krátkym nožom.

Rozhodol som sa postaviť dom. Po predchádzajúcom nakreslení šablóny na lepenku.
Dávame textúru steny - vyrábame "tehly". Vystrihnite dvere.
Pečieme pri teplote 180-200 ° C, kým nie sú varené.

Pripravené na polevu.
Z dvoch bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
Od 1 stohu. cukor a 1 stoh. varte vodný sirup. Keď sirup zovrie, odstavíme ho z ohňa, vlejeme doň rozšľahané veveričky. Bál som sa, že sa veveričky uvaria, ale nič také sa nestalo :-)
Ihneď rozšľaháme mixérom. Šľaháme dlho, kým nezhustne. Šľahala som 12-15 minút. Na záver pridajte 2 kvapky octovej esencie.
Môžete tiež len vyšľahať bielka s cukrom.

Ak je to potrebné, pridajte farbivo a ozdobte naše pečené ikry cez funky.

Tu sú - kozy!
Príjemné pitie :-) :-)

P.S. Je lepšie robiť sušienky, ktoré nie sú malé, nerolujú sa na tenko a nepreexponujú v rúre, potom budú sušienky mäkké. A potom som bola lenivá vytiahnuť posledný plech s koláčikmi po vypnutí rúry, takže boli drsné.
Ak bielkovú polevu posypete trochou práškového cukru, po chvíli sa poleva pokryje tenkou chrumkavou kôrkou a vo vnútri bude krémová :-)

Severský srnčí perník sa objavil v Archangeľskej Solombale, regióne remeselníkov. V tých vzdialených časoch sa srnce piekli iba na najväčšie sviatky - Vianoce a Nový rok. Dlho sa verilo, že koza prináša šťastie. Ľudia napríklad verili, že ak dievča sama upečie kozu a potom ju dá mladému mužovi, budúci rok sa určite vydá. Ihneď dostala veľká koza pre celú rodinu. Verilo sa, že prinesie do domu šťastie, stane sa jeho amuletom.
Počas svätých týždňov sa na okná salašov dávali „srnce“, obdarovávali príbuzných a koledníkov, najmä deti, aby zabezpečili pohodu v dome, pripevňovali sa na vrátka maštale, aby sa rozmnožil dobytok a nestratiť sa v lete v lese.
Kozuli sa najčastejšie piekli v peci, no v 30. rokoch 20. storočia sa objavil aj archaickejší spôsob: figúrka vyrobená z cesta sa na niekoľko minút ponorila do vriacej vody, aby si zachovala svoj tvar, a až potom sa vložila do rúra.

Vzory na perníky

Srnčia zver je pečivo z ražnej alebo pšeničnej múky, ktoré malo v dávnych dobách rituálny účel. Kozuli sú druh perníka, oni tradične pečené na vianočné sviatky, zvyčajne pár dní po Vianociach. Pečenie kôz bolo vždy sviatosťou. Každá rodina mala iné recepty na kozy, boli starostlivo uchovávané a odovzdávané z generácie na generáciu.

Tradičné obradné kozy boli pečené figúrky kôz, kráv, oviec, jeleňov a iných hospodárskych zvierat. V takomto pečive boli často zobrazované aj kačice, kurčatá a husi. Pri pečení figurín zvierat a vtákov z cesta ľudia požiadali sily prírody, aby chránili svoje hospodárske zvieratá pred chorobami a morom.

Srnčie perníky sa často stávali amuletmi do stajní a domov, dostávali ich príbuzní, ale aj koledníci, ktorí prichádzali do domu. Dievčatá počas vianočných sviatkov obdarovali chlapov kozami. Verilo sa, že ak upečiete srnky a pohostíte nimi chlapa, do roka sa určite vydáte.

Tmavý ražná múka za starých čias bola hlavnou surovinou na prípravu ikier. Ale existujú aj recepty na ikry s obyčajnou pšeničnou múkou.

Budete potrebovať:

• 5 st. cukor (1 polievková lyžica na polevu a 4 polievkové lyžice na cesto);
• 2,5 st. voda (1,5 polievkovej lyžice - v ceste, 1 polievková lyžica - v poleve);
• 3 vajcia;
• 5 žĺtky(na skúšku);
• 2 vaječný bielok(na glazúru);
• 0,5 lyžičky soľ;
• 2 lyžičky sóda;
• 2-3 lyžice. l. korenie na cesto (škorica, zázvor, muškátový oriešok, mleté ​​klinčeky v pomere podľa vašej chuti);
• 2 kvapky octovej esencie v poleve;
• 1,5-1,8 kg múky.

Archangelské ikry: tradičný recept

1. Na miernom ohni roztopte 2 šálky kryštálového cukru. Pre to najlepšie je použiť riad s hrubým dnom.

2. Bez odstránenia roztaveného cukru z ohňa do neho opatrne nalejte 1,5 šálky vriacej vody vo veľmi malých častiach. Pri nalievaní vriacej vody do cukru sa nenakláňajte príliš nízko nad riad, aby ste sa nepopálili parou. Cukrovú hmotu neustále miešame drevenou vareškou, až kým nebude hladká.

3. Pridajte ďalšie 2 šálky cukru, pričom hmotu ďalej pomaly miešajte lyžičkou.

4. Odstráňte cukrový sirup z ohňa a pridajte k nemu 400 g margarínu, premiešajte. Hmota nemusí byť homogénna- rozpustený margarín bude plávať nad sirupom. Všetko nalejte do hlbokej panvice a nechajte vychladnúť.

5. Vyšľaháme 5 žĺtkov a 3 vajcia.

6. Vaječnú hmotu nalejeme do vychladnutého cukrového sirupu s margarínom, pridáme soľ, sódu a zmes korenia na cesto.

7. Cesto miesime, jemne a postupne prilievame do hmoty pšeničná múka. Netreba sa nechať zahanbiť tým, že sa cesto veľmi lepí na ruky. Po naliehaní sa stane pružnejším, podobne ako plastelína. Vo fáze miesenia by ste však nemali pridávať ďalšiu múku - ikry sa ukážu ako príliš tvrdé.

8. Srnčia zver podľa tohto receptu nie je rýchly biznis, keďže hotové cesto musíte trvať na chladnom mieste najmenej 12 hodín. Môžete to vydržať celé dni.

9. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 0,5-0,7 cm, z ktorej pomocou hotových alebo domácich kartónových šablón vystrihnite figúrky.

10. Ikry pečieme pri teplote 180-200 st°C, kým nebude hotový.

11. Pripravíme srnčiu polevu. Za týmto účelom opatrne vyšľahajte 2 bielka. Sirup uvarte z 1 hrnčeka cukru a 1 hrnčeka vody, odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a vlejte sneh z bielkov. Polevu šľahajte mixérom 10-15 minút, potom pridajte 2 kvapky octovej esencie.

12. Hotové ozdobíme práškovým cukrom, v prípade potreby pridáme potravinárske farbivo.

Šťastný čaj!

Variácie vyrezávania kôz podľa receptu

Srnčia zver sa zvyčajne vyrába vo forme zvierat

Vtáky - obľúbený pozemok ikier, ktoré sa vyrábali v Pomorí

Srnčia zver sa dá robiť rôznymi spôsobmi: tradičné vyvaľovacie srnce

Rituálne objemové kozy. Povinným atribútom takýchto ikier sú rozvetvené rohy
(sú spojené s myšlienkou plodnosti a hojnosti)