Viete aký je rozdiel medzi maslom a margarínom? Čo je lepšie na pečenie: margarín alebo maslo
Debata o výhodách masla a margarínu pri pečení nikdy neutícha. Obdivovatelia prvého ho považujú za chutnejší a neškodnejší a obdivovatelia margarínu chvália jeho výhody pre srdce a zloženie zeleniny. Rozdiel medzi týmito výrobkami skutočne existuje, avšak iba jeden z nich je vhodnejší na pečenie.
Vyberte si svoj recept
Inštrukcia
Maslo je produkt prírodného pôvodu, ktorý vzniká vyšľahaním smotany do tuhej konzistencie. Jedna polievková lyžica masla obsahuje 7 g tuku a 30 mg cholesterolu, preto by ste ju nemali zneužívať, aby ste nepoškodili tepny. Maslo je najlepšie na pečenie, pretože obsahuje 80 % tuku, vďaka čomu je cesto jemné a vzdušné, zatiaľ čo maslo s rastlinnými prísadami alebo šľahané maslo taký efekt nedosiahne. Ďalší dôležitý bod je, že živočíšne tuky masla sa najlepšie zmiešajú s múkou a vajcami.
Ak maslo zakázané lekárom alebo sa sám človek snaží dodržiavať zásady Zdravé stravovanie, možno ju nahradiť zeleninovou verziou - a to sójovou resp repkový olej. Výborne sa hodia na pečenie – pri miesení cesta s nimi zostane ich chuť a textúra rovnaká ako pri použití masla. Ak chcete dať pečeniu osobitnú a pikantnú chuť, kulinárski odborníci odporúčajú pridať do cesta vlašské orechy alebo orechy. sezamový olej.
Margarín sa vyrába z rastlinného oleja, do ktorého bol pridaný vodík. Mnohé jeho druhy obsahujú hydrogenované tuky, ktoré znižujú hladinu dobrého cholesterolu a zvyšujú hladinu zlého. Zvyčajne sa predávajú v baleniach - aby ste sa vyhli takémuto nákupu, musíte si vybrať balenia, ktoré majú na štítku napísané „mäkký margarín“, pretože tieto výrobky sú menej pevné a neobsahujú hydrogenované tuky.
Kuchári zriedka používajú margarín na väčšinu druhov pečiva, pretože mnohé druhy obsahujú iba 35% tuku a zvyšok je voda. Ženy v domácnosti najčastejšie dávajú do cesta kvalitný mäkký margarín, ak je jeho prítomnosť konkrétne uvedená v recepte na pečenie - v opačnom prípade môže nahradenie masla uvedeného v recepte margarínom viesť k roztečeniu a pripáleniu cesta, takže je najlepšie na pečenie používať mäkký margarín s vysokým obsahom tuku a minimálnou vlhkosťou.
tvrdé odrody margarín, keď sa zneužíva, môže zvýšiť riziko vzniku ischemickej choroby srdca, zatiaľ čo mäkké odrody sú neškodnejšie a dokonca užitočné.
Margarín alebo maslo - čo je pre vás lepšie? lahodný sendvič, ale čo pečenie? Moderní výrobcovia sa už dlho naučili maskovať tieto produkty, takže je často ťažké zistiť, ako sa maslo líši od margarínu v prezentovanom sortimente. Všetci si pamätáme slávne maslo Rama, čo bol prvý sendvičový margarín, ktorý sa dostal na pulty našich obchodov z Európy. Napriek tomu je medzi týmito produktmi pre nás rozdiel a takýto produkt nenašiel uplatnenie u našich spotrebiteľov.
Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom
Hlavný rozdiel medzi maslom a margarínom je v tom, že slúžia na rôzne účely. Margarín bol vždy nevyhnutnou zložkou pri pečení, ale dá sa ľahko nahradiť bežným maslom. Ale namažte margarín na sendvič - a iná chuť. Takže hlavnou kvalitou pre spotrebiteľa, čo odlišuje maslo od margarínu, je chuť týchto produktov.
Aký je rozdiel medzi maslom a margarínom pri pečení
Druhou hlavnou črtou, ako sa margarín líši od masla, je rozmanitosť receptov na pečenie, v ktorých sa používa. To platí najmä pre voľné krehké pečivo ktorá má vzdušnú konzistenciu. Tento efekt je možné dosiahnuť iba pomocou vysoko kvalitného margarínu, ale je lepšie pridať maslo do cesta na koláče a buchty, kde je cesto pružnejšie.
Mnohí, ktorí chudnú, ktorí sa obávajú a či mrkvový koláč príliš kalorické, nahraďte maslo v recepte margarínom. To je ďalší fakt, ktorý odlišuje maslo od margarínu – ak ho pri pečení nahradíte, môžete znížiť jeho obsah tuku.
Aký je rozdiel medzi maslom a margarínom v zložení
Dostávame sa teda k podstate problému, ako sa maslo v princípe líši od margarínu. Ak ste skúšali natrieť margarín na sendvič, pravdepodobne si pamätáte túto zvláštnu chuť. Všetko je to o zložení produktu, to nemá nič spoločné.
Margarín sa na samom začiatku vynálezu vyrábal zo živočíšnych tukov. tento produkt a bol náhradou za maslo. Dodnes obsahuje palmový resp slnečnicový olej, voda, emulgátory a zvýrazňovače chuti, teda nič užitočné pre výživu, toto je výrobok výhradne na pečenie.
A maslo sa vyrába zo smotany s prídavkom studená voda, po ktorej sa sérum oddelí a prírodný olej. Je tiež tučný, ale je to zdravý mliečny tuk, ktorý obsahuje veľa vitamínov a vápnika. To je ďalší bod, ktorý odlišuje maslo od margarínu – zloženie a chuť.
Tiež je to olej, ktorý sa používa na vyprážanie, dáva hotové výrobky krásne zlatá kôrka. Pri pridávaní oleja pamätajte na to, že vo vnútri zostanú šťavnaté a zvonku chrumkavé a zlaté.
Diskusie medzi odborníkmi na výživu o tom, či je zdravšie maslo alebo margarín, sa vedú už desaťročia. Nedávno bola ropa považovaná za najväčšieho nepriateľa. Obvinili ho z vysokej hladiny cholesterolu a rizika srdcovo-cievne ochorenie.
Dnes sa verejná mienka zmenila na pravý opak. A už je margarín vnímaný ako zdroj všetkých problémov a problémov. Často môžete nájsť titulky o smrteľnom nebezpečenstve margarínu. Čo spôsobilo takú drastickú zmenu názoru a nakoľko je vedecky opodstatnená? Naozaj musíme obmedziť olej v našej strave, aby sme sa vyhli zvýšenému riziku srdcových a cievnych ochorení? Alebo je pre naše zdravie škodlivejší margarín?
Ak chcete odpovedať na tieto otázky, musíte pochopiť, čo je maslo a margarín, ako sa navzájom líšia a zvážiť všetky výhody a nevýhody oboch produktov.
Maslo
Maslo je živočíšny produkt vyrobený z kravskej šľahačky. Má príjemnú mäkkosť krémová chuť. Používa sa ako tuk, na sendviče, omáčky a krémy, v rôzne pečivo. Ako koncentrovaný zdroj mliečneho tuku pozostáva najmä z nasýtených tukov, obsahuje veľa cholesterolu. Sú spojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Väčšina ľudí by mala obmedziť ich príjem.
Jedna polievková lyžica masla obsahuje 33 mg cholesterolu a 7 gramov nasýtených tukov. Zatiaľ čo odborníci na výživu odporúčajú obmedziť príjem cholesterolu na nie viac ako 200 miligramov denne a nasýtených tukov na nie viac ako 10-15 gramov.
Účinok oleja na zdravie do značnej miery závisí od stravy kráv. Zvieratá, ktoré vo voľnej prírode jedia trávu, sú oveľa výživnejšie ako tie chované na farmách. Obsahuje viac:
Vitamín K2. Tento málo známy vitamín môže pomôcť predchádzať mnohým vážnym chorobám vrátane rakoviny, osteoporózy a srdcových chorôb;
konjugovaná kyselina linolová. Výskum naznačuje, že táto mastná kyselina môže mať protirakovinové vlastnosti a pomáha znižovať percento telesného tuku;
Butyrát. Mastná kyselina s krátkym reťazcom nachádzajúca sa v masle, ktorú tiež produkujú baktérie v črevách. Táto zlúčenina môže bojovať proti zápalu, zlepšovať trávenie a pomáha predchádzať priberaniu.
Omega 3. Maslo vyrobené z domácich kráv obsahuje viac omega-3 mastné kyseliny a menej Omega-6. To je dôležité, pretože väčšina ľudí konzumuje viac omega-6.
Je potrebné poznamenať, že maslo sa spravidla nepoužíva vo veľkom počte. Preto prínos týchto živiny vo všeobecnosti spotreba nie je veľká.
Čo je v oleji škodlivé? Lekári a odborníci na výživu sú znepokojení skvelý obsah obsahuje nasýtené tuky a cholesterol. Tvorí ho takmer 50 percent týchto tukov. Zvyšok tvorí voda a nenasýtené tuky.
Nie je to tak dávno, čo vedci tvrdili, že nasýtené tuky sú nezdravé. Ale mnohí Vedecký výskum priniesol protichodné výsledky. V dôsledku toho niektorí odborníci na výživu začali pochybovať o tom, že konzumácia týchto tukov je skutočne zdraviu škodlivá a má významný vplyv na výskyt kardiovaskulárnych ochorení.
Zástancovia populárnych názorov často poukazujú na štúdie, ktoré ukazujú, že nasýtené tuky zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu. Toto je správne tvrdenie. Nasýtený tuk pomáha zvyšovať hladinu LDL cholesterolu. Ale ani tu nie je všetko jasné.
Niektorí vedci sa domnievajú, že ich konzumácia môže mať určité výhody, vrátane zlepšenia krvných lipidov.
Dokáže zvýšiť hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a zmeniť veľkosť častíc LDL cholesterolu z malých a hustých na veľké, ktoré sa považujú za kvalitnejšie.
Neexistujú žiadne presvedčivé vedecké dôkazy o tom, že existuje priama súvislosť medzi konzumáciou oleja a inými zdrojmi nasýtených tukov so srdcovými chorobami.
Maslo má tiež vysokú hladinu cholesterolu, ktorý sa spája s jedným z hlavných rizikových faktorov srdcových chorôb. Všetky tieto argumenty boli založené na štúdiách, ktoré ukázali, že vysoká hladina cholesterolu zvyšuje riziko srdcových ochorení.
Dnes je už jasné, že mierny príjem cholesterolu z potravy u väčšiny ľudí výrazne neovplyvňuje jeho hladinu v krvi. Aj keď sa nepopiera, že príliš veľká spotreba produktov s vysoký obsah cholesterol môže spôsobiť jeho zvýšenie.
Diskusie o tejto problematike pokračujú vo vedeckej komunite. Ale problém už nie je taký akútny.
Margarín
Margarín sa prvýkrát vyrábal vo Francúzsku ako náhrada masla pre armádu a najnižšie vrstvy obyvateľstva. Je vyrobený z rastlinné oleje, emulgátory, soľ, arómy, farbivá a ďalšie zložky, ktoré môžu zlepšiť farbu, textúru a chuť.
Moderný margarín sa vyrába z rôznych druhov olejov, ktoré obsahujú polynenasýtené tuky, ktoré môžu znižovať hladinu cholesterolu. Je podobné maslu a často sa používa ako jeho náhrada.
Keďže rastlinné oleje sú väčšinou tekuté pri izbová teplota, potom, aby boli pevné, sú podrobené špeciálnemu spracovaniu - hydrogenácii.
Hydrogenácia zvyšuje obsah nasýtených tukov v oleji, čím vznikajú nezdravé trans-tuky ako vedľajší produkt. Čím je margarín tvrdší, tým viac trans-tukov obsahuje.
Dnes sa používa najmä interesterfikačná metóda, ktorá dáva rovnaký výsledok, ale bez tvorby trans-tukov.
Jednoducho povedané, moderný margarín je vysoko spracovaný potravinársky výrobok, vyrobené z rastlinných olejov s prídavkom ďalších zložiek vrátane vitamínových doplnkov. 
Zdravotné prínosy margarínu závisia od toho, aké rastlinné oleje obsahuje a ako je spracovaný.
Väčšina druhov margarínu obsahuje veľa polynenasýtených tukov. Presné množstvo závisí od toho, aké rastlinné oleje boli použité na jeho výrobu.
Napríklad na báze margarínu sójový olej môže obsahovať približne 20 %.
Polynenasýtené tuky sú všeobecne považované za zdravšie ako nasýtené tuky. Z toho sa vyvodzuje záver, že takýto tuk je užitočnejší na prevenciu rizík srdcových chorôb.
Štúdie ukázali, že nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi znižuje toto riziko o 17 percent.
Obsahuje rastlinné fytosteroly. Samotné rastlinné oleje, z ktorých sa vyrába margarín, tieto zlúčeniny obsahujú. Predpokladá sa, že majú vplyv na hladinu cholesterolu, zvyšujú vysokopevnostné litoproteíny a znižujú nízkopevnostné litoproteíny. Väčšina štúdií vykonaných na túto tému však nenašla žiadnu výraznú súvislosť s prítomnosťou fytosterolov a rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Hlavná škoda margarínu je spojená s prítomnosťou trans-tukov. V minulej technológii ich obsahoval naozaj veľa. Vznikajú ako vedľajší produkt pri hydrogenácii tekutých rastlinných olejov. Nová cesta hydrogenácia umožňuje úplne eliminovať ich tvorbu alebo mať minimálny obsah. Navyše v mnohých krajinách, vrátane našej, normy jednoznačne obmedzujú ich dostupnosť.
Keď už hovoríme o výhodách margarínu, treba poznamenať, že:
Má viac polynenasýtených tukov, ktoré sa považujú za prospešnejšie pre ľudské zdravie;
Obohatené o užitočné vitamínové a minerálne doplnky;
Menej kalórií v porovnaní s maslom;
Poškodenie margarínu môže byť:
Zvýšený obsah Omega-6.
Čítať
Už takmer 20 rokov prebiehajú diskusie medzi predstaviteľmi ropného a tukového priemyslu, medicíny, Štátnych potravinových a spotrebiteľských služieb, verejné organizácie na ochranu spotrebiteľa a rôzne kvalitné laboratóriá. V centre diskusií a sporov bola a zostáva otvorená otázka: podľa čoho sa má spotrebiteľ rozhodnúť bezpečné jedlo- maslo, zeleninovo-smotanová zmes alebo margarín?
Spotrebiteľovi ponúkame užitočné informácie, ktoré mu pomôžu pri výbere raz a navždy. Poďme sa postupne pozrieť na každý z produktov a vyvodiť závery.
Maslo
Potravinový výrobok s vysokým obsahom tuku, ktorý sa vyrába z mliečnej smotany. Tuk a ostatné látky masla majú veľmi vysokú stráviteľnosť (96-97%). Maslo obsahuje bielkoviny, sacharidy, vitamíny A, D a E, minerály a vodu obsiahnutú v mlieku. Z mála užitočných olej obsahuje prírodné trans-tuky (až 8%) a cholesterol.
Dôležité! Transmastné kyseliny (transmastné kyseliny) môžu byť prírodné alebo umelé. Prirodzené transmastné kyseliny sa vyskytujú prirodzene v dôsledku životne dôležitej činnosti baktérií vo viackomorovom žalúdku prežúvavcov a sú uložené v mäse a mliečnych výrobkoch v množstve 5-8%.
Ide o potravinový výrobok, ktorý je vyrobený z prírodného masla a rastlinných olejov. Na výrobu nátierok alebo zmesí sa maslo zmieša s rastlinným olejom, ktorý sa nechá stuhnúť interesterifikačným procesom. Použitím tohto moderného procesu sa zabráni tvorbe veľkého množstva trans-tukov.
Vďaka rastlinnému oleju v zložení je obsah cholesterolu v nátierke a zmesi minimálny a nátierky a zmesi sú bohaté na hodnotnú Omega 3, ktorá nie je syntetizovaná. Ľudské telo ale nevyhnutné pre život. Nátierky a zmesi sú dobrou alternatívou k oleju z hľadiska zloženia, účinku na organizmus, aj ceny.
Potvrdzuje to unikátny projekt Fínov „Severná Karélia“, ktorým sa čiastočným nahradením masla v strave nátierkou a zeleninovo-smotanovou zmesou podarilo znížiť hladinu cholesterolu v populácii na normálnu úroveň. V dôsledku toho sa priemerná dĺžka života obyvateľstva zvýšila o 13 rokov a riziko kardiovaskulárnych ochorení sa znížilo 7-krát. Dnes sa projekt Severná Karélia stal známym celému svetu a milióny Európanov a Američanov nasledujú príklad Fínov.
Dôležité! Podiel transmastných kyselín (umelých) v nátierkach je podľa DSTU obmedzený na 8 %. Čím nižšie je percento transizomérov, tým je produkt zdravší.
Porovnávacie ukazovatele podľa DSTU (priemerné hodnoty):
Margarín
Je to emulzný produkt vyrobený z rastlinné tuky podrobený hydrogenačnej technológii tak, že kvapalina rastlinné tuky sa stal pevným. Táto technológia vznikla koncom 19. storočia a, žiaľ, v procese hydrogenácie vznikajú vo veľkom množstve zdraviu škodlivé (až 40 %) transmastné kyseliny. Podľa svetových štúdií ohrozuje konzumácia vysokého množstva trans-tukov mnohými vážnymi chorobami vrátane obezity, infarktov a mozgových príhod, neplodnosti u mužov a žien a dokonca aj onkológie.
Pre väčšiu presvedčivosť uvedieme výsledky nezávislého skúmania trhu s olejmi a tukmi na Ukrajine. Základom testovania náhodných vzoriek zmesi, nátierky a margarínu je obsah transmastných kyselín a súlad zloženia výrobku s označením na obale.
Testovacie centrum expertízy vykonalo štúdiu dvoch kategórií produktov: nátierky/zmesi a margaríny. Všetky boli testované na obsah transmastných kyselín, aby sa zistila ich bezpečnosť pre tento ukazovateľ. Príjemne potešený minimálny obsah rastlinno-smotanová zmes trans-tukov "Tulchinka" - 2,4% (v miere až 8%), "Farmár" a ľudový výrobok“, s obsahom trans-tukov 5,7 % a 7,1 %, pričom obsah trans-tukov v margarínoch dosahuje 38 %,” — vedúci Testovacieho centra expertízy Valentin Bezrukiy.
Závery:
Maslo - prírodný produkt, známej našej strave a telu prospešnej.
Nátierka a zeleninovo-smotanová zmes- prirodzený diétny výrobok, podporuje zdravú hladinu cholesterolu v tele vďaka rastlinnému oleju v zložení. Úroveň transmastných kyselín je regulovaná štátom a nemala by presiahnuť 8%, čo je pre zdravie bezpečné. Odporúča sa ako diétna alternatíva masla, ako aj na varenie a pečenie.
Margaríny- lacný emulzný produkt z rastlinných tukov s vysokým obsahom trans-izomérov a nízky level cholesterolu. Vďaka svojmu emulznému pôvodu nie je výrobok pri konzumácii chutný čistej forme. A kvôli vysoký stupeň trans-tukov, používanie margarínu aj na pečenie a vyprážanie je zdraviu nebezpečné.
V starých a pomerne starých knihách receptov vydaných pred 60-tymi rokmi sa slovo „margarín“ vôbec nenachádza!
Všetky recepty na pečenie používajú iba maslo bez kazeínu.
Dnes je toto potešenie drahé. A nikto nezaručí, že pod maskou masla kupujeme maslo, a nie kvalitnú nátierku. Rastlinné oleje sú všade.
Ak je možné použiť olej a nemáte nič proti zvyšovaniu obsahu kalórií v potravinách, tak použite olej.
Ak ste viac naklonení v prospech margarínu, majte na pamäti, že tento mastný produkt nemá žiadne obmedzenia týkajúce sa prítomnosti rastlinných olejov v kompozícii. Nátierka by zároveň nemala obsahovať viac ako 8 %. Priblížte sa teda čo najbližšie klasické recepty je možné pomocou nátierky.
Ja som piekla aj na margaríne, aj na tých najlacnejších. Nemôžem povedať, že to nechutilo! Všetko je veľmi dobré. Ale na prípravu mastných krémov je lacný margarín úplne nevhodný.
★★★★★★★★★★
Rozdiel medzi maslom a margarínom je v tom, že prvý (ak ide o prírodný produkt) je takmer čistý tuk a margarín je zmes rôznych tukov s vodou, konkrétnejšie „voda v oleji“.
Niektoré druhy margarínu obsahujú veľa vody, a ak to nie je kritické pre typ pečenia, ktoré sa chystáte urobiť, môžete ju použiť. Ale ak potrebujete uvariť niečo veľmi kvalitné, napríklad napoleonský koláč, potom nemôže byť reč o žiadnom margaríne. Nielenže sa tento koláč nepečie rastlinné druhy olej, takže voda by v ňom nemala byť vôbec.
Ďalší dôvod, prečo je lepšie odmietnuť margarín. Ak sa nebudete držať základov správnej výživy, kupujte si sladkosti z obchodu a používajte margarín do domácich koláčov, môžete presýtiť telo transmastnými tukmi. O probléme sme na stránke už diskutovali škodlivý vplyv transmastných kyselín na telo a zdravie. Myslím si, že by ste situáciu nemali zhoršovať, ak sa zaobídete bez škodlivých zložiek v strave.
Niektorí vedci a odborníci na výživu dospeli k záveru, že prítomnosť transmastných kyselín v strave a výskyt chorôb, ako sú koronárne choroby, ateroskleróza, onkológia a kardiovaskulárne problémy, nie sú náhodou, ale vzorom. Trans-mastné kyseliny, ktoré vznikajú v rôzne oleje keď sa zahrieva - obrovská škoda na zdraví, a to je opakovane preukázaná skutočnosť.
Pri odpovedi na otázku, čo je lepšie na pečenie: maslo alebo margarín (nátierka), môžeme povedať nasledovné - nič nie je vhodné. Radšej sa týmto dvom tukom čo najviac vyhýbajte a používajte rafinovaný rastlinný olej.
★★★★★★★★★★
Vlastne je to jedno. Na chutnosť koláče to nijako neovplyvní: cesto sa uvarilo na masle alebo margaríne.
Podľa mňa za šťastné pečenie je úplne jedno, ktorý z týchto dvoch priemyselných tukov použijete ako muffin. Ale! .. Nemenej dôležité sú celkom iné veci, a to: správne zloženie suroviny budúceho cesta a ich kvantitatívny pomer, veľmi dôležitý je aj správny technologický prístup k príprave cesta. Jednoducho povedané: môžete piecť chutné vzduchový koláč založené na obyčajnom margaríne, ale v skutočnosti môžete drahá odroda maslo uvariť niečo nejedlé.
Pre istotu doplním. Moje dlhoročné skúsenosti domáce pečenie výrečne naznačuje, že na prípravu akéhokoľvek kvalitného cesta, či už je to lístkové, krehké alebo tradičné kysnuté cesto, obvyklý najlacnejší margarín je celkom vhodný. Nemá zmysel presúvať peniaze do ropy. Ale na krémy a plnky (mäsové, zeleninové alebo rybie) používam vždy to najdrahšie maslo.
Príklady môjho pečiva, kde sa maslo v ceste dá nahradiť margarínom:
Kváskové koláče s mäsom.