Cukor pálime na miernom ohni do hneda, pričom miešame, aby sa nepripálil.

V samostatnom hrnci priveďte do varu 1 šálku vody. Keď sa cukor roztopí a zhnedne, veľmi opatrný(voda a cukor rýchlo uvaria), bez ohýbania sa cez panvicu!, Po malých častiach nalejte pripravený pohár vriacej vody a rozpustite spálený cukor. Dôrazne sa neodporúča deťom mladším ako 16 rokov robiť tento postup samostatne!Pridajte ešte 1 pohár kryštálový cukor a dôkladne ho rozpustite. Môžete to urobiť opačne: sirup uvarte z vody a cukru a nalejte doň rozpustený cukor, robte ako chcete a ak nechcete tento postup, nemôžete pripáliť cukor, ale do cesta pridať kakao pre farbu, ale to už bude iný recept.

Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte 150 gramov maslo(alebo 200 gramov margarínu), miešame, kým sa maslo alebo margarín nerozpustí. Výslednú zmes nalejte do veľkej misy, ochlaďte do teplého stavu. 2 vajcia a 2 žĺtky dobre premiešame vidličkou a pridáme k vychladnutej zmesi, opäť premiešame. Potom do zmesi vsypeme 1/4 čajovej lyžičky soli, 1 polievkovú lyžicu jemne mletého korenia (zmes škorice, klinčekov, muškátový oriešok, zázvor a kardamón (2:1:1:1:1)), ako aj 1 lyžičku sódy bikarbóny s vrchom (ja hasím octom). Potom za postupného pridávania múky vymiesime cesto, ktoré sa nelepí na ruky (môže byť potrebných 800 - 900 gramov múky).

Cesto by malo odležať na chladnom mieste, aby dozrelo asi jeden deň (ak sa ponáhľate, nechajte ho postáť 1-1,5 hodiny pri izbová teplota a potom vložte do mrazničky na 20-30 minút).

Cesto rozdelíme na niekoľko častí, vyvaľkáme na hrúbku 5-7 mm a zárezmi z cesta vykrajujeme rôzne figúrky. Môžete vyrezať šablónu z lepenky.

Glazúra na polievanie sa tiež pripravuje.
Vezmeme základ na polevu, preložíme do iného pohára a zriedime studená voda(nie citrónová šťava), pridaním po 1 čajovej lyžičke, až kým nebude konzistencia taká, že pri prejdení ostrým nožom cez našu polevu stopa po nej úplne zmizne, len čo pomaly napočítame do 10. Poleva sa získa ako hustá kyslá smotana a nanesie sa na celú plochu perníka.

Na prípravu farebnej glazúry sa najskôr rozpustená v kvapke umiestni do výpustu. stolový ocot potravinárske farbivo (alebo šťava z cvikly, mrkvy), potom sa pridá základ a potrebné množstvo vody. Na fialovú farbu som použila 1 lyžičku čučoriedkovej šťavy a na zelenú štipku zeleného potravinárskeho farbiva zriedeného v 0,5 lyžičke 9% octu.
Báza a voda by sa mali dobre premiešať intenzívnym trením zmesi lyžičkou pozdĺž spodnej časti výpustu. Ak je perníkov veľa, môžete si na ozdobu pripraviť hneď niekoľko vrecúšok rôznych farieb. Môžete použiť aj hotové farebná glazúra a hneď ozdobíme Archangeľské ikry podľa vlastného uváženia. Takto dopadol perník.

Medovník kozuly - tradičné zimná pochúťka severné národy. Dlhé stáročia sa bez nich na brehoch Bieleho mora nezaobíde ani jeden. Nový rok a Vianoce. Krásne voňavé figúrky jeleňov, kozičiek, anjelikov, vianočných stromčekov, domčekov z perníkového textu - všetkým sa hovorí kozliatka.

Recept na tieto perníky sa dedí z generácie na generáciu. Predtým sa dokonca prenášali špeciálne formy, dnes sa dajú ľahko zakúpiť v obchode.

Krásne pestrofarebné perníčky sa stanú akýmkoľvek sviatočným stolom.

Srnčia zver – starý recept

Názov „koza“ pochádza zo slova koza, v dávnych dobách bola symbolom pohody a blahobytu v dome. Srnček upečený v podobe zvierat- jelene, kozy, mačky, kravy. Neskôr pribudli figúrky anjelov, domčekov, vianočných stromčekov, saní, ruží a oblakov.

K tomuto procesu pristupujeme zodpovedne, môže to trvať viac ako jeden deň. Verilo sa, že rúra by mala byť s dobrými myšlienkami a in dobrá nálada, s prianím všetkého dobrého a s úsmevom - inak perník nepojde. Ikry si celá rodina zdobila podľa svojho vkusu – rôznymi zložitými vzormi. Veľmi často boli zavesené na vianočný stromček namiesto hračiek. Obyvatelia Pomoria ich držali celý rok, potom upiekli nové a starými kŕmili vtáky.

Ani jeden recept na kozie cesto sa nezaobíde bez cukrový sirup, uvarené do konzistencie karamelu.

Celkovo budete na prípravu perníkov potrebovať pohár medu, dva poháre vody a cukru, 100 g masla, kilogram ražného resp. pšeničná múka(lepšie hrubé brúsenie), 1 g škorice a klinčekov.

Ako piecť kozy

Autor: starodávny recept med, cukor a voda sa zmiešajú a varia sa na miernom ohni do „hneda“, kým skaramelizuje. Potom necháme trochu vychladnúť a pridáme maslo, korenie a múku. Cesto dáme na 1 hodinu do chladničky (predtým vybraté v chlade).

Cesto by sa malo stať plastickým, dajú sa z neho ľahko tvarovať akékoľvek figúrky. Pečú sa rýchlo – len 10 minút, pri teplote niečo nad 200 stupňov. Od ražná múka cesto sa vaľká ťažšie, ale ikry sú chutnejšie.

Už vychladnutý perník môžeme zdobiť. Dnes už nie je ťažké kúpiť pripravený potravinárske farbivá , a v dávnych dobách bolo len málo farieb. Na biele šľahali bielko s cukrom, na ružové - do toho sa kvapkal džem, na žlté zobrali žĺtok.

Môže to sťažiť získanie prírodné farbivá. žltá rozoznať citrónová kôra a mrkvová šťava vyprážané na masle. Zelená "farba" sa získava zo špenátovej šťavy, hnedá - z kakaa.

Všetky farbivá – domáce aj kupované – sa pridávajú do vopred pripravenej polevy.

Poleva pre kozy - recept

K tomu sa dva bielky vyšľahajú do hustej peny s 5 lyžicami cukru a nalejú sa do pohárov, v ktorých potom robia rôzne farby. Srnčeky sú maľované vzormi jemný štetec podľa vášho vkusu.

Ďalší recept na polevu na perník je nasledujúci:

Šľahajte metličkou alebo v mixéri 1 proteín a 100 gramov práškového cukru. ak sa zmes ukáže ako príliš tekutá, stane sa vynikajúcim zázemím pre maľovanie pečiva.

Archangelské ikry: recept

Hovorí sa im aj severské, obyvatelia Pomoria ich pečú už dlhé stáročia a označujú ich za vianočný symbol Archangeľska. Recept na vianočné kozliatka je trochu iný.

Budete potrebovať tri šálky cukru, 100 gramov margarínu alebo masla, 2 šálky vody, 8 šálok múky, 2 polievkové lyžice sódy, štipku zázvoru, klinčeky, muškátový oriešok a škoricu.

Na začiatku pohár cukru sa zohreje na panvici alebo v hrnci, kým nezhnedne, potom sa do nej nalejú dve poháre vody a pridá sa zvyšný cukor. Sirup sa privedie do varu, potom sa zmieša s maslom a ochladí sa. Ďalej, ako v predchádzajúci recept- pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto.

Na polevu budete potrebovať pohár cukru, jeden proteín a malú štipku kyselina citrónová. Proteín sa husto šľaha, potom sa do neho v tenkom prúde naleje sirup - granulovaný cukor varený v pol pohári vody. Potom sa poleva opäť vyšľahá s pridaním citróna. Perníčky sa odporúča zdobiť vychladenou polevou.

Hotové ikry by mali byť vo vnútri mäkké a zvonku červené. Za deň by mali mierne otužovať. Takýto perník môžete upiecť s celou rodinou – spája a pozdvihuje náladu. Postupom času sa z toho môže stať dobrá novoročná tradícia.

Šablóny na perníky

Okamžite vás varujem, všetky skutočné remeselníčky, ako sa nazývajú - Kozliatka, veľmi chránia svoje recepty, odovzdávajú tajomstvá z generácie na generáciu a hnevajú sa, keď ich niekto replikuje bez ich vedomia))))
Nie som majster, študoval som tému Kozul ako kulturológ a ako kulinársky špecialista som vo všeobecnosti nedôležitý)))) Takže ako kulturológ som študoval veľa zdrojov s receptami, starodávnymi aj modernými, a autorky a na zaklade tychto receptov som vybrala ten idealny pre moju rodinu a pre aktivity, ktore som robila.

Napíšem recept a postup varenia, dúfam, že sa za to nebudú na mňa uraziť skutoční majstri

RECEPT - GINGERBAR-KOZULI

Na test:
800 gramov kryštálového cukru
300 mililitrov vody (vriaca voda)
3 kuracie vajcia a 5 žĺtkov kuracie vajcia
450 gramov masla
1,5 - 1,8 kilogramu pšeničnej múky
1 lyžička soli
2 lyžičky prášok na pečenie(ak chcete, uhaste octom)
mleté ​​korenie: 2 diely škorice, 1 diel zázvoru, klinčeky, kardamón a muškátový oriešok (2:1:1:1:1)

Na glazúru:
1 vaječný bielok

200 gramov práškového cukru

2-4 kvapky citrónovej šťavy

Potravinové alebo prírodné farbivá

Dosť na ozdobenie asi 10-15 perníkov.

VÝCHOD:

3,5 kilogramu cesta - viac ako 100 kusov malých, tenkých perníkov alebo 30-40 veľkých, 1 cm hrubých.
Obsah kalórií: 135 kcal na 100 gramov

Operačný postup:

Na začiatok si spravíme „pálený“ – ide o skaramelizovaný cukor, ktorý je základom každého perníka. Berieme 400 gr. cukor, daj na studenú, hrubostennú panvicu s vysokými stenami (alebo kastról), hneď daj na veľký oheň, zohrej panvicu. Nezasahujte aktívne. Keď uvidíte, že sa cukor zospodu začal topiť, znížte oheň a za stáleho miešania priveďte cukor do úplného rozpustenia. S karamelom to nepreháňajte. Mal by mať príjemnú hnedú farbu a nemal by cítiť spáleninu.

Akonáhle je karamel pripravený, začnite po malých častiach prilievať vriacu vodu a intenzívne miešajte. Dôležité - v žiadnom prípade sa neohýbajte nad riadom! Voda zmiešaná s karamelom bude silno syčať, explodovať a bublať. Vylejte všetku vodu a na miernom ohni priveďte karamel do úplného rozpustenia. AT hotový sirup nalejte zvyšné 2 šálky cukru a tiež ich úplne rozpustite, kým číry sirup, hnedastá farba.

Potom do hrnca vložte nasekané maslo a na miernom ohni ho rozpustite v sirupe. Spočiatku bude olej plávať na povrchu. Panvicu odstavte z ohňa a ešte chvíľu miešajte, kým sa olej nevyjasní. Chladíme.

V plytkej miske metličkou rozšľaháme 3 vajcia a 5 žĺtkov, ako na omeletu. Vlejeme do vychladnutého „pripáleného“, aktívne miešame metličkou. Pridajte soľ, sódu a korenie. Keď už hovoríme o korení. Musíte si vziať 2 diely škorice a 1 diel zázvoru, klinčekov, kardamónu a muškátového orieška, teda 2:1:1:1:1. Ale môžete tiež meniť množstvo, v závislosti od vašich preferencií.

Po malých častiach začneme pridávať preosiatu múku. Špachtľou vymiesime veľmi jemné, elastické cesto. Dôležité – nepreháňajte to s múkou. Cesto nemusí byť tuhé. V opačnom prípade sa po usadení zmení na tehlu. Panvicu prikryjeme Potravinová fólia a dajte na noc do chladničky, cesto môžete aj rozdeliť na porcie, zabaliť do sáčkov a dať aj do chladničky, je to výhodné, ak nechcete všetko variť naraz.

Ak sa ponáhľate a nemôžete čakať deň, môžete nechať cesto vychladnúť na 1-2 hodiny pri izbovej teplote a potom ho vložiť do mrazničky na 20-30 minút alebo do chladničky na 2-4 hodiny .

Potom, čo cesto polehne a „spriatelí“ sa vo vnútri, cesto sa stane celkom hutným, elastickým a nelepí sa na ruky. Pravá jedlá plastelína, z ktorej sa dá vyrobiť čokoľvek.

Na výrobu vyrezávaných perníkov môžete použiť akúkoľvek formu. Ale ak chcete získať klasický perník zobrazujúci zvieratá alebo figúrky anjelov, Santa Clausov, snehuliakov, ktoré sa nepredávajú v obchodoch, môžete si vyrobiť šablónu z hrubého papiera sami.

Cesto vyvaľkáme takto: ak chcete tenký chrumkavý perník, tak 2-3 mm, ak máte radšej perníkový perník a vnútri jemnejšie, tak je povolená hrúbka do 1 cm, ale nie viac. Ak vystrihnete figúrky pomocou foriem, potom podľa starých tradícií by sa postavy zvierat mali pozerať doľava a postavy ľudí by mali byť vždy vpredu a zvieratá z profilu. Podľa tradície sa niekedy na spodnej časti figurín vyrábal pásik - označoval zem.

Ak ste si vyrobili vlastné šablóny z hrubého papiera, potom šablónu položte na cesto a opatrne ju narežte ostrým nožom.

Perníčky pečieme na plechu s papierom na pečenie alebo na plechu vymastenom olejom 10-15 minút pri 200 stupňoch. Veľmi rýchlo schnú, takže dávajte pozor, aby ste to neprehnali. Hotový perník dáme pod utierku, a keď vychladne, preložíme do suchého boxu.

STARÝ RECEPT TERSKÉHO KOZULA

Na jeden pohár vody - tri až štyri poháre ražnej múky, miesime, kým sa cesto nestane veľmi strmým, soľ podľa chuti - 2-3 štipky, jedna polievková lyžica zeleninový olej. Cesto sa miesi cez noc a pečie sa ráno. Cesto môžete začať vyvaľkať ukazovákom a prostredníkom – získate tri veľké detaily naraz: hlavu, nohy, trup. Potom vypracujte malé detaily.

Poznámka: 1. hlavná charakteristický znak Kozul z iných perníkov je príprava "páleného" a bez medu; 2. u nás v rodine nejedia margarín, jeme len maslo, preto som v recepte písala o masle a väčšina ostatných remeselníkov má práve margarín; 3. do týchto perníkov sa veľmi veľa dáva veľké množstvo korenie (odporúča sa dať do polievkových lyžíc!), Ale pretože. Varila som perníčky pre malé deti, potom som dala oveľa menej korenín (dávam ich po lyžičkách), bála som sa vzniku alergických reakcií a celkovo by chuť silných korenín mohla deti odpudzovať; 4. Perník som urobil hrubší a zmäkol, deti ho s chuťou jedli a ideálne by mal byť perník tenký a tvrdý, no zuby si nevylámete - roztopia sa v ústach); 5. najväčšie ťažkosti som mala s polevou, recepty na polevu veľké množstvo, tu si treba naozaj vybrať sám, ja som si vybrala podľa svojej situácie (bolo treba variť rýchlo a veľa), ale poleva škodí a často nevyjde podľa predstáv

Dúfam, že moje vysvetlenia pomôžu.

Kozuli: recept na novoročné perníčky

Etapy výroby novoročného archangelského perníka.

remeselné recepty Archangelský perník- koza - veľa. Podelím sa o ten, ktorý používa naša rodina a ktorý ma naučila mama. Na výrobe ikier som sa podieľala už od útleho detstva - najskôr som maľovala ikry, ktoré piekla moja mama, a teraz, ako dospelá, som ich prevzala od mamy a pečiem ich sama na každý nový rok. Toto je náš druh severnej rodinná tradícia, a budem rád, ak vstúpi do vašich rodín a naplní nový rok pocitom nezabudnuteľnej čarovnej zimnej rozprávky!

Výroba novoročného archangelského perníka je veľmi zdĺhavý proces, ktorý zahŕňa tri etapy:

1. Príprava testu.
2. Pekárenské výrobky.
3. Zdobenie upečeného perníka polevou.

Každá z týchto etáp sa nedá urobiť v zhone alebo v rámci bežných záležitostí - nič nevyjde. Vaša nálada sa odrazí na kvalite perníkov. Pred začiatkom každej etapy je potrebné sa usmievať, zbaviť sa zbytočných myšlienok a starostí, plne sa sústrediť na tento tvorivý proces a byť pri tvorbe perníka v pokojnom stave. Napríklad potichu - pre seba - čítajte modlitby alebo vyslovujte všetko dobré tých ľudí, ktorým dávaš perník. Potom srnky prinesú len radosť, zdravie a šťastie. A vašou odmenou budú úsmevy tých, ktorým ich darujete, ako aj jedinečná chuť a krása výsledného perníka, harmónia a pokoj vo vašej domácnosti.

Cesto robte vtedy, keď vás nikto nebude otravovať a rozptyľovať – u nás v rodine bolo vždy neskoro večer, keď deti spali. Cesto pripravujú dospelí bez účasti detí, pretože tento proces je veľmi náročný a vyžaduje presnosť a presnosť. Ale vykrajovať ikry pomocou formičiek a zdobiť ich polevou je niečo, čo môžeme robiť spolu s deťmi ako rodina!

Prvé štádium. Vypracujeme cesto na kozy.

Na vykonanie testu budete potrebovať:

- 3-3,5 šálky kryštálového cukru, pohár chladeného prevarená voda, asi 2 kg múky (treba preosiať cez sito), balenie 200-250 gr. maslo alebo kvalitný smotanový margarín (lepšie na masle), 2 vajcia, 1 polievková lyžica. prášok na pečenie hasený ocot, korenie na perník (mleté ​​klinčeky, škorica, zázvor, koriander).

Ako pripraviť cesto:

Krok 1. Nalejte 2-2,5 šálky kryštálového cukru s 1 šálkou vychladenej prevarenej vody a zapálte malý oheň. Sirup na varenie.

Maslo nakrájame na malé kúsky.

Krok 2 Zároveň na inom horáku v kovovom hrnci spaľte 1 šálku kryštálového cukru do hneda. Robte to na miernom ohni za stáleho miešania. Najlepšie je miešať buď rúčkou kovovej lyžice alebo nožom (aby sa cukor neprilepil). Cukor sa najskôr roztopí na hnedú tekutinu, potom sa objaví pena, vrie a dymí. Nechajte trochu zovrieť, vypnite horák a ihneď prejdite na krok 3.

Krok 3 Lyžicou vzniknutej zmesi tenkým pramienkom za stáleho miešania prilievame spálený cukor do sirupu. Robíme to veľmi pomaly a opatrne, bez zhonu.

Krok 4 Do výslednej zmesi pridajte nasekané maslo a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna kvapalina. Dáme schladiť na balkón alebo za oknom.

Kým zmes chladne v chlade do teplého stavu, riad namočte, inak cukor stuhne a bude sa ťažko umývať. A potom pripravíme cesto.

Krok 5 Vložte korenie podľa chuti do iného veľkého hrnca. Zvyčajne dávame dve polievkové lyžice korenia: 1 polievková lyžica. l. mletá škorica a 1 polievková lyžica. mleté ​​klinčeky. Kupujeme celé klinčeky a melieme ich sami bezprostredne pred prípravou perníka - ukazuje sa, že je voňavejšie ako hotové mleté ​​klinčeky predávané v obchodoch. Môžete použiť iné korenie – zázvor, koriander alebo hotovú zmes korenia na perník.

Krok 6 Do tej istej panvice dáme 1 polievkovú lyžicu sódy bikarbóny (uhasíme octom).

Krok 7 Mixérom alebo metličkou rozšľaháme 2 vajcia. Pridajte do toho istého hrnca.

A potom do tejto panvice nalejeme teplú tekutinu, ktorú v kroku 4 dáme do chladu vychladnúť. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 8 Testovacia dávka. Do panvice začneme pridávať múku. Zaznamenávame čas na časovači, pretože miesenie trvá najmenej hodinu. Pred miesením nezabudnite preosiať múku cez sito. Vo veľmi malých častiach pridajte múku, premiešajte lyžičkou alebo mixérom. Je ťažké predpovedať, koľko múky bude potrebné, musíte to cítiť - ale asi 1,5-1,8 kg.

Keď je cesto dostatočne pevné, začneme ho miesiť nie pomocou mixéra, ale ručne. Miesime presne hodinu. Ak sa vám aj po pol hodine zdá, že cesto je hotové, aj tak ho mieste ďalej. Nesprávne vypracované cesto pri pečení popraská. Pri miesení investujeme do našich živé cesto naše pozitívne myšlienky, hovoríme si dobré priania ľuďom, ktorí budú jesť tieto perníky, čítame modlitby - to znamená, že robíme všetko, čo vám pomôže dostať sa do stavu pokoja, radosti a vďačnosti svetu, prírode, vďačnosť vašej rodine a blízkym.

Miesenie cesta si vyžaduje veľkú fyzickú námahu, preto sa muži tomuto biznisu venujú už dlho.

Po hodine dôkladného miesenia cesta získate krásny bochník jednotnej hustej konzistencie. Vyzerá ako mokrá hlina s hodvábne lesklým povrchom, ktorý je veľmi príjemný na hladenie rukou. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Cesto zabalíme do vrecka, vrecko zaviažeme a cesto dáme do chladničky na spodnú policu. Cesto by malo ležať v chlade 2 týždne. Ak ste si nestihli pripraviť cesto vopred, nechajte ho aspoň deň odležať v chlade.

Malý dodatok: moja mama nemala a nemá na začiatku jasne stanovený pomer výrobkov v kozom ceste - „cítila“ to (ako moja stará mama) a robila veľa „inštinktom“. Napríklad niekedy dám do cesta nie 2 vajcia, ale 3 vajcia. A sóda vzala 3/4 lyžičky. Múka niekedy brala 1,5 kg, inokedy 1,8 kg - to sa nemeralo váhami. a bola určená jeho konzistenciou. Ale už je letecká akrobacia» čo si vyžaduje skúsenosti s pečením ikier. V počiatočnej fáze je lepšie pripraviť cesto mnohokrát podľa rovnakého receptu.

Druhá fáza. Z cesta vykrajujeme kozliatka a upečieme.

Na pečenie perníkov budete potrebovať: formy alebo kartónové šablóny na vyrezávanie figúrok, valček.

65 hotových šablón na perník si môžete stiahnuť zadarmo v článku "Šablóny na perník" na mojej webovej stránke "Native Path" -. A aj v tomto článku môžete navštíviť perníkový ples a vidieť skutočné severské srnce rozprávkovej krásy.

Krok 1. Cesto vopred vyberieme z chladu a dáme na 8-12 hodín ohriať na izbovú teplotu.

Krok 2 Z cesta odkrajujeme kúsky a valčekom ich rozvaľkáme na vrstvy hrubé asi 5 mm, nie viac.

Krok 3 Podľa kartónovej šablóny alebo pomocou hotových tvarov vystrihneme postavičky. Veľké figúrky vložíme do stredu vrstvy, malé po stranách. Snažíme sa usporiadať figúrky tak, aby sa využila celá plocha vrstvy cesta.

Krok 4 Ikry pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 5 minút ( presný čas závisí od vašej rúry.)

Ako viete, či je perník upečený?

- Ak má perník po 5 minútach pečenia farbu krémového karamelu, tak ešte nie je hotový a treba ho ešte ponechať v rúre ešte 2 minúty Ak je perník hnedý po 5 minútach pečenia mliečna čokoláda To znamená, že sú hotové a môžu sa vybrať z rúry.

- Treba si uvedomiť, že perníčky, ktoré vyberiete z rúry, budú jemne mäkké, no zároveň červenkasté. Medovník ešte dozrie – vysušený na vzduchu cez deň. A potom sa stanú pevnejšími. Upečené perníčky položte na tvrdú podložku - nechajte ich deň preležať.

- V mojej modernej rúre trvá pečenie pri 180 stupňoch s vetraním 7 minút a nie 5 minút - ako v maminej rúre. Tu si treba vyskúšať a všimnúť si konkrétny „Váš“ čas a zapísať si ho v budúcnosti do receptu na srnce.

- Ak sú perníčky v rúre preexponované, za deň stvrdnú ako kameň. Ak sú v peci podexponované, potom sa povrch ikry v budúcnosti pokrčí a bude vyzerať škaredo, nerovnomerne. Každá rúra má svoj vlastný „charakter“ – nezabudnite si preto zaznamenať čas, kedy boli vaše kozy v rúre, keď ste ich prvýkrát piekli. A potom do budúcnosti si to buď zapamätajte (ak všetko dobre dopadne), alebo opravte.

Doplnok ako možnosť. V našej rodine je zvykom piecť perník s matným povrchom, ako som opísal vyššie. Ak chcete získať perník s lesklým povrchom, musíte ich pred pečením namazať žĺtkom alebo žĺtkom, zriediť a dobre rozmiešať s 1 polievkovou lyžicou vody. Moja mama niekedy natrela povrch perinky jedným proteínom. Skúste rôzne varianty a vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči.

Tretia etapa. Kozy ozdobíme polevou.

Na polevu budete potrebovať: 1 proteín, 1 citrón, 1 surová cvikla, 1 šálka práškového cukru (vopred preosejeme cez sitko). Môžete si kúpiť práškový cukor alebo si vyrobiť vlastný z kryštálového cukru.

Krok 1. Vyšľahajte mixérom alebo vyšľahajte jeden bielok. Musíte poraziť veľmi opatrne, pretože zle našľahaný proteín bude pri zdobení perníka vytvárať bublinky.

Krok 2 Pridávajte po troškách práškového cukru k bielkovine a ďalej šľaháme. Ukázalo sa biela poleva.

Krok 3 Do polevy pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Citrónová šťava sa pridáva, aby glazúra získala lesk a mierne kyslú chuť. Biela poleva je pripravená.

Oddeľte ¼ polevy do samostatnej misky a uvarte v nej ružovú polevu.

Krok 4 Príprava ružovej polevy. K tomu tri kusy surovej repy na jemné strúhadlo, vytlačte šťavu a pridajte niekoľko kvapiek tejto šťavy do misky na ružovú polevu. Miešame. Pridajte šťavu z červenej repy, kým nezískate požadovanú ružovú farbu.

Teraz sa pridáva aj potravinárske farbivo, aby sa získalo čo najviac rôzne farby glazúry, ale tie doma nikdy nepoužívame a perníčky zdobíme len tradičnými farbami - bielou a ružovou - a len s použitím prírodných prírodnín.

Krok 5 Ozdobíme perníčky.

Do zdobenia perníkov sa už tradične zapájajú deti – od najmenších až po tínedžerov. Toto je veľmi vzrušujúci tvorivý proces!

V severských perníkoch väčšinou nevypĺňajú pozadie polevou so škvrnami, ale kreslia naň vzory - rovné čiary, vlnovky, kučery, bodky, krížiky, cikcaky.

Na povrch perníka môžete maľovať polevou pomocou:

A) tyčinky (od detstva som maľoval zadným ostrým koncom dreveného štetca), často ho namáčal do glazúry a pri práci z nej zotieral prebytočnú glazúru ľanovým obrúskom,

B) bežný štetec na maľovanie s prírodnými štetinami.

C) môžete polevu naliať do malého plastový sáčok, urobte v rohu dieru a kreslite s ňou ako s kulinárskou taškou,

D) na tenké čiary sa používa drevené špáradlo,

D) použitie hotového cukrárskeho vrecka na zdobenie koláčov a pečiva.

Toto sú metódy, ktoré používame. Dokonca aj keď som bol úplne malý, nikdy som nemaľoval na kozy prstami - to u nás nie je zvykom. Malé srnčie deti zdobia palicou, dávajú veľké bodky a kreslia veľké čiary. Ak kreslíte prstom, potom srnec vyjde nemotorný, ufúľaný, nie náš, nie severský. Ak potrebujete niečo opraviť, potom štetec na kreslenie navlhčíme v pohári vody, prebytočnú vodu zo štetca odstránime ľanovým obrúskom. A kontúry obrázka opravíme mokrým štetcom.

Malý trik: Ak chcete, aby poleva bola zasnežená, tak po natretí, keď poleva ešte nezaschla, posypte medovníky cukrom. Keď poleva stuhne, vytrasieme cukor. Na vašich kozách vznikne huňatý a nadýchaný vzor ako sneh.

Bavte sa a užívajte si svoju kreativitu! A na konci článku - trochu o histórii týchto perníkov z článku Stepana Pisachova "O kozách"

O kozách

„Odchádzajúci starý spôsob života nesie so sebou záhadu pôvodu vianočných kôz. Dávno sa začalo piecť ikry na Vianoce. Prečo sa však pečú len na Vianoce? A odkiaľ pochádza tento názov - kozy? To sú otázky dodnes... Naši etnografi ich ignorovali zrejme preto, že do Archangeľska prišli v lete, keď tam nie je srnčia zver. Pokúsim sa povedať pár slov o kozách. Možno sa niekto ozve a bude možné zistiť začiatok kôz.

Najstaršie ikry - Kholmogory a Mezen - sú vyrobené z čierneho cesta, niekedy farbeného bielym cestom. Kholmogorské srnce vyzerajú ako jelene. Postava na štyroch nohách, hlava, ker s rozvetvenými rohmi, jablká na rohoch, vtáky na jablkách, či skôr vtáčie krídla z bieleho cesta (jablko s krídlami pripomína obraz okrídleného slnka) cesto. A zdá sa, že celé ikry boli prenesené z veľmi starého pohanského sveta. Zdá sa, že je v tom nejaký okultný záznam krásna postava. Veľkosť takého ikry je 5-6 palcov. Menšie srnce sa vyrábajú bez jabĺk na rohoch, ale len s vtákmi (vtáky pripomínajú ruky s roztiahnutými prstami). Srnky sa pečú aj v malom - asi palec, zjednodušene podľa nákresu, alebo sa snažia, aby vyzerali ako krava, kôň (niekedy aj s jazdcom na koni). Profesor Zelinsky si v roku 1913 všimol, že tieto malé srnky sú tvarom a veľkosťou veľmi podobné postavám z doby kamennej.

V okrese Mezen sa okrem malých, podobných ako v Kholmogory, pečú aj ploché ikry: cesto vyvaľkajú dlhou stuhou hrubou pol ceruzky a zrolujú rôzne kresby, niekedy nečakane podobný posvätnému lotosu vo zvlnenom prostredí pripomínajúcom žiaru. Na hniezde sú aj vtáky a iné.

Na jar 1914 sa starenka na moju žiadosť zaviazala variť srnčiu zver. Vyvaľkala nite z cesta a začala skladať kresbu, niečo šepkajúc. Spýtal som sa: "Čo, babička, šepkáš?" Stará žena sa zastavila a stroho povedala: „Nezrážajte, ak potrebujete srnce. Či malo šepkanie starkej niečo spoločné s kozami, neviem. Starenka nevysvetlila. Iní reagovali ignoranciou.

V Archangeľsku sa ikry pečú z perníkového cesta, vykrajujú sa železnými formičkami (perníkové siluety) a zdobia (mastené) cukrová poleva, biele a farebné (zvyčajne ružové), sú hojne pokryté "zlatom" a "rozptylom". Formy vyrobené zo železa, niekedy dosť hrubé, pretrvávajú dlho a prechádzajú z generácie na generáciu. Spochybňovaním sa podarilo určiť vek foriem až na 200 rokov, ale nepochybne existujú formy a oveľa staršie. Pri El. Pet. P-vytie od mamy, babky a pod. Aj iní majstri kozul majú najstaršie kresby, ktoré k nám prišli. Kozliatka a kozliatka často nevedia kresliť ceruzkou vôbec, ale vezmú si tyčinku alebo tubu s polevou a podľa siluety perníka opakujúc to, čo videli a prevzali od svojich starších, tvoria kresby úžasnej krásy.

V roku 1913 alebo 1914 som na trhu u obchodníka so srncami videl kozu napodobňujúcu orla. Na hrudi má písmeno „A“ a jednu palicu (Alexander 1). Spýtal sa jej: „Prečo máš na orli písmeno „A“ a jednu palicu? Potrebujete "H" a dve palice. A ako odpoveď počul: „Ale pretože je to potrebné. Moja mama a moja babička vyrobili písmeno "A" a jednu palicu - to znamená, že je to potrebné. A aký typ ukazovateľa ste hľadali? Formy v cukrárňach podliehajú zmenám. Tam majstri prichádzajú s novými formami a zdokonaľujú sa v zložitosti strihu, málo ohľadu na zavedené vzory.

Srnčia zver sa začína piecť v októbri. Začiatkom decembra sa srnčia zver objavuje v pekárňach a cukrárňach. V polovici decembra zapĺňajú všetky výklady a regály pekární a cukrární. Veľkosť kôz je od jedného a pol do 10-12 palcov. Ich cena je od centu po rubeľ a prepracovanejšie cukrárske výrobky stoja až 10 rubľov alebo viac.

Srnčia zver zapĺňa trh pred Vianocami. Predajcovia srnčej zveri zoraďujú a rozkladajú svoje boxy – ponúkajú kupujúcim široký výber. Obrovské množstvo balíkov s kozami bolo odoslaných po Rusku a do zahraničia.

V provincii Archangeľsk sa veľa zachovalo z veľmi hlbokého staroveku. Zdá sa mi, že cholmogorská aj mezenská srnčia zver (a v mnohých iných okresoch) je dedičstvom miestnych prvých osadníkov. Je možné, že Novgorodčania a Moskovčania, ktorí sem prišli, priniesli so sebou perník. A zo starodávneho ikry z čierneho cesta a z perníka mohli vyjsť na svetlo naše ikry. Možno však perník priniesli na sever cudzinci a namiesto pohanských koláčikov ho upravili na kresťanský sviatok.

Kresby najstarších podôb - hviezda, anjel, pastier, košík (s darčekmi), vtáky, zvieratá blízke ľuďom, vianočný stromček, hrozno, vázy s kvetmi, jeleň so saňami, lev ( lev ako kráľ zvierat, alebo možno vplyv angličtiny či nórčiny). Neskôr srnčia zver - amazoňan, taxikár, pes s búdkou, kat. A objavil sa v posledných desaťročiach - parník, parná lokomotíva, cyklista, lietadlo. A po roku 1920 - kosák a kladivo a dedko s heslom "Proletári všetkých krajín, spojte sa!". V roku 1925 som videl na trhu kozu s podobizňou nového orla: tvar perníka je rovnaký ako predtým, len na hrudi orla je kosák a kladivo, kríž je odrezaný a na korune - "RSFSR".

Minulý rok, v roku 1926, som sa v Moskve stretol s N. D. Vinogradovom, ktorý zhromaždil veľkú a zdá sa, jedinú zbierku perníkov v Rusku ako ukážky ľudového umenia. Keď som videl, ako N. D. Vinogradov láskyplne a pozorne zaobchádza s týmto typom ľudového umenia, dal som si za úlohu zhromaždiť pre neho čo najkompletnejšiu zbierku ikier. A možno, s pomocou N. D. Vinogradova a ďalších efektívnych ľudí, bude možné zistiť ich pôvod.

Zo zbierky Pisachova S.G. Rozprávky, eseje, listy. / Ser. ruský sever. - Archangelsk, Severozápadné knižné vydavateľstvo, 1985.

Ďalší recept na novoročné perníčky a perníky na vianočný stromček, ktorý môžete urobiť so svojimi deťmi - nájdete v článkoch "Medovníky na vianočný stromček."

Získajte NOVÝ BEZPLATNÝ ZVUKOVÝ KURZ S HERNOU APLIKÁCIOU

"Vývoj reči od 0 do 7 rokov: čo je dôležité vedieť a čo robiť. Šablóna pre rodičov"

Kliknite na odkaz alebo titulok kurzu nižšie bezplatné predplatné

28

Čitateľské recepty 17.12.2014

Vážení čitatelia, chceli by ste ochutnať, alebo skôr naučiť sa variť skutočný Archangelsk Novoročné perníčky- kozy? Dnes vám na blogu ponúkam takú majstrovskú triedu od skutočnej profesionálky Valasiny Asyi. Vyrástla na brehu Bieleho mora v Archangeľskej oblasti, rodená Pomorka. Jej mama piekla taký archangeľský perník – ikry. Asya prevzala rodinnú štafetu a teraz ich sama pečie. Teraz žije a pracuje v Moskve, ale zachováva a nemení severské tradície.

Myslím, že pre každého bude zaujímavé naučiť sa takýto recept od profesionála. Predstavte si, ako môžete prekvapiť svojich blízkych, potešiť ich takýmito majstrovskými dielami. S Asyou som sa zoznámila, keď som prijímala články do nášho zimného magazínu Flavours of Happiness, ktorý práve s dizajnérkou navrhujeme. Nenechajte si to ujsť. Prihláste sa na odber časopisu a potešte seba a svojich blízkych našou náladou. Formulár predplatného tu. A teraz sa stretávame s majstrovskou triedou pečenia archangelského perníka. Odovzdávam slovo Asovi.

Arkhangelský novoročný perník - ikry

Na brehoch Bieleho mora sa Nový rok a Vianoce už dlho oslavujú krásne voňavý perník- kozy. Srnčeky sa pečú len v zime na Vianoce a Nový rok z perníkového cesta, vykrajujú sa tvary alebo kartónové vzory a zdobia sa bielo-ružovou cukrovou polevou. Tradičnými podobami kôz sú figúrky zvierat (jeleň, lev a iné), vtáky, vianočná hviezda, pastier, anjel, košík s darčekmi, vianočný stromček, sane a jeleň, domček. Teraz sú tu ďalší moderné formy koza. Zručnosť pečenia kozuľa sa dedí po babičkách a mamách. Rodinné formy na perníky sa tiež odovzdávajú.

V remeselnej zručnosti výroby týchto perníkov je jedno tajomstvo – nemožno ich robiť v zhone alebo v zlej nálade. Nepodarí sa vám – perník pri pečení popraská alebo bude tvrdý ako tehla. Aby bol perník chutný a krásny, treba sa dobre naladiť, zaželať všetkým svojim blízkym všetko dobré, poďakovať životu za všetko, čo máte a začať s úsmevom. Cesto na kozy robia vtedy, keď vás nikto nebude rušiť, keďže tento proces si vyžaduje pokojný, pokojný stav hostiteľky - my sme to robili zvyčajne v neskorých večerných hodinách.

Archangeľské kozy. Master Class. Recept. Fotka

Ako vyrobiť srnčí perník Pomor, severný Arkhangelsk?

Prvé štádium. Robí perníkové cesto pre kozu.

Potrebuješ:

• asi 2 kg múky (preosejte cez sito),
• dve vajíčka,
• 200-250 gr. (balenie) maslo alebo smotanový margarín,
• 1 lyžica sódy bikarbóny (uhasiť octom)
• korenie ( mletá škorica, klinčeky, zázvor, koriander alebo hotová zmes korenia na perník) - podľa chuti,
• pohár pitná voda(napríklad vychladená prevarená voda),
• 3-3,5 šálky kryštálového cukru.

Ako sa robí kozie cesto?

Krok 1. Do hrnca dáme 2-2,5 hrnčeka kryštálového cukru a zalejeme 1 hrnčekom studenej prevarenej vody. Varte sirup na miernom ohni.

Kým sa sirup varí, nakrájajte maslo (príp krémový margarín) na malé kúsky.

Na druhom horáku zároveň pálime jeden pohár kryštálového cukru. Nalejte cukor do malej kovová panvica a zapáliť malý oheň. Cukor sa začne topiť. Neustále miešajte rukoväťou lyžice alebo noža. Čakáme, kým sa cukor roztopí na hnedú tekutinu a potom sa objaví pena. Necháme trochu prevrieť a do hotového sirupu veľmi tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame pripálený cukor.

Do výslednej zmesi pridajte olej nakrájaný na malé kúsky. A premiešajte, aby ste získali homogénnu tekutinu. Vzniknutú tekutinu dáme vychladnúť do chladu (napríklad panvicu vezmeme na balkón).

Namočte riad do teplá voda, inak ju zo zmrazeného cukru neskôr len ťažko zmyjete.

Krok 2. Kým zmes chladne, pripravte si korenie. AT veľká panvica dáme 2 polievkové lyžice korenia: zvyčajne používame škoricu a mleté ​​klinčeky. V obchode kúpime celé klinčeky a sami si ich pomelieme. Takže perník je voňavejší. Môžete použiť iné korenie – zázvor, koriander alebo zmes oboch.

Dve vajcia rozšľahajte mixérom alebo metličkou a pridajte do tej istej panvice. A dajte do nej jednu polievkovú lyžicu jedlej sódy hydratovanej octom.

Keď zmes na balkóne vychladne, nalejte ju. Všetko premiešajte, kým nevznikne homogénna tekutina.

Krok 3 Zaznamenávame čas na časovači. Začneme miesiť cesto. Tento proces by mal trvať najmenej jednu hodinu. Aj keď sa vám po pol hodine bude zdať, že je cesto hotové, pokračujte v miesení. V opačnom prípade perník pri pečení popraská a „rozdá“ váš zhon s týmito prasklinami.

Po malých častiach pridávame múku a cesto najskôr vymiesime mixérom, potom rukami. Táto práca si vyžaduje veľkú fyzickú námahu, preto mužov na severe vždy lákala. Ale môžete to urobiť sami.

Koľko múky odíde, je veľmi individuálne a závisí od mnohých faktorov. Približne 1,5 - 1,8 kg.

Pri miesení myslíme len na dobro, do cesta dávame len pozitívne myšlienky a dobré priania pre tých ľudí, ktorým dáme perníčky. Môžete počúvať svoju obľúbenú hudbu alebo si prečítať modlitbu. Hlavná vec je miesiť v dobrej nálade, opatrne, pokojne, v stave lásky k svetu a k práci, ktorú práve robíte.

Vo výsledku získate krásny bochník, ktorý vyzerá ako mokrá hlina s hodvábnym povrchom, ktorý je príjemný na hladenie rukou. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Hotový bochník vložíme do igelitového vrecka, vrecko pevne zaviažeme a vložíme do chladničky. Cesto by malo odpočívať v chladničke jeden až dva týždne. Ak ste si ale nestihli pripraviť cesto vopred, nechajte ho aspoň deň-dva odležať v chladničke.

V predvečer dňa pečenia cesto vyberieme z chladničky - necháme pri izbovej teplote odležať.

Druhá fáza. Z cesta vykrajujeme perníky - ikry a upečieme ich

Budete potrebovať: formičky alebo kartónové šablóny na vykrajovanie figúrok, valček.

Formuláre pre kozy.

65 hotových šablón na zimné perníčky si môžete zadarmo stiahnuť na mojej stránke "Native Path" v článku Šablóny na perníky. A tiež v tomto článku môžete navštíviť perníkovú guľu v Arkhangelsku a naučiť sa, ako si vyrobiť vlastné domáce formy na perník.

Najprv. Odrežte kúsky cesta a valčekom ich rozvaľkajte na vrstvy s hrúbkou 5 mm. Z týchto vrstiev vystrihneme figúrky tak, že veľké formy boli v strede a malé - na okrajoch. Prvky sa snažíme usporiadať tak, aby sme využili celú vrstvu cesta. Dá sa rezať kovom formy na perník alebo kartónové šablóny.

Po druhé. Rúru si vyhrejeme na teplotu 180 stupňov. Vložte cookies do rúry na 5 minút. Ak sa perník po 5 minútach stal príjemnou hnedou čokoládovou farbou - vyberte ho. Ak má perník po 5 minútach farbu krémového karamelu, musíte ho nechať v rúre ešte 2-3 minúty.

Hotové perníky - ikry by mali byť ryšavé, ale vo vnútri mäkké. Cez deň ešte uschnú na vzduchu a stvrdnú. Ak sú v rúre preexponované, stanú sa tvrdými ako kameň. Ak je podexponovaný, povrch ikry sa môže v budúcnosti zvrásniť a vyzerať škaredo.

Určite si poznačte a zapíšte čas strávený pečením. V budúcnosti ho môžete upraviť tak, aby vyhovoval charakteristikám vašej rúry.

Treťou etapou je ozdobenie kôz polevou. maliarska koza

Budete potrebovať: jeden proteín, šľahač alebo mixér, jeden pohár práškového cukru (preosejte cez sito), 1 kus surovej repy, 1 citrón.

Upozorňujeme - prášok by mal byť bez prísad. Ak obchod predáva iba práškovú polevu s prísadami, môžete si práškový cukor vyrobiť sami z kryštálového cukru pomocou mlynčeka na kávu. Mlynček sa niekoľkokrát spustí na niekoľko sekúnd.

najprv. Urobíme bielu polevu. Za týmto účelom porazte jeden proteín pomocou mixéra. Veľmi opatrne šľahajte, aby sa bielkovina niekoľkokrát zväčšila.

Do proteínu začneme postupne pridávať práškový cukor a ďalej šľaháme. Vznikne vám jednotná biela glazúra. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy, aby sa poleva leskla.

Po druhé. Urobíme ružovú polevu.

Štvrtinu polevy oddelíme do samostatnej misky a pokvapkáme do nej cviklovou šťavou ( surová repa nastrúhajte na jemnom strúhadle a vytlačte z neho šťavu). Miešajte do jednotnej ružovej farby.

Po tretie. Medovníky ozdobíme polevou.

Medovníčky sa zdobia polevou pomocou špajdle, štetca, špáradla, cukrárskeho vrecka, domáceho cukrárskeho vrecka (malé igelitové vrecko naplníme polevou, zaviažeme, urobíme dierku).

Pozadie perinky nie je vyplnené polevou, ale maľované vzormi: rovné a vlnovky, cikcaky, kučery, bodky, krížiky. Ak potrebujete opraviť kresbu, urobte to mokrou kefou. Prebytočná glazúra z tyčinky alebo štetca sa odstráni vodou a ľanovým obrúskom.

Všetkým prajem kreatívnu inšpiráciu a príjemnú prednovoročnú náladu.

Autorkou článku je Valasina Asya, autorka stránky pre rodičov a učiteľov Native path, kandidátka pedagogických vied. Profesiou je Asya učiteľkou predškolskej pedagogiky a metód rozvoja reči, kandidátkou pedagogických vied a hostiteľkou internetového workshopu vzdelávacích hier „Cez hru - k úspechu!

Ďakujem Asyi za takú majstrovskú triedu varenia Arkhangelského perníka. A hoci môj blog nie je kulinársky, myslím si, že takéto arómy nám vždy dajú dobrá nálada, niečo pre dušu tak nezvyčajné, a predsa je to vždy veľmi dôležité pre celkovú atmosféru v našich rodinách. Aj ja si skúsim nájsť čas a skúsim prvý krát v živote upiecť takýto perník. A z článku idú priamo cez monitor, no, také arómy ...

A pre dušu vás budeme počúvať Giovanni Marradi Láska. Myslím, že to nepotrebuje komentár. Len to treba počuť a ​​sledovať. Dobrú náladu všetkým.

Prajem vám všetkým skvelú náladu, také príjemné chvíle, keď si môžete vyhradiť čas a potešiť svojich blízkych. kulinárske majstrovské diela, vytvoriť doma nezvyčajnú atmosféru pohodlia a niečoho tak jedinečného.

pozri tiež

28 komentárov

Nádej
18. februára 2018 o 22:02

Odpovedzte

Odpovedzte

Sergey
31. marca 2017 o 23:38

Odpovedzte

Odpovedzte

Odpovedzte

Odpovedzte

Odpovedzte

Odpovedzte

Odpovedzte

Odpovedzte