Kapustnica s chrenom na zimu - najlepšie recepty na kuchársku knihu. Nakladaná kapusta s instantným chrenom

Existuje veľa receptov na polotovary na zimu. Dedia sa v každej rodine z generácie na generáciu a z roka na rok venujú mamy a babičky príprave takýchto jedál veľa času a úsilia. Ale aké pekné je otvoriť pohár lahodné uhorky a džemy a zaspomínajte si na minulé teplo a leto. Obzvlášť obľúbené sú aj prípravky, ktoré nevyžadujú dlhé varenie, napríklad kyslá kapusta. A receptov na takéto jedlo je pomerne dosť. Kyslá kapusta s jablkami je taká lahodná, ale už sme zvážili recepty na jej prípravu. Dnes si ujasníme, ako sa pripravuje kyslá kapusta, dáme osvedčený recept s chrenom a mrkvou a mrkvou s cviklou.

Kyslá kapusta s chrenom a mrkvou

Za päť kilogramov biela kapusta musíte použiť štyri veľké mrkvy, pol kilogramu čerstvé korene chren, päť polievkových lyžíc soli a rovnaké množstvo cukru.

Odstráňte vrchné listy z vidličiek kapusty a jemne nakrájajte. Umyte korene chrenu a dobre očistite, potom prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte ich do kapusty. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame.

Všetku pripravenú zeleninu dajte do pomerne veľkej misy alebo priamo na čistý stôl. Miešajte ich rukami, aby ste získali rovnomernú hmotu. Nedrvte ich ani nedrhnite, stačí len premiešať. Zložiť vhodná nádoba- panva smaltovaná panvica alebo sud.

V malom smaltovanom hrnci priveďte vodu do varu. Rozpustite v ňom soľ a cukor. Potom výslednú soľanku ochlaďte hodinu a nalejte ju na pripravenú zeleninu.

Kapustu prikryte pokrievkou tak, aby sa úplne ponorila do nádoby (ležala na zelenine) a na veko položte útlak (napríklad obyčajný umytý a obarený kameň). Kapusta by mala byť kvasená na chladnom mieste (na verande alebo v pivnici). Denne sa musí prepichnúť skrz na skrz, aby sa zabezpečilo uvoľnenie vzniknutých plynov. Ak sa na vrchu objaví pena, opatrne ju odstráňte čistou lyžičkou.

Kyslá kapusta v pohári s chrenom, mrkvou a paprikou

Na prípravu takéhoto polotovaru musíte zásobiť dva kilogramy kapusty, pol kilogramu paprika, päť alebo šesť mrkiev, pár chrenových tyčiniek a dve hlavičky cesnaku. Použite aj liter vody, lyžicu cukru, lyžicu soli (so šmýkačkou), lyžicu octu (9%) a lyžicu rastlinného oleja. Okrem toho budete potrebovať nejakú čiernu mleté ​​čierne korenie alebo korenie, v závislosti od vašich chuťových preferencií.

Na prípravu marinády dajte na oheň vodu, priveďte do varu, rozpustite v nej cukor a soľ, pridajte korenie. Varte päť minút, ochlaďte, vmiešajte ocot a zeleninový olej.

Kapustu nakrájame, papriku nakrájame na tenké pásiky, mrkvu, chren a cesnak nastrúhame na strúhadle. Zmiešajte všetku zeleninu. Výslednú hmotu natlačte do nádoby (nie veľmi tesne) a naplňte ju úplne vychladenou soľankou. Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky. Po troch alebo štyroch dňoch je kapusta pripravená.

Kyslá kapusta s mrkvou a cviklou - recept číslo 1

Na prípravu takého lahodného a voňavý prípravok musíte zásobiť dva kilogramy bielej kapusty, pár strednej mrkvy, dve repy, jednu červenú feferónka a pár litrov vody. Použite aj pár lyžíc soli, lyžicu cukru, jeden veľký cesnak, hrášok nové korenie a päť bobkových listov.

Kapustu nakrájajte na rovnaké obdĺžnikové kúsky veľké asi šesť až sedem centimetrov. Mrkvu a repu nastrúhame na strednom strúhadle a premiešame.

Očistite sa trojlitrový pohár a vyplňte ho. Pretlačte trochu cesnaku cez lis na cesnak na dno nádoby. Potom, čo ju prikryjeme vrstvou kapusty, položíme vrstvu repy s mrkvou. Bobkový list rozlomte na niekoľko kúskov a pridajte. Podľa chuti pridajte kúsky čili papričky. Opakujte vrstvy až po vrch.

Priveďte vodu do varu, pridajte do nej soľ, cukor a korenie. Ochlaďte na sedemdesiat stupňov a nalejte do pohára. pevne prikryte plastové veko a pošlite ho na celkom chladné miesto.

Na druhý deň nádobu odzátkujte a obsah zatlačte lyžičkou alebo prepichnite ihlou na pletenie, aby sa uvoľnil vzduch. Opakujte každý deň. Po troch alebo štyroch dňoch bude kapusta pripravená.

Kyslá kapusta s cviklou a mrkvou - recept číslo 2

Na päť kilogramov kapusty použite pol kilogramu mrkvy, tristo až tristopäťdesiat gramov repy, sto gramov soli, dvadsať až tridsať hrách čierneho korenia, päť až šesť hrášok nového korenia, pár bobkových listov a kôra ražný chlieb. Budete tiež potrebovať listy rasce, ríbezlí a čerešní (v závislosti od dostupnosti a vašich chuťových preferencií).

Na dno nádoby na kysnuté cesto položíme kúsok chleba a prikryjeme ho kapustným listom. Kapustu nakrájajte na menšie (alebo nahrubo, ako chcete), cviklu a mrkvu nastrúhajte. Všetku zeleninu spolu zmiešame, pridáme k nej všetky pripravené koreniny, premiešame a šúchame, kým sa neobjaví šťava. Výslednú zmes preneste do štartovacej nádoby a dobre ju utlačte. Zakryte kruhom (napríklad plochý tanier) a nastavte útlak (napríklad pohár vody). Raz za dvanásť hodín prepichnite kapustu drevenou tyčinkou. Po dva a pol až troch dňoch je kapusta pripravená. Rozdeľte ho do čistých pohárov a dajte do chladničky.

Nakladaná kapusta je pre svoju špecifickú chuť a nízky obsah kalórií žiadaná na jesenno-zimnom stole, najmä ako prídavok k ťažkým jedlám. mäsové jedlá. Na začiatok sa pozrime na rozdiely medzi nakladanou a kyslou kapustou na zimu. V prvom prípade sa kapustové plátky zalejú marinádou s octom, ktorý dodá predjedlu kyslosť a je zodpovedný za jeho konzerváciu, v druhom prípade kapusta získa charakteristickú chuť vďaka prirodzené procesy fermentácia.

A hoci s prvou možnosťou môžete uvariť občerstvenie o niečo rýchlejšie, nakladaná kapusta sa považuje za menej zdravú kvôli octu. Takže, čo potrebujeme, aby sme dostali kapustu na zimu? Osvedčený recept obsahuje nasledujúce zložky:

• asi kilogram kapusty (jedna stredná hlava);
• jedna cibuľa;
• jedna mrkva;
• asi 100 gramov chrenu;
• veľká hlava cesnaku.

Aj v tomto recepte budú 3 bobkové listy, niekoľko kúskov korenia vo forme hrášku, asi 50 gramov soli, 100 gramov cukru, rovnaké množstvo octu a 1 liter vody. Pri kúpe nezabudnite skontrolovať, či kapusta nezhorkla. Musí byť šťavnaté a sladké, inak si môžete pokaziť celú chuť. Najprv si nožom alebo na špeciálnom drviči nadrobno nasekajte hlavnú ingredienciu. Ďalej hrubé strúhadlo trieť mrkvu a na malú - chren.

Cesnak prejdeme cez cesnak, cibuľu nakrájame nadrobno na kolieska. Na ďalšiu prípravu potrebujeme soľanku - uvaríme liter vody, do ktorej pridáme soľ a cukor, ako aj bobkový list a korenie. Potom zeleninu premiešajte a pridajte soľanku. Môže byť ešte teplá, ale nie horúca. V tejto forme by všetko malo stáť niekoľko hodín v kuchyni, kým úplne nevychladne, a potom sa prenesie do chladničky. Jeden deň stačí na to, aby kapustové predjedlo nasiaklo v marináde. Všetko je tvoje exkluzívne jedlo pripravený!

Ak sa rozhodnete experimentovať a chcete prekvapiť svojich hostí, odporúčame použiť ďalší recept. Tentokrát použijeme nielen chren a kapustu, ale aj cviklu, ako aj med a cesnak – áno, tieto dve zdanlivo nespojiteľné ingrediencie dodajú pokrmu špecifickú chuť. Na porciu si vezmeme jeden a pol kilogramovú hlávku kapusty, jednu mrkvu, lyžičku medu, 1 polievkovú lyžicu soli, 2 strúčiky cesnaku, 30 gramov chrenu a jednu malú cviklu. Tento recept má veľa spoločného s varením.

Striháme kapustné listy a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Chren pomelieme na menšom strúhadle. Cesnak pretlačíme cez cesnak, cviklu nakrájame na malé tanieriky. Cviklu odstavíme, zvyšok zeleniny rozmixujeme a trochu pomačkáme rukami, aby pustila šťavu. Potom vezmeme smaltovanú panvicu, nasekanú repu dáme najskôr na spodok a zvyšok na vrch rezanie zeleniny. Paralelne v inom hrnci pridajte med a soľ do prevarenej vody.

Počkáme, kým soľanka nevychladne na izbovú teplotu, a nalejeme ju do rezu. Aby proces fermentácie prebehol rýchlejšie (3-4 dni), zatlačte na obrobok niečím ťažkým. V recepte môžete okrem kapusty a chrenu, ako aj marinády, pridať čerstvý kôpor, Jablčný ocot. Posledná zložka vám umožňuje podávať predjedlo na stôl za deň, ale nezabudnite na to veľa väčší úžitok bude v kapuste kvasiť na zimu.

Všetky tieto možnosti sú dobré, keď máte čas začať s prípravou na zimu. Podľa zákona podlosti sa však hostia môžu objaviť v tú najnevhodnejšiu chvíľu, keď na prípravy zostáva len pár hodín. Našťastie máme aj my rýchly recept. Zahŕňa hlávku kapusty, jednu mrkvu, jednu červenú cibuľu, 4 veľké strúčiky cesnaku a (asi 100 gramov).

Soľanka pre tento recept je vyrobená z litra vody, 100 mililitrov octu a 150 gramov cukru, ako aj 2 polievkových lyžíc soli, jednej čili papričky, čierneho hrášku, bobkového listu a 200 mililitrov slnečnicového oleja.

Varenie podľa tohto receptu nie je ťažké - nakrájame alebo potrieme kapustu, mrkvu, cesnak, cibuľu a chren, pričom soľanku varíme s pridaním ďalších prísad. Naplňte rez teplou soľankou, preneste predjedlo do pohárov. Teoreticky by malo byť dostatok soľanky, aby v nádobe na vrchu balenej zeleniny zostal centimeter alebo dva tekutiny. Výsledná zmes sa infúzi asi dve hodiny a potom sa prenesie do chladničky alebo sa podáva na stole.

Niektorí kuchári na zimné prípravy používajú namiesto obvyklých červená kapusta, namiesto kôpru - petržlen, rovnako ako listy čiernych ríbezlí a zeler. V kurze sú kôprové semienka, červená paprika pre milovníkov pikantného. Mimochodom, pre viac svetlá chuť ďalšie prísady možno prejsť cez mlynček na mäso a zmiešať s kapustou. Plátky nakladanej kapusty oveľa rýchlejšie nasiaknu koreninami a arómou zelene.

Kyslá kapusta s chrenom a mrkvou - stredne kyslá a trochu pikantná, predjedlo je jednoducho očarujúce. jej bohatá chuť dopĺňa ryby a mäso, dokonale ladí so zeleninou v prvých chodoch. Môžete si to overiť sami.

Solené kapustové šaláty v zime sú len dar z nebies. Vďaka úžasnému chutnosť, toto slaný dezert hodí sa k väčšine jedál denné menu. A aké elegantné zloženie zemiakov varených v uniformách a šalátu z nakladanej kapusty s malým množstvom šalátovej cibule ochutenej voňavým slnečnicovým olejom.

Je jednoducho nemožné odolať lahodnému pokušeniu. Aby som to trochu spestrila rozsah chutí, pri solení bielej kapusty sa začali pridávať súvisiace komponenty. Kyslá kapusta s chrenom predčila všetky moje očakávania.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie

• 2 kilogramy bielej kapusty,
• 200 gramov strednej mrkvy,
• 2 lyžice kamennej soli
• 100 g čerstvý koreň kurva,
• 3-5 zrniek čierneho korenia,
• 100 gramov repného cukru,
• 1,5 litra čistenej vody,
• 1 sušený bobkový list

Kroky na prípravu občerstvenia

Z hustej kapustovej hlavy odstráňte horné tmavozelené listy a nakrájajte ju na pomerne veľké segmenty. Každý z nich rozdrvte pomocou drviča alebo nakrájajte ostrým nožom.

Pre mňa je vhodnejšie strúhanie, pretože triesky vychádzajú rovnomerne, mierne mokré. S trením šťavnatá kapusta začne vylučovať šťavu.

Ošúpte a opláchnite koreň mrkvy. Pomarančovú krásu natrite na strúhadle s veľkými otvormi. Rovnakým spôsobom pripravíme chren.

Zmiešajte nakrájanú zeleninu, pridajte korenie a bobkový list.

Zmes jemne premiešajte a vložte do vhodnej nádoby.

Varte vodu v samostatnej žiaruvzdornej miske. Pre soľanku vezmite liter vody a polievkovú lyžicu veľkého stolová soľ s malým kopcom.

Naplníme vychladnutou plnkou zeleninová zmes. Objem potrebná marináda závisí od šťavnatosti kapusty.

Počas kvasenia sa množstvo šťavy zvýši, preto používajte minimum podlievania. Hrniec alebo pohár s kapustou prikryte pokrievkou a nechajte priestor pre vstup vzduchu. Udržujte pod normálom izbová teplota.

Na druhý deň by sa mali objaviť bubliny v dôsledku práce baktérií mliečneho kvasenia, ktorá sa začala.

Hmotu premiešajte alebo prepichnite vidličkou. O 3 dni neskôr v solená kapusta pridajte cukor a premiešajte. Teraz pošlite kapustu do chladu, po 2-3 dňoch ju môžete podávať na stole.

Dobrú chuť!

Dobré popoludnie čitatelia môjho receptu na kyslú kapustu. Tento recept sa mi veľmi páči, pretože je veľmi jednoduchý na prípravu a takmer okamžite pripravený na konzumáciu.
Poďme variť.
Najprv si vezmite hrniec alebo väčšiu misku.
Kapustu si nakrájame. Strihať môžete ľubovoľne. Nakrájam ho na pásiky, mamine ho chutí viac na malé kúsky ako kocky. Striháte, ako chcete. Kapustu posielame do našej veľkej misy.

Teraz ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Opäť som strúhala ku kórejskej mrkve, môžete strúhať na obyčajnej.

Vezmeme koreň chrenu a olúpeme ho.

Nakrájajte na malé kúsky.

Našu mrkvu a chren uložíme do nádoby s kapustou. Teraz v tom istom lise na cesnak pretlačíme cesnak.

Okoreníme a všetko dobre premiešame.

Teraz poďme k marináde. Vezmeme jeden liter vody.

Priveďte do varu. Do vody pridajte rastlinný olej, bobkový list, klinčeky a korenie. Posielame tam soľ a cukor. Varte tri alebo štyri minúty.

Nalejte našu kapustu horúcou marinádou a všetko dobre premiešajte.

Kapusta je pripravená. Dáme do pohárov na uskladnenie. Marinádu nevylievajte, počas prvých dvanástich hodín nasiakne malé množstvo marinády, preto ju pošlite aj do pohára. Mám jeden trojliter.
Kapusta sa dá jesť hneď, ale aj tak chutí lepšie, keď vychladne.
Dobrú chuť!

Kyslá kapusta s chrenom. Kyslá kapusta je občerstvenie, ktoré je známe už od staroveku. Konzumuje sa ako príloha alebo príloha k mäsu a rybie pokrmy, vyrobený z neho rôzne šaláty, varíme boršč, polievky a kapustnicu.

Je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. Produkty kvasenia obsiahnuté v kyslej kapuste priaznivo pôsobia na mikroflóru nášho žalúdka.

Spôsobov prípravy kyslej kapusty je veľa, jedným z nich je aj kyslá kapusta s chrenom. Chren dodáva tomuto prípravku trochu ostrosti a zvláštnu korenistú dochuť.

Na recept na kyslú kapustu s chrenom potrebujeme suroviny:

• Biela kapusta - 2 kg,
• Koreň chrenu - 100 gramov,
• Mrkva - 200 gramov,
• Soľ - 2 polievkové lyžice,
• Cukor - 100 gramov,
• Voda - 1,5 l,
• Bobkový list - 3-4 ks.,
• Čierne korenie - 8-10 ks.

Varenie kapusty a chrenu. Z hlávok odrežeme stonky, odstránime vrchné nahnité alebo poškodené listy, ak sú. Pre pohodlie rozdeľujeme hlávky kapusty na 4 časti, jemne nasekáme alebo nakrájame nožom na tenké prúžky.

Korene chrenu očistíme, potrieme na strúhadle, hoci tento postup s chrenom vyžaduje trpezlivosť.

Moja mrkva, kôra a rošt.

Všetku zeleninu zmiešame: nakrájanú kapustu, nastrúhanú mrkvu a nastrúhaný chren. Pridajte bobkový list a čierne korenie. Všetko prijaté je dôkladne zabalené sklenené nádoby alebo v hrnci.

Pripravujem soľanku. Vodu prevaríme, ochladíme a pripravíme soľanku v pomere jedna polievková lyžica soli na liter vody. Kapustu zalejeme vychladeným nálevom, počítame s tým, že kapusta ešte pustí šťavu.

Nádoby zakryjeme viečkami, ale nie tesne, aby sa dostal vzduch. Uchovávajte pri izbovej teplote. Občas premiešajte, ak ste ju umiestnili do hrnca, alebo prepichnite drevenou vareškou, ak je kapusta v pohároch.

Na druhý deň začne proces fermentácie, na povrchu sa objaví pena a zvláštny zápach. Po troch dňoch kapusta dobre vykysne. Kyslá kapusta s chrenom je hotová. Skladujeme v chladničke alebo v chlade.

Pred použitím je dobré do nej pridať trochu cukru a rastlinného oleja.

Kyslá kapusta s chrenom je pripravená! Dobrú chuť!

(Navštívené 2 516 krát, dnes 1 návštev)