Rozdiel medzi lyofilizovanou a granulovanou kávou. Granulovaná káva: vlastnosti, kalórie, rozdiel od sublimovanej

Granulovaná káva je veľmi populárna a je to celkom pochopiteľné. Pre mnohých ľudí nemôže ráno začať bez šálky kávy rýchle varenie káva dokonale zapadá do moderného sveta, kde má čas cenu zlata.

Čo je granulovaná káva?

Granulovaná káva sa od bežnej instantnej kávy líši tým, že je naparená a lisovaná do kapsúl. Je však kvalitnejší, pretože pri jeho výrobe sa používajú „vylepšené suroviny“. Je to pohodlnejšie aj v tom, že bežná káva sa pri príprave na lyžičku prilepí, kým granulovaná nie. Jeho štruktúra je drobivejšia.
Pri výbere si treba dať pozor na samotné granule, kvalitná káva budú mať približne rovnakú veľkosť. Ak sa granule pri pretrepávaní zničia, môžete nádobu pretrepať – táto káva nie je iná dobrá kvalita. Ak nie, môžete si ho kúpiť.

kalórií

V granulovanej káve je na rozdiel od instantnej len o 2 kalórie viac, čo postave neškodí. Obsah kalórií v nápoji sa však výrazne zvýši, ak k nemu pridáte:

• cukor;
• smotana;
• mlieko;
• Sirup.

Ako pripraviť kávu?

Je veľmi jednoduché ho pripraviť. Treba naliať horúca voda ale nie vriacou vodou. Vodu treba nechať chvíľu odstáť a potom si uvariť kávu. Môžete ho použiť aj na prípravu kávy studená voda a nie je absolútne nutné kupovať kávovar. Preto si káva v granulách získala veľkú obľubu po celom svete.

Najlacnejšia káva je prášková. Pri jej príprave sa kávové zrná pražia, drvia a extrahujú sa rozpustné prvky. Potom sa zrná spracujú pod tlakom, sušia a filtrujú.
Granulovaná káva uvaríme presne to isté, až na záver v pare.
Zo všetkých druhov instantnej kávy sa dá rozlíšiť iba lyofilizovaná káva.

Najprv sa z nej pripraví odvar a zmrazí sa, potom sa pomocou pary pod tlakom rozbije na kryštály. Takto sa ušetrí viac užitočné látky a vyzerá to prirodzenejšie. Pokiaľ ide o granulovanú a práškovú kávu, sú od nej veľmi odlišné. Počas spracovania sa dramaticky menia. Túto kávu môžete piť 6 šálok denne a nemusíte sa báť poškodenia tela, pretože je v nej oveľa menej kofeínu ako v prírodná káva. Ale lyofilizované je lepšie nepiť viac ako 2 šálky denne.
Výhody instantnej a granulovanej kávy v dostupnej cene, čase prípravy a termíne

Škody instantnej kávy

• Keď človek pije kávu, jeho žalúdok začne produkovať tráviace šťavy. Treba mať na pamäti, že je lepšie nepiť kávu na lačný žalúdok.
• V instantnej káve vysoký stupeň kyslosť, na jej zníženie je potrebné jesť alebo pridať mlieko do kávy.
• Káva je škodlivá nervový systém. Najprv, keď pijem kávu na prebudenie, vzniká závislosť a časom sa už človek bez obľúbeného nápoja nezaobíde. Existuje podráždenosť a ospalosť, ktorá okamžite zmizne po šálke vášho obľúbeného nápoja.
• Káva zvyšuje krvný tlak. Nápoj je zakázaný ľuďom trpiacim hypertenziou.
• Napriek tomu, že káva sa aktívne používa v kozmeteológii, milovníci kávy čelia predčasnému starnutiu.

Káva má svoje nevýhody, ale to vôbec neznamená, že ju musíte kategoricky odmietnuť. Stačí len znížiť jeho dennú spotrebu a váš obľúbený nápoj neprinesie telu výrazné škody.

Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na celom svete. Milióny ľudí si nevedia predstaviť začiatok dňa bez šálky tohto lahodného a voňavý nápoj. Existuje veľké množstvo jeho odrody, najmä - granulovaná káva.

Zvláštnosti

Mnohí nevedia, ako sa káva v granulách líši od bežnej instantnej alebo mrazom sušenej kávy. Na získanie granúl sa kávové suroviny sušia a lisujú pod vysokým tlakom, aby sa získali granuly. Na prípravu berú výhradne kvalitné suroviny, takže niet pochýb, že granulovaná káva bude dobrá. Z hľadiska štruktúry sú takéto suroviny dosť drobivé a suché, nezlepí sa to do hrudiek. Granule majú tiež tmavý nasýtený odtieň a chuť nápoja zostáva prirodzená, pretože v procese vytvárania granúl sa nepoužívajú žiadne cudzie príchute a zvýrazňovače chuti.

Káva v granulách sa pripravuje rýchlo a jednoducho, nemusíte tráviť čas a námahu mletím zŕn a ich varením. Jednoducho pridajte pár polievkových lyžíc prášku do šálky a všetko zalejte horúcou vodou. Granulovaná káva si tiež zachováva svoju chuť a vôňu po dlhú dobu bez akýchkoľvek zmien.

Obsah kalórií v nápoji z granúl je minimálny, takže sa o svoju postavu nemôžete báť, bez ohľadu na to, akú kávu pijete. Samozrejme, ak do pohára nepridáte cukor, smotanu a iné produkty. Obsah kofeínu v granulovanej káve je priemerný – od 60 do 100 miligramov na 1 porciu.

TOP producenti kávy

V moderných obchodoch je obrovský výber rôznych téglikov a obalov. Líšia sa cenou, objemom, značkou a oveľa viac. Je dôležité si uvedomiť, že nie vždy drahá granulovaná káva môže byť naozaj chutná a kvalitná. Preto, aby ste sa nezamotali v rozmanitosti ponúk, zvážte hodnotenie najlepších značiek.

Nescafe Gold

Táto značka patrí švajčiarskej korporácii, ktorá vyrába niekoľko druhov kávy, vrátane granulovanej kávy. Ako surovina sa používajú zrnká arabiky a množstvo kofeínu v nich je dosť veľké - asi 4 percentá. Nápoj má silné bohatá chuť a výrazná vôňa po uvarení aj vo forme prášku. Aj chuť je iná mierna horkosť a ostrosť. Kávové granule Nescafe Gold majú svetlý jednotný odtieň. Rýchlo sa rozpúšťajú v horúcej vode a nezanechávajú žiadne zvyšky. Náklady na jednu nádobu sú dosť rozpočtové.

Ak chcete zjemniť kyslá chuť túto kávu, stačí do nej pridať trochu mlieka alebo smotany s cukrom.

Maxwellov dom

Táto káva sa vyrába na domácom trhu. Kvalita surovín je celkom dobrá, ale takýto nápoj rozhodne nemožno priradiť k prémiovému segmentu. Granule sú vyrobené z Arabiky aj Robusty. Líšia sa malou veľkosťou, jednotnou svetlou farbou. Káva "Maxwell House" nemá výrazný bohatá aróma. Ak ho použijete v malej koncentrácii, potom je chuť celkom príjemná. Zvýšenie počtu granúl však vedie k vzniku horkosti a miernej kyslosti. Takáto káva sa rozpúšťa pomerne rýchlo, niekedy môže zostať malá zrazenina. Ani za to nebudete musieť veľa platiť.

MacCoffee

Ďalší pomerne veľký producent kávy v Rusku. Predovšetkým sa táto značka preslávila vďaka všetkým povestným taštičkám. instantný nápoj"3 v 1", ktorý pozostáva zo smotany, cukru a kávového prášku. McCoffee vyrába aj lyofilizovanú a granulovanú kávu. Suroviny na výrobu produktu sa dovážajú z Brazílie.

Granule sú po spracovaní hladké a veľké. Vôňa sušiny je pomerne jasná, ale po uvarení sa stáva výrazne jemnejšou. Tento nápoj vyznačuje sa tiež horkosťou pri varení vo vysokej koncentrácii. Cena za jednu nádobu takéhoto produktu nepresahuje niekoľko stoviek rubľov.

Upozorňujeme, že tento zoznam obsahuje značky výlučne granulovanej instantnej kávy. Takéto slávnych značiek ako Carte Noire, Jardin, Bushido, Moccona a iné vyrábajú lyofilizovanú kávu, ktorá sa líši od granulovanej kávy. Preto sme ich do hodnotenia nezaradili.

Bez ohľadu na to, akú značku produktu preferujete, Pred nákupom vám odporúčame urobiť nasledovné.

• Skontrolujte neporušenosť a tesnosť obalu. Ak zistíte nejaké poškodenie, znamená to, že tovar bol nesprávne skladovaný. V dôsledku toho sa jeho kvalita môže výrazne zhoršiť. Takýto produkt by ste si nemali kupovať.
• Keď beriete kávu do kovovej nádoby, nezabudnite ju skontrolovať, či nejaví známky korózie, viditeľné preliačiny a poškodenia. Ak je nádoba vyrobená zo skla, nemala by mať ani triesky alebo praskliny.
• Venujte pozornosť kvalite tlače – ide o oveľa významnejší ukazovateľ, než by ste si mysleli. Písmo musí byť čitateľné, údaje čiarového kódu musia byť rovnaké ako údaje dodávajúcej krajiny. Na obaloch domácich výrobkov je špeciálny symbol, ktorý potvrdzuje súlad tovaru so štátnou normou.
• Nezabudnite skontrolovať dátum spotreby produktu. Mimochodom, doba skladovania skutočnej kvalitnej kávy nemôže presiahnuť 24 mesiacov.

Okolo instantnej kávy koluje veľa mýtov a hlavná otázka, odpoveď na ktorú poznajú len výrobcovia, zostáva otvorená: z čoho sú vyrobené? instantná káva V skutočnosti? Aké je to prirodzené a ako sa prášok alebo granule získavajú? Ako presne sa instantná káva vyrába a aké sú jej rozdiely medzi rôznymi výrobcami? Rozumieme si spolu so zakladateľom spoločnosti "Dovozcovia kávy KLD" Andrei Elson a bývalý zamestnanec podniku Mospishchekombinat, ktorý stále pracuje v kávovom priemysle, ale požiadal, aby nezverejnil svoje meno.

bývalý zamestnanec podniku "Mospishchekombinat"

Proces výroby instantnej kávy je rozdelený do niekoľkých etáp. Najprv sa zelené zrná vyčistia a roztriedia. Potom sú vyprážané a nie veľmi jemne mleté. Po naložení zmesi do extrakčných batérií (približne ako do kávovaru), kde prebieha proces extrakcie, teda varenie: vysoký tlak, prúdiť horúca voda cez ktoré prechádzajú čiastočky mletej kávy. V procese ťažby nie je nič nadprirodzené, vyskytuje sa to napríklad aj u Turka, len v našom prípade – v priemyselnom meradle. Výsledný extrakt sa zhromažďuje v nádržiach, kde sa z neho odstraňuje prebytočná vlhkosť (analogicky ako napr bežné mlieko urobiť kondenzované). Ďalej sa koncentrovaný extrakt spracováva jednou z dvoch technológií: "spray dry" alebo "freeze dry". Počas „spray dry“ sa extrakt rozprašuje horúcim vzduchom, ktorý „zachytí“ kvapôčky kávy, po ktorej sa premenia na prášok. Toto stará technológia teraz sa používa málo. Väčšina výrobcov používa technológiu „freeze dry“ – mrazenie: extrakt sa privádza do sublimátorov, rozprašuje a zmrazuje.

Som obchodník s obilím zelená káva viac ako 20 rokov. Naša spoločnosť spolupracuje s veľkými spoločnosťami, ako sú Product Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House on Shares, ako aj s malými pražiarňami, ktoré pracujú v prémiovom segmente takmer vo všetkých regiónoch Ruska. Z našich zŕn vyrábajú praženú mletú aj instantnú kávu.

Väčšina instantnej kávy sa vyrába z robusty, arabica sa používa zriedka. Nie však preto, že by bola Robusta lacná alebo zlá, ale preto, že má väčší obsah kofeínu a vysokú extrahovateľnosť, ktorá zabezpečuje rozpustnosť produktu – to sú podstatné faktory pre výrobu. Obsah kofeínu v robuste je v priemere 2,2%, zatiaľ čo káva Arabica je v priemere 0,6%. Výroba instantnej kávy je postavená tak, že počas procesu káva stráca určité množstvo kofeínu a extraktu. Ak je vyrobená z Arabiky, nezostane z nej prakticky nič.

Stručne povedané, proces vyzerá takto: káva sa praží, melie, varí, vlhkosť sa odparuje a melie. Robia to rýchlo – praženie trvá asi 15 minút a všetko ostatné asi dve hodiny.

Existujú dve výrobné technológie: „sušenie rozprašovaním“ a „sušenie mrazom“. V prvom procese sa vlhkosť z kávy odparí, extrakt sa rozdrví na prášok a zmení sa na prášok. V „lyofilizácii“ tie isté fázy, až na konci sa extrakt zmrazí a podáva sa pomalým prúdom do bubna, ktorého teplota je okolo mínus 60 stupňov: častice kávy sa pri otáčaní prilepia na bubon, vlhkosť vymrzne a zmes sa už nerozdrobí na prášok, ale na granule.

Ak instantná káva, skúste to z pásky nebude mať prakticky žiadny zápach. Chuť je ovplyvnená prídavok kávové oleje , ktoré sa získavajú v procese medzi pražením a varením

Existujú tri druhy instantnej kávy: prášok („spray dry“), stlačený prášok (tiež „spray dry“; napríklad Nescafe Classic) a v granulách („lyofilizácia“). Pri výrobe sa do kávy nič nepridáva (cukor, dochucovadlá a pod), robí sa to až pri balení.

Existuje taký parameter ako obsah glukózy. Ak sa pri výrobe instantnej kávy okrem zŕn použijú aj kávové šupky (dužina kávových bobúľ obsahuje cukor), zvyšuje to obsah glukózy.

Každá spoločnosť, či už je to Jacobs alebo Nestlé, má svoje vlastné štandardy. Spotrebiteľ nemusí cítiť veľký rozdiel, ale zvyčajne tam je: veď firmy používajú iné suroviny, iné pečienky. Napríklad, ak si dáte tri druhy kávy Black Card – Brazíliu, Ekvádor a Kolumbiu – pochopíte rozdiel v chuti: Ekvádor nakupuje veľa vietnamskej a indonézskej Robusty; Brazílski producenti vyrábajú kávu z conylonu, brazílska Robusta, má úplne inú, kyslejšiu chuť; V Kolumbii neexistuje Robusta, iba Arabica.

Ak jednoducho vyskúšate instantnú kávu z pásky, nebude mať prakticky žiadnu vôňu. Vôňa je ovplyvnená pridaním kávových olejov, ktoré sa získavajú v procese medzi pražením a varením. Ide o technológiu zberu arómy, jej skvapalňovania a vrátenia do instantnej kávy, no nie je tam žiadna chémia. Esenciálneho oleja je veľmi málo, ale dáva vôňu; pridáva sa aj do instantnej kávy už pri balení.

Nedávno sa objavila technológia pridávania mletých mikročastíc do instantnej kávy. Napríklad vo vnútri granúl instantnej kávy sú rozptýlené mikročastice praženej mletej kávy. Aróma a chuť sa teda nezmenia pridaním oleja, ale mletou kávou.

Ilustrácia: Káťa Baklušina

Dnes budeme hovoriť o granulovaná káva alebo kávové zrná, ako to niekedy kávičkári nazývajú. Čo je to za kávu, ako sa vyrába, ako ju piť a ako ju variť - o tom sa bude diskutovať.

Granulovaná káva je ... Čo to je?

Najprv sa pozrime na hlavnú otázku: čo je granulovaná káva? Pod týmto pojmom sa skrýva špeciál druh instantnej kávy, získaný špeciálnou technológiou (o tom bude reč trochu nižšie). Tento druh kávy patrí medzi najdrahšie zo všetkých instantných káv, keďže spôsob výroby je veľmi komplikovaný.

Káva v granulách: výroba.

Teraz o jeho výrobe. Ako pripraviť klasiku prášková káva, bolo podrobne napísané v článku o a v článku o. Výrobným procesom granulovanej kávy je výroba práškovej kávy a ďalším dodatočným krokom je naparovanie. Pod vplyvom pary sa prášok z kávových zŕn rozbije na samostatné hrudky. Práve tento produkt sa nazýva káva v granulách a samotné hrudky sú granule.

Káva v granulách: ako variť a piť.

Varenie kávy je veľmi jednoduché - len zalejeme horúcou vriacou vodou. Keďže v procese výroby granulovanej kávy dochádza k strate niektorých aromatických a chuťové vlastnosti, ktoré sa nedajú vrátiť, potom dodržujte niektoré osobitné pravidlá nezmyselné. Napriek tomu sa snažte nevariť kávové granule vriacou vodou, nechajte ju trochu vychladnúť, inak riskujete, že stratíte všetko, čo zostane. Nech je to akokoľvek, výsledný nápoj, ak pripomína kávu, je len vďaka rôznym látkam pridaným počas technologického procesu výroby.
Ak existujú nejaké odporúčania, ako správne piť espresso alebo, tak pre granulovanú kávu neexistujú také jasné pravidlá. Snažte sa nespáliť si jazyk – to je hlavná rada.
K vyššie uvedenému môžete dokonca dodať, že ak sa spýtate skutočného milovníka kávy, ktorý nie je lenivý

Aké úžasné je vypiť ráno šálku voňavej kávy, ktorá je schopná obdarovať energiou na celý deň! A samozrejme, najlepšie je, ak si vezmete za hrsť voňavých kávových zŕn a rozdrvíte ich na prášok. A potom si uvarte svoju porciu čarovný nápoj v malej medenej džezve, alebo v kávovare. Len veľmi často na to jednoducho nemáme dostatok času trápenie navyše a hlavne ráno. A potom, aby sme si príjemnosť vôbec neodopreli, nájdeme alternatívu a namiesto čerstvo uvarenej pijeme instantnú kávu.

Zo všetkých druhov rozpustných kávový nápoj, a sú tri - granulovaný, práškový a sublimovaný, druhý má vyššie hodnotenie a jeho cena je rádovo vyššia. Prečo sa to deje a čo je to lyofilizovaná káva?

"ZMRAZOVANÉ"

Sublimácia kávy (kryštalizácia) je proces, počas ktorého látka okamžite prechádza z pevného do plynného skupenstva. Technológia spočíva v okamžitom zmrazení so súčasným vákuovým sušením kávového koncentrátu. Zároveň mrazené kryštály kávy nejdú do tekutom stave a obchádzajú fázu topenia, a preto si zachovávajú svoju chuť, farbu a vôňu.

Sublimát sa tiež nazýva lyofilizovaný („lyofilizovaný“). Táto technológia bola vyvinutá už v 60. rokoch minulého storočia. Ide o pomerne zdĺhavý a nákladný proces. Výrobcovia sublimovaného nápoja tvrdia, že z hľadiska vlastností aj kvality je úplne podobný čerstvo uvarenému, a preto je jeho hodnotenie pomerne vysoké. Pravda, úprimne povedané, suroviny používané na výrobu lyofilizovanej kávy sa, žiaľ, nevyberajú prémie. Avšak, ako pri výrobe akéhokoľvek iného druhu instantnej kávy.

PROCES PRODUKCIE

Každý výrobca sa snaží udržať detaily technológie výroby kávového nápoja v tajnosti. ale všeobecný popis proces je známy. Ako sa teda vyrába lyofilizovaná káva?
V prvom rade sa kávové zrná (väčšinou sa snažia použiť lacnú odrodu Robusta) pražia a melú do stavu múky.

Kávový prášok sa potom varí niekoľko hodín vo vysokotlakových extrakčných nádržiach.
Potom sa časť vlhkosti odparí z kávového extraktu umiestneného v špeciálnych nádržiach, pričom sa zhromažďujú výpary esenciálnych olejov.

Potom je tu veľmi rýchle zmrazenie suroviny so súčasným vákuovým sušením. Počas tohto postupu sa všetka tekutina v okamihu odparí a kávový koncentrát sa premení na sušina. Zostáva iba rozdrviť sušenú kávovú tyčinku na malé granule.

A Záverečná fáza– obohatenie kávových granúl esenciálne oleje zhromaždené na začiatku procesu, ďalšie príchute a zvýrazňovače chuti.

AKÚ OKAMŽITÚ KÁVU SI VYBRAŤ?

Pri nákupe instantnej kávy môže vzniknúť otázka: ktorý z jej druhov je lepší? Aby sme to pochopili, uvažujme, ako sa lyofilizovaná káva líši od jej granulovaného alebo práškového náprotivku.

Po prvé, je to technológia výroby. Na rozdiel od zložitého a časovo náročného procesu výroby lyofilizovanej kávy sa menej úsilia vynakladá na práškovú a granulovanú verziu. Áno, a dá sa to urobiť oveľa rýchlejšie. Po upražení a zomletí kávové zrnko, varí sa z nej aj výluh. Potom sa však kávový extrakt jednoducho nastrieka a odparí. Zostáva prášok – základ pre najlacnejšiu verziu instantného nápoja. A kávové granule sa získajú ako výsledok ľahkého zvlhčenia tohto prášku.

Ako vidíme, proces výroby granulovaných a práškových instantných nápojov je menej náročný na prácu, a preto by aj cena takejto kávy mala byť iná. A je o 30-50% nižšia ako sublimovaná. A to je druhý rozlišovací bod.

Taktiež vďaka špeciálnemu spracovaniu sa lyofilizovaná káva líši od granulovanej a práškovej kávy svojimi organoleptickými vlastnosťami. Má to intenzívnejšie chutnosť. A jeho chutná svetlá karamelová farba a úhľadne tvarované granule vyzerajú oveľa atraktívnejšie. Nepochybne práve tieto vlastnosti pomáhajú lyofilizovanému nápoju udržať si rating na trhu s kávou.

VÝHODY A ŠKODY ZMRAZOVANIA KÁVY

Lekári už dávno zistili, že instantná káva nie je pre človeka veľmi užitočná a narobí viac škody ako úžitku. Zároveň sa však verí, že jeho sublimovaná verzia je menej škodlivá. To všetko opäť vďaka výrobnej technológii. Takže, lyofilizovaná káva - výhody a škody. Začnime s negatívny vplyv na ľudskom tele:

Taníny – dráždia steny žalúdka a môžu spôsobiť problémy s pečeňou a gastrointestinálnym traktom.

Veľké množstvo kofeínu môže viesť k prebytku adrenalínu v krvi a v dôsledku toho spôsobiť nepríjemné príznaky - nevoľnosť, závraty.
Odtiahnutie z tela potrebný vápnik- Je tiež veľmi škodlivý pre telo.
Nadmerná konzumácia kávového nápoja môže negatívne ovplyvniť mužskú potenciu.
Keďže zloženie instantného nápoja obsahuje aromatické prísady časté používanie Môže spôsobiť alergické reakcie a dermatitídu.

Nie všetko je však také smutné. Lyofilizovaná káva, ktorej poškodenie sme už zistili, má tiež užitočné vlastnosti.

Rovnaký kofeín pre ľudí s znížený tlak môže byť skutočným záchrancom života.
Kyselina nikotínová, ktorá sa objavuje pri spracovaní, je pre naše cievy nevyhnutná, pretože znižuje cholesterol.
Antioxidanty nám pomáhajú udržiavať krásu a mladosť.
Káva navyše zlepšuje náladu a výkonnosť, zmierňuje únavu, aktivuje mozgovú činnosť.

KTORÉ SI VYBRAŤ?

Káva sušená mrazom, ktorú značku uprednostniť? Skúsme to zistiť na základe rebríčka „top 5 najlepších vzoriek“:

1. Bushido, výrobca: Švajčiarsko;
2. Grandos, Nemecko;
3. Maxim, juhokórejská káva;
4. Egoiste, Švajčiarsko;
5. Dnes Pure Arabica, britská značka, prod. Nemecko.