Tinktúra podľa starého receptu na lekvár. Technológia výroby likéru z džemu

Dva osvedčené recepty na recykláciu minuloročných prírezov zaváranín, ktoré neboli použité na určený účel. Džemové likéry sú vynikajúce dezertné nápoje s charakteristickou vôňou surovín. Môžete si ich vyrobiť kedykoľvek počas roka.

Vhodný je akýkoľvek starý alebo kvasený džem bez známok plesne a octového kysnutia: jablkový, čerešňový, malinový, slivkový, jahodový, ríbezľový a pod. Pre zachovanie chuti je vhodné nemiešať odlišné typy džemy, zakaždým pri príprave nového nápoja.

Nalejte džem s vodkou

Jednoduchá technológia prípravy infúznou metódou. Po 10-12 dňoch získate nápoj prijateľnej kvality. Vodka môže byť nahradená alkoholom (40-45%) alebo purifikovaným mesačným svitom bez zápachu.

Ingrediencie:

• vodka - 1 liter;
• džem - 0,5 litra.

1. Premiestnite džem do nádoby na lúhovanie, napríklad do pohára.

2. Pridajte vodku, miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. V prípade potreby pridajte trochu vody.

3. Nádobu pevne uzavrite viečkom, odložte na slnečné miesto na 7 dní. Raz denne pretrepte.

4. Nádobu premiestnite na tmavé miesto a nechajte 3 dni v pokoji.

5. Preceďte likér cez gázu a potom prefiltrujte cez vatu, aby bola priehľadnosť.

6. Pridajte cukor podľa chuti (voliteľné), premiešajte.

7. Nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne uzavrite.

8. Pred použitím je vhodné ponechať 2 dni na tmavom mieste, aby sa zlepšila chuť. Čas použiteľnosti do 5 rokov. Približná pevnosť - 25-30%.

Z čerešňového džemu

Nalejte džem bez vodky

Vyrobené prirodzenou fermentáciou, takmer ako víno. Vďaka tomu je chuť jemnejšia ako v prvej verzii a pevnosť je nižšia.

Ingrediencie:

• džem - 1 liter;
• voda - 1 liter;
• hrozienka (čerstvé bobule) - 100 gramov.

Presné pomery zložiek závisia od sladkosti džemu, je žiaduce, aby cukornatosť muštu (vody a džemu) nepresiahla 30 %, inak nemusí kvasiť. Optimálny obsah cukru je 18-20%, ak menej, možno pridať cukor.

Ako zdroj sa používajú hrozienka divoké kvasinky, je nahradené čerstvým neumytým hroznom, malinami, jahodami. Alternatívna možnosť- pridať vínne kvasnice, ale nie obyčajné (suché alebo pekárske), inak namiesto likéru dostanete maškrtu.

1. Džem preložíme do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu, neumyté hrozienka (čerstvé drvené bobule alebo vínne kvasnice) a cukor (ak je to potrebné). Miešajte do hladka. Sladina by nemala byť väčšia ako 75% objemu nádoby.

2. Obviažte krk gázou, nádobu preneste na slnečné miesto s izbovou teplotou. Nechajte 3-4 dni, miešajte 1-2 krát denne.

3. Ak sa na povrchu objaví pena, syčanie a mierny zápach kvasenia, nainštalujte lekársku rukavicu s otvorom (vyrobeným ihlou) na jeden z prstov alebo vodným uzáverom na hrdlo nádoby.

4. Likér preložíme do tmavej miestnosti s teplotou 18-25°C, necháme 30-40 dní.

5. Keď je fermentácia ukončená (vodný uzáver deň neuvoľňuje plyn alebo je rukavica sfúknutá), prefiltrujte náplň cez gázu, prelejte do inej nádoby (najlepšie naplnenej po vrch) a pevne ju uzavrite (prvá 7-10 dní sa môže uchovávať pod vodným uzáverom alebo rukavicou v prípade, že sa fermentácia nezastaví).

6. Preneste likér do chladničky alebo pivnice, držte 3-4 mesiace. Raz za dva týždne je žiaduce odfiltrovať sediment (ak existuje) a vypustiť slamkou.

Od malinový džem

7. Nápoj nalejte do fliaš, pevne uzavrite. Skladujte pri teplote 10-16°C. Čas použiteľnosti - do 3 rokov. Pevnosť - 7-12%.

Nie veľa ľudí vie, ale ukázalo sa lahodný likér môže byť varené doma nielen z čerstvé bobule alebo ovocie, ale aj z obyčajný džem. Môžete tiež použiť ovocný alebo bobuľový džem.

V dôsledku toho dostaneme chutné alkoholický nápoj, ktorý rozhodne osloví všetky nežné pohlavie.

Pred popisom konkrétnych receptov je však potrebné urobiť ešte jedno dôležité objasnenie. Nalejte džem alebo džem sa pripravuje výlučne z čerstvý produkt. Fermentovaný džem je vhodný len na výrobu mesiačika.

Klasický recept

Aby sme si ho mohli pripraviť doma, potrebujeme tieto jednoduché ingrediencie:

akýkoľvek džem alebo džem - 1 liter;
zriedený etanol(od 40 do 45 %) alebo kvalitná vodka- 2 litre.

Správna postupnosť akcií.

1. Vezmite správnu veľkosť smaltovaná panvica a dáme do nej pripravený džem.

2. Nalejte tam vybraný alkohol a dobre premiešajte.

3. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 7-8 dní. Tento čas stačí na to, aby náš nápoj vykvasil.

4. Likér jemne precedíme cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách.

V podstate v tomto momente je náš domáci džemový likér hotový. Ak však mierite na číry nápoj, potom treba brať proces filtrácie vážnejšie.

Faktom je, že počas fermentácie alkoholického nápoja v hrnci, veľké množstvo zakalený sediment. Počas pasírovania si treba dávať veľký pozor, aby všetko zostalo na dne fermentačnej nádrže. Proces filtrovania sa často musí vykonať niekoľkokrát. Môžete použiť aj bavlnený filter, dobre zadržiava usadeniny a umožňuje dosiahnuť takmer absolútnu čistotu alkoholu.

Pripravený likér skladujte v hermeticky uzavretých sklenených fľašiach alebo pohároch. Čas použiteľnosti 2-3 roky.

Alternatívny recept

Hneď musím povedať, že je vhodný pre kreatívnych ľudí, ktorí chcú dosiahnuť dobrý výsledok pripravený robiť doma viac činností, ako je popísané v predchádzajúci recept. Na prípravu tohto likéru môžete použiť aj akýkoľvek džem alebo džem. Nevyhnutnou podmienkou je len to, aby sa vám to páčilo.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• čerstvý džem - 1 liter;
• granulovaný cukor - 200 gramov;
• čistá voda - 0,5 litra;
• vysokokvalitný etylalkohol (45%) - 3 litre.

Ak je to žiaduce, môžete použiť dobre vyčistené domáci mesiačik. Nemal by však byť príliš výrazný zlý zápach. V opačnom prípade to nemusí byť najlepší spôsob, ako ovplyvniť chuť likéru.

Kroky varenia.

1. Voda sa naleje do smaltovanej panvice. Potom ho dáme na zapálený horák. Nalejte cukrový sirup a miešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí.

2. Potom pridajte vybraný džem do nášho cukrového sirupu a varte, kým sa na povrchu tekutiny neobjaví pena.

3. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte niekoľko hodín odstáť.

4. Po vychladnutí náš nápoj precedíme cez gázový filter.

5. Do sirupu nalejte vybraný alkohol.

6. Panvicu zakryte pokrievkou a trvajte 7-9 dní.

Po tomto čase je lekvárová plnka hotová. Užite si lahodnú ochutnávku!

Pri výrobe zásob na zimu sa väčšina gazdiniek zatvára. Sú prípady, keď boli sladkosti zatvorené viac, ako bolo potrebné. Buď sa hostiteľka pokúsila spracovať všetky bobule, alebo jednoducho nepočítala správne množstvo polotovary. S prebytkom treba niečo urobiť. Prípadne si môžete uvariť víno (ďalšie podrobnosti nájdete v návode na to) alebo chutné domáci likér.

Článok pojednáva o dvoch možnostiach prípravy likéru: od dobrý džem, ku ktorému ťah jednoducho nedosiahol a z fermentovaného, ​​vhodného na použitie s úžitkom.

Recept na vodkový džem

Na prípravu tinktúry, ktorá bude ženám chutiť, je vhodná cukrovinka z čerešní, ríbezlí, malín alebo jahôd.

Okrem pollitrového pohára džemu si musíte pripraviť pol pohára cukru a pohár vody. Množstvo vodky, ktoré by sa malo tiež pripraviť, môže byť odlišné, od toho bude závisieť sila likéru. Pol litra vodky stačí na pollitrovú nádobu, ale môžete si vziať liter a dokonca jeden a pol.

Najprv sa pripraví sirup z cukru a vody. Džem sa pridáva, keď sa cukor rozpustí a sirup sa uvarí. Všetko sa dobre mieša. Výsledná zmes by sa mala priviesť do varu a variť asi päť minút za stáleho miešania a odstraňovania peny.

Teraz musí byť základňa odstránená a bez čakania na zahustenie precedíme cez gázu. Kvapalina získaná po filtrovaní by mala úplne vychladnúť. Ak nalejete vodku do teplého sirupu, alkoholy sa odparia a získate nie likér, ale horký kompót. Do vychladnutého sirupu pokojne nalejte vodku. Zostáva fľaškovať.

Môžete začať piť likér ihneď po jeho príprave, ale viac príjemná chuť sa prejaví približne o 10 dní.

Jednoduchý recept na likér z kvaseného džemu

Nemali by ste sa rozchádzať ani s kvaseným džemom. Bude z neho výborný silný likér, s chuťou bobuľového ovocia. Recept je taký jednoduchý, že ho zvládne každý začiatočník.

Okrem pollitrového pohára kvaseného džemu a jedného litra vodky budete potrebovať trojlitrový pohár a hrubú gumenú rukavicu.

IN trojlitrový pohár musíte naliať džem a vodku. Premiešajte a na hrdlo nádoby nasaďte gumenú rukavicu. Teraz bude výsledná zmes kvasiť 7-10 dní. Obdobie fermentácie sa dá ľahko sledovať pomocou gumenej rukavice. Najprv bude rukavica z kvasných výparov postupne stúpať. Počas obdobia intenzívneho kvasenia, niekoľko dní, odstáť. Potom začne klesať a nakoniec bezvládne visí na brehu. Po ukončení fermentácie je potrebné likér prefiltrovať a naplniť do fliaš.

V nádobách každej šetrnej gazdinky sa nájde pár, ba aj tucet téglikov minuloročného džemu. Prirodzene, ruka sa nedvíha, aby vyhodila zimné zásoby, ale nie je tu žiadna zvláštna túžba absorbovať minuloročný džem s pohármi. Záchranou v takejto situácii môže byť príprava tinktúr zo starého džemu. Stojí za zmienku, že existujú recepty na výrobu tinktúry aj z fermentovaného džemu. Existuje veľa receptov na výrobu takejto tinktúry doma.

Ako pripraviť lekvárovú tinktúru?

Podľa definície odborníkov je ovocná tinktúra zmesou ovocný džús, cukrový sirup a alkohol.

Dobre uvarené domáca tinktúra v chuti a vôni nie je horší ako priemyselné analógy a niekedy dokonca lepšie a prirodzenejšie, pretože na jeho prípravu sa používajú iba prírodné zložky.

Existuje množstvo receptov a tipov, ako si tento nápoj vyrobiť sami, no najčastejšie je každý z nich založený na rovnakej technológii.

Pred popisom spôsobu prípravy vodky alebo alkoholových tinktúr je potrebné hovoriť o niektorých tajomstvách, ktoré pomôžu pripraviť lahodný džem z akéhokoľvek džemu. alkoholický nápoj, ktorú nie je hriech položiť na sviatočný stôl.

Pre krásne, chutné a voňavý nápoj potrebné:

• na varenie používajte iba sklenený alebo smaltovaný riad;
• na prípravu nápoja je lepšie použiť jeden druh džemu bez miešania niekoľkých odrôd v jednej miske;
• pred kvasením tinktúry vyskúšajte džem, ak nie je dosť sladký, môžete pridať cukrový sirup pripravený v množstve 250 g cukru na 0,5 l vody;
• voda na varenie sa odporúča brať vyčistenú alebo studenú, alebo v extrémnych prípadoch varenú studenú;
• pri plnení nádoby nechajte 1/3 voľnú, berúc do úvahy proces fermentácie;
• na kysnuté cesto si vezmite domáci kvások, umyté hrozienka alebo čerstvo natrhané maliny.

Na varenie alkoholové tinktúry džemy z takéhoto ovocia sú ideálne:

• ríbezle;
• maliny;
• čierna ríbezľa;
• čerešne;
• čučoriedky;
• marhuľový.

Podľa odborníkov je najlepšie použiť maliny, čerešne, ríbezle a marhuľový džem, potom okrem krásnej nasýtenej farby je v tinktúre nielen sladkosť, ale aj príjemná kyslosť.

Pokyny krok za krokom na prípravu alkoholovo-ovocnej tinktúry

Štandardný recept na výrobu alkoholického nápoja doma zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• 1 liter starého džemu;
• 1 liter čistenej vody;
• cukrový sirup podľa chuti;
• 120-150 g hrozienok.

Musíte tiež pripraviť:

• sklenená nádoba, môžete použiť obyčajnú trojlitrovú nádobu;
• gázový rez, zložený v niekoľkých vrstvách, ktorý sa používa ako filter;
• nylonový kryt;
• gumená rukavica alebo vodný uzáver.

Algoritmus na výrobu džemovej tinktúry:

1. Sklenená nádoba sa musí dôkladne umyť horúca voda a sterilizujeme vo vodnom kúpeli alebo v rúre.
2. Na dno nádoby musíte dať džem, pridať čistenú vodu a neumyté hrozienka. V prípade potreby sa do vody pridá cukor.
3. Banka je zatvorená nylonový obal a umiestnite na teplé miesto na 10 dní. Potom sa nádoba otvorí, dužina nazbieraná na povrchu sa opatrne odstráni a kvapalina sa prefiltruje cez gázový filter.
4. Precedená mladina sa naleje do čistej sklenenej nádoby, na ktorej je nainštalované vodné tesnenie alebo gumená rukavica, ktorej jeden prst je prepichnutý ihlou.
5. Celá táto štruktúra sa umiestni na 40 dní na tmavé miesto, pričom sa pravidelne monitoruje proces fermentácie.
6. Po 40 dňoch by malo byť víno pripravené.
7. Vo vzhľade by vínna tinktúra mala mať krásnu sýtu farbu a priehľadnú konzistenciu.

Táto inštrukcia je univerzálna, je to ona, ktorá je základom receptov, ktoré hovoria, ako vyrobiť vínnu tinktúru z rôznych džemov.

Ako skladovať víno, aby sa nezhoršovalo, chce vedieť každá žena v domácnosti. Tinktura sa nalieva do fliaš až po úplnom zastavení fermentačných procesov, o čom svedčí absencia bubliniek a vyfúknutá rukavica na veku dózy. Po starostlivom namáhaní sa tinktúra uchováva v sklenenej nádobe 14 dní, potom sa uchováva na tmavom a chladnom mieste.

Ďalším obľúbeným spôsobom prípravy obohatenej tinktúry z džemu je recept na báze alkoholu alebo vodky. Táto metóda veľmi jednoduché na prípravu:

• 2 alebo 3 litrová nádoba sa dôkladne umyje a sterilizuje;
• ½ nádob je naplnených minuloročným džemom;
• zvyšok nádoby je naplnený priemyselnou alebo domácou vodkou;
• voliteľne možno pridať 0,7–1,0 l cukrového sirupu;
• výsledná zmes sa umiestni na teplé, osvetlené miesto na 2 týždne, potom sa prefiltruje a naleje do pripravených fliaš.

Bez ohľadu na recept, ktorý pripravíte tinktúru, uistite sa, že výsledný nápoj sa stane skvelý doplnok Komu slávnostný stôl a určite poteší všetkých hostí svojou nevšednou chuťou a vôňou.

Ďalším príkladom použitia konzervačnej zatuchliny do leta je príprava džemu. Alkoholický nápoj, ktorý milujú dámy, by sa mal pripravovať iba z čerstvý džem, fermentovaný džem používame na prípravu obľúbeného nápoja pánov -. O tom, ako vyrobiť likér z džemu, povieme ďalej.

Recept na vodkový džem

najviac jednoduchým spôsobom príprava likéru, vhodná aj pre tých, ktorí sa výrobe vôbec nevenovali domáci alkohol doteraz je to spôsob varenia na vodke.

Ingrediencie:

• domáci džem - 500 ml;
• vodka - 1 l.

Varenie

Džem nalejte do väčšej nádoby, smaltovanej alebo sklenenej a zalejte vodkou dobrá kvalita. Nápoj necháme 1 týždeň kvasiť, potom niekoľkokrát precedíme, najprv cez sitko, a potom cez gázu.

Cediaci epos je v skutočnosti ešte komplikovanejší, ak chcete dosiahnuť krištáľovo čistý nápoj. V takom prípade kvapalinu opatrne vypustite a dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte pár hodín odstáť, aby sa usadenina zo sedimentu z predchádzajúcej plechovky, ktorá sa mohla dostať do tejto porcie nápoja, opäť usadila. Teraz prefiltrujeme likér cez niekoľko vrstiev gázy alebo bavlnený gázový filter.

Ak aj napriek vášmu úsiliu zostane nápoj zakalený, pridajte doň bielkovinu v pomere: 1 bielkovina na 0,5 litrovú plechovku, potom likér niekoľkokrát prefiltrujeme cez gázu a znovu fľaškujeme.

Čerešňový džem nalejte

Bobuľové likéry obľubujú najmä: jahody, ríbezle či čerešne, ktoré od zimy stagnujú po boku svojich konzervovaných kolegov, sú ako stvorené na výrobu tohto druhu likéru.

Ingrediencie:

• džem - 500 ml;
• cukor - 100 g;
• voda - 250 ml;
• vodka - 0,5-1,5 l.

Varenie

Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a dajte roztok na sporák. Sirup povarte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia, potom prilejte džem a pokračujte vo varení zmesi, kým sa na povrchu neprestane vytvárať pena, pričom penu treba pravidelne odstraňovať.

Odstráňte základ pre náš likér zo sporáka, prefiltrujte cez gázu a nechajte vychladnúť, kým izbová teplota aby sa naliaty alkohol nevyparil. Hneď ako sirup vychladne, nalejte vodku alebo mesačný svit v množstvách v závislosti od požadovanej sily likéru, pričom berte do úvahy, že sila naliatej vodky sa zníži 3-krát. Teraz je možné domáci džemový likér plniť len do fliaš a nechať 5-8 dní.