Káva: názvy, druhy, spôsoby prípravy, recenzie. Je zelená káva škodlivá? Aké sú druhy kávových nápojov?

Teraz čoraz viac ľudí hovorí o výhodách zelenej kávy. Na piedestál popularity sa vyšplhal vďaka tomu, že podporuje chudnutie. Chudnutie s pomocou takéhoto nápoja je dnes považované za módu a pred pár rokmi, v roku 2012 v Spojených štátoch, sa tento produkt stal najpredávanejším z množstva produktov, ktoré podporujú chudnutie. Prečo je teda tento neznámy nápoj taký známy? Online recenzie o tom sú veľmi protichodné: niektorí veria, že je to neuveriteľne užitočné, iní hovoria o kontraindikáciách, ktoré prevažujú nad výhodami. Je to tak? Skúsme na to prísť.

Trochu histórie

Jedna z provincií Etiópie, Kaffa, je považovaná za rodisko kávy. Táto rastlina existuje už viac ako 800 rokov a existuje veľa príbehov o jej vzhľade. Najrozšírenejšia je však legenda o pastierovi Kaldi a jeho kozách.

Mladý pastier, pasúci sa s kozami na pastvine, upozornil na nezvyčajné správanie: kozy boli neuveriteľne bdelé a aktívne počas celého dňa a nasledujúcej noci. Kaldi si všimol, že bobule im dodávajú silu kávovník. Potom sa pastier rozhodol ochutnať drahocenné bobule sám a aké bolo jeho prekvapenie, keď pocítil neuveriteľný príval živosti, ktorý ho prinútil pretancovať celú noc. Okoloidúci opát z neďalekého kláštora sa začal zaujímať o tancujúceho pastiera a spýtal sa, čo ho tak potešilo. Potom mu Kaldi povedal o zázračnej sile malých bobúľ. Mních bez rozmýšľania nazbieral bobule a listy kávovníka a urobil z nich odvar, ktorým počas večerných modlitieb pohostil svojich bratov. Tento nápoj urobil zázrak – mnísi sa rozveselili a nočné kázne už nespali.

V Rusku si kávu veľmi obľúbili Peter I. a Katarína Veľká. Navyše, ten použil taký silný nápoj, že štyristo gramov zŕn stačilo asi na štyri šálky. Vďaka tejto cisárovnej sa teraz káva používa aj v kozmeteológii, pretože ako prvá prišla s nápadom použiť kávovú usadeninu s mydlom ako druh peelingu na tvár a telo. Samotná káva sa objavila za cára Alexeja Michajloviča a používala sa výlučne na lekárske účely: na zvýšenie krvného tlaku, zbavenie sa migrén a mnohých ďalších chorôb.

Ako nápoj sa začala používať až v 12. storočí a používala sa na to len surový produkt, práve to, čomu dnes hovoríme zelená káva. A len o niekoľko storočí neskôr sa naučili sušiť a pražiť zrná, rozdrviť ich na prášok a zaliať horúcou vodou, čím získali jedinečný ochutený nápoj ktorý je žiadaný dodnes.

Hlavné charakteristiky a druhy zelenej kávy

Zelená káva sú surové kávové zrná, ktoré neboli pražené, a preto nemajú obvyklú tmavohnedú farbu, ale jemný olivový odtieň. Získavajú sa z plodov kávovníka. Pomocou špecifickej úpravy sa zbavia dužiny bobúľ a odstránia sa plevy.

Zelená káva nemá takú bohatú arómu ako čierna. Jeho vôňa pripomína skôr kyslú bylinkovú arómu. Nápoj vyrobený z takýchto zŕn získava hnedú farbu a kyslú, sťahujúcu, mierne kyslú chuť.

Dnes existuje niekoľko druhov zelenej kávy:

prírodné fazule zelená káva;
surová zelená káva;
pražená zelená káva;
mletá zelená káva v prášku;
granulovaná instantná zelená káva;
sublimovaná zelená káva.

Najúčinnejšia na chudnutie je surová nepražená káva, jej zrná obsahujú najviac veľká kvantita užitočné látky. Pri pražení sa mnohé z prospešných vlastností zelenej kávy stratia. Takže napríklad v pražených zrnách úplne chýba kyselina chlorogénová, ktorá je za to tak cenená zdravý nápoj. Vyprážaná verzia však obsahuje pomerne veľa užitočných látok.

Mletú kávu je možné použiť ako na prípravu nápoja, tak aj ako súčasť rôznych kozmetických produktov.

Rozpustný granulovaný produkt sa získa intenzívnym tlakom pary na mletú kávu, v dôsledku čoho sa stratí veľa jeho užitočných vlastností, pretože tlak zmení štruktúru zrna.

Lyofilizovaná káva je iný názov pre lyofilizovanú kávu a je jedným z najdrahších produktov, keďže technológia, ktorou sa vyrába, je sama o sebe dosť drahá. Ale vďaka nemu sa získa nápoj, ktorý je chuťou a vôňou najbližšie k prírodnému produktu.

Chemické zloženie zelenej kávy

Zelená káva obsahuje bohatý minerálny komplex a užitočné zloženie vitamínov. Rozlišujú sa v ňom organické kyseliny, kde pôsobí najmä kyselina chlorogenová, triesloviny, alkaloidy, hlavne kofeín, teofylín a trigonelín, silice, tanín, vláknina, lipidy a aminokyseliny.

Kofeín v zložení takéhoto nápoja obsahuje oveľa menej ako v jeho čiernom náprotivku. Jeho prítomnosť má však pozitívny vplyv na organizmus za predpokladu, že sa konzumuje v rozumných medziach. Kofeín sa môže zvýšiť duševnej činnosti zvýšiť fyzickú aktivitu a zlepšiť pamäť. Pomáha odstrániť nahromadenú únavu a dobiť telo energiou. Tiež použitie kofeínu v malých množstvách pomáha urýchliť metabolizmus a zabraňuje hromadeniu telesného tuku, zmierňuje kŕče a stimuluje prácu srdca a krvných ciev.

Tanín podporuje odstraňovanie nebezpečných toxínov a škodlivých toxínov z tela a tiež zabraňuje škodlivým vplyvom prostredia. Má schopnosť sťahovať cievy a znižovať priepustnosť kapilár a tiež pomáha pri hojení rán a neutralizácii škodlivé pôsobenie patogénne mikroorganizmy a rôzne druhy otráv.

Kyselina chlorogenová je jedným z najsilnejších antioxidantov, ktorý pomáha telu očistiť sa od voľných radikálov a ich škodlivých účinkov. Táto kyselina sa však nachádza iba v surových zelených kávových zrnách. Zabraňuje hromadeniu podkožného tuku, znižuje vstrebávanie uhľohydrátov a tiež normalizuje trávenie, čo nepochybne prispieva k zníženiu hmotnosti. Kyselina chlorogenová má priaznivý vplyv aj na centrálny nervový systém, obehový systém a Dýchacie cesty. Vďaka antioxidantom dochádza k syntéze bielkovín, ktorá je potrebná pre stabilnú a dobre koordinovanú prácu tela. Kyselina chlorogenová znižuje riziko cukrovka druhý typ.

Aminokyseliny, ktoré sú súčasťou zelenej kávy, prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu v organizme prospešné vitamíny a minerály, pomáhajú v boji proti vírusom a infekciám, urýchľujú metabolické procesy a zvyšujú tvorbu hemoglobínu. Pomáhajú tiež rýchlejšiemu naberaniu svalovej hmoty a priaznivo pôsobia na svaly po aktívnej fyzickej námahe. Tieto prospešné látky dokážu ničiť podkožný tuk a otupovať pocit hladu, prispievajú aj k odstraňovaniu rádionuklidov z tela a solí ťažkých kovov.

Lipidy sú zodpovedné za syntézu mnohých hormónov, ktoré prispievajú k plnému fungovaniu nervového systému. A taníny urýchľujú metabolizmus a znižujú hladinu glukózy v krvi. Mimochodom, vďaka nim získava káva svoju štipľavosť.

Vďaka vláknine obsiahnutej v tomto produkte sa odstraňuje zlý cholesterol, normalizujú sa tráviace procesy, posilňuje sa imunita a prirodzená obranyschopnosť organizmu. A tiež vláknina môže zabrániť rozvoju onkologické ochorenia a znížiť riziko kardiovaskulárnych problémov.

Esenciálne oleje dodávajú káve jej bohatú, luxusnú arómu. S ich pomocou môžete zmierniť kašeľ a zvýšiť sekréciu spúta, čím odstránite hlien z priedušiek. Sú schopní rýchlo odstrániť zápalové procesy a neutralizovať pôsobenie škodlivých baktérií. A tiež majú priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému a tráviace orgány.

Užitočné vlastnosti zelenej kávy

Vďaka tomuto zázračnému chemickému zloženiu získava zelená káva liečivé a prospešné vlastnosti:

urýchľuje metabolizmus a efektívne spaľuje tuk;
pomáha znižovať chuť do jedla, čím tlmí pocit hladu;
normalizuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
podporuje odstraňovanie toxínov a nebezpečných toxínov;
reguluje metabolizmus a zlepšuje krvný obeh;
zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému;
prispieva ku koordinovanej práci žliaz s vnútornou sekréciou;
zlepšuje pamäť a stimuluje mozog;
energizuje a energizuje, zlepšuje náladu;
má priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho traktu a zlepšuje trávenie.

Okrem vyššie uvedených akcií sa zelená káva aktívne používa v oblasti kozmetológie a tradičnej medicíny:

má protizápalový a antibakteriálny účinok;
účinne zmierňuje opuchy a uľahčuje odstránenie prebytočnej tekutiny z tela;
je silné tonikum;
podporuje ochranu pred ultrafialovým žiarením;
pôsobí proti celulitíde, pomáha odstraňovať strie a jazvy;
stimuluje rast vlasov, podporuje ich posilnenie a prirodzený lesk;
účinne bojuje proti starnutiu pleti, zabraňuje vzniku vrások.

Zelená káva má tiež silné protirakovinové vlastnosti, zabraňuje riziku aterosklerózy a používa sa na liečbu a prevenciu cukrovky.

Zelená káva na chudnutie

Vysoký obsah kyseliny chlorogenovej, ktorá sa pražením ničí, a preto existuje iba v zelenej káve, nám umožňuje hovoriť o tomto produkte ako o účinnými prostriedkami na chudnutie. Táto unikátna látka má vlastnosti, ktoré dokážu rozkladať tuky, bránia ich vstupu do krvného obehu a tiež pomáhajú pečeni aktívne spracovávať mastné kyseliny.

Zelená káva navyše pomáha znižovať hladinu inzulínu v krvi, čím zrýchľuje metabolizmus. A účinný je v tomto smere aj protiedematózny účinok, ktorý látky tvoriace tento nápoj majú. A schopnosť tohto produktu odstraňovať škodlivé látky a cholesterol z tela.

Škodlivosť zelenej kávy

najviac nebezpečná látka Kofeín obsiahnutý v káve je kofeín, ktorého nadmerné užívanie môže viesť k nepríjemným následkom a poškodiť telo.

Pravidelná konzumácia veľkého množstva kofeínu môže mať za následok závislosť na kofeíne ktorý sa vyznačuje:

bolesť hlavy;
ospalosť;
chronická únava a rýchla únava;
nervozita a podráždenosť;
bolesť svalov;
nevoľnosť;
stres a depresia.

Keďže káva stimuluje a tonizuje nervový systém, nadmerná vášeň pre tento nápoj môže viesť k vyčerpaniu nervových buniek a celkovému zhoršeniu všetkých orgánov a systémov tela. Okrem toho môže kofeín vyvolať rozvoj epilepsie, paranoje, nervových zrútení, psychózy a agresie.

Nápoj zo zelených zŕn, ako aj z čiernych zŕn, je kontraindikovaný pre ľudí s arteriálnou hypertenziou a koronárnou chorobou srdca, pretože kofeín vyvoláva zvýšenie tlaku a stimuluje kardiovaskulárny systém, čo vedie k rýchlemu pulzu. Neodporúča sa používať tento produkt, ak existuje tendencia k srdcovým ochoreniam, problémy s nadváhu, cievne ochorenie.

Nadmerná konzumácia nápoja pripravuje telo o také prospešné minerály ako vápnik, draslík, horčík, sodík, ale aj vitamíny B1 a B6. Čo zase môže viesť k nasledujúcim dôsledkom:

krehkosť a krehkosť kostí;
riziko vzniku osteochondrózy;
poškodenie zubov;
porušenie cerebrálneho obehu;
pretrvávajúca bolesť v chrbte a krku, ktorá nezmizne.

Aj zelenú kávu teda treba používať opatrne a nepreháňať to.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Odporúča sa vylúčiť použitie nápoja v prípade nervových porúch, ktoré sa prejavujú nespavosťou, zvýšenou excitabilitou a podráždenosťou. Tiež ho nepoužívajte počas tehotenstva a laktácie, ako aj pri hypertenzii a problémoch s gastrointestinálnym traktom. V detstve by ste nemali piť kávu, pretože negatívne ovplyvňuje krehký nervový systém a môže viesť k nepríjemným a smutným následkom.

Pri nadmernom používaní takéhoto nápoja sa môžu objaviť nasledujúce príznaky:

nevoľnosť;
bolesť hlavy;
kardiopalmus;
zvýšenie krvného tlaku.

Ako pripraviť zelenú kávu

Najprv je potrebné pomlieť kávové zrná. A práve táto fáza je jednou z najdôležitejších pri príprave kávy. Kávové zrná sú mleté, aby získali najlepšiu chuť a vôňu. Zelenú kávu je potrebné pomlieť nahrubo. Proces mletia bude oveľa jednoduchší, ak sa zrná predtým krátko namočia do studenej vody.

Pražiť kávu alebo nie je osobná záležitosť každého. Ale pražené zrná znižujú hladinu kofeínu v nápoji, zlepšujú jeho chutnosť a podporujú lepšie mletie. Existuje niekoľko fáz praženia kávových zŕn. Napríklad, ak sa má zelená káva použiť ako pomôcka pri chudnutí, potom by sa mali zrná len mierne vysušiť na panvici, pričom dbajte na to, aby nezmenili farbu. No, ak je cieľom zlepšiť chuť produktu, musíte zrná vyprážať, kým nezískajú hnedastý odtieň. Tento proces bude trvať približne pätnásť minút. Je mimoriadne dôležité upražiť kávové zrná na suchej panvici bez pridania oleja. Na to je lepšie použiť liatinový riad a samotný spôsob praženia pripomína praženie arašidov alebo semienok.

Existuje niekoľko druhov varenia kávy:

varenie na francúzskom lise;
varenie zelenej kávy v Turci;
varenie zelenej kávy v kanvici;
varenie v kávovare;
varenie zelenej kávy v kávovare.

Varenie zelenej kávy pomocou french pressu

Spočiatku musíte sklenenú nádobu francúzskeho lisu zohriať horúcou vodou. Po scedení do nej nasypeme hrubú zelenú kávu. Kávu zalejte horúcou vodou a dôkladne premiešajte. French press prikryte pokrievkou a počkajte asi tri až päť minút, podľa toho, aký silný nápoj chcete získať. Po uplynutí tejto doby filter pomaly sklopte a tekutinu oddelenú od hustého nalejte do nahriatych pohárov.

Varenie tureckej kávy

Nalejte studenú vodu do Turka a dajte na oheň. Pridajte 2 čajové lyžičky do horúcej vody mletá káva jemné mletie. Kávu uvarte na miernom ohni. Akonáhle sa objaví pena, káva musí byť odstránená z ohňa, a keď sa usadí, vrátiť sa späť na sporák. Tento proces sa musí opakovať asi trikrát, potom sa výsledný nápoj premieša a naleje do predhriatych pohárov.

Ako piť zelenú kávu

Najlepšie je piť takýto nápoj nesladený, asi pätnásť minút pred jedlom alebo pol hodiny po jedle.

Musíte vedieť, že súčasné užívanie nápoja s alkoholom a tabakom výrazne zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a tiež zvyšuje účinok alkoholické nápoje a tabakových výrobkov.

Keďže prítomnosť kofeínu pomáha vyplavovať z tela dôležité minerály, je potrebné zaradiť do jedálnička mliečne výrobky, syry a ryby. Okrem toho káva odstraňuje tekutinu z tela, takže tí, ktorí majú radi takýto produkt, musia vypiť viac ako jeden liter čistého nesýteného minerálka o deň.

závery

Zelená káva je novým trendom vo výžive. Jeho prospešné vlastnosti priaznivo pôsobia na organizmus, prispievajú k chudnutiu a zlepšujú kvalitu pokožky. Chudnutie s týmto produktom je však plné následkov. A ak to s takýmto nápojom preženiete, môže to viesť k nepríjemným následkom, keďže aj zelená káva obsahuje kofeín, aj keď v menších dávkach ako čierna káva. Tento nápoj by sa mal používať opatrne pri srdcových problémoch a sklone k zvýšenému krvný tlak. Ale vo všeobecnosti, ak ju nezneužívate, potom zelená káva nepoškodí, ale bude slúžiť iba v prospech tela.

Dnes je v obchodoch a supermarketoch našej krajiny výber odrôd a druhov kávy taký veľký, že sa v ich rozmanitosti ľahko stratíte. Aby ste pochopili tento tok a nestrácali čas a peniaze, aby ste si sami určili najvhodnejšiu značku, musíte poznať vlastnosti rôznych odrôd a druhov kávy.

Hlavní svetoví dodávatelia kávy

Klimatické a prírodné podmienky Bieloruska nie sú priaznivé pre pestovanie kávovníkov u nás. Preto sme nútení dovážať tento produkt z iných krajín.

Predpokladá sa, že optimálne podmienky na pestovanie kávy sú pozorované v krajinách, ktoré sa nachádzajú v oblastiach ohraničených 10 stupňov južnej a 10 stupňov severnej zemepisnej šírky.

Existujú však aj výnimky. Madagaskar, ktorý tiež patrí do „kávovej krajiny“, sa teda nachádza oveľa ďalej od rovníka. Klimatické podmienky 80 krajín sveta sú vhodné na pestovanie kávovníka, ale len 50 z nich ho produkuje v priemyselnom meradle. Medzi svetových lídrov patrí len 6 krajín (Brazília, Kolumbia, Vietnam, Etiópia, India a Indonézia).

Svetovým lídrom vo výrobe kávy je Južná Amerika, ktorá predstavuje viac ako 50 % svetového exportu kávy. Práve tu sa vyrába brazílska arabika, ktorá je najlacnejšou, a teda najobľúbenejšou odrodou kávy na svete. Na svetovej produkcii kávy je podiel Brazílie cca 32-35%.

V Kolumbii a Peru sa káva vyrába, aj keď oveľa menej ako v Brazílii, ale v meradle svetového trhu sú objemy dosť významné. Stojí za zmienku, že kolumbijská káva je na trhu najviac cenená.

AT Stredná Amerika najväčší počet káva sa pestuje v Hondurase a Guatemale, v Ázie vo Vietname a Indii, Afriky- v Etiópii a na Pobreží Slonoviny. Okrem toho a Indonézia je významným hráčom na trhu s kávou.

Druhy kávovníkov a ich vlastnosti

Kávovníky je dosť ťažké zaradiť kvôli ich širokej rozmanitosti. Môžu to byť 10-metrové obry a veľmi malé trpasličí kríky. Avšak prijaté
Rozlišujte 4 druhy kávovníkov:

Arabica (Coffea Arabica) alebo arabská káva;
Robusta (Coffea Canephora) alebo konžská káva;
Liberica (Coffea Liberica);
Excelsa (Coffea Dewevrei) alebo vysoká káva.

Treba poznamenať, že Arabica (70 % svetového trhu) a Robusta (30 %) sa vyrábajú v celosvetovom meradle. Zvyšné dva druhy, chuťovo podobné robuste, ešte zďaleka nie sú také chutné. Liberica nachádza svoje využitie len ako zmesi s cieľom dodať nápoju pevnosť. Ale Excelsus nemá vôbec žiadny ekonomický význam.

To, čo výrobcovia píšu na etikete, je teda typ rastliny, ale v žiadnom prípade nie odroda. Výnimkou môžu byť iba elitné odrody kávy. Toto je dôležité vedieť.

Existuje veľké množstvo odrôd kávy, viac ako dvetisíc. Káva je ale mimoriadne neochotná vyberať. Preto aj keď sa vám podarí skrížiť viacero odrôd kávy a získať dobrú úrodu, jej chuť často trpí.

Odroda je na obale uvedená len zriedka, pretože vo väčšine prípadov sa používajú kávové zmesi, ktoré vám umožňujú hrať sa s chuťou a vôňou kávy.

Porovnávacie charakteristiky hlavných druhov kávy sú uvedené v tabuľke.

	Arabica	Robusta
Vlasť	Etiópia	Stredná Afrika
výška stromu	3-8 metrov	do 13 metrov
semená	Plano-konvexné, predĺžené, s plochými stranami smerujúcimi k sebe, pozdĺžna brázda je jasne definovaná	Malé, zaoblené, s dvoma malými škvrnami na oboch stranách drážky
výška rastu	600-2500 metrov nad morom	200-900 metrov nad morom
Požadovaná teplota	Od +15 do +24 О С	Od +24 do +30 О С
Požadované zrážky	1500-2000 mm	Odoláva viac ako 3000 mm
Odolnosť voči chorobám, škodcom, mrazu	nestabilné	udržateľný
reprodukcie	zrná	odrezky
výnos	nižšie	Vyššie
Aróma	Jemné, kyslé	Bohatý, drsný
Obsah kofeínu	nízka	vysoká
Zloženie ovocia	Aromatické oleje (18%); kofeín (1-1,5%).	Aromatické oleje (8%), kofeín (3%)
chuť kávy	Sladká, jemne kyslá, rafinovaná, menej sťahujúca	Silnejší, sťahujúci, drsný
Výrobné náklady	Vysoká	Nízka
Použitie	Ako jednotlivé odrody aj v zmesiach	Na pridávanie do zmesí a na výrobu instantnej kávy

Milovníci výraznej, bohatej, horkastej chuti kávy sú teda ako stvorené pre odrody tohto typu, ako je robusta. Tí, ktorí oceňujú kávu jemná vôňa a príjemnej chuti, treba dať prednosť arabike. Aj keď niektorí výrobcovia miešajú tieto dva druhy kávy veľmi zručne.

Ako závisí chuť nápoja od krajiny pôvodu a druhu kávy?

Káva, podobne ako hrozno, z ktorého sa vyrába víno, reaguje svojou chuťou na zloženie pôdy, klimatické podmienky a nadmorskú výšku, mení svoje organoleptické vlastnosti v súlade s podmienkami pestovania. Čo je dôležité vedieť pri výbere výrobnej krajiny. Koniec koncov, rovnaký druh a dokonca odroda kávy môže výrazne zmeniť svoje chuťové vlastnosti v závislosti od množstva zrážok, slnečných dní, ako aj od zloženia pôdy. Okrem toho je dnes veľmi bežné vytvárať kávové zmesi, ktorých chuť je možné upraviť, čím sa dosiahne požadovaný „zvuk“ nápoja.

Aké druhy kávy preferujú gurmáni?

Kolumbia. Táto krajina, ktorá je gigantom v kávovom biznise a dodáva 15 % svetovej kávy, produkuje vysokokvalitnú arabiku, uznávanú ako najlepšiu na svete. Kolambia, hlavná vyvážaná odroda kávy, je v súlade s názvom krajiny.

Kolumbia vyrába kávu rôznych kvalít: supremo, extra a excelso.

Supremo (Supremo)- najlepšia odroda, na spracovanie ktorej sa používajú najnovšie technológie, veľké a rovnomerné zrná. Má pomerne bohatú chuť, zamatovú vôňu. Ale v predaji, bohužiaľ, je veľmi ťažké ho nájsť.
Extra mierne podradný z hľadiska kvality, no napriek tomu má tiež vysokú triedu. Veľkosť kávových zŕn je o niečo menšia ako veľkosť supremo a tento ukazovateľ je jedným z určujúcich faktorov pri triedení kávových zŕn. Chuť kávy je veľmi silná, plná.
Excelso (Exelso)- Ide o zmes supremo a extra, ktorá dáva tejto triede kávy pomerne výraznú kyslosť a vínnu dochuť.

Ihličnaté tóny sa vyznačujú odrodou Pico vyrábanou v Kolumbii.

Guatemale. Táto krajina sa môže pochváliť aj výrobou kvalitná káva, uznávaný ako jeden z najlepších na svete, keďže rastie v horských oblastiach, kde sa v porovnaní s nížinami získava káva bohatšej, kyslejšej chuti, ktorá však závisí od klimatických podmienok rastu.

Chuť najznámejšej odrody "Antigua volcanic" (Antigua volcanic) sa teda vyznačuje komplexnou, ťažkou chuťou s horkosťou, silou a vynikajúcou arómou s nádychom dymu.

Rovnaké odrody guatemalskej kávy, ktoré sa po dozretí dostanú do kontaktu s oceánskymi vetrom, majú ľahšiu, jasnejšiu chuť s výraznou kyslosťou.

Kostarika. Káva má klasickú chuť a dobrú povesť, že má všetko, čo dobrá káva potrebuje. Kávové zrná pestované na vulkanických pôdach tejto krajiny obsahujú málo kofeínu. Nápoj sa ukáže ako jemný, mäkký a zároveň s bohatou orechovou príchuťou. Najznámejšie odrody sú Costa Rica (CostaRica), Margarita (Margarita), Kashi (Cashi).

Portoriko. Rovnomenná odroda kávy „Puerto Rico“ (Portoriko) je jednou z najlepších medzi americkými kávami. Chuť nápoja je veľmi príjemná.

Tanzánia. Vyrába sa tu vysokohorská odroda kávy Tanzánia Southern Peaberry (tanzánsky južná bobule) si zaslúži osobitnú pozornosť, pretože jeho chuť spája odtiene mandlí, marhúľ, brandy, ktoré sa po vychladnutí menia na jazmín. Na takúto chuť sa tak skoro nezabudne. Ďalšie dobré odrody sú Moshi a Kilimanjaro.

Jamajka. Vynikajúca káva, zaradená medzi najlepšie svetové odrody, sa pestuje na Jamajke. Pamätáte si na kávu Blue Mountain, ktorú James Bond tak miloval? Tak práve tu sa vyrába táto veľmi drahá káva s klasickou arómou. Vôňa rumu mu dodáva zvláštnu sofistikovanosť. Faktom je, že preprava kávových zŕn prebieha v sudoch spod tohto nádherného nápoja, ktorý sa prenáša do kávy.

Arabský polostrov. Arabská odroda kávy Mokha, ktorá sa po stáročia pestuje v horách Jemenu na juhozápade Arabského polostrova, je jednou z najlepších na svete. Nápoj sa vyznačuje chuťou čokolády a dobrého vína. Avšak vzhľad kávové zrná vás môžu zastaviť v kúpe, ak neviete o úžasných chuťových vlastnostiach tejto odrody kávy. Sú dosť malé, líšia sa tvarom a sú zlomené. Pre malý objem produkcie sa takáto káva takmer vôbec nevyváža. Hlavnými exportnými odrodami sú Matari, Sharki a Sanani.

Zambia. Táto krajina vyrába najlepšia káva, ktoré môže ponúknuť len Afrika - Zambia AA Lupili (Zambia AA Lupili). Nápoj vyrobený z kávových zŕn tejto odrody má chuť horkého pomaranča, karamelu, bylinného odtieňa savany. bohužiaľ, túto odrodu káva je mimoriadne náchylná na poveternostné podmienky, takže môže byť veľmi ťažké nájsť ho na pultoch obchodov. Krajina, ktorá sa stará o svoju povesť, nevyváža produkty nízkej kvality.

Zimbabwe. Pýchou tejto krajiny je Zimbabwe AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). Nápoj pripravený z neho sa ukáže ako veľmi voňavý, chuť je s miernou kyslosťou a ovocnou dochuťou. Malé zrnko korenia mu dodáva zvláštnu sofistikovanosť. Medzi nevýhody patria len malé objemy výroby tohto druhu kávy a náročnosť dopravy, ktorej kvalita určuje aj výslednú chuť produktu.

Keňa. Napriek tomu, že káva sa v Keni začala pestovať ešte nedávno, odrody pestované na území tejto krajiny sa líšia neuveriteľná aróma, silné, majú bohatú, hlbokú, bohatú chlebovú chuť. Najpopulárnejšie odrody sú Keňa AA Ruiruiru (Keňa AA Ruiruiru) a Keňa AB Ruiruiru (Keňa AB Ruiruiru). Písmenové označenie AA a AB znamená rozdiely vo veľkosti zŕn: AA sú predĺžené, tvarom identické kávové zrná, AB vyzerajú ako hrášok.

Takáto káva sa predáva zelená, pretože najlepšie vlastnosti vykazuje v prvej polovici dňa po upražení. Takáto káva má vrtkavú arómu, ktorá závisí od teploty. Sortiment chutí predstavujú tóny tabaku, citrusov, bobúľ, korenia.

Etiópia. Niektoré z najlepších odrôd kávy sa pestujú v Etiópii. Obzvlášť známy je Harrar, ktorý sa pestuje na vysočinách vo východnej časti krajiny na malých roľníckych farmách. Má chuť vína a určitú trpkosť. V závislosti od podmienok pestovania môže mať korenistú alebo ovocnú príchuť.

Indonézia. Kedysi, ešte pred začiatkom 19. storočia, to bola Indonézia, ktorá bola hlavným dodávateľom kvalitnej arabiky na svete. Hrdzavá huba, na ktorú je tento druh kávy taký náchylný, však zničila všetky plantáže. Následne sa na obnovu plantáží použila len malá časť Arabiky. Ostatné plochy boli vysadené africkou robustou, ktorej chuť až tak nevyniká. Preto sa nevyváža, ale používa sa v tuzemsku ako súčasť zmesí.

Arabica vyrábaná v Indonézii je skvelá. Nápoje z nej pripravené sú silné, sýte, bez kyslosti. Najznámejšie odrody sú Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Treba poznamenať, že v závislosti od ostrova, na ktorom Arabica rastie, sa v nápoji objavujú ich vlastné špeciálne tóny. Káva vyrobená z kávy Arabica pestovanej na ostrove Jáva má teda veľmi zaujímavú dymovú arómu. Klinčeková aróma, tomel a náznaky korenia – to všetko odlišuje Bali Arabica. Ale analóg kávy čaj pu-erh je Arabica Sulawesi Toraja (Sulawesi Toraya), rastúca na ostrove Sulawesi. Jeho chuť je dobre vyvážená, s nádychom vlašských orechov, javorový sirup, sladká, so zemitými a hubovými tónmi, s ovocnými podtónmi. Konzistencia je hustá, viskózna.

Havajské ostrovy. Medzi havajskými odrodami si osobitnú pozornosť zaslúži Arabica Kona, z ktorej sa získava bohatý, sladký, nealkoholický nápoj s jemným vínnym a kyslým odtieňom, ktorý má ohromujúcu jasnú vôňu.

India. Hlavným miestom výroby kávy v Indii, z ktorej väčšinu tvorí Arabica, je jej južný štát Karnataka. Najznámejšou odrodou kávy je Arabica Mysore, ktorá má jemnú, mierne kyslastú vínovo bohatú chuť.

Elitné kávy

Napriek rôznorodosti kávových odrôd len malá časť z nich môže byť klasifikovaná ako elita (grand cru). V tomto prípade ide o výberové kávové zrná Arabica zozbierané z plantáží Strednej a Južnej Ameriky, Afriky a juhovýchodnej Ázie, ktoré sa nachádzajú v nadmorskej výške presahujúcej tisíc metrov nad morom.

Na výrobu elitnej kávy sa používajú kávové zrná rovnakej plodiny. Balenie elitných kávových odrôd pripomína zmes drahých vín, čo naznačuje rok, krajinu a miesto rastu hrozna. Takže tu - na vrecúškach kávy je bezpodmienečne uvedená krajina pôvodu, názov plantáže a rok zberu.

Cena elitných káv je vysoká. Môžete si ich kúpiť iba na aukciách alebo na objednávku. ale skutočných gurmánov budú môcť oceniť ich nezabudnuteľnú, rafinovanú chuť a jedinečnú vôňu. Veď jedným z poznávacích znakov elitnej kávy je okrem obmedzeného množstva aj stálosť chuti a arómy – sú vždy rovnaké.

Preto vám dávame do pozornosti súhrnnú tabuľku chuťových a aromatických vlastností elitných kávových odrôd vyrábaných vo svete.

Druh kávy (spôsob výroby)	Krajina výroby	Kde rastie (metóda spracovania)	Ochutnajte	Aróma
Jamajská modrá hora (Jamajská modrá hora)	Jamajka	Plantáže sa nachádzajú na Blue Mountain, výška je 1200 metrov nad morom.	Harmonické, spájajúce kyslosť, sladkosť a horkosť.	Naplnené čokoládovou a kvetinovou vôňou. Môžu byť prítomné tóny tabaku a korenia.
Kopi Luwak (Kopi Luwak)	Indonézia: Jáva, Sumatra a Sulawesi	Fermentuje sa v gastrointestinálny trakt malý dravec Luwak.	Ľahká čokoládovo-karamelová chuť s jemnou horkosťou a nádychom nugátu, medu, maslo. Dochuť je dlhá a pretrvávajúca.	Jemná aromatická škála s nádychom čokolády.
Stará Java (stará káva je výrobná metóda)	Indonézia	Kávové zrná umelo dozrievajú 2-6 rokov.	Káva má sladkastú chuť a po oxidácii sa stáva veľmi hustou.	Vôňa získava ďalšie tóny v dôsledku starnutia kávových zŕn.
Keňa AA Ruiruiru (Keňa Ruiruiru)	Keňa	Kávovníky sa pestujú v nadmorskej výške minimálne 1300 metrov nad morom na plantážach špeciálne vybraných na základe analýzy chemického zloženia pôdy.	Po prvom dúšku sa dostaví sladká chuť s tónmi čokolády a čerešní. Potom chuť odhaľuje náznaky korenia, horkosť a tóny tabaku.	Aróma je vrstvená. Najprv sladký karamel, potom začne chutiť horko a získava vôňu korenia, kakaa a čerešní.
Jemen Mokha (Jemen Mocha)	Jemen	Kávovníky rastú v horách, na sopečnom popole, v nadmorskej výške 1000 – 2000 nad morom	Chuť je ostrá, bohatá, s jedinečnou kyslosťou a čokoládovou príchuťou.	Vínovo-ovocná s nádychom dymu
Galapágy San Cristobal (Galapagos San Cristobal)	Galapágy	Kávovníky sa pestujú v tropickom podnebí na vulkanických pôdach bohatých na minerály a sú zavlažované čistou pramenitou vodou z lagúny El Yunco. Kávové zrná sa sušia pod páliacim tropickým slnkom. Výška rastu nepresahuje 400 metrov nad morom, ale podľa pocitov tu tropická klíma zodpovedá 1000 metrov nad morom. Bio káva bez chémie.	Intenzívna chuť s jemnou horkosťou kakaových bôbov a sladkosťou ovocia. Dochuť je zamatová.	Vôňa je jemná, s nádychom tmavej čokolády a čerstvo upečeného chleba.
Brazílsky žltý bourbon (Brazílsky žltý bourbon)	Brazília	Pestuje sa iba v najvyšších horských oblastiach juhozápadnej Brazílie a štátu Minas Gerais. Výrazná vlastnosť- žlté plody. Kávové zrná prechádzajú prírodným spracovaním – sušia sa priamo na konároch.	Chuť spája horkosť čokolády s citrusovou kyslosťou a ďalšími tónmi sladkej čokolády, arašidov, mandlí a smotany. Dochuť je dlhá, viacvrstvová s nádychom tabaku, dreva, ražného chleba, zakončená drevitým alebo zemitým chocholom.	Vôňa je perzistentná, kávovo-čokoládová s tónmi vlašských orechov.
Australia skyberry (Australia skybury)	Austrália	Rastie v severnom Queenslande v nadmorskej výške 500 metrov nad morom.	Chuť je stredne silná, ovocná, príjemná čokoládová dochuť, bez horkosti.	Jemná, jemná vôňa s ovocnou kyslosťou.
Ekvádor Wicabamba (Ecuador Vilcabamba)	Južná Amerika, Ekvádor	Pestuje sa na horských plantážach údolia storočných ľudí v nadmorskej výške 1500-2500 metrov nad morom. Organická káva.	Základ chuti je exotický ovocný, prechádzajúci do ovocných tónov s výraznou kyslosťou, zdôraznenou tónmi tmavej čokolády. Bobuľovo-citrusová dochuť.	Vôňa spája veľmi jasný tropický akcent s jemným nádychom ovocia a kvetov.

Elitné odrody možno pripísať aj „ špeciálne kávy“, ktoré sa vyznačujú rovnakou veľkosťou zŕn v obale, ako aj miestom zberu a zberu. Pri spracovaní prechádzajú takéto kávové zrná 10 fázami výberu a triedenia.

Staršia káva ("Stará káva" a "Vintage káva") tiež patrí medzi elitu. Kávové zrná v tomto prípade prechádzajú obdobím starnutia 1 až 10 rokov, vďaka čomu nápoj získa hustotu a zvláštna chuť. Odležaná káva(Odležaná káva) je káva stará päť rokov. S dlhšou dobou zrenia sa takejto káve hovorí Vintage káva (Vintage káva).

Okrem toho je možné vyrobiť z vyššie uvedených odrôd kávy kávové zmesi, spájajúci všetky vlastnosti jednotlivých odrôd kávy.

Lacné kávy

Brazília. Káva, ktorá sa pestuje v Brazílii, sa napriek rozšírenosti a dostupnosti, ako aj rozmanitosti odrôd nelíši vo svojej chuti.

Všetko sa vyrába v Brazílii známe druhy kávové produkty: pražené a zelené zrná, instantná, mletá, granulovaná, lyofilizovaná káva.

Santos je najrozšírenejšia káva v Brazílii. Aj keď sa zase delí na 8 ďalších odrôd, z ktorých 6 možno pripísať káve prvého stupňa a dva druhom. Napriek tomu, že zrná nemajú výraznú silnú arómu, nápoj z nich prekvapivo spája silu a jemnosť zároveň. Môže byť použitý ako monosort, tak aj ako súčasť zmesí.

Robusta, pestovaná v Brazílii, má vynikajúcu kvalitu. Obzvlášť populárna je odroda Conilon používaná na prípravu espressa.

Vzhľadom k tomu, že pôda Rio de Janeiro sú bohaté na jód, káva na nich pestovaná má zodpovedajúci jódový zápach, čo viedlo k použitiu takejto kávy iba ako súčasť zmesí, pretože samotný nápoj sa ukázal ako nepríjemný.

Mexiko. V Mexiku sa vyrábajú iba zrnká Arabica. A napriek tomu, že táto krajina je v produkcii kávy na 4. mieste na svete, kvalita produktu tiež nepatrí medzi najlepšie. Aj keď je chuť nápoja príjemná, nie je v ňom pevnosť ani kytica.

Stojí za zmienku, že káva Tapanchula, ktorá sa tu vyrába, je ekologickým štandardom, pretože sa vyrába bez chemikálií, ktoré sa masívne používajú na pestovanie rozmarnej kávy arabica.

Peru. Káva vyrobená v Peru je svojou kvalitou podobná mexickej káve. Aktívne sa však používa iba pri miešaní rôznych odrôd kávy.

Nikaragua. Objem vyprodukovanej kávy v Nikarague je veľký a dosahuje 60 000 ton kávových zŕn ročne. Chutí podobne ako mexická a salvadorská káva. Najznámejší z nich - Nikaragua Maragogit (Nicaragua Maragogit) - má výraznú, bohatú chuť.

Ekvádor. Vzhľadom na priemernú kvalitu kávy z Ekvádoru so značnými objemami jej produkcie je export malý.

Venezuela. Venezuela, ktorá produkuje asi 1 % svetovej kávy, ju využíva takmer výlučne pre svoje domáce potreby. Vláda krajiny však začala prijímať opatrenia na zvýšenie množstva vyprodukovanej kávy, ktorá by podľa blízkosti plantáží ku Kolumbii mala byť vynikajúcej kvality. Väčšina slávne odrody sú Coro (Coro), Cumana (Cumana), Merida (Merida).

Uganda. V tejto krajine sa pestuje Arabica aj Robusta. Robusta je vo väčšine prípadov lacná surovina na výrobu instantnej kávy, ako aj do niektorých kávových zmesí. Arabica (najmä odroda Bugishu), pestovaná v tejto krajine, je ale veľmi kvalitná a chutí dobre.

Salvador. Káva vyrobená v Salvádore má skôr jemnú, neutrálnu chuť. Kvalita je veľmi nestabilná, od veľmi dobrej po priemernú. Najlepšie odrody sú Jamajka (Jamajka), Bolívia (Bolívia), Martinik (Martinique).

Vietnam. Dnes je na druhom mieste na svete v produkcii kávy. Napriek tomu, že v samotnej krajine je množstvo spotrebovaného nápoja významné, prakticky nemá svoje vlastné originálne recepty. Vo väčšine prípadov sa káva predáva v zmesiach, čo vám umožňuje „vyladiť“ chuť a získať požadovanú kombináciu sily a arómy, pretože kávu pestovanú v tejto krajine možno nazvať veľmi priemernou. Väčšinu pestovanej kávy tvorí Robusta a veľmi malý podiel tvorí Arabica.

Ak si myslíte, že s cieľom ochutnať kávu z rôznych exotické krajiny svete, určite ich musíte navštíviť a iné spôsoby neexistujú, potom si prosím všimnite, že v kaviarňach, ktoré sa dnes otvárajú vo veľkom počte, používajú kávové zrná dovezené zo Španielska, Kolumbie, Kostariky, Kene, Etiópie, Brazílie, Peru a dokonca aj Tanzánia.

Najdrahšia káva na svete je kávaKopi Luwak vyrobené v Indonézii. Napodiv, hlavnou postavou pri získavaní konečného produktu je palmový cibet alebo musang. Tieto zvieratá jedia čerstvé bobule kávy, ktoré sa potom trávia v ich gastrointestinálnom trakte. Potom prirodzene zrná, ktoré opustili telo cibetky, sa sušia na slnku, umyjú, znova sušia a vyprážajú. Vysoká cena kávy Luwak sa vysvetľuje tým, že z 1 kilogramu čerstvých zŕn sa získa iba 50 gramov kávy.

Najobľúbenejším nápojom na svete je espresso.

Arabica je najpoužívanejšia káva na svete. Britskí vedci však tvrdia, že do konca storočia môžu arabské kávovníky úplne zmiznúť z povrchu zeme.

Nedá sa ale povedať, ktorá káva je najchutnejšia, pretože každá z nich má jedinečnú vôňu, chuť, buket a každá si nájde svojich prívržencov. Okrem toho na chuťové vlastnosti káva môže ovplyvniť aj spôsob jej prípravy. Zároveň je dôležité vedieť nielen kávu správne variť, ale aj variť.

Prihláste sa na odber nášho kanála natelegrama buďte informovaní o najnovších správach! Iba zaujímavé videá na našom kanáliYouTube , pridajte sa!

V poslednej dobe sa dopyt po zelenej káve medzi súkromnými nákupcami výrazne zvýšil. Má to viacero dôvodov. Na jednej strane kultúra konzumu a gramotnosť Rusov postupne rastie a stále viac ľudí uprednostňuje praženie surového zrna doma, aby si zachovalo čerstvosť a chuť svojho obľúbeného nápoja. Na druhej strane záujem o zelenú kávu zohrievajú čoraz viac šíriace sa legendy o zázračný účinok zelená káva v boji s nadváhou. V tomto krátkom článku sme sa rozhodli odpovedať na hlavné otázky, ktoré nám kladú zákazníci, ktorí sa zaujímajú o zelenú kávu.

Čo je zelená káva?

Zelená káva je surové zrno z bobúľ, ktoré rastú na kávovníku. Vizuálne sa zelené fazuľky líšia od praženého zrna, samozrejme, farbou, veľkou veľkosťou, vyššou hustotou a takmer úplnou absenciou vône.

Ako sa získava zelená káva?

Bobule dozreté na kávovníku sa zbierajú ručne alebo pomocou jednoduchých mechanických nástrojov. Potom sa celý zber podrobí spracovaniu "mokrým" alebo "suchým" spôsobom. Pri „mokrom“ procese sa využíva komplexný systém filtrácie, fermentácie, prania a sušenia. „Suchý“ spôsob spracovania spočíva v tom, že bobule sa prirodzene sušia na slnku a následne sa mechanicky očistia od šupky a škrupiny. Konečným výsledkom sú iba kávové zrná.

Ako dlho je možné skladovať zelenú kávu?

Dá sa pražiť kávu doma?

Samozrejme áno. Teraz v predaji nie je ťažké nájsť špeciálne, plne automatické pražiarne kávy určené pre domáce použitie. Princíp ich fungovania je jednoduchý – zelenú kávu nasypeme do špeciálnej nádoby, stlačíme požadované tlačidlo a čakáme na dokončenie procesu praženia. Nezabudnite kávu nechať trochu „uvariť“ a zbaviť ju plynov. To je všetko. Nevýhodou tejto prípravy je len strata času na celý proces, ale verte mi, stojí to za to! Koniec koncov, dostanete najviac čerstvá káva v type pečienky, ktorý vám najviac vyhovuje.

Pomáha zelená káva skutočne pri chudnutí?

Súbor faktov o vlastnostiach kávy, identifikovaných mnohými vedecký výskum, naznačuje, že tento predpoklad má veľmi reálne opodstatnenie. Zelené kávové zrno patrí medzi šampiónov z hľadiska obsahu kyseliny chlorogenovej, ktorá podporuje odbúravanie tukov v ľudskom tele. Navyše kombinácia antioxidantov a kofeínu v kávovom zrnku urýchľuje procesy ľudského metabolizmu. To všetko v konečnom dôsledku vedie k chudnutiu. Na túto tému bolo napísaných veľa článkov, takže ak potrebujete presné čísla a príklady, nie je ťažké ich nájsť na nete. Od kávy by ste nemali očakávať nadprirodzené výsledky, ale to, že zelená káva pomáha zhodiť nadbytočné kilá, je fakt.

Ako pripraviť zelenú kávu?

Proces sa príliš nelíši od prípravy bežnej čiernej kávy. Najprv je potrebné pomlieť kávové zrná (môžu byť veľmi silné, takže dávajte pozor, aby ste nezlomili mlynček). Ďalej si vyberte spôsob varenia, ktorý vám vyhovuje (zelená káva sa ľahko uvarí v Turku, vo French presse, v gejzírovom kávovare). Počas varenia sa snažte nepriviesť nápoj do silného varu. Pre Turkov bude postup nasledovný: nalejte kávu, nalejte vodu, akonáhle sa objavia prvé príznaky varu, odstráňte z horáka.

Ako si vybrať správnu zelenú kávu?

Pravidlá sú jednoduché. Pozrite sa na kvalitu zrna - malo by byť čisté, bez čiernych bodiek (od ktorých sa začína proces rozkladu), bez dier a bez ožratých okrajov, čo naznačuje poškodenie hmyzom. Káva by mala mať svetlo sivú alebo svetlo pšeničnú farbu. Vôňa by nemala byť zreteľná, ostrá a mala by pripomínať vôňu suchej trávy. Zrná musia byť absolútne suché, bez vlhkosti a olejových usadenín. Je dôležité si uvedomiť, že navonok aj surové zrná môžu byť úplne odlišné - v závislosti od odrôd, miesta pôvodu, metód spracovania atď. Žiadny z týchto faktorov neuberá káve z prospešných vlastností, rolu hrá najmä to, ako dávno bola zozbieraná a za akých podmienok bola skladovaná. Skúste kupovať zelené zrno od spoločností špecializujúcich sa na to, ktoré ho zvyčajne získavajú z dôveryhodných zdrojov.

Má pitie zelenej kávy nejaké vedľajšie účinky?

Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky pitia zelenej fazuľovej kávy. Zelená káva neobsahuje žiadne škodlivé látky. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitné a čerstvé zrno, ktoré ešte nepremárnilo svoje prospešné vlastnosti.

Môžete pri chudnutí piť čiernu kávu namiesto zelenej?

Praženie kávy výrazne ovplyvňuje jej chemické zloženie, najmä hladina kyseliny chlorogenovej veľmi trpí. Výsledkom je, že konečný produkt je veľmi odlišný od zelenej suroviny, a preto má odlišné vlastnosti. Pražená káva nemá silný vplyv na chudnutie.

Máte záujem o nepraženú kávu?
.

S pozdravom
Vietnam Sun.

Možno vás budú zaujímať aj články.

16.07.2014 00:00

« Dobrý deň, Sergey. Keďže ste odborník na kávu - chcem si ujasniť váš názor na zelenú kávu. Je lepší alebo horší? Užitočné alebo nie? Je pravda, že podporuje chudnutie? Má zelená káva liečivé účinky?»

Vzhľadom na to, že som takéto otázky začal dostávať každý deň, myslím, že je načase klásť dôraz a určiť náš postoj k zelenej káve, ktorá sa zrazu stala jedným z najobľúbenejších tovarov našej doby.

Materiál je veľký, ale ak chcete pochopiť, čo kupujete, odporúčampozornýčítanie. Toto nie je obyčajný príbeh, ale skôr podrobná štúdia na túto tému “Zelené kávové zrná – chudnete z nej?»

Prudký dopyt po tomto produkte na trhu je obrovský. Takýto dopad na mozog konzumentav celej histórii kávypredtým možno nemal jediný produkt (s výnimkou Starbucks vo všeobecnosti).

Podotýkam, že takmer všetky profesionálne kanvice na kávu sú veľmi skeptické k Zelenej káve na chudnutie.

Ale úprimne ironické ignorovať tento problém by nebolo úplne správne. Pretože sa za tým skrýva silný marketingový fenomén. Navyše, pri všetkej zdanlivej jednoduchosti malých zŕn je téma zelenej kávy veľmi ťažká. A, žiaľ, mnohí kávičkári (vrátane tých svetových) nemajú vo vzťahu k zelenému „bratovi“ (aj keď nie celkom milovanému) vyhranené postavenie.

Nedávno jeden z ukrajinských televíznych kanálov zorganizoval talkshow venovanú tejto téme. Zúčastnil som sa na ňom a odborne som pomohol v niektorých otázkach.Najmä - usporiadať názor zahraničných odborníkov na kávu. Takže z tucta kanvičiek na kávu profesionáli najvyššia úroveň z Európy a Ameriky, z komerčného a vedeckého prostredia – nikto nesúhlasil s vyjadrením sa k tejto téme.

Takmer každý odišiel so slovami " V porovnaní s bežnou kávou je výskum fyziologických účinkov zelenej kávy obmedzený, a preto nie je možné robiť žiadne závery. sa nezdá možné ».

Je to spôsobené tým, že väčšina kávových špecialistov (ale aj biznismenov v akomkoľvek inom segmente) neštuduje tému svojho podnikania tak široko, aby sa zaujímali o zelenú kávu – surovinu nášho podnikania.

Ale márne. Je čas byť hlbší a zrozumiteľnejší, a čo je najdôležitejšie, rozumnejší pre vašich klientov.

Tzv« Extrakt zo zelených kávových zŕn» - najpredávanejší liek na chudnutie v USA v roku 2012. Neexistujú žiadne také úspechy zo zátoky plieskania. Odborníci môžu skepticky zavrčať, ale v tejto popularite je určite nejaké tajomstvo. V ňom sa dnes pokúsime prísť na to.

Je nepravdepodobné, že by niekto z kávovarov študoval túto tému tak dlho (a márne - je to veľmi poučné). Celý posledný mesiac som venoval podrobnému štúdiu zelenej kávy ako lieku na chudnutie. Ale vo svojich úvahách sa na nič nepredstieram – len zdieľam svoje myšlienky, poznatky a hlavne argumenty.

Tak, poďme.

Najprv o typoch produktov, ktoré vo svojom názve používajú slová „zelená káva“. Na trhoch takmer všetkých krajín sveta (ukrajinská nie je výnimkou) sa zelená káva predáva najmä v nasledujúcich formách.

1. Zelené kávové zrná.

2. Zelená káva v mletej forme.

3. Zelená káva v mletej forme s prísadami(kardamón, zázvor, kolagén atď.)

4. EXTRAKT zo zelených kávových zŕn (často s prísadami).

5. Pražená káva (prírodná alebo instantná) zmiešaná so zelenou kávou atď.

Asi by nebolo úplne kompetentné robiť nejaké súdy len tak, že si znova prečítam celú literatúru na internete (aj keď skoro celú). Preto som takmer všetky druhy tejto kávy kúpil v rôznych internetových obchodoch a vyskúšal som ich na sebe.

1. Zelené kávové zrná.

Takýto produkt s hrdým popisom „elitná káva z Ekvádoru“ v množstve 250 gr. (rovnako váži aj obyčajné balenie praženej kávy) a s nápisom "Na chudnutie" (+ zodpovedajúce odporúčania na použitie) ma predali za 318 UAH. (293 UAH + 25 UAH doručenie).

Ide o obyčajné zelené kávové zrná (alebo, ako ich mnohí milovníci kávy nazývajú, „zrnká“).

V tomto prípade máme do činenia s najbanálnejším využívaním boomu, ktorý sa rozvinul okolo mystických vlastností obyčajných zelených kávových zŕn.

A „Ťahanie“ je také veľké a šialenstvo kupujúcich, ktorí sa dopočuli o fantastických vlastnostiach kávy, je také slepé, že možno aj hrášok alebo zelené zrná by sa teraz dali ľahko predávať v týchto baleniach – ľudia by sa na to ešte vrhli. ich hľadanie rýchlo a efektívne schudnúť.

Práve toto lákanie neschopných kupujúcich v skutočnosti využívajú tí istí neschopní, no prefíkaní predajcovia. Keďže je tam „zvonenie“ zelenej kávy, keďže si to klient želá, dostanete to: tá najzelenšia káva ...

Zaujímavé je, že variácie takéhoto „majstrovského diela“ na internete sa predávajú za úplne iné ceny. Čo je pochopiteľné - koniec koncov, nikto nerozumie hodnote tohto produktu na chudnutie, takže čísla sú „vyrezávané“ podľa princípu „kto na tom koľko“ - z 300 UAH, ktoré som zaplatil.až úplne smiešnych 25 UAH. za rovnaké množstvo zelenej kávy.

Obyčajných milovníkov kávy nebudem obťažovať ani technickými detailmi príbehu o tom, prečo táto „elita“ vôbec nečerpá z elity. Hneď prvých pár kritérií - "skríning" (veľkosť zŕn) a počet defektov kávy ma poslali do hlbokého psychologického knockoutu...

Porovnajte sami - tu sú zrná, ktoré som vytiahol z balíka "na chudnutie" a poslal mi:

Čo sa však v kávovom svete považuje za skutočné elitná káva v zelenej farbe:

Nižšie si povieme o iných, zvrátenejších marketingových prístupoch k spotrebiteľskému mysleniu. Ale aj tak považujem za najväčšiu profanáciu spotrebiteľa predaj KÁVOVÝCH ZRNKOV, ktoré sa vydávajú za „produkt na chudnutie“.

Sú na to dva dôvody. Najprv opre bežného milovníka kávy nie je možné túto kávu konzumovať doma: nemôže byť ani A) mletá, ani B) varená.

A) Faktom je, že zelené kávové zrná sú originálny produkt, Surový materiál. Všetky užitočné zložky sú v ňom obsiahnuté v pevnej forme (aj jeho najaromatickejšími prvkami sú oleje).

Čo sa týka zelené kávové zrná niekoľkokrát tvrdšie ako vyprážané, ktorej štruktúra sa počas praženia mení na jemnejšiu. Preto mletie zelenej kávy doma je takmer nemožné. Prvýkrát to „zabije“ váš mlynček na kávu!

Ľudia to však nevedia, a keď dostanú domov balíček liečivých zelených fazuľiek („brilant greens“, ako to nazývajú profesionáli), okamžite ich vložia do svojho mlynčeka na kávu, odsúdeného v tejto chvíli na smrť.

Úprimnú sústrasť tým tisíckam trpiacich, ktorí to už na sebe vyskúšali a zostali bez mlynčeka na kávu...

Ale naši ľudia sú najúčelnejší na svete, pamätáš? Preto sa prispôsobili a používajú ... mlynčeky na mäso na mletie zelených zŕn!

Preboha, neklamem. Aké obete neurobíte kvôli chudnutiu ...

B) Ale aj vynaliezaví predajcovia začali byť bystrí a chápali, že za tú najhlúpejšiu radu, aby si doma pomleli supertvrdé zrná, by ich roztrhali na kusy. Preto teraz odporúčania pre kávové zrná znejú takto: „Pomeľte resp celé kávové zrná zalejte vodou a necháme lúhovať 10-15 minút.

Slzy vyronili moju trpiacu dušu ... Za to, že som zrnká takej hustoty polial horúcou vodou, naivne veriac, že sa z nich dá takto vydolovať aspoň nejaký prvok - je to rovnaké akouvarte kamienky, ktoré ste si priniesli z nejakej krymskej pláže, v šálke horúcej vody ...

Ale to je len prvý dôvod, prečo sa zelená káva nedá pripraviť doma (ani mletá, ani varená).

Existuje druhý, oveľa dôležitejší dôvod. A tu nie je otázka ani to, prečo sa to nedá pripraviť, ale že sa táto káva nedá pripraviť vôbec!

Musíte pochopiť, že keď sa káva ponúka ako produkt na chudnutie, predajcovia sa legálne presúvajú do oblasti liekov. A hygienická otázka je tam niekoľkonásobne dôležitejšia ako pri bežnom produkte.

Je čas objasniť jednu výrobnú nuansu. Hovoríme o kávových zrnách, vyrobené na kávových plantážach. A tam zelené zrno prechádza fázami ako KVASENIE, UMÝVANIE, SUŠENIE, SKLADOVANIE, BALENIE a ZÁSILKA.

Spolu s pražením fermentácia je mimoriadne dôležitý proces v kávových zrnách(Písal som o nej v poznámke "»?»)

Môžete dokonca povedať, že toto je hlavný proces, ktorý prebieha v zelených kávových zrnách.

Počas nej sa bez nasávania vzduchu rozkladajú molekuly cukru a škrobu na oxid uhličitý a etanol (tento proces katalyzujú enzýmy (odtiaľ názov)). Účinok kvasenia (inak známe ako nám známe slovo „kvasenie“) sa využíva aj pri výrobe cesta na chlieb, pri výrobe vína, pri pivovarníctve a tiež pri zrení syrov.

Fermentačné procesy, hoci ich skúmal Louis Pasteur, stále nesú mnohé tajomstvá. Jasné je len jedno – tak ako proces praženia prenesie všetky zložky zeleného zrna do inej fyzikálnej formy, proces fermentácie tiež zmení stav zeleného zrna a zastaví väčšinu biologických rastlinných procesov, ktoré sa vyskytujú v káve. rastlina.

V tomto okamihuzelené zrno má stále schopnosť rásť a celý rad nedokončenýchfermentačné procesy.

Práve tieto procesy sa pražením zrna zastavia. Navyše, praženie nie je len katalýza – „otvorenie“ všetkých užitočných prvkov v káve, je to aj ten najdôležitejší hygienické postup, druh sterilizácia obilia(Pripomínam, že káva sa praží 15 minút pri najvyššej teplote - až 250ºС).

Postup balenia kávy po upražení je certifikovaný, pretože keď sa zrná dostanú do vrecka pod vákuom, poputujú priamo na prípravu nápojov milovníkom kávy.

Preto pri prekročení hraníc ktorejkoľvek krajiny stačí na kávové zrná hygienické osvedčenie a na zelenú kávu je potrebné dodatočné rastlinolekárske osvedčenie vydané na produkty rastlinného pôvodu.

Je mimoriadne nebezpečné používať zelený produkt v potravinách bez dodatočného spracovania. Nebudem popisovať všetky možné strašné následky, poviem len, že jednou z hlavných zložiek, na ktorú si ľudia v zelenej káve dávajú pozor, je obsah okratoxíny a mykotoxíny- plesňové huby, ktoré pri absencii tepelného spracovania produktu môžu viesť k zložitým infekčným chorobám.

Hovädzí dobytok, ktorý bez rozdielu žuje rastlinnú potravu, má ochorenie nazývané „mykotoxikóza“. Ale nie sme dobytok, súhlasíte, aby sme do seba všetko napchávali bez rozdielu? A nie nadarmo sa káva praží už niekoľko storočí, však? ..

Bola to akási vedecká, interná súčasť produktu. Ujasnime si trochu viac tie vonkajšie – procesy spomenuté vyššie: UMÝVANIE, SUŠENIE, SKLADOVANIE, BALENIE a PREDÁVANIE.

Vo všetkých týchto fázach sa so zrnami manipuluje prakticky bez špeciálnych hygienických noriem (to je jednoducho zbytočné - ďalšia káva sa aj tak praží).

Zelená káva je na pultoch...

Umýva sa vodou na opakované použitie...

Prevracia sa (rukami a lopatami) ...

Chodia v ňom...

Vysype sa do triediacich strojov...

A nakoniec sú umiestnené v najbežnejších jutových vreciach ...

V ktorej sa káva skladá do nádob a pláva k zákazníkom cez moria-oceány.

Koľko mikróbov je na povrchu zelených zŕn po toľkých procesoch (ďaleko od hygienických a potravinových noriem) - to vie len Boh. A riskovať jednoducho rozdrviť nehygienický výrobok a zjesť ho alebo vypiť je prinajmenšom hlúpe a nanajvýš nebezpečné.

O chuti nápoja z kávových zŕn nebudem nič písať, aj keď som ho na moje zdesenie vyskúšal. Ale čo môžete napísať o špinavej vode, ktorá zostala po umytí nie celkom čistá surové kávové zrná? .. Pokúste sa uvariť zemiaky päť minút a čo zostáva - piť - a všetko pochopíte.

2. Zelená káva v mletej forme.

Nehygienické použitie tohto produktu sa príliš nelíši od toho, čo bolo opísané v predchádzajúcom odseku. Ibaže by predajca urobil klientovi doma najťažšiu operáciu - BRÚSENIE.

Po tisíckach mlynčekov na kávu rozbitých na zelených zrnkách po celej krajine je to vážny krok vpred.

Ale keďže predajcovia- ľudia nie sú hlúpi a vlastne ani nechceli rozbiť mlynčeky na kávu - produkt, ktorý som dostal v balení, nebol mletý, ale rozdrvený pôvodu. Myslím, že nejaká babička sa tu jednoducho zapojila do ručného mletia (v najlepších sedliackych tradíciách Ukrajiny ...)

Zaujímalo by ma, či mi predali kávové zrná 300 UAH , potom tých istých 250 gramov už pomletých (čiže mi urobili zložitú operáciu) stálo len 95 UAH .

Toto je ďalšie potvrdenie nedostatočnej primeranosti cien - takže, aké číslo strelili do hlavy, dali to ...

Mimochodom, ak mi v návode na pitie mletej kávy odporúčali piť ju 3-4x denne, tak v prípade obilnej kávy – nie viac ako dve šálky – pretože „môže spôsobiť nevoľnosť“...

Vo všeobecnosti všetky popisy, ako pripraviť zelenú kávu, boli podľa mňa úplne (a slovo dalo slovo) odpísané od bežnej praženej kávy. Navyše to bolo tak bezmyšlienkovite, že frázy ako « Aby ste naplno zažili chuť kávy, potrebujete ...»

Aká môže byť chuť?? Nápoj dopadol o niečo lepšie ako jeho špinavý príbuzný v zrnách z predchádzajúceho odseku! Čo je prirodzené - ako by sa také shmatki mohli variť? ..

Tí, ktorí žuvali zelené kávové zrná, pochopia, aká to bola chuť. Priznám sa, že až také znechutenie vo mne nevyvolal. Ale to, že po poldennom varení v mojej kancelárii voňalo slamou z nejakej vidieckej stodoly, je fakt...

Zvyšky tiež nevyzerali veľmi esteticky (pripomínajúce nejakú kŕmnu zmes pre kone) - v pohári je veľa zvyškov, dobre umytých, ale prakticky nezmenených v stave.

Obzvlášť bolestivé bolo spomenúť si, ako veľmi sa pražená káva mení, stáva kávová usadenina. A „aróma“ zelene"Slamka" v porovnaní s praženou kávou - ako porovnávať nepríjemný zápach surového mäsa a vôňu pečeného steaku, ktorá šteklenie v nozdrách...

3. Mletá zelená káva s prísadami (kardamón, zázvor, kolagén atď.)

Túto kategóriu zelenej kávy nazývam „zahalená“. Nie preto, že by to bolo nepochopiteľné, ale preto, že sa tu snažili zabaliť „magický“ efekt kávy do série rovnakých „magických“ efektov iných produktov.

Len „zelené kávové zrná“ sú, samozrejme, dobré. Oveľa lepšie ale znie, ak k tomu pridáte kolagén Passiona proti celulitíde (vyhladenie vrások) alebo extrakt z ázijskej huby Ganoderma (predĺženie života).

Ako možnosť - "úžasný" kávový nápoj s citrónom - "fitness káva na chudnutie":

Napriek tomu, že svojou „kašou“ z kávových zložiek z tejto kategórie poriadne zavádza spotrebiteľov, nebudem sa nimi teraz zaoberať – aspoň my"čistý" pochopiť variácie... Okrem toho sú tu dôležitejší „žiadatelia“.

4. Extrakt zo zelených kávových zŕn (zvyčajne s prísadami).

Na rozdiel od predchádzajúcej (práve zomletej) kávy to zahŕňa (alebo skôr by malo zahŕňať) extrakty jednotlivé prvky zo zelených kávových zŕn, najčastejšie zmiešané s nejakými prísadami.

Aj tu dochádza k mnohým nedorozumeniam. Napríklad, vezmime si tablety Tropicana Slim Green Coffee: zabraňujú vstrebávaniu sacharidov z potravy, znižujú chuť do jedla a stimulujú spaľovanie tukov. zlúčenina: extrakt zo zelenej kávy - 200 mg.

Alebo ten"extrakt" ktoré som si kúpil:

Táto indikácia „extrahovať“ sa ma len dotýka. Dokážem pochopiť "kofeínový extrakt" alebo "výťažok kyseliny chlorogenovej" - teda niektoré individuálne a dôležitý prvok extrahovaný zo zelenej kávy. Ale nerozumiem extrakt zo zelenej kávy extrahovaný zo zelenej kávy" - Ako je to, že??!!

Čo však ešte viac nedokážem pochopiť je, prečo o tom ľudia nepremýšľajú? A naozaj veria v „výťažok šťastia“ - kúpiť a piť? ..

Proste nie je čo povedať...

Mimochodom, o zložení plášťa takýchto kapsúl sa o nich neustále diskutuje"prirodzenosť"- Nedávno som čítal, ako bola skupina čínskych výrobcov uväznená za to, že do kapsúl, ktoré vyrábajú, pridali nie obyčajný, ale nejaký druh chemicky škodlivého chrómu (nebudem pumpovať želatínu, glycerín atď.) ...

Dnes najviac propagovaný produkt „zelenej kávy“ (a podľa môjho názoru najviac pripravený na útok na trh) je „ Zelená káva 800"(a množstvo produktov na ňom založených) spoločnosti" Leptin", ktorá je práve v tejto kategórii.

Je to tá „najschopnejšia“ z celej galaxie „zelených chudnúcich superpotravín“, ktorá roztrhala na kusy trh nešťastníkov, ktorí chcú schudnúť. A stojí za to hovoriť o tom samostatne, čo urobíme o niečo neskôr.

5. Pražený kávový výrobok (prírodný alebo instantný) zmiešaný so zelenou kávou atď.

Nemožno nespomenúť kávu, ktorá pred pár rokmi doslova vyletela do neba a rovnako rýchlo sa vytráca zo zorného poľa milovníkov kávy (myslím, že podobný osud čaká aj „zelenú kávu na chudnutie“ ).

Spomínanej káve dali štart do života nadnárodné kávové spoločnosti. V prvom rade „ďakujem“ Nescafe a ich reklame na kávu Green Blend – tam to všetko začalo. S cieľom poskytnúť priamu marketingovú ranu do srdca spotrebiteľa, giganti boli prví, ktorí spustilivýrobok vyrobený zo zmesi pražených a nepražených (zelených) kávových zŕn .

Myslím si, že už nadobro musia dnes všetci predajcovia zelenej kávy vo všetkých jej podobách platiť Nescafe provízie za „propagáciu“ témy (na reklamu Green Blend sa minuli desiatky (ak nie stovky) miliónov dolárov).

Pravda, nie som si istý, či je dnes samotné Nescafe spokojné s prítomnosťou takýchto "nasledovateľov" - džina z fľaše s názvom "Poďme piť kávu zelenú!" sami decentne „odrezali“ predaj ...

Vždy som mal malú predstavu o hodnote jedenia zelenej kávy, ale miešanie pražených a nepražených kávových zŕn ma vo všeobecnosti mätie.

Takáto zmes z chuťového hľadiska nemá väčší zmysel ako príprava pokrmu, v ktorom surové mäso zmiešané s vyprážaným. Aký gastronomický efekt tu môže mať milovník kávy???

„Je to nezdravé,“ hovoria kávičkári. Úplne solidárne.

Do tejto skupiny patria nielen rôzne druhy kávy zmiešané medzi sebou, ale aj možnosti káva s čajom- typ "Café Mince" - "veľmi účinná" chudnúca káva, "vyrábaná vo Francúzsku a Vietname" (čo myslíte, v ktorej z týchto dvoch krajín sa vyrába? ..)

« INSTANTNÁ čierna káva s extraktom zo zeleného čaju» - 99 UAH. na 14 vrecúšok (každé 3 gramy).

Dávajte pozor - nikto nikoho neklame: slovo "Zelená" nie je nikde napísané!

Ale na tom už nezáleží. Klienti zaslepení šťastím, ktorí teraz nemusia nič robiť, len piť kávu a chudnúť, sami vo svojej fantázii kreslia zelené zrnká. A „Coffee Means“ sa omylom objavuje v segmente „Zelená káva na chudnutie“ na všetkých stránkach, ktoré prinášajú ľuďom šťastie zo stratených kilogramov. Aj keď opakujem, nie je tu ani slovo o „zelenej“ ...

S klasifikáciou sme skončili. Teraz sa pozrime, aké sú hlavné argumenty predajcov zelenej kávy a nakoľko sú objektívne?

A) V 99% prípadov je hlavným argumentom kyselina chlorogenová .

Prečo je kyselina chlorogenová zvolená pre zástancov „zeleného chudnutia“ ako hraničný pilier medzi zelenou a praženou kávou?

Vysvetlenie je podľa mňa celkom jednoduché. Ako môže predajca dokázať, že zelená káva je vážne odlišná od praženej kávy (najmä ak o tejto téme nemá žiadne znalosti)?

Je to veľmi jednoduché – musíte vziať ten najzrejmejší prvok a postaviť na ňom celú svoju stratégiu.

Ak sa pozriete na to, ako sa pri pražení menia hlavné zložky obsiahnuté v káve, všimnete si, že takmer všetky zostávajú nezmenené(existujú len malé výkyvy v jednom alebo druhom smere).

A iba jeden prvok počas praženia radikálne mení svoj stav. Toto je, ako ste už pravdepodobne uhádli, kyselina chlorogenová.

Všetci predajcovia zelenej kávy jedným hlasom kričia, že „kyselina chlorogenová zmizne v praženej káve.

V zelenej (nepraženej) káve ho obsahuje od 4 do 8% a po upražení sa jeho množstvo reálne zníži o 40-80%.

Ale my sme múdri ľudia, žijeme v dobe materializmu, poznáme periodickú tabuľku – ako môžeš povedať taký nezmysel? Živel vzal a jednoducho zmizol?...

Týchto 40-80% nikde nezmizne. Kyselina chlorogenová je správna sa transformuje do iných prvkov, rozširujúcich sa pri tepelné spracovanie pre množstvo rovnako užitočných organických produktov (pri zmene ich formy na tekutú - vhodnejšiu pre absorpciu v tele).

Ale to sú všeobecné slová o kyseline chlorogenovej. A pri pohľade dopredu poviem, že na tom až tak nezáleží. Ale o tomto- nižšie.

B) Medzitým pár slov o ANTIOXIDANTY.

Napriek tomu, že som osobne nestretol jediného milovníka kávy, ktorý by pil náš ušľachtilý nápoj s cieľom naplniť svoje telo antioxidantmi, práve táto kvalita kávy je (vďaka rovnakej kyseline chlorogenovej) najcennejšia.

O antioxidantoch som písal v príspevku ““, ale v skratke vám pripomeniem, čo to je.

Vo svojom vzorci majú ľudské bunky voľné (nespárované) elektróny pripravené na vytvorenie chemickej väzby s čímkoľvek. A keď sa v tele objavia zlé a agresívne molekuly (nazývané „voľné radikály“), napadnú častice buniek ľudského tela, ako aj DNA a proteíny. Spojením so spomínanými nepárovými elektrónmi spôsobujú radikály poškodenie a spôsobujú zmeny v štruktúre buniek DNA.

Napríklad pri interakcii s proteínom ho voľný radikál nielen pokazí, ale vedie aj k vytvoreniu nového radikálu. To opäť vstúpi do chemickej reakcie a zničí ďalšiu bunku atď. V dôsledku toho sa poškodzujú zdravé bunky, telo starne alebo dokonca odumiera na rakovinový nádor.

Následky môžu byť najvážnejšie: mŕtvica, infarkt, rakovina. Voľné radikály tiež prispievajú k predčasnému starnutiu organizmu.

Úlohou antioxidantov je teda boj proti týmto radikálom. Príchod do kontaktu s nimi antioxidanty neumožňujú voľné radikály oxidujú ľudské bunky (odtiaľ názov „antioxidanty“ – „proti oxidácii“).

Na tému antioxidantov v káve sa uskutočnilo množstvo výskumov (a takmer všetky sú pozitívne). Ale „úsudok“ predajcov zelenej kávy je v tomto prípade taký, že tvrdia, že antioxidanty sú obsiahnuté v len v zelenej káve.

Sami sa zároveň odvolávajú na takmer jedinú štúdiu s takýmto záverom, hoci to tvrdí väčšina doterajších experimentov Antioxidanty vznikajú v káve práve pri tepelnej úprave.(napríklad pozri poznámku „»).

Táto téma je vo všeobecnosti slabo naštudovaná, ale oveľa ochotnejšie uverím tvrdeniu, že v praženej káve je ich viac – z jednoduchého dôvodu, že rozumiem úlohe praženia – ako som povedal, „otvára“ a katalyzuje všetky prvky. ktoré sú v zelenej káve v tuhom ("spiacom") stave.

Viete však, čo je z vyššie uvedeného dôležité?

To, že všetky argumenty o antioxidantoch nikoho z predajcov nezaujímajú. Pretože používajú kategóriu „kyselina chlorogenová“ za účelom predaja spôsobom, ktorý im vyhovuje.

Napríklad sebavedomo vysvetľujú krásnym slovom"antioxidanty" ďalší argument.

AT) "Zrnká zelenej kávy pomáhajú telu spaľovať tuk."

Otázka: Ako súvisí táto položka s predchádzajúcou?

Odpoveď: NIČ. Antioxidanty nemajú č v súvislosti s procesom spaľovania tukov.

Ale keďže predajcovia sú nachytaní na kyselinu chlorogenovú, ktorá sa nachádza v zelených zrnkách a ktorá vraj nie je v praženej káve, musia túto tému nejako rozvinúť? ..

A potom sa začnú skladať „hlboké“ výmysly, že „zelená káva obsahuje kyselinu chlorogenovú a antioxidanty, ktoré prispievajú k efektívnemu spaľovaniu tukov nahromadených v tele“.

A to, že antioxidanty nemajú nič spoločné so „spaľovaním tukov“, ich vôbec netrápi. Prečo niečo vysvetľovať, keď si ľudia chcú kúpiť tento produkt tak veľmi, že im oslepne mozog a prestanú analyzovať jednoduché veci?...

A predajcovia v tejto dobe pokračujú v "stláčaní". Objavujú sa napríklad produkty, ktoré údajne obsahujú extrakt kyseliny chlorogenovej v množstve nie 4-8%, ako sa nachádza v káve, ale v 50% koncentrácii.Napríklad „čím viac, tým lepšie“.

Zároveň však nikto nevysvetlí nešťastným ľuďom, ktorí chcú rýchlo schudnúť, aké deštruktívne kyseliny sú v koncentrovanom množstve pre ľudský žalúdok ...

Aby ste mi niečo predali (najmä kávový produkt) - musíte sa snažiť. Po prvé, ja sám som predajca s 20 ročnou praxou. Po druhé, rozumiem káve. Po tretie, premýšľam o tom, čo mi hovoria. A po štvrté, mojou špecializáciou je angličtina a francúzština.

Takže keď mi niekto strčí do nosa nejaký superseriózny dokument, jednoducho ho vezmem a prečítam.

Tu je hlavná štúdia, ktorú zakrývajú všetci predajcovia zelenej kávy:

Myslím, že nikto zo "zelených odborníkov" to vlastne nečítal (možno len ten, kto to napísal - kávoví vedci hovoria o tom, čoštúdia bola zadaná výrobcom).

Svojho času (pred 6-7 rokmi) som bol niekoľko rokov prevádzkovateľom londýnskeho CoSIC (Coffee Science Information Center) na Ukrajine. Z centrály mi každý mesiac posielali správy o všetkých výskumoch, ktoré sa vo svete na tému kávy robili.

Jedným z najdôležitejších kritérií výskumu je faktor nazývaný „vzorka“ (rovnako ako v sociologickom výskume).

Tento faktor ukazuje, koľko a akí ľudia boli skúmaní a ako reprezentovali ľudskú rasu (pohlavie, vek, krajina, životný štýl atď.).

Vážne štúdie sa zvyčajne vykonávajú na tisíckyľudí – napríklad jedna z antioxidačných štúdií, ktoré som spomínal, bola vykonaná na viac ako 7 000 ženách a 7 000 mužoch.

Hádajte, koľko pacientov sa zúčastnilo experimentu s kyselinou chlorogénovou, neustále citovaného „zelenými kávovými kanvicami“?

Ja odpoviem: 16 .

ŠESTNÁSŤ ľudí. „Seriózne » pre istotu študuj. Toto sa neuvádza ani v školských prieskumoch...Ďalej bez komentára. Ak by som týmto 16 chlapom nezablahoželal - teraz je celý priemysel postavený na experimentoch na nich ...

Vo všeobecnosti za každú takúto štúdiu môžem dať aspoň päť, ale s opačným významom. Na ceste:„Asistent profesora Vance Matthewsa zo západoaustrálskeho inštitútu lekárskeho výskumuvaruje proti používanie produktov na chudnutie s obsahom zelených kávových zŕn, ktoré majú zvýšené hladiny kyseliny chlorogenovej a ktoré môžu viesť k zvýšiť hmotnosť"!

Áno presne: pri vysokej dávke kyseliny chlorogenovej sa dosiahol opačný účinok . Subjekty pribrali na váhe, najmä v dôsledku rastu vrstvy viscerálneho tuku (predzvesť cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení). Majú zvýšenú inzulínovú rezistenciu a intoleranciu cukrov...

Bezpochyby káva úžasný produkt pri akejkoľvek diéte áno, zrýchľuje a aktivuje metabolizmus, má výborný diuretický účinok. Ale nedokáže sám spáliť tuk.

Ako vtipkoval jeden z klientov: „Samozrejme, že zo zelenej kávy sa dá schudnúť – ale iba ak si ju nazbierate sami na plantážach“ ...

Len takto to vysvetliť ľuďom, ktorí chcú schudnúť za každú cenu? .. Niet divu, že pracovným názvom tohto článku boli zrejme slová "" Blázon s myšlienkou na bohatstvo..."

D) Medzi naznačenými výhodami pri predaji zelenej kávy sa všade stretávam s argumentom: „Keďže extrakt zo zelených kávových zŕn znižuje vstrebávanie cukrov, je tiež znižuje pocit hladu ».

Moment je dôležitý, no dotkneme sa ho v sľúbenom príbehu o produkte Leptin.

E) A posledný z argumentov v prospech zelenej kávy: „Pri tepelnej úprave obsah kofeínu rapídne stúpa. Preto obyčajná čierna káva nie je dobrá na chudnutie. Zelená káva zase nemá povzbudzujúci účinok. Od neho nie je "trasenie" a problémy so spánkom.

Obsahuje zelená káva menej kofeínu? Úplný nezmysel.

Neviem, aký chytrák to vymyslel, ale takmer nikto z odborníkov nesúhlasí s touto otázkou: zelená a pražená káva obsahuje rovnaký množstvo kofeínu.

Kofeín je alkaloid a na rozdiel od olejov (ktoré sa „otvárajú“ tepelnou úpravou) pri pražení prakticky nemení skupenstvo.

Áno, existuje nuansa, v ktorej môžete hovoriť o určitom zvýšení kofeínu v praženej káve, ale iba proporcionálne. Súvisí to s tým, že pri pražení kávové zrno stráca váhu a ukazuje sa, že podiel rovnakého množstva kofeínu v pomere k hmotnosti sa zvyšuje (asi o 10 %).

Ale množstvo kofeínu v káve nemení. A ak neporovnáme ukazovatele zrna „pred a po pražení“, ale vezmeme rovnaký počet gramov zelenej a praženej kávy, obsah kofeínu v nich bude takmer rovnaký.

Pokračovanie « "- cm..

od Sergeja Reminnyho. Expert na kávu. Blog o káve

V triede superpotravín, ktoré rýchlo dobývajú svet, sa dnes veľmi preslávila zelená káva, ktorej výhody a škody už boli preukázané pri chudnutí, liečbe mnohých chorôb, kozmetickej starostlivosti - na aké účely je určená. len sa neodporúča používať. Je to naozaj užitočné vlastnosti také všestranné? Ako piť zelenú kávu a možno ju konzumovať s mliekom? Ako môže byť extrakt zo zelenej kávy užitočný? Poďme zistiť odpovede na tieto otázky.

Z tohto článku sa dozviete:

Zelená káva: popis

Zelená káva prospieva a škodí

Tmavohnedé kávové zrná, z ktorých sa varia kávové nápoje, sa po zbere a usušení pražia. V procese tepelného spracovania strácajú významnú časť organických a mastné kyseliny, vlhkosť, éterické oleje, flavonoidy, vitamíny, mikro a makro prvky.

Preto, priaznivci zdravého životného štýlu, zelené kávové zrná patria medzi najviac užitočné produkty, ktorým je priam nevyhnutné nahradiť klasický vyprážaný náprotivok. Ponuka spĺňa dopyt a rozvíja sortiment, takže dnes môžete nakupovať tento produkt v niekoľkých variantoch:

celé zrniečka;
v mletej forme na varenie piva;
mleté s prídavkom semien, korenín, bylín atď.;
extrakt z kávových zŕn;
rozpustná (veľmi zriedkavá) a mletá zmes zelených fazúľ s praženými.

Chemické zloženie a vlastnosti zelenej kávy

V závislosti od konkrétnej formy sa v chemickom zložení zelenej kávy nachádzajú tieto cenné látky:

až 2,5% kofeínu;
9 % až 19 % bielkovín;
0,17-0,65 % monosacharidov;
až 12 % tanínov;
6-7% pentosanov;
4 % až 11 % kyseliny chlorogénovej;
0,4 % kyseliny vínnej;
0,3 % kyseliny jablčnej;
1,8 % arabinózy;
20,8 % manózy;
7 % glukózy;
0,3 % kyselina citrónová;
0,2% kyselina kávová.

Za zmienku stojí aj výrazný rozdiel v množstve tukov a mastných kyselín. Môžu zaberať až 18% z celkovej hmotnosti. Kofeín v zelenej káve je prítomný takmer v rovnakých objemoch ako v praženej káve, ale iné užitočné prvky- výrazne väčší. Asi 34% zloženia týchto zŕn sú extraktívne zložky (prechádzajú do nápoja pri varení). To robí z obilia silný biologicky aktívny produkt, ktorý nasýti telo mnohými cennými živinami a zlepší fungovanie celého tela.

Zelená káva prospieva a škodí

Najsilnejší vplyv na celkový prúd má alkaloid, ktorý je „ vizitka» káva - 1,3,7-trimetylxantín alebo len kofeín. Je súčasťou absorpcie a regulácie hladiny glukózy, stimulácie funkcií nervového a kardiovaskulárneho systému. Jeho hlavné funkcie sa používajú na zamýšľaný účel - na zvýšenie účinnosti, fyzického a psycho-emocionálneho tónu.

Kyselina chlorogénová má silné antioxidačné vlastnosti. jej skvelý obsah v zelenej káve (o 50% vyššia ako v praženej káve) z nej robí cenný produkt, ktorý bojuje proti starnutiu a rozvoju onkologických patológií. Podieľa sa aj na stabilizácii srdca, prevencii trombózy, aterosklerózy a cukrovky. Káva je zďaleka lídrom v obsahu tejto kyseliny medzi ostatnými produktmi tradične prítomnými v strave.

Vysoký podiel tanínov dodáva káve jej osobitosť kyslá chuť ale na to nie sú užitočné. Tie, zastúpené najmä tanínom, sa rýchlo prenášajú krvou, pričom vykonávajú antibakteriálnu činnosť. Prítomnosť tanínov v organizme je dôležitá pre koordinované pôsobenie tráviacich orgánov, intenzívnu regeneráciu tkanív a odstraňovanie škodlivých odpadových látok.

Takmer dve desiatky aminokyselín sú životne dôležité pre zdravé fungovanie celého organizmu. Ich absencia zasahuje do normálneho fungovania pohybového aparátu a budovania svalov. Látky navyše robia cievne steny pevnejšími a pružnejšími a tiež stabilizujú chuť do jedla.

Trigonelín pomáha vyrovnávať krvný tlak, regulovať hormonálnu atmosféru tela, mobilizovať metabolické procesy, zrýchľovať mozgovú činnosť a zlepšovať kvalitu krvotvorby.

Zelená káva: nuansy priaznivých účinkov na telo

Produkt výrazne podporuje rozklad tukov, čo si však vyžaduje nielen použitie kávy, ale aj veľa fyzickej aktivity. Čistá konzumácia 5-6 šálok zelenej kávy denne nepovedie k spracovaniu prebytku.
Produkt urýchľuje metabolické procesy na všetkých úrovniach. Látky sa lepšie spracúvajú, distribuujú a vylučujú. Preto je vhodné piť zelenú kávu na chudnutie. S rýchlou asimiláciou sa však objavuje aj bohatá chuť do jedla. Musíte sa uskromniť.
Kofeín v zelenej káve rozhýbe nervový systém a môže výrazne zvýšiť výkon počas dňa. Ale s vytvorením závislosti tento efekt zmizne a môžu sa objaviť poruchy spánku a denného režimu, roztržitosť a strata sily.
Surová káva je menej hypertenzívna, no ľudia s vysokým krvným tlakom by ju aj tak mali konzumovať opatrne.
Prípravok môže dezinfikovať a zlepšiť funkcie gastrointestinálneho traktu. Pri chronických a akútnych ochoreniach však môže spôsobiť aj zhoršenie situácie.

Ako piť zelenú kávu

V dôsledku rozdielov v zložení a štruktúre existujú rozdiely v technike varenia zelenej kávy v porovnaní s varením pražených kávových zŕn. Celkovo tento proces trvá trochu viac času. Na začiatok ich treba aj brúsiť. Podľa osobných preferencií ich pred tým môžete za stáleho miešania zľahka opražiť na suchej panvici, nie dlhšie ako 15 minút. Takže na prípravu porcie zodpovedajúcej poháru bežnej kávy si musíte vziať asi 1-1,5 lyžice. zŕn na 100-150 ml.

Nie je potrebné príliš jemné brúsenie, stačí stroj spustiť 2-3 krát na 15-20 sekúnd. Pri absencii mlynčeka na kávu môžete použiť mixér s tryskou na lúskanie orechov alebo ich dokonca rozdrviť v ručnom mažiari. V skutočnosti je nápoj celkom úspešne varený z drveného obilia.

Ďalšie akcie:

Turek alebo malý kastról (naberačka) sa naplní vodou. Musíte vziať o niečo viac ako vypočítaný objem, berúc do úvahy varenie. Kvapalina sa zahrieva, ale neprivedie sa do varu.
Keď začnú stúpať vzduchové bubliny, môžete do vody hodiť mletú zelenú kávu a ďalej variť na miernom plameni za občasného miešania.
Vzhľad peny bude znakom začiatku extrakcie nápoja. Nemusíte ho odstraňovať.
Od okamihu, keď sa objaví pena, by mali uplynúť 2-3 minúty, po ktorých môžete kávu odstrániť z ohňa. Voda potom zozelenie.
Nápoj sa musí naliať do pohára alebo pohára cez časté sito.

Takýto kávový nápoj sa od bežnej kávy z pražených zŕn líši chuťou a vôňou. Najvýhodnejší je, keď sa užíva pol hodiny pred jedlom alebo intenzívnou fyzickou aktivitou. V tomto prípade bude mať len čas „naštartovať“ aktívny metabolizmus a nastaviť telo na produktívnu prácu.

Dnes sú prospešné vlastnosti zelenej kávy na chudnutie široko replikované. A v tomto je skutočne schopný pomôcť, ale iba v kombinácii so súborom ďalších opatrení. Zelená káva skrátka nezabezpečuje chudnutie, ale je zahrnutá do procesu a urýchľuje ho.

Použitie pomocného nápoja na úspešnú likvidáciu nadbytočných kilogramov by sa malo kombinovať s:

zníženie obsahu kalórií v dennej strave;
zníženie podielu rýchlo stráviteľných uhľohydrátov a tukov v strave;
zvýšenie objemu vypitej vody za deň až na 2 litre;
zvýšená fyzická aktivita;
prechod k jasne plánovanému potravinovému systému.

Zelená káva pri takomto spôsobe stravovania a aktivity pomôže „naštartovať“ telo v správnych chvíľach pre efektívnejšie spaľovanie kalorických zásob, ich kvalitné spracovanie, odstraňovanie prebytkov, toxínov a toxínov. A návrat atraktívnych foriem vás nenechá čakať.

Zelená káva so zázvorom na chudnutie

3 litre vody priveďte do varu.
Pridajte k nim 75 gramov čerstvých mletých zŕn.
Varte asi štvrť hodiny.
Prelejeme cez jemné sitko.
Vmasírujte malé množstvo koreň zázvoru na jemné strúhadlo a pridajte do tekutiny.
Každý deň je potrebné skonzumovať 200-250 ml tohto nápoja.

Zelený kávový olej

Rastlinný olej zo zelenej kávy sa získava nízkoteplotnou extrakciou zo surových zŕn. Vďaka svojmu nepotravinárskemu účelu nie je tento produkt rafinovaný a zachováva si celé spektrum fenolov, flavonoidov, éterických olejov, aminokyselín, vitamínov a tukov.

Je to zelenožltá kvapalina, viskózna v štruktúre a na dotyk olejovitá, vyznačujúca sa silnou kávovou vôňou a horkastou chuťou. Môže byť použitý v starostlivosti o pleť, kučery alebo nechty. Môže byť súčasťou masážnych kompozícií ako iné základné rastlinné tuky.

Kávový esenciálny olej sa získava zo stonkovej hmoty, kôry, kvetov a výhonkov kávovníka. Je to kvapalina s veľmi bohatou arómou a má najlepšie kozmetické vlastnosti pre esenciálny olej. Je užitočný na pridávanie do masážnych roztokov a domácich kozmetických zmesí.

Extrakt zo zelenej kávy

Extrakt zo zelenej kávy (zelená) je bioaktívny doplnok, ktorým sú koncentrované výlisky z kávových zŕn. Na západnom farmaceutickom trhu sa predáva ako metabolický stimulant, ktorý potrebujú predovšetkým ľudia s abnormálnymi metabolickými procesmi a nadváhou. Najčastejšie sa ponúka pod názvami Green Coffee Bean a Svetol. Je žiaduce, aby zakúpený liek mal hologram FDA USA - amerického orgánu, ktorý kontroluje trh s doplnkami stravy. V Rusku, žiaľ, takáto organizácia ešte nevznikla.

Extrakt má silný antioxidant, stimuluje prácu mnohých telesných systémov, povzbudzuje telo aj ducha. Jeho zaradenie do systému diétne jedlo môže výrazne urýchliť a uľahčiť proces zhadzovania nadbytočných kilogramov. Je pravda, že predtým, ako začnete užívať koncentrát, musíte určite získať povolenie od svojho lekára.

V prvom rade by mal dať súhlas endokrinológ, testy na hladinu T3 a T4, stravovacie návyky a bazálny metabolizmus. Faktom je, že s určitými poruchami príjmu potravy a metabolizmom sa používanie extraktu zo zelenej kávy mení na plytvanie peniazmi, pretože liek pôsobí iným smerom.

Kontraindikácie

Použitie zelenej kávy v akejkoľvek forme, najmä po prvýkrát, by malo byť sprevádzané osobitnou pozornosťou na reakcie tela. Obsahuje veľa látok, ktoré môžu spôsobiť odmietnutie alebo alergickú reakciu.

maloletí, ako aj osoby staršie ako 65 rokov;
"jadrá" a pacienti s hypertenziou;
pacienti užívajúci sedatíva a antioxidanty;
tehotné a dojčiace ženy.

Možné negatívne účinky používania:

vyplavovanie vápnika z oslabených kostí a kĺbov;
exacerbácia príznakov dráždivého čreva;
zvýšený vnútroočný tlak (nebezpečný pri glaukóme);
provokujúca hnačka;
zvýšená úzkosť, nespavosť, neprítomnosť mysle, podráždenosť v prípade nervových porúch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok