Tradičný taliansky chlieb: recept. Talianska focaccia - pšeničný chlieb

Pravdepodobne v modernom svete existuje veľmi malý počet ľudí, ktorí nepoznajú najznámejšie talianske jedlo - pizzu. V dávnych dobách bolo toto jedlo považované za jedlo obyčajných ľudí a vyzeralo dosť primitívne. Bol to jednoduchý chlieb, na ktorom dosť jednoduchá plnka- rôzne koreniny a koreniny, cesnak a Na dedinách bol spôsob varenia trochu zjednodušený a jednoducho sa piekli koláče s pridaním cesnaku do cesta. Takýto chlieb sa stal prototypom iného, ​​nemenej slávneho talianske jedlo, - chlieb focaccia. Pozrime sa na recept nižšie.

Focaccia je tradičný chlieb, rovnako ako lavash na Kaukaze, chapati v Indii a shelpek v Kazachstane. Existuje veľa možností na výrobu chleba focaccia, ktorého recept závisí od cesta. Môže byť buď na báze droždia, alebo čerstvé alebo bohaté. Jedinými stálymi prísadami pre focacciu sú olivový olej, múka a voda.

Čo sa týka vzhľad- tvar alebo hrúbka koláčov - neexistujú žiadne špeciálne jasné pravidlá. Preto všetko závisí od osobnej fantázie šéfkuchára. Koláče môžu byť okrúhle, oválne alebo štvorcové, v závislosti od pridania do cesta ďalšie prísady(mlieko a droždie) bude mať za následok pomerne nadýchaný a objemný chlieb, a ak sa nepoužije droždie, vyjdú tenké koláče.

Špeciálnu chuť dodáva vnútorná náplň - syr, voňavé stredomorské korenie (bazalka, rozmarín, oregano, tymian), cherry paradajky a iné. Výsledkom nie je len chlieb, ale niečo, čo vyzerá ako pizza. Preto je rozdiel medzi nimi pomerne malý. Predpokladá sa, že náplň je hlavnou náplňou pizze a cesto je hlavnou náplňou pri výrobe focaccie.

Focaccia so syrom je najbežnejšia v provincii Ligúria, ktorá sa nachádza v severnom Taliansku. Pre dodanie sýtejšej chuti sa suroviny ako napr zelená Cibuľa, petržlen a čierne mleté ​​korenie.

Ak si chcete dopriať talianske tortilly focaccia, recept možno zjednodušiť a použiť na prípravu cesta na pizzu a nasledujúcich ingrediencií:

  • dva (parmezán, syr alebo akýkoľvek iný druh tvrdý syr(100 g);
  • korenie "talianske bylinky" (podľa chuti);
  • cesnak (1 strúčik);
  • olivový olej (100 ml);
  • čierne korenie.

Pozrime sa, ako urobiť focacciu.

Do teplej vody dáme 8 g droždia a necháme 10-15 minút rozpustiť. Potom do samostatnej misky nasypte 750 g vopred preosiatej múky a nalejte do nej vodu s droždím, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a štipku soli. Vzniknutú hmotu začneme miesiť pridaním malého množstva olivového oleja. Potom nechajte cesto stáť asi 1 hodinu.

Po vylúhovaní cesta na vymastenom zeleninový olej Cesto rozotrieme na plech a rukami mu dáme obdĺžnikový tvar.

Vzniknutý koláč posypeme čiernym korením, korením, tvrdým syrom (nakrájaným na kocky a nastrúhaným) a cesnakom (rozdrveným cez lis) zmiešaným s olivovým olejom.

Potom musíte náplň jemne stlačiť dlaňou a nechať cesto stáť 15 minút. Keď vidíte, že cesto stúpa, môžete ho poslať na 20 minút do rúry zohriatej na 200 stupňov.

Keď je focaccia hotová, ktorej recept sme opísali v tomto článku, môžete ju rozbiť rukami a podávať. Dobrú chuť!

jednoduchá focaccia

Focaccia- veľký koláč z kysnutého cesta v celej panvici - to už nie je chlieb, ale ani koláč. Doma, v Ligúrii, sa neje ako prídavok k inému jedlu - je to samostatný druh pečiva na raňajky alebo popoludňajší čaj. Spočiatku sa pieklo bez prísad, neskôr začali cesto pred pečením podsypávať. bylinky, olivy, luk. Postupom času išli paradajky, ančovičky, syr... Ale to už dopadá takmer pizza! V skutočnosti je focaccia jej predchodcom.
Focaccia cesto Ja používam jednoduchý bez droždia, no-dip, takže celý proces je pomerne rýchly, no výsledok je aj tak skvelý. Preto sa focaccia pravdepodobne rozšírila najskôr mimo Ligírie a potom Talianska. A často sa začal používať už ako instantný chlieb.



JEDNODUCHÝ RECEPT FOCACCIA

POTREBNÉ:

500 g múky (+ múka na posypanie pracovnej plochy)
15 g lisovaného droždia (1 ČL suchého rýchlo pôsobiaceho)
275-280 ml vody
1 lyžička soľ
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
Olivový olej na mazanie
Hrubá soľ na posypanie
Vetvička čerstvého alebo 2 štipky sušeného rozmarínu

AKO VARIŤ:

1. Múku preosejeme do misy (misy mixéra), v strede urobíme priehlbinu, rozdrobíme droždie (alebo pridáme suché droždie), zalejeme trochou vody z celkového množstva, premiešame, pričom po troche múky vytvoríme kašičku. Nechajte pôsobiť 15 minút – zmes bude aktívne peniť.

2. Posolíme a za postupného prilievania zvyšnej vody vymiesime mäkké lepivé cesto. Miesime rukami alebo mixérom, kým cesto nezačne padať za ruky a misku a zostane mierne lepkavé.

3. Za stáleho miešania nalejte olej. Cesto sa vám takmer prestane lepiť na ruky.

4. Cesto dáme na hrubo pomúčenú dosku, misku vymastíme olejom, z cesta rýchlo vytvarujeme guľu, okraje otočíme dovnútra a vložíme do vymastenej misy hladkou stranou nahor. Misku prikryjeme fóliou a dáme na teplé miesto kysnúť - cesto by malo zväčšiť objem 2-2,5-krát, bude to trvať asi 40 minút.

5. Cesto vyklopíme na papier na pečenie vo veľkosti plechu. Jemným stláčaním rukami cesto rozotrieme po povrchu. Prikryte a nechajte kysnúť 30 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru spolu s plechom na pečenie na 220 ° C.

6. Cesto pokropte vodou, namažte olivovým olejom, prstami urobte zárezy po celom povrchu, aby ste odstránili veľké vzduchové bubliny, rozložte lístky rozmarínu, posypte hrubozrnnou soľou.


Focaccia - pečenie

7. Rozpálený plech rýchlo vyberieme z rúry, dáme naň cesto aj s papierom, vložíme do rúry a pečieme 15-20 minút do mierneho zlata.

8. Ochlaďte na mriežke.


MIMOCHODOM: podľa toho, akú múku použijete, focaccia môže byť viac „gumová“, chlebová ( chlebová múka), alebo jemnejší, „koláč“ (rafinovaná múka prémie). Množstvo vody bude kolísať.

Focaccia je tradičný taliansky chlieb vo forme drožďového pšeničného chleba, maslom a posypaný korením, nakrájanými olivami, cibuľou, hrubou soľou a dokonca odlišné typy orechy. Produkt sa zvyčajne používa na výrobu sendviča so studeným, resp horúcu náplň. Focaccia môže byť vyprážaná v hriankovači, grile alebo na bežnej panvici.

Predchodca pizze

Vznik talianskeho plochého chleba treba pripísať starovekému Rímu. V staroveku sa výrobok piekol v strede obydlia zahájiť paľbu nazývané ohnisko. Vtedy ľudia o kvásku nemali ani potuchy, tak cenovo dostupné a lacné ingrediencie vo forme múky, soli, vody a olivového oleja. Následne sa tieto zložky stali povinnými pri príprave.

Historici veria, že focaccia je predchodcom pizze, akási jej chudobná verzia. Ak sa pri príprave produktu pôvodne použili všetky vyššie uvedené produkty, časom sa počet zložiek zvýšil. Napríklad Rimania dali do chrumkavého talianskeho chlebíka všetko, čo bolo v dome, od olív až po syry. No vďaka chudobným a dedinčanom sa k nám focaccia dostala takmer s pôvodným receptom, keďže ju jednoducho nemali čím doplniť.

Vaše tradície

Teraz chrumkavé sa nachádza v akejkoľvek forme, má rôzne hrúbky a náplne. Samostatne stojí za to hovoriť o tvorbe povrchu koláča. Najprv sa do vytvarovaného cesta prstami urobia malé priehlbiny a samotná focaccia sa bohato potrie olivovým olejom zmiešaným s koreninami, ktoré sa po upečení zachytia v týchto „jamkách“ a tým dodajú chuť a zabránia vysychaniu.

Každý región má svoj vlastný recept na výrobu talianskeho chleba:

  • focaccia "Barese" sa pripravuje so zemiakmi alebo čerstvými paradajkami;
  • "Genovese" - s červenou cibuľou a olivovým olejom;
  • "Di Recco" - tvarohový koláč;
  • "Veneta" je pomenovaná podľa regiónu s rovnakým názvom a je sladká možnosť Produkty.

7 tajomstiev dokonalej focaccie

  1. Pre začiatočníkov je vhodné trénovať na okrúhlej torte, pretože sa ľahšie formuje a naťahuje. Minimálny dotyk - zaručené nadýchané cesto s bublinkami.
  2. Po presunutí do formy by mal múkový polotovar opäť kysnúť.
  3. Formu namažte nie slnečnicou, ale olivovým olejom. Počas procesu pečenia koláč absorbuje prísadu a stane sa chutnejším, voňavejším a chrumkavejším.
  4. Pre bujnú focacciu treba brať minerálnu vodu. Cesto bude tekuté, ale v dôsledku tepelného spracovania sa získa ideálny výsledok.
  5. Venujte zvláštnu pozornosť teplote vody – ideálne by mala byť trochu teplá. Horúce kvasenie zastaví, chlad spomalí.
  6. Aby ste predišli vysychaniu, použite pri pečení namiesto 100% masla olejovú emulziu so soľou a vodou.
  7. Pre chuť sa odporúča do priehlbiny nasypať nasekanú šalviu a bazalku.

Klasický recept na taliansky chlieb

V ideálnom prípade voňavý chlieb varené na dreve v kamennej peci a okrem chlebíčkov sa podáva s mäsové jedlá, teplé alebo studené predjedlá, polievky a šaláty.

Technológia varenia:

  1. Do 200 g múky pridajte 50 ml olivového oleja, postupne prilievajte požadované množstvo studená voda, vymiesime cesto a zabalíme do potravinovej fólie. Odstráňte na hodinu.
  2. Hotový múčny polotovar rozdelíme na polovicu a z každej časti vyvaľkáme guľku.
  3. Po 5 minútach cesto rozvaľkajte na ploché koláče.
  4. Predhrejte rúru na maximum.
  5. 250 g Kozí syr nakrájame na malé kocky, natrieme na jeden koláč, prikryjeme druhým a okraje pritlačíme.
  6. Do koláča urobte prstom niekoľko dier.
  7. Povrch namažte 50 ml olivového oleja a posypte 1/2 lyžičky. soľ.
  8. Pečte na vysokej teplote 10 minút alebo do zhnednutia.

cesnaková focaccia

Na prípravu talianskeho chleba s charakteristickou arómou potrebujete:

  1. V malej miske zmiešajte 7 g droždia, lyžičku cukru a múku. Zalejte 3/4 šálky vlažnej vody. Po zakrytí odstráňte na 10 minút, kým sa neobjaví pena Potravinová fólia.
  2. Prisypte lyžičku soli do 2 1/3 šálky múky. Pridáme 3 pretlačené strúčiky cesnaku a hmotu nožom premiešame. Vypracované cesto a 2 polievkové lyžice nalejte do jamky v strede múčnej zmesi. l. olivový olej. Prísady miešame kovovou lyžicou, kým nezískame husté cesto.
  3. Hotový múkový polotovar miesime na múkou posypanom stole asi 10 minút. Na konci vytvorte guľu a vložte ju do hlbokej misy vymastenej olejom. Misku prikryte potravinovou fóliou a počkajte, kým cesto vykysne.
  4. Asi po 40 minútach rúru zapneme, dno pripravenej plytkej formy posypeme lyžicou krupice.
  5. Akonáhle sa polotovar z múky zdvihne, musí sa miesiť ďalšie 2 minúty, kým nebude hladký.
  6. Cesto dáme do formy a na povrchu urobíme hlboké jamky, podlejeme vodou a pečieme 10 minút. Opakujte postup a pošlite ho späť do rúry na rovnaký čas.
  7. Po 10 minútach potrieme taliansky chlieb olivovým olejom (1 polievková lyžica) a posypeme morská soľ(2 lyžičky).
  8. Pečieme 5 minút.

Možnosti plnenia pre predchádzajúci recept

Vyššie uvedená verzia focaccia môže byť pripravená s ďalšími prísadami:

  1. So syrom a pažítkou. V druhej fáze pridajte do zmesi jemne nastrúhaný parmezán (1/3 šálky) a nakrájanú cibuľu (1/4 šálky).
  2. So syrom a slaninou. Po vytvorení otvorov na povrchu talianskej tortilly ju posypte nasledujúcou zmesou: 1/3 šálky strúhaného čedaru a pár nadrobno nakrájaných plátkov slaniny. Môžete pridať aj jednu nakrájanú cibuľu. Focaccia sa pečie podľa receptu, len bez postriekania vodou.
  3. S ančovičkami, olivami a paprikou. Otvory v koláči namažte zmesou pozostávajúcou z polovice pohára jemne nakrájaných olív, 1/2 nakrájanej papriky a 50 g nasekaných ančovičiek. Pečieme podľa receptu, ale nepodlievame tekutinou.

Focaccia s cibuľou a olivami

Ďalší recept na varenie Taliansky chlieb s trochou sofistikovanej technológie:

  1. V počiatočnom štádiu predhrejte rúru na 210 stupňov a formu namažte rastlinným olejom.
  2. Zahrejte lyžicu olivového oleja a opečte 2 na tenké plátky nakrájané stredné cibule dozlatista, vychladnite.
  3. V miske zmiešajte lyžičku cukru a pol pohára mlieka. Nalejte 15 g droždia.
  4. V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice. pravidelné a 3 lyžice. celozrnná múka. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rasca.
  5. Po 5 minútach pridajte k zmesi droždia 1/2 šálky olivového oleja, rozšľahané vajíčko a 1 3/4 šálky teplej vody. Výslednú zmes pridáme k múčnym surovinám a vymiesime lepkavé cesto.
  6. Polotovar rozmiestnime podľa tvaru a povrch uhladíme naolejovanými rukami.
  7. Pevne zatlačte na vrch, posypte opraženou cibuľou a 1 šálkou nasekaných olív.
  8. Focacciu pečieme pri teplote 210 stupňov asi 35 minút.

Recept na taliansku tortillu plnenú sušenými paradajkami

Ako základ si môžete vziať cesto z predchádzajúcich technológií a potom musíte postupovať podľa pokynov:

  1. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte 10 ks. nasekané sušené paradajky a dôkladne premiešame.
  2. Výsledný obrobok rozložte rukami na vymastený plech. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte štvrť hodiny pôsobiť.
  3. Pečieme v dobre vyhriatej rúre asi 15 minút.

Aromatická focaccia s rozmarínom

Len 3 ingrediencie, 30 minút času a pred vami je chrumkavý koláč s príjemnou korenistou vôňou (ako základ vezmite cesto z predchádzajúceho receptu):

  1. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a rozvaľkajte naň 300 g cesta, pričom okraje budú trochu hrubšie. Povrch namažte olivovým olejom (100 ml).
  2. Nadrobno nasekáme vetvičku rozmarínu a posypeme vrch polotovaru.
  3. Pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.

Zdá sa, že taliansky plochý chlieb nemá žiadne chyby - recept je založený na dostupné produkty, technológia je jednoduchá, čo znamená, že je čas utiecť do kuchyne a uvariť si zámorský koláč doma.

Chlieb vo forme placky veľmi populárne jedlo V mnohých národné kuchyne. Takto pečieme na Kaukaze pita alebo churek. V Indii sa plochý chlieb nazýva chapati, shelpek - Kazachovia. - tzv domáci chlieb v Taliansku. Tento recept by sa dal nazvať pre nás obvyklým slovom. pita, ale v dome je olivový olej, cesnak a čo je najdôležitejšie, Rozmarín je veľmi voňavá stredomorská bylina., tak si upečieme taliansky koláč s rozmarínom, ktorý je tzv.

Budete potrebovať:

  • prémiová pšeničná múka 500 gr
  • voda 250 ml
  • suché droždie 7 gr
  • jemná soľ 2 lyžičky

Na namazanie koláča:

  • cesnak 1-2 strúčiky
  • hrubá morská soľ
  • rozmarín

Práve v to ráno sa Pipi chystala piecť koláče. Vymiesila veľa cesta a začala ho vyvaľkať priamo na podlahe.
„Myslím, pán Nilsson,“ obrátila sa Pippi k opici, „že nestojí za to brať cesto, ak idete piecť menej ako päťtisíc koláčov. (Astrid Lindgren, "Pippi Dlhá Pančucha")

Dievčatko Pippi z nášho detstva má naozaj pravdu - kysnuté cesto má rád veľké objemy, ukáže sa to vzdušnejšie a chutnejšie. Poltisíc koláčikov však vôbec nepotrebujeme, upečieme jeden, a preto vám radím cesto na focacciu miesiť mixérom. Tento šikovný strojček je navrhnutý tak, aby v cestíčku čo najlepšie vytváral lepok (spája bielkovinu múky s vodou), takže aj jeho malý objem sa pri pečení chová perfektne a je perfektný.

Fotorecept na výrobu focaccie krok za krokom:

V miske mixéra premiešame preosiatu múku so suchým droždím.

AT teplá voda rozpustiť 2 lyžičky jemná soľ.

Nalejte vodu so soľou do múky a zapnite mixér. Pomocou hák na cesto vymiesime cesto 5 minút. Uistite sa, že všetka múka je spojená s vodou. V prípade potreby zastavte mixér a zoškrabte múku zo stien misy, aby bola celá zapracovaná do cesta, potom zapnite mixér a pokračujte v miesení.


Keď sa múka spojí s vodou, pridáme do cesta olivový olej a pokračujte v miesení 3-5 minút.

Cesto by malo byť homogénne.

Vypnite mixér a cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Cesto je hotové a netreba ho dodatočne miesiť, stačí miesiť, aby bola zmes rovnomerná, vytvarovať guľu a dať ju do misky. Misku prikryte uterákom alebo potravinovou fóliou.

Takto bude cesto fit 1 hodinu.

Kým kvások robí svoju neviditeľnú prácu, pripravte sa cesnakový olej na pomastenie chleba. Za týmto účelom pretlačte cesnak lisom do olivového oleja a premiešajte.

Po hodine cesto vykysne, zväčší svoj objem. Cez sklo je jasne vidieť, že sa v ňom vytvorili veľké bubliny.

Poradenstvo:ak chcete mať koláč s veľkými pórmi, tak cesto nenechávajte kysnúť, ale hneď po vymiesení vytvarujte koláč, počkajte, kým nakysne a upečiete.
Ale aby ste získali chlieb s menšími pórmi, potrebujete predbežné kysnutie cesta.

Rozložiť dobre miesiť svojimi rukami, rozvaľkať tortu nechajte pôsobiť 30 minút. Zapnite rúru t 200 °C nech sa dobre zohreje.

Po 30 minútach prstom alebo lyžicou posypeme listami rozmarín a hlavný morská soľ. Pečieme v rúre t 200 °C 25 minút.


Tu je, tá pravá domáci mazanec - focaccia s rozmarínom, olivovým olejom a cesnakom! Gratulujeme k vašej prvej skúsenosti! Nakŕmiť svojich blízkych je naozaj veľké šťastie domáci chlieb!

Chrumkavá kôrka, jemná dužina, vôňa rozmarínu a cesnaku a samozrejme veľké kusy soľ, z ktorej sa koláč stal ešte chutnejším. Focaccia sa dobre drží a ak ho zabalíte, na druhý deň bude mäkké a chutné.

Tento chlebík pokvapkáme pravým olivovým olejom - mmm... mňam!

Budete potrebovať:

  • prémiová pšeničná múka 500 gr
  • voda 250 ml
  • suché droždie 7 gr
  • jemná soľ 2 lyžičky
  • extra panenský olivový olej 80 ml
  • hrubá morská soľ

Na namazanie koláča:

  • extra panenský olivový olej 2-3 lyžice
  • cesnak 1-2 strúčiky
  • rozmarín

V miske mixéra premiešame múku so suchým droždím. Rozpustite v teplej vode 2 lyžičky jemná soľ. Nalejte vodu so soľou do múky a zapnite mixér. Pomocou hák na cesto vymiesime cesto 5 minút. Keď sa múka spojí s vodou, pridáme do cesta olivový olej a pokračujte v miesení 3-5 minút.
Cesto by malo byť homogénne. Vypnite mixér a cesto vyklopte na pomúčenú dosku, premiešajte, aby bola zmes rovnomerná, vytvarujte guľu a vložte do misy. Misku prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu odpočívať. variť cesnakový olej na pomastenie tortilly: cesnak pretlačíme lisom do olivového oleja a premiešame. O 1 hodinu neskôr o rozložiť vykysnuté cesto v miske na doske posypanej múkou, dobre miesiť svojimi rukami, rozvaľkať tortu, dáme na plech vymastený olejom, prikryjeme utierkou a nechajte pôsobiť 30 minút. Za 30 minút urobiť priehlbiny v torte prstom alebo lyžičkou pomastiť uvareným cesnakový olej posypať listami rozmarín a hlavný morská soľ. Pečieme v rúre t 200 stupňov 25 minút.

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore