Ako dať domáci kvas na chlieb. Kvas z ovsených vločiek. Chlieb domáci kvas s hrozienkami bez kvasníc

O kvas bez kvasníc existuje jedna významná výhoda - absencia špecifického zápachu, ktorý je daný pečením suchého alebo lisovaného droždia. Zároveň technológia na získanie nápoja nie je príliš zložitá. Po podrobnej analýze všetkých nuancií sa pozrieme na to, ako vyrobiť kvas bez kvasníc z chleba doma. Následne je možné hotový štartér použiť niekoľkokrát v nových dávkach, čo ešte viac zjednoduší proces prípravy.

AT klasický recept používa sa ražný alebo ražno-pšeničný chlieb. Fanúšikovia kvasu s ľahkou arómou rasce a dochuťou si môžu vziať Borodino, ale musíte ho smažiť len ľahko alebo úplne bez praženia.

Úspešnosť varenia o 80% závisí od kvality chleba, čím viac chemikálií v zložení, tým vyššie je riziko, že kvas nebude kvasiť alebo bude bez chuti. Chlieb by mal byť voňavý a zatuchnutý po 1-2 dňoch. Zvyšných 20% je výber vody, vhodná je len dobre prečistená, pramenitá alebo balená voda.

Fermentačná nádoba a fľaše musia byť dôkladne opláchnuté (najlepšie ošetrené vriacou vodou), aby sa zabili patogénne mikroorganizmy. Neodporúčam vám dávať kvas bez kvasníc do nádob, v ktorých boli predtým skladované mliečne výrobky.

Ingrediencie:

čierny chlieb (raž) - 300 gramov (asi polovica štandardného bochníka);
voda - 2 litre;
cukor - 100 - 150 gramov;
nemyté hrozienka - 25 gramov.

Cukor je potrebný nielen na sladkosť, ale aj na karbonizáciu - nasýtenie domáceho kvasu oxidom uhličitým. Hrozienka sa používajú ako zdroj prírodných divých kvasiniek, preto sa bobule neumývajú, aby na povrchu zostali tie správne mikroorganizmy.

Recept na domáci kvas bez kvasníc

1. Chlieb aj s kôrkou nakrájame na 3-4 cm kocky.

2. Kocky dáme v jednej vrstve na suchý (bez oleja) plech. Chlieb vložíme do rúry predhriatej na 160-180°C na 2-4 minúty, kým sa na dužine neobjaví charakteristická vôňa a žltkastá kôrka. Neoplatí sa prevárať, inak bude kvas veľmi horký.

3. Hotové krekry preložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou. Pridajte 50-75 gramov cukru, premiešajte.

4. Ochlaďte kvasový mušt na izbovú teplotu, pridajte hrozienka. Nalejte do pohára alebo inej nádoby na kvasenie. Zakryte krk gázou alebo látkou na ochranu pred muchami a iným hmyzom. Nezatvárajte veko!

5. Preneste kvas na tmavé miesto pri izbovej teplote. Po 8-24 hodinách sa objavia známky kvasenia: mierne kyslý zápach, syčanie a pena na povrchu.

Pena je istým znakom začiatku fermentácie

6. Po 2-3 dňoch od začiatku fermentácie prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy. Dužinu zľahka vyžmýkame alebo len necháme odkvapkať.

Zvyšné výlisky sú hotové kysnuté cesto na kvas bez kvasníc na ďalšie várky. K novej mladine stačí pridať hrsť výliskov (pomery sa nemenia) alebo zaliať studenými výliskami cukrový sirup s kúskom čerstvý chlieb pre chuť. Postup sa môže opakovať až 4-krát. Najchutnejší je kvas z druhej a tretej šarže. Ponechať kysnuté cesto bez kvasníc môže byť v chladničke, ale nie dlhšie ako 24 hodín.

7. Skúste drink. Pridajte cukor podľa chuti, ak chcete, premiešajte. Kvas musí byť aspoň jemne sladký, inak to nepôjde sýtiť.

8. Nalejte kvas do skladovacích nádob: plastové alebo sklenené fľaše, poháre. Nechajte 3-5 cm voľného miesta. Hermeticky uzavrieť. Dajte na 4-8 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote.

Neplňte fľaše až po hrdlo

Je lepšie používať plastové nádoby, v ktorých je tlak oxidu uhličitého ľahko regulovateľný. Ak fľaša stvrdne, môžete prejsť na ďalší krok.

Rovnaký kvas, na ktorý sa v uliciach mesta stáli rady a ktorý bol vždy prítomný na stole na vidieckom dvore, zostal ďaleko v minulosti.

Ale dnes máme skvelú príležitosť urobiť si domáci kvas právom ako nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na tento nádherný nápoj s jeho jedinečná chuť, ako sa na Rusi varí už dlho, si starostlivo podávajú z ruky do ruky naše staré mamy a mamy, ako aj kulinárski odborníci - odborníci vo svojom odbore.

Nápoj, ktorý k nám prišiel zo starovekého Egypta, sa zakorenil v Rusku a stal sa zároveň jedlom. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo jedál, ktorých recept zahŕňa kvass.

Urob si sám domáci kvas má priaznivý vplyv na naše zdravie. Reguluje metabolizmus v tele, zlepšuje aktivitu gastrointestinálny trakt, nasýti nás enzýmami, minerálmi a vitamínmi, pomáha odstraňovať toxíny z tela. Navrhujem, aby ste si pripravili skvelý nápoj tradičný recept od ražné sušienky ako to robím.

Domáci ražný kvas

Budete potrebovať jeden bochník ražný chlieb, 8 litrov vody, 55 gramov droždia, 220 gramov cukru a hrozienka podľa chuti.

Najprv si strúhanku vysuším v rúre na prudkom ohni. Mali by byť zlatistej farby, pričom vždy dávam pozor, aby sa nepripálili. Kvas z ražnej strúhanky, varený doma, je príjemný svojou sladkokyslou chuťou ražného chleba. Dobre uhasí smäd, tonizuje a dodáva silu. Práve jeho brávali naši predkovia so sebou na senoseč.
Potom prevarím vodu veľká panvica a nalejte do nej cukor, premiešajte. Do vody pridám krekry a nechám všetko vychladnúť a vylúhovať.
Po uistení sa, že základ vychladol, v jeho malom množstve rozdrobím kvások tekutom stave a všetko nalejeme do základu. Kvasinky na to je lepšie brať čerstvé lisované. Zmes dobre premiešam, aby sa droždie úplne rozložilo vo vode a aby dozrievanie domáceho kvasu prebiehalo rovnomerne.
Panvicu s budúcim kvasom zviažem tenkou utierkou, aby po nej netúžili žiadne lietajúce tvory, a odložím ju na deň a pol na kvasenie.
Kto má rád kvas ostrejšej chuti, môže ho nechať odstáť dlhšie. Nápoj začnem piť za deň, ale keďže si ho pripravím hneď veľké množstvo, potom sa časom stane ostrým, tiež ho s potešením pijem a liečim svojich priateľov.
Po dni a pol hotový nápoj prefiltrujem do inej nádoby a podľa chuti pridám ešte cukor. Ale trochu, aby nápoj nebol príliš silný.
Pridávam tam za hrsť hrozienok, aby môj domáci kvas získal špecifickú dochuť. Hrozienka dodávajú nápoju špeciálnu chuť a tiež prispievajú k ďalšej fermentácii a sýti sa. Do kvasu môžete ľahko pridať listy čiernych ríbezlí a mäty, bobule jarabiny, med. Tým spestríte chuť nápojov, ktoré pripravujete.
Nechám to na ďalší deň a potom, scedím od sedimentu, úplne prefiltrujem. Umyjem hrozienka a znova zaspím v hotovom kvase.
Nápoj som dal do chladnej pivnice. Vo vašom prípade to môže byť špajza alebo chladnička.
Sladinu, ktorá zostala po precedení, použijem na druhýkrát domáci kvas.
Za týmto účelom prevarím ďalších 7 litrov vody a pridám do nej 100-120 gramov cukru. Varím kvas ako v predchádzajúcom receptúre, pridám 300 gramov sušienok a 40 gramov droždia. Druhýkrát je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslú chuť.

Recept na kvas z ražného chleba s droždím

Nakrájaný čierny ražný chlieb v malých kúskoch, dáme na plech a vložíme do rúry vysušiť. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.
Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Hrúbka vrstvy je približne 8-10 cm.
Pridajte cukor (3-4 polievkové lyžice) a nalejte horúca voda. Nalejte vodu cez ramená.
Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozrieďte v ňom droždie. Je to možné a jednoduché teplá voda.
Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženým v niekoľkých vrstvách a nechajte jeden a pol dňa.
Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.
Potom sceďte hotový chlebový kvas, fľaškujte. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.

Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.

Chlieb kvass bez kvasníc

V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.

Na varenie chlebový kvas podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb, alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.
Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte sušienky do troch litrová nádoba(takmer polovica plechovky).
Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.
Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude pripravená za 3-4 dni.
Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridajte k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryte gázou a nechajte kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebudete chcieť variť kvas.

Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby došlo k fermentačnému procesu a kvas nekysne. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.

Niekoľko malých užitočné tipy na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.

Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie vziať smaltovaný alebo nerezový hrniec.
Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu cukru.
Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.
Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.
Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.
Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. S viac dlhodobé skladovanie stráca chuť a kysne.
Nádoby, v ktorých sa sladina vylúhuje, musia byť sklenené alebo smaltované, v hliníkový riad nemôžete variť kvas, pretože oxiduje.
Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Tí, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúčajú pripraviť domáci chlieb kvass podľa nasledujúce recepty. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnuté cesto vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kvások a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a po okraje pohára pridajte studenú prevarenú vodu. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások, ktorý zostal v nádobe, nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť vyrábať kvas doma. No predsa chlieb domáci kvas oveľa chutnejšie a zdravšie. Navyše varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre, kým zlato-hnedá. Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako variť boyarsky kvas doma
Suroviny: 1 kg starého ražného chleba, 5 l vody, 1,3 cukru, 60 g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplá voda a dáme na teplé miesto. sušená mäta zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odležať, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejeme do fliaš, dobre zazátkujeme a skladujeme v chlade.

Recept na Borodinský kvas

Varenie Borodinsky kvass doma
Suroviny: 3 litre vody, 2 ks chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Suroviny: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaný chren, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako variť repný kvas doma
Suroviny: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 kúsok čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť repný kvas. Cviklu ošúpeme, nastrúhame hrubé strúhadlo. Vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodu. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

Pekný deň všetkým!

Dnes v kulinárskej téme budeme hovoriť o varení takého lahodného a povzbudzujúci nápoj ako kvas.

Určite sa nenájde človek, ktorý by tento nápoj nechcel piť, najmä v horúcom letnom období. Nie však len v horúčavách. Kvas je dobrý v každom ročnom období.

A ak sa kvas používa nielen ako nápoj, ale aj ako prísada do takého obľúbeného jedla, ako je okroshka....

Samotná Okroshka sa samozrejme môže konzumovať nielen s kvasom, ale aj s kefírom, minerálnou vodou a dokonca aj s vodou. Každá z týchto možností je chutná svojím vlastným spôsobom. Ale budeme hovoriť o tom, ako variť kvas doma. Navyše, ako bolo povedané, leto sa blíži, horúčavy prichádzajú a tento nápoj bude jednoducho na nezaplatenie.

Domáci kvas z ražného chleba - recept na 3 litre bez kvasníc

Zvyčajne sa tento nápoj vyrába z kvasníc. Nie každý ale znáša droždie, niektorým kváskové výrobky vôbec nechutí. Preto prvý recept na kvas bude bez kvasníc.

Na prípravu nápoja podľa tohto receptu potrebujete len vodu, 250 g čierneho chleba a 6 lyžíc cukru (asi 200 g).

Najprv si nakrájajte chlieb na kocky. Môžete ich trochu vysušiť v rúre do stavu sušienok. Potom ich nalejte do trojlitrový pohár. Vodu prevaríme, rozpustíme v nej cukor a túto vodu potom nalejeme do téglika so strúhankou. Aby proces fermentácie prebehol rýchlejšie, môžete pridať trochu hrozienok.

Na hrdlo dózy sme dali gázu a odložili ju niekde na tmavé miesto. Po dvoch dňoch začne proces fermentácie, čo je vidieť na stúpajúcich bublinách. Za ďalšie tri dni bude kvas pripravený. Prefiltrujeme cez gázu, ktorá bola pôvodne zakrytá pohárom a kvas vložíme do chladničky.

Zvyšné krekry môžeme použiť ako štartér pre ďalšiu porciu tak, že celý proces zopakujeme od začiatku.

Domáci kvas, babský recept

Babičkin recept je podmienený názov. Každý má určite svoje staré rodinný recept, podľa ktorej babička už dávno urobila lahodný kvas. Tu je jeden z tých receptov.

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

ražný chlieb - 1 ks.
suché droždie - 1 polievková lyžica. l
cukor - 1 šálka
hrozienka - hrsť

Chlieb nakrájajte na plátky a opečte ich takmer do čierneho. Vezmeme panvicu, nalejeme do nej tri litre vody, prevaríme. AT horúca voda Hotové krekry zlejeme a necháme vychladnúť.

Keď všetko vychladne, pridajte cukor a droždie a po zakrytí panvy vekom ju vyberte na 6-7 hodín. Po uplynutí tejto doby sa hotový kvas prefiltruje. Najprv cez niekoľko vrstiev gázy, potom cez jednu.

Potom kvas nalejeme do fliaš a dáme do chladničky. Tam musí ešte jeden deň odstáť, potom sa môže konzumovať.

Chlieb kvass pre okroshku

Tak sme sa dostali k studenej polievke alebo okroshke. Ako pekné ochutnať to v horúcom dni chutné jedlo. Je tu však mierna jemnosť. Nie každý kvas môže byť vhodný pre okroshku. Neodporúča sa používať príliš sladký kvas, pretože to pokazí chuť zeleniny. Však komu sa páči.

Kvass pre okroshku je vhodný ako s kvasinkami, tak bez nich. Ale tu budeme brať do úvahy kvasnicovú verziu.

Na tri litre vody musíte vziať:

Čierny chlieb - 400 g.
Cukor - 50 g.
Suché droždie - 1 lyžička

Ako v predchádzajúce recepty chlieb nakrájajte a osušte v rúre, ale nevyprážajte.

Vo prevarenej vode rozpustite cukor. Ak je voda horúca, nechajte ju vychladnúť. Potom nalejte do pohára trochu vody a rozpustite v nej droždie.

AT cukrová voda vložíme sušienky, vylejeme predtým rozpustené droždie a všetko prikryjeme gázou a necháme kysnúť pri izbová teplota 10 hodín.

Na konci tohto procesu kvas prefiltrujeme, fľaškujeme a dáme do chladničky. Ak chcete získať sýtený nápoj, môžete pridať trochu hrozienok - 2-3 veci na fľašu. Po 12 hodinách bude pripravený malý kvas. Nakrájajte zeleninu.

Kvas domáceho chleba na 3 litre zo suchého kvasu

Ak nie je možné pripraviť si kvások sami, vystačíte si so suchým kvasom, ktorého je v obchodoch dostatok.

Čo potrebujete na výrobu tohto kvasu:

Cukor - 8-9 lyžice. l.
Voda - 3 litre.
Suché droždie.
Suchý kvas - 3 lyžice. l.

Varte vodu, ochlaďte a nalejte do trojlitrovej nádoby. Nalejte cukor, rozpustite ho, pridajte suchý kvas a nalejte niekoľko hrášku suchého droždia (asi 7-8).

Postavíme pohár kvasu na parapet, kde bude lúhovať jeden alebo dva dni. Potom kvas scedíme, prefiltrujeme cez gázu a surový kvások môžeme použiť na ďalšiu porciu kvasu.

Kvas z mladiny na 3 litrovú nádobu

Okrem suchého kvasu sa kvasová mladina môže použiť aj na prípravu nápoja.

Na tri litre vody budete potrebovať:

Sahar - 150 g.
Kvasový cyklus - 3 polievkové lyžice. l.;
Suché droždie 6 g.

Varte vodu, ochlaďte ju a premiešajte mladinu. Potom do nádoby pridajte droždie, cukor a všetko premiešajte. Teraz zakryjeme nádobu gázou a položíme ju na parapet na fermentáciu. Hodiny až 10 je potrebné vyskúšať cukor. Ak to nestačí, pridajte.

Potom kvas stojí na ďalší deň. Potom sa môže stáčať do fliaš a do každého pridať pár kúskov hrozienok. A znova nechajte, kým kvas nezačne peniť. Potom sa môže dať do chladničky.

Varenie kvasu s kysnutým cestom na 3 litre

Predchádzajúce recepty používali hotové kysnuté cesto. V tomto si pripravíme kysnuté cesto sami.

Na kysnuté cesto budete potrebovať:

Ražná múka - 3/4 šálky.
Voda - 1/2 šálky.
Suché droždie - 1/3 lyžičky
Cukor - 1 lyžička

Ražnú múku zmiešame s droždím a cukrom, potom zalejeme teplou vodou a premiešame. Prikryjeme gázou a necháme kysnúť 12 hodín.Po tomto čase bude kvások pripravený na „práci“. Môžete ho skladovať v chladničke.

Teraz dáme samotný kvas. Sušienky vložíme do trojlitrovej nádoby, zalejeme vriacou vodou a ochladíme. Teraz pridajte droždie a cukor. Cukor sa pridáva toľko, koľko sladkosť potrebuje kvass. Premiešame, prikryjeme gázou a dáme na teplé miesto kysnúť.

Po 14 hodinách je kvas pripravený a môžete ho naliať do fliaš. Kvasový zvyšok sa pridá do pohára kysnutého cesta na neskoršie použitie.

Domáci kvas bez droždia na strúhanke

V zásade sa táto možnosť len málo líši od predchádzajúcej. Len na jeho prípravu vezmeme hotové sušienky.

Dáme do zaváracieho pohára, zasypeme cukrom, pridáme hrozienka a zalejeme prevarenou vodou.

Premiešame, prikryjeme gázou a odložíme na tmavé miesto. Čoskoro začne proces fermentácie. Keď sa intenzita stúpania bublín zníži alebo sa úplne zastaví, kvas je pripravený. Hlavná vec je nepremeškať túto chvíľu. V opačnom prípade môže kvas, ktorý v tomto stave nejaký čas stál, skysnúť. Potom namiesto teba lahodný nápoj budú tri litre octu.

Video nižšie ukazuje, ako variť kvas na strúhanke bez droždia.

Leto nám nestihlo dať svoje teplo, my už siahame rôzne nápoje. Pre mňa neexistuje nič lepšie ako kvas, chutné a dokonale uhasí smäd, najmä ak ide o skutočný domáci kvas. A ak vás zaujíma otázka - ako si vyrobiť kvas doma, potom ste in správny čas, na správnom mieste.

Rozhodol som sa ponúknuť vám výber zaujímavé recepty tento lahodný nápoj, vyberte si ten, ktorý sa vám páči.

To nie je vždy rýchly proces, ale v každom prípade nie je ťažké vyrobiť domáci kvas - existuje minimum prísad, náklady na prácu sú malé. A potom sa kvas vyrába sám, bez nášho zásahu, musíme len počkať na lahodný výsledok.

Kvas sa vyrábal v dávnych dobách a vyrába sa dodnes. A takú obľubu si získal nielen ako nápoj, ktorý uhasí smäd, ale aj ako nápoj prospešný pre naše telo. V Rusi pili kvas všetci, chudobní aj bohatí, verili, že dodáva silu, energiu a je dobrý na trávenie.

Ale aby to bolo naozaj užitočné, musíte poznať zložitosť výroby kvasu doma.

Tajomstvo výroby domáceho kvasu

Ak budete vyrábať chlebový kvas, potom je dôležité vedieť, že chlieb musí byť prírodný (múka, droždie, voda). Nové prísady, ktoré sa vkladajú napríklad tak, aby sa skladovali dlhšie, môžu zničiť proces fermentácie.
Krutóny sa spravidla vyrábajú z chleba a z nich sa vyrába kvas. Farba výsledného nápoja bude závisieť od stupňa ružovosti sušienok. Ale v snahe získať tmavú nasýtenú farbu nezabudnite, že spálené sušienky dodajú nielen farbu, ale aj horkosť.
Ak vyrábate kvas s kvasnicami, skontrolujte ich čerstvosť.
Na kvasenie kvasu používajte sklenené alebo kovové nádoby (smaltované bez triesok, nehrdzavejúca oceľ). Hotový kvas je možné naliať do plastových fliaš.
Hrozienka sú tiež dôležitou zložkou pri príprave povzbudzujúceho nápoja, podporujú kvasenie a robia ho energickým. Hlavné je hrozienka pred pokladaním neumývať, nakoľko zmyjete tzv divoké kvasinky ktoré sú prítomné na povrchu bobúľ.
Cukor v kvase uvoľňuje oxid uhličitý a robí nápoj sýteným. Ale ani tu to netreba preháňať. Jednou z výhod kvasu je skutočne jeho nízkokalorický cukor, respektíve zvyšuje tento obsah kalórií. Preto by malo byť všetko s mierou, ak chceme mať úžitok z nápoja, a je nepravdepodobné, že sa nám podarí uhasiť smäd veľmi sladkým kvasom.
Ak chceme získať presne kvas, a nie kašu, musí sa proces fermentácie zastaviť včas. Preto by doba fermentácie nemala byť dlhšia ako 4 dni, kvas sa musí odstrániť a prefiltrovaný kvas vložiť do chladničky.
Odporúča sa skladovať hotový kvas v chladničke najviac 7 dní.
Hoci prečo si to nechať, neurobili sme to pre toto. Pite toto úžasné domáci nápoj, uhasí nielen smäd, ale prospeje aj vášmu telu. Najprv to však treba ešte urobiť.

Kvas bez kvasníc doma

Kvas bez kvasníc, nazývaný aj kvas dvojitá fermentácia, jeden z najviac správne recepty, ten, ktorý pripravovali naše staré mamy a prababičky. V ňom prevláda kyslomliečne kvasenie nad alkoholom, respektíve je pozorovaná rovnováha užitočné látky a vitamíny, vďaka čomu je pre naše telo užitočná.

Ingrediencie:

ražný chlieb omrvinky
cukor

Ako vyrobiť kvas bez kvasníc:

Je dôležité vedieť, že ak sa vám nepáči chuť prvého kvasu, neznamená to zlý recept, toto je normálne. Skutočná chuť sa objaví už pri následných fermentáciách a čím je kvas starší, tým je chutnejší.

Ďalší recept na kvas bez droždia si pozrite vo videu, robí sa bez kysnutého cesta a preto je proces trochu rýchlejší.

Chlieb kvass s droždím

Tento recept je veľmi obľúbený domáce varenie- kvasnice urýchľujú zrenie nápoja a kvas je veľmi chutný. Ak je niekto zmätený vôňou kvasníc, bude to cítiť iba v mladom kvase. Áno a kvások použijeme len raz, potom pridáme vykysnutý kvások a vôňa kvásku zmizne.

Ingrediencie:

krekry z iný chlieb- 300 gr
cukor - 5 lyžíc. l.
droždie - 10 gr čerstvé alebo 1 lyžička. suché
hrozienka - 1 polievková lyžica. l.

Ako vyrobiť domáci kvas s kvasnicami:

Polovicu napučaných krekrov necháme ako kysnutý kvások a urobíme z neho ďalší kvások, droždie robiť netreba, ale zvyšok uvaríme rovnakým spôsobom.

Domáci kvas z mladiny

Kvas z kvasovej mladiny kúpenej v obchode je jednoduchšou možnosťou na prípravu lahodnej chuti letný nápoj. Aby kvas chutil dobre, musíte si kúpiť dobrý koncentrát, napríklad pripravený v súlade s GOST 28538-90. Ak takéto označenie nie je, dávajte pozor na zloženie mladiny, aby bola prirodzená bez zbytočných prísad. Je dobré, keď zloženie mladiny zahŕňa odlišné typy slad, ako je jačmeň a raž, potom má kvas bohatšiu chuť.

Ingrediencie:

voda - 4 litre
kvass mladina - 160 gr.
cukor - 235 g.
suché droždie - 10 gr.
hrozienka - 10 gr.

Ako si vyrobiť kvas sami z mladiny:

Kvas z múky - skutočný ruský recept

Kvas z múky je skutočný ruský nápoj, nazýva sa aj rustikálny. Tento recept je obľúbený aj pre svoju ľahkú prípravu a skutočnosť, že tento nápoj dokonale uhasí smäd, je vynikajúci ako kvas okroshka a svojou užitočnosťou predbieha všetky druhy kvasu.

Ingrediencie:

ražná múka (najlepšie hrubé mletie);
Pšeničná múka;
voda;
cukor;
suché droždie alebo hrozienka
mäta (voliteľné)

Spôsob varenia múka kvas:

Tu potrebujete aj kysnuté cesto, nazýva sa husté - odoberte 150 ml. teplej vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí a pridáme ražná múka do hustoty kyslej smotany vložte 5 - 6 hrozienok. Hustá by mala stáť jeden deň pri izbovej teplote. Prítomnosť bublín na povrchu a kyslý zápach naznačuje pripravenosť štartéra. hrozienka z hotové kysnuté cesto treba vytiahnuť.
Začnime robiť kvass. Môže byť vyrobený iba z ražnej múky, ale pšenica robí nápoj jemnejší a príjemnejší na chuť. Na 5 litrov vody potrebujeme 0,5 kg múky. Raž zmiešame s pšenicou v pomere 2:1, kde dve časti sú raž a jedna časť je pšenica.
Nalejte múku do nádoby a postupne nalejte vodu (40 - 50 0), mali by ste získať homogénnu hmotu bez hrudiek, podobnú konzistencii kyslej smotane. Zvyšnú vodu priveďte do varu a nalejte do nej múčnu zmes, všetko dôkladne premiešajte, pridajte cukor podľa chuti a ak chcete, malý zväzok mäty.
Hneď ako základ pre kvas z múky vychladne na 40 0, pridajte kvások a dôkladne premiešajte. Nádobu prikryte, zabaľte do prikrývky a nechajte 4 dni.Vzhľad peny, bublín a vône čerstvo upečeného chleba naznačuje, že kvas je pripravený. Musí sa prefiltrovať cez 4 vrstvy gázy, fľaškovať a vložiť do chladničky. Chuť upravíme cukrom.

Ak nahradíte cukor medom, potom bude taký kvas zdravší a chutnejší.

Hustá, ktorá sa usadila na dne, poslúži ako kvások. Ale treba to oživiť. Po dekantácii kvasu pridajte trochu múky, cukru, teplej vody a nechajte pár dní. V chladničke si pôda na kvas vyrobený z ražnej múky zachováva svoje vlastnosti pomerne dlho.

Boli to recepty na chlebový kvas, ale existuje mnoho ďalších zaujímavých receptov, napr. O ňom užitočné vlastnosti, ako som už hovoril o spôsobe prípravy, tento kvas nám veľmi chutí.

Ak viete zbierať Brezová šťava, potom môžete na jeho základe uvariť kvas.

Ako vyrobiť brezový kvas - video recept

Týmto možno ukončím rozhovor o tom, ako si vyrobiť kvas doma, vybrať si svoj obľúbený recept a vychutnať si chutný a zdravý nápoj.

Ako sa ukázalo, existuje veľa receptov na kvas, vyrábajú taký nápoj z bobúľ, z čakanky, zo zázvoru, ryže, čistiaceho kvasu z repy, zdravý kvas z skorocelu. Téma je teda nevyčerpateľná a možno sa k nej vrátime s novými experimentmi.

Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Kvas sa dá piť nielen samotný, ale aj ako súčasť iných jedál: aspik, želé, studené polievky, napríklad omáčky okroshka, alebo podávané k mäsu.

Skúste si uvariť jeden z nasledujúcich druhov kvasu z chleba a hrozienok podľa receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a presvedčte sa sami, aký chutný a zdravý je tento nápoj - kvas.

V zime si môžete pripraviť kvas z chleba a hrozienok, ale v lete je obzvlášť dobrý - penivý a šumivý, len z chladničky, v teple - sen, nie nápoj. Dá sa podať ako slávnostný stôl, a k bežnému rodinnému jedlu sa bude hodiť kedykoľvek počas dňa.

Chlieb vhoďte do vriacej vody a počkajte, kým voda nevychladne na 35 stupňov. Vo vychladnutej tekutine rozpustite droždie a cukor a počkajte niekoľko hodín, kým prebublávate. Bude to signál, že je čas kvas precediť, fľaškovať, do každého pridať niekoľko hrozienok a pevne ho uzavrieť.

Fľaše umiestnite do chladničky a nasledujúci deň podávajte kvas na stôl.

Ak chcete, môžete do nápoja pridať viac cukru, škorice, mäty alebo medovky.

Kvas z chleba s tmavými a svetlými hrozienkami

Pre kvas z chleba si môžete vybrať akékoľvek hrozienka, ale predpokladá sa, že bude penivejšie a ostrejšie, ak si vezmete zmes 2 druhov bobúľ. Chlieb je vhodný pre akúkoľvek tmavú odrodu, napríklad "Borodinsky" alebo "Custard" s rascou.

3 litre vody;
4 plátky ražného chleba;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
10 g ľahkých hrozienok;
10 g tmavých hrozienok;
1 g suchého droždia.

Premeňte chlieb na červené sušienky v rúre alebo na panvici a vložte ho do 3-litrovej nádoby. Nalejte zvyšok komponentov a naplňte všetko čistou teplou vodou a na konci premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Hornú časť nádoby voľne zakryte vekom alebo handričkou a nechajte deň pôsobiť.

Po dni nápoj prefiltrujte, fľaškujte a pošlite ho do chladničky na ďalšie 3 dni, aby bol domáci kvas z chleba s hrozienkami úplne vhodný.

Domáci kvas z chleba Borodino s hrozienkami

Mali by ste mať radi aj domáci kvas z ražného chleba s hrozienkami a medom. Jeho chuť pripomína detský sudový kvas, hrozienka dodávajú ostrosť a penivosť a medová aróma je jednoducho neuveriteľná.

10 litrov vody;
800 g chleba Borodino;
400 g cukru;
50 g hrozienok;
2 polievkové lyžice. l. med;
2 lyžičky suché droždie.

Náhodne nakrájajte chlieb na rovnaké kúsky a opečte ho v rúre, ako keby sa krutóny mali pripáliť. Dno kvasnej nádoby vystelieme hotovou strúhankou a posypeme ich cukrom.

Zvlášť rozpustite med vo vode a potom pridajte droždie. Po úplnom odkvitnutí kvásku túto medovú zmes nalejeme na krekry, navrch nasypeme hrozienka a všetko zalejeme čistou teplou vodou takmer po vrch.

Nádobu prikryjeme utierkou a necháme na slnku 1-2 dni v závislosti od tepla. Teplejšie - 1 deň, chladnejšie - 2, ale ak je úplne chladné počasie, potom nebude fungovať nič, dôležité je, aby bola fermentácia teplá.

Každý deň otvorte a ochutnajte kvas z ražného chleba a hrozienok, a keď jeho sladkosť opadne a objaví sa ostrá kyslosť, bude hotový.

Potom opatrne vyberte kúsky chleba plávajúce na povrchu štrbinovou lyžicou, vložte ich do samostatnej nádoby a uložte do chladničky - to je štartér pre ďalšiu porciu kvasu.

Zvyšnú tekutinu prefiltrujte a nalejte do fliaš, ktoré skladujete v chladničke.

Pri následnej príprave s použitím hotového kysnutého cesta už nie sú potrebné droždie, namiesto nich - samotné plátky chleba.

Klasický kvas bez kvasníc z chleba a hrozienok

Klasický kvas bez droždia z chleba a hrozienok je vhodný pre všetkých, ktorí sa vyhýbajú kvasnicovým výrobkom.

2,5 litra vody;
400 g chleba bez ražného droždia;
3 čl. l. Sahara;
20 g hrozienok.

Chlieb nakrájame, opražíme v rúre, dáme na dno kvasnej nádoby a zalejeme prevarenou vodou. Do nádoby vložte aj zvyšné zložky, premiešajte, hrdlo nádoby zabaľte do látky a nádobu umiestnite na teplé miesto.

Po 3 dňoch kvas prefiltrujte, fľaškujte a uložte do chladu.

Sediment zostávajúci po prefiltrovaní, kvasová mladina, tiež uložte do chladničky na ďalší kvas. Potom musíte do tohto kysnutého cesta pridať strúhanku a všetky ostatné kroky varenia sú rovnaké. Kvas z muštu sa pripravuje o niečo rýchlejšie ako prvá porcia, za 1,5-2 dni.

Kvas z čierneho chleba a hrozienok podľa starého receptu

A posledný kvas z čierneho chleba a hrozienok starý recept povzbudzuje, obnovuje silu a uhasí smäd. Môžete ho variť z akéhokoľvek druhu chleba, ale najchutnejšieho a ochutený nápoj získané z tmavých odrôd. Milovníci sladkého môžu zdvojnásobiť, alebo dokonca strojnásobiť podiel cukru.

5 litrov vody;
500 g ražného chleba;
250 g cukru;
20 g čerstvého droždia;
10 g tmavých hrozienok.

Chlieb nasekajte nadrobno a opečte v rúre. Čím tmavší krutón, tým pikantnejší a tmavší bude výsledný nápoj.

Do nádoby na ďalšie kvasenie položte sušienky a zohrejte prevarená voda, nádobu prikryte utierkou a umiestnite na 2 dni do teplého rohu miestnosti. Ak nie je čas čakať, povarte túto zmes pol hodiny.

Vo filtrovanom chlebovom náleve rozriedime droždie, pridáme 200 g cukru a dôkladne premiešame. Nádobu voľne uzavrite a nechajte ešte pol dňa odstáť.

Teraz je nápoj takmer pripravený: je potrebné ho naplniť do fliaš, pridať zvyšok cukru a hrozienka a premiešať. Fľaše pevne zaskrutkujte a nechajte všetko v tom istom rohu ďalších 5 hodín.

Po uplynutí tejto doby presuňte kvas do chladničky na 4 hodiny, potom sa môže bezpečne podávať pri stole.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok