ชื่อปลาน้ำมันสีขาว Butterfish: ผลของการบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับมนุษย์ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเอสโคลาร์

ควรจำไว้ว่าชาวมหาสมุทรหลายสายพันธุ์ซ่อนตัวอยู่ใต้ชื่อทางการค้า " น้ำมันปลา": escolar, toothfish, stromateus, seriolella และ "butterfish" ซึ่งจับได้นอกชายฝั่งของสหรัฐอเมริกา ตัวแทนของสัตว์ทะเลเหล่านี้อยู่ในตระกูลต่างๆ สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือรสชาติ ทำไมปลาเหล่านี้ถึงเรียกว่า Butterfish? เนื้อของพวกมันมีไขมันมากแม้ในปริมาณที่มากเกินไป ดังนั้นวิธีการเตรียมบัตเตอร์ฟิชที่เป็นที่นิยมคือบนตะแกรง หากใช้วิธีอื่น การทำอาหารก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวและแขวนซากไว้ที่หาง จะช่วยระบายไขมันส่วนเกิน ในบทความนี้เราจะพิจารณาตัวแทนของปลาน้ำมัน - escolar เพียงรายเดียว เกี่ยวกับเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มือ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นอ่านบทความของเรา เราจะให้สูตรอาหาร escolar หลายสูตร

คำอธิบายของปลา

ชื่อที่สองของ escolar คือปลาทูสีเทาแสนอร่อย พบได้ในน้ำผิวดิน ไม่มีการประมงเชิงอุตสาหกรรมสำหรับมัน แต่มันเจอในอวนพร้อมกับปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยพบได้มากมายนอกชายฝั่งนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย แต่ยังพบในทะเลเขตร้อนและละติจูดเขตอบอุ่นด้วย Escolar เป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ โดยเฉลี่ยแล้วจะเติบโตได้ถึงหนึ่งเมตรและมีน้ำหนักมากถึงสามสิบกิโลกรัมในเวลาเดียวกัน ปลาชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Gempylidae สีของมันมีสีน้ำตาลเข้ม และกระดูกงูด้านข้างยื่นออกมามากเกินไป Escolar กินกุ้ง ปลาหมึก และปลาขนาดเล็ก เพื่อลิ้มรสความคิดเห็นของปลานี้มักจะเปรียบเทียบกับปลาชนิดหนึ่งที่มีไขมัน ปลาแมคเคอเรลที่อร่อยมีเนื้อสีขาวหนาแน่นของเนื้อละเอียด เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และทำบาล์ค ปลาทูแสนอร่อยมาถึงชั้นวางของร้านค้าของเราในรูปแบบแช่แข็งแล้ว

ปลา Escolar: ประโยชน์และโทษ

ชื่อ "มัน" พูดเพื่อตัวเอง ปลาชนิดนี้มีไขมันมาก แต่ไม่เหมือนกับปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาแซลมอน escolar ยังมีน้ำมันเพิ่มเติม - โมโนกลีเซอไรด์ เมื่อน้ำมันปลาที่ไม่อิ่มตัวอื่นๆ ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ไขนี้จะไม่ กระเพาะอาหารไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นในการสลายสารนี้ ดังนั้นการใช้ escolar อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและท้องร่วงซึ่งรุนแรงขึ้นจากการรวมกันของปลากับมะเขือเทศ ดังนั้น ปลาแมคเคอเรลที่เป็นอาหารอันโอชะจึงดีสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ผู้ที่เป็นโรคควรรับประทานบัตเตอร์ฟิชด้วยความระมัดระวัง ระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะตับรวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย ควรจำไว้ว่า escolar เป็นปลาที่มีแคลอรีสูง และเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีหนึ่งร้อยสิบสามกิโลแคลอรี แต่ในขณะเดียวกัน เนื้อสีขาวนุ่มของปลาชนิดนี้ก็อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก Eolar มีประโยชน์สำหรับแกนเพราะโพแทสเซียมซึ่งมีมากเกินไปในปลาแมคเคอเรลสีเทาทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ไขมันไม่อิ่มตัวมีผลในการฟื้นฟู ทำให้ผมเงางามและหนา และเล็บแข็งแรง

สูตรยอดนิยมปลา Escolar บัตเตอร์ฟิชอาร์เจนติน่า

ปลาทูอร่อยอบทอดหรือตุ๋น นี่คือสูตรแรกจากอาร์เจนตินา ผสมส้มครึ่งแก้วกับน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ ปัดด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว. ในอิมัลชันนี้เพิ่มสับเล็กน้อย ใบโหระพาสด, กระเทียมสับสองกลีบ, พริกไทยดำ, เกลือ เทน้ำดองลงในถุงที่แน่น ใส่เอสโกลาร์สเต็กสี่ชิ้นลงไป มัดปากถุงให้แน่น เขย่า แล้วนำเข้าตู้เย็นสองชั่วโมง มาอบกันใหญ่เลย พริกหยวกสีแดง ผ่าเอาเมล็ดออก เอาหนังออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่มะกอกสิบสองลูกสับเป็นวง หอมแดงสับ และใบโหระพาเล็กน้อย ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนกับน้ำมันมะกอกสองเท่า ทอด escolar ในกระทะ โรยหน้าด้วยส่วนผสมของผัก

บัตเตอร์ฟิชอบ

หั่นกระเทียมสามกลีบแล้วบดด้วยครกกับผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก 1 ช้อน หากเรามีเอสโกลาร์แช่แข็งไว้จำหน่าย ปลาควรค้างคืนในตู้เย็น จากนั้นน้ำจะไม่ไหลออกมา ล้างสี่เนื้อแห้งและถู หมักกระเทียม. เราวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้นถึง 150 ° C วางเนื้อบนตะแกรงซึ่งเราวางแผ่นอบไว้ - หลังจากนั้น escolar เป็นปลาที่มีน้ำมันและจะให้ไขมันมากเมื่ออบ ปรุงอาหารโดยไม่พลิกกลับครึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนกำหนด โรยปลาด้วยพาเมซานสามช้อนโต๊ะ เตรียมซอสอย่างรวดเร็ว: นวดกลีบกระเทียมกับไข่แดงและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะในครก เกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟปลากับสลัดราดซอส

Escolar กับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

เราตัดซากปลาออกเป็นสี่แห่ง ถูด้านในและด้านนอกด้วยน้ำมะนาว พริกไทย และเกลือ ตรงกลางของซากเราใส่ก้านสะระแหน่ผักชีฝรั่งและโรสแมรี่สองวง พริกขี้หนู. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางปลา ใส่มะนาวฝานลงในรอยกรีด. วางวงพริกไทยไว้ด้านบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นที่สองบีบด้วยซองจดหมาย แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วอบสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาเซลเซียส เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและสะระแหน่สับละเอียด

ปลาทูเทาอร่อยกับซีอิ๊ว

ปลา Escolar ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พบในอาหารทั่วโลกเป็นที่นิยมมากในประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. เทซอสถั่วเหลือง 120 มล. ลงในชาม เจือจางด้วยน้ำ 50 มล. เราใส่ต้นหอมสับอีกพวงเล็ก ๆ และช้อนชาลงในน้ำดอง ขิงบด. ตัดผิวหนังออกจากเนื้อ escolar (300-400 กรัม) หมักเนื้อไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะเพื่อให้ escolar เปียกโชกจากทุกด้าน วางบนผ้าขนหนู จากนั้นเราวางไว้บนตะแกรงซึ่งเราวางแผ่นอบเพื่อรวบรวมไขมันที่หยด อบประมาณสิบห้านาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา เราเตรียมแยกกัน ข้าวต้ม. เราใส่ชิ้นปลาลงไป สูตรแนะนำให้ผสม ซีอิ๊วด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม เทน้ำสลัดนี้ลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

ริซอตโต้กับปลา

ใส่เนยสองช้อนโต๊ะและ น้ำมันพืช. เมื่อไขมันอุ่นขึ้นให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งถ้วย เคี่ยวเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นเติมหนึ่งช้อนเต็ม ใบสดไธม์. เราทอดอีกสองนาที ใส่ข้าวและไวน์ขาว เคี่ยวจนของเหลวระเหย ในกระทะที่แยกต่างหากทอด escolar เค็ม ปลา (รีวิวกล่าวถึงสิ่งนี้) ไม่ต้องการไขมันมาก ก็เพียงพอที่จะทากระทะด้วยน้ำมันเช่นเดียวกับแพนเค้ก Escolar ทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน วางชิ้นปลาไว้บนริซอตโต้ ใส่ในเตาอบอีกห้านาที

Butterfish เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลองกิน ปลาดังกล่าวจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น ปลาชนิดนี้คือ แหล่งที่มาที่ดีพลังงาน.

บัตเตอร์ฟิชมีแคลอรีสูงมาก ผู้นำในบรรดาอาหารทะเลในแง่ของปริมาณไขมันซึ่งได้ชื่อมา อาหารทะเลนี้มีโปรตีนและแร่ธาตุที่มีคุณค่าจำนวนมาก: ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม คลอรีน แมกนีเซียม โซเดียม นอกจากนี้สารเหล่านี้มีอยู่ในปริมาณมาก วิตามิน PP, D, E, F, ไนอะซิน, กรดอะมิโน ความเข้มข้นของโอเมก้า-3 กรดไขมันเกินปลาแซลมอน 3 เท่า

แนวคิดของ "บัตเตอร์ฟิช" นั้นถูกคิดค้นขึ้นโดยนักธุรกิจที่กล้าได้กล้าเสียเพื่ออ้างถึงปลาทั้งฝูง แน่นอนว่าปลานั้นรวมกันตามลักษณะคุณภาพ: เนื้อไขมันสีขาว บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถค้นหา:

1. เอสโครอล เนื้อปลามีลักษณะเหมือนปลาทูน่า มีความยอดเยี่ยม ความอร่อย.
2. สโตรมาเธอุส
3. ฟันปลา
4. ซีเรียลออสเตรเลีย

ปลาทุกชนิดเหล่านี้แตกต่างกันในแง่ของที่อยู่อาศัย รูปร่างและคุณสมบัติที่มีคุณภาพ

ทูธฟิชเป็นปลาน้ำมันที่ใกล้สูญพันธุ์อันทรงคุณค่า ถูกแบนในกว่า 20 ประเทศ ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ มันอาศัยอยู่ในน้ำเย็น ดังนั้นปริมาณไขมันในนั้นมีอย่างน้อย 30%

Escolar เป็นปลาหายาก ไม่มีการประมงเชิงพาณิชย์เป็นพิเศษ Escolar ในรูปแบบเดียวจะสะสมเอสเทอร์ของกรดไขมันและขี้ผึ้ง ร่างกายมนุษย์ไม่มีเอนไซม์ที่สามารถทำลายสารเหล่านี้ได้ เนื้อมีรสชาติเหมือนปลาทูน่าที่มีไขมัน

Seriollella เป็นปลาที่อ้วนที่สุดในบรรดาปลาทุกชนิด ปริมาณไขมันมีตั้งแต่ 10-40% ขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัย น้ำหนักปลาประมาณ 3 กก.

สายพันธุ์ Butterfish - Escolar และ Ruweta

Stromatheus - มีเนื้อสีขาวนุ่ม น้ำหนัก 500-600 กรัมและยาวถึง 50-60 ซม.

บัตเตอร์ฟิชมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็คุ้มค่าที่จะถามเกี่ยวกับผลที่ตามมาของการกินมันว่าเป็นปลาชนิดใด เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน ปริมาณมากและเข้าใจว่าคุณซื้อปลาชนิดใด

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของสหภาพโซเวียต ปลาที่มีน้ำมันถือเป็นอันตรายและถูกขายด้วยเงินเพียงเหรียญเดียว ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง และคุณสามารถซื้อได้ในจำนวนที่เหมาะสม

ประโยชน์ของบัตเตอร์ฟิช

ปลามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และอื่น ๆ สารที่มีประโยชน์. มีประโยชน์ในการทานอาหารทะเลสำหรับผู้ที่มีปัญหา ของระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากปลาจะป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, ลดระดับคอเลสเตอรอล, ฟื้นฟู ระบบประสาทอำนวยความสะดวกในการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

นอกจากนี้ การรับประทานน้ำมันปลายังช่วยลดการสร้างคอร์ติซอล ซึ่งเป็นฮอร์โมนความเครียดที่ช่วยระงับอาการซึมเศร้าและทำให้มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

ส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูร่างกายปรับปรุงสภาพของเล็บและเส้นผม แนะนำให้ใช้ปลาที่มีน้ำมันสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ มีความต้านทานต่อความเครียดต่ำ เช่นเดียวกับสตรีที่มีอาการปวดประจำเดือนและในช่วงวัยหมดระดู

การศึกษาล่าสุดยืนยันว่าปลาช่วยในการรักษาโรคหอบหืด

ผลที่ตามมาจากการกินบัตเตอร์ฟิช

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ปลาน้ำมันก็มีข้อเสียอย่างหนึ่ง ความจริงก็คือปลามีไขมันที่มนุษย์ไม่ดูดซึม Escolar แทนไขมันมีขี้ผึ้งที่จำเป็น - gempilotoxin ปลอดภัยต่อร่างกายแต่อาจทำให้อาหารไม่ย่อยรุนแรงได้ เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมไขมันกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี และน้ำดีกลับทำให้ผนังของระบบทางเดินอาหารระคายเคืองอย่างมาก ผลของการกินปลาร่วมกับมะเขือเทศนั้นแข็งแกร่งเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วผลที่ตามมาจากการกินปลาที่มีน้ำมันผู้คนไม่ไปหาหมอ ดังนั้นจึงไม่มีผลข้างเคียงที่ได้รับการยืนยัน แต่ตามคำให้การ อาการวิงเวียนศีรษะ ท้องอืด อาเจียน คลื่นไส้ และตะคริวที่ท้องอาจปรากฏขึ้นหลังปลา

หนึ่งในผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดคือไขมันที่ไม่ได้ย่อยสามารถไหลออกมาจากทวารหนักโดยไม่ได้ตั้งใจ ได้ทุกเมื่อและทุกสถานที่

สารคัดหลั่งมีกลิ่นแรงอันไม่พึงประสงค์ พวกเขาจะไม่ถูกลบออกด้วยวิธีใด ๆ ดังนั้นคุณไม่ควรทดลองกับปลาในที่สาธารณะและไม่ถูกพาไปด้วยความละเอียดอ่อนเพื่อที่จะได้ไม่อายในที่สาธารณะ

หลีกเลี่ยง ผลเสียการรับประทานน้ำมันปลาต้องรู้ว่าเป็นปลาชนิดใดและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง ดีกว่าที่จะลองอาหารอันโอชะนี้ในร้านอาหาร จะมีการจัดเตรียมและเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม โดยวิธีการร้องเรียนเกี่ยวกับ ผลข้างเคียงปลาตามมา การปรุงอาหารที่บ้าน. พ่อครัวที่เชี่ยวชาญแนะนำให้แขวนปลาไว้ที่หางก่อนปรุงอาหาร หลังจากตัดหัวแล้ว ไขมันส่วนเกินจะไหลออกมาและเนื้อจะอร่อยขึ้นมาก

ลดราคาผลิตภัณฑ์มักพบในรูปแบบสดแช่แข็งและรมควัน ที่ การปรุงอาหารที่บ้านแนะนำให้ย่างเพื่อกำจัด จำนวนมากอ้วน. โดยทั่วไปแล้ว ปลาสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้ม ทอด อบ และรมควัน

ทำไมคุณต้องรู้ว่าคุณซื้อปลาชนิดใด

ผู้ขายที่ไร้ยางอายจะส่งต่อปลาบัตเตอร์ฟิชทุกประเภทเป็นประเภทเดียว

เป็นเรื่องปกติมากที่จะขายปลารมควันที่มีน้ำมันเป็นปลาฮาลิบัต เนื่องจากปลามีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมาก แต่มันแตกต่างกันในที่อยู่อาศัยและด้วยเหตุนี้ในปริมาณไขมัน มีความแตกต่างระหว่างปลาที่ผิวแข็งและผิวที่อ่อนนุ่ม

ประเทศส่วนใหญ่ในโลกได้ละทิ้งปลาที่มีหนังแข็งเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มี ผิวนุ่มบันไดเลื่อนหรือฟันปลาดีกว่า พวกเขาจะยินดีอย่างแน่นอน รสชาติเยี่ยมและความนุ่มของเนื้อ เมื่อซื้อปลาบัตเตอร์ฟิช ควรถามผู้ขายว่าเป็นปลาชนิดใด และมองหาสูตรการทำอาหารที่มีความสามารถเพื่อไม่ให้เกิดผลเสียจากการบริโภค

ไม่ควรนำปลาไปโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เริ่มชิมปลาชิ้นเล็ก ๆ ปรุงด้วยมะนาวจะดีกว่า หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถดื่มน้ำได้ น้ำมะนาว. สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการแยกไขมันและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

Butterfish - อาหารอันโอชะที่หลายคนไม่รู้จัก

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ใครจะคิดว่าในยุคของเทคโนโลยีสมัยใหม่ เมื่อแทบไม่มีที่ว่างสำหรับไขปริศนาในโลกนี้แล้ว และสัตว์และนกทุกชนิดก็มีคำอธิบาย คุณสามารถค้นพบได้ที่เคาน์เตอร์ของร้านขายปลา

Butterfish เป็นเพียงกรณีดังกล่าว หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าผู้ขายไม่สามารถเสนอปลาประเภทใดประเภทหนึ่งให้พวกเขาได้ แต่เป็นหนึ่งในหลาย ๆ ปลาทั้งหมดที่นำเสนอโดยการค้ามีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกัน - เนื้อที่มีไขมันผิดปกติ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสน ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษก็ไม่มีความเป็นเอกฉันท์เช่นกัน ปลาชนิดหนึ่ง ก็เรียก ตาหวาน, และเรียกสมาชิกของครอบครัวอื่น ปลาน้ำมัน. และพวกเขาทั้งหมดอาศัยอยู่ใน น้ำอุ่นมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก

อย่างไรก็ตาม ความประหลาดใจยังไม่จบเพียงแค่นั้น ถ้าบัตเตอร์ฟิชอร่อยจริงๆและ ปลาที่มีประโยชน์จากนั้นตัวแทนของสายพันธุ์ปลาน้ำมันก็ถูกห้ามขายในบางประเทศและอาจทำให้นักชิมประหลาดใจได้ ดังนั้นก่อนที่จะซื้ออาหารอันโอชะที่ต้องการจะเป็นการดีกว่าที่จะชี้แจงสายพันธุ์ของปลาบัตเตอร์ฟิชที่ซื้อมาไม่ว่ามันจะดูน่ารับประทานแค่ไหนก็ตาม

การจับปลาน้ำมันทุกประเภทส่วนใหญ่ดำเนินการโดยประเทศในเอเชีย นิวซีแลนด์ จีน และสหรัฐอเมริกา

ชนิดและพันธุ์

ส่วนใหญ่มักจะขายภายใต้ชื่อ "น้ำมัน" สี่ชนิดปลาทะเล

ปลาก็โทรมา. ปลาน้ำมัน, หรือ รูเวตต้า- นี่คือผู้ที่อาศัยอยู่ในส่วนลึกของทะเลอุ่นทั่วโลก คุณสามารถแยกความหนาแน่นที่มีเนื้อไขมันมากถึง 25% ด้วยสีครีม ในขณะเดียวกันไขมันส่วนใหญ่ของรูเวตต้าจะไม่ถูกย่อยและดูดซึม ร่างกายมนุษย์. ด้วยเหตุนี้ ในหลายประเทศ ปลาจึงถูกห้ามขายหรือไม่แนะนำให้บริโภค

บัตเตอร์ฟิชชนิดที่สอง - เอสโคลาร์. เรียกอีกอย่างว่าปลาแมคเคอเรลสีเทา เนื้อปลามีลักษณะคล้ายปลาทูน่าขนาดเล็กหรือปลาทูขนาดใหญ่ และมีส่วนประกอบถึง 13% ไม่ชัดเจน มีประโยชน์ต่อมนุษย์อ้วน. เนื้อของปลานี้มีสีขาวและค่อนข้างหนาแน่น ในแง่ของคุณสมบัติปลาอีกชนิดหนึ่งของตระกูลปลาแมคเคอเรลนั้นอยู่ใกล้กับปลาแมคเคอเรล escolar - งูซึ่งพ่อค้าเสนอให้กับลูกค้าภายใต้หน้ากากเนย

แม้ว่าจะไม่มีสารพิษหรือสารอันตรายอื่นๆ ในปลาเอสโกลาร์หรือปลาแมคเคอเรล แต่ในญี่ปุ่นและแคนาดา เดนมาร์ก อิตาลี และสวีเดน องค์กรด้านคุณภาพอาหารเตือนถึงผลที่ไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานปลาชนิดนี้

แต่เป็นปลาของครอบครัว สโตรมาเตอุสหรือ ตาหวานอาศัยอยู่ในน่านน้ำทางตอนใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิกและเรียกว่ารัฐในอเมริกาใต้ ปอมปาโนจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและจะไม่สร้างปัญหาให้กับนักชิมที่ได้ลิ้มลองแม้แต่น้อย ปอมปาโนทุกสายพันธุ์มีขนาดเล็กกว่าเอสโกลาร์และรูเวตตามาก โดยมีความยาวเพียง 60 เซนติเมตรเท่านั้น เนื้อปลาถูกบีบอัดด้านข้างและเนื้อมีสีขาวนุ่มเป็นมัน

ปลาบัตเตอร์ฟิชสายพันธุ์ที่อ้วนที่สุด seriolella อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ ในช่วงเวลาที่เหมาะสมปริมาณไขมันในเนื้อปลานี้สูงถึง 40% และมีค่าที่สุดคือ ฟันปลาแต่การจับปลาในโลกนี้เป็นสิ่งต้องห้ามโดยสิ้นเชิงหรือถูกจำกัดเนื่องจากอันตรายจากการสูญพันธุ์ของสัตว์หายาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทั้งหมดนี้อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟลูออรีนและโซเดียม เนื้อปลาที่มีน้ำมันของแมกนีเซียมและโครเมียมน้อยกว่าเล็กน้อย โปรตีนที่ย่อยเร็วก็มีคุณค่าเช่นกัน อาหารประเภทเนยมีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือหลอดเลือดจึงแนะนำให้รับประทานปลา

เนื้อปลาที่มีไขมันมากสามารถเป็นยาระบายได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหลงไหลไปกับอาหารอันโอชะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเอสโคลาร์หรือสายพันธุ์อื่นที่มีขี้ผึ้งเอสเทอร์ที่ย่อยไม่ได้อยู่บนโต๊ะ

เนื้อเอสโคลาร์มีสารเหล่านี้มากถึง 21% ด้วยการแพ้หรือกินมากเกินไป ปลาที่มีน้ำมันดังกล่าวอาจทำให้เกิดการหลั่งน้ำมันโดยไม่สมัครใจ สีส้ม, ท้องอืด , ปวดท้อง , วิงเวียนทั่วไปและปวดศีรษะ

ลิ้มรสคุณภาพ

บัตเตอร์ฟิชทุกชนิดมีเนื้อขาวอร่อย ใน escolar มีความหนาแน่นมากกว่า pompanos และสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง ปลาทุกตัวทนได้ การรักษาความร้อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นสามารถกลบกลิ่นและรสชาติของอาหารได้ และในบางกรณี ปริมาณไขมันที่มากเกินไปก็เป็นอันตรายได้ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้แขวนซากที่ขาดและหัวขาดไว้ที่หางเพื่อระบายไขมันหรือเมื่อซื้อสเต็กชิ้นใหญ่ให้วางไว้ใต้แท่นพิมพ์

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

น้ำมันเนยเข้าสู่เครือข่ายค้าปลีกในรูปแบบแช่แข็ง แห้ง หรือรมควัน ด้วยไขมันตัวเอง ปลารมควันมักจะออกมานุ่มฉ่ำและไม่แห้ง

Pompano เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและในทวีปอเมริกาใต้ ตั้งแต่ฟลอริดาไปจนถึงยูคาทาน ปลาตัวเล็กจะถูกอบและตุ๋น ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน และรมควันด้วยควันร้อน ปลาเป็นสิ่งที่ดีเมื่อย่างหรือเสียบไม้ ในขณะเดียวกันชาวอเมริกาใต้ก็ไม่หวงเครื่องเทศ Pompano เข้ากันได้ดีกับกระเทียมหอมและ พริกขี้หนูขิงและ สมุนไพร. และปลาอบหรือทอดต้องโรยน้ำมะนาว

หากไม่ได้ใช้เอสโกลาร์ในญี่ปุ่นสำหรับอาหาร สโตรเมตหลากหลายชนิดในท้องถิ่นจะเป็นที่นิยมอย่างมากและใช้ในการเตรียมซูชิ มีการเพิ่มเนื้อเนยญี่ปุ่นลงในซุปและเตรียมเสียบไม้ด้วยไม้ไผ่

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

น้ำมันปลา- ชื่อทางการค้าโดยรวมของปลาชนิดต่างๆ จากสามวงศ์และสี่สกุล: 2 ชนิดจากวงศ์สโตรมาเท - สโตรมาเท ( สโตรมาเตอุส บราซิเลียนซิส) และอเมริกันบัตเตอร์ฟิช ( Peprilus ไตรแคนทัส), ซีเรียลออสเตรเลีย ( เซรีโอเลลลา บรามา) จากวงศ์ Centrolopaceae เช่นเดียวกับปลาแมคเคอเรล escolar หรือสีเทา ( เลพิโดไซเบียม ฟลาโวบรุนเนียม) จากวงศ์ Gempylaceae.

บางครั้งมีการขายบัตเตอร์ฟิชภายใต้หน้ากากของฟันปลา - อื่น ๆ อีกมากมาย ปลาที่มีคุณค่า, น้อยกว่า - ในทางตรงกันข้ามในขณะที่ชื่อเหล่านี้มักจะได้รับร่วมกัน

โดยทั่วไปแล้ว ชื่อทางการค้าจะรวมชนิดปลาที่เกี่ยวข้องเข้าด้วยกัน แต่ในกรณีของปลาบัตเตอร์ฟิชนั้น ชื่อทางการค้าตั้งขึ้นจากหลักการของความคล้ายคลึงกันในรสชาติ แม้ว่าปลาบัตเตอร์ฟิชจะมีความคล้ายคลึงกันภายนอกอยู่บ้างและมีวิถีชีวิตที่คล้ายคลึงกันก็ตาม ชื่อนี้อาจมาจากปลาบัตเตอร์ฟิชของอเมริกา ซึ่งภาษาอังกฤษเรียกว่า "บัตเตอร์ฟิช"

ชีววิทยา

น้ำมันทั้งหมดเป็นน้ำอุ่น ปลาทะเลอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง ส่วนใหญ่เป็นปลาที่มีความยาว 30-75 ซม. และมีน้ำหนักไม่เกิน 4 กก. ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของกลุ่มนี้คือ escolar ซึ่งมีความยาวสูงสุด 2 ม. และน้ำหนัก 45 กก. พวกมันกินแพลงก์ตอนกุ้งปลาหมึกและ ปลาเล็ก. วางไข่ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ไข่มีขนาดเล็กและพัฒนาในคอลัมน์น้ำ วุฒิภาวะทางเพศเกิดขึ้นเมื่ออายุ 2 ปี

ตกปลา

การประมงปลาน้ำมันส่วนใหญ่ดำเนินการโดยใช้อวนลากและอวนทะเล ไม่มีสถิติการค้าสำหรับปลาชนิดนี้

เลพิโดไซเบียม ฟลาโวบรุนเนียม) - ชนิดของปลาจากตระกูล Gempilaceae ( Gempylidae). นี่คือปลาทะเลในพื้นที่มหาสมุทรเปิด ลักษณะและวิถีชีวิตคล้ายกับปลาทูน่า ค่อนข้างหายาก มันถูกจับได้จากการจับปลาทูน่าเท่านั้น ไม่มีการตกปลาเชิงพาณิชย์พิเศษสำหรับปลาน้ำมัน (escolar) ปลาน้ำมัน (escolar) มีความยาวสูงสุด 2 เมตรและน้ำหนัก 50 กก. ขนาดที่พบมากที่สุด : 25-35 กก. โดยมากแล้ว เอสโคลาร์จะตกลงสู่อวนของชาวประมงพาณิชย์ในน่านน้ำรอบๆ ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ปลาไปที่ตลาดของบางประเทศในยุโรปไปยังแคนาดา กระจายพันธุ์ในน่านน้ำเขตร้อนและอบอุ่นทั่วมหาสมุทรของโลก (ไม่พบเฉพาะทางตอนเหนือของมหาสมุทรอินเดียเท่านั้น) เนื้อของมันมีไขมัน 0.4-1.8% โปรตีน 18.8-20.2% ปลาน้ำมันที่จับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงใต้นั้นอ้วนกว่ามาก - มีไขมันมากถึง 11-13%

สัณฐานวิทยา

สันหลัง (ทั้งหมด): 8-9; ครีบอ่อนหลัง (รวม): 16-18; เงี่ยงทวาร: 1-2; ลำแสงอ่อนทางทวารหนัก: 12-14; กระดูกสันหลัง: 31. ลำตัวสีน้ำตาลเข้มเกือบเท่าตัว อายุมากขึ้นจนเกือบดำ ครีบเชิงกรานได้รับการพัฒนาอย่างดีด้วยครีบอ่อน 5 อัน กระดูกงูด้านข้างที่โดดเด่น

การแพร่กระจาย

มันอาศัยอยู่ในทะเลเขตร้อนและเขตอบอุ่นของโลก แต่ไม่พบจริงทางตอนเหนือของมหาสมุทรอินเดีย แอตแลนติกตะวันตกเฉียงเหนือ: แคนาดา มหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก: ทราบจาก 13°N

ชีววิทยา

มันอาศัยอยู่บนทางลาดของทวีปสูงถึง 200 ม. และมากกว่านั้น ตื่นขึ้นในเวลากลางคืน กินปลาหมึกกุ้ง หลากหลายชนิดปลา. เนื้อมีไขมันและอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

Butterfish เป็นปลาที่มีความโดดเด่นด้วยความอร่อยสูง เนื้อเป็นสีขาวเนื้อแน่นและ รสชาติที่ดี. รสชาติของปลาบัตเตอร์ฟิชคล้ายกับปลาฮาลิบัตที่มีไขมันดี เมื่อตัดปลาจะถูกแล่และหั่นเป็นสเต็กหนา ในการแปรรูปทางอุตสาหกรรม เนื้อ escolar ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ balyk การสูบบุหรี่ ที่บ้านวิธีการปรุงอาหารใด ๆ ที่เหมาะกับปลาที่มีน้ำมัน (escolar) บัตเตอร์ฟิชสามารถนำไปทอด ตุ๋น หรือย่างได้ อย่างไรก็ตามการย่างถือว่าดีที่สุด (บน เปิดไฟ). ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนื้อปลา ซึ่งมีอยู่มากในน้ำมันปลา คุณต้องกินอย่างระมัดระวังเท่าที่จะทำได้ ผลข้างเคียงตัวอย่างเช่น โรคท้องร่วง เนื่องจากมีน้ำมันที่มนุษย์ไม่ย่อย (ด้วยเหตุนี้ พวกเขาต้องการห้ามปลาชนิดนี้เพื่อการบริโภคในประเทศจีน) ก่อนปรุงอาหารคุณต้องตัดหัวปลาออกแล้วแขวนไว้ที่หางเพื่อให้น้ำมันเป็นแก้ว

ลิงค์

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

ดูว่า "Oilfish" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

ปลาที่มีความอร่อยสูง ตกปลายาว 14 17 ซม. หนัก 135 850 กรัม เนื้อของมันมีไขมัน 0.5 1.9% โปรตีน 18.9 20.1% ปลาที่มีน้ำมันจับในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงใต้นั้นอ้วนกว่ามาก มีไขมันถึง 10 12% ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร