วิธีการอบขาแกะ. ตัวแปรสมุนไพร ขาแกะอร่อยกับเครื่องเทศและน้ำมะนาว

เอกสารฉบับนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด เนื่องจากการทำขาแกะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำกลายเป็นเรื่องง่าย สูตรทั้งหมดเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือ แม่บ้านที่มีประสบการณ์. ดังนั้นการดำเนินการตามแผนจึงไม่น่าจะยาก

ขาแกะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

1. ไม่เหมือนไก่ที่ไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม เนื้อแกะจะเปิดเต็มที่ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศเท่านั้น ทางเลือกเป็นของคุณ, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ลอเรล, กระเทียม, โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพาผสมกับเนื้อแกะ

2. ก่อนส่งขาไปเตาอบต้องหมักไว้ ความยาวของซอสขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ ในบางกรณีการดองใช้เวลา 2-3 วัน แต่โดยทั่วไป 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. หมักจากไวน์แดงหรือไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก โยเกิร์ตไขมันสูง เครื่องเทศ สัดส่วนทั้งหมดคำนวณด้วยตา

4. ก่อนส่งเนื้อไปที่ภาชนะด้วยน้ำดอง ต้องทำการตัดลึกที่ขาด้วยมีดรอบเส้นรอบวง ดังนั้นองค์ประกอบจะเจาะเข้าไปข้างในอย่างรวดเร็วและแช่ขาไก่

5. ระยะเวลาในการอบในเตาอบจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิ แต่ก่อนอื่น การอบจะดำเนินการด้วยพลังงานสูง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเนื้อสัตว์จะเข้าสู่สภาวะพร้อม เมื่อสังเกตสิ่งนี้ คุณจะหยุดคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะที่อร่อยที่สุดตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

6. เนื้อแกะเป็นพันธุ์ที่มีไขมันสูง ก่อนอบจะต้องกำจัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่ออก เพราะสิ่งนี้ทำให้ขาแกะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจ แต่ไขมันไม่สามารถขจัดออกให้หมดได้เพื่อไม่ให้จานแห้ง หากคุณกำลังจะทำขาติดมัน ให้เติมน้ำมันหมูลงไป

7. คุณสามารถปรุงขาบนกระดูกหรือเอาออกก่อน เน้นที่รสนิยมของแขกและครอบครัว ไม่เกินน้ำหนักเนื้อที่เหมาะสมสำหรับอบในเตาอบ ร่วมกับกระดูกขาที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. ก็เหมาะ

8. ขาแกะอบในเตาอบจะอร่อยมากถ้าปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ แต่แม่บ้านบางคนอบเนื้อเปิด โดยทั่วไปก่อนเสิร์ฟคุณต้องเปิดฟอยล์เล็กน้อยเพื่อปิดขาด้วยเปลือกกรอบแสนอร่อย

วิธีหมักขาแกะ

1. เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ใช้โรสแมรี่เมื่อหมักเนื้อประเภทนี้ มันดึงเอาทุกรสชาติ นอกจากนี้ปาปริก้า, ออริกาโน, โหระพา, มัสตาร์ด, ขิง, น้ำมะนาวจะไม่ฟุ่มเฟือย

2. กุ๊ก ตะวันออกเตรียมเนื้อแกะกับกระวาน, อบเชย, สะระแหน่, โหระพา, ถั่วไพน์,งาและใบสะระแหน่ เครื่องเทศชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อแกะ ซีร่าเป็นเครื่องเทศที่เอาชนะกลิ่นเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

3. ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะแสนอร่อย คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำหนักของเนื้อชิ้นหนึ่ง เพื่อให้ได้เนื้อแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เลือกน้ำดองตามชอบและอย่าหักตามสัดส่วน สูตรด้านล่างทั้งหมดสำหรับ 1 กก. เนื้อ.

สูตรหมักเนื้อแกะ

สูตรที่ 1 มะเขือเทศและผักชี

ใช้ผักชีฝรั่งครึ่งพวงล้างออก ผสมกับหัวหอมปอกเปลือก ผักชี 5 ก้าน ผ่านเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือเทศ 3 ลูกที่ไม่มีผิวหนังสับอีกครั้ง เทลงใน 200 มล. น้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่าและโรสแมรี่เล็กน้อย หมักขาไว้ 6-11 ชม.

สูตรที่ 2 น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ตัด 2 ชิ้น หัวหอมครึ่งวงผสมกับกลีบกระเทียมสับ 6 กลีบ ใส่ 130 มล. น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำส้มสายชู. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เทโหระพาเพิ่ม 2 ก้านของโรสแมรี่ ในองค์ประกอบนี้ ขาจะมีอายุ 12-13 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 น้ำตาลและน้ำ

ละลายใน 0.5 ลิตร น้ำอุ่น 25 กรัม น้ำตาลทราย. สับ 2 ชิ้น หัวหอมและส่งไปยังสารละลาย ใส่มะนาวฝาน 1 ลูก ใบกระวาน 8 ใบ 5 กานพลู และเกลือเพื่อลิ้มรส ส่งส่วนผสมให้อ่อนระทวยเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็นจัดวางเนื้อแกะในองค์ประกอบ เก็บ 7 ชม.

สูตรที่ 4 Kefir และหัวหอม

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยใน kefir เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำปานกลาง จึงควรใช้สูตรนี้ ผสมพาร์สลีย์สับครึ่งพวงกับ 0.5 ลิตร โยเกิร์ตไขมันเพิ่มข้าวต้ม 2 หัวหอมผักชีสับเล็กน้อยผักชีกับโหระพา แช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

สูตรที่ 5 น้ำทับทิมและวอดก้า

ใช้ธรรมชาติดีกว่า น้ำทับทิมแต่ซื้อใน เหยือกแก้ว. วัดออก 250 มล. ดื่มรวมกับ 50 มล. วอดก้าเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่ชื่นชอบ หมักเนื้อไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรที่ 6 น้ำมันและน้ำมะนาว

ผสม 250 มล. น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก เพิ่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมหนึ่งข้าวต้ม หั่นแครอทเป็นวงกลม ใส่ส่วนผสม ปรุงรสสดหรือ ผักชีฝรั่งแห้งต่อตาเพิ่มใบกระวาน 10 ใบและพริกไทย 15 เม็ด ในน้ำดองนี้ ขาแกะมีอายุ 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 7 โยเกิร์ตและมิ้นต์

บด 5 กลีบกระเทียมด้วยเครื่องบดผสมกับ 300 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ. บดสะระแหน่ 3 ก้านในครกเพิ่มองค์ประกอบทั่วไป เทปาปริก้าครึ่งช้อนชาและพริกแดงร้อนในปริมาณ 2 หยิก หล่อลื่นเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วแช่ในถุงเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

สำคัญ!

จำไว้ว่าก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะที่ฉ่ำและหอมกรุ่นในเตาอบ คุณต้องเลือกน้ำดองและคำนวณปริมาณของมัน โดยคำนึงถึงน้ำหนักของเนื้อด้วย สูตรทั้งหมดสำหรับ 1 กก.

ขาแกะกับกระเทียมและผิวเลมอน

• ขาแกะ - 2.3 กก.
• ผิวเลมอนขูด - อันที่จริง (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เมื่อสงสัยว่าจะทำขาแกะให้อร่อยยังไงให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ควรใช้ผิวเลมอน นอกจากนี้จานจะมีกลิ่นหอมมาก

1. กำจัดไขมันส่วนเกิน ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทำรูขนาดใหญ่ในแต่ละด้าน ใส่กระเทียมสับสองสามชิ้นลงไป

2. เลือกน้ำดองจากสูตรด้านบน แช่ตามระยะเวลาที่กำหนด ตากแฮมให้แห้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เหลือระบายออก บดกระเทียมที่เหลือผสมกับน้ำมัน ผิวขูด และก้านโรสแมรี่สับ

3. ถูขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยองค์ประกอบวางในถุงแล้วรอ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา ส่งขาไปอบครึ่งชั่วโมงบนแผ่นอบ

4. หลังจากเวลานี้ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175-180 องศา อบต่ออีก 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงเทซากสัตว์ด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ คุณสามารถปิดขาด้วยกระดาษฟอยล์ รอ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อได้พัก

ขาแกะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในกระดาษฟอยล์

• ขาแกะ - 1.8-2 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 100-130 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• โหระพาก้าน - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 35 มล.
• พริกไทยป่นสด - 6 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะตามสูตรนี้ คุณต้องตัดสินใจเลือกมัสตาร์ดก่อน ควรเผ็ดปานกลางเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำหลังปรุง

1. ล้างแฮม ตากให้แห้ง กำจัดไขมันส่วนเกิน เหลือเพียงชั้นบางๆ

2. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำมะนาว มัสตาร์ด เพิ่มก้านโหระพาสับกระเทียมสับ เกลือปรุงรสด้วยพริกไทย

3. หล่อลื่นขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่ออบ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและนำไปที่อุณหภูมิห้อง

4. นำฟอยล์ออก จารบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วางขาโดยไม่ใช้ฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาอบเนื้อแกะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อมีเปลือกโลกปรากฏขึ้น ให้ลดกำลังลงเหลือ 110 องศา

5. ปิดแฮมและแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศา ทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากทำอาหารอย่ารีบคลี่ขาปล่อยให้เหงื่อออกอีกครึ่งชั่วโมง

ขาแกะในไวน์แดงกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง (หนุ่ม) - 1.1 กก.
• ขาแกะ - 1.5-1.7 กก.
• ไวน์ (แห้ง, แดง) - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

สูตรง่ายๆ นี้มีประโยชน์หลายอย่าง เพราะคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ล้างขาให้แห้ง ตัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก ทำการตัดขนาดใหญ่หลาย ๆ ด้าน ใส่แฮมด้วยกระเทียมสับถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

2. ทาเนื้อด้วยน้ำมัน เตรียมถาดอบ อัดจารบี แล้วใส่ก้านโรสแมรี่ วางเนื้อแกะไว้ด้านบน ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเปิดเตา

3. อบขาด้วยอุณหภูมิที่กำหนด 20-25 นาที ราดด้วยไวน์และน้ำผลไม้

4. หลังจากครึ่งชั่วโมงวางมันฝรั่งที่หั่นเป็น "ชิ้นส้ม" ไว้ข้างๆ (ถ้าใหญ่) ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมด ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันพริกไทยรอ 15 นาที

5. หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทำเครื่องหมาย 1 ชั่วโมง 20-30 นาที รดน้ำแฮมด้วยน้ำผลไม้และไวน์เป็นระยะ

ขาแกะอร่อยกับเครื่องเทศและน้ำมะนาว

• ขาแกะ- 1.3-1.5 กก.
• พริกไทยถั่ว - 10 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 7 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 170 มล.
• มัสตาร์ดเหลว - 70 กรัม
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• โหระพา - 2/3 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1/3 ช้อนชา

เมื่อตัดสินใจว่าจะทำขาแกะรสเผ็ด คุณต้องเลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนหรือทำเองโดยใช้เทคโนโลยีด้านล่าง เพื่อให้ขามีความฉ่ำและนุ่มต้องแช่ในน้ำดองอย่างน้อยตามระยะเวลาที่กำหนด

1. มาเริ่มกันเลย ล้างและทำให้ขาแห้ง บดเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรทั้งหมดตามสูตรผสมเทน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงไป เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ตั้งค่าการกดขี่และรออย่างน้อย 9 ชั่วโมง

2. เมื่อหมักขาไว้ให้สะเด็ดน้ำ เปิดเตาอบที่ 220 องศาวางเท้าของคุณบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบ หลังจาก 30 นาที ให้ลดไฟลงเป็น 180 องศา

3. สังเกตเวลา เนื้อจะพร้อมในประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ทุบขากับน้ำดองที่เหลือตลอดการอบเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

4. หลังจากทำอาหารแล้ว ให้ปิดเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันสุกในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้อีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ขาแกะในไวน์ขาวกับผัก

• ไวน์ (แห้ง, ขาว) - 130 มล.
• ขาแกะ - 1.4-1.6 กก.
• หัวหอม- 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 900 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น)
• กระเทียม - 1.5 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• โหระพา - ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์
• ก้านโรสแมรี่ (สด / แห้ง) - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• พริกขี้หนู - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะอบกับผัก คุณต้องเลือกน้ำดองจากรายการด้านบนหรือปรุงตามสูตรนี้ และเพื่อให้ขามีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ให้แช่ไว้ในซอสตามระยะเวลาที่กำหนด

1. ผสมไวน์กับสารละลายสับ 1 หัวหอม ใส่กระเทียมสับ (ครึ่งหัว), โหระพา, เกลือ, ปาปริก้า, น้ำมันมะกอก, พริกไทย, โรสแมรี่

2. ล้างเนื้อแกะ เอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกิน เหลือเพียงชั้นเล็กๆ หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมของสมุนไพรใส่ในถุงหรือฟอยล์เก็บในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วเอาแช่ อุณหภูมิห้องอีก 3 ชม.

3. ตอนนี้สับหัวหอมที่สองเป็น 4 ส่วนหรือสับเป็นวง ตัดแครอทเป็นครึ่งวงกลม มันฝรั่งเป็นก้อนหรือ "ชิ้นส้ม" แยกหัวกระเทียมที่เหลือออกเป็นฟัน ผ่าหรือปล่อยทั้งหัว

4. ปรุงรสผักทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสม จาระบีแผ่นอบวางขาไว้วางส่วนผสมผักไว้ข้างๆ

5. เปิดเตาอบที่ 220-230 องศาส่งเนื้อไปอบ หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เทน้ำและไวน์เล็กน้อยลงในถาดอบ ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ สังเกตเวลาหลังจาก 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ขาจะพร้อม

ขาแกะชุบเกล็ดขนมปังในเตาอบ

• แครกเกอร์บด (ข้าวสาลี) - 1 ถ้วย
• ขาแกะ - 2.3-2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส - 5 กรัม
• ไวน์แห้ง (ขาว) - 60 มล.

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะคุณสามารถพิจารณาสูตรนี้ เพื่อให้นุ่มและฉ่ำด้วยเปลือกที่อร่อยเป็นผลให้อบจานในแครกเกอร์สีขาว

1. ทำอาหารก่อน หมักไวน์: รวมกลีบกระเทียมบดกับไวน์ ผงปรุงรส พริกไทยป่น เกลือ. ล้างเท้าให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสม

2. แพ็คใส่ถุงแช่เย็น 1 วัน แล้วเอาออกมาเท น้ำมันมะกอก. รวมกรีนฟินช์สับกับ croutons ม้วนเนื้อ

3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา จาระบีแผ่นอบวางเท้าของคุณไว้ อบ 30 นาที แล้วลดไฟเป็น 180 องศา ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง ทิ้งแฮมไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้เป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ขาแกะในน้ำส้มสายชูไวน์ที่แขนเสื้อ

• แฮมแกะ - 1.8-2 กก.
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล) - 40 มล.
• มัสตาร์ดเหลวกับเมล็ดพืช - 30 กรัม
• พริกไทยป่นสดเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะได้ไม่เพียงแค่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงในปลอกแขนให้นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วย คุณจึงต้องใช้สูตรนี้ เลือก มัสตาร์ดเหลวซึ่งมีเม็ดสีขาวกลม (ลูก) ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

1. เตรียมแฮม: ล้าง ตากแห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ทิ้งเป็นชั้นบางๆ ทำน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, กระเทียมบด, น้ำมัน, พริกไทยกับเกลือ, น้ำส้มสายชู

2. ถูแฮมด้วยส่วนผสมเจาะเนื้อให้ลึก ใส่กระเทียมลงไป. วางลูกแกะไว้ในปลอกอบแล้วมัด หมัก 8-10 ชม.

3. เตรียมถาดรองอบ วางเท้าไว้บนถาด ทำประมาณ 10-15 รูที่ส่วนบนของแขนเสื้อด้วยเข็มเย็บผ้า เปิดเตาอบอบแฮมที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

4. ลด ระบอบอุณหภูมิถึง 175 องศา จดเวลาไว้ หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10-20 นาที ลูกแกะจะเกือบพร้อม นำแผ่นอบออก ตัดแขนตามยาวด้วยกรรไกร

5.ส่งแฮมไปอบต่ออีก 30-40 นาทีเพื่อความฟิน สีน้ำตาลทอง. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งให้ปิดอุปกรณ์ปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" เสิร์ฟหลังจาก 15 นาที

พนักงานต้อนรับทุกคนที่ทดลองกับ ทำอาหารที่บ้านไม่ช้าก็เร็วถามคำถาม: "วิธีทำขาแกะที่อร่อยที่สุดให้นุ่มและฉ่ำอย่างแท้จริงได้อย่างไร". คำตอบนั้นง่าย! คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น

การทำขนมแบบง่ายๆคือ วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหารขาแกะในเตาอบ แต่เมื่อย่างช้าๆกับ กระเทียมร้อน, ไส้ผักชีฝรั่งและเบคอน เสิร์ฟพร้อม ซอสที่ดีกลายเป็นสินค้า อาหารโอ.

จานนี้อร่อยมาก เสิร์ฟร้อน แต่สามารถใช้เย็นสำหรับแซนวิชและอาหารกลางวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงขาใหญ่ซึ่งเพียงพอสำหรับหลายมื้อ

สำหรับสูตรขาแกะยัดไส้ คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1.2 กก. (ครึ่ง) (หรือ 1.5 กก. รวมกระดูก)
• ผักชีฝรั่งใบใหญ่ (สับหยาบ);
• 3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
• แฮมหรือเบคอน 70 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า);
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ไวน์แดง 150 มล. ( อย่างดี);
• น้ำซุป 100 มล.
• เนยเย็น 2 ช้อนชา (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

ทำอย่างไร?

ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบที่เตรียมไว้แบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส แกะเส้นเลือดออกจากขาแกะ ลอกหนัง ผ่าโพรงเป็นชิ้นๆ หากคุณซื้อเนื้อที่มีกระดูกอยู่ด้านใน คุณจะต้องตัดด้านข้างของกระดูกออกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไส้

เกลี่ยพาร์สลีย์และกระเทียมให้ทั่วบริเวณขา จากนั้นทาน้ำมันมะกอกอย่างทั่วถึง รวมทั้งช่องที่ตัดแล้ว ใส่เบคอนสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับขอบของชิ้นส่วนที่ตัดออกแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกในครัว

วางขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้ 10 นาที หากคุณต้องการให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลด้านบน ให้ปรุงต่อไปอีก 20 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงขาแกะอบในเตาอบที่แขนเสื้อได้หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์

ระบายไขมันและน้ำผลไม้จากเนื้อลงในกระทะแยกและวางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เทไวน์อย่างระมัดระวังและต้มจนเป็นก้อนข้นหนืด เพิ่มสต็อก คนให้เข้ากันและตั้งไฟช้าๆ จนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนยลงไป คนเบาๆ จนละลายหมด ลิ้มรสซอสและปรับรส

ฝานเนื้อและเสิร์ฟทันทีด้วยสมุนไพรสับและราดด้วยซอส

ตัวเลือกน้ำมะนาว

สูตรขาแกะย่างเตาเมดิเตอร์เรเนียนนี้แนะนำให้ทำอาหารด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. คุณจะต้องการ:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง;
• 2 กานพลูกระเทียมสับ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบสดออริกาโน่;
• ใบโหระพาสด 3 ช้อนชา;
• เกลือเครื่องเทศ

สำหรับปรุงแต่ง:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ลูก (300 กรัม)
• 2 กานพลูกระเทียมสับ;
• ก้านโหระพาสด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย

การปรุงอาหารแกะเมดิเตอร์เรเนียน

วิธีการปรุงขาแกะในเตาอบตามสูตรนี้? เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส วางขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว โรยด้วยกระเทียม ออริกาโน่ และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 30 นาที (นานถึง 5 ชั่วโมง) จนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก

นำขาแกะออกจากเตาอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟจานนี้กับมะนาวครึ่งซีกและมันฝรั่งทอด ในการทำกับข้าวนี้ ให้อุ่นกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลาง เตรียมมะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำออกทั้งหมด ทอดประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เย็นลง.

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ น้ำเย็น. นำไปต้มสำหรับ อุณหภูมิสูง. เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนสุก ระบายและเย็นหั่นเป็นชิ้น

ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่บดมันฝรั่งผ่านตะแกรงลงในชาม ผสมกับกระเทียม น้ำมะนาวและน้ำมัน วางบนจานที่มีขาแกะสับ โรยด้วยก้านไทม์ เสิร์ฟ

สูตรกรีก

จานนี้ใช้กับ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. ในการปรุงขาแกะอบในเตาอบตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดเกลือทะเล 2 ช้อนชา
• 4 กลีบกระเทียมสับ;
• 12 ก้านออริกาโน;
• น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• 1/2 ถ้วย (125 มล.) ไวน์ขาวแห้ง
• 2 หัวหอมแดง, ไตรมาส;
• มันฝรั่งลูกเล็ก 12 หัว ผ่าครึ่ง
• 2 มะนาว, ไตรมาส;
• มะกอก 1 ถ้วย (175 กรัม)

การปรุงอาหารขาแกะสไตล์กรีก

สูตรนี้พร้อมรูปถ่ายขาแกะในเตาอบต่อไป เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่ เทน้ำมันและโรยด้วยเกลือ ใช้มีดคมขนาดเล็กตัดเป็นช่องเล็กๆ ลึกประมาณ 2 ซม. ให้ทั่วทั้งเนื้อ ใส่กลีบกระเทียมและใบออริกาโนในแต่ละหลุม

เท ซุปไก่และเหล้าองุ่นรอบเนื้อและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตา นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้บนขาแกะ จัดหัวหอม มันฝรั่ง มะนาว และมะกอกข้างเนื้อ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทอดต่ออีกชั่วโมง

คุณยังสามารถปรุงขาแกะในเตาอบแบบปลอกแขนได้ด้วยการวางเนื้อสัตว์และผักในขั้นตอนนี้ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที หรือจนขาแกะเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่มมาก นำออกจากเตา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 15 นาทีเพื่อแช่น้ำผลไม้

ตัดเนื้อและจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม มันฝรั่ง และมะกอก จากนั้นเทลงบน น้ำผลไม้เนื้อ. เสิร์ฟทันที

ขาแกะกับกระเทียมและโรสแมรี่

ขาแกะอบกับผักทอดฉ่ำๆ ในสูตรนี้เนื้อจะเสริมด้วยกระเทียมและเนยเท่านั้น ทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไปคือเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และโรสแมรี่สับสด

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าจะได้ขาแกะย่างในเตาอบ ซึ่งคุณควรปล่อยให้พักสักครู่ ให้น้ำไหลกลับเข้าไปในเนื้ออย่าให้หมด ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟบนจานกับผักรากย่าง โรยหน้าด้วยโรสแมรี่สดและละอองฝน ซอสเนื้อบนจาน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 1 กก.
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สับสด 1/4 ถ้วย;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ส่วนผสมของรากผัก 1 กก. (มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวผักกาด และอื่นๆ)

ปรุงเนื้อด้วยโรสแมรี่

สูตรสำหรับขาแกะในเตาอบแบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170 องศา ถูน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสัตว์ แล้วปิดด้วยโรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะด้านบน

ล้างผักให้แห้ง ตัดด้านบนและด้านล่าง ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆและโอนไปยังชาม ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในผักพร้อมกับโรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมส่วนผสมทั้งหมด โอนผักที่เตรียมไว้ไปที่ แผ่นอบขนาดใหญ่และกระจายเป็นชั้นเดียว

ในกระทะใบใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยไฟแรง ค่อยๆ วางขาแกะลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาทีจากทุกด้าน เปลือกโลกควรก่อตัวบนเนื้อ จากนั้นโอนไปยังแผ่นอบที่มีผักและใส่ในเตาอบ ย่างขาแกะในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รูปภาพที่แนบมากับบทความแสดงให้เห็นว่าควรมีลักษณะอย่างไร อาหารพร้อมทาน.

ตรวจสอบความพร้อมไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์แต่รวมถึงผักด้วยมีดเสียบเข้าไป ส่วนประกอบทั้งหมดต้องนุ่ม เสร็จแล้วนำถาดรองอบออกจากเตาอบและปิดฝา อลูมิเนียมฟอยล์. ปล่อยให้เนื้อยืนประมาณ 10-12 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมผักรากทันที

ตัวแปรอิตาลี

สูตรเนื้อแกะย่างในเตาอบ ใบโหระพาและเฟต้าชีสช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะออกมา หากเวลาเอื้ออำนวย แนะนำให้หมักเนื้อค้างคืนในตู้เย็น สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2-2.5 กิโลกรัม
• ไวน์แดง ½ ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย;
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา หรือ โหระพาสด 2 ช้อนโต๊ะ
• บด 1 ช้อนชา กระเทียมสด;
• เฟต้าชีส 150 กรัมสับ;
• ¼ ถ้วย มะเขือเทศตากแห้ง;
• มะกอกสับ ¼ ถ้วย;
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำเกลือ
• ไม่กี่ใบ โหระพาสดหรือออริกาโนสับ

วิธีทำเนื้อตามสูตรอิตาเลี่ยน

เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบน้ำหนักเพื่อคำนวณเวลาทำอาหารแล้ววางลงบนแผ่นอบ

ใช้มีดคมตัด 8-10 ชิ้นเล็ก ๆ ที่ส่วนบนของขาแกะ ผสมไวน์ น้ำมัน โหระพา และกระเทียม แล้วเทส่วนผสมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเนื้อ

ย่างขาแกะในเตาอุ่น เวลา 30 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม ในขณะที่แปรงหมักที่เหลือให้ทั่วชิ้นในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา ผสมส่วนผสมที่เหลือในสูตรแล้วนำไปใช้กับเนื้อ เมื่อขาแกะสุกแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 20 นาทีก่อนจะหั่น เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและ ผักตามฤดูกาล.

ตัวแปรสมุนไพร

ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ปูด้วยแครกเกอร์และสมุนไพรอย่างหนา จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางวันหยุด. ทานคู่กับความกรุบกรอบ มันฝรั่งสีทอง, แครอทและถั่วลันเตาหรือ ซอสหอมๆ. หากต้องการ คุณสามารถทำขาแกะยัดไส้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมของเกล็ดขนมปังเป็นไส้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• 300 กรัม ขนมปังขาว, ไม่มีเปลือก;
• 1 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• บนกิ่งสะระแหน่ โรสแมรี่และโหระพา;
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา;
• เกลือชา ½ ช้อนชาและพริกไทยดำป่น
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสับ 2 ถ้วย;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล. (หรือสีชมพู)

ทำอาหารขาแกะรสเผ็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ชั่งน้ำหนักเนื้อและคำนวณเวลาย่างโดยกำหนด 25 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม บวกกับอีก 25 นาที วางขาแกะบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้วางขนมปังและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร ลบก้านจากผักชีฝรั่งและเพิ่มส่วนผสมข้างต้น ลอกใบออกจากกิ่งของสะระแหน่ โรสแมรี่ และโหระพา แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมัสตาร์ด ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขนมปังบดจนหมด ใส่เครื่องปรุงและ เพียงพอเนยเพื่อให้เศษขนมปังเกาะติดกัน

นำขาแกะออกจากเตาอบ เกลี่ยส่วนผสมขนมปังให้ทั่วชิ้น นำเนื้อกลับเข้าเตาอบและปรุงอาหารต่อไปในช่วงเวลาที่เหลือ

นำขาออกจากเตาอบแล้ววางบนจานเสิร์ฟ จากนั้นปิดแผ่นฟอยล์ให้แน่น ทิ้งไว้ 15-20 นาทีก่อนหั่น

ในกรณีที่ไม่มีกระดาษฟอยล์ คุณสามารถทำขาแกะสูตรนี้ในเตาอบที่แขนเสื้อ นี้จะไม่ส่งผลกระทบ ความอร่อยจาน.

ในขณะเดียวกันก็ทำซอส เทไขมันส่วนเกินจากกระทะลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันสักครู่ด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนส่วนผสมกลายเป็นซอสที่เนียน แล้วกรองผ่านตะแกรง

สำหรับซอสมิ้นต์แบบธรรมดา ให้สับใบสะระแหน่ 1 กำมือให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและสีขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์.

ตัวแปรโมร็อกโก

มัน สูตรคลาสสิคขาแกะอบในเตาจากโมรอคโคซึ่งเป็นที่นิยมมากในยุโรป เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักรับประทานกับคูสคูสและผักแบบดั้งเดิมของโมร็อกโกในน้ำซุปรสเผ็ด หลักการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก คุณทำเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติอร่อยและถูบนเนื้อแล้วย่างตามความชอบของคุณ

เมื่อเก็บเครื่องเทศไว้ทั้งหมด เครื่องเทศจะอร่อยกว่ามากเพราะรสชาติของเครื่องเทศยังคงอยู่ในลักษณะนี้ ในการทำเครื่องเทศบดสด คุณสามารถใช้ครกและสาก (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) เมนูที่เหมาะที่สุดสำหรับลูกแกะคือ ผักชี ยี่หร่า และ พริกไทยป่นหวาน.

หลังจากบดเครื่องเทศแล้ว กระเทียมก็ถูกบด และน้ำมันก็อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง คุณควรเริ่มผสมให้เข้ากัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้น้ำพริกที่หอมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้กับเนื้อได้โดยใช้ช้อนชาหรือนิ้วมือ

แนะนำให้ปรุงขาแกะโดยไม่มีกระดูกเพราะไม่เช่นนั้นจะตัดยาก ขอแนะนำให้ใช้หัวหอมด้วยเพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน

สำหรับอาหารอาหรับนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2 กก. อุณหภูมิห้อง
• เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา + เล็กน้อยสำหรับทาจารบี
• 3 กานพลูกระเทียมสับ;
• ยี่หร่าทั้ง 2 ช้อนชาเต็ม;
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีทั้งหมด;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• 2 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวง
• เกลือ.

ทำอาหารอีสาน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ตัดไขมันทั้งหมดออกจากขาแกะ (ไม่ลึกอย่าทำลายชั้นเนื้อมิฉะนั้นจานจะไม่ฉ่ำ)

บดเมล็ดยี่หร่าด้วยครก สาก หรือเครื่องเตรียมอาหาร ทิ้งทั้งเมล็ดไว้สำหรับเสิร์ฟ บดผักชีในลักษณะเดียวกัน

ผสม ผักชีป่นและยี่หร่า ปาปริก้า กระเทียม มะกอก และ เนยเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำมันมะกอกลงในจานอบที่ลึก ใส่ขาแกะลงไป ถูให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของน้ำมัน-เผ็ด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนทาแป้งให้ทั่วพื้นผิวแล้วถูด้วยมือของคุณ วางบ้าง หัวหอมด้านบนแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ด้านข้าง อบ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C อบต่อไปในอัตรา 15 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม

นำจานสำเร็จรูปออกจากเตาอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าขนหนูชา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ฝานและเสิร์ฟโรยด้วยเกลือหยาบและยี่หร่าบดสด ตามด้วยผักปรุงสุก คูสคูส สลัด หรือเครื่องเคียงอื่นๆ

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุด แกะมักจะเล็มหญ้าอยู่บนภูเขาสูง ที่ซึ่งอากาศสะอาดขึ้นและหญ้าก็ชุ่มฉ่ำกว่า ดังนั้นเนื้อแกะจึงสะอาดกว่าเนื้อสุกรมาก แพทย์หลายคนมักแนะนำให้ลูกแกะที่มีไขมันต่ำ มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวที่บริโภคทั่วไป
แต่ถึงกระนั้น เนื้อแกะยังมีชั้นไขมันจำนวนมาก และเนื้อเองก็มีกลิ่นเฉพาะตัว มักเป็นสาเหตุหลักของความนิยมต่ำของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ หลายคนไม่ชอบเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวหรือไม่รู้วิธีทำอาหารให้อร่อย และเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของขาแกะที่ยอดเยี่ยมกับผักซึ่งเราจะอบด้วยกันในเตาอบตอนนี้เราจะใช้กลอุบายเล็กน้อย และเคล็ดลับนี้อยู่ในชุดเครื่องเทศพิเศษที่เน้นกลิ่นหอมของเนื้อและความอ่อนโยน การใช้เครื่องเทศเฉพาะเหล่านี้ใน ปริมาณที่เหมาะสมคุณจะสามารถเปิดเผยเสน่ห์ของลูกแกะได้ทั้งหมด และผักที่อบด้วยไขมันแกะจะเพิ่มรสชาติของมันเอง และคุณจะได้จานที่สองที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อแกะ มาทำอาหารจานนี้ด้วยกัน!

วัตถุดิบ:

• แกะ 1 ขา;
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• 2 แครอทขนาดเล็ก
• 3 พริกหยวก;
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 มะเขือยาวขนาดเล็ก
• 6 มะเขือเทศเนื้อ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ
• ผักชีฝรั่งและโหระพา 3 ก้าน;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรเนื้อแกะกับผักในเตาอบ

1. เราล้างขาแกะใต้น้ำไหลแล้วซับด้วยกระดาษชำระ เราเอาฟิล์มออกด้วยมีดตัดเส้นหนา ตัดเนื้อจากกระดูกบาง สำหรับส่วนนี้จะสะดวกที่จะเอาขาแกะ

2. เราทำมีด 15-20 อันเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น

3. เราเตรียมส่วนผสมสำหรับส่วนผสมซึ่งเราจะถูขาแกะ เราต้องการชุดเครื่องเทศสำหรับแกะ กระเทียม 3 กลีบ และน้ำมันพืช 50 มล.
ตอนนี้ฉันอยากจะพูดแยกกันเกี่ยวกับชุดเครื่องเทศสำหรับทำเนื้อแกะ สามารถพบได้ในตลาดจากผู้ค้าส่วนตัวหรือคุณสามารถประกอบเองได้ ประกอบด้วยในสัดส่วนที่เท่ากัน: ซีร่า, จัมบูล, แกง, ผักชี, ขมิ้น, ปาปริก้า, เรแกน, โหระพา, มะเขือเทศและหญ้าฝรั่น เครื่องเทศชุดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ที่ใช้เนื้อแกะเป็นส่วนผสมหลัก ตัวอย่างเช่นมันจะทำให้ pilaf ยอดเยี่ยมกับลูกแกะ

4. เตรียมส่วนผสมสำหรับหล่อลื่นลูกแกะในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก

5. ถูขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ ส่วนผสมบางส่วนจะยังคงอยู่ และเราจะใช้มันในภายหลัง

6. เราจะอบขาแกะในแผ่นอบขนาดใหญ่และลึก ระหว่างเวลา เราตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 200 องศา เราทาแผ่นอบด้วยแปรงครัวด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

7. เรากางขาแกะและเนื้อที่ตัดจากกระดูก

8. เราล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงหนาแล้วโรยเกลือด้านบนเพื่อให้น้ำที่มีรสขมหายไป เราทิ้งไว้ 5-10 นาที

9. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น มันจะอร่อยกว่าถ้าผักทั้งหมดสับหยาบๆ

10. ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น

11. ปอกหัวล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงใหญ่

12. เราล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้ววางบนแผ่นอบด้วยเนื้อแกะและผัก เกลือด้านบนแล้วเทส่วนผสมที่เหลือกับเครื่องเทศและ น้ำมันพืช.

13. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที

14. เราหั่นมะเขือเทศ

5. จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น

6. ลอกเปลือกแข็งออก

7. ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด ล้างและสับหยาบ

8. เรานำแกะพร้อมผักออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก

9. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนและ พริกหยวก. เราส่งไปที่เตาอบอีก 5-7 นาที

10. ตรวจสอบความพร้อมของผักโดยใช้ส้อมจิ้ม หากผักอบได้ไม่ดีเราจะส่งไปที่เตาอบโดยไม่มีเนื้อแกะเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป แต่โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผักที่จะอบ วางขาแกะบนจานเสิร์ฟ ผสมผักกับน้ำลูกแกะบนแผ่นอบ แล้วจัดใส่จาน

11. ห่อกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์ สะดวกในการเอาขาไปหั่นเนื้อ

จากซากทั้งหมด ขาแกะมีไขมันน้อยที่สุด ดังนั้นสำหรับการรู้จักเนื้อนี้ครั้งแรก คุณสามารถเลือกได้อย่างมั่นใจ เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์: ไขมันควรเบาที่สุด! หากเป็นสีเหลือง ให้ปรุงอาหารเนื้อแกะแม้ในหม้อหุงช้า แม้แต่ในเตาอบ แต่ด้วยเหตุนี้ คุณแทบจะไม่มีโอกาสได้รับประทานเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นฉุนเฉพาะ คุณยังสามารถหมักเนื้อแกะไว้ล่วงหน้าก่อนอบ คุณสามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ตามชอบ บางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีวิธีการหมักที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง

เคล็ดลับการย่างเนื้อแกะ

1. เนื้อแกะนมที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติที่เหมาะโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแต่หาซื้อยาก (ขาดดุล) แต่ราคาแพงกว่าลูกแกะธรรมดา ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน คุณสามารถกำหนดได้ทั้งจากสีอ่อนของไขมันและโดยโทนสีที่อ่อนโยนของเส้นใยกล้ามเนื้อเอง หากมีสีแดงน้ำตาลอิ่มตัว - สัตว์นั้นแก่แล้ว
2. ก่อนปรุงขาแกะในเตาอบ สูตรนี้ต้องล้างด้วยน้ำร้อนเสมอ(สิ่งนี้จะล้างสิ่งสกปรกที่เกาะติดกับชั้นผิวของไขมัน) และขจัดไขมันสูงสุดออกจากเนื้อ เหลือชั้นบางๆ สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ดังนั้นคุณจึงปกป้องจานจากความแห้ง วิธีแก้ปัญหาที่ดีในการทำขาแกะในเตาอบคือใช้ แขนทำอาหารหรือกระดาษฟอยล์ ดังนั้นขาแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะถูกทอดอย่างทั่วถึงใน น้ำผลไม้ของตัวเองในขณะที่ไขมันจะไหลออกจากส่วนที่ไม่ได้ปิดไว้
3. หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุดไว้ในจาน อย่าเจาะเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์การตัดชิ้นนี้จะสูญเสียน้ำผลไม้ที่อร่อยเกินความจำเป็น
4. เวลาในการปรุงขาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขาคุณสามารถคำนวณได้ดังนี้: สำหรับซากทุกๆ กิโลกรัม จะใช้เวลา 40 นาทีในเตาอบ และอีก 20 นาทีบวกด้วย หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร จะง่ายยิ่งขึ้น - ตั้งไว้ที่ส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น อุณหภูมิภายใน 65 องศาเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของจาน
5. โรสแมรี่จะช่วยให้คุณปรับปรุงสูตรอาหารแต่ละสูตรสำหรับการปรุงขาแกะในเตาอบเป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อนี้ อย่าลืมใส่ลงไปตอนปรุงเนื้อแกะด้วย สด(กิ่ง) หรือแห้ง
6. เมื่อเวลาทำอาหารผ่านไปอย่ารีบตัดเนื้อชิ้นต้องยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ภายในกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจะได้จานที่มีความนุ่มและรสชาติที่ลงตัว

สูตรสมุนไพรหอม

จานนี้สามารถปรุงในปลอกแขนหรือบนตะแกรง ขาแกะที่อบในเตาอบในแขนเสื้อจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำมากขึ้น (ดังรูป) และนอกจากเนื้อบนตะแกรงแล้ว คุณยังสามารถอบมันฝรั่งแสนอร่อยได้ในเวลาเดียวกัน

ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ขาแกะ - น้ำหนัก 2 กก.
• ก้านโรสแมรี่ - 5 ชิ้น.;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. บดเครื่องเทศแห้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับกระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่และน้ำมัน
2. ล้างขาไขมันส่วนเกิน ถู ส่วนผสมที่หอมละมุน,โรยเกลือ.
3. ห่อในถุงแช่เย็น 4-12 ชั่วโมง
4. สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นำขาออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง
5. วางบนตะแกรงใส่ในเตาอบอุ่นที่ 230 ° วางถาดรองอบไว้ด้านล่างตรงที่ไขมันจะระบายออก เทลงไปเล็กน้อย น้ำร้อนรวมไปถึงไวน์ขาวสักแก้วซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมหรูหรา
6. นานแค่ไหนที่จะอบม้วน? อบ 10 นาที พลิกกลับด้าน กดค้างไว้อีก 10 นาทีและลดอุณหภูมิลงเป็น 180°
7. หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟจานพร้อมมันฝรั่ง ให้หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้ววางลงในจานอบใต้ตะแกรงด้วยก้านโรสแมรี่ มันถูกอบด้วยไขมันแกะและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
8. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง นำขาออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อเนื้อพักตัวก็นำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรผัก

สำหรับขาแกะกับผักที่อบในเตาอบ คุณสามารถใช้เครื่องเคียงได้หลากหลาย: มะเขือยาว พริกหยวก มะเขือเทศ เรานำเสนอความเรียบง่ายและ เมนูอร่อยกับ มันฝรั่งลูกเล็ก(ถ้าเด็กก็ทิ้งในเครื่องแบบได้) และแครอท

คุณจะต้องการ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• โรสแมรี่ - เข็มจาก 5 สาขา;
• เกลือ - ศิลปะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 900 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร

1. ล้างขาและทำให้แห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ โรยหน้าด้วยกระเทียมและโรสแมรี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. นำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ ใส่มันฝรั่งในรูปของหัว ชิ้นใหญ่แครอททาด้วยน้ำมันมะกอกเกลือ วางขาแกะไว้ด้านบน
3. เปิดเตาอบที่ 200 ° อบเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °และเคี่ยวเนื้อนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ระหว่างทำอาหาร เนื้อจะหลุดออก น้ำผลไม้แสนอร่อยซึ่งคุณสามารถใช้ like ซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับ เครื่องปรุงผัก. ตัดขาเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมผัก

คุณต้องการขับผู้ชายที่แท้จริงให้คลั่งไคล้ในอีกหลายปีข้างหน้า ??? ฉันคิดว่าสูตรนี้จะทำลายแม้กระทั่งหัวใจที่ดื้อรั้นที่สุด

ดังที่คุณยายของฉันเคยพูดไว้ว่า ขอให้ความทรงจำของเธอได้รับพร หนทางไปสู่หัวใจของผู้ชายคือการผ่านท้องของเขา การปฏิบัติได้ยืนยันสิ่งนี้

ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับคนรักเนื้อหรือคนรักเนื้อแกะ ใครรักและชื่นชม อาหารจานเนื้อจะหลงรักสูตรนี้อย่างแน่นอน

เด็กๆ เก่งมาก จู้จี้จุกจิกในการเลือกจานและแม้กระทั่งเด็ก ๆ เราก็จะทำให้พอใจโดยการปรุงอาหารขาแกะในเตาอบ

ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเราต้องการ:

• ลูกแกะ ขาแกะ
• โรสแมรี่
• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ พริกไทย เมล็ดผักชี
• พริกแดง ปาปริก้า
• ถุงอบ

วิธีทำขาแกะในเตาอบ

ทางเลือก เนื้อดีคุณต้องเชื่อใจสามีของคุณเพราะผู้ชายเท่านั้นที่สามารถกลิ่นได้ ชิ้นอร่อย). เนื้อแกะในตลาดไม่ใช่ราคาถูก แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะครอบคลุมอารมณ์ที่คนที่คุณรักจะมอบให้คุณหลังจากกินเนื้อแกะ

ดังนั้นซื้อขาแกะเราเอาเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกินออกทั้งหมด เกลือและพริกไทยค่อยๆ ถูเกลือ พริกไทย ความรักและความอ่อนโยน พลังงานบวกเข้าสู่เนื้อแกะ

เราใช้ซอส: น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชีเล็กน้อย, กระเทียม 3-4 กานพลูที่ดีบดด้วยเครื่องกดกระเทียม อย่าลืมใส่โรสแมรี่ด้วย!

โรสแมรี่สดดีกว่า แต่ถ้าไม่มีก็แห้งก็ได้ แต่โรสแมรี่เป็นส่วนใหญ่ ความลับหลักสำหรับแกะในเตาอบ

เราเคลือบขาแกะด้วยซอสนี้และคิดในใจสำหรับความรักและความยินยอม

เราให้เวลาหมักเนื้อแกะ ฉันคิดว่า 1-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากต้องการ คุณสามารถนำเนื้อแกะไปหมักในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

เราใส่ขาแกะหมักไว้ในถุงอบแล้วมัดให้แน่นที่ด้านข้างเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกในทุกกรณี และวางลูกแกะในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 130 องศาเพื่อให้อุ่นขึ้น

คุณไม่สามารถห้ามไม่ให้อยู่อย่างเก๋ไก๋ได้เราปรุงเนื้อแกะสองขาในคราวเดียว ส่วนที่สองมีไว้สำหรับบรรพบุรุษเป็นของขวัญสำหรับการรักษา

เวลาผ่านไปอย่างช้าๆ และกลิ่นที่ค่อย ๆ เข้ามาเติมเต็มอพาร์ตเมนต์ทั้งห้อง กลิ่นนี้เป็นกลิ่นที่ทำให้คุณแทบคลั่ง เพื่อนบ้านที่ยากจน

เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศา และเรารออีก 1-2 ชั่วโมงเราหวังและเชื่อ บางครั้งเรามองเข้าไปในเตาอบถ้าเนื้อบนกระดูกเริ่มหลุดออกมาเนื้อแกะในเตาอบก็พร้อม

เราเอาขาแรกออกทันทีเพราะเราน้ำลายไหล และเราจะทิ้งขาแกะที่สองไว้ในเตาอบแล้วเปิดห่อให้ทอดด้วยเปลือก

เราลับมีดให้คมแล้วเตรียมกิน ผักสำหรับตกแต่ง. เสิร์ฟขาแกะย่าง!

และผู้ที่ชื่นชอบเนื้อกรอบเราจะเชิญคุณไปที่โต๊ะในอีก 10 นาทีต่อมา

ฉันจะยอมรับทุกความคิดเห็น! ป.ล. ขอบคุณมากนิโคลัส! Kolya เพื่อนของครอบครัวแนะนำให้เรารู้จักกับสูตรนี้ซึ่งเราคำนับเขา!