ฤดูร้อนเพิ่งเริ่มต้นซึ่งหมายความว่าเราจะออกไปทำบาร์บีคิวกับทั้งครอบครัวมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูเท่านั้น!

ในเมืองและมากกว่านั้นในประเทศไม่มีวันหยุดสุดสัปดาห์เดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีกลิ่นหอม เนื้อทอด. บางทีนี่อาจเป็นความสัมพันธ์ที่มั่นคงตั้งแต่วัยเด็ก? เมื่อทั้งครอบครัวรวมตัวกัน ยังไม่มีร้านบาร์บีคิวขาย ดังนั้นเตาอั้งโล่จึงทำจากอิฐที่พบ และมีเพียงพ่อเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์เพราะ "บาร์บีคิวไม่ยอมให้มือผู้หญิง" และคุณอยากจะลองมันมากจนคุณขอแม่ของคุณสักชิ้นหรือสองชิ้น คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ แต่มันก็ยังอร่อยและโตมาก และท้ายที่สุด พวกเขาอบมันฝรั่งในขี้เถ้าที่ยังร้อนอยู่ คงจะดีไม่น้อยถ้าลูก ๆ ของเราอบอุ่นไปด้วย วันในฤดูร้อนและการไปเที่ยวกับครอบครัวก็จำได้ด้วยความคิดถึงเช่นเดียวกัน

เราได้เตรียมให้คุณเลือก 15 สูตร หมักดั้งเดิม. ดังนั้น ในฤดูร้อนนี้ คุณจะมีเหตุผลอย่างน้อย 15 ประการในการไปทานบาร์บีคิว

1. น้ำหมักบาร์บีคิวน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (แกะ, หมู, เนื้อหรือไก่) - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

บีบน้ำจากมะนาว

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด เนื้อควรหมัก 5-8 ชั่วโมง

2. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำมันมะกอกและใบโหระพา

• เนื้อ (เนื้อวัว หมู หรือไก่) - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
• สีดำ พริกไทยป่น- 2 หยิก
• พริกไทยป่นแดง - 1 หยิก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก- 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง

3. หมักบาร์บีคิวบน kefir

• เนื้อ - 3-4 กก
• Kefir ไขมัน 3.2% - 1 ลิตร
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 3 หยิก

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

4. หมักสำหรับบาร์บีคิวพร้อมน้ำแร่และ น้ำมะนาว

• เนื้อ - 3 กก
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น
• สมุนไพรแห้งรสเผ็ด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), zira, barberry - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนชา

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. บีบน้ำจากมะนาว

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. หมักสำหรับบาร์บีคิวกับน้ำทับทิมหรือน้ำองุ่นวัตถุดิบ:

• เนื้อ - 4 กก
• น้ำผลไม้ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ซีร่า, ผักชี, พริกไทยป่นแดงและดำ) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 4 ช้อนชา

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

6. หมักบาร์บีคิวกับเบียร์วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• ไลท์เบียร์ - 650 มล
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชีบด - 1.33 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมให้ละเอียด บดกระเทียมกับเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างเทเบียร์และหมักไว้ 5-8 ชั่วโมงในที่เย็น

ใส่เกลือก่อนทอดเคบับ หลังจากสะเด็ดน้ำ

7. หมักบาร์บีคิวตามสูตรอาหารตะวันออก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• ไวน์แห้ง - 200 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล
• กระเทียม - 5 กานพลู
• รากขิง - 3 ซม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่นดำ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ขูดกระเทียมและขิง อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทไวน์ ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยลงไป ควรหมักเนื้อเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น

8. หมักบาร์บีคิวในน้ำแอปเปิ้ลด้วยน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำแอปเปิ้ล- 0.5 ล
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมให้ละเอียด

ผสมเนื้อ, หัวหอม, เครื่องเทศและเกลือ, เททุกอย่างด้วยน้ำผลไม้, เจือจาง น้ำแร่. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็สามารถทอดเนื้อได้

9. หมักบาร์บีคิวกับกีวี

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• กีวี - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 700 กรัม
• พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง กีวีปอกเปลือกและขูด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ไม่เกิน 30 นาที มิฉะนั้นเนื้อจะกระจาย

10. หมักบาร์บีคิวกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• หัวหอม - 600 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

11. หมักบาร์บีคิวกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• มายองเนส - 600 มล
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. เกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 15 นาที

ค่อยๆ ใส่มายองเนส แปรงเนื้อแต่ละชิ้น มายองเนสไม่ควรมากเกินไปจนไม่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

ตัดหัวหอมเป็นวงผสมกับเนื้อสัตว์วางด้านบน ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

12. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ (ไม่ใส่เกลือและน้ำตาล) - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วบดด้วยเกลือผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

เทน้ำมะเขือเทศลงไปให้ท่วมเนื้อ หมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

13. หมักบาร์บีคิวไวน์แดง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• สีแดง ไวน์แห้ง- 150 มล
• ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมเนื้อ, หัวหอม, เครื่องเทศและเกลือ, เทไวน์ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

14. น้ำหมักบาร์บีคิวโยเกิร์ตหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - 1 หยิก
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ถูด้วยเกลือและพริกไทยพักไว้

แช่หญ้าฝรั่นในน้ำ 15 นาที หัวหอมหั่นเป็นวง ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูด

ใส่หัวหอม กระเทียม หญ้าฝรั่น และโยเกิร์ตลงในเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

15. หมักสำหรับเสียบชา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• ชาดำ (ชง) - 100 กรัม
• น้ำเดือด - 600 มล
• ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส

ต้มชาดำ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง

สะเด็ดน้ำ บีบออก ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว ชุดเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ชั้นเนื้อและหัวหอม เทน้ำดองและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและควรข้ามคืน

เคบับเนื้อแกะสไตล์ Pirosmani: มะเขือเทศและแตงกวาฝานเพิ่มกระดูกแกะ หัวหอมและเป็นซอส - adjika

ในสไตล์คอเคเชียน: Kazim Guliyev ในอาณาจักรครัวของเขา เนื้อสันในเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เช่นเดียวกับสันคอและหลังแกะ เขาแนะนำ

ไม่มีน้ำส้มสายชู เชฟ Kazim Guliyev ผู้ซึ่งถูกโยนทิ้งจากอาเซอร์ไบจานไปยังเอสโตเนียเมื่อ 30 ปีก่อน รู้ความลับของบาร์บีคิวที่แท้จริง Kazim ฝึกฝนทักษะของเขาเป็นครั้งแรกในหน่วยทหาร ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นพ่อครัว จากนั้นในโรงพยาบาล และตอนนี้เขาทำงานในร้านอาหาร Pirosmani ซึ่งเขาทำบาร์บีคิวทุกวัน และเขาพูดถูกเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู

ยังคงเป็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเที่ยง แต่กลิ่นหอมอร่อยของเนื้อย่างบนถ่านดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารหลายสิบคนไปที่ลานของร้านอาหาร Pirosmani ซึ่งตั้งอยู่ใต้ต้นสนNõmmeในทาลลินน์

ในขณะเดียวกัน วันนี้เป็นวันธรรมดา ซึ่งบ่งบอกอีกครั้งว่าที่นี่อยู่ในโอเอซิส อาหารจอร์เจียที่ดีที่สุดในทาลลินน์และบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงที่สุด

มะนาวแทนน้ำส้มสายชู
ไม่มีชิ้นเนื้อสีเทาลอยอยู่ในน้ำส้มสายชูจริงๆ เหรอ อย่างที่ฉันจำได้เมื่อนานมาแล้วเมื่อฉันได้เห็นวิธีการปรุงบาร์บีคิวเป็นครั้งแรก

สำหรับคำถามของฉัน อาเซอร์ไบจันผมสีเทาตาสีฟ้าเพียงยักมือ: "ฉันไม่ทำอย่างนั้น" เขาอธิบายว่าน้ำส้มสายชูเข้มข้นช่วยขจัดรสชาติ สี และความนุ่มของเนื้อออกไป เขาก็ไม่ใช้กระเทียมเหมือนกัน

จากข้อมูลของ Kazim Guliyev การทำอาหาร shish kebab ไม่ใช่ศิลปะ สิ่งสำคัญคือการหาเนื้อสดที่ดี ปรุงรสหมูหรือเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและอย่าลืม หอมหัวใหญ่เพื่อนำมาตัดเป็นวง

เมื่อทำเนื้อแกะเสียบไม้ซึ่งบุตรแห่งขุนเขาชอบมากที่สุด เขาใช้มะนาวฝานเป็นแว่นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย

ก่อนที่คุณจะวางเนื้อบนไม้เสียบแล้วส่งไปอบบนถ่านควรยืนด้วยเครื่องปรุงรสเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็นที่อุณหภูมิสองถึงสามองศา

“เตรียมเนื้อสำหรับมื้อกลางวันวันนี้และทอดสำหรับมื้อค่ำในวันพรุ่งนี้ นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุด!” - ฉันได้ยินคำแนะนำง่ายๆ ในแวบแรก พูดราวกับว่ามันดำเนินไปโดยไม่บอก แน่นอนครูของฉันเสริมว่าเนื้อสัตว์สามารถมีอายุได้ไม่เกินหนึ่งวัน แต่น้อยกว่า แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างกันบ้าง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับ เนื้อนุ่มไก่และไก่งวง ผู้ปรุงอาหารจะปรุงรสด้วยเกลือ ผงปาปริก้า และพริกไทยเล็กน้อย และปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง และ - บนถ่านทันที!

คำแนะนำที่ใจดีของเชฟ
Guliyev แบ่งปันทักษะของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนื้อสัตว์เขาสอนว่าควรตัด เป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้ปรุงอาหารได้ดีขึ้น

ประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา เชฟกล่าวเสริม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ควรโรยถ่านด้วยน้ำเกลือเป็นครั้งคราว เพื่อให้เนื้อทอด 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และแตงกวา, adjika, ขนมปังพิต้าหรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการพร้อมบาร์บีคิว

เป็นที่ชัดเจนว่าพ่อครัวแต่ละคนเตรียมบาร์บีคิวในแบบของเขาเอง ทุกคนมีความลับของตัวเองที่จะไม่เปิดเผยให้ใครรู้ “เราก็มีความลับเหมือนกัน” Kazim Guliyev กล่าวด้วยรอยยิ้มเจ้าเล่ห์

สำหรับคำถามของฉัน เขาปรุงชิชเคบับแบบใด - จอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจัน คาซิมตอบโดยไม่ลังเล: เคบับชิชคอเคเชียน

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็น สิ่งสำคัญคือมันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรอาหาร

ชิชเคบับหมูหรือเนื้อแกะ

หมูหรือเนื้อแกะ 1 กก
หัวหอม 200-300 กรัมสับ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มะนาวฝานสำหรับเสียบไม้แกะ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ควรเพิ่มมะนาวลงในเนื้อแกะ ปล่อยให้ค้างคืนในที่เย็น เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบและย่างบนถ่าน หมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อตรวจสอบความสุก

ในเมืองและในประเทศอื่น ๆ วันหยุดสุดสัปดาห์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเนื้อทอดหอมกรุ่น เราได้เตรียมสูตรน้ำหมักดั้งเดิมไว้ให้คุณเลือก 15 สูตร ดังนั้น ในฤดูร้อนนี้ คุณจะมีเหตุผลอย่างน้อย 15 ประการในการไปทานบาร์บีคิว

1. น้ำหมักบาร์บีคิวน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (แกะ, หมู, เนื้อหรือไก่) - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง บีบน้ำจากมะนาว ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด เนื้อควรหมัก 5-8 ชั่วโมง

2. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำมันมะกอกและใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อวัว หมู หรือไก่) - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 2 หยิก
• พริกไทยป่นแดง - 1 หยิก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

3. หมักบาร์บีคิวบน kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 3-4 กก
• Kefir ไขมัน 3.2% - 1 ลิตร
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 3 หยิก

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

4. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่และน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 3 กก
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น
• สมุนไพรแห้งรสเผ็ด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), zira, barberry - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. บีบน้ำจากมะนาว ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำองุ่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 4 กก
• น้ำผลไม้ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ซีร่า, ผักชี, พริกไทยป่นแดงและดำ) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

6. หมักสำหรับบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• ไลท์เบียร์ - 650 มล
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชีบด - 1.33 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมให้ละเอียด บดกระเทียมกับเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างเทเบียร์และหมักไว้ 5-8 ชั่วโมงในที่เย็น ใส่เกลือก่อนทอดเคบับ หลังจากสะเด็ดน้ำ

7. หมักบาร์บีคิวตามสูตรอาหารตะวันออก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• ไวน์แห้ง - 200 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล
• กระเทียม - 5 กานพลู
• รากขิง - 3 ซม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่นดำ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ขูดกระเทียมและขิง อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทไวน์ ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยลงไป ควรหมักเนื้อเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น

8. หมักบาร์บีคิวในน้ำแอปเปิ้ลด้วยน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ลิตร
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมเนื้อ, หัวหอม, เครื่องเทศและเกลือ, เททุกอย่างด้วยน้ำผลไม้, น้ำแร่เจือจาง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็สามารถทอดเนื้อได้

วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

"Shashlik ในไวน์ขาว"
หมู (คอ) - 1.5 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด
หลอดไฟ - 5 ชิ้น
เกลือ
พริกไทย
สูตร "บาร์บีคิวในไวน์ขาว"
Shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง ...
ใครจะอดใจไหว! สามีของฉันจึงเลี้ยงบาร์บีคิวพวกเรา
เนื้อหั่นเป็นชิ้นพับลงในกระทะ หัวหอมยังถูกตัดที่นั่น (หรือมันจะออกมาเป็นอย่างไร)
เค็ม, พริกไทย, ปรุงรส, นวดด้วยมือ (นวด).
มันถูกเทด้วยไวน์และผสม rammed
มันยืนอยู่ในที่เย็น ... ราคาเท่าไหร่ - ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน ชั่วโมงที่ 2-3…
เนื้อค่อยๆย่างบนถ่านโรยเป็นระยะ หมักไวน์. หัวหอม - แยกกันบนตะแกรง เสิร์ฟแบบเสียบไม้...พร้อมควัน...และไวน์แดง!
————————
"Sashlik ในมายองเนสหมู"
เนื้อ - 1 กก
ลูก้า - 2 ชิ้น
มายองเนส - 150 ชิ้น
สำหรับ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
สูตร "Shashlik ในมายองเนสหมู"
ตัดเนื้อ ชิ้นใหญ่แล้วตักใส่ชาม
หัวหอมหั่นเป็นวง
เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ ผสม.
เพิ่ม ใบกระวาน
วางหัวหอมสับ
เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน หมักไม้เสียบไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
Shish kebab เสียบไม้ย่างวางบนตะแกรงและย่างบนถ่านจนนุ่ม
ทานให้อร่อย!!! เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับบาร์บีคิว ผักสดซอสและผักใบเขียวที่จำเป็น ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว
———————
"Shashlik "จากสามี""
เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะหมูสันคอ หัวไหล่ หรือใครชอบก็ได้ แกะกับไก่ก็ได้)
เนื้อหน้าอก
สตูว์เนื้อวัว
น้ำแร่
น้ำมะเขือเทศ
มายองเนส (ควรใช้อันที่อ้วนที่สุด)
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ
พริกไทย
สูตร "เคบับ "จากสามี""
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใครชอบอะไรเราก็ชอบชิ้นใหญ่มากกว่าเพราะบาร์บีคิวจะอร่อยกว่า
ใส่ชามลึกและเติมน้ำอัดลม เราล้างเนื้ออย่างดี (ระหว่างการซักเส้นเลือดจะทิ้งไว้เล็กน้อย - เราโยนทิ้งไป) และสะเด็ดน้ำ
จากนั้นเทเนื้อที่ล้างด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อด้านบนเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
หลังจากนั้นเราก็ล้างเนื้อด้วยน้ำแร่อีกครั้ง
จากนั้นใส่มายองเนส หัวหอม สับเป็นวง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (ไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่น) ลงในเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้ว ปล่อยให้มันชงประมาณ 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ - บนไม้เสียบและบนตะแกรง
การทำอาหารไม่ลำบากมากเหมือนคำอธิบาย แต่ผลลัพธ์ก็ดี
เส้นเลือดดำที่หนาแน่นจะถูกกำจัดออกด้วยน้ำอัดลม และน้ำมะเขือเทศจะทำให้เนื้อนุ่มลง
เมื่อเสียบไม้ เนื้อจะมีสีแดงเนื่องจากน้ำมะเขือเทศและดูเหมือนว่าสามารถรับประทานได้ด้วยตา และรสชาติ - คุณไม่สามารถดึงออกได้
ลองคุณจะไม่เสียใจ
ทานให้อร่อย!

ดังนั้น:ใครหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู? ซื้อ ayran ในร้านแล้วหมักด้วยเกลือ หัวหอม และพริกไทย และคุณสามารถโรยบาร์บีคิวสำเร็จรูปด้วยน้ำส้มสายชู

ลองแบบนี้:เกลือ, พริกไทย, สับหัวหอมอย่างหยาบแล้วเท:
- ไวน์ขาวแห้ง
- มายองเนส;
- เบียร์พอร์เตอร์
- ผลิตภัณฑ์นม

เป็นตัวเลือก:สูตรของฉันง่ายมาก: ปรุงเนื้อ, หั่นหัวหอมที่นั่น, เครื่องเทศสำหรับเนื้อ, และผสมให้เข้ากัน, บีบชิ้นเนื้อในฝ่ามือ, และอื่น ๆ หลายครั้งต่อวัน, จากนั้นเพิ่มมายองเนสเล็กน้อย / เช่น. เนื้อหมัก น้ำผลไม้ของตัวเอง, เมื่อคุณจุดไฟให้เทไวน์ขาวแห้ง บูด appetit!

เป็นตัวเลือก:เนื้อสด + หอมใหญ่ หรือ + น้ำทับทิม + น้ำแร่.หรือ + มายองเนส หรือ + ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ชิ้น เศษเท่านั้น! ตัวเลือกทั้งหมดที่มีเนื้อสัตว์นั้นยอดเยี่ยมมาก !!! ขอให้โชคดี!

เป็นตัวเลือก:หมักสำหรับบาร์บีคิว:
1) น้ำทับทิม, พริกไทย, ผักชี, หัวหอมสับ;
2) ไวน์แห้ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;
3) น้ำส้มสายชูองุ่น, เกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, จันทน์เทศ, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, กระเทียม;
4) ไวน์แดงหรือขาวแห้ง, น้ำส้มสายชูองุ่น, แครอท, หัวหอม, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียม, ยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง;
5) หัวหอม, มะเขือเทศเปรี้ยว;
6) ไวน์แดงแห้ง ใบกระวาน จูนิเปอร์ พริกไทยดำ
7) คีเฟอร์ ขนมปังขาว, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย;
8) หัวหอมสับละเอียด, มะนาว, ใบกระวาน, พริกไทย, มะเขือเทศ, สมุนไพร ชั้นเนื้อและเครื่องเทศ
9) หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย - หมักปลา
10) โยเกิร์ต 8 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบบดผ่านที่กดกระเทียม, ขิงขูดก้อน 2.5 ซม., น้ำมะนาว 1 ลูก, ขมิ้นบด 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีพื้น, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงยี่หร่าบด, 1 ช้อนโต๊ะ garam masala, 1/2 ช้อนโต๊ะพริกแดงร้อนป่น - พริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผสมให้เข้ากันและใช้เป็นน้ำดอง

บางทีคุณอาจพูดถูก:ตัดเนื้อล้างและใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับ, เบียร์, มายองเนส, ใบกระวานและพริกไทย
ผัดและหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
โดยทั่วไปสูตรบาร์บีคิวช่วยให้คุณหมักเนื้อได้นานขึ้น คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืนและในตอนเช้าไปกับเนื้อและบาร์บีคิวเพื่อธรรมชาติ!
ปรุงรสด้วยเกลือก่อนเสียบไม้ อุ่นน้ำดองที่เหลือในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหัวหอมสุก หลังจากปรุงอาหาร ใส่เคบับลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ให้เหงื่อออกอีก 15 นาที ดังนั้นเนื้อจะนุ่มและฉ่ำมาก
สูตรสำหรับหมูเสียบไม้นั้นง่ายมากและสามารถใส่เครื่องเทศได้หลากหลาย!

ลองแบบนี้:ปรากฎในเบียร์กับมายองเนส บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม. สำหรับเนื้อ 2 กก. 0.5 ลิตร มายองเนสและเบียร์หนึ่งลิตร ตัดเนื้อหัวหอมเช่นเคย เกลือใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อให้แป้งทอด) พริกไทย เพิ่มมายองเนสและเบียร์ ผัดและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เมื่อคุณก่อไฟและจุดถ่านเคบับก็จะพร้อมทอด เนื้อจะนุ่มที่สุด และกลิ่นคืออะไรคุณไม่สามารถจินตนาการได้
บางครั้งฉันเพิ่มควันเหลวลงในน้ำดอง

และตัวเลือกอื่นๆ ที่เป็นไปได้สำหรับ SHASHLIK MARINADES

1. หัวหอมขูดละเอียดหรือแม้แต่น้ำหัวหอมรวมกับ เครื่องปรุงรสต่างๆสามารถเป็นน้ำดองที่ดี

2. ในอุซเบกิสถานมักใช้น้ำแร่เพื่อเตรียมน้ำดอง ในกรณีนี้คุณไม่ควรสำรองเครื่องเทศต่างๆ มิฉะนั้นเนื้อจะสด

3. ในภาคตะวันออกหมักตาม ผลิตภัณฑ์นมหมัก. น้ำดองที่มีส่วนประกอบของ Kefir นั้นดีเป็นพิเศษสำหรับการปรุงเคบับสัตว์ปีก คุณสามารถใช้มะนาว สะระแหน่ ผักชี พริกไทย ขิง เครื่องแกงเป็นเครื่องปรุงรส

4.น้ำมะนาวรวมกับ ปริมาณมากหัวหอมและเครื่องเทศยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย น้ำมะนาวให้บริการ ทางเลือกที่ดีน้ำส้มสายชูสามารถหมักได้แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแข็ง

5. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รวมกับน้ำมะนาวและสมุนไพรจะหมักเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติในกรณีนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้เครื่องเทศ

6. ถ้าคุณชอบ อาหารจีนแล้วลองหมักเนื้อด้วยส่วนผสมของ ซีอิ๊วไวน์แห้ง กระเทียม ขิง พริกไทย และน้ำผึ้ง

7. สูตรจากกรีซ - แช่เนื้อในส่วนผสม น้ำทับทิมและวอดก้าในอัตราส่วน 4:1

8. มีการเสนอส่วนผสมดังกล่าว: ไวน์แห้ง, แอปเปิ้ลขูด, น้ำตาลทราย, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและน้ำมันพืชเล็กน้อย

9. ในภาคใต้ เนื้อมักถูกหมักด้วยผลไม้รสเปรี้ยว

12. หมักเนื้อสัตว์ได้ น้ำมะเขือเทศซึ่งใส่ซอสมะเขือเทศเพื่อความเผ็ดร้อน

13. คุณสามารถใช้ kvass ธรรมดาร่วมกับหัวหอมและน้ำผึ้งเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดอง

14. มัสตาร์ดพร้อมผสมกับเบียร์และเนื้อแต่ละชิ้นร่วนในส่วนผสมนี้ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง

15. ถ้าเป็นไปได้ ให้หมักเนื้อในน้ำซีบัคธอร์นโดยเติมเครื่องเทศต่างๆ

16. เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนใช้ซอสพริกเจือจางกับน้ำสำหรับหมัก

17. โดยธรรมชาติแล้วน้ำดองที่ดีนั้นมาจาก น้ำองุ่นดีกว่าคั้นสด

เป็นตัวเลือก:ลอง: เนื้อ (หมูหรือเนื้อไก่งวง), เกลือ, พริกไทย, เล็กน้อย น้ำตาลทราย, หัวหอม, เครื่องเทศ (เพิ่มเติม), ผักชีฝรั่งสับละเอียด, มายองเนส, ผสมทุกอย่าง, เทเบียร์และปล่อยให้ค้างคืน

เคบับเนื้อแกะสไตล์ Pirosmani: มะเขือเทศและแตงกวาฝานบาง ๆ หัวหอมและ adjika เป็นซอสเพิ่มลงในเนื้อแกะพร้อมกระดูก

ในสไตล์คอเคเชียน: Kazim Guliyev ในอาณาจักรครัวของเขา เนื้อสันในเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เช่นเดียวกับสันคอและหลังแกะ เขาแนะนำ

ไม่มีน้ำส้มสายชู เชฟ Kazim Guliyev ผู้ซึ่งถูกโยนทิ้งจากอาเซอร์ไบจานไปยังเอสโตเนียเมื่อ 30 ปีก่อน รู้ความลับของบาร์บีคิวที่แท้จริง Kazim ฝึกฝนทักษะของเขาเป็นครั้งแรกในหน่วยทหาร ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นพ่อครัว จากนั้นในโรงพยาบาล และตอนนี้เขาทำงานในร้านอาหาร Pirosmani ซึ่งเขาทำบาร์บีคิวทุกวัน และเขาพูดถูกเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู

ยังคงเป็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเที่ยง แต่กลิ่นหอมอร่อยของเนื้อย่างบนถ่านดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารหลายสิบคนไปที่ลานของร้านอาหาร Pirosmani ซึ่งตั้งอยู่ใต้ต้นสนNõmmeในทาลลินน์

ในขณะเดียวกันวันนี้เป็นวันธรรมดาซึ่งบ่งบอกอีกครั้งว่าที่นี่ในโอเอซิสของอาหารจอร์เจีย shish kebab ที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดอยู่ในทาลลินน์

มะนาวแทนน้ำส้มสายชู
ไม่มีชิ้นเนื้อสีเทาลอยอยู่ในน้ำส้มสายชูจริงๆ เหรอ อย่างที่ฉันจำได้เมื่อนานมาแล้วเมื่อฉันได้เห็นวิธีการปรุงบาร์บีคิวเป็นครั้งแรก

สำหรับคำถามของฉัน อาเซอร์ไบจันผมสีเทาตาสีฟ้าเพียงยักมือ: "ฉันไม่ทำอย่างนั้น" เขาอธิบายว่าน้ำส้มสายชูเข้มข้นช่วยขจัดรสชาติ สี และความนุ่มของเนื้อออกไป เขาก็ไม่ใช้กระเทียมเหมือนกัน

จากข้อมูลของ Kazim Guliyev การทำอาหาร shish kebab ไม่ใช่ศิลปะ สิ่งสำคัญคือการหาเนื้อสดที่ดี ปรุงรสหมูหรือเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและอย่าลืมหัวหอมซึ่งต้องหั่นเป็นวง

เมื่อทำเนื้อแกะเสียบไม้ซึ่งบุตรแห่งขุนเขาชอบมากที่สุด เขาใช้มะนาวฝานเป็นแว่นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย

ก่อนที่คุณจะวางเนื้อบนไม้เสียบแล้วส่งไปอบบนถ่านควรยืนด้วยเครื่องปรุงรสเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็นที่อุณหภูมิสองถึงสามองศา

“เตรียมเนื้อสำหรับมื้อกลางวันวันนี้และทอดสำหรับมื้อค่ำในวันพรุ่งนี้ นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุด!” - ฉันได้ยินคำแนะนำง่ายๆ ในแวบแรก พูดราวกับว่ามันดำเนินไปโดยไม่บอก แน่นอนครูของฉันเสริมว่าเนื้อสัตว์สามารถมีอายุได้ไม่เกินหนึ่งวัน แต่น้อยกว่า แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างกันบ้าง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อไก่และไก่งวงที่นุ่ม ผู้ปรุงอาหารจะปรุงรสด้วยเกลือ ผงปาปริก้า และพริกไทยเล็กน้อย และปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง และ - บนถ่านทันที!

คำแนะนำที่ใจดีของเชฟ
Guliyev แบ่งปันทักษะของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เขาแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ทอดได้ดีขึ้น

ประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา เชฟกล่าวเสริม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ควรโรยถ่านด้วยน้ำเกลือเป็นครั้งคราว เพื่อให้เนื้อทอด 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และแตงกวา, adjika, ขนมปังพิต้าหรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการพร้อมบาร์บีคิว

เป็นที่ชัดเจนว่าพ่อครัวแต่ละคนเตรียมบาร์บีคิวในแบบของเขาเอง ทุกคนมีความลับของตัวเองที่จะไม่เปิดเผยให้ใครรู้ “เราก็มีความลับเหมือนกัน” Kazim Guliyev กล่าวด้วยรอยยิ้มเจ้าเล่ห์

สำหรับคำถามของฉัน เขาปรุงชิชเคบับแบบใด - จอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจัน คาซิมตอบโดยไม่ลังเล: เคบับชิชคอเคเชียน

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็น สิ่งสำคัญคือมันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรอาหาร

ชิชเคบับหมูหรือเนื้อแกะ

หมูหรือเนื้อแกะ 1 กก
หัวหอม 200-300 กรัมสับ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มะนาวฝานสำหรับเสียบไม้แกะ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ควรเพิ่มมะนาวลงในเนื้อแกะ ปล่อยให้ค้างคืนในที่เย็น เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบและย่างบนถ่าน หมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อตรวจสอบความสุก