วิธีหมักไก่เพื่อรมควันร้อน สูตรสำหรับไก่รมควันร้อนในโรงโม้

ไก่รมควันโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องใช้เวลาปรุงอย่างน้อยสองวัน จริงอยู่ที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเตรียมเนื้อสัตว์หมักไว้ แต่ไม่ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหน จุดจบก็พิสูจน์ความหมายได้ ซากที่รมควันด้วยมือจะนุ่มและมีกลิ่นหอมกว่ามาก

เนื้อไก่โฮมเมด

ไก่รมควันในร้านค้าค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มันถูกซื้อสำหรับทั้งงานรื่นเริงและ ตารางทุกวัน. ไก่รมควันมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบของสลัด ซุป อาหารจานร้อน ซึ่งอธิบายถึงความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้ หลายคนสนใจสูตรไก่รมควันในโรงรมควันเพื่อปรุงเองโดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ไก่รมควันโฮมเมดในเนื้อหา สารที่มีประโยชน์ไม่ด้อยกว่าต้มหรืออบ เพิ่มเฉพาะรสชาติของเครื่องปรุงรสจากน้ำดองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อรมควันร้อนในโรงโม้เพียง 184 กิโลแคลอรี

ไก่รมควันร้อน

ในการรมควันไก่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและเงินมากนัก นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด ดังนั้นวิธีการรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน? ก่อนการบำบัดควันซากจะถูกถูด้วยเครื่องเทศ:

• เกลือ,
• พริกไทย;
• กระเทียมขูดหรือบด
• ปรุงรสสำหรับไก่

ในเวลาเพียง 30-50 นาที เนื้อจะหมัก มันยังคงเพียงแค่ทำให้แห้งและส่งไปที่ตะเกียงน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรรมควันร้อนที่สอง:

ส่วนผสมหลักสำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 3 ลิตร):

• เกลือ 200 กรัม
• ใบกระวาน
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่หรือเนื้อ

ไก่รมควันร้อนเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำอุ่น ต้มสารละลายเป็นเวลาหลายนาทีแล้วทำให้เย็นลงถึง 25 องศา

ไก่รมควันที่บ้านจะดีกว่าโดยไม่มีไขมันส่วนเกินดังนั้นจึงถูกตัดออก นกถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือในที่เย็นเป็นเวลา 20-25 ชั่วโมง ล้างเนื้อหมักและแขวนไว้สองสามชั่วโมง ก่อนที่จะสูบบุหรี่ไก่ที่บ้านควรผ่าครึ่งแล้วมัดไว้

การรมควันไก่ในโรงรมควันควรทำกับขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง ซากถูกระงับและปิดฝาให้แน่น อุปกรณ์ถูกตั้งค่าเป็นพลังงานสูงสุด วิธีการรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน? ความร้อนขนาดใหญ่จะถูกลบออกหลังจากผ่านไป 10 นาทีและตั้งค่าโหมดปานกลาง ถ้าเราพูดถึงปริมาณการสูบบุหรี่ 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากเวลานี้ ผลิตภัณฑ์ของเราก็พร้อม! ดังนั้นการรมควันไก่ให้ร้อนจึงเป็นงานง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำได้

วิดีโอแสดงสูตรไก่ร้อนที่อร่อยมากอีกสูตรหนึ่ง

ไก่รมควันเย็น

ครึ่งซากวางซ้อนกันระหว่างเขียงและทุบออกเล็กน้อย ไก่รมควันในกรณีนี้จะไม่กลายเป็นสีแดงเมื่อปรุงสุก เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ตกลงไปในน้ำเกลือ ต่อลิตร น้ำสะอาดถ่าย:

• 1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• กระเทียมโขลก;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• 4 ถั่วลันเตา
• 1 แผ่นดัก

ไก่รมควันเย็นควรนอนในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง ที่จะให้ รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มขิง ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ มักใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู เนื้อดองจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงในพื้นที่เป่าก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่เย็นในโรงโม้

ควรรมควันไก่ที่บ้านในตู้ควันหรือภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ นกถูกแขวนบนตะขอและปิด อีกด้านหนึ่งของทางเดินควันไฟเกิดขึ้นในเตาอั้งโล่ หลังจากนั้นให้วางไม้ผลขนาดเล็ก (แอปริคอท พลัม เชอร์รี่) หรือท่อนไม้ชนิดหนึ่งขนาดใหญ่บนถ่านที่เผาไหม้แล้ว และเตาอั้งโล่ปิดด้วยฝาที่มีอากาศเข้าน้อยที่สุด

การปรุงอาหารเป็นเวลา 24 ชั่วโมงถึงสองวัน จุดสำคัญ- ความต่อเนื่อง เศษหรือขี้กบถูกเทลงในกองไฟเป็นประจำ ดังนั้นการทำอาหารคนเดียวจึงไม่น่าจะประสบความสำเร็จ ความพร้อมจะแสดงโดยไม่มีน้ำผลไม้เมื่อเจาะ

อร่อย!

คะแนนบทความ:

เราเตรียมส่วนผสม

ขอแนะนำให้ตัดซากทั้งหมดออกแล้ววางด้วยหนังสือ

เราจุ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือลงในน้ำแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วใส่ไก่ลงไป จากนั้นคุณต้องตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออกรวมถึงผิวหนังบริเวณคอส่วนเกินด้วย และแน่นอนก่อนที่จะใส่เกลือต้องล้างไก่ทั้งภายในและภายนอก เนื้อต้องชุบน้ำเกลือทั้งตัว! ในการทำเช่นนี้คุณสามารถปิดเนื้อด้วยจานแล้วใส่ของเล็กน้อย ไก่ในน้ำเกลือควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เวลานี้ก็เพียงพอที่จะเกลือไก่

จากนั้นนำไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราแขวนไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป ควรเก็บไก่ไว้ในร่างเพื่อทำให้แห้ง (ฉันไม่มีเวลาทำสิ่งนี้) เราเช็ดไก่ด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แห้ง (เพื่อเร่งกระบวนการให้แห้งเนื้อด้วยเครื่องเป่าผมอากาศเย็น)

ทุกคนสามารถไม่แยแสกับความน่ารับประทานและ ชิ้นหอมไก่รมควัน? สามารถพบได้ง่ายบนเคาน์เตอร์ของร้านค้าใด ๆ แต่น่าเสียดายที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากทุกวัน เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพของครอบครัวและไม่ปฏิเสธอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานคุณสามารถรมควันไก่ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง น้ำเกลือสำหรับไก่รมควันจะมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

แช่เนื้ออย่างน้อยสองชั่วโมง น้ำเกลือไก่รมควันร้อนสามารถเตรียมด้วยน้ำ, ไวน์แดง, น้ำมัน, ซีอิ๊วหรือครีมเปรี้ยว เติมเต็มรสชาติด้วยเครื่องเทศและ สมุนไพร. เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้น ให้เติมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว

หากคุณเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร ไก่จะมีเปลือกสีทองมากขึ้น

วิธีการเตรียมไก่สำหรับการสูบบุหรี่?

1. ก่อนอื่นต้องลดซากนกลงในน้ำเดือด หลังการรักษานี้ ขนและขนเป็ดจะถูกกำจัดออกง่ายขึ้นมาก
2. จากนั้นคุณต้องแยกซากออก ล้างและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่ไหม้เมื่อร้องเพลง มิฉะนั้นอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. เพื่อสร้างชั้นป้องกัน คุณสามารถโรยด้วยแป้ง
3. หากซากมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งตามยาว
4. วางไก่ไว้ระหว่างเขียง 2 เขียง แล้วตีเบาๆ ด้วยค้อน การทำเช่นนี้จะทำให้กระดูกและข้อใหญ่ๆ นิ่มลง ดังนั้นจึงไม่มีเนื้อแดง และชิ้นแบนๆ จะถูกรมควันได้ง่ายและเร็วขึ้น
5. วางซากไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือ

เคล็ดลับ: หากคุณซื้อซากสำเร็จรูปในร้านค้า ให้นำเนื้อแช่เย็น ไก่ไม่ควรเหนียวหรือเป็นเมือก มีผิวสีฟ้า หรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการรับน้ำเกลือที่ถูกต้อง?

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้สูตรนี้:

1. เพิ่มในการต้ม น้ำอุ่นเกลือ (สำหรับน้ำแต่ละลิตรคุณต้องใช้เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวานเล็กน้อย
2. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ได้
3. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 30% สามช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
4. ทำน้ำเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ซากไก่ปกคลุมอย่างสมบูรณ์

ในน้ำเกลือคุณต้องเก็บเนื้อไว้ให้นานที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกินสองวัน ในบางครั้งจำเป็นต้องพลิกไก่เพื่อให้อิ่มตัวด้วยสารละลายจากทุกด้าน

หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว ให้แขวนเนื้อไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงวันมาเกาะ ตามหลักการแล้วเนื้อควรแขวนไว้สองถึงสี่วันที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส หากยังไม่เสร็จ นกจะแข็งหลังจากสูบบุหรี่

ไม่เคยใช้ที่เรียกว่า " ควันเหลว" ใช้สำหรับรมควันไก่ อย่างเร่งรีบ. ความปรารถนาที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจาก "ควันเหลว" ถือเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง มันมีสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟอร์มาลดีไฮด์ ฟีนอล และอื่นๆ) ที่สะสมอยู่ในเซลล์ ร่างกายมนุษย์และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์

ไก่ที่เตรียมไว้วางในโรงรมควันและนำไปให้พร้อม

อย่าลืมใส่เศษไม้ชนิดหนึ่งหรือกิ่งไม้ที่ด้านล่าง ลูกเกดดำหรือไม้ผล (ลูกแพร์ แอปเปิ้ล เชอร์รี่) สิ่งนี้จะให้ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อาหารพร้อม

ไก่รมควันร้อนที่อุณหภูมิ 130 ถึง 170 องศาจะพร้อมในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ไก่รมควันที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะนุ่มและน่ารับประทานมาก มีโครงสร้างคล้ายกับไก่ย่าง แต่มีกลิ่นและรสชาติที่รมควันเด่นชัด

ไก่รมควันร้อนปรุงรสสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ ได้ (เช่น น้ำสลัดหรือทำซุป) และยังสามารถทำหน้าที่เป็น จานอิสระ. และถ้ามันร้อนจริงๆ สดๆ จากตะเกียงน้ำมันก็แทบจะไม่มีใครปฏิเสธได้ 🙂 ในบทความนี้ เรื่องราวเกี่ยวกับวิธีรมควันไก่ในโรงรมควันร้อนที่บ้าน ในครัวของคุณ หรือในชนบท

สำหรับไก่รมควันร้อนในอพาร์ทเมนต์ ควรใช้โรงรมควันในครัวเรือนที่มีซีลกันน้ำและเครื่องดูดควัน ทั้งที่ผลิตจากโรงงานและทำเองที่บ้าน ซีลน้ำจะป้องกันไม่ให้ควันจากภายในโรงโม้เข้าไปในครัว แต่ท่อนี้บนฝาจะทำให้ควันส่วนเกินออกทางหน้าต่างหรือเครื่องดูดควันในครัว:

มีจุดที่ละเอียดอ่อนที่นี่บางคนลืม หากท่อทางออกยาวคอนเดนเสทจะสะสมอยู่ภายใน - หลังจากนั้นควันจะเย็นลงและผ่านไป ต้องเปลี่ยนน้ำนี้เพื่อไม่ให้อุดตันท่อ ตัวอย่างเช่น:

อาหารส่วนน้อย (เช่น ขาไก่ 2-3 ชิ้น) สามารถรมควันในกระทะธรรมดาที่มีฝาปิดแน่นและไม่มีปล่องไฟ ในการทำเช่นนี้ต้องปิดฝากระทะ - ตัวอย่างเช่นห่อด้วยผ้าเปียกหรือกระดาษฟอยล์ วิธีที่สองเป็นที่นิยมกว่า: ผ้าขนหนูจะแห้งในหนึ่งชั่วโมงหลังจากยืนบนเตา

บางคนใช้วิธีอื่นในการปิดฝา - เคลือบรอบขอบด้วยแป้ง วิธีนี้ดี แต่มีข้อเสีย - คุณต้องปรุงแป้งนอกเหนือจากทุกอย่าง 🙂

ไก่รมควันร้อนในอากาศไม่จำเป็นต้องมีการสะสมควันหรือการควบแน่นมากเกินไป คุณสามารถใช้ได้ กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อที่มีฝาปิด ยังคงต้องใช้ฝาปิดเพื่อให้ควันยังคงอยู่ในโรงโม้และไม่ลอยขึ้นสู่ท้องฟ้าในทันที แต่ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอีกต่อไป

การรมควันไก่ในโรงรมควันขนาดใหญ่จริงจากถังจะสะดวกที่สุด แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีกระท่อมฤดูร้อน 🙂

วิธีที่ง่ายที่สุด (แต่ต้องใช้ต้นทุนเงินสดที่ทราบ) คือการซื้อเครื่องสูบบุหรี่สำเร็จรูป มีอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในครัวของอพาร์ทเมนต์ทั่วไป เราได้พูดคุยเกี่ยวกับรุ่นที่ง่ายที่สุดในรูปแบบของกล่องที่มีฝาปิด แต่เป็นการสมควรกว่าที่จะใช้หน่วยที่มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากขึ้นพร้อมซีลน้ำที่เชื่อถือได้พร้อมระบบระบายควันเข้าไปในเครื่องดูดควันในครัวและตะแกรงอาหารที่สะดวกสบาย

นี่คือรูปถ่ายของหนึ่งในนางแบบแบรนด์ Hanhi ในความเป็นจริงพวกเขามีรูปแบบให้เลือกมากมาย

หมัก

ก่อนสูบบุหรี่ต้องเตรียมไก่ - เค็มในน้ำดอง มีหลายสูตรสำหรับน้ำเกลือสำหรับปรุงไก่รมควันร้อนและส่วนใหญ่แล้วเจ้าของแต่ละคนจะมีของตัวเอง เราจะแสดงเฉพาะรายการยอดนิยมที่นี่

สูตรที่ 1

สูตรหมักไก่รมควันสูตรแรกนั้นง่ายที่สุด:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5-6 ใบ;
• สีดำและเครื่องเทศ - รวมกันประมาณ 20 ถั่ว

และมันคือทั้งหมด ต้องอุ่นน้ำเกลือควรละลายในนั้นควรโยนเครื่องเทศ เย็นถึงอุณหภูมิห้องและคุณพร้อมใช้งาน

สูตรที่ 2

วิธีนี้ซับซ้อนกว่าวิธีแรก แต่ไก่จะมีกลิ่นหอมกว่า:

• น้ำร้อน 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3% 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงครึ่งช้อนชา, อบเชย, ผักชี, ดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2-3 ลูก (ไม่จำเป็นและถ้ามี)

การเตรียมตัวก็เหมือนกัน ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศลงไป อย่าตัดกระเทียม แต่บดด้วยมีดหรือช้อน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

สูตร 3

และสูตรนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนเพิ่มเติมบางอย่าง สำหรับไก่ 1 กิโลกรัมเราใช้:

• กระเทียม 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 4 กรัม

บดกระเทียมเป็นเนื้อผสมกับพริกไทย ถูไก่ทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วเทสารละลายนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• พริกไทยดำและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ไก่รมควันควรนำมาสดหรือแช่เย็น หากซากมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดตามสันเขาออกเป็นสองซีก เราไม่ลอกหนังไก่ออก หากซากมีไขมันมากคุณต้องตัดมันออก ในระหว่างกระบวนการสูบ บุหรี่จะยังคงระบายออก ดังนั้นคุณจะต้องล้างบุหรี่ให้น้อยลงหลังจากนั้น

น้ำดองที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง บ่อยครั้งที่พวกเขาทำอย่างนั้น แต่บางคนชอบที่จะแช่ไก่ในสารละลายที่ยังร้อนอยู่ที่เพิ่งนำออกจากเตา

ไก่ทั้งตัวแช่ในน้ำดอง ไม่มีอะไรควรอยู่เหนือผิวน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางจานไว้ด้านบนและกดขี่เช่นขวดน้ำ ใส่ทั้งหมดนี้ในที่เย็น (ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากช่วงเวลานี้ไก่จะถูกนำออกจากน้ำดองล้างด้วยน้ำจากเกลือส่วนเกินแล้วตากให้แห้ง ในการทำเช่นนี้มักแนะนำให้วางซากไว้เพื่อให้สารละลายทั้งหมดระบายออก หรือถ้าไม่อยากรอก็ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งก็ได้

สูบบุหรี่

หากคุณกำลังจะรมควันไก่ในโรงรมควันขนาดใหญ่ (เช่น ในถัง) ในบริเวณขอบรก ขอแนะนำให้มัดซากไก่ด้วยเชือกเส้นใหญ่ อย่างไรก็ตามในขั้นตอนก่อนหน้าของการเตรียมการจะมีประโยชน์เช่นกัน - สำหรับเส้นใหญ่นี้ซากสามารถแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งในสถานที่ที่มีการป้องกันจากแมลงวันเพื่อให้น้ำดองส่วนเกินระบายออกและแห้ง หากคุณทำไก่รมควันร้อนในโรงรมควันขนาดกะทัดรัดในครัวเรือนที่มีตะแกรง คุณไม่จำเป็นต้องมัดซากไก่

สูตรสำหรับการสูบบุหรี่โดยทั่วไปจะเหมือนกัน:

1. เทเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่ด้านล่าง อย่าลืมว่า คะแนนสูงสุดได้มาจากการใช้ชิปออลเดอร์ อันดับที่สองในความนิยม - พันธุ์ไม้ผล; บนที่สาม - ไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ เช่นโอ๊ค, แอสเพน, วิลโลว์, บีชและอื่น ๆ ไม่สามารถใช้พระเยซูเจ้าได้
2. เหนือชั้นของชิปมีการติดตั้งถาดเพื่อรวบรวมไขมันที่ไหล ไขมันไม่ควรตกลงที่ด้านล่างของโรงโม้
3. ยิ่งไปกว่านั้นคือตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์ ควรวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงอย่างอิสระโดยไม่สัมผัสกัน เพื่อให้ควันสามารถไหลเวียนไปรอบ ๆ ได้ง่าย
4. โรงโม่ถูกปิดด้วยฝาและจุดไฟ

การจัดเรียงชิ้นส่วนร่วมกันทั้งหมดนี้จะต้องได้รับการออกแบบโดยการออกแบบโรงโม่ หากคุณต้องการสร้างโรงสูบบุหรี่ด้วยตัวคุณเองให้อ่านอุปกรณ์อย่างละเอียดที่นี่

การสูบบุหรี่จะถือว่าเริ่มขึ้นเมื่อควันเริ่มออกมาจากใต้ฝา (หรือปรากฏขึ้นจากท่อปล่องไฟ) นี่หมายความว่าควันเต็มปริมาตรภายในทั้งหมด จากจุดนี้ไป เวลามักจะถูกบันทึกไว้

เวลาสูบบุหรี่ควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งชั่วโมง ประมาณเพราะว่า เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่และอุณหภูมิของอากาศเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในฤดูหนาวกลางแจ้ง กระบวนการต้องขยายออกไปอีก 15-20 นาที คุณจะต้องกำหนดโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอุปกรณ์เฉพาะของคุณในเชิงประจักษ์ หลังจากการสูบบุหรี่สองหรือสามครั้ง คุณจะพบโหมดที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง อย่างไรก็ตาม, คำแนะนำทั่วไปแบบนั้น - ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับ ตารางวันหยุดหรือปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ คุณสามารถปรุงน้ำดองและเนื้อไก่รมควันได้ด้วยตัวเอง - มันจะปลอดภัยกว่าและถูกกว่า สินค้าของทางร้าน. วิธีหมักไก่ก่อนรมควัน อ่านบทความ

มีอยู่ วิธีสากลซึ่งทำให้คุณสามารถหมักไก่ได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เนื้อจะอร่อยและนุ่มเท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบใหญ่
• สมุนไพรแห้งสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

วิธีการหมัก:

1. ล้างและเช็ดซากให้แห้ง
2. ต้มน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ปล่อยให้ของเหลวเดือดเป็นเวลาสิบนาที ลดความเดือดให้เหลือน้อยที่สุด
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมเนื้อสัตว์ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็นห้องใต้ดินจะทำ)
4. นำเนื้อออก ซับน้ำดองส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วไปรมควัน

หมักไก่รมควันร้อนๆ

มีสองวิธีหลักในการรมควันเนื้อในโรงโม้: แบบร้อนและแบบเย็น การสูบบุหรี่ร้อนช่วยให้คุณได้รับความอ่อนโยนมากขึ้น จานนุ่ม. ถ้าคุณรมควันไก่แบบนี้ มันจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำอร่อยละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดีที่สุดสำหรับวิธีนี้ น้ำส้มสายชูหมัก. วิธีหมักไก่เพื่อรมควันด้วยวิธีนี้?

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบพิเศษยกเว้นเครื่องเทศและเครื่องเทศ จำนวนของส่วนผสมมีไว้สำหรับการหมักซากไก่สองตัวในโรงรมควัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• รสชาติ ขิงบด, ดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชี (คุณสามารถหยิบเครื่องเทศแต่ละชนิด);
• กลีบกระเทียม
• กิ่งก้านของต้นสนชนิดหนึ่งหรือผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอม 3-4 ลูก

1. มาตรฐานของน้ำจะต้องนำไปต้มใส่น้ำตาลเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้โยนเครื่องเทศ, จูนิเปอร์, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาทีนำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นให้เตรียมไก่: เอาขนและขนปุย, ไส้, ล้าง, ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่สำหรับการรมควัน? เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถสับซากเป็นชิ้นๆ ได้ แม้ว่าวิธีการรมควันแบบร้อน เนื้อหมักอย่างดีจะนุ่มแม้ในเนื้อไก่ทั้งตัว
4. เมื่อน้ำดองเย็นลง ควรวางไก่ไว้ที่ก้นกระทะดอง แล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยของเหลวที่มีกลิ่นหอมได้ดีขึ้นจำเป็นต้องตั้งค่าการกดขี่จากนั้นส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรแนะนำ ระยะยาวการดอง - สี่วัน
5. ตากซากหรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนไว้ในร่างแล้วปรุงในโรงรมควัน

วิธีหมักไก่รมควันเย็น

ไก่รมควันเย็นจะหนาแน่นขึ้นโดยมีลวดลายของเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อรมควันร้อนแม้ว่าจะเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนที่จะส่งเนื้อสัตว์ไปยังโรงโม้จะต้องใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งและจากนั้นในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณของส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุไว้สำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งแก้วสำหรับใส่เกลือล่วงหน้าส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ)
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• สามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว(หนึ่งอันสำหรับใส่เกลือสองอันสำหรับน้ำเกลือ);
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• น้ำเก้าลิตรสำหรับน้ำเกลือ

ลำดับการทำอาหาร:

1. ขูดเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือเล็กน้อย, น้ำตาลสำหรับเกลือแห้ง, โรยด้วยพริกไทย, เปลี่ยนด้วยใบกระวาน
2. ใส่ไก่ลงในหม้อทรงสูงปิดฝาวางในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กรดแอสคอร์บิก ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายหมด
4. เทเนื้อไก่ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วหมักทิ้งไว้อีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือล้าง น้ำเย็นตากให้แห้งบนชั้นวางของตู้เย็น 6-7 ชม.
6. หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อตากแห้งไปที่โรงโม้ปรุงจนเปลือกหนาทึบแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่รมควันอย่างรวดเร็ว

หากไม่มีเวลาดองนานคุณสามารถใช้สูตรได้ หมักน้ำผึ้ง. เนื้อแช่ในน้ำหวานอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งหนึ่ง แต่ - ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงรมควันร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง ½ ถ้วย;
• มะนาวขนาดใหญ่สองลูก
• ครึ่งแก้ว น้ำมันพืช(โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้มัสตาร์ดหรือเมล็ดลินสีดจะอร่อยเป็นพิเศษ);
• เครื่องเทศสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสามกลีบ
• ส่วนผสมของพริกขี้หนูบด (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ)

ลำดับการดอง:

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, อก
2. บีบมะนาวออก น้ำผลไม้สด(ควรจะประมาณ 100 มล.).
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันและถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดร้อน
4. ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ถุงพลาสติกในเวลากลางคืนวางบนชั้นวางของตู้เย็น
5. ในตอนเช้านำเนื้อออกมาทำความสะอาดสมุนไพรเครื่องเทศแล้วส่งไปที่โรงโม่

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับที่พวกเขาใช้เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ซากไก่ก่อนหมักคุณต้องปรุงจนสุกครึ่งเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

สามารถเติมเกลือ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีลาวลงในน้ำได้

หลังจากปรุงอาหารแล้วซากจะไปที่โรงโม่และน้ำซุปสามารถใช้ทำซอสหรืออาหารจานแรกได้