นมผสมสมัยใหม่หรือนมที่ซื้อจากร้าน - ไหนดีกว่ากัน? ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง - ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า

มันไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่ นมหมู่บ้านดีกว่าโรงงานมาก อย่างไรก็ตามในสภาพของเมืองมันค่อนข้างยากที่จะได้รับนมดังกล่าว การซื้อนมสดในตลาดที่เกิดขึ้นเองมีความเสี่ยง อาจปนเปื้อนได้ ทางออกหนึ่งคือการเอานมในร้าน

คุณควรดื่มนมหรือไม่? ปัญหานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ และผู้เชี่ยวชาญยังไม่ได้ลงความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประโยชน์หรือโทษของเครื่องดื่มนี้ แพทย์บางคนคิดว่านมมีประโยชน์ ในทางกลับกัน คนอื่นมองว่านมเป็นตัวการสำคัญของโรคภูมิแพ้ในวัยเด็กและแม้แต่โรคกระดูกพรุน ซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจดูแปลก

แต่เราจะไม่พูดถึงประเด็นความได้เปรียบและผลิตภัณฑ์นมที่นี่ หากคุณกินนมเป็นประจำ คุณก็มีสิทธิ์ที่จะรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อในร้านค้า

นมธรรมชาติและนมเก็บ - ความแตกต่างคืออะไร?

นมสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการที่เพิ่งได้รับจากวัวมีจำนวนมาก ส่วนประกอบที่มีประโยชน์. นี้และเอนไซม์วิตามินกรดอะมิโนและนอกจากนี้ใน นมสดมีแลคโตเฟอร์รินจำนวนมากซึ่งเป็นโปรตีนที่มี อิทธิพลในเชิงบวกบน ระบบภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านไวรัส

น่าเสียดายที่นมที่ซื้อตามร้านไม่ได้มีสารที่มีประโยชน์เหล่านี้ทั้งหมด เนื่องจากพวกมันทั้งหมดถูกทำลายระหว่างการแปรรูป

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม

คำถามที่น่าสนใจคือนมแปรรูปอย่างไร? ขั้นแรก วัวจะถูกรีดนมและน้ำนมที่ได้จะถูกเทลงในถังขนาดใหญ่และจากนั้นลงในถังสำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำนมดิบมีไขมันประมาณ 4% ซึ่งส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในรูปของหยดเล็กๆ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นสิ่งจำเป็นในการ "สลาย" หยดเหล่านี้และกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งนม อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไขมันจะสัมผัสกับอากาศ ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ไขมันออกซิไดซ์เข้าสู่ลำไส้ทำให้เกิดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการพัฒนาของกระบวนการอักเสบ

คำถามจากผู้อ่าน

18 ตุลาคม 2556 17:25 น สวัสดีลูกของฉันอายุ 2 เดือนฉันป้อนนมวัวเธอมีผื่นขึ้นและคายทุกอย่างที่เธอกิน !!! เราควรทำอย่างไร? สูตรผสมนมได้มั้ยคะ!

ถามคำถาม

พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ?

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อนมหมู่บ้านคุณภาพสูง คุณต้องเลือกระหว่างพาสเจอร์ไรส์กับสเตอริไรส์ นมร้าน. อันไหนให้เลือก?

การพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการให้นมร้อนถึง 65-70 องศา ที่อุณหภูมินี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะตาย และสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะถูกเก็บรักษาไว้ อายุการเก็บรักษาของนมดังกล่าวคือหลายวัน

ในส่วนของ กรณีนี้นมผ่านกรรมวิธี 130-140 องศา หลังจากการรักษาดังกล่าว ไม่เพียงแต่แบคทีเรียเท่านั้น แต่สปอร์ยังตายด้วย จริงอยู่ในนมดังกล่าวไม่มีประโยชน์อะไรเลย นมสเตอริไลส์เก็บได้นานเป็นเดือน

ชั้นวางของในร้านค้าทุกวันนี้เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย และไขมันและปราศจากไขมันและในถุงใหญ่และในถ้วยเล็ก เมื่อซื้อนม kefir หรือครีมเปรี้ยวเราคาดหวังว่าจะได้รับนอกเหนือจาก สินค้าอร่อยให้กับโต๊ะอาหารและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย แต่เราได้อะไรจากผลิตภัณฑ์นมจากร้านค้าจริง ๆ ?
สถิติแสดงให้เห็นว่าวัวที่มีอยู่ทั้งหมดไม่ได้ผลิตนมแม้แต่ครึ่งเดียวที่วางอยู่บนชั้นวางสินค้า เราดื่มอะไรโดยคิดว่าเราดื่มนมและผลิตภัณฑ์จากนม การขาดวัตถุดิบและความปรารถนาที่จะลดต้นทุนการผลิตทำให้ผู้ผลิตต้องใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ สำหรับการผลิตนม นมไม่ได้ผลิตขึ้นจากไขมันนมที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ แต่เป็น ไขมันพืชด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ

ไขมันพืชได้มาจากน้ำมันปาล์มและมะพร้าว พวกเขาแตกต่างจากไขมันนมตรงที่มีจุดหลอมเหลว 39 องศาและในร่างกายของเราจะไม่ละลาย แต่ยังคงอยู่ในสถานะของแข็งและสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือด

ไขมันพืชในผลิตภัณฑ์นมเพิ่มปริมาณไขมัน มันจะมีเหตุผลมากกว่าที่จะทำเช่นนี้โดยการเพิ่มครีม แต่จากนั้นผลิตภัณฑ์จากนมก็จะแพงเกินไป แป้ง แป้ง โซดา ซาลิไซลิกหรือกรดบอริกอาจมีอยู่ในนม สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของนม

จะทราบได้อย่างไรว่าคุณซื้อส่วนผสมของแป้งที่ไม่สามารถเข้าใจได้ภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ น้ำมันมะพร้าวและยังไม่แน่ใจว่าคืออะไร? ถ้าใน ผลิตภัณฑ์นมน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาวจากนั้นนมที่มีสารเติมแต่งจะเกิดฟองและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การปรากฏตัวของแป้งสามารถระบุได้โดยการหยดไอโอดีน: นมปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน และนมธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ผู้ผลิตบางรายเติมยาปฏิชีวนะลงในนมเพื่อประหยัดค่าฆ่าเชื้อ สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย แต่บ่อยครั้งที่ตรวจพบยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์นมในระหว่างการทดสอบ ยาปฏิชีวนะยังสามารถเข้าสู่น้ำนมจากวัวที่เพิ่งเลี้ยงได้ ตามข้อบังคับหากวัวถูกฉีดยาปฏิชีวนะจะไม่สามารถดื่มนมได้เป็นเวลา 10 วัน แต่ใครจะปฏิบัติตามบรรทัดฐานนี้

ทางออก - หนึ่ง ซื้อนมธรรมชาติซึ่งได้จากการรีดนมวัว ไม่ใช่จากการผสมสารเคมีต่างๆ แต่นมจากตลาดอาจมีคุณภาพไม่เพียงพอเนื่องจากละเมิดกฎการจัดเก็บ นมยังคงปลอดเชื้อได้นานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการรีดนม จากนั้นจุลินทรีย์จะพัฒนาในนั้น ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมัน และพวกมันเองก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

แล้วทำไมไม่เลิกกินนมไปเลย? ไม่ การซื้อนมในตลาดเป็นสิ่งที่ต้องการจากเพื่อน ผู้ขายที่เชื่อถือได้ หรือจากพนักงานต้อนรับในหมู่บ้านโดยตรง อย่าซื้อนมที่บรรจุขวดในขวดพลาสติกเพราะมันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยสารอันตราย

เมื่อซื้อนมในร้านค้า ให้อ่านฉลากอย่างละเอียด ถ้ามันบอกว่า " นมทั้งหมด” ซึ่งหมายความว่านี่คือนมธรรมชาติและผ่านกระบวนการเท่านั้น การรักษาความร้อน. "นมนอร์มอลไลซ์" ก็เป็นนมธรรมชาติเช่นกัน นมถูกส่งไปยังโรงงานจากฟาร์มต่างๆ ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันมันถูกผสม ลดความมันหรือเพิ่มครีม ปริมาณไขมันจะถูกปรับให้เป็นมาตรฐานที่แน่นอน "Reconstituted milk" คือนมที่ทำจากผงแห้ง ในแง่ของแคลอรี่และ องค์ประกอบแร่ไม่ต่างจากน้ำนมธรรมชาติ แต่เมื่อน้ำนมแห้งจะสูญเสียคุณค่าต่างๆ มากมาย และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: เมื่อซื้อนมในร้านค้า ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต พยายามนำบรรจุภัณฑ์ออกจากความลึกของชั้นวาง โดยปกติแล้วจะมีการเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีวันหมดอายุ

สำหรับผู้ที่ดื่มห้องอบไอน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งผลิตภัณฑ์นมจากซูเปอร์มาร์เก็ตอาจดูแปลกอย่างน้อย พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งเรียกว่า "ผง" มาดูกันว่ามันแตกต่างจากอันเดอร์โคจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมอย่างไร มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าจริงหรือ? และจะไม่พบกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติและที่ซื้อจากร้านค้า?

ตั้งแต่ปี 2013 สหภาพศุลกากรมีข้อบังคับทางเทคนิคเกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องชีวิตและสุขภาพของผู้คน เพื่อป้องกันความพยายามของผู้ผลิตในการหลอกลวงผู้ซื้อเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ข้อบังคับทางเทคนิคแสดงรายการผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 100 ชนิด ทั้งหมดรวมกันเป็น 3 กลุ่มใหญ่:

1. ผลิตภัณฑ์นม - ดื่มนม, ครีมเปรี้ยวคอทเทจชีส. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำมาจากนมหรือส่วนประกอบของนม โดยไม่มีการเติมไขมันและโปรตีนที่ไม่ใช่นม ส่วนประกอบอาจมี ส่วนประกอบเพิ่มเติมจำเป็นสำหรับการแปรรูปนม
2. ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ผสม- โยเกิร์ตกับเกล็ดกรอบเต้าหู้กับผลไม้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากนมและส่วนประกอบของนม ซึ่งบางส่วนถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม ส่วนแบ่งของนมต้องมากกว่า 50% และในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมหวาน - มากกว่า 40%
3. ผลิตภัณฑ์นม - ครีมเปรี้ยว ชีสแปรรูป. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำจากนม ส่วนประกอบ และผลิตภัณฑ์จากนม แต่สัดส่วนของไขมันทดแทนนมที่อนุญาตคือมากกว่า 50% นอกจากนี้ยังสามารถใช้โปรตีนที่ไม่ใช่นมได้

บรรจุภัณฑ์จะระบุเสมอว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในกลุ่มใด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดคือผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนประกอบของนมและผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นส่วนประกอบมีราคาถูกกว่า แต่ไม่มีสารที่มีประโยชน์หลงเหลืออยู่ และรสชาติอาจไม่ค่อยเหมือนกันกับรสชาติของนมจริง

อ่านฉลากอย่างไรให้ถูกต้อง?

อ่านฉลากทุกครั้งก่อนซื้อผลิตภัณฑ์นม ให้ความสนใจกับข้อมูลต่อไปนี้:

1. ชื่อ - หากผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม ควรระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของนม
2. เอกสารมาตรฐานหรือทางเทคนิคของผู้ผลิตตามกระบวนการผลิตนม โปรดทราบว่าไม่เหมือนกับ GOST, TU ( ข้อมูลจำเพาะ) ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่เห็นสมควร
3. ส่วนผสมที่แสดงรายการส่วนผสมทั้งหมด
4. เศษส่วนมวลของไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ บน ชีสแปรรูป, ผลิตภัณฑ์ชีสและ อาหารไขมันต่ำมีการระบุการแปรรูปนม เศษส่วนมวลไขมันในวัตถุแห้งร้อยละ
5. เศษส่วนมวลของไขมันนม - ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีนม
6. เนื้อหาของจุลินทรีย์ - แบคทีเรียกรดแลคติก, บิฟิโดแบคทีเรียและโปรไบโอติกอื่น ๆ
7. เนื้อหาขององค์ประกอบจุลภาคและมาโคร วิตามิน และความสัมพันธ์กับ ความต้องการรายวันบุคคล.

อีกเรื่องคือวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมธรรมชาติโดยไม่เติมสารเคมีมักจะเน่าเสียง่าย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะพบได้ยากในร้านค้าเท่านั้น หากวันหมดอายุ 3 วันขึ้นไป แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นใส่สารกันบูด ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งมีสารเคมีมากขึ้นและเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายน้อยลง

ปรากฎว่าเป็นเวลาหลายปีที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเราไม่ได้ดื่มนม แต่เป็นเครื่องดื่มผงสีขาว สิ่งนี้ไม่ได้สะท้อนอยู่ในขวดและกล่อง อย่างไรก็ตามในไม่ช้าทุกอย่างก็เปลี่ยนไป - ปรากฏขึ้น กฎหมายใหม่เกี่ยวกับนมซึ่งตอนนี้ผู้ซื้อทุกคนจะรู้ว่าเขากำลังซื้ออะไร

ในการค้นหาเครื่องดื่มผง เราได้สำรวจแผนกผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดและศึกษาเกี่ยวกับขวดและบรรจุภัณฑ์ประมาณ 20 ขวดของแบรนด์ต่างๆ มีเพียงบรรจุภัณฑ์เดียวที่ระบุอย่างตรงไปตรงมาว่าเนื้อหาทำจากนมที่ปรุงแล้ว สองกล่องและหนึ่งขวดติดฉลากว่า "นมผงไม่เติม" ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดตกอยู่ในโซน "สีเทา" - ต้นกำเนิดของพวกเขานั้นเงียบลง ผู้ผลิตไม่ได้บอกว่าเขาเทอะไรลงในภาชนะ - ทั้งหมด นมวัวหรือผงเจือจาง แต่ไม่ลืมที่จะเรียกว่า "คุณภาพสูง" "สด" "ของจริง" "ไม่เหมือนใคร" "ธรรมชาติ" "คลาสสิก" และแม้แต่ "พรีเมียม" ตามแนวทางปฏิบัติแล้ว คำชมเหล่านี้ล้วนเป็นทางการและไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือที่มาของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม วันหยุดนี้สำหรับผู้ผลิตที่รักษาสุขภาพของเราจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า ตอนนี้คำจารึก "นม" จะปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและของเหลวที่คืนสภาพจากผงสามารถเรียกว่า "เครื่องดื่มนม" เท่านั้น ในอีกประมาณหกเดือน กฎหมายจะมีผลบังคับใช้ จากนั้นผู้ผลิตส่วนใหญ่จะต้องเขียนข้อมูลบนขวดและบรรจุภัณฑ์ของตนใหม่

จากวัวสู่บรรจุภัณฑ์

แม้แต่มากที่สุด นมที่มีคุณภาพในบรรจุภัณฑ์แตกต่างจากวัว รสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์นึ่งสดซึ่งน่าเสียดายที่ประชาชนสมัยใหม่หลายคนไม่รู้เป็นเพราะโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์: ก้อนไขมันที่ค่อนข้างใหญ่ลอยอยู่ในนั้น ในขณะเดียวกันวัวก็ให้เครื่องดื่มที่ไม่ได้มาตรฐานแก่เรา - อันหนึ่งรีดนมจาก 5%, อันที่สอง - จาก 4%, อันที่สาม - จาก 2.8% เพื่อให้ของเหลวที่ดีต่อสุขภาพมีปริมาณไขมันที่ชัดเจนและปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณมาก ของเหลวนั้นจะต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีด้านอาหาร ขั้นแรกให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน - ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันทำให้ลูกบอลแตกเป็น "ฝุ่น" ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการปรับแต่งดังกล่าวยังคงมีเปอร์เซ็นต์ไขมันตามธรรมชาติที่วัวให้มาและเรียกว่า "ทั้งหมด" (ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) แน่นอนว่ารสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อยและสูญเสียความสามารถในการสร้างฟิล์มครีมบนพื้นผิว แต่ในบรรดาเครื่องดื่ม "เก็บ" เครื่องดื่มชนิดนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

อย่างไรก็ตาม บนชั้นวางของเรา คุณมักจะพบว่าไม่ใช่นม "ทั้งหมด" แต่เป็นนมที่ "ทำให้เป็นมาตรฐาน" นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบอื่น - การแยก (แยก) เป็นไขมันและของเหลว ทำไมเธอถึงต้องการ? เพื่อให้ผู้ผลิตผสมส่วนประกอบของนมได้ง่าย (ทำให้เป็นมาตรฐาน) ให้สร้างเครื่องดื่มที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันตามที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์ - 0.5%, 1%, 2.8% เป็นต้น เทของเหลวมากขึ้น - ได้รับ ผลิตภัณฑ์อาหาร, น้อย - แคลอรีสูง บรรทัดฐานถือเป็นเนื้อหาไขมัน 3.2% แน่นอนว่านมที่ผ่านการทำให้ปกติจะสูญเสียไปทั้งนม แต่ก็ยังเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ที่จำเป็น

ต้มหรือให้ความร้อน

นอกจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการแยกชั้นแล้ว นมที่ซื้อจากร้านค้าทั้งหมดผ่านการบำบัดความร้อนโดยไม่ล้มเหลว จะต้องระบุวิธีที่ผู้ผลิตกำจัดผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรียและทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภคบนบรรจุภัณฑ์ ทำไมคุณต้องรู้เรื่องนั้น? เพื่อให้เข้าใจถึงปริมาณสารที่มีประโยชน์ที่เหลืออยู่ในนม ควรต้มหรือไม่และสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าใด

พาสเจอร์ไรส์ มีการประมวลผลภายในไม่กี่นาทีที่อุณหภูมิ 63 ถึง 100 °ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ตาย ส่วนสำคัญของจุลินทรีย์กรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ ดังนั้นนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน การพาสเจอร์ไรส์นั้นดีกว่าในการทำซีเรียลหรือซุป และถ้าคุณต้องการแค่ดื่ม ให้ต้มก่อนใช้

ยูเอชที นมอุ่นเพียงครึ่งวินาทีถึง + 125-138o ในแง่ของคุณสมบัติและอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ธรรมดากับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อ ในความเป็นจริงนมนี้ปราศจากเชื้อเนื่องจากแบคทีเรียเกือบทั้งหมดตายในระหว่างการให้ความร้อน - ทั้งกรดแลคติกที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ นมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน ไม่จำเป็นต้องต้ม การทำหมันมีสองประเภท ปกติ - นมอุ่นถึง 100 °และคงไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 30 นาที สิ่งนี้จะทำลายวิตามินและเอ็นไซม์บางส่วน และอุณหภูมิสูงพิเศษ (บางครั้งพวกเขาเขียน UHT หรือ UHT บนบรรจุภัณฑ์) ซึ่งนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 135-140o ในไม่กี่วินาที วิตามินจะถูกรักษาไว้ นมดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยที่สุดและมีประโยชน์ในเวลาเดียวกัน

เนยใส. ผ่านการอบด้วยความร้อน ด้วยวิธีพิเศษ. เก็บไว้ที่ + 85-99o เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เป็นผลให้นมได้สีครีมและรสชาติและกลิ่นพิเศษ เครื่องดื่มที่ละลายมีแฟน ๆ ที่ทุ่มเท แต่ป่วย โรคเบาหวานเป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมไว้ มันมีสิ่งที่เรียกว่า glycolysis end products (AGEs) จำนวนมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในโรคนี้

สิ่งที่ควรมองหาบนบรรจุภัณฑ์นม

ศัตรูของความดีที่ดีที่สุด

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตหลายรายพยายามที่จะเพิ่มคุณค่าของนมด้วยการเติมวิตามิน ไอโอดีน โปรตีน และอื่นๆ ลงไป วัสดุที่มีประโยชน์. ข้อมูลเกี่ยวกับพวกเขาและปริมาณของพวกเขาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม แพทย์หลายคนเชื่อว่าวิตามินสังเคราะห์นั้นไม่ดีเสมอไป และนมเองก็เป็นเช่นนั้น สินค้าที่มีประโยชน์ที่ไม่ต้องการการปรับปรุง แค่แก้วเดียว เครื่องดื่มจากธรรมชาติ(ตัวชี้วัดแบบผงนั้นแย่กว่ามาก) ให้โปรตีน 13% ของความต้องการรายวัน 21% ของวิตามินดี 25% ของแคลเซียม 10% ของโพแทสเซียม 18% ของฟอสฟอรัส 11% ของซีลีเนียม 22% ของวิตามินบี 2 และ 15% ของวิตามินบี 12 และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด - นอกจากของเหลวสีขาวแล้ว คุณยังกินกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ 35 มก. ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง 1 ชุด 10 ชุด กรดอะมิโนที่จำเป็นแมกนีเซียมและสังกะสี

ขวดหรือถุง

ใน เวลาโซเวียตขายนมโดยตรงจากถังหรือในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรโดยมักจะในกล่องกระดาษแข็ง ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์มีรูปแบบและคุณภาพที่หลากหลายมากขึ้น

กล่องแน่น. พวกเขาทำจากกระดาษแข็งหลายชั้นซึ่งบุด้วยโพลีเอทิลีนและฟอยล์จากด้านใน บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ได้ดีจากการเน่าเสีย และด้วยความทึบ นมจึงไม่เกิดปฏิกิริยาโฟโตออกซิเดชันจากแสงแดด

ทึบแสง ขวดพลาสติกและกระเป๋า. บรรจุภัณฑ์กันอากาศเข้าได้ แต่ไม่เหมือนกับกระดาษแข็งตรงที่เสียหายได้ง่าย ระดับการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของภาพถ่ายนั้นไม่เลว แต่แย่กว่ากล่องเล็กน้อย

ถุงโพลีเอทิลีน พวกเขาทำจากฟิล์มหลายชั้นที่มีชั้นสีดำอยู่ข้างใน นี่คือบรรจุภัณฑ์ที่ถูกที่สุดและเปราะบางที่สุด โดยปกติจะใช้กับนมพาสเจอร์ไรส์ที่เก็บได้ไม่เกิน 5 วัน

ขวด (แก้วและพลาสติกใส) พวกเขาถูกปิดผนึก แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ป้องกันโฟโตออกซิเดชัน การขาดบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสนี้ถูกชดเชยด้วยความจริงที่ว่ามักใช้กับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในกรณีนี้ต้องเก็บขวดไว้ในที่มืด

จาก นมไขมันลดน้ำหนัก!

การศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตะวันตกพบว่าผู้หญิงที่ชอบดื่มนมที่มีไขมัน 3.2% นั้นมีแนวโน้มที่จะน้ำหนักขึ้นน้อยกว่า ปรากฎว่าในเครื่องดื่มดังกล่าวมีสารสองอย่างที่ช่วยในการลดน้ำหนัก ขัดแย้งกัน อดีตพบในไขมันนม มันมีความพิเศษ กรดไขมันด้วยชื่อที่ซับซ้อนมาก "conjugated linoleic" (เพื่อความกะทัดรัด ทั่วโลกถูกกำหนดด้วยตัวอักษรภาษาอังกฤษสามตัว CLA) พวกมันมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการรวมความสำเร็จของการควบคุมอาหารและไม่ให้น้ำหนักเพิ่ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินผลิตภัณฑ์นม 3-4 ส่วนต่อวัน: ชุดที่เหมาะคือนม 1-2 แก้วโยเกิร์ตและคอทเทจชีส

นมปัจจัยที่สองที่ช่วยในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกินคือแคลเซียม ไม่ใช่แค่สำหรับกระดูกเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจาก Kreightton University ในเนแบรสกาเชื่อว่าการบริโภคแคลเซียมเพิ่มเติม 300 มก. ต่อวันจะช่วยลดปริมาณไขมันในร่างกายได้ประมาณ 2.5-3 กก. สำหรับผู้ใหญ่และ 1 กก. สำหรับเด็ก ธาตุอาหารหลักนี้ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีน กล่าวคือ ทำในลักษณะเดียวกับการออกกำลังกาย

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Konstantin Spakhov แพทย์ระบบทางเดินอาหาร ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์

มีคนที่ไม่ทนต่อนมหรือน้ำตาลแลคโตส พวกเขาขาดเอนไซม์ที่จะทำลายมันลง เป็นผลให้แลคโตสเริ่ม "เดินเตร่" ในลำไส้ ทำให้เกิดอาการปวด เสียงสั่น และท้องเสีย สำหรับบางคน การดื่มน้อยกว่าหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้วสำหรับผลที่ตามมา โชคดีที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมารัสเซียมีนมแลคโตสต่ำ น้ำตาลนม. จริงมันไม่ได้ขายทุกที่ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่าลืมรับประทานอาหารประเภทนมอื่นๆ เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ ครีม ชีส มีน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจงน้อยกว่ามาก

เพิ่มความคิดเห็น

* ชื่อเล่นของคุณ

อีเมล (จะถูกซ่อนไว้)