วิธีรมควันปลาทูด้วยควันเหลว ปลาทูสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวที่บ้าน

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ปลาทูด้วย ควันเหลวคล้ายกับการรมควันจริง กลิ่นรสต่างกันแน่นอนแต่ไม่มาก เราจะแสดงวิธีทำที่บ้าน
วันนี้ปลาแมคเคอเรลเป็นหนึ่งในปลาที่มีราคาย่อมเยาที่สุด ระบุคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้ยาวมาก ปฏิเสธไม่ได้ว่าปลานี้เป็นคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก มันมีวิตามินที่จำเป็นเช่นวิตามิน A, E, C, H, PP และ B และธาตุขนาดเล็กเช่นเหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟลูออรีน, สังกะสี, โมลิบดีนัม, โคบอลต์, แมงกานีส, คลอรีนและอื่น ๆ อีกมากมาย ไดเอทนี้ น้ำมันปลาคุณไม่สามารถตั้งชื่อได้ แต่ไขมันของปลาชนิดนี้มีประโยชน์มากและไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ปลาแมคเคอเรลมีโปรตีนมากมาย จำเป็นสำหรับบุคคลกรดอะมิโน. การรับประทานปลาชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร
ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นมีราคาแพงกว่าปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง 3-5 เท่า ดังนั้นจึงยากที่จะซื้อบ่อยเท่าที่คุณต้องการ ครั้งหนึ่งในงานปาร์ตี้ ฉันได้ลองชิมปลาแมคเคอเรลรมควันในของเหลว ตอนนี้ฉันทำอาหารตลอดเวลา แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างจากปลาทูรมควันทั่วไปจากร้านเล็กน้อย นอกจากนี้คุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน
ปลาทูรมควันที่บ้านพร้อมสูตรควันและชาเหลว



สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ชาดำธรรมดา 8 ซอง (ไม่มีรส)
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 12 ช้อนชา ควันของเหลวแบบคลาสสิก

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราวางภาชนะใส่น้ำบนเตา เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำเกลือลงไปที่นั่น ยกเว้นควันที่เป็นของเหลว




นำน้ำเกลือไปต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลง เราเทควันเหลวลงไป




เราล้างปลาทู เรานำสิ่งที่อยู่ภายในออกมา ตัดหัวและหางออก แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเอาเนื้อปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยออกได้ด้วยช้อนชา จากนั้นปลาที่เสร็จแล้วจะดูสวยงามยิ่งขึ้น





เทน้ำเกลือลงในขวดขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิดสะดวก เราใส่ปลาลงในนั้น เรานำเหยือกออกจากตู้เย็น (ระเบียงห้องใต้ดิน) เป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้มีการสูบบุหรี่ของปลาแมคเคอเรลด้วยควันเหลว




เราได้รับของเรา ปลารมควันจากธนาคาร เอาน้ำเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูด้วยผ้ากระดาษ.




ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟ






ทุกคน! ปลารมควันรสเด็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบดั้งเดิม: กับมันฝรั่งหรือข้าว ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวสำหรับเบียร์เป็นสิ่งที่ดี!
พยายามทำอาหารเหมือนกัน

ปลาทูรมควันอร่อยแค่ไหนในคู่กับ มันฝรั่งต้ม. อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอะไร ปลาอร่อยผิวสีทอง ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน! คุณจะประหลาดใจกับความง่ายแสนง่าย - เติมน้ำเกลือปลาแล้วเคี่ยวในนั้นประมาณ 2-3 วัน - นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของการทำอาหาร

ไม่มีใครที่ได้ลองสิ่งนี้ อาหารอันโอชะของปลาจะไม่เดาว่าไม่ได้ซื้อปลาทูในร้าน! เขียนสิ่งนี้ลงไป สูตรที่ยอดเยี่ยมดังนั้นเมื่อถึงวันหยุดอย่าลืมใช้มัน

วัตถุดิบ

• ปลาทูสดแช่แข็ง 1 ตัว
• 2 ถุงชา
• ควันเหลว 50 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 5-10 มล. ผักหรือน้ำมันมะกอก
• 1 ขวดพลาสติกเปล่าความจุ 1.5-2 ลิตร

การทำอาหาร

1. ปลาทูแช่แข็งควรปล่อยให้ละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องหรือย้ายข้ามคืนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น หลังจากนั้นจะต้องตัดหัวปลาและนำเครื่องในออกทั้งหมด ในเวลาเดียวกันอย่าตัดช่องท้อง - นำออกทางบาดแผลจากศีรษะ อย่าลืมล้างซากหลังจากทำความสะอาดทั้งภายในและภายนอก

2. ชงในภาชนะ ชาที่แข็งแกร่งใช้น้ำเดือด 0.9-1 ลิตร ขอแนะนำให้ดื่มชาที่หลากหลายเพื่อให้ใบชากลายเป็นสีดำเกือบ!

3. เทลงไป น้ำตาลทรายและเกลือแล้วเทลงในควันเหลว คนให้เข้ากัน เพื่อให้ผลึกทั้งหมดละลายในใบชา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

4. ซี ขวดพลาสติกถอดก๊อกออกแล้วกดเบา ๆ จากนั้นใช้กรรไกรตัดคอ ล้างข้างในแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ค่อยๆ หย่อนซากปลาแมคเคอเรลที่ล้างแล้วลงในขวดโดยตรงในน้ำเกลือโดยจับหางไว้ เนื่องจากน้ำจะดันซากออกมาจึงจำเป็นต้องจุ่มลงในน้ำเกลือให้หมดและบีบหางด้วยไม้หนีบผ้าหรือหาทางเลือกอื่นมิฉะนั้นจะไม่เปื้อน ในรูปแบบนี้จะต้องเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ประมาณ 2-3 วัน ทุกวันจะเปลี่ยนซากให้อยู่ในตำแหน่งใหม่เพื่อไม่ให้มีพื้นที่ที่ไม่ได้ทาสี

5. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำซากออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้แห้ง

ปลาทูรมควันอร่อยมาก แต่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือคุณสามารถลองทำอาหารนี้ได้ จานอร่อยตัวคุณเอง?

ประโยชน์และโทษ

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. โดยทั่วไปแล้วควรรวมปลาไว้ในอาหารอย่างแน่นอนเพราะมันมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน สารอาหาร: ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน สังกะสี โซเดียม แมงกานีส กำมะถัน โพแทสเซียม ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน,วิตามินพีพี,เอ,อี และหมู่บี

ปลาทูดีต่อสมอง ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ศูนย์กลาง ระบบประสาทและโดยทั่วไปแล้วสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปกป้องเนื้อเยื่อจากการแก่ก่อนวัยและความเสียหาย

อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 220-230 แคลอรี่ซึ่งไม่มากนัก

ตอนนี้สำหรับอันตราย

เช่นเดียวกับปลารมควัน ปลาแมคเคอเรลมีสารก่อมะเร็งมากมายที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อและกระตุ้นการเสื่อมของเซลล์ที่แข็งแรง ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งได้

นอกจากนี้ด้วยการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม (และการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดอาจยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง จึงไม่แนะนำให้ใช้ปลาทูรมควันบ่อยเกินไป

มืออาชีพทำอาหารอย่างไร?

โดยทั่วไป การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดควัน มีสองวิธี: การสูบบุหรี่ร้อนและการสูบบุหรี่เย็น ในกรณีแรก ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยควันร้อน ดังนั้นเนื้อจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียทั้งหมดตาย

นั่นคือเหตุผลที่วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยและถูกต้องกว่า ในระหว่างการรมควันเย็น การประมวลผลจะดำเนินการโดยสิ่งที่เรียกว่าควันเย็น ซึ่งอันที่จริงแล้วไม่มีผลกระทบทางความร้อน แต่ปลานั้นเค็มดีและเอกอัครราชทูตอย่างที่คุณทราบก็มีส่วนช่วยในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (หากทำอย่างถูกต้อง)

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารเช่นปลาทูรมควันที่บ้าน? ใช่และในหลายวิธี

วิธีที่หนึ่ง

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในควันเหลว - ของเหลวพิเศษที่ให้กลิ่นและรสชาติของปลาในการสูบบุหรี่

คุณจะต้องการ:

• 5 ซากปลาทู;
• ควันเหลว 100 มล.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาทู ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผ่าท้องของเธอและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ไม่ต้องถอดหัวและหางออก
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปิดไฟหลังจากนั้นสักครู่ ตอนนี้เพิ่มควันเหลวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. แช่ปลาทูในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ กดด้านบน ทิ้งปลาไว้เกลือและรมควัน 2-3 วัน
4. จากนั้นนำซากออกมาล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลได้เกือบเหมือนในร้านค้า แต่จำไว้ว่าควันเหลวนั้นค่อนข้างอันตราย

วิธีที่สอง

วิธีนี้ซับซ้อนกว่า แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

รายการส่วนผสม:

• ปลาทูค่อนข้างใหญ่สองตัว
• เปลือกหัวหอมใหญ่สองกำมือ;
• น้ำสองแก้ว
• ชาดำ 2 ช้อนชา (หรือสองถุง);
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• เมล็ดผักชีป่นครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะใส่เปลือกหัวหอมลงไป นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาที กรองยาต้ม
2. ต้มน้ำที่เหลือแล้วใส่ชาลงไป ใส่ไว้ 10 นาที กรองให้ดี
3. ผสมใบชากับยาต้มเปลือกหัวหอมเพิ่ม ใบกระวานพริกไทย ผักชี เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เตรียมปลาทู สามารถตัดหัวออกได้ แต่ไม่จำเป็น ควักซากแต่ละตัวแล้วล้างใต้ก๊อก
5. เทน้ำดองลงในภาชนะตื้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปวางด้านบน (คุณสามารถใส่จานธรรมดาได้) เพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้น
6. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เพื่อให้การต้มและการต้มเปลือกหัวหอมทำให้ปลามีสีทองสวยงามอย่างสม่ำเสมอให้พลิกซากเป็นระยะ
7. ปลาทูรมควันแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีที่สาม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำ ปลาทูน่ารับประทานรมควันร้อน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาแมคเคอเรลค่อนข้างใหญ่สองตัว
• ลิตรน้ำ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ชาใบดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว 150 กรัม

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. ก่อนสูบบุหรี่ประมาณ 12 ชั่วโมงคุณต้องเทข้าวด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อย พักไว้ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นผสมข้าวกับชาหนึ่งช้อนโต๊ะ ห่อส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ โดยเว้นรูไว้ (คุณจะต้องใช้มันเพื่อให้ควันออก)
2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและใบกระวาน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่แล้วปิดไฟ
3. ควักไส้และล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหล แช่ในน้ำหมัก กดด้วยอะไรซักอย่าง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหรือในที่เย็นสัก 1 วัน
4. นำปลาแมคเคอเรลออกและดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนการรมควันร้อน ใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้น (คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันเพิ่มเติมได้) ใส่ข้าวและชาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้รูอยู่ด้านบน อุ่นส่วนผสมจนเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย
5. วางตะแกรงในกระทะ ใส่ปลาทูลงไป ปิดฝากระทะ
6. รมควันปลาในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที ทำให้ปลาทูเย็นลงและเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลเนื้อขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติอร่อย ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร: ปลาสามารถอบในเตาอบ, ตุ๋น, หมัก คุณยังสามารถรมควันปลา ปลารมควันก็มี กลิ่นหอมสดใสและรสชาติและเหมาะสำหรับ ตารางวันหยุด.

ปลาทูรมควัน - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

มีหลายวิธีในการรมควันปลาที่บ้าน แต่ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจอย่างไร ต้องเตรียมปลาทูก่อน

ควรซื้อปลาในร้านค้าที่ "ตรวจสอบแล้ว" ซึ่งคุณจะไม่พบกับสินค้าที่หมดอายุอย่างแน่นอน ปลาแช่แข็งที่ดีควรมีซากที่สม่ำเสมอโดยไม่มีความเปราะบางและมีกลิ่น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อปลาหากไม่มีน้ำแข็งหนา ๆ เพราะผู้ขายมักจะปิดบังคุณภาพที่ไม่ดีของมัน

มีสองวิธีในการรมควันปลา ครั้งแรก (และจริงเท่านั้น) คือการปรุงอาหารปลาในโรงรมควันจริง ปลาจะอิ่มตัวด้วยควันขี้เลื่อยและมีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านทุกคนจะมีอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้าน ในกรณีนี้ให้ใช้วิธีที่สองโดยใช้ควันเหลว การสูบบุหรี่หลอกนี้จะช่วยให้คุณได้รับ ปลาอร่อยโดยไม่ต้องเสียค่าแรงงานมาก ควันของเหลวจะเป็นส่วนผสมหลักที่สองรองจากปลา สารเติมแต่งใน 200 มล. และเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารแปดถึงสิบครั้ง

เร่งกระบวนการ "รมควัน" ปลาทูย่างอากาศซึ่งใน อุณหภูมิที่ต้องการขับเคลื่อนด้วยใบมีดเคลื่อนที่

สูตรสำหรับปลาทูรมควัน:

สูตรที่ 1: ปลาทูสูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่สำหรับน้ำเกลือ - 1.2 ลิตร
• ปลาทู - 3-4 ซาก
• น้ำตาล - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• แกลบจาก 2 หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลา. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดตัดหัวและหางออกแล้วคว้านไส้ออก อย่าลืมลอกฟิล์มดำออก

เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เปลือกหัวหอม นำไปต้ม แล้วยกลงจากเตา กรองน้ำดองพักไว้ เพิ่มควันของเหลว

เติมปลาด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 26-30 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้พลิกปลาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเช่นกัน พลิกปลาทุกวัน

สูตร 2: ปลาทูรมควัน (ปรุงอาหาร 2 วัน)

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่การเปลี่ยนสูตรน้ำเกลือ คุณจะ "สูบ" ปลาเร็วขึ้นในเวลาประมาณสองวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• ปลาทู - 3-4 ซาก
• แกลบจากหัวหอมสองหัว
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เท น้ำแร่ใส่เปลือกหัวหอมในกระทะแล้วนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

จากนั้นนำน้ำซุปออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และควันเหลวลงในน้ำดอง

ทำความสะอาดปลา ตัดหัวและหาง เอาเครื่องในออกแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ กดโหลดและใส่ "รมควัน" เป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น อย่าลืมพลิกปลา

สูตร 3: ปลาแมคเคอเรลรมควันในตะแกรงอากาศ

หากคุณมีตะแกรงอากาศคุณไม่จำเป็นต้องรอนานเพื่อให้ปลา "ควัน" นอกจากควันเหลวและเกลือแล้ว ให้เตรียมถุงพลาสติกไว้ล่วงหน้าสำหรับหมักปลาแมคเคอเรล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทู - 4-5 ซาก

วิธีทำอาหาร:

มาเตรียมปลากัน ควักไส้ตัดหัวและหางออก หล่อลื่นภายในด้วยเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อซาก) ทาซากด้วยควันเหลว

ใส่ปลาลงในถุงเติมควันเหลวแล้วมัดให้แน่น หมักปลาแมคเคอเรลทิ้งไว้สี่สิบนาที จากนั้นนำออกมาเช็ดให้เนื้อปลาแห้ง

เปิดตะแกรงแอร์ ตั้งอุณหภูมิ 200 องศา วางปลาบนตะแกรงกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

สูตรที่ 4: ปลาทูรมควัน (ใช้เครื่องรมควันไฟฟ้า)

คุณมีโรงสูบบุหรี่ในบ้านขนาดเล็กหรือไม่? ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ควันเหลว สูตรนี้ง่ายและปลาจะใกล้เคียงกับรสชาติของปลารมควันมากที่สุด อย่าลืมเตรียมผลไม้หรือขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง ช้อนชาและน้ำตาลสำหรับผู้สูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู
• มะนาว - ½ ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวปลาเอาเครื่องในออก ล้าง จาระบีข้างในด้วยเกลือ

หั่นมะนาวเป็นชิ้น ใส่ในปลา แล้วแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง

นำขี้เลื่อยผลไม้วางบนพาเลท โรยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและชาใบละเอียดสีดำบนขี้เลื่อย

เช็ดปลาให้แห้งแล้วหย่อนลงในโรงรมควัน ปลาแมคเคอเรลควรปรุงอาหารโดยไม่มีควันในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นใส่ถาดและปรุงอาหารด้วยควันเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปิดเตารมควันไฟฟ้า แต่อย่าเปิดฝาออก ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลนอนอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

สูตรที่ 5: ปลาแมคเคอเรลรมควัน (ใช้โรงรมควันในชนบท)

ปลารมควันจะทำให้คุณมีปัญหาน้อยลงหากคุณมีโรงรมควันในชนบท สูตรนี้ง่าย แต่ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะต้องหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลาทูก่อนรมควัน ตัดหัว หาง ไส้ออก ถูด้านในของปลาด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง

ใส่ขี้เลื่อย (ผลไม้หรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง) ที่ด้านล่างของโรงโม้ด้วยชั้น 1 เซนติเมตร

วางกิ่งของต้นแอปเปิ้ลบนตะแกรง - ซากปลา ปลาแมคเคอเรลรมควัน 20 นาที

• ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่? คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่ต้องการปรุงปลาที่บ้านโดยไม่ต้องใช้สโม้คเฮาส์ อย่างไรก็ตามที่ค่อนข้างน่าสงสัยเกือบทั้งร้าน ปลารมควันมีการเตรียมมานานแล้วด้วยความช่วยเหลือของควันเหลว ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์ "บุหรี่" ในลักษณะนี้รวดเร็วและราคาถูก แน่นอนว่าควันเหลวนั้นไม่มีประโยชน์ แต่การแช่ผลิตภัณฑ์ด้วยควันจริงนั้นไม่ได้มีประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะสนุก ปลาทูรมควันแค่สนุก จานอร่อยสิ่งสำคัญ - ไม่บ่อยนัก

• ก่อนที่คุณจะสูบปลาในโรงโม้หรือเตาย่างคุณต้องซับมันด้วยผ้าเช็ดปากให้ทั่วเพื่อให้แห้งสนิท

• สิ่งสำคัญมากในการเตรียมปลาคือการเอาฟิล์มสีดำด้านในออก มันบางมาก แต่ถ้าคุณไม่ลบออกล่ะก็ ปลาสำเร็จรูปจะขม

• พ่อครัวบางคนแนะนำให้หล่อลื่นซากปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือ แต่ยังมีน้ำตาลเล็กน้อยด้วย ดังนั้นปลาจะออกมานุ่มขึ้นเพื่อลิ้มรส ใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อการนี้

• เมื่อทำน้ำเกลือปลาให้เติมลงไป ซีอิ๊ว. ของเหลวที่มีกลิ่นหอมจะนำพา ปลาง่าย กลิ่นหอม. นอกจากนี้เครื่องเทศเล็กน้อยจะไม่รบกวนน้ำเกลือ Suneli hops พริกไทยจะเหมาะสม ถั่วหวาน, ใบโหระพาแห้ง , รากผักชีฝรั่ง

• เชฟไม่แนะนำให้หั่นซากเป็นชิ้นๆ ก่อนรมควันปลา หากคุณปรุงปลาทูโดยรวมปลาจะมีความฉ่ำมากขึ้น

ไม่นานที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์รมควันถือเป็นอาหารอันโอชะและถูกซื้อสำหรับโต๊ะเทศกาลเท่านั้น วันนี้เนื้อรมควันมีราคาไม่แพงมากและช่วงก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ทุกคนรู้ว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์เหล่านี้ส่วนใหญ่และ ผลิตภัณฑ์จากปลาปล่อยให้เป็นที่ต้องการมาก นอกจากนี้ยังไม่มีการรับประกันว่าจะไม่ละเมิดมาตรฐานการสูบบุหรี่ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ นั่นเป็นเหตุผลที่หลายรีสอร์ทสูบบุหรี่เองที่บ้าน

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับสิ่งนี้พนักงานต้อนรับใช้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เดิม, เช่น เปลือกหัวหอมหรือชา อย่างไรก็ตาม วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคือการรมควันด้วยของเหลว อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติและวิธีการใช้งานในบทความนี้

การเลือกปลา

อย่างที่คุณทราบผลลัพธ์ของการปรุงอาหารในระดับที่มากขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันกังวล จานปลาซึ่งข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อยอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ได้

เลือก ปลาที่ดีอย่างง่าย:

• ซากควรมีกลิ่นคาวโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• พื้นผิวของซากควรไม่มีจุดสีเขียว ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
• ปลาสดมีตาสว่างใสเป็นแก้ว
• เหงือกของปลาสดสะอาดอยู่เสมอ มีสีชมพูเล็กน้อยและไม่มีเมือก และเหงือกที่ขุ่นและจมแสดงว่าปลาอยู่บนเคาน์เตอร์นานกว่าที่คาดไว้

"ควันเหลว"

ควันเหลวเป็นสารเคมีเข้มข้นพิเศษซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนกระบวนการที่ยาวนานได้ รมควันที่บ้านเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการเตรียมตัว ในความเป็นจริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ระอุจากไม้ที่มักใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แน่นอนเรียกรสชาติร้านค้า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นสิ่งต้องห้าม ผู้ที่อ้างว่า "ควันเหลวนั้นไม่มีอะไรเลยนอกจากเคมีนั้นถูกต้องบางส่วน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางรสชาติที่ซื้อจากร้านค้าไม่ให้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้พบควันเหลวในสูตรอาหารมากขึ้น แม่บ้านบางคนเพิ่มไม่กี่หยด ผลิตภัณฑ์นี้ในน้ำหมักปกติ

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยุติธรรมที่จะเพิ่มเติมว่าการบำบัดด้วยควันของปลาในของเหลวนั้นไม่ใช่การรมควันจริง ๆ แต่เป็นเพียงการเลียนแบบรสชาติรมควันเท่านั้น ดังนั้นจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษและต้องแน่ใจว่าได้ดำเนินการ การประมวลผลหลักซากสัตว์

การใช้ควันเหลวที่เหมาะสมจะสร้าง ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงปรุงอาหารในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

การตระเตรียม

หลังจากซื้อปลามาก็ต้องผ่านกรรมวิธี การฝึกอบรมล่วงหน้าเพื่อทำอาหาร ต้องล้างซากสัตว์ใต้น้ำไหล ตากให้แห้ง เอาเครื่องในออก ครีบและหัวออก

ถัดไปดำเนินการเกลือเบื้องต้นของปลา สำหรับการรมควันแบบปรุงรส ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเนื่องจากสูตรอาหารจำนวนมากใช้น้ำดอง อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการใส่เกลือล่วงหน้าจะช่วยให้คุณได้รสชาติของปลาแมคเคอเรลที่เข้มข้นขึ้น

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถถูปลาแมคเคอเรลกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อให้ชั้นมีความสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีการทำอาหาร

ซากทั้งหมด

คุณจะต้องการ:

• ซากขนาดกลาง 4 ตัว
• ชาดำหลวม 2 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอมสีทอง 3 กำมือ;
• น้ำ 1.3 ลิตร

ต้องล้างเปลือกหัวหอมใส่กระทะเท น้ำสะอาดและนำไปต้ม หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและปล่อยให้ "ข้าวต้ม" เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที พร้อม หัวหอมดองควรระบายผ่านกระชอนลงในภาชนะ, ทำความสะอาดเศษแกลบ, ใส่ใบชา, เครื่องเทศ, ตั้งสมาธิกับมัน, ผสมและปล่อยให้ชงสักครู่

เททาสที่สะอาดและล้างด้วยน้ำดองแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อสูบบุหรี่เป็นเวลา 2-2.5 วัน

ปลาสำเร็จรูปสามารถประดับด้วยชิ้นมะนาวและหัวหอม

เป็นชิ้น ๆ

คุณจะต้องการ:

• ปลาทูแช่แข็ง 2 ซาก;
• เข้มข้น 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช;
• ผักชี;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน.

ควักไส้ปลา ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องมีกระทะขนาดเล็กซึ่งคุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรล, เกลือ, ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ กระทะปิดฝาและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอสำหรับการหมักปลาและพร้อมเสิร์ฟ เพื่อรสชาติที่มากขึ้นสามารถหล่อลื่นได้ น้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอมซอย

การทำอาหารปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และเมื่อรู้ "เคล็ดลับ" ที่เป็นประโยชน์ คุณสามารถอำนวยความสะดวกในกระบวนการสูบบุหรี่และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

• ปลาแช่แข็งและแช่เย็นเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ที่มีความเข้มข้น เมื่อซื้อซากแช่แข็งคุณควรจำไว้ว่าอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพมันจะทำงานก็ต่อเมื่อการละลายน้ำแข็งเป็นไปตามธรรมชาติเท่านั้น การละลายน้ำแข็งใต้เครื่องบิน น้ำร้อนทำให้รสชาติแย่ลง เมื่อละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เนื้อปลาจะแยกออกจากกระดูกและหลังจากหมักแล้วอาจแตกได้
• ก่อนรมควัน ต้องล้างปลาและทำความสะอาดเครื่องใน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะดีมากหากท้องของซากไม่ฉีกออก แน่นอนว่าหากสูตรอาหารไม่ได้บอกเป็นนัยว่า อย่าลืมเอาส่วนหัวและครีบออก
• อาหารจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับสูตรการสูบบุหรี่ กะละมังไม่เหมาะสำหรับการรมควันปลาทูในเปลือกหัวหอม ควรเลือกภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือแก้วจะดีกว่า
• ที่ รุ่นคลาสสิกการสูบบุหรี่เป็นเครื่องเทศใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น เครื่องปรุงรสเช่นผักชีและใบกระวานทำให้ปลามีเสน่ห์ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวัง
• ชาดำช่วยให้ปลามีสีสันสวยงาม
• ในระหว่างการสูบบุหรี่ตามกฎแล้วปลาจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำดังนั้นจึงแนะนำให้กดขี่
• ควรเพิ่มควันเหลวในปริมาณที่ระบุในสูตรเท่านั้น

การใช้สมาธิมากเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นของปลาทูผิดเพี้ยนไป