Multicooker พร้อมฟังก์ชั่น Sous-Vide เทคโนโลยี Sous vide ในหม้อหุงหลายคน - ก้าวสู่อนาคต

เทคโนโลยี sous-vide ในหม้อหุงช้าเป็นวิธีการใหม่ที่ใช้การปรุงเนื้อสัตว์หรือผักแบบช้าๆ คำนี้มาจากวลีภาษาฝรั่งเศส sous-vide (ภายใต้สุญญากาศ) กล่าวโดยย่อคือวางผลิตภัณฑ์และปรุงที่อุณหภูมิ 55-80 องศา เงื่อนไขที่สำคัญคือการบำรุงรักษาให้คงที่ พิจารณาลักษณะและคุณสมบัติการใช้งานของอุปกรณ์นั้นๆ

คุณสมบัติเทคโนโลยี

Sous-vide ใน multicooker คือการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย อุณหภูมิต่ำ. สำหรับ การดำเนินการที่ถูกต้องคุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ จุดสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การใช้ฟิล์มช่วยให้คุณได้รับอาหาร น้ำผลไม้ของตัวเอง. เนื่องจากการกำจัดอากาศออกอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จึงสัมผัสกับตัวพาความร้อนอย่างเต็มที่ และการไม่มีช่องว่างอากาศช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์หรือผักจะร้อนเร็วและสม่ำเสมอ ในระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำ เยื่อหุ้มเซลล์จะไม่เสียหาย ซึ่งส่งผลให้จานมีความฉ่ำและไม่ไหม้

ข้อบกพร่อง

เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ เทคนิคการ Sous-vide ในหม้อหุงช้ามีข้อเสียบางประการ ตัวอย่างเช่นการได้รับเนื้อที่น่ารับประทานพร้อมเปลือกทอดจะไม่ทำงานเนื่องจากอุณหภูมิต้องอยู่ที่ 150 องศาเป็นอย่างน้อย เมื่อใช้เทคโนโลยีภายใต้การพิจารณา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องทอดในกระทะก่อน

การใช้ถุงพลาสติกในกระบวนการนี้ทำให้เกิดความกังวลเช่นกัน ที่สูง ระบอบอุณหภูมิพอลิเมอร์สามารถปล่อยสารอันตรายที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องใช้พลาสติกเกรดอาหารที่มีใบรับรองพิเศษ

การปรุงอาหารใช้เวลาเพียงพอ เวลานานแต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นของใหม่ สูตรอาหารจึงไม่หลากหลาย เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีแก้ปัญหานี้มีอยู่ในหน่วยที่มีการเชื่อมต่อกับสมาร์ทโฟนซึ่งช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารและควบคุมอุปกรณ์ได้จากระยะไกล

Sous vide: สูตรในหม้อหุงช้า

พิจารณาทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อหมูตามเทคโนโลยีที่เป็นปัญหา:

• ขั้นแรกให้ซื้อเนื้อหมูที่บรรจุสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์มีอยู่แล้วในน้ำดองซึ่งสะดวกมาก
• โดยไม่ทำให้บรรจุภัณฑ์เสียหายและไม่ฉีกฉลาก เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามที่ใช้แล้ว เนื้อจะเย็น น้ำสะอาด. ปิดฝา multicooker อุปกรณ์เปิดขึ้นหลังจากที่น้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะตั้งค่าโปรแกรมใด ๆ ที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ("Steam" หรือ "Paste") ถัดไป ปิดโหมดที่เลือก ฟังก์ชัน "ปรุงอาหารหลายอย่าง" จะถูกเลือก หลังจากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็น 85 องศา เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
• หลังจากเตรียมอาหารโดยใช้เทคนิค sous-vide ในหม้อหุงช้าแล้ว เครื่องจะปิด ห่อเนื้อสัตว์จะถูกนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเปิด วางไว้ใน ภาชนะที่เหมาะสม. ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าตู้เย็น 12-24 ชม.
• หลังจากบ่มในที่เย็น พวกเขาเริ่มกระบวนการที่น่าพอใจที่สุด - การแยกเนื้อ หั่นมันและชิมมัน
• สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ (เพิ่มในสลัด ทำแซนวิช ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์)

Sous-vid ในหม้อหุงหลายคน "Redmond" RMC-V140

การทดสอบหม้อหุงอเนกประสงค์ใหม่แต่ละเครื่องจากผู้ผลิตรายนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยฟังก์ชันและคุณสมบัติเพิ่มเติม รุ่นใหม่ยังผสมผสานคุณสมบัติของหม้ออัดแรงดัน ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือก "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยี "sous-vide"

ข้อดี:

• นอกจากนี้ยังมีหนังสือเล่มใหญ่พร้อมสูตรอาหารที่น่าสนใจ
• โครงสร้างที่มั่นคงและการก่อสร้างที่มีคุณภาพ
• การปรากฏตัวของหม้อความดัน
• ฟังก์ชั่น "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ซึ่งช่วยให้คุณทำงานโดยใช้เทคนิค sous-vide

ข้อบกพร่อง:

• ราคาสูงเมื่อเทียบกับแอนะล็อก
• เวลาในการปรุงอาหารไม่นานนั้นมีประโยชน์ต่อผู้ใช้เสมอ

รุ่น Steba DD 2 Eco

นี่เป็นอีกหนึ่งคู่แข่งสากลของ Redmond หน่วยผลิตในประเทศเยอรมนี การออกแบบเดิมและตัวเลือกเพิ่มเติมอีกมากมาย ในหม้อปรุงอาหารอเนกประสงค์แบบ Sous-vide นี้ นักออกแบบได้แนะนำโปรแกรมมาตรฐาน เครื่องทำโยเกิร์ต หม้ออัดแรงดัน และโหมดการทำอาหารช้า

ข้อดี:

• รุ่นที่เชื่อถือได้ผ่านการทดสอบตามเวลา
• มีตัวเลือกอุณหภูมิต่ำ (sous vide)
• มัลติฟังก์ชั่นและอุปกรณ์ครบครัน

ข้อบกพร่อง:

• การเคลื่อนไหวทางวิศวกรรมบางอย่างจำเป็นต้องได้รับทักษะบางอย่าง
• ไม่มีถังเก็บคอนเดนเสท
• ชุดนี้ไม่ได้มาพร้อมกับชามกันติดเพิ่มเติม

เรดมอนด์ สกายคุกเกอร์ RMC-M800S

โมเดลนี้สามารถนำมาประกอบกับยูนิตแห่งอนาคตได้ หม้อหุงช้าประกอบด้วยกาต้มน้ำ เครื่องชั่ง เครื่องชงกาแฟ กล่องรับสัญญาณทีวี ไม่ต้องพูดถึงโหมดอุณหภูมิต่ำซึ่งช่วยให้ใช้เทคโนโลยี sous-vide

อุปกรณ์เพิ่มเติมเกือบทั้งหมดถูกควบคุมโดยใช้ตัวเลือก Bluetooth จากสมาร์ทโฟน วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวไม่สะดวกสำหรับการเดินทางไกลจากบ้าน เพื่อช่วยจะมีกล่องรับสัญญาณทีวีพิเศษที่ขยายสัญญาณที่ได้รับ

• ความสามารถในการจัดการงานจากอุปกรณ์เคลื่อนที่ในระยะไกล
• คุณภาพเยี่ยมและฟังก์ชันที่ยอดเยี่ยม
• การปรากฏตัวของระบอบอุณหภูมิต่ำ

ข้อบกพร่อง:

• ซอฟต์แวร์ไม่สมบูรณ์แบบนัก
• อินเทอร์เฟซมักจะมีขีดจำกัดของช่วง

ฟิลิปส์ HD3095

หม้อหุงหลายคนที่ดูเหมือนธรรมดานี้มีสูง ตัวบ่งชี้คุณภาพและความน่าเชื่อถือ ตัวเครื่องทำจากวัสดุขนาดใหญ่ มีหูจับพิเศษ โถมีผนังหนาและใหญ่โต ส่วนที่เหลือของโครงสร้างนั้นค่อนข้างใหญ่โต สร้างขึ้นในปี ค.ศ สไตล์คลาสสิก. มีตัวเลือกโปรแกรมมากมาย รวมถึงการตั้งค่าส่วนบุคคล 40 องศาที่ช่วยให้ใช้เทคโนโลยี sous vide

ข้อดี:

• โครงสร้างและวัสดุที่มีคุณภาพ
• ชามทำงานที่ทนทาน
• ความเป็นไปได้ของการตั้งค่าเงื่อนไขอุณหภูมิต่างๆ

• รูปแบบการก่อสร้างที่ไม่สำคัญ
• ช่วงที่สำคัญระหว่างอุณหภูมิที่สัมผัส

แอนะล็อก

การปรุง sous-vide ในหม้อหุงช้าเป็นขั้นตอนเริ่มต้นในการสร้างสิ่งนี้ จานเดิม. มีคู่แข่งสำคัญหลายรายในตลาด ในหมู่พวกเขา:

• เทอร์โมสแตทแบบจุ่มที่มีความแม่นยำสูง พวกเขาทำให้สามารถปรุงอาหารตามเทคโนโลยีที่เป็นปัญหาได้เช่นเดียวกับในร้านอาหารที่ดีที่สุด เครื่องนี้ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และไข่ โดยมาพร้อมกับเครื่องทำความร้อนและคอนเวคเตอร์ทรงพลัง รวมถึงตัวควบคุมอุณหภูมิที่สูงถึงหนึ่งในสิบขององศา ปรับโหมดความร้อนได้ตั้งแต่ 25 ถึง 99 องศา สามารถควบคุมได้จากอุปกรณ์พกพา กำลังไฟ 1.3 กิโลวัตต์ ความลึกขั้นต่ำของชามที่ถอดออกได้คือ 150 มม.
• อุปกรณ์พิเศษสำหรับการใช้เทคโนโลยี sous-vide เป็นอะนาล็อกของ multicooker แต่มีตัวควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องและแม่นยำยิ่งขึ้น
• นอกจากนี้ในตลาดยังมีแผงเหนี่ยวนำที่ติดตั้งฟังก์ชัน Sous-Vide เครื่องวัดอุณหภูมิพิเศษที่ติดโดยตรงกับกระทะทำหน้าที่เป็นตัวควบคุม

ในที่สุด

รุ่นที่พิจารณาของ multicookers มีความสามารถในการปรุงอาหารโดยใช้เทคนิค sous-vide สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับ ผลิตภัณฑ์เดิมในโหมดอุณหภูมิต่ำซึ่งมีรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และระดับการคั่วที่แตกต่างกัน ในครัวมืออาชีพควรใช้หน่วยพิเศษที่คล้ายกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการผลิตในสตรีม ที่บ้าน โพลีเอทิลีนอาหารชนิดพิเศษก็เพียงพอแล้ว ทักษะเล็กน้อย และหม้อหุงช้าที่เหมาะสม

ฉันเรียนรู้วิธีปรุงไก่ซูวีในหม้อหุงช้าเนื่องจาก "ม้าหลายตัว" ตัวเก่าของฉันซึ่งต้องผ่านไฟ น้ำ และ คัพเค้กช็อกโกแลต. มันคือ "ขอบคุณ" เพราะหลังจากนั้นไม่กี่วันอุปกรณ์ที่เสียชีวิตก่อนวัยอันควรก็ถูกแทนที่ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยและใช้งานได้ดีกว่าซึ่งมีโปรแกรมที่ยอดเยี่ยม - "การทำอาหารในสุญญากาศ" และฉันก็ตัดสินใจอย่างรวดเร็วโดยปรุงอกไก่ซูวีในหม้อหุงช้า สิ่งที่ออกมาดูด้านล่าง

วัตถุดิบ:

คุณจะต้อง:

วิธีปรุงไก่ซูวีในหม้อหุงช้า:

หากเต้านมติดกระดูก ให้แบ่งเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กัน โดยไม่ต้องเลาะหนังออก แต่เอาไขมันออก ล้างออกให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ถูไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน คุณสามารถเลือกช่อเครื่องเทศได้เอง นอกจากนิยมพริกไทยดำ(ส่วนผสมของพริก) ขมิ้น เครื่องแกงแล้ว พริกขี้หนู, มาจอแรม, สะระแหน่, สมุนไพรโปรวองซ์, โหระพา, โหระพา, พริกขี้หนู, ขิง, ผักชี, กระเทียมแห้งและลูกจันทน์เทศ
ใส่ ไก่หอมลงในถุงซูวีดแบบพิเศษและใช้เครื่องซีลสูญญากาศหรือใช้เครื่องซีลดูดอากาศด้วยตัวเองเพื่อไล่อากาศออกให้หมด จะสร้างสุญญากาศได้อย่างไรหากไม่มีเครื่องบรรจุหีบห่อ อย่างง่ายดาย! แต่ขอแนะนำให้มีบรรจุภัณฑ์พร้อมตัวยึดซิปล็อค วางเนื้อในถุงโดยไม่ต้องปิดผนึกให้หย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ ภายใต้แรงดันของของเหลว อากาศทั้งหมดจะออกมา และคุณสามารถปิดถุงได้ในขณะที่รับ เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการปรุงไก่ด้วยเทคนิคซูวีดในหม้อหุงช้า
ใส่เนื้อปลาที่บรรจุลงในชาม เทน้ำให้ท่วม แต่ไม่เกินขีดสูงสุด ตั้งโหมด "ทำอาหารในสุญญากาศ" - "ไก่" (หากคุณมีโปรแกรมติดตั้งไว้ล่วงหน้า) หรือเลือกโหมด "ปรุงอาหารหลายอย่าง" และตั้งอุณหภูมิเป็น 70-75 องศา เวลา - 20 นาที
เมื่อผู้ใช้หลายคนส่งเสียงดัง ส่งเสียงดัง หรือส่งเสียงกังวานเมื่อสิ้นสุดการทำงาน ให้นำถุงออกและนำเนื้อออกจากถุง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทชามของเครื่องออกแล้วเช็ดให้สะอาด ตั้งโหมด "การทอด" เป็นเวลา 5-6 นาที (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) แล้วเทลงไป น้ำมันพืช. ทอดไก่ทั้งสองด้านโดยไม่ต้องปิดฝาจนกรอบ
ตอนนี้คุณสามารถตัดและชื่นชมความนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยได้ อกไก่เปิดออก

สนุกกับผลลัพธ์!

มาปรุงเนื้อหมูด้วยเทคนิค Sous Vide ในหม้อหุงช้ากันเถอะ อาจเป็นไปได้ว่า "a-la" นั้นฟุ่มเฟือยที่นี่ แต่เนื่องจากมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิดีโอ sous จริง ๆ ก็ช่างมันเถอะ

ซูวีคืออะไร? ฉันจะพยายามอธิบายสั้นๆ เป็นวิธีการปรุงอาหารในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและที่อุณหภูมิต่ำ สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะใช้ อุปกรณ์พิเศษ- suvidnitsa และเครื่องดูดฝุ่น ที่จริงแล้วจากชื่อของอุปกรณ์สำหรับทำอาหารนี้ วิธีการทำอาหารเองก็ถูกตั้งชื่อด้วย กระทะมีอุณหภูมิต่ำซึ่งคงไว้ตลอดเวลาที่ทำอาหาร เราสามารถแทนที่อุปกรณ์นี้ด้วย Multicooker ด้วย Multicooker ได้อย่างง่ายดาย แต่ด้วยเครื่องดูดฝุ่นนั้นยากกว่า ด้วยความช่วยเหลือเท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะ "บีบ" อากาศทั้งหมดออกจากถุงพิเศษที่วางผลิตภัณฑ์ไว้ก่อนหน้านั้น และด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น บรรจุภัณฑ์นี้จึงปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ

หมูบรรจุสูญญากาศจาก Miratorg - 1 ชิ้น

1. เราไปที่ร้านและซื้อหมูสำหรับอบ Miratorg จะเป็นแฮม ไหล่ หรือคอก็ได้ ฉันชอบคอเพราะมันนุ่มกว่า เนื้ออยู่ในน้ำดองและบรรจุสูญญากาศแล้ว อย่างไรก็ตามสำหรับฉันแล้วน้ำดองเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว ฉันอยากทำด้วยตัวเองมากกว่า แต่อย่างยุติธรรม ฉันจะบอกว่าน้ำดองของพวกเขาไม่เลว

2. โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ (เราไม่เปิดอะไร เราไม่ตัด เราไม่ฉีกฉลาก) เราใส่เนื้อลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เราเติมเต็ม น้ำเย็น. ปิดฝาหม้อหุงหลายคนแล้วเปิดเครื่อง ก่อนอื่นเราต้องนำไปต้ม ในการทำเช่นนี้เราใส่โปรแกรมใด ๆ ที่เดือดเร็วขึ้น บ่อยครั้งที่โหมดนี้คือ "Steam" แต่ฉันมี "พาสต้า" ใน Redmond m170 ซึ่งน้ำเดือดเร็วพอและฉันไม่จำเป็นต้องติดตามช่วงเวลานี้เนื่องจากเสียงบี๊บดังขึ้น หลังจากนั้นฉันก็ปิดโปรแกรม ต่อไปฉันเลือกบนกระดานคะแนน "Multipovar" อุณหภูมิ 85 องศาและเวลา 2 ชั่วโมง "การทำความร้อน" เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิด

3. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดหม้อหุงหลายคน เรานำบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ออกอย่างระมัดระวัง (อย่าเปิด !!!) วางไว้ในภาชนะใดก็ได้ เราทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็นและเมื่อเย็นลงเราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยหนึ่งคืน

4. หลังจากแช่เย็นแล้ว ช่วงเวลาที่รอคอยมานานก็มาถึง - การตัดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ การนำเนื้อออก การตัด และการสุ่มตัวอย่าง

5. คุณจะกำจัดชะตากรรมต่อไปของเนื้อสัตว์อย่างไร การตัดสินใจเป็นของคุณ ฉันกำลังตัดเข้า ตารางเทศกาลและมักจะเป็นแซนด์วิชหรือของว่างเป็นอาหารเช้า

เมื่อพูดถึงเทรนด์ใหม่ในการทำอาหาร เราไม่สามารถพลาดเทคโนโลยี sous-vide (เช่น วิดีโอ sous, จาก fr. วิดีโอ sous, "ภายใต้สุญญากาศ") แนวคิดหลักคือ การปรุงอาหารช้าผักและเนื้อซึ่งใส่ในถุงพลาสติกปิดสนิทโดยแช่อากาศไว้ในน้ำ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (55-80 °C) การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสำเร็จ

การปฏิวัติการทำอาหารอยู่ใกล้แค่เอื้อม

วิธีนี้แตกต่างจากอาหารที่อิดโรยในหม้อหุงช้าอย่างไร ( หม้อหุงช้า?

การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ (ปกติประมาณ 80 °C) แต่ผลิตภัณฑ์อาจสัมผัสกับอากาศหรืออยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำมากขึ้น องค์ประกอบที่มีประโยชน์แต่น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์เช่นผสมกับน้ำซึ่งจะเข้าไปในเนื้อ

การใช้ฟิล์มช่วยให้คุณได้อาหารที่ปรุงด้วย "น้ำผลไม้ของตัวเอง" การระบายอากาศช่วยให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับสารหล่อเย็น (น้ำ) โดยรอบอย่างใกล้ชิด - การไม่มีช่องว่างอากาศรับประกันความร้อนที่สม่ำเสมอและรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ด้วยกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่มีน้ำ เยื่อหุ้มเซลล์จึงยังคงไม่บุบสลาย ดังนั้นเนื้อจึงชุ่มฉ่ำ ไม่ไหม้หรือแห้ง

จากมุมมองของการทำอาหาร การยกเว้นอากาศออกจากกระบวนการทำอาหารนั้นไม่สำคัญมากนัก แต่ โบนัสเพิ่มอาจเป็นไปได้ว่าช่วยให้อาหารที่ปรุงสุกแล้ว ปิดผนึก และแช่เย็นได้นานขึ้น มีพลาสติกประเภทมืออาชีพที่สามารถให้คุณจัดเก็บได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลานานโดยที่คุณสมบัติและรสชาติของมันลดลงอย่างเห็นได้ชัด แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

วิธีการซูวีดใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ และด้วยการถือกำเนิดขึ้นของเครื่องใช้ในบ้านราคาไม่แพง วิธีนี้จึงค่อย ๆ เข้ามาในครัวของเรา คุณสามารถลองทำอาหารตามวิธีนี้ได้อย่างง่ายดายโดยใช้หม้อหุงหลายคนแบบธรรมดา หากมีโหมดหม้อหุงหลายหม้อที่คุณตั้งอุณหภูมิและเวลาในการหุงได้ นอกจากนี้ จำเป็นต้องบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนาในฟิล์มพลาสติกและสูบอากาศออก

ข่าวดีก็คือในตอนแรกคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สุญญากาศ เพียงแค่เอาอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แล้วมัดให้แน่น หรือใช้ถุงซิปล็อคแทน แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจอยู่ ที่จะไม่ชำระ วิธีแก้ปัญหาง่ายๆวิดีโอต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมการทำอาหารซูวีดีได้อย่างถูกต้อง

ดังนั้น เราสามารถทำการทดลองครั้งแรกเกี่ยวกับวิธีการซูวีดในหม้อหุงช้าหรือหากเราลองจริงๆ ในกระทะธรรมดา เราจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษอย่างแน่นอน (ดูตัวอย่าง ภาพรวมของ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิภายในอาหาร) สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องคงที่ ต่อไป คุณอาจต้องการเปลี่ยนรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วเล็กน้อย พูด รับเด็กเลี้ยงด้วยเลือด หากคุณมีอุปกรณ์ที่ปรับอุณหภูมิได้อย่างต่อเนื่องอยู่ในมือ คุณก็สามารถทำได้ง่ายๆ โดยเปลี่ยนอุณหภูมิเล็กน้อย แต่อนิจจาคุณจะพบทันทีว่าขั้นตอนอุณหภูมิต่ำสุดสำหรับหม้อหุงหลายคนของคุณนั้นไม่เล็กนักเช่น 10 ° C (ดูหม้อหุงอเนกประสงค์ Tefal RK812832) และที่นี่เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องเตรียมอุปกรณ์พิเศษ

ทุกอย่างสำหรับวิธีการ sous vide

เราได้กล่าวแล้วว่าสำหรับ วิธีนี้ดีกว่าที่จะมีเครื่องดูดฝุ่น ทันทีที่คุณพิมพ์คำนี้ในเครื่องมือค้นหา คุณจะได้รับอย่างไร จำนวนมากข้อเสนอ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอุปกรณ์นี้ราคาถูกมาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะซื้อ เนื่องจากการใช้งานในครัวไม่ได้จำกัดอยู่แค่การปรุงอาหารแบบซูวีดเท่านั้น อาหารที่บรรจุหีบห่อเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีกว่ามาก ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่ทำให้แห้งและเก็บทั้งหมด ความอร่อย. ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อไม่เพียง แต่เก็บรักษาได้ดี แต่ยังไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม โปรดทราบว่าคุณต้องซื้อฟิล์มพิเศษ

เครื่องบรรจุสูญญากาศ

ราคาเฉลี่ยของเครื่องซีลสูญญากาศอยู่ที่ประมาณ 7,000 รูเบิล (มีนาคม 2559) สำหรับฟิล์มคุณจะต้องจ่ายประมาณ 40 รูเบิลต่อถุง - ไม่ถูกนัก

คลาสสิกของประเภท

แม้ว่าจะสามารถปรับหม้อหุงช้าสำหรับวิธีนี้ได้ แต่จะดีกว่าหากมีอุปกรณ์พิเศษในครัวซึ่งคุณภาพหลักคือความสามารถในการปรับเปลี่ยนได้อย่างแม่นยำและราบรื่น ตัวอย่างเช่น ฉันจะให้ Steba Sous Vide SV 1 ซึ่งเป็นอุปกรณ์ทำอาหาร Sous Vide (12 360r)

นวัตกรรม

ในภาพ - Anova Precision Cooker - เทอร์โมสแตทแบบจุ่มความแม่นยำสูงที่ให้คุณปรุงอาหารตามเทคโนโลยี วิดีโอ sousในครัวของฉัน เหมือนในร้านอาหาร รักษาความแม่นยำของอุณหภูมิได้ถึงหนึ่งในสิบขององศา และช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อร่อยและ อาหารอร่อยที่บ้าน. Anova Precision Cooker ออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อ ปลา ผัก และไข่ วิดีโอ sousที่บ้านเช่น ร้านอาหารที่ดีที่สุดความสงบ. เครื่องทำความร้อนที่ทรงพลังพอสมควรที่มีกำลังไฟ 800 W และคอนเวอร์เตอร์รวมอยู่ในอุปกรณ์ขนาดเล็กซึ่งทำให้น้ำไหลเวียนในกระทะด้วยความเร็ว 7-8 ลิตรต่อนาที ปรับอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 25 - 99 °C โดยมีความแม่นยำ ± 0.01 °C การควบคุมอุปกรณ์นั้นง่ายมาก - เพียงแค่หมุนวงล้อและตั้งค่า อุณหภูมิที่ต้องการ. อย่างไรก็ตามผู้สร้างได้ติดตั้งฟังก์ชั่น Bluetooth และความสามารถในการควบคุมจากสมาร์ทโฟน ในขณะที่กำลังรวบรวมคำสั่งซื้อล่วงหน้าในมอสโกวและพวกเขาสัญญาว่าจะมอบปาฏิหาริย์นี้ในราคา 1,8490 รูเบิล

สำหรับการเปรียบเทียบ เราพูดถึงอุปกรณ์ที่คล้ายกันจาก Steba - หม้อหุง Sous Vide SV 100 PROFESSIONAL กำลังไฟ 1,300 วัตต์ และทำให้น้ำ 30 ลิตรร้อนถึง 56°C ในเวลา 45 นาที ด้วยความแม่นยำ 0.1°C ความลึกขั้นต่ำของกระทะคือ 15 ซม.

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี - จากอุปกรณ์ระดับมืออาชีพไปจนถึงการทำอาหารที่บ้าน

ดูเหมือนว่าจะมีการเตรียมการปฏิวัติครั้งใหม่ทีละเล็กทีละน้อยในครัวของเรา ล่าสุด General Electric ได้เปิดตัวเตาแม่เหล็กไฟฟ้า Monogram ขนาด 36 นิ้วพร้อมอุปกรณ์เสริม Sous Vide

คุณสมบัติหลักของเตานี้คือการให้ความร้อนโดยการเหนี่ยวนำ เนื่องจากเครื่องทำความร้อนทำหน้าที่เป็นเครื่องทำความร้อน กระทะโลหะจากนั้นพื้นผิวของแผ่นจะเย็นเกือบ สิ่งนี้ทำให้สามารถนำแผงควบคุมไปที่พื้นผิวของเตาโดยตรงและควบคุมด้วยมือ มุมมองของแผงควบคุมพร้อมไฟ LED เป็นจักรวาลอย่างแท้จริง
ในขณะที่ราคาของแผงนี้ไม่แพงเกินไป - $3099 ในสหรัฐอเมริกา

สำหรับการปรุงอาหารแบบซูวีด ขอเสนอให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กที่พัฒนาโดย FirstBuild ซึ่งติดอยู่กับกระทะและส่งอุณหภูมิของน้ำไปยังเตาผ่านบลูทูธ

ภาพจาก cnet.com

คู่แข่งของ General Electric อย่าง Samsung, Electrolux และ Miele มีแนวโน้มที่จะมีตัวเลือกในเร็วๆ นี้ และเราจะมีทางเลือก

ข้อเสียของวิธีการ sous-vide

เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ วิธีการซูวีดนั้นไม่มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่นการทำให้เนื้อกรอบกรอบจะไม่ทำงานหากอุณหภูมิต่ำกว่า 154 องศา หากคุณต้องการมากคุณจะต้องทอดเนื้อในกระทะเบา ๆ
ข้อกังวลใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ถุงพลาสติก ที่ อุณหภูมิสูงพลาสติกสามารถปล่อยสารที่เป็นอันตรายได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องใช้พลาสติกเกรดอาหารที่ได้รับการรับรองสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิสูง
ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและใช้พลังงานมาก - คุณต้องจ่ายเพื่อรสชาติ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
วิธีการนี้ใหม่และมีสูตรอาหารไม่กี่สูตร - เพื่อแก้ปัญหานี้ ตัวอย่างเช่น Anova Precision Cooker ให้การเชื่อมต่อกับสมาร์ทโฟนซึ่งเลือกสูตรอาหารและควบคุมอุปกรณ์

SOUS VIDE โลก

ด้วยการกำเนิดของเทคโนโลยีซูวีด แนวคิดการทำอาหารแบบดั้งเดิมได้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง และผู้คนได้เข้าสู่ดินแดนใหม่ที่ไม่จดที่แผนที่ วิธีการปรุงอาหารที่เป็นนิสัยกำลังอยู่ระหว่างการปรับปรุงครั้งใหญ่ และมีสนามกว้างสำหรับการทดลอง เพื่ออธิบายสิ่งนี้ นี่คือคำเชิญไปงาน World Chefs Congress ในโมนาโก ซึ่งจะจัดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน 2016 และจะจัดขึ้นที่วิธีการ SOUS - VIDE โดยเฉพาะ
หากคุณไปที่ฟอรัมนี้ คุณจะสามารถสื่อสารกับบิดาแห่งวิธีการนี้เป็นการส่วนตัวได้ นั่นคือ Bruno Goussault ที่มีชื่อเสียง

อาหารซูวี ที่ซึ่งความรู้ทางวิทยาศาสตร์มาบรรจบกับอาหารชั้นเลิศ

การทำอาหารเหนือสิ่งอื่นใดเกี่ยวกับ การหาระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเตรียมอาหารการได้รายละเอียดทั้งหมดอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ คือความฝันของเชฟทุกคน: การควบคุมความร้อนเพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำ ความนุ่มนวล ความสม่ำเสมอ รสชาติ และสีสันที่ต้องการ วิดีโอ sousเป็นวิธีการที่ใช้ได้จริงโดยปรุงส่วนผสมที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยรักษาความนุ่มนวลตามธรรมชาติของอาหารจำนวนมาก ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยมีไขมันเพิ่มเพียงเล็กน้อย และไม่สูญเสียน้ำหนักดั้งเดิมของส่วนผสม นอกจากนี้ วิธีนี้ยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปราศจากแบคทีเรียแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว เรียบง่ายและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การปรุงอาหารรูปแบบนี้ไม่ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง และใช้พลังงานไฟฟ้าน้อยที่สุด มีการเลือกช่วงอุณหภูมิสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง: เนื้อแดง เนื้อขาว ปลา ผัก ฯลฯ วิธีการปรุงจะปรับให้เข้ากับส่วนผสมแต่ละชนิดเพื่อให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีที่สุด การซูวีดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยให้เชฟเตรียมอาหารในขณะที่เสิร์ฟได้โดยไม่กระทบต่อคุณภาพ ผู้คิดค้นเทคนิคการปฏิวัตินี้คือ บรูโน่ กูสโซลต์ เชฟและผู้ก่อตั้ง CREA ศูนย์วิจัยเพื่อการศึกษาด้านอาหาร ด้วยข้อดีมากมาย จึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าทำไมอาหารซูวีดจึงมีความยุ่งยากมากมายในการนำไปใช้

สิ่งที่คุณต้องตัดสินใจก่อนซื้อ:

- ปริมาตรของอ่างน้ำ
ปริมาณการทำงานของ sous vide สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 5 ถึง 120 ลิตร โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหาร คุณต้องมีช่องว่างระหว่างอาหารเพื่อให้น้ำไหลเวียน จะเป็นการถูกต้องที่จะไม่เติมผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรน้ำ ปริมาณการทำงานขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์ ขนาด และปั๊มที่ติดตั้ง

- ปริมาตรของภาชนะ
อุปกรณ์บางอย่างมีภาชนะในตัวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อประหยัดพลังงานและฝาปิดเพื่อป้องกันการระเหย สิ่งนี้สำคัญมากหากคุณทำอาหารเป็นเวลา 18 ชั่วโมงขึ้นไป อุปกรณ์ประเภทอื่นๆ เช่น ดิมเมอร์เทอร์โมสแตท เป็นอุปกรณ์สากลเพราะสามารถใช้ในภาชนะใดก็ได้ แต่ในกรณีนี้การสูญเสียพลังงานค่อนข้างสูง

— อุณหภูมิคงที่
เมื่อปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ แม้แต่การเปลี่ยนแปลง 1°C ก็สามารถมีผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อุณหภูมิที่ดีที่สุดมีข้อผิดพลาดเพียง 0.05 C

- ขนาด.
ความพร้อมใช้งานของพื้นที่ในห้องครัว ด้านที่สำคัญที่คุณต้องให้ความสนใจ ประเมินพื้นที่ที่อุปกรณ์จะใช้ระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ อ่างควบคุมอุณหภูมิใช้พื้นที่มากแม้ไม่ได้ใช้งาน

- พลังความร้อน
นี่คือเวลาที่อุปกรณ์ใช้ในการทำให้น้ำร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิในการทำงาน

- ความปลอดภัย.
ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำจะระเหย และสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอาหารจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ อุปกรณ์บางอย่างมีฝาปิดเพื่อลดการระเหย อุปกรณ์อื่นๆ จะแจ้งเตือนผู้ใช้ด้วยสัญญาณเสียงเมื่อน้ำถึงระดับวิกฤต คุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างของอุปกรณ์คือการมีตะแกรงป้องกันที่ป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์สัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนหรือปั๊ม

– การบำรุงรักษาและทำความสะอาด
ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหา

- ราคา
ตั้งแต่ 300 ถึง 1,000 $ เทอร์โมสแตทแช่มีราคาแพงที่สุด

1) หม้อหุงข้าวพร้อมตัวควบคุมภายนอก (กฎเดียวกันสำหรับผู้เล่นหลายคน)
สำหรับการปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำ หม้อหุงข้าวที่มีตัวควบคุม PID ภายนอกที่กำหนดความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิที่ตั้งไว้และอุณหภูมิที่วัดได้ค่อนข้างเหมาะสม ตัวควบคุมจะลดความแตกต่างของอุณหภูมิให้น้อยที่สุดโดยการปรับฮีตเตอร์ของหม้อหุงข้าว มีหัววัดอุณหภูมิที่วางอยู่ในหม้อหุงข้าวที่มีน้ำอยู่ เปิดและปิดเมื่ออุณหภูมิถึงจุดที่ตั้งไว้ ตัวควบคุม PID มีราคาประมาณ 150 ดอลลาร์

วิธีนี้ค่อนข้างมีปัญหา ดังนั้นเราไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้ เว้นแต่ว่าคุณจะมีตัวควบคุมเพิ่มเติม ถ้าคุณแค่อยากลองวิธีก่อนที่จะซื้อสิ่งที่ดีกว่า หรือไม่อยากเสียเงิน 1,000 ดอลลาร์ นี่เป็นทางเลือกที่ดี

ก่อนอื่นคุณจะต้องมีหม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ มีแนวโน้มว่าจะมากกว่าที่คุณมีในตอนนี้ ควรมีน้ำและอาหารจำนวนมาก

ประการที่สองหม้อหุงข้าวไม่ให้ความร้อนสม่ำเสมอในอ่าง ในกรณีส่วนใหญ่ องค์ประกอบความร้อนจะอยู่ที่ด้านล่าง ซึ่งอาจทำให้อุณหภูมิแตกต่างกันได้

ประการที่สาม หม้อหุงข้าวไม่มีเซ็นเซอร์ระดับน้ำและตัวควบคุมสามารถส่งสัญญาณความร้อนได้แม้ว่าน้ำจะระเหยไปหมดแล้วก็ตาม ในกรณีนี้คุณต้องระวังให้มาก

2) อ่างอาบน้ำพร้อมเครื่องควบคุมอุณหภูมิ
อุปกรณ์เหล่านี้ติดตั้งภาชนะที่มีองค์ประกอบความร้อนและป้องกันความร้อนสูงเกินไป ราคาเริ่มต้นที่ 300 ดอลลาร์
ข้อเสียที่ชัดเจนคือใช้พื้นที่มากไม่ว่าจะใช้หรือไม่ก็ตาม นอกจากนี้ ความจุที่จำกัดทำให้ไม่สามารถใช้งานได้ในปริมาณมาก ครัวร้านอาหาร. พวกเขาทำน้ำร้อนได้ดีกว่าหม้อหุงข้าวมาก แต่เนื่องจากไม่มีปั๊มจึงยังมีความแตกต่างของอุณหภูมิ
ตามกฎแล้วอ่างน้ำมีจอแสดงผลพร้อมตัวจับเวลาและตัวบ่งชี้อุณหภูมิ

3) เทอร์โมสแตทแช่— ขั้นตอนต่อไป (และสุดท้าย) ในการพัฒนาเทคโนโลยี Suvid ปั๊มช่วยให้น้ำเคลื่อนที่ได้ทั่วถึงทั่วทั้งถัง ทำให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอในทุกจุด ใช้งานง่าย ใช้พื้นที่จัดเก็บน้อย ตามกฎแล้ว เทอร์โมสแตทแบบแช่จะได้รับการป้องกัน ระดับต่ำน้ำ.
ราคาอุปกรณ์เริ่มต้นที่ 500 ดอลลาร์ แต่ โมเดลที่ดีราคาประมาณ 1,000 ดอลลาร์

ตอนนี้โมเดลของ บริษัท Nomiku, Anova, Sansaire ในช่วงราคาประมาณ $ 300 ได้ปรากฏตัวในตลาดแล้ว ออกแบบมาเฉพาะสำหรับ ใช้ในบ้าน. พวกเขาไม่ต้องการปริมาณมาก แต่ที่นี่ สิ่งที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับการควบคุมจาก iPhone ที่พวกเขามี