อ่างน้ำคืออะไร? ทำอาหารในอ่างน้ำ การทำอาหารในเตาอบ: รายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้

อ่างอาบน้ำ เป็นหนทาง การทำอาหารผลิตภัณฑ์ที่ของเหลวเดือด (ความร้อน) เกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสโดยตรงกับภาชนะด้วยไฟ วิธีนี้ใช้ในกรณีที่ต้องการอุณหภูมิของสารละลายที่เตรียมไว้ซึ่งไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส

ส่วนใหญ่ในอ่างน้ำเป็นธรรมเนียมในการปรุงอาหารบางประเภท ครีมที่อ่อนโยนสำหรับเค้ก ซอสบางชนิดที่เสิร์ฟกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ อ่างน้ำยังใช้ในการละลายหรือทำให้ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และเนยนิ่มลง ดังนั้นจึงมีการเตรียมยาต้มสมุนไพร

มีอ่างน้ำสองประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้โดยตรงเช่นชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้รวมถึงสถานที่ในการเตรียม ดังนั้นจึงโดดเด่น อ่างน้ำและ ปรุงอาหารในอ่างน้ำ.

ที่ กรณีนี้การปรุงอาหารจะดำเนินการบนเตาโดยใช้กระทะคู่ที่เรียกว่า ban-mari ซึ่งถือว่าเก่าแก่ที่สุด น้ำถูกเทลงในภาชนะด้านล่างของจานและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านบนซึ่งจะปรุง อ่างอาบน้ำ.

ในความเป็นจริง ทางนี้การประมวลผลการทำอาหารค่อนข้างง่าย โครงสร้างดูเหมือนตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่และเล็กกว่า 2 ตู้ที่ใส่ตู้คอนเทนเนอร์เข้าไปอีกตู้หนึ่ง ในเวลาเดียวกัน อาหารจานเล็กควรมีความสูงน้อยกว่าเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเดือด ในระหว่างกระบวนการเดือด น้ำในภาชนะใบแรกจะทำให้ของเหลวในภาชนะที่สองร้อนขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น น้ำในชามใบใหญ่ไม่ควรซึม - ตามหลักแล้ว การปรุงอาหารในอ่างน้ำจะต้องต้มด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย

วิธีที่สองหรือ ทำอาหารในน้ำอ่างอาบน้ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรืออุ่นบนเตาเมื่อใช้การออกแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย ภายนอกนี่คือภาชนะ (หรือภาชนะ) ที่วางในรูปทรงขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะแกรงซึ่งให้การไหลเวียนของน้ำที่จำเป็นภายใต้ด้านล่างของภาชนะด้านใน

เมื่อปรุงอาหารในอ่างน้ำจะมีการเทภาชนะขนาดใหญ่ น้ำร้อนซึ่งควรจะถึงกึ่งกลางความสูงของรูปทรงด้านใน เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้สามารถเปิดได้ที่ด้านบน แต่สามารถปิดได้ (เช่นด้วยกระดาษฟอยล์) - ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร บางครั้งอ่างน้ำเปิดทิ้งไว้และแม่พิมพ์ด้านในปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เลือกจานเบนมารีขนาดใหญ่เพื่อให้ความสูงมากกว่า 2/3 ของความสูงของภาชนะด้านใน รูปร่างที่สูงเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่เพียงปิดกั้นการไหลของความร้อน แต่อุณหภูมิของน้ำอาจไม่สูงถึง 83 ° C ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเตรียมพร้อมได้

สำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ วัสดุที่ใช้ทำก็มีความสำคัญเช่นกัน รูปร่างใหญ่. ตัวอย่างเช่น แก้วเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ในขณะที่เหล็กบางนั้นมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อนสูง ในทางกลับกันเหล็กหล่อหนาสามารถสะสมความร้อนได้ ดังนั้นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นอลูมิเนียมค่อนข้างหนา

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม

อะไรและจะทำอาหารอย่างไรสำหรับคู่รัก

หากคุณไม่มีเครื่องพ่นไอน้ำ แต่สุขภาพต้องการอาหารบางอย่าง ให้ใช้ วิธีง่ายๆการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

ทาง. อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับ การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ- กระทะที่มีน้ำเทลงไปและตะแกรง, กระชอนหรือตะแกรงที่อยู่ด้านบน, ปิดฝาให้แน่นเสมอและห่อด้วยผ้าขนหนูรอบขอบฝาเพื่อปิดผนึกเพิ่มเติม น้ำในกระทะเดือด - และไอระเหยจะอุ่น หล่อเลี้ยง และปรุงอาหาร
ทาง. คุณสามารถทำตะแกรงที่ง่ายที่สุดจากลวดเหล็กหรืออลูมิเนียมขนาดที่เหมาะสมสำหรับกระทะที่เลือกโดยวางตามแนวเส้นรอบวงที่ด้านล่างของกระทะและสูงขึ้น 2-4 ซม. เหนือระดับน้ำที่เท จะดีกว่าถ้า ลวดทำจากสแตนเลส (แต่ไม่ใช่ทองแดง! ) ในวิธีนี้สูงพอสมควร กระทะเคลือบด้วยการเคลือบฟันที่ไม่บุบสลาย (เพื่อไม่ให้เกิดคู่กัลวานิกเนื่องจากความแตกต่างของโลหะของกระทะและตะแกรง) ในอนาคต ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่เลือกเท่านั้นสำหรับ การปรุงอาหารด้วยไอน้ำและไม่มีอะไรอื่น
ทาง. คลุมกระทะด้วยผ้าฝ้ายด้านบนเพื่อให้ผ้าหย่อนลง และมัดให้แน่นตามขอบกระทะด้วยเชือกเส้นใหญ่ เทน้ำเดือดที่ตรวจวัดไว้ล่วงหน้าผ่านผ้าเพื่อให้น้ำไม่ถึงผ้า 2-4 ซม. วางอาหารบนผ้า ปิดทับด้วยจาน จานรอง หรือฟอยล์ที่เหมาะสม ปิดฝาหม้อให้แน่น และจุดไฟ ด้วยวิธีนี้เป็นไปได้ นึ่งอาหารหลายอย่างรวมถึงเตารีดไอน้ำสำหรับเด็ก
ทาง. คุณสามารถใส่อาหารลงในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้ในกระทะหรือหม้อบนน้ำเดือดที่มีฝาปิดแน่น
ตั้งแต่สมัยโบราณหลายคนเตรียมอาหารหลากหลายด้วยวิธีนี้

สูตรผักนึ่ง.

ฟักทองต้ม.

ฟักทอง 400 กรัม (บวบ);
1 ช้อนชา เนย;
1 เซนต์ ล. แครกเกอร์

ปอกเปลือกฟักทองเอาเมล็ดออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นและนึ่งจนนุ่ม วางชิ้นฟักทองที่หั่นเสร็จแล้วลงในกองบนจานแล้วเทเนยละลายที่ผสมกับเกล็ดขนมปังป่นลงไป

น่าสนใจที่จะรู้.

นักโภชนาการทุกคนในโลกพูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประโยชน์ของการกิน อาหารนึ่ง. อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่มีสารก่อมะเร็งซึ่งเกิดขึ้นเมื่อคุณทอดอาหารในกระทะ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ร่างกายจะดูดซึมได้ดี สารอาหารซึ่งจะแตกตัวเมื่อต้มหรือทอด สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว ระบบทางเดินอาหาร , อาหารนึ่งสำคัญยิ่ง.

กะหล่ำดอกหรือผักกาดขาวธรรมดา - ปริมาณโดยพลการ

หากคุณเลือกที่จะทำอาหาร ผักกาดขาวจากนั้นควรล้างหัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบที่ขูดและเหี่ยวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากกะหล่ำปลีเป็นดอกกะหล่ำจะต้องทำความสะอาดใบและแบ่งออกเป็นช่อดอก นึ่งกะหล่ำปลีจนนิ่ม จากนั้นนำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำแล้วจัดใส่จานหรือจานอื่น เสิร์ฟบนโต๊ะ ราดน้ำมันหรือซอสด้านบน เช่น เกล็ดขนมปัง นม ครีมเปรี้ยว คุณยังสามารถโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

คุณสามารถนึ่งผักอะไรก็ได้. มีเพียงจำไว้ว่าผักสดหรือผักแช่แข็งจะปรุงได้เร็วกว่าและกลายเป็นผักที่อร่อยและชุ่มฉ่ำกว่าผักที่แช่ในฤดูหนาว

สูตรอบไอน้ำ

ไอน้ำทอดจากเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่ 300 กรัม
50 กรัม ขนมปังขาว ;
หลอดไฟขนาดเล็ก;
เกลือ.

แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง รวมกับขนมปัง เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
ปั้นชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับใส่ในแถวเดียวในกระชอนหรือบนตะแกรงปิดฝาหม้อแล้วนึ่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อทอดได้ แนะนำสำหรับ แผลในกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบ.

หมายเหตุถึงเจ้าของ

, ไม่ยอมรับการแพนกล้อง เมื่อสัมผัสกับไอน้ำ การชุบเกล็ดขนมปังจะซึม ซึ่งทำให้รสชาติและรสชาติแย่ลง รูปร่างสินค้า.
สำหรับทำอาหาร ทอดไอน้ำควรใช้เนื้อสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เนื้อต้องสดเป็นที่ต้องการ พันธุ์ลีน: ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อวัวหนุ่ม และหมูไม่ติดมัน
ลูกชิ้นนึ่งซ้อนกันในหม้อต้มสองชั้นในแถวเดียว
ทำอาหารได้ ทอดในอ่างน้ำในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อทอดลงในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีที่จับเทน้ำซุปปิดฝาใส่หม้ออีกใบที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด เก็บไว้ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 25-30 นาที

500g เนื้อบดละเอียด;
ฟักทอง 200-300 กรัม (บวบ);
กระเปาะ;
3 ฟอง;
เกลือ.

ขูดฟักทอง เครื่องขูดหยาบสับหัวหอมใส่ไข่เกลือเนื้อสับและทอด อบไอน้ำเป็นเวลา 35-40 นาที

ในหมายเหตุ

สามารถทอดทอดให้กับเด็ก ๆ ได้หลังจากผ่านไป 1 ปีเท่านั้นเนื่องจากเมื่อทอดแล้วเปลือกจะก่อตัวขึ้นซึ่งย่อยยาก โดยทั่วไปแล้ว สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ควรนึ่งเนื้อทอด อาหารดังกล่าวขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมาน โรคของระบบทางเดินอาหาร.

สูตรปลานึ่ง.

เนื้อปลาอบไอน้ำ

ปลา 500 กรัม
ขนมปังขาว 60 กรัม;
0.5 ถ้วยนม;
ไข่ 1 ฟอง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย.

แล่ปลาเป็นชิ้นๆ ลอกหนังเอากระดูกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ครั้งที่สอง ข้ามเนื้อสับพร้อมกับขนมปังแช่ในนม จากนั้นใส่เกลือ ไข่ดิบและตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางบนตะแกรงของกระทะไอน้ำทาด้วยน้ำมัน (หรือชุบน้ำ) ปิดฝาให้แน่นแล้วนำชิ้นเนื้อไปเตรียมไว้
เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้น แนะนำสำหรับโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหาร ตับ และถุงน้ำดี

น้ำซุปข้นปลานึ่ง.

เนื้อปลา 300 กรัม

นำปลาออกจากกระดูกและผิวหนัง วางในหม้อต้มน้ำ ปรุงอาหารปิดฝาด้วยน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม ทำน้ำซุปข้นปลาในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เจือจางด้วยนมเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อม น้ำซุปข้นผัก. โดยปกติแล้วปลาจะถูกนำมาเป็นน้ำซุปข้น แนะนำสำหรับเด็กเล็กและตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ โรคไต

ปลานึ่ง.

ปลา 200 กรัม (คอน, ปลาหรือหอก);
น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 250 มล
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือแล้ววางข้าง ๆ ไอน้ำโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ต้มในกระทะที่มีไอน้ำแทรก ซุปผักหรือน้ำ ใส่ลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวชิ้นปลาจนนุ่ม ระหว่างนี้ให้กลับด้านหนึ่งครั้ง
ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการเตรียม เสิร์ฟพร้อมซอสนม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของเนื้อนึ่งและปลาคือลักษณะที่ไม่แสดงออก แต่ข้อบกพร่องนี้สามารถเอาชนะได้ง่ายโดยการรดน้ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบาง ซอสอร่อยโรยด้วยสมุนไพรสับ ผักต้มหรือชีสขูด

สำหรับ 1 เซนต์ ล. แป้ง;
นม 1.5 ถ้วย;
1 เซนต์ ล. น้ำมัน

1 เซนต์ ล. ผสมแป้งกับเนยแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ คนตลอดเวลา เทนมร้อนลงไป ต้มซอสที่ได้ คนตลอดเวลา 7-10 นาทีและเกลือเพื่อลิ้มรส

เกี๊ยวนึ่ง.

2 แก้ว แป้งสาลี ;
0.5 ถ้วยน้ำหรือนม;
ไข่ 2 ฟอง;
เกลือ;
2 โปรตีนสำหรับหล่อลื่นแป้ง

นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในสไลด์ทำช่องแล้วเทน้ำหรือนม จากนั้นใส่ไข่ เกลือ ชิมรส ผสมให้เข้ากัน ที่จะให้ แป้งพร้อมยืนในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที
หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมจากนั้นทาไขมันด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนชา เชื่อมต่อขอบของวงกลมและหยิก คุณต้องปรุงเกี๊ยวก่อนเสิร์ฟ เพราะมันจะอร่อยที่สุดเมื่อร้อน (อุ่น) ในการเตรียมพวกเขาคุณต้องใช้หม้อไอน้ำสองครั้งและหากไม่มีให้ยืดและยึดผ้าขาวม้าเหนือหม้อน้ำเดือดแล้วใส่เกี๊ยวลงไป ต้องกลับด้านเมื่อด้านหนึ่งพร้อม (จะดูได้จากสีและสภาพของแป้ง)

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เกี๊ยวไอน้ำมีความสวยงาม ไม่เดือดและไม่แตกสลาย เพราะบางครั้งอาจเกิดขึ้นหากต้มในน้ำ

ไส้กะหล่ำปลีสำหรับเกี๊ยว:

กะหล่ำปลี 600 กรัม;
4 หลอด;
1/3 ถ้วย น้ำมันพืช ;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

กะหล่ำปลีสับละเอียดต้มหรือทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอม

ชีสกระท่อม 500 กรัม;
ครีมเปรี้ยว 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์;
แป้งสาลี 2 ถ้วย;
ไข่ 2 ฟอง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน

ส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล ไข่แดง 1 ฟอง เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แผ่แป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือรอยบากโลหะทาด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วใส่ประมาณ 1 ช้อนชาในแต่ละวงกลม มวลนมเปรี้ยว. เชื่อมต่อและบีบขอบ
ก่อนเสิร์ฟ 10-15 นาที วางเกี๊ยวในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือบนหม้อที่มีน้ำเดือดบนผ้าหรือตะแกรง เกี๊ยวสำเร็จรูปสามารถเทเนยละลายได้โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำเชื่อมผลไม้

สูตรอาหาร จานในอ่างน้ำ

อุปกรณ์อาบน้ำ.

การปรุงอาหารบางครั้งต้องมีการต้มผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ ในการตั้งอ่างน้ำ คุณต้องมีหม้อสองใบ ใบหนึ่งเล็กกว่าอีกใบหนึ่ง เพื่อให้สามารถวางหม้อใบเล็กลงในอ่างใบใหญ่ ด้านล่าง บนจานรองคว่ำหรือเศษลวด ในกระทะขนาดเล็กใส่อาหารที่ต้องปรุง เทน้ำระหว่างผนังของกระทะทั้งสองเพื่อให้น้ำไม่ถึงขอบของกระทะขนาดเล็กกว่าห้าเซนติเมตร จากนั้นกระทะทั้งสองปิดฝาแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดต้องเติมน้ำ ดังนั้นปรุงอาหารจนสุก บ่อยครั้งที่ซีเรียลและสตูว์ทุกชนิดปรุงในอ่างน้ำ

มันฝรั่งขนาดกลาง
เกลือ;
เนย ;
ผักชีฝรั่ง

ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะด้านบน - ช้อนโต๊ะ
เนยโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งเกลือ ปิดฝาและใส่จานลงในอ่างน้ำ (ในชามใบใหญ่อีกใบที่มีน้ำเดือด) เคี่ยวจนนุ่ม (เวลาขึ้นอยู่กับจำนวนมันฝรั่งโดยปกติประมาณครึ่งชั่วโมง)

ชีสกระท่อม 1 กก;
5 ฟอง;
น้ำตาล 1.5 ถ้วยตวง;
เนย 100 กรัม;
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ถูคอทเทจชีสจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดเนยนิ่ม, ครีม, ไข่ ต้มมวลในอ่างน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือด เมื่อมวลมีความหนาแน่นให้ผสมให้เย็นลงเล็กน้อย วางผ้าก๊อซเปียกในแม่พิมพ์ใส่ผ้าไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

สูตรพุดดิ้งชีส.

น้ำมันเนย 20 กรัม
2 ไข่แดง;
ชีส 40 กรัม;
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม;
กระรอก 2 ตัว;
แฮม 30 กรัมหรือผักต้ม
เกลือ.

ตีเนยกับไข่แดง, ชีสขูด, ครีม, เกลือและผสมกับโปรตีนวิปปิ้ง ใส่จานพุดดิ้งทาน้ำมันปรุงจนข้นในอ่างน้ำใส่จานโรยด้วยแฮมหรือผักต้มสับละเอียด

สูตรตีให้เป็นฟองในอ่างน้ำ

ซุปเต้าหู้ซูเฟล่

ชีสกระท่อม 200 กรัม;
3- ช้อนโต๊ะ ข้าวต้มและบด
นม 1 แก้ว;
ไข่ 1 ฟอง;
2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
1 เซนต์ ล. เนย;
2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
วานิลลิน.

ส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับน้ำตาล, ข้าว, วานิลลิน, นม, ไข่แดง, ผสมและใส่วิปปิ้งโปรตีนอย่างระมัดระวังลงในมวลที่ได้ ใส่มวลลงในแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารในอ่างน้ำแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ซูเฟล่แครอทกับคอทเทจชีส.

6 แครอท;
ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 100 กรัม;
0.5 ถ้วยนม;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. semolina;
ไข่ 1 ฟอง;
1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช.

ปอกเปลือกแครอท ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้น แช่น้ำจนนิ่ม แล้วกรองผ่านกระชอน เพิ่มนมนำไปต้ม semolinaต้มประมาณ 10 นาทีเย็น เพิ่มแครอทแช่เย็น น้ำตาลทราย, ไข่แดง, คอทเทจชีส, ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีโปรตีนและเพิ่มมวล ใส่พุดดิ้งลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วต้มในอ่างน้ำ แนะนำสำหรับโรคตับเรื้อรัง

ซุปซูกินี.

บวบปอกเปลือกและแกน 800 กรัม
0.5 ถ้วยนม;
ไข่ 2 ฟอง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. semolina;
1 ช้อนชา ผงน้ำตาล;
1 เซนต์ ล. เนย;
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
เกลือ.

หั่นบวบเป็นก้อนเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนุ่ม โยนใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มนมใส่บวบลงในชามใส่เซโมลินาแล้วปรุงจนข้นเย็น เพิ่ม ผงน้ำตาล, เกลือ, เนย, ไข่แดง, ผสมให้เข้ากันและเพิ่มวิปปิ้งโปรตีน
ใส่มวลลงในกระทะแล้วปรุงในอ่างน้ำ แนะนำสำหรับโรคเรื้อรังของตับ ไต กระเพาะอาหาร

ในการปรุงอาหาร, งามและ ยาแผนโบราณมักจะใช้คำว่า "อ่างน้ำ" อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่ามันคืออะไรและใช้อย่างไร พิจารณาว่าอ่างน้ำคืออะไรและทำอย่างไรที่บ้าน

อ่างน้ำคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? มันง่ายพอ แต่ วิธีการที่มีประสิทธิภาพอุ่นอาหารด้วยอุณหภูมิที่ควบคุมได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณป้องกันไม่ให้เนื้อหาไหม้หรือเดือด

หลักการทำงานคือการถ่ายเทความร้อนจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกวัตถุหนึ่งผ่าน "ตัวกลาง" ซึ่งก็คือน้ำธรรมดา

การออกแบบประกอบด้วยภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน โดยภาชนะหนึ่งบรรจุน้ำ อีกอันติดตั้งอยู่ด้านบนเพื่อให้ด้านล่างสัมผัสกับน้ำ

สิทธิประโยชน์ในการอาบน้ำรวมถึง:

อาหารอุ่นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ
สารไม่อยู่ภายใต้แรง การรักษาความร้อนอย่าสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ไม่รวมการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์

น้ำไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า 100°C ดังนั้น ด้านล่างของภาชนะด้านบนซึ่งเป็นกระบวนการทำอาหารหลักเกิดขึ้น จะไม่สามารถอุ่นเครื่องเกินค่านี้ได้เช่นกัน ดังนั้นไม่มีอะไรจะไหม้หรือไหม้ได้ บ่อยครั้งที่วิธีนี้ใช้ในการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์ - ตัวอย่างเช่นการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านของขวดดอง

วิธีทำอ่างน้ำที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ภาชนะสองขนาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันและดำเนินการดังต่อไปนี้:

ใช้กระทะลึกขนาดใหญ่ขึ้น
วางภาชนะอีกอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ด้านล่างสัมผัสกับด้านล่างของอันแรก
เทน้ำไม่เกินครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกหม้อเพื่อให้ด้านบนวางที่จับที่ขอบด้านล่าง ที่จับต้องเป็นโลหะมิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อการไหม้ได้

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

วางกระทะขนาดใหญ่บนเตาเทน้ำประมาณหนึ่งในสี่
นำน้ำไปต้ม
ใส่ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าใส่ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด

การให้ความร้อนในอ่างน้ำหมายความว่าอย่างไรและมีข้อดีอย่างไร? สามารถอุ่นอาหารได้ที่อุณหภูมิ 40 ถึง 90°C ขึ้นอยู่กับความเข้มของน้ำเดือด เชื่อกันว่าอาหารที่อุ่นด้วยวิธีนี้มีประโยชน์มากกว่า เช่น ปรุงในไมโครเวฟ รวมถึงเนื่องจากไม่รวมการเผาไหม้และการสัมผัสกับไมโครเวฟ o อิทธิพลที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นข้อโต้แย้งมาจนถึงทุกวันนี้

พิจารณาว่ากระบวนการนี้ทำงานอย่างไรกับตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากผึ้ง: น้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง โพลิส เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ผู้คนมีปัญหามากที่สุด

วิธีละลายน้ำผึ้ง

วิธีละลายขี้ผึ้ง

มักใช้ขี้ผึ้งในเครื่องสำอางค์งานเย็บปักถักร้อยและยาแผนโบราณ ด้วยความช่วยเหลือของมัน กำจัดขน ทำเทียนหอม วัตถุศิลปะ และใช้รักษาโรคของข้อต่อ

หากคุณพยายามที่จะละลายขี้ผึ้งธรรมชาติด้วยไฟ มันสามารถเผาไหม้ได้ง่าย เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ การใช้อ่างน้ำเป็นทางออกเดียวที่ถูกต้อง

ต้องจัดการแว็กซ์อย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่คุณจะถูกไอน้ำจากอ่างอาบน้ำเผาไหม้ได้ง่ายเท่านั้น แต่แว็กซ์ที่ละลายยังทำให้เกิดอันตรายจากการเผาไหม้เพิ่มขึ้นอีกด้วย

นำขี้ผึ้งในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ลงในภาชนะที่คุณจะใช้สำหรับขั้นตอนการหลอม ควรกวนขี้ผึ้งอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใช้อย่างระมัดระวัง แต่เร็วพอ เพื่อจุดประสงค์

วิธีละลายโพลิส

โดยทั่วไปในยาพื้นบ้านเป็นสารเรซินที่มีสารประมาณ 200 ชนิดที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์: ฟลาโวนอยด์, กรดอะโรมาติก, ธาตุติดตาม, วิตามิน ในระหว่างการเก็บรักษาโพลิสเริ่มแข็งตัวและกลายเป็นมวลที่เปราะบางคล้ายกับขัดสน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้ในรูปแบบนี้ - และที่นี่อีกครั้งอ่างน้ำจะช่วยได้

ในระหว่างการให้ความร้อน ไฟโตไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาจากโพลิส ซึ่งเป็นสารที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรค เช่น หลอดลมอักเสบ ริดสีดวงจมูก และโรคอื่น ๆ ของปอดและโพรงหลังจมูก ด้วยเหตุนี้โพลิสจึงมักใช้สำหรับการสูดดม

ในบางสูตรจำเป็นต้องใช้รูปแบบของเหลว - ตัวอย่างเช่นสำหรับการผลิตขี้ผึ้งยา ขึ้นอยู่กับสูตรของสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น การรักษาพื้นบ้านสามารถเพิ่มเนยหรือน้ำมันพืชลงในโพลิส

พรอพอลิสเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 80°Cการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าแม้หลังจากต้มผลิตภัณฑ์แล้วก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา แต่เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์รักษาบางอย่างต้องผสมโพลิสกับส่วนผสมอื่น ๆ - ที่นี่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะใช้อ่างน้ำ

ขอแนะนำให้อุ่นโพลิสด้วยฝาปิดและจะดีกว่าถ้าทำจากแก้ว - จะควบคุมกระบวนการหลอมได้ง่ายกว่า หลังจากนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ความสอดคล้องที่ต้องการและเติมทั้งหมดแล้ว ส่วนผสมที่จำเป็นขอแนะนำให้กรองผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรง

คุณสามารถใช้อะไรได้อีก

การให้ความร้อนอย่างนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการอย่างมากในการปรุงอาหาร เมื่อมีความจำเป็นต้องให้ผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนซึ่งไม่ควรเกิน 100 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังใช้ทำครีมซอสและชีสต่างๆ

ในการแพทย์พื้นบ้านด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการนี้เตรียมยาต้มจาก สมุนไพรทำขี้ผึ้ง วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัด จำนวนเงินสูงสุด สารที่มีประโยชน์และบรรลุผลการรักษาที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับ "อ่างอาบน้ำ" คือหม้อสแตนเลสผนังหนา หากคุณไม่มีหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่านี้ สามารถใช้ชามก้นลึกหรือแก้วน้ำได้ ที่จับของภาชนะด้านบนต้องทำด้วยโลหะ

หากภาชนะด้านบนไม่มีที่จับหรือมีขนาดเล็กเกินไปที่จะวางบนน้ำเดือดได้อย่างเหมาะสม ให้ใส่ผ้าเช็ดปากที่พับแล้วหลายๆ ครั้งลงในน้ำที่ก้นหม้อใบใหญ่ ในกรณีนี้มีการติดตั้งภาชนะด้านบนบนผ้าเช็ดปาก

อ่างน้ำที่บ้านบางครั้งก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ทำได้ง่ายและด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารรสเลิศ เครื่องสำอาง และการเยียวยาพื้นบ้านต่างๆ ได้อย่างอิสระ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

ในส่วนคำถามที่ว่าใส่อ่างน้ำหมายความว่าอย่างไร??? มอบให้โดยผู้เขียน อเลนก้าคำตอบที่ดีที่สุดคือ บางครั้งพบในสูตรอาหาร ระยะการทำอาหาร"อ่างอาบน้ำ". "ปรุงอาหารในอ่างน้ำ", "อุ่นเครื่องในอ่างน้ำ" - คุ้นเคยไหม? ฉันจะพยายามอธิบายว่าเทคนิคการทำอาหารนี้คืออะไรและใช้ทำอะไร ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดคือ ไข่ต้ม. เราต้มไข่ในน้ำเดือด ดังนั้นอุณหภูมิภายในไข่ระหว่างการปรุงอาหารจึงไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส เมื่อต้องการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสม่ำเสมอไม่เกิน 100 องศา ให้ดำเนินการดังนี้ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ นำไปต้มและต้มให้เดือดตลอดเวลา วางกระทะหรือภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ไว้ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้น หม้อใหญ่ขึ้นแต่นำไปแช่น้ำเดือด ในขณะเดียวกันปริมาตรของน้ำในชั้นแรก กระทะขนาดใหญ่จำเป็นต้องคำนวณเพื่อไม่ให้น้ำล้นขอบ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะที่เล็กกว่าและปรุงด้วยความร้อนสม่ำเสมอไม่เกิน 100 องศา บางครั้งสูตรอาหารต้องปรุงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ภาชนะบรรจุอาหารขนาดเล็กสัมผัสกับน้ำเดือด ซึ่งหมายความว่าสูตรต้องมีความร้อนต่ำกว่า 100 องศา หรืออาจแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ในสูตร: "อบในเตาอบในอ่างน้ำ" ดังนั้นคุณต้องใส่แบบฟอร์มที่ใหญ่ขึ้นด้วยน้ำในเตาอบและวางผลิตภัณฑ์ในปริมาตรที่น้อยลง และตั้งอุณหภูมิที่ต้องการในสูตร ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จากด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอไม่เกิน 100 องศาและจะไม่ไหม้ และด้านบนก็จะนำไปอบให้เหลืองกรอบ
บนอ่างน้ำ:
1. ปรุงอาหารบางส่วน ครีมที่อ่อนโยนสำหรับเค้ก
2. เตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
3. ละลายหรือทำให้ช็อกโกแลต, น้ำผึ้ง, เนยละลายหรือนิ่มลง
4. เตรียมยาต้มสมุนไพร
หากคุณค้นหาอย่างดีคุณจะพบอุปกรณ์พิเศษลดราคาที่ออกแบบมาเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารในอ่างน้ำ แต่หน่วยครัวใด ๆ ก็ต้องการพื้นที่ในครัว ดังนั้นพ่อครัวส่วนใหญ่ใช้วิธีแบบเก่าจัดการด้วยกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

คำตอบจาก นักประสาทวิทยา[กูรู]
มันก็เหมือนกับการปรุงตั๊กแตนตำข้าวสำหรับคู่รัก

คำตอบจาก ความสามารถในการปรับตัว[ผู้เชี่ยวชาญ]
เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วหย่อนลงในกระทะใบเล็กนี้ซึ่งคุณต้องใส่สิ่งที่คุณต้องการปรุงลงในอ่างน้ำ จะไม่เผาไหม้

คำตอบจาก รอสติค วาซิลิเยฟ[กูรู]
ภาชนะในหม้อน้ำ นี่สำหรับคู่รัก

นายหญิงสาวการประชุมในคำอธิบาย สูตรต่างๆวลี "อ่างน้ำ" หายไปจากการคาดเดา - มันคืออะไร!

และในขณะเดียวกัน นี่เป็นเรื่องง่ายๆ ที่ไม่มีปัญญาใดๆ อยู่เบื้องหลัง

จากบทความนี้ พนักงานต้อนรับที่รัก คุณจะได้เรียนรู้ว่า "อ่างน้ำ" คืออะไร และวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำที่บ้าน

“อ่างน้ำ” คืออะไร?

อ่างน้ำใช้เมื่อไหร่?

ตัวอย่างเช่นใช้อ่างน้ำเพื่อละลายช็อคโกแลตหรือเนยหรือทำฐานสบู่สำหรับทำสบู่ที่บ้าน บนอ่างน้ำ ส่วนผสมที่เหมาะสมอุ่นที่อุณหภูมิปกติค่อนข้างต่ำ (50-70 องศา)

เทคโนโลยีนี้จำเป็นสำหรับผมหรือ: ธรรมชาติ น้ำมันหอมระเหยใช้ในงามไม่ทนต่อ อุณหภูมิสูงแต่เมื่อถูกความร้อน พวกมันจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากและให้เอฟเฟกต์ที่เข้มข้นกว่า เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง: เมื่อได้รับความร้อนสูง น้ำผึ้งจะสูญเสียความมัน คุณสมบัติทางยาดังนั้นหากจำเป็น (ตัวอย่างเช่นเมื่อทำเค้กน้ำผึ้งเพื่อให้จมูกอุ่นขึ้นด้วยไซนัสอักเสบหรือหน้าอกที่มีหลอดลมอักเสบ) น้ำผึ้งจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ - ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติทั้งหมดจะถูกรักษาไว้และในเวลาเดียวกันอุณหภูมิที่ต้องการ ถึง.

การเตรียมสมุนไพรและการต้มสมุนไพรต่าง ๆ ตามหลักการเดียวกัน: ต้มสมุนไพรเพื่อ เปิดไฟมันเป็นไปไม่ได้ - มันไร้ประโยชน์และเป็นไปได้และจำเป็นต้องขับเหงื่อในอ่างน้ำ และผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น เจลาตินและ ไข่แดง- เมื่อถูกความร้อน พวกมันจะเปลี่ยนโครงสร้าง และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกมันยังสามารถถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำเท่านั้น

วิธีการทำอ่างน้ำ?

การกระทำนั้นง่ายมาก แต่ก็มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของมันเอง อ่างน้ำเป็นโครงสร้างของภาชนะ 2 ใบที่ใส่ไว้ในอีกอันหนึ่ง โดยปกติจะเป็นหม้อสองใบหรือชามสองใบซึ่งหนึ่งในนั้นมีขนาดเล็กกว่าและอีกอันหนึ่งจะใหญ่กว่า กระทะใบเล็ก (ชาม) วางอยู่ในหม้อใบใหญ่ซึ่งมีน้ำเทและเดือดแล้ว

ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่ากระทะด้านล่างควรมีก้นหนาและผนังหนา เพื่อไม่ให้เดือดรุนแรง และเมื่อเดือด หยดน้ำจะไม่ตกลงในจานบนพร้อมส่วนผสม ด้านล่างของภาชนะด้านล่างจะต้องปิดด้วยผ้าเช็ดปาก - ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เดือดในระดับปานกลาง ด้านล่างของภาชนะส่วนบนควรสัมผัสกับน้ำเดือดในภาชนะส่วนล่างเท่านั้น ในขณะที่ผนังควรเปิดอยู่และไม่สัมผัสกับผนังของภาชนะส่วนล่าง ปรากฎสิ่งต่อไปนี้: ภาชนะด้านบนได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนและน้ำไม่ได้สัมผัส

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณต้องลดชามบนลงในชามล่างหลังจากที่น้ำเดือดแล้วเท่านั้น เพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการทำความร้อนที่ต้องการและไม่ทำให้ผลเสีย หม้อหรือชามด้านบนสามารถปิดฝาได้

ให้ความสนใจกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าว: หากจานบนแทบจะพอดีกับจานล่างการดึงออกมาเมื่อร้อนจัดจะไม่สะดวก บางทีคุณควรแขวนมันไว้เหนือกระทะที่สองหรือหาที่จับขึ้นมานั่นคือคิดล่วงหน้า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ หลังจากนั้นไม่นานคุณจะปรับตัวได้อย่างแน่นอน และจะไม่มีปัญหาและความยากลำบาก

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ