รสชาติที่ละเอียดอ่อนของฝรั่งเศส: ซุปครีม Madame Dubarry

Velouté Dubarry

ฉันชอบซุปน้ำซุปข้นทุกชนิด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเป็นเนื้อเดียวกันครีมและโปร่งสบาย ... ซุป Velute (จากveloutéฝรั่งเศส - นุ่ม) เป็นเช่นนั้น! นี่คือซุปครีมชนิดพิเศษเมื่อไม่มีที่ไหนที่นุ่มและโปร่งสบายกว่านี้อีกแล้ว! พวกเขากลายเป็นเช่นนี้เพราะพวกเขาเตรียมด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่เรียกว่ารูส์ (รูส์ - แป้งผัดเนย) และในตอนท้ายพวกเขาเพิ่มผู้ประสานงาน - ครีมตีด้วยไข่แดงเล็กน้อย ฉันขอสารภาพว่าฉันทำซุปแสนอร่อยนี้สองวันติดต่อกันและกินเป็นมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ฉันชอบมันมาก! โดยทั่วไปแล้วเขาเข้ามาแทนที่อาหารจานโปรดของฉันอย่างรวดเร็วและมั่นใจ ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องพอใจกับมันเช่นกัน!

เวลาในการเตรียม: 45 นาที

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก 1 กก
• ต้นหอม 180 ก. (ส่วนรากอ่อน)
• 80 ก. เนย
• แป้ง 70 กรัม (ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)
• 1.5 ล น้ำซุปอ่อน(จากเนื้อลูกวัวหรือไก่)
• ครีม 90 มล. (11%) (สามารถแทนที่ด้วยนมได้)
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้นหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อเล็ก ๆ ควรเก็บดอกเล็ก ๆ สองสามดอกเพื่อใช้ในภายหลังสำหรับการเสิร์ฟ

อุ่นเครื่องในกระทะ เนยและส่งกระเทียมหอมลงไป 3 นาที จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 นาที สิ่งนี้ทำให้เกิดส่วนผสมของรูส์ที่แตกต่างกันซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและซอสหลายชนิด

ปล่อยให้รูส์เย็นลงเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นเทลงในกระทะราดรูส์ แล้วคนแรงๆ ให้ส่วนผสมละลายในน้ำซุปให้หมด นำไปต้มใส่กะหล่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีปิดฝาด้วยไฟอ่อน

ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังสุก คุณสามารถเตรียมช่อดอกที่บันทึกไว้สำหรับการตกแต่งได้ เราโยนมันลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

เรากลับไปที่ซุป เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มมากจะต้องบดเนื้อหาทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ออกมาอย่างแน่นอน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ. ณ จุดนี้ คุณสามารถใส่เกลือลงในซุปได้หากคุณใช้น้ำซุปที่มีรสเค็มไม่เพียงพอ

ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมและ ไข่แดง, ตีให้เข้ากันเล็กน้อยด้วยตะกร้อมือจนเนียนและใส่ซุปเมื่อเดือดอีกครั้ง, ตีด้วยตะกร้อมือเดียวกัน จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง ตีต่อ เป็นอันเสร็จ!

ควรเสิร์ฟซุปทันที โรยหน้าด้วยดอกลวกและใบผักชีฝรั่ง ทานให้อร่อย!

และ เรื่องซุป เก่าแก่พอๆ กับประวัติศาสตร์การทำอาหาร ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารเหลวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้พัฒนาและเปลี่ยนแปลงตามรสนิยมของชาติและวัตถุดิบในท้องถิ่น ปัจจุบันวิกิพีเดียระบุว่ามีซุปประมาณ 150 ชนิดซึ่งแบ่งออกเป็นมากกว่าพันประเภท ในชุดชื่อที่ไม่รู้จบ เรายังสามารถค้นหาซุปที่ตั้งชื่อตามบุคคลที่มีชื่อเสียงได้อีกด้วย

ซุปเลโอโปลด์

…การเปลี่ยนแปลงครั้งที่สองประกอบด้วยซุปด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันและรสชาติ: ซุปกับบะหมี่, ซุปกับขิงและ radzynki (ลูกเดือยซาราชินและลูกเกด) และอื่น ๆ อีกมากมาย ในนั้นมีซุปทางประวัติศาสตร์ที่เรียกว่าซุปของ Leopold ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของ margrave ของจักรวรรดิโรมัน แต่ฉันไม่รู้ว่าอันไหน หนึ่ง . ผู้อยากรู้อยากเห็นสามารถเรียนรู้ได้อย่างแน่นอนจากการตรวจสอบประวัติของนักวิจารณ์และข้อโต้แย้งของเกจิ Grigory Kvitka-Osnovyanenko, "แพนคาเลียฟสกี" (2383)

อาร์คนเดียว ซุป "ลีโอโปลด์" คือประเทศออสเตรีย มีตำนานว่าซุปนี้คิดค้นโดยพ่อครัวของ Margrave Leopold ชาวออสเตรีย (อีกรุ่นหนึ่งเรียกว่าพ่อครัวของจักรพรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ Leopold I) การปรากฏตัวของซุปเล็กน้อยได้รับการอำนวยความสะดวกโดยข้อ จำกัด ชุดขายของชำในครัวของมาร์เกรฟ จากนั้นประเทศก็ประสบกับช่วงเวลาที่ยากลำบากและเพื่อให้เมนูมีความหลากหลายเชฟจึงคิดซุปจาก ... เซโมลินา น่าแปลกที่ทั้งลีโอโปลด์และข้าราชบริพารชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ การทดลองทำอาหารไม่ได้สูญหายไปหลายศตวรรษและได้กลายเป็นสมบัติของอาหารเยอรมันและออสเตรีย

วัตถุดิบ :

• เซโมลินา 50 กรัม
• หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ครีม 50 มล
• จันทน์เทศ, เกลือและพริกไทย
• ใบผักกาดหอมผักชีฝรั่ง

ทอดเซโมลินาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มหัวหอมเมื่อสิ้นสุดการทอด เทน้ำซุปเดือดและเคี่ยวครึ่งชั่วโมง เพิ่มลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตัดสลัดเป็นเส้นบาง ๆ จัดใส่จานราดซุป เพิ่มครีมเพื่อลิ้มรสโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ซุป “โยไค”

ซุปถั่ว “โยไค” ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่วรรณกรรมคลาสสิกของฮังการี โมรา โจไก (พ.ศ. 2368 - 2447) นักเขียนนวนิยายยอดนิยมและเป็นหนึ่งในบุคคลที่มีอิทธิพลมากที่สุดในวรรณกรรมฮังการีในศตวรรษที่ 19 เขาเขียนนวนิยาย เรื่องสั้น บทละคร และบทกวีมากกว่า 110 เรื่องในช่วงชีวิตสร้างสรรค์อันยาวนานของเขา มรดกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเขาคือ "ฮังการี nabob", "Zoltan Karpaty", "Sons of a man with a stone heart", "Nameless Castle", "Golden Man" เรื่องสั้นของเขา "Saffy" เป็นพื้นฐานของบทประพันธ์เรื่อง "The Gypsy Baron" โดย Johann Strauss

ที่บ้าน Mor Yokai ไม่เพียงเป็นที่รู้จักในฐานะวรรณกรรมคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรสเลิศอีกด้วย ภรรยาของ Yokai ซึ่งเป็นนักแสดงละครชื่อดัง Róza Benke Laborfalvi ชอบทำอาหารและมักเอาอกเอาใจสามีและแขกของเขาด้วยความเต็มใจและ รับประทานอาหารรสเลิศ. หนึ่งในอาหารจานโปรดของ Mora Yokai คือ ซุปถั่วจัดทำขึ้นตาม สูตรพิเศษ. มันเป็นซุปที่ได้รับชื่อของนักเขียน

สูตรน้ำซุปโยไก เอามาจาก " ตำราอาหารฮังการีเล่มเล็ก”Karoy Gundel ผู้ก่อตั้งอาหาร Magyar ตำราอาหารของเขากลายเป็นหนังสือขายดีและมีการพิมพ์ซ้ำถึง 40 ครั้งใน 20 ภาษา

ส่วนผสมซุปโยไก

• 180 กรัม ถั่ว
• 300 กรัม ไส้กรอกรมควัน
• ขาหมูรมควัน - 1 ชิ้น
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 กรัม ปาปริก้า
• 3 ช้อนโต๊ะ ไขมันหมู
• 1-2 แครอท
• 1 มะเขือเทศ
• 150 กรัม พริกหยวก
• 150 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• 30 กรัม ชิปเปต ( แป้งโฮมเมดสำหรับซุป)

ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่ค้างคืน ขาหมูเทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรแล้วปรุงจนนิ่ม
ในวันถัดไปเอาไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่ต้มขาแล้วทอด
แครอทหั่นบาง ๆ และรากผักชีฝรั่ง ใส่ถั่วลงไป (พร้อมกับน้ำที่แช่ไว้) และน้ำซุปที่ปรุงขาหมู ปรุงรสด้วยใบกระวาน กระเทียมสับ เล็กน้อย พริกหยวกและมะเขือเทศและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิด ตามกฎแล้วเกลือไม่จำเป็นเพราะ น้ำซุปหมูรมควันเค็มมาก
ทอดไส้กรอกแล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ ในไขมันไส้กรอก น้ำสลัดสีขาวเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและในนาทีสุดท้ายพริกขี้หนู เทน้ำสลัดลงในซุปเมื่อถั่วในซุปนิ่ม
ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วใส่ลงในซุปจากนั้นใส่วงกลมหมวกและไส้กรอกไว้ในที่เดียวกัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
ก่อนเสิร์ฟซุปบนโต๊ะเนื้อด้วย ขาหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจัดใส่จาน
หากซุปเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้

ชิเปตกา (แป้งซุปโฮมเมด)

แป้ง 80 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ

จากแป้ง ไข่ และเกลือ (ไม่มีน้ำ) นวดแป้งให้แข็ง แผ่ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 มม. บนกระดานที่โรยแป้งแล้วบีบเป็นชิ้นที่ไม่มีรูปร่างขนาดประมาณเล็บมือด้วยมือที่โรยแป้ง ต้มชิ้นส่วนเหล่านี้ในน้ำซุปเดือด เมื่อชิปพร้อม (หลังจาก 3-4 นาที) ชิปจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ชื่อของการทดสอบ Chipetke มาจากคำว่า Chipkedni ในภาษาฮังการี ซึ่งแปลว่าการหยิก

ซุปครีม “ดูบารี่”

G ปากน้ำซุปข้น - คุณสมบัติเด่นอาหารของฝรั่งเศส พวกเขาเตรียมจากผักที่รู้จักเกือบทั้งหมดโดยมักเติมนมหรือครีม (ซุปครีม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวฝรั่งเศสชอบซุปดอกกะหล่ำ Dubarry ที่นุ่มและเนียนอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เป็นที่รักของ Louis XV

Marie-Jeanne Becu ผู้ต่ำศักดิ์นอกกฎหมายสามารถสร้าง "อาชีพ" ที่น่าทึ่งได้ตั้งแต่โสเภณีไปจนถึงผู้เป็นที่รักอย่างเป็นทางการของกษัตริย์ หลุยส์ยอมรับว่าเธอเป็น “ผู้หญิงคนเดียวในฝรั่งเศสที่ทำให้ฉันลืมอายุและปัญหาของเธอได้ เธอสอนฉันในสิ่งที่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีอยู่จริง” หลังจากได้รับตำแหน่งเคาน์เตส Dubarry เนื่องจากการสมรสของเธอกับหนึ่งในผู้ร่วมงานใกล้ชิดของกษัตริย์ Marie-Jeanne จึงตั้งตัวในศาลอย่างมั่นคง แต่เมื่อถึงจุดสูงสุดของชื่อเสียงและโชคลาภ เธอถูกกำหนดให้มีชีวิตอยู่เพียง 5 ปี หลังจากการตายของคู่รักที่สวมมงกุฎ Dubarry ถูกส่งตัวไปลี้ภัยอย่างมีเกียรติ ตอนนั้นเธออายุเพียง 28 ปี แต่การทดสอบที่แย่ที่สุดกำลังรอตัวเต็งที่ยอดเยี่ยมอยู่ข้างหน้า หลังจากผ่านไป 20 ปี เธอพบว่าเธอเสียชีวิตบนกิโยตินในระหว่างการปฏิวัติปี 1793 เช่นเดียวกับขุนนางคนอื่นๆ

คำพูดสุดท้ายของเธอคือ " อีกสักครู่ คุณเพชฌฆาต!”

ชะตากรรมที่น่าทึ่งของนายหญิงของกษัตริย์เป็นพื้นฐานของงานวรรณกรรม ภาพยนตร์ และแม้แต่ละครเพลงเรื่องเดียว (Cole Porter, Dubarry Was A Lady, 1939) และในการปรุงอาหารชื่อของเธอถูกทำให้เป็นอมตะด้วยซุปดอกกะหล่ำซึ่งตามตำนานแล้วเธอชอบมาก

ส่วนผสมซุปครีม Dubarry

• กะหล่ำดอกขนาดกลาง 1 ดอก
• ต้นหอม 1 ต้น (เฉพาะส่วนสีขาว)
• แป้ง 70 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีม 100 มล
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกเล็ก ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะแล้วผัดกระเทียมหอมจนนิ่ม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้สีคล้ำ เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร หลังจากน้ำเดือด ใส่ดอกกะหล่ำปลีลงไปต้มจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน นำกระทะออกจากเตา เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมครีมและใช้เครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นเนียน เสิร์ฟซุปครีมร้อนๆ โรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์

ครีมซุป "เรอนัวร์"

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าตลอดชีวิตการสร้างสรรค์ที่ยาวนานเขาเขียนเกี่ยวกับหุ่นนิ่งในปี 1900 (!) ซึ่งหลายชิ้นรวมอยู่ในกองทุนทองคำของการวาดภาพโลก ซึ่งรวมถึงภาพวาด "ผลไม้ในแจกันในรูปเปลือกหอย" (พ.ศ. 2424) ในบรรดาผลไม้หลากหลายชนิดที่นำเสนอนั้นมะเขือม่วงสีน้ำเงินซึ่งได้รับเกียรติเป็นพิเศษในอาหารของโพรวองซ์นั้นครองตำแหน่งที่มีเกียรติ เป็นส่วนประกอบหลักในซุปครีมของ Renoir ซึ่งตั้งชื่อตามศิลปิน

ส่วนผสมซุปครีมเรอนัวร์

มะเขือยาว 300 กรัม
1 แก้ว ซุปผัก
ครีม 150 มล
นุ่ม 30 กรัม ครีมชีส(มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย, อัลเมตต์ ฯลฯ)
4 กลีบกระเทียม
1 มะเขือเทศ
1 หัวหอม
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสมุนไพรเดอโพรวองซ์
เกลือแดง พริกไทยป่นรสชาติ

พีปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาผิวออก หั่นเป็น 4 ส่วน ห่อมะเขือเทศกับกระเทียมในกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
ซอยบาง ชิ้นเล็ก ๆทอดหัวหอมในกระทะบนมะกอกหรือทานตะวัน น้ำมันสำเร็จรูปจนเป็นสีทอง
บีบมะเขือม่วงใส่หัวหอมเทน้ำซุปผักหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวไฟอ่อนพร้อมกับ สมุนไพรโปรวองซ์ 10 นาที ภายใต้ฝาปิด
นำมะเขือยาวออกจากเตา ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไป แล้วตีให้เข้ากันในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปข้น ชีสนุ่มอุ่นครีม เกลือ พริกไทย แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

ซุปนี้พัดใจของฉัน นี่คือแก่นแท้ของอาหารอันโอชะและระดับสูงสุดของดอกกะหล่ำ เนื้อครีมที่เข้มข้นเกือบจะปราศจากแคลอรี่ แม้ว่าจะยากที่จะเชื่อหากคุณไม่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร สีขาว โปร่งสบาย แม้กระทั่งพื้นหลังและหยดสีแดงทำให้ดูสมาร์ท หรูหรา และประณีตจนไม่อาจต้านทานได้ รสชาติของมันละเอียดอ่อนและไข่ก็ส่งเสียงร้อง เพียงแต่ยังไม่มีความชัดเจนว่าจะประสานความงามอันศักดิ์สิทธิ์ทั้งหมดนี้เข้ากับโลกที่เน่าเปื่อยของเราได้อย่างไร อันนี้อร่อยมาก

ง้อยังไง? ฉันพบเขาเมื่อไม่นานมานี้ ฉันแอบชอบเขา แต่ฉันเป็นผู้หญิง เด็กชอบมาก แต่ตั้งแต่เด็กเขาคุ้นเคยกับซุปบด แต่คนอื่น ๆ ทั้งหมดที่โต๊ะ - มีความเสี่ยงมากมาย แม้ว่าซุปนี้สามารถตกแต่งได้ ตารางปีใหม่. เต็มไปด้วยสุนทรียภาพ แต่ฉันไม่รู้แน่นอนว่าคุณจะเป็นใครที่โต๊ะ จะมีคนที่โต๊ะของฉันที่จะดูสิ่งนี้ ลูบหัวฉัน อวยพร และหยิบเห็ดดองบนส้อมให้ห่างไกลจากบาป

ว่ากันว่า Madame Dubarry เป็นผู้คิดค้นซุป มาดาม ลูกชาวปารีสในศตวรรษที่ 18 เป็นที่รัก อาหารรสเลิศทดลองมากกับพ่อครัวของเธอและดูแลร้านเสริมสวย อาหารโอ. ลิ้นที่ชั่วร้ายบอกว่ามันผ่านท้องที่เธอพบทางไปสู่หัวใจของกษัตริย์ อย่างไรก็ตาม พระราชาทรงเลือกนางและซบหน้าแทบเท้าของนาง แต่นั่นไม่ได้ทำให้เธอมีความสุข น่าเสียดายที่เธอจบชีวิตในบล็อก ในวันที่อากาศหนาวเย็นในเดือนธันวาคม เลือดของเธอได้โปรยลงมาบนหิมะสดที่เย็นยะเยือก และในความทรงจำของสิ่งนี้ ความอ่อนโยนสีขาวของการสร้างสรรค์ของเธอซึ่งถูกจารึกไว้ในประวัติศาสตร์ ถูกโรยด้วยคาเวียร์ที่มีรสเค็มหยดสีแดง

หลังจากนั้นฉันไม่สามารถเขียนถึงคุณที่นี่ว่าซุปครีม Madame DuBarry ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายกับดอกกะหล่ำเหมาะสำหรับการให้อาหารทารกโดยไม่ต้องใช้คาเวียร์ แต่มันพอดี เพียงแค่ทำจานเดียวสำหรับตัวคุณเองแล้วคุณจะเข้าใจว่ามันเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในชีวิตของคุณ สวยงาม. และจงระลึกถึงมาดามดูบาร์รีผู้น่าสงสาร ผู้ดื้อรั้น ผู้ถูกยู่ยี่และถูกกวาดล้างด้วยลมกรดแห่งการปฏิวัติฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

- กะหล่ำ- 1 ชิ้น,
- หอม - 1 ชิ้น,
- นม - 500 มล.
- น้ำซุปไก่- 500 มล.
- เนย - 100 กรัม
- ครีม 10% - 100 มล.
- คาเวียร์สีแดง - 20 กรัม (สำหรับการส่ง),
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม (สำหรับการส่ง),
- เกลือพริกไทย (สีขาว) - เพื่อลิ้มรส

อัตราผลตอบแทน - 4 เสิร์ฟ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ดูสิ ขาวโพลนไปหมด มันเป็นสิ่งสำคัญ ซุปควรเป็นสีขาวราวกับหิมะ
ฉันใส่น้ำกับเกลือลงในหม้อใบเล็กเพื่อต้ม เกลือควรมีรสชาติที่ดีมากกว่าที่คุณต้องการรู้สึกในภายหลังในช่อดอกกะหล่ำดอกเล็ก ๆ ซึ่งเราจะลวกในน้ำเดือดนี้




กะหล่ำปลีแยกออกเป็นช่อดอก เพิ่มเติม - ต้มเป็นครีมและยอดอ่อนที่เล็กที่สุดจะถูกลวกและทำให้เป็นซุป




ช่อดอกเล็ก ๆ ทันทีที่น้ำเดือดฉันก็ลวก 2 นาที




จากนั้นฉันจะโยนมันลงในกระชอน - และลงในน้ำแข็งเพื่อให้พวกเขาหยุดปรุงอาหารและคงความกรุบกรอบไว้เล็กน้อย ดูอันนี้ด้วย






ในกระทะ ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ซุปนี้ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นฉันจะไม่ทอดอะไรให้กรอบ สิ่งนี้มีข้อห้าม ทุกอย่างจะถูกทรมานอย่างอ่อนโยน




ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนและไม่ควรไหม้ ฉันจะเอาส่วนสีขาวของต้นหอม




ส่วนที่เป็นสีเขียวจะทำให้ซุปมีสีเขียว




ฉันหั่นเป็นครึ่งวงแล้วส่งน้ำมันผ่านไฟอ่อนจนนิ่ม






กระเทียมสับละเอียด - ที่นั่นด้วย




พริกไทยขาว (สีดำไม่เข้ากัน)




เมื่อคันธนูพร้อม




ดอกกะหล่ำ เกลือ นม และน้ำซุป อย่าลืมลอง




เมื่อช่อดอกสุกแล้วฉันก็ใส่ครีมลงไป และฉันก็ยิงทันที ครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% curdles จากอุณหภูมิ




ฉันแบ่งซุปครีมของ Madame Dubarry สูตรที่มีรูปถ่ายพร้อมดอกกะหล่ำปั่นให้เป็นครีมที่สม่ำเสมอ (ของแข็งและของเหลวจะต้องถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากัน)
ฉันเพิ่มช่อดอกลวกแห้ง








ฉันพยายามที่จะไม่คิดถึงความผันผวนของโชคชะตา

ข่าวถัดไป

เชื่อกันว่าความวิจิตรงดงามนี้ ซุปฝรั่งเศสคิดค้นโดย Marie-Jeanne Dubarry เพื่อรักษาโทนสีผิวซีดตามสมัยนิยม โชคดีที่การมีหรือไม่มีผิวสีแทนเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับผู้หญิงทุกคน และซุปก็เป็นแค่ซุป แต่อะไร!

วัตถุดิบ

• กะหล่ำดอกแช่แข็ง - 300 กรัม
• ต้นหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 300 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ½ชิ้น
• แครอท - ½ชิ้น;
• เบคอนรมควัน - 70 กรัม
• โหระพา - 1 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• นม - 100 มล.
• ครีม 10% - 50 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• บาแกตต์ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. ปรุงน้ำซุป: สับหัวหอม, แครอทและขึ้นฉ่าย, ส่งไปที่กระทะ, เท น้ำเย็นแล้ววางบนเตา เพิ่มเบคอนกับผักหรือ หมูสามชั้นสิ่งนี้จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับซุป

2. ปรุงรสน้ำซุปด้วยโหระพาและใบกระวาน นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว

3. การทำอาหาร หัวหอมสำหรับตกแต่ง. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายบนกระดาษเช็ดมือและพักไว้

4. ตัดกระเทียมหอมเป็นวงแล้วทอดในกระทะด้วยเนยบนไฟอ่อน จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำลงในหม้อ

5. เทน้ำซุปและนมข้นเล็กน้อยทันทีปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ทันทีที่กะหล่ำปลีนิ่มให้นำออกจากเตาแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่น เกลือแล้วกลับไปที่เตาแล้วใส่ครีมร้อน อุ่นเครื่องเล็กน้อยและน้ำซุปข้นอีกครั้ง

6. เสิร์ฟซุปกับ croutons: หั่นบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะแห้งโดยเทจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน น้ำมันมะกอก. เราตกแต่งจานด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งสับละเอียด

บางครั้งเมนูของโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเราก็เจอมาก จานที่ผิดปกติตัวอย่างเช่น นี่คือ Creme Dubarry เดิมและ จานอร่อย อาหารฝรั่งเศสกับเรื่องราวสุดเศร้า ที่จริงด้วยตัวฉันเอง ซุป Dubarry(อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นซุปน้ำซุปข้น) ต้มในนมแล้วต้มดอกกะหล่ำดอกและกระเทียมสับผัด เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมดอกกะหล่ำดอกเล็ก ใบผักชีฝรั่ง และคาเวียร์สีแดงเล็กน้อยที่ต้มจนเป็นอัลเดนเต้ (ด้วยการกรุบกรอบเล็กน้อย) ลงในซุป

เป็นเรื่องของซุปนั่นเอง เรื่องเศร้าเกี่ยวกับผู้แต่ง - เคาน์เตส Dubarry แม้นางจะมีตำแหน่งสูงส่ง แต่สตรีผู้นี้ Marie Jeanne Becu ก็มาจากสามัญชน เป็นที่ทราบกันดีว่าในวัยเยาว์เธอทำงานเป็นอาชีพโบราณจากนั้นเธอก็ลงเอยที่ศาลของ Count Dubarry ซึ่งเธอสังเกตเห็นโดยกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสผู้รัก Louis XV ซึ่งต่อมาได้แต่งงานกับผู้หญิงคนนี้กับพี่ชายของ Count Dubarry . ไม่ต้องบอกว่าหลังจากนั้นคุณหญิง Dubarry ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับราชสำนักซึ่งในไม่ช้าเธอก็กลายเป็นคนโปรดของเขา ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็น่าเศร้า - พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 สิ้นพระชนม์ เคาน์เตสถูกคุมขัง หลังจากนั้นไม่นานเธอก็ได้รับการปล่อยตัว แต่ในระหว่างการปฏิวัติเธอก็ยังถูกประหารชีวิต รายละเอียดที่น่าสงสัยและน่าพิศวง - ผู้ประหารชีวิตที่ประหารชีวิตคุณหญิงมีความสัมพันธ์กับเธอก่อนที่เธอจะกลายเป็นคุณหญิง

เราจะต้อง:

• - กะหล่ำดอก - 1 ส้อม
• - กระเทียม - 1 ก้าน
• - นม - 0.5 ลิตร
• - น้ำซุปไก่ - 0.5 ลิตร
• - เนย - 100 กรัม
• - ครีม 10% - 100 กรัม
• - คาเวียร์สีแดง - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• - ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่สาขา
• - พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• - เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างดอกกะหล่ำ แบ่งเป็นดอกๆ ช่อดอกขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ส่วนเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ คำถามเกิดขึ้นในความคิดของฉัน - แล้วก้านล่ะ? ไม่มีอะไรในกรณีนี้ แต่ อาหารจีนสามารถขูดและเพิ่มเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว
เทน้ำลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ต้มและใส่เกลือ เลือกช่อดอกเล็กๆ กำมือหนึ่ง แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วรีบเอาออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง พวกเขาจะต้องใช้ในภายหลัง ดอกเล็กควรคงความกรอบไว้
ล้างต้นหอมแยกส่วนสีขาวออกจากสีเขียวเป็นสีขาวที่เราต้องการในอนาคต ตัดก้านออกเป็นครึ่งตามยาวก่อน แล้วแบ่งครึ่งอีกครั้งตามยาว จากนั้นตัดตามขวางเป็นชิ้นขนาดประมาณ 0.5 ซม.
ในกระทะหรือกระทะ ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมหอมสับลงในกระทะ แล้วผัด ผัดหอมหัวใหญ่จนนิ่ม ในกรณีนี้คุณต้องดูเพื่อไม่ให้หัวหอมเริ่มทอด สิ่งนี้จะส่งผลต่อสีของซุปและรสชาติของมันด้วย
หากหัวหอมผัดในกระทะ คุณสามารถปรุงซุปต่อไปในนั้น และถ้ากระบวนการยังคงดำเนินต่อไปในกระทะ ให้ย้ายหัวหอมสีน้ำตาลไปยังกระทะ เติมนมแล้วนำนมไปเกือบถึง ต้มไฟปานกลาง ใส่ดอกกะหล่ำที่เหลือลงในกระทะ ลดไฟให้ต่ำแล้วปรุงกะหล่ำปลีและหัวหอมสีน้ำตาลในนมเป็นเวลา 5 นาที นมควรมีฟองเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ร้อนๆ ลงในหม้อ แล้วเคี่ยวซุปต่อไปอีกประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าดอกกะหล่ำจะค่อนข้างนิ่ม
หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด (เฉพาะใบ) และครีม เทซุปจากหม้อลงในเครื่องปั่นด้วยเหยือก มีอุปกรณ์ในครัวสำหรับทำซุป น้ำซุปข้น สมูทตี้ ฯลฯ คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้หากไม่มีเครื่องปั่น ตัวอย่างเช่น แยกของเหลวออกจากผักและสับผักในน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นทั่วไป จากนั้นผสมของเหลวและ น้ำซุปข้นผักและนำซุปไปต้ม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ในกระทะได้ แต่ก็ยังใช้มากที่สุด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่โถปั่นพร้อมเหยือก ในความเป็นจริงซุปครีมพร้อมแล้ว มันยังคงให้บริการที่อ่อนโยนและสวยงามนี้ ซุปอร่อยบนโต๊ะ.

ซุปเทลงในชามลึก, ใบผักชีฝรั่งสองสามใบ, ช่อดอกกะหล่ำดอกลวกเล็ก ๆ กำมือหนึ่งกำมือ (เราใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นในตอนต้น) และเพิ่มคาเวียร์สีแดงเล็กน้อย ที่ สูตรดั้งเดิมคุณหญิง Dubarric ไม่มีคาเวียร์สีแดง มันถูกเพิ่มเข้ามาในภายหลังเพื่อเป็นการเตือนใจถึงชะตากรรมที่น่าเศร้าของเคาน์เตสซึ่งถูกประหารชีวิตด้วยกิโยติน และไข่สีแดงเป็นสัญลักษณ์ของหยดเลือดบนหิมะในเดือนธันวาคม ณ สถานที่ประหารชีวิต

ซุปนั้นนุ่มและอร่อยจริงๆ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เกินหนึ่งวันจากนั้นในตู้เย็น โดยทั่วไปแล้วควรปรุงซุปนี้ในปริมาณที่คุณสามารถบริโภคได้ในแต่ละครั้ง

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev