วิธีการเปลี่ยนแป้งสำหรับแป้ง เกล็ดมะพร้าวป่น. ตีไข่แดง

แป้งถูกใช้ในด้านต่างๆ ของชีวิตเรา พวกเขาแปรรูปผ้าลินิน ขนสะอาด ใช้เป็นสารทำความสะอาดและสารฟอกขาว แป้งข้าวถูกเติมลงในผงดับกลิ่น ขึ้นอยู่กับสารนี้ทำมาสก์หน้า แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร Kissels, ซอส, ซุปผลไม้, ชิ้นเล็กชิ้นน้อย, บิสกิต, หม้อปรุงอาหาร และอีกมากมาย ซึ่งรวมถึง ผลิตภัณฑ์นี้. แต่บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะแทนที่มันในการอบได้อย่างไรถ้าของใช้ในบ้านหมดกระทันหัน?

ทำไมแป้งจึงถูกเติมลงในแป้งหรือไส้?

การใช้แป้งในการอบนั้นอธิบายได้จากคุณสมบัติหลัก 2 ประการ คือ การทำให้หนาขึ้นและขจัดความชื้นส่วนเกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก แทนที่ 30% ของแป้งด้วย แป้งสาลีในขนมอบเพิ่มความนุ่มและลดการบริโภคไขมัน 17-20%

แป้งทำให้ แป้งบิสกิตคุกกี้ที่แห้งและโปร่งกว่านั้น“ ทราย” และร่วนมากกว่าในแพนเค้กอาหารที่พวกเขาเติมลงในผลไม้เล็ก ๆ และไส้ผลไม้เพื่อความหนืดและความหนาแน่น

แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับบิสกิตและหม้อปรุงอาหาร

แป้งชนิดใดดีกว่า - ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

ในหลายกรณี สามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งข้าวโพดได้ และในทางกลับกัน แม้ว่าแป้งมันฝรั่งจะใช้กันทั่วไปใน อาหารคาวและข้าวโพด-ในขนม นี่เป็นเพราะรสนิยมของพวกเขา

เมื่อเปลี่ยนที่ 1 ช้อน แป้งมันฝรั่งแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวโพด ความจริงก็คือแป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่า หากคุณปรุงเยลลี่จากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน จากครั้งแรกจะกลายเป็นหนืดและโปร่งใส ในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะทำให้ดูเหมือนผลไม้แช่อิ่มขุ่นมากขึ้น

สำคัญ! แป้งในระดับหนึ่ง "ทำให้เสียรสชาติ" กับอาหารที่เติมเข้าไป จึงทำให้สินค้ามีความต้องการมากขึ้น สารปรุงแต่งรส. เมื่อเปลี่ยนแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ให้ลดปริมาณสารเติมแต่งลง

แป้งมันฝรั่งมักใช้สำหรับขนมชอร์ตคัสต์และเยลลี่

ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการอบแทนแป้งได้บ้าง

เนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น จึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคุณสมบัติเหมือนกันแทนได้ ตัวอย่างเช่น:

• แป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต);
• ไข่;
• เจลาติน;
• วุ้นวุ้น;
• เกล็ดมะพร้าว;
• semolina;
• เกล็ดขนมปัง

คุณสามารถลองทำโดยไม่ใช้แป้งเพิ่มแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะใส่ผงฟูอีกเล็กน้อยแน่นอนว่ามันจะต่างออกไปเล็กน้อย แต่จะช่วยสถานการณ์ได้ และต้องร่อนแป้งอย่างดี

Brusnica

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

คลังภาพ: วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ

แป้งเป็นสารทดแทนแป้งที่ดีเยี่ยมในการอบ บทบาทของแป้งในการอบสามารถทดแทนไข่ได้ เจลาตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในการอบ วุ้นวุ้นมีความสามารถสูงในการจับน้ำ เกล็ดมะพร้าวใช้แทนแป้งในการเตรียมไส้ผลไม้ในพาย แป้งเซโมลินาผูกแป้งทำให้ฟูและหนาแน่นมากขึ้น เกล็ดขนมปังแทนที่แป้งใน พายฉ่ำ

ตัวเลือกการเปลี่ยนแป้ง

มีทางเลือกมากมายสำหรับแป้ง ควรใช้ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับประเภทของการอบที่คุณตัดสินใจเอาใจคนในครอบครัว

สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยแป้งและผลิตภัณฑ์ด้วยคอทเทจชีส

ในแพนเค้กแป้งนั้นง่ายต่อการแทนที่ด้วยไข่ในอัตรา 1 ฟอง \u003d แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เว้นแต่คุณจะทำแพนเค้กไดเอท ในกรณีนี้ ให้เติมแป้งเพิ่ม

ในบิสกิต คุณสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องเปลี่ยน คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นต้องร่อนสองครั้งเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจนจากนั้นการอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าแป้ง ที่ บิสกิตคลาสสิก(สำหรับเค้ก โรล) คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์บดในปริมาณเท่ากัน

ที่ ขนมชนิดร่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (เพิ่มดับเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู), เซโมลินา, เกล็ดขนมปังป่น, เกล็ดมะพร้าว, บดก่อนหน้านี้เป็นแป้ง

ในผลิตภัณฑ์ที่มีคอทเทจชีส - หม้อปรุงอาหาร, ชีสเค้ก, ไส้สำหรับชีสเค้ก, โดนัทนมเปรี้ยวและแพนเค้ก ควรใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนแป้งในปริมาณที่เท่ากัน โปรดทราบว่าเมื่อเปียก semolina จะเพิ่มปริมาตร ดังนั้นก่อนอบ มวลเสร็จยืนเล็กน้อยเพื่อให้เซโมลินาบวม

สิ่งที่จะใช้แทนการอบกับเชอรี่ ผลไม้ หรือเบอร์รี่

สำหรับไส้เปียกข้าวโอ๊ตหรือ แป้งสาลี, มะพร้าวป่น, semolina. พวกเขาจะเพิ่มความหนาแน่นและความหนืดมากขึ้นเพื่อให้เมื่ออบน้ำผลไม้ที่เบอร์รี่จะให้ไม่ไหลออกจากเค้ก

คำแนะนำ! เกล็ดมะพร้าวเพิ่มความหวานให้ไส้ ดังนั้นการแทนที่แป้งด้วยการลดปริมาณน้ำตาล

ทดลองกับเมล็ดฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์ - พวกมันมีคุณสมบัติในการทำให้หนาขึ้นเช่นกัน เช่นเดียวกับเกล็ดมะพร้าว เมล็ดต้องบดเป็นแป้งก่อน

ข้าวโอ๊ตหรือแป้งเซโมลินาจะทำให้ไส้ที่ชุ่มชื้นมีความหนืดมากขึ้น

ที่ คัสตาร์แป้งง่ายต่อการแทนที่ด้วยแป้ง หรือตีไข่แดงกับนมและน้ำตาลแล้วใส่ลงในครีม

ในการเติมเค้กเช่น " นมนก” แป้งถูกแทนที่ด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ในกรณีนี้ เจลาตินจะต้องการมากกว่าวุ้นวุ้นถึง 4 เท่า

วุ้นวุ้นใช้ในอัตรา 0.9 กรัมของผงต่อ 100 มล. ของของเหลวที่เป็นกลางที่ระบุในสูตรหรือ 1.3 กรัมต่อ 100 มล. ของของเหลวที่เป็นกรด ส่วนผสมต้องแช่ นำไปต้มให้เย็นลง อุณหภูมิที่ต้องการ. ที่อุณหภูมิ 35-40 องศา เจลผสม หากคุณไม่มีเวลาทาถึงจุดนี้ ก็ให้อุ่นเครื่อง

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:5 (เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นให้ความร้อนและคนให้ถึง 70-80 องศา ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำไปต้มเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน หลังจากนั้นให้เย็นและคนในครีม

สำหรับ บัตเตอร์ครีมคุณสามารถปรุงในของเหลวนม แต่ค่อนข้างหนืด semolina, เย็นแล้วตีให้เข้ากันกับเนย

คำแนะนำ! หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่จะเปลี่ยนแป้งในบางกรณี ให้ถามตัวเองว่า: ผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เพียงใดและดำเนินการอย่างกล้าหาญ

เค้ก "นมนก" - วิดีโอ

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับเซโมลินา - วิดีโอ

แน่นอนว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในรายการที่จะมาแทนที่แป้งได้ทั้งหมด แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง ความแตกต่างก็ไม่มีนัยสำคัญ

แป้งเป็นสารที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในพืช มันถูกดูดซึมได้ดีและใช้อย่างแข็งขันในการผลิตอาหาร ส่วนใหญ่ฉันใช้แป้งมันฝรั่ง แต่มักพบแป้งข้าวโพดในสูตรอาหาร ตอนนี้เราจะพูดถึงว่าสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดได้หรือไม่

สิ่งที่สามารถแทนที่แป้งข้าวโพดในการอบ?

แป้งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งทำให้มีความโปร่งสบายและเปราะบาง ในบิสกิตแป้งจะขจัดความชื้นส่วนเกินและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบาลง ดังนั้น หากเราเห็นแป้งข้าวโพดในสูตร แต่เราไม่มีมันอยู่ในมือ อะไรที่ถูกต้อง - แค่ข้ามส่วนผสมนี้หรือแทนที่ด้วยบางอย่าง?

พ่อครัวบางคนอ้างว่าจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากไม่ได้ใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งเลย ต้องร่อนเฉพาะแป้งเท่านั้น และควรทำหลาย ๆ ครั้งให้ดียิ่งขึ้น จากนั้นการอบก็จะออกมาเบาและโปร่งสบายโดยไม่ต้องใช้แป้ง

ตัวอย่างเช่น หากเราพูดถึง การแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ในสัดส่วนเดียวกันก็สมเหตุสมผล

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในครีม เราจะบอกคุณว่าสามารถใช้แทนแป้งธรรมดาได้อย่างปลอดภัย จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการ

สิ่งที่สามารถแทนที่แป้งข้าวโพดในไอศกรีม?

เมื่อปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งสาลีธรรมดาได้ ในกรณีนี้ ปริมาณแป้งควรจะเท่ากันทุกประการกับปริมาณแป้ง และจะต้องร่อนโดยไม่ล้มเหลว

แป้งมันฝรั่งสามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดได้หรือไม่?

แป้งมันฝรั่งสามารถพบได้ในครัวและขายได้บ่อยกว่าแป้งข้าวโพด แล้วสลับกันได้ไหม? ลองดูในประเด็นนี้

ปรากฎว่าแป้งแตกต่างจากแป้ง แป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากขึ้น หากคุณปรุงเยลลี่ลงไป มันจะออกมาหนาและโปร่งใสมากขึ้น และวุ้นที่ใช้แป้งข้าวโพดจะมีลักษณะเป็นของเหลวและทึบแสงมากขึ้น และถ้าคุณเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแล้ว ค่าใช้จ่ายในการหยิบมันจะลดลงประมาณ 2 เท่า หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ นี้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาจะใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์

โดยทั่วไปแล้ว หากพบแป้งข้าวโพดในสูตรนี้ คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ เพราะตอนนี้เราได้บอกคุณแล้วว่าควรเปลี่ยนมันด้วยอะไร

ล่าสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มักมีคำถามเกี่ยวกับแป้งและมีคำถามมากกว่าการเปลี่ยนแป้งในการอบ ในทางธรรม ควรสังเกตว่าแป้งไม่ได้ใช้บ่อยในการอบ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ได้มาจากผลไม้ ธัญพืช ผัก พืชตระกูลถั่วหรือถั่ว รวมถึงการสังเคราะห์ ในการปรุงอาหารแป้งจะใช้เป็นหลักในการทำให้ข้นสำหรับโจ๊กผลไม้และเยลลี่ ในการผลิตบะหมี่นั้นจะถูกเติมลงในแป้งสาลีในอัตราส่วน 1:3 ในขนม แป้งสามารถพบได้ในเค้ก บิสกิต หรือดีไลท์แบบตุรกี บางครั้งก็ใช้ในการอบแพนเค้กแบบไม่ติดมัน ได้แป้งจากธรรมชาติมากที่สุด พืชต่างๆส่วนใหญ่มาจากซีเรียลและมันฝรั่งดังนั้นหากไม่มีชนิดใดชนิดหนึ่งก็สามารถแทนที่ด้วยชนิดอื่นได้ ดังนั้นแป้งข้าวสาลีจึงมักใช้ในการอบ หากจำเป็น ข้าว มันฝรั่ง ข้าวโพด ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ จะถูกแทนที่ ที่ การผลิตภาคอุตสาหกรรม ลูกกวาดตอนนี้ค่อนข้างจะแทนที่แป้งธรรมชาติด้วยแป้งดัดแปร ตัวอย่างเช่น มีรายชื่ออยู่ในผงฟูสำหรับอาหารบางชนิด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรกลัวเพราะเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ในระยะยาว ที่บ้านในเยลลี่ซุปและซอสแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งบัควีทหรือข้าวไรย์ หากมีเมล็ดแฟลกซ์บด ก็สามารถใช้แป้งเมล็ดแฟลกซ์ได้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ยังใช้กราวด์ เมล็ดฟักทองหรือมะพร้าวขูด นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการแทนที่แป้งในการอบด้วยส่วนผสมเหล่านี้ หากใช้แป้งกับแป้งในสูตร (เช่น ในแป้งคุกกี้หรือใน ผงฟูอาหาร) ดังนั้น แทนที่จะระบุส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นี้ ปริมาณของแป้งก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน แทนที่แป้งเมื่ออบแพนเค้ก หากไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่ติดมัน คุณสามารถใช้ไข่ได้ ไข่ 1 ฟองที่มีคุณสมบัติในการจับจะแทนที่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง โดยสรุปเราทราบว่าคุณไม่ควรพยายามเปลี่ยนแป้งในการอบอย่างกระตือรือร้นหากไม่จำเป็นเร่งด่วน แน่นอนว่าในฐานะซัพพลายเออร์ของคาร์โบไฮเดรตที่มีการใช้บ่อยๆ จะไม่สามารถเปลี่ยนรูปร่างให้ดีขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับขนมอื่นๆ แม้จะไม่มีก็ตาม ในส่วนของผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะเยลลี่นั้นมีประโยชน์มากเพราะ บรรเทาเยื่อบุกระเพาะอาหารอักเสบเนื่องจากผลการห่อหุ้ม สำหรับอาหารประเภทอื่นๆ มักใช้ในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นการใช้แป้งธรรมชาติในระดับปานกลางจึงไม่เพียงไม่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

แป้งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร ยา ผ้าที่ใช้ทำแป้ง แป้ง และทำสารละลายต่างๆ สำหรับใช้ในบ้าน เช่น แปะวอลเปเปอร์

แป้งทำมาจากมันฝรั่ง ซีเรียล (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต) ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง มันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง) พิจารณาวิธีการเปลี่ยน

แป้งทุกชนิดใช้แทนกันได้ เฉพาะแป้งมันฝรั่งเท่านั้นที่ทำให้น้ำข้นมากกว่าอย่างอื่น แป้งชนิดอื่นเกาะน้ำและไม่ดูดซับของเหลวส่วนเกินได้ดี ดังนั้นหากมีการระบุแป้งมันฝรั่งในสูตรแล้วแทนที่คุณจะได้รับจานอื่น หากมีการระบุ เช่น ข้าวโพด คุณสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่ง โดยเพิ่มน้อยกว่า 15–20% หรืออื่นๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ข้อยกเว้น: แป้งมันฝรั่งและนมในครีมลูกกวาดซึ่งมีลักษณะสำคัญ ดังนั้นจึงควรใช้อย่างอื่นแทนแป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งใช้งานง่าย

ในเยลลี่

สำหรับเยลลี่ 3 ลิตร คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน. เจลาตินควรเจือจางใน 1/2 ถ้วย น้ำเย็น. ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วใส่ลงในฐานร้อน (น้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ) แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเก็บในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง เจลลี่ก็จะพร้อม

มังกะ

ปรากฎว่า เยลลี่นม. ต้มนม 1 ลิตรและผ่านตะแกรง คนอย่างต่อเนื่อง (เช่นในแป้งเซมะลีเนอร์) เติม 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ล่อ จากนั้นเติม 1 ลิตร ฐานร้อนและคนให้เข้ากัน คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเยลลี่ก็จะพร้อม

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ต 0.5 กก. ควรเติมน้ำ 2.5 ลิตร อุณหภูมิห้องในภาชนะใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะมี เพียงพอสถานที่สำหรับโฟม หลังจาก 3 วัน สารละลายนี้จะต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับในเครื่องปั่นหรือแยมเพื่อลิ้มรส

เยลลี่นี้สามารถทำให้เร็วขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นได้หากคุณเติม 0.5–1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ขนมปัง. ยืนยัน 12-24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงด้วยแป้ง ควรใช้แป้งข้าวไรย์บัควีทหรือแป้งถั่ว หากไม่มีแป้งสามารถทำได้อย่างรวดเร็วโดยการบดแป้งบัควีทหรือถั่วลันเตาในเครื่องบดกาแฟ

ในซอส

แป้งอะไรก็ได้

ควรเติมแป้งมากกว่าแป้งมันฝรั่งประมาณ 20-30% แนะนำให้ทอดแป้งไว้ล่วงหน้าจนกว่าจะมีสีทองปรากฏขึ้นเพื่อรสชาติ

หากไม่มีแป้งด้วย คุณสามารถบดซีเรียล พืชตระกูลถั่ว หรือเมล็ดแฟลกซ์ในเครื่องบดกาแฟ

มันฝรั่งหรือสะเก็ดของมัน

มันฝรั่งต้องขูดให้มากที่สุด เครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่ม 1.5 เท่าของแป้ง

เพิ่มสองเท่าของแป้ง

วิปปิ้ง ไข่แดง.

ในระหว่างการตี แนะนำให้เติมซอสใดๆ ลงในไข่แดง เช่น ซอสมะเขือเทศหรือส่วนของซอสที่เตรียมไว้ ซอสต้องอุ่นเพื่อไม่ให้ไข่แดงเดือด

ควรมีไข่แดงที่ตีแล้วมากเป็นสองเท่าตามที่ระบุในสูตรแป้ง

เครื่องปรุงรส

ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่ง หัวหอมเขียว,ผักชีฝรั่ง เป็นต้น ของแห้งก็ใช้ได้ เพิ่มมากกว่าแป้งประมาณสี่เท่า

เฉพาะในกรณีที่เสิร์ฟซอสเย็น

ในการอุดฟันต่างๆ

ตัวอย่างเช่น สำหรับ ไส้ผลไม้พายหรือพายเพื่อไม่ให้เหลวเกินไป

มะพร้าวหรือข้าวโอ๊ต

จะต้องเพิ่มในการคำนวณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อการอบ 1 กก. ให้แน่ใจว่าได้บดก่อน

เกล็ดมะพร้าวเหมาะสำหรับทุกตัวเลือก แม้กระทั่งแป้งเอง เพราะมันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ

เกล็ดขนมปัง

ขอแนะนำให้เลือกการบดละเอียด ใช้ปริมาณเท่าแป้ง

มังกะ

เพิ่มในรูปแบบแห้งครึ่งหนึ่งของแป้งในสูตร

แป้งอะไรก็ได้

สัดส่วนของไส้ 1 กิโลกรัมต้องประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

เหมาะถ้าจะเก็บจานไว้ในตู้เย็นและบริโภคแบบเย็น

ในเนื้อทอดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับอื่นๆ

ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องปั่นมันฝรั่ง

ต้องการมากกว่าแป้ง 2-3 เท่า มันฝรั่งมีแป้งและไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติ ดังนั้นจึงใช้แทนได้ 100%

ไข่.

สารทดแทนนี้ดีกว่าแป้ง

มายองเนสแบบคลาสสิกทำมาจากไข่แดง จึงมีคุณสมบัติทำให้ข้นเหมือนไข่

คาราจีแนน (E407)

สารเพิ่มความข้นของสาหร่ายสีแดง (Irish moss) กักเก็บความชื้นได้ดีเยี่ยม ถ้าไม่ใช่เพราะเข้าไม่ถึงก็อาจจะเป็นทางเลือกที่ดี

แป้ง, แป้งเซมะลีเนอร์, เกล็ดขนมปัง

พวกเขาสามารถไม่เพียงเพิ่มในเนื้อสับ แต่ยังใช้เป็น deboning

ในครีมขนม

ทางเลือกที่เกือบสมบูรณ์แบบสำหรับครีมทุกประเภท ห้องเย็น สินค้าสำเร็จรูปอย่างจำเป็น.

เซลท์คอม

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่แดงหนึ่งฟองกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม. ครีมสามารถแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เพิ่มความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นแทนแป้ง ถ้าครีมเบสร้อน เช่น น้ำเชื่อมจากนั้นคุณต้องเทความสม่ำเสมอในกระแสที่บางมาก

แป้งอะไรก็ได้

ค่อยๆ เพิ่มความสม่ำเสมอตามต้องการ ควรทอดในกระทะ

ขุยมะพร้าว.

บดล่วงหน้าในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มในอัตรา 1 ลิตรครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนขี้กบ.

มังกะ

ตัวเลือกที่ยากที่สุดและเหมาะสำหรับครีมที่มีนมหรือครีมเท่านั้น สำหรับนม 100 มล. ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งช้อน (สามารถลดหรือเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับความหนาแน่น) ปรุงเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ เติมเซโมลินาผ่านตะแกรงแล้วคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อพร้อมแล้วให้ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

ในการทดสอบ

เซโมลินาและไข่ขาว.

ไข่ขาวต้องแช่เย็น ใส่เกลือที่ปลายมีดและ กรดมะนาว. ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเมอแรงค์ ใส่แป้งพร้อมกับแป้งเซมะลีเนอร์ (เท่าแป้ง) ก่อนใส่แป้ง

หากสูตรมีไข่ คุณสามารถตีโปรตีนทั้งหมดจากไข่ได้

ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต

ต้องใส่ในปริมาณเดียวกับแป้ง

คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งบัควีทในพาย คุกกี้และมัฟฟิน

คุณยังสามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์ ซึ่งต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อน

มังกะ

เกี่ยวข้องกับขนมอบชอร์ตครัสเท่านั้น เพิ่มเท่าแป้ง

ในไอศกรีม

แป้ง.

ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว ข้าวโอ๊ต และถั่วเหลือง ใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากัน

มังกะ

Semolina ต้องการเท่าแป้ง ต้องเทผ่านตะแกรงลงในนมเดือด (ทุกอย่างที่ระบุไว้ในสูตร) ​​และคนตลอดเวลาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที รอจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและดำเนินการตามคำแนะนำ

ในการวาง

แป้ง.

ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว, ถั่วและข้าวโอ๊ต คุณสามารถบดส่วนผสมที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟเพื่อทำเป็นแป้ง

สำหรับแป้งผ้าใดๆ

กาว PVA

กาวจะต้องเจือจางในน้ำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. PVA ต่อน้ำ 1 ลิตร

เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในน้ำเย็น 200 มล. และความร้อนโดยไม่ต้องเดือด เย็นและใช้คล้ายกับสารละลายแป้ง

ในหลายสูตรการอบ โดยเฉพาะพายที่มีผลไม้ฉ่ำหรือไส้เบอร์รี่ เยลลี่ แป้งคุกกี้ หรือแพนเค้ก เราพบแป้ง ผงสีขาว-ข้น มีความจำเป็นค่อนข้างบ่อย แต่ถ้าแป้งหมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดล่ะ? หรือคุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อแขกที่ไม่ควรกินแป้งเป็นอาหารเนื่องจากข้อห้ามทางการแพทย์? ในกรณีนี้คุณสามารถแทนที่ได้โดยไม่สูญเสีย ความอร่อยสินค้าของคุณ

แป้งคืออะไร

แปลจากภาษาเยอรมันว่าแป้งคือ "แป้งที่แข็งแรง" และถ้า แป้งธรรมดา- ร่อนแล้วแป้งเกาะติดกัน แป้งเป็นสารที่เป็นของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ ดูเหมือนผงสีขาว บางครั้งมีสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าคุณขยี้มันในมือ คุณจะรู้สึกเสียงดังเอี๊ยด แป้งไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษใด ๆ มันไม่ละลายในน้ำเย็น แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับความร้อนหรือร้อนจะหนาและหนืดซึ่งเป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่ใช้ในการอบ แป้งมีปริมาณแคลอรีสูง ดังนั้นอาหารที่มีอยู่จึงให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

แป้งธรรมชาติมีอยู่ในผัก ผลไม้ และ พืชตระกูลถั่วซึ่งเราใช้อย่างต่อเนื่อง: ในถั่วและถั่ว กล้วยและมะม่วง ข้าวและมันฝรั่ง ข้าวฟ่างและข้าวโพด

แป้งข้าวโพดธรรมชาติทำให้ขนมอบนุ่มฟู

มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร

เช่นเดียวกับโพลีแซ็กคาไรด์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งเข้าสู่สมองด้วยการไหลเวียนของเลือดและหล่อเลี้ยงมัน กลูโคสให้พลังงาน ดังนั้นควรบริโภคแป้งในปริมาณเล็กน้อยทั้งเด็กและผู้ใหญ่

แป้งคืออะไร: มันฝรั่ง ข้าวโพด และอื่นๆ

บนชั้นวางของร้านเราสามารถหาได้ ประเภทต่างๆแป้งซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันบ้าง:

• แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่พบได้ทั่วไปมากที่สุด มันถูกเติมลงในจูบ ไส้กรอก น้ำเกรวี่ และซุป ครีมขนมและ ร้านมายองเนส. มันยังใช้สำหรับชุบขนมปังผลิตภัณฑ์ฉ่ำ - ปลา, หมู, ชีสแข็ง;
• แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับการทำให้วุ้นข้นโดยเฉพาะนมมีน้ำหนักเบากว่ามันฝรั่งและข้าวสาลี
• แป้งมันสำปะหลังมีความชื้นต่ำที่สุดและได้รับการยอมรับว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด มันถูกใช้ในซุป ซอส และน้ำเกรวี่ เช่นเดียวกับในการผลิตวุ้นเส้นสำเร็จรูป
• แป้งสาลีดูดซับของเหลวส่วนเกินเมื่อนวดแป้ง รักษารูปร่าง อบเสร็จแล้วแต่ด้วยการเก็บรักษาขนมปังเป็นเวลานาน มันมักจะทำให้ขนมปังไม่เหม็นอับ
• แป้งข้าวมักใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมและซอส
• แป้งถั่วเหลืองเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนม

แป้งถั่วเหลืองมีสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์

ในการอบแป้งข้าวโพดมีความเหมาะสมมากกว่า มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและให้ผลผลิต สีน้ำตาลทอง. มัฟฟิน มัฟฟิน ตอร์ตียา และหม้อปรุงอาหาร

เค้กกับ แป้งข้าวโพดมีผิวแดงก่ำ

ที่ อาหารไดเอทแป้งยังใช้ - บ่อยกว่าข้าวโพดหรือข้าวเพราะเบาที่สุด

ทำไมจึงเพิ่มลงในขนมอบ?

ในบางสูตรแป้งถูกกำหนดให้เติมลงในแป้งในสูตรอื่น - โดยตรงกับตัวไส้

แป้งดังนั้น:

1. ให้ความนุ่มนวลและความเปราะบางของแป้งที่นี่เรากำลังพูดถึงขนมชนิดร่วน
2. ช่วยให้ไม่เปียก แป้งยีสต์ในตำแหน่งที่สัมผัสกับไส้ (ถ้าคุณโรยแป้งเป็นชั้น ๆ มันจะทำหน้าที่เป็นชั้นเจลจะไม่อนุญาตให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ "จม" ที่ด้านล่างของการอบของคุณ);
3. ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้น
4. รักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์อบ
5. ข้นขึ้น ไส้ของเหลวนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้และ พายเบอร์รี่และพาย;
6. เพิ่มอายุการเก็บของการอบเสร็จถึง 4 วัน;
7. ที่ แป้งบิสกิตแป้งถูกออกแบบมาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน บิสกิต "แห้ง" เพื่อให้ดูสวยงามและสูงขึ้น

ด้วยแป้งทำให้บิสกิตออกมาสวยงามมาก

แป้งชอบนมและ ผลิตภัณฑ์นมจากนั้นไม่รู้สึกในการอบไม่ให้รสชาติจืดชืด สามารถเจือจางในโยเกิร์ต kefir นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

นอกจากคุณสมบัติที่ระบุไว้แล้ว แป้งสามารถทำหน้าที่แทนได้ เช่น ในการอบสำหรับผู้ทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด หรือผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา ก็สามารถทดแทนไข่ได้ ในการทำให้ขนมอบมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงและนุ่มขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนส่วนของแป้งเป็นแป้งได้ ซึ่งปกติคือ 30%

บางครั้งแป้งสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงปรารถนาแก่ขนมอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เพิ่มเครื่องปรุง - วานิลลินหรืออบเชยทำงานได้ดี

ใช้แป้งแทนไข่ได้

สิ่งที่สามารถใช้ทดแทนแป้งในการอบได้

แป้งเป็นสารเพิ่มความข้น คุณจึงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติการยึดเกาะที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นสารทดแทนคือ:

1. ข้าวไรย์ บัควีท ฟักทอง หรือแป้งสาลี

บัควีท ฟักทอง และ แป้งข้าวไรใช้ใน แป้งโดสำหรับทำพาย(ปราศจากยีสต์และยีสต์) คุกกี้และมัฟฟิน แป้งสาลีเข้ากันได้ดีกับแป้งบิสกิต

ใช้ทำคัพเค้กได้ แป้งฟักทองแทนแป้ง

2. เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียบดเป็นแป้ง

สารเติมแต่งดังกล่าวจะดีสำหรับมัฟฟินคุกกี้หรือเค้กพวกเขาจะร่วนนุ่มและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้ยังใช้เจลเมล็ดแฟลกซ์บดเพื่อทำเยลลี่ เพื่อให้เมล็ดแฟลกซ์ได้รับคุณสมบัติของแป้ง:

1. เอา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดหนึ่งช้อนบดเป็นแป้ง (คุณสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟ);
2. แช่ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

เมล็ดแฟลกซ์สามารถใช้แทนแป้งได้

3. วุ้นวุ้นหรือเจลาติน

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งทดแทนที่ไม่เหมือนใคร พวกเขาสามารถเติมลงในเค้กโยเกิร์ตหรือนมนก ซึ่งสารทดแทนอื่น ๆ ก็ไม่สามารถใช้ได้ เพื่อให้เจลาตินสามารถแทนที่แป้งได้ คุณต้อง:

1. ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อน;
2. แช่ 1.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำอุ่น
3. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที

หากเราใช้วุ้นวุ้น เราต้องคำนึงว่าคุณสมบัติการเกาะตัวของวุ้นจะแรงกว่ามาก ดังนั้นเราจึงใช้สารน้อยลง (1/2 ช้อนชา) และน้ำน้อยลง (1 ช้อนโต๊ะ)

Agar-agar มีคุณสมบัติในการก่อเจลที่แข็งแกร่ง

4. แป้งเซมะลีเนอร์

สารทดแทนนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วนและ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว. Semolina เพิ่มขนาดเมื่อดูดซับความชื้นเมื่อเท แป้งเหลวด้วยเซโมลินาในรูปแบบคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ การอบมีความนุ่ม แต่มีความหนาแน่นและน่าพึงพอใจมากกว่าการใช้แป้ง และได้โครงสร้างที่ละเอียด

5.มะพร้าวอ่อน

การเปลี่ยนดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มผลไม้และไส้เบอร์รี่สำหรับพาย นอกจากความหนืดที่จำเป็นแล้ว เกล็ดมะพร้าวยังเพิ่มความหวานและ รสชาติที่ถูกใจ. คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลในไส้หรือแป้งได้หากคุณใช้เกล็ดมะพร้าว

เกล็ดมะพร้าวเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์

6. ไข่

เรากำลังพิจารณาการทดแทนดังกล่าว: 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะคือไข่ไก่สด 1 ฟอง ซึ่งจะมาแทนที่แป้งในแพนเค้กและแพนเค้ก เช่นเดียวกับแป้งขนมปังชนิดร่วนและพายฉ่ำ นอกจากนี้ ไข่แทนแป้งสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับแป้งได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเพสตรี้อีกด้วย เพื่อให้ได้มวลกาวสำหรับครีม เราต้องการ:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
2. ใส่ไข่แดงลงในแก้วทรงสูงสำหรับตี;
3. เพิ่มลงในไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม (ไม่ควรเย็น) และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
4. ตีทุกอย่างแล้วใส่ครีมขนมที่เดือด (เหมาะสำหรับคัสตาร์ด)

สด ไข่แทนที่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

เพื่อทดแทนแป้งในเยลลี่นมและผลไม้หรือ ไส้เบอร์รี่ความต้องการ:

1. บดสะเก็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟ
2. ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดหลาย ๆ ครั้ง

เกล็ดข้าวโอ๊ตแทนที่แป้งในผลไม้และไส้เบอร์รี่

พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับพายผลไม้และเบอร์รี่ในปริมาณที่มักจะใช้แป้ง

เกล็ดขนมปังแทนที่แป้งในพายฉ่ำ

9. โฮมสตาร์ช

เหมาะสำหรับใช้แทนแป้งในร้านค้าในทุกสูตร เราได้รับเช่นนี้:

แป้งแต่ละประเภทมีแป้งทดแทนของตัวเอง ในบางกรณี สามารถจ่ายแป้งได้อย่างสมบูรณ์โดยแยกแป้งออกจากสูตร (เช่น ในการเตรียมบิสกิต แป้งแพนเค้ก หรือแป้งแพนเค้ก และในแป้งพัฟ)