วิธีนวดแป้งพัฟ วิธีทำขนมพัฟแบบโฮมเมด
ขนมพัฟเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก ใช่และขั้นตอนการเตรียมการนั้นค่อนข้างยาว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะทำพัฟครัวซองต์และเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่บ้าน
ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนและยากเป็นพิเศษในการเตรียมตัว ขนมพัฟเลขที่ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถทำได้ค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตามขนมพัฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานรวมถึง เมื่อเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วคุณสามารถใช้งานได้ทุกเวลาที่สะดวก และนี่คือ "บวก" ที่สำคัญมาก!
วัตถุดิบ:
วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน
1
. ก่อนเตรียมแป้ง ให้ใส่เนย 1 ซองเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง เทแป้งลงในชามลึก 
2
. ถัดไปเทยีสต์
3
. จากนั้นน้ำตาลและเกลือ คน.
4
. ตีไข่ 2 ฟอง
5
. คนให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมน้ำอุ่น
6
. นวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ ความหนาแน่นปานกลาง. แล้วนำเข้าตู้เย็นจนเย็น 20-22 C (ประมาณ 1 ชม.)
7
. เนยควรจะนุ่ม ผสมเบา ๆ ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
8
. ในระหว่างนี้ แป้งของเราจะขึ้นอย่างสวยงามในตู้เย็น
9
. เรานำแป้งแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. ไม่จำเป็นต้องทำชั้นบาง ๆ มิฉะนั้น แป้งพร้อมจะฉีก
10
. แบ่งเนยออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนย 1 ส่วน
11
. พับครึ่งแผ่น ทำซ้ำขั้นตอนที่ 9,10,11 อีก 3 ครั้ง
12
. เราได้รับ ขนมพัฟตามสูตรของร้านเบเกอรี่ Pekarushka สามารถเตรียมได้จาก พัฟอร่อยพิซซ่า พาย และสารพัดอื่นๆ
ขนมพัฟแสนอร่อยพร้อมแล้ว
อร่อย!
ขนมพัฟไร้สารเร่งในเนย
แป้งนี้เตรียมค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตามต้นทุนแรงงานในการเตรียมการนั้นค่อนข้างใหญ่ แม้ว่าคุณไม่ต้องกลัว ครั้งแรกอาจยาก แต่ด้วยประสบการณ์ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก เพื่อเตรียมการทดสอบนี้ คุณต้องมี สินค้าดังต่อไปนี้:
เนย - 200 กรัม
น้ำ - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย (130-150 มล.)
เริ่มจากการเตรียมอาหาร น้ำจะต้องเย็น (เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) และน้ำมันควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในระยะเวลาเท่ากัน
เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็เริ่มนวดแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้บนพื้นผิวที่สะอาดของโต๊ะให้ร่อนแป้งด้วยสไลด์เกลือและเพิ่มเนย 30-50 กรัม ผลิตภัณฑ์ครีมจะต้องถูเบา ๆ ด้วยแป้งด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณต้องเทน้ำลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง ต้องนวดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเรียบและยืดหยุ่น
แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่เนยลงไปตรงกลาง (ตลอดความยาวทั้งหมด) แล้วปรับระดับ ในท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์ครีมควรกินพื้นที่ครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้า เพื่อให้มีพื้นที่ว่างประมาณหนึ่งในสี่ของพื้นที่แต่ละด้าน เคล็ดลับเหล่านี้จะต้องโค้งงอและนำไปใช้กับน้ำมันทั้งสองด้านเพื่อให้อยู่ด้านใน
ต้องพลิกสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเนยห่อแล้วรีดออกอย่างระมัดระวังเพิ่มเลเยอร์ประมาณสามครั้ง พับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วออก ม้วนออกอีกครั้ง พับแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้ง หากแป้งอุ่นเกินไปก็ควรทำให้เย็นซ้ำ มวลที่เสร็จแล้วสามารถนำไปใช้ในการอบได้ทันที หรือจะใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่าก็ได้
พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ในเนย
พ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่าเวลาว่าง 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าจะเป็นไปได้มากว่านี่คือประสบการณ์บางอย่าง ความพยายามในการเตรียมก็ต้องน้อยลงเช่นกัน และเทคโนโลยีไม่ "หรูหรา" เหมือนในรุ่นก่อนหน้า ส่วนผสมสำหรับการทดสอบนี้คือ:
แป้ง - 1.5-2 ถ้วย (ประมาณ 250-300 กรัม)
เนย - 200 กรัม
น้ำ - ประมาณครึ่งแก้ว (100-120 มล.)
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
สำหรับการทดสอบนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เป็นของเหลว เทน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และไข่แดงลงในภาชนะขนาดเล็กที่สะดวก (เชฟบางคนแนะนำให้ใช้ไข่ทั้งฟอง) แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น
โรยแป้งบนโต๊ะที่สะอาด เนยแช่แข็งก่อนหน้านี้จุ่มลงในแป้งแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ควรทำโดยตรงเหนือเนินแป้งเพื่อให้เนยตกลงไป เมื่อบดเนยทั้งหมดแล้วควรผสมแป้งเบา ๆ โดยไม่ต้องนวด เป็นผลให้ควรวางสไลด์แป้งน้ำมันไว้บนโต๊ะตรงกลางซึ่งจำเป็นต้องทำช่อง
นำส่วนผสมของของเหลวออกจากตู้เย็น ตีเบา ๆ แล้วเทลงในรูที่เกิด หลังจากนั้นคุณต้องรวบรวมแป้งและเนยอย่างระมัดระวังและรวดเร็วจากขอบถึงตรงกลางเพื่อทำแป้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดในความหมายปกติของคำ ตามที่แสดงแบบฝึกหัดคือการก่อตัวของการทดสอบที่ใช้เวลา 10-15 นาที
ลูกแป้งที่ได้จะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ทันที
ขนมพัฟสดบนมาการีน
ไม่เพียงเร็วเท่านั้นแต่ยัง ตัวเลือกงบประมาณขนมพัฟ ประเด็นคือมันประกอบด้วย เนยและมาการีน บางคนจะบอกว่าการอบบนมาการีนนั้นไม่นุ่มนวล พวกเขาถูกต้องบางส่วน แต่เมื่อพิจารณาจากอัตราส่วนราคา / คุณภาพแล้วสูตรเฉพาะนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน สำหรับเทคโนโลยีนั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและเป็นลูกผสมระหว่างสองสูตรแรก ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมพัฟมาการีนต้องการสิ่งต่อไปนี้:
แป้ง - 2 ถ้วย (ประมาณ 250 กรัม)
มาการีน - 1 แพ็ค (180-200 กรัม) ควรใช้มาการีนในการอบ
น้ำ - ประมาณแก้ว (200 มล.);
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา
เกลือและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา
เช่นเดียวกับในสูตรแรก ก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำเย็นลงและถือมาการีนไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นผสมน้ำ น้ำส้มสายชู ไข่ เกลือ และน้ำตาลในชามที่สะดวกและตีให้เข้ากัน
ร่อนแป้งลงในชาม เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป แล้วนวดแป้ง จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 5 นาทีถึง เสร็จสิ้นพิธีมิสซากลายเป็นชุดและยืดหยุ่น ขนมปังที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและรีดออกเป็นชั้นหนา 3-5 มม. ที่เหมือนกันมากหรือน้อย กระจายแต่ละชั้นเท่า ๆ กันด้วยมาการีนวางทับอีกชั้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น ในทางกลับกันม้วนจะแบนเล็กน้อยและห่อด้วย "หอยทาก" ซึ่งควรห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
แผ่แป้งแช่เย็นออกเป็นชั้น ๆ และ ... หรือเริ่มทำอาหาร ขนมอบแสนอร่อยหรือปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ม้วนเป็นม้วน เก็บใส่ตู้เย็น
รายละเอียดปลีกย่อยที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้การอบขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างในระหว่างการเตรียม
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบควรแช่เย็น ข้อยกเว้นคือเนย/มาการีน และถึงอย่างนั้นก็ต่อเมื่อมันกระจายเป็นชั้น ๆ ของแป้งและไม่แตกเป็นแป้ง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ใช่ เพื่อไม่ให้น้ำมันกระจายตัวและไม่ผสมกับฐานแป้งของแป้ง มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน
ทั้งเนยและเนยเทียมเหมาะสำหรับทำขนมพัฟ แน่นอนว่าเนยเป็นที่นิยมมากกว่า แต่มาการีนนั้นถูกกว่า สำหรับสเปรดความคิดเห็นแตกต่างกันที่นี่ บางคนคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ดีแทนเนย ในขณะที่บางคนมีอคติต่อมัน คำถามนี้สามารถเปิดทิ้งไว้ได้ แม้ว่าเราจะเปรียบเทียบราคาสเปรดกับมาการีน แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะเลือกใช้อย่างหลัง ทั้งสองผลิตภัณฑ์ไม่ใช่น้ำมัน และถ้าไม่มีความแตกต่าง จะจ่ายแพงกว่าทำไม
ขนมพัฟ (พัฟ ครัวซองต์ ฯลฯ) ควรเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง บางคนแนะนำว่าควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C เท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วสิ่งนี้ใช้ได้กับยีสต์ที่หลากหลายเท่านั้น สินค้าจาก ทดสอบอย่างรวดเร็วมันจะดีกว่าถ้าใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 210 ° C และอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 และปล่อยให้อบต่อไปอีก 15-20 นาที แต่ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟบาง ๆ (ลิ้นเค้กสำหรับนโปเลียน) สามารถเก็บไว้ได้เพียง 5-10 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว
วิธีที่ง่ายที่สุด
วิธีที่ง่ายที่สุด (แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด) ในการทำขนมพัฟคือการซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามอย่า "รีบร้อน" ไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดทันที ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบ
มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่ได้ทำมาจากเนย แต่ใช้มาการีน แน่นอนคุณสามารถสร้างตัวเลือกงบประมาณที่คล้ายกันได้ที่บ้าน แต่มาการีนและมาการีนนั้นแตกต่างกัน ที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากไม่มีแม้แต่น้ำมันพืชทั่วไป แต่มันประกอบด้วย จำนวนมากสารเติมแต่งที่หลากหลาย ส่วนประกอบของพัฟเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วซึ่งไม่ได้รวมเฉพาะอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ คำถาม: คุณต้องการหรือไม่
นอกจากนี้ราคา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ตรงกับต้นทุน แป้งมาการีนโฮมเมดมีราคาถูกกว่ามาก ดังนั้นถ้าคุณใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบรนด์ระดับโลก เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
สูตรวิดีโอ "ขนมพัฟโฮมเมดจากคุณย่าเอ็มม่า"
เป็นเรื่องดีที่ขนมพัฟระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงานคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้และอบของอร่อย ๆ สำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว
แต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำขนมเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ลงทุนทั้งแรงกายและแรงใจ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าเสมอเพราะมันปรุงด้วยความรัก สำหรับแป้งพัฟ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ซึ่งขึ้นอยู่กับแป้ง เนย และเกลือ แต่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการเตรียม
จริงมีหลายสูตรสำหรับขนมพัฟ มือเร็วดังนั้นหากคุณไม่มี เวลาว่างคุณสามารถเลือกเพิ่มเติมได้ วิธีที่รวดเร็วการทำอาหาร. โชคดีที่มีตัวเลือกมากมาย - การนวดด้วยเบียร์, ยีสต์, น้ำ, ด้วยการเติมครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส
ขนมพัฟ - การเตรียมอาหาร
ขนมพัฟมักจะอ่อนโยนมาก และเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นก่อนที่จะนวดแป้งต้องร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจน หากทำแป้งแล้ว สูตรคลาสสิกขั้นแรกคุณต้องนวดแป้งกับน้ำแล้วรีดชั้นออกทาน้ำมันด้วยมาการีนหรือเนย
สูตรที่ 1: ขนมพัฟ
หากคุณทำขนมพัฟตามกฎทั้งหมด คุณไม่สามารถทำได้ภายในห้านาที กระบวนการนี้ไม่เร่งรีบ แต่ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงงานที่ลงทุนและเวลาที่ใช้ไป เคล็ดลับในการทำพัฟเพสตรี้ที่ดีคือการรีดแป้งให้ถูกวิธี ชั้นควรดูดซับน้ำมันไม่ควรปล่อยให้แป้งฉีกขาดเมื่อกลิ้งมิฉะนั้นการอบจะไม่โปร่ง แต่เหนียวและแข็ง ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดบนไม้นวดแป้งมากนัก คุณต้องเคลื่อนมันอย่างราบรื่นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของน้ำมันแตกออก
วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500-600g, แก้วน้ำ (0.25l), เกลือ ¼ ช้อนชา, เนย - 350g.
วิธีการทำอาหาร
ผสมเกลือกับแป้ง (500g) และทิ้งไว้ 100g สำหรับแป้ง เทน้ำและเนยละลาย 50 กรัมลงไป นวดแป้งและนวดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทาเนยที่เหลือให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
ตัดส่วนบนของลูกแป้งให้ลึกด้วยมีดตามขวาง เปิดส่วนแป้งออกเหมือนดอกไม้และม้วนเป็นชั้นโดยไม่ต้องแตะตรงกลาง คุณต้องใส่น้ำมันลงไปแล้วปิดด้วยกลีบม้วนห่อทุกด้าน หากแป้งไม่พอที่จะทาเนยก็สามารถยืดออกได้เล็กน้อย โรยแป้งด้านบน ตีเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งแล้วเริ่มม้วนเบา ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากัน ม้วนออกไปในทิศทางเดียว พับชั้นสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้นเป็นสามชั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำอีก 3-4 ม้วนในทิศทางอื่นเท่านั้น อย่าลืมใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากการรีดแต่ละครั้ง
สูตร 2: พัฟแป้งเต้าหู้
เคล็ดลับการทำอาหารหลัก การทดสอบที่ดีอยู่ในคอทเทจชีส: มันควรจะไม่มีก้อน, นุ่ม, อ่อนโยน แต่ไม่เปียก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นชั้นและร่วนมากขึ้น
วัตถุดิบ: แป้งสาลี 300g โฮมเมด เต้าหู้อ่อน- 250g, เนย - 150g, เกลือ - ที่ปลายช้อนชา
วิธีการทำอาหาร
ผสมคอทเทจชีสกับเนย เกลือ และแป้ง เพื่อให้นวดน้ำมันได้ง่ายขึ้น จำเป็นต้องถือไว้ในที่อุ่นเพื่อให้น้ำมันนิ่มและเป็นพลาสติก จากนั้นห่อแป้งในฟิล์มหรือถุงและวางในตู้เย็นเพื่อให้สุกในชั่วข้ามคืนหรือข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถอบเบเกิล, หู, พัฟได้ แป้งดิบจะเก็บได้ 6-7 วันในตู้เย็น หรือใส่ในช่องแช่แข็ง. และเมื่อคุณต้องการอบอะไร สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่นำออกมาและละลายน้ำแข็ง
มันเป็นสูตรแป้งอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการทำขนมเป็นชั้น ๆ มากขึ้น แป้งจะต้องรีดออกมาในลักษณะต่าง ๆ โดยไม่ใช้เนยเป็นชั้น ๆ แต่ใช้แป้ง ผสมส่วนผสมที่มีแป้งน้อย แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งมาก ๆ พับสามครั้งแล้ววางในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นม้วนออกอีกครั้ง โรยด้วยแป้ง ม้วนขึ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง โดยรวมแล้วควรทำ 3 ครั้ง ถ้าไม่ ตู้แช่แข็งคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือน้ำมันแข็งตัวและแป้งไม่ติดและม้วนได้ดี
สูตร 3: แป้งยีสต์ขนมพัฟ
แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่ก็ทำค่อนข้างเร็ว แทน ยีสต์สดคุณสามารถใช้แบบแห้งธรรมดาได้ สำหรับปริมาณยีสต์สดที่ต้องการ 70 กรัม คุณต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 23-25 กรัม
วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500g, มาการีนครีม - 400g, ครีม - 100g, 2 ไข่แดง น้ำตาลทราย- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์สดแบบแท่ง - 70 กรัม ½ ช้อนชา เกลือ นมครึ่งแก้ว
วิธีการทำอาหาร
ในนมอุ่น ละลายยีสต์กับน้ำตาล เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ทิ้งแป้งสาลีไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพ
ในเวลานี้ให้ผสมแป้งกับเกลือ สับมาการีนด้วยมีด ใส่แป้งจนเป็นเกล็ด โอนมวลไปยังชามกว้าง ในชามผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวเทลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับด้วยมีดต่อไป เพิ่มยีสต์เริ่มต้นและนวดแป้ง ควรนุ่มพอในขณะเดียวกันก็ไม่เกาะติดมือ คุณสามารถโรยเล็กน้อย แป้งมากขึ้นถ้าจำเป็น จากนั้นตัดแป้งด้วยมีดและทันทีคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์และอบชั้นเค้ก เบเกิล คุกกี้ หรือม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็น
สูตรที่ 4: ขนมพัฟเบียร์
ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวมีความอ่อนโยนและเปราะบาง พวกเขาละลายในปากของคุณด้วยตัวเขาเอง คุณสามารถทำขนมปังแท่ง คุกกี้ เค้ก เบเกิล จุดเด่นของสูตรคือช่วงเวลาที่ไม่ผสมแป้งกับมาการีนเย็น แต่ผสมกับมาการีนที่ละลายร้อนราวกับว่าแป้งถูกต้ม
วัตถุดิบ: มาการีน 250 กรัม 4 ถ้วยตวง แป้งสาลี, เบียร์เบา ๆ ครึ่งแก้ว
วิธีการทำอาหาร
ละลายเนยเทียมจนร้อนแล้วเทลงในแป้ง ผัดเพิ่มเบียร์ ก่อนอื่นคุณสามารถผสมด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง ม้วนขนมปัง แผ่ให้แบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยถุงหรือฟิล์ม
ละลายแป้งแช่แข็ง แผ่ออกบาง ๆ พยายามทำสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพับเป็นสาม - วางปลายด้านหนึ่งให้เกินตรงกลางแล้วปิดด้วยปลายอีกด้านหนึ่ง พับแถบที่พับแล้วอีกครั้งเพื่อสร้างสี่เหลี่ยม ม้วนออกบาง ๆ แล้วตัดรูปร่างที่ต้องการ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
ขนมพัฟ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์พ่อครัวที่มีประสบการณ์
เพื่อให้ขนมพัฟม้วนออกได้ง่ายขึ้น แทนที่จะใช้ไม้นวดแป้ง คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น.
แผ่นอบก่อนอบไม่ได้ทาน้ำมัน แต่ชุบน้ำเย็น วางแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น
ก่อนหน้านี้ฉันคิดเสมอว่าพัฟเพสตรี้มีความยุ่งยากมากเกินไป การทำอาหารจึงยากและใช้เวลานาน ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้า ฉันไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าคุณยายของฉันจัดการอบพายจากขนมพัฟที่ทำด้วยมือของเธอได้อย่างไรอย่างรวดเร็ว ... และตอนนี้ฉันก็คิดออกแล้วว่าควรขอสูตรอาหารจากเธอ! ปรากฎว่าคุณยายมีความลับขอบคุณที่ไม่ต้องรีดแป้งพัฟหลายครั้งและกระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
ส่วนผสมของขนมพัฟ:
- แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 3 แก้ว
- เนย - ประมาณ 150 กรัม หรือผัก - 1/4 ถ้วย หรือ มาการีนผัก. ความสนใจ! สามารถใช้เนยหรือมาการีนและอื่น ๆ !
- น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
- ผงฟูหรือดับ น้ำมะนาว ผงฟู- 1 ช้อนชา
- เกลือหรือน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ
วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว
ผสมแป้งกับเกลือหรือน้ำตาลแล้วใส่ผงฟู
เพิ่มน้ำ
นวดแป้งยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ
หมุนแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วคลึงให้บางมาก
ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม.
แปรงให้ทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยผักหรือเนยนุ่ม หากคุณใช้เนย ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่มลง
ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งบนที่สองเพื่อให้ขอบตรงกันและรีดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นให้นำแป้งออกจากขอบทั้งสองแล้วม้วนเป็นม้วน นี่คือความลับของการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว - มีหลายชั้นในม้วน ห่อม้วนด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก
ใส่ม้วนที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หรือนานเท่าที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะต้องการทำอาหารจากแป้งนี้ (แต่จะต้องละลาย)
ในการทำขนมพัฟโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม อย่าลืมร่อนก่อนนำไปใช้งาน แป้งที่เติมออกซิเจนทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่โปร่งสบายมากขึ้น
ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งคือนมหรือน้ำ นมทำให้ขนมอบหวานขึ้น ในขณะที่น้ำทำให้แป้งยืดหยุ่น หากคุณต้องการประนีประนอม ให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน
สามารถแทนที่นมและน้ำด้วยไข่แดงได้: พวกเขาจะทำให้แป้งฟู น้ำหรือนม 1 ถ้วยเท่ากับไข่แดงที่ตีแล้ว ½ ถ้วย
ลักษณะเฉพาะของขนมพัฟคือคุณต้องมีเนยหรือมาการีนจำนวนมาก (เลือกตามความชอบของคุณ) ต้องมีส่วนผสมเหล่านี้ อุณหภูมิห้อง. หากคุณนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แป้งอาจฉีกขาดได้
ยิ่งเนยหรือมาการีนมีไขมันมากเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
tokkoro.comแป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับทำของหวาน เช่น ขนมปัง โรล และ การอบด้วยยีสต์นั้นนุ่มละมุนและเบามาก ข้อควรระวัง: ตามความรู้สึกไม่ใช่แคลอรี่!
วัตถุดิบ
- ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- นมอุ่น 1 ½ ถ้วย;
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้ง 4 ถ้วย;
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 100 กรัม
คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นน้ำในสูตรได้หากต้องการ ไข่แดงและเนยสำหรับมาการีน
การทำอาหาร
นำเนยออกจากตู้เย็น. ละลายยีสต์และน้ำตาล ½ ช้อนชาในนม 1 แก้ว รอ 10 นาทีจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลที่เหลือตีไข่ ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที
เทแป้งลงในชาม ทำบ่อ เทลงในหลุมนี้ นมผงเทที่นั่น น้ำมันพืชส่วนผสมของยีสต์และกากนม นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งและปล่อยให้มันชงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 5-8 มม. ใส่เนยอุ่นลงในอุณหภูมิห้องตรงกลาง
goboldwithbutter.com ห่อขอบของชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ข้างใน
goboldwithbutter.com รีดแป้งให้มีความหนา 5-8 มม. กดไม้นวดแป้งด้วยแรงเท่ากัน ควรกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
goboldwithbutter.com พับแป้งกลับเข้าไปในกระเป๋าแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้งหรือมากกว่านั้น ยิ่งหลายชั้นแป้งยิ่งนุ่ม
lifesambrosia.com แป้งไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) ปรุงได้เร็วกว่ามาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ผัก เนื้อสัตว์ และ พายปลา, ขนมอบ, พิซซ่า คุณยังสามารถทำขนมจากมันได้ แต่เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแบนบางและร่วนมาก
ขนมพัฟสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ฉันให้คุณง่าย สูตรราคาไม่แพง. แป้งตามสูตรนี้มีหลายชั้นและยืดหยุ่นได้และขนมอบจะนุ่มและกรอบปานกลาง คุณสามารถตุนแป้งสำหรับอนาคตได้เพียงแค่แช่แข็ง ขนมพัฟสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน และคุณสามารถอบอะไรก็ได้ไม่ใช่แค่เค้ก แป้งนี้มีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคานาเป้, ของว่างแบบบุฟเฟ่ต์, สำหรับพัฟไส้เค็ม ฉันคิดว่าการทำขนมพัฟ อาหารจานด่วนที่บ้านสำหรับ สูตรนี้คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมของการอบ
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
เทใส่ภาชนะ น้ำเย็นเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือแล้วใส่ไข่แดง
จากนั้นตีทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องตีหรือส้อม มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็น
โรยแป้งที่ร่อนไว้บนชิ้นงาน จุ่มเนยแช่แข็งลงในแป้งและตะแกรง เครื่องขูดหยาบผสมเนยที่ขูดแล้วกับแป้งเป็นระยะ
เมื่อใช้น้ำมันหมดแล้วให้ผสมอีกครั้งโดยไม่ต้องคนมากเกินไปหรือบีบน้ำมัน พวกเขาเพียงแค่ต้องปิดด้วยแป้ง
รวบรวมเนื้อหาทั้งหมดในสไลด์และเว้นตรงกลาง
เทส่วนประกอบของเหลวที่ส่งไปยังตู้เย็นก่อนหน้านี้ลงในศูนย์
อย่านวดแป้ง! จำเป็นต้องรวบรวมขอบด้วยมือของคุณและพับไปที่กึ่งกลางเพื่อสร้างเลเยอร์ ชิ้นส่วนที่ติดอยู่กับโต๊ะต้องถอดออกและวางทับบนชิ้นส่วนหลัก ทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
ม้วนแป้งที่เสร็จแล้ว ติดฟิล์มและส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าที่จะทนต่อคืน
ทำขนมพัฟด่วนที่บ้านเสร็จแล้ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
หลังจากพักแป้งไว้ในตู้เย็นแล้ว ก็สามารถนำมาใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่น ฉันอบขนมอร่อยๆ จากแป้งนี้ เค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดนโปเลียน. ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนออก อบเค้กและทาครีมด้วยครีม
อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก
