อาหาร. ประโยชน์ของโฮลเกรน

แป้ง.ขนมปังอบจากแป้งและอีกมากมาย ลูกกวาด. แป้งนี่ ผลิตภัณฑ์อาหารได้จากการบด (บด) เมล็ดธัญพืช แป้งได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งมักมาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพดข้าวฟ่างข้าว องค์ประกอบทางเคมีของแป้งแตกต่างจากเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ

เพื่อการปรับปรุง คุณสมบัติการอบควรเก็บแป้งไว้ 1.5-2 เดือนเพื่อให้สุกเมื่อสุก แป้งสาลีปรับปรุงคุณสมบัติของกลูเตนและแป้ง การจัดเก็บและการอบแห้งเมล็ดพืชอย่างไม่เหมาะสมทำให้คุณภาพลดลง ในกรณีที่แห้งไม่เหมาะสม ( ความร้อน) การสลายตัวของโปรตีนเกิดขึ้นเอนไซม์ที่มีอยู่ในนั้นสูญเสียกิจกรรม เมล็ดข้าวที่เสียหายจากน้ำค้างแข็งมีกลูเตนที่บี้ คุณภาพของแป้งสำหรับอบจะเป็นมาตรฐานถ้าทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีและเป็นไปตามมาตรฐานและสังเกตกระบวนการทำขนมปังแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะสูงขึ้น

ขนมปัง.ตลอดเวลา ขนมปังถือเป็นพื้นฐานของความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับประชากรในหลายประเทศ ขนมปังได้มาจากการอบแป้งที่ทำจากแป้งคลายด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ขนมปังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 40-50% โปรตีน 5-8% และไขมันประมาณ 1 กรัม คุณค่าทางโภชนาการขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง คาร์โบไฮเดรตในขนมปังแทนด้วยแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย

ขนมปังชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติดี ไม่เหม็นอับ ย่อยได้ดี และเตรียมได้ง่าย

ขนมปังอุดมไปด้วยเกลือแร่ประกอบด้วย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) โพแทสเซียมสูงถึง 249 mg% ฟอสฟอรัสสูงถึง 256 mg% แคลเซียมสูงถึง 35 mg% แมกนีเซียมสูงถึง 73 mg% เหล็กสูงถึง 2.2 mg% .

การบริโภคโดยผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 300 กรัมของข้าวไรย์และ 200 กรัม ขนมปังข้าวสาลีต่อวันให้เขา 34% ความต้องการรายวันแคลอรี่ โปรตีนประมาณ 30% วิตามิน B1 มากกว่า 60% และครอบคลุมความต้องการวิตามิน PP และธาตุเหล็กอย่างสมบูรณ์ มีวิตามิน B2 เพียงเล็กน้อยในขนมปังและวิตามิน A, C, D ขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ ในขนมปังที่ทำด้วย เกรดที่สูงขึ้นแป้ง วิตามิน และ เกลือแร่มีแม้แต่น้อย คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมี, สูตรสำหรับการผลิตและการอบ ด้านคุณภาพและการย่อยได้

ด้วยบทบาทที่สำคัญของขนมปังในด้านโภชนาการและการจัดหาโปรตีนให้กับร่างกาย จะต้องจำไว้ว่าโปรตีนจากขนมปังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนน้อย: เมไทโอนีน, ไลซีน, ลิวซีน, วาลีน ข้อเสียนี้ถูกกำจัดโดยการใช้โปรตีนจากสัตว์

แป้งขนมปังดำ การบดหยาบอุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ ขนมปังขาวจากแป้งเกรดสูงสุดมีผลทางกลที่เด่นชัดกว่าในกระเพาะอาหารและมีผลกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ขนมปังไรย์มีผลน้ำผลไม้เด่นชัดกว่าในกระเพาะอาหารเมื่อเทียบกับขนมปังข้าวสาลี ขนมปังค้างและแครกเกอร์กระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหารน้อยลงและย่อยได้ดีขึ้น

คุณภาพของขนมปังขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและการดำเนินการที่ถูกต้องของทุกกระบวนการ การผลิตทางเทคโนโลยี, เงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง

ขนมปังคุณภาพสูงควรสดมีพื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกขนาดใหญ่ (กว้างไม่เกิน 1 ซม.) และน้ำตาโดยไม่หลุดออกจากเศษขนมปังไม่ไหม้และไม่ปนเปื้อนโดยไม่มีการรั่วไหลด้านข้าง เศษควรอบอย่างดียืดหยุ่นไม่เหนียวและไม่เปียกไม่มีก้อน มีความพรุนผนังบางสม่ำเสมอดี ไม่มีช่องว่าง และบริเวณที่หนาแน่นของเศษที่ไม่มีรูพรุน

รสชาติของขนมปังควรสอดคล้องกับความหลากหลาย ไม่เปรี้ยว ไม่สด ไม่เค็มเกินไป ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

ความชื้นที่เพิ่มขึ้นของขนมปังจะลดคุณค่าทางโภชนาการของมันลง เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของน้ำในขนมปังและลดการย่อยได้ ความเป็นกรดสูงของขนมปังช่วยเพิ่มการหลั่งในกระเพาะอาหาร ด้วยความพรุนที่ลดลงขนมปังจึงอิ่มตัวได้ไม่ดีด้วยน้ำย่อยซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยได้ลดลงอย่างมาก

การจัดเก็บขนมปังและบรรจุภัณฑ์ในถุงพลาสติกทำให้เกิดสภาวะในการพัฒนาแม่พิมพ์ เนื่องจากขาดการระบายอากาศและความชื้นสูง อย่ากินขนมปังขึ้นรา เมื่อเก็บขนมปังไว้ที่บ้านต้องจำไว้ว่าขนมปังนั้นดูดซับกลิ่นอื่น ๆ ได้ง่ายจึงควรเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น มันจะไม่สูญเสียคุณภาพถ้าคุณใส่แอปเปิ้ลลงไป ควรเก็บขนมปังขาวแยกต่างหากจาก ขนมปังข้าวไรย์เนื่องจากดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ ขนมปังควรห่อด้วยกระดาษหรือผ้าขาวสะอาด ขนมปังควรคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด

ซีเรียล Groats ทำมาจากธัญพืชต่างๆ ข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ บัควีท ฯลฯ ซีเรียลที่พบบ่อยที่สุดคือเซโมลินา ข้าว ข้าวฟ่าง บัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ ธัญพืชอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต มีโปรตีนในปริมาณปานกลางและมีไขมันเพียงเล็กน้อย

คาร์โบไฮเดรตในซีเรียลส่วนใหญ่แสดงด้วยแป้งและในระดับที่น้อยกว่ามาก ใยผักบรรจุอยู่ในเปลือก ไฟเบอร์ทำให้ย่อยและดูดซับแป้งได้ยาก (บัควีทและข้าวโอ๊ต) คาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมได้ง่ายที่สุดคือเซโมลินาและซีเรียลข้าว ซึ่งมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีเส้นใยต่ำ

โปรตีนอุดมไปด้วยบัควีทและข้าวโอ๊ต มีโปรตีนในข้าวน้อยกว่า โปรตีน ข้าวโอ๊ต s มีผล lipotropic ตามองค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวคล้ายกับโปรตีนจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม โปรตีนของธัญพืชส่วนใหญ่ค่อนข้างแย่ กรดอะมิโนที่จำเป็น- ไลซีน ทริปโตเฟน เมไทโอนีน

จำนวนมากที่สุดข้าวโอ๊ตมีไขมันและบัควีทอุดมไปด้วยเลซิติน

ซีเรียลส่วนใหญ่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบไฟติกที่ย่อยยาก ข้าวโอ๊ตและบัควีทอุดมไปด้วยแมกนีเซียม อย่างน้อยก็ในข้าว ธาตุเหล็กจำนวนมากในข้าวโอ๊ตและบัควีท

ซีเรียลเป็นหนึ่งในแหล่งของวิตามินบีที่มีอยู่ในเปลือกนอก ดังนั้นวิตามินบีจึงอุดมไปด้วยซีเรียลเหล่านั้นในการผลิตซึ่งเปลือกนอกได้รับการเก็บรักษาไว้ - บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์ การกำจัดในระหว่างการประมวลผลของเปลือกเพื่อปรับปรุงคุณภาพในเชิงพาณิชย์และการขัดเงาเพิ่มเติมของเมล็ดข้าว อธิบายถึงการขาดวิตามินบีในข้าวขัดเงา วิตามินที่เหลืออยู่ในข้าวขัดเงาสามารถล้างออกได้โดยการล้างให้สะอาดก่อนหุงข้าว

เศษขี้เถ้าของซีเรียลทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรดในร่างกาย

เมล็ดข้าวบัควีท -มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เนื่องจากมีโปรตีนคุณภาพสูง ไขมันที่ไม่เหม็นหืนระหว่างการเก็บรักษา มีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กจำนวนมาก ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี

บัควีทมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ไม่กี่ชนิด จึงไม่ทำให้เกิดความอิ่มมากเกินไป แต่สามารถใช้เป็นปัจจัยในการเพิ่มน้ำหนักในผู้ที่มีกลุ่มเลือดที่สามและสี่ สำหรับกลุ่มเลือดที่สาม บัควีทชะลอกระบวนการย่อยอาหาร ลดประสิทธิภาพ เมแทบอลิซึมทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ สำหรับกลุ่มเลือดที่สี่ บัควีททำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ

เคอร์เนลผลิตจากบัควีทและโพรเดล, โพรเดล - เมล็ดเหล่านี้เป็นเมล็ดที่บดแล้ว แกนจะถูกต้มให้นิ่มหลังจากผ่านไป 30-40 นาที และเพิ่มปริมาตรขึ้น 5-6 เท่า ต้มให้นิ่มหลังจากผ่านไป 20 นาที

ข้าวโอ๊ตคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงแตกต่างกันปริมาณโปรตีนในนั้นมากกว่าในซีเรียลอื่น ๆ (15-16%) ในบางกรณีถึง 20% โปรตีนของมันค่อนข้างอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและอยู่ในระดับเดียวกันกับโปรตีนบัควีทในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มันเหนือกว่าซีเรียลอื่น ๆ ทั้งหมดในแง่ของปริมาณไขมัน แต่ก็มีแร่ธาตุมากมาย ซีเรียลที่ไม่บดและแบนนั้นผลิตจากข้าวโอ๊ต - เกล็ดและข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตจะถูกแปรรูปเป็นเกล็ด เนื่องจากข้าวโอ๊ตธรรมดาต้มได้ไม่ดีจนนิ่ม จึงไม่เพิ่มปริมาณระหว่างการปรุงอาหาร จานข้าวโอ๊ตมีประโยชน์สำหรับเด็ก

ซีเรียลที่ไม่ได้บดถูกต้มนานกว่าหนึ่งชั่วโมงปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

ข้าวมีปริมาณแป้งสูงสุด ย่อยง่าย และแทบไม่มีเส้นใยเลย มีโปรตีนน้อยแต่มีความสมบูรณ์มากกว่าโปรตีนจากธัญพืชอื่นๆ แร่ธาตุและวิตามินมีน้อย เนื่องจากข้าวส่วนใหญ่จะใช้เปลือกที่ลอกออก - ขัด ขัด และบด ข้าวเปลือกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากกว่าซึ่งแตกต่างจากการขัดเงา ผลไม้และเปลือกเมล็ดจะไม่ถูกขจัดออกไป ตัวอ่อนจะถูกเก็บรักษาไว้ เรียกว่าข้าวกล้องหรือข้าวกล้อง

ข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน อาหารไดเอท,เมื่อหมดแรง. มัน อาหารที่ดีสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่แนะนำสำหรับความอิ่มเอิบ

ข้าวปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงในขณะที่ปริมาณเพิ่มขึ้น 5-6 เท่า

ข้าวฟ่างในแบบของฉัน คุณค่าทางโภชนาการด้อยกว่าซีเรียลอื่นๆ แต่มีปริมาณไขมันสูง ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ไขมันลูกเดือยจะถูกออกซิไดซ์ และเมล็ดข้าวจะมีรสขม มีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียมจำนวนมากในลูกเดือย ใช้ โจ๊กข้าวฟ่างแนะนำสำหรับคนอ้วนและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณสำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร - โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

ข้าวฟ่างเดือดประมาณ 40-50 นาทีในขณะที่เพิ่มปริมาตร 6-7 เท่า

ข้าวสาลี groatsประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 75-80% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) โปรตีน -10-15% ไขมัน 1.5-2.5 เถ้า 1.7-2.1 เส้นใย - 2-2.5% มีการผลิตธัญพืชทั้งหมดบดและแบน - สะเก็ด Groats ต้มขึ้นอยู่กับประเภท

ในกลุ่มเลือดกลุ่มแรก ข้าวสาลี (กลูเตนที่บรรจุอยู่) จะลดประสิทธิภาพของการทำงานของอินซูลิน ทำให้อัตราการเผาผลาญแย่ลง ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

กรุ๊ปเลือดที่สองคือข้าวสาลีที่บริโภคมากเกินไปทำให้ประสิทธิภาพของอินซูลินลดลงและยับยั้งการบริโภคแคลอรี่

สำหรับกลุ่มเลือดที่สาม ข้าวสาลีชะลอกระบวนการย่อยอาหาร ชะลอการเผาผลาญ ส่งเสริมการสะสมของไขมัน และทำให้ประสิทธิภาพของอินซูลินลดลง

สำหรับกลุ่มเลือดที่สี่ ข้าวสาลีจะชะลอการเผาผลาญอาหาร ทำให้ประสิทธิภาพของอินซูลินลดลง และป้องกันการบริโภคแคลอรี

Semolinaองค์ประกอบของมันเข้าใกล้ข้าว แต่มีโปรตีนมากกว่า การย่อยได้ของซีเรียลนี้เกือบ 100% การขาดเส้นใยเกือบสมบูรณ์ทำให้ขาดไม่ได้ในโภชนาการของเด็กเช่นเดียวกับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะทุพโภชนาการ โรคทางเดินอาหาร. ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวาน, หลอดเลือดและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน.

Semolina ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า

ข้าวบาร์เลย์และ ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว ผลิตจากข้าวบาร์เลย์และมีเส้นใยจำนวนมากจึงย่อยได้น้อยลงและไม่ทำให้เกิดความอิ่มมากเกินไป กรดอะมิโนของโปรตีนในซีเรียลนี้อยู่ในสถานะที่เอื้ออำนวยต่อร่างกายมนุษย์ ผลต่อการย่อยอาหารส่วนใหญ่จะเป็นกลาง

ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกต้ม 1-2 ชั่วโมงและข้าวบาร์เลย์ - 40-45 นาทีเพิ่มปริมาตร 5-6 เท่า

ปลายข้าวข้าวโพด ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติการทำอาหารด้อยกว่าธัญพืชประเภทอื่น โปรตีนของมันไม่สมบูรณ์และย่อยได้ไม่ดี ข้าวต้มจากมันกลับกลายเป็นว่าเหนียวมีรสชาติเฉพาะ

ในกลุ่มเลือดกลุ่มแรก ข้าวโพดจะลดประสิทธิภาพการทำงานของอินซูลิน ทำให้อัตราเมตาบอลิซึมแย่ลง ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ในกลุ่มเลือดที่สามและสี่ ข้าวโพดทำให้ประสิทธิภาพของอินซูลินลดลง

ปลายข้าวข้าวโพดต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า

ในปัจจัยทั้งหมดที่ระบุไว้ตามกรุ๊ปเลือด สำหรับซีเรียล การใช้อาจส่งผลต่อการเพิ่มของน้ำหนักในความผิดปกติของการเผาผลาญ แต่การมีอยู่ของนิสัย ปริมาณซีเรียลที่บริโภค และอายุก็ส่งผลต่อที่นี่เช่นกัน หากจำเป็น คุณสามารถลดปริมาณซีเรียลที่รับประทานหรืองดเว้นชั่วคราว เพื่อพิจารณาผลกระทบและผลกระทบต่อสุขภาพ

พาสต้า.พาสต้าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีความโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง การย่อยและรสชาติที่ดี การเตรียมที่รวดเร็วและง่ายดาย พาสต้าทำจาก พันธุ์แข็งข้าวสาลี. พวกเขาคือ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง, พาสต้า 100 กรัม มี 332-340 กิโลแคลอรี ผู้ที่อิ่มง่ายควรจำกัดการใช้ เนื้อหาของโปรตีนใน พาสต้าค่อนข้างสูง แต่มีปริมาณกรดอะมิโนไลซีนไม่ดี เมื่อปรุงพาสต้า คุณต้องจำสิ่งนี้ไว้ ข้อเสียนี้ถูกชดเชยด้วยนม ไข่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ให้เข้าใจวิธี สถานที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ อาหารเช่นโจ๊ก ขนมปัง และพาสต้าครอบครอง เพียงแค่ดูที่ปิรามิดอาหารคลาสสิก: พื้นฐานของมันคือกลุ่มผลิตภัณฑ์ธัญพืชอย่างแม่นยำ ซึ่งหมายความว่าควรเป็นเมนูประจำวันมากที่สุด ตามกฎแล้วนี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้น - แม้ว่าคน ๆ หนึ่งจะทำอาหารโดยไม่รู้อะไรเกี่ยวกับปิรามิดก็ตาม ยกเว้นอย่างเดียวที่นักโภชนาการบอกเป็นนัย: ส่วนสำคัญของอาหารประเภทธัญพืชประจำวันควรเป็นธัญพืชไม่ขัดสี คุณคิดว่านี่เป็นเพียงการชี้แจงเล็กน้อยหรือไม่? คุณเข้าใจผิดแล้ว: ในแง่ของคุณสมบัติและผลกระทบต่อร่างกายผลิตภัณฑ์จาก โฮลเกรนแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีมากจนอาจมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ดั้งเดิม ลองคิดดูว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น

Grains Refined vs. Whole: อะไรคือความแตกต่าง?

ในตัวเอง กระบวนการทำความสะอาด (ปอกเปลือกและปอกเปลือก) เมล็ดพืชได้กลายเป็นผลตามตรรกะของความก้าวหน้าและการพัฒนา ศิลปะการปรุงอาหาร: ในบางช่วงของประวัติศาสตร์ เมื่ออุปกรณ์ที่เหมาะสมปรากฏขึ้น ผู้คนตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการกินขนมปังที่ไม่หยาบ เทา และเกาที่คอ แต่ขาว บาง นุ่ม ที่เหลือกลายเป็นเรื่องของเทคนิค: พวกเขาเรียนรู้วิธีทำความสะอาดเมล็ดพืช และเนื่องจากแป้งจากมันกลายเป็นสีขาวและเหมาะสำหรับการอบมัฟฟินที่บางที่สุด การปฏิบัตินี้จึงได้รับการปลูกฝังในทักษะการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ - และเกี่ยวข้องกับ วันนี้. ดูเหมือนว่าเรื่องราวทั้งหมดนี้จะบอกเล่าเกี่ยวกับชัยชนะของความคิดทางอุตสาหกรรมที่รู้แจ้งเกี่ยวกับลัทธิดั้งเดิมของคนโบราณที่กินขนมปัง "ด้วยขี้เลื่อย" แต่ที่จริงแล้วถ้าคุณเจาะลึกลงไปอีกหน่อย กลายเป็นว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องของคน เปลี่ยนไปใช้การดัดแปลงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่เป็นอันตรายมากขึ้นซึ่งส่งผลให้สุขภาพแย่ลง อะไรคือความแตกต่างระหว่างเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นและเมล็ดเต็มเมล็ด - "หยาบ"?

เกรนประกอบด้วยองค์ประกอบสามอย่าง ซึ่งแต่ละองค์ประกอบมีองค์ประกอบเฉพาะตัวและเติมเต็มบทบาทที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
เอนโดสเปิร์ม (แกน)- ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ และทำหน้าที่เป็นแหล่งโภชนาการสำหรับพืชในอนาคต อันที่จริง สารอาหารเหล่านี้เป็นสารอาหารเข้มข้น ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อ "ให้อาหาร" แก่ต้นอ่อน ซึ่งคาดว่าจะแตกออกจากเมล็ดพืชในอนาคต
เชื้อโรค- การแตกหน่อของพืชในอนาคตจริงๆ มันคือ "ส่วนการทำงาน" ของเมล็ดพืช จุดประสงค์ของมันคือการทำลายโลกไปสู่แสงสว่างและทำให้เกิดการหลบหนี
เปลือกเมล็ดข้าว- เป็นองค์ประกอบป้องกันในเมล็ดพืช: มันล้อมรอบและปกป้องเอนโดสเปิร์มและเชื้อโรค ป้องกันความเสียหาย เปลือกเมล็ดธัญพืชไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่แร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญที่สุดทั้งหมดมีความเข้มข้นอยู่ใต้เปลือกเมล็ดพืช (มากถึง 70% ของปริมาณทั้งหมดในเมล็ดพืช!) เปลือกเมล็ดข้าวเป็นรำข้าวซึ่งเป็นตัวแทนของเส้นใยอาหารหลัก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเส้นใยในผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากเมล็ดธัญพืชมีความเข้มข้นสูงสุด

เมื่อทำความสะอาดเมล็ดพืช สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: ขนเกรนและจมูกข้าวจะถูกลบออก เหลือเพียงเอนโดสเปิร์ม "เปล่า" ที่มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ในแง่หนึ่ง กระบวนการนี้สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง เทียบได้กับวิธีการทำความสะอาดถั่ว เช่น การทำความสะอาด ในทางกลับกัน เมื่อปรากฏออกมาในภายหลัง เปลือกเมล็ดพืชไม่ใช่สิ่งที่คล้ายคลึงกันของสิ่งที่ตายไปแล้วและไร้ประโยชน์ สรุป. อาหารที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี ได้แก่ ข้าวกล้อง (ไม่ปอกเปลือก) ธัญพืชไม่ขัดสีและขนมปังโฮลเกรน พาสต้าข้าวสาลีดูรัม ธัญพืชไม่ขัดสี ข้าวโอ๊ต และอนุพันธ์ของอาหารเหล่านี้ ประโยชน์ที่ได้รับเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชขัดสีมีความชัดเจน:

ธัญพืชไม่ขัดสีมีแคลอรีต่ำและมีความอิ่มมากขึ้น ไม่น้อยเพราะย่อยได้ช้ามากโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น เป็นผลให้ความรู้สึกอิ่มมาก่อนหน้านี้ แต่ความหิวไม่กลับมาเร็ว ๆ นี้

หากเมล็ดพืชไม่สะอาด จะเก็บสารที่มีประโยชน์ ธาตุและวิตามินมากกว่า 65-75% - เช่น วิตามินอีและบี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี กรดโฟลิก ฯลฯ

ผลกระทบของอาหารที่อุดมด้วยธัญพืชไม่ขัดสีต่อสุขภาพนั้นเป็นไปในเชิงบวกอย่างปฏิเสธไม่ได้: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ทราบกันดีว่า เมนูประจำวันสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกมะเร็งได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน

แต่ข้อได้เปรียบหลักของธัญพืชไม่ขัดสีคือมีเส้นใยสูงเป็นพิเศษ ซึ่งเดิมบรรจุอยู่ในเปลือกเมล็ดธัญพืช

ไฟเบอร์ในเมล็ดธัญพืช

เซลลูโลส- นี่คือ เส้นใยผักซึ่งพบได้ในส่วนที่เป็นส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของพืช ตั้งแต่ลำต้นจนถึงผล และไม่ถูกย่อยในลำไส้ ไฟเบอร์มีคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายน้อยที่สุด มีสองประเภท: ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ:

- เส้นใยที่ละลายน้ำได้- เป็นเรซินจากพืชและเพกติน ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้มีอยู่ในขนมปังดำ พืชตระกูลถั่ว ข้าวโอ๊ต ผักและผลไม้ต่างๆ

- เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ คือลิกนินและเซลลูโลส ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำพบได้ในข้าว ถั่ว ผลไม้บางชนิด แต่ที่สำคัญที่สุด มันประกอบขึ้นเป็นเปลือกเมล็ดธัญพืช และด้วยเหตุนี้ จึงพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี

ในความสัมพันธ์กับร่างกายเส้นใยเป็นมวลเฉื่อยที่ร่างกายไม่ดูดซึมและดูดซึมผ่านทางเดินอาหารพร้อม ๆ กันทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน:
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
เร่งและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร: อาหารที่มีเส้นใยสูงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเต็มรูปแบบใน ระบบทางเดินอาหารเร็วกว่าอาหารมาก เนื้อหาต่ำไฟเบอร์
เพิ่มความรู้สึกอิ่มได้อย่างมีนัยสำคัญ (มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนัก)
มีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือด ปรับระดับความผันผวนของระดับกลูโคส และเป็นผลให้ช่วยต่อสู้กับโรคเบาหวาน
ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

อย่างไรก็ตาม สำหรับไฟเบอร์ เช่นเดียวกับส่วนประกอบอาหารใดๆ คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการ: การบริโภคไฟเบอร์มากเกินไปอาจทำให้ท้องอืดเพิ่มขึ้น ปัญหาเกี่ยวกับฮอร์โมน และการขาดแร่ธาตุบางชนิด ในการคำนวณปริมาตรของเส้นใยคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาโดยเฉลี่ย - ไฟเบอร์ 45-50 กรัมต่อวัน

ธัญพืชไม่ขัดสีในอาหารของคุณ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณมีธัญพืชไม่ขัดสีให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขนมปังและซีเรียลค่อยๆ เคลื่อนออกจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีโดยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี การขอสงวนนี้อาจมีลักษณะดังนี้:
- ขนมปังขาวและดำ - ขนมปังสีเทาโฮลเกรนกับรำข้าว
- ข้าวสีขาว - ข้าวกล้อง
- เกล็ดซีเรียลนึ่ง - เกล็ดโฮลเกรน
- ธัญพืชขัดสี - ธัญพืชไม่ขัดสี

ผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญพืช

คำอธิบายทางเลือก

ประเภทหยาดน้ำฟ้า

บัควีท ข้าวบาร์เลย์ (ทั่วไป)

ยั่วน้ำลายหนู

หิมะเป็นเม็ดกลมเล็กๆ

รับประทานธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด

กระสุนทหาร

มันสำปะหลัง

โจ๊กที่มีศักยภาพ

เม็ดบด

ลักษณะของโอเปร่าโดยนักแต่งเพลงชาวสโลวัก E. Sukhon "Krutnyava"

อาหารที่หนูมุ่ย

ร้านขายของชำ

ธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด

ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

บัควีทในถุง

พวกเขาปรุงโจ๊กจากมัน

บัควีท ข้าวฟ่าง

หิมะในรูปของธัญพืช

ข้าวครึ่งทางถึงโจ๊ก

เกือบลูกเห็บ

หยาดน้ำฟ้าที่เป็นของแข็ง

ลูกเห็บขนาดเล็กมาก

โจ๊กในอนาคตเพิ่งออกจากพุ่มไม้

วัตถุพัฟเมาส์

หิมะตกในร้านขายของชำ

. ชื่อ "เกรน" สำหรับหิมะโปรยปราย

เป้าหมายของความขุ่นเคืองของหนู

ข้าวเปลือก

. "แพ็กของชำ" จากสวรรค์

ข้าวต้มในอนาคต

บางอย่างระหว่างลูกเห็บกับหิมะ

หิมะตกในรูปแบบของ "โจ๊ก"

ปริมาณน้ำฝนในรูปของเมล็ดพืช

ธัญพืชสำหรับทำโจ๊ก

. "ช็อตอาหาร"

Perlovka, เซโมลินา

รับประทานธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด

ข้าวที่ใช้ประกอบอาหาร

ประเภทของหยาดน้ำฟ้าที่เป็นของแข็ง

นักดนตรีแจ๊สชาวอเมริกัน (2452-2516)

. ชื่อ "ธัญพืช" สำหรับหิมะเล็กๆ

. “ช็อตอาหาร”

. "แพ็คเกจของชำ" จากสวรรค์

ก. เมล็ดธัญพืช เมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ บดหยาบหรือลอกเปลือกออกจากแกลบเท่านั้น ข้าวต้ม ข้าวต้ม สีขาวหรือ semolinaทำจากข้าวสาลี สีดำหรือข้าวไรย์จากข้าวไรย์ สีเขียวจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุก ข้าวบาร์เลย์จากข้าวบาร์เลย์; สะกด, สะกด; ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ต; บัควีทและ Smolensk จากบัควีท; ข้าวฟ่างบดจากข้าวฟ่าง ip r. โดยทั่วไปแล้ว Groats ทั้งหมดเป็นเม็ดเล็ก ๆ ร่วนละเอียด แต่ไม่เป็นแป้ง ลูกเห็บขนาดเล็ก ลูกเห็บข้ามระหว่างหิมะและลูกเห็บ นกเก็บทีละน้อย แต่มาเต็ม คนโง่จะทำข้าวต้ม จะมีเมล็ดพืชและน้ำ หมวกมูลค่ารูเบิลและซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีซีเรียล! เบื่อกับข้าวเมากับน้ำ พองตัว (พองตัวขึ้น) เหมือนหนูบน groats ยาโคบ น้องชายของพระเจ้า จะส่งเมล็ดพืช เมล็ดพืช ลูกเห็บ ตุลาคม เหมือนพายกับซีเรียลดังนั้นทุกคนด้วยมือ แต่เหมือนแส้ที่มีปมและออกไปด้วยปม! ชื่อเรียกทหารโดยเฉพาะ เกษียณอายุ (Naumov) กรุปก้าจะลดน้อยลง ชื่อเชิงเปรียบเทียบของดินปืนที่มีการขายอย่างลับๆคือดอกป๊อปปี้; และในซิบ ขโมยทอง สนิม ดราบาพูดถูก ขั้นแรกให้บดแป้งหยาบแล้วนำไปบด Groats pl. เศษ, ธัญพืช, ของเหลือ คุณจะไม่เต็มไปด้วยธัญพืช เมล็ดพืช, เมล็ดพืช, -กลางคืน, เมล็ดธัญพืช, เมล็ดพืช, เมล็ดพืช, เมล็ดพืช, เศษ, เมล็ดพืช เศษ. เมล็ดพืชไล่ตามเมล็ดพืชด้วยไม้กระบอง ครูปินนี่, อาร์ค. ผุกร่อน เป็นเม็ดเล็ก ๆ เหมือนกับลูกเดือย ซีเรียลที่เกี่ยวข้องกับซีเรียลเตรียมจากมัน ครูเปนิก ม. novg. โจ๊กเย็น ข้าวต้ม อบในนมและไข่ บางครั้งก็มีลูกเกด น้ำตาล โค้ง. พายโจ๊ก ครูเป้ (ยะ) ชื่อเล่น ทีวี ปลูก Ptarmica ขิง. เกรน, เกรน. พีเอสเค ครูเพนย่า น. ข้าวต้ม, สารละลาย, สตูว์กับซีเรียล หยาบ, หยาบกร้าน, หยาบกร้าน, ร่วน, ร่วน, เป็นเม็ดเล็ก. น้ำผึ้งหยาบซึ่งเป็นลูกกวาด คาเวียร์หยาบซึ่งธัญพืชไม่จับตัวเป็นก้อน ความโกลาหล ทรัพย์สิน คอม เป็นเม็ดเล็ก Krupchatka, krupyanka คอซแซค. krupodernya, krupodirka, krupodranka, kruporushka, -rushnya โรงสีสำหรับปอก, แต่งซีเรียล, ลม, น้ำ, ตกแต่ง เมล็ดพืช แป้งข้าว. ครูปิงก้า? พี่น้อง หนุ่มสาว โคนต้นสน. ซีเรียลคืออะไร ซีเรียลนั้นคืออะไร คนกินซีเรียลพูดเล่น หนูทหารรักษาการณ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งเป็นปรสิตในการปันส่วนของรัฐบาล กรุปชาติ ถึง กรุปชัฏกา หรือการแต่งกายของ groats ที่เกี่ยวข้อง Krupchatnik ม. ผู้สร้างหรือเจ้าของปลายข้าว แป้งธัญพืช ข้าวสาลีที่ดีที่สุด ขาวและบดละเอียดที่สุด กระเป๋าเงิน นั่นคือ เจาะในโรงสีในตะแกรงละเอียด น้ำผึ้งเม็ดเล็ก, เม็ดเล็ก, หวาน, นิ่ง โดยทั่วไปหยาบ เนื้อละเอียดและละเอียดกว่าหยาบ แท่งเป็นเม็ดเล็ก แต่รวย ชาวนาเป็นข้าวไรย์ แต่มีอารมณ์ เกรน (กรวดไม่ถูกต้อง) โรงสีกรวด บดขยี้อะไร กลายเป็นข้าวเกรียบ เป็นเมล็ดพืช ข้าวโพด. ดินปืนถูกบดขยี้เป็นตะแกรง มันปลายข้าวในลาน ปลายข้าวกำลังจะมา โอ้พวกเขากำลังทุกข์ทรมาน และการกลับมา ตามความหมายของคำพูด กลายเป็นซีเรียล เป็นเมล็ดพืช เป็นเม็ดแข็งและเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สับบัควีท บดตะกั่วเป็นเศษส่วน ตัดอำพันออก มันไม่ว่างในสนาม เขิน เขินไปหมด ได้ใจไปเลยค่ะ ชีสบี้ บี้ ซูมดูอะไร. บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเป็นโกยหลวม หมึกนี้ไม่ร่วน ไม่ร่วน ไม่หดตัว ทำให้หยาบ, กลายเป็นปลายข้าว, หรือถูกปกคลุมด้วยเม็ดเม็ดเล็ก ๆ. ใหญ่ ใหญ่ สูง ใหญ่ ในความหมายทั่วไปและเชิงเปรียบเทียบมากที่สุด ถั่วลันเตา ดินปืน ข้าวสาลี เนื้อหยาบ ประกอบด้วย groats เมล็ดพืชขนาดใหญ่ ป่า พุ่มไม้ คน สูง สูง เมื่อเทียบกับขนาดเล็ก โบลขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แนบไปกับแนวคิดร่วม ไฟล์ขนาดใหญ่ รอยบากที่หายากและไม่เล็ก ถ้าคุณหว่านเมล็ดพืชขนาดใหญ่ คุณจะเป็นขนมปังและเหล้าองุ่น พูดเสียงดัง หยาบคาย หยาบคาย รุนแรง; โต้แย้ง. มะยมใหญ่ มะยม ใหญ่แต่น้อยไป ความใหญ่ - ความแปลกใหม่ ทรัพย์สินที่เป็นของมูลค่า adj. ขนาดใหญ่ ขนาดใหญ่ ความวิจิตร; ระดับความหยาบ เราเป็นผลไม้เล็ก ๆ และไม่ใช่เมล็ดพืชนั่นคือใหญ่กว่านี้ ใหญ่, ใหญ่, ใหญ่; krupnekhonek, -neshenek, ใหญ่มาก. ลูกเห็บตกลงมามาก-ใหญ่ คุณคุยกับเขาบ่อยมาก กรุปหน้าเนียนๆแบบนี้. Krupen, krupnyak m. krupnyaga, -nezhka เกี่ยวกับ สะสม อะไรใหญ่ ไข่มุกมีขนาดใหญ่ หินกรวดหยาบ. ป่ากรุปญากา เจาะ. ครูเปตส์, คาลูกา. แหล่งที่มา (Naumov) Krupnik (d) และก็เช่นกัน ต่ำกว่า เบอร์รี่ขนาดใหญ่: สตรอเบอรี่สวน. เศษส่วนกรุปญัก หรือ กรุปญาณกา. หมายเลขแรกหรือนิรนาม ให้ใหญ่ขึ้น ให้ใหญ่ขึ้น ตรงกันข้าม หด. เฉลี่ยที่ใหญ่กว่า คอมพ์ เติบโตใหญ่ขึ้น ธัญพืช พี ดัด สีสน? ไปทานอาหาร ที่ดินทำกินมีร่องหยาบ ปอเนื้อหยาบ หัวใหญ่ หมุดหัวใหญ่ ตะแกรงรูใหญ่ ใบเส้นใหญ่ เม็ดหยาบ -ข้าวโอ๊ต เม็ดใหญ่ ป่าใหญ่ แลปใหญ่ -ลายแลปปิสต์ ก้อนเนื้อขนาดใหญ่ 6, tinishcha เกลียวใหญ่, เตียงขนนกขนาดใหญ่, - ใบไม้ติด, จมูกใหญ่ (คอ, หยาบคาย), กระดานชนวนชั้นหยาบ, ป่า, แกะขนหยาบ, ฯลฯ ทั้งหมด สิ่งเหล่านี้มีความชัดเจนในตัวเองเช่นเดียวกับคำนาม เนื้อหยาบ - เม็ดเล็ก - ชั้น ฯลฯ

เป้าหมายของความไม่พอใจของเมาส์ที่สูงเกินจริง

ลักษณะของโอเปร่าโดยนักแต่งเพลงชาวสโลวัก E. Sukhon "Krutnyava"

หิมะตกในรูปแบบของ "โจ๊ก"

หิมะในรูปของธัญพืช

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีไม่ใช่การคิดค้นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ แต่เป็นอาหารของมนุษย์ในยุคดึกดำบรรพ์และดีต่อสุขภาพมากที่สุด

ทฤษฎีเล็กน้อย

เมล็ดพืชทั้งเมล็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของเมล็ดพืชธรรมชาติทั้งหมดในรูปแบบที่เมล็ดพืชเติบโตและสุกเต็มที่

ส่วนหลักของเมล็ดพืชและที่จริงแล้วเมล็ดพืชนั้นเรียกว่า เอนโดสเปิร์ม. ประกอบด้วยสารอาหารหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าและรับประทานได้ เหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาส่วนที่สองที่สำคัญของเมล็ดพืช - จมูกข้าวซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปสามารถเปลี่ยนเป็นโรงงานใหม่ได้

ล้อมรอบและปกป้องโกดัง สารอาหารและจมูกข้าวเป็นส่วนที่สามของเมล็ดพืช - เปลือกเมล็ดพืชเรียกอีกอย่างว่า รำข้าว.

หากเมล็ดข้าวผ่านกรรมวิธีแล้ว - ปอกเปลือก ปอกเปลือก ปอกเปลือก และบด - มีเพียงเอนโดสเปิร์มเท่านั้นที่ยังคงอยู่ มันมาจากเอนโดสเปิร์มที่ข้าวสาลีประกอบด้วยซึ่งใช้ทำแป้งขาวที่ดีที่สุด

นอกจากจะสูญเสียเปลือกและจมูกแล้ว เมล็ดพืชยังสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไปอีกด้วย ที่ทางออกเหลือคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมดเท่านั้น

เกร็ดประวัติศาสตร์

บรรพบุรุษโบราณอาศัยอยู่ด้วยความหิวโหยและช่วยทุกอย่างได้ การทำความสะอาดเมล็ดพืชจากเปลือกดูเหมือนจะเป็นการดูหมิ่นและสิ้นเปลืองอย่างยิ่ง - ทุกอย่างเข้าสู่ธุรกิจ.

เปลี่ยนข้าวไรย์และข้าวสาลีให้ละเอียด แป้งฟูมันกลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไร ไม่ต้องพูดถึงการเพิ่มไข่ นม หรือน้ำตาลลงในแป้ง - อันแรกและอันที่สองกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ และอันที่สามถูกถ่ายในวันหยุดสำคัญ ดังนั้นจาก แป้งสีเทาหยาบขนมปังอบและ เมล็ดธัญพืชโจ๊กปรุงสุก

นักโบราณคดีมักพบซากอาหารที่บรรพบุรุษของเรากินที่บริเวณขุดค้น รวมทั้งสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ดังที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าขนมปังนั้นไม่ได้ดูหรือรสชาติเหมือนขนมปังหั่นบาง ๆ ของเรา แต่สำหรับความไม่น่าดึงดูดภายนอกทั้งหมด กลับกลายเป็นว่ามีสุขภาพดีและมีสุขภาพดีกว่าการอบในปัจจุบันมาก ความขัดแย้งคืออะไร?

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์

การรับประทานอาหารประเภทโฮลเกรน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้และบรรเทาอาการท้องผูก เนื้อหาสูงพวกเขามีเส้นใย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังปกป้องร่างกายได้ดีจากโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวาน

โฮลเกรนก็พอ แคลอรี่ต่ำและใช้เวลานานในการย่อย ซึ่งหมายความว่าบุคคลจะรู้สึกอิ่มนานขึ้นและระดับน้ำตาลในเลือดจะคงที่

อย่าลืมทั้งเซ็ต สารที่มีประโยชน์: วิตามินและแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสีและฟอสฟอรัส

ไม่ต้องสงสัยซีเรียล

ได้แก่ สีน้ำตาลและ ข้าวป่า, บัควีทที่ไม่บด, ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตหยาบและดิบและเกล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปเพิ่มเติม

แต่นี่เป็นเพียงสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้าน ผู้บริโภคจะขัดขืนมากขึ้นในการหาข้าวสาลี ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ และแป้งที่ทำจากข้าวสาลี

กินธัญพืชไม่ขัดสี

ใช้ธัญพืชไม่ขัดสีในอาหารผสม เช่น ข้าวบาร์เลย์ใน ซุปผักหรือสตูว์ ข้าวสาลี groatsในหม้อข้าวและผัก

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชรวมส่วนประกอบอาหารจำนวนมากที่ได้รับจากการแปรรูปทางเทคโนโลยีของซีเรียล: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง ในแง่ประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นพื้นฐานของโภชนาการสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลกมาโดยตลอด ยกเว้นชาวฟาร์นอร์ธ

เมล็ดพืชอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยสามส่วน: เอนโดสเปิร์ม (85% ของมวลรวม), จมูกข้าว (1.5% ของมวลรวม) และเปลือก (13.5% ของมวลทั้งหมด) เอนโดสเปิร์มประกอบด้วยแป้งและโปรตีน โปรตีนยังพบได้ในจมูก ไขมัน ใยอาหาร ส่วนหลักของวิตามินและแร่ธาตุมีความเข้มข้นในเปลือกและตัวอ่อน

องค์ประกอบทางโภชนาการของเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยมีโปรตีน 10 ... 12% ไขมัน 2 ... 4% คาร์โบไฮเดรต 60 ... 70% ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) ในด้านโภชนาการของมนุษย์ โดยให้สารอาหารหลัก 70...90% ของการบริโภคธาตุอาหารหลักนี้ โปรตีนจากเมล็ดพืช (โดยเฉพาะเอนโดสเปิร์ม) ขาดไลซีนและธรีโอนีนและมีระดับต่ำ คุณค่าทางชีวภาพ. ในขณะเดียวกัน ในส่วนของอาหารผสม ซีเรียลให้โปรตีนประมาณ 40% ของความต้องการ

ไขมันจำนวนเล็กน้อยในตัวอ่อนและเยื่อหุ้มเซลล์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมี PUFA ที่จำเป็น (ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) ฟอสโฟลิปิด โทโคฟีรอล ส่วนที่งอกของเมล็ดพืชยังมีไฟโตเอสโตรเจนและไฟโตสเตอรอล ซึ่งทราบกิจกรรมทางชีวภาพ

ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดพืชแบบดั้งเดิม แป้งและซีเรียลเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต (โพลีแซ็กคาไรด์) วิตามินบี ที่ 6, PP, กรดโฟลิก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม

ในระหว่างการผลิตแป้งและซีเรียล เปลือกและส่วนจมูกข้าวที่เรียกว่ารำข้าวจะถูกลบออกจากเมล็ดพืชในระดับต่างๆ ยิ่งรำออกจากแป้งมาก เกรดยิ่งสูง ในแป้งชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 รำมีค่าน้อยกว่าแป้งชั้นที่ 2 และวอลเปเปอร์หลายเท่า ดังนั้นเทคโนโลยีในการผลิตแป้งและซีเรียลจึงทำให้เกิดความสูญเสียอย่างมาก เส้นใยอาหาร, วิตามิน (กลุ่ม B และ E), แร่ธาตุ เพื่อชดเชยการสูญเสียทางเทคโนโลยีของสารอาหารเหล่านี้ มีการพัฒนาวิธีการและใช้เพื่อเสริมคุณค่าแป้งและซีเรียลด้วยวิตามิน ( ใน 1, ใน2, PP) และแร่ธาตุ (ธาตุเหล็ก)

ซีเรียลการผลิตซีเรียลจากเมล็ดพืชมีความเกี่ยวข้องกับการกำจัดเปลือกนอก จมูก (การปอกเปลือก การบด) และการบด (การบด) ในปัจจุบัน เพื่อเพิ่มระดับความพร้อมของซีเรียลสำหรับการบริโภค (ต้องการอิทธิพลจากการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) เทคโนโลยีเพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปซีเรียล (hyperbaric, temperature) ถูกนำมาใช้ ในการผลิตธัญพืชจากเมล็ดพืช ผลผลิต สินค้าสำเร็จรูปคือ 50 ... 75% ขึ้นอยู่กับระดับของการประมวลผลและการทำให้บริสุทธิ์ ที่ กรณีนี้มีการสังเกตรูปแบบเดียวกันในการผลิตแป้ง: ยิ่งระดับการประมวลผลลึกเท่าใด สารอาหารรองและเส้นใยอาหารก็จะคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้อยลง

ซีเรียลที่พบบ่อยที่สุดในอาหารของประชากรสามารถใช้ได้ทุกวันในปริมาณเล็กน้อย (เช่น 4 ... 5 ช้อนโต๊ะของ Hercules สำเร็จรูป) หรือสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์ในรูปแบบของโจ๊ก หรือเครื่องเคียงซีเรียล ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ซีเรียลต่อไปนี้:

* semolina, "Artek" - ข้าวสาลี;

* ข้าวโอ๊ตบด "Hercules" ข้าวโอ๊ต - ข้าวโอ๊ต;

* ข้าว - ข้าว;

* unground, prodel - บัควีท;

* ข้าวฟ่าง - ข้าวฟ่าง;

* ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์;

* ข้าวโพด - ข้าวโพด

คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดพบได้ในบัควีทและข้าวโอ๊ต เซโมลินาและข้าวมีภาระในทางเดินอาหารน้อยที่สุดในระหว่างการย่อยอาหาร ซีเรียลเป็นผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษาระยะยาวเนื่องจากความชื้นไม่ควรเกิน 15% ในซีเรียล เช่นเดียวกับในเมล็ดพืช การมีสิ่งเจือปนต่างๆ (สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ เมล็ดวัชพืช แมลง) ถูกควบคุมอย่างเข้มงวด

ปัจจุบันมีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืชที่มีเทคโนโลยีสูงอย่างแพร่หลาย - เกล็ดที่ใช้ในรูปแบบของส่วนประกอบสำเร็จรูปของอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ หลากหลายเมนู: เกล็ดกับนม มูสลี่ (ส่วนผสมของเกล็ดกับถั่ว เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง ฯลฯ) ข้อดีของซีเรียลเกล็ดคือความเรียบง่ายทางเทคโนโลยีของการเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูง คุณสมบัติด้านรสชาติและความเร็วในการทำอาหารที่บ้าน แป้งซีเรียลเป็นพื้นฐานสำหรับการกำหนดผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายเช่นขนมอบและพาสต้า