ขนมปังขิงทาสีแพะ Arkhangelsk roes

ไข่ปลาปอมเมอเรเนียนแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยรอดมาได้จนถึงยุคของเรา ขนมปังขิงขนาดเล็กแบบดั้งเดิมเหล่านี้ได้รับการอบโดยชาวเมืองโพโมรีเป็นเวลาหลายศตวรรษ สันนิษฐานว่าการตั้งถิ่นฐานของทะเลขาวและทะเลเรนท์เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 9-11 ซึ่งผู้คนได้ก่อตัวขึ้นเป็นเวลานาน "ทหารดีบุกถาวร" เหล่านี้ใช้ชีวิตแบบพิเศษและชีวิตประจำวันรักษาศรัทธานอกรีตมาเป็นเวลานานเชื่อในวิญญาณแผนการของวิญญาณชั่วร้าย .... ในวันคริสต์มาสอีฟกวางไข่ปลาใบหูตุ๊กตาสัตว์เล็ก ๆ ตลก ๆ และนกถูกอบด้วยแป้งข้าวไรย์

Pomeranian roes ตลอดทั้งปี (จนถึงวันคริสต์มาสถัดไป) ทำหน้าที่เป็นเครื่องรางของขลังเพื่อต่อต้านกองกำลังชั่วร้ายเพราะเชื่อว่าพวกมันมีผลกระทบเชิงบวกต่อชีวิตของผู้คน ส่งเสริมการประมง ครอบครัวสุข สุขภาพคน ปศุสัตว์ นก รักษาความสุขในบ้าน .... ตามเนื้อผ้า แป้งขนมปังขิงไรย์ไร้เชื้อนวดจากแป้งไรย์หยาบและน้ำ นวด (รีด) เจ้าของบ้านซึ่งมีความหมายทางพิธีกรรมบางอย่าง นอกจากนี้ กระบวนการนวดแป้งยังใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แป้งที่รีดด้วย poleshka ควรยืนโดยไม่ต้องงอ การนวดที่ไม่ถูกต้องทำให้ไข่ปลาปอมเมอเรเนียนแตกได้

ชายและหญิงมีส่วนร่วมในการปั้นขนมปังขิงใบหู ส่วนเด็กๆ ได้เรียนรู้ศิลปะการม้วนไข่ปลา ฝูงสัตว์ต่าง ๆ ทั้งหมด: กวาง, วัว, แกะเขาแข็ง, แมวน้ำ, กวางเอลก์, นกไปที่เตาอบของรัสเซีย ไข่ปลาปอมเมอเรเนียนแกะสลักด้วยคำอธิษฐานและประโยค ผู้คนดูเหมือนจะมอบสัตว์ขนมปังขิงที่มีความสามารถในการปกป้องและคุ้มครอง ตุ๊กตาตัวเล็กแต่ละตัวมีความหมายเชิงความหมายเช่นกวางที่มีเขาพันเป็นสัญลักษณ์ของความศรัทธาความหวังความรักวัวนำความเจริญรุ่งเรืองนกที่มีลูกไก่อยู่บนหลังเป็นตัวเป็นตนถึงความสุขของการเป็นแม่

บ่อยครั้งที่ Pomors แกะสลักกวางซึ่งมีความหมายแตกต่างกันขึ้นอยู่กับรูปร่างของเขา มีกวางแห่งมิตรภาพ สุขภาพแข็งแรง อายุยืน ผู้ปกป้องจิตวิญญาณ กวางแห่งความรักและความอบอุ่น มอบคุกกี้ขนมปังขิงตามพิธีกรรมให้กับญาติ คนที่คุณรัก เพื่อนบ้าน เด็ก ๆ เล่นแพะพันธุ์ปอมเมอเรเนียน เจ้าของมอบของขวัญให้กับผู้ดูแลบ้านด้วยความปรารถนาดีจากบ้านหนึ่งไปอีกหลังหนึ่ง เด็กหญิงเดาว่าไข่ปลาปอมเมอเรเนียนปฏิบัติต่อพวกเขา ผู้พิทักษ์ตัวน้อยเหลืออยู่จนถึงคริสต์มาสปีหน้า โดยมีจุดประสงค์เพื่อปกป้องบ้านและครอบครัวจากเหตุร้าย ในขณะที่ Pomeranian roe กลายเป็นสมาชิกของครอบครัวและได้รับชื่อ: Chernukha, Belyanka ...

มีตุ๊กตาขนมปังอยู่ข้างๆ ไอคอน ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความสำคัญของ Pomors ที่เกี่ยวข้องกับการอบตามพิธีกรรม! คุกกี้ขนมปังขิงที่หักและเก่าไม่เคยถูกโยนทิ้ง รูปแกะสลักขนมปังถูกนำไปเลี้ยงวัวในปีที่หิวโหยพวกมันสามารถกินเองได้ ขนมปังขิงใบหูที่เรียบง่ายนี้เป็นของเล่นอาหารอันโอชะและเสน่ห์ที่ปกป้องบุคคลจากความโชคร้ายและความโชคร้ายต่างๆ แต่ละภาคอบไม่เหมือนกัน กวางรูปร่างแตกต่างกัน, ได้แก่ Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory ไข่ปลาปอมเมอเรเนียนเหล่านี้ทำมาจากแป้งข้าวไรย์ (ชาวนา)

ไข่ปลาของชนชั้นสูง Arkhangelsk ทาด้วยเคลือบ, แป้งขาว, น้ำตาลไหม้, อบเชย, กานพลู Pomors เพิ่มน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ทางตอนเหนือเพื่อให้น้ำตาลไอซิ่งสีต่างๆ ผู้ชายยังมีส่วนร่วมในการเตรียมขนมปังขิงพิธีกรรม Arkhangelsk พวกเขานวดแป้ง งอเหล็กเป็นรูปแกะสลักรูปสัตว์ นก... กวางปอมเมอเรเนียนตัวแบนถูกตัดออกจากแป้งที่รีดออกด้วยแม่พิมพ์ ตกแต่งขนมปังขิงสวยงามหอมกรุ่นพร้อมหน้าพร้อมตากันทั้งครอบครัว ตอนนี้กวางไข่ปลาปอมเมอเรเนียนได้สูญเสียความสำคัญทางเวทมนตร์ตามพิธีการไปแล้ว แม้ว่าพวกมันจะยังคงเป็นของขวัญที่ดีก็ตาม

แล้วมันคืออะไร? รูปแกะสลัก - กวาง, รองเท้าสเก็ต, วัว, วัว, แพะ, นก, แมวน้ำ - ทำจาก แป้งข้าวไร, - มีความหมายทั่วไป ชื่อสามัญคือ ยองกวาง.

Kozuli - ทำจากแป้ง ตกแต่งและอบตุ๊กตาแพะ กวาง หรือสัตว์อื่น ๆ ชื่อไข่ปลามาจากคำว่าแพะ แพะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในบ้านและการผลิตแพะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว

ก่อนหน้านี้ Pomors อบไข่เพียงปีละครั้ง - ในวันคริสต์มาส กวางกวางทำจากแป้งข้าวไรย์ รูปแกะสลักแพะเบเกิลและวัวที่ทำขึ้นเป็นสัญลักษณ์ของฝูงสัตว์สวรรค์ - เมฆ

กวางยองทำและอบในรูปแบบของกวางเรนเดียร์ แมว (แมวยังถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของบ้าน) เทวดา ต้นคริสต์มาส และบ้าน ตัวเลขอบสำเร็จรูปตกแต่งต้นคริสต์มาส

เดิมทีกวางยองเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของ Pomors (ชาวจังหวัด Arkhangelsk) ซึ่งทำขึ้นสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น กวางยองถูกเลี้ยงไว้ตลอดทั้งปีจนถึงคริสต์มาสปีถัดไป จากนั้นจึงค่อยปั้นใหม่ หากแตกออกจะไม่ถูกโยนทิ้ง แต่นำไปเลี้ยงปศุสัตว์หรือสัตว์ปีก

โดยทั่วไปสำหรับไข่ปลาทั้งหมดคือบางทีการเติมสิ่งที่เรียกว่า zhzhenka ลงในแป้ง - น้ำเชื่อมต้มและคาราเมลเป็นสีน้ำตาลอำพัน

ส่วนผสมแป้งแพะ:

วิธีทำขนมปังขิงแพะ:

ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ ต้มให้ "เป็นสีน้ำตาล" (โบราณเขียนไว้ว่า สูตรแต่ไม่รู้ว่าเมื่อไหร่ สีน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับคุณ)

เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 70 องศา ใส่เนย อบเชย และกานพลู

ผสมแป้งที่นั่น แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นแป้งจะกลายเป็นดินน้ำมัน สายรัดนั้นถูกรีดออกมาจากมันและทำจากตัวเลขต่าง ๆ ทั้งหมดนี้วางบนถาดอบ อบที่ 210-220 องศา 10 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล

คุกกี้จะค่อนข้างนิ่มเมื่ออุ่นและแข็งเมื่อเย็นลง และหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองวันก็จะนุ่มขึ้นอีกครั้ง

แป้งข้าวไรย์ม้วนยากกว่ายืดหยุ่นและเหนียวมือน้อยกว่า แต่รสชาติดีกว่า มันง่ายกว่าด้วยแป้งสาลีและคุกกี้จะพองตัวเล็กน้อยระหว่างการอบดูหรูหรากว่าและรสชาติไม่อิ่มตัว

ในสมัยก่อนไข่ปลาเย็นถูกทาสีด้วย "สี": สีขาว - วิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาล, สีเขียว - สีเขียวสดใสหยดหนึ่งเป็นสีขาว, ชมพู - หยด แยมราสเบอร์รี่และสีเหลือง - ไข่แดงกับน้ำตาล

คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติ:

เคลือบ:

ตกแต่งตัวเลขที่อบด้วยไอซิ่งหลากสี เธอทำแบบนี้ ตีไข่ขาว 2 ฟองกับ 5 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาลและเทใส่ถ้วย ควรมีจำนวนมากเท่าที่มีสีที่คุณจะใช้ ดี สีผสมอาหาร, แต่คุณยังสามารถใช้น้ำแครนเบอร์รี่, lingonberries, แครอท, หัวบีท

ทาสีแพะด้วยลำธารน้ำตาลบาง ๆ

Arkhangelsk roes (สูตร)

เผา 1 แก้ว น้ำตาลทรายแล้วนำไปละลายในแก้ว น้ำร้อน. จากนั้นใส่น้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนให้ละลายหมด ปิดไฟแล้วเติม 150 ก เนยหรือมาการีน 1 ช้อนชา อบเชย กานพลู และโซดา เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกเป็นรูปร่างจากกระป๋องหรือกระดาษหนาแล้ววางลงบนถาดอบเมื่อทาน้ำมันแล้ว

หล่อลื่นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วใส่ในเตาอบ อบ 5 - 7 นาที ปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วแห้ง จากนั้นนำออกจากถาดอบและตกแต่งด้วยไอซิ่ง

สูตรสำหรับแพะจาก L. M. Zamyatina จาก Arkhangelsk:

แป้งโดว์ (สำหรับ 100 ชิ้น):เผาน้ำตาลทราย 3 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือด 4 ถ้วยลงในน้ำตาลไหม้ เทน้ำตาลทราย 3 ถ้วยลงในน้ำตาลเดือด พักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่เนยละลายหรือมาการีน 500 กรัม, อบเชย 50 กรัม, กานพลู 10 กรัม, โซดา 1 ช้อนชาลงในมวลที่ได้ ผสมให้เข้ากัน เทใส่ 2.5 กก. แป้ง. นวดแป้งที่ไม่ชันมาก ดีกว่าที่จะคลุกเคล้าบนกระดาน แผ่ชั้นออกแล้วตัดด้วยแม่พิมพ์ ก่อนอบให้เจิมไข่แดงกับน้ำ (ไข่แดง 1 ฟองต่อน้ำ 1 แก้ว) นำแพะออกมาอย่างนุ่มนวล

การตกแต่ง:กระรอก 2 ตัวทุบด้วยน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว เติมน้ำส้มสายชูเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะลงในโปรตีนที่กระดก หากจำเป็น ให้เพิ่ม สีย้อมธรรมชาติ(ตัวอย่างเช่น สำหรับสีแดง - น้ำบีทรูท) วาดด้วยไม้

สูตรของคุณยาย:

เผาน้ำตาลทราย 3 ถ้วยเทน้ำเดือด 4 ถ้วย จากนั้นผสมกับมาการีน 500 กรัม เพิ่มแป้งโดยการนวดเหมือนแพนเค้ก เช้าวันรุ่งขึ้นใส่อบเชย กานพลู โซดา 3 ช้อนชา คุณยายอบโดยสัญชาตญาณและทักษะเท่านั้น เธอมีสูตรทั้งหมด "ด้วยตา"

ที่สุด จุดสำคัญ- เมื่อคุณเผาน้ำตาล (!)หากคุณไม่ไหม้จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อคุณใส่แป้งลงไป แป้งจะออก "สีซีด" ไม่ใช่สีน้ำตาล

สูตรเพิ่มเติม

1. น้ำตาลทราย 600 กรัม มาการีน 500 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา ไข่ 4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูหนึ่งช้อน, โซดา 2.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู), แป้ง 2 กก. เผาน้ำตาลทราย 200 กรัม เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปช้าๆ แล้วเติมน้ำตาลทรายที่เหลือ นำออกจากเตา ผสมมาการีนและเกลือลงในมวลที่ยังอุ่นอยู่ เย็น จากนั้นใส่ไข่, อบเชย, กานพลู, โซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชู, สุดท้าย - แป้ง นวดแป้งแข็งแบ่งเป็นส่วน ๆ ม้วนเค้กออก ตัดร่างด้วยรูปทรงสำเร็จรูปหรือมีด ก่อนอบให้ชโลมผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำ (สำหรับไข่แดง 1 ฟองต่อน้ำ 1/2 ถ้วยตวง) อบในปริมาณที่พอเหมาะ เตาอบร้อนจนกว่าจะพร้อม ไข่ปลาเย็นถูกทาด้วยสีเคลือบ

2. น้ำตาลทราย 600 กรัม เนย 150 กรัม หรือ มาการีนครีม, ไข่ 3 ฟอง, กานพลู, อบเชย, เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา, แป้ง 1.2-1.3 กก. เผาน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วในจานเคลือบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว เติม 1 ถ้วยร้อน น้ำเดือด. ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายอีก 2 ถ้วยตวง เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ผสมกับเนย 150 กรัมหรือมาการีน เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง ปรุงรสด้วยน้ำเล็กน้อย เทแป้งลงไป เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้ง แป้งในถุงพลาสติกสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงได้นานถึงหนึ่งเดือน ตัดแป้งออกจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน - เพื่อให้เริ่มส่องแสง อย่าเพิ่มแป้งลงในนี้ รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดร่างออกแล้วอบในเตาอบ จาระบีแผ่นอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้คุกกี้ขนมปังขิงไหม้

เคลือบ.

1) การทำเกลซ ให้ตีกระรอก 2 ตัว ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนเกลซข้น

2) ตีไข่ขาวหนึ่งฟองอย่างแรง ในชามเคลือบให้ละลายน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วในน้ำ 1/2 ถ้วยตวงต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาอย่างน้อย 10 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยห่วงโลหะ - เมื่อพร้อมแล้ว ฟิล์มจะก่อตัวขึ้น ซึ่งถ้าเป่า มันจะพองเป็นฟอง เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา ตีอย่างน้อย 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำและฝาปิดเพื่อไม่ให้แห้ง คุณสามารถเติมน้ำและคน

ใส่ไอซิ่งลงในถุง (กระดาษม้วนเป็นหลอด) แล้วทาสีขนมปังขิง แนะนำให้ทาสีขาวก่อนจะดีกว่า สามารถโรยด้วยน้ำตาล

ให้วัวแก่ฉัน
บัตเตอร์เฮด!
อย่ากัด
ไม่แตก!
อย่าให้พาย
จากนั้นเราจะนำวัวออกจากสนาม

ร่วมกับไข่ปลาพวกเขาอบไก่ (นกกับลูกไก่) และวิทูชิจากแป้งสาลีสำหรับคริสต์มาส Teterki มอบให้กับแขกที่รักโดยเฉพาะ และแขกที่น่ารังเกียจได้รับลูกบอลไรย์ เทคนิคการสร้างแบบจำลองจะเหมือนกันสำหรับตัวเลขทั้งหมด การเคลื่อนไหวได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษ ไม่มีการเคลื่อนไหวที่ฟุ่มเฟือย มีดบาดไม่เกินสิบเจ็ดครั้ง ข้อกำหนดนี้ได้รับการปฏิบัติตามโดยปรมาจารย์ Pomeranian ทุกคนและเกี่ยวข้องกับการกระทำที่มีมนต์ขลัง

ขอให้คุณวัว
วัวตัวผู้หนึ่งร้อยห้าสิบตัว
พวกเขาจะรีดนมถัง
ครีมเปรี้ยวทั้งหมด...

ไข่ปลาที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำบางครั้งทาด้วยแป้งสีขาว. ไข่ปลา Kholmogory ดูเหมือนกวาง รูปบนขาทั้งสี่, หัว, พุ่มไม้ที่มีกิ่งก้าน, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งสีขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับภาพดวงอาทิตย์มีปีก) ขึ้นรูปจาก แป้งโด. และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนมาจากโลกนอกรีตโบราณ ดูเหมือนว่าบันทึกลึกลับบางอย่างจะแปลกประหลาดนี้ รูปร่างที่สวยงาม.

ขนาดของไข่ปลาดังกล่าวคือ 5-6 นิ้ว กวางยองที่เล็กกว่าทำโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่ใช้กับนกเท่านั้น (นกมีลักษณะคล้ายมือกางนิ้วออก) กวางยองยังถูกอบในขนาดเล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้ว, เรียบง่ายตามรูปวาดหรือพวกเขาพยายามทำให้ดูเหมือนวัว, ม้า (บางครั้งมีคนขี่ม้า) ศาสตราจารย์ Zelinsky สังเกตเห็นในปี 1913 ว่ากวางขนาดเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับตัวเลขในยุคหินมาก

ใน Arkhangelsk ไข่ปลาจะถูกอบจาก แป้งขนมปังขิง, ตัดด้วยแม่พิมพ์เหล็ก (รูปขนมปังขิง) และตกแต่ง (เชือด) น้ำตาลไอซิ่งสีขาวและสี (มักเป็นสีชมพู) ปกคลุมด้วยทองคำและโรยมากมาย รูปแบบที่ทำจากเหล็ก บางครั้งค่อนข้างหนา คงอยู่เป็นเวลานาน ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น การตั้งคำถามสามารถกำหนดอายุของรูปแบบได้ถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรูปแบบและเก่ากว่ามาก

ภาพวาดของรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดาว, นางฟ้า, คนเลี้ยงแกะ, ตะกร้า (พร้อมของขวัญ), นก, สัตว์ที่ใกล้ชิดกับมนุษย์, ต้นคริสต์มาส, องุ่น, แจกันดอกไม้, กวางกับเลื่อน, สิงโต (the สิงโตเป็นราชาแห่งสัตว์หรืออาจได้รับอิทธิพลจากอังกฤษหรือนอร์เวย์) ต่อมากวางยอง - อเมซอน, คนขับรถแท็กซี่, สุนัขที่มีบูธ, แมว และปรากฏขึ้นในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังจากปี 1920 เคียวและค้อนและคุณปู่พร้อมคำขวัญ Proletarians ของทุกประเทศรวมกัน! .

กิน หนังสือดีวิธีทำขนมปังขิงแพะ:

เมื่อคุณเห็นขนมปังขิงไข่ปลาเป็นครั้งแรก คุณมักจะถามด้วยความชื่นชมเสมอว่า "คุณกินมันได้อย่างไร นี่คือรูปภาพ!" แน่นอนว่าตกแต่งอย่างสวยงามด้วยคุกกี้ขนมปังขิงทาสีวิญญาณดูเหมือนของเล่นและไม่ปล่อยให้ใครสนใจไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ ฉลองครอบครัว, ปีใหม่, อีสเตอร์, ปาร์ตี้ ... ไม่มีวันหยุดเดียวที่จะไม่เหมาะสมที่จะให้คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้หรือตกแต่งด้วย โต๊ะหวาน!

ถือหนังสือเล่มนี้ไว้ในมือของฉันคุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างของขวัญที่น่าทึ่งโดยไม่ต้องออกจากบ้าน หนังสือเล่มนี้มี 11 ชั้นเรียนต้นแบบ เทคนิคที่แตกต่างกันและวิธีการลงสี ทุกอย่างง่ายและราคาไม่แพงมาก! ขอให้โชคดี!

โดย ประเพณีเก่าในวันส่งท้ายปีเก่า ขนมปังขิงที่ตัดเป็นรูปจะถูกอบใน Arkhangelsk ตกแต่งด้วยน้ำตาลเคลือบสี และจากช่วงเวลาที่กลิ่นอบเชยและกานพลูอบอวลในบ้านก็มีความคาดหวังที่สนุกสนานของวันหยุดด้วยพิธีดั้งเดิมในการตกแต่งต้นคริสต์มาสและมอบของขวัญแสนหวานให้กับเด็ก ๆ และของขวัญให้กับญาติและเพื่อน ๆ "เพื่อความโชคดี "ในปีใหม่.

น้อยเขา

ไม่หันหัวของเขา

กรุบๆติดฟัน...

แน่นอนว่ามันเป็นแพะ! แล้วมันคืออะไร? ตัวเลข - กวาง, รองเท้าสเก็ต, วัว, วัว, แพะ, นก, แมวน้ำ - ทำจากแป้งข้าวไรย์ - มีความหมายทั่วไปชื่อสามัญคือ "roes"

คุณเคยลองขนมปังขิงเหนือ - ไข่ปลาไหม? ขนมปังขิงรสอร่อยกรอบ สมุนไพร. ตอนนี้ประเพณีการอบไข่กำลังได้รับการฟื้นฟูและก่อนหน้านี้ในยุคโซเวียต ขนมปังขิงแสนอร่อยไม่สามารถใช้ได้

กวางไข่ตัวแรกปรากฏขึ้นบนดินแดนปอมเมอเรเนียนเมื่อหลายศตวรรษก่อน ถือเป็นแป้งปั้นแบบอบที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอายุย้อนไปถึงรูปปั้นลัทธิในศตวรรษที่ 12 มีหลักฐานตามพงศาวดารว่าย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 บรรพบุรุษของเราปั้นรูปแกะสลักวัวและวัวจากแป้งขนมปังขิงเป็นแถบแป้งทอเป็นเกลียวที่แปลกประหลาด สำหรับรูปร่างคดเคี้ยวคดเคี้ยวคุกกี้ปอมเมอเรเนียนโบราณมีชื่อ - kozuli จากคำว่า "roe" ของ Pomeranian - งูขด

ภาพของงูไข่นั้นเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือมากกว่านั้นเมื่อเสร็จสิ้น - กับปีใหม่หรือปีใหม่ในฤดูใบไม้ร่วง (14 กันยายน) ต่อมาประเพณีนี้ถูกโอนไปยังคริสต์มาสฤดูหนาวและปีใหม่ในเดือนมกราคม และในภูมิภาค Kargopol ไข่ปลาถูกทำขึ้นในรูปของขดคดเคี้ยวที่พับเป็นวงกลมเรียกว่า "teterki" และอบในกลางเดือนมีนาคม ซึ่งหมายถึงพิธีกรรมโบราณที่อุทิศให้กับฤดูใบไม้ผลิ equinox
Pomors เชื่อว่างูไข่ปลาดังกล่าวจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

ไข่ปลามีสามประเภท: Kholmogory ใหญ่โต (คล้ายตุ๊กตาดินเผา), ไข่ปลา Kargopol และขนมปังขิงแบนทาสี อาร์คันเกลสค์ ขนมปังขิงทาสี-roes ปรากฏในรัสเซียเหนือเมื่อน้ำตาลและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) พร้อมให้บริการแก่ประชากรในศูนย์กลางจังหวัดนั่นคือไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18

ในสมัยก่อนขนมปังขิงยังทำในรูปแบบของสัตว์ - กวาง, รองเท้าสเก็ต, วัว, วัว, แพะ, แมวน้ำ ประเพณีการอบสัตว์มีต้นกำเนิดมาจากความเชื่อนอกรีต สันนิษฐานว่าการสร้างฝูงข้าวเป็นการบูชายัญที่ดัดแปลง มีความเชื่อเช่นนั้น ผู้คนมากขึ้นอบตุ๊กตาสัตว์ ยิ่งเกมอยู่ในป่าและปศุสัตว์ในสนามมากเท่าไหร่ ที่ความเป็นอยู่ของประชาชนขึ้นอยู่โดยตรง ชาวสลาฟยังเชื่อว่าไข่ปลาจะนำความสุขมาสู่บ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเลี้ยงไว้ในบ้านนานถึงหนึ่งปีและบางครั้งก็มากกว่านั้น ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

ในสมัยโบราณ กวางและม้าเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ซึ่งเป็นเทพสุริยะซึ่งเกี่ยวข้องกับภาพลักษณ์ของเทพเจ้า Yarila บ่อยครั้งที่พวกเขาแสดงภาพบนขาตั้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจักรวาล ไข่ปลา Kholmogory (จากแป้งข้าวไรย์) เป็นรูปบนขาทั้งสี่, หัว, พุ่มไม้ที่มีเขาแตกกิ่ง, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ลหรือปีกนกที่ทำจากแป้งสีขาว แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับภาพดวงอาทิตย์มีปีก และมีขนาดถึง 245 ซม. บ่อยครั้งที่ไข่ได้รับชื่อ: Belyan, ใช่ Belek, ใช่ Chernukha ...

เจ้าสาวและเด็กสาวได้รับม้าที่มีแผงคอที่ถักเป็นหางเปียสามเส้น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความศรัทธา ความหวัง ความรัก กวางยองวางอยู่หน้าไอคอนด้วย

มีไข่ปลาเป็นรูปดาว เทวดา คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก ฯลฯ รูปแกะสลักเหล่านี้คล้ายกับสัญลักษณ์ของศาสนาคริสต์ แต่ความหมายที่แท้จริงได้สูญหายไปตามกาลเวลา

ในสมัยก่อน การผลิตและการทาสีไข่ปลาส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นพิธีกรรม บรรพบุรุษของเราเชื่อในพลังแห่งการปกป้อง ขนมปังขิงหอม. กวางเป็นทั้งเสน่ห์และเครื่องรางของขลัง

วันนี้ Arkhangelsk roes เป็นของที่ระลึกที่กินได้และมีกลิ่นหอมเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ
รูปร่างขนมปังขิงมีความหลากหลาย มีบ้านและหัวใจและตัวการ์ตูน ฯลฯ

คุกกี้ขนมปังขิงถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ดังนั้น คุกกี้ขนมปังขิงที่คุณวาดจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมตลอดไป!

ในสมัยก่อนไข่ปลาถูกอบจากแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ได้สีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งรูปแบบการเคลือบจะดูได้เปรียบที่สุด ต่อมาพวกเขาเริ่มทำจากแป้งสาลีเพิ่มน้ำตาลไหม้ มีการเตรียมแป้งโดว์ไว้ล่วงหน้า มันสามารถนอนในที่เย็นได้นานหลายสัปดาห์ และมันก็ดีขึ้นเท่านั้น รูปแกะสลักต่าง ๆ ถูกตัดออก - สาวแพะมีแม่พิมพ์ของตัวเองซึ่งพวกเขาหวงแหนและส่งต่อเป็นมรดก ไข่ปลาที่อบและเย็นแล้วถูกเคลือบด้วยเคลือบสองสี: สีขาวและสีชมพูซึ่งได้จากการเติมลิงกอนเบอร์รี่หรือน้ำแครนเบอร์รี่
ตอนนี้พร้อมกับขนมปังขิงพวกเขาเริ่มประดิษฐ์สิ่งต่างๆ บ้านขนมปังขิงและทำแบบจำลองโบสถ์ไม้

ไข่ปลาใบหู - สูตร

กวางกวางทำจากแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แผ่นแป้งปั้นเป็นรูปสัตว์ต่างๆ - แพะและแพะ กวาง ลูกแกะ วัวและกระทิง รวมถึงแมว แมวน้ำและนก รูปแกะสลักที่ทำขึ้นนั้นอบในเตาอบหรือเตาอบบนแผ่นทาน้ำมัน Kozuli ยังถือเป็นขนมปังขิงรัสเซียที่หลากหลายในระดับภูมิภาค ตามวิธีการผลิตกวางโรสมัยใหม่สามารถนำมาประกอบกับขนมปังขิงแกะสลัก
สูตรการทำแป้งค่อนข้างหลากหลาย และหลายครอบครัวมีสูตรทำแป้งของตัวเอง ซึ่งถูกเก็บไว้ในครอบครัวมานานหลายทศวรรษ กวางยองมักได้รับการตกแต่งให้มีสีสันด้วยการเคลือบซึ่งทำมาจากวิปโปรตีนและเติมสีธรรมชาติต่างๆ

กวางโร "โซลัมบาลา"

น้ำตาลทราย 600 กรัม มาการีน 500 กรัม 1/2 ช้อนชา เกลือ 4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู 2.4 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) แป้ง 2 กก.
200g. เผาน้ำตาลทรายเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปทีละน้อยแล้วเติมทรายอีก 400 กรัม นำออกจากเตา แต่คนในเนยเทียมและเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทำให้มวลที่ได้เย็นลง จากนั้นใส่ไข่, อบเชยและกานพลู, ใส่โซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชู, สุดท้ายแป้ง นวดแป้งแข็งตัดเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นชิ้น ๆ เป็นเค้กและคุณสามารถตัดตัวเลขออกได้
ก่อนอบให้ชโลมผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 1/2 ถ้วยต่อไข่แดง)
ไข่ปลาสำเร็จรูปทาสีเคลือบสี
เคลือบ:
- ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย (ตรวจสอบความพร้อมด้วยแหวน - ควรเป่าฟองออก)
- เทไข่ขาว 2 ฟองลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วตีส่วนผสมนี้จนเย็น
- เพิ่ม 2-3 หยด กรดมะนาวหรือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและเพิ่มสีสันด้วยสีผสมอาหาร
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง½ถ้วย (ระยะเวลาการทดสอบเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 สัปดาห์) หรือนมข้น (แป้งควรอยู่ได้ 3-4 สัปดาห์)

Murmansk ไข่ปลา

แป้งโด:
น้ำตาลทราย 600 กรัม เนย 150 กรัมหรือมาการีนครีม 3 ฟอง กานพลู อบเชย เบกกิ้งโซดา อย่างละ 1 ช้อนชา แป้ง 1.2-1.3 กก. เผาน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วในจานเคลือบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว เติมน้ำร้อน 1 ถ้วยตวง (ช้าๆ) ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายอีก 2 ถ้วยตวง เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟองและเติมน้ำด้วย เพิ่มแป้ง (ไม่ใช่ทั้งหมด) จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้ววางไว้ในที่เย็น: ในที่เย็นข้างนอกหรือในช่องแช่แข็ง เก็บได้นานถึง 1 เดือน ตัดแป้งออกจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน - เพื่อให้เริ่มส่องแสง อย่าเพิ่มแป้งลงในนี้
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดร่างใด ๆ ออกแล้วอบในเตาอบ หล่อลื่นแผ่นอบไม่ให้มันเยิ้ม แต่เล็กน้อยเพื่อไม่ให้คุกกี้ขนมปังขิงไหม้
เคลือบ:
ในการทำฟรอสติ้ง ให้ตีไข่ขาว 2 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนฟรอสติ้งข้น ใส่ไอซิ่งลงในถุง (กระดาษม้วนเป็นหลอด) แล้วทาสีขนมปังขิง

Arkhangelsk ไข่ปลา

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้ว แล้วละลายในน้ำร้อน 1 แก้ว จากนั้นใส่น้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนให้ละลายหมด ปิดไฟแล้วใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม อบเชย กานพลู และโซดา 1 ช้อนชา เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกเป็นรูปร่างจากกระป๋องหรือกระดาษหนาแล้ววางลงบนถาดอบเมื่อทาน้ำมันแล้ว
หล่อลื่นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วใส่ในเตาอบ อบ 5 - 7 นาที ปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วแห้ง จากนั้นนำออกจากถาดอบและตกแต่งด้วยไอซิ่ง

ในการเคลือบสีคุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติ:

* สีขาว: น้ำตาลผง, นม, ครีมเปรี้ยว;
* สีเหลือง: เปลือกมะนาวผสมกับ น้ำแครอทและน้ำมันทอดประมาณ 3 - 5 นาทีจนนิ่มและกรองผ่านผ้า
* สีเขียว: น้ำผักโขม;
* สีแดงและสีชมพู: น้ำราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, เชอร์รี่, ทับทิม, บีทรูทต้ม;
* ส้ม: น้ำส้มและส้มเขียวหวาน;
* สีน้ำตาล: ผงโกโก้

อาหาร: รัสเซีย
คำอธิบาย : ไข่ปลา - คุกกี้พิธีกรรมจากแป้งสาลีหรือข้าวไรย์ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรูปของแกะ วัว ม้า

กวางยองถูกนำเสนอแก่ผู้ดูแลญาติเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์พวกเขาถูกเลี้ยงปศุสัตว์ใช้เป็นเครื่องรางของโรงนาและคอกม้า

นอกจากนี้ยังใช้ไข่ปลาในการทำนายวันคริสต์มาส หนึ่งในเพลงร้องทำนองนี้: "เราไม่สนใจไวน์เขียว และเราไม่สนใจเบียร์เมา เราไม่สนใจแพะคริสต์มาส" สำหรับการแข่งขัน "New Year's Tastes of the Planet"

ส่วนผสมสำหรับ "Kozuli":
น้ำตาล (ในแป้ง - 4 กองในการเคลือบ - 1 กอง) - 5 กอง
น้ำ (น้ำเดือดในแป้ง - 1.5 ถ้วยในการเคลือบ - 1 ถ้วย) - 2.5 ถ้วย
ไข่ (ในแป้ง) - 3 ชิ้น
ไข่แดง (ในแป้ง) - 5 ชิ้น
ไข่ขาว (เคลือบ) - 2 ชิ้น
เกลือ (ในแป้ง) - 0.5 ช้อนชา
โซดา (ในแป้ง) - 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ (ในแป้ง - อบเชย, กระวาน, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูบด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู (เคลือบ - 2 หยด)
แป้ง - 1.6-1.8 กก

สูตร "Kozuli":

ฉันทำอาหารได้ครึ่งหนึ่งและมีแพะออกมาค่อนข้างเยอะ
ในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน ละลาย 2 กองจนเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลทราย.
เมื่อทรายละลายหมดแล้ว ให้เท 1.5 กองในส่วนเล็กๆ อย่างระมัดระวัง ต้มสูงชัน เราไม่งอกระทะ - มันจะฟู่อย่างรุนแรงต้มและปล่อยไอน้ำ คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ เราละลายทุกอย่างจนเนียน
เพิ่มอีก 2 กอง น้ำตาลและกวนอีกครั้งละลายน้ำตาลในน้ำเชื่อม

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น นำออกจากเตาแล้วเติมมาการีน 400 กรัม เราผสม มาการีนที่ละลายแล้วจะลอยอยู่บนน้ำเชื่อม - ไม่ใช่เรื่องใหญ่
เทมวลลงในกระทะลึกเย็น
ในระหว่างนี้ เขย่าไข่ 3 ฟองและไข่แดง 5 ฟองในถ้วย เช่นเดียวกับไข่เจียว
เทไข่ลงในก้อนน้ำตาลที่เย็นแล้ว เพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของเครื่องเทศประกอบด้วยอบเชย ขิง จันทน์เทศกระวานและกานพลูบด โดยทั่วไป อัตราส่วนที่ระบุในสูตรคือ 2:1:1:1:1 แต่คุณสามารถผสมตามรสนิยมของคุณ ฉันรักอบเชยและเพิ่มมากขึ้น
นอกจากนี้เรายังเพิ่มโซดา 2 ช้อนชาที่นั่น

ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่าแป้งต้องใช้แป้งมากขึ้น แต่คุณไม่ควรเพิ่มมากเกินไป - มิฉะนั้นแพะจะออกมาแข็ง
เมื่อแป้งตั้งขึ้นมันจะหยุดเกาะมือของคุณ มันจะดูเหมือนดินน้ำมันหอมหวาน :-)
เราทิ้งแป้งที่นวดไว้หนึ่งวันในที่เย็น แต่แป้งของฉันยืนอยู่บนขอบหน้าต่างเพียงชั่วข้ามคืน

ในวันถัดไปรีดแป้งที่มีความหนา 0.5-0.7 ซม. แล้วตัดตัวเลขออก
คุณสามารถใช้หัวใจมาตรฐาน เพชร ดาว หรือคุณสามารถตัดร่างออกจากกระดาษแข็งแล้วทาเบา ๆ บนแป้งแล้วตัดแป้งด้วยมีดสั้นที่คม

ฉันตัดสินใจที่จะสร้างบ้าน ก่อนหน้านี้เคยวาดแม่แบบบนกระดาษแข็ง
เราให้พื้นผิวผนัง - เราทำ "อิฐ" ตัดประตูออก
เราอบที่อุณหภูมิ 180-200*C จนสุก

พร้อมสำหรับน้ำค้างแข็ง
ตีไข่ขาวสองฟองให้เป็นยอดแข็ง
จาก 1 กอง น้ำตาลและ 1 กอง ต้มน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด นำลงจากเตา เทกระรอกที่ตีไว้ลงไป ฉันกลัวว่ากระรอกจะเดือด แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น :-)
ตีทันทีด้วยเครื่องผสม ตีนานจนข้น. ฉันตีเป็นเวลา 12-15 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู 2 หยด
คุณยังสามารถตีไข่ขาวกับน้ำตาล

หากจำเป็น ให้เพิ่มสีย้อมและตกแต่งไข่อบของเราด้วยวิธีขี้ขลาด

พวกเขาอยู่ที่นี่ - แพะ!
มีความสุขในการดื่ม :-):-)

ป.ล. จะดีกว่าถ้าทำคุกกี้ที่มีขนาดไม่เล็ก ไม่ม้วนบาง ๆ และอย่าให้แสงมากเกินไปในเตาอบ จากนั้นคุกกี้จะนิ่ม จากนั้นฉันก็ขี้เกียจเกินไปที่จะดึงถาดอบสุดท้ายที่มีคุกกี้ออกมาหลังจากปิดเตาอบ ดังนั้นมันจึงแข็งกระด้าง
หากคุณโรยน้ำตาลผงเล็กน้อยบนไอซิ่งสีขาวหลังจากนั้นไม่นานไอซิ่งจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ และข้างในจะเป็นครีม :-)

ขนมปังขิงไข่ปลาทางตอนเหนือปรากฏใน Arkhangelsk Solombala ซึ่งเป็นภูมิภาคของช่างฝีมือ ในเวลาที่ห่างไกลนั้นไข่ปลาจะถูกอบเฉพาะในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - คริสต์มาสและปีใหม่ เชื่อกันว่าแพะนำความโชคดีมาช้านาน ตัวอย่างเช่น ผู้คนเชื่อว่าถ้าผู้หญิงอบแพะด้วยตัวเองแล้วมอบให้ชายหนุ่ม ปีหน้าเธอจะแต่งงานแน่นอน มีแพะตัวใหญ่ให้ทั้งครอบครัวทันที เชื่อกันว่าเธอจะนำความโชคดีมาสู่บ้านกลายเป็นเครื่องรางของเขา
ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ "ไข่ปลา" ถูกวางไว้บนหน้าต่างกระท่อม นำไปมอบให้กับญาติและผู้ดูแลเด็ก โดยเฉพาะเด็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน พวกเขาติดไว้ที่ประตูโรงนาเพื่อให้วัวควายขยายพันธุ์ และไม่หลงทางในฤดูร้อนในป่า
Kozuli มักจะถูกอบในเตาอบ แต่ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 พบวิธีการที่คร่ำครึกว่า: ร่างที่ทำจากแป้งโดถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อรักษารูปร่าง จากนั้นจึงใส่ลงใน เตาอบ.

รูปแบบสำหรับขนมปังขิง

กวางกวางเป็นขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลีซึ่งมีวัตถุประสงค์ในพิธีกรรมในสมัยโบราณ Kozuli เป็นขนมปังขิงชนิดหนึ่ง อบตามประเพณีสำหรับวันหยุดคริสต์มาสโดยปกติแล้วสองสามวันหลังจากวันคริสต์มาส การอบแพะถือเป็นศีลระลึกเสมอมา แต่ละครอบครัวมีสูตรอาหารสำหรับแพะที่แตกต่างกัน พวกมันถูกเลี้ยงอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

พิธีเลี้ยงแพะตามประเพณีคือ ตุ๊กตาอบแพะ วัว แกะ กวาง และปศุสัตว์อื่น ๆเป็ดไก่และห่านมักปรากฎในขนมอบดังกล่าว การอบรูปแกะสลักสัตว์และนกจากแป้ง ผู้คนขอให้พลังแห่งธรรมชาติปกป้องปศุสัตว์ของตนจากโรคภัยไข้เจ็บ

ขนมปังขิงมักกลายเป็นเครื่องรางสำหรับคอกม้าและบ้านพวกเขามอบให้กับญาติและผู้ดูแลที่มาที่บ้าน เด็กผู้หญิงในวันหยุดคริสต์มาสมอบแพะให้กับผู้ชาย เชื่อกันว่าถ้าคุณอบไข่ปลาและมอบให้กับผู้ชาย คุณจะได้แต่งงานภายในหนึ่งปีอย่างแน่นอน

มืด แป้งไรย์ในสมัยก่อนเป็นส่วนประกอบหลักในการทำไข่ปลา แต่ยังมีสูตรสำหรับไข่ปลาด้วยแป้งสาลีธรรมดา

คุณจะต้องการ:

• 5 เซนต์ น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะสำหรับเคลือบและ 4 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง);
• 2.5 เซนต์ น้ำ (1.5 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - ในการเคลือบ);
• 3 ฟอง;
• 5 ไข่แดง(สำหรับการทดสอบ);
• 2 ไข่ขาว(สำหรับเคลือบ);
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา โซดา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศสำหรับแป้ง (อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูบดตามสัดส่วนของคุณ);
• น้ำส้มสายชู 2 หยดในการเคลือบ
• แป้ง 1.5-1.8 กก.

Arkhangelsk roes: สูตรดั้งเดิม

1. ละลายน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวงด้วยไฟอ่อน สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้จานก้นหนา

2. โดยไม่ต้องเอาน้ำตาลละลายออกจากเตา ให้เทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยตวงในส่วนที่เล็กมากอย่างระมัดระวัง เมื่อเทน้ำเดือดลงในน้ำตาลอย่าเอนตัวต่ำเกินไปบนจานเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหม้ คนน้ำตาลอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้จนเนียน

3. เติมน้ำตาลอีก 2 ถ้วยตวง ค่อยๆ กวนมวลด้วยช้อน

4. ลบ น้ำเชื่อมจากกองไฟและเพิ่มมาการีน 400 กรัมลงไปผสม มวลไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกัน- มาการีนที่ละลายแล้วจะลอยอยู่เหนือน้ำเชื่อม เททุกอย่างลงในกระทะก้นลึกแล้วพักไว้ให้เย็น

5. ตีไข่แดง 5 ฟอง และไข่ 3 ฟอง

6. เทมวลไข่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นด้วยมาการีนใส่เกลือโซดาและส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับแป้ง

7. นวดแป้งเบา ๆ และค่อยๆเทลงในมวล แป้งสาลี. คุณไม่ควรอายที่แป้งเหนียวติดมือมาก หลังจากยืนยันแล้วจะยืดหยุ่นมากขึ้นคล้ายกับดินน้ำมัน แต่คุณไม่ควรเพิ่มแป้งเพิ่มในขั้นตอนการนวด - ไข่จะแข็งเกินไป

8. กวางยองตามสูตรนี้ไม่ใช่ธุรกิจด่วนตั้งแต่นั้นมา แป้งพร้อมคุณต้องยืนยันในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงคุณทนได้เป็นวันๆ

9. แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 0.5-0.7 ซม. ใช้แม่แบบกระดาษแข็งสำเร็จรูปหรือทำที่บ้านตัดร่างออก

10. อบไข่ปลาที่อุณหภูมิ 180-200°C จนเสร็จ

11. เตรียมไข่ปลาไอซิ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาว 2 ฟองอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วย ยกลงจากเตา เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทไข่ขาวลงไป ตีไอซิ่งด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 2 หยด

12. ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เติมสีผสมอาหารลงไปหากจำเป็น

ชามีความสุข!

การปั้นแพะรูปแบบต่างๆตามสูตร

กวางมักทำในรูปของสัตว์

นก - โครงเรื่องไข่ปลาที่ชื่นชอบซึ่งสร้างขึ้นใน Pomorie

กวางไข่ทำได้หลายวิธี: ไข่ปลาม้วนออกแบบดั้งเดิม

พิธีกรรมปริมาตรแพะ คุณลักษณะที่จำเป็นของไข่ปลาดังกล่าวคือเขาที่แตกแขนง
(เกี่ยวข้องกับแนวคิดเรื่องความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์)