เราเผาน้ำตาลด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

ในกระทะที่แยกต่างหาก นำน้ำ 1 ถ้วยไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ระวังให้มาก(น้ำและน้ำตาลจะเดือดเร็ว) โดยไม่ต้องก้มกระทะ!,เทแก้วน้ำเดือดที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วละลายน้ำตาลที่เผาแล้ว ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีทำตามขั้นตอนนี้ด้วยตัวเอง!เพิ่มอีก 1 แก้ว น้ำตาลทรายและละลายอย่างทั่วถึง คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงไปทำตามที่คุณต้องการและหากคุณไม่ต้องการทำตามขั้นตอนนี้คุณจะไม่สามารถเผาน้ำตาลได้ แต่เพิ่มโกโก้ลงในแป้ง สำหรับสี แต่สิ่งนี้จะกลายเป็นสูตรที่แตกต่างออกไป

ยกกระทะออกจากเตา ใส่ 150 กรัม เนย(หรือมาการีน 200 กรัม) ผสมจนเนยหรือมาการีนละลาย เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่ให้เย็นจนอุ่น 2 ไข่และ2 ไข่แดงผสมให้เข้ากันด้วยส้อมและเพิ่มส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นเทลงในส่วนผสม เกลือ 1/4 ช้อนชา เครื่องเทศบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของอบเชย, กานพลู, จันทน์เทศ, ขิงและกระวาน (2:1:1:1:1)), เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาราดหน้า (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้งที่ไม่ติดมือ (อาจต้องใช้แป้ง 800-900 กรัม)

แป้งควรยืนในที่เย็นเพื่อให้สุกประมาณหนึ่งวัน (ถ้ารีบก็ให้ยืน 1-1.5 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที)

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วรีดให้มีความหนา 5-7 มม. แล้วตัดตัวเลขต่าง ๆ ที่มีรอยบากของแป้งออก คุณสามารถตัดลายฉลุออกจากกระดาษแข็ง

เคลือบสำหรับเท กำลังเตรียมการเช่นกัน
เราใช้ฐานของเราสำหรับเคลือบแล้วโอนไปยังถ้วยอื่นแล้วเจือจาง น้ำเย็น(ไม่ น้ำมะนาว) เติมอย่างละ 1 ช้อนชา จนเป็นเนื้อเดียวกันว่าเมื่อใช้มีดคมๆ ผ่านไอซิ่ง ร่องรอยจะหายไปทันทีที่เรานับถึง 10 อย่างช้าๆ ได้ไอซิ่งเป็น ครีมเปรี้ยว thickและทาให้ทั่วพื้นผิวของขนมปังขิง

ในการเตรียมเคลือบสี ขั้นแรกให้ละลายในหยดลงในเต้าเสียบ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีผสมอาหาร (หรือน้ำบีทรูท แครอท) จากนั้นเติมเบสและน้ำตามปริมาณที่ต้องการ สำหรับสีม่วง ฉันใช้น้ำบลูเบอร์รี่ 1 ช้อนชา และสำหรับสีเขียว ฉันใช้สีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อยเจือจางในน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนชา
เบสและน้ำควรผสมให้เข้ากันดี โดยใช้ช้อนถูส่วนผสมที่ด้านล่างของทางออก หากมีคุกกี้ขนมปังขิงจำนวนมากคุณสามารถเตรียมถุงสีต่างๆสำหรับตกแต่งได้ทันที คุณยังสามารถใช้แบบสำเร็จรูป เคลือบสีและตกแต่งทันที Arkhangelsk roesขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ นี่เป็นวิธีที่ขนมปังขิงปรากฏออกมา

ขนมปังขิง kozuly - แบบดั้งเดิม รักษาฤดูหนาว ชาวเหนือ. เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ไม่มีใครสามารถทำได้โดยปราศจากพวกเขาบนชายฝั่งทะเลสีขาว ปีใหม่และคริสต์มาส รูปปั้นกวาง แพะ เทวดา ต้นคริสต์มาส บ้านที่ทำจากขนมปังขิงหอมกรุ่น ทั้งหมดนี้เรียกว่าแพะ

สูตรสำหรับขนมปังขิงเหล่านี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ก่อนหน้านี้ แม่พิมพ์พิเศษถูกย้ายออกไปด้วยซ้ำ วันนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านค้า

คุกกี้ขนมปังขิงหลากสีที่สวยงามจะกลายเป็นตารางวันหยุด

กวางโร - สูตรโบราณ

ชื่อ "แพะ" มาจากคำว่า แพะ ในสมัยโบราณ เป็นสัญลักษณ์ของความผาสุกและความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน โรเดียร์อบ ในรูปของสัตว์- กวาง แพะ แมว วัว ต่อมาได้มีการเพิ่มรูปแกะสลักเทวดา บ้าน ต้นคริสต์มาส รถเลื่อน ดอกกุหลาบ และเมฆ

เข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เชื่อกันว่าเตาอบควรมีความคิดที่ดีและอยู่ใน อารมณ์ดีขอให้ทุกคนมีความสุขและยิ้มแย้ม ไม่เช่นนั้นขนมปังขิงก็จะใช้ไม่ได้ผล ทั้งครอบครัวตกแต่งไข่ตามชอบด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อนต่างๆ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกแขวนไว้บนต้นคริสต์มาสแทนที่จะเป็นของเล่น ชาวเมือง Pomorie เลี้ยงมันไว้ทั้งปี แล้วอบใหม่ และเลี้ยงนกด้วยของเก่า

ไม่มีสูตรแป้งแพะตัวเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มี น้ำเชื่อมต้มจนได้ความข้นของคาราเมล

โดยรวมสำหรับการเตรียมขนมปังขิง คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว น้ำสองแก้วและน้ำตาล เนย 100 กรัม ข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัมหรือ แป้งสาลี(ดีกว่า การบดหยาบ), อบเชย 1 กรัม และกานพลู

วิธีการอบแพะ

โดย สูตรโบราณน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ ผสมและต้มบนไฟอ่อนจน “น้ำตาล” จนเป็นคาราเมล จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนย เครื่องเทศและแป้ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ก่อนหน้านี้นำออกมาในที่เย็น)

แป้งควรกลายเป็นพลาสติกตัวเลขใด ๆ สามารถขึ้นรูปได้ง่าย พวกเขาอบอย่างรวดเร็ว - เพียง 10 นาทีที่อุณหภูมิเพียง 200 องศา จาก แป้งข้าวไรแป้งม้วนขึ้น แต่ไข่กลับอร่อยกว่า

สามารถตกแต่งขนมปังขิงที่เย็นแล้ว วันนี้หาซื้อได้ไม่ยากแล้ว พร้อม สีผสมอาหาร และในสมัยโบราณมีเพียงไม่กี่สีเท่านั้น สำหรับสีขาวพวกเขาตีโปรตีนด้วยน้ำตาลสำหรับสีชมพู - แยมหยดลงไปเพราะสีเหลืองพวกเขาเอาไข่แดง

สามารถทำให้ยากขึ้นที่จะได้รับ สีย้อมธรรมชาติ. สีเหลืองทำออกมา เปลือกมะนาวและ น้ำแครอททอดในเนย สีเขียว "สี" ได้มาจากน้ำผักโขมสีน้ำตาล - จากโกโก้

สีย้อมทั้งหมด - ทั้งแบบโฮมเมดและที่ซื้อมา - จะถูกเพิ่มลงในสีเคลือบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ไอซิ่งสำหรับแพะ - สูตร

ในการทำเช่นนี้ โปรตีนสองชนิดถูกวิปปิ้งเป็นโฟมหนากับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงในถ้วย ซึ่งจะทำให้สีต่างกัน กวางโรถูกวาดด้วยลวดลาย แปรงละเอียดตามรสนิยมของคุณ

สูตรไอซิ่งอื่นสำหรับขนมปังขิงมีดังนี้:

ตีด้วยที่ตีหรือปั่นโปรตีน 1 ตัวและน้ำตาลผง 100 กรัม หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวเกินไปก็จะกลายเป็นพื้นหลังที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทาสีขนมอบ

Arkhangelsk roes: สูตร

พวกเขายังถูกเรียกว่าคนทางเหนือ ชาว Pomorie อบพวกเขามาหลายศตวรรษแล้วและเรียกพวกเขาว่าสัญลักษณ์คริสต์มาสของ Arkhangelsk สูตรสำหรับแพะคริสต์มาสแตกต่างกันเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้น้ำตาล 3 ถ้วย มาการีนหรือเนย 100 กรัม น้ำ 2 ถ้วย แป้ง 8 ถ้วย โซดา 2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 หยิบมือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และอบเชย

เริ่มแรกน้ำตาลหนึ่งแก้วถูกทำให้ร้อนในกระทะหรือกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเข้มหลังจากนั้นเทน้ำสองแก้วลงไปแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ น้ำเชื่อมถูกนำไปต้มแล้วผสมกับเนยและทำให้เย็นลง นอกจากนี้ ใน สูตรก่อนหน้า- ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วคลุกแป้ง

สำหรับเคลือบ คุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งแก้ว โปรตีนหนึ่งแก้ว และบีบเล็กน้อย กรดมะนาว. โปรตีนถูกวิปปิ้งอย่างหนาหลังจากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ - น้ำตาลทรายต้มในน้ำครึ่งแก้ว จากนั้นไอซิ่งจะถูกวิปปิ้งอีกครั้งด้วยการเติมมะนาว ขอแนะนำให้ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไอซิ่งเย็น

ไข่แดงสำเร็จรูปควรนุ่มด้านในและด้านนอกเป็นสีแดงก่ำ ในหนึ่งวันควรเล็กน้อย แข็งตัว. คุณสามารถอบขนมปังขิงกับทุกคนในครอบครัวได้ - มันรวมเป็นหนึ่งเดียวและยกระดับอารมณ์ เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้จะกลายเป็นประเพณีปีใหม่ที่ดี

ลายฉลุสำหรับขนมปังขิง

ฉันขอเตือนคุณทันทีว่าช่างฝีมือจริง ๆ ทุกคนตามที่พวกเขาเรียกว่า - แพะปกป้องสูตรอาหารของพวกเขามากส่งความลับจากรุ่นสู่รุ่นและโกรธเมื่อมีคนทำซ้ำโดยที่พวกเขาไม่รู้))))
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญฉันศึกษาหัวข้อ Kozul ในฐานะนักวัฒนธรรมและในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฉันมักไม่สำคัญ)))) ดังนั้นในฐานะนักวัฒนธรรมฉันจึงศึกษาแหล่งข้อมูลมากมายด้วยสูตรอาหารทั้งแบบโบราณและแบบสมัยใหม่และ ของผู้เขียน และจากสูตรเหล่านี้ ฉันเลือกสูตรที่เหมาะสำหรับครอบครัวของฉัน และสำหรับกิจกรรมที่ฉันทำ

ฉันจะเขียนสูตรและขั้นตอนการทำอาหารฉันหวังว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะไม่ทำให้ฉันขุ่นเคือง

สูตร - GINGERBAR-KOZULI

สำหรับการทดสอบ:
น้ำตาลทราย 800 กรัม
น้ำ 300 มิลลิลิตร (น้ำเดือด)
ไข่ไก่ 3 ฟอง ไข่แดง 5 ฟอง ไข่ไก่
เนย 450 กรัม
แป้งสาลี 1.5 - 1.8 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
2 ช้อนชา ผงฟู(ดับด้วยน้ำส้มสายชูถ้าต้องการ)
เครื่องเทศบด: อบเชย 2 ส่วน ขิง กานพลู กระวาน และลูกจันทน์เทศอย่างละ 1 ส่วน (2:1:1:1:1)

สำหรับเคลือบ:
ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำตาลผง 200 กรัม

น้ำมะนาว 2-4 หยด

อาหารหรือสีย้อมธรรมชาติ

พอตกแต่งขนมปังขิงประมาณ 10-15 ชิ้น

ทางออก:

แป้ง 3.5 กิโลกรัม - ขนมปังขิงบาง ๆ ขนาดเล็กมากกว่า 100 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 30-40 ชิ้นหนา 1 ซม.
แคลอรี่: 135 kcal ต่อ 100 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

เริ่มต้นด้วยการทำ "เผา" - นี่คือน้ำตาลคาราเมลซึ่งเป็นพื้นฐานของขนมปังขิง เราใช้ 400 กรัม น้ำตาลใส่ในกระทะที่มีผนังหนาเย็นด้านสูง (หรือกระทะ) วางบนกองไฟขนาดใหญ่ทันทีอุ่นกระทะ อย่าแทรกแซงอย่างแข็งขัน เมื่อคุณเห็นว่าน้ำตาลจากด้านล่างเริ่มละลายแล้ว ให้ลดความร้อนลงและนำน้ำตาลไปละลายจนหมด อย่าหักโหมคาราเมล ควรเป็นสีน้ำตาลที่สบายตาและไม่ควรมีกลิ่นไหม้

ทันทีที่คาราเมลพร้อม ให้เริ่มเทน้ำเดือดในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน สำคัญ - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าก้มจาน! น้ำที่ผสมกับคาราเมลจะฟู่อย่างรุนแรง ระเบิดและไหลริน เทน้ำทั้งหมดออกและนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ให้คาราเมลละลายจนหมด ที่ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเทน้ำตาลที่เหลือ 2 ถ้วยแล้วละลายจนหมดจน น้ำเชื่อมใส,สีน้ำตาล.

จากนั้นใส่เนยสับลงในกระทะแล้วละลายในน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน เริ่มแรกน้ำมันจะลอยอยู่บนผิวน้ำ นำกระทะออกจากเตาแล้วผัดสักครู่จนน้ำมันใส เราเย็น

ตีไข่ 3 ฟองและไข่แดง 5 ฟองในชามตื้นด้วยคนตีไข่เจียว เทลงใน "เผา" ที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ โซดา และเครื่องเทศ พูดถึงเครื่องเทศ คุณต้องใช้อบเชย 2 ส่วน และขิง กานพลู กระวาน และลูกจันทน์เทศ 1 ส่วน นั่นคือ 2:1:1:1:1 แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงจำนวนเงินได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ในส่วนเล็ก ๆ เราเริ่มเพิ่มแป้งร่อน นวดด้วยไม้พายให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นมาก สำคัญ - อย่าหักโหมกับแป้ง แป้งไม่ต้องแข็ง มิเช่นนั้นเมื่อตกตะกอนแล้วจะกลายเป็นอิฐ เราปิดกระทะ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นข้ามคืนคุณยังสามารถแบ่งแป้งเป็นส่วน ๆ บรรจุในถุงและใส่ในตู้เย็นได้เช่นกันซึ่งสะดวกถ้าคุณไม่ต้องการปรุงอาหารทุกอย่างในครั้งเดียว

หากคุณรีบร้อนและรอวันไม่ไหว ให้ทิ้งแป้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง 20-30 นาที หรือในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง .

หลังจากที่แป้งนอนลงและ "ผูกมิตร" ไว้ในตัวแล้ว แป้งจะค่อนข้างแน่น ยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ ดินน้ำมันที่กินได้จริงซึ่งคุณสามารถทำอะไรก็ได้

ในการทำขนมปังขิงแกะสลักคุณสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้ แต่เพื่อให้ได้ขนมปังขิงคลาสสิกที่วาดภาพสัตว์หรือตุ๊กตาเทวดาซานตาคลอสตุ๊กตาหิมะซึ่งไม่มีขายในร้านค้าคุณสามารถสร้างเทมเพลตจากกระดาษหนา ๆ ด้วยตัวเอง

เราม้วนแป้งดังนี้: ถ้าคุณต้องการขนมปังขิงกรอบบาง ๆ แล้ว 2-3 มม. ถ้าคุณชอบขนมปังขิงขนมปังขิงและข้างในที่นุ่มกว่านี้อนุญาตให้ใช้ความหนาสูงสุด 1 ซม. แต่ไม่เกิน หากคุณตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ตามประเพณีโบราณร่างของสัตว์ควรมองไปทางซ้ายและร่างของคนควรอยู่ข้างหน้าเสมอและสัตว์ในโปรไฟล์ ตามประเพณีบางครั้งมีการทำแถบที่ด้านล่างของรูปแกะสลัก - มันแสดงถึงโลก

หากคุณสร้างลายฉลุของคุณเองจากกระดาษหนา ให้วางลายฉลุลงบนแป้งแล้วตัดด้วยมีดคมๆ

เราอบคุกกี้ขนมปังขิงบนถาดด้วยกระดาษรองอบหรือบนถาดที่ทาด้วยน้ำมันประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา แห้งเร็วมาก ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป วางขนมปังขิงสำเร็จรูปไว้ใต้ผ้าขนหนู และเมื่อเย็นตัวแล้ว ให้โอนไปยังกล่องแห้ง

สูตรเก่าของ TERSK KOZUL

สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - แป้งข้าวไรย์สามถึงสี่แก้ว นวดจนแป้งชันมาก เกลือเพื่อลิ้มรส - 2-3 หยิกหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. นวดแป้งค้างคืนและอบในตอนเช้า คุณสามารถเริ่มรีดแป้งด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลาง - คุณจะได้รายละเอียดใหญ่สามอย่างพร้อมกัน: หัว, ขา, ลำตัว จากนั้นหารายละเอียดปลีกย่อย

หมายเหตุ: 1. หลัก คุณสมบัติที่โดดเด่น Kozul จากขนมปังขิงอื่น ๆ คือการเตรียม "เผา" และไม่มีน้ำผึ้ง 2. ในครอบครัวเราไม่กินมาการีน เรากินแต่เนย ฉันจึงเขียนสูตรเกี่ยวกับเนย และช่างฝีมือผู้หญิงส่วนใหญ่ก็มีแต่มาการีน 3. ใส่ขนมปังขิงพวกนี้ลงไปมาก จำนวนมากของเครื่องเทศ (แนะนำให้ใส่ช้อนโต๊ะ!) แต่เพราะ ฉันปรุงคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับเด็กเล็กจากนั้นฉันก็ใส่เครื่องเทศน้อยลง (ฉันใส่มันในช้อนชา) ฉันกลัวว่าจะเกิดอาการแพ้และโดยทั่วไปแล้วรสชาติของเครื่องเทศที่แรงจะขับไล่เด็ก ๆ 4. ฉันทำให้ขนมปังขิงหนาขึ้นและนุ่มขึ้น เด็ก ๆ กินมันอย่างมีความสุขและตามหลักการแล้วขนมปังขิงควรจะบางและแข็ง แต่คุณจะไม่หักฟัน - พวกมันละลายในปากของคุณ); 5. ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันมีกับไอซิ่งสูตรไอซิ่ง จำนวนมาก, ที่นี่คุณต้องเลือกเอาเองจริง ๆ ฉันเลือกตามสถานการณ์ของฉัน (จำเป็นต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและมาก) แต่ไอซิ่งเป็นอันตรายและมักจะไม่ออกมาอย่างที่คุณคาดหวัง

ฉันหวังว่าคำอธิบายของฉันจะช่วยได้

Kozuli: สูตรสำหรับขนมปังขิงปีใหม่

ขั้นตอนการทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่

สูตรการประดิษฐ์ ขนมปังขิง Arkhangelsk- แพะ - มาก ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ครอบครัวของเราใช้และแม่ของฉันสอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการผลิตไข่ปลาตั้งแต่เด็กปฐมวัย - ตอนแรกฉันทาสีไข่ที่แม่อบและตอนนี้เมื่อโตแล้วฉันก็รับช่วงต่อจากแม่และอบเองทุกปี นี่คือชาวเหนือใจดีของเรา ประเพณีของครอบครัว, และฉันจะดีใจถ้ามันเข้ามาในครอบครัวของคุณและเติมเต็มปีใหม่ด้วยความรู้สึกของเทพนิยายฤดูหนาวที่มีมนต์ขลังที่น่าจดจำ!

การทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่เป็นกระบวนการที่ยาวมากซึ่งรวมถึง สามขั้นตอน:

1. การเตรียมการทดสอบ
2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
3. ตกแต่งขนมปังขิงอบด้วยไอซิ่ง

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ไม่สามารถทำได้อย่างเร่งรีบหรือในเหตุการณ์ปกติ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น อารมณ์ของคุณจะสะท้อนออกมาในคุณภาพของขนมปังขิง ก่อนเริ่มแต่ละขั้นตอน คุณต้องยิ้ม กำจัดความคิดและความกังวลที่ไม่จำเป็น จดจ่อกับกระบวนการสร้างสรรค์นี้อย่างเต็มที่ และอยู่ในสภาวะที่สงบสุขในระหว่างการสร้างขนมปังขิง ตัวอย่างเช่น อย่างเงียบ ๆ - เพื่อตัวคุณเอง - อ่านคำอธิษฐานหรือออกเสียง ความปรารถนาดีคนเหล่านั้นที่คุณให้ขนมปังขิง จากนั้นไข่จะนำมาซึ่งความสุขสุขภาพและความสุขเท่านั้น และรางวัลของคุณจะเป็นรอยยิ้มของผู้ที่เธอมอบให้เช่นกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสวยงามของผลขนมปังขิง ความสามัคคี และความสงบสุขในบ้านของคุณ

ทำแป้งเมื่อไม่มีใครรบกวนคุณหรือกวนใจคุณ - ในครอบครัวของเรามันมักจะดึกดื่นเมื่อเด็ก ๆ นอนหลับ แป้งทำโดยผู้ใหญ่โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเด็กเนื่องจากกระบวนการนี้ยากมากและต้องการความแม่นยำและความแม่นยำ แต่การตัดไข่โดยใช้แม่พิมพ์และการตกแต่งด้วยไอซิ่งเป็นสิ่งที่เราทำร่วมกับเด็กๆ ในครอบครัวได้!

ขั้นตอนแรก เราทำแป้งสำหรับแพะ

เพื่อทำการทดสอบ คุณจะต้อง:

- น้ำตาลทราย 3-3.5 ถ้วย, แก้วแช่เย็น น้ำเดือด, แป้งประมาณ 2 กิโลกรัม (ต้องร่อนผ่านตะแกรง) แพ็คละ 200-250 กรัม เนยหรือมาการีนครีมคุณภาพสูง (ทำในเนยได้ดีกว่า) ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู น้ำส้มสายชูหมัก, เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (กานพลู, อบเชย, ขิง, ผักชี)

วิธีทำแป้ง:

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยกับน้ำต้มเย็น 1 ถ้วยแล้วตั้งไฟเล็กน้อย น้ำเชื่อมทำอาหาร

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกัน บนเตาอีกอันในกระทะโลหะ ให้เผาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล ทำเช่นนี้ด้วยความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรใช้ช้อนโลหะหรือมีดคนให้เข้ากัน (เพื่อไม่ให้น้ำตาลเกาะติด) น้ำตาลจะละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลก่อน จากนั้นฟองจะปรากฏขึ้น มันจะเดือดและควัน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยปิดเตาแล้วไปที่ขั้นตอนที่ 3 ทันที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนของส่วนผสมที่ได้ เราทำอย่างช้าๆและระมัดระวังโดยไม่รีบร้อน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเนยสับลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางบนระเบียงหรือนอกหน้าต่างให้เย็น

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่นในที่เย็น ให้แช่จานไว้ มิฉะนั้น น้ำตาลจะแข็งตัวและจะล้างออกได้ยาก จากนั้นเราก็เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เรามักจะใส่เครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชยป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลูพื้นดิน เราซื้อกานพลูทั้งกลีบและบดเองทันทีก่อนเตรียมขนมปังขิง ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมมากกว่ากานพลูบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขิง ผักชี หรือเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 6เราใส่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ขั้นตอนที่ 7ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัด เพิ่มลงในหม้อเดียวกัน

แล้วเทของเหลวอุ่นลงในกระทะนี้ ซึ่งในขั้นตอนที่ 4 เราใส่ในที่เย็นให้เย็น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 8ชุดทดสอบ. เราเริ่มเพิ่มแป้งลงในกระทะ เราสังเกตเวลาบนตัวจับเวลา เนื่องจากต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการนวด อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนวด เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหน คุณต้องรู้สึกมัน - แต่ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เมื่อแป้งแน่นพอ เราก็เริ่มนวดไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม แต่ใช้มือ เรานวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งจะพร้อมแล้วให้นวดต่อไป แป้งที่ทำไม่ถูกต้องจะแตกเมื่ออบ เมื่อนวดเราลงทุนใน .ของเรา แป้งสดความคิดเชิงบวกของเราเราพูดกับตัวเองด้วยความปรารถนาดีกับคนเหล่านั้นที่จะกินขนมปังขิงเหล่านี้เราอ่านคำอธิษฐาน - นั่นคือเราทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณนำตัวเองไปสู่ความสงบสุขและความกตัญญูต่อโลกธรรมชาติ ขอบคุณครอบครัวและคนที่คุณรัก

การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้มาเป็นเวลานาน

หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ก้อนที่สวยงามและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวเป็นมันเงาซึ่งน่าสัมผัสด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ เราห่อแป้งในถุงผูกถุงแล้วใส่แป้งในตู้เย็นที่ชั้นล่าง แป้งควรนอนในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้าก็ปล่อยให้มันนอนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

เพิ่มเล็กน้อย: แม่ของฉันไม่มีและไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ในแป้งแพะในขั้นต้น - เธอ "รู้สึก" (เหมือนคุณยายของฉัน) และทำ "โดยสัญชาตญาณ" อย่างมาก ตัวอย่างเช่น บางครั้งฉันไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟองลงในแป้ง แต่ใส่ไข่ 3 ฟอง และโซดาเอา 3/4 ช้อนชา แป้งบางครั้งใช้ 1.5 กก. บางครั้ง 1.8 กก. - ไม่ได้วัดด้วยน้ำหนัก และถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ แต่มันไปแล้ว ไม้ลอย» ซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ในการอบไข่ ในระยะแรกควรทำแป้งตามสูตรเดียวกันหลายๆ ครั้งจะดีกว่า

ระยะที่สอง. เราตัดแพะออกจากแป้งแล้วอบ

สำหรับการอบขนมปังขิงคุณจะต้อง: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดร่าง, หมุดเกลียว

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับขนมปังขิงได้ฟรีในบทความ "ลายฉลุสำหรับขนมปังขิง" บนเว็บไซต์ของฉัน "เส้นทางดั้งเดิม" - และในบทความนี้ คุณยังสามารถเยี่ยมชมลูกชิ้นขนมปังขิงและชมความงามอันน่าทึ่งของไข่ภาคเหนือของจริงได้อีกด้วย

ขั้นตอนที่ 1.เรานำแป้งออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2เราตัดเป็นชิ้น ๆ จากแป้งแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ไม่มาก

ขั้นตอนที่ 3ตามเทมเพลตกระดาษแข็งหรือใช้รูปร่างสำเร็จรูปเราตัดตัวเลขออก เราวางร่างขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของเลเยอร์โดยมีขนาดเล็กที่ด้านข้าง เราพยายามจัดเรียงตัวเลขเพื่อใช้พื้นที่ทั้งหมดของชั้นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4เราอบไข่แดงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 5 นาที ( เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ)

คุณรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังขิงอบ?

- หากขนมปังขิงหลังจากการอบ 5 นาทีมีสีครีม แสดงว่ายังไม่พร้อมและคุณยังต้องเก็บไว้ในเตาอบอีก 2 นาที หากขนมปังขิงเป็นสีน้ำตาลหลังจากอบ 5 นาที ช็อกโกแลตนมซึ่งหมายความว่าพร้อมและสามารถถอดออกจากเตาอบได้

- ควรสังเกตว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณนำออกจากเตาอบจะนิ่มเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีแดงก่ำ ขนมปังขิงจะยังสุกอยู่ - ทำให้แห้งในอากาศระหว่างวัน แล้วพวกเขาก็แข็งแกร่งขึ้น วางคุกกี้ขนมปังขิงอบบนพื้นผิวแข็ง - ปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลาหนึ่งวัน

- ในเตาอบสมัยใหม่ของฉัน ใช้เวลา 7 นาทีในการอบที่ 180 องศาด้วยการระบายอากาศ ไม่ใช่ 5 นาที - เหมือนในเตาอบของแม่ฉัน ที่นี่คุณต้องลองสังเกตเวลา "ของคุณ" ที่เฉพาะเจาะจงและจดไว้สำหรับตัวคุณเองในอนาคตในสูตรสำหรับไข่เจียว

- หากคุ้กกี้ขนมปังขิงอบในเตาอบมากเกินไป ในวันเดียว คุกกี้จะแข็งเหมือนก้อนหิน หากเตาอบเปิดรับแสงน้อยเกินไป อนาคตของไข่ไข่จะย่นและจะดูน่าเกลียด ไม่สม่ำเสมอ เตาอบแต่ละเตามี "ลักษณะ" ของตัวเอง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตเวลาที่แพะของคุณอยู่ในเตาอบเมื่อคุณอบครั้งแรก และสำหรับอนาคต จำไว้ (หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) หรือแก้ไขให้ถูกต้อง

เสริมเป็นตัวเลือก ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบขนมปังขิงด้วยพื้นผิวด้าน ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณต้องการได้ขนมปังขิงที่มีผิวมันวาว จะต้องทาเนยก่อนอบด้วยไข่แดงหรือไข่แดง เจือจางและผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บางครั้งแม่ของฉันทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยโปรตีนหนึ่งตัว ลอง แบบต่างๆและเลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่สาม ตกแต่งแพะด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สำหรับฟรอสติ้งคุณจะต้อง: โปรตีน 1 อัน, มะนาว 1 ลูก, บีทรูทดิบ 1 อัน, น้ำตาลผง 1 ถ้วย (ร่อนผ่านตะแกรง) คุณสามารถซื้อน้ำตาลผงหรือทำเองจากน้ำตาลทรายก็ได้

ขั้นตอนที่ 1.ตีด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ขาวหนึ่งฟอง คุณต้องตีอย่างระมัดระวัง เพราะวิปปิ้งโปรตีนไม่ดีจะให้ฟองเมื่อตกแต่งขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 2เหยาะ ผงน้ำตาลให้โปรตีนและตีต่อไป ปรากฎว่า ไอซิ่งสีขาว.

ขั้นตอนที่ 3เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในฟรอสติ้ง เติมน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบมันเงาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปลือกน้ำrostาลสีขาวพร้อมแล้ว

แยก ¼ ของไอซิ่งลงในชามแยก แล้วปรุงไอซิ่งสีชมพูลงไป

ขั้นตอนที่ 4การเตรียมฟรอสติ้งสีชมพู การทำเช่นนี้ หัวบีทดิบสามชิ้นบน เครื่องขูดละเอียดบีบน้ำออกแล้วเติมน้ำนี้สองสามหยดลงในชามไอซิ่งสีชมพู เรากวน เติมน้ำบีทรูทจนได้สีชมพูที่ต้องการ

ตอนนี้เพิ่มสีผสมอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด สีที่ต่างกันเคลือบ แต่เราไม่เคยใช้ที่บ้านและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสีดั้งเดิม - สีขาวและสีชมพู - และเฉพาะกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากธรรมชาติเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5เราตกแต่งขนมปังขิง

เด็ก ๆ มักมีส่วนร่วมในการตกแต่งขนมปังขิงตั้งแต่เล็กจนถึงวัยรุ่น นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นมาก!

ในขนมปังขิงภาคเหนือพวกเขามักจะไม่เติมพื้นหลังด้วยไอซิ่งด้วยจุด แต่วาดลวดลายบนมัน - เส้นตรง, เส้นหยัก, หยิก, จุด, กากบาท, ซิกแซก

คุณสามารถทาด้วยไอซิ่งบนพื้นผิวของขนมปังขิงโดยใช้:

A) แท่งไม้ (ตั้งแต่วัยเด็กฉันวาดด้วยปลายแปรงไม้ที่แหลมกลับด้าน) มักจะจุ่มลงในเคลือบและเช็ดเคลือบส่วนเกินออกจากมันด้วยผ้าเช็ดปากลินินขณะทำงาน

B) แปรงธรรมดาสำหรับการวาดภาพด้วยขนแปรงธรรมชาติ

ค) คุณสามารถเทไอซิ่งลงในถ้วยเล็ก ถุงพลาสติก, ทำรูตรงมุมแล้ววาดเหมือนถุงใส่อาหาร

D) สำหรับเส้นบาง ๆ ใช้ไม้จิ้มฟัน

D) ใช้ถุงขนมสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

นี่คือวิธีที่เราใช้ แม้แต่ตอนที่ฉันยังเล็กอยู่ ฉันก็ไม่เคยวาดแพะด้วยนิ้วเลย นี่ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเรา เด็ก ๆ ไข่ปลาตกแต่งด้วยไม้ วางจุดขนาดใหญ่และวาดเส้นขนาดใหญ่ หากคุณวาดด้วยนิ้วของคุณ กวางจะออกมาเงอะงะ งุ่มง่าม ไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่ของทางเหนือ หากคุณต้องการแก้ไขบางสิ่ง ให้ชุบแปรงสำหรับวาดรูปในน้ำหนึ่งแก้ว นำน้ำส่วนเกินออกจากแปรงด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และเราแก้ไขรูปทรงของภาพด้วยแปรงเปียก

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณต้องการให้ไอซิ่งกลายเป็นหิมะ ให้โรยขนมปังขิงด้วยน้ำตาลทันทีหลังจากทา เมื่อไอซิ่งยังไม่แห้ง เมื่อไอซิ่งแข็งตัวแล้ว ให้สะบัดน้ำตาลออก มันจะกลายเป็นลวดลายที่มีขนดกและนุ่มเหมือนหิมะบนแพะของคุณ

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินไปกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ! และในตอนท้ายของบทความ - เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของขนมปังขิงเหล่านี้จากบทความโดย Stepan Pisakhov "เกี่ยวกับแพะ"

เกี่ยวกับแพะ

“วิถีชีวิตแบบเก่าที่จากไปนำความลึกลับของการกำเนิดของแพะคริสต์มาสมาด้วย ได้เริ่มอบไข่สำหรับคริสต์มาสมานานแล้ว แต่ทำไมพวกเขาถึงอบในวันคริสต์มาสเท่านั้น? และชื่อนี้ - แพะมาจากไหน? คำถามเหล่านี้ยังคงเป็นคำถามมาจนถึงทุกวันนี้... นักชาติพันธุ์วิทยาของเราเพิกเฉย เห็นได้ชัดว่าพวกเขามาที่ Arkhangelsk ในฤดูร้อนเมื่อไม่มีกวางโร ฉันจะพยายามพูดสองสามคำเกี่ยวกับแพะ บางทีอาจมีคนตอบและจะสามารถค้นหาจุดเริ่มต้นของแพะได้

ไข่เจียวที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำซึ่งบางครั้งก็ทาด้วยแป้งสีขาว Kholmogory roes มีลักษณะเหมือนกวาง รูปสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ที่มีกิ่งก้าน, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับภาพของดวงอาทิตย์มีปีก) ถูกหล่อขึ้นจาก แป้งโด. และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกย้ายมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก บันทึกลึกลับบางอย่างดูเหมือนจะแปลกประหลาดนี้ หุ่นสวย. ขนาดของไข่ปลาดังกล่าวคือ 5-6 นิ้ว กวางไข่ที่เล็กกว่านั้นทำขึ้นโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่มีเฉพาะกับนกเท่านั้น กวางโรยังอบในขนาดที่เล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้วโดยง่ายตามรูปวาดหรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัวม้า (บางครั้งมีผู้ขับขี่บนหลังม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกีสังเกตเห็นในปี 1913 ว่ากวางโรขนาดเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันมากกับร่างของยุคหิน

ในเขต Mezen นอกเหนือจากตัวเล็ก ๆ ที่คล้ายกับ Kholmogory แล้วยังมีการอบไข่ปลาแบนด้วย: พวกเขาม้วนแป้งด้วยริบบิ้นยาวหนาครึ่งดินสอแล้วม้วน ภาพวาดต่างๆบางครั้งก็คล้ายกับดอกบัวศักดิ์สิทธิ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นลูกคลื่นคล้ายกับรัศมี นอกจากนี้ยังมีนกในรังและอื่น ๆ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1914 หญิงชราคนนั้นรับหน้าที่ทำอาหารกวางตามคำร้องขอของฉัน เธอรีดด้ายออกจากแป้งและเริ่มพับภาพวาดกระซิบอะไรบางอย่าง ฉันถามว่า: "อะไรคุณยายคุณกำลังกระซิบ?" หญิงชราหยุดและพูดอย่างเคร่งขรึม: “อย่าล้มลงถ้าคุณต้องการไข่แดง” เสียงกระซิบของหญิงชราเกี่ยวอะไรกับแพะฉันไม่รู้ หญิงชราไม่ได้อธิบาย คนอื่นตอบด้วยความไม่รู้

ใน Arkhangelsk ไข่จะอบจากแป้งขนมปังขิงตัดด้วยแม่พิมพ์เหล็ก (เงาขนมปังขิง) และตกแต่ง (เนื้อ) น้ำตาลไอซิ่งสีขาวและสี (มักจะเป็นสีชมพู) ถูกปกคลุมไปด้วย "ทอง" และ "กระจาย" อย่างล้นเหลือ รูปทรงที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งค่อนข้างหนาจะคงอยู่เป็นเวลานานโดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น การตั้งคำถามสามารถกำหนดอายุของแบบฟอร์มได้ถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรูปแบบและเก่ากว่ามาก ที่เอล สัตว์เลี้ยง. พี่หอนจากแม่ ยาย ฯลฯ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ของ kozul ยังมีภาพวาดที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาหาเรา แพะและแพะสาวมักไม่ทราบวิธีการวาดด้วยดินสอเลย แต่พวกเขาจะใช้ไม้หรือหลอดที่มีไอซิ่งและทำตามเงาของขนมปังขิงทำซ้ำสิ่งที่พวกเขาเห็นและนำมาใช้จากผู้เฒ่าของพวกเขา ภาพวาดของความงามที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ในปี 1913 หรือ 1914 ฉันเห็นกวางแพะเลียนแบบนกอินทรีที่ตลาดของพ่อค้าไข่ บนหน้าอกของเขา เขามีตัวอักษร "A" และไม้เท้าหนึ่งอัน (Alexander 1) เขาถามเธอว่า: "ทำไมคุณถึงมีตัวอักษร "A" และไม้หนึ่งอยู่บนนกอินทรีของคุณ? คุณต้องมี "H" และสองแท่ง และเขาได้ยินคำตอบว่า “แต่เพราะมันจำเป็น แม่และยายของฉันเขียนตัวอักษร "A" และแท่งหนึ่งอัน นั่นหมายความว่าจำเป็น และตัวชี้แบบไหนที่คุณกำลังมองหา? แบบฟอร์มในขนมอาจมีการเปลี่ยนแปลง ที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญได้คิดค้นรูปแบบใหม่และปรับแต่งตัวเองในความซับซ้อนของการตัด โดยไม่สนใจรูปแบบที่กำหนดไว้

กวางโรเริ่มอบในเดือนตุลาคม ในช่วงต้นเดือนธันวาคม กวางโรปรากฏในร้านเบเกอรี่และขนมหวาน ในช่วงกลางเดือนธันวาคม ร้านเบเกอรี่และร้านขนมจะเต็มหน้าต่างและชั้นวางของ ขนาดของแพะมีตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึง 10-12 นิ้ว ค่าใช้จ่ายของพวกเขามาจากเพนนีถึงรูเบิลและผลิตภัณฑ์ของนักทำขนมที่ประณีตกว่ามีราคาสูงถึง 10 รูเบิลหรือมากกว่า

กวางโรเติมตลาดก่อนคริสต์มาส ผู้ขายกวาง Roe เข้าแถวและเปิดกล่องของพวกเขา - พวกเขาเสนอทางเลือกมากมายให้ผู้ซื้อ มีการส่งพัสดุแพะจำนวนมากทั่วรัสเซียและต่างประเทศ

ส่วนใหญ่ในจังหวัด Arkhangelsk ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยโบราณที่ลึกล้ำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทั้ง Kholmogory และ Mezen roe deer (และในหลายมณฑล) เป็นมรดกของผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกในท้องถิ่น เป็นไปได้ว่าชาวโนฟโกโรเดียนและชาวมอสโกที่มาที่นี่จะนำขนมปังขิงมาด้วย และจากไข่ปลาโบราณจากแป้งสีดำและจากขนมปังขิง ไข่ของเราสามารถถูกแสงได้ แต่บางที ขนมปังขิงก็ถูกนำเข้ามาทางตอนเหนือโดยชาวต่างชาติ และนำมาดัดแปลงแทนคุกกี้นอกรีตสำหรับวันหยุดของคริสเตียน

ภาพวาดในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดาว, นางฟ้า, คนเลี้ยงแกะ, ตะกร้า (พร้อมของขวัญ), นก, สัตว์ใกล้มนุษย์, ต้นคริสต์มาส, องุ่น, แจกันดอกไม้, กวางกับเลื่อน, สิงโต (the สิงโตในฐานะราชาแห่งสัตว์ร้ายหรืออาจเป็นอิทธิพลของอังกฤษหรือนอร์เวย์) ต่อมา กวางโร - อเมซอน, คนขับรถแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และปรากฏตัวในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังจากปี 1920 - เคียวและค้อนและคุณปู่พร้อมสโลแกน "ชนชั้นกรรมาชีพของทุกประเทศรวมกัน!" ในปีพ.ศ. 2468 ฉันเห็นแพะที่มีรูปนกอินทรีตัวใหม่ในตลาด: รูปร่างของขนมปังขิงเหมือนเดิม แต่มีค้อนและเคียวบนหน้าอกของนกอินทรีเท่านั้นไม้กางเขนถูกตัดออกและ บนมงกุฎ - "RSFSR"

ปีที่แล้วในปี 1926 ฉันได้พบกับ N. D. Vinogradov ในมอสโก ผู้รวบรวมจำนวนมากและดูเหมือนว่าคอลเลกชันขนมปังขิงเพียงชุดเดียวในรัสเซียเป็นตัวอย่างของศิลปะพื้นบ้าน เมื่อเห็นว่า N. D. Vinogradov ปฏิบัติต่อศิลปะพื้นบ้านประเภทนี้ด้วยความรักและตั้งใจ ฉันจึงตั้งภารกิจในการรวบรวมไข่ปลาให้สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ และบางทีด้วยความช่วยเหลือของ N. D. Vinogradov และบุคคลที่มีประสิทธิภาพอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะค้นหาที่มาของพวกเขา

จากคอลเล็กชันของ Pisakhov S.G. นิทาน, เรียงความ, จดหมาย. / เซอร์. รัสเซียเหนือ. - Arkhangelsk สำนักพิมพ์หนังสือทางตะวันตกเฉียงเหนือ พ.ศ. 2528

สูตรอื่นสำหรับขนมปังขิงปีใหม่และขนมปังขิงสำหรับต้นคริสต์มาสที่คุณสามารถทำได้กับลูก ๆ ของคุณ - คุณจะพบในบทความ "ขนมปังขิงสำหรับต้นคริสต์มาส"

รับหลักสูตรเสียงใหม่ฟรีด้วยแอปเกม

"พัฒนาการพูดจาก 0 ถึง 7 ปี: สิ่งสำคัญที่ต้องรู้และต้องทำอย่างไร โกงเอกสารสำหรับผู้ปกครอง"

คลิกที่ลิงค์หรือหน้าปกหลักสูตรด้านล่างเพื่อ สมัครสมาชิกฟรี

28

สูตรผู้อ่าน 17.12.2014

ผู้อ่านที่รักคุณต้องการที่จะลิ้มรสหรือเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีทำ Arkhangelsk จริง ขนมปังขิงปีใหม่- แพะ? วันนี้ในบล็อกฉันขอเสนอชั้นเรียนปริญญาโทจาก Valasina Asya มืออาชีพที่แท้จริง เธอเติบโตขึ้นมาบนชายฝั่งทะเลสีขาวในภูมิภาค Arkhangelsk ซึ่งเป็นชาว Pomorka แม่ของเธออบขนมปังขิง Arkhangelsk - ไข่แดง Asya เข้าครอบครองกระบองของครอบครัวและตอนนี้อบด้วยตัวเอง ตอนนี้เขาอาศัยและทำงานในมอสโก แต่เขารักษาและไม่เปลี่ยนประเพณีทางเหนือ

ฉันคิดว่ามันน่าสนใจสำหรับทุกคนที่จะเรียนรู้สูตรดังกล่าวจากมืออาชีพ ลองนึกภาพว่าคุณจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจได้อย่างไร ทำให้พวกเขาพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกดังกล่าว ฉันได้พบกับ Asya เมื่อฉันรับบทความสำหรับนิตยสาร Flavours of Happiness ประจำฤดูหนาว ซึ่งขณะนี้เรากำลังออกแบบร่วมกับนักออกแบบ อย่าพลาดมัน สมัครสมาชิกนิตยสารและทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอารมณ์ของเรา แบบฟอร์มสมัครสมาชิกที่นี่ และตอนนี้เรากำลังพบกับเจ้านายชั้นสูงในการอบขนมปังขิง Arkhangelsk ข้าพเจ้าฝากพระวาจาให้อาสะ

ขนมปังขิงปีใหม่ Arkhangelsk - roes

บนชายฝั่งทะเลสีขาว ปีใหม่และคริสต์มาสได้รับการเฉลิมฉลองด้วยความสวยงามมาช้านาน ขนมปังขิงหอมกรุ่น- แพะ กวางโรจะอบเฉพาะในฤดูหนาวสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่จากแป้งขนมปังขิง ตัดด้วยรูปทรงหรือลวดลายกระดาษแข็ง และตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีขาวและสีชมพู รูปแบบดั้งเดิมของแพะคือรูปแกะสลักของสัตว์ (กวาง สิงโตและอื่น ๆ ) นก ดาวคริสต์มาส คนเลี้ยงแกะ เทวดา ตะกร้าพร้อมของขวัญ ต้นคริสต์มาส เลื่อนและกวาง บ้าน ตอนนี้มีอีกหลายคน รูปทรงทันสมัยแพะ. ทักษะการอบ kozul นั้นสืบทอดมาจากคุณย่าและคุณแม่ แม่พิมพ์ครอบครัวสำหรับขนมปังขิงก็ถูกส่งต่อไป

มีความลับอย่างหนึ่งในฝีมือการทำคุกกี้ขนมปังขิง - คุกกี้เหล่านี้ไม่สามารถทำด้วยความเร่งรีบหรืออารมณ์ไม่ดีได้ คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ - ขนมปังขิงจะแตกเมื่ออบหรือแข็งเหมือนอิฐ ในการทำให้ขนมปังขิงมีรสชาติอร่อยและสวยงาม คุณต้องทำให้ตัวเองมีอารมณ์ดี อวยพรให้คนที่คุณรักพบเจอแต่สิ่งดีๆ ขอบคุณชีวิตสำหรับทุกสิ่งที่คุณมีและเริ่มต้นด้วยรอยยิ้ม พวกเขาทำแป้งสำหรับแพะเมื่อไม่มีใครรบกวนคุณเนื่องจากกระบวนการนี้ต้องการความสงบและความสงบของปฏิคม - เรามักจะทำในตอนเย็น

แพะ Arkhangelsk ระดับผู้เชี่ยวชาญ. สูตรอาหาร. รูปภาพ

วิธีทำ Pomor ขนมปังขิง Arkhangelsk roe ทางเหนือ?

ขั้นตอนแรก ทำ แป้งขนมปังขิงสำหรับแพะ

คุณต้องการ:

• แป้งประมาณ 2 กิโลกรัม (ร่อนผ่านตะแกรง)
• สองไข่
• 200-250 กรัม (แพ็ค) เนยหรือครีมมาการีน
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• เครื่องเทศ ( อบเชยป่น, กานพลู, ขิง, ผักชีหรือเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิง) - เพื่อลิ้มรส,
• ถ้วย น้ำดื่ม(เช่น น้ำต้มเย็น)
• 3-3.5 ถ้วยน้ำตาลทราย

แป้งแพะทำอย่างไร?

ขั้นตอนที่ 1. เราใส่น้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยลงในกระทะแล้วเทน้ำต้มเย็น 1 ถ้วยลงไป ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุง ให้สับเนย (หรือ มาการีนครีม) บน ชิ้นเล็ก ๆ.

ในเวลาเดียวกัน เราเผาน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วบนอีกเตาหนึ่ง ใส่น้ำตาลลงไป กระทะโลหะและจุดไฟเล็กๆ น้ำตาลจะเริ่มละลาย ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยด้ามช้อนหรือมีด เรากำลังรอให้น้ำตาลละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาล แล้วฟองก็ปรากฏขึ้น ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วในกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา

เพิ่มน้ำมันที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ และผสมให้ได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราให้ของเหลวที่เป็นผลให้เย็นในที่เย็น (เช่น เรานำกระทะไปที่ระเบียง)

แช่จานใน น้ำอุ่นมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะล้างน้ำตาลแช่แข็งออกในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 2.ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเครื่องเทศ ที่ กระทะขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะ: เรามักจะใช้อบเชยและกานพลู เราซื้อกานพลูทั้งตัวในร้านและบดเอง ดังนั้นขนมปังขิงจึงมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ - ขิง ผักชีหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง

ตีไข่สองฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วใส่ในกระทะเดียวกัน และใส่เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะที่เติมน้ำส้มสายชูลงไป

เมื่อส่วนผสมบนระเบียงเย็นลงแล้ว ให้เทลงไป ผสมทุกอย่างจนเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3เราสังเกตเวลาบนตัวจับเวลา เราเริ่มนวดแป้ง กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แม้ว่าหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งจะพร้อมแล้วให้นวดต่อ มิฉะนั้นเมื่ออบขนมปังขิงจะแตกและ "ให้" รีบเร่งด้วยรอยแตกเหล่านี้

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งก่อนด้วยเครื่องผสมจากนั้นใช้มือของคุณ งานนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมักสนใจงานนี้ในภาคเหนือ แต่คุณทำเองได้

ปริมาณแป้งที่จะหายไปนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ประมาณ 1.5 - 1.8 กก.

เวลานวดเราคิดแต่เรื่องดีๆ เราใส่แต่ความคิดเชิงบวกและความปรารถนาดีลงไปในแป้งสำหรับคนที่เราจะให้คุกกี้ขนมปังขิง คุณสามารถฟังเพลงโปรดหรืออ่านคำอธิษฐานให้ตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องคลุกเคล้าอารมณ์ดี รอบคอบ ใจเย็น ในสภาวะแห่งความรักต่อโลกและสำหรับงานที่คุณทำอยู่ตอนนี้

เป็นผลให้คุณจะได้ก้อนที่สวยงามซึ่งดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวอ่อนนุ่มซึ่งน่าสัมผัสด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ เราใส่ก้อนสำเร็จรูปในถุงพลาสติกมัดถุงให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น แป้งควรพักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้า ปล่อยให้มันนอนในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งหรือสองวัน

ในวันอบ นำแป้งออกจากตู้เย็น - ปล่อยให้นอนราบที่อุณหภูมิห้อง

ระยะที่สอง. ตัดขนมปังขิง - ไข่ออกจากแป้งแล้วอบ

คุณจะต้องการ: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดร่าง, หมุดเกลียว

แบบฟอร์มสำหรับแพะ

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับขนมปังขิงฤดูหนาวได้ฟรีบนเว็บไซต์ของฉัน "Native Path" ในบทความ Stencils สำหรับขนมปังขิง และในบทความนี้ คุณสามารถเยี่ยมชมลูกชิ้นขนมปังขิงใน Arkhangelsk และเรียนรู้วิธีทำแบบฟอร์มโฮมเมดสำหรับขนมปังขิง

อันดับแรก. ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 5 มม. เราตัดตัวเลขออกจากเลเยอร์เหล่านี้เพื่อที่ ฟอร์มใหญ่อยู่ตรงกลางและเล็ก - ที่ขอบ เราพยายามจัดองค์ประกอบเพื่อใช้แป้งทั้งชั้น สามารถตัดด้วยโลหะได้ แม่พิมพ์ขนมปังขิงหรือแม่แบบกระดาษแข็ง

ที่สอง. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ใส่คุกกี้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที หากขนมปังขิงหลังจากผ่านไป 5 นาทีกลายเป็นสีช็อคโกแลตสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน - นำออก หากหลังจากผ่านไป 5 นาทีขนมปังขิงมีสีครีมทอฟฟี่ คุณต้องทิ้งมันไว้ในเตาอบอีก 2-3 นาที

ขนมปังขิงสำเร็จรูป - ไข่แดงควรเป็นสีแดงก่ำ แต่ข้างในนุ่ม พวกเขาจะยังคงแห้งในอากาศในระหว่างวันและแข็งตัว หากเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ พวกมันจะกลายเป็นหินแข็ง หากเปิดรับแสงน้อยเกินไปพื้นผิวของไข่ในอนาคตอาจย่นและดูน่าเกลียด

อย่าลืมจดและจดเวลาที่ใช้ในการอบ ในอนาคตคุณสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับลักษณะของเตาอบของคุณได้

ขั้นตอนที่สามคือการตกแต่งแพะด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ภาพวาดแพะ

คุณจะต้องการ: โปรตีนหนึ่งตัว, ที่ตีหรือเครื่องผสม, น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว (ร่อนผ่านตะแกรง), หัวบีตดิบ 1 ชิ้น, มะนาว 1 ลูก

โปรดทราบ - ผงควรไม่มีสารเติมแต่ง หากร้านค้าขายเฉพาะผงไอซิ่งที่มีสารเติมแต่ง คุณก็สามารถทำน้ำตาลไอซิ่งเองจากน้ำตาลทรายโดยใช้เครื่องบดกาแฟได้ เครื่องบดเริ่มทำงานหลายครั้งเป็นเวลาสองสามวินาที

อันดับแรก. เราทำฟรอสติ้งสีขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนหนึ่งตัวด้วยเครื่องผสม ตีอย่างระมัดระวังเพื่อให้โปรตีนมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่า

เราเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในโปรตีนแล้วตีต่อ คุณจะได้เคลือบสีขาวสม่ำเสมอ เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำให้เปลือกน้ำrostาลเปล่งประกาย

ที่สอง. เราทำฟรอสติ้งสีชมพู

เราแยกหนึ่งในสี่ของการเคลือบลงในชามแยกและหยดน้ำบีทรูทลงไป ( หัวผักกาดดิบถูบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก) ผสมจนเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ

ที่สาม. เราตกแต่งขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง

คุกกี้ขนมปังขิงตกแต่งด้วยไอซิ่งโดยใช้ไม้, แปรง, ไม้จิ้มฟัน, ถุงขนม, ถุงขนมโฮมเมด (เราเติมน้ำแข็งในถุงพลาสติกใบเล็ก ๆ มัด, ทำรูเล็ก ๆ )

พื้นหลังของขนมปังขิงไม่ได้เต็มไปด้วยไอซิ่ง แต่ทาสีด้วยลวดลาย: เส้นตรงและหยัก, ซิกแซก, หยิก, จุด, กากบาท หากคุณต้องการแก้ไขภาพวาดให้ทำโดยใช้แปรงเปียก เคลือบส่วนเกินจากไม้หรือแปรงจะถูกลบออกด้วยน้ำและผ้าเช็ดปากผ้าลินิน

ฉันขอให้คุณทุกคนมีแรงบันดาลใจที่สร้างสรรค์และอารมณ์ก่อนปีใหม่ที่น่ารื่นรมย์

ผู้เขียนบทความคือ Valasina Asya ผู้เขียนเว็บไซต์สำหรับผู้ปกครองและครู เส้นทางดั้งเดิม ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน ตามอาชีพ Asya เป็นครูสอนการสอนก่อนวัยเรียนและวิธีการพัฒนาคำพูดผู้สมัครของวิทยาศาสตร์การสอนและโฮสต์ของ Internet Workshop ของเกมการศึกษา "ผ่านเกม - สู่ความสำเร็จ!"

ฉันขอบคุณ Asya สำหรับมาสเตอร์คลาสในการทำอาหารขนมปังขิง Arkhangelsk และถึงแม้บล็อกของฉันจะไม่ใช่การทำอาหาร แต่ฉันคิดว่ากลิ่นหอมเหล่านั้นมอบให้เราเสมอ อารมณ์ดีเป็นสิ่งที่ผิดปกติสำหรับจิตวิญญาณ แต่ก็ยังมีความสำคัญต่อบรรยากาศทั่วไปในครอบครัวของเราเสมอ ฉันเองก็จะพยายามหาเวลาและลองทำขนมปังขิงเป็นครั้งแรกในชีวิตด้วย และจากบทความที่พวกเขาผ่านจอภาพก็มีกลิ่นเช่นนี้ ...

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังคุณ Giovanni Marradi Love. ฉันคิดว่ามันไม่ต้องการความคิดเห็นใด ๆ ต้องฟังและดูเท่านั้น อารมณ์ดีกันทุกคน

ฉันขอให้คุณมีอารมณ์ดี ๆ ในช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์เมื่อคุณสามารถจัดสรรเวลาและทำให้คนที่คุณรักพอใจ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเพื่อสร้างบรรยากาศที่ไม่ธรรมดาของความสะดวกสบายและสิ่งที่ไม่เหมือนใคร

ดูสิ่งนี้ด้วย

28 ความคิดเห็น

หวัง
18 ก.พ. 2018เวลา 22:02 น

ตอบกลับ

ตอบกลับ

Sergey
31 มี.ค. 2017เวลา 23:38 น

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ