น้ำดองด่วนสำหรับปลาทูรมควันร้อน ทำอาหารปลาทูรมควันในโรงโม้ไฟฟ้า วิธีการดองปลาทูกับมัสตาร์ด?

ปลาแมคเคอเรล - ปลาทะเลซึ่งมักจะขายแบบรมควัน เค็ม และตากแห้ง แต่ที่บ้านมีจำหน่ายเกลือและดอง สารประกอบ น้ำดองที่ดีสำหรับปลาแมคเคอเรลจะให้รสจัดจ้าน ขจัดกลิ่นส่วนเกิน และป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการรมควัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผักดอง แต่คุณสามารถสร้างสูตรดั้งเดิมโดยเน้นที่ความชอบของคุณเอง

การคัดเลือกและการเตรียมปลาแมคเคอเรล

ในการเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับดองคุณต้องเลือกปลาคุณภาพสูง ผิวของปลาแมคเคอเรลสดมีสีรุ้ง เนื้อจะยืดหยุ่น ไม่มีจุด ตาของปลาจะใสและสว่างเท่านั้น และเหงือกก็สะอาดและเป็นสีแดง หากปลาถูกแช่แข็งก็ควรค่อยๆละลาย

ล้างซากสัตว์ที่เลือก แกะเครื่องใน หัวและหางออก แล้วล้างให้สะอาด คุณสามารถหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ วางปลาในภาชนะที่เตรียมไว้ - สะดวกสำหรับการหมัก เหยือกแก้ว, ภาชนะหรือถังทำด้วยพลาสติกเกรดอาหารมีฝาปิด ในภาชนะเดียวกันก็สามารถจัดเก็บได้ สินค้าสำเร็จรูปเนื่องจากปลาหมักสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องสูบบุหรี่

สูตรน้ำดอง

สำหรับการรมควันร้อนและเย็น สามารถเตรียมน้ำเกลือได้ในลักษณะเดียวกัน คุณจะต้องใช้:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• แก้วน้ำตาล,
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เปลือกหัวหอม,

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน - น้ำดองจะพร้อมทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลายหมด เทปลาทูด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำปลาออกมาตากให้แห้ง ตอนนี้ปลาแมคเคอเรลพร้อมที่จะรมควันแล้ว

สามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาวแทนน้ำมะนาวได้ จากนั้นคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• กานพลู 5 กรัม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

กานพลูต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-12 นาทีและทำให้เย็นลง จากนั้นเติมน้ำเกลือ:

• ถั่วหวาน,
• เมล็ดยี่หร่า,
• ไวน์ขาวแห้ง 75 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แต่ด้วยน้ำส้มสายชู รสชาติจะไม่ละเอียดอ่อนเหมือนไวน์

เป็นเวลา 40 นาทีน้ำดองจะถูกแช่ปลาที่ผสมและเตรียมไว้เทลงบนมันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ภาชนะปิดสนิทหรือปิดฝาปกติและเพื่อให้สารละลายไม่หายใจออกจึงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป

คุณสามารถหมักปลาทูด้วย น้ำส้มสายชูธรรมดาซึ่งจะทดแทนมะนาวได้สำเร็จ ที่บ้านนี้เป็นหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกง่ายๆ. คุณต้องเตรียมปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มได้อีก ½ ช้อน
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ.
• เครื่องเทศ: โรสแมรี่ สีดำ และ พริกไทยขาวโดยช้อนชา
• เกลือ 1 - 1.5 ช้อนชา

ปลาแมคเคอเรลจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ใน 2-3 ชั่วโมง ยิ่งน้ำดองอ่อนลงเท่าไหร่ ยิ่งต้องแช่ปลาไว้ในสารละลายนานขึ้น แต่การแช่ที่แรงเกินไปจะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวและกลบกลิ่นของเครื่องเทศ แฟน ๆ ของปลารมควันที่ปรุงสุกมักใช้เตาย่างลมหรือเตาอบแทนการสูบบุหรี่ แต่ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดยังประสบความสำเร็จในโรงโม่ที่แท้จริง

การสูบบุหรี่ "ควันเหลว"

ปลาแมคเคอเรลมักจะปรุงด้วย " ควันเหลว". ไม่จำเป็นต้องใช้โรงโม่ที่นี่เพียงแค่ใส่ปลาในภาชนะแล้วปล่อยให้มันต้มในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หมักสำหรับปลาทูรมควันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ4ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล3ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ออลสไปซ์ดำ 3-4 ถั่ว
• ควันเหลว,
• ใบชาดำ 2 ช้อนโต๊ะและแกลบหัวหอมหนึ่งกำมือ

ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นควันเหลว ผสมและต้มเป็นเวลา 5-7 นาทีใน กระทะเคลือบฟัน, จานเคลือบเทฟลอนหรือเซรามิก น้ำดองถูกทำให้เย็นลงกรองแล้วเทปลาลงไปเพิ่ม "ควันเหลว" จานถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

เพิ่มความคิดเห็น

ช่องที่ทำเครื่องหมาย * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ปลาทูรมควันร้อนจะชนะใจคุณตั้งแต่คำแรก! การเตรียมปลาดังกล่าวไม่มีอะไรยากสิ่งสำคัญคือต้องรู้มากที่สุด ความลับง่ายๆการทำความสะอาด การเตรียมการและการสูบบุหรี่เอง เมื่อได้ลองทำอาหารจานอร่อยนี้สักครั้งแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการทำอาหารปลาชนิดนี้ได้อีกต่อไป

ส่วนผสมในการทำปลาทูรมควันร้อน:

1. ปลาแมคเคอเรล จะเอาเท่าไหร่
2. เกลือหยาบ (ไม่มีไอโอดีน) สำหรับแต่ละซาก 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

รายการสิ่งของ:

1. ชามลึก
2. ตู้เย็น
3. เขียง
4. กระดาษเช็ดครัว
5. กรรไกร
6. เส้นใหญ่ทาน้ำมันหรือด้ายหนัก
7. จานซุป
8. ช้อนโต๊ะ
9. ถาดสแตนเลส - 2 ชิ้น
10. ฟิล์มอาหารโพลีเอทิลีน
11. เชือก
12. โรงโม่ไม้พร้อมเสาโลหะ
13. ฟืน
14. ขี้เลื่อย Alder - 2 กำมือ

การปรุงอาหารปลาทูรมควันร้อน:

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา

การเตรียมปลาแมคเคอเรลเบื้องต้นนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณซื้อ หากแช่แข็งแล้ว ซากจะต้องละลายตามธรรมชาติ กล่าวคือ เพียงแค่ใส่ในชามลึกแล้ววางในที่เย็นหรือในตู้เย็น 12 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ปลาจะละลายหมด อย่าพยายามละลายน้ำแข็งปลาใน น้ำอุ่นสิ่งนี้อาจทำให้ปลาทูทั้งตัวเสียเนื้อจะนิ่มและเคลื่อนออกจากกระดูก

หลังจากที่ปลาละลายแล้ว เราวางซากแต่ละชิ้นบนเขียง ตัดหัว ควักไส้ออกจากด้านใน ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน และทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษในครัวจากความชื้นที่มากเกินไป

ตอนนี้ ใช้มีดที่คมและบาง เราทำการกรีดตามยาวเล็กๆ หนึ่งอันในส่วนหางของซากที่มีความยาวโดยประมาณ ใน 1 เซนติเมตร. เราใช้ด้ายหนาหรือเส้นใหญ่ทาน้ำมันแล้วตัดด้วยกรรไกรตามยาว มากถึง 20 เซนติเมตรแล้วร้อยเชือก 1 เส้น เข้าไปที่ส่วนหาง หลังจากที่เราผูกปลายของเกลียวแต่ละอันด้วยปมแน่นเพื่อให้ได้ลูป เทเกลือลงในจานลึก การเตรียมครั้งแรกสิ้นสุดลง ได้เวลาเริ่มเกลือ

ขั้นตอนที่ 2: เกลือปลา

เราวางถาดสแตนเลสสองสามถาดไว้บนโต๊ะในครัว เราเก็บซากปลาหนึ่งตัวและเริ่มถูเกลือลงในปลาทู โดยเริ่มจากกระดูกซี่โครงทั้งหมดก่อน

จากนั้นจึงค่อยเอาผิวของปลา เราไม่กระตือรือร้นมาก ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะเค็ม และหากเกิดการเสียดสีมากขึ้น ผิวหนังก็สามารถหลุดออกมาได้ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพไม่สวยงามนัก

เกลือที่เบาและไม่สร้างความรำคาญจากทุกด้านและข้างในก็เพียงพอแล้ว แต่เราไม่เสียใจที่เกลือในเวลาเดียวกัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อซากแต่ละซาก

เราใส่ซากปลาทูเค็มลงในถาด ขันภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง และใส่ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง และเหนือสิ่งอื่นใดคือค้างคืน

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้ปลาแห้ง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็นแล้วนำแรปพลาสติกออกจากถาด เราย้ายปลาลงในอ่างและล้างซากใต้น้ำไหลเย็นจากเกลือส่วนเกิน ตากปลาแมคเคอเรลด้วยกระดาษทิชชู่ในครัว แล้วปล่อยให้แห้งอีกเล็กน้อย เช่น เราดึงเชือกในที่ที่สะดวก วางซากไว้ แล้วปล่อยให้ห้อยในลักษณะนี้ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง. หากคุณมีเครื่องทำความร้อนที่ดียิ่งขึ้นไปอีก ให้วางไว้ข้างปลาแมคเคอเรลที่ห้อยอยู่ แล้วเปิดไฟปานกลาง ใน 30 นาทีปลาจะแห้ง

นอกจากนี้เรายังเตรียมขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งถ้าแห้งให้ใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำเล็กน้อย สำหรับ 2 กำมือขี้เลื่อยประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะน้ำไหลธรรมดา ขี้เลื่อยไม่ควรแห้ง แต่ไม่ควรเปียกจนหมด ในกรณีแรกถ้าแห้งมากก็จะเริ่มไหม้ ปลาก็จะไหม้ และถ้าขี้เลื่อยเปียกมากก็อาจจะหยุดผลิตควันและปลาจะรมควันได้ไม่ดีซึ่งสามารถทำได้ นำไปสู่การเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโรงโม่และรมควันปลา

ตอนนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ของคุณในรุ่นของฉันมันเป็นเครื่องเก่าธรรมดาที่มีอุปกรณ์ดั้งเดิมดังนั้นการสูบบุหรี่จะค่อนข้างดั้งเดิมเล็กน้อย ที่ด้านล่างของโรงโม่ในชั้นที่เท่ากัน ใน 1 เซนติเมตรวางขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งแช่น้ำ เราใส่ผู้สูบบุหรี่ลงบนกองไฟ หากคุณมีแก๊ส ให้เปิดแก๊ส ถ้าเป็นเรื่องปกติ เราจะจุดไฟเล็กๆ จากฟืนในช่องด้านล่าง ไฟต้องปานกลางเสมอ! เราใส่ซากปลาทูแห้งบนเสาเหล็กเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อยก็พอ 5 - 6 เซนติเมตรพื้นที่ว่างและติดตั้งบนโรงโม่ที่เริ่มพอง

เราคลุมเครื่องด้วยฝาและควันปลาทูสำหรับ 15 นาทีหลังจากที่เราถอดฝาและปล่อยควันออกจากโรงโม่แล้ว วิธีนี้จะช่วยให้ปลาไม่ขม จากนั้นเราก็ปิดฝา “เครื่องร้อน” อีกครั้งแล้วรมควันปลาอีก 25 - 30 นาทีก่อน พร้อมเต็มที่. หลังจากที่เราถอดฝาออกจากโรงโม่แล้ว ให้เอาเสาที่มีปลาออกมาแล้วย้ายซากกลับไปที่ถาด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำกลับมาใส่เชือกแล้วตากให้แห้งในที่เย็น จาก 3 ถึง 8 ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด เราก็ย้ายปลากลับไปที่ถาดและนำเส้นใหญ่ที่ทาน้ำมันออกจากแต่ละถาด

จากนั้นเราก็ห่อซากแต่ละอันด้วยโพลีเอทิลีน ติดฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลแห้ง เราจึงจัดวางปลาในถาดอีกครั้งแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็น จำเป็นต้องเก็บปลาดังกล่าวในที่เย็นที่อุณหภูมิ .เท่านั้น จาก -2 ถึง +3 องศาไม่ดีกว่า 3 - 4 วัน.

มากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวเนื้อเยื่อไขมันถูกออกซิไดซ์ รสชาติและกลิ่นของปลาเสื่อมลง ดังนั้นหากคุณได้เตรียมส่วนที่มีขนาดใหญ่มาก ให้แบ่งปลาทูรมควันร้อนกับคนที่คุณรักและเพลิดเพลินกับปลาที่ดี!

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟปลาทูรมควันร้อน

ปลาทูรมควันร้อนอร่อยทั้งร้อนและเย็น จากที่ได้รับ สลัดที่ดี, ไส้ปลา , แซนวิชหั่นชิ้นหอม ๆ และอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบเบาหรือแบบเข้มข้น นักชิมบางคนทำหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม พายและพิซซ่ากรอบจากปลาชนิดนี้ ปลาแมคเคอเรลปรุงตามสูตรนี้ เนื้อนุ่ม เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื้อปลามีความนุ่มและมีรสรมควันที่เด่นชัด ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน! ทานให้อร่อย!

- - ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันบนกองไฟเล็กๆ ได้ แต่ภายใน 2 ชั่วโมง

- – หากคุณมีสัตว์เลี้ยงตัวเล็ก โรงโม่ไฟฟ้าจากนั้นจึงจำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาเซลเซียสและรมควันปลาที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

-– นอกจากขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งแล้ว คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น แอปเปิ้ล พลัม เชอร์รี่ โอ๊ค บีช แอสเพน วอลนัท เบิร์ช ขี้เลื่อยควรไม่มีเปลือก แต่มีน้ำมันดินซึ่งในระหว่างการสูบบุหรี่สามารถให้ปลาได้ รสขม. สำหรับการสูบบุหรี่ในบาร์บีคิวบางครั้งใช้ซังข้าวโพดขี้เลื่อยต้นไม้ชนิดหนึ่งและเปลือกไม้

- – สามารถเลือกเครื่องเทศ เช่น สีแดง ลงในเกลือได้ พริกไทยป่น, พริกไทยดำป่น ตะไคร้สับ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานฉลองที่ไม่มี ปลาทูรมควันเพราะมันได้กลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้มานานแล้ว ตารางวันหยุด. แต่คุณภาพของปลาบนชั้นวางของเราทำให้เกิดคำถามมากมาย และเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ ควรทำอาหารเองที่บ้านจะดีกว่า

วิธีการเลือกปลาทู

“ความสดมีเพียงหนึ่งเดียว อันแรก อันสุดท้ายก็เช่นกัน และถ้าปลามีความสดเป็นอันดับสองแสดงว่ามันเน่า! - เขียน Mikhail Bulgakov

ปลาแมคเคอเรลส่วนใหญ่จะถูกแช่แข็งบนชั้นวางของร้านค้า ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นาน สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกปลาทู:

• ซากควรจะเท่ากันโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ไม่ควรซื้อปลาที่มีรูปร่างผิดปกติ - หมายความว่าได้แช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก
• ครีบไม่เสียหายกดทับตัว
• ตาไม่ขุ่น ใสใส
• จุดเหลือง - ออกซิเดชันของน้ำมันปลา - ปลาไม่สด

สูตรการสูบบุหรี่ปลาทู

ปลาทูรมควันเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง

เราละลายปลาแมคเคอเรลอย่างช้า ๆ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเอาปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนจานหรืออื่น ๆ ความจุที่เหมาะสมและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น ปลาที่ละลายแล้วจะต้องควักไส้ออกและเอาหัวออก มันจะสะดวกกว่ามากถ้าปลาแมคเคอเรลไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ในสถานะนี้มีเนื้อแน่นกว่าตัดง่ายกว่าไม่ยู่ยี่และไม่ฉีกขาด

ปลาที่หั่นแล้วถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเกลือออกจากปลา น้ำเย็นและแขวนหางให้แห้งในที่เย็น เราใส่ปลาแห้งในโรงโม่ เราสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25 ° C ใน 24 ชั่วโมงปลาทูของเราจะพร้อม

ปลาทูรมควันร้อน

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล
• พริกไทย

ละลายน้ำแข็งปลาช้าๆ สูตรก่อนหน้า. เราไส้เอาเหงือกแล้วล้างปลาทูด้วยน้ำเย็น ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ ให้เช็ดปลาให้แห้งโดยทาบนผ้าเช็ดปาก

สำหรับการสูบบุหรี่ เราใช้เศษไม้จำนวนหนึ่งจากต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้ผล เราจัดวางปลาในผู้สูบบุหรี่เพื่อไม่ให้สัมผัสกันปิดฝา เราสูบบุหรี่ด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 25-30 นาที

ปลาทูรมควันโดยไม่ต้องสูบบุหรี่

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง 4 ชิ้น
• ชาดำ 1 ถุง 2 ชิ้น
• เปลือกหัวหอม - กำมือ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ. l
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

ในขณะที่ปลาแมคเคอเรลละลายน้ำแข็ง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 20-30 นาที หลังจากที่ของเหลวเย็นลงแล้วจะต้องกรองและเติมควันเหลว เราใส่ปลาที่หั่นแล้วและไม่มีหัวลงในถาดแล้วเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกกลับทุกวันเพื่อให้เกลือเท่ากัน หลังจากหมดเวลาใส่เกลือแล้ว ปลาแมคเคอเรลต้องตากแห้งโดยห้อยที่หางไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้สีสว่างขึ้นสามารถทาน้ำมันพืชได้

การเก็บรักษาปลารมควัน

หลังจากสูบบุหรี่ ปลาจะถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือในร่าง ปลารมควันถูกเก็บไว้ในที่แห้งสะอาดและเย็นที่อุณหภูมิ 2-10 ° C อายุการเก็บรักษาของปลารมควันเย็นนานถึงสองสัปดาห์ปลารมควันร้อนคือ 4-6 วัน

ไม้สำหรับรมควันปลาทู

ใช้สำหรับรมควันไม้เนื้อแข็งที่ไม่มีเปลือกตามกฎคือ: ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, พลัม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่ ชนิดของไม้มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ ไม้สนไม่ใช้เพราะมี จำนวนมากของเรซินที่ให้ความขมแก่อาหาร Juniper เป็นข้อยกเว้น แต่ต้องใช้อย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อย

การสูบปลาแมคเคอเรลในโรงโม่จะกลายเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพงถ้าคุณรู้คุณสมบัติและความแตกต่างทั้งหมด ควรให้ความสนใจกับการเตรียมการใช้อุปกรณ์การเลือกเนื้อสัตว์และเทคโนโลยีเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าในร้าน จากนั้นคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่ปรุงตามกฎทั้งหมด

วิธีการรมควันปลาทู

สิ่งสำคัญในคำถามเกี่ยวกับวิธีการสูบปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนคือการเลือกปลาและขี้เลื่อย คุณภาพของอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้: ถ้าปลามีขนาดใหญ่ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น ถ้ามีขนาดเล็ก ปลาจะลดลง การเลือกใช้ขี้เลื่อยจะส่งผลต่อการผลิตควันซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงเนื้อสัตว์ มันคุ้มค่าที่จะเลือกพันธุ์ไม้ที่สูบบุหรี่อย่างมั่งคั่ง - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ทองคำ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยเป็นที่รักของใครหลายคน ต่างจากซากที่เกิดจากควันเหลว

รมควันปลาในโรงรมควันร้อนแค่ไหน

ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าปลาทูจะสูบมากน้อยเพียงใดคือ 0.5-1 ชั่วโมง ถึงเวลานี้ ก็ยังคุ้มค่าที่จะเพิ่มการละลายซากของซาก ถ้ามันถูกแช่แข็ง ควักไส้ และแปรรูปด้วยเครื่องเทศ ควรสังเกตว่าจะต้องทำเกลือปลาโดยใช้น้ำเกลือหรือดองก่อนรมควันร้อน รสชาติสุดท้ายของจานจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับปลาทูรมควันร้อน ซึ่งรมควันโดยใช้วัสดุและอุปกรณ์ที่เหมาะสม คือ 25 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศา เพื่อให้เข้าใจว่าปลาพร้อมรับประทานแล้ว คุณสามารถทำได้โดยผิวสีทองเข้ม ผิวที่แห้งเป็นมันเงาและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ที่เสร็จเรียบร้อย ปลารมควันมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ไม่ทิ้งรอยบนไม้จิ้มฟันเมื่อตรวจสอบ

วิธีการรมควันปลาทูในโรงโม่

พารามิเตอร์ที่สำคัญวิธีการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนคือทางเลือกของขี้เลื่อย ต้นไม้ชนิดหนึ่งและวิลโลว์ถือเป็นวัสดุในอุดมคติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถวางอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุด ความอร่อย. ในกรณีที่ไม่มีต้นไม้เหล่านี้ฮอร์นบีม, เถ้า, โอ๊ค, เบิร์ชมีความเหมาะสม เมื่อเติมกิ่งไม้สนสองสามต้นลงในเชื้อเพลิงหลัก ปลาจะได้สีบรอนซ์ กลิ่นหอมเฉพาะ และรสจินเล็กน้อย

จุดสำคัญเพื่อรับ ของอร่อยคือการวางวัสดุสำหรับสูบบุหรี่ ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เศษไม้ขนาดเล็ก 2 ซม. ผสมกับกิ่งบาง ๆ ที่หักเป็นชิ้น 5 ซม. วางไว้ที่ด้านล่าง
• วางเปลือกไม้ 1 ซม. ไว้ด้านบน
• ใบอ่อนวางอยู่ที่ระดับตาข่ายล่าง
• ในกรณีที่ไม่มีโรงโม่ถ่านที่บ้าน กระบวนการนี้จะถูกแทนที่ด้วยการใช้ควันเหลว

วิธีการรมควันปลาทู

ทางเลือกที่ดีที่สุดวิธีการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงโม่จะใช้ตะแกรงสแตนเลส สำหรับโรงโม่หิน ควรเลือกฝาปิดที่กระชับเพื่อกันออกซิเจน ความสูงที่เหมาะสมที่สุด โรงโม่บ้านกลายเป็น 50-60 ซม.: ไม่จำเป็นต้องเลือกเพิ่มเติมเพราะปลาวางเป็นชั้น ๆ หากคุณเพิ่มความสูงแล้ว ชั้นบนอาจยังคงไม่สูบบุหรี่และก้นไหม้

ทุกๆ 5-10 ควัน โรงโม่จะทำความสะอาดเรซิน เขม่า และตะแกรงหลังแต่ละรอบ จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย: เป็นการดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในกล่องที่มีมือจับหรือที่จับที่สะดวกสบาย นำถุงมือพิเศษออกจากกองไฟ ควรใช้ขาตั้งที่เชื่อถือได้เพื่อรองรับความสูงสูงสุด 35 ซม. พร้อมกับโรงโม่เพื่อไม่ให้อุปกรณ์พลิกคว่ำ

หากมีเงื่อนไขในการแขวนปลาในห้องรมควันให้ใช้ตะขอโลหะ ในการทำเช่นนี้ต้องตัดซาก เป็นการดีกว่าที่จะสูบบุหรี่โดยที่สินค้าห้อยหัวเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำ เจาะปลาเพื่อให้ซากทั้งหมดหันไปทางเดียวกัน ควรวางระยะห่างเล็กน้อยระหว่างกัน แต่ไม่ใกล้เพื่อให้ควันกระจายอย่างสม่ำเสมอ

หากปลาแมคเคอเรลมีขนาดเล็กก็สามารถรมควันบนตะแกรงลวดธรรมดาโค้งเป็นรูปตัวอักษรละติน S หรือ U ในกรณีนี้ซากจะถูกวางที่ด้านหลังตะแกรงเคลือบด้วยน้ำมันวางไว้ที่ ระยะห่าง 10 ซม. สำหรับ การสูบบุหรี่ที่ดีที่สุดและควันผ่าน หลังจากติดตั้งอุปกรณ์แล้ว คุณต้องจุดไฟใต้อุปกรณ์เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ นาทีแรกไฟยังแรงอยู่ ก็คุ้มที่จะสนับสนุนจนกว่าบ้านสีขาวอันเข้มข้นจะโผล่ออกมาจากใต้ฝา นี่จะเป็นสัญญาณว่าซากเริ่มมีควัน หลังจากผ่านไป 6 นาที คุณต้องทำให้ไฟอ่อนลงเพื่อให้ควันยังคงแรงดันไว้

รูปแบบที่ไม่ดีของเหตุการณ์คือลักษณะของควันสีน้ำเงินหรือสีเทา - นี่แสดงว่ากองควันถูกไฟไหม้จำเป็นต้องเปลี่ยน แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากแม้ในช่วงที่ร้อนจัด ปลาตัวใหญ่ในน้ำดอง หากยังเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ควรเอาเตาอั้งโล่ออกจากไฟ ปล่อยให้เย็น เปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีควันออกมา นำปลาออกพร้อมกับตะแกรง เปลี่ยนวัสดุ และทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

วิธีการรมควันปลาทูในโรงรมควันร้อน

เพื่อให้ได้ปลาแมคเคอเรลรมควันที่สมบูรณ์แบบในโรงโม้ที่บ้านคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ การบดหยาบ- 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดอง - เพื่อลิ้มรส

ปรุงอาหารให้อร่อยและ จานหอมคุณสามารถใช้สูตร:

1. เตรียมปลาอย่างเหมาะสม: หากซากถูกแช่แข็ง ให้ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
2. ไส้ซากเอาหัวและเหงือกออกจนกว่าปลาจะละลายจนหมดเพื่อไม่ให้เนื้อเยื่อเสียหาย
3. ล้างออกด้วยน้ำเย็น เกลือกับเกลือหยาบและพริกไทยหากต้องการให้ใช้น้ำดอง
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
5. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
6. ใส่ขี้เลื่อยที่เหมาะสมในเตาอั้งโล่แล้วจุดไฟ
7. จัดเรียงซากบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
8. ควันไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. หากต้องการควันร้อนจะถูกแทนที่ด้วยการใช้ควันเหลว แต่ผลลัพธ์ของสูตรจะไม่เป็นที่พอใจ

ตรวจสอบสูตรเช่น

วิดีโอ: วิธีการสูบปลาทูในโรงโม่

การปรุงอาหารปลาทูรมควันไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการที่ง่าย แต่เป็นเรื่องง่ายมาก

การเตรียมเบื้องต้นประกอบด้วยการแช่ปลาในน้ำเกลือระยะสั้นเท่านั้น จริงอยู่ ก่อนที่ปลาทูตัวนี้จะต้องถูกผ่าออก ถอดเครื่องในและเหงือกออก หากผู้สูบบุหรี่มีขนาดเล็กเกินไป คุณสามารถตัดหัวเพื่อให้ปลาพอดีกับตะแกรง ล้างปลาแมคเคอเรลที่ผ่าแล้วออกจากเลือด.

มาเตรียมน้ำจิ้มกัน เราจะทำน้ำเกลือให้เข้มข้น - เราจะใช้เกลือ 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เยอะขนาดนี้แต่เวลาแช่ตัวปลาจะลดลงเหลือ 2-3 ชม. อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ปลาจะเค็มเกินไป เพิ่มในน้ำเกลือ ใบกระวานและเกลือ ตั้งไฟ ต้มให้เย็น

ใส่ปลาแมคเคอเรลที่ล้างในน้ำเกลือแช่เย็น เพื่อให้ปลาทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ เราจึงกดเล็กน้อย เช่น จาน

ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้เตรียมขี้เลื่อย: แช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เศษไม้ที่เปียกจะไม่ไหม้ทันที แต่จะรมควันนานขึ้น

หลังจาก 2-3 ชั่วโมง เราก็เอาปลาทูออก ตอนนี้เราต้องทำให้แห้ง เราจะทำสิ่งนี้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (หรือผ้าสะอาด) ซับปลาเบา ๆ แล้ววางบนตะแกรงให้แห้ง ปล่อยให้ปลาทูยืนบนตะแกรงประมาณครึ่งชั่วโมง

และในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมโรงโม่เพื่อใช้งานเท่านั้น โรงโม่จะทำความสะอาดค่อนข้างยากหลังการใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดใหญ่ เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นเราจะแยกเศษไม้ที่ใช้แล้วได้ง่ายขึ้น บีบขี้เลื่อยที่แช่ออกจากน้ำแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถใช้มันฝรั่งชนิดหนึ่ง แอปริคอท ลูกแพร์ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน โอ๊ค บีช หรือขี้เลื่อยผสมกันของสายพันธุ์เหล่านี้ เราต้องใช้เศษไม้จำนวนมากเพื่อปกปิดส่วนล่างทั้งหมดด้วยชั้นที่เท่ากันประมาณ 2 ซม. สำหรับโรงโม่ขนาดเล็กซึ่งนำเสนอในที่นี้ คุณจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม

เราวางพาเลทบนขี้เลื่อยไขมันจะระบายลงบนมัน ถัดไปวางตาข่ายกับปลา - หนึ่งหรือสอง

เติมร่องรอบปริมณฑลด้วยน้ำปิดโรงโม้ที่มีฝาปิด เราใส่ผู้สูบบุหรี่กับปลาบนไฟร้อนปานกลางและรอสักครู่เมื่อควันออกมาจากอุปกรณ์ หลังจากนั้นเราวางสายยางบนข้อต่อแล้วนำออกไปทางหน้าต่างหรือในกระโปรงหน้ารถ จากนี้ไปเราจะทำเครื่องหมายเวลาทำอาหาร

ปลาปรุงเร็วกว่าเนื้อสัตว์มาก ขั้นตอนการรมควันอาจใช้เวลา 20-30 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เพื่อให้เข้าใจว่าปลาของเราต้องใช้เวลาเท่าไร หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถเปิดฝาได้ครู่หนึ่งแล้วดูสภาพของปลาแมคเคอเรลของเรา สำหรับการสูบปลาที่อยู่ในภาพก็เพียงพอแล้ว 20 นาที

ปลาทูรมควันร้อนไม่ยืดหยุ่นเท่าปลาทูรมควันเย็น เมื่อตัดแล้วอาจพังได้ ปลาพร้อมเย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถกินปลาแมคเคอเรลนุ่มและอร่อยผิดปกติ