Evde tarifi esnek Aising. Buzlanma ile pasta süsleme

Aising, desen çizmek ve yapmak için iyi olan bir şeker sırdır. hacimsel rakamlar. Kapladıkları buzlanma değil paskalya kekleri. Tarif, adı gibi İngiltere'den geliyor. Birleşik Krallık'ta, şekerle boyamak için bir karışıma RoyalIcing - royal icing denir.Yüzeyi düzeltmek için değil, dekorasyon amaçlıdır. Bu şekilde dekore edilmiş kekler, narin ve havadar görünür. Görünüşe göre sadece bir sanatçı böyle bir güzelliği yaratabilir. Ancak öyle değil. Bu sırın özelliklerinden bahsedeceğiz ve herhangi bir ev hanımının evde krema takısı yapabilmesi için bir tarif vereceğiz.

evde yükselmek

İçindekiler:

bir yumurtanın proteini;
200-250 gram pudra şekeri;
limon suyu: 0,5-1,0 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

Yumurtayı soğutun, böylece daha iyi atıyor. Yumurtayı kırın ve beyazını dikkatlice ayırın. Sarının en ufak bir darbesi her şeyi mahveder. işe yaramadı mı? Bir yumurta daha kır. Proteinde pıhtılar, bir tür ipler göreceksiniz. Onları sil. Protein kesinlikle homojen olmalıdır. Sitrik asit ekleyin.

Çırpmaya uygun, kenarları yüksek, temiz ve kuru bir kap seçin. Bulaşıklarda yağ izleri varsa, yemyeşil bir protein kütlesi çalışmayacaktır. Bir dakikadan fazla çırpmayın.

Pudra şekerinin kalitesine özellikle dikkat edilmelidir. En iyi sonuç en iyi öğütme tozundan elde edilir. Kural olarak, bu bir fabrika ürünüdür. Tozunuz çok kaba ise, bir kahve değirmeni veya mutfak robotu ile ideal olanı elde etmeye çalışın.

Tozu proteine küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve kararlı tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Çizim kütlesinin özellikleri, ne kadar süre yendiğinize bağlıdır. Yumuşak tepe noktalarına kadar çırparsanız, buzlanma, doğrudan şekerleme üzerine ince çizgiler çizmek için mükemmeldir. Daha uzun süre çalışırsanız, kütle sert zirvelere çıkacaktır. Bu tutarlılık, şablon figürinler yapmak için idealdir. Desenleri almaya çalıştığınızda parçalanmaması için orada daha kalın çizgilere ihtiyaç vardır.

Buzlanmanın kıvamını kontrol edin. İnce bir ipi iki parmağınızın arasına sıkıştırın. Olmuş? Dayanmak mı? Kütle yuvarlanırsa veya iplik aralıklı çıkarsa, kıvam yeterince kalın değildir. Pudra şekeri ekleyin. İplik çok kalın ve kısaysa, buzlanma çok kalındır. Bir damla limon suyu ile seyreltin. Doğru kıvamda, parmaklarınızı hareket ettirseniz bile ince bir iplik kopmaz.

Bu aşamada kuru gıda boyası ekleyebilirsiniz. Bu kuru. Sıvı - kıvamı bozar.

Böylece doğru yoğunluğu elde ettik. Şimdi kütleyi aktarıyoruz pasta torbası hangi ile çizeceğiz. Geriye kalan her şeyi bir filmle kapladığınızdan emin olun. Bu yapılmazsa çok hızlı bir kabuk oluşacak ve artık karışımla çizim yapmak mümkün olmayacaktır.

Buzlanmayı bir saklama kabına kaydırıyoruz ve streç filmle kaplıyoruz - kütle üzerinde çok hızlı bir kabuk oluşuyor.

Nasıl çizilir

Çizim becerileriniz varsa, şablon gerekli değildir. Bir damla zeytinyağı ile yağlanmış bir silikon mat veya sıradan bir kırtasiye dosyası alın ve yaratmaya başlayın!

Bir sanatçı olarak kendinize güvenmiyorsanız, internetten indirilebilen buzlanma kalıplarını kullanın. Küçükler için renklendirmelerdeki desenler çok uygundur.

Deseni dosyaya yerleştirin, yağa batırılmış bir pamuklu çubukla silin ve ana hatları çizin. Çok ince çizgilerden kaçının - ürün çok kırılgan olacak ve yalnızca birkaç saniye yaşayacaktır.

Birkaç renkle aşamalı olarak çizebilirsiniz. Önce aynı renkteki çizgileri çizin. Kurumaya bırakın. Farklı renkte çizgiler çizin.

Hacimli figürler nasıl yapılır

Üç boyutlu heykelciğin en basit örneği kanatlarını açmış bir kelebektir.

Kelebeğin düzleşmemesi için açık deftere daha önceden konulan dosyaya göre çiziniz. Kitabın açıldığı açı kelebeği hacimli yapacaktır.

Yarım daire şekiller elde etmek için, eğeyi çizilmiş konturlarla bir silindir veya yarım silindir üzerine koyun.

3B kalıplar yapmanın daha karmaşık bir yolu, düz parçaları birbirine yapıştırmaktır. Bu yöntemin karmaşıklığı, önce gelecekteki şeklin tüm detaylarının çizimlerini bulmanız (veya çizmeniz) gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Parçalar kuruduktan sonra bütünün kurulumuna geçin.

Detaylar, çizim için ya proteinle ya da aynı karışımla yapıştırılır.

Top şeklinde yapılan desenler çok etkileyici görünüyor. Küçük toplar yapabilir veya süsleyecek bir delikli yarım küre yapabilirsiniz. Büyük kek. Bu şekli oluşturmak için normal bir balona ihtiyacınız olacak. Balonu istediğiniz boyuta kadar şişirin. Zeytinyağına batırılmış bir pamuklu çubukla hafifçe fırçalayın. Deseni uygulayın, tamamen kuruyana kadar kuru bir yerde bırakın.

Bazı figürlerin kırılganlıktan kırılacağı ve bazılarının izin istemeye zaman bulamadan çocuklar tarafından yeneceği beklentisiyle, marjlı buzlanma süslemeleri yapmak daha iyidir.

Buz Özellikleri

Buzlanma kalıpları buzdolabından korkuyor.Buzdolabında saklanması gereken unlu mamulleri süslemeyin. İstisna, tahta şişlerdeki figürinlerdir. Servis yapmadan hemen önce bir incelik üzerine sabitlenirler. Kütle krema üzerine bırakılamaz - yayılır. Sadece zencefilli kurabiye, zencefilli çörek veya kurabiye gibi kuru pişmiş hamurlar için mümkündür.

Yükselme sırın üzerine boyanamaz - yayılır. Pasta krema veya krema ile kaplanmışsa, tahta bir şiş üzerinde krema süslemeleri yapılabilir ve pastanın içine kolayca yerleştirilebilir.

Daha kalın bir karışım, özellikleri bakımından hamuru andırır. Elinizle şekillendirebilirsiniz. Figürinleri küçültmeye çalışın, aksi takdirde pasta kurumadan çok önce yenecektir.

Film veya silikon mat üzerindeki desenler odada kurutulur. Nem ne kadar düşük olursa, bu o kadar hızlı gerçekleşir. Küçük parçalar 1-3 gün içinde güçlenir. Büyük parçalar bir hafta kuruyabilir.

Düz çizimlere hacim vermek için bunları kavisli yüzeylere yerleştirin: açık bir kitap, yarı silindirler.

Çizim yuvarlanmadığı sürece herhangi bir şekli seçebilirsiniz.

Aising, takı yapmak için bir karışımdır. şekerleme, ayrıca zencefilli kurabiye ve kurabiye üzerine desen çizmek için. Klasik versiyonda krema, limon suyu ilavesiyle protein ve pudra şekerinden yapılır. Böyle bir karışım, çoğunlukla kırılgan desenler çizmek veya oluşturmak için kullanılır. Esnek buzlanma veya tatlı "dantel" yapmak için daha karmaşık kombinasyonlar kullanılır.

Tariflerimizde krema hazırlamak için her iki seçeneği de ele alacağız.

Kurabiye için krema - evde yemek pişirmek için bir tarif

bir yumurtanın proteini;
limon suyu - 5-10 mi;
pudra şekeri - 150-160 gr;
gıda boyası (istenirse)

Üzeri için çiğ yumurta akı kullanacağız. Bu nedenle yumurtayı kırmadan önce kabuğunu sabunla iyice yıkayın. Proteini yumurta sarısından ayırdıktan sonra bir kaseye koyun, limon suyu ekleyin ve bir çatal veya çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın ama çırpmayın. Havadar bir protein kütlesi elde etme görevi ile karşı karşıya değiliz, aksi takdirde buzlanma, kalitesini olumsuz yönde etkileyecek hava kabarcıkları ile doyurulacaktır.

Protein ve limon suyu karışımına ekleyin toz şeker ve iyice karıştırın. Çok renkli buzlanmaya ihtiyaç varsa, beyaz kütleyi ikiye böleriz. doğru miktar her birine gıda boyası ekleyin ve homojen bir renk elde edinceye kadar karıştırın.

Şimdi karışımı sıkma poşetlerine yayıyoruz ve çizmeye başlıyoruz.

Hazırlanan karışım saf formu noktalar, çizgiler ve desenler çizmek için kullanılır. Kurabiyelerin yüzeyini krema ile doldurmak istiyorsanız, önce bununla bir kontur çiziyoruz ve ardından küçük bir kısmını birkaç damla kaynamış su ile seyrelterek yüzeye zorlanmadan yayılan bir karışım elde ediyoruz. Kurabiyelerin belli başlı kısımları ile doldurup tamamen kurumasını sağlıyoruz.

Bu tür kremalardan ayrıca çeşitli üç boyutlu şekiller veya desenler yapabilir ve bunları pastaları süslemek için uygulayabilirsiniz. Bunu yapmak için, basılı şablonlar kullanıyoruz, bunları üzerine desenler çizdiğimiz, konturlarını şablon üzerinde tekrarladığımız ve ardından tamamen kuruduktan sonra dikkatlice çıkardığımız bir kırtasiye dosyasına koyuyoruz.

Ayrıca inanılmaz derecede muhteşem buzlanma topları yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, karışımı istenen boyutta şişirilmiş bir balonun yağlı yüzeyine uygulayın, tamamen kurumasını bekleyin ve ardından balonu yavaşça söndürün ve ortaya çıkan buzlanma küresinden çıkarın.

Evde kendi ellerinizle esnek buzlanma nasıl yapılır?

Evde esnek buzlanma yapmak, özel bir mat, onu kullanma konusunda biraz beceri ve özel çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilecek daha az yaygın bileşen gerektirecektir.

mısır veya patates nişastası - 20 gr;
fruktoz - 20 gr;
narenciye pektini - 1 çay kaşığı;
ters şurup - 1 çay kaşığı;
gıda gliserin - 1 çay kaşığı;
polisorbat-80 (E433) - 2-3 damla;
beyaz boya - titanyum dioksit (E171) - 0,25 çay kaşığı;
su - 50 ml.

Başlangıçta nişasta, fruktoz, pektin, beyaz boyayı birleştirip iyice karıştırıyoruz. Oda sıcaklığında elli mililitre suyu bir kaseye dökün, kuru bazı içine dökün, karıştırın ve otuz dakika bekletin. Süre geçtikten sonra kütleyi karıştırın, ekleyin şurubu ters çevir ve tekrar karıştırın. Bir çorba kaşığı içinde gıda gliserini ve polisorbat-80'i birleştirip ortak bir kaba döküp tekrar karıştırıyoruz.

Elde edilen karışımı esnek buzlanma için bir matın üzerine yayıyoruz ve on dakika önceden yüz dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Daha sonra matı çıkarırız, on dakika soğumaya bırakırız ve ortaya çıkan esnek deseni yavaşça mattan dikkatlice ayırarak dikkatlice çıkarırız.

Alınan esnek buzlanma kekleri fondan veya krema üzerine katlayarak veya istenen süslemelere göre şekillendirerek süslemek için kullanılabilir.

Esnek buzlanma veya aynı zamanda Sugarvale olarak da adlandırılan, özel mağazalarda ticari olarak satılan hazır bir karışımdan hazırlanabilir, ancak bu tür bir dekorasyonun maliyeti, kendi kendine yapılan bir karışımdan hazırlanandan çok daha yüksektir.

Artık buzlanmanın ne olduğunu ve evde nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Biraz sabır, dayanıklılık ve tabii ki arzu ve pişmiş krema ile süslenmiş ürünleriniz karşı konulmaz olacaktır.

← "Beğen"e tıklayın ve bizi Facebook'ta takip edin

Aşağıdaki ayrıntılı tariflere göre fondan hazırladıktan sonra, herhangi bir ev yapımı ikramı, özellikle bir pastayı sorunsuz bir şekilde dekore edebilirsiniz. Kakao tatlısının benzer bir tasarımını farklı bir temelde nasıl hızlı bir şekilde yapacağınızı size anlatacağız: su, süt veya ekşi krema üzerinde.

Tatlıları süslemenin birçok yolu arasında, krema en sofistike olanıdır ve herhangi bir şekerlemeyi dönüştürebilir. Yeni başlayanlar için bu yöntem karmaşık görünecek, ancak aşağıda önerilen ana sınıfı kullanarak kesinlikle her şey mükemmel şekilde çalışacaktır.

Tatlıları krema ile süslemek elbette yeni başlayanlar için değil, ancak aşağıdaki tariflerde karmaşık hiçbir şey yok - biraz pratik - ve sizin için lezzetli bir dekorasyona sahip olacaksınız. ev yapımı ikramlar. Aşağıdakiler, kelebekler ve çiçekler yaratma konusunda bir ustalık sınıfıdır. Kurabiyeleri kar taneleri ile nasıl süsleyeceğinizi de göstereceğiz.

Herhangi bir sır etkili bir şekilde dekore edilebilir ev yapımı tatlı. Ancak kakao bazında yapılırsa lezzetli olur ve hiç de pahalı olmaz. sunuyoruz ayrıntılı tarifler herkesin yeniden üretebileceği mükemmel bir fırın dekoru.

Ilginç makaleler

Fondan süslemeler, basit bir pastayı bir sanat eserine dönüştürebilir. Bazen süslemeler o kadar güzel ki onları yemek bile üzücü! Sakız, kekleri ve diğer ürünleri süslemek için kullanılır. O örtebilir bitmiş kek, sakız sayesinde pastanın yüzeyi yumuşak ve

şekerlemeler için sır, hariç lezzetli kabuk, gerçekleştirir koruyucu fonksiyon. Sır, bisküvi katları arasına kremanın dağılmasına izin vermez, yüzeyi düzleştirir ve katların gerekli nemini muhafaza eder. Kaplama, hacimli kremalı figürler yaratmanın temeli olan bir pasta dekorasyonudur.

Buzlanma dekorasyonu - orijinal, zarif ve yeterli kolay yol herhangi bir şekerleme ürününü daha lezzetli ve görünüşte daha iştah açıcı hale getirin. Bununla birlikte, dantel sırlamanın gerçekten kusursuz olması için birkaçını takip etmek önemlidir. basit öneriler. Bu yazıda ana ve en önemlilerini vurgulamaya çalışacağız.

Buzlanma karışımını çok sert çırpmamaya dikkat edin. Henüz yeterince deneyimli değilseniz, çatal kullanmak daha iyidir - proteinin bütünlüğünü yok etmesi ve karışımı homojen bir duruma getirmesi yeterince kolaydır. Başka bir seçenek de mikser almak, sadece en düşük hızda kullanmak ve uzun süre kullanmamak. Çok fazla çırpılmış buzlanma kabarır ve gücünü etkileyebilecek kabarcıklarla aşırı doygun hale gelir.

Pudra şekeri en ince öğütülmelidir. Bir kahve değirmeni ve şekerle kendiniz yapmaya çalışmayın - hemen satın almak daha iyidir. Buzlanma taneli çıkarsa, plastisitesine veda etmek mümkün olacak ve böyle bir karışım, ajur figürleri yapmak için işe yaramaz hale gelecektir.

Buzlanma ile resim yapacak herkesin hakim olması gereken iyi bir teknik ütülemedir. Şeker karışımındaki hava kabarcıklarından kurtulmanızı sağlar ve kullanmadan önce bir pasta spatulası ile temiz bir yüzeye buzlanmanın bir kısmının sürülmesinden kaynaklanır. Yumuşatma, standart kıvamdan biraz daha yumuşak buzlanma gerektiğinde de kullanılır, çünkü bu işlem sıvıyı serbest bırakır ve karışım daha az yoğun hale gelir. Düzleştirme için genellikle her iki yönde 7-10 spatula hareketi yeterlidir.

2 yararlı resepsiyon, buzlanmanın hazır olup olmadığını kontrol etmenizi sağlar:

Çatal. Buzlu bir kapta bir şerit çizin. Karışım istenilen duruma getirilirse şerit berrak olmalıdır.
Parmak. Parmağınızı şeker karışımına batırırsanız, krema kaseye geri akmaz, sert bir tepe şeklinde kalır.

Pek çok insan, çizim için buzlanmanın yerleştirileceği bir paketin nasıl seçileceğiyle ilgilenir. Tabii ki, ideal olarak kullanmak daha iyi olurdu şekerleme şırıngası, ancak her ev hanımı sahip olmadığı için, doğaçlama malzemelerden krema için bir çanta yapmalısınız. Sıkı bir torba kullanmak veya bir torba kalın kağıt sarmak en iyisidir - asıl mesele, yeterince elastik olması ve kütleyi sıkarken ellerinizde bükülmemesidir. Torbadaki deliği küçültmek daha iyidir.

İster hazır buzlanma şablonları kullanın, ister kendiniz çizin (basın), şablonun üzerine dantel süslemeler yapmamanızı, aralarına koymanızı tavsiye ederiz. streç film veya cam - bu şekilde şablon yeniden kullanılabilir hale gelecektir.

Güzel ajur buzlanma toplarını nasıl yapacağınızı anlatan bir videoyu dikkatinize sunuyoruz:

Buzlanmadan mücevher yapmayı sevenlerin hepsi at kuyruğu gibi bir sorunla karşı karşıya. Kuyruklar, şablon darbesi tamamlandığı anda karışımı ekstrüde etmeyi bıraktığınızda parça üzerinde kalan şeker karışımının küçük çıkıntılı parçalarıdır. At kuyruğu ile başa çıkmanın birkaç yolu:

Karışım torbası üzerindeki doğru basınç önemlidir. Şablon detayının taslağının sonunda, torbaya (biraz da olsa) baskı yapmayı bırakmak ve ardından torbanın ucunu yüzeyden aniden yırtmak gerekir. Dairesel bir uç yırtığı uygulayabilirsiniz: önce saat 3'te yana, sonra dokuza yarım daire.
Uçlar hala duruyorsa, hafif nemli bir fırçayla veya sadece parmağınızla (buzlanmanın kurumasını beklemeden) düzeltmeniz gerekir.
Önemli bir nokta, şablonun çizgilerinin hangi sırayla izleneceğidir. İlk önce tüm iç çizgileri çizerseniz, kuyrukları basitçe sonunda çizilen bir kontur ana çizgisiyle kaplanabilir.

Ayrı bir numara, renkli buzlanma üretimidir. Karışımın hazırlanması sırasında gıda boyası eklenmesini önermiyoruz, çünkü bu durumda krema iyi çırpılmayabilir. Çok daha akıllıca bir seçenek, bitmiş takıyı doğal liflerle düz bir fırça kullanarak elle boyamaktır. Bunu yapmak için, gıda boyasını az miktarda suyla seyreltin ve fırçayı hafifçe nemli bir duruma daldırarak mücevher yüzeyini hafifçe boyamaya başlayın.

Daha doygun bir gölge elde etmek için önce ilk katın kurumasını bekleyin ve ancak bundan sonra tekrar boyamaya başlayın.

İlginç bir fikir, seyreltilmiş boyayı en ince dağılım modunda püskürtmek için sıradan bir püskürtme tabancası kullanmaktır.

Belirli bir tarih için kremalı pasta hazırlıyorsanız, lütfen kremalı ürünlerin ne zaman kurutulacağını unutmayın. oda sıcaklığı(minimum - gece ve muhtemelen daha uzun). Aising nemden korkar, bu nedenle buzdolabında saklanamaz, özellikle yüksek nem varsa - mücevherleri bir karton veya plastik kutuya koymak en iyisidir. Servis yapmadan hemen önce protein kreması ile kaplı bir pastanın üzerine buzlanma figürinleri yerleştirmek daha iyidir.

Henüz kendinize bir buzlanma ustası diyemiyorsanız, tüm dekoratif öğeleri iki hatta üç kopya halinde yapın (özellikle bunları karmaşık bir üç boyutlu yapıda birleştirmeniz gerekiyorsa): genellikle kırılgan figürler sıklıkla kırılır ve geri kalanlar tam teşekküllü bir pasta dekorasyonu için yeterli olmayabilir.

Sonuç olarak, evde buzlanma ile nasıl çalışılacağına dair bir video izlemenizi öneririz - belki de söylenen her şey daha anlaşılır hale gelecektir.

Herkes sever. Kurabiyeler, kekler, zencefilli kurabiye - tüm bunlar ruh halinizi iyileştirir. Ayrıca güzelce dekore edildiklerinde, iki kat daha iştah açıcı görünüyorlar. Profesyonel şekerlemeciler bazen yemesi bile acınası sanat eserleri yaratın. Bugün ev hanımları da yakınları için gerçek bir tatil yapma arzusunda geri kalmıyorlar.

tatlı dekorasyon

Ve diğer hamur işleri çok çeşitlidir. Antik çağlardan beri dekore edilmişlerdir. farklı kremler, meyveler, çikolata parçaları, fındık ve Hindistan cevizi parçaları. Daha karmaşık bir seçenek - jöle dökmek, kaplamak şekerleme, çikolata sosu(ganaj). Bize yabancı kavramlar da geldi: sakız ve krema. Bunlar, çeşitli figürinler ve dekoratif öğeler içeren daha karmaşık pişirme seçenekleridir. Buzlanma dekorasyonu, şekerleme sanatının zirvesi olarak kabul edilir. Bazı ustalar tek kelimeyle nefes kesici şaheserler yaratırlar. Ancak bazı sırları bilen her hostes, belli bir beceri ve sabırla misafirlerini şaşırtmayı başaracaktır.

Yükselmek - nedir bu?

İngilizce'den bu kelime "icing" olarak çevrilir, tam adı "royal icing" (Royal Icing). Aising bize, hükümdarlar sarayındaki şekerlemecilerin pastaları bu şekilde süslediği İngiltere'den geldi. Bu, protein ve şekere dayalı yenilebilir süslemeler çizmek ve oluşturmak için bir kütledir. Aising, amaca bağlı olarak kompozisyon ve tutarlılık açısından farklı olabilir: kontur dekoru, havadar dekorasyonlar veya modelleme ürünleri.

Plastik - takı modellemek ve dantel oluşturmak için kullanılır. Buradaki yardımcılar, buzlanma ve kalıplar için silikon bir mat olacaktır). Kütle tabana yerleştirilir, hafifçe kurutulur, dikkatlice çıkarılır ve dekoratif olarak pastanın üzerine yerleştirilir. Plastik buzlanma, klasik olandan biraz farklıdır - bileşimde sakıza daha yakındır.
Klasik - doğrudan şekerleme ürününe uygulanan daha sıvı bir kütle veya dekor bir şablon üzerinde yapılır ve sertleştikten sonra parçalar şekiller halinde katlanır. Çok kırılgan bir yapısı vardır.

Size zencefilli kurabiye, kurabiye, kek ve diğer hamur işleri için klasik krema yapmayı anlatacağız.

Pişirme işlemi

Buzlanma tarifi aslında inanılmaz derecede basit. İhtiyacın olacak:

pudra şekeri - 150 gr,
çiğ yumurta akı - 1 adet,
limon suyu - 1 çay kaşığı

Bu bileşimden, dekorasyon için yeterli olan oldukça büyük miktarda kütle elde edilir. küçük kek veya bir kilo zencefilli kurabiye. Herhangi bir hamur işi, krema gibi bir dekorla çok daha iştah açıcı görünür. Nasıl pişirilir? Bu süreci adım adım ele alalım.

Proteini yumurta sarısından ayırın. Protein içeren kaseye bir damla yumurta sarısının girmediğinden emin olun. Bu olursa, başka bir yumurta almak daha iyidir.
Proteini bir çırpma teli veya karıştırıcı ile düşük hızda çırpın. Yemyeşil bir köpük haline getirmeye gerek yok - sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Elenmiş pudra şekerini, kütleyi yenmeyi bırakmadan küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Sonunda, sırlara parlaklık verecek limon suyunu dökün.

Şekerleme için mükemmel dekorasyon hazır. Karmaşık bir şey yok, değil mi?

Tutarlılık

Pudra şekeri miktarı ve çırpma süresi, ne için kullanacağınıza bağlı olarak biraz değişebilir. Yükselme genellikle yoğunluk ile ayırt edilir:

tutarlılık kütlesi kalın ekşi krema. Biraz daha az miktarda toz kullanılarak elde edilir. Bana her zamankimizi hatırlatıyor pudra şekeri, Paskalya keklerini süsleyen. Bu tür krema, üst kısmı tek tip, düz bir tabaka halinde dökülen zencefilli kurabiye ve kurabiyeler için kullanılır. Kütlenin hazır olup olmadığı, üzerine bir bıçak geçirilerek kontrol edilebilir. Bir süre için, yavaş yavaş düzelen bir kesim izi kalır ve sır tekrar homojen ve mükemmel bir şekilde eşit hale gelir. Bu olmazsa, kütleyi çok fazla dövdünüz ve bu tür bir buzlanma artık dökülmeye uygun değil - kurabiyenin üstü nervürlü ve düzensiz olacaktır. Ancak, sırın bir sonraki versiyonunu hazırladığınız için üzülmeyin.
Yumuşak zirveler. Bu krema, doğrudan şekerlemelere uygulanan yazıtlar ve doğrusal dekor için idealdir. Hazırlık çok basit bir şekilde kontrol edilir: protein kütlesinden bir kaşık veya çırpma teli çıkarın - buzlanma, kaşığın dönüşüne bağlı olarak hafifçe bükülerek yumuşak tepelerle sarkmalıdır.
Katı zirveler. Bu daha yoğun bir kütledir. Kaşığı çıkardığınızda, buzlanma ona ulaşır ve sabit sert zirveler halinde yüzeyde kalır. Bu krema, farklı uçlara sahip bir pasta poşetinden kalıpları doğrudan bir kek veya kurabiye üzerine sıkmak için idealdir. Ayrıca bu sır, önce bir şablona sıkıştırılan ve katılaştıktan sonra şekiller halinde birleştirilen karmaşık süslemeler için uygundur.

Küçük sırlar

Royal icing inanılmaz görünüyor ve denemekten bile korkuyor musunuz? Endişelenme, kullan klasik tarif, bazı nüanslara dikkat edin ve göreceksiniz - buzlanma yapmak kolay olacak. Kesinlikle başaracaksın!

Renk

Sır kullanılarak renklendirilebilir Gıda boyası. Bunu yapmak için kütleyi birkaç parçaya bölün ve her birine istenen gölgeyi ekleyin. Boyalar ile birlikte gelir farklı özellikler ve yoğunluk derecesi, bu nedenle kütleyi iyice yoğurarak azar azar renk ekleyin. Paketin üzerinde basılı olan talimatları izleyin.

Toz şeker

Buzlanmayı pişirmek sadece pudra ile mümkündür - şeker, çözünmek ve kütleyi ağırlaştırmak için zamanı olmayacağından burada çalışmayacaktır. Ayrıca bundan önce pudra şekerinin oksijenle doyurularak elenmesi tavsiye edilir. İyi bir elektrikli değirmeniniz varsa, kendi tozunuzu öğütebilirsiniz. toz şeker.

Tutarlılık

Kütle yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz. Çok sert çırparsanız ve çok sıvı olursa pudra şekeri ekleyin. Buzlanma çok kalınsa krema torbasından sıkarak çıkarmak zor olacaktır. Bu durumda içine yumurta akı ekleyin.

Depolamak

Tüm kütleyi bir kerede kullanmadıysanız, sıkıca kapatılmış bir kapta 3-5 gün saklayabilirsiniz. Buzlanmanın havaya maruz kaldığında hızla sertleştiğini unutmayın. Arta kalan kremayı kurabiyeler için kullanabilirsiniz. Tarifi, ıslak, çok gözenekli pişirme dışında herhangi bir şey olabilir.

limon asidi

İstenirse limon suyu gibi bir sır bileşeni sitrik asit ile değiştirilebilir.

Figürlerin oluşturulması

Kütleyi şablona sıkıştırarak üç boyutlu şekiller oluşturursanız, önceden biraz yağlayın. zeytin yağı kurutulmuş parçaların daha kolay ayrılması için. Normal ayçiçek yağı buraya sığmayacak

Üç boyutlu çiçekler ve diğer figürler oluşturmak için şablona sır uygulayın ve ardından herhangi bir kavisli yüzeye yerleştirin. Örneğin bir çiçek, yaprakları açılmış bir bardağa konulabilir; kelebekler - kitabın kapağında (kuruduklarında çırpınan bir etki elde edersiniz).

Büyük hacimli buzlanma süslemeleri inanılmaz derecede güzel: ayakkabılar, arabalar, evler, kuleler ve daha fazlası. Bunu yapmak imkansız gibi görünüyor, ama aslında her şey o kadar da korkutucu değil. Bu figürler, şablona önceden uygulanan ve kurutulan ve daha sonra bir kremle birleştirilen birçok ayrı parçadan oluşur.

Sır için ortalama kuruma süresinin 12 saat olduğunu unutmayın, bu nedenle bitmiş pastaya önceden uygulanmalıdır. Kurabiyeler için kremanın kuruması da zaman alır, aksi takdirde kurabiyeler birbirine yapışır. Şablona önceden uygulanan dökme veya prefabrike figürlerin hazırlanmasına bir gün önceden başlamak daha iyidir, böylece iyi kurumaya zamanları olur ve montajı kolaydır. Parçalar çok kırılgan olduğundan ve montaj işlemi sırasında kırılabileceğinden bunları bir kenar boşluğu ile yapın.

Yaygın hatalar

Görünüşe göre her şey tarife göre yapılmış, ancak krema işe yaramadı mı? Buzlanmayı tamamen mahvedebilecek en yaygın hatalar şunlardır:

Limon suyu tarife göre açıkça eklenmelidir - bir yumurtadan protein başına bir çay kaşığı ve 150 gram toz. Çok fazla yumurta akı koyarsanız, buzlanma çok kırılgan olacaktır.
İstenilen kıvama göre pudra şekerini dikkatlice ekleyin. Çok sıvı kütle pişirme üzerine yayılacak, çok yoğun, hamur torbasından sıkmak zor olacaktır. Buzlanmanın yoğunluğunu protein ve tozla ayarlayın.
Sırın kuruması için havaya ihtiyacı vardır. Süslenmiş ürünü veya gelecekteki figürlerin kuruyan kısımlarını buzdolabına koymayın - buzlanma gevşeyip akacaktır.
Aynı nedenle krema veya ıslak bisküvi üzerine kütle uygulamayın. Sakız, marzipan, ganaj gibi bir taban ile önceden kaplanmış kuru bisküviler ve kekler için idealdir.

Aksesuarlar

Buzlanma hazırlıyorsanız yardımcı aksesuarlar olmadan yapamazsınız. Ne olduğunu? Her şeyden önce - bir pasta torbası. Klasikten Kraliyet kreması herhangi bir yoğunlukta ellerinizle çalışmak imkansızdır, bu nedenle bir poşet veya şırınga olmadan yapamazsınız. Çeşitli ekleri kullanarak oluşturabilirsiniz güzel desenler, ancak daha çok sır düz çizgilerle çizilir. Gerçek yardımcılar, şırınga gibi davranan buz kalemleri olacak, ancak onların yardımıyla özellikle ince çizgiler oluşturuluyor.

Şablonlar, silikon paspaslar ve kalıplar, elle yapılması zor olan girift desenli süslemeler oluşturmaya yardımcı olur. Altına gelecekteki ürünün çizilen konturlarını yerleştirdikten sonra bir deseni veya ayrıntılarını düz pişirme kağıdına uygulayabilirsiniz.

süslemeler

Profesyonel şekerlemeciler, buzlanmadan gerçek sanat eserleri yaratırlar. Buna kraliyet kreması denmesine şaşmamalı - onunla süslenmiş şekerlemeler gerçekten krallara layık. Evde yemek pişirebileceğiniz ustaların bazı sırlarını açığa çıkaracağız. güzel takı buzlanmadan.

Kurabiye

Buzlu kurabiyeler ve zencefilli kurabiyeler, antrenmanınız için harika bir başlangıçtır. Çizimler hem en basit hem de karmaşık olabilir. büyük miktar küçük detaylar. Tarifi herhangi bir şey olabilen (kısa ve zencefil iyidir) kurabiyeler için krema iki tür olabilir: yumuşak tepeler (konturlar ve desenler için) ve kalın ekşi krema kıvamı (dökmek için).

Kurabiye yüzeyini tamamen krema ile doldurmak istiyorsanız, kenarlarına bir kontur uygulayın, biraz kurumasını bekleyin ve kalan alanı yumuşak bir kütle ile doldurun. Kontur, taramasını önleyerek onu geri tutacaktır. İnce çizgiler ve desenler oluşturmak için ince çizgili uçlar veya buzlanma kalemleri kullanın.

kralların danteli

Buzlanma kullanarak kekleri süsleyen ince dantel inanılmaz güzel görünüyor. yenilebilir dekorasyonçok ince işçilik sır. Oluşturmak için üç seçenek vardır:

Silikon matın üzerine plastik sır uygulanması. Kuruduktan sonra bu dantel istediğiniz gibi bükülebilir ve döşenebilir. Kullanımı oldukça uygundur, ancak klasik sır pişirmeyin.
İnce uçlu bir sıkma torbası veya krema kalemleri kullanarak doğrudan pastanın yüzeyine bir dantel deseni çizin.
Bir şablon üzerine dantel çizimi. Kuruduktan sonra dikkatlice pişirmeye aktarılırlar.

Yükselen: ana sınıf

Pastayı kubbeyle kaplayan havadar danteller veya balonlarla süslemeler çok güzel görünüyor ve bunu elle yapmak imkansız gibi görünüyor. Ancak birkaç sır öğrenen her ev hanımı böyle bir mucize gerçekleştirebilecektir. Tabii ki, buzlanma bu konuda yardımcı olacaktır. Nasıl pişirilir? İşte adım adım kılavuz:

Sıradan bir balon alın. İyice yıkayın ve son dekor olmasını istediğiniz boyuta kadar şişirin.
Buzlanmayı sert zirvelerin kıvamına getirin. Daha yumuşak bir kütle basitçe boşalacak ve desen çıkmayacaktır.
İnce uçlu veya krema kalemi takılmış bir sıkma torbasına doldurun.
Topun üzerine ince dallı bir iplikle buzlanmayı sıkın, dantel taklit edin, topu tamamen veya yarıya örün.
En az 12 saat kurumaya bırakın. Bundan sonra, topu delin ve kalıntıları dikkatlice çıkarın.

Sadece pasta için büyülü bir dekorasyon hazır!

Çözüm

Bu makaleden buzlanma hakkında her şeyi öğrendiniz: nedir ve nasıl pişirilir. Basit kurallara bağlı kalarak, evde bile eşsiz şeyler yaratabilirsiniz. mutfak başyapıtları en yüksek övgüye layık.

Bugün tarifinden bahsedeceğimiz Aising, tatlıları süslemek için çok çeşitli stiller oluşturmanıza olanak tanır.

Yükselme, doğası gereği bir şeker-protein kütlesidir ve terimi bir "buz kalıbı" ndan başka bir şey ifade etmez.

Aslında evde krema yapmak için birden fazla tarif var. Bu MK'da, desen çizmek için nasıl buzlanma yapacağımızı öğreneceğimiz en yaygın olanı ele alacağız.

Tavuk yumurtası, insan sağlığı için yararlı bir biyolojik ürün ve şekerlemelerin hazırlanması için mükemmel bir malzemedir. Yine de, çiğ yumurta Salmonelloz şeklinde akut bağırsak akut enfeksiyonu taşırlar. Elbette modern kümes hayvanı çiftlikleri, türev ürünlerin güvenliğini sürekli olarak izler, ancak hiç kimse tüketilen çiğ yumurtaların %100 güvenliğini garanti edemez.

Proteini dekontamine ettiği bilinmektedir tavuk yumurtası en az 70 ° sıcaklıkta işlenmelidir. Ama ham proteine ihtiyacımız var, içinde değil muhallebi(benzer ısıl işleme uygun olduğu yerlerde).

dezenfeksiyon için yumurta akı, yumurtayı 15-20 dakika beklettiğimiz güçlü bir soda ve su çözeltisi (1 yemek kaşığı soda / su bardağı) hazırlayın.

Şeker-protein kütlesi için malzemeler

1 tavuk yumurta beyazı

200 gram pudra şekeri (daha fazla gerekebilir)

½ çay kaşığı limon suyu

Envanter

yemek çatalı ve kaşığı

streç film veya nemli mutfak havlusu

gıda kağıdı

Buzlanma nasıl pişirilir: bir ana sınıf

Proteini yumurta sarısından ayırın. Protein bileşiminde de dikkatlice çıkarmamız gereken nodüller göreceğiz.

Pudra şekerini bir elekle eleyin, oksijenle doyurun.

Bir çatal kullanarak proteini hafif bir köpükte çırpın.

Yavaş yavaş proteine pudra şekeri ekleyin.

Viskoz bir kütle elde edilene kadar bileşime toz ekleyin.

Prensip olarak buzlanma hazırdır, ancak yayılmayan homojen bir elastik kütle elde etmek için bileşimi çırpın. Bunu bir mutfak mikseri kullanarak minimum hızda 5 dakikadan fazla olmayacak şekilde yapıyoruz.

Çırpma işleminin bu aşamasında, kütlenin ilave edilerek istenilen renkte renklendirilmesine izin verilir.

Kompozisyonu streç film veya nemli bir havlu ile örtüyoruz. Krem oldukça çabuk sertleşir, bu yüzden onunla çalışmaya başlamadan önce yapışmasına izin vermemeliyiz.

Emin olmak doğru kompozisyon ve buzlanma imalatı, gerilmiş parmaklar arasında mükemmel bir şekilde tutması gereken bir şerit yapacağız. Parmaklarımızı hareket ettiriyoruz, eğer krema yırtılmamışsa doğru kıvamı sağlamış oluyoruz.