Kefirli Baursaki - gerçek bir Kazak tarifi. Mayasız kefirde Baursaki: tarif

Her ülkenin kendine has mutfağı ve mutfak gelenekleri. Çok sayıda et yemeği, birçok süt yemeği ve tabii ki ünlü Kazak ekmeğinin bulunduğu Kazak mutfağı oldukça ilginç ve çeşitlidir. Çeşitlerinden biri de baursaklardır. Kazanda pişirilirler Büyük miktarlar ayçiçeği veya diğer bitkisel yağların kaynatılması.

Geleneksel bazlamalar mayalı hamurla yapılır, ancak her ev hanımının bunu yoğurmaya zamanı veya fırsatı yoktur. Bu nedenle bazen kefir kullanılır.

Hareket halindeyken hamur topları yapmak kolaydır.

Çobanlar, sürüleriyle birlikte geceyi tarlalarda geçirmek zorunda kaldıklarında, onları bir kazanda ateşte kızartırlardı.

Şu anda bu yemek Kazak mutfağının zorunlu bir özelliğidir. şenlikli masa düğün dahil.

Kefirde Baursaki

İçindekiler:

  • 500 ml az yağlı kefir;
  • 1 Yumurta orta boy;
  • küçük bir tutam tuz (zevkinize göre);
  • hamur için yarım çay kaşığı soda veya bir çay kaşığı kabartma tozu;
  • 1 yemek kaşığı ayçiçeği veya başka bitkisel yağ;
  • 4 yemek kaşığı şeker;
  • un - 700-800 gr (kefirin kalınlığına bağlı olarak gerekli miktarda unu kendiniz seçmeniz gerekir).

Baursakların hazırlanması:


  1. Yumurtaları şekerle çırpma teli veya mikser kullanarak karıştırın, tuz ekleyin ve kefir ekleyin ve sebze yağı;
  2. Soda ekleyin, karıştırın;
  3. Unu yavaş yavaş (hepsini birden değil, birer birer bardak ekleyin) ekleyin ve yoğurun. Baursak hamuru ellerinize biraz yapışmalı ama elastik olmalı, çok fazla un eklememelisiniz, aksi takdirde ürünler çok sert olur;
  4. Yoğurduktan sonra karışımı nemli bir havlunun altında bırakın veya naylon poşet kurumaması ve dinlenmemesi için;
  5. Daha sonra hamuru iki parçaya bölüp birini kurumaması için havlunun altına koyun ve diğerinden bir parça kesin. Çok fazla şey yapma büyük parçalar böylece eşit şekilde pişerler. Bir parça hamur oval veya daire şeklinde açılabilir veya süslü bir şekilde kızartılabilir;
  6. Yağı bir kazanda ısıtın ve hamur parçalarını orta ateşte kızartın, ara sıra çevirerek eşit şekilde pişmelerini sağlayın. Ateş çok yüksek olursa kolobokların dışı çok kızarır, içi ise çiğ olur. Hamur zayıfsa çok fazla yağ emecek ve sindirimi zorlaşacaktır;
  7. Kızartma işlemi sırasında hamurun tamamen kaplanması için yağ eklemeniz gerekecektir, aksi takdirde dengesiz kızarabilir;
  8. Fazla yağdan kurtulmak için kızartılmış baursak'lar bir havlu veya peçete üzerine konulmalıdır.

Geleneksel Kazak baursakları

İçindekiler:

  • az yağlı süt - 1 l;
  • şeker – 3-4 kaşık;
  • 1 yumurta;
  • tuz - küçük bir tutam;
  • kuru maya - 2 çay kaşığı veya 15-20 gr taze maya;
  • tereyağı veya margarin – 30 gr;
  • un ödül– 1-1,2 kg;
  • ayçiçek yağı.

Hazırlık:

  1. İlk önce yemek pişirmelisin hamur mayası ve mayalanmasına izin verin. Bunu yapmak için içine dökmeniz gerekir
    küçük bir kaseye, tarifte belirtilen miktardan yarım bardak süt, bir tutam şeker ve maya ekleyin, kütlenin üzerinde bir maya kapağı oluşana kadar 15 dakika bekleyin. Hamuru bir radyatöre veya başka bir kaseye koyabilirsiniz. ılık su mayanın büyümesini hızlandırmak;
  2. Hamurun üzerinde kapak göründüğünde hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Yumurtayı şekerle köpük haline getirin, tuz ve süt ekleyin;
  3. Karışıma eritilmiş tereyağını ve hazırlanan hamuru ekleyin;
  4. Yavaş yavaş un ekleyin, ellerinize hafifçe yapışan, düzgün kıvamda bir hamur elde etmek için her seferinde bir bardakta karıştırmak daha iyidir;
  5. Hamur, plastik bir torba veya film, kapak veya nemli bir havluyla kapatılmış bir tavaya aktarılmalıdır. Bundan sonra hamur, prova için sıcak bir yere, örneğin bir radyatöre veya 40-60 dakika boyunca 40 dereceye kadar hafifçe ısıtılmış bir fırında yerleştirilmelidir. Hamurun aşırı pişmediğinden veya düşmediğinden emin olun, prova için fırını aşırı ısıtmayın;
  6. Daha sonra hamuru hafifçe yoğurun ve aynı şekilde bölün. önceki tarif- Açık küçük parçalar. Parçaları top haline getirin ve bol miktarda ısıtılmış rafine ayçiçek yağında kızartın;
  7. Bitmiş baursakları bir havluya veya peçeteye yerleştirin;
  8. Geleneksel Kazak lezzetli baursak'lar hazır! Üzerine serperek servis edebilirsiniz toz şeker.

Servis yapmak için baursakları bir tabağa yığın halinde koyup masanın ortasına yerleştirebilirsiniz.

Gerçek Kazak tarifine göre hazırlanan kefirle yapılan yemyeşil, lezzetli baursak'lar çok lezzetli lezzetli hamur işleri bir tavada yapılır. Çoğu kişi için bu incelik, çöreklere, geleneksel "çalı çalılarına" veya Alman yengeçlerine benziyor. Adı ne olursa olsun, asıl mesele başka bir şey olmaya devam ediyor - eşsiz bir aroma, iştah açıcı pembelik ve ihtişamın yanı sıra muhteşem tat En ucuz, basit ve erişilebilir malzemelerden hazırlanan bu tatlılık. Bunu da not edin ulusal yemek tarifi. Aileniz kesinlikle onu kullanarak hazırlanan lezzetin tadını çıkaracak!

Pişirme süresi – 1 saat 35 dakika.

Porsiyon sayısı – 6.

İçindekiler

Gerçek bir Kazak tarifine göre kefirli havadar, pembe, inanılmaz derecede iştah açıcı baursaklar hazırlamak için aşağıdaki ürünleri kullanmanız gerekecek:

  • ekşi krema – 150 gr;
  • yumurta – 2 adet;
  • kefir %2,5 yağ - ½ l;
  • toz şeker– 150 gram;
  • soda – 1 çay kaşığı;
  • un - 1 kg (bunun yaklaşık 100 g'ı toz içindir);
  • bitkisel yağ - kızartma için.

Gerçek bir Kazak tarifine göre kefir ile baursak nasıl pişirilir

Gerçek bir Kazak tarifine göre lezzetli, kabarık baursakların hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Fark etmiş olabileceğiniz gibi, bu incelik en çok mevcut malzemeler. Böylece malzemeleri satın alma ve kendi kendine pişirme konusunda herhangi bir zorluk yaşamayacaksınız.

  1. Fotoğraflı adım adım tarifin ardından öncelikle tüm malzemeleri hazırlamanız gerekecek. Ürünler olmalıdır oda sıcaklığı.

  1. Derin bir bardağa birkaç yumurta kırın. İçlerine toz şeker dökülür. Her şeyin bir çırpma teli ile iyice karıştırılması gerekiyor.

  1. Daha sonra kefirin tüm hacmi bir kerede iş parçasına dökülür.

  1. Daha sonra hamura ekşi krema eklenir. Karışımın kabartma tozu ile seyreltilmesi gerekir. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin. Sodanın kefir ile reaksiyona girmesi için buna ihtiyacımız var, ardından hamurda kabarcıklar görünecektir. Bu sayede baursak'lar gürleşecek.

Bir notta! Karbonat hiçbir şeyi söndürmeye gerek yok. Zaten karışımın içinde bulunan kefir bunu mükemmel bir şekilde yapacaktır.

  1. Şimdi elenmiş unu hamurun içine dökmeniz gerekiyor. Bunun birkaç aşamada yapılması gerekiyor. İlk önce yaklaşık 300 g toz eklenir. Daha sonra yavaş yavaş yaklaşık 600 gr daha eklemeniz gerekir.Yeni bir porsiyon un ekledikten sonra hamur topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılmalıdır.

  1. Çalışma yüzeyine 100 gr un daha dökün. Hamur üstüne serilir. Şimdi 5-10 dakika elle yoğurmanız gerekiyor. Hazır hamur bir peçeteyle örtün ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında kütlenin birkaç kez yoğrulması gerekiyor.

Not! Hamurun çok yoğun yapılmaması gerekiyor.

  1. Bitmiş hamur ince bir tabaka halinde açılır.

  1. Küçük şeritler halinde kesilmesi gerekir.

  1. Her iş parçasının ortasında, kenarlardan birinin geçirildiği bir delik açmanız gerekir. Ortaya çıkan boşluklar fotoğraftaki gibidir. Bu baursak oluşturma yöntemi çok uygundur, çünkü bu sayede boşluklar mükemmel şekilde kızartılır ve kabarık hale gelir.

  1. Şimdi dökme demir kızartma tavası bitkisel yağ dökülür. Isınması gerekiyor. Boşluklar sıcak kütleye gönderilir. Her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartılması gerekir. Bu tam anlamıyla 1-2 dakikanızı alacaktır.

  1. Gerçek bir Kazak tarifine göre hazırlanan kefir bazlı hazır baursak'lar bir tabağa serilir.

Fevkalade lezzetli çıkıyor. Yani lezzet kesinlikle masada kalmayacak!

Kefirde Baursaki - gerçek Kazak tarifi

Gerçek bir Kazak tarifine göre hazırlanan kefirle yapılan yemyeşil, lezzetli baursaki, eşsiz bir aromaya, iştah açıcı pembeliğe ve kabarıklığa ve en ucuz, basit ve erişilebilir malzemelerden hazırlanan bu tatlılığın muhteşem tadına sahiptir. Bu ulusal tarife dikkat edin. Aileniz kesinlikle onu kullanarak hazırlanan lezzetin tadını çıkaracak!

İçindekiler: ekşi krema - 150 gr; yumurta - 2 adet; kefir %2,5 yağ - ½ l; toz şeker - 150 g; soda - 1 çay kaşığı; un - 1 kg (bunun yaklaşık 100 g'ı toz içindir); bitkisel yağ - kızartma için.

Gerçek bir Kazak tarifine göre kefirli baursak nasıl pişirilir Gerçek bir Kazak tarifine göre lezzetli kabarık baursakların hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Fark etmiş olabileceğiniz gibi, bu incelik en uygun fiyatlı malzemeleri içeriyor. Böylece malzemeleri satın alma ve kendi kendine pişirme konusunda herhangi bir zorluk yaşamayacaksınız.

Ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Derin bir bardağa birkaç yumurta kırın. İçlerine toz şeker dökülür. Her şeyin bir çırpma teli ile iyice karıştırılması gerekiyor.

Daha sonra kefirin tüm hacmi bir kerede iş parçasına dökülür. Daha sonra hamura ekşi krema eklenir. Karışımın kabartma tozu ile seyreltilmesi gerekir. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin.

Sodanın kefir ile reaksiyona girmesi için buna ihtiyacımız var, ardından hamurda kabarcıklar görünecektir. Bu sayede baursak'lar gürleşecek.

Bir notta! Kabartma tozunu herhangi bir şeyle söndürmeye gerek yoktur. Zaten karışımın içinde bulunan kefir bunu mükemmel bir şekilde yapacaktır.

Şimdi elenmiş unu hamurun içine dökmeniz gerekiyor. Bunun birkaç aşamada yapılması gerekiyor. İlk önce yaklaşık 300 g toz eklenir. Daha sonra yavaş yavaş yaklaşık 600 gr daha eklemeniz gerekir.Yeni bir porsiyon un ekledikten sonra hamur topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılmalıdır. Çalışma yüzeyine 100 gr un daha dökün. Hamur üstüne serilir. Şimdi 5-10 dakika elle yoğurmanız gerekiyor.

Bitmiş hamur bir peçete ile örtülür ve bir saat bekletilir. Bu süre zarfında kütlenin birkaç kez yoğrulması gerekiyor.

Not! Hamurun çok yoğun yapılmaması gerekiyor. Bitmiş hamur ince bir tabaka halinde açılır. Küçük şeritler halinde kesilmesi gerekir. Her iş parçasının ortasında, kenarlardan birinin geçirildiği bir delik açmanız gerekir.

Bu baursak oluşturma yöntemi çok uygundur, çünkü bu sayede boşluklar mükemmel şekilde kızartılır ve kabarık hale gelir. Şimdi dökme demir tavaya bitkisel yağ dökülür. Isınması gerekiyor. Boşluklar sıcak kütleye gönderilir. Her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartılması gerekir. Bu tam anlamıyla 1-2 dakikanızı alacaktır. Gerçek bir Kazak tarifine göre hazırlanan kefir bazlı hazır baursak'lar bir tabağa serilir. Fevkalade lezzetli çıkıyor. Yani lezzet kesinlikle masada kalmayacak!

Kefirli baursak için gerçek bir Kazak tarifinden bahsedersek, hemen gözünüzün önünde kırmızı, dışı kızartılmış ve içi havadar silüetler belirir. Baursakların ihtişamı hamurun kendisine maya veya kabartma tozu eklenmesinden kaynaklanmaktadır, aşağıda her iki tarifi de tartışacağız.

Kefirle yapılan gerçek Kazak baursakları

Baursak'ların geleneksel tarifi maya içerir, ikincisi sayesinde hamurun şaşırtıcı derecede hafif çıkması sağlanır. Havadarlıkları nedeniyle onları emebileceğiniz miktarı takip etmek çok zordur.

İçindekiler:

  • kefir - 235 mi;
  • kuru maya - 10 gr;
  • bir tutam şeker;
  • yumurta - 1 adet;
  • un - 365 gr;
  • su - 105 ml.

Hazırlık

Zar zor tatlandır ılık su ve içine mayayı ekleyin. Maya granüllerini seyrelttikten sonra yüzeyde köpük oluşana kadar bekleyin, ardından yumurtayı solüsyona çırpın ve oda sıcaklığında kefir ekleyin. Tekrar çırpmayı bitirdikten sonra sıvıya un ekleyin. Yoğurulduktan sonra hamur bir saatten fazla sürmeyen mayalanmaya bırakılır. Ortaya çıkan topak daha sonra porsiyonlara bölünür ve her biri bir top haline getirilir. Baursak'lar bol yağda kızarana kadar kızartılır.

Mayanın hamura maksimum kabarıklık sağlamasına rağmen, herkesin onunla uğraşma ve ardından prova süresini bekleme isteği veya fırsatı yoktur, hamura soda veya kabartma tozu eklemek çok daha hızlı ve daha uygundur.

İçindekiler:

  • kabartma tozu - 5 g;
  • kefir - 480 mi;
  • yumurta - 1 adet;
  • bir tutam şeker;
  • - 15 mi;
  • un - 520 gr.

Hazırlık

Kefirli baursak hazırlamadan önce tarifin kuru malzemeleri birlikte elenir. Benzer teknik kalitenin önemli ölçüde artmasına yardımcı olacak hazır yemek, çöreklerin daha kabarık olmasını sağlar. Elenmiş karışım daha sonra bir tutam tuzla karıştırılır.

Yumurta bir tutam şeker ve kefir ile ayrı ayrı çırpılır. Karışıma yağı ekleyin ve tekrar çırptıktan sonra sürekli karıştırarak yavaş yavaş kuru malzemelere sıvı eklemeye başlayın. Bitmiş hamur kısa bir süre yoğrulur ve ardından ip şeklinde sarılır. Daha sonra ip parçalar halinde kesilebilir ve hamurun her bir kısmı yuvarlanabilir. Kalıplamanın ardından baursak'lar kızgın yağa konulur ve kızarana kadar orada bırakılır.

Bugün dikkatinize sunmak istiyorum oryantal tarif ev yapımı hamur işleri– . Baursakların Kazak mutfağına ait bir yemek olduğu genel kabul görmektedir. Aslında baursaklara Tacik, Moğol, Tatar, Türkmen, Özbek, Kırgız, Uygur, Kalmık ve diğer mutfaklarda rastlamak mümkündür. Bu “baursakların” adı farklı uluslar farklı gelebilir. Yani baursaklara borsok, güreşçi veya bavyrsak denilebilir.

Baursaks, bitkisel yağda kızartılmış havadar tatlı çöreklerdir. Doğu halkları arasında baursak'lar çeşitli işlevleri yerine getirir - çay için tatlı olarak kullanılır, ekmeğin yerine kullanılır ve ritüel törenlerde kullanılır. Örneğin düğünlerde baursaklar değiştirilemez bir özelliktir. Baursakların bulunduğu bir kaseye madeni paralar ve şekerler konur, ardından mutlu ve zengin bir yaşam dilekleriyle gençlerin üzerine serpilir.

Bir doğru tarif baursak mevcut değildir, geleneksel Kazak baursakları şu şekilde hazırlanmıştır: taze hamur ve mayalı hamurdan veya bozuk süt. Bütün baursak tariflerinde aynı şey yağda kızartılmış olmalarıdır. Baursakların şekli de farklı olabilir. Böylece baursak'lar dikdörtgen, yuvarlak, üçgen, oval veya kare olabilir.

Bugün size klasik Kazak baursaklarının kefir kullanılarak maya ilavesiyle nasıl kabarık ve havadar hale getirildiğini göstermek istiyorum. Sonrasında adım adım tarif Ayrıca mayasız kefir ile baursaki'nin nasıl pişirileceğini de anlatacağım. Ve zaten kendin için seninkini seçeceksin kefirli baursak tarifi.

İçindekiler:

  • Maya (ıslak) - 20 gr.,
  • Kefir - 250 ml.,
  • Tuz - 0,5 çay kaşığı,
  • Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
  • Yumurtalar - 1 adet.,
  • Buğday unu - 2,5 su bardağı,
  • Ayçiçek yağı (kızartma için 400 ml + hamurda 5 yemek kaşığı).

Kefirli Baursaki - tarif

Yumurtayı bir kaseye çırpın. Mayayı elinizle ufalayın.

Tuz ekle.

Şeker ekle.

Bütün bunları kefir ile oda sıcaklığında dökün. Kefirin sıcaklığı çok önemlidir. Doğrudan buzdolabından alırsanız maya aktif aşamaya girmeyecek ve baursak'lar kabarık çıkmayacaktır.

Bir çırpma teli kullanarak kefiri yumurta ve mayayla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Diğer türlerde olduğu gibi hamur mayası kefirli baursak hamuruna eklendi ayçiçek yağı. Tercih ver Rafine yağ belirgin bir koku olmadan.

Hamuru tekrar çırpma teli ile karıştırın. Baursak hamurunun tabanına un eklemeden önce özel bir elek ile eleyin. Unun yarısını ekledikten sonra hamuru elinizle yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Homojen bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.

Sıcak bir ortamda 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda testle çalışmaya başlayabilirsiniz. Biraz hamur alın (yaklaşık 200 g). İnce bir sosis şeklinde yuvarlayın tembel köfte süzme peynir ile. Un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirin. Daha sonra 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin.

Bitkisel yağı bir tencereye, tencereye veya kazana dökün. Kızartma için rafine ayçiçek yağı kullanın, çünkü kızartma sırasında sızma yağın aksine daha az yanma ve is oluşumuna neden olur. Yağ iyice ısınır ısınmaz baursakları kızartmaya başlayabilirsiniz. Baursak boşluklarını, yağ sıçramasından yanmamak için dikkatlice tavaya yerleştirin.

Yemeğin çapına bağlı olarak aynı anda kızartılabilecek baursak sayısı da bağlı olacaktır.

Kendi tecrübelerime dayanarak tek seferde 7 ila 11 baursak kızartmanın uygun olduğunu söyleyebilirim. Bunlar çok çabuk kızarır. Kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye içinde renklerini beyazdan zengin altına değiştirirler. Kızartma işlemi sırasında yağda her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlamak için delikli kaşık veya tahta spatula ile çevirin.

Hazır Kefirli Kazak baursakları Fotoğraflarını incelediğimiz tarifi oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir tabağa koyun. Onlara cömertçe pudra şekeri serpin. Bana göre bu tür baursak'lar, tatlı ve lezzetli bir ev yapımı hamur işi olarak çay veya kahve için idealdir. Afiyet olsun. Bu tarifi yaparsanız sevinirim Kazak baursakları Beğendin mi.

Baursaki kefirle yapılır. Fotoğraf

İçindekiler:

  • Kefir – 1 bardak,
  • Yumurtalar – 2 adet.,
  • Buğday unu - 2,5 su bardağı,
  • Tuz – 0,5 çay kaşığı,
  • Soda – 1 çay kaşığı,
  • Sirke – 1 çay kaşığı,
  • Şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
  • Ayçiçek yağı – 500 ml.,
Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe