Evde buğday nasıl öğütülür? En lezzetli ekmek

30.10.2016

Taze pişmiş ekmek kokusuyla dolu bir ev, görünmez bir şekilde daha konforlu ve daha sıcak hale gelir. Üstelik bu ekmek mayasız, kendi ellerinizle, özenle ve sevgiyle pişiriliyorsa, tam tahıllı un, bundan önce kendin toprakladın.

Taze öğütülmüş tahıllardan yapılan ekmek, büyük fayda. Lif, vitaminler, kompleks karbonhidratlar, mineraller ve diğerlerini içerir. faydalı unsurlar. Ekmekten önemli ölçüde farklı çeşitli katkı maddeleri. Oldukça besleyici olduğundan çok fazla yemeyeceksiniz ancak tokluk hissi uzun süre devam edecektir.

Son zamanlarda tam tahıllı unun normal una göre avantajları hakkında çok şey söylendi ve yazıldı. Bu konu hala sizin için ele alınmadıysa, makaleleri okumanızı öneririz.

Burada unu evde kendiniz nasıl hazırlayabileceğinizi, bunun için hangi püf noktaları ve cihazların bulunduğunu, taze öğütülmüş unun nasıl kullanılacağını, saklanacağını ve onunla en lezzetli unun nasıl pişirileceğini tartışacağız. lezzetli ekmek.

Tahıl eskiden nasıl öğütülürdü

Tahıl öğütmek için kullanılan en eski aletler, tahıl öğütücü ve havandı, ardından elle sürülen taş değirmen taşlarıydı. Değirmen taşları, çapı yaklaşık yarım metre olan iki yassı yuvarlak taştan oluşuyordu. Ortadaki alt taşın üzerinde üst taşın yerleştirildiği bir çivi vardı. Tahıl, üst değirmen taşındaki deliğe döküldü ve sap yavaşça döndürülerek üst taş harekete geçirildi. Bu şekilde tahıl öğütülüyor ve taşların altına serilen bir bezin üzerine un dökülüyordu.

Harç	Değirmen taşı

Teknolojinin gelişmesiyle birlikte su değirmenlerinin oluşturulması aşamasına geldik. Daha sonra Orta Çağ'da öğütme cihazı değirmen taşları olmaya devam eden yel değirmenleri inşa edilmeye başlandı. 19. yüzyılın ortalarında, metal silindirler arasında öğütme (farklı hızlarda dönen) icat edildi... Ve şimdi, buğday tanesini modern bir çeşit değirmende öğütmeye yönelik tüm karmaşık süreç, endospermi (şu anda un olan) ayırmayı amaçlıyor. Mümkün olduğu kadar iyi bir şekilde embriyodan elde edilen kalkan, aleuron (enzim) tabakası, kabuklar (kepek) yani insan beslenmesinde son derece önemli rol oynayan tahılın en değerli bileşenleri gereksiz olarak ayıklanıp hayvana gönderilmektedir. beslemek.

Modern un üretim ekipmanları

Değirmenlerin zamanı çoktan geçti ve şimdi bu görüntüyü eski güzel bir peri masalıyla ilişkilendiriyoruz, ancak son zamanlarda çok daha derin ve daha önemli bir anlam kazandı.

Değirmen, ebedi (daire) ve geçici, dünyevi (değirmenin dörtgen "gövdesi") birleşimidir ve yalnızca ortak çalışmalarında, doğal unsurların yardımıyla, yaşam için gerekli olan ekmek doğar.

Değirmenler her zaman şiirsel efsaneler, masallar ve batıl inançlarla kaplı bir gizem havasıyla çevrili olmuştur. Terk edilmiş su değirmenlerinin mitolojik karakterlerin yaşam alanı olduğuna, değirmen çarkının altında bir su adamının yaşadığına, deniz kızlarının değirmende saçlarını yıkadığına inanılırdı...

Aynı zamanda değirmenler her zaman, her zaman ve her ülkede tüm insanlar için belirli kültür merkezleri olarak hareket etmiştir; öğütmeyi beklerken farklı köylerden köylüler buluşup haber alışverişinde bulunmuş ve ekonomik tartışmalar alevlenmiştir.

İlk değirmenler ne zaman ortaya çıktı?

98-90 tarihli bir şiirde. M.Ö. Antipart, ilk su değirmenlerinin ortaya çıkmasını memnuniyetle karşılıyor: “Ellerinizi dinlendirin ey çalışan kadınlar, huzur içinde uyuyun. Horozun size sabahın gelişini haber vermesi boşuna olacaktır. Deo, kızların işini perilere emanet etti ve onlar artık kolayca tekerleklerin üzerine atlıyorlar, böylece titreyen akslar parmaklıkları ile birlikte dönüyor ve ağır değirmen taşının dönmesini sağlıyor.” Charlemagne döneminde, 340 yılında Almanya'da, Moselle Nehri üzerinde, Roma'dan ödünç alınan bir su değirmeni ortaya çıktı. Aynı zamanda ilk su değirmenleri Galia'da (Fransa) ortaya çıktı.

Rusya'da su değirmenleri en geç 12. yüzyılda ortaya çıktı. Ova nehirlerinde değirmenin çalışması için gerekli su basıncı barajlarla sağlanıyordu. Su çarkının kanatları suya indirilir ve nehrin akışıyla hareket ettirilir.

Daha önce herhangi bir nehirde nadiren değirmen bulunduğu ortaya çıktı. Kırsal kesimde özel bir şeydi. Bu, tahılın un, tahıl haline getirilmesi ve yulaf ezmesinin ezilmesi ve elde edilmesidir. Keten tohumu yağı. Bilgili bir değirmenci, değirmen ambarında hem un eleme hem de dolum atölyesi kurabilir. Yakın çevreden değirmene tahıl arabaları çekildi ve aynı taze un arabaları geri çekildi.

X'in sonunda - XI yüzyılın başında. Yel değirmenleri Fransa ve İngiltere'de ve ardından o zamandan beri manzaranın ayrılmaz bir parçası haline geldikleri Hollanda'da ortaya çıktı. Hollanda'da yel değirmenlerinde birçok iyileştirme yapıldı. Böylece, dönen değirmen taşlarını çok hızlı bir şekilde durdurmanın mümkün olduğu benzersiz frenleme cihazları burada ortaya çıktı.

Rusya'da 15. yüzyılın sonlarında - 17. yüzyılın ortalarında yel değirmenleri inşa edilmeye başlandı.

Kullanılan web sitesi materyalleri.

Ev yapımı un mu? Günümüzde çok az insan kendi ürününü yapmaya karar veriyor. ev yapımı un. Peki hazır un satan mağazalar varsa bunu neden evde yapıyoruz? Rafine edilmiş etlerden yemek pişirmeye alışkınsanız buğday unu, o zaman muhtemelen asla evde un öğütmenize gerek kalmayacak. Ancak sağlıklı beslenmeye başlamaya ve rafine unu tam tahıllı unla değiştirmeye karar verirseniz, ev yapımı un olmadan yapamazsınız. İhtiyacınız olan un her zaman satışta olmayabilir. Çevredeki mağazalarda, kural olarak, seçim o kadar büyük değildir ve en iyi durum senaryosu tam buğday ununa kadar. Ve örneğin, hecelenmiş un hakkında hiç konuşulmuyor. Ayrıca tam tahıllı unların raf ömrü çok kısadır ve herkes bir kilo tam tahıllı unu 1-2 ayda tüketemeyebilir.

Ev yapımı un ihtiyacının zorunlu olduğu ortaya çıkıyor - son zamanlarda glüten alerjisi vakaları daha sık hale geldi ve insanlar glütensiz bir diyet izlemeye zorlanıyor. Satışta neredeyse hiç glutensiz ekmek veya kurabiye bulamazsınız ve sadece glutensiz turtalar, köfteler veya ekmek hayal edebilirsiniz. Bu sorun genellikle bazı nedenlerden dolayı satılmayan glutensiz unla çözülür.

Un, evde hemen hemen her tahılın yanı sıra fındıklardan da yapılabilir. Kesin olarak belirlenmiş miktarda un yapabilir ve kalan unun boşa gitmesi konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Veya sık sık yemek pişiriyorsanız ileride kullanmak üzere öğütebilirsiniz. Ve en önemlisi taze ve kullanışlı ürün her zaman elinizin altında olacak.

Evde un hazırlamak için donatım

Evde un öğütmek için ideal seçenek elbette bir ev tahıl değirmenidir. Veya mikser için özel bir aparat. Aşağıda eklerden bahsedeceğim. Ev değirmeni ile ev yapımı un hızlı ve sorunsuz bir şekilde üretilir. Ancak bu en ucuz şey değil ve zaten kauçuk olmayan mutfağımızda çok yer kaplıyor. Herkesin böyle bir satın alma işlemine hazır olmadığını düşünüyorum. Sadece denemek istiyorsanız, mutfağınızda kendi ununuzu öğütmenize yardımcı olabilecek bazı ekipmanlara sahip olmanız muhtemeldir. Özel bir değirmene göre çok uygun olmayacak ve biraz daha uzun sürecek, ancak yine de un elde edeceksiniz. ...

Un herhangi bir tahıldan yapılabilir. Belirli bir tahılın özelliklerinin yanı sıra öğütme hakkında bilgi için aşağıya bakın.

Glutensiz tahıllar ve tohumlar:

Glutensiz hamur işleri ile ilgileniyorsanız, er ya da geç pirinç unuyla bir şeyler pişirmeye karar vereceksiniz. Pişirmeye en uygun pirinç unu tatlı pirinç unudur. Bu pirince yapışkan pirinç de denir. Bu pirincin taneleri kısa ve...

Modern ev kadınları ekmek pişirirken ve yemek pişirirken mağazadan satın aldıkları un yerine giderek daha fazla un kullanıyor. kaba veya ev yapımı un. Mağazalarda her zaman karabuğday, mısır veya pirinç unu ve tam tahıllı buğday unu benzeri görülmemiş bir nadirliktir.

Unun evde nasıl yapıldığını tahmin etmek zor değil.

Tahılların temizlenmesi ve kurutulması

Un hazırlamak için işlenmemiş ve cilalanmamış tahıl almak daha iyidir. Taneleri iyice inceleyin, koyu ve çürük olanları çıkarın. Tahılı birkaç suya batırmadan durulayın: önce iki kez ılık suda, sonra akan suda. soğuk su.

Tahılları veya tahılları kağıt veya bez üzerinde iyice kurulayın. Gazete kullanmayın - boyanın zararlı kimyasal bileşenleri tanecikler tarafından emilebilir. Özellikle büyük miktarlarda un yapıyorsanız oda iyi havalandırılmalıdır.

Un öğütme ve kurutma

Öğütme için güçlü bir kahve değirmeni, el değirmeni veya harç uygundur. Her şey ihtiyacınız olan sonuca bağlıdır: Elektrikli bir kahve değirmeni yumuşak, neredeyse birinci sınıf mağazadan satın alınan un yapacaktır, bir el değirmeni daha kaba hale getirecektir ve tahılları havanda öğütmek size yalnızca gerçekten ince un vermekle kalmayacaktır. kendi emeğiyle, ama aynı zamanda sabır ve karakter geliştirmeye de yardımcı olacaktır.

Bitmiş unu kalın beyaz kağıda (burada kumaş uygun değildir) 2 cm'lik bir tabaka halinde koyun ve birkaç gün kurutun. Unu yavaşça karıştırmayı unutmayın. İyi kurutulan un elinize yapışmaz ve rengi açılır.

Unun saklanması ve kullanılması

Unu her zamanki gibi kuru bir yerde kese kağıdı içinde saklamanız gerekir. Ev yapımı un, kullanımdan önce mutlaka elenmelidir.

Diyabetik ekmek, krep ve pankek yapımında kullanılan unun nasıl yapıldığını artık biliyoruz. İÇİNDE bebek mamasıçeşitli tahıl bitkilerinden elde edilen un, yulaf lapası hazırlamak için kullanılır ve bir alternatiftir mağazadan satın alınan karışımlar. Ekmek makinelerinin hayranları ev yapımı unu sevecekler çünkü ürettiği ekmek inanılmaz derecede lezzetli, yumuşak ve sağlıklı.

Çoğumuz muhtemelen unun bir fabrikada uzun saatler çalışan elfler tarafından işlendiğini düşünürüz. Gerçek şu ki, saniyeler içinde kendi ununuzu yapabilirsiniz. Artık alabilecekken neden haftalardır vitaminlerini kaybetmiş işlenmiş unu mağaza raflarında kullanasınız ki? iyi bir ürün? İhtiyacınız olan tek şey, un olarak kullanılabilecek bir tür tahıl ve tahılı öğütmek için bir cihaz (kahve değirmeni veya kahve değirmeni gibi).

İçindekiler

• Öğütülebilen her türlü tahıl, kuruyemiş veya fasulye (buğday, arpa, yulaf, çavdar, kinoa, mısır, pirinç, bezelye, nohut vb.)

Adımlar

Mutfak malzemeleri

1. Tahılları, tohumları, kuruyemişleri, fasulyeleri alın . ..yumuşak bir macun haline getirilecek bir şey. Una dönüştürülebilecek hemen hemen her şey; kinoa, patlamış mısır (bu doğru) ve bezelye gibi birkaçını seçmeyi düşünün. geleneksel seçenekler pirinç, buğday, arpa gibi. Mağazalarda taze, tam tahıllı buğday, çavdar, yulaf vb. bulunabilir. sağlıklı yiyecek. Beyaz, kırmızımsı kahverengi, mor ve kehribar renginde olacaklar. Ve hacim olarak önceden hazırlanmış ürünlerden daha ucuz olacaklar.

   • Ne tür un yapmak istediğinize karar verin. Tam tahıllı un ister misiniz? Tam buğday tanelerini alın. İstemek Çavdar unu? Çavdar tanelerini alın. Un basit bir üründür!

2. Buğday unu yapacaksanız, yemek pişirmek için en iyi olanı öğrenin. Her çeşit un kullanılır çeşitli amaçlar için. Buğday taneleri Yazıldığından, Einkorn ve Einkorn - kullanışlı seçenekler buğday. İçin Maya ekmeği Sert kırmızı (kış veya ilkbahar) fasulyeler en iyisidir.

   • Maya gerektirmeyen ekmekler için (muffin, krep, waffle gibi) yumuşak buğday standart tercihtir. Spelt, Kamut ve Tritikale buğdayı da mükemmeldir.

3. Taşlama mekanizmanızı seçin. Kollarınızı her gün birkaç saat esnetmek istiyorsanız, lütfen bunu yapın. Veya tohumları/tahılları/kuruyemişleri/fasulyeleri blender/mutfak robotu/kahve değirmenine atabilir ve işi sizin için yapmalarına izin verebilirsiniz. Elektrikli bir alet kullanırsanız un daha ince olacaktır.

   • Kırıcı kullanmanın bir avantajı vardır: hasara neden olacak herhangi bir ısı üretmez besinler taneler Öte yandan çok zaman alıyor.
   • Elektrikli değirmenlerin en büyük dezavantajı sadece değirmen olmaları ve pahalı olmalarıdır.
   • Bir blender/mutfak robotu/kahve değirmeni kullanmanın tek dezavantajı, çekirdekleri en kaliteli toza dönüştüremeyebilmesidir ("en iyi" burada iyi anlamına gelir, ancak iyi kalite). Her şey kullandığınız spesifik ürüne bağlıdır.

   Ayrılma

   1. Ürünü değirmene/karıştırıcıya yerleştirin.Şu anda kullanmayı planladığınız miktarı yapın - taze unçok çabuk kötüye gidebilir. Karıştırma alanı kalacak şekilde cihazı yalnızca yarısına kadar doldurun.

      • 1 bardak buğday tanesi, 1 1/2 bardaktan biraz daha fazla un verecektir. Fasulye ve fındık vb. için de aynı şey; orijinal miktarın bir buçuk katını alırsınız.

   2. Öğütmek.Öğütücü kullanıyorsanız, tüm tahıllar çıkana kadar krankı çevirin. Bir blender kullanıyorsanız, tahılları yaklaşık 30 saniye boyunca karıştırmak için en yüksek ayarı seçin. Daha sonra döndürün, kapağını çıkarın ve plastik bir spatula ile karıştırın. Karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp biraz daha karıştırın.

      • Cihaz, tahılın ne kadar hızlı öğütüleceğini belirleyecek. Blendtec veya Vitamix gibi yüksek güçlü blenderlar kullanırsanız siz “Un hazır mı?” diyemeden un hazır olacaktır. Eğer elle taşlama yapıyorsanız umarım yarım gün size yeter.

   3. Un istenen dokuya ulaşana kadar tahılları bir değirmen veya blender kullanarak öğütmeye devam edin. Karışımı bir kaseye eleyip inceleyerek bunu kontrol edebilirsiniz. Doğru kıvamda olduğundan emin olmak için unu bastırın (önce ellerinizi iyice yıkayın) ve değilse tekrar öğütün.

      • Kahve değirmeni kullanarak asla işlenmiş un gibi bir kıvam elde edemezsiniz. Yapmanız gereken, unu bir elekten geçirerek topak kalmadığından emin olmak ve onunla bir şeyler pişirmek olabilir. Hala lezzetli olacak!
   4. Bir çay kaşığı ekleme limon suyu Her iki bardak tahıl için, unun daha iyi kabarmasına yardımcı olacaktır.
   5. Farklı tahıl türlerinin farklı besin maddeleri içerdiğine dikkat edilmelidir. Yapmak istediğiniz un türünü seçmeden önce biraz araştırma yapın.

   Uyarılar

   • Buğday unu son derece yanıcıdır. Unu asla açık ateşin yakınında tutmayın!
   • Diğer ürünler gibi tahıllar da kirlenmeye ve doğal toksinlere eğilimlidir, bu nedenle yemeden önce iyice durulayın.

Çok aşk kokulu hamur işleri, tatlı turtalar ve yumuşak ekmek, ancak çok az kişi tüm bu ürünlerin ana içeriğini düşünüyor. Elbette undan bahsediyoruz. Peki un neyden yapılır? Daha önce böyle bir soru ciddi şekilde şaşırtabilirdi, çünkü çoğu kişi bu ürünün esas olarak iki türünü, yani çavdar unu ve buğdayı biliyordu. Ancak artık raflarda bulabilirsiniz büyük miktarçeşitler, örneğin pirinç, arpa ve hatta yazıldığından. Her çeşidin faydaları doğrudan işleme yöntemine bağlıdır. Buğday ununun evde bile hazırlanabilmesi dikkat çekicidir.

Buğday unu. En yaygın olanlardan biri

En iyilerinden biri bilinen türler un - buğday. Un ekmeğinin neyden yapıldığı sorusuna cevap verirken açıkça cevap verebilirsiniz - buğday. Elbette tam tahıllı seçenekleri de bulabilirsiniz, ancak Çavdar ekmeği Ekmeğin güzel ve şekilli olması için buğday unu katıyorlar.

Un derecesine göre bölünür. Yani buğday birinci, ikinci sınıfta ve diğer çeşitlerde bulunabilir. Bu neye bağlıdır? Doğrudan işleme yönteminden ve tahıl türünden.

Ekmek unu neyden yapılır? Esas olarak çeşitlilikten dolayı un çok fazla glütenle sonuçlanır. Bu bitkinin sert çeşitlerinden ürettikleri makarna Sağlıklı olan bu ürünler fazla pişmez ve pişirildiğinde şeklini korur. Bazen iki tür unun karışımı da kullanılır.

Evde un nasıl yapılır?

Un neyden yapılır? İÇİNDE bu durumda hazırlanmaya değer, çürük taneler bir kenara konularak ayıklanır ve ihtiyaç varsa kurutulur. Hazır cilalı tahıl kullanmak en iyisidir. Yıkanır ama ıslatılmaz. soğuk su. Daha sonra tüm nemin emilmesi için bunları bir bez veya kağıt havlu üzerine koyun.

Evde un nerede yapılır? Örneğin, bir ev değirmeni kullanılarak yapılırlar, ancak bu pahalı bir seçenektir. Bir kahve değirmeni harika çalışıyor. Öğütme işlemi çok iri olursa, kalan unu ek olarak havanda öğütebilir veya kahve değirmeninde tekrar öğütebilirsiniz.

Hazırlanan ev yapımı un da kurutulmalıdır. Bu, bitmiş unun beyaz temiz kağıda serilmesiyle yapılır. Ürünü yaklaşık üç gün havalandırın. Hazırlanan un, ağzı kapalı bir kese kağıdı içerisinde saklanmalıdır.

Çavdar unu. Türler ve uygulamalar

Daha önce çavdar unu sadece ekmek yapımında kullanılıyordu, şimdi ise aktif olarak kullanılıyor ev yemeğiörneğin krep veya çavdar kurabiyesi hazırlıyorlar. Ancak hamurda sadece bu tür unların kullanılmasına izin verilmez. Ne yapalım? Buğday ekleyin.

Bu tür un neyden yapılıyor? Ana madde çavdardır. Ürünün birkaç çeşidi var, farklı görünüyorlar.

Duvar kağıdı unu - kaba, ile en büyük sayı tahıl kabukları. Ürün en az işlenmiş olduğundan aynı zamanda en kullanışlı olanıdır. Gri renktedir.

Soyulmuş, daha az miktarda tahıl kabuğu içerir, ancak bunları da içerir. Ancak elenmiş un daha yumuşak ve rafine olur.

Arpa unu: uygulama

Ne tür undan yapılır? kabarık ekmek? Arpadan. Bir zamanlar bu tür unlar çok fazla üretim maliyeti gerektirmediği için popülerdi. Ancak ihtişamına rağmen tamamlanmış ürünçok çabuk bayatladı, bu yüzden kullanımından vazgeçmeye başladılar. Ancak karıştırma kabul edilebilir arpa unu diğer çeşitlerle.

İki çeşit unun karışımını kullanırsanız, elde edebilirsiniz. sağlıklı pişmiş ürünler. Kalp kasına yardımcı olan ve tonu koruyan maddeler içerdiği kanıtlanmıştır. kan damarları.

Gözleme unu nedir?

Pek çok kişi mağaza raflarında "Nedir?" diye adlandırılan şeyi birden fazla kez gördü. Aslında, ince krepleri hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanıyan, buğday unu ile bir dizi koruyucu veya katkı maddesinin karışımıdır.

Ürünün bileşimine dikkat etmeye değer. Ucuz olan ve özel bir faydası olmayan soyanın sıklıkla eklendiği gözleme unundadır. Ayrıca koruyucu ve boya içeren ürünlerden de uzak durmalısınız. Hazır karışımları tamamen terk etmek ve lezzetli krep yalnızca kendimizi kullanarak sağlıklı malzemeler.

Tam tahıllı un faydaları

Öncelikle unun zararlı olup olmadığına karar vermeniz gerekiyor. Evet, aşırı işleme nedeniyle birçok faydalı özellikler taneler kaybolur. Ancak böyle bir ürün zarar veremez. Sadece mide hastalıkları veya obezitesi olan kişiler için tehlikelidir.

Tam tahıllı unların, özellikle de buğdayın faydaları uzmanlar tarafından kanıtlanmıştır. Tam tahıl E vitamini gibi birçok yararlı şey içerir. Uzun zamandır güzellik vitamini olarak kabul edilmektedir. Onsuz güçlü tırnakları ve kalın saçları hayal etmek zor. Aynı zamanda son derece gerekli kadın vücudu adet döngüsünü düzenlemek için. B vitaminlerini de unutmamak lazım yani kepekli un tüketmek depresyonla mücadeleye yardımcı olur, vücudun direncini artırır ve insanın sinir sistemini iyi durumda tutar. Un ve özellikle tahıl tüketmenin bağırsakların düzgün çalışmasına yardımcı olduğunu da unutmamalıyız.

Un, birçok favori yiyeceğin ana bileşenidir. Öncelikle elbette ekmekten bahsediyoruz. Ancak çok az kişi unun neyden yapıldığını biliyor. Ayrıca, kullanılan tahılın türüne ve işlenme yöntemine bağlı olarak un çeşitlerinin mevcudiyetini de unutmamalıyız. En kullanışlı görünüm un - en az işlemle. için yararlı gergin sistem, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kalp sorunu olan kişiler için endikedir.