Fırında tam buğday ekmeği nasıl pişirilir? Fırında tam buğday ekmeği

Eski halk bilgeliği şöyle der: "Ekmek her şeyin başıdır!" Ve gerçekten öyle. Tek bir en banal yemek ve en lüks tek bir ziyafet onsuz yapamaz. Çeşit çeşit sandviçler, çıtır krutonlar, sıra dışı kanepeler, orijinal salatalar- bu, ekmeğin ana bileşen olduğu hazırlanmasında sadece mütevazı bir yemek listesidir. Ve fırından yeni çıktığında ne kadar lezzetli kokuyor! Ayrıca gevrek bir kabuğu kesebilir, sarımsak ve tuzla ovalayabilirsiniz - ve keyfini çıkarın, keyfini çıkarın, keyfini çıkarın ...

15 yıl önce bile en iyi pastanın tereyağlı ve şeker serpilmiş bir parça ekmek olduğunu biliyor muydunuz?

Antik çağlardan gelir

Ekmek çok uzun zaman önce insanlığın şafağında ortaya çıktı - neredeyse 8000 yıl önce. Her topluluğun, onu hazırlamak için kendi özel yolu vardı. Başlangıçta ekmek basit yuvarlak bir pastaydı, ancak zamanla hepimize tanıdık bir şekil aldı. Artık her ulusun kendi markası var ulusal tarif güvenle çağrılabilecek ekmek arama kartıülkenin mutfak tarafı. Örneğin, Fransızlar hayatlarını uzun bir somun - bir baget olmadan hayal edemezler ve Ermenistan sakinleri lavaş için deli oluyor.

Ekmek teması üzerine çeşitlemeler

Ekmek hem tat hem de renkte farklı olabilir: siyah, gri, beyaz, tuzlu, baharatlı, tatlı ... Undan pişirilir. farklı şekiller: buğday, yulaf ezmesi, pirinç, mısırdan. İçine koydukları tarifler var çeşitli katkı maddeleri tadı geliştirmek Provence otlar veya kuru üzüm ve hatta domuz yağı! Ancak tüm çeşitlerin en lezzetli ve sağlıklısı tam tahıllı ekmektir.

Sağlam fayda

Tam buğday ekmeği sağlık için en faydalı olarak kabul edilir. Kompozisyonunda benzersizdir. faydalı maddeler ve ayrıca alışılmadık, tarif edilemez bir tada sahiptir. Bu ekmek pişmiş tam tahıllı un, toprak olan kepekli tahıllar buğday, yulaf, mısır, çavdar, pirinç, darı, karabuğday gibi çeşitli tam tahıllar.

Tam tahıllar ve ondan un içerir büyük miktar B vitaminleri, lif, mineraller gibi vücut için yararlı maddeler, çok sayıda protein ve kompleks karbonhidratlar.

Tam tahıllı ekmeğin insan sağlığı üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır. Şeker hastalığı gibi bir hastalığı olan kişiler için özellikle yararlıdır, çünkü büyülü özellik yüksek kan şekeri seviyesi riskini azaltır.

Tam tahıllı ekmek ayrıca kötü kolesterol seviyesini düşürür ve üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. kardiyovasküler sistem. Fazla kilolardan kurtulmak veya sadece kilo vermek isteyenler için tam tahıllı ekmek şart! Muadillerine göre daha az kalorilidir ve kompleks karbonhidratlar ve lifler açlığı çörekler, somunlar veya sıradan beyaz ekmeğe göre daha hızlı ve zararsız bir şekilde giderir.

evde pişiriyoruz

Artık en sağlıklı ekmek herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabilir. Ancak, unlu mamullerinizle uğraşmayı seviyorsanız ve evde ekmek yapma makineniz varsa, tam buğday ekmeği evde kolayca yapılabilir. Hiç de zor değil, asıl şey talimatları kesinlikle takip etmektir. deneyimli ev hanımları Evde pişirilen ekmek makinesinde tam tahıllı ekmeğin bir mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu iddia edin. Deneyin - ve kendiniz görün.

Türün klasikleri

Böylece ilham ve iyi bir ruh hali sizi ziyaret etti ve tam tahıllı ekmek pişirmeye karar verdiniz. gerçek tarifi lezzetli ekmek bulmak kolay değil - birçok seçeneği deneyebilirsin ve yine de sadece senin değil, aynı zamanda ev halkının da beğeneceği “kendi” ekmeğini bulamayacaksın. Bu nedenle, en basitinden başlamanızı ve teklif etmenizi öneririz. klasik tarif tam tahıllı unla yapılan ekmek.

Yani, bir somun sihirli ekmek için ihtiyacınız olacak:

tam tahıl Buğday unu- 560 gram;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
su - 350 mililitre;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
bal - 2 yemek kaşığı.

Bir tencerede, suyu ılık ama sıcak olmayacak şekilde 37-40 dereceye ısıtın ve içindeki balı çözün. Daha sonra tüm malzemeleri ekmek makinenizin kullanma talimatında yazıldığı gibi yerleştirin ve ana program + orta hamur rengi + orta somun boyutunu seçin. Ekmek yapma makinesini açın.

Yoğurma başladıktan 5-7 dakika sonra kapağın altına bakın ve hamurun nasıl oluştuğunu kontrol edin. Eğer cıvıksa biraz un ekleyin. Aksine hamur sertse, dağılıyor ve dağılıyorsa, birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Hamurun görüntüsünü beğendiğinizde ekmek yapma makinesinin kapağını kapatıp programın bitmesini bekleyin, ardından ekmeği dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın.

Hepsi bu - tarifi bir okul öncesi çocuğun bile ustalaşacağı tam tahıllı ekmek, tüm ev için hazır ve kokulu. Taze hamur işlerinin aroması kesinlikle tüm aileyi masaya getirecek ve mutfak becerileriniz birçok övgü dolu kelime alacak.

Çavdar olmadan - hiçbir yerde

Tam tahıllı ekmekten daha faydalı bir şey yok gibi görünüyor. Ama hayır! Tam tahıllı çavdar ekmeği, tam tahıllar arasında en faydalısı olarak kabul edilir. Sağlam bir sağlığa sahiptir: B grubu ve PP vitaminleri, lif, çinko, fosfor, manganez ve ayrıca uygun bir bağırsak mikroflorasının büyümesini ve gelişmesini destekleyen fruktan.

Tam tahıllı çavdar ekmeği evde kolayca ve basit bir şekilde hazırlanabilir, çünkü bildiğiniz gibi, evde pişmiş ekmek- iki kat daha lezzetli.

Yani, ihtiyacınız olacak:

tam tahıllı çavdar unu - 250 gram;
tam tahıllı buğday unu - 225 gram;
süt - 380 gram;
şeker - 1.5 yemek kaşığı;
tuz - 1.5 yemek kaşığı;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
kişniş tohumları (isterseniz) - 1 çay kaşığı;
kimyon - 1 çay kaşığı.

Ekmek makinesinin kapasitesinin en altında önce mayayı dökmeli, ardından buğdayı eleyip, Çavdar unu. Daha sonra tuz, şeker, baharat ve tereyağı ekleyin, ardından sütü dökün. Sadece programı ortaya çıkarmak için kalır Çavdar ekmeği ve pişirmenin bitmesini bekleyin. Bu kadar - kokulu ekmek hazır!

Evde maya yoksa

Tam tahıllı undan yapılan mayasız ekmek tarifi, diyet yapanlar ve vücut hatlarına özen gösterenler için çok faydalıdır. Çok diyet ekmeği Malzemelerin normalden biraz daha fazlasını gerektirmesi dışında, yemek pişirmek normalden daha zor değil.

Mayasız tam tahıllı ekmek için ürünler:

tam tahıllı un - 1 su bardağı;
buğday unu - 1 su bardağı;
yulaf ezmesi - 3/4 bardak;
fındık, tohum veya kuru meyveler;
kefir - 1,5 su bardağı;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
kepek, keten ve susam - her biri 3 yemek kaşığı;
bal - 1 yemek kaşığı;
soda - 1 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
kabartma tozu - 0,5 yemek kaşığı.

Keten tohumu, susam, kepek, tohum ve kuruyemişleri kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurun.
Bir kase alın ve içindeki un hariç tüm kuru malzemeleri karıştırın.
Ayrı bir kapta yağ, kefir ve balı karıştırın, kuru malzemelerle bir kaba aktarın.
Un ekleyin ve iyice karıştırın.
Her şey zaten karıştırıldığından, ekmek makinesi yoğurma için fazladan zaman harcanmaması için “pişirme” veya “kek” moduna ayarlanmalıdır.

Bir saat sonra ekmek hazır olacak! Sadece soğuması için zaman vermek için kalır - ve masaya servis edebilirsiniz!

Sıcaktan, sıcaktan, fırından

On yıl önce, insanların evde ekmek makineleri ve fırınlanmış ekmek hakkında hiçbir fikri yoktu. geleneksel fırın. Ve büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz, sıradan bir taş fırının fırın görevi gördüğü zamanları buldu. Ve hamur işleri daha da kötü olmadı, aksine - çok daha lezzetli ve daha iyi. Doğru, daha fazla çaba gösterilmesi gerekiyordu.

Hala bir ekmek makineniz yoksa, bozulduysa veya sadece o zamanlara dalmak ve fırında veya fırında ekmek pişirmek istiyorsanız, ekmek makinesi olmadan tam tahıllı ekmek pişirme tarifini kullanın.

İçindekiler:

kuru maya - 1 çay kaşığı;
tam tahıllı un - 360 gram;
tuz - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
su - 280 mililitre.

Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru iyice yoğurun. Sıkı ve yapışkan olmalıdır. Daha sonra bir top oluşturun ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve hamurun yuvarlak şeklini kaybetmemesi için bir tencere veya kase ile örtün. Hamurun "nefes alması" ve "ulaşması" için her şeyi bir havluyla sarın. Bir buçuk saat bekletin.

Bu süreden sonra ekmek pişirmeye hazırdır. İstenirse yumurta ile yağlanıp susam ve yulaf kepeği veya tohumları serpilebilir.

Ekmeğimizi önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 - 40 dakika mayalanmadan önce pişirmemiz gerekiyor. altın kahve.

Deneyler "Evet!"

Herhangi bir tam tahıllı ekmek daha lezzetli ve daha ilginç hale getirilebilir. lezzetlilik. Örneğin içine ayçiçeği veya kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz ya da hamura susam, keten tohumu, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm veya çeşitli kuruyemişler ekleyebilirsiniz. Baharat severler, Provence veya İtalyan otları ve kimyon ilavesiyle ekmeğin tadına mutlaka varacak ve orijinalleri ile ekmeğin tadına varmaktan mutluluk duyacaktır. güneşte kurutulmuş domatesler veya sarımsak.

Deneyin, deneyin - ve kesinlikle hem aile üyeleri hem de arkadaşlar tarafından beğenilecek kendi markalı, benzersiz tam tahıllı ekmeğinizi bulacaksınız ve arkadaşlarınız kesinlikle tarifi isteyecektir.

Afiyet olsun ve sağlık!

Un severler ödül vücuda herhangi bir fayda sağlamadığı gerçeğini düşünmeye değer, ancak daha sonra formda görünen boş karbonhidratlar ve çok fazla kalori içerir. fazla ağırlık. Tahıl tohumu ve kaba kabukların değerini koruyan kepek ile ekmek veya un somunları yemek gerekir.

tam tahıllı ekmek nedir

Nasıl seçilir kullanışlı ürün dükkanda? Belki de şu isimlere dikkat etmelisiniz: "Sağlık", "Tahıl", "Diyet", "Tahıl"? Tam tahıllı ekmeğin faydalarının güzel sözlerle sağlanacağının garantisi yoktur. Ürünün rafine edilmemiş undan pişirilmesi, vücudun çalışmasına yardımcı olan aktif biyolojik bileşenler, lif içermesi bir garanti verebilir. Pankreası korur, fazladan insülin üretmesine izin vermez, diyabet ve obezitede kullanılmalıdır.

Tam tahıllı ekmek - kalori

Undan yapılan ekmek üzerine kaba öğütme Düşük kaloriliçünkü çok fazla lif ve normal su içerir. Buğdaydan pişirilirse, 100 gramlık bir parça 250 kcal'ye kadar içerebilir. Çavdar özellikle düşük oranlara sahiptir, örneğin Borodinsky en az kaloriye sahiptir -190. Ancak bazen, yağlar ve katkı maddeleri nedeniyle, tam tahıllı ekmeğin kalori içeriği 290 kcal'a yükselir. . Hamurun içine ince doğranmış sebze parçaları koyarsanız da düşebilir (100 g'da 200 kcal). Bu tür hamur işleri daha sağlıklı ve daha güzel - fotoğraflar bunu çok iyi gösteriyor.

Tam tahıllı ekmek - kompozisyon

ekmek kepekli un her yerde satılabilir. Maksimum içeriğe sahip olanların ilk sırada olduğu göz önüne alındığında, kurucu bileşenlerin listesini incelemeye değer. Tam tahıllı ekmekler bazen yemeklik yağ, hidrojene bitkisel yağlar ve margarin içerir. Beslenmeyi geliştirirler. Tam tahıllı ekmek tarifi kilo alımına katkıda bulunan çok sayıda tatlı içeriyorsa: şeker, şeker şurubu, pekmez, karamel, ürün atılmalıdır. Ekmek ürünlerine her zaman tuz eklenir, ancak çok fazla olmamalıdır.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların (BJU) oranı şu şekildedir: 100 g ürün yaklaşık 290 kcal içeriyorsa, karbonhidratlar 52 g, protein 8 g ve yağ sadece 4 g'dır.Proteinler yapı malzemesidir. vücut, karbonhidratlar ve yağlar enerji kaynağıdır, mineraller metabolizmayı sağlar. lif emer zararlı maddeler ve sindirimi normalleştirir. B1, B2, PP ve E vitaminleri metabolizmayı normalleştirir.

Tam tahıllı ekmek nasıl yapılır

Evde tam tahıllı ekmek pişirmeye değer doğal ürünler ev yapımı hamur mayası üzerinde. Ancak hostes kendi başına pişirmek istemiyorsa, yararlılıkları şüpheli olsa da kabartma tozu, soda veya maya kullanılabilir: insan vücudunda dolaşırlar, nahoş ve zararlıdır. Tarifteki ana şey, iri taneli undur, çünkü ondan yapılan ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı maddeler açısından da zengindir.

Tam tahıllı ekmek tarifleri

Tam tahıllı ekmek için birçok tarif var. Hazırlanması için ana ürünler kepekli un, maya - kuru veya taze, ılık su, tuz, şekerdir. Dilerseniz yağ, katı yağlar, otlar, tahıllar, tohumlar, bal ekleyebilirsiniz. Kefirde iyi pişmiş ekmek. Elektrikli veya fırında pişirebilirsiniz. gazlı ocak, yavaş bir ocakta veya ekmek makinesinde, tüm talimatları kesinlikle takip ederek. Basit, hızlı, yorulmadan ortaya çıkıyor. Ekşi hamur pişirme daha uzun sürer, ancak ustalaşmaya değer. Fotoğraflı tarif aşağıdadır.

Ekmek makinesinde tam tahıllı ekmek

Pişirme süresi: 240 dakika.
Kap Başına Porsiyon: 6.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 240 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Çok çaba harcamadan hamur işleri nasıl pişirilir? Maya kullanarak ekmek makinesinde tam tahıllı ekmek pişirme - harika seçenek. Malzemeleri hazırlamak, yüklemek ve istenilen programı seçmek gereklidir. Klasik tarife zaten hakim olanlar, daha fazla zaman alan, ancak çok lezzetli tam tahıllı ekşi mayalı ekmek (başlangıç) yapmalıdır. Ancak, başarının ana koşulunun ekmek makinesinin talimatlarına uymak olduğunu hatırlamalıyız.

hamur malzemeleri:

un - 105 gr
su -110 gr
ekşi maya - 10 gr

Hamur yapmak için malzemeler:

tam tahıllı un - 375 gr;
su - 240 gr;
bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
Tereyağı- 0,5 çay kaşığı;
tuz - 0.75 çay kaşığı;
şeker - 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

10 gr ekşi mayayı 110 gr su (çökeltilmiş) ile karıştırın, 105 gr elenmiş un ekleyin.
Kapağı kapatın, gece boyunca mayalanmaya bırakın. Sıcaklık tercihen oda sıcaklığıdır.
Hamurun içine 240 gr su dökün, un ekleyin, karıştırın, örtün, çeyrek saat bekletin.
Elde edilen karışıma yağ, tuz, şeker ekleyin, yoğurun. Hamuru bir torbaya aktarın ve 8-10 saat buzdolabında bekletin.
Bir kova ekmek makinesine dağıtın, "Hamur" modunu açın. Kütle karışacak ve iki kez yükselecek.
Ardından Pişirme programına başlamadan önce bir buçuk saat kendi haline bırakın.

Mayasız tam tahıllı ekmek

Koşullar altında nasıl pişirilir ev yemeği tam tahıllı mayasız ekmek? Hızlı. mayasız hamur kefir ile karıştırılır. Tam buğday ununa ek olarak herkül eklenmesi tavsiye edilir ( hububat), Çavdar unu. Sağlıklı bir besindir ama çok lezzetlidir. Bu tür tam tahıllı ekmek, geleneksel bir fırın kullanılarak pişirilebilir, ancak yavaş pişiriciniz veya ekmek makineniz varsa, işlem çok daha kolaydır.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dk.
Porsiyon sayısı: 6 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 260 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, sandviç, sandviç yapmak için.
Mutfak: Rus.
Hazırlık zorluğu: kolay.

İçindekiler:

tam tahıllı un - bir buçuk bardak;
çavdar unu - 0,5 su bardağı:
yulaf ezmesi - 0,5 su bardağı;
bitkisel yağ - 2.5 yemek kaşığı. l.;
kefir %2.5 - 250 ml;
karbonat- 0,5 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Un, yulaf ezmesi, soda, şeker, tuzu karıştırın,
Bitkisel yağı kefir ile birleştirin, un ile karıştırın.
Redmond veya Panasonic kasesini yağla yağlayın, ekmek kırıntıları serpin, hamuru yayın.
30 dakika boyunca "Pişirme" programını başlatın.
Ekmeği ters çevirin ve aynı modu tekrar ayarlayın.
Yarım saat sonra ekmeği çıkarın, bir buçuk ila iki saat bir havluyla örtün.

Tam tahıllı ekşi mayalı ekmek

Tam tahıllı ekşi mayalı ekmek yapmayı öğrenmek güzel olurdu! Kesinlikle lezzetli olacak, güzel görünecek, gevrek bir kabuk, yoğun kokulu kırıntı ile çağıracak. Ekşi mayanın başarılı olması için zaman ayırmaya değer. Bunu yapmak için zamanla “beslenmesi” gerekecek, daha sonra doğal maya yükselecek ekmek hamuru.

Pişirme süresi: 3-4 saat.
Kalori içeriği: 250 kcal.
Kap Başına Porsiyon: 4kg.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, atıştırmalık, diyet yemeği.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

İçindekiler:

çavdar unu - 100 gr;
tam tahıllı un - 2-2.1 kg;
su - 2-2.1 litre;
bal - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz - 9 çay kaşığı;
tohumlar - 150 gr.
sebze yağı.

Ekşi maya nasıl yapılır:

100 gr kaba çavdar unu ve 100 ml su karıştırın. Nemli bir bezle örtün ve sıcak tutun.
İki gün sonra kütlenin yarısını boşaltın ve 50 g un ve su ekleyin. Bu 14 gün boyunca yapılmalıdır. Gelecekteki hamur mayası büyüyecek, kabarmaya başlayacak (fotoğrafa bakın).
Kapakları delik olan bir kavanoza dökün.
Soğukta saklayın, marş motoru (marş motoru) her zaman elinizin altında olacak şekilde zamanında besleyin.

Pişirme metodu:

Derin bir kaseye "marş" dökün oda sıcaklığı, tüm suyu, bir kilo tam tahıllı çavdar unu ve bir kaşık balı ekleyin. Karıştırın, 5-6 saat bekletin. Ekşi maya sıcaklığı sever!
Bir dahaki sefere 500 gr başlangıç kültürünü ayırın. Geriye kalan her şey ekmek pişirmeye gidecek.
Tuz ve bal ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Unun geri kalanını, en sevdiğiniz mahsulün tohumlarını (ayçiçeği, susam, balkabağı) dökün, iyice karıştırın.
Yağlanmış kalıpları yarısına kadar hamurla doldurun, tohum serpin. Hamuru 1-2 saat bekletin - biraz yükselmesine izin verin. Doğrudan fırın tepsisinde yuvarlak somunlar oluşturabilirsiniz.
Kalıpları önceden 200 derecede ısıtılmış fırına 15-20 dakika gönderin, ardından ısıyı 180 dereceye düşürün ve en az bir saat pişirin.
Fırından aldığınız ekmeği bir havlunun üzerine alıp üzerini örtüp soğumasını bekleyin. Taze kepekli ekmek tereyağı ile iyidir.

Yavaş bir tencerede tam tahıllı ekmek

Pişirme süresi: 2.5 - 3 saat
Porsiyon sayısı: 7-8 kişilik.
Kalori içeriği: 240 kcal / 100 g.
Amaç: sandviçler için.
Mutfağın türü: Rus.
Zorluk: kolay

Modern ev aletleri, evde tam tahıl undan ekmek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. iyi hamur işleri Redmond'u yapar. Cihazla birlikte verilen talimatlarda belirtilen kurallara uyarsanız, mayalı yavaş bir tencerede tam tahıllı ekmek iyi sonuçlanacaktır. Baharatları, otları, tohumları ihmal etmeyin - ekmeğe aroma ve keskinlik katacaklar.

İçindekiler:

un - 500 gr
su - 300 ml
kuru maya - 1.5 çay kaşığı
şeker - 1.5 yemek kaşığı.
tuz - 1 çay kaşığı
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Bir çorba kaşığı un, maya, tuz, şeker karıştırın.
Ilık suya dökün, her şeyi karıştırın. Bir hamur olacak, yarım saat veya bir saat ısıya koymak en iyisidir.
Elenmiş unu hamurla birleştirin, yağı dökün ve hamuru yoğurun. Yoğururken ellerde kalmamalıdır.
Hamuru bir peçete ile örtün ve 40 dakika mayalanmaya bırakın, sonra tekrar yoğurun.
Çok pişiricinin kasesini yağla yağlayın, hamuru kaydırın, kapağı kapatın, "Isıtma" yı 15 dakika başlatın.
İşlemi "Pişirme" modunda tamamlayın - 40 dakika.
Ardından ekmeği ters çevirin. Altın kahverengi olana kadar özel bir sepet içinde 25 dakika pişirin.
10 dakikada hazır kokulu incelik bir tabağa alın, bir havlu altında soğumaya bırakın.

Video: fırında kepekli ekmek tarifi

İlk gördüğümde, bunun olabileceğine inanmadım. Temelde sadece un ve su olduğunda nasıl düzgün pişebilir? Maya, süt ürünleri ve yumurta içermez, hatta sebze yağı gerek yok.

Marketten aldığım ekmeğe ihtiyatlı davrandığım ve ev yapımı ekmeği tercih ettiğim için denemeye karar verdim. Tam tahıllı çavdar unu bulamadım ama buğday unu aldım (büyük bir hipermarkette bu unun olduğu bir paket normal unla aynı raftaydı).

İhtiyacım olan ekmek için:

2 su bardağı un
2 avuç yulaf ezmesi
1/4 kaşık soda, %5 sirke ile söndürülmüş
1 bardak ılık su
1 çay kaşığı tuzsuz (belki biraz daha az)

Tarife göre, ekmeğe fındık ve kuru meyveler eklendi, ancak çünkü. Çocuklarım bunu yapamıyor, onların yerine biraz yulaf ezmesi koymaya karar verdim ve pişman olmadım. Küçük bir topuz için bu kadar malzeme yeterli olduğunu da ekleyeyim. 4 kişilik tüm ailenin 2-3 gün yetecek ekmeği olması için her şeyi 3 katına çıkardım.

Mayasız Tam Tahıllı Ekmek Yapmak

Hamur yoğurmak için uygun bir kaba un, yulaf ezmesi koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Böylece tuz un içinde eşit olarak dağıtılır. Ardından, bir bardağa koyun doğru miktar soda, sirke ile söndürün (yapabilirsiniz sitrik asit ya da daha iyisi limon suyu). un içine dökün ılık su ve kaşıkla karıştırın. Hamur çok kolay yoğrulur, elle yoğrulmadan da oldukça düzgün bir topak elde edilir. Daha sonra elimizi suyla ıslatıp hamurumuzu forma koyuyoruz. Pratik olarak ıslak ellere yapışmaz.

Ayrı ayrı, form hakkında. şeklinde fırını denedim yapışmaz kaplamaçok kalın bir kabuk ile sonuçlanır. Genel olarak bu ekmeğin kabuğunun çok sert olduğunu söylemek gerekir. Bir dahaki sefere metal bir kalıp aldım ama ekmek üzerinde kızarmıştı. Sonra yağlı kağıt alıp metal bir kalıba koydum. Sonuç olarak, kağıt ekmeğe yapıştı. Durumdan çıktım: Sıcak ekmeği ıslak bir mutfak havlusuna yapışkanlı kağıtla sardım ve soğumaya bıraktım. Ekmek soğuduğunda kağıt güzelce soyuldu ve sert kabuk yumuşadı.

Pişirmeye geri dönelim. 200 derecede yaklaşık 1,5 saat fırında ekmek pişirdim ve tarifin 40 dakikaya ihtiyacı vardı. Daha az pişirirseniz benim fırınımda pişmemiştir. Bence buradaki soru tam olarak ne tür bir fırına sahip olduğunuz. Kabartma tozunun tadı çok fazla hoşuma gitmediği için daha az soda kullanmış olabilirim.

Ekmek piştikten sonra yukarda yazdığım gibi tamamen soğuyana kadar ıslak bir havlu ile sarmak daha iyidir.

Ben ve ailem bu ekmeği seviyoruz. Maya yok, tereyağı yok, yumurta veya süt ürünleri yok. Bu sadece oruç tutmanın bir nimetidir, çünkü bu tür ekmeklerden çok çabuk doyarsınız.

Akşam yemeği meleği!

Ekaterina Solovieva

Eski halk bilgeliği şöyle der: "Ekmek her şeyin başıdır!" Ve gerçekten öyle. Tek bir en banal yemek ve en lüks tek bir ziyafet onsuz yapamaz. Çeşitli sandviçler, çıtır krutonlar, sıra dışı kanepeler, orijinal salatalar - bu, ekmeğin ana bileşen olduğu mütevazı bir yemek listesi. Ve fırından yeni çıktığında ne kadar lezzetli kokuyor! Ayrıca gevrek bir kabuğu kesebilir, sarımsak ve tuzla ovalayabilirsiniz - ve keyfini çıkarın, keyfini çıkarın, keyfini çıkarın ...

15 yıl önce bile en iyi pastanın tereyağlı ve şeker serpilmiş bir parça ekmek olduğunu biliyor muydunuz?

Antik çağlardan gelir

Ekmek çok uzun zaman önce insanlığın şafağında ortaya çıktı - neredeyse 8000 yıl önce. Her topluluğun, onu hazırlamak için kendi özel yolu vardı. Başlangıçta ekmek basit yuvarlak bir pastaydı, ancak zamanla hepimize tanıdık bir şekil aldı. Artık her ulusun, ülkenin mutfak yönünün ayırt edici özelliği olarak güvenle adlandırılabilecek kendi imzası olan ulusal ekmek tarifi var. Örneğin, Fransızlar hayatlarını uzun bir somun - bir baget olmadan hayal edemezler ve Ermenistan sakinleri lavaş için deli oluyor.

Ekmek teması üzerine çeşitlemeler

Ekmek hem tat hem de renk olarak farklı olabilir: siyah, gri, beyaz, tuzlu, baharatlı, tatlı... Farklı un türlerinden pişirilir: buğday, yulaf ezmesi, pirinç, mısır. Provence otları veya kuru üzüm ve hatta domuz yağı gibi tadı iyileştirmek için içine çeşitli katkı maddelerinin eklendiği tarifler var! Ancak tüm çeşitlerin en lezzetli ve sağlıklısı tam tahıllı ekmektir.

Sağlam fayda

Tam tahıllı ekmek sağlık için en faydalı olarak kabul edilir. Yararlı maddelerin bileşiminde benzersizdir ve ayrıca sıra dışı, tarif edilemez bir tada sahiptir. Bu tür ekmekler, buğday, yulaf, mısır, çavdar, pirinç, darı, karabuğday gibi çeşitli tam tahıllı mahsullerin tam tahıllarının öğütülmüş tam tahıllı unundan pişirilir.

Tam tahıllar ve ondan un, B vitaminleri, lif, mineraller, büyük miktarda protein ve kompleks karbonhidratlar gibi vücut için yararlı olan çok miktarda madde içerir.

Tam tahıllı ekmeğin insan sağlığı üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır. Yüksek kan şekeri seviyesi riskini ortadan kaldıran sihirli bir özelliği olduğu için özellikle diyabet gibi bir hastalığı olan kişiler için yararlıdır.

Tam tahıllı ekmek ayrıca kötü kolesterol seviyesini düşürür ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Fazla kilolardan kurtulmak veya sadece kilo vermek isteyenler için tam tahıllı ekmek şart! Muadillerine göre daha az kalorilidir ve kompleks karbonhidratlar ve lifler açlığı çörekler, somunlar veya sıradan beyaz ekmeğe göre daha hızlı ve zararsız bir şekilde giderir.

evde pişiriyoruz

Artık en sağlıklı ekmek herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabilir. Ancak, unlu mamullerinizle uğraşmayı seviyorsanız ve evde ekmek yapma makineniz varsa, tam buğday ekmeği evde kolayca yapılabilir. Hiç de zor değil, asıl şey talimatları kesinlikle takip etmektir. Deneyimli ev hanımları, ekmek makinesinde evde pişirilen tam tahıllı ekmeğin, bir mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu iddia ediyor. Deneyin - ve kendiniz görün.

Türün klasikleri

Böylece ilham ve iyi bir ruh hali sizi ziyaret etti ve tam tahıllı ekmek pişirmeye karar verdiniz. Gerçekten lezzetli ekmek için bir tarif bulmak kolay değil - birçok seçeneği deneyebilir ve yine de sadece sizin değil, evinizin de beğeneceği “sizin” ekmeğini bulamayabilirsiniz. Bu nedenle size en basitinden başlamanızı ve klasik bir tam buğday ekmeği tarifi sunmanızı öneririz.

Yani, bir somun sihirli ekmek için ihtiyacınız olacak:

tam tahıllı buğday unu - 560 gram;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
su - 350 mililitre;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
bal - 2 yemek kaşığı.

Çavdar olmadan - hiçbir yerde

Tam tahıllı çavdar ekmeği evde kolayca ve basit bir şekilde hazırlanabilir, çünkü bildiğiniz gibi ev yapımı ekmek üç kat daha lezzetlidir.

Yani, ihtiyacınız olacak:

tam tahıllı çavdar unu - 250 gram;
tam tahıllı buğday unu - 225 gram;
süt - 380 gram;
şeker - 1.5 yemek kaşığı;
tuz - 1.5 yemek kaşığı;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
kişniş tohumları (isterseniz) - 1 çay kaşığı;
kimyon - 1 çay kaşığı.

Ekmek makinesinin kapasitesinin en altına önce mayayı, ardından üzerine buğday ve çavdar ununu eleyin. Daha sonra tuz, şeker, baharat ve tereyağı ekleyin, ardından sütü dökün. Sadece çavdar ekmeği programını ayarlamak ve pişirmenin bitmesini beklemek kalır. İşte bu - kokulu ekmek hazır!

Evde maya yoksa

Tam tahıllı undan yapılan mayasız ekmek tarifi, diyet yapanlar ve vücut hatlarına özen gösterenler için çok faydalıdır. Bu tür diyet ekmeğinin hazırlanması normalden daha zor değildir, ancak malzemelerin normalden biraz daha fazlasını gerektirmesi dışında.

Mayasız tam tahıllı ekmek için ürünler:

tam tahıllı un - 1 su bardağı;
buğday unu - 1 su bardağı;
yulaf ezmesi - 3/4 bardak;
fındık, tohum veya kuru meyveler;
kefir - 1,5 su bardağı;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
kepek, keten ve susam - her biri 3 yemek kaşığı;
bal - 1 yemek kaşığı;
soda - 1 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
kabartma tozu - 0,5 yemek kaşığı.

Keten tohumu, susam, kepek, tohum ve kuruyemişleri kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurun.
Bir kase alın ve içindeki un hariç tüm kuru malzemeleri karıştırın.
Ayrı bir kapta yağ, kefir ve balı karıştırın, kuru malzemelerle bir kaba aktarın.
Un ekleyin ve iyice karıştırın.
Her şey zaten karıştırıldığından, ekmek makinesi yoğurma için fazladan zaman harcanmaması için “pişirme” veya “kek” moduna ayarlanmalıdır.

Bir saat sonra ekmek hazır olacak! Sadece soğuması için zaman vermek için kalır - ve masaya servis edebilirsiniz!

Sıcaktan, sıcaktan, fırından

On yıl önce, insanların ev tipi ekmek makineleri ve sıradan bir fırında pişmiş ekmek hakkında hiçbir fikri yoktu. Ve büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz, sıradan bir taş fırının fırın görevi gördüğü zamanları buldu. Ve hamur işleri daha da kötü olmadı, aksine - çok daha lezzetli ve daha iyi. Doğru, daha fazla çaba gösterilmesi gerekiyordu.

İçindekiler:

kuru maya - 1 çay kaşığı;
tam tahıllı un - 360 gram;
tuz - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
su - 280 mililitre.

Bu süreden sonra ekmek pişirmeye hazırdır. İstenirse yumurta ile yağlanıp susam ve yulaf kepeği veya tohumları serpilebilir.

Ekmeğimizi önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-40 dakika altın rengi olana kadar pişirmemiz gerekiyor.

Deneyler "Evet!"

Herhangi bir tam tahıllı ekmek daha lezzetli ve daha ilginç hale getirilebilir. Örneğin içine ayçiçeği veya kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz ya da hamura susam, keten tohumu, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm veya çeşitli kuruyemişler ekleyebilirsiniz. Baharat severler, Provence veya İtalyan otları ve kimyon ilavesiyle ekmeğin tadını çıkaracak ve orijinaller, güneşte kurutulmuş domates veya sarımsaklı ekmeğin tadına bakmaktan mutluluk duyacak.

Afiyet olsun ve sağlık!

Tam tahıllı ekmek, tüm ekmeklerin en eskisi olarak kabul edilir. ünlü çeşitleri ekmekten. anlamına gelir elit çeşitler. Figüre ve metabolizmaya zarar vermeden tüketilebilir.

Tam Tahıllı Ekmek - Ekmek Yapıcı Tarifi

Bir ekmek makinesinde pişirilen ekmeğin başarılı olması için talimatları kesinlikle takip etmek gerekir. Tariften en ufak bir sapma ile bile sonuç yüzde yüz garanti edilmeyecektir. Tarif, bir kilogram ağırlığındaki bir somun için gerekli malzemeleri listeler.

İçindekiler:

yağ - 5 ml ayçiçeği;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
süt - 10 ml;
tuz (deniz) - yarım kaşık;
su (ılık) - 390 ml;
maya - 1 çay kaşığı kuru;
un (tam tahıl) - 600 gr.

Yemek pişirme:

Kabın içine ılık su, tereyağı, süt dökün.
Un serpin.
Bir köşeye tuz dökün. Diğeri şeker. Ortasına mayayı koyun. Bu ürünler bu şekilde yerleştirilmelidir. Şeker maya ile temas ederse, maya erken reaksiyona girer. Önceden tuzla temas olursa mayanın aktifleşmesine izin vermez.
Kabı fırına yerleştirin. Pişirme süresini ayarlayın. 4.5 saat sürecek. Sobanın hızlı bir işlevi varsa, süre iki saat azalacaktır.

Yavaş bir tencerede klasik tarif

Tam tahıllı ekmek, marketlerde satılanlardan çok daha sağlıklıdır.

İçindekiler:

şeker - 1.5 çay kaşığı;
yağ - 3 yemek kaşığı. sebze kaşıkları;
tuz (büyük) - 1 çay kaşığı;
un (tam tahıl) - 500 gr;
maya - 1.5 çay kaşığı kuru;
su - 300 ml.

Yemek pişirme:

Bir tabağa yerleştirin. ben. un, tuz. Mayayı dökün. Şekere dökün. Karıştırmak. Plaka derin ve kuru olmalıdır.
Suyu ısıtın, ancak kaynatmayın. Sıcak olmalı. Bir kaseye dökün. Karışım. Bir havluyla örtün. Kenara koyun.
Kütle yükselmeli. Yaklaşık yarım saat sürecek.
Kütle bir tabakta şapkaya dönüştüğünde un ekleyin. Bu işlemden önce elenmelidir.
Yağ dökün. Yoğurmak. Elinize yapışmayacak şekilde yuvarlayın.
Bir kaseye yerleştirin. Bir havluyla örtün. Bu, topun yüzeyinde bir kabuk oluşumunu önleyecektir.
Kütle büyüdüğünde, iki katı büyüdüğünde, masanın üzerine koyun. Yoğurmak. Topu yuvarlayın.
Kaseyi sıvı yağ ile yağlayın. Topu ortasına yerleştirin. Ellerinizle bastırın.
Kapağı kapat.
"Isıtma" modunu ayarlayın. Zaman bir saatin çeyreğidir.
Modu "Pişirme" olarak değiştirin. Süre - 40 dakika.
Ekmeğin diğer tarafını çevirin. Aynı modda, zamanı ayarlayın - yarım saat.
Bip sesinden sonra cihazı kapatın.
Çeyrek saat boyunca kapağı açmayın.
Çıkarmak. Bir havluyla örtün. Soğutmayı bekleyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır