Gürcü kuzu kharcho tarifi. Lezzetli kuzu kharcho: geleneksel bir versiyon.

yemek tarifleri listesi

Kuzu kharcho'nun özel olduğunu söylemek bir hatadır. Gürcü çorbası, hazırlanması için tek bir evrensel tarif. Gürcistan'ın farklı bölgelerinde bile kendi tarzında pişirilir. Ayrıca, senin imza tarifi bu tatmin edici ilk her ev hanımında vardır. Erik-tkemali ve kızılcık, yemeğe özel bir ulusal lezzetin yanı sıra çok sayıda baharatlı baharatlar. Bu bileşenler mağazalarda her zaman serbestçe bulunmaz, değiştirilebilirler. hazır sos tkemali veya (aşırı durumlarda) salça, hatta tkemali yerine nar suyu eklenmesine izin verilir.

Bu ilk yemeği hazırlamak en az bir buçuk saat sürecektir. Kuzu kharcho çorbası her zaman çok kalın zengin çorba, yağlı etten pişirmek daha iyidir, döş bu amaçlar için çok iyidir. Etin yağ içeriği, sindirimi uyaran yüksek miktarda acı baharatı dengeler ve gastrointestinal sistem için sonuç vermeden yemeğin daha iyi emilmesini sağlar.

Kharcho pişirebilirsin Farklı yollar Hem yavaş hem de normal bir tencere kullanarak ateşte pişirilen bu çorbanın özel bir aroması ve tadı vardır. Önerilen seçeneklerden sizin için mükemmel tarifi seçin ve bu kalın ve baharatlı çorbayı pişirin.

Mükemmel ilk kurs

Bu tarif uyarlanmış bir versiyondur Gürcü yoluçorba hazırlığı. Tkemali yerine taze doğranmış domatesler kullanılır, asıl mesele çok olgun olmalarıdır. Acı biber ve sarımsak, yemeğe özel bir keskinlik katıyor. Ayrıca istenirse lavrushka veya yenibahar ekleyebilirsiniz.

Kuzu kharcho hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Kuzu yağlı kısmı - 700 gr.
pirinç - 4 yemek kaşığı. ben.
Havuç.
Ampul - 2 adet.
Domates - 5 adet.
Dolmalık biber.
Maydanoz (kök).
Şili.
Sarımsak - 5 diş.
Salantro - ½ demet.
çekirdekler ceviz- 100 gram.
Tuz biber.
Sebze yağı.

Aşamaların sırası:

Eti küçük parçalar halinde kesin, bir parça döş kıyılmalı ve kaburgalar boyunca kesilmelidir.
Kuzuyu bir kazanda veya kalın duvarlı bir tavada 10 dakika yüksek ateşte kızartın.
Soğanı ince doğrayın.
Maydanoz ve havuçları soyun ve şeritler halinde kesin.
Hazırlanan sebzeleri bir kazana koyun ve bir çeyrek saat daha pişirin.
Eti sebzeli suyla (en az 3 litre) dökün ve kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve çabucak soğutun, ardından bir daldırma blenderi ile soyun ve doğrayın.
Tatlı biberden tohumları çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
Domatesleri, biberleri, yıkanmış pirinci bir kazana koyun ve çorbayı bir saatin üçte biri kadar daha pişirmeye devam edin.
Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce doğranmış sarımsak, fındık ve doğranmış biber ekleyin.
Ateşi kapatın ve kuzu kharcho'yu kapağın altında demlenmeye bırakın.

Ekmek veya taze lavaş ile servis yapın.

Yavaş bir tencerede zengin kharcho

Kesinlikle herhangi bir çorbayı sadece ocakta bir tencerede değil, aynı zamanda yavaş bir ocakta da pişirebilirsiniz. Bu kullanışlı mutfak aletini kullanarak, yalnızca zamandan ve emekten tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda her şey tek bir kapta pişirileceğinden yemek pişirmek için yemek sayısını da azaltabilirsiniz. Yavaş bir tencerede kuzu kharcho basittir adım adım tarif mükemmel çorba bütün aile için.

Kuzu - 600 gr.
havuç - 2 adet.
Ampul - 2 adet.
Domates - 3 adet.
dolmalık biber.
Pirinç - 1 çoklu cam.
Taze yeşillikler - büyük bir demet.
Ceviz - yarım bardak.
Nar / limon suyu - bir bardağın üçte biri.
Tuz, karabiber, baharatlar.
Sebze yağı.

Sıralama:

Eti küçük parçalar halinde kesin ve önceden yağlanmış bir multicooker kasesine koyun. Eti "Pişirme" programını kullanarak bir saatin üçte biri kadar kızartın.
Orta boy sebzeleri (soğan ve biber) hazırlayın ve doğrayın, havuçları rendeleyin.
Pirinç durulayın.
Soğanı etin üzerine koyun ve aynı programda 10 dakika daha pişirin, ardından kalan sebzeleri ekleyin.
Suyu (yaklaşık 3 litre) dökün, pirinci ekleyin ve 2 saat boyunca “Güveç” programını seçin, gerekli miktarda tuzu ekleyin.
Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce, kıyılmış fındıkları çorbaya ekleyin, karıştırın. nar suyu ve baharatlar ve ince doğranmış soyulmuş domatesler.
Yeşilleri kesin ve çorbayı 10-15 dakika daha “Isıtma” modunda bırakarak multicooker kasesine koyun.

Bununla mükemmel uyum sağlar önce içten yemek ince lavaş, bulaşmış tuzlu süzme peynir veya yumuşak peynir ve serpilir büyük miktar doğranmış yeşillikler. Buzdolabında bir süre durması için böyle bir rulonun önceden hazırlanması tavsiye edilir.

Ateşte baharatlı doyurucu çorba

Kokulu ve çok doyurucu kuzu kharcho tarifi tehlikede. Bu çorbayı hazırlamak için en az iki saat zamana ihtiyacınız olacak, ancak sonuç en çılgın beklentilerinizi aşacak. Bu ilk yemeği doğada pişirmek için ya iki ateş yakmanız ya da bir tavada pilav pişirmek için alternatif bir ateş kaynağınız olması gerektiğini unutmayın.

Aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

Kuzu kaburga - 1200 gr.
Pirinç - 200 gr.
domates - 500 gr.
Sarımsak - 3 büyük kafa
Ampul - 6 adet.
Baharat.
Taze otlar (kişniş, maydanoz) - birkaç büyük demet.
Tuz biber.
Soyulmuş ceviz çekirdekleri - 0,5 su bardağı.
Limon.
Tkemali (domates salçası) - 100 gr.

Kuzu harço çorbası şu şekilde hazırlanır:

Kaburgaları kesin ve üzerlerine dökün soğuk su, yaklaşık 4 litre suya ihtiyacınız var. Pişirmenin sonunda, orijinal işarete su eklemek gerekli olacaktır.
Pirinci yıkayın ve bir saat suda bekletin.
Soğanları soyun ve halkalar halinde doğrayın.
Pişirmeye başladıktan yarım saat sonra tencereye bir kepçe et suyu dökün, soğan, tkemali veya aşırı durumlarda salça, defne yaprağı koyun ve soğan yumuşayana kadar pişirin.
Et suyunu pişirmeye başlayalı yaklaşık bir saat geçtiğinde pirinci tencereye koyun.
Olgun domatesleri soyup derin bir kapta doğranmış sarımsakla karıştırarak sosu hazırlayın.
Yeşillikleri ve kuruyemişleri ince doğrayın, baharatları (tuz, şerbetçiotu-suneli, ucho suneli ve birkaç çeşit biber) ekleyerek sosun içine koyun, bir bütün limonun suyunu sıkın ve ayrıca domateslerin içine dökün, her şeyi karıştırın ve bırakın. çeyrek saat karanlık bir yerde.
Pişirmeye başladıktan iki saat sonra tavadaki kızartmayı tencereye koyun, karıştırın, birkaç dakika kaynattıktan sonra pişirin ve ardından domates sosu sarımsak ile.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve çorbanın bitki aromalarıyla doyurulması ve demlenmesi için en az bir saatin üçte biri kadar bekletin.

Kuzu harçoyu derin tabaklara dökün ve yanında servis yapın. taze ekmek veya peynir ve otlar ile pide. İstediğiniz büyüklükte bir tencere veya kazanınız varsa, bu tarifi standart bir mutfakta çorba yapmak için kullanabilirsiniz.

Video tarifi: Kuzu kaburga çorbası

İçindekiler:

kemikli kuzu - 500 gr;
su - 3 l;
pirinç - 0,5 yemek kaşığı;
soğan - 2 adet;
sarımsak - 4 diş;
domates - 1 adet;
Acıka - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
yeşil soğan-isteğe bağlı;
taze bitkiler;
baharat;
kuzu yağı.

Yemek pişirme

Kuzuyu iyice yıkayıp tencereye koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz, ocağa alıyoruz ve kaynatıyoruz. Daha sonra ateşi kısıyoruz, teraziyi kaldırıyoruz ve eti bir saat daha pişiriyoruz. Hazırlanmadan yarım saat önce, bütün maydanoz köklerini ve kabuğundan soyulmuş bir soğanı et suyuna atıyoruz. Kuzu pişince dikkatlice çıkarın, kemiğinden çıkarın, eti parçalara ayırın ve tekrar tavaya koyun. Soğanı ve kökleri çıkarın ve atın. Ardından, yıkanmış pirinci et suyuna koyun ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Bu süre ile sarımsağı şimdilik temizliyoruz, presten geçiriyoruz. Taze yeşillikleri doğrayın, soğanı yarım halka halinde kesin ve cildi domatesten çıkarın ve püre haline getirin. Şimdi soğanı kuzu yağı ile bir tavaya geçiriyoruz ve ardından domates püresini ekliyoruz. Her şeyi birkaç dakika daha karıştırarak kaynatın. Pirinç yumuşadığında, kharcho'yu kızarmış sebzelerle baharatlayın ve sarımsaklı yeşillikleri ekleyin. Bundan sonra çorbayı 5 dakika kaynatın, ısıyı kapatın, tabaklara dökün ve taze yeşil soğan serpin.

Kuru erik ile kuzu kharcho çorbası tarifi

İçindekiler:

kuzu - 500 gr;
soğan - 2 adet;
pirinç - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
kuru erik - 100 gr;
sarımsak - 3 diş;
domates salçası - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
Acıka - 2 çay kaşığı;
şerbetçiotu-suneli;
baharat.

Yemek pişirme

Eti yıkayıp kesiyoruz. küçük parçalar halinde ve soğuk suya koyun. Et suyunun kaynamasını, ısısını düşürmesini, köpüğünü almasını ve kuzu eti kapağı kapalı bir saat kadar pişirmesini bekliyoruz. Bu sefer kuru erikleri haşlayıp şeritler halinde doğrayıp et suyuna atıyoruz. 20 dakika sonra çorbaya ince doğranmış sarımsak ve yıkanmış pirinci ekleyin.

Tahıl pişirilirken, pansumanın hazırlanmasına geçiyoruz. Bunu yapmak için soğanı temizliyoruz, yarım halkada kesiyoruz ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda soteliyoruz. Ardından salçayı yayın, kızartmayı 5 dakika pişirin ve ardından çorbaya aktarın. Taze otlar ekleyin, baharatlarla tatlandırın, tadına bakın, ısıyı kapatın ve yemeği yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakın.

Cevizli kuzu kharcho nasıl pişirilir?

İçindekiler:

kemikli kuzu - 500 gr;
pirinç - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
soğan - 2 adet;
domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
ceviz- 100 gram;
tkemali sosu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
baharat;
sarımsak - 5 diş;
kişniş yeşillikleri;
Defne yaprağı ik;
şerbetçiotu-suneli.

Yemek pişirme

Kuzuyu iyice yıkayıp bir tencereye koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz, ocağa koyuyoruz ve köpüğünü çıkararak bir buçuk saat pişiriyoruz. Daha sonra eti et suyundan dikkatlice çıkarın ve kemikten çıkarın. Soğanı kabuğundan temizliyoruz, yarım halkalar halinde kesiyoruz ve çorbayı pişirmeye devam ederek et suyuna atıyoruz. Ardından yıkanmış pirinci dökün, defne yaprağını koyun ve çorbayı karabiber ve kırmızı biberle baharatlayın.

Tahıl yumuşamadan 10 dakika önce kharcho'ya tkemali sosu ve domates salçası koyun. En sonunda, bir kıyma makinesinde bükülmüş parçalara ayrılmış kuzu atıyoruz. ceviz, suneli şerbetçiotu ve doğranmış sarımsak. Yemeği tuzlayın, karıştırın, kaynayana kadar bekleyin ve ocaktan dikkatlice çıkarın. Koyun eti ile kharcho biraz demlendikten sonra, ince kıyılmış kişniş yeşillikleri ile baharatlayın ve masaya servis yapın.

Kuzu kharcho, bu yemeği hazırlamak için en popüler seçeneklerden biridir. Geleneksel Gürcü çorbası sığır eti içermesine rağmen, birçok kişi dağda yaşayanların daha aşina olduğu etleri yemeyi tercih ediyor. Et suyu kadar zengin olduğu ortaya çıkıyor ve yemeğin malzemeleri pratik olarak değişmiyor. Aynı zamanda, muamelenin bileşimindeki yağ miktarı azalır, böylece figürünü takip edenler için kuzu kharcho önerilir. Büyüyen bir organizma için oldukça ağır olduğu için, bu etle yemeklerin çocukların diyetine dahil edilmesinin tavsiye edilmediği de unutulmamalıdır.

Pirinç ve bol miktarda taze otla pişirilmiş kuzu kharcho. Çok çeşitli sebzeler de sıklıkla eklenir: soğan, havuç, dolmalık biber, acı biber, domates, patates ve sarımsak. Geleneksel olarak kuzu kharcho için bir sos olarak kullanılır. Gürcü sosu tkemali, ama alamıyorsanız, aşçılar genellikle tatlı salça kullanır. Aynı zamanda, çorba terbiyeli olmalıdır. kokulu baharatlar. Bunlar arasında kişniş, kekik, defne yaprağı, siyah ve yenibahar biber, şerbetçiotu-suneli, vb.

Kharcho pişirmek için kemiksiz kuzu eti seçin ve az yağlı. Et suyu elde etmek için et uzun süre kaynatılır - en az bir buçuk saat. Bu, sadece daha yumuşak olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kuzunun en sık sahip olduğu özel kokudan kurtulmayı da sağlar (özellikle daha yaşlı bir hayvanın eti alınırsa).

Hazır kuzu kharcho masaya sıcak servis edilir. Bu yemek herhangi bir özel ilave gerektirmez, ancak bir parça pide veya ekşi krema faydalı olacaktır.

Kusursuz kuzu kharcho yapmanın sırları

Kuzu kharcho zengindir et çorbası ilginç olan lezzet kombinasyonları. Bu incelik genellikle Gürcistan'da servis edilir, ancak bizim için hala kalır. alışılmadık bir incelik. Aynı zamanda, anlayın kuzu kharcho nasıl pişirilir, kesinlikle herhangi bir hostes yapabilir, sadece aşağıdakileri hatırlayın Önemli özellikler bulaşıklar:

Gizli numara 1. Kuzu kharcho en iyi hemen değil, pişirildikten yaklaşık bir saat sonra servis edilir. Bunca zaman çorba kapağın altında tutulmalıdır.

Gizli numara 2. Kuzu ile kharcho pişirmeden önce eti duruladığınızdan ve tüm filmleri, küçük kemikleri ve fazla yağı çıkardığınızdan emin olun.

Gizli numara 3. Kuzu kharcho hem sıvı hem de kalın yapılabilir. Sadece su miktarını doğru yönde değiştirmek yeterlidir.

Gizli numara 4. Kharcho için en iyisi Kuzu bacağı, döş veya omuz bıçağı.

Kuzu eti, pilav ve sosun birleşimi taze domates eklemeye yardım et günlük menü biraz çeşitlilik. Tatmak hazır yemek ailenin tüm üyelerine hitap edecek ve aroması davetten önce bile herkesi masaya toplayacak. Bu tarifte, herkesin gerekli malzemeleri bulmakta güçlük çekmeden kuzu kharço pişirebilmesi için tüm özel ürünler daha uygun fiyatlı analoglarla değiştirildi.

İçindekiler:

800 gr kuzu;
700 gr domates;
2 soğan;
2 dolmalık biber;
1 havuç;
½ baş sarımsak;
1 maydanoz kökü;
4 defne yaprağı;
6 sanat. ben. pilav
30 ml bitkisel yağ;
12 karabiber;
Yeşillik;
Tuz biber.

Pişirme metodu:

Kuzuyu iyice yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin.
Eti bir tencereye koyun ve iki litre dökün soğuk su ateşe ver.
Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve ateşi biraz azaltın, suyu 1 saat pişirin.
Maydanoz kökünü bir tencereye, tadına göre tuz ve karabiber koyun, 30 dakika daha pişirin, ardından maydanozu et suyundan çıkarın.
Soğanı küçük küpler halinde kesin, domatesleri kaynar suda haşlayın ve cildi dikkatlice onlardan çıkarın.
Soğanı bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun, altın kahverengi olana kadar kızartın.
Domatesleri küp şeklinde doğrayın ve soğana ekleyin, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Elde edilen sosu kuzu ile bir tavaya dökün, pirinci iyice durulayın.
Et suyu tekrar kaynadığında içine pirinç dökün, tekrar kaynatın ve 7 dakika pişirin.
Tuz kharcho, tatmak için defne yaprağı, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.
Kuzu harcho'yu pirinç hazır olana kadar kaynatın, ardından doğranmış sarımsak ve otları bir tencereye dökün.
Çorbayı 2 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve demlenmesine izin verin.

Ağdan ilginç

Siz ve ev halkı monoton mayasız çorbalardan bıktıysanız, bu tarife göre kuzu harço pişirmenin zamanı geldi. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda diğer ilk kurslarda çok nadir görülen çok baharatlı da çıkıyor. günlük diyet. Birçok ev hanımı böyle bir incelik hazırlar. Gala yemeği, çünkü kuzulu bitmiş kharcho da çok iştah açıcı görünüyor.

İçindekiler:

400 gr kuzu;
3 sanat. ben. tkemali sosu;
4 yemek kaşığı. ben. pilav
3 soğan;
2 diş sarımsak;
4 patates;
400 gr domates;
1 demet kişniş;
1 demet maydanoz;
1 demet dereotu;
2,5 litre su;
2 defne yaprağı;
4 bezelye yenibahar;
4 tane karabiber;
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen;
3 sanat. ben. sebze yağı;
Tuz biber.

Pişirme metodu:

Kuzuyu durulayın, temizleyin ve küçük küpler halinde kesin.
Kuzu eti belirtilen miktarda suyla dökün, biraz tuz ve defne yaprağı ekleyin.
Orta ateşte su kaynayana kadar pişirin, ardından köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.
Et suyunu bir buçuk saat pişirin.
Bu arada soğanı, sarımsağı ve otları doğrayın, patatesleri küp şeklinde doğrayın.
Domatesler de soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
Pirinci iyice durulayın, kuzuyu et suyundan çıkarın, bir kaseye koyun.
Patatesleri ve pirinci et suyuna dökün, düşük ateşte 20 dakika pişirin.
Soğanı şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın, üzerine et ekleyin, her şeyi tkemali sosuyla baharatlayın.
Tavaya domates ekleyin, 20 dakika pişirin, ardından kızartmayı pilav ve patates ile tavaya aktarın.
Tatmak için tüm baharatları ve tuzu kharcho'ya dökün, 15 dakika pişirin
Sarımsak ve otlar ekleyin, kapalı bir kapak altında 3 dakika daha pişirin.

Artık bir fotoğraflı tarife göre kuzu kharçoyu nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

27 Mart 2017 575

Kharcho, kalın, baharatlı, bazen ekşi-tatlı tadıyla diğer çorbalardan farklıdır. Bu yemek çok doyurucu. Akşam yemeği için hazırladıktan sonra, kendinizi üç yerine iki yemekle (örneğin çorba ve salata) sınırlayabilirsiniz ve aynı zamanda akşam yemeğine kadar acıkmazsınız.

Önemli olan kuzuda hemen hemen hiç kolesterol yoktur, bu nedenle bu çorbanın kandaki içeriğini izlemesi gerekenler bu çorbayı tüketebilir. Etin kalitesine pişirmede özellikle dikkat edilmelidir.

İyi et nasıl seçilir

Kuzu etinin tadı, hayvanın yaşına çok bağlıdır. Çorba yapmak için çok eski koç ve koyun etlerini seçmemek daha iyidir. Et ne kadar hafif ve yağ çizgileri ne kadar beyazsa, hayvan o kadar gençti.

Etin yaşını belirlemenin ana yolu budur. Kemikleri incelemek mümkünse, genç koyunlarda beyaz, kuzularda hafif pembemsidir. Kemiklerin ve damarların sarı tonu, bunun satın almayı reddetmek daha iyi olan eski bir bireyin eti olduğunu gösterir.

Çorba için en uygun alanlar:

et;
incik;
kürek kemiği;
boyun.

Etin üzerinde kan olmamalı, yüzeyi hafif nemli ve dokunulduğunda parlak olacaktır. İyi et elastiktir, hoş kokuludur, tek renklidir. Her halükarda kuzunun üzerinde yağ olacaktır ama çok fazla olmamalıdır. Ellerde kırılır veya parçalanırsa, et büyük olasılıkla donmuştur. ondan pişir lezzetli yemekçalışmayacak.

Belirgin bir çürüme veya kimyasal kokusu olan et satın alamazsınız. Yüzeydeki yapışkan mukus, kuzunun bozulmaya başladığını gösterir. Etin üzerinde kararan yerler, lekeler de kötü olduğunu gösterir. Ete parmağınızla bastırırsanız eski şekline dönmelidir yani elastik olmalıdır.

Klasik Gürcü tarifi

Geleneksel kharcho için, Gürcistan'da hazırlandığı için (tarif ülkenin farklı bölgelerinde farklılık gösterse de), oldukça büyük bir miktara ihtiyacınız olacak. farklı malzemeler. Bazılarını her mağazada satın alabilirsiniz.

Ama bu çorbayı bir kerede tüm kurallara uygun olarak hazırlamakta kendine has lezzetini hissetmekte fayda var. sıradışı tat hangisini unutmak zor.

Ürün:% s:

0,5 kg kuzu eti (dondurulmuşsa et pişirmeden önce çözülmeli ve akan soğuk su altında yıkanmalıdır);
1 sarımsak (bütün baş);
2 soğan;
150 gr pirinç (herhangi biri, ancak buharda pişirilmemiş);
50 ml domates ve tkemali püresi veya salçası (Gürcistan'da bu sos yerine veya onunla birlikte tklapi kullanılabilir Ekşi erik tkemali çeşitleri), ancak mağazalarda bulmak kolay olmayacak, onsuz yapabilirsiniz);
2 yaprak lavrushka;
5 gr karabiber, kırmızı toz biber, tuz (deniz tuzu seçmek daha iyidir), suneli şerbetçiotu;
bir demet yeşillik (birkaç tane alabilirsin farklı şekiller).

Harcanan süre: 1.5 saat

100 g başına kalori: 60 kcal.

Klasik Gürcü kuzu kharcho çorbası tarifini ayrıntılı olarak düşünün. Böylece et, yüzeyde oluşan köpükten kurtulmayı unutmadan suda kaynatılır.

Su kaynama noktasına geldiğinde ocağın ısısını düşürün ve suyu daha fazla pişmeye bırakın. Et ne kadar eskiyse, pişmesi ve yumuşaması ve yumuşaması o kadar uzun sürer. Genellikle genç kuzunun pişirilmesi bir saat sürer.

Et, hazır olduktan sonra et suyundan çıkarılır. İçinde kemikler varsa, şu anda zaten ayrılabilirler, böylece daha sonra çorba yemek için daha uygun olur. Pişirmenin sonraki aşamalarına geçmeden önce suyu süzmek daha iyidir.

Et parçalar halinde kesilir (boyutları yemek yapanın zevkine ve alışkanlıklarına bağlıdır). Bu parçalar, süzülmüş et suyunun kısık ateşte kaynatıldığı tavaya geri gönderilir.

Soğanlar küpler halinde kesilir, sarımsak ince öğütülür veya bıçakla kıyılır.

Yeşiller ince doğranmış ve iyi yıkanmış pirinç ve soğan ile birlikte et suyuna gönderilir. Et suyunun şimdi yarım saat daha pişirilmesi gerekiyor.

10 dk. sonuna tkemali eklenir (veya et suyunda çözülür tklapi (bu erik tabağından 150 gr alınır)), domates püresi, Sarımsak.

Tüm baharatlar neredeyse pişirmenin sonunda eklenir (defne yaprağı dahil).

çorbada ceviz

Bazı klasik kharcho tarifleri ceviz içerebilir. Çorbanın kalori içeriğini 100 g'da 75 kcal'a kadar artırır Kuzu ve cevizli kharcho çorbası nasıl pişirilir?

Evet, çok basit, her şey yukarıdaki tarifte olduğu gibi yapılır, ancak bileşime fındık eklenir. Bir tavada, kharcho pişirmenin neredeyse sonunda 100 gr ezilmiş fındık eklemeniz gerekir.

Ayrıca dekorasyon için bir tabakta bir tabağa serpebilirsiniz. Bu kuruyemişlerin kullanılması da çorbanın faydasını arttırmaktadır.

Kuzu ve kuru erik ile Kharcho

Tkemali'nin ekşi tadını sevmiyorsanız, yapımında kuru erik kullanarak harçoyu daha tatlı hale getirebilirsiniz. Kuru erik ile kuzu kharcho çorbası nasıl pişirilir? Şimdi her şeyi bileceksin!

Ürün:% s:

kuzu - 750 gr;
1-2 ampul;
1 havuç;
100 gr her çeşit pirinç (buharda pişirilmemiş);
8 adet kuru erik (içinde tohum varsa çıkarılır);
5 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı önceden öğütülmüş ceviz;
2 yemek kaşığı domates püresi veya salçası;
5 gr, birkaç farklı türde kuru ot, tuz (tercihen deniz tuzu);
1 defne çarşaf;
4 karabiber.

Pişirme süresi: 1.5 saat

100 g kharcho için kalori içeriği: 75 kcal.

Kuzu suyu her zamanki gibi hazırlanır. Daha sonra hazır olup süzüldüğünde, tavayı ve eti küçük bir ateşe koyun. Et suyuna ekleyin: havuçlu soğan (ince doğranmış), doğranmış fındık, sarımsak.

5 dk sonra uykuya dalmak pirinç, kuru erik (yeterince büyükse yarıya veya daha küçük kesilebilir), tüm baharatlar, tuz ve otlar. Et suyu kaynama noktasına gelmeli, daha sonra ocaktan alınmalı ve kullanımdan önce 10-15 dakika daha bekletilmelidir.

Yavaş bir tencerede lezzetli çorba nasıl pişirilir

Bir multicooker, çorbalar da dahil olmak üzere yemeklerin hazırlanmasını önemli ölçüde basitleştirmenizi sağlar. Pişirmenin birçok aşaması insan müdahalesi olmadan gerçekleşebilir ve şu anda başka şeyler yapabilirsiniz.

Yemeği normal pişirme yöntemiyle olduğu kadar lezzetli yapmak için izlemeniz gerekir. Basit kurallar Bu cihazla yemek pişirmek.

Ürün:% s:

0,5 kg kuzu;
1 su bardağı kadar dilediğiniz pirinç;
0,5 su bardağı kıyılmış ceviz;
2 yemek kaşığı. ben. domates püresi;
3 diş sarımsak;
1 bilgisayar. soğan ve havuç;
5 gr her türlü ot ve baharat, tuz.

Pişirmek için gereken süre: 1,5 saat.

100 g başına kalori: 75 kcal

Peki, şimdi yavaş bir tencerede kuzu kharcho çorbası pişirmenin ne kadar lezzetli olduğu hakkında ayrıntılı olarak. Etten yağ kesilir, multicooker kasesine yerleştirilir ve “Pişirme” modunda eritilir.

Daha sonra havuç (ince doğranmış veya rendelenmiş), soğan (istediğiniz gibi kesilmiş) eklenir ve soğan altın rengi alana kadar aynı modda pişirilir. Daha sonra hacim eklenir. patates püresi, et parçaları ve kapağı açık olarak karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Temiz pirinç, tüm baharatlar, fındıklar uykuya dalar. 2-3 dk kızartın. Bundan sonra su eklenir (çorbanın istenen kalınlığına bağlı olarak). Kaseyi izin verilen maksimum hacme kadar doldurabilirsiniz (genellikle duvarında özel bir işaretle işaretlenir).

"Söndürme" modunu bir saatliğine ayarlayın. Ardından, “Isıtma” modu açıldığında, sarımsaklı (doğranmış) yeşillikler eklenir ve 15 dakika bekletilir, ardından yemek tabaklara yerleştirilebilir.

Restoranlar kaburga üzerinde kharcho pişirmeyi sever. Genellikle çok hassas etleri vardır. Yemek lezzetli, zengin çıkıyor. Eti kemikten ayırmaya gerek yok, bu yüzden daha ilginç görünüyor. Daha fazlasından çiğ et tüm filmler pişirmeden önce ayrılır.

Baharatlar özenle seçilmeli ve miktarları ile aşırıya kaçılmamalıdır. Onları birer birer çorbaya ekleyin ve sonucu deneyin. Çorbanın tadı uyumlu olmalı, hiçbir malzeme diğerlerine üstün gelmemelidir.

Kuzu kharcho çorbası genellikle çok miktarda baharat içerir. eğer sevmiyorsan baharatlı yemekler, en uygun içeriği seçebilirsiniz.

Keskinlik sizi korkutmuyorsa, önceden hazırlanmış çorba için bir dekorasyon olarak doğranmış dilimler ekleyebilirsiniz. acı biber(kırmızı veya yeşil). Çorba ayrıca şu şekilde dekore edilmiştir: fındık, otlar (geleneksel versiyonda - kişniş).

Yemeğin en iyisi var lezzetlilik taze olduğunda, porsiyon bir defada hesaplanır.

Tava başına standart su miktarı 1,5 litredir, ancak çok kalın çorbalar beğenmedim 2 litre kullanabilirsiniz.

Kuzu kharcho nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir. Kuzu kharcho - Genel İlkeler ve pişirme yöntemleri.

Kharcho ulusal bir yemektir Gürcü mutfağı, pirinç ve cevizli et çorbası. Genel olarak, kharcho klasik tarif sadece sığır etinden pişirilmelidir. Ama daha az değil lezzetli çorba diğer et türlerinden elde edilir: tavuk, domuz ve tabii ki kuzu. Bu çorba, baharatlı olmasıyla ayırt edilir. baharatlı tat, oldukça fazla miktarda sarımsak eklendiğinden, otlar ve baharatlar. Geleneksel kharcho çok kalın ve zengin olmalıdır. Bu çorbanın hazırlanmasının mümkün olmadığı üç ana malzeme vardır - et, tkemali sosu ve rendelenmiş ceviz.

Tkemali sosu var ekşi-baharatlı tat ve geleneksel olarak erik, otlar ve sarımsaktan hazırlanır. Bazı yemek tarifleri bu sos Erikleri başkalarıyla değiştirmeyi öner ekşi meyveler, örneğin, bektaşi üzümü veya kırmızı kuş üzümü. Nadir durumlarda, tkemali sosu hazırlamanın mümkün olmadığı durumlarda, salça, domates veya nar suyu ile değiştirilir.

Kharcho'nun hazırlanmasında baharatlar ve çeşniler çok önemli bir rol oynar. Onlar olmadan çorba yeterince baharatlı ve baharatlı olmaz. Hazırlamak gerçek kharcho taze kullanılmalıdır veya kurutulmuş sarımsak, öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu. Ayrıca bu çorbada bol miktarda bulunmalıdır. çeşitli yeşillik- maydanoz, dereotu, tarhun, kişniş, fesleğen, soğan.

Kuzudan yapılan Kharcho'nun çok zengin ve kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Bu et, çorbaya eşsiz bir lezzet verir, bu nedenle birçok profesyonel mutfak ustası, kharcho'yu yalnızca kuzu etinden hazırlar. Kuzu artık herkesin erişebildiği ve her mağazada satılan bir et haline geldiğinden, sıradan ev kadınları evde kuzu harço pişirebilir.

Kuzu kharcho - yemek hazırlama

Bildiğiniz gibi, kemikteki etten pişirirseniz, herhangi bir çorba çok daha zengindir. Bu nedenle, kuzu için mağazaya giderken bonfile değil, örneğin kaburgaları tercih edin. Et her zamanki gibi iyice yıkanır, fazla filmlerden arındırılır, soğuk suyla dökülür ve iki saat kaynatılır. Daha sonra kuzu soğutulur, et suyu süzülür ve etler kemiklerinden ayrılır.

Diğer tüm malzemeler hazırlanır her zamanki gibi. Sebzeler soyulur, yıkanır ve ince doğranır. Tüm sebzelerin yaklaşık olarak aynı parçalara kesilmesini sağlamak çok önemlidir.

Kharcho hazırlama sürecinde özel bir yer tkemali sosu tarafından işgal edilir. Bu sosu yapmak için erik, otlar, baharatlar ve sarımsak gerekir. Erikler akan su altında yıkanır, ardından kırk dakika kaynatılır. Daha sonra haşlanmış erik süzgeçten geçirilir, kabuğu ve çekirdekleri atılır. Erik püresi kısık ateşte kaynatılır, sarımsak presinden geçirilmiş sarımsak, tuz, kırmızı öğütülmüş biber ve kişniş. Sos oldukça kalın olmalıdır.

Ceviz, kabuklu ve ezici ile ezilmiş patates püresi.

Kharcho pişirmek için pirinç herkes tarafından kullanılabilir. Geleneksel olarak, bu sade beyaz pirinçtir, ancak şimdi uzun taneli pirinç çeşitleri özellikle popülerdir. Ayrıca birçok kişi buharda pişirilmiş pirinci tercih eder, ancak bu bir zevk meselesidir.

Kuzu kharcho - yemek hazırlamak.

Gürcü mutfağı şefleri, büyük dökme demir kazanlarda açık havada kharcho pişirmeyi tercih ediyor. Maalesef böyle bir lüksü karşılayamıyoruz, bu yüzden çorbayı sıradan bir tencerede pişireceğiz. Ayrıca sebzelerin kızartılacağı bir tava olmadan yapamayız.
Kuzu kharcho - en iyi tarifler

Tarif numarası 1. Domatesli kuzu kharcho

Dikkatinize, ayrıntılı olarak açıklayan ve tkemali sosunu domatesle nasıl değiştirebileceğinizi anlatan kharcho yapmak için bir tarif sunuyoruz. Böyle bir çorba, geleneksel olandan daha kötü değil ve eviniz kesinlikle bundan hoşlanacak.

Domatesli kuzu kharcho hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Kuzu - 600 gram.
Soğan - 2 baş orta boy.
havuç - 1 adet.
Taze domates - 6 adet.
Bulgar biberi - 2 adet.
Sarımsak - 6 diş.
Pirinç - 4 yemek kaşığı.
Taze otlar - 50 gram.

Pişirme talimatları:

Kuzuyu akan su altında yıkar, filmleri çıkarır ve küçük parçalar halinde keseriz. Soğanlar soyulur, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Bir tavada az miktarda bitkisel yağ ısıtın, önce doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. Daha sonra kuzu eti ekleyin, eti şekil alana kadar kızartın. altın kahve. Soğanlı kızarmış kuzuyu bir tencereye kaydırıyoruz, su döküp ateşe veriyoruz. Et suyunu kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve bir buçuk saat daha pişirin.
Taze domatesleri yıkayın. Daha sonra sap bölgesinde her biri üzerinde haç şeklinde bir kesi yaparız. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve cildi dikkatlice çıkarın. Dolmalık biberi yıkayın, tohumları çıkarın, sapı çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Sebzeleri bir karıştırıcıya aktarın ve püre haline getirin. Elinizde bir blender yoksa, sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Pirinci, berrak su akana kadar yıkayın. pirinç gönderiyoruz sebze püresi et suyuna atın, pirinç pişene kadar bekleyin.
Taze otları durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz, sarımsak presinden geçiriyoruz. Pirinç piştikten sonra çorbaya doğranmış sarımsak, otlar, baharatlar ve baharatları ekleyin, karıştırın ve on dakika daha pişirin. Belirtilen süreden sonra tavayı ocaktan alın ve çorbanın biraz demlenmesine izin verin.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve herkesi masaya çağırın. Afiyet olsun!

Tarif numarası 2. Gürcü kuzu kharcho

Klasik bir yemek pişirmek için sizinle bir tarif paylaşıyoruz gürcü kharço sadece bir değişiklikle. Çorbayı sığır etinden değil kuzu etinden pişireceğiz.

Gürcü kuzu kharcho hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Kuzu - 500 gram.
Soğan - 4 adet orta boy.
Pirinç - 100 gram.
Erik - 5 adet.
ceviz - 100 gram.
Sarımsak - 5 diş.
Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
Taze otlar - 100 gram.
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
Tuz, siyah ve kırmızı toz biber, baharatlar ve tatmak için baharatlar.

Pişirme talimatları:

Kuzu akan su altında durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti bir tencereye kaydırıyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz ve iki saat pişiriyoruz. İlk önce maksimum ısıda pişirmeniz, ardından köpüğü çıkarmanız ve ısıyı azaltmanız gerekir.
Soğanlar soyulur, durulanır ve ince doğranmış. Kızartma tavasında ısıtın sebze yağı ile doğranmış soğanı kavurun. buğday unu altın kadar.
Şimdi tkemali sosunu yapalım. Bunu yapmak için erikleri yıkayın, soğuk su dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık otuz dakika pişirin. Erikleri çıkarıp elekten geçiriyoruz, kabuklarını ve çekirdeklerini atıyoruz. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz ve sarımsak presinden geçiriyoruz. Erik püresini tavaya gönderiyoruz, doğranmış sarımsak, kırmızı ve karabiberi ekleyip karıştırıp sos koyulaşana kadar bekliyoruz. Ateşten alıyoruz.
Haşlanmış kuzu eti tavadan çıkarıyoruz, suyu gazlı bez veya elek ile süzüyoruz. Et suyunu tekrar tencereye alıyoruz, ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz. Pirinci birkaç kez soğuk suyla durulayın, tavaya gönderin. Cevizleri kabuklarından ayırıp blender ile öğütüyoruz. Bir blenderiniz yoksa, patates püresi yapmak için bir patates ezici kullanabilirsiniz. Kızarmış çorbaya ekleyin soğan, tkemali sos, ceviz, tuz ve baharatlar. Karıştırın ve pirinç pişene kadar yirmi dakika pişirin.
Herhangi bir taze ot alabilirsiniz. Maydanoz, kişniş, fesleğen, dereotu gibi farklı bitkilerin bir karışımı ise en iyisidir. Yeşilleri akan su altında durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Doğranmış yeşillikleri çorba ile birlikte tencereye gönderiyoruz, beş dakika daha pişirip ocağı kapatıyoruz. Tencereyi bir kapakla kapatın ve çorbayı biraz demlenmeye bırakın.

Hazırlanan kuzu kharcho çorbasını derin tabaklara dökün ve masaya sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

(youtube)I3uSWQm0wsg (/youtube)

Pirinç, kharcho'nun hazırlanmasında çok önemli bir rol oynar. İlk olarak, çok fazla pirinç koymayın, yoksa çorbanız lapa olur. İkinci olarak, pirincin fazla pişmemesi için süreyi yakından takip etmek gerekir. Kharcho yapmak için, örneğin yabani koyu pirinç gibi yumuşak kaynatılmayan pirinç çeşitlerinin kullanılması çok uygundur.
Doğranmış sarımsak en iyi ya önceden eklenir hazır çorba, veya tkemali sosunda. Daha sonra, genellikle uzun süreli ısıl işlem sırasında kaybolan tüm lezzetini koruyacaktır.
Kharcho piştikten sonra hemen yemeğe başlamak için acele etmeyin. Çorbanın bir süre demlenmesine izin verilmelidir, böylece tüm tatlar ve aromalar tek bir toplulukta birleşir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır