Yağın büyük faydaları. Herhangi bir zararı var mı? Eritilmiş tereyağı: insan sağlığına yararları ve zararları. Vücuda zarar vermeden ghee nasıl hazırlanır ve kullanılır
İlk ghee'nin Hindistan'da Ghee denilen yerde pişirildiğini söylüyorlar.
Hindular arasında bu yağ, çok değerli bir ürün (altın ve tahıl gibi), ailenin refahını simgeleyen ve sayısız iyileştirici özelliğe sahip olarak kabul edilir.
Başlıca özelliği karaciğerimiz için faydalı olmasıdır - vücut tarafından daha iyi emilir ve gıdaların sindirimine yardımcı olur, toksinlerin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve ayrıca karaciğere karşı korur. serbest radikaller, elbette, bağışıklığın artmasına ve gençliğin korunmasına yol açar.
Toplam pişirme süresi - 1 saat 10 dakika
Aktif pişirme süresi - 0 saat 15 dakika
Maliyet - ortalama maliyet
100 gr - 748 kcal başına kalori
Porsiyon sayısı - 100 porsiyon
ghee nasıl pişirilir
İçindekiler:
Tereyağı - 1 kg.
Yemek pişirme:
1. Adından da anlaşılacağı gibi, ghee sadece eritilmiş tereyağıdır. Tereyağı... ancak, belirli bir teknoloji ile. Erime sürecinde, tereyağı tüm katı safsızlıklardan (örneğin laktoz), protein (kandaki kötü kolesterol seviyesini artıran kazein) ve sudan temizlenir.
Ve hatta uzun bir süre sonra ısı tedavisi ghee antioksidanlar, A ve E vitaminleri açısından zengindir…
Eritilmiş tereyağı oldukça uzun bir süre saklanabilir - 9-15 aya kadar, kızartma sırasında yanmaz, köpürmez ve sigara içmez - önemli nitelikler! Ayrıca, sahip olduğu harika tat ince bir ceviz aroması ile.
Ghee birkaç şekilde hazırlanabilir: yavaş ve uzun süreli ısıtma (oryantal), su banyosunda eritme, biraz su ile eritme (Rusça) ve ayrıca fırında veya modern mutfak yardımcılarının yardımıyla. yavaş pişirici, örneğin ... birçok yol var - öz aynı: safsızlık ve su olmadan sağlıklı, saf yağ elde etmek.
Ben ghee denilen ilk yönteme odaklanacağım.
Ghee yapmaya karar vermeden önce bilmeniz gerekenler nelerdir?
İlk olarak, orijinal ürün - tereyağı, herhangi bir katkı maddesi veya tuz içermeyen, en az% 82 (tercihen) yağ içeriğine sahip yüksek kalitede olmalıdır.
İkincisi, tava kalın bir tabanla alınmalıdır - böyle bir tortuda yanmaz.
Üçüncüsü, ısıtma süresi yağ miktarına bağlıdır. 1 kilogram yağ için yaklaşık 1 saat sürecektir.
2. Böylece yavaş yavaş eriyen yağ neredeyse kaynama noktasına ulaşacaktır. Yüzeyde beyaz köpük görünmeye başlayacaktır. Ardından, yangını mümkün olan en düşük seviyeye indirmek (yağ şiddetli bir şekilde kabarmamalıdır) ve herhangi bir kapağı kapatmadan daha fazla çürümeye bırakmak gerekir - su buharlaşmalıdır.
3. Böylece yavaş yavaş daha fazla köpük görünecek, yüzeyde böyle bir köpük kapak oluşacaktır.
4. İlk başta havadar ama aynı zamanda oldukça yağlı olacak. Bu nedenle, çıkarmak için acele etmeyin, köpükle birlikte biraz yağ alın, ama yapmamız gerekiyor mu?! ... sakince kaynamasına izin verin ...
Sadece unutmayın - karıştırmayın!
5. Bir süre sonra köpük gözle görülür şekilde küçülecek, artık o kadar gür olmayacak.
Şimdi, yağın tavaya geri akması için zaman tanıyarak oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.
6. İstenirse, birkaç kat gazlı bezi başka bir tavaya süzebilir ve ardından istenen renk ve kokuya kadar daha fazla ısıtmak için tekrar minimum ateşe koyabilirsiniz.
Bunu, tencerenin dibinde oluşan tortudan kurtulmak için yapıyorum - sonuçta yine de yanmaya başlayabilir ve yağın tadını bozabilir.
7. Yağ hala biraz bulanık ama...
Ghee'nin faydaları binlerce yıldır insanlar tarafından bilinmektedir.
Bu ürünün kullanımının ilk belgesel kanıtı MÖ 2000 yılına dayanmaktadır.
İnsanlık yağı sadece bir gıda ürünü olarak değil, ritüel uygulamalar için ve uzmanların bu ürünün hem zihinsel hem de fiziksel olarak temizlediğine inandığı Ayurvedik tıpta kullanmış ve kullanmaktadır.
Ghee nedir?
Ghee, yavaş kaynatılarak kirliliklerden, fazla sudan, şekerlerden ve proteinden temizlenen kremsi olarak adlandırılır. Safsızlıkların ortadan kaldırılması, ürünü sonraki maruz kalmaya karşı daha dayanıklı hale getirir yüksek sıcaklıklar herhangi bir yararlı özelliğinden mahrum bırakmadan.
Hangi yağ daha faydalıdır: tereyağı veya ghee?
Ghee.
Ve bu yüzden.
- Süt ürünleri yoktur. Bazı insanlar öyle acı çekiyor ki tereyağı bile yiyemiyorlar. Ghee, hem laktoz hem de kazeinden tamamen yoksundur. Bu yüzden herkese izin verilir.
- Çok sayıda kısa yağ asidi. Ghee'de, esas olarak, kısa zincirli yağ asitleri olan tereyağından çok daha fazlası vardır. Bu bileşik, anti-inflamatuar aktiviteye sahiptir ve kanseri önlemeye yardımcı olur, sindirimi normalleştirir ve uygun kan şekeri seviyelerini korur, kilo kaybını ve iyileşmeyi destekler. kardiyovasküler sistemin.
- Daha yüksek duman noktası. Tereyağı için bu rakam yaklaşık 176 santigrat derece, ghee için - 232. Bu neden bu kadar önemli? Çünkü bir yağın dumanlanma noktası ne kadar yüksekse yemek pişirmek için o kadar uygundur. uzun zamanısıtıldığında oksitlenmez. Yani, oksitlenmiş yağlar vücut üzerinde en güçlü olumsuz etkiye sahiptir.
- Çok sayıda yağda çözünen vitamin. Ghee'de tereyağından çok daha fazlası vardır, A, D, E gibi vitaminler bulunur.A vitamininin emilimi genellikle insanlarda, irritabl bağırsak sendromunda, Crohn hastalığında ve pankreasın birçok patolojisinde bozulur. D vitamini güneş ışığında oluşur. Ancak bu ışık ülkemizde nadir görülen bir olgudur. Ve yaz aylarında bile, bir metropolde güneşlenmek oldukça zor olduğu için herkese açık değildir. E vitamini, çoğu neredeyse hiç kimsede bulunmayan en güçlü antioksidandır. Ek olarak, bu bileşik, doğru hormonal seviyeleri korumak ve "kötü" kolesterolü azaltmak için gereklidir.
- Belirgin tat. Ghee'nin aroması ve tadı tereyağından daha güçlüdür. Bu nedenle, bu ürünü pişirmek için çok daha az gereklidir.
Ghee kilo vermenize yardımcı olur mu?
Evet. Ve aynı anda birkaç şekilde.
- orta ve kısa zincir yağ asidi, bu üründe çok sayıda olan, . Ve aynı zamanda yeni yağ birikintilerinin oluşumunu engeller.
- Ayurvedik uygulamada ghee, genel sağlık ve kilo yönetimi diyetinin merkezi unsurlarından biridir. Tüm sindirim sistemini hemen olumlu yönde etkileyen safra kesesinin işleyişini iyileştirmesi gerekiyor. Ve doğru iş gastrointestinal sistem birini temsil eder gerekli koşullar sürdürülebilir kilo kaybı.
- Kısa yağ asitlerinin anti-inflamatuar aktivitesi, vücuttaki kronik düşük seviyeli inflamasyonu ortadan kaldırmalarına yardımcı olur. Büyük bir sayı kilo alımı da dahil olmak üzere hastalıklar.
- Butirik asit ve diğer kısa zincirli yağ asitleri, uygun kan şekeri seviyelerini korur. Bu sadece tip 2 diyabetli hastalar için değil, aynı zamanda diyabeti olan kişiler için de önemlidir. fazla ağırlık. Genellikle insülin direnci temelinde oluştuğu için kan şekerini düşürmeden ondan kurtulmak mümkün değildir.
Ghee ve Linoleik Asit
Bir diğer pozitif özellik ghee, kilo vermeye yardımcı olan, iltihabı azaltan, normalleştiren teorik varlıktır. atardamar basıncı ve diğer faydalı özelliklere sahiptir.
Bu bileşiğin ghee'deki varlığı neden "teorik" olarak adlandırılıyor? Evet, çünkü linoleik asit sadece serbest merada yetiştirilen ineklerin sütünden elde edilen yağda bulunur, soya ve balık unu ile beslenmez.
Ne tür bir ghee kullanılmalı: mağazadan satın alınmış mı yoksa ev yapımı mı?
Sadece evde el yapımı. Fırınlanmış pastel kisvesi altındaki mağazaların raflarında trans yağlar çok sık bulunur.
Herhangi bir zararı var mı?
Numara. Ürünü makul miktarlarda kullanırsanız.
O olumsuz etki Uzun yıllardır kendisine atfedilen ghee - kolesterol seviyelerinde bir artış, herhangi bir modern çalışmayı doğrulamamaktadır.
Ayrıca, son bilimsel verilere göre, ghee'nin düzenli asimilasyonunun arka planına karşı, düşük yoğunluklu lipoprotein ("kötü" kolesterol) ve trigliserit seviyesi azalır. Ayrıca, hem kan serumunda hem de karaciğerde pozitif sonuçlar fark edilir.
Ayurveda'nın doğum yeri olan Hindistan'da "sıvı güneş" ghee olarak adlandırılır. Yüzyıllardır bu ürün sadece yemek pişirmede değil, halk şifasında da kullanılmıştır. Ghee'nin faydaları gerçekten harika, ancak yalnızca ürün uygun şekilde pişirilirse.
ghee nedir
Ghee, tereyağının özel işlenmesiyle elde edilir. Sonuç olarak, doğal olanın dışına çıkmak inek ürünü tüm su, protein ve laktoz. Sonuç, yüksek oranda konsantre hayvansal yağdır. zararlı kirlilikler.
Ghee'yi endüstriyel ve evsel koşullarda pişirebilirsiniz. Ayrıca, sıradan tereyağı işleme yöntemleri önemli ölçüde farklılık gösterir. Endüstriyel yöntem bir santrifüj kullanımını içeriyorsa, ev hanımları bariz nedenlerle ısıtma yöntemini kullanır. Orjinal Ürün bir su banyosunda.
Aynı zamanda, erimiş yağ parçasının yüzeyinde çıkarılması gereken karakteristik bir köpük oluşur. İçinde pıhtılaşmış protein bulunur. Fazla suya gelince, ısıtıldıklarında basitçe buharlaşırlar.
Temizleme işlemini ideal şekilde tamamlamak için, bazı ev kadınları yağı bir gazlı bez filtre veya basit bir elek ile süzerler, böylece bir damla köpük içeri girmez. tamamlanmış ürün. Sonuç, erimiş altına gerçekten benzeyen saf, berrak, altın bir yağdır.
ghee'nin faydalı özellikleri
Bitmiş ghee'nin yaklaşık %100 yağ içeriği, yüksek besin değerinden bahseder. Evde ısıtma tedavisinin tasarruf etmenize izin vermesi önemlidir. optimal miktar D, A ve E vitaminleri. Ayrıca su ve proteinin uzaklaştırılması nedeniyle güzellik ve sağlık için gerekli olan bu vitaminlerin miktarı artar.
Ghe almanın ana mutfak anlamı krem ürün raf ömrünü artırmak için. Sıcak iklimlerde bu çok önemlidir. Sıradan tereyağı oda sıcaklığı birkaç gün içinde bozulur. Ghee besleyici ve tat özellikleri en azından yıl boyunca. deneyimli ev hanımları düzgün hazırlanmış bir ürünün beş veya on yıl bozulmadan dayanabileceğini söylüyorlar.
Ghee'nin faydaları, esas olarak Ayurveda bilgisi ile ilişkilendirilen özel bir bilgidir. Bununla birlikte, onsuz bile, vitamin ve yüksek konsantrasyonu nedeniyle ürünün yararlı olduğunu anlayabilirsiniz. enerji değeri. ve Rusya geleneksel şifacılar ghee'nin faydalarını da biliyordu. Atalarımız bunu kullanarak raşitizm, osteoporoz, görme azalması, metabolik bozuklukları önledi.
Aynı zamanda, teknolojik ihlaller olmadan hazırlanan ghee'nin tehlikelerinden nadir durumlarda bahsedilir. Esas olarak gıda kötüye kullanımı ile ilişkilidirler.
Ghee'nin iyileştirici özellikleri
çok konsantre ise inek yağı doğru hazırlanırsa, sadece yemek için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılabilir. AT Geleneksel tıpürün güvenli olarak kullanılmaktadır ilaç bazı hastalıklara yardımcı olabilir. Hem harici hem de dahili olarak kullanılır.
Dışarıdan eritilmiş tereyağı hem masaj hem de vücudun belirli bölgelerini ovmak için kullanılır. Ayurveda bilgisine göre, güneşin ısıtan, hayat veren enerjisi üründe yoğunlaşmıştır. Bu şekilde kullanılır:
Sık baş ağrıları ile, ürünün küçük bir miktarını, kelimenin tam anlamıyla yarım çay kaşığı, temporal bölgeye, baldırlara, omuzlara ve avuç içlerine sürmeniz gerekir. Kadınların uzantıların alanını yağlaması iyi olur;
Eklemler sık sık ağrıyorsa, bel ağrısı ağrıyorsa, yağ vücudu ısıtır ve yatıştırır. Sizi en çok rahatsız eden yerlere az miktarda yağ sürmeniz gerekir;
Soğuk algınlığının ilk belirtisinde, ayaklarınızı ve avuçlarınızı yağla ovmanız ve yatmanız gerekir.
Bağışıklığı azalmış kişiler, vücudun enerjisini artırmak, bağışıklık kuvvetlerini güçlendirmek, depresyon ve kötü ruh hali ile savaşmak için ghee kullanabilir. Yatmadan önce düzenli olarak yaparsanız işlemin etkinliği artar.
Sağlığı iyileştirmeniz gerekiyorsa, ürünün içinde kullanılır:
Sindirimi iyileştirin;
Enzimlerin üretimini simüle edin;
Metabolik süreçleri normalleştirin;
Bağırsak fonksiyonunu iyileştirin;
Fiziksel zayıflıktan, zayıflıktan kurtulun;
Bağışıklığı artırın.
İçeride, yağ yemeklerden sonra az miktarda - bir çay kaşığından fazla değil - alınır. Ayurveda, bir kişinin işi bozulursa şunu öğretir: sindirim sistemi, o zaman çok sayıda ciddi hastalığın gelişimi sadece bir zaman meselesidir. Eritilmiş tereyağının alınması bu sorunu hızlı, güvenli ve etkili bir şekilde çözerek sindirim sisteminin çalışmasını nazikçe geri yükler.
Ancak bağışıklık sistemini güçlendirmek için yağı aç karnına, bal, meyve, kuruyemiş veya oryantal baharatlar (safran, kakule, rezene, tarçın) ile karıştırarak yenmelidir. Ürünün çay kaşığı başına baharat tam anlamıyla bir tutam gerekir. Böyle bir immün sistemi uyarıcı ajanın faydalarını arttırmak için taze ile kombine edilebilir. fermente süt ürünleri, örneğin, doğal yoğurt. İlk sonuçlar tam anlamıyla 3-4 gün içinde görünür olacaktır.
ghee'nin zararı
Karşın inkar edilemez fayda ve arıtılmış tereyağının besin değeri, onun hakkında unutmamalıyız. Potansiyel zarar. Gastrointestinal sistemi tedavi etmek yerine bozabilen saf yağdan bahsediyoruz.
Ek olarak, yağlı ghee pankreas için kötü ve karaciğer için tehlikelidir. Bir kişi bu organların hastalıklarından muzdaripse, yağla tedaviyi reddetmeli veya yağda kullanmalıdır. gıda amaçlı. Üründe bulunan kolesterolü unutmamalıyız. Bunun kötüye kullanılması, ateroskleroz ve metabolik hastalıkların gelişimine doğrudan bir yoldur.
Eritilmiş tereyağı kalorilerde çok yüksektir. Bu nedenle kilo vermek isteyenler veya obezite sorunu yaşayanlar ürünü kullanmamalıdır. Diğer her şey için kızartma için sıvı yağ kullanabilirsiniz. Yanmaz, acı tat vermez ve harika bir tada sahiptir.
ghee nasıl pişirilir
Evde ghee yapmak kolaydır. Ancak bir yayılma, yani bitkisel takviyeli bir ürün bu amaçlar için uygun değildir. En az %82,5 süt yağı içeren tereyağını ısıtmak gerekir.
Nasıl yapılır:
1. mevcut tereyağını parçalara ayırın;
2. bir tencereye koyun ve küçük bir ateşe koyun;
3. Tereyağı erir erimez ateş en aza indirilmelidir. Tavayı bir kapakla kapatmayın, aksi takdirde su buharlaşmaz. Yağ çürümeli, kaynama kabul edilemez. İlk başta, eritilmiş tereyağı koyu renkli ve bulutlu olacaktır. Bu iyi;
4. Yağın yüzeyinde yemyeşil bir köpük kapak oluştuğunda, çıkarmak için acele etmeyin. Köpüğün biraz kendi kendine oturması gerekir, aksi takdirde onunla birlikte çok fazla harika yağı çıkarır ve atarsınız;
5. Köpük çöktükten sonra oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır;
6. Yağ, orijinal ürünün her bir kilogramı için çürüme saatine göre daha da eskitilmelidir. Bayılma sürecinde yağı bir kaşıkla karıştırmayın;
7. Bu süre içinde köpük oluşursa çıkarılmalıdır.
Yağ yarı saydam altın renginde ve harika bir ceviz aromasına sahip olduğunda hazırdır. Ürünü süzebilir, ardından içine dökebilirsiniz. cam kavanozlar. Ghee'nin plastik kaplarda saklanması önerilmez.
RIPI ilk kez düzenlendi yağ testi beş yerli üreticinin ürünlerini kalite ve doğallık açısından kontrol ederek.
Teste eritilmiş tereyağı örnekleri katıldı: "BAŞKAN", "Giaginsky süt fabrikası", "Süt galaksisi", "Asenyevskaya çiftliği", OOO "Navikom". Bunlardan sadece üçünün gerçek ghee olduğu ortaya çıktı.
bana biraz yağ ver
Eritilmiş tereyağı - harika ürün yaygın olarak kullanılan, mutfak amaçlı. Ve sadece Rusya'da değil. Örneğin Hindistan'da bu yağa "ghee" deniyor, onu bir çare olarak görüyorlar, Güneş enerjisine sahip olduğunu söylüyorlar, artırıyor. canlılık, Ayurvedik mutfağında, masajlarda ve dini ritüellerde kullanın.
Ghee süt yağıdır saf formu(yağ içeriği %99'dan az değildir). hizmet eder mükemmel antioksidan, sindirimi kolaydır, metabolizmayı hızlandırır ve sindirimi destekler.
Pişirme teknolojisi oldukça basittir: tereyağı alırlar, bir tencereye koyarlar ve ateşe verirler. Eriyince biraz kaynamaya bırakın ve süzerek köpüğünü ayırın. Tabii ki, herkesin bunu yapmak için zamanı ve arzusu yoktur. Mağazada ghee satın almak çok daha kolaydır. Ancak gerçekten faydalı olması için, bitkisel yağ ilave edilmeden sadece süt yağından yapılmalıdır. Ve tabii ki taze ve lezzetli olmalı.
Tereyağı yağı mı?
Yerli üretimden beş numuneyi laboratuvara göndererek ghee kalitesini ve doğallığını test etmeye karar verdik: "BAŞKAN", "Giaginsky Süt Fabrikası", "Süt Galaksisi", "Asenyevskaya Çiftliği", LLC "Navikom" ("Süt Çiftliği" ). Uzmanların cevaplaması gereken ilk ve ana soru, bileşimde süt ürünü olmayan yağların olup olmadığıydı. Bunun için yapılması gereken yağ asidi analiziürün ve sonuçları GOST 32261-2013 "Tereyağı. Özellikler".
Araştırmalar, "BAŞKAN", "Giaginsky Süt Fabrikası" ve "Süt Galaksisi" örneklerinin gerçekten gerçek ghee olduğunu göstermiştir. Ancak "Asenyevskaya çiftliği" ve "Mandıra çiftliği" ürünlerinde uzmanlar, yağ asidi analizi, kompozisyon ve GOST gereklilikleri arasında bir tutarsızlık ortaya koyduğundan, süt ürünü olmayan yağların varlığını önerdi. Bu nedenle, bu örnekler ghee olarak adlandırılamaz.
Tazelik, ama ilk değil
Araştırma sırasında, uzmanlar da değerlendirdi organoleptik göstergelerörnekler (renk, tat, koku, doku) ve tazeliği. Organoleptik özellikler açısından, tüm test katılımcıları GOST gerekliliklerine uygundur: tat ve koku hoş, renk sarı, tek tip, doku homojen tanecikli ("BAŞKAN" ve "Giaginsky Süt Fabrikası") veya yoğun ("Süt Gökadası") , "Asenyevskaya Çiftliği", "Süt Çiftliği") . Erimiş formda, yağ tortusuz, şeffaftır.
Ghee'nin tazeliğinin göstergelerinden biri, yağlı faz asitliği. Üründe az miktarda bulunan serbest yağ asitlerinin varlığını karakterize eder. taze süt, ve depolama ve nakliye sırasında içerikleri artar. Yağlı fazın asitliğinin artan değeri, sadece oksidatif bozulma ile değil, aynı zamanda ineklerin diyeti (yem katkı maddeleri), durumları ile de ilişkilendirilebilir. Bu gösterge, ihlal durumunda, sütün taşınması sürecinde, depolanması, pastörizasyonu ve kremanın ayrılması sırasında artar. teknolojik süreçler(havanın varlığı, sütün tekrar tekrar ısıtılması ve soğutulması). Böylece, bu bileşenler yağda "konsantre olur".
Süt Gökadası örneği dışında tüm denekler bu parametre için normu karşıladı. Onun için bu değer, bu yağın araştırmaya gönderilmeden sadece dört gün önce üretilmiş olmasına rağmen, normal aralığın dışında.
Ghee'de de düzenlenir nem içeriği- %1'den fazla değil. Tüm numuneler bu testi başarıyla geçti: dördü% 0,4-0,5 nem içeriğine sahipti ve LLC Navikom'un (Mandıra Çiftliği) ürünleri en “kuru” (% 0.1) çıktı.
Test Sonuçları*
Not: * Makalede verilen tüm sonuçlar ve sonuçlar sadece incelenen örneklere atıfta bulunmaktadır.
- Testin üç örneği ("BAŞKAN", "Giaginsky Süt Fabrikası", "Süt Gökadası") test edildi yağ asidi bileşimi yorumsuz. Sadece süt yağı içerirler. inek sütü ve gerçek ghee vardır. "Asenyevskaya çiftliği" ve "Mandıra çiftliği" (LLC "Navikom") örneklerinde, karakteristik olmayan bir günlük ürün asit oranı, süt ürünü olmayan yağların varlığını düşündürür.
- Test edilen tüm numuneler, içerik açısından GOST gereksinimlerini karşılar yağ ve nem.
- Organoleptik göstergeler Tüm test katılımcıları da normaldi.
- tazelik testi sadece ghee "Süt Galaksisi" geçmedi.
- hakkında notlar etiketleme"Asenievskaya çiftliği" ve "Mandıra çiftliği" örneklerine yükseldi.
Örneklerin kısa özellikleri
gerçek yağ
 süt galaksisi |
 Giaginskiy süt fabrikası |
 DEVLET BAŞKANI |
|
GOST 32262-2013 |
GOST 32262-2013 |
GOST 32262-2013 |
Süt ürünü olmayan yağlar içerebilecek örnekler
|
06.07.17
Ghee değerlidir kullanışlı ürün, konsantre süt yağıdır. Rusya'da, bu yağa güzelliği nedeniyle sıvı altın deniyordu. Sarı ve yüksek beslenme ve tıbbi özellikleri.
Oda sıcaklığında 6 ila 9 ay, soğuk bir yerde bir buçuk yıla kadar saklanabilir. Eski günlerde bu çok önemliydi. Ne de olsa, nüfusun yalnızca oldukça zengin bir kısmı buzulları karşılayabilirdi.
Faydaları nelerdir, nelerdir daha ayrıntılı olarak ele alalım. faydalı özellikler vücut için ghee, herhangi bir zarar ve kontrendikasyon var mı?
İyi bir ürün nasıl seçilir ve kalitesi nasıl kontrol edilir
Kalite GOST 32 262-2013 ile uyumlu olmalıdır. Bu belgeye göre, bileşim şunları içerebilir:
- süt yağı - %99;
- karoten ( Gıda boyası) — 3 mg/kg;
- butilhidroksitoluen (antioksidan) - 75 mg / kg.
Başka katkı maddesi olmamalıdır.
Renk - açık sarıdan sarıya. Koku yok. Doku - göre yoğun, tanecikli veya tek tip dış görünüş yüksek kaliteli şekerlenmiş balı andırır.
tat - kremsi hafif bir fındık aroması ile. Testten sonra dilde tatlı bir tat kalır.
Yalnızca güvenebileceğiniz iyi, tanınmış üreticilerden satın almanız önerilir. Mağazada, bir toplu iş için yöneticiden sertifika istemeniz gerekir.
Fiyatı kaliteli ürün düşük olamaz bir kilogram kaliteden evde bile 0,7 kg ghee elde edilir.
Ambalaj, "film" veya diğer seçeneklere göre değil, GOST, "ghee" ye göre yazılmalıdır.
evde satın aldıktan sonra kalite bir tavada tereyağı eritilerek kontrol edilebilir. Olmamalıdır:
- duman (205 derecenin altındaki sıcaklıklarda);
- köpük;
- Pis kokmak.
Ürün bu koşulları karşılamıyorsa, satıcıya iade etmeye veya atmaya çalışmak daha iyidir.
MGUPP rektörü bir uzman olan Profesör D. A. Edeleva, ürünün numunesi hakkında şunları söylüyor:
Kompozisyon, 100 g başına kalori, besin değeri, glisemik indeks
Ürün tamamen süt yağından oluşmaktadır. aşağıdakileri içeren doymamış yağ asitlerini (%35) içerir:
- oleik, lipid metabolizmasını düzenleyen;
- hücre zarlarının geçirgenliğini sağlayan linoleik;
- araşidonik, beyin ve adrenal bezlerin çalışması için gerekli.
Ürün vitamin içerir:
- redoks süreçlerinde aktif olarak yer alan retinol (A vitamini);
- tokoferol (E vitamini) - yaşlanmayı yavaşlatan bir antioksidan;
- kan kolesterol seviyelerini normalleştiren ve sinir sisteminin stabilitesinden sorumlu olan niasin (PP vitamini).
Makrobesinler:
Eritilmiş ürün başka bir mikro element içerir hemoglobinin bir parçasıdır. Kolesterol içeriği 220 mg/100 g olduğundan sınırlı miktarda tüketilmelidir.
Kalori içeriği yaklaşık 900 kcal / 100 g'dır, 1 yemek kaşığı içinde. ben. 15 g içerir Bu yaklaşık 135 kcal'a tekabül eder. 1 çay kaşığı. 5 g'a uyar - yaklaşık 45 kcal.
Besin değeri sadece süt yağı ile belirlenir- en az %99. Proteinler sadece %0.2'sini oluşturur. Üründe karbonhidrat yoktur.
Glisemik indeks sıfır. Emilimden sonra kan şekeri yükselmez.
Normal tereyağından farkları
Hangi yağ daha sağlıklı - normal tereyağı mı yoksa ghee mi?
Doğal tereyağı çok sağlıklıdır, ancak sadece çiftçilerden satın alınabilir. Gerçek pişmiş ürünleri mağazadan satın alınan ürünlerle karşılaştırırsak, o zaman daha fazla avantajı vardır:
- tazeliği ve tadı korumak için tasarlanmış antibiyotikler ve diğer katkı maddeleri içermez;
- uzun süre saklanır;
- ısıtıldığında stabildir. Kızartırken bile yanmaz, kanserojen maddeler açığa çıkarır;
- bir dizi benzersiz var Tıbbi özellikler tereyağından başka.
Sonuç: her iki ürün türü de yararlıdır makul miktar doğal kökenli olmaları şartıyla.
Ancak evde pişirilen ghee, yüksek kaliteli tereyağından elde edilen tereyağı, muadillerinden daha faydalıdır.
vücuda ne iyi gelir
Süt yağı da dahil olmak üzere yağ, bir enerji yakıtı kaynağıdır. Hücre zarlarının ve hormonların bir parçasıdır.
Yetişkin erkekler ve kadınlar için
Vücutta ısı salınımı ile karbondioksit ve suya ayrışan ürün:
- seks hormonlarının (testosteron ve östrojen) üretimine katılır;
- yavaş karbonhidratların emilimine yardımcı olur, mide ve bağırsakların çalışmasını normalleştirir;
- cildin kalitesini iyileştirir, cilde taze, parlak bir görünüm verir;
- gençleştirici ve tonik bir etkiye sahiptir;
- serbest radikallerin etkisini nötralize eder.
Kadınlar bu yağı jinekolojik hastalıkların önlenmesi için yararlıdır.
erkeklerde düzenli kullanımürün egzersiz toleransını ve sperm kalitesini artırır kısırlığın önlenmesi.
Hamile ve emziren
Bu yağ hamile kadınlar için iyi mi? « sıvı altın" çok kullanışlı anne adayı , Çünkü bu:
- embriyonun kemik ve bağ dokularının oluşumuna katkıda bulunur;
- bölgedeki olası rahatsızlığı azaltır Mesane, düz kasların esnekliğini arttırmak;
- vücutta bir hemoglobin rezervi oluşturmaya yardımcı olur, doğum sonrası anemiyi önler.
Emzirme döneminde kadınlara da önerilir., Çünkü bu:
- anne sütünün kalitesini artırır;
- anne ve bebekte alerjik reaksiyon olasılığını azaltır;
- çocuğun vücuduna kalsiyum alımını sağlar (fontanelin erken büyümesinden korkamazsınız).
Çocuklar
Ghee'nin çocuklar için faydaları nelerdir? Çocuk ürünü başlayabilir Beş aydan itibaren tamamlayıcı gıdaların bir parçası olarak tanıtın 1 g miktarında, dozu bir yıl içinde kademeli olarak 5 g'a çıkarmak.
üç yaşına kadar günlük alım 10 g'a yükseltilebilir Çocuklarda bağışıklığı artırır, ayrıca:
- raşitizmi, çürükleri önler;
- üreme sisteminin düzgün oluşumuna katkıda bulunur;
- bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.
İnek sütü proteinine alerjisi olan çocuklara bile verilebilir. Bununla birlikte, ürünün obez çocukların diyetine düzenli olarak dahil edilmesi önerilmez.
yaşlılıkta
Yaşla birlikte, vücuttaki hormonal değişiklikler nedeniyle, ilgisizlik, umutsuzluk meydana gelir, hafıza ve konsantrasyon bozulur.
Günlük makul kullanımla Ghee, bu rahatsız edici semptomları ortadan kaldırır, aktiviteyi ve zihnin netliğini geri kazandırır, stres direncini, verimliliği arttırır.
Ürün kadınlarda osteoporoz gelişimini engellerken, erkeklerde ise sağlıklarının korunmasına yardımcı olur.
Alerji hastaları, şeker hastaları, sporcular
Ürün tekrar ısıtıldığında proteinden arındırılır ve süt şeker biyolojik aktiviteyi korurken. Bu nedenle inek proteinine alerjisi olan, hasta olan kişilerin diyetine dahil edilebilir..
Sporcular için bir enerji kaynağı olarak hizmet eder., yüklere karşı dayanıklılığı arttırmak, antrenmandan sonra kasları restore etmeye yardımcı olmak.
Potansiyel tehlike ve kontrendikasyonlar
Sağlık zararı olabilir aşırı kullanım , özellikle yüksek kolesterol, obezite, depolama sırasında sahte veya bozulmuş ürün kullanımı.
Sağlıklı yetişkinler için günlük norm, 15 g'ı ve sıklığı - haftada beş kez geçmemelidir. Sporcular için oran 20 gr'a çıkarılabilir, çocuklar için günlük oran 5-10 gr'dır.
ile yaşlı tedavi amaçlı ile birlikte kullanılabilir(bıçağın ucunda) kahvaltıdan yarım saat önce ağızda çözülerek 5 gr.
Ghee'de kızartırsanız, dahası ne olacak - iyi mi kötü mü? Kızartmak için daha iyidir. veya kremsi.
Isıya daha dayanıklı, yanmaz. Sadece 205 derecelik bir sıcaklıkta sigara içmeye başlar.
yemek yaparken
Kızartma ve sos yemeklerinde kullanılır. Yemek kremsi bir ceviz aroması alır. Kızartma sonrası kabuk altın, gevrek.
aromalı yağ. Ürün kokuları ve tatları kolayca emer ve tutar. Herhangi bir baharatın tadıyla yapabilirsiniz. Örneğin, tarçın vb.
Bu ürün için:
- su banyosunda ısıtılır;
- baharatla karıştırılmış;
- banyoda beş dakika bekletin;
- tülbentten geçirerek hazırlanmış kuru bir kaba süzün.
Bu sos, sıvı halde tost veya krep ile kahvaltıda servis edilebilir. Yaymak için özel bir fırça kullanmak uygundur.
Evde yağ nasıl ısıtılır - video tarifi:
Fransız haşlanmış havuç. Bir porsiyon hazırlamak için orta boy bir tane almanız, ince rendelemeniz ve 1-2 dakika boyunca 5 gr ghee eklemeniz gerekir.
Ardından tuzlayın ve bir tutam tarçınla tatlandırın. Yumuşak haşlanmış yumurta ile kahvaltıda servis yapın.
pişmiş tavuk göğsü eritilmiş tereyağı ve bezelye soslu - Belarus ulusal tarifi:
kilo kaybı için
Kilo vermek isteyenler için ürün istenmeyen bir durumdur.. Haşlanmış veya haşlanmış olarak haftada iki defadan fazla yenemez. haşlanmış sebzeler. Miktar günde 10 gr'ı geçmemelidir.
Halk hekimliğinde
Halk hekimliğinde de uygulama bulmuştur. terapötik eylem genel bir güçlendirici, onarıcı ve gençleştirici etkiye dayanır.
öksürükten:
- 5 gr yağ;
- 10 gr bal;
- 200 ml sıcak süt.
Geceleri içilen böyle iyi bilinen bir karışım, boğaz ağrısını, zayıflatıcı öksürüğü giderir.
Sinüzitten: Buruna verilen 3 damla sıvı ılık ilaç iyileşmeyi hızlandıracak ve hastalığın kronikleşmesini önleyecektir. Sabah ve akşam gömmeniz gerekir.
Eklem hastalığı ve siyatik ile: Isıtıcı ve iltihap önleyici özellikleri nedeniyle, ghee doğal yağ geceleri ağrılı noktalara sürülebilir, ardından sıcak olarak sarılabilir.
Etkiyi arttırmak için aloe suyu ile karıştırın: 1 yemek kaşığı. ben. 1 çay kaşığı alın. Meyve suyu.
miyopi ile:
Karıştırın, kahvaltıdan yarım saat önce için. Bu, hastalığın gelişmesini önleyecek, fundus kaslarını güçlendirecektir.
kozmetolojide
Süt yağının herhangi bir cilt üzerinde yararlı bir etkisi vardır, yumuşatır, besler, gençleştirir. Saf halde veya baz alınarak yüze ve vücuda haricen uygulanabilir. kozmetik maskeler, merhemler ve kremler gelecek için.
Göz çevresindeki kırışıklıklar için krem. Bileşenler:
- tereyağı - 10 gr;
- hint yağı - 2 gr;
- neroli aromatik yağ - 2 damla.
Ana malzemeyi bir su banyosunda eritin, diğer ikisi ile karıştırın, kuru bir cam kaba dökün. Hafif okşama hareketleriyle gece kremi yerine göz çevresine uygulayın.
Yorgun, donuk ciltler için: Bir ampulden elde edilen %5'lik askorbik asit solüsyonunu temizlenmiş yüz ve boyuna uygulayın. Kuruduktan sonra cildi ılık ghee ile sürün. Bir saat sonra, fazlalığı nemli bir bezle çıkarın.
On gün boyunca akşamları uygulayın. Sonra bir hafta ara verin ve tekrarlayın. Böyle bir işlemden sonra kırışıklıklar düzelir, cilt kalınlaşır ve parlamaya başlar.
Artık neden pişirmeye ek olarak ghee kullanıldığını biliyorsunuz, üzerinde kızartırken vücuda fayda veya zarar vereceğini biliyorsunuz.
Ghee, sağlığa faydaları zamanla kanıtlanmış değerli bir üründür.
Kaliteli bir ürün satın almanız veya kendiniz pişirmeniz gerekir., evde, kullanımdaki ılımlılığı unutmamak.
Temas halinde