Modern karışımlar veya mağazadan satın alınan süt - hangisi daha iyi? Mağazadan satın alınan veya ev yapımı süt ürünleri - daha sağlıklı

Kimse için sır değil köy sütü fabrika çıkışından çok daha iyi. Ancak şehrin şartlarında bu sütü almak oldukça zor. Spontane pazarlarda fıçı süt satın almak risklidir, kontamine olabilir. Bir çıkış yolu, mağazada süt almaktır.

Süt içmeli misin? Konu tartışmalı ve uzmanlar bu içeceğin yararları veya zararları konusunda henüz bir fikir birliğine varmadı. Bazı doktorlar sütün faydalı olduğunu düşünüyor. Diğerleri, aksine, sütü çocukluk alerjilerinin ve hatta ilk bakışta garip görünebilecek osteoporozun ana suçlusu olarak görür.

Ancak burada uygunluk ve süt ürünleri konusuna değinmeyeceğiz. Düzenli olarak süt tüketiyorsanız, mağazalardan satın aldığınız ürün hakkında bilgi edinme hakkınız vardır.

Doğal ve hazır süt - fark nedir?

Sadece bir inekten elde edilen taze işlenmemiş süt, çok miktarda içerir. faydalı bileşenler. Bu ve çeşitli enzimler, vitaminler, amino asitler ve ayrıca taze sütçok miktarda laktoferrin içerir - bir protein olumlu etkiüzerinde bağışıklık sistemi ve anti-inflamatuar ve antiviral özelliklere sahiptir.

Ne yazık ki, mağazadan satın alınan süt, işleme sırasında hepsi yok edildiğinden, tüm bu faydalı maddeleri içermez.

Süt homojenizasyonu

İlginç bir soru şudur: Süt nasıl işlenir? Önce inekler sağılır ve elde edilen süt büyük fıçılara, ardından homojenizasyon için tanklara dökülür. çiğ sütçoğu küçük damlacıklar şeklinde konsantre olan yaklaşık %4 yağ içerir. Bu damlacıkları “parçalamak” ve yağı sütün her tarafına eşit olarak dağıtmak için homojenizasyon gereklidir. Ancak homojenizasyon sırasında yağlar hava ile temas ederek oksidasyona neden olur. Bağırsaklara giren oksitlenmiş yağlar, patojenik mikrofloranın büyümesine ve enflamatuar süreçlerin gelişmesine katkıda bulunur.

okuyuculardan gelen sorular

18 Ekim 2013, 17:25 Merhaba çocuğum 2 aylık inek sütü ile besliyorum, yediği her şeyi tükürmekle kızarıklığı var !!! ne yapmalıyız? Süt ve formülü karıştırabilir misin?!

Bir soru sor

Pastörize mi sterilize mi?

Kaliteli köy sütü alma imkanınız yoksa pastörize ve sterilize süt arasında seçim yapmanız gerekir. dükkan sütü. Hangisini seçmeli?

Pastörizasyon, sütü 65-70 dereceye ısıtmayı içerir. Bu sıcaklıkta patojenik mikroplar ölür ve bazı faydalı maddeler korunur. Bu sütün raf ömrü birkaç gündür.

ile ilgili olarak bu durum Süt 130-140 derecede işlenir. Böyle bir tedaviden sonra sadece bakteriler değil, sporlar da ölür. Doğru, böyle bir sütte pratik olarak yararlı hiçbir şey kalmadı. Sterilize süt aylarca saklanabilir.

Bugün mağaza rafları çeşitli süt ürünleri ile dolup taşıyor. Ve yağlı ve yağsız ve büyük torbalarda ve küçük kaplarda. Süt, kefir veya ekşi krema alırken, ayrıca alacağımızı bekliyoruz. lezzetli ürün masaya ve ayrıca vücuda fayda sağlar. Ama mağazadan süt ürünleri ile gerçekten ne elde ederiz?
İstatistikler, mevcut tüm ineklerin mağaza raflarına konulan sütün yarısını bile üretmediğini gösteriyor. Peki süt ve süt ürünleri içtiğimizi düşünerek ne içiyoruz? Hammadde eksikliği ve üretim maliyetlerini düşürme isteği, üreticileri süt üretimi için çeşitli katkı maddeleri kullanmaya zorlamaktadır. Süt, değerli ve sağlıklı süt yağlarından değil, bitkisel yağlarçeşitli katkı maddeleri ile.

Bitkisel yağlar palm ve hindistancevizi yağlarından elde edilir. 39 derecelik bir erime noktasına sahip olmaları ve vücudumuzda erimemeleri, katı halde kalmaları ve kan damarlarının duvarlarında birikmeleriyle süt yağlarından farklıdırlar.

Süt ürünlerindeki bitkisel yağlar yağ içeriğini arttırır. Bunu krema ekleyerek yapmak daha mantıklı olurdu ama o zaman süt ürünleri çok pahalı hale gelirdi. Sütte nişasta, un, soda, salisilik veya borik asit de bulunabilir. Bu katkı maddeleri sütün raf ömrünü uzatır.

Doğal bir ürün kisvesi altında anlaşılmaz bir un karışımı satın alıp almadığınızı nasıl belirlersiniz, hindistancevizi yağı ve hala ne olduğundan emin değil misin? eğer süt ürünü bir damla sirke veya sitrik asit, ardından katkı maddeleri içeren süt köpürecek ve karbondioksit salacaktır. Nişastanın varlığı iyot damlatılarak belirlenebilir: sahte süt maviye döner ve doğal süt sararır.

Bazı üreticiler sterilizasyondan tasarruf etmek için süte antibiyotik ekler. Bu yasalarca yasaklanmıştır, ancak süt ürünlerinde sıklıkla antibiyotikler testler sırasında tespit edilir. Antibiyotikler ayrıca yakın zamanda tedavi edilen bir ineğin sütüne de geçebilir. Düzenlemelere göre, bir ineğe antibiyotik enjekte edildiyse, ondan 10 gün boyunca süt alınamaz, ancak bu norma kim uyacaktır?

Çıkış - bir. Çeşitli kimyasalların karıştırılmasıyla değil, bir ineğin sağılmasıyla elde edilen doğal sütü satın alın. Ancak piyasadan gelen süt de depolama kurallarının ihlali nedeniyle yetersiz kalitede olabilir. Süt sağıldıktan sonra bir buçuk saate kadar steril kalır ve daha sonra içinde mikroorganizmalar, metabolik ürünleri gelişir ve kendileri sağlığa zararlı olabilir.

Öyleyse neden sütü tamamen bırakmıyorsunuz? Hayır, sadece bir arkadaştan, güvenilir bir satıcıdan veya doğrudan köydeki hostesten pazardan süt satın almak arzu edilir. Plastik şişelerde şişelenmiş süt satın almayın, zararlı maddelerle çok çabuk doyurulur.

Marketten süt satın alırken etiketi dikkatlice okuyun. " diyorsa Tam yağlı süt”, bu, bunun doğal süt olduğu ve sadece uğradığı anlamına gelir. ısı tedavisi. "Normalize süt" de doğal süttür. Fabrikaya farklı çiftliklerden süt sağlanmaktadır. farklı yağ içeriği, karıştırılır, yağı alınır veya krema eklenir, yağ oranı belli bir standarda göre ayarlanır. "Sulandırılmış süt", kuru tozdan yapılan süttür. kalori açısından ve mineral bileşimi doğal sütten hiçbir farkı yoktur ancak süt kurutulduğunda birçok değerli maddesini kaybeder. Ve bir ipucu daha: Mağazadan süt alırken üretim tarihine dikkat edin. Paketleri rafın derinliğinden almaya çalışın, genellikle son kullanma tarihi olan ürünler ortaya çıkar.

En az bir kez gerçek bir buhar odası içmiş olanlar için bir süpermarketten süt ürünleri en azından garip görünebilir. "Toz" olarak adlandırılan tamamen farklı, sıra dışı bir tada sahipler. Bir ineğin altından endüstriyel koşullar altında üretilen ürünlerden nasıl farklı olduğunu görelim. Vücut için gerçekten daha faydalı mı? Ve süpermarkette şüpheli kalitede ürünlerle nasıl karşılaşılmaz?

Doğal ve mağazadan alınan süt ürünleri arasındaki fark nedir?

2013 yılından bu yana Gümrük Birliği'nin süt ve süt ürünlerinin güvenliğine ilişkin teknik bir düzenlemesi bulunmaktadır. İnsanların hayatlarını ve sağlığını korumak, üreticilerin ürünlerin kalitesi konusunda alıcıları yanıltma girişimlerini önlemek için tasarlanmıştır.

Teknik düzenlemeler 100'den fazla süt ürünü türünü listeler. Hepsi 3 büyük grupta birleştirilir:

1. Günlük - süt içmek, süzme peynir ekşi krema. Bu tür ürünler, süt ürünü olmayan yağlar ve proteinler eklenmeden sütten veya bileşenlerinden yapılır. Kompozisyon şunları içerebilir: ek bileşenler Süt işleme için gereklidir.
2. Günlük bileşik ürünler- gevrek pullar ile yoğurtlar, meyve parçaları ile lorlar. Bu ürünler ayrıca kısmen süt ürünü olmayan bileşenlerle değiştirilen süt ve bileşenlerinden yapılır. Sütün payı %50'den, dondurma ve tatlı süt ürünlerinde ise %40'tan fazla olmalıdır.
3. Süt ürünleri - ekşi krema, işlenmiş peynir. Bu tür ürünler sütten, bileşenlerinden ve süt ürünlerinden yapılır, ancak izin verilen süt yağı ikame oranı %50'den fazladır. Süt ürünü olmayan protein kullanmak da mümkündür.

Ambalaj her zaman ürünün hangi gruba ait olduğunu gösterir. En kaliteli ürünler süt ürünleridir. Süt bileşikleri ve süt içeren ürünler daha ucuzdur, ancak içlerinde hiçbir yararlı madde kalmamıştır ve tadın gerçek sütün tadıyla çok az ortak noktası olabilir.

Etiket nasıl doğru okunur?

Süt ürünleri satın almadan önce daima etiketi okuyun. Aşağıdaki bilgilere dikkat edin:

1. İsim - ürün süt ürünü olmayan bileşenler içeriyorsa, süt içeren bir ürün olduğu belirtilmelidir.
2. Sütün işlendiğine uygun olarak bir üreticinin standardı veya teknik belgesi. Lütfen, GOST'un aksine, TU'nun ( özellikler) üretici kendi takdirine bağlı olarak değişiklik yapabilir.
3. Tüm malzemeleri listeleyen malzemeler.
4. Yüzde olarak yağın kütle oranı. Üzerinde işlenmiş peynir, peynir ürünleri ve az yağlı yiyecekler süt işleme belirtilir kütle kesri kuru madde yüzdesinde yağ.
5. Süt yağının kütle oranı - süt içeren ürünlerin ambalajında ​​belirtilmiştir.
6. Mikroorganizmaların içeriği - laktik asit bakterileri, bifidobakteriler ve diğer probiyotikler.
7. Mikro ve makro elementlerin içeriği, vitaminler ve bunlarla ilişkisi günlük gereksinim kişi.

Diğer bir konu ise son kullanma tarihidir. Doğal sütten kimyasal eklenmeden yapılan süt ürünleri her zaman bozulabilir, ancak bu tür ürünler ancak mağazalarda büyük zorluklarla bulunabilir. Son kullanma tarihi 3 gün veya daha fazla ise ürün koruyucu içerir. Ne kadar uzun süre saklanabilirse, o kadar fazla kimya içerir ve vücut için o kadar az faydalı bileşenler içerir.

Görünüşe göre, uzun yıllar boyunca süt içmediğimizi bile bilmiyorduk, beyaz toz bir içecek. Bu, şişelere ve kutulara yansımadı. Ancak, yakında her şey değişmeli - ortaya çıktı yeni yasa süt hakkında, bu sayede artık her alıcı ne satın aldığını bilecek

Toz içecek bulmak için tüm süt ürünleri departmanını araştırdık ve farklı markaların yaklaşık 20 şişe ve paketini inceledik. Sadece bir paket dürüstçe içeriğinin sulandırılmış sütten yapıldığını belirtti. İki kutu ve bir şişede "İlave süt tozu yok" etiketi vardı. Diğer tüm ürünler "gri" bölgeye düştü - kökenleri basitçe gizlendi. Üretici, konteynere ne döktüğünü söylemedi - bütün inek sütü veya seyreltilmiş toz, ancak "yüksek kalite", "taze", "gerçek", "benzersiz", "doğal", "klasik" ve hatta "premium" olarak adlandırmayı unutmadı. Uygulamanın gösterdiği gibi, tüm bu övgüler resmidir ve ürünün kalitesi veya menşei ile ilgisi yoktur.

Ancak sağlığımızdan tasarruf eden üreticiler için bu tatil yakında sona erecek. Şimdi "süt" yazısı sadece şu paketlerde görünecek: doğal ürün, ve tozdan geri kazanılan sıvıya sadece "sütlü içecek" denilebilir. Yaklaşık altı ay içinde yasa yürürlüğe girecek ve ardından çoğu üretici, şişeleri ve paketleri üzerindeki bilgileri yeniden yazmak zorunda kalacak.

İneklerden paketlemeye

Hatta en kaliteli süt pakette inek farklıdır. Ne yazık ki birçok modern vatandaşın bilmediği, taze buharda pişirilmiş bir ürünün özel tadı, benzersiz yapısından kaynaklanmaktadır: içinde oldukça büyük yağ kürecikleri yüzer. Aynı zamanda, inekler bize tamamen standart olmayan bir içecek veriyor - biri% 5'ten sütle sağılıyor, ikincisi -% 4'ten, üçüncüsü -% 2,8'den. Sağlıklı bir sıvının net bir yağ içeriği yüzdesine sahip olması ve toplu tüketim için güvenli olması için gıda teknolojisinin değirmen taşlarından geçmesi gerekir. İlk önce homojenleştirilir - homojen bir kütleye kadar karıştırılır, toplar "toz" haline getirilir. Bu tür manipülasyonlardan geçen bir ürün, hala ineğin sağladığı doğal yağ yüzdesine sahiptir ve "bütün" olarak adlandırılır (bununla ilgili bilgiler pakette belirtilmiştir). Tabii ki tadı biraz değişti ve yüzeyinde kremsi bir film oluşturma yeteneğini kaybetti, ancak tüm "mağaza" içecekleri arasında bu özel içecek en faydalı olarak kabul edilir.

Bununla birlikte, raflarımızda genellikle "tam" değil, "normalleştirilmiş" süt bulacaksınız. Bu, başka bir testten geçen bir ürünün adıdır - yağ ve sıvıya ayırma (ayırma). Neden ona ihtiyaç var? Üreticinin süt bileşenlerini kolayca karıştırması (normalleştirmesi) için, kesinlikle belirtilen yağ içeriği yüzdesine sahip bir içecek oluşturun ve pakete yazın -% 0,5,% 1,% 2,8 vb. Daha fazla sıvı döküldü - var diyet ürünü, daha az - yüksek kalorili. Norm,% 3,2'lik bir yağ içeriği olarak kabul edilir. Tabii ki normalize süt tam yağlı sütü kaybeder, ancak yine de gerekli vitaminleri, mineralleri ve enzimleri içerdiğinden sağlıklı bir ürün olarak adlandırılabilir.

Kaynatın veya ısıtın

Homojenizasyon ve ayırmaya ek olarak, mağazadan alınan tüm sütler hatasız ısıl işleme tabi tutulur. Üreticinin ürünü bakterilerden nasıl temizlediği ve tüketim için nasıl güvenli hale getirdiği ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Neden bilmek istiyorsun? Sütün içinde ne kadar faydalı madde kaldığını, kaynatılması gerekip gerekmediğini ve ne kadar süre saklanabileceğini anlamak için.

Pastörize. 63 ila 100 ° arasında bir sıcaklıkta birkaç dakika içinde işlenir ve bunun sonucunda zararlı bakterilerin çoğu ölür. Yararlı laktik asit mikroorganizmalarının önemli bir kısmı kalır, bu nedenle bu tür sütler iki günden fazla saklanamaz. Tahıl veya çorba yapmak için pastörize kullanmak daha iyidir ve sadece içmek istiyorsanız, kullanmadan önce kaynatın.

UHT. Süt sadece yarım saniye + 125-138o'ye ısıtılır. Özellikleri ve raf ömrü açısından basit pastörize edilmiş ürün ile sterilize edilmiş ürün arasında bir ara konuma sahiptir.

Sterilize. Aslında, bu süt sterildir, çünkü ısıl işlem sırasında neredeyse tüm bakteriler ölür - hem zararlı hem de faydalı laktik asit. Bu süt altı ay saklanır, kaynatılması gerekmez. Sterilizasyon iki çeşittir. Normal - süt 100 ° 'ye ısıtılır ve bu sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika tutulur. Bu, bazı vitaminleri ve enzimleri yok eder. Ve sütün birkaç saniye içinde 135-140o'ye ısıtıldığı ultra yüksek sıcaklık (bazen paketlerin üzerine sadece UHT veya UHT yazarlar). Vitaminler korunur. Bu tür sütler en güvenli ve aynı zamanda faydalı olarak adlandırılabilir.

Ghee. Isıl işlem görmüş özel bir şekilde. En az 3 saat + 85-99o'de tutulur. Sonuç olarak, süt kremsi bir renk ve özel bir tat ve koku kazanır. Erimiş içeceğin sadık hayranları var, ama hasta diyabet onları dahil etmemek daha iyidir. Bu hastalıkta istenmeyen birçok glikoliz son ürünü (AGE) içerir.

Süt ambalajında ​​nelere dikkat edilmelidir?

iyinin düşmanı en iyisi

Bugün birçok üretici sütü vitamin, iyot, protein ve diğerlerini ekleyerek zenginleştirmeye çalışıyor. faydalı malzeme. Bunlarla ilgili bilgiler ve miktarları ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Bununla birlikte, birçok doktor sentetik vitaminlerin her zaman iyi olmadığına ve sütün kendisinin de öyle olduğuna inanıyor. kullanışlı ürün bunun hiçbir iyileştirmeye ihtiyacı yok. Sadece bir bardak doğal içecek(toz göstergeler çok daha kötüdür) günlük protein ihtiyacının %13'ünü, D vitamininin %21'ini, kalsiyumun %25'ini, potasyumun %10'unu, fosforun %18'ini, selenyumun %11'ini, B2 vitamininin %22'sini ve B12 vitamininin %15'i. Ve hepsi bu değil - beyaz sıvı ile birlikte, kanser önleyici etkileri olan 35 mg faydalı yağ asidi tüketiyorsunuz, 10'luk bir set gerekli amino asitler, magnezyum ve çinko.

şişe veya çanta

AT Sovyet zamanı süt doğrudan varilden veya yarım litrelik cam şişelerde, daha az sıklıkla karton kutularda satıldı. Günümüzde ambalaj, şekil ve kalite açısından daha çeşitli hale geldi.

Sıkı kutular. İçten polietilen ve folyo ile kaplanmış çok katmanlı kartondan yapılmıştır. Mühürlü ambalaj, ürünü bozulmaya karşı iyi korur ve opaklığı nedeniyle süt, güneş ışığından foto oksidasyona uğramaz.

Opak plastik şişeler ve çantalar. Ambalaj hava geçirmezdir, ancak kartonun aksine kolayca zarar görür. Foto oksidasyona karşı koruma derecesi fena değil, ancak kutulardan biraz daha kötü.

Polietilen torbalar. İçinde siyah bir katman bulunan çok katmanlı bir filmden yapılırlar. Bu, en ucuz ve en savunmasız ambalajdır. Genellikle 5 günden fazla saklanamayan pastörize süt için kullanılır.

Şişeler (cam ve şeffaf plastik). Mühürlenirler, ancak ürün fotooksidasyona karşı koruma sağlamaz. Bu şeffaf ambalaj eksikliği, genellikle uzun süre saklanamayan pastörize süt için kullanılması gerçeğiyle dengelenir. Bu durumda, şişe karanlık bir yerde tutulmalıdır.

İtibaren yağlı süt kilo vermek!

Batılı bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, %3,2 yağ içeren sütü tercih eden kadınların kilo alma olasılığının daha düşük olduğunu göstermiştir. Böyle bir içecekte kilo kaybına katkıda bulunan iki madde olduğu ortaya çıktı. Paradoksal olarak, birincisi süt yağında bulunur. özel var yağ asidiçok karmaşık bir isimle "konjuge linoleik" (kısa olması için, tüm dünyada üç İngilizce harf CLA ile belirtilirler). Özellikle diyetin başarısını pekiştirmeniz ve kilo almamanız gerektiğinde faydalıdırlar. Bunu yapmak için günde 3-4 porsiyon süt ürünü yemelisiniz: ideal set 1-2 bardak süt, yoğurt ve süzme peynirdir.

Karşı mücadelede yardımcı olan ikinci süt faktörü kilolu, kalsiyumdur. Sadece kemikler için değil. Nebraska'daki Kreightton Üniversitesi'nden Amerikalı bilim adamları, günde 300 mg ek kalsiyum alımının vücuttaki yağ miktarını yetişkinlerde yaklaşık 2,5-3 kg ve çocuklarda 1 kg azalttığına inanıyor. Bu makro besin, protein sentezini artırır - yani, fiziksel egzersizle hemen hemen aynı şeyi yapar.

Uzman görüşü

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, tıp bilimleri adayı

Sütü veya daha doğrusu şeker laktozunu tolere etmeyen insanlar var. Onu parçalayan enzimden yoksundurlar. Sonuç olarak, laktoz bağırsaklarda "dolaşmaya" başlar ve ağrıya, guruldamaya ve ishale neden olur. Bazıları için, bu tür sonuçlar için bir bardaktan daha az içmek yeterlidir. Neyse ki, son yıllarda, Rusya'da düşük laktozlu süt ortaya çıktı. süt şeker. Doğru, her yerde satılmıyor. Böyle bir ürün bulamadıysanız, yoğurt, kefir, krema, peynir gibi diğer süt ürünlerini de yediğinizden emin olun. Çok daha az spesifik şeker içerirler.

Yorum ekle

* takma adınız

E-posta (gizlenecek)