Ev yapımı ekmek modası son yıllarda artıyor. Bu, buna yardımcı olan cihazların, yani ekmek makinelerinin ve insanların sağlıklarına ve sağlıklı bir yaşam tarzına giderek artan ilgilerinin ortaya çıkmasıyla kolaylaştırılır. Bu nedenle, bugün soru her zamankinden daha alakalı - nasıl pişirilir Çavdar ekmeği(ekşi mayalı ve mayasız tarifler)?

Rusya'da eski zamanlardan beri - yüzyıllar boyunca ana yemek - yağsız ekmek buğdaydan kaba taşlama. Ve bu tesadüfi değil, o kadar unda ki tüm vitaminler ve tahıl kabukları büyük ölçüde korunuyor.

Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek aynı zamanda diyabetik ve şifalıdır. Kullanımı bağırsak hareketliliğini artırır ve siyah (çavdar) ekmeği yiyen kişilerin vücutlarını geliştirmeye maruz bırakma olasılığı daha düşüktür - obezite, diyabet, onkolojik hastalıklar ve kardiyovasküler hastalıklar. Siyah ekmeğin vücudun kanserojenleri ve diğerlerini atmasına yardımcı olduğuna dikkat etmek çok önemlidir. zararlı maddeler, süre Beyaz ekmek olamaz. Doktorlar vücuda zarar vermeden günde 150 grama kadar çavdar ekmeği tüketmenizi tavsiye ediyor - bu yaklaşık 3-4 parça.

Yedikleri kalorileri takip etmeyi sevenler de rakamlardan hoş bir şekilde şaşıracaklar - 100 gram siyah ekmek sadece 117 kcal'a karşılık geliyor.

Evinizde maya en azından ekmek bırakırsa, o zaman tüm aile kesinlikle daha sağlıklı hale gelecektir. Mide ekşimesi geçecek, kan iyileşecek ve bu nedenle elbette evde sağlıklı çavdar hazırlamak için zaman ayırmaya değer.

Bu sayfada aşağıdaki tarifleri bulacaksınız:

Köklere geri dön

Mayasız hamur yapmanın ilk tarifi

1. Su - 800 mi;
2. Un - 300 gram (tam tahıl);
3. un - 700 gram (çavdar);
4. Tuz - eksik bir tatlı kaşığı.

Çavdar yoğurmak için ihtiyacınız olan: un, su, katkı maddeleri (çeşitli tohumlar) ve tuz.

• Suyu (oda sıcaklığında - ne soğuk ne de sıcak) bir kaba dökün ve tuzu dökün, karıştırın.
• Farklı tohumlar alıyoruz - örneğin susam, keten tohumu, ayçiçeği. Tohumlar bir tavada biraz önceden kızartılır. Onları kabımıza döküyoruz.
• 2 tepeleme yemek kaşığı ev yapımı ekşi maya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Ev ekşi mayası kalın, ancak iyice karıştırmanız gerekir ve ellerinizle çözülmesine yardımcı olabilirsiniz.
• Bileşiminde tam tahıllı un (mağazalarda satılanlar) alıyoruz, kepek ve tahılın ortası ve yüzeyi korunuyor. Un oda sıcaklığında olmalıdır.
• Unu bir kaba eliyoruz (eleme işlemi sırasında oksijene doymuş olacak) ve gereksiz tüm parçacıklar ortadan kaldırılacak.
• Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyip karıştırıyoruz, önce her şey sıvı olacak ve yavaş yavaş koyulaşıp koyulaşacak.
• Bu aşamadaki hamur henüz tam olarak hazır değil ama 20 dakika bekletilmeli, üzeri havlu ile örtülmeli, tüm bileşenler birbirine bağlanmalıdır.
• 20 dakika geçti, hamuru alıyoruz, görsel olarak değişmedi - ama aslında un, tuz, su, ekşi maya ve tohumların bir bütün halinde birleşimi vardı - gelecekteki mayasız çavdar ekmeğimize.
• Hamur kalın, ağır, dinlenmiş çıktı. Tahta bir kaşıkla veya silikon bir spatula ile tahtadan çıkarıyoruz. Tahtaya un dökülür - yaklaşık 100-120 gram.
• Hamuru elimizle yoğurup unu içine çekip fazla hava boşluklarını gideriyoruz. İnsan elinin 2-3 dakika ısınması bir mucize yaratır - hamur homojen, kalın, elastiktir ve ellere yapışmaz.
• Hamur kolobok şeklinde yapılır ve 8-10 saat daha bir kaba konur. Hamur, odada ılık bir yerde bir havluyla (2-3 kez katlanmış, yani kumaş büyüktür) örtülüp bu zamana değer.
• Geçen saatlerde hamur kabardı ve fırın kaplarına koyma zamanı geldi.
• Şekiller farklı olabilir - yuvarlak, dikdörtgen, kare, büyük ve küçük. Pişirmeden önceki form bitkisel yağ ile yağlanır ve hafifçe un serpilir.
• Ekmek fırında yakl. 180 °C sıcaklıkta 60 dakika. Fırın önceden ısıtılır.
• Ekmeği fırından çıkarıp soğutuyoruz ve ancak ondan sonra kalıplardan çıkarıyoruz.
• Belirlenen yere koyup kısa bir süre ıslak (sudan sıkılmış) bir havluyla örtüyoruz.

Mayasız hamur yapmak için ikinci tarif

• Un - 650-700 gram soyulmuş;
• Bal - 2 yemek kaşığı (yedek - şeker);
• Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı;
• Su - 400 mi;
• Ekşi hamur - 6-8 yemek kaşığı;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• Katkı maddeleri - çeşitli (kuru üzüm, kuru kayısı, tohumlar).

Mayasız hamur hazırlama işlemi (tarif):

• Hamur tüm bileşenlerden yoğrulur, önce tüm sıvı malzemeler ve katkı maddeleri birleştirilir.
• Daha sonra porsiyonlar halinde un eklenir, elenir ve karıştırılır.
• Bitmiş hamur kalıplara serilir, ılık bir yerde iki saat bekletilir (kabarır, yükselir), kalıplar bir havluyla örtülür.
• 2 saat sonra hamur kalıplarda kabardı ve fırınlanmaya hazır hale geldi.
• Hamurun güzel bir gevrek kabuğa sahip olması için yukarıdan iyice nemlendirilmesi gerekir - bu bir silikon fırça veya sprey şişesiyle yapılabilir.
• Fırında ekmeğin altına bir kap su konur.
• Önceden ısıtılmış fırında pişirin 200°C fırın sıcaklığında 20 dakika, kapıyı açın ve hamurun yüzeyini tekrar suyla nemlendirin.
• Şimdi sıcaklığı şu dereceye düşürün: 180 ° C ve 40 dakika daha pişirin.
• Hazırlanan siyah (çavdar) ekmek nemli bir bez altında soğutularak kalıptan çıkarılır.

Ekşi mayasız maden suyu üzerinde mayasız hamur için üçüncü tarif

Mayasız bir hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 su bardağı - maden suyu (soğuk değil);
• 3-3,5 su bardağı - tam tahıllı çavdar unu;
• ½ çay kaşığı - tuz.

Mayasız hamur yapma işlemi (tarif):

• Unu tuzla karıştırın.
• Yavaş yavaş maden suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Kısaca karıştırın.
• Hamur elastik çıktı, ellere yapışmadı. Bu su miktarı ile kontrol edilebilir.
• Rulo boşlukları yapıyoruz (yuvarlak, oval, somun şeklinde).
• Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
• Rulo boşlukları bir fırın tepsisine yerleştirin ve her bir boşluğa bir bıçakla - paralel veya hücrelerle kesikler çizin. Bu, sıcaklığın etkisi ve hamurun yükselmesi altında "kırılmaması" ve çatlakların oluşmaması için yapılmalıdır.
• Fırın önceden ısıtılır, içine bir fırın tepsisi koyun ve çavdar ekmeği pişirin 180 derecede 60 dakika.

Düzgün pişmiş çavdar saklanır mayasız ekmek Buzdolabı olmadan 3-4 hafta dondurulabilir - bu, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Yine en lezzetli ekmek sıcacık, taze ve iştah açıcı olandır.

Çavdar mayasız ekmek, fermente süt ürünleri, sebzeler ve çorba ile çok iyi birleştirilir. Ama ona et ve et ürünleri - değil en iyi kombinasyon, çünkü midede ekmek ve etin aynı anda bulunması sindirimi yavaşlatır ve mide ekşimesi ve ağırlığı ortaya çıkar.

Yemek tarifi - Mayasız ekşi hamur (ikinci isim rahimdir)

• Bu ekşi mayanın temeli, buğday tanesinin laktik asit bakterileridir. Fermantasyon sürecinde ekşi hamur, daha sonra ekmeğe geçen vitaminlerle zenginleştirilir. Hazırlanması için soyulmuş çavdar unu ve suya ihtiyacınız var.
• Bir kap (hacim olarak en az 2 litre), içine 100 ml su ve 3-4 yemek kaşığı un alınır. Devlete karıştır kalın ekşi krema. Karışım 1 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere konur (havlu ile örtülür).
• Ertesi gün, fermantasyon süreci gözlemlenir ve çok fazla değil. hoş koku, ama bahsediyor doğru süreç ve ihtiyacımız olan patojenik floranın başlangıcındaki oluşumu. Bu flora laktik asit bakterilerinin beslenmesi için gereklidir.
• Marşın beslenmesi - 3 yemek kaşığı soyulmuş çavdar unu ve biraz ılık su 5 gün içinde yapılır.
• Beşinci gün, marşta sadece kabarcıklar ve hoş bir koku değil, aynı zamanda doğru süngerimsilik de vardı. Bu, ciddi bir bakteri gelişimini ve başlatıcının doğru oluşumunu gösterir.
• 6. gün ekşi mayayı mayasız çavdar ekmeği pişirmek için kullanabilirsiniz.
• Ekşi maya depolama:
  • Ekşi hamura 1 kısım ekşi hamur ve 2 kısım su oranında su ekleyin - raf ömrü en soğuk rafta 12 güne kadardır;
  • Ekşi mayaya un ekleyin, tabakayı açın, kurutun ve uzun süre saklayın. oda sıcaklığı;
  • Dost, akraba ve tanıdıklara iyi dileklerde bulunun (verin).
• Ev yapımı ekşi hamur en önemli ve faydalı kısım mayasız çavdar ekmeği.

Laktik bakteri içeren ekşi hamur, çavdar ekmeğini fermente eder, bitkisel protein açısından zengindir. Bu tür siyah (çavdar) ekmek vücut tarafından% 90-95 oranında emilir ve uzun süre (yıllarca) saklanır.

Hangi tarif seçilirse seçilsin, sonuç her aileyi memnun edecektir. Çeşitli katkı maddeleriçavdar ekmeği pişirirken - uçuş Büyük bir sayı seçenekler ve çeşitlilik.

Hiç mayanız yoksa ve aile üyeleriniz hamur işinin büyük destekçileriyse, o zaman deneme zamanı yeni tarif daha az lezzetli mayasız ekmek ve evde fırında pişirin. Ayrıca böyle bir ekmeğin tadı biraz sıra dışı, basit bir ekmeğin aksine daha da baharatlı diyebilirsiniz ve kesinlikle beğenmelisiniz. Bu nedenle mayasız, çok lezzetli ekmek fırında ve size evde her şeyi nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Ev yapımı mayasız ekşi mayalı ekmek tarifi

İçindekiler:

Ekşi hamur için:

• ılık kaynamış su - 370 ml;
• çavdar unu - 21 yemek kaşığı. kaşık;

Test için:

• buğday unu (yüksek kalite) - 150 gr;
• tam tahıllı un- 150 gr;
• çavdar unu - 400 gr;
• - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• ılık su - 330 mi;
• ekşi hamur - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

İhtiyacımız olan ekşi mayayı hazırlamak için alıyoruz ılık su(100 ml) ve 4 yemek kaşığı çavdar unu ile geniş, uzun bir tepside karıştırın. Üzerini kapatıp daha karanlık ve daha sıcak bir yerde bir gün zehirliyoruz. 2,3,4,5. günlerde marşı 3 yemek kaşığı un ve 30 ml su ile beslemeli, karıştırıp durduğu yere geri göndermeliyiz. 6. gün geldiğinde ekşi mayayı alıyoruz ve karıştırdıktan sonra bu tepsiden 3 kaşık seçip üzerine 5 yemek kaşığı çavdar unu, 70 mililitre ılık kaynamış su ekleyip hepsini gelecekteki ekmek için bırakıyoruz. Kalan ekşi hamur, suyla iyice seyreltilir ve 10 günden fazla olmamak üzere buzdolabına gönderilir.

Ekmek için hazırlanan ekşi mayayı 6 saat daha dolaştığı yerde beklettikten sonra üzerine tuz, sıvı bal, ılık su ekleyip her şeyi karıştırıyoruz. Unu çeşitlerine göre hamura karıştırın: önce ödül, ardından tam tahıl ve çavdar en son tanıtılır. Yoğrulan hamuru hemen yağlanmış bir kalıba koyuyoruz ve 2 saat iyice mayalanmaya bırakıyoruz. Sonra üstüne su serpip ekmeği 180 derece ısıtılmış fırında 55-60 dakika pişirmek üzere koyuyoruz.

Fırında kefir üzerinde mayasız ekmek tarifi

İçindekiler:

Yemek pişirme

Ilık kefir içeren bir kaseye gerekli miktarı ekleyin. karbonat, mutfak tuzu ve herhangi birinden bir kaşık sebze yağı. Her şeyi karıştırıyoruz ve unu tam burada elemeye başlıyoruz, ritmik olarak kefir ile karıştırıyoruz. Daha sonra elimize az miktarda yağ damlatıyoruz ve hamuru temiz bir masanın yüzeyine az miktarda un ekleyerek yoğuruyoruz. Daha sonra gelecekteki mayasız ekmek için harika hamurumuzu hazırlanan forma (yağlanmış) hareket ettiriyoruz ve yarım saat önce 195 dereceye kadar ısıtılmış fırının ortasına koyuyoruz. Sadece 40 dakika ekmek pişiriyoruz.

Eski bir Rus atasözünün dediği gibi: "Ekmek her şeyin başıdır." Ama mağazalarda ve süpermarketlerde satılan modern ekmeğin neyden yapıldığını biliyor musunuz? Çoğu insan, üreticinin su, un ve mayaya ek olarak çeşitli tatlar, kabartma tozu, lezzet arttırıcılar ve ekmeği daha yumuşak, daha lezzetli yapan, daha yumuşak hale getiren diğer bileşenleri eklediğinin farkında bile değildir. pazarlanabilir durum, ancak faydayı geçersiz kılar.

Benim için ekmeğin kalitesi sorunu sadece birkaç ay önce şiddetli hale geldi. O zaman ekşi maya pişirmeyi ve kendi başıma lezzetli ev yapımı pişirmeyi nasıl öğreneceğimi düşündüm. Dürüst olmak gerekirse, internette bulunan tariflere güvendim ama zamanla bugün bahsedeceğim kendi tariflerimi ortaya çıkardım. yani benim mayasız ekmek tarifi Ekşi maya yapmak oldukça basit ve aşağıda verilen ipuçlarını ve tavsiyeleri takip ederseniz, çok yakında lezzetli, hoş kokulu, kabarık ekmek pişirebileceksiniz ve bu da satın almayı sonsuza kadar unutturacak.

Yazarın mayasız ekmek tarifi: Hangi malzemelere ihtiyaç var?

Mayasız ekmek hazırlamak için minimum malzemeye ihtiyacınız olacak ve en fazla 6 saat (4-5'i hamurun kabarma sürecini alacaktır). Yani, ihtiyacimiz var:

• Un - 500 gram

Hangi unu kullandığınız önemli değil. Kaba öğütme kullanabilirsiniz, çünkü daha kullanışlı olduğunu söylüyorlar, normal, soyulmuş, beyaz kullanabilirsiniz. her zaman kullanırım sade un ve mayasız ekmek lezzetli, kabarık ve yumuşak çıkıyor. Ayrıca 500 gramın sadece "başlangıç" un miktarı olduğunu belirtmekte fayda var. Toplamda en az 700 gram almalısınız çünkü ekşi maya ile hesaplayamazsınız veya çok su ekleyemezsiniz ve ardından hamur sıvı hale gelir. Ben böyle durumlarda hep un ekleyip hamuru istenilen kıvama getiriyorum.

• için ekşi hamur mayasız hamur- 100 gram

• su

Hamurun istenilen kıvama gelmesi için suya ihtiyaç vardır. Tam olarak ne kadar tutacağını söyleyemem. Her zaman yaklaşık 500 gram alırım ve azar azar ekleyerek hamuru yoğururum. Hamurun yolda olduğunu görünce su eklemeyi bırakıyorum. Her şey oldukça basit ve net. Tavsiyem, unun içine hemen yarım litre su dökmenize gerek yok çünkü çok iyi sonuç verebilir. meyilli ve sonra un eklemeniz, ekşi maya eklemeniz, gereksiz manipülasyonlar yapmanız gerekir.

• Tuz ve baharatlar

Burada da her şey tatmak için yapılır. En son yaptığım ekmeğin bir kilogram ekmeğine kuru sarımsak tozu ve bir yemek kaşığı tuz ilavesiyle yaptım. Bu mayasız ekmek tarifi çok hoş olacak. Keskin bir tat ve koku yokken sarımsak özel bir aroma kattı. Evet ve ben de tuzla tahmin ettim çünkü ekmeğin orta derecede tuzlu olduğu ortaya çıktı. Benim tavsiyem, her şeyi aşırı tuzlamamak ve bozmamak için yavaş yavaş tuz eklemek.

• Soda - 1 çay kaşığı

Daha önce benim mayasız ekmek tarifi soda içermiyordu. Ama sadece birkaç gün önce bunu bir deney olarak eklemeye karar verdim. Ekmek daha da yumuşak ve kabarık çıktı. Pratikte görüldüğü gibi soda ekmeğin tadına veya özelliklerine zarar vermez, aksine onu daha da yumuşak hale getirir.

Mayasız ekmek tarifi: pişirme adımlarına geçin

Unu büyük bir kaseye dökün ve sahip olduğunuz tüm ekşi mayayı ekleyin. Un ve ekşi maya oranını yaklaşık 1'e 5 yapıyorum. 500 gram un alırsak, o zaman en az 100 gram ekşi maya. Diğer mayasız ekmek tariflerine baktıktan sonra yazarların daha az ekşi maya koyduğunu fark ettim. Ancak tarifim pratikte birden fazla kez test edildi ve her zaman işe yaradı. harika ekmek. Ayrıca ölçek kullanmadığımı ve her şeyi doğrudan gramına koymadığımı da belirtmek isterim. Orantı duygusu deneyimle gelir, bu nedenle ilk başta bardak ve ölçü kabı kullanabilirsiniz ve sonra böyle bir ihtiyaç ortadan kalkar.

Daha sonra un ve ekşi maya ile bir kaseye yavaşça su döküp hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Oldukça yoğun çıkmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Kural olarak, hamur başlangıçta sulu ve yapışkan olacaktır, çünkü acemi bir fırıncının henüz deneyimi ve bilgisi yoktur. Ancak durum buysa cesaretiniz kırılmasın. Sadece un ekleyin, hamuru yoğurmaya devam edin ve istenen kıvama getirin. mükemmel hamur ele yapışmamalı, çocuk hamuru gibi yumuşak olmalı, düzgün tutarlılık ve yoğunluk. Ortalama olarak hamuru en az 10 dakika yoğuruyorum. Ben elle yapıyorum ama siz çeşitli elektronik aletler de kullanabilirsiniz.Elde yoğururken hamuru hissediyorum ve ne zaman su veya un ekleyeceğimi anlayabiliyorum.

Yoğurma sürecinde hamura tuz ve baharatlar da eklenmelidir. Ne kadar ve hangi baharatların ekleneceği tamamen tercihlerinize ve isteklerinize bağlıdır. Tatlı bir ekmek isterseniz kuru üzüm ve fındık, daha baharatlı isterseniz sarımsak, baharatlı ekmek isterseniz pul biber ekleyebilirsiniz. Çoğu durumda kendimi sadece tuzla sınırlıyorum. Benim tavsiyem tuzu dikkatli ve azar azar ekleyin. Yarım çay kaşığı eklenir, iyice yoğrulur, hamur biraz denenir. Yeterince tuz olmadığını düşünüyorsanız, daha fazlasını ekleyin. Ben de tarifleri takip edip bir seferde bir çorba kaşığı dökerdim ve sonuç olarak tuzlu mayasız ekmek elde ettim.

Yukarıda yazdığım gibi hamuru yoğurma işlemi en az 10 dakikamı alıyor. Sonunda mayasız ekmek için hamur yoğun olmalı ama aynı zamanda oldukça yumuşak ve elastik olmalıdır. Eğer müdahale ederseniz, o zaman kolayca herhangi bir şekle girmeli, parçalanmamalı veya parçalanmamalıdır. Hamur ufalanırsa çok kurudur, biraz su eklemeniz gerekir. Hamur ellerinize ve bulaşıklarınıza çok yapışıyorsa çok ıslaktır ve biraz daha un eklemelisiniz.

Hamuru yoğurduktan sonra bir "çörek" oluşturuyoruz, az miktarda un serpiyoruz, hafif nemli bir havluyla örtüyoruz (kurutabilirsiniz) ve 3- kabarması için ılık bir yerde bir kenara bırakıyoruz. 5 saat. Çok fazla ekşi maya eklerseniz hamur sadece 3 saatte, yeterli ekşi maya yoksa 10 saat yükselebilir. Ortalama 5 saatte hamurum kabarıyor. En son biraz ekşi maya ekledim ve hamuru bir gecede "olgunlaşmaya" bıraktım. Sabahları çoktan yükseldi ve sonuç oldukça lezzetli ekmek. Başka bir ipucu - çok fazla ekşi hamur dökmeyin. Bu, hamurun "olgunlaşmasını" hızlandıracak olsa da tadı etkileyecektir. Mayasız ekmeğiniz, birçok kişinin hoşlanmayabileceği ekşi bir tada sahip olacaktır.

Hamur kabardıktan sonra kalıplara koyun ve fırına gönderin. Genellikle kare tavalara koyarım ya da bir fırın tepsisinde yuvarlak ekmek pişiririm. Daha iyi pişmesi için hamur üzerinde birkaç kesim yapabilirsiniz. Ayrıca bu kesimler bitmiş ürüne estetik bir güzellik katacaktır. maya ekmeği.

Resimde mayasız ekmeğimin sadece 4 saatte nasıl kabardığını görebilirsiniz. Boyutu yaklaşık 2 kat arttı. Bu nedenle "olgunlaşmaya" gönderirken bunu aklınızda bulundurun ki daha sonra masada ve yerde hamur toplamayın :)

Son adım pişirme. Fırını 200 dereceye ayarlayıp hamuru içine gönderiyorum. İlk 20 dakika bu sıcaklıkta pişiriyorum sonra 180 dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirmeye devam ediyorum. Toplamda ekmek 60 dakika pişer, bu da çıtır çıtır bir kabukla sonuçlanır ve tüm ekmek mükemmel şekilde pişirilir. Bir tarifte okuduğum gibi 40 dakika pişiriyordum ama her zaman nemli ve yapışkan bir hamur tadı vardı. Pişirme süresini artırmaya karar verdim ve her şey yerine oturdu.

İlk defa ekmek almadığımı, ancak ekmeğe uzaktan benzeyen bir tür anlaşılmaz sıcak kütle aldığımı söylemek istiyorum. Ekşi mayayı yanlış yaptım, tarifteki tavsiyelere uymadım, çok su ekledim, bunun sonucunda hamur kabarmadı. Ama şimdi her ekmek alışılmadık, lezzetli, yumuşak ve güzel kokulu. Bu nedenle, ilk seferde başaramazsanız - cesaretiniz kırılmasın, her şey deneyimle gelir. Ancak, size bazı yararlı ipuçları vereceğim.

1. Ekmeğe özel bir ekşi tat verdiği için çok fazla ekşi maya eklemeyin. Hamuru gündüz yoğurup 6-8 saat kabarmaya ayarlayıp akşam mis kokulu mayasız ekmek pişirmek, bol ekşi maya ekleyip 2 saat sonra hamuru fırına göndermekten daha iyidir.
2. Tuz konusunda dikkatli olun. Yavaş yavaş ekleyin. Aynı zamanda hamuru iyice yoğurun ve sürekli tadın. Her zaman tuz ekleyebilirsiniz, ancak tuzlu hamurda çok daha fazla sorun var.
3. Hamurun boyutunun iki veya iki katına çıkacağını unutmayın. Bu nedenle, "kaçmaması" için uygun yemekleri alın.
4. Bitmiş mayasız ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerine nemli bir havlu örtün ve soğumaya bırakın. Bu yapılmazsa ekmeğin kabuğu sertleşir, kötü kesilir ve çok ufalanır. Ve nemli bir havluyla örterseniz, tüm kabuk yumuşak olacaktır.

Belki de hepsi bu kadar. teslim ettim mayasız ekmek tarifi umarım birçok kişi beğenir. Bu ekmeği birkaç aydır hazırladığımı, arkadaşlarıma ve akrabalarıma ikram ettiğimi söylemek istiyorum. Ev yapımı mayasız ekmeği bir kez denedikten sonra, artık mayasız mağaza unlu mamulleri almak istemeyeceksiniz.

Arka fon…
Uzun süre bir şekilde Zhdanov V.G.'nin bir filmini izledim.

Ve bu ekmeği mayasız yapmaya karar verdik!
(40'lı yıllara kadar Rusya'da maya kullanılmadığını hatırlatayım!)
Filmde anlatılan tarifi esas alarak mayasız ekmeğimizi pişirmeye başladık ve hala duramıyoruz ve durunca zorlukla

Artık marketten alınan ekmeği almıyoruz, çünkü bizim için aldığımız ekmeğe kıyasla kötü kokulu bir tür polietilen parçası haline geldi. kendi ellerimle ve ZEHİR - maya (aka küf) içermeyen.

Ve böylece mayasız ekmek yediğinizde mide ekşimesi asla yaşamazsınız, çok doyurucu ve çok lezzetlidir, ayrıca insanlarda kanser (ve diğer pislikler) geliştiren mayayı (küf) çok iyi kullanmazsınız!

Ve bu konuda aydın bir kişinin ifadesiyle hikayeyi bitireceğim:

"Kutsal buğday tanesinden - nasıl yapıldığını öğrendiler, ZEHİR!"

Burada tartışamazsınız, onların her sözüne katılıyorum!

Ve böylece mayasız ekmek tarifinin kendisi (kardeşim Zhdanov V.G.'nin filmine dayanarak kendi ayarlamalarıyla yaptı):
(Bu arada, tüm akrabalara zaten nasıl yapılacağı öğretildi, size de diliyorum!)

1) Ekmek yapmak.

İhtiyacın olacak:
500 gr. buğday unu.
500 ml. su (250 ml su + 250 ml süt kullanabilirsiniz, ancak son zamanlarda sadece süt kullanıyoruz - tadı daha iyi).
Ekşi maya (bir dahaki sefere maya hazırlamak için gerekli olan 1-2 çay kaşığı hariç her şeyi kullanıyoruz - maya hazırlamak için, 2. paragrafa bakın).
6 çay kaşığı şeker.
bulaşıklar (ile kullanın yapışmaz kaplama) pişirme için.
Ayçiçek yağı (istenirse zeytin olabilir) yüksek sıcaklıklar(tercihen) pişirme kaplarını yağlamak için.

Hamur yoğurma:
Buğday unu bir elek ile eleyin. 6 çay kaşığı şeker ekleyin. Ekşi maya ekleyin (bir dahaki sefere 1-2 çay kaşığı ekşi maya bırakmanız gerekir, 2. maddeye bakın). Sıvı, su ve/veya süt ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz. Her şey doğru yapılırsa, hamur yoğun ekşi krema gibi olacaktır (böylece kaşık durabilir).

Pişirme için hazırlık:
Formu yağlayın ayçiçek yağı ve hamuru oraya koyun. Form yarıya kadar doldurulmalıdır. Hamuru 10-11 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru akşam yoğurmanızı ve ardından gece boyunca oda sıcaklığında bırakmanızı tavsiye ederim. Sabah, hamur yükselmeli ve tüm pişirme kabını doldurmalıdır.

Karışık ekmek.

Ekmek yükseldi.

Unlu Mamüller:
Ekmeği 180 C sıcaklıkta 1 saat pişirin. Ardından kalıbı çıkarın, 15 dakika soğumaya bırakın ve ekmeği kalıptan çıkarın. 30 dakika daha soğumaya bırakın.

Hazır ekmek.

AFİYET OLSUN!

2) Ekşi hamur.

Bir dahaki sefere ekşi maya nasıl yoğurulur?

Bitmiş (eski) ekşi mayadan 1-2 çay kaşığı alıyoruz. 1,5 (tepeleme yemek kaşığı) buğday unu ve 1,5 (tepeleme yemek kaşığı) ekleyin. ÇAVDAR UNU. 1 çay kaşığı şeker ekleyin (başlangıç ​​​​iyi yükselirse ekleyemezsiniz). Kaynamış suyu ekleyin ve karıştırın. Ekşi hamur, hamur kıvamına (kalın ekşi krema) sahip olmalıdır. Hepsini ayrı bir kapta (bardak) karıştırın. Bu prosedürü ekmek için hamur yoğururken yapmanızı tavsiye ederim. Sonra da 10 - 11 saat (geceden) bırakıyoruz. Marş motorunu yükselttikten sonra buzdolabında saklanmalıdır, ancak genellikle bir haftadan fazla olmamalıdır.

Ekşi hamur bir dahaki sefere karıştırılır.

Hazır maya.

Sıfırdan başlangıç ​​yapmak.

Bu oldukça zahmetli bir süreçtir (çok zaman alır), hazır olması daha iyidir.

Birinci seçenek (test edildi):
Çavdar taneleri (bir avuç) alıyoruz, suyla dolduruyoruz, üzerini kapatıyoruz naylon poşet ve çimlenmeye bırakın, suyu gün aşırı değiştirin. 2 gün sonra taneler filizlendiğinde (filizler 1 cm boyutunda olacak) taneleri bir kıyma makinesinde öğütürüz. Bir avuç buğday unu ve 2 çay kaşığı şeker ve su ekleyin. Hepsini ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırıp aküye (~ 25-40 derece) koyup ekşi olana kadar bekliyoruz (marş motorunu polietilen ile kapatmanıza gerek yok, nefes alması gerekiyor, sadece ile gazlı bez veya bir plaka, böylece toz girmez ve hava geçer). Sonra karışımdan 1 tatlı kaşığı alıp (kalanı atıyoruz) ve bir dahaki sefere ekşi mayayı yoğururken yaptığımızın aynısını yapıyoruz.

Seçenek 2 (test edilmedi):
Bir dahaki sefere ekşi mayayı yoğururken yaptığınızın aynısını yapsanız bile, bir kaşık dolusu bitmiş hamur eklemeyin derler ( eski maya), o zaman bu karışım da er ya da geç ekşir. Sonra karışımdan 1 tatlı kaşığı alıp (kalanı atıyoruz) ve bir dahaki sefere ekşi mayayı yoğururken yaptığımızın aynısını yapıyoruz.

Not:
Fotoğraf, iki somun pişirme işlemini göstermektedir.
2 somun pişirmeniz gerekiyorsa, tüm tarif değerlerini 2 ile çarpın.

Mayasız kvas tarifi
(tatlı ve ekşi içecek)

Yemek tarifi:

İki litre kvas için alın ve karıştırın.
3 yemek kaşığı buğday unu
3 yemek kaşığı çavdar unu
1 yemek kaşığı mayasız ekşi mayasımızdan.

Hepsini dolduruyoruz kaynamış su(oda sıcaklığında gerekli) - ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın (böylece ekşi hamurda çok büyük topaklar olmaz).

7 yemek kaşığı şekeri 2 litre suda seyreltin (tadına göre ayarlanabilir)

Yaklaşık ~ 1,5 gün gölgede bırakıyoruz (oda sıcaklığında).

Denemeniz gerekiyor, daha kuvvetli bir tat almak istiyorsanız, o zaman biraz daha fazla, daha az kuvvetli bir tat ise, o zaman biraz daha az tutuyoruz - yine de ortam sıcaklığına bağlıdır.

Ardından, tortunun içine girmemesi için kvası dikkatlice şişelere boşaltmanız gerekir. tamamlanmış ürün(tül tipi bir filtre ile mümkündür, ancak biz onsuz yapıyoruz)..

Hazır kvas buzdolabında saklanır.

İyi, özellikle yaz aylarında!

Bu konunun tüm içeriğini okumanızı tavsiye ederim. daha fazlasını bulacaksınız orijinal tarifler Bu konunun geliştirilmesinde aktif rol alan tartışma katılımcılarından ekmek.

Bir kişi yaşamda beslenmeye çok önemli bir rol verir. yaratılıyor benzersiz yemekler egzotik malzemelerle, bazen yemek pişirmede sıradışı yemek Nadir bir bileşen kombinasyonu söz konusudur. Bununla birlikte, pek çok çeşit kazanmış olmasına rağmen, insan beslenmesi çizgisine sağlam bir şekilde yerleşmiş bir yemek vardır. Ekmekle ilgili.

Mağazaların, özel fırınların ve her türlü tatlının raflarını kepekli ve kepekli, mayasız ve tam tahıllı çeşitli hamur işleri doldurdu. puf ürünleri aromasıyla çağırdıkları hamurdan. Bununla birlikte, birçok insan, belirli bilgi ve teknolojiler nedeniyle, giderek artan bir şekilde kendi başlarına kek yapmaya çalışmaktadır. Mayasız ekmek özellikle popülerdir.

Mayasız ev yapımı ekmek: yararları ve zararları

Herhangi bir gıda ürünü gibi, mayasız unlu Mamüller herkesin bilmesi gereken bir takım avantaj ve dezavantajları vardır. Ve "Mayasız ekmeğin yararları ve zararları" konusu, birden fazla nesil için popüler olmaya devam ediyor. Aynı zamanda bu yemeğin dezavantajı ve avantajı yapısıdır. Yoğunluğu ve sertliği nedeniyle gastrointestinal sistem üzerinde büyük etkisi vardır ve bağırsak kaslarının çalışmasını destekler. Ancak bununla birlikte, böyle bir tutarlılık bazı insanlara tüketim için kabul edilemez görünüyor. Ana olumlu nokta, mayanın olmaması ve bunun sonucunda bağırsak mikroflorasının zarar görmemesidir. Ayrıca tartışılan ekmeğin ana bileşimi, insan sağlığı için yararlı birçok madde içerir. Eksikliklere gelince, somunların boyutu ve özel tadı en önemlisi olarak kabul edilebilir. İnsanlar gür ve mis kokulu maya ekmeğine alışkındır, mayasız muadili yoğun bir yapıya sahiptir ve bu nedenle neredeyse yarısı kadar büyük olacaktır. tat açısından mayasız pişirmeözel, ancak normal ekmekten daha az lezzetli değil.

Bu ürün şu adresten satın alınabilir: hazır fırınlardan veya fırınlardan veya çeşitli şekillerde kendiniz pişirebilirsiniz.

Basit bir ekmek makinesi tarifi

Ekmek makinesinde mayasız ekmek pişirmek zor veya uzun bir iş değildir. Ana şey tarife bağlı kalmak ve makine her şeyi kendi başına yapacak.

Mayasız hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un 2-2,5 su bardağı;
• kefir 0.8-1.0 su bardağı;
• tuz, şeker ve soda bir çay kaşığı.