Haşlanmış karaciğer yemek mümkün mü? Karaciğeri yumuşatmak için nasıl kaynatılır. Ürün ön işlemi.
Karaciğeri pişirmek için tüm tariflerden birini seçerseniz, bir parça sığır eti, domuz eti veya kuzu ciğeri- en basit ve sağlıklı tarif. Haşlanmış karaciğerin kalori içeriğinin yağda kızartılandan daha az olduğunu belirtmek isterim. Kalorileri karşılaştırmak için: haşlanmış sığır karaciğeri 99 kcal içerir ve kızarmış dana karaciğerinde, hazırlama yöntemine bağlı olarak 199 ila 300 kcal. Bu nedenle, sevdiklerim için karaciğeri kaynatmayı, haşlamayı veya pişirmeyi tercih ediyorum, bu tür işlemlerle kanserojenler salınmıyor.
sığır karaciğeri haşlanmış tarif: 500 g ağırlığında bir parça sığır karaciğeri, soğan - 1 adet, havuç - 1 adet, maydanoz kökü veya sapları, karabiber - birkaç parça, defne yaprağı - isteğe bağlı, karaciğeri kaynatmak için su - 1 l, tuz. Karaciğer nasıl haşlanır?
Evet, çok kolay! Bütün, soyulmuş soğan ve havuçları, kökleri, baharatları bir tencereye koyun ve kaynatın. Karaciğeri kaynar suya koymak, köpüğü çıkarmak ve kısık ateşte pişirmek daha iyidir. Karaciğer çabuk pişer, 20 dakikalık pişirme süresi onun için yeterli olacaktır.
Ürünleri neden dikkatli seçmelisiniz?
Çevremizdeki pazar çok daha çekici ve lezzetli yemek Direnmek neredeyse imkansız hale gelen, ancak sıklıkla pişirilmiş, kızartılmış veya doldurulmuş olsun, bu yiyecekler sağlığımız ve özellikle kolesterol seviyeleri için tehlikelidir. Süpermarketteyken, yiyecek almadan önce etiketleri okuyun ve bir restorandaysanız ne sipariş ettiğinize dikkat edin, bu durumlarda bile hafif ve düz hatlar seçmeyi tercih edersiniz. daha az kalori, diğerlerinden daha.
Yemek pişirirken karaciğeri ne zaman tuzlamalı?
Balık pişirme sırasında hemen tuzlanırsa, mantar gibi karaciğer de pişirme sonunda tuzlanır. Bildiğiniz gibi tuz nemi uzaklaştırır, bu nedenle karaciğeri sulu ve yumuşak tutmak için pişirmenin sonuna yakın tuzlamak daha iyidir.
Yavaş bir tencerede karaciğer nasıl hızlı pişirilir?
Bunu yapmak için "buharda pişirme" modunu kullanın. 0,7 l suyu multicooker kasesine dökün, bütün parça karaciğer ya bir kaseye ya da buharda pişirme tepsisine konur. Pişirme süresi 20 dakika.
Yavaş pişirici, bir yemek düet olarak adlandırılan iki yemek pişirmenize izin verir. Bu nedenle zamandan tasarruf edebilir ve buhar tepsisine pişirmek için başka bir şey koyabilirsiniz, örneğin: salata için sebzeler, patates dilimleri, yumurtalar, sosisler, pirzola veya buharda pişmiş köfteler, bir çocuk için et pudingi, buharlı omlet, ev yapımı sosisler, folyoda balık (sonra içine ne koyabileceğinizi kendiniz düşünün
Bugün alışık olduğumuzdan tamamen farklı ve az bilinen bir pişirme yönteminden bahsediyoruz. Yakın zamana kadar şeflerin “şefi” olan vakumlu pişirme, evlere sızmaya ve profesyonel olmayanlar tarafından kullanılmaya başlandı. Vakumlu pişirme, torbada kalan lezzetleri ve aromaları en üst düzeye çıkarır ve yağ eklemeden bile pişirmenizi sağlar. Vakumlu pişirme şurada gerçekleşir: Düşük sıcaklıkürünleri vurgulamadan yavaş ve hassas bir şekilde. Örneğin etin rengi, kalbin dış tarafında tek tiptir, güzel gül ve ilk lokmadan son lokmaya kadar mükemmel pişmiş et hissi verir.
Hazır haşlanmış sığır karaciğeriçorbadan çıkarın. Karaciğeri hemen kullanmayacaksanız, kurumaması için servis yapmadan önce kesin.
Not: Bu tarifi yapacak haşlanmış dana eti, domuz eti ve kuzu ciğeri için.
Haşlanmış karaciğer neden bazen acıdır?
İşte bu sorunun cevabı yemek tarifinde (nasıl ve ne ile pişirdiğiniz) değil, yöntemde aranmalıdır. doğru kesim mürekkep. Hayvanları keserken, safranın karaciğerin kendisine ve kanallarına girmemesi için safra kesesini uygun şekilde çıkarmak gerekir. Kesme sırasında safra dışarı akarsa, o zaman pişmiş karaciğer acı.
Haşlanmış karaciğerden ne pişirilebilir? Haşlanmış dana karaciğeri yemekleri için birçok tarif var.
Bu özellikleri nedeniyle, bu tür pişirme, uzun süredir beslenme ile ilişkilendirilmiştir. Vakum makinesi, genellikle sadece konserve için kullanılmasına rağmen, birkaç yıldır birçok evde yaygın olarak kullanılmaktadır. çeşitli peynirler ve dilimler. Bu, özellikle donmuş gıdaların yaşlanmasını yavaşlatmak için değerli bir yardımcıdır.
Tüm vakum poşetleri, vakumlu demleme için uygun değildir. Ayrıca, salam gibi günlük veya her durumda çok sık kullanılan yiyecekleri saklamak için yeniden kapatılabilir zarflar da vardır. Torbalara ek olarak, sargının boyutunu özelleştirmenize izin veren rulolar vardır; gövde makinesi yerleşik bir kesici ile donatılmıştır. Hassas yiyecekler, havayı çıkarmak için tasarlanmış özel kaplarda saklanabilir. Hamburgerler için, saklama ve pişirme sırasında kullanışlı olmalarını sağlayan metal diskler vardır.
1. Haşlanmış ciğer olarak servis edilir. bağımsız yemek her türlü sos ile.
Buyurun, reçeteniz lezzetli sos haşlanmış karaciğer için:
Karaciğerin pişirilmesinden 1 su bardağı et suyu, 150 gr ekşi krema, 2-3 salatalık turşusu veya salamura, sarımsak - amatör, yeşillik için. Et suyunu kaynatın, ekşi krema, doğranmış salatalık, sarımsak (bütün veya ezilmiş) ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Karaciğeri kesin büyük parçalar ve sosa ekleyin. 5 dakika kaynatıp servis yapın.
Vakum vakum makinesi tam vakum üretebilir veya durdurulabilir; isteyen sadece yazdırabilir. Vakum Vakum Makinesinin Diğer Avantajları Gövde çift contalı, sıvı toplamak için hazneli ve vakum düğmesine basılamıyor olmasıdır.
Kısacası, vakumlu depolama, her detayın düşünüldüğü bir dünyadır. Şimdi en az bilinen vakumlu demlemeye geçelim. Vakumlu pişirme, yiyecekleri, vakumu, sabit sıcaklıktaki bir su kabına batırarak yapılır; suyun sürekli devridaimi, ocağı homojen hale getirir.
2. Haşlanmış dana ciğeri fırında veya mikrodalgada pişirilebilir:
Haşlanmış karaciğeri dilimler halinde kesin, üzerine daireler koyun haşlanmış havuç veya rendelenmiş sarımsakla tatlandırılmış haşlanmış kabak, rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene kadar fırında veya mikrodalgada tutun.
3. Kullanım haşlanmış karaciğer turtalar, turtalar, köfteler, köfteler için dolguların yanı sıra karaciğer ezmesi ve kek yapmak için.
Bu soğutulmuş sığır karaciğeri.
Vakumlu depolama ve vakumlu demleme kuralları. Sıvıyı tutmak istiyorsanız, Gianfranco bir numara önerir: torbayı iyice kapatın ve emmesi için ikinci bir torbaya koyun; bazı sıvılar dondurulabilir ve ardından tahliye edilebilir; çıkıntılı sivri uçlar ve halkalar, torbaları kırmamak için film veya folyo ile sabitlenmelidir; pişirme karışımını homojen hale getirmek için ürünler mümkün olduğunca homojen olmalıdır; yemek olmalı iyi kalite, ve bu özellikle balıklar için geçerlidir: havayı aldığımızda, özellikleri ve kokuları soluruz ve keşfedilmemiş balıkların “kokusunu” övmek güzel olurdu. yanı sıra otlar ve baharatlar, bu yüzden idareli kullanılmaları gerekir. Marine gerçekten gıda ile temas ettiğinden, marine etme süresi de kısalır. Vakumlu pişirmenin avantajları.
Pasta dolgusu için:
Afiyet olsun!
doğru kaynak yap domuz ciğeri Herkes ilk seferde başarılı olmaz. deneyimli ev hanımları ve aşçılar bu yemeğin hazır olma derecesini nasıl "gözle" belirleyeceğini bilir. Ancak yeni başlayanlar, pişirme teknolojisine kesinlikle uymalıdır. haşlanmış karaciğerçiğ veya fazla pişmiş bir ürün elde etmemek için.
Pişirdikten sonra içine koyuyoruz, buzdolabına veya derin dondurucuya koyuyoruz, yok etmeden önce her zaman pişirme sıcaklığının biraz altındaki bir sıcaklıkta vakumla pişirerek yeniliyoruz; tüm etler vakumda pişirilebilir; önce tavuk kızartılmalıdır. Düşük sıcaklıklarda çalışırken, ürünlerin bakteri yüküne çok dikkat etmeliyiz. Örneğin, yiyecekleri vakumlamadan önce parçalamanız ve pişirdikten sonra, hemen imha etmemeniz, ancak buzdolabında veya dondurucuda saklamanız önerilir.
Domuz karaciğeri pişirmek ne kadar sürer?
Domuz karaciğerinin bir eksi vardır - kendine özgü bir tadı ve acılığı vardır. Bu tat bozukluğundan kurtulmak için pişirmeden önce karaciğer ıslatılır. Karaciğerin tadını ıslatmak ve yumuşatmak için en uygun ortam süttür. Ürün en az 2 saat boyunca daldırılmalıdır. Elinizde süt yoksa, az miktarda sirke ilavesiyle ancak 3 saatten az olmamak üzere suya batırabilirsiniz. Ayrıca su her saat başı değiştirilmelidir.
Diğer bir dezavantaj, özellikle bazı et kesimlerinde Maillard reaksiyonunu kaybetmemizdir. Ama bu kolayca düzeltilebilir. Et önce hızlı bir şekilde yakılabilir, ardından dövülebilir, doldurulabilir ve pişirilebilir; Alternatif olarak, hem et hem de balık için yemek pişirirken biraz gevşek olabilir ve ardından biraz şeker almak için yemeği çabucak alevli bir tavaya aktarabiliriz. Her yemeğin kendi pişirme sıcaklığı vardır. Örneğin, bir dana filetosu 60' ila 54° arasında pişmelidir, domuz fileto 60' ila 60°, cilt 66°'ye 12 saat ve yaban mersini 6 saat ila 60°.
Bundan sonra karaciğer çıkarılır, yıkanır, bir kağıt havluyla kurutulur ve ancak daha sonra kaynar suya daldırılır. Suda beklettikten sonra karaciğeri ne kadar pişirmeli? Kaynaklarda klasik tarifler karaciğerin boyutuna bağlı olarak 40 ila 50 dakika arasında bir süre belirtilir.
Domuz karaciğeri nasıl pişirilir
Adım adım talimat:
- Domuz karaciğerini iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
- Hazırlanan ürünü derin bir kaba koyun ve soğutulmuş süt veya asitli su ile doldurun. Karaciğer tamamen sıvı ile kaplanmalıdır.
- Karaciğeri daha hassas hale getirmek için 2 ila 3 saat bekletin. Su döktüyseniz, her saat başı değiştirmeyi unutmayın.
- Karaciğeri sıvıdan çıkarın, durulayın ve filmlerden ve damarlardan iyice temizleyin.
- Bir tencerede su kaynatın.
- çay kaşığı dökün. tuz.
- Karaciğeri kaynar suya batırın ve 40 - 50 dakika pişirin.
Domuz ciğerini harika bir şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmek için hassas tat, pişirmenin tüm nüanslarını ve sırlarını incelemek gerekir:
Zaten piştiği her zaman, pişirme süresini ve sıcaklığını belirtmeden, pişirilen yiyeceklerin temeli olması gereken sıcaklıkta pişirme eğilimindeyiz. Su ulaşır ulaşmaz zaman başlar doğru sıcaklık. Şimdi bu vakumlu pişirmede biraz güven kazanmak için Şef Gianfranco Allari'nin tarifine bakalım!
Pate için sığır karaciğeri ne kadar pişirilir
Bu sırada sebzeleri iyice yıkayıp yıkadıktan sonra bir çubuk üzerinde kesin, ardından bir tavada yağ telini ısıtın ve havuç, rezene kereviz ve son olarak kabak ile doldurun, aromasını düzenleyin ve soğutun. Mayonezi bir kapta karıştırın Portakal suyu ve yaklaşık 1 yemek kaşığı doğranmış kapari.
- Karaciğerli suya 1 çay kaşığı koyabilirsiniz. yemeği daha yumuşak hale getirmek için bal veya şeker.
- Pişirdikten sonra karaciğer çok sert çıktıysa, ekşi kremada yarım saat kısık ateşte söndürerek kurtarılabilir.
- Filmin daha hızlı ve daha kolay çıkarılmasını sağlamak için çiğ karaciğeri tuzla ovalayın ve 10 dakika bekletin.
- Çeşitli aromatik baharatlar, belirli tadı ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
- Karaciğerin bir çatalla hazır olduğundan emin olabilirsiniz. sadece del haşlanmış ürün. Kırmızı meyve suyu serbest bırakılırsa, karaciğer az pişmiş ve eğer meyve suyu Pembe renk o zaman o oldukça hazır.
- Karaciğeri kısık ateşte pişirmek daha iyidir.
- Sakatatı küçük şeritler veya dilimler halinde doğrayarak pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
Basit domuz karaciğeri tarifleri
Sebze suyunda karaciğer
İçindekiler:
Morina kabuğunu zarftan çıkarın, silerek temizleyin ve hafifçe karıştırın. Gevrek bahçıvanı bir tabağa koyun, morinaları birleştirin ve portakal mayoneziyle baharatlayın. Sebzeleri doğrayın ve bir tavada az yağ ile yumuşayana kadar kızartın, ardından soğutun.
Eti süsleyin ve domuz yağı bir tavada küpler halinde kesin, biraz marsala ile sfumar, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve sonra soğutun. Hamuru kaynatın çok sayıda tuzlu su, bu arada bir balkabağı tavasında dilimlenmiş kahverengi kırmızı turp jülyen ile sosu birleştirin ve iyice karıştırın, hazır hamur ve rendelenmiş kaşar peyniri ile hepsini atlayıp servis yapın.
- domuz karaciğeri -1 kg;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- 1 defne yaprağı;
- Karabiber;
- tuz ve otlar.
Yemek pişirme:
- Karaciğeri yıkayın.
- 1 saat buzlu suda bekletin.
- Karaciğeri durulayın ve şimdi 2 saat boyunca sütün içine daldırın. Bunca zaman, sakatat en iyi buzdolabında saklanır.
- Karaciğeri tekrar yıkayın.
- Tüm filmleri ondan çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Soğanı ve havucu soyun.
- Havucu uzunlamasına 3-4 parçaya kesin.
- Doldurmak soğuk su tencereye alıp sebzeleri koyun.
- Et suyunu kaynatın ve baharatları ekleyin.
- Tüm karaciğeri kaynayan sıvıya daldırın.
- 40 - 50 dakika kaynatın.
- Defne yaprağı ekleyin.
- Bitmiş soğutulmuş karaciğeri porsiyonlar halinde kesin, bir tabağa koyun ve doğranmış otlar serpin.
- Sebzelerle servis yapın.
Domuz karaciğeri salatası
İçindekiler:
1 prosciutto için malzemeler. Biberiyeyi ince ince doğrayın, ardından bol miktarda rendelenmiş biber ve tuzla kavurun. Hindi göğsünü biraz yağ ile hafifçe fırçalayın, ardından biberiye karışımına yuvarlayın, bir vakum torbasına koyun ve ayarlayın. Bu sırada kabakları pullarla doğrayın ve bir tavada tuzlanmış zeytin ve biberle soteleyin, sonunda hardal suyu ile soteleyin ve limon suyu pürüzsüz bir sos elde etmek için gerektiği kadar. İnce dilimler halinde servis yapın ve biraz kabak sosuyla tatlandırın.
Makalelerimizin çoğu, baştan sona uzun müzakerelerden sonra doğar. O doğru, kamerayı doğru bir şekilde almak için harika bir zevki ve sabrı var. Yaratıcı ama kafası karışık. Karaciğeri durulayın ılık su ve boşalmasına veya çözülmesine izin verin. bir mutfak havlusu ile kurulayın. Yaklaşık 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve dilimlerin geri kalanı gitmez, küpler halinde kesin. Soğanı yarım halkalara, karabiberleri kısa eriştelere ve domatesleri birkaç ons'a kesin, ardından birkaç parçaya kesin.
- domuz karaciğeri - 250 gr;
- tavuk filetosu - 100 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
- Tuz, karabiber ve otlar - tatmak.
Yemek pişirme:
- Karaciğeri süte batırın.
- Filmlerden temizleyin ve kaynatın.
- Fileto ve yumurtaları ayrı kaplarda kaynatın.
- Soğutulmuş karaciğeri rendeleyin kaba rende veya ince şeritler halinde kesin.
- Yumurtaları ve tavuğu aynı dilimler halinde kesin.
- Her şeyi derin bir kaseye koyun, tuz ve baharatlarla baharatlayın.
- Doğranmış yeşillikleri ekleyin.
- Ekşi krema ile doldurun ve karıştırın.
- Masaya servis yapın.
Kraliyet karaciğeri
Bileşenler:
Küçük küpler halinde kesilmiş pastırmayı, daha hafif bir ateşe başka herhangi bir katı veya sıvı yağ eklemeden büyük bir tencereye getirin. Pastırma yeterince dolduğunda, karaciğeri pürüzsüz una sarın ve pastırmaya ekleyin. Daha fazla pişirirsek biraz un, esmerleşme, su ekleyip iyice karıştırabiliriz. Tabanın daha ince bir süspansiyona benzemesi için seyrelttiğimiz pas formları.
Şimdi doğranmış tüm sebzeleri ekleyin, karıştırın ve kapağın altında ara sıra karıştırarak kısık ateşte bırakın. Sebzeler suyunu salıyor ama biraz görünmüyorsa su alabiliriz. Kestikten sonra sebzeler bitene ve ciğer yumuşayana kadar kapağın altında bekletin. Son olarak, biraz bitki örtüsü alıyoruz. Özellikle ciğerleri tencereye koymadan dökmeyin, sertleşir! Sebzeli dana karaciğeri en iyi pilavla servis edilir.
- domuz karaciğeri - 500 gr;
- ekşi krema - 500 gr;
- soğan - 200 gr;
- tatmak için tuz, otlar ve baharatlar;
- ayçiçek yağı - 70 gr.
Yemek pişirme:
- Islatılmış karaciğeri kaynatın.
- Soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın.
- Soğana dilimlenmiş karaciğer ekleyin.
- Baharatları ve ekşi kremayı ekleyin.
- Yaklaşık 20 dakika kaynatın.
- Pirinç garnitürüyle servis yapın.