İstiridyelerin tadı nasıldır? Bunu tarif etmek oldukça zor. Ama bunları denemek mantıklı. Bazıları için bir kere denemek yetmiyor ama bazıları da hemen gurmelerin arasına katılıyor.

İhtiyacın olacak:

Hadi tanışalım - istiridye!

Dünyada 50'den fazla yumuşakça türü bulunmaktadır. Hepsi 2 türe ayrılmıştır:

1. Crassostrea (derin);
2. Ostrea (düz).

Elbette insan herkese ziyafet çekmiyor. Gurme menüye girenler Pasifik, Hint ve Atlantik okyanuslarında yaşıyor.

En iyi görüntülemeler:

Belon

En popüler. İyot tadı var. Herkes için değil.

Gilardo

Yetiştirilen çeşitlilik. Tat nitelikleri yıl boyunca değişmez. Yağ. Çok tuzlu değil.

Asil

Büyük olanlar. En lezzetli olarak kabul edilirler. Çok etli olduğu için ana yemeklerin hazırlanmasına uygundur.

Beyaz inciler

Biraz tatlı. Yumuşak. Sütlü tadıyla.

Sahalin

Çok büyük boyutlar. Yağ. İyot konsantredir. Et çok yağlı. Çok tuzlu değil. Bu istiridyeler çiğ olarak yenir.

Avustralya

Az yağlı. Küçük boyutlar. Akciğerler. Narin.

İstiridyeler tuzlu suda yaşar. İlginç olan, yumuşakçaların kalitesi ve büyüklüğünün konsantrasyonuna bağlı olmasıdır. En ideali suyun 30 ppm civarında olmasıdır. Bu rakamın aşılması halinde hızla devasa boyutlara ulaşacaklardır. sert et içeri.

Boyuta göre bir sınıflandırma oluşturulmuştur. 5'ten 0'a yükselirler. Sıfır yumuşakçalar 120 gramdan, bir tanesi 100 gramdan, iki tanesi 75 gramdan daha ağır olabilir.

Fransızlar özellikle dev çift kabuklu yumuşakçalar yetiştiriyor. Ve gurme sofralara gönderiliyor.

Bunlar belirli bir cinsiyeti olmayan yaratıklardır. Mevsimlere göre cinsiyetlerini değiştirebilirler. İstiridyeler ilk üreme mevsiminde erkek olarak işlev görürlerse, bir sonraki sezonda dişi olarak işlev görürler.

Kullanmak için en iyi zaman ne zaman

Bütün sene boyunca. Daha önce yaz aylarında bu yumuşakçaların servis için uygun olmadığına inanılıyordu. Hatta ayın adında r harfi görünmeyince yenmemesi gerektiğine dair bir inanış bile vardı. Sadece tüm yazlar bu kuralın kapsamına girdi.

Bunu neden söylediler? İstiridye yaz sıcağı bozulmadan sofraya getirmek daha zordur. Ama artık buzdolapları var, taşıma sorunu yok.

Sadece 3° C'ye kadar sıcaklıklarda saklanması gerekiyor. besinler 10 güne kadar bozulmamasını sağlayacaktır.

Ve kabuklu deniz ürünleri yazın ürer. Bu dönemde lavaboda süt vardır. İstiridye etine acı bir tat katabilir. Günümüzde çiftliklerde bu süreç geciktirilebilmekte veya tamamen ortadan kaldırılabilmektedir.

Tadı yılın zamanına bağlı olmayacaktır. Yabani kabuklu deniz hayvanları zaten nadir olduğundan, çiftçiler onların büyümelerini izleyebiliyor. Çevredeki tuzlu su da kontrol altında.

Bu arada, üç yaşındaki istiridyeler çoğunlukla masaya çıkıyor. Bu nedenle mutlaka birkaç sıcak yaz mevsimi yaşadılar.

Yumuşakçalar arasında istisnasız yapmak imkansızdır. Bu çok rafine bir belon çeşididir. Yetiştiği tek yer Brittany'dir. Ve orada yaz aylarında deniz sıcaklığının artmasıyla birlikte sular yoğun bir şekilde çiçekleniyor. Daha sonra çiçek açan yosunların pis parçaları istiridyelerin arasındaki “krema”nın içine girebilir. Bu durumda gerekli miktarda lezzet kaybı kaybolur.

Ortalama bir porsiyonda kaç tane istiridye var?

Bu tür kabuklu deniz ürünleri ya 6 (yarım düzine) ya da 12 parça (bir düzine) olarak servis edilir. Gram veya buna benzer bir şeyle tartılmazlar.

Klasik bir sunum da var. İstiridye buzla dolu bir tabakta servis edilir.

Ortada kabukları çevreleyen limon dilimleri bulunur.

İçecek istiridyelerin tadını bozmamalıdır. Sadece hafif eşlik ve vurgu.

Çoğu zaman kabuklu deniz ürünleri yerken alkolden tamamen uzak durmalısınız. Ancak bu yemeği şarapla birleştirmeye karar verirseniz şampanya veya beyaz uygun olacaktır. Şampanya "Brut". Şarap kuru.

Bir restoranda istiridye yerseniz, sommelier'dan tavsiye isteyin. O teklif edecek uygun içecek mevcut şaraplardan.

İrlandalılar istiridyeleri şampanya ve koyu biradan oluşan bir kokteylle servis ediyor.

Yemeye başlamanın zamanı geldi

Şimdilik istiridyenin sağ elini kullanan biri tarafından yeneceğini söylüyoruz.

• Sol elinizle tabaktan bir deniz tarağı alıyoruz. Keskin ucunu kendinize doğru çevirin. Her zamanki gibi bıçağı sağ elimizle alıyoruz. Bıçak kullanarak fazla çaba harcamadan kapıları açıyoruz.
• İstiridye açık. İnce, neredeyse şeffaf bir film görünür hale gelir. Bıçakla daire şeklinde kesilir. Onu çıkarıyoruz, alıyoruz ve tabağımızın en kenarına koyuyoruz.
• Şimdi bir dilim limon almanın zamanı geldi. Suyunu istiridyenin üzerine sıkacağız. Birkaç damla yeterli olacaktır.

Bu istiridyenin her yerinin küçülmesine neden olur.

Bu arada menüde de belirtildiği gibi bu yumuşakçanın gerçekten canlı olup olmadığını bu şekilde kontrol edebilirsiniz. Eğer reaksiyon yoksa istiridye çoktan ölmüş demektir. Yemeğin tamamını mutfağa iade ediyoruz.

Şimdi istiridyeyi dikkatlice emdirin. İğrenç susturma veya yüksek sesler yok.

Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz.

• Bir çatal (özel) alın ve istiridyeyi kaldırın.
• Yemeden önce birkaç saniye sirke bazlı sosun içine koyun.

Bu yazımızda size istiridyeyi nasıl yiyeceğinizi anlatacağız. Ve böylece diyete modern adam Farklı ve hatta bazen biraz tuhaf ürünler uyumlu bir şekilde uyum sağlar, bu nedenle egzotik yemeklerle kimseyi şaşırtmayacaksınız. Bu nedenle, bu tür kabuklu deniz hayvanlarını yerken geleneksel olan görgü kurallarını tanımaya değer. İstiridye yemeyi biliyor musun? Bu sorunun cevabını bilerek iyi bir yere gittiğinizde Fransız restoranı, bunu kolayca anlayabilirsin denizaşırı mucize ve aynı zamanda meslekten olmayan biri gibi görünmüyor.

İstiridye seçimi

Bu tür deniz ürünleri hızla mideleri fethetmektedir. Bugün bu tür incelikleri hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Evet, fiyatları düşük değil ama yine de zaman zaman onlarla kendinizi şımartabilirsiniz.

Son dönemde bu ürünün ana tedarikçileri ABD ve Japonya olmasına rağmen, en iyi istiridye Fransa kıyılarında yakalandılar.

Üreme mevsiminin sıcak dönemde gerçekleşmesi ve etin tadının biraz özel bir tat alması nedeniyle, bunları ilkbahar başından nisan ayına kadar satın almanın en iyisi olduğuna dair yerleşik bir görüş var.
Seçim yaparken yalnızca sıkıca kapatılmış taşınmaz istiridyeleri almaya çalışın. Tabii ki lavabosuz seçenekler de bulabilirsiniz. Bu tür yumuşakçalar oldukça dolgun, aynı büyüklükte olmalı ve etraflarında berrak bir sıvı bulunmalıdır. Canlı istiridye satın aldıysanız, bunlar buza konulmalı, ardından bir havluyla örtülmeli ve buzdolabında en fazla beş gün saklanmalıdır. Ve eğer lavabosuz seçenekleri aldıysanız, tuzlu solüsyonda raf ömrü bir günden fazla değildir.

Bunu yapmak için yarım çay kaşığı tuzu 250 gr sade suyla karıştırmanız gerekir. Ancak her durumda, satın aldıktan sonra, bozulmaya zamanları kalmasın diye ilk başta yemeye başlamak doğru kabul edilir.

Yemek başlamadan önce, bu yumuşakçaların kabuklarını tüm fazlalıklardan, özellikle kumdan yıkamanız gerekir; sade su. İstiridyeler çiğ olarak tüketilmeden önce veya pişirilmek üzere açılmalıdır. Hasarlı bir lavaboyla birlikte gelen seçenekleri atmak daha iyidir.

İstiridyeyi hangi formda yersiniz?

Yüzyıllar boyunca, bu tür okyanus lezzetlerini sevenler arasında, onu yalnızca canlı haliyle tüketme geleneği gelişti. Böyle bir yumuşakçanın hala canlı olup olmadığını kontrol etmek için kabuğun kenarlarını hafifçe hareket ettirmeye çalışmanız gerekir. Eğer canlıysa, kabuklar anında tekrar sıkıca kapanacaktır.
Ancak ne yazık ki süpermarketlerde taze ve canlı istiridye bulmak imkansız, bu nedenle dondurulmuş ürünler genellikle ev kullanımı için satın alınıyor ve bunları çiğ olarak yemek her zaman mümkün olmuyor. Kızartma ve sandviçlerden sıradan haşlamaya veya haşlamaya kadar farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Bulunabilir büyük miktar bu lezzeti hazırlıyoruz.

Görgü kurallarına göre nasıl servis yapılır?

Çift kabuklu yumuşakçalara hizmet vermenin kendi özel kuralları vardır ve bunlara genel olarak uyulur. iyi restoranlar:
Alınmış büyük tabaküzerine küçük bir parça kırılmış buz yığını yerleştirmeniz gerekir. Bu, deniz ürünlerini yaklaşık yarım saat kadar taze tutacaktır; bu, yemeğin tamamlanması için yeterli olacaktır.
İstiridyeler aynı buzun üzerine bir daire şeklinde dizilir. Görgü kurallarına göre tabaktaki kabuklu deniz hayvanlarının sayısı 6'nın katı olmalıdır. Bu nedenle 12 adet olacaktır. optimum miktar Bu da deniz ürünlerinden karnınızı doyurmanız için yeterli.
Ayrıca bu yemek için limonu dilimler halinde kesmeniz gerekir; bunlar ya ortasına ya da her kabuğun arasına yerleştirilmelidir.
Bu lezzetin tamamlayıcısı olarak beyaz şarap ve çavdar krutonları servis ediliyor.

Sofra düzeni tamamlandıktan sonra yemeğin kendisi başlayabilir. Yapılacak ilk şey istiridyeleri açmaktır. Sorun şu ki, özel beceriler olmadan bunu yapmak sadece zor değil, hatta kısmen tehlikelidir.

Bu nedenle birçok seçkin restoranda bu deniz ürünleri açık ve yemeye hazır olarak servis edilmektedir. Ancak evde tüm bu tür manipülasyonları kendiniz yapmanız gerekir.

İstiridyeleri düzgün bir şekilde açmak ve yemek için ihtiyacınız olan:
Havluyu birkaç kez katlayın, istiridyeyi tutmaları gerekir (gerçek şu ki çok kaygandırlar ve ellerinizden kayarlar). İstiridyeyi keskin ucuyla kendimize doğru çeviriyoruz;
Şimdi ikinci elimizde ince uçlu çok keskin bir bıçak alıp kabuk kanatlarının arasına sokarak onları kapalı tutan kası kesiyoruz. Bundan sonra bıçağı çevirerek kenarları birbirinden ayırıyoruz;
Açık kabuk, filmi kesmek ve içindekileri bir tabağa çıkarmak için kenarlar boyunca bir bıçakla işlenmelidir;
Son aşama, posayı limon suyuyla işlemden geçirmek, ardından istiridye için özel bir çatalla posayı delip (bident'e benziyor) ve yiyoruz;
İkinci yöntem, deniz tarağının kabuğundan çıkarılmadan limon suyuyla işlenmesi ve ardından içeriğin emilmesidir.

Afiyet olsun!

Bu kadar. Zamanla yalnızca özel olarak satın almayı öğrenmeyeceksiniz taze istiridye, ama aynı zamanda yemek yerken bunları uygun şekilde kesin. Ve bu tür deniz ürünlerini yemenin görgü kurallarını bilerek, amatör gibi görünme korkusu olmadan bu yemeği iyi restoranlarda güvenle sipariş edebilirsiniz.

İki kişi birbirinden uzaksa yüksek mutfak, akşam yemeği için bir restorana gelin ve ilk kez istiridye sipariş edin - unutulmaz bir akşam garantilidir. Ama yanınızda oturan gurmeler için değil. Deneyimsiz yiyiciler kaygan maddeyi bir çay kaşığına doldurmaya çalışırken, bir yandan da tostu istiridye suyuna batırırken, estetiklerin narin doğaları tüm bunları yarı baygın bir halde düşünür. Bu makale istiridye görgü kurallarının temellerini açıkça açıklayacaktır.

İstiridye nasıl yenir?

Lezzetli bir yemek zaten masada olduğunda istiridyelerin çatal bıçak takımı sevmediğini unutmamalısınız. Gerçek uzmanlar Bunları çatal veya kaşık kullanmadan doğrudan lavabodan yutuyorlar. O halde garson neden restoran ziyaretçilerine küçük bir çatal sunuyor? İstiridye durumunda, bu sadece ek etin dış kabuğundan ayrılıp ayrılmadığını belirlemek için. Ayrıca Avrupa geleneğinde olduğu gibi arpacık soğanlarını mignonette sosundan kabuğa taşımak için çatal kullanabilirsiniz. Bu, baharatları ve çeşnileri atıştırmalık olarak bırakarak saf, seyreltilmemiş tatların keyfini çıkarmanıza olanak tanır. Eşsiz istiridye iştah açmıyorsa adım adım ilerlemelisiniz: posayı limon suyuyla, bir damla kokteyl sosuyla serpin ve biraz taze yaban turpu ekleyin.

Tipik olarak restoranlardaki istiridyeler şu şekilde yenmelidir:

1. İstiridye etini sıvı dolu kabuğun içinde karıştırın.
2. Çatalınızı bırakın, kabuğu ağzınıza götürün ve geniş kenarlarıyla eğin, böylece içindekiler damak tadınıza doğru yavaşça ilerleyin.
3. İstiridyeyi birkaç kez çiğneyin ve yutun.
4. Yemeğinizi derin ve zengin bir tatla bitirmek için kalan meyve suyunu yudumlayın.

Evde lezzeti tanıyacaksanız, hazırlık sürecini kolaylaştırmak ve hızlandırmak için birkaç nüansı bilmek önemlidir.

Taze açılmış istiridyenin konsantre tatlı-tuzlu tadı vardır ve kabuğun erken açılması durumunda bu lezzet hızla kaybolur. İstiridyeler hâlâ sıralarını bekliyorsa bıçak almanın bir anlamı yok.

Açmadan önce her istiridye temizlenmeli ve akan soğuk su altında durulanmalıdır.

Avucunuzu bir havlu veya fırın eldiveni ile koruyun. İstiridyeyi düz bir yüzeye yerleştirin ve elinizle sabitleyin. İstiridye bıçağının ucunu yuvaya yerleştirin ve sanki bir kabuğu kaldırıyormuş gibi yukarı ve aşağı hareket ettirin.

Bıçağı valfler arasında yatay olarak kaydırarak kası dikkatlice kesin ve kabuğu açın. İstiridye etinin altına bir bıçak sürün ve onu alttan ayırın. Gevşek kabuk parçalarını çıkarmak için temiz bir parmak kullanın.

Duygu için gerçek tat posayı hafifçe meyve suyuna karıştırın ve hemen servis yapın.

Bir işletmede kaliteli istiridye tatmak isteyenlere ipuçları:

İstiridyenin kalitesi nasıl belirlenir

Çok hafif, parlak et, istiridyenin büyümesi sırasında yetersiz beslendiğini gösterir.

Kabuğun çoğu etle doldurulmalıdır. Biraz boş görünüyorsa, eti inceyse, çok tuzluysa ve kötü kokuyorsa bu tür yiyeceklerden kaçınmak daha iyidir.

Bir restoranın iyi itibarı önemli bir göstergedir ancak mutlaka servis ettiği istiridyelerin kalitesini göstermez. Bazen onları açıp buza koyan aşçıya birkaç soru sorduktan sonra pek çok şey netleşiyor. Müşterinin siparişle ilgili şüphelerini belirtme ve iade etme hakkı vardır.

İstiridye hakkında soru ve cevap

Bazı insanlar yemeklerini bitirdikten sonra kabukları buza çevirir. Gereklidir?

HAYIR. Garsona minnettarlığınızı ifade etmek ve nezaketinizi göstermek için bu hareketi yapabilirsiniz. Bu sayede yemeğin tamamlandığını biliyor.

Eğer mutfak estetiği eşliğinde akşam yemeği yiyorsanız ve duygularınızı anlatacak doğru kelimeleri bulmak istiyorsanız bunu yapmanın en iyi yolu nedir?

İstiridyenin tadını tanımlayan kelimeler: tuzlu, tatlı, kavun aromalı, tereyağlı, metalik. Dokuyu tanımlayacak kelimeler: sert, esnek, yoğun, yapışkan.

İstiridyenin tadının mevsime göre değiştiği doğru mu?

Şüphesiz. İlkbaharda, genellikle artan sıcaklıkların ilk belirtisinde çiçek açmaya başlayan algleri yerler; Yaz aylarında istiridyeler ürer, sonbaharda pasif hale gelir ve kışın donarak kış uykusuna yatar. Soğuk havalarda yiyecek hiçbir şeyleri olmadığından sonbaharda stok yaparlar. gerekli unsurlar. İstiridye eti irileşir ve tadı tatlı olur. İlkbaharın başlarında neredeyse tamamen tükenmiş durumdalar. Sonuç: En lezzetli istiridyeler Kasım ve Ocak ayları arasında yakalananlardır. Daha uzun süre hayatta kalmak zorunda kalan kuzey türleri, Noel'de bu durumun ortasındadır.

Ek baharatlar olmadan yenmesi imkansız olan istiridye var mı?

Tüm örnekler çiğ gıda diyetine uygun değildir. saf formu. Örneğin, büyük, sümüksü New Orleans istiridyelerini sossuz tatmak hayal kırıklığı yaratacak ve iğrenç olacaktır. Büyük miktarlarda yaban turpu burada uygun olacaktır.

Sonuç olarak

İstiridye çiftliklerinin sahipleri, herkesin bu ürünü kendi takdirine bağlı olarak yemekte özgür olduğunu, ancak yalnızca ihlal edilemez, köklü kurallar çerçevesinde olduğunu söylüyor. Seçim özgürlüğü küçük ama yine de var: "Temiz" istiridyeleri veya şarap veya martini ile tatlandırılmış istiridyeleri yiyin, hemen çiğneyin veya yutun. Önemli olan yalnızca garsonun getirdiği çatal bıçak takımlarını manipüle etmektir ve bunlardan yalnızca ikisi olabilir: bir bıçak ve bir istiridye çatalı.

Bir restoranda istiridyelere iştahla mı bakıyorsunuz ama yine de sipariş vermekten utanıyor musunuz? Tüm şüpheleri bir kenara bırakın! Bu makale, deniz ürünleri lezzeti sipariş ederken seçim, tüketim ve görgü kurallarının tüm inceliklerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

İstiridye nasıl doğru şekilde yenir - sipariş verin

Olası kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesini önlemek için bunları bir restoranda sipariş etmelisiniz. Elbette istiridye evde de tüketilir, ancak çok daha az sıklıkla. Bu versiyonda, dış işaretlerürünün kalitesini belirlemenize yardımcı olacaktır. Bir yumuşakçanın kabuğunu açarken özel zorluklar ortaya çıkabilir. Bu nedenle bu konuda profesyonellerin deneyimlerine güvenin.

• Bu tür işletmelerde servis edilen yemeklerin kalitesi sıkı bir şekilde izlenir, ancak servise ve lezzetin kendisine dikkat etmekten zarar gelmez. Aslında çoğu durumda kabuklu deniz ürünleri canlı olarak servis edilir.
• Deniz ürünleri lezzetini sipariş etmenin geleneksel seçeneği bir düzinedir, ancak bu bir ön koşul değildir. İki kişi için bile bu kadar miktarda protein mideyi zorlayacaktır. Görgü kurallarına göre bir tabaktaki istiridye sayısı her zaman 6'nın katıdır.
• Kabuklu deniz hayvanlarının hasat zamanı, menşe ayrıntıları ve saklama koşulları hakkında bilgi alın. Bu soruların cevabı belirsizse yemeği reddetmek daha iyidir.

Lavaboların sizin için açılmasını isteyin. Bu sayede istiridyelerin kalitesini görsel olarak değerlendirebilirsiniz. Sipariş verdin taze ürün, eğer: vanalar birbirine sıkı bir şekilde oturuyorsa, kabuk ıslaksa ve deniz kokuyorsa; açılma sırasında bir tık sesi duyulur ve villuslara dokunulduğunda yumuşakçanın vücudunda hafif bir titreme gözlenir.

Canlı bir istiridyenin eti her zaman şeffaftır. Vücut beyazlaşırsa veya bulanıklaşırsa bu ürün tüketilmemelidir.

İstiridye nasıl yenir - servis kuralları

• Bu deniz ürünleri lezzeti düz bir tabakta servis edilir. büyük miktar kırık buz. Bu porsiyon istiridyelerin yarım saat kadar taze kalmasını sağlayacaktır. Bu süre zarfında incelik alımını bitirmek gerekir.
• İstiridye için zorunlu bir içerik limondur. İçeriğindeki asit, kabuklu deniz hayvanlarını yemeyi güvenli hale getirecek ve ona lezzet katacaktır. Meyveler dilimler halinde kesilerek tabağa konur.
• Ayrıca istiridyeler şarap esansı, sirke, ekşi Tabasco veya şefin özel sosuyla servis ediliyor. Bazen siyah ekmek dilimleri.

Canlı istiridye nasıl yenir

• Servis yapıldıktan sonra yemeğin sunumuna hayran kalın ve yemeğinize geçin. Limon suyu yumuşakçanın gövdesine damlar. Hafif kasılmalar gözlemliyorsanız ürün canlıdır ve tüketilebilir demektir.
• İstiridye, kısa ve geniş dişli özel bir çatalla servis edilir. Limon suyunu ekledikten sonra sol elinize bir adet deniz tarağı kabuğu, sağ elinize ise çatalı alın.
• Kabuğu yüzünüze yaklaştırın, yumuşakçanın gövdesini bir çatalla çıkarın ve hemen ağzınıza koyun. Birçok restoran müşterisi çatal kullanmaz. İstiridye yemenin bu versiyonunda, posa kabuktan emilir. Bunu kanadın dar tarafından sessizce yapıyorlar.
• Daha sonra birkaç saniye ağzınızda tutarak kabuklu deniz hayvanlarının tadını çıkarın. Kağıt hamuru çiğnenmez, hemen yutulur. Lavaboda kalan meyve suyu da içilir.

İstiridye ile ne içilir

Şampanya, incelik açısından klasik bir içecek olarak kabul edilir. Kabuklu deniz hayvanlarını sek beyaz şarapla birleştirmek de gelenekseldir. Alkol soğutulmuş olarak servis edilir.

İstiridye ana yemekten önce meze olarak kabul edildiğinden yememelisiniz. güçlü içecekler. Her ne kadar ülkemizde bazı insanlar bunu tercih etse de geleneksel görünüm alkol - votka.

Bir istiridye barını ziyaret ediyorsanız ana yemek kabuklu deniz ürünleridir. Bu tür işletmelerde incelik, kireç katkılı hafif birayla yıkanır.

Bunun sayesinde basit ipuçları istiridyenin tadını çıkarabilirsiniz ve bunu sipariş etmekten çekinmeyin egzotik yemek herhangi bir restoranda. Afiyet olsun!

Bu videoda istiridye yemenin kurallarını açıkça görebilirsiniz:

İstiridye çift kabukludur deniz kabukluları esas olarak sıcak tropik denizlerin ve Pasifik Okyanusu'nun genişliğine yerleşti. Doğada elliden fazla türü bulunmaktadır ve bunlardan on iki tanesi tüketime uygundur. Çarlık döneminde bile çarlık imparatorlarına sağlıklı bir beslenme lezzetinden yararlanabilmeleri için “Beyaz İnci”, “Tsarskaya”, “Fin de Claire” gibi istiridyeler getirildi.

Günümüzde hemen hemen herkes böyle bir afrodizyağı deneyebilir; sadece uygun bir restorana gidin veya evde pişirin.

Deniz ürünleri lezzeti seçimi

İstiridyeleri evde pişirmeye karar verirseniz, bunları seçmeye ilişkin önerileri okuyun.

• Avrupalılar istiridyelerin yalnızca adında "r" harfi bulunan ayda yenmesi gerektiğini iddia ediyor: Eylül'den Mart'a kadar (dahil). Yumuşakçaların dört yaz ayı boyunca (Mayıs-Ağustos) üredikleri, yani vücutlarında süt oluştuğu ve ete acı bir tat verdiği sanılmaktadır.
• İstiridye seçerken hem görünüm (düz – yuvarlak ve derin) hem de lezzet bakımından farklı olduklarını bilmelisiniz. Hepsi deniz gibi kokmasına rağmen tadı farklı olabilir. Bazıları yağlı görünüyor, diğerleri - tuzlu, diğerleri - iyot veya kavun notaları ile ve diğerleri - ağızda metalik bir tat veriyor.
• Gurmelerin görüşlerini dinleyerek, fiyatı çok daha yüksek olmasına rağmen, özel çiftliklerde yetiştirilmeyen, doğadan kabuklu deniz ürünleri almanız gerekir.
• Dışarıdan incelerken kapalı ve ağır (sudan) olmasına dikkat edin. Çalkalandığında ses çıkarmaması gerekmektedir.
• İki dilimi açtığınızda şunu görmelisiniz sulu parça deniz eti.

Yemek kuralları

Sadeliğe rağmen dış görünüş Mutfak dünyasında bu deniz ürünlerini yemenin belli kuralları vardır. İstiridyelerin nasıl doğru şekilde yeneceğine daha yakından bakalım.

Açma cihazını hazırlayın. Elbette özel pahalı cihazlar satın alabilirsiniz, ancak bir zincir posta eldiveni ve küçük bir bıçak yeterlidir. Evde, kabuğu genellikle geniş, kısa, esnek olmayan bir bıçağa sahip normal bir bıçak kullanarak açarlar;

• Sol elinize bir eldiven takın ve onu düz tarafı yukarı bakacak şekilde bir istiridye almak için kullanın.
• Bıçağın bıçağını kanatların birleşim yerine sokun ve klik sesi duyulana kadar çevirin.
• Bıçağı etrafta gezdirerek kabuk loblarını tutan kasları kesin.
• Kabuk kapılarını açın. Meyve suyunun dışarı sızmasını önlemek için hiçbir durumda kısmayın.
• İstiridye etine dikkatlice bakın, kabuk parçası olup olmadığına dikkat edin. Varsa bıçakla çıkarın ancak hiçbir durumda suyla yıkamayın.
• Elinize üç uçlu bir çatal alın; istiridye etini çıkarmak için bunu kullanacaksınız.
• Bir buz parçasının üzerine yerleştirin. Eti daha sonra yemek isterseniz buzdolabına beş günden fazla koymayın.

Sipariş verirken nelere dikkat etmeliyim?

Bir restorana gelip kabuklu deniz ürünleri sipariş ettiğinizde bunların ne içerdiğini unutmayın çok sayıda protein, bu yüzden miktarlarıyla aşırıya kaçmayın. Genellikle bir düzine kadar alırlar.

Birçok restoranda istiridyeler açık olarak servis ediliyor, yuvarlak bir tabağa limon, şarap esansı veya sirkenin yanına konuluyor. özel sos, ekşi veya baharatlı Tabasco ve siyah ekmek tostu. Yine de istiridyeler genellikle buz parçalarının üzerine konur.

Bu arada hangi ülkede, hangi restoranda yemek yerseniz yiyin, dezenfekte etmek ve tadı dengelemek için limon her zaman istiridye ile birlikte servis edilir. Gibi ek bileşenler ketçap, hardal, hatta patates kızartması veya tuzlu kraker getirebilir.

Deniz ürünleri lezzeti, kabuğu kabuklu deniz hayvanlarının etinden ayırarak çatal veya kaşıkla yenir. Deniz lezzetini tatmaya başlamadan önce üzerine limon suyu serpin ve ardından ağzınıza çekip yutun. Bunu sessizce, dikkat çekmeden yapın. Kabuk diliminde hala meyve suyu kaldıysa onu da içebilirsiniz.

Eğer açık istiridye içeren bir yemek servis edilirse, bunların taze olup olmadığını kolaylıkla anlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir dilim limon alın ve deniz tarağının üzerine birkaç damla sıkın. Eğer canlıysa, asit tepkimeye girecek ve ürkmeye başlayacaktır. “Deniz ürünleri”nin tazeliğinin bir diğer göstergesi de deniz havası gibi kokması gerektiğidir.

İstiridye ile ne yıkanır? Şaşıracaksınız ama kraliyet inceliği Alkollü içecekler ve ayrıca güçlü içecekler içilmesi tavsiye edilir. Her ne kadar temel olarak bu yemekle servis edilen çeşitler arasında şampanya veya yumuşak beyaz şarap (kuru) yer alıyor. Bu içecekleri sevmiyorsanız, istediğinizi için - görgü kurallarına uymanıza gerek yok.

Doğal bir afrodizyakın faydaları hakkında biraz

İstiridye, insan vücudu için yararlı bileşenlerin bulunduğu bir depodur, yani:

• gücü arttırmak. Efsanevi Casanova'nın bunu iddia etmesine şaşmamalı erkek gücü ona bütün gece enerji verdi günlük kullanımİstiridyeler Bilim adamları onun kesinlikle haklı olduğunu kanıtladılar. Deniz lezzetiçinko ve seks hormonlarının salınımını artıran nadir bir amino asit içerir. Bu yüzden kabuklu deniz ürünlerine afrodizyak deniyor.
• Vücudun dengeli çalışması için gerekli olan bir dizi mikro element ve vitamin içerirler: demir, bakır, iyot, magnezyum, kalsiyum, çinko, fosfor ve A, B, C, D vitaminleri.
• Kalorisi düşüktür, bu nedenle diyet yemekleri. Birçok beslenme uzmanı kabuklu deniz ürünleri diyeti önermektedir. Yararlı bileşenlerçok ama az kalori (yüz gram ürün - yalnızca 60 kalori).

İstiridye satın alırken, onları yalnızca çiğ olarak yiyemezsiniz, aynı zamanda pişirebilirsiniz: fırında pişirin, tütsüleyin, kaynatın, kızartın, güveç yapın, marine edin, buharda pişirin, salatalara ve çorbalara ekleyin ve hatta yapabilirsiniz.