Reçel nasıl pişirilir. Konseyler ve tavsiyeler. Kraliyet Meyveleri için Şeker Şurubu

Reçel pişirmek, evde meyve ve meyveleri işlemenin ve hasat etmenin en yaygın yollarından biridir. İyi, düzgün pişirilmiş reçel, meyvelerin şekli değişmediyse, sadece renkleri koyulaştıysa ve aroması korunduysa kabul edilir. taze meyveler.

Reçeli uzun süre saklamak için pişirirken dikkat etmek gerekir. yerleşik normşeker tüketimi. Meyve ve meyvelere tarifin gerektirdiğinden daha az şeker eklerseniz veya pişirmeyi sona erdirmezseniz, bu tür reçeller depolama sırasında dengesiz olabilir: fermente olur ve tamamen kullanılamaz hale gelir.

rağmen reçel bozulma yeterlişeker, nemli, kötü yıkanmış ve kurutulmamış bir kapta ambalajlanması ve ardından nemli, havalandırılmamış bir alanda depolanması nedeniyle de oluşabilir.

Çeşitli meyve ve meyvelerin özelliklerine göre reçel pişirmenin birçok yolu vardır. Ancak herhangi bir hammaddeden reçel pişirmek için genel teknikler ve gereklilikler vardır.

Reçel pişirmek için paslanmaz çelik veya pirinçten yapılmış 2 ila 6 kg kapasiteli leğenlerin kullanılması tavsiye edilir. Daha büyük kapasiteli havzaların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü pişirirken ahududu, çilek gibi yumuşak meyveler ezilebilir ve reçel kaynatılır. Ek olarak, büyük miktarda çilek pişirirken, pişirme süreleri önemli ölçüde uzar ve bu da reçel kalitesini olumsuz etkiler.

Paketleme ve depolama için en iyi konteyner hazır reçel vardır cam kavanozlar kapasite 0,5; bir; 2 litre. Ambalajlamadan önce kavanozlar yıkanmalıdır. sıcak su, soda külü veya diğerleriyle daha iyi deterjan, tamamen temizlenene kadar, ardından temiz kaynar su ile durulayın ve suyu boşaltmak için ters çevirin. Bundan sonra, nemi tamamen çıkana kadar kavanozlar ocakta kurutulur. Paketlemeden hemen önce kavanozlar tamamen kuru ve sıcak olmalıdır.

Kullanılan ısı kaynağından bağımsız olarak, maruz kalma süresi hariç, reçel 30-40 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Kaynama anından itibaren ilk 5-10 dakika içinde reçel kısık ateşte kaynatılmalıdır, çünkü bu süre zarfında en fazla köpürme görülür ve kabın içindekiler kaynayabilir. Köpük oluşumunun yoğunluğunun azalmasıyla ve şurup koyulaştıkça ateşin artması gerekir, ancak reçelin eşit şekilde piştiğinden ve leğenin kenarından taşmadığından emin olunmalıdır.

Meyvelerin veya meyvelerin bulunduğu şurup şeffaf olmalı ve bu meyvelerin veya meyvelerin özelliği olan bir renkte renklendirilmelidir. Kahverengimsi veya kahverengi bir renk tonu olmamalıdır. İkincisi, reçelin fazla pişirildiğini veya yüksek ateşte pişirildiğini gösterir.

Şurup, kaşığın yüzeyinden hızla akmaması için yeterince kalın olmalıdır. Reçel eşit miktarda çilek ve şurup içermelidir. Fazla veya yetersiz miktarda şurup, reçel pişirme kurallarının ihlal edildiğini gösterir.

Reçel yapmak için hazırlanan meyve ve meyveler, pişirildikleri gün güneşli ve kuru havalarda ve çiğden kuruduktan sonra hasat edilir. Yağmurlu havalarda çilek toplamanız önerilmez. Meyvelerin ve meyvelerin aynı olgunluk derecesinde olması önemlidir. Olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveler ve meyveler reçel yapmak için uygun değildir. Ahududu ve çilekler, kapasitesi 2-3 kg'ı geçmeyen elek veya hasır sepetlerde toplanmalıdır.

Arsadan toplanan ve kirlilik içermeyen ahududu ve çilekler yıkanamaz. Diğer tüm durumlarda, diğer meyve ve çilek türleri gibi yıkanırlar. Yıkama, ayıklandıktan sonra ve bazı meyveler için temizlendikten sonra bile (örneğin, çileklerden sepals, ahududu sapları ve kuş üzümünden kaliksler çıkarıldıktan sonra) soğuk temiz akan suda yapılmalıdır.

Narin meyveler 1-2 dakika akan su altında veya latalı tabanlı bir tabağa (sepet, kevgir) tekrar tekrar suya daldırılarak yıkanmalıdır. Yıkadıktan sonra, meyveler ve meyveler bir elek içinde 15-20 dakika bekletilmeli, böylece su süzülmeli ve biraz kurumalıdır.

En yaygın olanı meyve ve meyvelerin şeker şurubunda pişirilmesidir. İkincisini temiz bir pirinç veya başka bir leğende hazırlamak için, emaye tavaönceden ölçülmüş miktarda toz şeker dökün ve soğuk veya sıcak su Daha sonra tabaklar orta ateşe alınır ve şeker tamamen eriyene kadar kaşık veya delikli kaşıkla karıştırılır. Daha sonra şurup kaynatılmalıdır. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra bulaşıklar ocaktan alınır ve şurup kullanıma hazır kabul edilir.

Hem pişmiş reçelin kalitesi hem de uzun süreli saklama kabiliyeti, şeker ve çilek veya meyve parçalarının doğru seçilmiş oranına bağlıdır. Ölçeklerin yokluğunda, şekerin ağırlığını hacme göre belirleyebilirsiniz: bir bardak 200 g şeker içerir, litrelik kavanoz- 800 gr, yarım litrede - 400 gr.

Pişirmeye başlamadan önce gerekli eşyaları hazırlamalısınız: köpük için derin bir tabak, bir yemek kaşığı veya oluklu kaşık. Her şey piştikten sonra, şuruplu leğeni orta ateşte koyun, içine ölçülü miktarda çilek dökün ve şurupla iyice karıştırın. Bunu yapmak için pelvis iki elle alınabilir ve dairesel hareketlerle sallanabilir. Şurup mutlaka meyveleri veya meyveleri örtmelidir. Sıcak şurupla doldurulmuş meyveler 3-4 saat bekletilir. Reçeli hemen ve hatta yüksek ateşte pişirmeye başlarsanız, şurubun meyveleri ıslatmak için zamanı olmayacak ve ikincisi kırışacak ve çok yumuşak hale gelecektir.

Sert kabuklu meyveler ve meyveler (bektaşi üzümü, ranet, erik), şurubun daha iyi emilmesi için keskin bir tahta çubukla delinir. Frenk üzümü önce beyazlatılmalı, yani 2-3 dakika kaynar suya batırılmalı ve sonra soğutulmalıdır. Bu yapılmazsa, soğuk reçeldeki meyveler çok kuru olur.

Pişirme sürecini dikkatlice izlemek ve reçelin kaynamamasını sağlamak gerekir. Ateş her zaman üniform olmalı, çok güçlü değil ama çok zayıf olmamalı, köpürmeye bağlı olarak ayarlanmalıdır. Pişirmenin başlangıcında, reçel kaynadığı andan itibaren 3-5 dakika sonra, leğeni ocaktan alın, iki elle hafifçe sallayın, yüzeydeki köpüğü çıkarın ve tekrar ateşe verin. Yeniden çıkan köpük yeni bir görünüm alana kadar pişirme devam eder.

Bu, bol köpüklenme durana kadar yapılır. Bu gerçekleştikten sonra kütle aynı ateş gücünde daha yavaş kaynamaya başlar, bu da reçelin pişmesinin sonuna yaklaştığı anlamına gelir. Bu nokta çok dikkatli izlenmelidir, aksi takdirde reçel fazla pişecektir.

Pişirme sırasında yanmayı önlemek için leğeni sık sık çevirmeli ve meyveler veya meyveler oluklu bir kaşık veya kaşıkla çok dikkatli karıştırılmalıdır.

Hassas meyveler - ahududu, böğürtlen, çilek, kiraz, küçük erik, çekirdeksiz kiraz, kuş üzümü - 8-10 saatlik aralarla birkaç adımda kaynatılır. İlk defa, meyveli şurup sadece kaynatılır ve beklemeye alınır. İkinci seferde reçel 10-15 dakika kaynatılır ve tekrar yaşlandırılır. Sadece üçüncü kez yüksek ısıda hazır hale getirilebilir. Çilek, kiraz, kiraz ve çekirdeksiz erik tek seferde pişirilebilir - önce düşük, sonra yüksek ateşte.

Kolayca kaynatılan meyveler aşağıdaki şekilde pişirilebilir. Şurupta hafifçe kaynatılan meyveler, oluklu bir kaşık veya süzgeç ile dikkatlice çıkarılır ve şurup kaynamaya devam eder. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce, meyveler tekrar şuruba daldırılır, tekrar kaynatılır ve ardından mantarlanır.

Reçel hazır olma derecesini belirleyebilmek önemlidir. Dış işaretlerle sıkışmanın hazır olup olmadığını belirlemek için aşağıdaki yöntemler oldukça yaygındır.
1. Bir kaşıkla leğenden biraz şurup alın ve kaşıktan sıvı ve ince iplik yerine kalın bir iplikle akıyorsa reçel hazır demektir.
2. Soğutulmuş numune bir çay kaşığından dikkatlice bir tabağa dökülür. Şurup erimediyse reçel hazır sayılabilir.
3. Reçel, kaynama durduktan sonra leğendeki yüzeyi hızla ince bir kırışık film ile kaplanırsa hazır kabul edilebilir.

Pişirme sırasında reçel uzun süre sıvı kalırsa, bu genellikle örneğin kiraz reçeli ile olur, biraz ekleyebilirsiniz. limon suyu veya elma jölesi. Bundan sonra, reçel hızla kalınlaşacaktır.

Pişirdikten sonra, reçel hemen temiz, önceden hazırlanmış tabaklara - alüminyum ve emaye kaplara veya çatlaksız tavalara dökülür. Hiçbir durumda yaşlanma reçeli için dökme demir veya demir mutfak eşyaları kullanmamalısınız. Bu tür yemeklerde reçel rengi bozulduğundan.

Paketlemeden önce reçel genellikle 8-10 saat soğutulur. Meyvelerin şekerle çabucak ıslatıldığı bazı reçel türleri (kuş üzümü, çilek, kızılcık vb.) önceden yaşlandırılmadan sıcak olarak da paketlenebilir.

Uzun süreli depolama için, reçeli cam veya küçük kapasiteli kanıtlanmış kil kaplarda paketlemek en iyisidir - 0,5; 1 ve 2 l. Reçel tamamen soğuduktan sonra, kap sıkıca kapatılır.

Kayısı, kiraz, erik ve şeftali çekirdekleri, vücutta parçalanarak güçlü bir zehire dönüşen bir madde içerir - hidrosiyanik asit.

saat Uzun süreli depolama tohumlu meyvelerden reçel, miktarı artar, bu nedenle bu tür reçellerin bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez. Reçel bu süreden daha uzun süre saklanırsa şurubu süzülür, meyvelerin çekirdekleri çıkarılır, küspe şurupla karıştırılır ve 30-40 dakika kaynatılır, ardından zehirlenme tehlikesi ortadan kalkar.

Reçel 10-15 °C sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.

Bitmiş reçel su alırsa veya az pişmişse veya içinde yeterince şeker yoksa reçel mayalanabilir. Bu durumda biraz şeker ilave edilerek sindirilmesi gerekir.

Reçel küflenirse, ya kötü paketlenmiştir ya da çok nemli bir odada saklanmıştır. Kalıbı çıkarmak, reçeli kaynatmak ve daha kuru bir yere koymak gerekir.

Reçel, tatlı dişin herhangi bir inceliğidir. AT modern toplum, ne zaman Gıda endüstrisi ulaşmış yüksek seviyeüretim, mağazada hemen hemen her reçel satın alabilirsiniz. Üreticiye bağlı olduğu için kalitesini yargılamayacağız. Ama bu tatlıyı kendin pişirebilirsin. Bu tam olarak annelerimizin ve büyükannelerimizin son zamanlarda yaptığı şey. Lezzetli ve kokulu olması için reçel nasıl pişirilir?

Düzgün hazırlanmış reçel, meyvelerde büyük miktarlarda bulunan asitleri ve şekerleri tutar. Ayrıca taze meyvelerin tadı ve aromasına sahiptir.

Reçel yapmadan önce yapılacak ilk şey doğru yemekleri seçmektir. Önceden reçel büyük alüminyum veya pirinç leğenlerde kaynatılırdı. Paslanmaz çelik bir kap kullanabilirsiniz. Hemen kaynak yapmayı beklemeyin çok sayıda tatlı muamele. Bu, kalitesini büyük ölçüde etkiler. Yaklaşık 2-6 kilogram için tasarlanmış bir kap alın. Daha büyük bir hacimle, meyveleri sürekli karıştırmanız gerekir, bu da deformasyonlarına yol açar. Ayrıca pişirme süresi uzar ve tat nitelikleri, ve reçelin estetiği bozuluyor.

Reçel pişirmeden önce, pişmiş bulaşıkları durulayıp kurutmanız gerekir.
Şimdi gelelim meyvelere. Ayıklanmaları ve yıkanmaları gerekir. narin meyveler bir kevgir içine yayın ve bir su kabına birkaç kez indirin. Meyvelerin aynı olması arzu edilir, daha sonra reçel eşit şekilde kaynar.

Reçel birkaç şekilde yapılır. Bazen şurup hazırlanır ve üzerine pişmiş meyveler veya meyveler dökülür. Ondan sonra haşlanırlar. Reçel pişirmeye ilişkin bazı tarifler tekrar tekrar pişirmeyi gerektirir. Ancak yumuşak meyveler, şekillerini ve görünümlerini korumak için bir kez kaynatılır.

Aşağıdaki gibi yapın. Gerekli miktarda toz şekeri kabın içine dökün. Daha sonra oraya su eklenir ve tamamen eriyene kadar kaynatılır. Meyveler bu şurupla dökülür ve kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında, çıkarılması gereken bir köpük oluşur.

Sıkışmanın hazır olup olmadığı, köpüğün olmaması ve sıvının yoğunluğu ile belirlenir. Meyveler ekşi değilse, daha fazlası için zengin tat biraz limon suyu ekleyin veya sitrik asit.

Düzgün hazırlanmış reçel şeffaftır ve içindeki şurup ve meyve oranı orantılıdır.

Ve şimdi bu incelik için birkaç tarif.

İşte nasıl pişirilir Tarif bir kilogram meyve içindir. İlk önce şurubu hazırlamanız gerekir. Bunun için 1,5 su bardağı suda 5 su bardağı toz şeker eritilir. Kaynatalım. Meyveler hazırlanıyor. Kayısıları çekirdekli olarak bütün olarak kullanabileceğiniz gibi çekirdeklerini de çıkartabilirsiniz. Ama unutmayın ki çekirdek varsa reçelin raf ömrü azalır. Daha sonra hazırlanan meyveleri şurupla dökün. Yaklaşık 3 dakika pişirin ve ardından ocaktan alın. 7-8 saat bekletiyoruz. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlıyoruz. Sonunda yarım çay kaşığı sitrik asit ve biraz vanilin ekleyin. Reçel berrak, neredeyse kehribar renginde olmalıdır.

Ve son olarak, nasıl pişirilir Bu yumuşak bir meyvedir ve bu nedenle böyle bir tatlı uzun süre pişirilmez. Hazırlanan ahududuların üzeri şekerle kaplanmalı ve 5-6 saat bekletilmelidir. Meyve suyunu bırakması gerekiyor. Bir kilogram 1-1.5 kilogram şeker için. Ardından kabı ateşe atıp pişiriyoruz. Köpük oluştuğunda çıkarılmalıdır. Reçel kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu zamana kadar köpük gitmiş olmalıdır. Sonra bankalara döküyoruz.

Reçel yapmak emek yoğun bir süreçtir. Ama lezzetli ev yapımı tedavi harcanan zamana ve emeğe değer.

Reçel pişirmek, evde meyve ve meyveleri işlemenin ve hasat etmenin en yaygın yollarından biridir.

İyi, düzgün pişirilmiş reçel, meyvelerin şekli değişmediyse, sadece renkleri koyulaştıysa ve taze meyvelerin aroması da korunmuşsa kabul edilir.

Reçeli uzun süre saklamak için, pişirirken belirlenen şeker tüketim oranını gözlemlemek gerekir. Meyve ve meyvelere tarifin gerektirdiğinden daha az şeker eklerseniz veya pişirmeyi sona erdirmezseniz, bu tür reçeller depolama sırasında dengesiz olabilir: fermente olur ve tamamen kullanılamaz hale gelir.

Yeterli miktarda şekere rağmen reçelin bozulması, nemli, kötü yıkanmış ve kurutulmamış bir kapta paketleme ve ardından nemli, havalandırılmamış bir odada saklama nedeniyle de oluşabilir.

Çeşitli meyve ve meyvelerin özelliklerine göre reçel pişirmenin birçok yolu vardır. Ancak herhangi bir hammaddeden reçel pişirmek için genel teknikler ve gereklilikler vardır.

Reçel pişirmek için paslanmaz çelik veya pirinçten yapılmış 2 ila 6 litre kapasiteli leğenlerin kullanılması tavsiye edilir. Ahududu, çilek gibi yumuşak meyveler ezilebileceğinden ve reçel kaynatılacağından daha büyük kapasiteli havzalar tavsiye edilmez. Ek olarak, büyük miktarda çilek kullanıldığında, pişirme süreleri önemli ölçüde uzar ve bu da reçel kalitesini olumsuz etkiler. Bu nedenle reçel pişirmek için kenarları alçak olan leğenlerin kullanılması tavsiye edilir.

Bitmiş reçellerin paketlenmesi ve depolanması için en iyi kaplar, 0,5 kapasiteli cam kavanozlardır; bir; 2 litre. Kavanozları sıcak suda, tercihen soda külü veya başka bir deterjanla tamamen temizlenene kadar önceden yıkayın, ardından temiz kaynar suyla durulayın ve suyu boşaltmak için ters çevirin. Bundan sonra, nemi tamamen çıkana kadar kavanozlar fırında kurutulur. Paketlemeden hemen önce kavanozlar tamamen kuru ve sıcak olmalıdır.

Kullanılan ısı kaynağından bağımsız olarak, maruz kalma süresi hariç, reçel 30-40 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Kaynama anından itibaren ilk 5-10 dakika içinde reçel kısık ateşte kaynatılmalıdır, çünkü bu süre zarfında en fazla köpürme görülür ve kabın içindekiler kaynayabilir. Köpük oluşumunun yoğunluğu azaldıkça ve şurup koyulaştıkça, reçelin eşit şekilde kaynaması ve leğenin kenarından taşmamasına dikkat edilerek ateş arttırılmalıdır.

Meyvelerin veya meyvelerin bulunduğu şurup şeffaf olmalı ve bu meyvelerin veya meyvelerin özelliği olan bir renkte renklendirilmelidir. Kahverengimsi veya kahverengi bir renk tonu olmamalıdır. İkincisi, reçelin ateşte fazla piştiğini veya çok yüksek ateşte piştiğini gösterir.

Reçel için hazırlanan meyve ve meyveler, çiğden kuruduktan sonra güneşli ve kuru havalarda pişirme gününde hasat edilir. Yağmurlu havalarda çilek toplamanız önerilmez. Meyvelerin ve meyvelerin aynı olgunluk derecesinde olması önemlidir. Olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveler ve meyveler reçel yapmak için uygun değildir. Ahududu ve çilekler, kapasitesi 2-3 kg'ı geçmeyen elek veya hasır sepetlerde toplanmalıdır.

Arsadan toplanan meyvelerde herhangi bir kirlilik yoksa, onları yıkayamazsınız. Diğer tüm durumlarda, meyveler ve meyveler yıkanır. Yıkama, ayıklandıktan sonra ve bazı meyveler için temizlendikten sonra bile (örneğin, çileklerden sepals, ahududu sapları ve kuş üzümünden kaliksler çıkarıldıktan sonra) soğuk temiz akan suda yapılmalıdır.

En yaygın olanı meyve ve meyvelerin şeker şurubunda pişirilmesidir. İkincisini hazırlamak için, temiz bir pirinç veya başka bir leğene, emaye bir tavaya önceden ölçülen miktarda toz şeker dökülür ve soğuk veya sıcak su ile dökülür, ardından tabaklar orta ateşte yerleştirilir ve bir kaşıkla veya bir kaşıkla karıştırılır. şeker tamamen eriyene kadar oluklu kaşık. Daha sonra şurup kaynatılmalıdır. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra bulaşıklar ocaktan alınır ve şurup kullanıma hazır kabul edilir.

Hem reçelin kalitesi hem de uzun süreli saklama kabiliyeti, şeker ve çilek veya meyve parçalarının doğru seçilmiş oranına bağlıdır. Ölçeklerin yokluğunda, şekerin ağırlığını hacme göre belirleyebilirsiniz: bir bardak 200 gram şeker içerir, bir litre kavanoz 800 gram ve yarım litrelik bir kavanoz 400 gram içerir.

Pişirmeye başlamadan önce gerekli eşyaları hazırlamalısınız: köpük için derin bir tabak, bir yemek kaşığı veya oluklu kaşık. Her şey piştikten sonra, şerbetli leğeni orta ateşe koyun, ölçülü miktarda meyveyi dikkatlice dökün ve şurupla iyice karıştırın. Bunu yapmak için pelvis iki elle alınabilir ve dairesel hareketlerle sallanabilir. Şurup mutlaka meyveleri veya meyveleri örtmelidir. Sıcak şurupla doldurulmuş meyveler 3-4 saat bekletilir. Reçeli hemen ve hatta yüksek ateşte pişirmeye başlarsanız, şurubun meyveleri ıslatmak için zamanı olmayacak ve ikincisi kırışacak ve çok yumuşak hale gelecektir.

Bol fiyatlandırma durana kadar bu şekilde hareket ederler. Bu gerçekleştikten ve kütle aynı ateş gücünde daha yavaş kaynamaya başladıktan sonra, reçelin pişmesi sona yaklaşıyor demektir. Bu nokta çok dikkatli izlenmelidir, aksi takdirde reçel fazla pişecektir. Yanmayı önlemek için, leğenin sık sık çevrilmesi ve meyveler veya meyveler oluklu bir kaşık veya kaşıkla çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır.

Hassas meyveler - ahududu, böğürtlen, çilek, kiraz, küçük erik, çekirdeksiz kiraz, kuş üzümü - 8-10 saatlik aralarla birkaç adımda kaynatılır. İlk kez, meyveli şurup sadece kaynatılır ve daha sonra yaşlanmaya bırakılır. İkinci seferde reçel 10-15 dakika kaynatılır ve tekrar yaşlandırılır. Sadece üçüncü kez yüksek ısıda hazır hale getirilebilir. Çilek, kiraz, kiraz ve çekirdeksiz erik tek seferde pişirilebilir - önce düşük, sonra yüksek ateşte.

Kolayca kaynatılan böğürtlenler ile şunları yapabilirsiniz. Şurupta hafifçe kaynatılan meyveler, oluklu bir kaşık veya süzgeç ile dikkatlice çıkarılır ve şurup kaynamaya devam eder. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce, meyveler tekrar şuruba daldırılır, tekrar kaynatılır ve ardından mantarlanır.

Reçel hazır olma derecesini belirleyebilmek önemlidir. Aşağıdaki yöntemler oldukça yaygındır:

1. Bir kaşıkla leğenden biraz şurup alınır ve kaşıktan sıvı ve ince bir iplik değil kalın bir kütle halinde akıyorsa, bu reçel henüz hazır değil demektir.

2. Soğuyan numune bir çay kaşığından dikkatlice bir tabağa dökülür. Şurup erimediyse reçel hazır sayılabilir.

Reçel pişirme sırasında uzun süre sıvı kalırsa, örneğin kiraz reçeli ile sık sık olur, üzerine biraz limon suyu veya elma jölesi ekleyebilirsiniz. Bundan sonra, reçel hızla kalınlaşacaktır.

Pişirdikten sonra, reçel hemen temiz, önceden hazırlanmış tabaklara - alüminyum ve emaye kaplara veya çatlaksız tavalara dökülür. Hiçbir durumda, reçel rengi kötüleştiğinden, yaşlanma reçeli için dökme demir veya demir tabaklar kullanmamalısınız.

Uzun süreli depolama için, reçeli küçük kapasiteli - 0,5, 1 ve 2 litrelik cam veya kanıtlanmış kil kaplarda paketlemek en iyisidir. Reçel tamamen soğuduktan sonra, kap sıkıca kapatılır.

Kayısı, kiraz, erik ve şeftali çekirdekleri, vücutta ayrışma yoluyla güçlü bir zehir - hidrosiyanik aside dönüşen bir madde içerir. Çekirdekli meyvelerden reçellerin uzun süreli depolanması ile miktarı artar, bu nedenle bu tür reçellerin bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez. Reçel bu süreden daha uzun süre saklanırsa şurubu süzülür, meyvelerin çekirdekleri çıkarılır, küspe şurupla karıştırılır ve 30-40 dakika kaynatılır, ardından zehirlenme tehlikesi ortadan kalkar.

Reçel 10-15 °C sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.

Bitmiş reçelin içine su girerse veya az pişmişse, içinde yeterli şeker yoksa reçel mayalanabilir. Bu durumda biraz şeker ilave edilerek sindirilmesi gerekir.

Reçel küflenirse, ya kötü paketlenmiştir ya da çok nemli bir odada saklanmıştır. Kalıbı çıkarmak, reçeli kaynatmak ve daha kuru bir yere koymak gerekir.

çekirdeksiz erik reçeli

Eriklerin saplarını çıkarın, meyveleri doğrayın ve 85 °C sıcaklıktaki sıcak suda 10 dakika bekletin, sonra soğutun. Hazırlanan erikleri sıcak şerbetle dökün ve 3-4 saat bekletin ve yumuşayana kadar pişirin. Bütün meyvelerin dört dozda pişirilmesi tavsiye edilir. Demlemeler arasında bekleme süresi - 8 saat. Bitmiş reçeli soğutun, hazırlanan kaba aktarın ve sıkıca kapatın.

1 kg erik için - 2 kg şeker ve 400 ml su.

Deniz topalak reçeli

Pastörize deniz topalak reçeli depolama sırasında daha stabildir; şekerleme, küflenme veya fermantasyon göstermez. Reçel 105 ° C sıcaklıkta kaynatılmalı, daha sonra sıcak sterilize edilmiş cam kavanozlarda paketlenmeli ve kaynar suda pastörize edilmelidir: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litre - 20 dakika. Pastörizasyondan sonra kavanozlar hemen kapatılmalıdır.

1 kg hazır meyve için - 1,5 kg şeker, 1,2 litre su.

Kırmızı meyveli üvez reçeli

İlk donlardan sonra alınan üvez, artık acı bir tadı olmadığında fırında tutulur. Yüksek sıcaklık 1-2 saat sonra çok sıcak suda 5 dakika haşlayın. Şurubu kaynatın, meyveleri içine daldırın ve 6-8 saat bekletin. Sonra ateşe ver. Reçel kaynar kaynamaz, işlemi 4-5 kez tekrarlayarak 10-15 dakika ocaktan alın. Üvez şekeri çok yavaş emdiği için, son pişirmeden sonra reçeli 12 saat daha bekletin, ardından şurubu boşaltın ve meyveler olmadan istenen yoğunluğa kadar kaynatın. Çilekleri kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine sıcak şurubu dökün.

Şurup için: 1 kg çilek için - 1,5 kg şeker, 3 su bardağı su.

Çekirdeksiz kiraz reçeli

Meyveleri 2-3 dakika kaynar suda durulayın, kurutun, doğrayın veya daldırın, ardından gerekli miktarda şekerle hazırlanan sıcak şurubu dökün. Şurupla doldurduktan sonra meyveleri 4-6 saat bekletin, ardından şurubu meyvelerden ayırın, kalan şekerin yarısını üzerine ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Meyveleri kaynayan şuruba aktarın ve tekrar 5-6 saat bekletin. Yaşlandıktan sonra şurubu tekrar boşaltın. Şekerin geri kalanını ekleyin ve 10-12 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda meyveler şuruba aktarılır, 4-5 saat bekletilir, ardından reçel yumuşayana kadar kaynatılır. Şekerlemeyi önlemek için pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Tadı iyileştirmek için biraz vanilin eklenmesi önerilir.

1 kg kiraz için - 1-1.2 kg şeker, 1 bardak su veya tohum kaynatma, 1-2 g sitrik asit.

Ahududu reçeli

Reçel için tamamen olgunlaşın taze orman meyveleri kuru havalarda toplanır, ayıklanır, suyla durulanır, sapları, sepals ve meyveleri çıkarın. Ahududu temizse, yıkayamazsınız. Ahududu böceğinin larvalarını çıkarmak için meyveleri birkaç dakika çözeltiye batırın. sofra tuzu, bir kaşıkla çıkarmak için larvaları açın. Tuz çözeltisi ile muamele edilen meyveler, suyla durulayın, sıcak şurup dökün ve 4-5 saat bekletin, ardından şuruptan ayırın. Şurubu 107.5 ° C'lik bir kaynama noktasına kadar kaynatın, ardından hafifçe soğutun, meyveleri içine koyun ve kısık ateşte pişirin. Soğutulmuş reçeli kavanozlara dökün.

1 kg ahududu için - 1.2-1.5 kg şeker, 1 bardak su.

Frenk üzümü reçeli

Çilekleri fırçalardan ayırın, soğuk suyla durulayın, bir leğene aktarın, şeker şurubu dökün ve 6-8 saat bekletin, ardından meyveler şuruptan ayrılır. Şurubu kaynatın, sonra biraz soğutun, meyveleri içine koyun ve kısık ateşte pişirin.

1 kg çilek için - 1.5-1.8 kg şeker, 1 litre su.

kiraz erik reçeli

İnce bir ahşap saç tokası ile birkaç yerde iyice yıkanmış meyveleri dikin ve bir leğene koyun. Şurubu kaynatın, hazırlanan vişne eriklerini sıcak şurupla dökün ve bir gün bu formda bırakın. İkinci gün şurubu boşaltın, kaynatın ve meyveyi tekrar dökün. Üçüncü gün reçeli yumuşayana kadar pişirin. Reçelin hazır olma anını doğru bir şekilde belirlemek ve fazla pişirmemek çok önemlidir. Meyveler şeffaf olmalı ve şurup içinde eşit olarak dağıtılmalıdır. Bitmiş reçeli soğumaya bırakın, temiz, kuru kavanozlara aktarın.

1 kg kiraz eriği için - 1,4 kg şeker, 1,5 su bardağı su.

Bektaşi Üzüm Reçeli

Tüketici olgunluğunun başlangıcından birkaç gün önce toplanan olgunlaşmamış meyveleri alırlar. Reçel için tasarlanan şekeri ikiye bölün. Bunlardan biri şurup yapmak için kullanılır, ikincisi pişirme sırasında reçel eklenecek üç eşit parçaya bölünür. Sapları çıkarın, meyveleri yıkayın ve doğrayın. Meyveler büyükse, her meyvenin üstünü dikkatlice keserek tohumlardan bir saç tokası ile temizleyebilirsiniz. Meyveleri, 4-6 saat olması gereken sıcak şurupla dökün. Şurupta yaşlandırdıktan sonra, meyveleri bir kevgir içinde ayırın, kalan şeker miktarının 1/3'ünü şuruba ekleyin, şurubu kaynatın ve düşük ateşte 7-8 dakika kaynatın, ardından meyveleri tekrar 5 için dökün. -6 saat. Her seferinde şurubu ekleyerek bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. toz şeker. Son olarak, dördüncü pişirme sırasında reçeli pişirin, sonunda biraz vanilin eklemeniz önerilir. Meyvenin doğal rengini korumak için, hazneye yerleştirerek bitmiş reçelin hızlı bir şekilde soğutulması gerekir. soğuk su veya soğuk bir odada.

Şeker şurubunda haşlanmış meyve. Reçel yapmak için sadece meyve ve çilek almanız gerekir. iyi kalite ve hasarsız, aynı zamanda uygun bir olgunluk derecesine sahip: olgunlaşmamış meyveler yeterince sulu ve kokulu değildir ve olgunlaşmış olanlar yumuşak kaynatılır. Şeker şurubunun meyveleri eşit şekilde ıslatması önemlidir - daha sonra deforme olmazlar ve yüzmezler. Reçeli yüksek ateşte pişirmeyin: yüksek sıcaklıkta meyvenin içindeki meyve suyu kaynamaya başlar, bu da şeker şurubunun nüfuz etmesini önler.

Mükemmel Reçelin Sırları

Reçeli mükemmel hale getirmek için birkaç püf noktası var. Bazı meyveler beyazlatılmış, soyulmuş, meyveler (örneğin bektaşi üzümü) delinmiştir. Önceden şeker serpilmiş ve 8-10 saat bekletilmiş meyveler var. Bazen çoklu pişirme kullanılır - ancak aşırıya kaçmayın: tüm pişirmelerin toplam süresi 30 dakikadan fazla değildir. Daha fazla reçel pişirmek istemenize ve büyük bir tava alıp tamamen doldurmanın cazibesine rağmen, unutmayın: aynı anda 2 kg'dan fazla meyve kaynatılmaz!

Hazır olma durumu nasıl belirlenir?

Reçelin hazır olup olmadığını anlamak için eski bir yöntem var: Soğuk bir tabağa bir damla reçel bulanmıyorsa hazırdır.

Reçel nasıl saklanır?

Üç yol vardır: sıcak doldurma, pastörizasyon ve soğuk doldurma. Reçel saklamanın her yönteminin avantajları vardır - ancak hangisini seçerseniz seçin, reçelinizi bekleyen tehlikelerin farkında olun.

Reçeli nasıl mahvedebilirsin?

Reçel yanlış pişirilirse veya kavanoz steril değilse, reçel bozulur. Az şeker aldıysanız veya paketleme sırasında kavanoz ıslanmışsa, reçel küflenebilir. Reçel fazla pişmişse şekerli olabilir, ancak bu düzeltilebilir: şekerlenmiş reçeli bir pişirme kabına koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. 1 kg reçel başına su, kaynatın ve kavanozlara sıcak olarak koyun.

Siyah frenk üzümü

Frenk Üzümü Reçeli Tarifi

GEREKLİ:

1 kg siyah kuş üzümü
1,5 kilo şeker
4 bardak su

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Çilekleri kaynar suda 3-5 dakika haşlayın.

2. Meyvelerin beyazlatıldığı suyu süzün, ardından şurup yapmak için kullanın.

3. Kaynayan şuruba çilekleri atın.

4. Reçeli 3-4 dozda 5-7 dakika kaynatın, kaynama anından itibaren geçen süreyi ölçün. Kaynatmalar arasında reçeli 6-8 saat bekletin.

Erik reçeli

ERİK REÇELİ TARİFİ

GEREKLİ:

1 kilo erik
1,5 kilo şeker
1 bardak su

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Olgun ama sert erik alın. Ortadan ikiye bölün ve kemikleri çıkarın.

2. Şeker şurubu kaynatın.

3. Erik şurubu içine dökün. Erik tamamen şurupla kaplanmalıdır, bunun için reçelin pişirildiği tabakları zaman zaman dairesel hareketlerle sallayın.

4. Reçeli kaynatın, ardından 10 dakika kısık ateşte pişirin.

5. Reçeli bir kenara koyun, soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. Sonra bitene kadar pişirin.

6. Kavanozlara sıcak reçel koyun.

elma reçeli

ELMA REÇELİ TARİFİ

GEREKLİ:

1 kilo elma
1 kilo şeker
2 bardak su
2-3 gr sitrik asit
Bir tutam vanilya şekeri
1-2 limonun limon kabuğu rendesi

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Şeker şurubu hazırlayın. Şurubu kalın damlalar oluşana kadar kaynatın.

2. Elmaları soyun ve çekirdeği kesin. Küçük küpler halinde kesin ve şurubu koyun.

3. Elmaları şurupta 30 dakika kaynatın. Sonra Ekle limon kabuğu ve vanilya şekeri.

BU ARADA: reçel ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Reçel hafif kalmalıdır - bu, doğru şekilde pişirildiğinin bir işaretidir.

Reçel sadece değil geleneksel incelik, ama aynı zamanda harika bir fırsat vitaminlerle beslenir tüm yıl boyunca. Ancak, yalnızca uygun şekilde pişirilmiş reçel her şeyi kurtaracaktır. faydalı özelliklerçilek ve meyveler. İşte sağlıklı bir tatlı hazırlamanın temel incelikleri.

Reçelleri düzgün pişirmek için tabakları seçmek

Amaçlarımız için bakır, paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış büyük ve derin bir kap uygundur. Reçel pişirmek için geleneksel mutfak eşyaları - büyük bir bakır havza. İç yüzeye dikkat edin mutfak eşyaları: plak içermemelidir - hiçbir durumda yiyeceğe girmemesi gereken bir metal oksidasyon ürünü. Emaye tabaklar alınmamalıdır: içinde yemek pişirme şaheseri büyük ihtimalle yanacaktır. Çok büyük kaplar seçmeyin - büyük tabaklar pişirme süresinde bir artış gerektirir, bu da sonuç üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacaktır. En iyi seçenek, iki ila altı litrelik bir hacimdir.

Reçel nasıl pişirilir - meyve ve çilek seçin

Reçelin ana bileşeni kesinlikle taze olmalı ve leke veya çürük olsun kusurları olmamalıdır. İdeal olarak, bunlar doğrudan bahçeden gelen meyvelerdir, mağaza malları ise mümkünse yerel menşeli olmalıdır. Meyveler ve meyveler olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış ise reçel için uygun değildir. Ayrıca meyvenin kokusuna da dikkat edin: bitmiş ürünün aromasını belirleyecek olan odur.

Reçel nasıl pişirilir - meyve ve çilek hazırlayın

Çilekleri ayıklıyoruz, uygun olmayanları ayıklıyoruz, yıkayıp temizliyoruz. Temizledikten sonra kuş üzümü, ahududu ve çilekleri tekrar yıkayın. Çilekleri yıkamak için ürünü musluğun altında yaklaşık 2 dakika tutarak soğuk su kullanın. veya bir kevgir içinde yıkayın. Çilekleri bir elek içinde 15 veya 20 dakika kurumaya bırakıyoruz.

Reçel pişirmek için ambalaj kapları hazırlıyoruz

0,5'ten iki litreye kadar tenekeleri alıyoruz, dikkatlice yıkıyoruz. Tercihen - iyi bir deterjanla, örneğin soda külü ile. Kavanozları kaynar suyla durulayın ve suyun akması için ters çevirin. Son kurutma için kabı fırına yerleştiriyoruz. Paketleme sırasında kavanozlar sadece kurutulmamalı, aynı zamanda ısıtılmalıdır.

reçel şurubu pişirme

Yemek pişirmek için tabaklara şeker dökün ve 1 kilogram şeker - yarım bardak sıvı oranında suyla doldurun. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Karışım kaynadığında, bir ila iki dakika pişirin. Yeterince kalınsa reçel tabanı hazırdır. Sadece bu kıvamdaki şurup ile meyveler pişirilirken deforme olmaz.

Şurubu ve meyveleri birleştirin

Meyveleri dikkatlice sıvıya dökün, orta ateşe koyun. Su meyveleri tamamen örtmelidir. Bulaşıkları dairesel bir şekilde sallayarak şurubu karıştırın. Çileklerin şerbeti çekmesi için üç dört saat karıştırıyoruz yoksa büzüşüp kaynayabilir.

Tüm bileşenleri pişiriyoruz

Köpüğü yüzeyden periyodik olarak çıkarın - gelecekteki ürünün ekşimesinin nedeni. Ateşi takip ediyoruz - tek tip olmalı. Reçelin yanmaması için bulaşıkları dikkatlice çevirin ve meyveleri karıştırın. Pişirme bitmeden kaynama yavaşlar, köpük merkeze doğru toplanır ve meyveler yüzeye çıkma eğilimi göstermez. Bir damla hazır reçel var kalın kıvam ve yayılmaz. Bu işaretleri bulur bulmaz, fazla pişmemesi için hemen ateşi kapatıyoruz.

Reçeli iki veya üç aşamada 10-15 dakika pişirin, iki ila üç saat soğutun. Toplam pişirme süresi yarım saatten fazla olmamalıdır. Şurup meyveler veya meyveler tarafından iyi emilirse, pişirmeyi 40 dakika süren bir aşamaya indirebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır