Pişirme yöntemleri. Mutfak terimleri. Temel pişirme yöntemleri

Sağlığı ve zindeliği korumak için yiyecekleri nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı öğrenin.

Güzel bir figür isteyenler, modern zamanlarda hangi pişirme teknolojisinin kullanıldığını bilmek için yersiz olmayacaklar. Her pişirme şekli, yapısını etkiler, bazıları bir şeyden hoşlanır, diğerleri başka. Hangi yöntem tercih edilmeli, hangisi tercih edilmemelidir?

Pişirme yöntemleri

KAYNAMAK

Beslenme alanında, kabul edilir en iyi yol yemek pişirme. Yiyeceklerden kurtulmaya yardımcı olur zararlı maddeler ve yemeğin orijinal yapısını büyük ölçüde bozmaz. Ancak kaynatma işlemi ürünün tadını azaltır.

FIRINLAMA

Kavurma büyük ölçüde artar ürünler, örneğin haşlanmış patateslerin göstergesi = 70 ve pişmiş 95! (neredeyse şeker seviyesi). Bu sayede patatesler ezilir ve kolayca sindirilir, vücuttaki şeker konsantrasyonu hızla artar.

Pişirme sırasında yiyecekler folyo yardımı olmadan ancak özel bir kılıf kullanılarak kapatılırsa, etiketteki talimatları izlemelisiniz. Aksi takdirde, sıcaklık gerekli değerden daha yüksek olursa, malzemeden ürünlere zararlı maddeler salacaktır.

BUHAR İÇİN

Gıda, eser elementler ve vitaminlerin yüksek konsantrasyonunu korurken, sağlıklı ve sulu oluşur. Örneğin sebzeler doymuş kalır ve balık buhardan ayrılmaz. Ama dezavantajları var Bu method Büyük sebzeler veya et parçaları buharda pişirilirse eşit şekilde buharlanmayabilir. Bununla birlikte, çok daha fazla avantaj var - glisemik indeks hafifçe yükselir, yiyeceğin orijinal yapısını korur ve minimum değere zarar verir. İnce bir figürü korumak için - bu en iyi seçimdir!

IZGARA

Bunun için genellikle hava ızgarası, fırın ve açık ateş kullanılır. Yanma sürecinde açık ateşin kullanılması, sebzelerde ve mantarlarda bile kanserojen konsantrasyonunu artıracaktır. Herkesin en sevdiği barbekü, daha fazla yanma ürünü de dahil olmak üzere dumanla doyurulur. Bir ızgara tavası kullanırsanız, ürünler biraz yanarak iştah açıcı bir hale gelir, lezzetli kabuk. Genel olarak ızgara iyi bir yol pişirme, ancak buhar yönteminden daha düşük.

KIZARTMA

Bu yöntem, pişirme işlemi sırasında ürünler tarafından az ya da çok emilen yağın kullanımını içerir. Güçlü bir şekilde ısıtıldığında, yağ damlamaya başlar ve sağlığa zararlı kanserojen maddeleri yiyeceklere bırakır. Çok miktarda yiyeceğin hazırlanması sırasında yağ periyodik olarak değiştirilmez, ancak aynı bileşimde pişirilirse, yapısını değiştiren bitkisel yağ, vücuttaki kötü kolesterol seviyesini yükselterek yağı hidrojene margarine dönüştürür.

SÖNDÜRME

Avantajlar Bu method Bu yağsız pişirmedir. Tat kalitesi, pişirme sürecinden daha iyidir. Güveç sürecinde et iyi emilir ve sebzelerde potasyum, A ve B vitaminleri ve lif korunur. Ne yazık ki, herhangi bir ısıl işlem sırasında yok edildiğinden C vitamini içeriği azalır. Haşlama süresinin uzunluğunu seçmek çok önemlidir - ürün gereksiz yere aşırı maruz kalmadan hazır hale getirilmelidir, aksi takdirde tüm buharlaşma olasılığı faydalı maddeler.

Hem kaliteli hem de tat özellikleri, ve yiyeceklerin faydaları pişirme teknolojisine bağlıdır. hakkında konuşmak mutfak başyapıtları, sonra elbette ustanın elinden. Ancak diğer mesleklerden kişilerin her gün yemek yeme ihtiyacı, ürünleri, tarifleri ve pişirme yöntemlerini kendi kendilerine seçmelerine neden oluyor.

Aynı ürünü hazırlarken Farklı yollar sadece tadı değil, özellikleri de değişebilir.

Hangi yöntemin daha faydalı olduğunu ve ürünün tadını almadığını anlamak için her bir hazırlama türünü göz önünde bulundurmanız gerekir. Günlük kullandığımız dört ana çeşidi vardır: bunlar kızartma, haşlama, haşlama ve fırınlamadır.

Kızartma. kızarmış yiyecekler en zararlı olanlardan biri olarak kabul edilir, çünkü en çok çok sayıda yağ. Bunu en aza indirmek - belki de tamamen ortadan kaldırmak - sorunludur. Doğal olarak kavrulmuş et, yararlı olan çok az şey içerir. Kızarmış yiyeceklerin kendi tadı vardır, bazı insanlar reddedemez patates kızartması gevrek bir kabukla, ancak her gün kızarmış yiyecekler yemekle ara sıra favorilerinizi pişirmek arasında büyük bir fark var. Ve bu sadece hakkında değil Güzel figür ama aynı zamanda sağlıkla ilgili.

Yemek pişirme. Ürünleri pişirirken, ürünlerin tadı buna bağlı olarak tamamen farklıdır. Ancak, örneğin et pişirirken, kızartma sırasında kendi yağına yağ eklendiğini ve pişirme sırasında sadece doğal yağ kaldığını unutmayın, bu da et suyu veya çorbadan bahsediyorsak suyu değiştirerek de azaltılabilir. . Pişirmenin en kullanışlı türü, daha doğrusu bir alt türü buharda pişirmedir. Ürünler kapalı bir kapta su üstünde ızgara şeklinde olup, buharla işlenir. Bu tür ürünler olabildiğince kullanışlıdır ancak bu kadar parlak bir tat özelliğine sahip değildirler.

Söndürme. Kızartma, pişirme sırasında nemli ısı örneğin ete nüfuz ettiğinde ve yumuşadığında sert yiyecekleri sihirli bir şekilde yumuşak yiyeceklere dönüştürebilir. bağ dokuları. Ürünün meyve sularının bir kısmı et suyuna girer ve bu da tadını özellikle parlak hale getirir.

Pişirme. Çoğu zaman pişirme en çok uygun bir şekilde yemek pişirmek için kullanılır ve genellikle diyetlerinde kızarmış yiyeceklerin miktarını sınırlamaya çalışanlar tarafından kullanılır. Kavurma özel bir türdür, çünkü pişmiş balık veya soslu et, tatlılardan bahsetmeden, çok az insan kayıtsız kalabilir. Tabii ki, pişirme sırasında yağlar da kullanılır, ancak onlarsız yapmak, sadece pişirme parşömen veya folyo kullanarak çok daha kolaydır.

Kayda değer ek yollar barbekü ve ızgaradır. Yağ kullanılmadan inanılmaz lezzetli ve en önemlisi sağlıklı yiyecekler ortaya çıkıyor. Çıtır çıtır kabuk ve özel koku! Sorun sadece hafta içi ızgarayı edinme ve kullanma olasılığıdır.

Ayrıca birçok ailenin yemek pişirmeye başladığı da belirtilmelidir. mikrodalga fırın. Gerçekten hızlı ve kullanışlı, ancak sağlık üzerindeki etkisi büyük bir rol oynamalı. Mikrodalga fırın için üretilmiş yarı mamul ürünlerin içerdiği koruyucu maddeler, yağlar ve şekerler vücudumuz için faydalı denilemez.

Herkes kendisi için hangi yöntemin tercih edileceğini seçer, ancak kendi eylemlerimizin düzenli baskısı altında olan sağlığı da unutmayın.

Pişirme sürecini basitleştirmek ve yemeklerinizi daha da lezzetli hale getirmek ister misiniz? O zaman sebzelerle ilgili mutfak hayatı tüyoları seçimimize göz atmayı unutmayın. Eğlenmek için pişirin!

Birçok kadın ve erkek yemek yapmayı sevmediklerini çünkü çok zaman aldığını itiraf ediyor. Pişirme işlemini kolaylaştırmak için farklı yemekler, sebzeler için basit yaşam tüyoları kurtarmaya gelecek. Nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğinizi, pişireceğinizi ve farklı yiyeceklerin tadını nasıl iyileştireceğinizi öğreneceksiniz.

1. Sebzelerin tazeliğini uzatıyoruz

Buzdolabında bile sebzeler zamanla çekiciliğini kaybeder ve servis yapmadan önce orijinal görünümlerini geri kazanmak için önceden sirke ekleyerek bir süre suda bekletin. Böyle büyülü bir dönüşüme şaşıracaksınız.

2. Patatesleri saklamanın sırrı

Depolama sırasında patatesler filizlenmeye başlayabilir. Bu sorunu önlemek için basit bir hayat tüyosu: Patateslerin saklandığı yere birkaç elma koyun. Çalışmayacağını mı düşünüyorsun? O zaman her şeyi kendiniz kontrol ettiğinizden emin olun.

3. Acısız lezzetli patlıcan

Patlıcan yemeği yapmak mı istiyorsunuz? Daha sonra sürece dahil edin ön işleme. İlk önce sebzeleri kesin, bolca tuz serpin ve karıştırın. Tuzun fazla acılığı emmesi için bir süre bekletin. Sadece tuzu yıkamak için kalır ve daha fazla pişirebilirsiniz. İnanın patlıcan harika olacak.

4. Salata artık solmayacak

Sorun Lahana Yaprakları- uygunsuz bir şekilde depolanırlarsa çabucak solarlar. Bunları bir kaba aktarmak, üzerine birkaç kağıt havlu koymak ve ardından kapağı sıkıca kapatmak en iyisidir. Kağıt fazla nemi emecek ve salata gevrek kalacaktır.

5. Soğan Pişirme Püf Noktaları

Ağlatan sebze büyük miktar insanlar, birçok yemeğin tarifine dahil edilmiştir, bu nedenle kendinizi keskin bir aromadan nasıl koruyacağınız hakkında bilgi memnuniyetle karşılanacaktır. Kuyrukları soğandan çıkarmamalısınız, çünkü sebzeyi onlar için tutmak uygundur, bu da kesmeyi basitleştirecek ve hızlandıracaktır. önemli sır: Bıçağı sürekli soğuk suyla nemlendirin ve sonra gözlerinizden tek bir yaş düşmeyecek. Bir yemek için soğanın acılığını azaltmak istiyorsanız, doğrayın ve üzerine bir süre kaynar su dökün.

6. Hızlı Mikrodalga

Kavrulmuş sebzeleri sever misin? Sonra onları fırında değil, mikrodalgada pişirin. İkinci yöntem pişirme işlemini hızlandırır ve tasarruf sağlar en yüksek miktar faydalı maddeler. İşlemden önce sebzeleri kesin, derin bir kaba koyun ve üç kağıt havluyla örtün. Pişirme süresi 2-6 dakikadır.

7. Güzel haşlanmış lahana

Rus halkının en sevdiği muamele - kızarmış lahana, ayrı yenir ve onunla birlikte diğer yemekler hazırlanır. Isıl işlem sırasında lahana kahverengileşir ve görünüşte çekici olmaz. Lahananın güzelliğini korumanın bir sırrı var: doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve bir dakika kadar dökün. soğuk su. suyunu sıkmak fazla su ve normal şekilde söndürün.

8. Çok acı biber değil

Acı biber yemek pişirmede bir yemeği tatlandırmak için kullanılır, ancak pek çok insan çok sıcak sevmez ve bu konuda yardımcı olacaktır. ilginç tavsiye. Ana keskinliğin yoğunlaştığı biberden tohumları çıkarın ve posayı 20 dakika soğuk suda bekletin.

9. Kabuğu birkaç saniye içinde çıkarın

Çeşitli yemeklerin hazırlanması için ısıl işleme uygun olması gereken domateslerin kullanılması gerekir. Daha sonra kabuğun genel izlenimi bozmaması için önce sebzelerden çıkarılması önerilir. Domatesleri almanız, üzerlerine çapraz şekilli çentikler yapmanız ve birkaç dakika kaynar suda indirmeniz gerekir. Sonuç olarak, kabuk yumuşayacaktır, kolayca çıkarılabilir.

10. Patateslerin kararmaması için

Patateslerin soyulduktan sonra karardığı bilgisi haber değil. Kabukları soyulmuş sebzeleri hemen pişiremezseniz, soğuk su dolu bir kaba koyun ve biraz süt ekleyin. Bu basit sır, patateslerin iştah açıcı görünmesine yardımcı olacaktır.

11. Artık Daha Sağlıklı Brokoli

Bilim adamları, brokolinin en sağlıklı lahana türü olduğunu uzun zamandır kanıtladılar, ancak onu daha da sağlıklı hale getirmenin yolları var. Uzmanlar, B vitaminlerinin daha iyi emilmesini sağlayan maddeler içeren hardalla pişirilmesini tavsiye ediyor. Büyük miktarlar bu lahanada bulunur.

12. Kereviz için uygun saklama yöntemi

Aşağıdaki pişirme tüyosu ile kerevizin raf ömrünü uzatarak daha uzun süre taze ve sağlıklı kalmasını sağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için folyoya sarılması ve buzdolabına gönderilmesi önerilir.

13. Hızlandırılmış pancar pişirme

Pişirmenin uzun zaman alması nedeniyle pancarlı yemekleri reddedin. Pişirme işlemini hızlandırmak için basit bir yaşam tüyosu var: önce kök mahsulü kaynar suda yarım saat kaynatın ve ardından altına koyun. soğuk su. Keskin sıcaklık farkı nedeniyle pancarlar hızla hazır olur.

14. Sebzeleri Haşlamak İçin İdeal Yöntem

Birçoğu, pişirdikten sonra sebzelerin parlak renklerini kaybettiğini ve matlaştığını fark etti, ancak bunu önlemenin bir yolu var. Sadece güzelliği değil, aynı zamanda faydaları da korumak için, sebzeleri zaten kaynar suya indirmeniz, 3-5 dakikadan fazla pişirmemeniz ve ardından hemen buzlu suya göndermeniz önerilir.

15. Hızlı tohum çıkarma

Birçok sebzenin bazı tariflere göre çıkarılması gereken tohumları vardır. Örnek olarak salatalık alın. İşi çabuk bitirmek için. Bir çay kaşığı kullanın ve keskin kenarlı bir noisete (özel oyma kaşığı) varsa, işlem daha da basitleşecektir.

16. Hızlı Sarımsak Kabuğu

Çok fazla sarımsak soymanız gerekiyorsa, bunun yarım gün alacağından endişelenmeyin, çünkü basit ve etkili yöntem. Kafaları dilimlere ayırın (bunu yapmanın en kolay yolu, avucunuzun alt kısmıyla keskin bir şekilde vurmaktır), her şeyi bir kaseye aktarın ve doğru boyutta ikinci bir tabakla örtün. Kapları elinize alın ve birkaç kez iyice sallayın. Tüm karanfillerin soyulmuş olduğunu görünce şaşıracaksınız. Sadece uçları kesmek için kalır.

Tadı ve sindirilebilirliği iyileştirmek için çoğu yiyeceğin pişirilmesi gerekir ve nasıl pişirmeyi seçeceğiniz, niyetinize bağlıdır. Isıl işlem, ürünlere hoş bir tat, doku ve görünüm kazandırır; süresi optimal hakkındaki fikirleriniz tarafından belirlenir. lezzetlilik Almayı düşündüğünüz yemek.

Ürün pişirmenin temel yöntemlerine daha yakından bakmanızı öneririm.

Yemek pişirme.

Kaynatma en yaygın ısıl işlem yöntemlerinden biridir; ürünün bir sıvı içinde veya su buharı vasıtasıyla ısıtılmasını içerir. Pişirme süresi, termal ortamın sıcaklığına ve ürünün özelliklerine bağlıdır. Pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, daha hızlı ürün hazır duruma gelir. Yiyecekleri sıvı halde açık ve kapalı kaplarda pişirebilirsiniz; açık bir kapta pişirme, 98 ila 100 0 C sıcaklıkta ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta - 110 0 C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta gerçekleşir.

Ana şekilde yemek pişirmek.Ürün tamamen sıvının içine daldırılır ve tüm pişirme işlemi boyunca sıvı ile kaplanmış halde kalmalıdır; uzun süreli pişirme sırasında aşırı buharlaşma meydana gelir, bu durumda sadece sıcak sıvı eklemeniz gerekir, aksi takdirde ürünün bir kısmı az pişmiş veya kurumuş olabilir.

Çoğu yiyeceği pişirirken, ortaya çıkan köpüğü (ve yağı) hem ilk kaynamada hem de tüm pişirme işlemi boyunca sıvının yüzeyinden çıkarmanız gerekir. Sıvının yüzeyinden köpük, skimmer ile değil, bir kaşıkla çıkarılmalıdır, çünkü skimmer köpüğü daha az iyice çıkarır. Tencerenin kenarlarında köpük oluşursa, yumuşak, nemli bir bezle çıkarın. Bu zamanında yapılmazsa, ürünün pişirildiği sıvı ve dolayısıyla hazırlanan yemek bozulacaktır. Haşlanmış bir ürüne çeşitli sebzeler, baharatlar, baharatlar ve otlar ekleyecekseniz, köpüğü ilk çıkardıktan sonra tavaya koymalısınız, aksi takdirde onlara kirli bir kaplama yapışacaktır.

Pişirme sırasında kaynamanın yoğunluğu, ürünün kalitesine ve yoğunluğuna bağlıdır. Örneğin, yumuşak etler veya kümes hayvanları düşük ısıda pişirilir. Ancak sert etler daha yoğun bir kaynamada pişirilmelidir, ancak hiçbir durumda köpürmez - bu yalnızca düzensiz pişirmeye yol açar ve ürünün yüzeyi patlar ve lifli hale gelir; aşırı durumlarda etiniz dağılabilir.

tadı korumak için taze et veya kuşlar onları kaynamış suya koyarsa, bu, ürünün yüzeyinin "kapatılmasına" ve içindeki tadının korunmasına yardımcı olur. Ama sadece suyu kaynatmazsan! Hatırladığınız gibi, et suyu kaynatırken kemik ve etten maksimum tadı ve özütleyici maddeleri çıkarmamız gerekiyor, bu yüzden et suyu ürünlerini soğuk suyla dolduruyoruz.

Kök bitkileri ve tahıllar genellikle kaynatmak için soğuk suya konur. Makarna, birbirine yapışmaması için zeytinyağı eklenmiş kaynar suya batırılır. Ve eğer yeşil sebzeler pişirecekseniz, kaynattıktan hemen sonra kaynayan tuzlu suya konulmalı ve daha sonra mümkün olan en kısa sürede tekrar kaynatılmalıdır; onları tutmaya yardımcı olacak yeşil renk ve değerli vitaminlerin kaybını azaltır.

Ama "haşlanmış" tabiri balığa uygulandığında yanlış! Balık asla kaynatılmaz, çünkü kaynayan sıvının hareketi yumuşak etini yok eder. Balıklar buharda veya haşlanarak pişirilmelidir.

Ürün hazır olduğunda işlemin zamanında durdurulması için ürünün pişirilmesi için gereken sürenin kontrol edilmesi gerektiğini unutmayınız. Bu an kaçırılırsa, ürün fazla pişmiş olur, patlayabilir ve hatta parçalara ayrılabilir.

Buharlı pişirme- Bu, basınç altında kaynayan bir sıvıdan üretilen buharla ısıtıldığında bir ürünün ısıl işlem yöntemidir. Evde, buharda pişirmek için modern çift kazanlar veya kaynar sıvı ile bir tencereye (onunla temas etmeden) yerleştirdiğimiz ve bir kapakla kapattığımız delikli derin bir kap kullanıyoruz. Bu durumda, buhar basıncı sadece ev tipi buharlı pişiricimizin kenarlarında yükselir, ancak bu çoğu yemek için yeterlidir. Bu ısıl işlem yönteminin avantajı, ürünlerin faydalı niteliklerinin korunmasında yatmaktadır ve dezavantajlar, pişirme sırasında açığa çıkan meyve sularının korunamamasının yanı sıra, pişirilen yemeğin tat ve aromasındaki olası değişiklikleri içerir. Buharda pişirirken, ortaya çıkan buharı tatlandırmak için kaynayan sıvıya otlar, baharatlar ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

Balık, et, kümes hayvanları, sebze ve hatta pudingleri buharda pişirebilirsiniz (yoğuşma ile teması önlemek için pudinglerin üzerini streç filmle kapatmayı unutmayın).

Su banyosu dolaylı olarak pişirmeye atıfta bulunur, ancak bu ısıl işlem yöntemi, aşağıdakileri içeren sosların veya kremlerin hazırlanması söz konusu olduğunda vazgeçilmezdir. bütün yumurta veya yumurta sarısı ve çikolata veya ıslatılmış jelatin eritmeniz gerekiyorsa. su banyosu Bunu şu şekilde düzenlerler: büyük bir kap suyla doldurulur, hafifçe kaynatılır, üstüne bir su banyosunda yemek pişirmek için gerekli malzemelerin yerleştirildiği daha küçük bir kap (deliksiz) yerleştirilir. Kabı bir kapakla kapatmayın. Isıl işlem sıcaklığı 90 0 C'den yüksek değildir ve su banyosu gereksinimlerinize göre aşağı doğru ayarlanabilir.

Ödenek (poshirovanie).

Bu termal pişirme yöntemi, kaynatma ile yakından ilgilidir. Ürün, kaynama noktasına mümkün olduğunca yakın tutulan, ancak içinde algılanabilir hareket olmayan bir sıvı içinde işlenir. Kural olarak, haşlama sırasındaki sıcaklık yaklaşık 93-95 0 C'de tutulur. Su, et suyu, kaynatma, şarap, süt (saf veya seyreltilmiş) veya işlenmiş ürünün kendi suyu, ana haşlama için sıvı olarak kullanılabilir. ürün. Belirli bir ürünü haşlamak için sıvı seçimi, tarifin koşullarına veya uyumluluk derecesine göre belirlenir.

poz uzun süreli agresif kullanımlar için tavsiye edilmeyen hassas ürünler için en uygun ısı tedavisi. Bu yöntem, balık, kümes hayvanları, av eti, bazı sakatat türleri, yumurtalar, meyveler, quenelles, sufleler, köftelerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

2 yakın ödenek türü vardır:

• İle Ürün tamamen sıvıya daldırıldığında ve pişirme işlemi kaynama ile aynıdır, ancak daha düşük sıcaklıklarda ve sıvı hareketi olmadan gerçekleşir. Bu tür güveç için en yumuşak yiyecekleri seçin ve sıvı olarak su değil, et suyu veya bir tür kokulu kaynatma kullanın. Bu, ürünün kendisinde eksik olabilecek lezzet katacaktır.
• Balık, et, kümes hayvanları veya av hayvanlarından oluşan daha yoğun dokulu küçük parçaların "ince avlanması" yapıldığında. Bu yöntemde ürün, yağlanmış bir Tereyağı kurumasını ve yüzeyinin renginin solmasını önlemek için yağlı kağıt veya sıkı bir kapakla kapatılmış ve orta derecede önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmiş kızartma tavası (yaklaşık 190 0 C) nerede ve kabul edilir kendi suyu hazır olana kadar. Bu haşlama yöntemi sırasında oluşan sıvı, bitmiş yemek için eşlik eden bir sos olarak kullanılabilir.

Kavurma.

Bu tip temel ısıl işlem, yağ ile doğrudan temas halinde olan veya yağsız olarak, yüzeylerinde belirli bir kabuk oluşumunu sağlayan bir sıcaklıkta ürünlerdir.

Bu tür kızartma ürünleri vardır:

• sığ kızartma;
• derin kızartma;
• karıştırarak kızartma;
• fırında kızartma;
• jelleşme;
• kesme;
• açık kızartma m ateş.

Kızartma ürünlerinin her bir yöntemini size ayrıntılı olarak anlatacağım.

Küçük kızartma. Sığ kızartma, 140 0 C ila 150 0 C sıcaklıkta bir tavada az miktarda yağda kızartma olarak anlaşılır. Yağ olarak tereyağı, ghee, bitkisel yağ veya saf hayvansal yağ seçilir. Sığ kızartma, birinci sınıf et, kümes hayvanları, av eti, balık filetosu, küçük ve orta boy bütün balık, yumurta, bazı hazır hazır yiyeceklerin (pirzola, sosis) yanı sıra kök sebzeler ve sebzelerin pişirilmesi için mükemmel bir yoldur. Bu ısıl işlem yöntemi, genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasındaki aşamalardan biri olarak kullanılır.

Bu şekilde yeterince büyük ürünler kızartacaksanız, sığ geniş bir tava veya kalın tabanlı bir tencere kullanmak daha iyidir. Kıvrılmış kenarları olan ağır, derin bir wok sote yiyecekler için daha uygundur. hızlı yöntem karıştırarak.

Az miktarda yağda kızartırken aşağıdaki noktaları hatırlamak önemlidir:

• yağ, kızartılmış ürünün parçalarının dış yüzeyini hızla kapatacak ve kahverengileştirecek kadar sıcak olmalıdır;
• tava boyutu, yaklaşan ürün hacmi dikkate alınarak seçilmelidir: tava tabanı pratik olarak kızartma parçaları ile kaplanmalıdır. Maruz kalan yağ bölgeleri hızla aşırı ısınır, yanmaya ve duman çıkarmaya başlar, bu kaçınılmaz olarak kızarttığınız ürünün bozulmasına neden olur.Gerekirse kızartılacak parçalar kalınsa, ürünlerin pişene kadar daha yavaş kızartılması ve aynı zamanda dışı yanmaması ve kalmaması için tava ısıtması azaltılmalı veya bir kenara alınmalıdır. içi çiğ;
• küçük parçalar her zaman kızartılmalıdır Yüksek sıcaklık, sık ve hızlı dönerken;
• Yiyecekleri kızarttıktan sonra tavada kalan tortu ve meyve sularının (panelenmiş değil) eşlik hazırlamak için kullanılması tavsiye edilir.bitmiş yemek için bekleyen soslar.

Derin kızartma. Bu kızartma yöntemi ile ürün tamamen yağa daldırılırken sıcaklığa maruz bırakılır. Bu yöntemi derin kızartma yöntemi olarak biliyoruz. Kızartma sıcaklığı 160 0 C ile 195 0 C arasında değişmektedir (kızartılan ürünün cinsine, boyutuna ve parçaların kalınlığına bağlı olarak), ısının her taraftan aynı anda girmesi nedeniyle işlem çok hızlıdır. Kızartma yağı, bir seferde içine daldırılan ürünün bir kısmından 4-6 kat daha fazla alınmalıdır.

Derin kızartma için uygun daha iyi not et, kümes hayvanları, bazı balık türleri, sebzeler (patates dahil), bazı meyveler, hazır yarı mamuller ve hamur ürünleri. Bazı yiyecekler derin yağda kızartılmadan önce baharat, un, yumurta veya galeta unu serpilir. Kızartma yağı, ürünün dış yüzeyini anında kapatacak kadar sıcak olmalıdır. Aksi takdirde, yağ ürün tarafından emilecek ve ondan gelen meyve suları derin yağa sızacaktır. Çok miktarda yağda kızartılmış tüm yiyecekler, servis yapmadan önce oldukça emici bir malzeme üzerinde iyice kurutulmalıdır (bu amaç için kağıt mutfak havluları mükemmeldir).

Kaynayan yağın sıcaklığı çok yüksek olduğundan, kızartma ile çalışırken son derece dikkatli olun!

kızartma– asya yolu yemek kızartma. Onu bir tavada kızartma olarak tanıyoruz ( ingilizce - wok'ta kızartmak). Kavurma, yüksek sıcaklıkta ve sürekli karıştırılarak hızlı bir şekilde gerçekleştirilir. Bu kızartma yöntemi için, şekli nedeniyle kızartma sırasında ısınan ve kızartma için az yağ gerektiren özel bir wok kullanılır. Wok önce yağsız ısıtılır, daha sonra dökülür; sonuç olarak, tava yüzeyi yağdan daha sıcaktır ve yiyecekler tava yüzeyine yapışmaz.

Et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebzeler ve bazı erişte türleri bu yöntemi kızartmak için harikadır. Tavada kızartılmış yiyecekler küçük parçalar halinde kesilmeli ve sertliklerine ve yoğunluklarına göre aralıklı olarak wok'a yerleştirilmelidir. Hiçbir durumda tavaya yiyecek aşırı yüklenmemelidir, aksi takdirde haşlanır ve kızartılmaz. Kızartma yemekleri, gevrek dokularını ve sağlıklı özelliklerini korumak için servis yapmadan hemen önce pişirilmelidir.

Fırında kızartma ima eder ısı tedavisiürün eşit kuru ısının etkisi altındadır ve 150 0 C ile 290 0 C arasındaki sıcaklıklarda oluşur. Fırınınızın birleştirilebilir ısı seviyeleri ve bir ızgarası olması harikadır. Eşit bir ısı dağılımı sağlamak gerekir, bunun için ürün parçaları fırın tepsisinin üzerine temas etmeyecek şekilde yerleştirilir (örneğin, ısıya dayanıklı bir ızgara veya şiş üzerinde). Bu yöntem, birinci sınıf et, kümes hayvanları veya av etinin kızartılması için uygundur; daha az sıklıkla - bazı balık ve sebze türleri. Herhangi bir et parçasının fırında kızartmaya uygunluğunun temel koşulu, kalın bir yağ tabakası ile kaplanması ve bir kısmının da parçanın içinde olmasıdır. Fırında kızartmak için seçtiğiniz et parçası yağsızsa, etin gereksiz kurumasını önlemek için domuz yağı parçaları ile doldurulmalı ve üstleri yağ şeritleri ile kapatılmalıdır. Sebzelerin yıkanması gerekiyor sebze yağı veya bir omentum (bir et karkasının peritonunu çevreleyen ince yağlı bir kat) içinde mühürlenir. Et, iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmeli ve pişirme işlemi sırasında kızartmadan oluşan meyve suyu ve yağ ile düzenli olarak sulanmalıdır. Ancak fırında kızartma yaparken et veya kümes hayvanlarını kaplarsanız veya folyoya sararsanız, gerekli kızartma ve sos niteliklerini elde edemezsiniz ve ürünlerin yüzeyi gerekli rengi ve kabuğu almaz. Bu kızartma yöntemini kullanırken fırının ve odanın iyi havalandırıldığından emin olun - yeterli havalandırma olmazsa, yanan yağdan çıkan duman sadece ürünü değil aynı zamanda ruh halinizi de bozar.

dökmeÜrün, doğal yağ, tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya (veya fırın tepsisine) yerleştirildiğinde fırında kavurma yöntemidir. Tava, ürünün suyunun ve aromasının korunması için bir kapakla kapatılır ve kızartmaya baharatlar, sebze kökleri veya otlar eklenir. Ancak kızartma ürününe sıvı eklenmez, aksi takdirde kızartma işlemi daha çok soteleme (sıvı içinde kızartma) gibi olur. Bununla birlikte, jelleşirken, pişirmenin sonraki aşamalarında kızartmaya az miktarda müstahkem şarap eklenebilir. Kızartma için uygun hassas parçalar et, kümes hayvanları, av eti, biraz sakatat.

Genel olarak, kızartma işlemi, aynı parçaları açık kızartmadan biraz daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir. İşlem, elde edilen yağların ve meyve sularının sulanmasıyla birlikte yapılmalıdır, bu, ürüne istenen rengi ve cilayı verecektir. kızartırsan büyük parçalar et, daha sonra pişirme sonunda kapak tavadan çıkarılabilir, böylece ürün üzerinde güzel bir kabuk oluşur.

esinti - fırında kızartma yöntemi, ürün sıvı içeren bir kaba daldırıldığında (ürün az miktarda düşük kaynama sıvısında pişirildiğinde, haşlama ile karıştırılmamalıdır). Morarma uzun sürer, bu yöntem sert et veya kümes hayvanı kesimleri için uygundur; ayrıca kesilebilir sert çeşitler balık ve bazı yoğun sebze türleri.

Et ve kümes hayvanları için süreç genellikle, yüzeyini kapatmak ve lezzet katmak için ürünün bir tavada önceden kızartılmasıyla başlar. Daha sonra hazırlanan ürünün parçaları bir kök ve bitki tabakası üzerine serilir (tarif öneriyorsa) ve sıvı ile dökülür. Sıvı olarak et suları, şaraplar, marineler, soslar veya bunların kombinasyonları kullanılır. Balık bir tavada önceden kapatılmamıştır ve sıvı olarak soslar değil, et suyu veya şarap kullanılması tavsiye edilir.

Kesme sıvısı asla ürünün tamamını kaplamamalıdır, hacminin ⅔'si yeterlidir. Isıl işlemin kendisi yavaş ve eşit bir şekilde gerçekleşmelidir, parçalar bazen kesildikleri sıvı ile çevrilebilir ve üzerine dökülebilir. Lehimleme aletinin boyutu, ürünü ve sıvıyı serbestçe içerebilecek şekilde olmalıdır. İstenmeyen buharlaşmayı önlemek için kap sıkı bir kapakla kapatılır. Demlemeden sonra kalan sıvı, bitmiş yemek için sos olarak kullanılmalıdır.

Açık ateşte kızartmaçok popüler pişirme yöntemi. Ürün, aşağıdan ürüne yönlendirilen ısı ile işlenir ve kaynağı kömür veya yakacak odun olabilir. Açık ateşte kızartmak için kullanılan yakıt, kızartılan yemeğin tadı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacak şekilde seçilmelidir. Kızartma için ürün seçimi ateş açmak, ısıl işlem sırasında dağılmaması için dokusunu düşünün. Yiyecekleri tükürük, ızgara veya şiş üzerinde ateşte kızartabilirsiniz; ızgara yapıyorsanız, önceden yağ ile yağlamayı ve ateşte ısıtmayı unutmayın. Gerekirse, kızartma ürününü hazırlandığı bitkisel yağ, katı yağ veya marine ile düzenli olarak yağlayın. Ürünü spatula ile hareket ettirmeniz ve hiçbir durumda bıçak veya çatalla delmemeniz tavsiye edilir, aksi takdirde tüm meyve suyu onlardan akacaktır.

Söndürme. Bu pişirme yöntemi ile ürün minimum miktarda sıvı veya sos içerisine yerleştirilerek ısıya maruz bırakılır. Haşlamadan sonra ürün ve haşlandığı sıvı birlikte servis edilir. Çoğu durumda, ürünlerin kendisi sosu kalınlaştırmak için yeterlidir, ancak bazen sıvı yeniden doldurulabilir.

Yemeği hem sobanın yüzeyinde hem de fırında pişirebilirsiniz. Söndürme sıcaklığı, ürünün hacmine ve hazırlanması için gereken süreye uygun olarak seçilir.

Söndürme için sıvı ve ana ürünün oranlarını seçmek çok önemlidir. Güveç tabakları çok büyük olmamalı, ancak tüm malzemeleri alacak kadar rahat olmalıdır. Yemeğin pişirildiği tabaklar sıkı oturan bir kapakla kapatılır - bu, sıvının buharlaşmasını en aza indirir ve daha zengin tat ve ürünün tadı.

Kızartma, önce küçük parçalar halinde kesilmesi gereken sert et veya kümes hayvanlarının yavaş pişirilmesi için uygundur. Ucuz çeşitlerde veya kaba balıkların da kokulu sıvı ilavesiyle haşlanması tavsiye edilir. Ancak sebzeler en iyi kendi başlarına pişirilir; genellikle yeterli miktarda meyve suyu bırakırlar, kurumazlar ve yanmazlar, özellikle de güveç kabı sıkı bir kapakla kapatılmışsa ve fırındaysa.

Pişirme (pişirme)- ana yemek pişirme yollarının sonuncusu. Pişirirken, ürün fırında konveksiyon kuru ısısına maruz kalır. Pişirme işlemi sırasında pişirme kabından yükselen buhar nedeniyle ısının kuruluk derecesi değişebilir; Bazı durumlarda, özellikle özel ekmek türlerini pişirirken, elde etmek için özel olarak buhar eklenir. en iyi sonuç. Pişirme sıcaklığı, yemek pişirme tarifine ve hacmine göre seçilir.

Pişirme, çoğunlukla un ve şekerleme ürünlerinin, çeşitli güveçlerin ve makarna yemeklerinin (örneğin lazanya) hazırlanmasında kullanılır. Normal pişirme için ev tipi bir mutfak fırını iyidir, ancak dikkatle izlenmesi gerekir. Bir ev fırınındaki sıcaklığın hassas kontrol altında tutulması zordur, çünkü farklı parçalar fırınlarda ısıtmada büyük bir fark vardır.

Temel pişirme yöntemleri hakkında söylenebilecek tek şey bu. Oldukça hacimli olduğu ortaya çıkmasına rağmen, makalenin sizin için yararlı olacağını umuyorum; Eh, olan bu ve teori, her şey ona dayanıyor!

Temel pişirme yöntemlerinde ustalaşmada başarılar dilerim. Tüm tariflerde mutlaka bu yöntemleri veya kombinasyonlarını kullanacağız.

Ayrıca makalemin materyallerine dayanarak yemek pişirme deneyiminiz hakkında geri bildirim almaktan memnuniyet duyacağım.

Sağlıklı beslenme modaya uygun ve çok faydalıdır. En çok hangileri olduğunu öğrenin yardımcı yollar yemek pişirme.

İnsanlar kitlesel olarak yarı bitmiş ürünleri tüketmeye ve fast food'a dahil olmaya başladıktan sonra, doktorlar ihtiyaçtan ciddi şekilde bahsetmeye başladı. sağlıklı beslenme. Amerikan Kardiyoloji Derneği tavsiye ediyor tavayı atmak ve diyetinizden tamamen çıkarın kızarmış yiyecekler. Bu sadece yüksek kalorili bir yiyecek değil, aynı zamanda çok miktarda trans yağ ve kanserojen içerdiği için tehlikeli bir besindir.

Kök sebzeli ve pırasalı balık suyu

Kaynamak

Bu en basit ve uygun fiyatlı yol yemek pişirme. haşlanmış sebzeler, et ve Balık vücut tarafından iyi emilir. Ayrıca yemek pişirirken yağ kullanmaya gerek yoktur, bu da yemek yapar. daha az kalori.

Et veya balık pişirirken, ilk et suyu dökülmelidir., çünkü bu tür ürünlerde bulunabilecek maksimum miktarda toksik ve zararlı madde içerecektir.

Sebzelerin minimum miktarda suda ve kapağı kapalı olarak pişirilmesi tavsiye edilir.İçlerinde daha fazla vitamin ve mineral tutmak için. Sebzelerin yarı pişene kadar pişirilmesi tavsiye edilir. Böylece onları kurtarırsın besin değeri ve yükseltmeyin.

Buharla pişirilmiş sebzeler

Buharlı pişirme

Buharda pişirme, et ve balıktaki maksimum besin maddelerini korur. Bu şekilde ürünler sulu ve kalorisi düşüktür, çünkü yağ kullanmanıza gerek yoktur. Bu tür pişirmenin tek dezavantajı, yemeğin yumuşak tadıdır. Ancak, yemeğinize biraz limon suyu, sarımsak ve otlar ekleyerek bununla kolayca başa çıkabilirsiniz.

Narenciye sosu ve mısır salatası ile ızgara biftek

ızgara

Izgara yiyecekler, önceki durumlarda olduğu gibi yağ içermez ve maksimum faydalı bileşenler. Bununla birlikte, bu tür yiyeceklerin kalitesi, üzerinde gerçekleştirildiği ızgara tipine doğrudan bağlı olacaktır. yemek pişirme. Beslenme uzmanları elektrikli ve havalı ızgaraları tercih ediyor çünkü bu durum zararlı dumanlar ve tehlikeli kimyasal bileşimler yayan çakmak sıvısı kullanmaya gerek yoktur.

Açık ateşte et pişirmenin oldukça tehlikeli olduğunu unutmayın, çünkü et pişmeyebilir ve bulaşıcı bir hastalığa yakalanma riskiniz vardır.

okuyuculardan gelen sorular

18 Ekim 2013, 17:25 Benim adım Ekaterina (bayan) Haftada 3 kez 1 saat aktivite düzeyinde hafif yoga. Kilo 60 Boy 162 Tatlı yemem, haşlamayı, haşlamayı, kızartmayı severim. Sık sık kefir içmekten mide ekşimesi vardı. İdeal kilo 53, doktorlar hormonal ilaçlar yazana kadar her şeyi yerdim, bu yüzden kilom 67 oldu, 60'a kadar hormonal damla içmeyi bıraktım. Arzularım: her şeye sahip olmak, ancak ağırlığı 53 kg'a düşürmek. Hep bu kiloda kal. Bunun için ne yapmam gerekiyor ve her gün için bir diyet yapmama yardım edin.

Bir soru sor

Fırında sebzeli tavuk

pişirme

Pişirme, en kolay ve aynı zamanda kullanışlı pişirme türlerinden biridir. Kavurma fazla dikkat gerektirmez: sebzeli etleri fırına koyabilirsiniz, istenilen sıcaklık, zamanlayıcı ve kendi işinize bakın.

Kilo vermek, onlar için pişirmenin yemek pişirmenin en iyi yolu olmadığını anlamalıdır. Örneğin, et (yağsız bile) bu pişirme yöntemi sırasında açığa çıkan büyük miktarda gizli yağ içerir.

Kök sebzeleri pişirmek en iyisidir. Fırında tüm yapılarını korurlar. Ve karamelize içinde bulunan şekerler, yemeğe verecek iyi tat. Sadece bir pişirme manşonu kullanmayın. Yapıldığı plastik, yüksek sıcaklıklarda toksik ürünler açığa çıkarır. Folyo daha güvenli kabul edilir.

Kuru bir tavada ev yapımı köfte

Bir tavada kuru kızartma

Teflon tavalar, yiyecekleri yağsız kızartmayı mümkün kılar. Ancak, ortaya çıktığı gibi, bu tür yemekler sağlığa zararlı olabilir. Böylece, zamanla Teflon yok edilir ve kanserojen maddeler açığa çıkar. Aynı zamanda tavada ne kadar çok çizik varsa, pişirme sırasında yiyeceklere o kadar zararlı maddeler nüfuz eder.

bambu vapur

Bambu buharlı pişiricide nasıl pişirilir ve bambu buharlı pişirici neden bu kadar iyidir?

Eğer seversen Asya Mutfağı, sadece bir bambu buharlı pişiriciye ihtiyacınız var. ufalanan pirinç, sadece her bir tanenin yapısını değil, aynı zamanda gerçek tahılın aromasını da korur. pirinç yemeği, havadar Tay köfte ince hamur, buharla pişirilmiş sebzeler baharatlı sos- tüm bunlar bir bambu Çin çift kazanında mükemmel bir şekilde hazırlanmıştır.

Bambu buharlı pişirici, en çevre dostu buharlama cihazıdır. Bambu buharlı pişiricide yemek pişirmek çok basittir: içine su dökün. büyük tencere veya küçük bir tencerede kaynatın ve üstüne bir bambu buharlı pişirici yerleştirin. Sebzeleri örtün ve 8 dakika pişirin. Turpları, brokolini ve havuçları etrafa dağıtın ve her şey yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika buharda pişirin.

İçine dökmek limon suyu, miso, sarımsak, zencefil, bal ve Susam yağı küçük bir kaseye. Sürekli çırparak, yavaş yavaş ekleyin zeytin yağı. Çırpmak. başaracaksın mükemmel baharat buğulanmış sebzeler için.