Zencefilli kurabiye boyalı keçi. Arkhangelsk yumurtaları

Neredeyse değişmeden Pomeranya karacaları günümüze kadar gelmiştir, bu geleneksel küçük zencefilli kurabiyeler Pomorie sakinleri tarafından yüzyıllardır pişirilir. Beyaz ve Barents Denizleri'nin yerleşiminin, halkın uzun süredir oluştuğu 9-11 yüzyıllarda gerçekleştiği varsayılmaktadır. Bu "kalıcı teneke askerler" özel bir yaşam ve günlük yaşam tarzı yaşadılar, uzun süre pagan inancını korudular, ruhlara, kötü ruhların entrikalarına inanıyorlardı .... Noel Arifesinde, Pomeranian karaca, komik küçük hayvan figürleri ve kuşlar çavdar unundan pişirilirdi.

Pomeranya karacaları tüm yıl boyunca (bir sonraki Noel'e kadar) kötü güçlere karşı bir tılsım görevi gördü, çünkü insanların yaşamları üzerinde olumlu etkileri olduğuna inanılıyordu. Balığa katkıda bulunun, aile refahı, insan sağlığı, Hayvancılık, kuşlar, evde mutluluğu koruyun .... Geleneksel olarak, mayasız çavdar zencefilli hamur, kaba çavdar unu ve sudan yoğrulur. Belli bir ritüel anlamı olan evin sahibini yoğurdu (yuvarladı). Ayrıca yoğurma işlemi uzundur ve çok fazla fiziksel çaba gerektirir. Bir poleshka ile sarılmış hamur bükülmeden durmalıdır. Yanlış yoğurma, Pomeranian yumurtasının çatlamasına neden oldu.

Erkekler ve kadınlar Pomeranya zencefilli kurabiye yapımına katıldılar ve çocuklar karaca yuvarlama sanatını öğrendiler. Farklı hayvan sürülerinin tamamı: geyik, inekler, boynuzlu koyunlar, foklar, geyikler, kuşlar, Rus sobasına gitti. Dualar ve cümlelerle yontulmuş Pomeranya yumurtaları, insanlar zencefilli hayvanlara koruma ve koruma yeteneği veriyor gibiydi. Her küçük figürin belirli bir anlamsal anlamı vardı, örneğin, iç içe boynuzlu bir geyik inanç, umut, sevgi, refah getiren bir inek, sırtında civciv olan bir kuş anneliğin mutluluğunu kişileştirdi

Çoğu zaman, Pomors, boynuzların şekline bağlı olarak farklı anlamsal anlamlara sahip olan geyik heykellerini yaptı. Dostluk, sağlık ve uzun ömür geyiği, manevi koruyucular, sevgi ve sıcaklık geyiği vardı. Akrabalara, sevdiklerine, komşulara, Pomeranya keçisi oynayan çocuklara ritüel zencefilli kurabiyeler verildi, sahipleri iyi dileklerle evden eve giden carolers'a hediyeler verdi. Kızlar Pomeranya yumurtalarını tahmin ettiler, erkeklere davrandılar. Evi ve aileyi talihsizliklerden korumak amacıyla bir sonraki Noel'e kadar birkaç küçük koruyucu kaldı. Bir süre, Pomeranian karaca ailenin üyeleri oldu ve isimler aldı: Chernukha, Belyanka ...

İkonların yanında ekmek heykelcikleri vardı, bu da Pomorların ritüel pişirmeye verdikleri önemi kanıtlıyor! Kırık ve eski zencefilli kurabiyeler asla atılmazdı. Ekmek heykelcikleri sığırlara verildi, aç yıllarda kendilerini yiyebildiler. Bu basit Pomeranian zencefilli kurabiye, bir insanı çeşitli talihsizliklerden ve talihsizliklerden koruyan bir oyuncak, incelik ve çekiciliktir. Her bölge farklı pişmiş şekil olarak farklı karaca, Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory vardı. Bu Pomeranya yumurtaları çavdar hamurundan (köylü) yapılır.

Sır, beyaz un, yanmış şeker, tarçın, karanfil ile boyanmış Arkhangelsk aristokrat yumurtaları. Pomors, farklı renklerde şekerli krema vermek için kuzey meyvelerinin sularını ekledi. Erkekler ayrıca Arkhangelsk ritüel zencefilli kurabiyesinin hazırlanmasına katıldı. Hamuru yoğurdular, demirden bükerek hayvan, kuş figürlerinin kontur formlarını… Açılan hamurdan kalıplarla yassı Pomeranya karacaları kesildi. Bütün aile ile dekore edilmiş kokulu güzel zencefilli kurabiye. Pomeranya karacaları, hala iyi bir hediye olmalarına rağmen, törensel büyülü önemlerini kaybettiler.

Ve o ne? Figürinler - geyik, paten, boğa, inek, keçi, kuş, fok - yapılmış çavdar hamuru, - ortak bir anlamı var, ortak adı karaca.

Karaca - hamurdan yapılmış, süslenmiş ve fırınlanmış keçi, geyik veya diğer hayvan figürleri. Karaca adı keçi kelimesinden türetilmiştir. Keçi evde refahın simgesiydi ve keçi üretimi ailenin refahını simgeliyordu.

Daha önce, Pomors yılda sadece bir kez karaca pişirirdi - Noel'de. Karaca daha sonra çavdar hamurundan yapılmıştır. Keçi, simit ve inek figürinleri göksel sürüleri - bulutları simgeliyordu.

Karaca, ren geyiği, kedi (kedi de evin sembolü olarak kabul edildi), melekler, Noel ağaçları ve evler şeklinde yapılır ve pişirilir. Hazır pişmiş figürler Noel ağacını süslüyor.

Karaca aslen, onları sadece Noel için yapan Pomors'un (Arkhangelsk eyaletinin sakinleri) ulusal bir inceliğiydi. Karacalar bir sonraki Noel'e kadar bütün yıl tutuldu ve sonra yenileri kalıplandı. Kırılırlarsa, atılmazlar, hayvancılık veya kümes hayvanlarına beslenirler.

Tüm yumurtalar için ortak olan, belki de, hamura zhzhenka denilen şeyin eklenmesidir - şeker şurubu, kaynatılır ve kehribar-kahverengi bir renge karamelize edilir.

Keçi Hamuru Malzemeler:

Zencefilli keçi nasıl yapılır:

Bal, şeker ve suyu karıştırın. Onları "kahverengi bir renge" kaynatın (böylece eski dilde yazılmıştır) tarifler, ama ne zaman bilmiyorum bal rengi kahverengiye döner - yani size kalmış).

Karışım 70 dereceye soğuyunca tereyağı, tarçın ve karanfil koyun.

Orada unu karıştırın. 1 saat soğutun.

Bundan sonra hamur hamuru gibi olur. Kemerler ondan yuvarlanır ve onlardan çeşitli figürler yapılır. Bütün bunlar bir fırın tepsisine serilir. 210-220 derecede 10 dakika kızarana kadar pişirin.

Kurabiyeler sıcakken oldukça yumuşak, soğuyunca sertleşiyor. Ve bir iki gün sonra tekrar yumuşar.

Çavdar unu hamurunun yuvarlanması daha zordur, daha az elastiktir ve ele yapışır. Ama tadı daha iyi. Buğday hamuru ile daha kolaydır ve kurabiyeler pişirme sırasında biraz şişer, daha zarif görünür ve tadı daha az doygundur.

Eski günlerde, soğutulmuş yumurtalar "boyalar" ile boyandı: beyaz - şekerli çırpılmış protein, yeşil - beyaz bir damla parlak yeşil, pembe - bir damla Ahududu reçeli ve sarı - şekerli sarısı.

Doğal boyaları kullanabilirsiniz:

Sır:

Pişmiş figürleri çok renkli buzlanma ile süsleyin. Bu şekilde yapıyor. 2 yumurta akını 5 yemek kaşığı ile çırpın toz şeker ve bardaklara dökün. Kullanacağınız renk sayısı kadar olması gerekir. İyi Gıda boyası, ancak kızılcık, yaban mersini, havuç, pancar suyunu da kullanabilirsiniz.

Keçiyi ince şeker akışlarıyla boyayın.

Arkhangelsk karaca (tarifi)

1 bardak yakmak toz şeker ve sonra bir bardakta eritin sıcak su. Ardından 2 su bardağı toz şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ateşi kapatın ve 150 gr ekleyin. Tereyağı veya margarin, 1 çay kaşığı tarçın, karanfil ve soda, hafifçe soğutun, 1 yumurta ve 2 sarısı ekleyin. Bundan sonra yaklaşık 0,5 kg un ekleyin, hamuru elinize yapışmayacak şekilde yoğurun. Hamuru bir hafta boyunca bir tencerede ve selofanda serin bir yerde saklayın. Daha sonra hamura 0,5 kg daha toz şeker ekleyin ve 0,5 cm kalınlığında açın, açtığınız hamurları kalay veya kalın kağıttan şekiller vererek yağlayıp fırın tepsisine dizin.

Zencefilli kurabiyeleri çırpılmış yumurta ile 1: 1 oranında suyla yağlayın ve fırına koyun. 5-7 dakika pişirin. Bitmiş zencefilli kurabiyeleri kurumaya bırakın, ardından onları fırın tepsisinden çıkarın ve krema ile süsleyin.

Arkhangelsk'ten L. M. Zamyatina'dan keçi tarifi:

Hamur (100 parça için): 3 su bardağı toz şekeri rengi dönene kadar kavurun. 4 su bardağı kaynamış suyu yanmış şekerin içine dökün. Kaynayan şekere 3 su bardağı toz şeker dökün. Soğumaya bırakın. Daha sonra elde edilen kütleye 500 gr eritilmiş tereyağı veya margarin, 50 gr tarçın, 10 gr karanfil, bir çay kaşığı soda ekleyin. İyice karıştırın. 2,5 kg dökün. un. Çok dik olmayan hamurları yoğurun, sadece tahtada ezmek daha iyidir. Katmanı açın ve kalıplarla kesin. Pişirmeden önce, yumurta sarısı ve suyla yağlayın (1 bardak su için 1 yumurta sarısı). Keçileri yumuşak çıkarın.

Dekorasyon: 2 sincap bir bardak pudra şekeri ile dövülür. İndirgenmiş proteine ​​2 yemek kaşığı seyreltilmiş sirke ekleyin. Gerekirse ekleyin doğal boya(örneğin, kırmızı renk için - pancar suyu). Çubuklarla çizin.

Büyükannenin tarifi:

3 su bardağı toz şekeri yakın, 4 su bardağı kaynar su dökün. Ardından 500 gr margarin ile karıştırın. Krep gibi yoğrularak un eklenir. Ertesi sabah tarçın, karanfil, 3 çay kaşığı soda ekleyin. Büyükanne, yalnızca sezgi ve beceriyle yönlendirilir. "Göze göre" tüm tarifleri var.

Çoğu önemli nokta- şeker yaktığınızda(!). Koyu kahverengi olana kadar yakmazsanız, un eklediğinizde hamur kahverengi değil "soluk" olur.

Ek TARİFLER

1. 600 gr toz şeker, 500 gr margarin, 1/2 çay kaşığı tuz, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı. tarçın kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık karanfil, 2,5 çay kaşığı soda (sirke ile söndürün), 2 kg un. 200 gr toz şekeri yakın, içine 2 su bardağı kaynar suyu yavaş yavaş dökün ve kalan toz şekeri ekleyin. Ateşten alın, margarini ve tuzu hala ılık kütleye karıştırın, soğutun. Sonra sirke ile söndürülmüş yumurta, tarçın, karanfil, soda, son olarak un ekleyin. Sert bir hamur yoğurun, parçalara ayırın, kekleri yuvarlayın. Şekilleri hazır şekillerle veya bıçakla kesin. Pişirmeden önce, suyla seyreltilmiş yumurta sarısı (1 yumurta sarısı için 1/2 bardak su) ile yağlayın. Ölçülü pişirin sıcak fırın hazır olana kadar. Soğuyan yumurtalar renkli sır ile boyanır.

2. 600 gr toz şeker, 150 gr tereyağı veya kremalı margarin, 3 yumurta, karanfil, tarçın, kabartma tozu - her biri 1 çay kaşığı, 1.2-1.3 kg un. Emaye kapta bir bardak toz şeker yakın. Tüm şeker eriyince 1 su bardağı sıcak ekleyin. kaynamış su. Karışım. Ardından 2 su bardağı toz şekeri daha ekleyin. Her şey kaynayıp şeker eriyince altını kapatın. 150 gr tereyağı veya margarin ile karıştırın. Her şey biraz soğuyunca, 2 yumurta sarısı ve bir bütün yumurta, biraz su ile baharat ekleyin. Unu dökün. Unun bir kısmını masaya dökün ve hamuru yoğurun. Plastik bir torbadaki hamur, bir aya kadar dondurucuda veya balkonda saklanabilir. Hamuru buzdolabından küçük parçalar halinde kesin ve iyice yoğurun - böylece parlamaya başlar. Buna un eklemeyin. Hamuru 5 mm kalınlığında açın, şekilleri kesin ve fırında pişirin. Zencefilli kurabiyelerin yanmaması için fırın tepsisini biraz yağlayın.

SIR.

1) Kremayı yapmak için 2 sincabı çırpın, krema kıvamına gelene kadar yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin.

2) Bir yumurta beyazını kuvvetlice çırpın. Emaye bir kapta, bir bardak toz şekeri 1/2 su bardağı suda eritin, kısık ateşte en az 10 dakika sürekli karıştırarak kaynatın. Metal bir halka ile kontrol etmeye hazır olma - hazır olduğunda, içine üflenirse bir baloncukla şişirilen bir film oluşur. Şurubu, sürekli karıştırarak ince bir akışta proteinin içine dökün. En az 10 dakika çırpın. Kurumasını önlemek için nemli bir bezle ve kapakla örtün. Biraz su ekleyip karıştırabilirsiniz.

Buzlanmayı bir torbaya koyun (bir tüpe sarılmış kağıt) ve zencefilli kurabiye boyayın. Önce beyaz uygulamak daha iyidir. Şeker serpilebilir.

bana bir inek ver
Butterhead!
ısırma
kırma!
bana pasta verme
Sonra da ineği bahçeden çıkaracağız.

Karaca ile birlikte, Noel için buğday hamurundan orman tavuğu (civcivli bir kuş) ve vituşi pişirdiler. Teterkiler özellikle sevgili misafirlere hediye edildi. Ve sakıncalı misafirlere bir çavdar topu verildi. Modelleme teknikleri tüm figürler için aynıdır. Hareketler yüzyıllar boyunca honlandı, gereksiz olanlar yok. En fazla on yedi bıçak kesiği. Bu gereklilik tüm Pomeranyalı ustalar tarafından yerine getirildi ve büyülü eylemle ilişkilendirildi.

İnekler dilerim
yüz elli boğa
bir kova sağarlardı,
Tüm ekşi krema...

En eski karacalar - Kholmogory ve Mezen - siyah hamurdan yapılır, bazen beyaz hamurla renklendirilir. Kholmogory karacaları geyik gibi görünüyor. Dört ayaklı bir figür, bir kafa, bir dallı boynuz çalısı, boynuzlarda elmalar, elmalarda kuşlar veya daha doğrusu beyaz hamurdan yapılmış kuş kanatları (kanatlı bir elma kanatlı bir güneş görüntüsüne benzer) Hamur. Ve tüm karaca çok eski bir pagan dünyasından aktarılmış gibi görünüyor. Bir tür okült kayıt bu garip durumda görünüyor. Güzel figür.

Böyle bir karacanın boyutu 5-6 inçtir. Daha küçük karacalar boynuzlarında elma olmadan, ancak yalnızca kuşlarla yapılır (kuşlar, parmakları açık ellere benzer). Karaca da küçük boyutta pişirilir - çizime göre basitleştirilmiş yaklaşık bir inç veya onları bir inek, bir at (bazen ata binen bir binici ile) gibi göstermeye çalışırlar. Profesör Zelinsky, 1913'te bu küçük karacaların şekil ve boyut olarak Taş Devri figürlerine çok benzediğini fark etti.

Arkhangelsk'te yumurtalar pişirilir zencefilli hamur, demir kalıplarla kesilmiş (zencefilli silüetler) ve süslenmiş (kasaplanmış) şekerli krema, beyaz ve renkli (genellikle pembe), bol miktarda altın ve serpme ile kaplanmıştır. Bazen oldukça kalın olan demirden yapılmış formlar, nesilden nesile geçen uzun bir süre devam eder. Sorgulama, formların yaşını 200 yıla kadar kurmayı başardı, ancak kuşkusuz çok daha eski formlar var.

En eski formların çizimleri - bir yıldız, bir melek, bir çoban, bir sepet (hediyelerle), kuşlar, insanlara yakın hayvanlar, bir Noel ağacı, üzümler, çiçekli vazolar, kızaklı bir geyik, bir aslan ( aslan hayvanların kralı olarak ya da belki İngilizce veya Norveççenin etkisi). Daha sonra karaca - Amazon, taksi şoförü, kabinli köpek, kedi. Ve son on yılda ortaya çıktı - bir vapur, bir buharlı lokomotif, bir bisikletçi, bir uçak. Ve 1920'den sonra - bir orak ve bir çekiç ve bir büyükbaba sloganıyla bütün ülkelerin proleterleri, birleşin! .

Var iyi kitap zencefilli keçi nasıl yapılır:

Karaca zencefilli kurabiyeyi ilk gördüğünüzde hep hayranlıkla soruyorsunuz: "Nasıl yiyebilirsiniz? Bunlar resimler!" Gerçekten de, güzelce dekore edilmiş, ruhla boyanmış zencefilli kurabiyeler oyuncaklara benziyor ve ister çocuk ister yetişkin olsun, kimseyi kayıtsız bırakmaz. aile kutlaması, Yılbaşı, Paskalya, parti ... Bu zencefilli kurabiyeleri vermenin veya onları süslemenin uygun olmayacağı tek bir tatil yok. tatlı masa!

Bu kitabı elimde tutuyorum, siz de evinizden çıkmadan harika hediyeler yapmayı öğreneceksiniz. Kitap 11 ana sınıf içerir, farklı teknikler ve boyama yöntemleri. Her şey basit ve çok uygun! Sana iyi şanslar!

İle eski gelenek Yılbaşı arifesinde, renkli şeker sırlarıyla süslenmiş Arkhangelsk'te figürlü kesilmiş zencefilli kurabiyeler pişirilir. Ve evde tarçın ve karanfilin baharatlı kokusu hüküm sürdüğü andan itibaren, Noel ağacını süslemek ve çocuklara tatlı hediyeler ve akrabalara ve arkadaşlara "iyi şanslar için hediyeler vermek geleneksel töreni ile neşeli bir tatil beklentisi geliyor. " yeni yılda.

Küçük, boynuzlu,

başını çevirmiyor

Dişlerde gevrek...

Eh, elbette bu bir keçi! Ve o ne? Rakamlar - geyik, paten, boğa, inek, keçi, kuş, fok - çavdar hamurundan yapılmış - ortak bir anlama sahiptir, ortak adı "karaca" dır.

Hiç kuzey zencefilli kurabiye denediniz mi? Lezzetli, çıtır aromalı zencefilli kurabiye otlar. Şimdi yumurta pişirme geleneği yeniden canlandırılıyor ve daha önce Sovyet döneminde böyle lezzetli zencefilli kurabiye mevcut değildi.

İlk karaca, yüzyıllar önce Pomeranya topraklarında ortaya çıktı. 12. yüzyılın kült figürinlerine kadar uzanan en eski pişmiş figürlü hamur türü olarak kabul edilir. 12. yüzyılda atalarımızın hamurdan boğa ve inek heykelcikleri yaptıklarına dair kronik kanıtlar var. tuhaf kıvrımlarla dokunmuş hamur şeritleriydi. Bükülmüş, serpantin şekli için, eski Pomeranya kurabiyeleri, Pomeranya dilindeki "karaca" kelimesinden - yılan, kıvrılma - kuzuli adını aldı.

Karaca yılanının görüntüsü, sonbaharda hasatla veya daha doğrusu tamamlanmasıyla - sonbahar Yeni Yılı veya Yeni Yılı (14 Eylül) ile ilişkilendirildi. Daha sonra, bu gelenek kış Noeline ve Ocak Yeni Yılına aktarıldı. Kargopol bölgesinde ise, bahar ekinoksuna adanan çok eski bir ayin anlamına gelen "teterki" adı verilen halkalara katlanmış ve Mart ayı ortalarında fırınlanmış serpantin bukleler şeklinde yumurtalar yapılırdı.
Pomors, bu tür karacaların eve zenginlik ve refah getireceğine inanıyordu.

Üç tür karaca vardır: Kholmogory hacimli (kil figürinleri andıran), Kargopol karaca ve boyalı yassı karaca zencefilli kurabiye. Arkhangelsk boyalı zencefilli kurabiye-Rus Kuzeyinde, şeker ve baharatların (tarçın ve karanfil) il merkezinin nüfusu için, yani 18. yüzyıldan daha erken olmadığı zaman ortaya çıktı.

Eski günlerde zencefilli kurabiye hayvanlar şeklinde de yapılırdı - geyik, paten, boğa, inek, keçi, fok. Hayvanları pişirme geleneği, pagan inançlarından kaynaklanmaktadır. Bir tahıl sürüsünün yaratılmasının değiştirilmiş bir kurban olduğu varsayılır. böyle bir inanç vardı Daha fazla insan hayvan figürleri pişirin, ormanlarda daha fazla oyun ve bahçelerde hayvancılık olacak. İnsanların refahının doğrudan bağlı olduğu. Slavlar ayrıca karacaların eve mutluluk getirdiğine inanıyorlardı, bu yüzden evde bir yıla kadar ve bazen daha fazla tutuldular. Bu gelenek günümüze kadar korunmuştur.

Eski zamanlarda, bir geyik, bir at, tanrı Yarila'nın imajıyla ilişkili bir güneş tanrısı olan Güneş'in sembolleriydi. Genellikle bir stantta tasvir edildiler - evrenin bir sembolü. Kholmogory yumurtaları (çavdar unundan) dört ayaklı bir figür, bir kafa, dallı boynuzlu bir çalı, boynuzlarda elmalar, elmalar üzerinde kuşlar veya daha doğrusu beyaz hamurdan yapılmış kuş kanatlarıdır. Kanatlı bir elma, kanatlı bir güneş görüntüsüne benzer. Ve büyüklüğü 245 cm'ye ulaştı, genellikle karacalara isimler verildi: Belyan, evet Belek, evet Chernukha ...

Gelinlere ve genç kızlara, İnanç, Umut, Sevginin sembolü olarak üçlü bir örgüye örülmüş yelesi olan atlar verildi. Karaca da ikonun önüne yerleştirildi.

Yıldız, melek, çoban, sepet (hediyelerle), kuşlar vb. şeklinde yumurtalar vardı. Bu figürinler Hristiyan sembollerini andırıyor, ancak zamanla gerçek anlam kayboldu.

Eski günlerde, karaca üretimi ve boyanması büyük ölçüde ritüel nitelikteydi, atalarımız koruyucu güce inanıyordu. kokulu zencefilli kurabiye. Karaca hem çekicilik hem de tılsımdır.

Bugün, Arkhangelsk karaca güzel kokulu yenilebilir bir hatıra, herhangi bir tatil veya yıldönümü için harika bir hediye.
Zencefilli kurabiye şekilleri çeşitlendi. Evler, kalpler, çizgi film karakterleri vs. var.

Zencefilli kurabiye bir yıla kadar saklanır, bu nedenle sizin tarafınızdan boyanmış zencefilli kurabiye her zaman için harika bir hediye olacak!

Eski günlerde, sır deseninin en avantajlı göründüğü karakteristik koyu bir renk elde etmek için çavdar unundan yumurtalar pişirilirdi. Daha sonra yanmış şeker ekleyerek buğday unundan yapılmaya başlandı. Hamur önceden hazırlanmıştı, haftalarca soğukta yatabilirdi ve daha da iyi oldu. Farklı figürinler kesildi - keçi kızlarının, besledikleri ve miras yoluyla aktardıkları kendi kalıpları vardı. Zaten pişmiş ve soğutulmuş yumurtalar iki renk sırla kaplandı: yaban mersini veya kızılcık suyu eklenerek elde edilen beyaz ve pembe.
Şimdi, sadece zencefilli kurabiye ile birlikte çeşitli icat etmeye başladılar. zencefilli kurabiye evleri, ve hatta ahşap kiliselerin maketlerini yapar.

Pomeranya karaca - tarifi

Karaca özel olarak hazırlanmış hamurdan yapılır. Hamur parçaları çeşitli hayvanlara şekil verilir - keçiler ve keçiler, geyikler, kuzular, inekler ve boğalar, ayrıca kediler, foklar ve kuşlar. Yapılan figürinler fırın veya fırında yağlanmış tepside pişirilir. Kozuli ayrıca bölgesel bir Rus zencefilli kurabiye çeşidi olarak kabul edilir. Üretim yöntemine göre, modern karaca, oyulmuş zencefilli kurabiyeye atfedilebilir.
Hamur tarifleri oldukça çeşitlidir ve birçok ailenin, ailelerde onlarca yıldır saklanan kendi hamur yapmak için tarifleri vardır. Karacalar genellikle çeşitli doğal boyaların eklenmesiyle çırpılmış proteinlerden yapılan sır ile rengarenk bir şekilde dekore edilmiştir.

Karaca "Solombala"

600 gr toz şeker, 500 gr margarin, 1/2 çay kaşığı. tuz, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı. ben. tarçın, 1 yemek kaşığı. karanfil, 2.4 çay kaşığı soda (sirke ile söndürün), 2 kg un.
200g. toz şekeri yakın, içine 2 su bardağı kaynar su yavaş yavaş dökün ve 400 gr daha kum ekleyin. Ateşten alın, ancak hala sıcakken margarin ve tuzu karıştırın. Elde edilen kütleyi soğutun. Ardından yumurta, tarçın ve karanfil ekleyin, sirke ile söndürülmüş sodayı, son olarak unu ekleyin. Sert bir hamur yoğurun, parçalara ayırın, parçaları kek haline getirin ve şekilleri kesebilirsiniz.
Pişirmeden önce, suyla seyreltilmiş yumurta sarısı (yumurta sarısı başına 1/2 su bardağı) ile yağlayın.
Hazır havyarlar renkli sır ile boyanır.
Sır:
- şurubu 1 bardak toz şeker ve 1 bardak sudan kaynatın (hazır olup olmadığını bir halka ile kontrol edin - baloncuklar dışarı üflenmelidir);
- 2 çırpılmış yumurta akını sıcak şuruba dökün ve soğuyana kadar bu karışımı çırpın;
- 2-3 damla ekleyin sitrik asit veya sirke özü ve gıda boyası ile renk katın.
Ardından ½ fincan bal (test süresi 2-3 haftaya çıkar) veya yoğunlaştırılmış süt (hamur 3-4 hafta bekletilmelidir) ekleyebilirsiniz.

Murmansk yumurtaları

Hamur:
600 gr toz şeker. 150 gr tereyağı veya kremalı margarin. 3 yumurta. Karanfil, tarçın, kabartma tozu - her biri 1 çay kaşığı. 1.2-1.3 kg un. Emaye kapta bir bardak toz şeker yakın. Şekerin tamamı eriyince üzerine 1 su bardağı sıcak kaynamış suyu (yavaş yavaş) ilave edin. Karışım. Ardından 2 su bardağı toz şekeri daha ekleyin. Her şey kaynayıp şeker eriyince altını kapatın. 150 gr tereyağı veya margarin ekleyin. Her şey biraz soğuyunca 2 sarısı ve 1 bütün yumurtayı ekleyin, baharatları da suyla ekleyin. Un ekleyin (hepsi değil). Daha sonra unu masanın üzerine dökün ve hamuru yoğurun. Hamuru bir torbaya koyun ve soğuğa koyun: dışarıdaki soğukta veya dondurucuda. 1 aya kadar saklanabilir. Hamuru buzdolabından küçük parçalar halinde kesin ve iyice yoğurun - böylece parlamaya başlar. Buna un eklemeyin.
Hamuru 5 mm kalınlığında açın, herhangi bir şekil kesin ve fırında pişirin. Fırın tepsisini yağlı değil, biraz yağlayın, böylece zencefilli kurabiye yanmaz.
Sır:
Krema için 2 yumurta beyazını çırpın, pudra şekerini yavaş yavaş krema kıvamına gelene kadar ekleyin. Buzlanmayı bir torbaya koyun (bir tüpe sarılmış kağıt) ve zencefilli kurabiye boyayın.

Arkhangelsk yumurtaları

1 su bardağı toz şekeri bir bardak sıcak suda eritin. Ardından 2 su bardağı toz şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocağı kapatın ve 150 gr tereyağı veya margarin, 1 tatlı kaşığı tarçın, karanfil ve soda ekleyin, hafifçe soğutun, 1 yumurta ve 2 sarısı ekleyin. Bundan sonra yaklaşık 0,5 kg un ekleyin, hamuru elinize yapışmayacak şekilde yoğurun. Hamuru bir hafta boyunca bir tencerede ve selofanda serin bir yerde saklayın. Daha sonra hamura 0,5 kg daha toz şeker ekleyin ve 0,5 cm kalınlığında açın, açtığınız hamurları kalay veya kalın kağıttan şekiller vererek yağlayıp fırın tepsisine dizin.
Zencefilli kurabiyeleri çırpılmış yumurta ile 1: 1 oranında suyla yağlayın ve fırına koyun. 5-7 dakika pişirin. Bitmiş zencefilli kurabiyeleri kurumaya bırakın, ardından onları fırın tepsisinden çıkarın ve krema ile süsleyin.

Sırları renkli yapmak için doğal boyaları kullanabilirsiniz:

* beyaz boya: pudra şekeri, süt, ekşi krema;
* Sarı: limon kabuğu ile karıştırmak havuç suyu ve sıvı yağ, yumuşayana kadar 3 - 5 dakika kızartın ve tülbentten süzün;
* yeşil: ıspanak suyu;
* kırmızı ve pembe: ahududu, çilek, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz, nar, haşlanmış pancar suyu;
* portakal: portakal ve mandalina suyu;
* kahverengi: kakao tozu.

Mutfak: Rus
Açıklama: Karaca - ritüel kurabiyeler buğday veya çavdar unundan, çoğunlukla koyun, inek, at şeklinde.

Karacalar, doğurganlığı artırmak için carolers, akrabalara sunuldu, hayvanlara beslendi, bir ahır ve ahır için tılsım olarak kullanıldı.

Ayrıca, Noel kehaneti için karaca kullanıldı. Şarkılardan biri kulağa şöyle geliyor: "Yeşil şarap umurumuzda değil, Sarhoş bira umurumuzda değil, Noel keçileri umurumuzda değil." "Gezegenin Yeni Yıl Lezzetleri" yarışması için.

"Kozulu" için Malzemeler:
Şeker (hamurda - 4 yığın; sırda - 1 yığın.) - 5 yığın.
Su (hamurda kaynar su - 1,5 su bardağı; sırda - 1 su bardağı) - 2,5 su bardağı.
Yumurta (hamurda) - 3 adet
Yumurta sarısı (hamur içinde) - 5 adet
Yumurta akı (sırda) - 2 adet
Tuz (hamurda) - 0,5 çay kaşığı.
Soda (hamurda) - 2 çay kaşığı
Baharatlar (hamurda - tarçın, kakule, zencefil, hindistan cevizi, karanfil) - 2-3 yemek kaşığı. ben.
Sirke özü (sırda - 2 damla)
Un - 1,6-1,8 kg

Tarif "Kozuli":

Porsiyonun yarısını pişirdim ve oldukça fazla keçi çıktı.
Düşük ısıda kalın tabanlı bir tavada, kahverengi olana kadar 2 yığın eritin. toz şeker.
Tüm kum eridiğinde, çok dikkatli bir şekilde, küçük porsiyonlarda 1,5 yığın dökün. dik kaynatma. Tavaya eğilmiyoruz - güçlü bir şekilde tıslayacak, kaynayacak ve buharı bırakacak. Tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çözüyoruz.
2 yığın daha ekleyin. şeker ve tekrar karıştırarak şekeri şurupta eritin.

Bu olur olmaz ocaktan alın ve 400 gr margarini ekleyin. karıştırıyoruz. Eritilmiş margarin şeker şurubunun üzerinde yüzer - önemli değil.
Kütleyi derin bir tencereye dökün, soğutun.
Bu arada bir kapta 3 yumurta ve 5 yumurta sarısını omlet gibi çırpın.
Yumurtaları soğutulmuş şeker kütlesine dökün. 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 2-3 yemek kaşığı. baharat karışımı, tarçın, zencefilden oluşan, küçük hindistan cevizi, kakule ve öğütülmüş karanfil. Genel olarak tarifte verilen oran 2:1:1:1:1'dir. Ama damak zevkinize göre karıştırabilirsiniz. Tarçın seviyorum ve daha fazlasını ekledim.
Ayrıca oraya 2 çay kaşığı soda ekliyoruz.

Elenmiş unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Size hamur daha fazla un gerektiriyor gibi görünebilir, ancak çok fazla eklememelisiniz - aksi takdirde keçiler sert çıkacaktır.
Hamur durduğunda elinize yapışmayı bırakacak, tatlı ve kokulu bir hamuru gibi görünecek :-)
Yoğurulan hamuru serin bir yerde bir gün dinlendiriyoruz. Ama hamurum sadece bir gecede pencere kenarında durdu.

Ertesi gün hamuru 0,5-0,7 cm kalınlığında açın ve şekilleri kesin.
Standart kalpleri, elmasları, yıldızları kullanabilirsiniz. Veya kartondan figürler kesebilir ve bunları hamura hafifçe uygulayarak keskin bir kısa bıçakla hamuru kesebilirsiniz.

Bir ev yapmaya karar verdim. Daha önce karton üzerine bir şablon çizmiş olmak.
Duvar dokusunu veriyoruz - "tuğla" yapıyoruz. Kapıyı kes.
180-200*C de kızarana kadar pişiriyoruz.

Buzlanmaya hazır.
İki yumurta akını sert tepeler halinde çırpın.
1 yığından. şeker ve 1 yığın. su şurubu kaynatın. Şurup kaynadığında ocaktan alın, çırpılmış sincapları içine dökün. Sincaplar kaynar diye korktum ama öyle bir şey olmadı :-)
Hemen bir mikser ile çırpın. Kalın olana kadar uzun bir süre çırpın. 12-15 dakika çırptım. Sonunda 2 damla sirke özü ekleyin.
Beyazları şekerle de çırpabilirsiniz.

Gerekirse boya ekleyin ve fırınlanmış yumurtalarımızı bir korkak ile süsleyin.

İşte onlar - keçiler!
Mutlu içme :-):-)

not Küçük olmayan, ince yuvarlanmayan ve fırında fazla bekletmeyen kurabiyeler yapmak daha iyidir, o zaman kurabiyeler yumuşak olacaktır. Ve sonra fırını kapattıktan sonra son kurabiyeli fırın tepsisini çıkarmak için çok tembeldim, bu yüzden sertleştiler.
Beyaz kremanın üzerine biraz pudra şekeri serperseniz, bir süre sonra krema ince gevrek bir kabukla kaplanacak ve içi kremsi olacaktır :-)

Kuzey karaca zencefilli kurabiye, bir zanaatkar bölgesi olan Arkhangelsk Solombala'da ortaya çıktı. O uzak zamanlarda, karaca sadece en büyük tatillerde - Noel ve Yeni Yılda pişirilirdi. Uzun bir süre keçinin iyi şans getirdiğine inanılıyordu. Örneğin, insanlar bir kız bir keçiyi kendisi pişirir ve sonra onu genç bir adama verirse, gelecek yıl kesinlikle evleneceğine inanıyorlardı. Bütün aile için hemen büyük bir keçi verildi. Eve iyi şans getireceğine, tılsımı olacağına inanılıyordu.
Kutsal haftalarda, kulübelerin pencerelerine "karaca" konulur, evde esenliği sağlamak için akrabalara ve özellikle çocuklara sunulur, sığırların çoğalması için ahırın kapılarına bağlanırlar. ve yazın ormanda kaybolmamak.
Kozuli genellikle bir fırında pişirilirdi, ancak 20. yüzyılın 30'larında, daha eski bir yöntemle karşılaşıldı: Hamurdan yapılan bir figür, şeklini korumak için birkaç dakika kaynar suya batırıldı ve ancak daha sonra fırına kondu. fırın.

Zencefilli kurabiye için desenler

Karacalar, eski zamanlarda ritüel bir amacı olan çavdar veya buğday unundan yapılan fırınlanmış ürünlerdir. Kozuli bir çeşit zencefilli kurabiye, onlar Noel tatilleri için geleneksel olarak pişirilir, genellikle Noel'den birkaç gün sonra. Keçi pişirmek her zaman bir kutsallık olmuştur. Her ailenin keçiler için farklı tarifleri vardı, özenle saklandılar ve nesilden nesile aktarıldılar.

Geleneksel tören keçileri pişmiş keçi, inek, koyun, geyik ve diğer çiftlik hayvanları heykelcikleri.Ördekler, tavuklar ve kazlar da bu tür hamur işlerinde sıklıkla tasvir edilmiştir. Hamurdan hayvan ve kuş figürleri pişiren insanlar, doğanın güçlerinden hayvanlarını hastalıklardan ve vebalardan korumalarını istedi.

Karaca zencefilli kurabiye genellikle ahırlar ve evler için muska haline geldi, akrabalarına ve eve gelen carolers'a verildi. Noel tatillerindeki kızlar, erkeklere keçi sundu. Karaca pişirir ve bir erkeğe davranırsanız, bir yıl içinde kesinlikle evleneceğinize inanılıyordu.

Karanlık Çavdar unu eski günlerde karaca hazırlanmasının ana maddesiydi. Ancak sıradan buğday unlu yumurtalar için tarifler de var.

İhtiyacın olacak:

• 5 sokak. şeker (sır için 1 yemek kaşığı ve hamur için 4 yemek kaşığı);
• 2,5 sokak. su (1,5 yemek kaşığı - hamurda, 1 yemek kaşığı - sırda);
• 3 yumurta;
• 5 yumurta sarısı(test için);
• 2 yumurta beyazı(sır için);
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı soda;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. hamur baharatları (tarçın, zencefil, hindistan cevizi, zevkinize göre öğütülmüş karanfil);
• Sırda 2 damla sirke özü;
• 1.5-1.8 kg un.

Arkhangelsk karaca: geleneksel bir tarif

1. 2 su bardağı toz şekeri kısık ateşte eritin. Bunun için kalın tabanlı tabaklar kullanmak en iyisidir.

2. Eritilmiş şekeri ocaktan almadan 1,5 su bardağı kaynar suyu çok küçük parçalar halinde dikkatli bir şekilde içine dökün. Kaynar suyu şekere dökerken, buharla kendinizi yakmamak için bulaşıkların üzerine çok eğilmeyin. Şeker kütlesini pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın.

3. Kütleyi bir kaşıkla yavaşça karıştırmaya devam ederek 2 bardak daha şeker ekleyin.

4. Kaldır şeker şurubu ateşten alın ve üzerine 400 gr margarini ekleyin, karıştırın. Kütle homojen olmak zorunda değildir- çözülmüş margarin şurubun üzerinde yüzecektir. Her şeyi derin bir tencereye dökün ve soğumaya bırakın.

5. 5 yumurta sarısı ve 3 yumurtayı çırpın.

6. Yumurta kütlesini margarin ile soğutulmuş şeker şurubuna dökün, hamur için tuz, soda ve baharat karışımı ekleyin.

7. Hamuru yoğurun, yavaşça ve yavaş yavaş kütleye dökün buğday unu. Hamurun elinize çok yapışkan olmasından utanmamalısınız. Israr ettikten sonra, hamuru gibi daha elastik hale gelecektir. Ancak yoğurma aşamasında fazladan un eklememelisiniz - yumurtalar çok sert olacaktır.

8. Karaca bu tarife göre hızlı bir iş değil, çünkü hazır hamur en az 12 saat soğuk bir yerde ısrar etmeniz gerekiyor. Günlerce buna dayanabilirsiniz.

9. Hamuru 0,5-0,7 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, hazır veya ev yapımı karton şablonlar kullanarak ondan rakamlar kesin.

10. 180-200 derecelik bir sıcaklıkta yumurta pişirin°C bitene kadar.

11. Karaca kremasını hazırlayın. Bunu yapmak için 2 yumurta akını dikkatlice çırpın. 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı sudan şerbeti kaynatın, ocaktan alın, biraz soğutun ve yumurta aklarını içine dökün. Buzlanmayı 10-15 dakika mikserle çırpın, ardından 2 damla sirke özü ekleyin.

12. Bitmiş olanı pudra şekeri ile süsleyin, gerekirse gıda boyası ekleyin.

Mutlu çay!

Tarife göre keçi oymacılığı çeşitleri

Karaca genellikle hayvan şeklinde yapılır.

Kuşlar - Pomorie'de yapılan en sevilen karaca arsası

Karaca farklı şekillerde yapılabilir: geleneksel yuvarlanan karacalar

Ritüel hacimsel keçiler. Bu tür karacaların zorunlu bir özelliği dallı boynuzlardır.
(doğurganlık ve bolluk fikri ile ilişkilidirler)