Şekeri kısık ateşte rengi dönene kadar yakıyoruz, yanmaması için karıştırıyoruz.

Ayrı bir tencerede 1 su bardağı suyu kaynatın. Şeker eriyip kahverengiye döndüğünde, çok dikkatli(su ve şekerin hızlı bir şekilde kaynaması olacaktır), tavaya eğilmeden!, Hazırlanan bir bardak kaynar suyu küçük porsiyonlara dökün ve yanmış şekeri eritin. 16 yaşından küçük çocukların bu işlemi kendi başlarına yapmaları kesinlikle önerilmez!1 bardak daha ekleyin toz şeker ve iyice çözün. Aksini yapabilirsiniz: şurubu su ve şekerden kaynatın ve içine eritilmiş şekeri dökün, istediğiniz gibi yapın ve bu işlemi yapmak istemiyorsanız şekeri yakamazsınız, ancak hamura kakao ekleyin. renk için, ancak bu zaten farklı bir tarif ortaya çıkaracak.

Tavayı ocaktan alın, 150 gram ekleyin. Tereyağı(veya 200 gram margarin), tereyağı veya margarin eriyene kadar karıştırın. Elde edilen karışımı büyük bir kaseye dökün, ılık bir duruma soğutun. 2 yumurta ve 2 yumurta sarısı bir çatalla iyice karıştırın ve soğuyan karışıma ekleyin, tekrar karıştırın. Daha sonra karışımın içine 1/4 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı ince öğütülmüş baharat (tarçın, karanfil karışımı, küçük hindistan cevizi, zencefil ve kakule (2:1:1:1:1) ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ile birlikte (sirke ile söndürdüm). Daha sonra azar azar un ekleyerek elinize yapışmayan hamuru yoğurun (800-900 gram un gerekebilir).

Hamur yaklaşık bir gün olgunlaşması için soğuk bir yerde beklemelidir (aceleniz varsa 1-1,5 saat oda sıcaklığı ve sonra 20-30 dakika dondurucuya koyun).

Hamuru birkaç parçaya ayırıyoruz, 5-7 mm kalınlığında açıyoruz ve hamur çentikleri ile çeşitli şekiller kesiyoruz. Bir şablonu kartondan kesebilirsiniz.

dökmek için sır da hazırlanıyor.
Sır için tabanımızı alıyoruz, başka bir bardağa aktarıyoruz ve seyreltiyoruz. soğuk su(olumsuzluk limon suyu), her birine 1'er çay kaşığı ekleyerek, keskin bir bıçakla kremamızın içinden geçirdiğimiz zaman yavaş yavaş 10'a kadar saydığımız anda izi tamamen kaybolacak kıvama gelinceye kadar. kalın ekşi krema ve zencefilli kurabiyenin tüm yüzeyine uygulanır.

Renkli sır hazırlamak için önce çıkışa bir damla içinde eritilmiş halde konur. sofra sirkesi gıda boyası (veya pancar, havuç suyu), ardından baz ve gerekli miktarda su eklenir. Lila rengi için 1 tatlı kaşığı yaban mersini suyu, yeşil renk için 0,5 tatlı kaşığı %9 sirke ile seyreltilmiş bir tutam yeşil gıda boyası kullandım.
Baz ve su, karışımın çıkışın alt kısmı boyunca bir kaşıkla yoğun bir şekilde ovuşturularak iyice karıştırılmalıdır. Çok fazla zencefilli kurabiye varsa, dekorasyon için hemen çeşitli renklerde birkaç torba hazırlayabilirsiniz. hazır da kullanabilirsiniz renkli sır ve hemen süsleyin Arkhangelsk yumurtaları nasıl isterseniz. Zencefilli kurabiye bu şekilde ortaya çıktı.

Zencefilli kurabiye kozuly - geleneksel kış ikramı kuzey halkları. Yüzyıllar boyunca, Beyaz Deniz kıyılarında tek bir kişi onlarsız yapamaz. Yılbaşı ve Noel. Güzel kokulu geyik figürleri, keçiler, melekler, Noel ağaçları, zencefilli metinden yapılmış evler - hepsine keçi denir.

Bu zencefilli kurabiye tarifi nesilden nesile aktarılır. Daha önce özel kalıplar bile transfer edildi, bugün mağazadan kolayca satın alınabiliyorlar.

Güzel, çok renkli zencefilli kurabiyeler, herhangi bir şenlik masası olacak.

Karaca - eski bir tarif

"Keçi" adı keçi kelimesinden gelir, eski zamanlarda evde refah ve refahın bir simgesiydi. Karaca pişmiş hayvanlar şeklinde- geyik, keçi, kedi, inek. Daha sonra melekler, evler, Noel ağaçları, kızaklar, güller ve bulutlar figürinleri eklendi.

Bu sürece sorumlu bir şekilde yaklaştı, bir günden fazla sürebilir. Fırının iyi düşüncelerle ve iyi niyetle olması gerektiğine inanılıyordu. iyi ruh hali, herkese iyi dileklerimle ve gülümseyerek - aksi takdirde zencefilli kurabiye çalışmaz. Tüm aile, yumurtaları çeşitli karmaşık desenlerle kendi zevklerine göre dekore etti. Çoğu zaman oyuncaklar yerine Noel ağacına asılırlardı. Pomorie halkı onları bir yıl boyunca tuttu, sonra yenilerini pişirdi ve kuşları eskileriyle besledi.

Tek bir keçi hamuru tarifi olmadan tamamlanmaz. şeker şurubu, karamel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.

Toplamda, zencefilli kurabiye hazırlamak için bir bardak bal, iki bardak su ve şeker, 100 gr tereyağı, bir kilogram çavdar veya buğday unu(daha iyi kaba öğütme), 1 gr tarçın ve karanfil.

Keçi nasıl pişirilir

İle eski tarif bal, şeker ve su karıştırılarak kısık ateşte "kahverengi" olana kadar, karamelize olana kadar kaynatılır. Daha sonra biraz soğumaya bırakın ve tereyağı, baharat ve un ekleyin. Hamuru 1 saat buzdolabına koyun (önceden soğukta çıkarılmış).

Hamur plastik hale gelmeli, ondan herhangi bir şekil kolayca kalıplanabilir. Çabuk pişirilirler - sadece 10 dakika, 200 derecenin biraz üzerinde bir sıcaklıkta. İtibaren Çavdar unu hamur daha sert yuvarlanır, ancak yumurtalar daha lezzetli olur.

Zaten soğutulmuş zencefilli kurabiye dekore edilebilir. Bugün zaten satın almak zor değil hazır gıda boyaları ve eski zamanlarda sadece birkaç renk vardı. Beyaz için proteini şekerle dövdüler, pembe için - içine reçel damlatıldı, sarı için sarısı aldılar.

Almayı zorlaştırabilir doğal boyalar. Sarıçıkarmak limon kabuğu ve havuç suyu tereyağında kızartılır. Yeşil "boya" ıspanak suyundan, kahverengi - kakaodan elde edilir.

Hem ev yapımı hem de satın alınan tüm boyalar, önceden hazırlanmış sırlara eklenir.

Keçiler için krema - tarif

Bunu yapmak için, iki protein, 5 yemek kaşığı şekerle kalın bir köpüğe çırpılır ve daha sonra farklı renklerde olacakları kaplara dökülür. Karaca desenlerle boyanmıştır ince fırça zevkinize göre.

Zencefilli kurabiye için başka bir buzlanma tarifi şu şekildedir:

Bir çırpma teli veya blender ile 1 protein ve 100 gram pudra şekeri çırpın. karışımın çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, hamur işlerini boyamak için mükemmel bir arka plan olacaktır.

Arkhangelsk karaca: yemek tarifi

Kuzeyliler olarak da adlandırılırlar, Pomorie sakinleri onları yüzyıllardır pişiriyor ve onlara Arkhangelsk'in Noel sembolü diyorlar. Noel keçilerinin tarifi biraz farklıdır.

Üç su bardağı şeker, 100 gram margarin veya tereyağı, 2 su bardağı su, 8 su bardağı un, 2 yemek kaşığı soda, bir tutam zencefil, karanfil, hindistan cevizi ve tarçın gerekir.

İlk olarak bir su bardağı şeker bir tavada veya tencerede rengi koyulaşana kadar ısıtılır, üzerine iki su bardağı su konur ve kalan şeker ilave edilir. Şurup kaynatılır, daha sonra tereyağı ile karıştırılır ve soğutulur. Ayrıca, olduğu gibi önceki tarif- Geri kalan malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun.

Sır için bir bardak şeker, bir protein ve küçük bir tutam gerekir. sitrik asit. Protein kalın bir şekilde çırpılır, ardından şurup ince bir akışta dökülür - yarım bardak su içinde kaynatılmış toz şeker. Daha sonra krema limon ilavesiyle tekrar çırpılır. Zencefilli kurabiyelerin soğutulmuş buzlanma ile süslenmesi tavsiye edilir.

Hazır yumurtaların içi yumuşak, dışı kırmızı olmalıdır. Bir gün içinde biraz sertleştirmek. Bütün aile ile böyle bir zencefilli kurabiye pişirebilirsiniz - ruh halini birleştirir ve yükseltir. Zamanla, bu iyi bir Yeni Yıl geleneği haline gelebilir.

Zencefilli kurabiye için şablonlar

Sizi hemen uyarıyorum, tüm gerçek zanaatkarlar, denildiği gibi - Keçiler, tarifleri konusunda çok koruyucudur, nesilden nesile sırları aktarır ve birileri onları bilgisi olmadan kopyaladığında sinirlenir))))
Ben bir usta değilim, bir kültürolog olarak Kozul konusunu inceledim ve bir mutfak uzmanı olarak genellikle önemsizim)))) Yani, bir kültürbilimci olarak, hem eski hem de modern tariflerle birçok kaynak inceledim ve Bu tariflere dayanarak ailem ve yaptığım aktiviteler için ideal olanı seçtim.

Tarifi ve pişme sürecini yazacağım umarım gerçek ustalar bu konuda bana kızmaz

TARİF - GINGERBAR-KOZULI

Test için:
800 gram toz şeker
300 mililitre su (kaynar su)
3 tavuk yumurtası ve 5 yumurta sarısı tavuk yumurtaları
450 gram tereyağı
1.5 - 1.8 kilogram buğday unu
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karbonat(istenirse sirke ile söndürün)
öğütülmüş baharatlar: 2 parça tarçın, 1 parça zencefil, karanfil, kakule ve hindistan cevizi (2:1:1:1:1)

Sır için:
1 yumurta beyazı

200 gram pudra şekeri

2-4 damla limon suyu

Gıda veya doğal boyalar

Yaklaşık 10-15 zencefilli kurabiye süslemek için yeterli.

Çıkış:

3.5 kilogram hamur - 100'den fazla küçük, ince zencefilli kurabiye veya 30-40 büyük, 1 cm kalınlığında.
Kalori: 100 gramda 135 kcal

Çalıştırma prosedürü:

Başlamak için "yanmış" yapalım - bu, herhangi bir zencefilli kurabiyenin temeli olan karamelize şekerdir. 400 gr alıyoruz. şeker, soğuk, kalın duvarlı yüksek kenarlı bir tavaya (veya bir tencereye) koyun, hemen büyük bir ateşe koyun, tavayı ısıtın. Aktif olarak müdahale etmeyin. Alttan gelen şekerin erimeye başladığını gördüğünüzde, ısıyı azaltın ve aktif olarak karıştırarak şekerin erimesini tamamlayın. Karameli aşırıya kaçmayın. Hoş bir kahverengi renk olmalı ve yanık kokusu olmamalıdır.

Karamel hazır olur olmaz kaynar suyu küçük porsiyonlar halinde dökmeye başlayın ve kuvvetlice karıştırın. Önemli - hiçbir durumda bulaşıkların üzerine eğilmeyin! Karamel ile karıştırılan su, güçlü bir şekilde tıslayacak, patlayacak ve guruldayacaktır. Tüm suyu dökün ve düşük ateşte karamelin çözünmesini tamamlayın. AT hazır şurup kalan 2 su bardağı şekeri dökün ve tamamen çözünene kadar berrak şurup, kahverengimsi renk.

Daha sonra, doğranmış tereyağını bir tencereye koyun ve kısık ateşte şurup içinde eritin. Başlangıçta, yağ yüzeyde yüzer. Tavayı ocaktan alın ve yağ berraklaşana kadar bir süre karıştırın. Biz iyiyiz.

Sığ bir kapta 3 yumurta ve 5 yumurta sarısını omlet gibi çırpma teli ile çırpın. Soğutulmuş "yanmış" içine dökün, aktif olarak bir çırpma teli ile karıştırın. Tuz, soda ve baharatları ekleyin. Baharatlardan bahsetmişken. 2 ölçü tarçın ve 1 ölçü zencefil, karanfil, kakule ve hindistan cevizi, yani 2:1:1:1:1 almanız gerekir. Ancak, tercihlerinize bağlı olarak miktarı da değiştirebilirsiniz.

Küçük porsiyonlarda elenmiş unu eklemeye başlıyoruz. Çok yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar bir spatula ile yoğurun. Önemli - un ile aşırıya kaçmayın. Hamurun sert olması gerekmez. Aksi takdirde, yerleştikten sonra bir tuğlaya dönüşecektir. tavayı kapatıyoruz sarılmak film ve bir gece buzdolabında bekletebilir, hamuru porsiyonlara ayırabilir, poşetlere koyabilir ve buzdolabına da koyabilirsiniz, bu, her şeyi bir anda pişirmek istemiyorsanız uygundur.

Aceleniz varsa ve bir gün bekleyemiyorsanız, hamuru 1-2 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakabilir ve daha sonra 20-30 dakika dondurucuya veya 2-4 saat buzdolabına koyabilirsiniz. .

Hamur yayılıp kendi içinde "arkadaşlık kurduktan" sonra, hamur oldukça yoğun, elastik hale gelir ve ellere yapışmaz. Her şeyi şekillendirebileceğiniz gerçek yenilebilir hamuru.

Oyma zencefilli kurabiye yapmak için herhangi bir formu kullanabilirsiniz. Ancak mağazalarda satılmayan hayvanları veya melek figürlerini, Noel Babaları, kardan adamları tasvir eden klasik zencefilli kurabiye elde etmek için kalın kağıttan kendiniz bir şablon yapabilirsiniz.

Hamuru şu şekilde açıyoruz: ince çıtır zencefilli kurabiye istiyorsanız, o zaman 2-3 mm, zencefilli zencefilli kurabiye ve daha yumuşak iç tercih ederseniz, 1 cm kalınlığa izin verilir, ancak daha fazla değil. Rakamları kalıplarla keserseniz, eski geleneklere göre, hayvan figürleri sola bakmalı ve insan figürleri her zaman önde ve hayvanlar profilde olmalıdır. Ayrıca, geleneğe göre, bazen figürinlerin dibinde bir şerit yapıldı - bu, dünyayı ifade ediyordu.

Kendi şablonlarınızı kalın kağıttan yaptıysanız, şablonu hamurun üzerine koyun ve keskin bir bıçakla dikkatlice kesin.

Zencefilli kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepside veya sıvı yağ ile yağlanmış tepside 200 derecede 10-15 dakika pişiriyoruz. Çok çabuk kururlar, bu yüzden aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Bitmiş zencefilli kurabiyeyi bir havlunun altına koyun ve soğuyunca kuru bir kutuya aktarın.

ESKİ TERSK KOZUL TARİFİ

Bir bardak su için - üç ila dört bardak çavdar unu, hamur çok dik hale gelene kadar yoğurun, tadı tuz - 2-3 tutam, bir çorba kaşığı sebze yağı. Hamur geceden yoğrulur ve sabah pişirilir. Hamuru işaret ve orta parmaklarınızla açmaya başlayabilirsiniz - aynı anda üç büyük ayrıntı elde edeceksiniz: kafa, bacaklar, gövde. Daha sonra küçük detaylar üzerinde çalışın.

Not: 1. ana ayırt edici özellik Kozul diğer zencefilli kurabiyelerden "yanmış" ve balsız hazırlanmasıdır; 2. bizim ailemizde margarin yemezler, biz sadece tereyağı yeriz, bu yüzden tarifte tereyağından bahsettim ve diğer zanaatkârların çoğunda sadece margarin var; 3. Bu zencefilli kurabiyeye çok fazla şey konur çok sayıda baharatlar (yemek kaşığı koymanız önerilir!), Ama çünkü. Küçük çocuklar için zencefilli kurabiye pişirdim, sonra çok daha az baharat koydum (çay kaşığı koydum), alerjik reaksiyonların gelişmesinden korktum ve genel olarak güçlü baharatların tadı çocukları itebilirdi; 4. Zencefilli kurabiyeyi daha kalın yaptım ve daha yumuşak oldular, çocuklar zevkle yediler ve ideal olarak zencefilli kurabiye ince ve sert olmalı, ancak dişlerinizi kırmayacaksınız - ağzınızda eriyor); 5. Buzlanma, Buzlanma Tariflerinde Yaşadığım En Büyük Zorluk büyük miktar, burada gerçekten kendiniz seçmeniz gerekiyor, durumuma göre seçtim (hızlı ve çok pişirmek gerekiyordu), ancak buzlanma zararlı ve çoğu zaman beklediğiniz gibi çıkmıyor

Umarım açıklamalarım yardımcı olur.

Kozuli: Yılbaşı zencefilli kurabiye tarifi

Yılbaşı Arkhangelsk zencefilli kurabiye yapma aşamaları.

yemek tarifleri hazırlamak Arkhangelsk zencefilli kurabiye- keçi - çok. Ailemizin kullandığını ve annemin bana öğrettiğini paylaşacağım. Erken çocukluktan itibaren yumurta üretimine katıldım - ilk önce annem tarafından pişirilen yumurtaları boyadım ve şimdi bir yetişkin olarak annemden devraldım ve her yeni yılda kendim pişirdim. Bu bizim türümüz kuzey aile geleneği, ve ailelerinize girerse ve yeni yılı unutulmaz büyülü bir kış peri masalı hissi ile doldurursa sevinirim!

Yılbaşı Arkhangelsk zencefilli kurabiye yapmak, aşağıdakileri içeren çok uzun bir süreçtir. üç aşama:

1. Test hazırlığı.
2. Unlu Mamüller.
3. Pişmiş zencefilli kurabiye buzlanma ile süsleniyor.

Bu aşamaların her biri aceleyle veya sıradan işler sırasında yapılamaz - hiçbir şey işe yaramaz. Ruh haliniz zencefilli kurabiyenin kalitesine yansıyacaktır. Her aşamaya başlamadan önce gülümsemeniz, gereksiz düşünce ve endişelerden kurtulmanız, bu yaratıcı sürece tam olarak konsantre olmanız ve zencefilli kurabiyenin oluşturulması sırasında huzurlu bir durumda olmanız gerekir. Örneğin, sessizce - kendinize - duaları okuyun veya telaffuz edin İyi dilekler zencefilli kurabiye verdiğiniz insanlar. O zaman karacalar sadece neşe, sağlık ve mutluluk getirecek. Ve ödülünüz, onlara verdiğiniz kişilerin gülümsemeleri ve eşsiz tat ve ortaya çıkan zencefilli kurabiyenin güzelliği, evinizde uyum ve huzur.

Hamuru kimsenin sizi rahatsız etmeyeceği veya dikkatinizi dağıtmayacağı bir zamanda yapın - ailemizde çocuklar uyurken her zaman akşam geç saatlerdir. Hamur, yetişkinler tarafından çocukların katılımı olmadan yapılır, çünkü bu işlem çok zordur ve doğruluk ve doğruluk gerektirir. Ama yumurtaları kalıp yardımıyla kesip üzerini kremayla süslemek ailece çocuklarla birlikte yapabileceğimiz bir şey!

İlk aşama. Keçiler için hamur yapıyoruz.

Testi yapmak için ihtiyacınız olacak:

- 3-3,5 su bardağı toz şeker, bir su bardağı soğutulmuş kaynamış su, yaklaşık 2 kg un (bir elekten elenmelidir), bir paket 200-250 gr. tereyağı veya yüksek kaliteli kremalı margarin (tereyağı ile daha iyi yapılır), 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. karbonat söndürülmüş sirke, zencefilli kurabiye için baharatlar (öğütülmüş karanfil, tarçın, zencefil, kişniş).

Hamur nasıl yapılır:

Aşama 1. 2-2,5 su bardağı toz şeker ile 1 su bardağı kaynamış su dökün ve küçük bir ateşe koyun. Pişirme şurubu.

Yağı küçük parçalar halinde kesin.

Adım 2 Aynı zamanda metal bir tencerede başka bir ocakta 1 su bardağı toz şekeri rengi dönene kadar kavurun. Bunu sürekli karıştırarak kısık ateşte yapın. Metal bir kaşık sapıyla veya bir bıçakla (şekerin yapışmaması için) karıştırmak en iyisidir. Şeker önce eriyerek kahverengi bir sıvıya dönüşecek, sonra köpük oluşacak, kaynayacak ve tütecek. Biraz kaynamasına izin verin, brülörü kapatın ve hemen 3. adıma geçin.

Aşama 3 Elde edilen karışımdan bir kaşıkla sürekli karıştırarak ince bir akışta yanmış şekeri şuruba dökün. Bunu acele etmeden çok yavaş ve dikkatli bir şekilde yapıyoruz.

4. Adım Elde edilen karışıma doğranmış tereyağını ekleyin ve homojen bir sıvı elde edilene kadar karıştırın. Balkonda veya pencerenin dışında soğumaya bırakıyoruz.

Karışım soğukta ılık hale soğurken, bulaşıkları ıslatın, aksi takdirde şeker sertleşecek ve yıkamak zorlaşacaktır. Daha sonra hamuru hazırlıyoruz.

Adım 5 Başka bir büyük tencereye tatmak için baharatları koyun. Genellikle iki yemek kaşığı baharat koyarız: 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş tarçın ve 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karanfil. Zencefilli kurabiye hazırlamadan hemen önce bütün karanfil alıyoruz ve kendimiz öğütüyoruz - mağazalarda satılan hazır karanfillerden daha kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Diğer baharatları kullanabilirsiniz - zencefil, kişniş veya zencefilli kurabiye için hazır baharat karışımı.

6. Adım Aynı tavaya 1 yemek kaşığı kabartma tozu koyuyoruz (sirke ile söndürün).

7. Adım 2 yumurtayı mikser veya çırpma teli ile çırpın. Aynı tencereye ekleyin.

Ardından, 4. adımda soğuması için soğuğa koyduğumuz bu tavaya ılık sıvıyı dökün. Her şeyi iyice karıştırın.

8. Adım Test grubu. Tavaya un eklemeye başlıyoruz. Yoğurma en az bir saat sürdüğü için zamanlayıcıdaki zamanı not ediyoruz. Unu yoğurmadan önce süzgeçten geçirdiğinizden emin olun. Unu çok küçük porsiyonlar halinde ekleyin, bir kaşık veya mikser ile karıştırın. Ne kadar unun gerekli olacağını tahmin etmek zor, hissetmeniz gerekiyor - ancak yaklaşık 1,5-1,8 kg.

Hamur yeterince sıkılaştığında mikserle değil elle yoğurmaya başlıyoruz. Tam bir saat yoğuruyoruz. Yarım saat sonra bile hamur hazır görünüyorsa yine de yoğurmaya devam edin. Yanlış yapılan hamur pişerken çatlar. Yoğururken, kendimize yatırım yapıyoruz. canlı hamur olumlu düşüncelerimiz, kendi kendimize konuşuyoruz, bu zencefilli kurabiyeleri yiyecek olan insanlara iyi dilekler okuyoruz, duaları okuyoruz - yani, kendinizi dünyaya, doğaya karşı dinginlik, neşe ve şükran durumuna getirmenize yardımcı olacak her şeyi yapıyoruz, ailenize ve sevdiklerinize minnetle.

Hamuru yoğurmak büyük fiziksel çaba gerektirir, bu nedenle erkekler uzun zamandır bu işle uğraşmaktadır.

Hamurun bir saat boyunca iyice yoğrulmasından sonra, düzgün ve yoğun bir kıvamda güzel bir somun elde edeceksiniz. Elinizle okşamak çok hoş olan ipeksi parlak bir yüzeye sahip ıslak kile benziyor. Hamur elinize yapışmamalı. Hamuru bir poşete sarıyoruz, poşeti bağlıyoruz ve hamuru alt raftaki buzdolabına koyuyoruz. Hamur 2 hafta soğukta kalmalıdır. Hamuru önceden yapmak için zamanınız yoksa, en az bir gün soğukta bırakın.

Küçük ekleme: annemin keçi hamurunda başlangıçta net bir ürün oranı yoktu ve yoktu - onu “hissetti” (büyükannem gibi) ve “içgüdüsel olarak” çok şey yaptı. Mesela bazen hamura 2 değil 3 yumurta koyuyorum. Ve soda 3/4 çay kaşığı aldı. Un bazen 1,5 kg, bazen 1,8 kg aldı - bu ağırlıklarla ölçülmedi. ve tutarlılığı ile belirlendi. Ama zaten akrobasi» havyar pişirmede deneyim gerektirir. İlk aşamada, hamuru aynı tarife göre birçok kez yapmak daha iyidir.

İkinci aşama. Keçileri hamurdan kesip pişiriyoruz.

Zencefilli kurabiye pişirmek için ihtiyacınız olacak: şekiller, oklava kesmek için kalıplar veya karton şablonlar.

Zencefilli kurabiye için 65 hazır şablonu ücretsiz olarak "Yerli Yol" web sitemdeki "Zencefilli kurabiye için şablonlar" makalesinden indirebilirsiniz -. Ayrıca bu yazıda zencefilli kurabiye topunu ziyaret edebilir ve muhteşem güzelliğin gerçek kuzey karacalarını görebilirsiniz.

Aşama 1. Hamuru önceden soğuktan alıp oda sıcaklığında ısınması için 8-12 saat bekletiyoruz.

Adım 2 Hamurdan parçalar kesiyoruz ve bir oklava ile yaklaşık 5 mm kalınlığında katmanlar halinde yuvarlıyoruz, artık yok.

Aşama 3 Bir karton şablona göre veya hazır şekiller kullanarak şekilleri kesiyoruz. Büyük rakamları katmanın ortasına, küçük olanları yanlara koyarız. Rakamları hamur tabakasının tüm alanını kullanacak şekilde düzenlemeye çalışıyoruz.

4. Adım Yumurtaları 180 derecelik fırında yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz ( tam zamanı fırınınıza göre değişir.)

Zencefilli kurabiyenin pişip pişmediğini nasıl anlarsınız?

- 5 dakika pişirdikten sonra zencefilli kurabiye kremsi şekerleme rengine sahipse, henüz hazır değildir ve yine de 2 dakika daha fırında tutmanız gerekir. 5 dakika pişirdikten sonra zencefilli kurabiye kahverengiyse sütlü çikolata Bu, hazır oldukları ve fırından çıkarılabilecekleri anlamına gelir.

- Unutulmamalıdır ki fırından alacağınız zencefilli kurabiyeler biraz yumuşak ama aynı zamanda kırmızımsı olacaktır. Zencefilli kurabiye gün boyunca havada kurumaya devam edecektir. Ve sonra daha sağlam hale gelirler. Pişmiş zencefilli kurabiyeleri sert bir yüzeye koyun - bir gün uzanmasına izin verin.

- Modern fırınımda havalandırmalı 180 derecede 7 dakikada pişiyor, annemin fırınında olduğu gibi 5 dakika değil. Burada, belirli “Sizin” zamanınızı denemeniz ve fark etmeniz ve gelecekte karaca tarifinde kendiniz için yazmanız gerekir.

- Zencefilli kurabiyeler fırında fazla bekletilirse bir gün içinde taş gibi sertleşirler. Fırında az pozlanırlarsa, yumurtanın yüzeyi gelecekte kırışacak ve çirkin, düzensiz görünecektir. Her fırının kendi "karakteri" vardır - bu nedenle, onları ilk pişirdiğinizde, keçilerinizin fırında olduğu zamanı not ettiğinizden emin olun. Ve sonra gelecek için ya hatırlayın (eğer her şey yolunda giderse) ya da düzeltin.

Bir seçenek olarak ek. Ailemizde, yukarıda tarif ettiğim gibi mat bir yüzeye sahip zencefilli kurabiye pişirmek gelenekseldir. Parlak bir yüzeye sahip zencefilli kurabiye elde etmek istiyorsanız, pişirmeden önce yumurta sarısı veya yumurta sarısı ile yağlanmalı, seyreltilmeli ve 1 çorba kaşığı su ile iyice karıştırılmalıdır. Annem bazen zencefilli kurabiyenin yüzeyine bir protein bulaştırırdı. Denemek farklı varyantlar ve en beğendiğinizi seçin.

Üçüncü sahne. Keçileri buzlanma ile süsleyin.

Buzlanma için ihtiyacınız olacak: 1 protein, 1 limon, 1 çiğ pancar, 1 su bardağı pudra şekeri (bir elek ile önceden eleyin). Pudra şekeri satın alabilir veya toz şekerden kendiniz yapabilirsiniz.

Aşama 1. Bir yumurta beyazını mikserle veya çırpma teli ile çırpın. Zencefilli kurabiye süslerken kötü çırpılmış protein kabarcıklar vereceğinden, çok dikkatli bir şekilde dövmeniz gerekir.

Adım 2 azar azar ekleyin toz şeker proteine ​​​​ve dövmeye devam edin. ortaya çıktı beyaz buzlanma.

Aşama 3 Buzlanmaya birkaç damla limon suyu ekleyin. Sıra parlaklık ve hafif ekşi bir tat vermek için limon suyu eklenir. Beyaz buzlanma hazır.

Buzlanmanın ¼'ünü ayrı bir kaseye ayırın ve içindeki pembe kremayı pişirin.

4. Adım Pembe buzlanma hazırlanıyor. Bunu yapmak için üzerine üç adet çiğ pancar ince rende, suyunu sıkın ve bu meyve suyundan birkaç damla pembe krema kasesine ekleyin. karıştırıyoruz. İstenilen pembe renk elde edilene kadar pancar suyu ekleyin.

Artık en iyi sonucu elde etmek için gıda boyası da ekleniyor. farklı renkler sırlar, ama onları asla evde kullanmıyoruz ve zencefilli kurabiyeleri sadece geleneksel renklerle - beyaz ve pembe - ve sadece doğal doğal ürünler kullanarak süslüyoruz.

Adım 5 Zencefilli kurabiye süslüyoruz.

Çocuklar geleneksel olarak en küçüğünden gençlere kadar zencefilli kurabiye dekorasyonuna katılırlar. Bu çok heyecan verici bir yaratıcı süreç!

Kuzey zencefilli kurabiyede, genellikle arka planı lekelerle buzlanma ile doldurmazlar, üzerine desenler çizerler - düz çizgiler, dalgalı çizgiler, bukleler, noktalar, haçlar, zikzaklar.

Aşağıdakileri kullanarak zencefilli kurabiye yüzeyini krema ile boyayabilirsiniz:

A) çubuklar (çocukluktan beri tahta bir fırçanın ters keskin ucuyla boyadım), genellikle onu sır içine daldırır ve çalışırken fazla sırları keten bir peçete ile silerek,

B) doğal kıllarla boyamak için normal bir fırça.

C) kremayı küçük bir kaseye dökebilirsiniz. naylon poşet, köşede bir delik açın ve mutfak çantası gibi çizin,

D) İnce çizgiler için tahta kürdan kullanılır,

D) Kek ve hamur işlerini süslemek için hazır bir pasta poşeti kullanmak.

Kullandığımız yöntemler bunlar. Çok küçükken bile, asla parmaklarımla keçi boyamadım - bu bizde alışılmış bir şey değil. Küçük karaca çocukları bir sopayla süsler, büyük noktalar koyar ve büyük çizgiler çizer. Parmağınızla çizerseniz, karaca beceriksiz, özensiz, bizim değil, kuzeydekilerden çıkacaktır. Bir şeyi düzeltmeniz gerekirse, fırçayı bir bardak su içinde çizmek için nemlendiririz, fırçadaki fazla suyu keten bir peçeteyle alırız. Ve resmin konturlarını ıslak bir fırça ile düzeltiyoruz.

Küçük numara: Buzlanmanın karlı olmasını istiyorsanız, boyamadan hemen sonra, henüz kurumamışken zencefilli kurabiyeyi şekerle serpin. Buzlanma sertleştiğinde, şekeri silkeleyin. Keçilerinizin üzerinde kar gibi tüylü ve kabarık bir desen ortaya çıkacaktır.

Eğlenin ve yaratıcılığınızın tadını çıkarın! Ve makalenin sonunda - Stepan Pisakhov'un "Keçiler hakkında" makalesinden bu zencefilli kurabiyelerin tarihi hakkında biraz

keçiler hakkında

“Kaçan eski yaşam tarzı, Noel keçilerinin kökeninin gizemini de beraberinde getiriyor. Noel için uzun zamandır karaca pişirmeye başlandı. Ama neden sadece Noel için pişiriliyorlar? Ve bu isim nereden geliyor - keçiler? Bunlar hala soru işareti... Etnograflarımız onları görmezden geldi, çünkü Arkhangelsk'e karacanın olmadığı yaz aylarında geldiler. Keçiler hakkında birkaç söz söylemeye çalışacağım. Belki birisi cevap verir ve keçilerin başlangıcını öğrenmek mümkün olur.

En eski karacalar - Kholmogory ve Mezen - bazen beyaz hamurla renklendirilmiş siyah hamurdan yapılır. Kholmogory karacaları geyik gibi görünüyor. Dört ayaklı bir figür, bir kafa, bir dallı boynuz çalısı, boynuzlarda elmalar, elmalarda kuşlar veya daha doğrusu beyaz hamurdan yapılmış kuş kanatları (kanatlı bir elma kanatlı bir güneş görüntüsüne benzer) Hamur. Ve tüm karaca çok eski bir pagan dünyasından aktarılmış gibi görünüyor. Bir tür okült kayıt bu garip durumda görünüyor. Güzel figür. Böyle bir karacanın boyutu 5-6 inçtir. Daha küçük karacalar boynuzlarında elma olmadan, ancak yalnızca kuşlarla yapılır (kuşlar, parmakları açık ellere benzer). Karaca da küçük boyutta pişirilir - çizime göre basitleştirilmiş yaklaşık bir inç veya onları bir inek, bir at (bazen ata binen bir binici ile) gibi göstermeye çalışırlar. Profesör Zelinsky, 1913'te bu küçük karacaların şekil ve boyut olarak Taş Devri figürlerine çok benzediğini fark etti.

Mezen semtinde, Kholmogory'ye benzer küçüklere ek olarak, yassı yumurtalar da pişirilir: Hamuru yarım kalem kalınlığında uzun bir şeritle açıp yuvarlarlar. farklı çizimler, bazen bir ışıltıya benzeyen dalgalı bir ortamda kutsal bir nilüfere beklenmedik bir şekilde benzer. Yuva ve diğerleri üzerinde kuşlar da var.

1914 baharında, isteğim üzerine yaşlı kadın karaca pişirmeyi üstlendi. İplikleri hamurdan çıkardı ve bir şeyler fısıldayarak çizimi katlamaya başladı. Sordum: “Ne, büyükanne, fısıldıyor musun?” Yaşlı kadın durdu ve sert bir şekilde, "Karacaya ihtiyacın varsa yere vurma," dedi. Yaşlı kadının fısıltısının keçilerle bir ilgisi olup olmadığını bilmiyorum. Yaşlı kadın açıklamadı. Diğerleri bilgisizce cevap verdi.

Arkhangelsk'te yumurtalar zencefilli hamurdan pişirilir, demir kalıplarla kesilir (zencefilli silüetler) ve süslenir (kasaplanır) şekerli krema, beyaz ve renkli (genellikle pembe), bol miktarda "altın" ve "scatter" ile kaplıdır. Bazen oldukça kalın olan demirden yapılmış formlar, nesilden nesile geçen uzun bir süre devam eder. Sorgulama, formların yaşını 200 yıla kadar kurmayı başardı, ancak kuşkusuz çok daha eski formlar var. El'de. Evcil Hayvan. Annesinden, büyükannesinden vb. Ayrıca kozulun diğer ustalarında bize ulaşan en eski çizimler var. Keçi ve keçi kızları genellikle bir kalemle nasıl çizileceğini bilmezler, ancak buzlanma ile bir çubuk veya tüp alırlar ve bir zencefilli kurabiye siluetini izleyerek, büyüklerinden gördüklerini ve benimsediklerini tekrar ederler, yaratırlar. inanılmaz güzellikteki çizimler.

1913 veya 1914'te bir karaca tüccarının pazarında kartalı taklit eden bir keçi geyiği gördüm. Göğsünde "A" harfi ve bir çubuk (Alexander 1) var. Ona sordu: "Kartalında neden "A" harfi ve bir sopa var? "H" ve iki çubuğa ihtiyacınız var. Ve yanıt olarak duydu: “Ama gerekli olduğu için. Annem ve büyükannem "A" harfi ve bir çubuk yaptı - bu gerekli olduğu anlamına geliyor. Ve ne tür bir işaretçi arıyordunuz? Şekerlemelerdeki formlar değişebilir. Orada ustalar yeni biçimler bulurlar ve yerleşik kalıplara pek aldırış etmeden kesmenin karmaşıklığında kendilerini geliştirirler.

Karaca, ekim ayında pişirmeye başlar. Aralık ayı başlarında, fırınlarda ve şekerlemelerde karaca görülür. Aralık ortasında fırınların ve pastanelerin tüm vitrinlerini ve raflarını doldururlar. Keçilerin boyutu bir buçuk ila 10-12 inç arasındadır. Maliyetleri bir kuruştan bir rubleye kadardır ve daha ayrıntılı şekerleme ürünlerinin maliyeti 10 ruble veya daha fazladır.

Karaca, Noel'den önce pazarı doldurur. Karaca satıcıları sıraya girer ve kutularını açarlar - alıcılara geniş bir seçenek sunarlar. Rusya'ya ve yurt dışına keçili çok sayıda parsel gönderildi.

Arkhangelsk eyaletindeki çoğu, çok eski bir antik dönemden korunmuştur. Bana öyle geliyor ki, hem Kholmogory hem de Mezen karaca (ve diğer birçok ilçede) yerel ilk yerleşimcilerin mirası. Buraya gelen Novgorodluların ve Moskovalıların yanlarında zencefilli kurabiye getirmeleri mümkündür. Ve kara hamurdan eski karacadan ve zencefilli kurabiyeden karacamız ortaya çıkabilir. Ancak, belki de zencefilli kurabiye yabancılar tarafından Kuzey'e getirildi ve Hıristiyan tatili için pagan kurabiyeleri yerine uyarlandı.

En eski formların çizimleri - bir yıldız, bir melek, bir çoban, bir sepet (hediyelerle), kuşlar, insanlara yakın hayvanlar, bir Noel ağacı, üzümler, çiçekli vazolar, kızaklı bir geyik, bir aslan ( aslan hayvanların kralı olarak ya da belki İngilizce ya da Norveççenin etkisi). Daha sonra karaca - Amazon, taksi şoförü, kabinli köpek, kedi. Ve son on yılda ortaya çıktı - bir vapur, bir buharlı lokomotif, bir bisikletçi, bir uçak. Ve 1920'den sonra - "Bütün ülkelerin proleterleri, birleşin!" Sloganıyla bir orak ve bir çekiç ve bir büyükbaba. 1925'te piyasada yeni bir kartal görüntüsü olan bir keçi gördüm: zencefilli kurabiyenin şekli öncekiyle aynı, sadece kartalın göğsünde bir çekiç ve orak var, haç kesiliyor ve taçta - "RSFSR".

Geçen yıl, 1926'da, Moskova'da, halk sanatı örnekleri olarak Rusya'da büyük ve görünüşe göre tek zencefilli kurabiye koleksiyonu toplayan N. D. Vinogradov ile tanıştım. N. D. Vinogradov'un bu tür halk sanatına nasıl sevgi ve özenle davrandığını görünce, onun için mümkün olduğunca eksiksiz bir karaca koleksiyonu toplama görevini kendim belirledim. Ve belki de N. D. Vinogradov ve diğer verimli insanların yardımıyla kökenlerini bulmak mümkün olacak.

Pisakhov S.G.'nin koleksiyonundan. Masallar, Denemeler, Mektuplar. / Ser. Rus kuzeyi. - Arkhangelsk, Kuzey-Batı kitap yayınevi, 1985.

Çocuklarınızla yapabileceğiniz Noel ağacı için Yılbaşı zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye için başka bir tarif - "Noel ağacı için zencefilli kurabiye" makalelerinde bulacaksınız.

OYUN UYGULAMASI İLE YENİ ÜCRETSİZ SES KURSU AL

"0 ila 7 yaş arası konuşma gelişimi: bilmek ve ne yapmak önemlidir. Ebeveynler için hile sayfası"

Aşağıdaki bağlantıya veya kurs kapağına tıklayın ücretsiz abonelik

28

Okuyucu Tarifleri 17.12.2014

Sevgili okuyucular, tatmak ister misiniz, daha doğrusu, gerçek Arkhangelsk'i nasıl pişireceğinizi öğrenmek ister misiniz? Yılbaşı zencefilli kurabiye- keçiler? Bugün blogda size gerçek bir profesyonel Valasina Asya'dan böyle bir ustalık sınıfı sunuyorum. Yerli bir Pomorka olan Arkhangelsk bölgesinde Beyaz Deniz kıyılarında büyüdü. Annesi böyle Arkhangelsk zencefilli kurabiye - yumurta pişirdi. Asya, aile sopasını devraldı ve şimdi onları kendisi pişiriyor. Şimdi Moskova'da yaşıyor ve çalışıyor, ancak kuzey geleneklerini koruyor ve değiştirmiyor.

Böyle bir tarifi bir profesyonelden öğrenmenin herkes için ilginç olacağını düşünüyorum. Sevdiklerinizi nasıl şaşırtabileceğinizi hayal edin, onları bu tür şaheserlerle memnun edin. Asya ile şu anda tasarımcısıyla birlikte tasarladığımız Mutluluğun Tadını çıkardığımız kış dergimiz için makale kabul ederken tanıştım. kaçırmayın. Dergiye abone olun ve ruh halimizle kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin. Abonelik formu burada. Ve şimdi Arkhangelsk zencefilli kurabiye pişirme konusunda bir ustalık sınıfıyla buluşuyoruz. Sözü Asa'ya iletiyorum.

Arkhangelsk Yılbaşı zencefilli kurabiye - karaca

Beyaz Deniz kıyılarında, Yeni Yıl ve Noel uzun zamandır güzel bir şekilde kutlanmaktadır. kokulu zencefilli kurabiye- keçiler. Karaca sadece kışın Noel ve Yeni Yıl için zencefilli hamurdan pişirilir, şekiller veya karton desenlerle kesilir ve beyaz ve pembe şekerli krema ile süslenir. Geleneksel keçi biçimleri, hayvan figürleri (geyik, aslan ve diğerleri), kuşlar, bir Noel yıldızı, bir çoban, bir melek, hediyelerle dolu bir sepet, bir Noel ağacı, bir kızak ve geyik, bir evdir. şimdi başkaları var modern formlar keçi. Kozul pişirme becerisi büyükannelerden ve annelerden miras alınır. Zencefilli kurabiye için aile kalıpları da geçer.

Bu zencefilli kurabiyeleri yapmanın ustalığında bir sır var - aceleyle veya kötü bir ruh hali içinde yapılamazlar. Başaramayacaksınız - zencefilli kurabiye pişerken çatlayacak veya tuğla gibi sert olacak. Zencefilli kurabiyeyi lezzetli ve güzel yapmak için kendinizi iyi bir ruh haline sokmanız, tüm sevdiklerinize en iyisini dilemeniz, sahip olduğunuz her şey için hayata teşekkür etmeniz ve bir gülümsemeyle başlamanız gerekir. Kimse sizi rahatsız etmeyecekken keçiler için hamur yaparlar, çünkü bu işlem hostesin sakin, huzurlu bir halini gerektirir - bunu genellikle akşam geç saatlerde yapardık.

Arkhangelsk keçileri. Usta sınıfı. Yemek tarifi. Bir fotoğraf

Pomor, kuzey Arkhangelsk karaca zencefilli kurabiye nasıl yapılır?

İlk aşama. Yapmak zencefilli hamur keçi için.

Şunlara ihtiyacınız var:

• yaklaşık 2 kg un (bir elekten eleyin),
• iki yumurta,
• 200-250 gr. (paket) tereyağı veya kremalı margarin,
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu (sirke ile söndürün)
• baharatlar ( öğütülmüş tarçın, karanfil, zencefil, kişniş veya zencefilli kurabiye için hazır baharat karışımı) - tatmak,
• Fincan içme suyu(örneğin, soğutulmuş kaynamış su),
• 3-3,5 su bardağı toz şeker.

Keçi hamuru nasıl yapılır?

Aşama 1. 2-2,5 su bardağı toz şekeri bir tencereye koyuyoruz ve içine 1 su bardağı soğuk kaynamış su döküyoruz. Şurubu kısık ateşte pişirin.

Şurup pişirilirken tereyağını (veya kremalı margarin) üzerinde küçük parçalar.

Aynı zamanda diğer brülörde bir bardak toz şeker yakıyoruz. Şekeri küçük bir kaba dökün metal tencere ve küçük bir ateş yak. Şeker erimeye başlayacaktır. Bir kaşık veya bıçak sapı ile sürekli karıştırın. Şekerin kahverengi bir sıvıya erimesini bekliyoruz ve ardından köpük çıkıyor. Biraz kaynatın ve yanmış şekeri, sürekli karıştırarak çok ince bir akışta bitmiş şuruba dökün.

Elde edilen karışıma küçük parçalar halinde kesilmiş yağı ekleyin. Ve homojen bir sıvı elde etmek için karıştırın. Elde edilen sıvıyı soğukta soğumaya veriyoruz (örneğin tavayı balkona alıyoruz).

bulaşıkları ıslatın ılık su, aksi takdirde donmuş şekeri daha sonra yıkamak zor olacaktır.

Adım 2. Karışım soğurken baharatları hazırlayın. AT büyük tencere 2 yemek kaşığı baharat koyun: genellikle tarçın ve öğütülmüş karanfil kullanırız. Mağazada bütün karanfil satın alıp kendimiz öğütüyoruz. Yani zencefilli kurabiye daha kokulu. Diğer baharatları kullanabilirsiniz - zencefil, kişniş veya her ikisinin karışımı.

Bir mikser veya çırpma teli ile iki yumurtayı çırpın ve aynı tavaya ekleyin. Ve içine sirke ile nemlendirilmiş bir çorba kaşığı kabartma tozu koyun.

Balkondaki karışım soğuyunca içine dökün. Homojen bir sıvı olana kadar her şeyi karıştırın.

Aşama 3 Zamanlayıcıdaki zamanı not ediyoruz. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Bu işlem en az bir saat sürmelidir. Yarım saat sonra hamur hazır gibi görünse bile yoğurmaya devam edin. Aksi takdirde, zencefilli kurabiye pişerken çatlayacak ve bu çatlaklarla acelenizi “verecektir”.

Unu küçük parçalar halinde ekleyin ve hamuru önce mikserle sonra elinizle yoğurun. Bu iş çok fazla fiziksel çaba gerektiriyor, bu yüzden kuzeyde erkekler her zaman ona ilgi duydu. Ama bunu kendin yapabilirsin.

Ne kadar un gideceği çok bireyseldir ve birçok faktöre bağlıdır. Yaklaşık 1,5 - 1,8 kg.

Yoğururken, sadece iyiyi düşünüyoruz, zencefilli kurabiye vereceğimiz insanlar için hamurun içine sadece olumlu düşünceler ve iyi dilekler koyuyoruz. En sevdiğiniz müziği dinleyebilir veya kendinize bir dua okuyabilirsiniz. Ana şey, iyi bir ruh hali içinde, dikkatlice, sakince, dünyaya ve şu anda yaptığınız iş için bir sevgi durumunda yoğurmaktır.

Sonuç olarak, ıslak kile benzeyen, ipeksi bir yüzeye sahip, elinizle okşaması hoş olan güzel bir somun elde edeceksiniz. Hamur elinize yapışmamalı. Bitmiş somunu plastik bir torbaya koyduk, torbayı sıkıca bağladık ve buzdolabına koyduk. Hamur bir ila iki hafta buzdolabında dinlenmelidir. Ancak hamuru önceden yapmak için zamanınız yoksa, buzdolabında en az bir veya iki gün bekletin.

Pişirme gününün arifesinde, hamuru buzdolabından çıkarın - oda sıcaklığında bekletin.

İkinci aşama. Zencefilli kurabiye - hamurdan yumurtaları kesin ve pişirin

İhtiyacınız olacak: şekilleri kesmek için kalıplar veya karton şablonlar, bir oklava.

Keçiler için formlar.

Zencefilli kurabiye için şablonlar makalesinde "Yerli Yol" web sitemde kış zencefilli kurabiye için 65 hazır şablonu ücretsiz olarak indirebilirsiniz. Ayrıca bu yazıda Arkhangelsk'teki zencefilli kurabiye topunu ziyaret edebilir ve zencefilli kurabiye için kendi ev yapımı formlarınızı nasıl yapacağınızı öğrenebilirsiniz.

Öncelikle. Hamurdan parçalar kopartıp merdane ile 5 mm kalınlığında açın. Bu katmanlardan rakamları kesiyoruz, böylece büyük formlar merkezde ve küçüktü - kenarlarda. Elemanları tüm hamur tabakasını kullanacak şekilde düzenlemeye çalışıyoruz. Metal ile kesilebilir zencefilli kurabiye kalıpları veya karton şablonlar.

İkinci. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Kurabiyeleri 5 dakika fırına koyun. Zencefilli kurabiye 5 dakika sonra hoş bir kahverengi çikolata rengine dönüştüyse - çıkarın. 5 dakika sonra zencefilli kurabiye kremsi şekerleme rengine sahipse, 2-3 dakika daha fırında bırakmanız gerekir.

Hazır zencefilli kurabiye - karacalar kırmızı olmalı, ancak içi yumuşak olmalıdır. Gün boyunca havada kurumaya devam edecek ve sertleşeceklerdir. Fırında aşırı maruz kalırlarsa taş gibi sertleşirler. Yetersiz pozlanırsa, gelecekte karaca yüzeyi kırışabilir ve çirkin görünebilir.

Pişirme için harcanan zamanı not ettiğinizden ve yazdığınızdan emin olun. Gelecekte, fırınınızın özelliklerine uyacak şekilde ayarlayabilirsiniz.

Üçüncü aşama, keçileri buzlanma ile süslemektir. boyama keçisi

İhtiyacınız olacak: bir protein, çırpma teli veya mikser, bir bardak pudra şekeri (bir elekten eleyin), 1 parça çiğ pancar, 1 limon.

Lütfen dikkat - toz katkı maddesi içermemelidir. Mağaza sadece katkı maddeleri içeren pudra şekeri satıyorsa, bir kahve değirmeni kullanarak toz şekerden kendiniz pudra şekeri yapabilirsiniz. Öğütücü birkaç saniye boyunca birkaç kez başlar.

Öncelikle. Beyaz buzlanma yapıyoruz. Bunu yapmak için, bir proteini bir karıştırıcı ile çırpın. Proteinin boyutunun birkaç kez artması için çok dikkatli bir şekilde çırpın.

Proteine ​​yavaş yavaş pudra şekeri eklemeye başlıyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz. Tek tip beyaz bir sır elde edeceksiniz. Buzlanmanın parlamasını sağlamak için birkaç damla limon suyu ekleyin.

İkinci. Pembe buzlanma yapıyoruz.

Sırın dörtte birini ayrı bir kaba ayırıyoruz ve içine pancar suyunu damlatıyoruz ( çiğ pancar ince bir rende üzerine sürün ve suyunu sıkın). Tek tip pembe bir renk alana kadar karıştırın.

Üçüncü. Zencefilli kurabiyeyi buzlanma ile süslüyoruz.

Zencefilli kurabiyeler, bir çubuk, bir fırça, bir kürdan, bir şekerleme torbası, bir ev yapımı şekerleme torbası kullanılarak krema ile süslenir (küçük bir plastik torbayı krema ile doldururuz, bağlarız, küçük bir delik açarız).

Zencefilli kurabiyenin arka planı buzlanma ile doldurulmaz, desenlerle boyanır: düz ve dalgalı çizgiler, zikzaklar, bukleler, noktalar, haçlar. Çizimi düzeltmeniz gerekiyorsa, bu ıslak bir fırça ile yapılır. Bir çubuktan veya fırçadan gelen fazla sır, su ve keten bir peçete ile çıkarılır.

Hepinize yaratıcı ilham ve hoş bir Yeni Yıl öncesi ruh hali diliyorum.

Makalenin yazarı, ebeveynler ve öğretmenler için sitenin yazarı Valasina Asya'dır. Yerli yol, pedagojik bilimler adayı. Mesleğe göre Asya, okul öncesi pedagoji ve konuşma geliştirme yöntemleri öğretmeni, pedagojik bilimler adayı ve bir dizi İnternet eğitici oyun Atölyesi “Oyun aracılığıyla - başarıya!”

Arkhangelsk zencefilli kurabiye pişirme konusunda böyle bir ustalık sınıfı için Asya'ya teşekkür ediyorum. Ve blogum bir mutfak blogu olmasa da, bu tür aromaların bize her zaman verdiğini düşünüyorum. iyi ruh hali, ruh için çok sıra dışı bir şey ve yine de ailelerimizdeki genel atmosfer için her zaman çok önemlidir. Ben de vakit bulup hayatımda ilk defa böyle bir zencefilli kurabiye yapmaya çalışacağım. Ve makaleden doğrudan monitörden geçiyorlar, peki, bu tür aromalar ...

Ve ruh için seni dinleyeceğiz Giovanni Marradi'nin Aşkı. Yoruma gerek yok bence. Sadece duyulması ve izlenmesi gerekiyor. Herkese iyi bir ruh hali.

Hepinize harika bir ruh hali, zaman ayırabileceğiniz ve sevdiklerinizi memnun edebileceğiniz böyle keyifli anlar diliyorum. mutfak başyapıtları, evde alışılmadık bir konfor atmosferi ve benzersiz bir şey yaratmak için.

Ayrıca bakınız

28 yorum

Ümit etmek
18 Şub 2018 22:02'de

Cevap vermek

Cevap vermek

Sergey
31 Mart 2017 23:38'de

Cevap vermek

Cevap vermek

Cevap vermek

Cevap vermek

Cevap vermek

Cevap vermek

Cevap vermek

Cevap vermek