Kış için yaban turpu ile lahana - bir yemek kitabı için en iyi tarifler. Yaban turpu ile anında marine edilmiş lahana
Kış hazırlıkları için birçok tarif var. Her ailede nesilden nesile aktarılırlar ve yıldan yıla anneler ve büyükanneler bu tür yemekleri hazırlamak için çok zaman ve çaba harcarlar. Ama bir kavanoz açmak ne kadar güzel olabilir ki lezzetli turşu ve reçeller ve geçmiş sıcaklığı ve yazı hatırlayın. Lahana turşusu gibi uzun pişirme gerektirmeyen ürünler de özellikle popülerdir. Ve böyle bir yemek için epeyce tarif var. Elmalı lahana turşusu çok lezzetli ama hazırlanmasına yönelik tariflere zaten baktık. Bugün lahana turşusunun nasıl hazırlandığını açıklayalım; yaban turpu ve havuç ve pancarlı havuç ile kanıtlanmış bir tarif sunacağız.
lâhana turşusu yaban turpu ve havuç ile
Beş kilo Beyaz lahana yarım kiloluk dört büyük havuç kullanmanız gerekiyor taze kökler yaban turpu, beş yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker.
Lahana çatallarının üst yapraklarını soyun ve daha küçük parçalar halinde doğrayın. Yaban turpu köklerini yıkayıp iyice soyun ve ardından kıyma makinesinden geçirin. Bunları lahanaya ekleyin. Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.
Hazırlanan tüm sebzeleri oldukça geniş bir kaseye veya doğrudan temiz bir masanın üzerine koyun. Düzgün bir kütle elde edene kadar bunları ellerinizle karıştırın. Ezmeye veya ezmeye gerek yok, sadece karıştırmanız yeterli. Katlamak uygun konteyner- leğen kemiği, emaye tava veya bir varil.
Küçük bir emaye tencerede suyu kaynatın. İçinde tuz ve şekeri eritin. Daha sonra elde edilen salamurayı bir saat soğutun ve hazırlanan sebzelerin üzerine dökün.
Lahanayı tamamen kabın içine indirilecek şekilde (sebzelerin üzerine gelecek şekilde) bir kapakla örtün ve kapağa baskı uygulayın (örneğin, sıradan bir yıkanmış ve haşlanmış taş). Lahana soğuk bir yerde (veranda veya mahzende) fermente edilmelidir. Oluşan gazların salınmasını sağlamak için her gün delinmesi gerekir. Üzerinde köpük belirirse temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.
Yaban turpu, havuç ve dolmalık biber ile kavanozda lahana turşusu
Böyle bir hazırlık hazırlamak için iki kilogram lahana, yarım kilogram stoklamanız gerekir. dolmalık biber, beş ila altı havuç, birkaç yaban turpu çubuğu ve iki baş sarımsak. Ayrıca bir litre su, bir yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı sirke (%9) ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ kullanın. Ayrıca biraz siyaha ihtiyacınız olacak öğütülmüş biber veya damak zevkinize göre karabiber.
Turşuyu hazırlamak için ateşe su koyun, kaynatın, şekeri ve tuzu eritin, biber ekleyin. Beş dakika kaynatın, soğutun, sirkeyle karıştırın ve sebze yağı.
Lahanayı doğrayın, biberi ince şeritler halinde kesin, havuç, yaban turpu ve sarımsağı rendeleyin. Bütün sebzeleri karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi bir kavanoza sıkıştırın (çok sıkı değil) ve tamamen soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Kabı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Sadece üç ila dört gün sonra lahana hazır.
Havuç ve pancarlı lahana turşusu - tarif No. 1
Bu kadar lezzetli hazırlamak ve aromatik preparat iki kilo beyaz lahana, birkaç orta boy havuç, iki pancar, bir kırmızı stoklamanız gerekiyor acı biber ve birkaç litre su. Ayrıca birkaç yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker, bir büyük sarımsak, bezelye kullanın. yenibahar ve beş defne yaprağı.
Lahanayı yaklaşık altı ila yedi santimetre büyüklüğünde eşit dikdörtgen parçalar halinde kesin. Havuçları ve pancarları orta rende üzerine rendeleyin ve karıştırın.
Temiz bir tane al üç litrelik kavanoz ve doldurun. Kavanozun dibine bir sarımsak presi yardımıyla biraz sarımsak sıkın. Daha sonra üzerini bir kat lahana ile örtün, ardından bir kat pancar ve havuç koyun. Defne yaprağını birkaç parçaya bölün ve ekleyin. İstenirse tatmak için pul biber parçaları ekleyin. Katmanları en üste kadar tekrarlayın.
Suyu kaynatın, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Yetmiş dereceye kadar soğutun ve bir kavanoza dökün. Daha sıkı örtün plastik örtü ve oldukça serin bir yere gönderin.
Ertesi gün kavanozun kapağını açın ve içindekileri bir kaşıkla bastırın veya havayı boşaltmak için bir örgü iğnesi ile delin. Her gün tekrarlayın. Sadece üç ila dört gün sonra lahana hazır olacak.
Pancar ve havuçlu lahana turşusu - tarif No. 2
Beş kilogram lahana için yarım kilogram havuç, üç yüz ila üç yüz elli gram pancar, yüz gram tuz, yirmi ila otuz bezelye karabiber, beş ila altı bezelye yenibahar, birkaç defne yaprağı kullanın. ve bir kabuk Çavdar ekmeği. Ayrıca biraz kimyon tohumuna, frenk üzümü yaprağına ve vişneye de ihtiyacınız olacak (mevcudiyet durumuna ve zevk tercihlerinize bağlı olarak).
Başlangıç kabının dibine bir parça ekmek koyun ve üzerini lahana yaprağıyla örtün. Lahanayı ince (veya tercihinize göre iri) doğrayın, pancar ve havuçları rendeleyin. Tüm sebzeleri karıştırın, hazırlanan tüm baharatları ekleyin, karıştırın ve meyve suyu çıkana kadar ezin. Ortaya çıkan karışımı iyice sıkıştırarak başlangıç \u200b\u200bkabinine gönderin. Bir daire (örneğin düz bir plaka) ile örtün ve basınç uygulayın (örneğin bir kavanoz su). Lahanayı on iki saatte bir tahta bir çubukla delin. İki buçuk ila üç gün sonra lahana hazır. Temiz kavanozlara koyup buzdolabına koyun.
Kendine özgü tadı ve düşük kalorili içeriği nedeniyle lahana turşusu, özellikle ağır yemeklerin tamamlayıcısı olarak sonbahar-kış sofrasında talep görmektedir. et yemekleri. Öncelikle kış için turşu ve lahana turşusu arasındaki farklara bakalım. İlk durumda lahana dilimleri, meze ekşiliğini veren ve korunmasından sorumlu olan sirkeli turşuyla dökülür, ikincisinde ise lahana karakteristik bir tat kazanır. doğal süreçler Fermantasyon.
Ve ilk seçenekle mezeyi biraz daha hızlı hazırlasanız da lahana turşusu sirke nedeniyle daha az sağlıklı kabul ediliyor. Peki kışa lahana yapmak için neye ihtiyacımız var? Kanıtlanmış tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:
- yaklaşık bir kilogram lahana (bir orta boy baş);
- bir soğan;
- bir havuç;
- yaklaşık 100 gram yaban turpu;
- büyük bir sarımsak başı.
Bu tarifte ayrıca 3 adet defne yaprağı, birkaç adet karabiber, yaklaşık 50 gram tuz, 100 gram şeker, aynı miktarda sirke ve 1 litre su bulunmaktadır. Lahananın acı olup olmadığını satın alırken kontrol etmeyi unutmayın. Sulu ve tatlı olmalı, aksi takdirde tüm tadı mahvedebilirsiniz. Öncelikle ana malzemeyi bir bıçakla veya özel bir parçalayıcıyla ince ince doğrayın. Sıradaki kaba rende havuçları rendeleyin ve yaban turpunu ince ince rendeleyin.
Sarımsakları sarımsak presinden geçirin, soğanı ince ince halkalar halinde doğrayın. Daha fazla hazırlık için tuzlu suya ihtiyacımız olacak - bir litre suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin ve Defne yaprağı ve biber. Bundan sonra sebzeleri karıştırın ve salamurayı ekleyin. Hala sıcak olabilir ama sıcak değil. Bu formda her şey mutfakta tamamen soğuyana kadar birkaç saat bekletilmeli ve ardından buzdolabına aktarılmalıdır. Lahana mezesinin turşuya batırılması için bir gün yeterlidir. Her şey senin özel yemek hazır!
Denemeye karar verirseniz ve misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtmak istiyorsanız, kullanmanızı öneririz. aşağıdaki tarifle. Bu sefer sadece yaban turpu ve lahanayı değil pancarı da kullanacağız. bal ve sarımsağın yanı sıra - evet, görünüşte uyumsuz olan bu iki bileşen yemeğe özel bir tat katacaktır. Bir porsiyon için bir buçuk kilo lahana, bir havuç, bir çay kaşığı bal, 1 yemek kaşığı tuz, 2 diş sarımsak, 30 gram yaban turpu ve bir küçük pancar alıyoruz. Bu tarifin yemek pişirmeyle pek çok ortak noktası var.
Dilim Lahana Yaprakları ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yaban turpu daha ince bir rende üzerine öğütülür. Sarımsakları sarımsakların arasından bastırıp pancarları küçük dilimler halinde doğruyoruz. Pancarları bir kenara koyun ve kalan sebzeleri karıştırıp elinizle biraz yoğurun ki suyunu salsınlar. Daha sonra emaye bir tava alıyoruz, önce doğranmış pancarları alta, geri kalanını üstüne koyuyoruz. sebze dilimleme. Aynı zamanda başka bir tencerede kaynayan suya bal ve tuzu ekleyin.
Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyip dilimlere döküyoruz. Fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerlemesi için (3-4 gün), iş parçasını ağır bir şeyle tartın. Tarife lahana ve yaban turpu ile turşunun yanı sıra taze dereotu da ekleyebilirsiniz, elma sirkesi. Son malzeme mezeyi bir gün içinde masaya servis etmenizi sağlar, ancak bu kadarını da unutmayın. daha fazla fayda kış için fermente lahanada olacak.
Kışa hazırlanmaya başlamak için zamanınız olduğunda bu seçeneklerin tümü iyidir. Ancak kötü niyetlilik yasasına göre konuklar, hazırlıklara tam anlamıyla birkaç saat kaldığında en uygunsuz anda ortaya çıkabilirler. Neyse ki elimizde hızlı tarif. Bir baş lahana, bir havuç, bir kırmızı soğan, 4 büyük diş sarımsak ve (yaklaşık 100 gram) içerir.
Bu tarifin salamurası bir litre su, 100 mililitre sirke ve 150 gram şekerin yanı sıra 2 yemek kaşığı tuz, bir acı biber, karabiber, defne yaprağı ve 200 mililitre ayçiçek yağından yapılır.
Bu tarifi hazırlamak zor değil - lahanayı, havuçları, sarımsakları, soğanları ve yaban turpunu kesiyoruz veya rendeliyoruz ve aynı zamanda kalan malzemelerin eklenmesiyle salamurayı kaynatıyoruz. Dilimleri ılık salamurayla doldurun ve mezeyi kavanozlara aktarın. Teorik olarak, kavanozda sıkıştırılmış sebzelerin üzerinde bir veya iki santimetre sıvı kalacak kadar tuzlu su bulunmalıdır. Elde edilen karışım yaklaşık iki saat demlenir ve ardından buzdolabına aktarılır veya servis edilir.
Bazı aşçılar kışa yemek hazırlamak için normal yerine bunu kullanır. kırmızı lâhana dereotu yerine maydanozun yanı sıra siyah frenk üzümü yaprağı ve kereviz yeşillikleri. Baharatlı sevenler için dereotu tohumu ve kırmızı biber kullanılır. Bu arada, daha fazlasını elde etmek için parlak tat ek bileşenler Kıyıp lahanayla karıştırabilirsiniz. Lahana turşusu dilimleri baharatlara ve yeşillik aromasına çok daha hızlı doyurulacaktır.
Yaban turpu ve havuçlu lahana turşusu orta derecede ekşi ve biraz baharatlıdır, meze tek kelimeyle büyüleyici. O zengin tat balık ve eti tamamlar, ilk yemeklerde sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Bunu kendiniz de görebilirsiniz.
Tuzlu lahana salataları kışın bir nimettir. Harika sayesinde tat nitelikleri, Bu lezzetli tatlıçoğu yemeğin yanında iyi gider günlük menü. Ve ceketlerinde haşlanmış patates ve az miktarda soğanla birlikte aromatik ayçiçek yağı ile tatlandırılmış lahana turşusu salatası ne kadar muhteşem bir kompozisyon.
Lezzetli cazibeye direnmek kesinlikle imkansızdır. Biraz çeşitlendirmek için tat aralığı Lahanayı tuzlarken eşlik eden bileşenleri eklemeye başladım. Yaban turpu ile salamura edilmiş lahana tüm beklentilerimi aştı.
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın
- 2 kilo beyaz lahana,
- 200 gram orta boy havuç,
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu,
- 100 gram taze kök yabanturpu
- 3-5 adet karabiber,
- 100 gram toz pancar şekeri,
- 1,5 litre arıtılmış su,
- 1 kurutulmuş defne yaprağı
Atıştırmalık hazırlama adımları
Sert lahananın üst kısmındaki koyu yeşil yaprakları çıkarın ve nispeten büyük dilimler halinde kesin. Her birini bir parçalayıcı kullanarak öğütün veya keskin bir bıçakla kesin.
Benim için parçalama tercih edilir çünkü talaşlar tekdüze ve hafif nemli çıkar. Sürtünme yoluyla sulu lahana meyve suyu salmaya başlar.
Havuç köklerini soyun ve durulayın. Portakal güzelliğini büyük delikli bir rende kullanarak rendeleyin. Yaban turpu aynı şekilde hazırlayın.
Doğranmış sebzeleri birleştirin, biber ve defne yaprağını ekleyin.
Karışımı yavaşça karıştırın ve uygun bir kaba koyun.
Ayrı bir ısıya dayanıklı kapta suyu kaynatın. Salamura için bir litre su ve bir çorba kaşığı kaba un alın. sofra tuzu küçük bir slaytla.
Soğutulmuş dolguyla doldurun sebze karışımı. Hacim gerekli turşu lahananın sululuğuna bağlıdır.
Fermantasyon sırasında meyve suyu miktarı artacağından minimum miktarda dolgu kullanın. Tavayı veya kavanozu lahana ile bir kapakla kapatın ve havanın girmesi için yer bırakın. Normalde ıslatın oda sıcaklığı.
İkinci gün laktik asit bakterilerinin çalışmaya başlaması sonucu kabarcıklar ortaya çıkmalıdır.
Karışımı karıştırın veya bir çatalla delin. 3 gün sonra tuzlu lahanaşekeri ekleyip karıştırın. Şimdi lahanayı buzdolabında saklayın; 2-3 gün sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
İyi günler, lahana turşusu tarifimin okuyucuları. Bu tarifi gerçekten çok seviyorum çünkü hazırlaması çok kolay ve hemen yemeye hazır.
Hadi pişirelim.
Öncelikle daha büyük bir tencere veya leğen alalım.
Lahanayı keselim. İsteğe bağlı olarak kesebilirsiniz. Ben şeritler halinde kestim, annem küp gibi küçük parçaları tercih ediyor. Dilediğiniz gibi kesiyorsunuz. Lahanayı geniş kasemize yerleştirin.
Şimdi havuçları soyun ve rendeleyin. Yine ben Kore havuç rendesi ile rendeledim, siz normal havuç rendesi ile rendeleyebilirsiniz.
Yaban turpu kökünü alıp soyalım.
Küçük parçalar halinde kesin.
Havuçlarımızı ve yaban turpumuzu lahana dolu bir kaba koyun. Şimdi sarımsakları bir sarımsak sıkacağı kullanarak orada sıkın.
Biber ve her şeyi iyice karıştırın.
Şimdi turşuyu yapalım. Bir litre su alalım.
Kaynamaya getirin. Suya bitkisel yağ, defne yaprağı, karanfil ve karabiber ekleyin. Oraya tuz ve şeker de gönderiyoruz. Üç ila dört dakika kaynatın.
Sıcak turşuyu lahanamızın üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
Lahana hazır. Saklamak için kavanozlara koyuyoruz. Marineyi dökmeyin, ilk on iki saatte az miktarda turşuyu emecektir, o yüzden onu da kavanoza koyun. Üç litrelik olanı aldım.
Lahanayı hemen yiyebilirsiniz ancak soğuduğunda tadı daha da güzelleşir.
Afiyet olsun!
Yaban turpu ile lahana turşusu. Lahana turşusu eski çağlardan beri bilinen bir atıştırmalıktır. Garnitür olarak veya etin yanında yenir. balık yemekleri, bunu ondan yapıyorlar çeşitli salatalar, pancar çorbası, çorbalar ve lahana çorbası pişirin.
Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. Lahana turşusunun içerdiği fermantasyon ürünleri midemizin mikroflorası üzerinde faydalı etkiye sahiptir.
Lahana turşusu yapmak için birçok seçenek var, bunlardan biri yaban turpu ile lahana turşusu. Yaban turpu bu hazırlığa biraz ısı ve tuhaf bir keskin tat verir.
Yaban turpu ile lahana turşusu tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:
- Beyaz lahana - 2 kg,
- Yaban turpu kökü - 100 gram,
- Havuç - 200 gram,
- Tuz - 2 yemek kaşığı,
- Şeker - 100 gram,
- Su - 1,5 l,
- Defne yaprağı - 3-4 adet.,
- Karabiber - 8-10 adet.
Lahana ve yaban turpu yemek. Lahana başlarından sapları kesip, varsa üstteki çürümüş veya zarar görmüş yaprakları çıkarıyoruz. Kolaylık sağlamak için lahana başlarını 4 parçaya bölün, ince ince doğrayın veya bıçakla ince şeritler halinde kesin.
Yaban turpu köklerini soyup rendeliyoruz, ancak yaban turpu ile bu işlem sabır gerektiriyor.
Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin.
Tüm sebzeleri karıştırın: rendelenmiş lahana, rendelenmiş havuç ve rendelenmiş yaban turpu. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Alınan her şeyi sıkıca yerleştiriyoruz cam kavanozlar veya bir tencerede.
Salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın, soğutun ve litre suya bir çorba kaşığı tuz oranında salamura yapın. Soğutulmuş salamurayı lahananın üzerine dökün, lahananın yine de suyunu salacağını unutmayın.
Kapları kapaklarla kapatın, ancak havanın içeri girebilmesi için sıkıca kapatmayın. Oda sıcaklığında saklayın. Lahana tenceredeyse ara sıra karıştırın, kavanozdaysa tahta bir çubukla delin.
İkinci gün fermantasyon süreci başlayacak, yüzeyde köpük ve tuhaf bir koku oluşacaktır. Üç gün sonra lahana iyice ekşiyecek. Yaban turpu ile lahana turşusu hazır. Buzdolabında veya soğukta saklayın.
Kullanmadan önce üzerine biraz şeker ve bitkisel yağ eklemek iyidir.
Yaban turpu ile lahana turşusu hazır! Afiyet olsun!
(2.516 kez ziyaret edildi, bugün 1 ziyaret)