İstiridye ne ile? İstiridye nasıl yenir

Eğer iki kişi uzaktaysa yüksek mutfak, bir restoranda akşam yemeğine gelin ve ilk kez istiridye sipariş edin - unutulmaz bir akşam garanti edilir. Ama sadece gurmelerin yanında oturmak değil. Deneyimsiz yiyiciler kaygan bir maddeyi bir çay kaşığına sığdırmaya çalışırken, aynı anda bir tostu istiridye suyuna daldırırken, estetiklerin ince doğaları tüm bunları yarı bilinçli bir durumda düşünür. Bu makale size istiridye görgü kurallarının temellerini erişilebilir bir şekilde anlatacaktır.

İstiridye nasıl yenir?

İncelikli bir yemek masada zaten gösteriş yaparken, istiridyelerin çatal bıçak takımını sevmediği unutulmamalıdır. Gerçek uzmanlarçatal ve kaşık kullanmadan doğrudan lavabodan yutun. O halde garson neden restoranın müşterilerine küçük bir çatal sunuyor? İstiridye durumunda, sadece yardımcı araçlar Etin dış kasadan ayrılıp ayrılmadığını belirlemek için. Avrupa geleneğinde olduğu gibi, arpacıkları mignonette sosundan kabuğa taşımak için bir çatal da kullanabilirsiniz. Bu, ara öğün olarak baharat ve çeşniler bırakarak temiz, seyreltilmemiş bir tadın keyfini çıkarmanızı sağlar. Refakatsiz istiridye iştah açmıyorsa adım adım ilerlemelisiniz: posayı serpin limon suyu, kokteyl sosu damlatın ve biraz taze yaban turpu ekleyin.

Genellikle restoranlarda istiridye şu şekilde yenmelidir:

1. İstiridye etini sıvı dolu kabuğun içinde karıştırın.
2. Çatalı bırakın, kabuğu ağzınıza getirin ve geniş kenarlarını eğin, böylece içeriği hafifçe damaklarınıza doğru gelsin.
3. İstiridyeyi birkaç kez çiğneyin ve yutun.
4. Yemeği derin ve zengin bir aksanla bitirmek için kalan suyu için.

İncelikle tanışma evde gerçekleşirse, hazırlık sürecini kolaylaştırmak ve hızlandırmak için birkaç nüansı bilmek önemlidir.

Taze açılmış bir istiridye, kabuğu erken açılırsa hızla kaybolan konsantre tatlı-tuzlu bir tada sahiptir. İstiridyeler hala sıralarını bekliyorsa bıçağı almaya değmez.

Açmadan önce her istiridye temizlenmeli ve akan soğuk su altında durulanmalıdır.

Avucunuzu bir havlu veya fırın eldiveni ile koruyun. İstiridyeyi düz bir yüzeye koyun ve elinizle sabitleyin. İstiridye bıçağının ucunu yuvaya sokun ve bir kabuğu gözetliyormuş gibi yukarı ve aşağı hareket ettirin.

Bıçağı valfler arasında yatay olarak kaydırarak kası dikkatlice kesin ve kabuğu açın. İstiridyenin etinin altına alttan ayırarak bir bıçak geçirin. Temiz bir parmakla kabuğun düşen parçalarını çıkarın.

duygu için gerçek tat posayı meyve suyunda hafifçe hareket ettirin ve hemen servis yapın.

Kaliteli istiridyeyi bir kurumda tatmak isteyenlere tavsiyeler:

Bir istiridyenin kalitesi nasıl belirlenir

Çok hafif, parlak eti, büyümesi sırasında istiridyenin yetersiz beslenmesini gösterir.

Kabuğun çoğu etle doldurulmalıdır. Boş görünüyorsa, eti ince, çok tuzlu ve kötü kokuyorsa, böyle bir yemekten kaçınmak daha iyidir.

Bir restoranın itibarı önemli bir göstergedir, ancak sunduğu istiridyelerin kalitesini mutlaka göstermez. Bazen, onları açan ve buza koyan şefe birkaç sorudan sonra, çok şey netleşir. Müşteri, siparişle ilgili şüphelerini dile getirme ve iade etme hakkına sahiptir.

İstiridye hakkında soru-cevap

Bazı insanlar yemeklerini bitirdikten sonra kabukları buza çevirir. Gereklidir?

Numara. Bu hareketi garsona şükran ve nezaket göstermek için yapabilirsiniz. Yani yemeğin bittiğini biliyor.

Akşam yemeği mutfak estetisyenleri eşliğinde yapılıyorsa ve duygularınızı anlatmak için doğru kelimeleri bulmak istiyorsanız, bunu yapmanın en iyi yolu nedir?

İstiridyelerin tadını karakterize eden kelimeler: tuzlu, tatlı, kavun aromalı, yağlı, metalik. Dokuyu tanımlayan kelimeler: sağlam, elastik, yoğun, yapışkan.

İstiridyenin lezzetinin mevsime göre değiştiği doğru mu?

Şüphesiz. İlkbaharda, genellikle yükselen sıcaklıkların ilk belirtisinde çiçek açmaya başlayan algleri yerler; Yaz aylarında istiridyeler ürerler, sonbaharda pasif hale gelirler ve kışın donarak kış uykusuna yatarlar. Soğuk havalarda yiyecek hiçbir şeyleri yoktur, bu yüzden sonbaharda stok yaparlar. gerekli unsurlar. İstiridye eti tadı büyük ve tatlı hale gelir. İlkbaharın başlarında, neredeyse tamamen tükenirler. Sonuç: En lezzetli istiridyeler Kasım ve Ocak ayları arasında yakalananlardır. Kuzey türleri hayatta kalmaya zorlandı büyük miktar zaman, Noel'de çok meyve suyu içindedir.

Ek baharatlar olmadan yenemeyecek istiridye var mı?

Tüm örnekler çiğ gıda diyeti için uygun değildir. saf formu. Örneğin, büyük ve sümüksü New Orleans istiridyelerini sossuz tatmak hayal kırıklığı ve tiksindirici olacaktır. Büyük miktarlarda yaban turpu burada uygun olacaktır.

Sonuç

İstiridye çiftliklerinin sahipleri, herkesin bu ürünü kendi takdirine göre yemekte özgür olduğunu, ancak yalnızca ihlal edilemez, uzun süredir düşünülmüş kurallar çerçevesinde olduğunu söylüyor. Seçim özgürlüğü azdır, ancak yine de vardır: "temiz" istiridye veya baharatlı, şarap veya martini ile yiyin, hemen çiğneyin veya yutun. Ana şey, yalnızca garsonun getirdiği çatal bıçakları manipüle etmektir ve bunlardan yalnızca ikisi olabilir: bir bıçak ve bir istiridye çatalı.

diye bir şey olduğunu biliyor muydunuz? istiridye görgü kuralları"? Yüzyıllar önce kuruldu ve değişmeden bize geldi. Kurallar, bir restoranda istiridyenin nasıl yenileceğini belirler. Ne de olsa, geçmişin ve şimdinin aristokratlarının aksine, yalnızca ölümlülerin deneyebileceği yer burasıdır. deniz inceliği.

Görgü kuralları hakkında kısaca

Hepimiz bir şekilde görgü kurallarına aşinayız. Bir kişinin hayatının farklı yönlerini düzenler ve diğer insanlarla barış içinde var olmasına yardımcı olur. Doğal olarak, kuralların önemli bir kısmı gıda alımı ile ilgilidir. İnsanlar yemek yerken, onların yetiştirilmesi hakkında sonuçlar çıkarabilirsiniz. Buradaki kusurlar, insanlar restoranı ziyaret ettiğinde özellikle fark edilir hale geliyor.

Görgü kurallarına göre, yemekler ayrılır:

1. basit;
2. karmaşık.

Derecelendirme, bileşenlerin miktarına ve pişirme için harcanan zamana bağlı değildir. Sınıflandırma, bir kişinin şu veya bu yemeği nasıl yemesi gerektiği etrafında inşa edilmiştir. Örneğin patates kızartması, şnitzel ve makarna ilk kategoride yer almaktadır. Herhangi bir yerde emilme süreci soru sormaz.

Ancak karmaşık gruba yengeçler, ıstakozlar, kerevitler ve istiridyeler dahildir. Sadece özel ritüellere aşina olanlar onları doğru şekilde yiyebilir. Bu tür özelliklerin farkında değilseniz, bir restoranda akşam yemeği sırasında büyük olasılıkla bir karmaşaya gireceksiniz.

Bir restoranda istiridye nasıl yenir?

Diyelim ki bu gurme kabuklu deniz ürünlerini hiç tatmadınız ve nihayet elit bir işletmede yeni bir lezzet deneyimi için geldiniz. Ziyaretçileri güldürmemek için bir restoranda istiridye yemenin doğru yolu nedir? Bu tekniğin sırlarını sizlerle paylaşacağız.

Nadir bir işletme, konuklarına aralarından seçim yapabilecekleri çeşitli istiridye türleri sunar, böylece yemek siparişi aşamasında herhangi bir sorun yaşamayacaksınız. Ancak görgü kurallarının sipariş edilen istiridye hacmini belirlediğini unutmayın. Doğru sıra on iki istiridye olacaktır. Bu miktar 2 kişi için yeterlidir. Gerçek şu ki, yumuşakçaların temelini oluşturan protein, sindirim üzerinde her zaman iyi bir etkiye sahip değildir.

İstiridye sofrada iki şekilde servis edilir:

• kapalı;
• açık.

İkincisi zaten "yaşlanmış" olabilir ve kendilerini en taze ürün olarak başarıyla gizleyebilir. Bu nedenle, ilk gönderim seçeneğini tercih etmenizi öneririz.

Garson, istiridyelerle birlikte masaya birkaç çatal bıçak takımı koyar:

1. üç dişli çatal;
2. küçük kaşık.

Görgü kurallarına göre, istiridyeler büyük bir tabağın çevresine dizilir. Merkez, soslar ve kuru ekmek için serbest bırakıldı. Çavdar unu. Garson birkaç çeşit sos sunar. Genellikle bu:

• şarap sirkesi;
• Asya acı sos
• şefin sosu.

Bunun için kurallar oldukça belirsizdir. Ancak herhangi bir restoranda vazgeçilmez bir özellik limondur. Tadına bakmadan önce suyu bir yumuşakça ile cömertçe tatlandırılmalıdır. Şimdi doğrudan istiridye yeme sürecine gidebilirsiniz:

1. istiridye etini bir çatal ve kaşıkla kaldırın;
2. cihazlarla, dikkatlice ve acele etmeden lavabodan ayırın;
3. kanadı elinize alın ve içindekileri kendinize çekin;
4. süreç sessizlik gerektirir;
5. bir istiridye yutarak ağzınızı şapırdatmayın veya dikkatleri üzerinize çekmeyin;
6. kanatta toplanan meyve suyu da içilebilir.

İlk midyeden sonra, acele etmeyin. Birkaç dakika bekleyin, duygularınızı dinleyin ve ancak ondan sonra ikinci istiridyeyi emmeye başlayın.

Görgü kuralları ayrıca servis edilen içecekleri de düzenler. gurme lezzet. Alkol içilmesi tavsiye edilir. Beslenme uzmanları bu gerçeği istiridye yemenin ana özelliğine bağlıyorlar - canlı olarak yenirler. Bir yudum alkol dezenfekte edici bir etki sağlar ve sindirim sürecini uyarır.

Deniz tarağı şampanya ve hafif beyaz şaraplarla iyi gider. Kuru veya yarı kuru olmaları önemlidir. Bu tür içecekler, lezzetin tadını çıkarır ve kelimenin tam anlamıyla ortaya çıkarır.

Soğuk mevsimde, kurallar akciğerlerin değiştirilmesine izin verir. alkollü içecekler votka için. Yemek sırasında en fazla iki bardak içebilirsiniz.

Altıdan fazla istiridye yemenin çok uygunsuz olduğunu unutmayın.

Bir restoranda istiridye nasıl yenir: fotoğraf ve video

Bir restoranda istiridye yeme süreci size karmaşık geliyorsa, tüm fotoğraflara tekrar bakın. Süreci açıkça gösteriyorlar.

Bir restoranda iştahla istiridyelere bakıyor ama yine de sipariş vermekte tereddüt ediyor musunuz? Tüm şüpheleri bırak! Bu makale, deniz ürünleri inceliği sipariş ederken seçim, kullanım ve görgü kurallarının tüm inceliklerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

İstiridye nasıl yenir - sipariş vermek

Muhtemel kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesini önlemek için bir restoranda sipariş edilmelidir. Tabii ki, istiridye evde de tüketilir, ancak çok daha az sıklıkla. Bu varyantta, dış işaretlerürünün kalitesini belirlemenize yardımcı olur. Yumuşakça kabuğunun açılmasıyla ilgili özel zorluklar ortaya çıkabilir. Bu nedenle, bu konudaki profesyonellerin deneyimine güvenin.

• Bu tür kuruluşlarda, servis edilen yemeklerin kalitesini sıkı bir şekilde izlerler, ancak hizmete ve inceliğin kendisine dikkat etmek gereksiz olmayacaktır. Sonuçta, çoğu durumda istiridye canlı olarak servis edilir.
• Deniz ürünleri lezzeti sipariş etmek için geleneksel seçenek bir düzinedir, ancak bu bir önkoşul değildir. İki kişi için bile bu miktarda protein mide için bir test olacaktır. Görgü kurallarına göre, bir tabaktaki istiridye sayısı her zaman 6'nın katıdır.
• Yumuşakçaların yakalanma zamanı, menşe detayları ve saklama koşulları ile ilgilenin. Bu soruları belirsiz bir şekilde cevaplarsanız, yemeği reddetmek daha iyidir.

Lavaboların önünüzde açılmasını isteyin. Böylece istiridyelerin kalitesini dışarıdan değerlendirebilirsiniz. sipariş ettin taze ürün eğer: kapılar birbirine tam oturuyorsa, lavabo nemliyse ve deniz gibi kokuyorsa; açma sırasında bir tıklama var, villusa dokunurken yumuşakça gövdesinde hafif bir titreme var.

Canlı bir istiridyenin eti her zaman şeffaftır. Vücut beyaz veya bulutlu hale geldiyse, böyle bir ürünü kullanamazsınız.

İstiridye nasıl yenir - servis kuralları

• Bu deniz lezzeti, bol bol yassı bir tabakta servis edilir. kırık buz. Bu porsiyon istiridyeleri yarım saat taze tutacaktır. Bu süre zarfında incelik almayı bitirmek gerekir.
• İstiridyelerin olmazsa olmazı limondur. Asidi, kabuklu deniz hayvanlarının alımını güvence altına alacak ve ona bir tat verecektir. Meyve dilimler halinde kesilir ve bir tabağa konur.
• İstiridye, şarap özü, sirke, ekşi Tabasco veya imza sosuşef. Bazen siyah ekmek dilimleri.

Canlı istiridye nasıl yenir

• Servis yaptıktan sonra yemeğin sunumuna hayran kalın ve yemeğe geçin. İstiridyenin gövdesine limon suyu damlatılır. Hafif kasılmalar gözlemlerseniz, ürün canlıdır ve tüketilebilir.
• İstiridyeler kısa ve geniş dişli özel çatalla servis edilir. Limon suyunu ekledikten sonra sol elinize bir deniz tarağı kabuğu, sağ elinize bir çatal alın.
• Kabuğu yüzünüze yaklaştırın, yumuşakçanın gövdesini çatalla çıkarın ve hemen ağzınıza gönderin. Birçok restoran müdavimi çatal kullanmaz. İstiridye almanın bu çeşidinde, posa kabuktan emilir. Bunu, kanadın dar tarafından sessizce yaparlar.
• Ardından birkaç saniye ağzınızda tutarak deniz tarağının tadını çıkarın. Hamur çiğnenmez, ancak hemen yutulur. Lavaboda kalan meyve suyu da içilir.

İstiridye içmek geleneksel olan nedir

Şampanya, bir incelik için klasik bir içecek olarak kabul edilir. Kabuklu deniz ürünlerini kuru beyaz şarapla birleştirmek de gelenekseldir. Alkol soğuk servis edilir.

İstiridye ana yemekten önce meze olarak kabul edildiğinden yemek yememelisiniz. güçlü içecekler. Ülkemizde bazı insanlar tercih etse de geleneksel görünüm alkol - votka.

Bir istiridye barını ziyaret ediyorsanız, buradaki ana yemek kabuklu deniz ürünleridir. Bu tür kuruluşlarda incelik, kireç katkılı hafif bira ile yıkanır.

böyle sayesinde basit tavsiye, istiridye tadına varabilir ve bu egzotik yemeği herhangi bir restoranda sipariş etmekten çekinmeyin. Afiyet olsun!

Bu videoda istiridye yeme kurallarını görsel olarak öğrenebilirsiniz:

Avrupa geleneğinde, adlarında "r" harfi geçen aylarda istiridye yemek adettendir. Eylül, yani istiridye mevsiminin başlangıcı.

Türün klasikleri

“Denizden güçlü bir şekilde kokan istiridyeler yedim, soğuk beyaz şarap hafif metalik bir tadı aldı ve sonra sadece denizin tadı ve ağızda sulu kütle hissi kaldı ...” - Hemingway istiridyeler hakkında yazdı. Ve onu sadece zevkleriyle fethetmekle kalmadılar: Alice Harikalar Diyarında'da kafiyeli bir tarifle Lewis Carroll da dahil olmak üzere birçok ünlü yazar satırlarını inceliğe adadı ve Anna Akhmatova bile karşı koyamadı: “Deniz taze ve keskin kokuyordu. buzda istiridye tabağı ... "Ve hafif el Anton Pavlovich Chekhov, herkes hikayesindeki ifadeyi biliyor: “Yetişkinler canlı canlı yiyorlar ... Ve gıcırdıyor ve dudağını ısırmaya çalışıyor ...”

Moda inceliği: tarih ve coğrafya

Kabuklu deniz ürünleri yemek yaklaşık 2000 yıl önce Roma'da başladı. Ve antik Yunanistan'da istiridyeler, daha doğrusu kabukları oy pusulası işlevi gördü: oy kullanan politikacıların isimlerini yazdılar. "Dışlanma" teriminin, yani "sürgün, zulüm"ün buradan geldiğini söylüyorlar. Sonra sıra, başarıyla ithal edildiği İngiltere ve Fransa'nın istiridyelerini tatmaya geldi. Bir düşünün: Bu ülkelerde 19. yüzyılın başlarına kadar fakirlerin gıdası olarak kabul edildiler! Charles Dickens, "İstiridye ve yoksulluk her zaman öyle görünüyor" diye yazmıştı.

Ancak kontrolsüz avlanma sonucunda fakirlerin yiyeceği bir incelik haline gelmiştir.

Rusya'da, I. Peter'ın altında istiridyeleri öğrendiler (geçen yüzyılın ortalarında, St. Petersburg'a yılda sadece yaklaşık 700-750 ton canlı istiridye teslim edildi) ve o zamandan beri enfes bir yemek olarak kabul edildiler. Ve daha önce sadece Rus aristokrasisi kendilerine davranabilseydi, bugün tadına bakabilirler. favori yemek Catherine II can ve sadece ölümlüler: Bir istiridyenin maliyeti, türüne bağlı olarak 200-250 ruble arasında değişmektedir.

Andrey Fedorin

LESARTISTS restoranının ortak sahibi

Doğada birçok istiridye türü vardır - 50'den fazla, ancak gastronomide sadece 10-12 popülerdir. Onların farkı nedir? Habitat ve büyüme alışkanlıklarında. En popüler istiridyeler Atlantik ve Pasifik'tendir. Ilık denizlerin kabuklu deniz hayvanlarının tadını iyileştirmediğine inanılıyor. İstiridyelerin şekli farklıdır - kabuğun görünümüne bağlı olarak, iki gruba ayrılabilirler: düz, hafif yuvarlak (örneğin, Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravet) ve derin (Fin, Brittany, Creuse d. ). Ve elbette, tatmak için. Evet, hepsinde deniz tadı var ama bu, tıpkı şarabın tadı gibi, doğduğu yere göre değişir. İstiridye, metalik veya iyot aroması ve hatta kavun notaları ile yağlı ve tuzlu olabilir.

Bu arada, gurmeler vahşi istiridyeleri tercih ediyor. Çiftlikte yetiştirilenlerden daha küçüktürler, ancak lezzetleri daha zengindir. Ve elbette, daha pahalıya mal olurlar.

Ve "büyüme mevsimi" kuralını ne açıklar? Birisi genellikle bunun saçmalık olduğunu düşünürken, diğerleri şu hipotezi öne sürüyor: Mayıs ayından ve tüm yaz yumuşakçaların üreme mevsimi var. Bu sırada istiridyelerin gövdesi yumuşar ve kabuğun içinde süt oluşur ve ete acı bir tat verir.

Nasıl seçilir ve açılır?

Çoğu zaman, istiridye restoranlarda servis edilir, evde daha az yenirler - ilk olarak, onları nereden satın alacağınızı ve doğru olanı nasıl seçeceğinizi ve ikinci olarak istiridyeleri açıp yemeyi bilmeniz gerektiğinden, ihtiyacın var özel cihazlar. Bu sizi rahatsız etmiyorsa, önce size yumuşakçaları nasıl seçeceğinizi anlatacağız.

Günümüzde istiridyeler marketlerde, mağazalarda ve restoranlarda satılmaktadır. Canlı bir istiridye, su nedeniyle sıkıca kapatılmalı ve ağırlığı ağır olmalıdır. Koku sadece denizeldir ve dokunulduğunda boşlukla tepki vermemelidir. İstiridyenin tazeliğini şu şekilde de belirleyebilirsiniz: kulağınıza yakın sallayın - canlı bir yumuşakça duvarlara iyi yapışır ve ses çıkarmaz.

Satıcı, lavaboyu sizin için açmanın mümkün olduğunu düşünüyorsa, buna dikkat edin. dış görünüş: istiridye dedikleri gibi iyi beslenmiş görünmelidir. İnce olanı hemen iade etmek daha iyidir.

İstiridye açmak ve yemek için özel aksesuarlar üzerinde durmanın zamanı geldi.

Bu nedenle, bir istiridyeyi dikkatlice (ve kendinize zarar vermemek) açmak için, özel bir zincir posta eldiveni ve sınırlayıcılı bir bıçak vardır. Doğru, onları yalnızca gerçekten bir istiridye hayranıysanız ve sık sık satın almalısınız, aksi takdirde bu aksesuarlar çok pahalı oyuncaklardır: her biri 8.000 rubleye mal olur. Ve böylece, bir istiridye açmak için geniş ve kısa, ancak esnek olmayan bir bıçağa sahip sıradan bir bıçak da uygun olabilir.

Yumuşakça, eldivenin giyildiği sol elden alınır ve düz kanat üstte olacak şekilde tutulur. Bıçak, kanatların birleştiği yere sokulur ve bir klik sesi gelene kadar bir kol gibi döndürülür. Bundan sonra, bıçağı yukarıdan istiridyenin ortasından geçirirler ve valfleri “tutan” kası keserler. Daha sonra suyu dışarı sızmasın diye istiridyeyi çevirmeden kabuğu açılır. Kabuğun parçaları içeri girerse, bir bıçakla çıkarılmalıdır. İstiridye yıkanmaz.

Özel bir üç çatallı çatalla kabuğundan bir istiridye çıkarılmalıdır - küçük bir boyuta ve dışbükey bir şekle sahiptir. Bir istiridye yemeği çok zorunlu bir servis malzemesi değildir, ancak tam takım siz de satın alabilirsiniz.

Kabuklar buza konulmalıdır. Hemen yemek yemeyecekseniz, üzerlerini bir havluyla örterek buzdolabında saklamalısınız. Raf ömrü - en fazla beş gün. Ancak, mümkün olduğunda, istiridyeler satın alındıktan hemen sonra en iyi şekilde yenir.

Nasıl sipariş verilir ve yenir

Genellikle istiridyeler düzinelerce alınır, ancak bu sadece bir gelenek. Ek olarak, doktorlar daha fazla kabuklu deniz ürünü almayı önermezler: her mide bu kadar güçlü bir protein saldırısına dayanamaz. Bir restoranda istiridyeler önünüzde açılırsa ve açılırsa (bu genellikle yapılır), lavaboda nasıl yattıklarına dikkat edin, onları koklamanız gerekir: onlar gibi kokuyorlar mı? deniz? Çok taze.

Taze istiridye aside tepki verir. Açtıktan sonra içine biraz limon suyu damlatmak gelenekseldir. İstiridyenin buna nasıl tepki verdiğini izleyin. Canlı bir yumuşakça asitten biraz kırışır.

İstiridye, ortasında sirke veya şarap özü, limon dilimleri, şefin özel sosu, ekşi veya baharatlı Tabasco ve bazen siyah ekmek tostunun bulunduğu yuvarlak bir tabakta servis edilir. İdeal olarak, "deniz ürünleri" buzun içinde kalacaksa.

AT Farklı ülkeler istiridye kendi tarzında servis edilebilir, ancak coğrafyadan bağımsız olarak ormon her zaman onlarla servis edilir. Dezenfekte eder ve tadı dengeler.

Ancak önerilen soslar, ülkenin veya bölgenin gastronomik zihniyetine uygun olabilir: örneğin, Florida'da birçok restoranda istiridye, tamamen Amerikan olan ketçap ve hardal ile servis edilir. Ve patates kızartması getirebilirler.

Yumuşakçayı kabuktan ayırmak için özel bir çatal veya kaşık kullanmaya dayalı bir incelik vardır (ayrıca bir çatal-kaşık vardır - ikisi bir arada). Ayrıldınız mı? Şimdi istiridyeyi limonla serpin, dudaklarınıza getirin ve sanki kabuğun tüm içeriğini emdirin. Sessizce yapmaya çalışın. Sonra yutun - çiğnemeyin. Kabuğun içerdiği meyve suyu da içilir.

İstiridye içmenin doğru yolu nedir?

İstiridyelerin şampanya (tercihen brut veya prosecco), yumuşak beyaz şarap (herhangi bir) ile yıkanması gerekir ve kışın votka yasak değildir. Kulaklarına inanmıyor musun? Ve orada. Londra'nın Harrods bölgesindeki ünlü istiridye barında istiridye şampanya ve votka ile servis edilir. yani beyazı sevmiyorsan sek şarap, var olmayan görgü kurallarını gözlemleyemezsiniz!

doğal afrodizyak

18. yüzyılda Giacomo Casanova, istiridyeleri doğal bir afrodizyak olarak yüceltmiştir. Efsane aşık, notlarında dünyaya kahvaltıda bir düzine istiridye yediğini söylemiş ve bu ona erkek gücü gece boyunca. Belki de bu yüzden uzun yıllardır istiridye yemenin libidoyu arttırdığı görüşü hakimdi.

Ve çok uzun zaman önce, Amerikalı ve İtalyan bilim adamlarından oluşan bir ekip, istiridyelerin cinsel hormon içeriğini artıran nadir amino asitler içerdiğini kanıtladı. Bu onların bir afrodizyak olarak eylemlerini açıklar.

Ayrıca istiridye çinko açısından da zengindir. Bu, erkeklerin her boşalma ile bu önemli mikro besin maddesinin bir ila üç miligramını kaybettiğini düşündüğünüzde özellikle önemlidir. Bu arada, konsantrasyon faydalı maddeler istiridyelerde en yüksek ilkbaharda, çiftleşme mevsimi başlamadan öncedir.

4-5 orta boy istiridyenin günlük değeri olan demir, bakır, iyot, magnezyum, kalsiyum, çinko, fosforun yanı sıra A, B, C ve D vitaminlerini içerdiğine inanılıyor.

İstiridye diyet ürünü, çünkü parlıyorlar Büyük bir sayı glikoz. Aynı zamanda, kalori içeriği 100 gram başına 60 kaloriden fazla değildir. Fransa'da birçok beslenme uzmanı, bayanlar için istiridye diyeti olarak adlandırılan diyeti reçete eder. Bu yüzden figürlerini izleyen kızlara hatırlatıyoruz: istiridye mevsimi sizin mevsiminiz!

kırmızı soğan - 1 adet.

Tereyağı- 100 gram

keçi (koyun) peyniri - 100 gr

kuru beyaz şarap - 250 ml

pırasa - 1 sap

limon suyu - 2 çay kaşığı

İstiridyeleri açın, bir tencereye koyun, 200 ml şarap ekleyin, örtün, kaynatın ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. İstiridye etlerini kabuklarından alıp kuruması için kağıt havluyla kaplı bir tabağa alın. Lavaboları bir fırça ile iyice yıkayın ve kurulayın. Pırasanın beyaz kısmını ince halkalar halinde dilimleyin. soğan- küçük küpler. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar kızartın. Derin yağda kızartmanıza gerek yok. Şarabın geri kalanını ekleyin, buharlaşmasına izin verin.

Peynir tuzlu ise, soğan karışımı atlanabilir. Peynirin tadı nötr ise, soğanlara ve deniz ürünlerinin pişirildiği şaraba tuz ekleyebilirsiniz.

Soğanları kabuklara koyun, üstüne istiridye etini koyun. Limon suyu serpin, soğanın kızartıldığı yağı dökün, üstüne rendelenmiş peynir serpin. Biraz ihtiyacı var: peynir kabuğuİstiridyelerin içinde kaybolmaması için kalın olmamalıdır.

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine kalın bir tuz tabakası dökün, üzerine doldurulmuş kabukları koyun. Tuz onlara istikrar verecektir.

Fırınlanmış istiridyeleri peynirli yaklaşık 5 dakika, üzeri erimiş altın bir kabukla kaplanana kadar pişirin.

"Kanlı Meryem"

Bu yazımızda sizlere istiridye nasıl yenir onu anlatacağız. Ve böylece diyette modern adam farklı ve hatta bazen biraz tuhaf ürünler uyumlu bir şekilde uyum sağlar, bu nedenle egzotik yemekler artık kimse şaşırmayacak. Bu nedenle, bu tür yumuşakçaları yerken gözlemlenmesi geleneksel olan görgü kurallarını tanımaya değer. İstiridye yemeyi biliyor musun? Bu sorunun cevabını bilerek iyi bir yola giriyorsun Fransız restoranı, onunla kolayca başa çıkabilirsin denizaşırı mucize ve aynı zamanda bir meslekten olmayan gibi görünmüyor.

İstiridye seçimi

Bu tür deniz ürünleri hızla mide kazanıyor. Bugün, hemen hemen her süpermarkette bu tür bir incelik satın alabilirsiniz. Evet, fiyatları küçük değil, ancak bazen onlarla kendinizi şımartabilirsiniz.

Bu ürünün ana tedarikçileri son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya olmasına rağmen, en iyi istiridye Fransız sahilinde yakalandı.

İlkbaharın başından Nisan'a kadar onları satın almanın en iyisi olduğuna dair yerleşik bir görüş var, çünkü ılık zaman periyodunda üreme mevsimi geçiyor ve etin tadı biraz özel bir lezzet kazanıyor.
Seçim yaparken, yalnızca sıkıca kapatılmış hareketsiz istiridyeleri almaya çalışın. Tabii ki, lavabosuz seçenekler de bulabilirsiniz. Bu yumuşakçalar oldukça dolgun, aynı büyüklükte olmalı ve etraflarında berrak bir sıvı olmalıdır. Canlı istiridye satın aldıysanız, buza konmalı, ardından bir havluyla örtülmeli ve buzdolabında en fazla beş gün saklanmalıdır. Ve lavabosuz seçenekler aldıysanız, raf ömrü tuzlu su çözeltisinde bir günden fazla değildir.

Bunu yapmak için yarım çay kaşığı tuzu 250 gr sade suya karıştırmanız gerekir. Ancak, her durumda, satın alma işleminden sonra, bozulmaya zamanları olmaması için ilk kez yemeye başlamak doğru kabul edilir.

yemekten önce, bu yumuşakçaların kabuklarını gereksiz her şeyden, özellikle kumdan yıkamanız gerekir, sade su. İstiridyeler çiğ yemeden önce veya pişirmek için açılmalıdır. Hasarlı bir lavaboya sahip olan seçenekler en iyi şekilde atılır.

İstiridye hangi formda

Bu tür okyanus inceliğini sevenler arasında, yüzyıllar boyunca onu yalnızca canlı bir biçimde kullanmak için bütün bir gelenek gelişmiştir. Böyle bir yumuşakçanın hala canlı olup olmadığını kontrol etmek için kabuğun kenarlarını hafifçe itmeye çalışmanız gerekir. Eğer yaşıyorsa, mermiler anında sıkıca kapanacaktır.
Ancak ne yazık ki, süpermarketlerde taze ve canlı istiridye bulmak gerçekçi değildir, bu nedenle dondurulmuş ürünler genellikle ev için satın alınır ve çiğ olarak yemek her zaman mümkün değildir. Kızartma ve sandviçlerden banal kaynatmaya veya farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Bulunabilir büyük miktar bu lezzeti pişirmek.

Görgü kuralları nasıl servis edilir

Çift kabuklu yumuşakçaların temini, uyulması geleneksel olan kendi özel kurallarına sahiptir. iyi restoranlar:
Alınmış büyük tabak, üzerine küçük bir kırılmış buz tepesi yerleştirmeniz gerekiyor. Bu, yemeği tamamlamak için yeterli olması gereken yaklaşık yarım saat taze deniz ürünleri bırakmanıza izin verecektir.
Bir daire içinde, bu buzun üzerine istiridyeler serilir. Görgü kurallarına göre, tabaktaki istiridye sayısı 6'nın katı olmalıdır. optimal miktar, yeterince deniz ürünleri almak için yeterli.
Ayrıca bu yemek için limonu, ortada veya her kabuğun arasına yerleştirilmesi gereken dilimler halinde kesmek gerekir.
Böyle bir inceliğe ek olarak beyaz şarap ve çavdar krutonları servis edilir.

Sofra ayarı tamamlandıktan sonra yemeğin kendisine başlayabilirsiniz. Yapılacak ilk şey istiridyeleri açmak. Sorun şu ki, özel beceriler olmadan bunu yapmak sadece zor değil, aynı zamanda kısmen tehlikelidir.

Bu nedenle birçok seçkin restoranda bu deniz ürünleri açık ve yemeye hazır olarak servis edilir. Ancak evde, tüm bu manipülasyonları kendiniz yapmanız gerekir.

İstiridyeleri düzgün bir şekilde açmak ve yemek için ihtiyacınız olan:
Havluyu birkaç kez katlayın, istiridyeyi tutmaları gerekir (gerçek şu ki çok kaygandırlar ve elinizden kayarlar). İstiridyeyi keskin bir uçla bize doğru çeviriyoruz;
Şimdi ikinci elde ince uçlu çok keskin bir bıçak alıp kabuğun kanatlarının arasına sokup onları kapalı tutan kası kesiyoruz. Bundan sonra bıçağı çevirerek kenarları itiyoruz;
Filmi kesmek ve içindekileri bir tabağa çıkarmak için açık bir kabuk kenarları boyunca bir bıçakla işlenmelidir;
Son aşama, posanın limon suyu ile işlenmesidir, ardından posayı istiridye için özel bir çatalla (bident gibi görünüyor) delip yeriz;
İkinci yol, istiridyeyi kabuğundan çıkarmadan limon suyuyla tedavi etmektir, ardından içindekiler basitçe emilir.

Afiyet olsun!

Burada, genel olarak, hepsi bu. Zamanla, yalnızca özel olarak satın almayı öğreneceksiniz. taze istiridye, ama aynı zamanda yemek sırasında onları uygun şekilde doğrayın. Ve bu tür deniz ürünlerini yemenin görgü kurallarını bilerek, bu yemeği amatör gibi görünmekten korkmadan nezih restoranlarda güvenle sipariş edebilirsiniz.