Et suyu içinde inci arpa ile köylü çorbası.

24 Ağustos 2015

Görünüşe göre köylü çorbası, köylüler tarafından doğal ekonomilerinde mevcut olan, büyük olasılıkla yetiştirilen ürünlerden hazırlanmıştı. kendi ellerimle. Zor bir sonuç değil 🙂 Sağlıklı ve doyurucu bir çorba olmalı. Köylü çiftliğine zaman zaman bakan misafirler üzerinde etki bırakmış olması, aşçılık tarihinde kaldığı ve kendi adını aldığı için olasıdır. Belki bununla ilgilidir basit çorba toprak sahiplerini veya soyluları rüya gibi hatırladı, bitkin gurme mutfağı ve sofra adabı 🙂 Onu da pişirelim.

Köylü çorbası, sebzelerin mevsimine göre ayarlanmasıyla suda veya et suyunda ( , ) pişirilebilen tahıllı bir sebze çorbasıdır. Çorbanın olmazsa olmaz malzemeleri patates (mevsiminde genç), havuç, soğan, lahana ve tahıllardır - damak zevkinize göre veya arpadan pirince kadar ne bulursanız.

Çorba yaz aylarında aromalı taze domates ve kışın herhangi biriyle doldurulur. domates bileşimi. Tercih tabii.

Çorba hazırlanıyor aceleyle”- köylülerin yapacak çok işi var :-), bu yüzden sebze kesmek konusunda fazla endişelenmiyoruz - her şey büyük ve bu sadece onu daha iştah açıcı hale getiriyor ve sonra fırına - ve kaynamasına izin verin 🙂

• Yemek pişirme: 40 dakika
• Almak: 1 litre

5 Bu süre zarfında soyulmuş ve rastgele doğranmış havuç, kereviz kökü veya maydanoz ve soğan.

6 Sebzeler kızarınca, tavaya doğranmış domatesleri veya domates suyunu ekleyin ve daha fazlası için birlikte pişirin.

7 Patates ve lahana yarıya kadar piştikten sonra çorbaya sotelenmiş sebzeler ve domatesler ilave edilir.

8 Tamamen acele ise, sebzeleri sotelemenize gerek yok, sadece kesip kaynatın, ama inanın bana, sebzeleri sote etmek inkar edilemez bir şekilde çorbanın tadını ve dış parametrelerini iyileştirir, nemli tadı ortadan kaldırır. ve çiğ pişmiş domateslerin koku karakteristiğidir.

9 Tahıllara gelince - burada, hoş bir yumuşaklığa kadar pişmesi için geçen süreyi hesaba katarak, her bir tahıl türü için ayrı bir yaklaşıma ihtiyacınız var. Her durumda, tahıllara bakarız, safsızlıkları ve şımarık tahılları temizleriz, durularız (pul hariç).

10 Pirinç ve darıyı patates ve lahana ile birlikte kaynamaya gönderiyoruz. Küçük tahıllar (buğday, arpa, pul) - lahana ve patatesler, sote sebzelerle birlikte yarı piştikten sonra. Ancak kaynatılması zor olan arpa, ayrı ayrı yarı pişene kadar kaynatılmalı, suyu boşaltılmalı ve ancak bundan sonra patates ve lahana ile birlikte et suyunda pişirilmelidir. Arpayı ıslatmak da pişmesini hızlandırır.

11 Çorbayı Tamamen hazırlanmış tüm malzemeler. Pişirmenin sonunda hafifçe “erimiş” ve yumuşak kaynatılmış olmaları korkutucu değildir.

12 Hazırlanmadan 5-7 dakika önce, tuzlayın ve baharatları tadın. İstenirse, en sonunda, ateşi kapattıktan sonra, sarımsak makinesinde ezilmiş veya ince doğranmış 1-2 diş sarımsak ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve çorbanın biraz demlenmesine izin verin.

Çorbayı, kıyılmış maydanoz ve dereotu serperek sıcak olarak servis edin. İstenirse, çorbaya ekşi krema ekleyin.

Afiyet olsun!

Yemek tarifi: KÖYLÜ ÇORBASI. Lahana 2-2,5 cm'lik dama, patatesler - küpler, diğer sebzeler - parçalar halinde kesilir. Kaynayan et suyuna doğranmış lahana konur, kaynatılır, hafif kavrulmuş sebzeler ve patatesler ilave edilerek 20-25 dakika kaynatılır. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce dilimlenmiş domatesler çorbaya yerleştirilir. Domates püresi ve domates olmadan çorba pişirmeye izin verilir. Ekşi krema ve otlar ile çorba servis yapın.

Taze lahana 300 gr, patates 4-5 adet, havuç 1 adet, maydanoz (kök) 1 adet, soğan 2 baş, taze domates 2 adet. veya domates püresi 2 yemek kaşığı. l., et suyu veya su 1.5 l.

Yemek tarifi: KAVRAMALI KÖYLÜ ÇORBASI.İnci arpa, arpa, yulaf ezmesi, buğday önce ılık sonra iyice yıkanır. sıcak su, kaynar suya (1 yemek kaşığı başına 1 bardak) koyun ve yarı pişene kadar pişirin. Pişmiş tahıllar, dama şeklinde kesilmiş lahanalar, patatesler kaynayan et suyuna veya suya konulur ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. tam pişirme. Pişirmenin bitimine 10-15 dakika kala hafif kavrulmuş sebzeler ve domates veya domates püresi ilave edilir. Pirinç taneleri ve darı sebzelerle birlikte çorbaya konur, önceden suda yıkanır, hububat"Herkül" çorba pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce. Çorbanın domates püresi ve domates olmadan pişirilmesine izin verilir. Ekşi krema ile çorba servis yapın.

Taze lahana 300 gr, patates 2 adet, inci arpa, pirinç, yulaf ezmesi, arpa, buğday veya darı, yulaf ezmesi 1/2 su bardağı, şalgam 1 adet, havuç 1 adet, maydanoz (kök) 1 adet , soğan 2 kafa, domates püresi 2 yemek kaşığı. veya taze domates 2 adet, katı veya bitkisel yağ 40 g, et suyu veya su 1,5 l.

Yemek tarifi: TARLA ÇORBASI. Darı birkaç kez yıkanır ılık su(40 - 50 °C), daha sonra kaynar su ile haşlanır. Domuz yağı küp şeklinde doğranır ve hafif kavrulur, çıkan yağda soğan kavrulur, küçük küpler halinde kesilir. Hazırlanan darı kaynayan et suyuna veya suya konur ve 5-10 dakika sonra doğranmış patatesler, pastırma ile kavrulmuş soğanlar ilave edilir ve pişirmeye devam edilir. Çorba pişirme bitmeden 5-10 dakika önce tuz ve baharatlar eklenir.

Yağ 150 gr, patates 6 adet, darı 1/2 su bardağı, soğan 3 baş, et suyu veya 1,5 l su.

Yemek tarifi: KOTLEK NEZHINSKY KÖYLÜ. Parçalara ayrılmış patatesler kaynayan et suyuna atılır ve yumuşayana kadar haşlanır. Pişirmenin sonunda un paserovka tanıtılır. Çorba, kruton ile masaya servis edilir - kruton, küpler halinde kesilir.

Patates 8 adet, Eritilmiş tereyağı 80 gr, buğday unu 2 yemek kaşığı. l., et suyu l.5 l, kruton 200 gr.

Tariflerdeki ürünlerin takım ve miktarları porsiyon başına net gram veya kilogram veya adet olarak verilmektedir.

lezzetli ve önce içtençok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanan bir yemek - köylü çorbası. Tarif makalede verilmiştir.

Yemeğin tarihi hakkında biraz

Tarifi daha sonra tartışılacak olan köylü çorbası gibi ilk kursun tarihi, eski çağlardan kaynaklanmaktadır. Her zaman çok işi olan köylüler, basit ve aynı zamanda doyurucu yiyecekler pişirdiler: tahıllar, lahana çorbası, turtalar, harçlar. Ev kadınları da sıklıkla pişirilir sebze çorbaları su üzerinde (et suları, et suları kabul edildi şenlikli yemekler), onları tereyağı veya ekşi krema ile tatlandırmak için. Bu nedenle su üzerinde sebze bulunan herhangi bir çorbaya "köylü" denilebilir.

Toprak sahiplerinin böyle bir çorbaya çok düşkün olduğu biliniyor, ancak onlar için tavuk suyunda pişiriliyordu.

İçindekiler

Köylü çorbasının nasıl pişirileceğini öğrenin. Tarifi çok basit, tecrübesiz bir aşçı bile halledebilir.

Klasik versiyon için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• su - üç litre;
• patates - beş ila altı orta boy yumru;
• büyük havuçlar - tek parça;
• büyük soğan - tek parça;
• lahana - yarım küçük kafa;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz) - tatmak;
• baharatlar (tuz, siyah öğütülmüş biber) - tatmak.

Pansuman için, porsiyon başına bir çorba kaşığı oranında tereyağı ve ekşi krema. Servis ederken her tabağa eklenir.

Gördüğünüz gibi, tüm ürünler ucuzdur ve her mağazada veya markette satılmaktadır.

Yemek pişirmek (klasik yol)

Köylü çorbası nasıl pişirilir? Tarifi çok basit. Her şeyden önce, sebzeleri soymanız ve havuçları, soğanları ve lahanaları büyük küpler halinde, patatesleri küçük küpler halinde kesmeniz gerekir.

Suyu kaynatın, tadına göre tuzlayın. Patatesleri önce tavaya dökün, on dakika sonra havuç ve soğan ekleyin, on dakika sonra - lahana. Çorbayı on beş ila yirmi dakika kısık ateşte pişirdikten sonra (tüm sebzeler tamamen pişene kadar). Çorbayı kaselere boşalttıktan sonra, her porsiyona ince kıyılmış yeşillikler ve bir yemek kaşığı taze ekşi krema (veya tereyağı) ekleyerek, istenirse çorbayı öğütülmüş yenibaharla tatlandırın.

Gördüğünüz gibi, ortalama olarak, böyle bir ilk kurs otuz beş dakika içinde hazırlanır, hosteslerden beceri ve özel bilgi gerektirmez.

Tarif Seçenekleri

Yukarıda, köylü çorbası için en basit tarifi inceledik, tabiri caizse, klasik versiyon. Şimdi hostesin sevdiklerini memnun etmek için lezzetli bir ilk yemekle bunu nasıl değiştirebileceğini öğreneceğiz.

Olası pişirme seçenekleri:

• Et suyu üzerinde. Böyle bir çorba, tavuk, sığır eti veya domuz suyu üzerinde pişirirseniz daha lezzetli ve daha doyurucu olacaktır;
• Tahıl ile. Daha doyurucu yemek hazırlanması sırasında irmik eklerseniz ortaya çıkacaktır. Darı veya inci arpa ile köylü çorbası tarifi, gerçek bir köylü yemeğinin en yaygın versiyonudur. Aynı zamanda, darı en başta kaynayan tuzlu suya konur, yumuşayana kadar pişirilir (yaklaşık yirmi dakika), ancak bundan sonra sebzeler tavaya eklenir. Arpa, pişene kadar ayrı ayrı pişirilir (bir buçuk ila iki saat arası kısık ateşte) ve çorba pişirilirken tavaya hazır hale getirilir. Tahıllı köylü çorbası (her ev hanımı tarifi beğenecektir) pirinç, karabuğday, yulaf ezmesi, buğday veya arpa kabuğu çıkarılmış tane hatta bezelye ve fasulye. Her seçenekteki ilk yemek lezzetli olacak;
• Domates ve yeşil bezelye ile. Pişirmenin bitmesine on dakika kala tavaya dilimler ekleyin. taze domates ve yeşil konserve Bezelyeüç litre suya üç ila dört domates ve 3-4 yemek kaşığı bezelye oranında çok lezzetli bir köylü çorbası alırsınız. Tarif çocuk Yuvası", göre teknolojik harita, sadece domates ve konserve (veya taze) yeşil bezelye kullanımını içerir.
• Kızarmış sebzelerle. Bu versiyonda sebzeler - soğan ve havuç - kremalı veya kremalı bir şekilde önceden sotelenir. sebze yağı ve ancak bundan sonra tavaya eklenir.
• Harç ile. Büyük ölçüde ilginç seçenek ilk yemeği pişirmek. Harcı hazırlamak için, bir yumurtayı iki yemek kaşığı suyla sallayın, her şeyi bir kaseye dökün, bir bardak un ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bir çatalla yoğurun veya elinizle ovun (bu "kılavuzda" gerçek bir harç hazırlanır) yol!). Kütleden sonra fazla undan eleyin. Pişirmenin sonunda et suyuna ekleyin, kuvvetlice karıştırın, beş dakika kaynatın. Sahibi bunu hatırlamalı un ürünleri suda şişer, bu nedenle tüm harcı kullanmamanız önerilir, kalıntıları bir torbada dondurucuda saklanabilir.

• ‹ Önceki tarif
• 740 üzerinden 592
• Sonraki tarif ›

Profesör Marshak M.S. " Diyet yemeği"1967

Yemek tarifi:
taze lahana 100 gr
Pearl arpa 1 masa. kaşık (20g).
Patates 67g.
Havuç 25 gr.
Ampul soğan 25g.
Maydanoz kökü 7g.
1 saat domates salçası kaşık (6g).
Tereyağı 5g.
Ekşi krema 2 saat kaşık (10g).
Tuz 1 gr.

Kimyasal bileşim: proteinler 5g, yağlar 7g, karbonhidratlar 33g, kalori 252kcal.

Et suyunda inci arpa ile köylü çorbası - hazırlık:

Soğan küpler halinde kesilir, altın kahverengi olana kadar yağda sotelenir.
Havuçları yıkayın, soyun, şeritler halinde kesin.
Maydanoz kökünü durulayın, soyun, şeritler halinde kesin.
Kızarmış soğanın içine doğranmış havuç ve maydanoz kökünü koyun, 50 ml yağ suyunu ekleyin, kapağın altında yarı pişene kadar pişirin, ekleyin. salça, birkaç dakika kaynatın.
İnci arpayı yıkayın ılık su 2-3 kez, dökün soğuk su ve 3 saat bekletin. Daha sonra suyu süzün ve tahılı fazla kaynar suya dökün, 15-20 dakika pişirin, sonra fazla suyu boşaltın, yulaf lapasını yumuşayana kadar bir su banyosunda pişirin.
Lahanayı dama şeklinde kesin, patatesleri soyun, daireler halinde kesin.
Hazır lahana, patates, haşlanmış kök ve soğan, ufalanmış arpa lapası kaynar et suyuna koyun, hazır hale getirin, tuz.
Domatesleri dilimler halinde kesin ve bitmiş çorbaya koyun.
Ekşi krema ile çorba servis yapın.

İçindekiler:

• Et (sığır eti) - 500 gr
• Su - 3 l
• Patates - 3 - 4 adet
• Lahana - ¼ orta kafa
• Tahıllar (darı) - ½ su bardağı
• havuç - 1 adet
• soğan - 1 adet
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bezelye(dondurulabilir) - ½ su bardağı
• Dereotu veya diğer otlar - birkaç dal
• Defne yaprağı- 1 parça
• Karabiber - 5 adet
• tuz - tatmak

Yemeğin adı nereden geliyor?

Köylü çorbasının kökeninin tarihi eski zamanlardan kaynaklanmaktadır. Yeterince basit, ama önce lezzetli yemek, atalarımız tarafından ve sadece onlar tarafından değil, şu anda eldeki her şeyden hazırlandı. Tarifte sığır eti kullanımı, daha çok şımartılmış toplumumuzdan kaynaklanan edinilmiş bir katkıdır!

Ancak, ne olursa olsun, köylü çorbası, yüzyıllar boyunca hayatta kaldığı ve günümüze, aslında orijinal haliyle geldiği için ilgiyi hak ediyor. Uzun soğuk kışlarda ışığa bakan köylülerin ve sayısız misafirlerinin çok sevdiği biçimde. Ve gurme yemek pişirmeye alışkın ev sahipleri ve soylular için, özellikle güçlü içeceklerin su gibi aktığı çeşitli eğlence partilerinden sonra, tahıllı basit bir köylü çorbası gerçek bir kurtuluştu!

Pişirme adımları

Bu arada, bir köylü çorbası tarifini hayata geçirmek (fotoğrafa bakın), bu arada, hazırlama hızı ve malzemelerin pizza için kullanılma şekli açısından çok benzer (İtalyanlar ayrıca buzdolabındaki her şeyi bir masaya koyarlar). hamur gözleme ve ardından fırında pişirin ), aşağıdakileri yapmalısınız:

1. Bu arada hazırlanan sığır eti, tendon, film ve yağ içermeyen genç dana eti parçaları için en uygunudur, iyice yıkamayı unutmayın, sonra bir tencereye koyun, su ekleyin ve bir buçuk saat pişirin.
2. Bu süre geçtikten sonra soyulmuş ve doğranmış patatesler tavaya eklenir. Kök mahsulün parçalarının boyutu kadar şekli de herhangi bir rol oynamaz - kesilebilir ve bir şekilde şekillendirilebilir. 10 dakika kaynatın.
3. Daha sonra darıyı yıkadıktan sonra bir tencereye dökün ve içindekileri kaynatın. Prensip olarak, burada herhangi bir tahıl kullanılabilir - pirinç, arpa, yulaf ezmesi vb.
4. Çorba kaynadığında, üzerine doğranmış lahana ekleyin. Yine, kesimin inceliği önemli değil, aslında ne kadar büyükse o kadar iyi.
5. 5 dakika sonra, bitkisel yağda önceden kızartılmış ve hassas bir altın rengine getirilen sebzeleri ve defne yaprağını ekleyin.
6. Birbirinden sonra, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika, demlememize yeşil bezelye ekliyoruz.
7. Bezelyeler yüklendikten sonra, etler tavadan çıkarılmalı, biraz soğumalı, nispeten küçük parçalara ayrılmalıdır. küçük parçalar ve geri getir.
8. Ardından, kokulu köylü çorbasının acılaşmaması için lavrushka'yı çıkarırken tuz, dereotu veya diğer yeşillikleri ekleyin. et suyu yemeye hazır!

Vejetaryen yemeği tercih edenler için ve şimdi moda, aynı çorbayı et suyuyla değil, sade suyla yapabilirsiniz, yani en iyi geleneklerinde darı ile köylü çorbası pişirebilirsiniz!

Aynı zamanda, bileşenlerin bileşimi ve sıraları hiç değişmez - sadece et hariç tutulur. Bu arada, sıcak mevsimde, böyle bir ilk yemek sadece vejeteryanlar için değil, aynı zamanda sıcaktan muzdarip herkes için de geçerli olacak!

Enerjik olarak değerli bir yemek!

Yukarıdakileri desteklemek ve ayrıca köylü çorbasının nasıl pişirileceği sorusunun cevabının bir parçası olarak, harikaları mahkemeye getirebiliriz. Sırp yemeği. Değişmeden kalan tüm malzemelere sadece 3 yemek kaşığı ekleyin. katı kaşık rendelenmiş peynir ve ½ st. kaşık şeker. Daha sonra haşlanan tüm sebzeleri doğrayın, tuz ve şeker serpin ve hafifçe kızartın.

Hazırlanan sebzeleri suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Sebzelerimiz piştikten sonra önceden hazırlanan yemeklerin içine suyu süzerek koymalısınız. Sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün, ardından tencerelere eşit parçalara koyun, et suyunu dökün, üzerine peynir ve kızarmış ekmek dilimleri serpin. Tencereleri birkaç dakika fırına koyuyoruz.

tabiri caizse teşekkürler faydalı özellikler Ana malzemelerden köylü tariflerine göre hazırlanan çorba, uzun kış günlerinde içinizi ısıtan, yazın serinleten lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra enerji değeri de taşır. Gerçek şu ki, tarifin bileşenleri şunları içerir: çok sayıda hızlı bir şekilde yeterli miktarda almanızı sağlayan karmaşık karbonhidratlar ve uzun zamandır aç hissetme.

O halde mucize çorbamızı denemenin tam zamanı! Afiyet olsun!