Şeker kamışı - kaloriler, kullanımlar ve faydalı özellikler. Şeker kamışı - tatlı hayatın kaynağı
Şeker kamışı
Şeker kamışı, şeker kamışından elde edilen şekerdir.
1490'da Columbus, şeker kamışını Kanarya Adaları'ndan Santo Domingo'ya (Haiti) taşıdı ve o zamandan beri Batı Hint Adaları ve Orta Amerika'daki kültürü hızla gelişmeye başladı ve sömürge toz şeker 16. yüzyıldan itibaren rafinerilerin saflaştırmaya başladığı Avrupa'da genel ihtiyacı karşılamaya başladı. Bununla birlikte şeker, 19. yüzyıla kadar uzun süre lüks bir madde olarak kaldı. Bugün dünyada tüketilen şekerin çoğu şeker kamışından elde edilmektedir.
Şeker kamışı, tropikal ve subtropikal bölgelerde yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir. Yetiştirilmesi için don olmayan bir iklime ihtiyaç duyar. yeterli Bitkilerin büyük büyüme potansiyelinden tam olarak yararlanmak için büyüme mevsimi boyunca yağış. Mekanik veya elle hasat edilen saplar parçalara ayrılır ve hızlı bir şekilde bir işleme tesisine taşınır. Burada ham madde ya ezilir ve suyu su ile ekstrakte edilir ya da şeker difüzyonla ekstrakte edilir. Meyve suyu daha sonra sönmüş kireçle (dışkılama) saflaştırılır ve enzimleri öldürmek için ısıtılır. Sonuç olarak sıvı şurup bir dizi buharlaştırıcıdan geçirilir, ardından kalan su bir vakum kabında buharlaştırılarak uzaklaştırılır. Aşırı doymuş çözelti daha sonra kristalleşerek şeker kristalleri oluşturur. Şeker üretim sürecinin bir yan ürünü olan melas ve küspe olarak bilinen saplardan elde edilen lifler, şeker çıkarma işlemi için enerji sağlamak üzere yakılır. Ham şeker kristallerinin yapışkan kahverengi bir kaplaması vardır ve olduğu gibi yenebilir veya beyaz bir ürün elde etmek için kükürt dioksit veya karbonik asit (doygunluk) ile ağartılabilir.
pancar şekeri
Pancar (pancar) şekeri, üretimi için hammadde şeker pancarı olan şekerdir.
1747'de Andreas Margraf, Berlin Bilimler Akademisi'nin anılarında şeker pancarı köklerinden şeker elde etme olasılığı hakkındaki gözlemlerini yayınladı ve hatta özünde bugüne kadar korunan prosedürü gösterdi. Üretimin gelişimi için büyük bir itici güç pancar şekeri Böylece o günlerde Büyük Britanya tarafından sağlanan ithal şekere bağımlılıktan kurtulmaya çalışan Napolyon verdi.
Rusya'da, esas olarak alkole dönüştürülmek üzere pancar suyunun çıkarılmasına yönelik ilk fabrika, 1802'de Tula eyaletinde Tümgeneral Blankenigel tarafından kuruldu, ardından 1809'da Ivan Akimovich Maltsov tarafından şeker fabrikası kuruldu. Rus pancar şekeri üretimi, Kont Bobrinsky'nin ailesine çok şey borçludur. 1897'de Rusya'da üretkenliği yılda 45 milyon sterline ulaşan 236 fabrika faaliyet gösteriyordu.
Pancar ve şeker kamışı arasındaki farka gelince, şunu söyleyelim: Safsızlıklardan maksimum arınmayı geçen rafine şeker kamışı, tıpkı rafine pancar şekeri gibi saf beyaz bir renge sahiptir, kesinlikle aynı tat ve bileşime sahiptir ve hiçbir şekilde farklılık göstermez. birinden diğerine. Her gün diyetimizde çoğunlukla bulunan bu şekerdir.
Fark sadece olabilir rafine edilmemiş şeker ve oldukça ağır. Güzel kahverengimsi rengi ve hoş karamel aromasıyla çok değerli rafine edilmemiş şeker kamışı. Ancak satın alırken dikkatli olmalısınız, paketin üzerinde "karamel" veya "" değil, "rafine edilmemiş" yazısına bakın. esmer şeker” (genellikle saldırganlar sıradan rafine şekeri boyar ve daha fazlasına satarlar). rafine edilmemiş şeker kamışı kalsiyum, potasyum, demir, krom, bakır, sodyum, fosfor ve magnezyumun yanı sıra B vitaminleri ve bitki lifleri içerir.
Ancak pancardan şeker üretiminde hammaddeler daha karmaşık işlemlerden geçer, rafine edilmemiş haliyle pancar şekeri çok yenilebilir değildir, çünkü Orjinal Ürün- bitkinin suyunun kaynatılmasından sonra elde edilen ham, kötü koku ve oldukça unutulmaz bir tat. Şeker pancarı işleme tesisi teknoloji ihlalleri ile çalışıyorsa, satışta bu tür şeker bulmak zordur.
Yani, kamış ve pancar şekeri arasındaki temel fark (farklı hammaddelerden yapılmış olmaları dışında), kamış şekerinin hem rafine hem de rafine edilmemiş halde kullanılabilir olması ve pancar şekerinin sadece saf halde olmasıdır.
Şeker kamışı nispeten yakın zamanda Rus süpermarketlerinin raflarında ortaya çıkan kahverengi, hem tatlı hem de sağlıklı bir tür her derde deva ilan edildi. bakış açısından modern bilim, aşırı şeker tüketimi, yağ metabolizmasının ihlali ve ateroskleroz gelişimi ile tehdit eder.
DSÖ tavsiyelerine göre şeker normu, tüm günlük kalorilerin% 10'unu geçmemelidir. Erkekler için bu, kadınlar için 60 gr'dan fazla değil - günde 50 gr'dan fazla değil. Görünüşe göre hepimiz ilk bakışta hiç de fena olmayan bu standartlara kolayca uyabiliriz. Ancak şeker diyetinin çok küçük bir kısmını çaya koyduğumuzu unutmayın. En sevdiğimiz ürünlerdeki "tatlı ölüm" miktarını düşünmeden seve seve gazoz içeriz. Fruktoz da şekerdir, bu yüzden günlük kumbaramıza tatlı yemişler ve meyveler atmalıyız. Ayrıca şeker, herhangi bir yemeğin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda raf ömrünü uzatmaya da yardımcı olan mükemmel bir baharattır. Bu nedenle tamamen "şekersiz" ürünlerin - et ve balık, turşular, tatlı ve ekşi soslar - bileşiminde bulabilirsiniz.
kullanım olabilir şeker kamışı tatlılığından mahrum bırakmadan varlığımızı kolaylaştırmak mı? Ve ne esmer şeker tercih edilmelidir?
Şeker kamışı faydaları, gerçek ve hayali
Kahverengi şeker, normal beyaz rafine kamış ve pancar şekerinden çok daha pahalıdır. Maliyeti bizimkinden çok daha düşük olan bir ürüne neden daha fazla para ödeyelim? Çok sayıda medyanın dosyalanmasıyla, tüm rafine gıdaların vücudumuz için zararlı olduğunu kesin olarak öğrendik. Aynı zamanda rafinasyonun aynı zamanda sağlığı tehdit eden istenmeyen safsızlıklardan da arınma olduğunu unutuyoruz.Bakalım gerçekten farklı olan ne esmer şeker beyazdan ve onu satın almak uğruna cüzdanlarımızı boşaltmaya değip değmeyeceği.
Rafine edilmemiş şeker kamışı ve beyaz şeker: karşılaştırmalı özellikler
Rafine şeker alırken kaynağının ne olduğunu belirleyemiyoruz. Ve önemli değil, çünkü Beyaz şeker hem kamış hem de pancar, bileşim ve tat aynıdır. Tezgahta esmer şeker görürseniz şeker kamışından yapılıyor demektir. Rafine edilmemiş pancar şekeri, çekici olmayan tadı ve aroması nedeniyle piyasada mevcut değildir.USDA Besin veri tabanına göre 100g ürün başına:
- kalori Beyaz şeker- 387 kcal, esmer şeker- 377 kcal; sonuç - rafine edilmiş kalori içeriği ve rafine edilmemiş ürün pratik olarak farklı değildir;
- beyaz şeker 99.91g, kamış şekeri - 96.21g'den oluşur; sonuç - rafine ve rafine edilmemiş şekerin bileşimi hemen hemen aynı miktarda karbonhidrat içerir, bu nedenle vücut üzerinde yağ metabolizmasını bozma ve aterosklerozu tetikleme açısından aynı etkiye sahiptirler;
- beyaz şeker 1mg kalsiyum, 0.01mg demir ve 2mg potasyum içerir; esmer şeker 85 mg kalsiyum, 1,91 mg demir, 346 mg potasyum, 29 mg magnezyum, 22 mg fosfor, 39 mg sodyum, 0,18 mg çinko içerir; sonuç - kahverengi şeker, beyazın aksine, bizim için gerekli olan çok miktarda mineral içerir;
- beyaz şeker 0.019 mg B2 vitamini içerir; rafine edilmemiş şeker kamışı 0,008 mg B1 vitamini, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9 içerir; sonuç - kahverengi şeker, vitamin bileşiminde beyazdan birçok kez üstündür.
Kullanım için başka bir argüman, bu ürünün olağandışı, belirgin aroması ve tadıdır. Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler, en sevdikleri içeceklerin tüm lezzetini ortaya çıkarmak için kahverengi şekeri çay ve kahve için mükemmel bir tatlandırıcı olarak kabul eder. Avrupa'da buna çay denmesi ve pahalı restoranlarda servis edilmesi sebepsiz değildir.
Esmer Şeker Seçimi: Tüketiciye Bir Hatırlatma
Şeker kamışı satın almak bugün sorun değil. Soru, mümkün olan maksimum faydayı elde etmek için hangi formda durulacağıdır.Şeker kamışı seçerken, kahverengi rengin her zaman doğallığın, rafine edilmemiş bir ürünün göstergesi olmadığı unutulmamalıdır. Doğal şeker, içerdiği pekmez sayesinde kendine özgü bir tat, renk ve aroma kazanır. ham şeker normalden daha iyi kabul edilir. Bununla birlikte, kahverengi şeker her zaman doğal ve rafine edilmemiş değildir. Genellikle boyalar nedeniyle renk alır ve özel yolüretme.
şeker kamışı türleri
Demerara (Demerara şekeri)- Mağazalarımızda en çok satılan esmer şeker türü olup, ürün altın rengindedir. doğal rafine edilmemiş veya pekmezle karıştırılmış rafine beyaz şeker olabilir. Etiketi dikkatlice okuyun!Muscovado (Muskovado şekeri)– Farklı miktarlarda pekmez ile üretilmiştir. Pekmez ne kadar fazla olursa, o kadar koyu olur. Muscovado kristalleri, güçlü bir karamel aromasına sahip, yapışkan, Demerara'dan daha küçüktür. Koyu muscovado siyah renkte, çok güçlü pekmez kokusuna sahiptir.
Turbinado (Turbinado şekeri)- altından kahverengiye kadar büyük kristalleri kurutun. Bu doğal ham şeker kamışı, melasın buhar ve su kullanılarak kısmen uzaklaştırılmasıyla üretilir.
Yumuşak pekmez şekeri veya Siyah Barbados şekeri- büyük miktarda melas içeren doğal rafine edilmemiş ham şeker kamışı. Çok güçlü bir tada sahip, yumuşak, nemli, çok koyu bir şekerdir.
seçme şeker kamışı, etikette "rafine edilmemiş" kelimesini arayın. Ancak bu durumda, tatlılıktan aldığınız neşenin de bir yararlılık gölgesi olacaktır.
Afiyet olsun!
Isabella Likhareva
Bilinen beyaz pancar rafine şekerine bir alternatif olarak, diğer seçenekler giderek daha fazla sunuluyor: rafine edilmemiş, karamel, kamış ürünü. Beslenme uzmanları "tatlı zehirin" tehlikeleri konusunda ısrar etmeye devam ediyor ve gıda endüstrisi hızla geleneksel rafine şekerin yerini almayı amaçlayan çeşitli analogların reklamına geçiyor.
Şeker Kamışı vs Normal Şeker - Fark Nedir?
Sükroz, bir enerji kaynağı olarak hizmet eden temel bir besin maddesi olan bir karbonhidrattır ve bu nedenle beyin aktivitesi. Beyaz renkli ve sadece pancardan değil saz bitkisinden de elde edilen ürün. Kahverengi renk, şeker pancarının işlenmesinde kullanılan yeniden kristalleştirme (hammadde rafinasyonu) yöntemi kullanılmadan yapılan temizleme işleminden kaynaklanmaktadır. Bu, şeker kamışı şekeri ile sıradan pancar şekeri arasındaki ilk farktır, ancak aslında aynıdırlar.
Esmer şeker nedir? Teknolojik saflaştırma sırasında, kamış bitkilerinin sükrozundan - siyah melas - pekmez salınır. Sonuç, aynı toz şekerdir, ancak biraz daha düşük kalori içeriğine ve farklı bir eser element bileşimine sahiptir. Vücut tüketilen beyaz veya esmer şeker ürününden pek bir fark hissetmez. Pekmezin pekmeze kıyasla daha fazla vitamin ve eser element içerdiği varsayımı halen araştırılmaktadır.
Gerçek şeker kamışı
Bu tür gıda sükrozunun üretimi için asil şeker kamışı bitkisi (Saccharum officinarum veya Saccharum spontaneum) yetiştirilir. Raflarımızdaki gerçek şeker kamışı yalnızca ithal edilmelidir: kamış yetiştirme alanı Avustralya, Hindistan, Brezilya, Küba'dır. Ürünün ambalajı, bitkinin yetiştiği yer ve ambalajı hakkında bilgi içermelidir. Şekerin rengi açıktan koyu kahverengiye değişir ve yetiştirme bölgesine ve melas konsantrasyonuna bağlıdır: melas ne kadar fazlaysa, gölge o kadar koyu olur.
Başlıca kahverengi şeker ürünü türleri şunlardır:
- muskovado;
- türbinado;
- demerara.
şeker Muscovado
Muscovado şekeri (Barbados şekeri de denilebilir) suyunun önce kaynatılmasıyla elde edilir, %10 melas içerir. Muscovado kristalleri koyu renklidir, dokunulduğunda yapışkandır ve güçlü bir karamel kokusuna sahiptir. Bunlar eklendiğinde pişirme özel bir hal alır. bal rengi, pekmez aroması ve uzun süre bayatlama yapmaz. Muscovado kahveye eklemek için de uygundur.
Şeker Turbinado
Turbinado şekeri kısmen rafine edilir, su buharı (türbin) ile işlenir, bu yüzden adını almıştır. Bu yüksek kaliteli bir biyolojik üründür: üretimi için hiçbir kimyasal element kullanılmaz. Turbinado şeker kristalleri kuru, ufalanan, işleme süresine bağlı olarak altından kahverengiye kadar değişen renktedir, çayı tatlandırmak için kullanılır ve kahve içecekleri, kokteyller, salataların, sosların hazırlanması için.
Şeker Kamışı Demerara
Mağazalarda, Mistral tarafından tropikal Mauritius adasındaki hammaddelerden yapılan bu tür daha yaygındır. Bunlar kahverengi-altın katı büyük kristallerdir. Şeker kamışı Demerara çay, kahve, kokteyller için idealdir. Mükemmel karamelize edilmiş, işlem sırasında zengin bir tat ve hoş bir aroma ortaya çıkar. Bu tür şeker kamışı hamurda iyi çözünmez, ancak unlu mamullerin üzerine serpilirse harika görünür.
şeker kamışı kalori
"Tatlı Zehir" %88 sükrozdur. Şeker kamışı ve rafine şekerin kalori içeriği temelde farklı değildir: 377 kcal'e karşı 100 g'da 387 kcal Bu kalori içeriği% 18'dir. Günlük ödenek 2000 kcal/gün kullanımına göre tüketim. enerji değeri BJU oranlarında: %0 protein / %0 yağ / %103 karbonhidrat, yani çok fazla karbonhidrat ve kalori içerir - kilo vermenize yardımcı olmaz!
şeker kamışı faydaları
Sükrozdan çok şey alabilirsiniz sağlık için gerekli elementler. Kahverengi şekerin normal beyaz şekerden farkı nedir? Her şeyden önce, şeker kamışının faydaları, metabolik süreçler için gerekli olan B vitaminlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Batıda, vejeteryanlar tarafından demir eksikliğini gidermek için kullanılır: çok fazla magnezyum ve demir içerirken, rafine şekerde hiç magnezyum yoktur ve demir birkaç kat daha azdır. çiğ şeker ürünü kaydeder faydalı unsurlar pekmez: sodyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, potasyum ve faydalı:
- karaciğer sorunları için “tatlı diyeti” önerilenler;
- basınç regülasyonu için;
- yağ metabolizmasını normalleştirmek;
- protein metabolizmasını hızlandırmak için;
- toksinleri vücuttan çıkarmak için;
- için gergin sistem;
- şeker hastaları: diyabette rafine şeker yerine kullanılmasında özel bir fark yoktur, dozu ve kilokaloriyi izlemek gerekir.
Orijinallik için şeker kamışı nasıl test edilir
Koyu kahverengiden altın rengine kadar değişebilen karakteristik kahverengi renk orijinalliği garanti etmez. Ton, pekmez konsantrasyonuna ve bitkinin büyüdüğü yere bağlıdır. Ancak pekmezin kendisi rafine ürünler için bir boya olarak kullanılır, bu nedenle karamelle boyanmış rafine pancar satın almamak için sahte olanı ayırt edebilmek önemlidir. Şeker kamışını şu şekilde özgünlük açısından kontrol edebilirsiniz:
- şurubu seyreltin ve bir damla iyot ekleyin; ortaya çıkan mavi renk tonu, içinde bulunan nişastaya bir reaksiyonu gösterir. doğal ürün;
- içine küp şeker koy ılık su; su renk değiştirirse taklit aldınız.
Şeker kamışı - yararları ve zararları
Dünyanın en eski ve en yaygın bitkilerinden biridir. Bu bitkinin sadece görünüşte değil, aynı zamanda amaçta da farklılık gösteren birkaç türü vardır. Yani, ve, ve, ancak, birçok farklılığa, farklı amaçlara ve uygulamanın özelliklerine sahiptirler.
Bu mahsulün küresel önemi, şeker çeşitleri üretiminde dünyada 6. sırada yer alması nedeniyle özellikle Ukrayna için önemlidir.
İlk üçte Fransa, Rusya ve Almanya yer aldı. Ayrıca bu sebze, ülkede en çok yetiştirilen ürünler listesine dahil edilmiştir. Ukrayna'da bu mahsullerin bu kadar iyi büyümesinin nedeni kara toprak ve ılıman iklimin varlığıdır.
Biraz tarih ve pancarın faydaları
Bugün var olan tüm türler yabani pancar soyundan gelmektedir ve yetiştiriciler tarafından her biri kendi amaçları doğrultusunda ıslah edilmiştir. Aynı zamanda, bitkinin anavatanı Hindistan ve Uzak Doğu olarak kabul edilir - bitkinin hedeflenen kullanımı ve yetiştirilmesi bu coğrafi bölgelerden başlamıştır. 
Biliyor musun? Tarihçiler, Babil sakinlerinin kök mahsulü olarak da olsa ilk kullananlar arasında olduğunu iddia ediyorlar. Antik Yunanlılar ise ekinleri, özellikle de bu betain sebzesini Apollon'a kurban ettiler. Bu özel kök mahsulün gençliğe ve güce katkıda bulunduğuna inanılıyordu.
Başlangıçta insanlar sadece yediler, kökleri yenmez olarak attılar. Daha 16. yüzyılda, Alman yetiştiriciler bitkiyi iyileştirerek (yemek pişirmede kullanılan) ve (sığır yemi) olarak ikiye ayrıldı.
Bu kültürün gelişiminde bir sonraki aşama 18. yüzyılda gerçekleşti - bilim adamları ortaya çıktı (teknik kültür).
Muhtemelen bu gelişme nedeniyle bu kırmızı kök mahsulü yaygınlaştı. Daha 19. yüzyılda Antarktika hariç dünyanın her köşesinde yetiştirilmeye başlandı.
Bugün dünyada birkaç kök bitki türü var ve giderek daha fazla çiftçi beyaz pancarın yemlik pancardan nasıl farklı olduğunu merak ediyor. Makalemizin konusu bu. 
pancar türleri
İnsanlar tarafından kullanılan dört ana bitki türü vardır: sofra, yem, şeker ve yaprak (veya). Tüm bu türler aynı kökene sahiptir - yetiştiriciler tarafından yetiştirilen yabani pancar. Şeker pancarı ile yem pancarı arasındaki fark nedir sorusuna cevap arıyorsanız okumaya devam edin.
Önemli! Şeker pancarı suyu çok faydalıdır. Toksinleri uzaklaştırabilir, kolesterolü düşürebilir, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını artırabilir ve kan basıncını çok etkili bir şekilde düşürebilir. Bununla birlikte, kök mahsulün hipotansiyon ile kullanımına dikkatle yaklaşmaya değer, ürolitiyazis, gut ve hiperasidite. Bir müshildir ve aşırı miktarda alınmamalıdır.
Başlıca bitki türleri: 
Pancar: şeker ve yem arasındaki farklar
İsimlerden de anlaşılacağı gibi, şeker bakışı bitkiler şeker üretimi (kamış şekeri yerine) ve yem - çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılır. Farklı kriterlere göre farklılıklar hakkında daha fazla ayrıntı.
Önemli! Şeker pancarının ana özelliklerinden biri hipoalerjenitedir. Alerjik reaksiyonlara eğilimli kişilerin bile bitkiyi kullanırken korkacak hiçbir şeyleri yoktur. Ancak pancar suyunun 100 ml'den daha yüksek bir dozda tüketilmesi önerilmemektedir. mükemmel sağlık. Böbrek, karaciğer veya yüksek asitlikle ilgili sorunlarınız varsa, sebze tüketimini en aza indirmek daha iyidir.
Asıl fark
Şeker pancarı ile yem pancarı arasındaki temel fark, şeker içeriği ve amacıdır. İlki yüksek sükroz içeriği ile bilinirken, hayvan çeşidi yüksek seviye sincap. Kesinlikle kimyasal bileşim kök bitkileri kullanım alanları ile ilişkilendirilir. 
Görünümdeki farklılıklar
Dışarıdan, yem pancarı şeker pancarından çok farklıdır, bu yüzden onları karıştırmak imkansızdır.
- renk: kırmızı ve turuncu tonları;
- şekil: yuvarlak veya oval;
- tepeler: kalın tepeler (bir rozette 35-40 yaprak), kök mahsul toprağın altından dışarı çıkar; oval, parlak, yeşil, parlak bırakır.
- renk: beyaz, gri, bej;
- şekil: uzun;
- tepeler: yeşil tepeler (bir rozette 50-60 yaprak), meyvenin kendisi yeraltında gizlidir; yapraklar pürüzsüz, yeşil, uzun saplı.
Büyüme derinliğindeki farklılıklar
Şeker pancarı sadece görsel olarak değil, aynı zamanda ekim ve büyüme özelliği ile de farklılık gösterir. Şeker, yüzeyde görünmeyen uzun, dar bir meyveye sahiptir. Şekerden farklı olarak, yemlik kök bitkileri yerin altından birkaç santimetre dışarı bakar.
Bu sebzelerin kök sistemleri de farklı derinliklere sahiptir. Böylece beyaz kökler 3 metre derinliğe kadar inebilir (bitki suyu derinliklerden çeker, kuraklığa dayanıklıdır) ve portakal kökleri kök mahsulünden daha derine inmez. 
Bitkisel sistem ve yetiştirme koşulları için gereksinimler
Şeker türü 140-170 günde olgunlaşır. Bu dönemde bitki bir fideden meyve veren bir sebzeye dönüşür. Tatlı fide dona karşı oldukça dayanıklıdır - filiz -8 ° C sıcaklıkta bile çimlenir.
Daha az yem çeşidi vardır - ortalama olarak 110-150 gün sürer, bu da beyaz olgunlaşmadan bir ay daha hızlıdır. Bitki ayrıca dona karşı dayanıklıdır, ancak minimum değeri hala daha yüksektir - -5 ° C'den.
Her iki türün bitkisel sistemleri hemen hemen aynıdır. Bitki, her biri 2-6 küçük sarı-yeşil çiçeğe sahip kalın pedinküller üzerinde çiçek salkımlarında (kisveler) çiçek açar.
Genellikle, ekim sırasında bir kök bitki topundan birkaç bitki büyüyebilir.Bu, inceltme işlemini zorlaştırır, ancak özel çeşitler vardır. Sözde "filiz çeşitleri" iyidir çünkü periantları birbirine doğru büyümez, bu nedenle glomerüller oluşmaz ve incelme önemli bir rahatsızlığa neden olmaz. 
Kimyasal değerdeki farklılıklar
Şeker pancarının temel değeri kuru kalıntıda %20'ye varan şekerdir. Yem bitkilerinde, birçok kez daha az damar-lifli demet vardır, bu nedenle şeker içeren daha az hücre vardır. Her iki tür de karbonhidrat içerir (özellikle glikoz, galaktoz, arabinoz, fruktoz).
Biliyor musun? Şeker çeşidinin ortaya çıkışından bugüne kadar kök bitkideki şeker oranı ağırlıkça %5'ten %20'ye çıkarılmıştır. Bu miktarda sükroz, sadece üretmeyi mümkün kılmadı. Büyük bir sayışeker, aynı zamanda bitki işleme sonrası kalıntıların kullanım aralığını genişletti.
Şeker çeşidinin protein oranı düşüktür ancak yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle muadillerine göre daha besleyicidir. Aynı zamanda kıç tarafında yüksek içerik Yapraklarda dahil olmak üzere protein, süt yapıcı maddelerin yanı sıra lif, vitamin ve mineraller vardır. Bu yüzden pancar ilavesi
Artık mağazada herhangi bir şeker bulabilirsiniz. Ve anında ve şeker ve öyle ki sadece bir lokmada çay ile. Hem beyaz hem de kahverengi ... Bu arada, yulaf lapasını kahverengi ile pişiremezsiniz. Çok ucuz. Ancak kahve veya çay başka bir konudur. Esmer şeker aroması, herhangi bir içeceğin tadını çıkarmayı vaat ediyor ...
Ne tür şeker hala daha tatlı, daha sağlıklı ve ne kadar yiyebilirsiniz?
Kahverengi neden bu kadar pahalı?
Yarım düzine esmer şeker çeşidini deneyen aşıklar var. İsveç'ten gelen bu, kahvenin lezzetini iyi ortaya çıkarıyor. Ve İngiltere'den gelen kesinlikle mükemmel. Ya da tam tersi. Şahsen ben üç çeşit denedim. Herhangi bir fark yakalayamadı. Muhtemelen, gerçek gurmeçok hassas olmalı tat tomurcukları…ya da aşırı sıkı bir cüzdan. Kahverengi şeker Rusya'da üretilmiyor. İsveç ve İngiltere'den ithal edilmektedir. Orada şeker kamışı da yetişmiyor ama ham şekerin işlenmesi için üretim tesisleri var. Brezilya'daki bir kamış tarlasından bir Rus tezgahına kadar uzanan bu uzun kıtalararası yolculuk, kahverengi şekerin yüksek fiyatını yalnızca kısmen açıklıyor. Üreticilere göre asıl sebep pahalı üretim. ve küçük üretim hacimleri. Şeker kamışı, bir gün içinde taze kesilmiş olarak işlenir, bu da şekerdeki doğal mikro elementleri ve hatta vitaminleri korumayı mümkün kılar. Üretici kutuların üzerine "Organik kahverengi şeker" yazıyor. Ve sağlıklı bir yaşam tarzının her sevgilisini kaşa değil göze vurur. Yine de moda - aslında yüksek fiyatı belirleyen şey budur. fantezi mallar her zaman daha fazlası için alınır ve satılır. 
Rafine edilmemiş, rafine edilmiş olandan daha mı sağlıklı? Aslında, insanlar antik çağlardan beri kahverengi şeker yiyorlar. Şeker ne kadar koyu olursa, bitkinin suyundan o kadar fazla organik safsızlık olur. Ne kadar beyazsa - şeker o kadar iyice rafine edilir. ile gibi sebze yağı. Yaklaşık 20 yıl önce, herkes rafine yağın faydalarına kutsal bir şekilde inanıyordu. Üzerinde kızartmak daha faydalıdır - tavada duman çıkarmaz, kanserojenlerle zehirlemez, koku olmaz. Ancak bugün rafine edilmemiş yağ zaten moda. Sadece içinde biyolojik olarak en değerli olanlardır. aktif maddeler. Yani şeker ile. 150 yıl önce Hollandalı büyükelçi Rus imparatoruna Hollanda kolonilerinden ithal edilen esmer şeker üzerindeki vergileri düşürmesi için yalvardı, çünkü Ruslar bu tür şekerleri ve hatta fahiş fiyatlarla satın almak istemiyorlardı. Ancak Küba'dan ithal edilen beyaz toz şekeri isteyerek aldılar. Beyaz şeker en tatlısı, en safı! - rekabet dışıydı. Bugün, Hollanda kolonilerinden gelen kahverengi şeker kamışı bir patlama ile satacaktı. Kahverengi - sözde siyah pekmezden arındırılmamış anlamına gelir. Dün pekmez, şeker üretiminin israfı olarak görülüyordu ve rom yapımında kullanılıyordu. Bugün siyah melasın çok faydalı olduğunu fark ettik çünkü çok fazla eser element içeriyor: potasyum, kalsiyum, demir ... Paradoks böyle. Şekerin beyazlığını elde etmek için yüzyıllarca öldürüldüler. Ancak atın beslenmediği ortaya çıktı. Rafine bir ürün her zaman doğaya daha yakın, daha doğal olandan daha az kullanışlıdır.
Pancar şekerinin faydaları nelerdir?
Yabancı kahverenginin arka planına karşı pancardan elde edilen beyaz şekerimiz fakir bir akraba gibi görünüyor. Bununla birlikte, makul miktarda erdemi de vardır. İlk olarak, mikro elementler de içerir, sadece bir şekilde bunu genellikle etikette beyan etmeyiz. Şeker kamışındaki kadar çok değil ama yine de var. İkincisi, şeker pancarı üretiminin de telefinde pekmez vardır. Geleneksel olarak alkol üretimine ve hayvan yemi üretimine girdi - değerli bir ürün olarak. besin. Yine de olur! Sonuçta, içinde Pancar suyuşekere ek olarak pektinler, proteinler, faydalı organik asitler - oksalik, malik, sitrik ve ayrıca potasyum, sodyum, magnezyum, sezyum, demir ... Ancak pancar şekeri üreticileri biraz çağın gerisinde. Daha doğrusu modadan. Unutmayın, kahverengi şeker genellikle Sovyet dönemi? Fabrikalar birinci sınıf beyaz kum üretimiyle baş edemezse - kilogram başına 84 kopek, ikinci sınıf sarı kum - 78 kopek - satışa çıktı. Bugün, o sarı şeker, zengin bir organik madde kaynağı olarak çok daha pahalı olurdu.
Ne kadar şeker yemelisiniz?
Vücudun normal metabolizması için şekere ihtiyacı vardır. Canlı hücrelere enerji sağlar. Yüz yıl önce, İngilizler şeker tüketiminde şampiyondu - yılda kişi başına 40 kg. O sırada bir Rusya sakini sadece 5 kilo ve bir İtalyan daha da az - 2,7 kg yedi. O zamandan beri dünyada şeker tüketimi istikrarlı bir şekilde artmaktadır. Ve bugün Dünya Sağlık Örgütü, sağlığa zararsız şeker tüketimi normunu kişi başına yılda 38 kg olarak görüyor. Rus beslenme uzmanları 30-35 kg önermektedir. Doğru, organik beslenmenin en katı savunucuları - hiçbir yer daha sağlıklı değil! - minimumda ısrar edin: yılda 2 kg saf rafine şeker - ve daha fazlası değil. Radikaller bunun oldukça yeterli olduğuna inanıyor normal operasyon beyin. Radikallerle tartışmamak, ne kadar olduğuna kendiniz karar vermek daha iyidir.
Şekerin yerini ne alabilir? 
İnsanlığın obezite ile mücadeleye ilgi duyması ve yapay tatlandırıcıların gıdalara dahil edilmesinden bu yana sağlığa zararlı olup olmadığı konusundaki tartışmalar durmuyor. Bu, günümüzün en yaygın yapay tatlandırıcısı olan aspartam için de geçerlidir. Çoğu ülkede güvenli ilan edilmiştir. Gıda katkı maddesi Bununla birlikte, bilim adamları nihai netlikten uzaktır. Taraftarlar ve muhalifler, farklı derecelerde başarı ile, “lehte” (aspartamdan çürük yoktur!) ve “aleyhte” (kimyasal sentez yoluyla, sağlıklı bir organik ürün almak imkansız!). Bu arada aspartamdan uzaklaşmak giderek zorlaşıyor: meyve suları, tatlı gazlı içecekler, şekerlemeler, yoğurtlar, sakız- Üreticiler her yere aspartam ekliyor. AT Gıda endüstrisi ksilitol de şeker yerine kullanılır. Üründe suni ikamelerin varlığı, tüketici tarafından "Şekersiz üretilmiştir" şeklindeki çekici uyarı ile anlaşılabilir.
... Bu arada şekerin yerine ne konulacağından bahsedecek olursak balı da unutmamak gerekiyor. Bu doğal tatlandırıcı, bileşim açısından daha çeşitli ve değerlidir - glikoz, fruktoz, organik ve mineral maddeler.