Bir kantinin için balık nasıl marine edilir. Balık nasıl marine edilir? Hollandalı tuzlama yöntemi

Nasıl yapılır sigara içmek için marine et ve balık ve bunun için ne gerekiyor? Bu düşünceye benzer bir şey, pazarda veya dükkân tezgahlarında yanından geçen birçok tütsülenmiş et sırasının zihninden geçer. füme ürünler. Ne de olsa bu tür güzelliklerin aroması bizi bir mıknatıs gibi kendine çekiyor ve hem aç hem de tok insanlarda tükürük salgılamasına neden oluyor.

Ev için temel adımlar tütsüleme - tuzlama ve marine etme . Hem balık hem de etin tuzlanması, yalnızca söz konusu ürünlerin raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda bunlarda bulunan bakteri ve helmintlerin yok edilmesine ve çürüme süreçlerinin engellenmesine de yardımcı olur. Bu prosedür, özellikle daha sonra soğuk dumanlama işlemine tabi tutulan ham maddeler için geçerlidir.

Tuz çözeltisinin konsantrasyonu, kendi tütsülenmiş ürünlerinizi hemen yemeyi veya gelecek için lezzetler hazırlamayı planladığınıza bağlı olarak seçilir. İlk durumda balığı (eti) hafif bir solüsyonda birkaç saat bekletmek yeterlidir.

İkincisi, çözeltide yeterince tuz olmalıdır, böylece çiğ yumurta veya patates ve maruz kalma süresi uzar (balık için - birkaç saate kadar, et için - bir gün veya daha fazla). Ayrıca, et veya balık parçası ne kadar ağırsa, tuz çözeltisinde o kadar uzun süre kalmaları gerekir.

Marinatlar, et, kümes hayvanları ve balıkları tütsülemeden önce işlemek için pişirmede kullanılan, tadı zenginleştiren ve sert parçaları çok daha yumuşak hale getiren, daha sonra kurumasına izin vermeyen neme doyuran sıvı veya yarı sıvı karışımlardır.

Temel olarak çeşitli sigara içmek için marinatlar genel prensibe göre yapılır: Hazırlanan ürünler içlerine batırılmadan önce tüm bileşenleri karıştırılır.

Pişirmek için füme etler için marinatlar tuz, su, şeker, zeytinyağı veya ayçiçek yağı, şarap sirkesi, biber (siyah ve yenibahar), sarımsak, limon suyu, her türlü taze ve kuru otlar (örneğin nane, kişniş, maydanoz, fesleğen, dereotu), karanfil, hardal ve diğer baharatlar.

Sigara içme ustaları, çok sigara içmeniz gerekiyorsa yemek güherçile kullanmanızı önerir. çok sayıda et, evde tütsülenmiş bu ürünü saklamayı planlıyor uzun zaman. Bu durumda, tarifte belirtilen tuz oranına göre yüzde iki ila üç oranında güherçile eklenmesi gelenekseldir.

Marinatları oluşturan asidik sıvılar, tuzlu veya lezzetli olmalarını dengeler. tatlı tat. Şeker ilavesi, gevrek bir kabuk oluşumunu kolaylaştırır. Asgari süre marine etme en az iki saattir.

Et, balık ve tavuk tütsülemek için evrensel bir turşunun ev yapımı tarifi

Gerekenler:

  • zeytinyağı - 150 gram
  • limon suyu - 100 gram
  • bal - 1/2 su bardağı
  • kuru baharat karışımı - 1/2 su bardağı
  • taze kıyılmış maydanoz - 1/2 su bardağı
  • ezilmiş sarımsak -3 diş
  • tuz - 1 çay kaşığı
  • öğütülmüş karabiber - tatmak

Pişirme işlemi:

Yukarıdaki bileşenler büyük bir kapta karıştırılmalı ve ancak bundan sonra tavuk, balık veya tütsülenmesi amaçlanan et, elde edilen karışımda on saat süreyle marine edilmelidir. Daha sonra ürünü sıcak bir şekilde tütsülemek gerekir.

Füme et artık bir incelik değil, neredeyse günlük bir inceliktir. Bağlı olan kızlar bile doğru beslenme bir lokma yemek sorun değil tütsülenmiş tavuk veya sığır eti. Erkekler ise tütsülenmiş domuz eti seçerek daha yağlı ve daha doyurucu parçaları tercih ediyor.

Ancak etin buzdolabında yatan kuru bir parçaya dönüşmemesi için doğru domuz eti seçmeniz gerekir; doğru tür ve bir tuzlama tarifi ve sigara içmek için uygun şekilde hazırlanın. İster tatlı ister baharatlı füme domuz eti turşusu, herhangi bir ürünü ev yapımı bir şaheser haline getirecektir.

İçin ev füme Her türlü et olur ama tütsülenmiş domuz eti bir klasiktir. Bir klasiğin beğenilmesi için domuz etinin mükemmel olması gerekir.

İyi et elastiktir. Basıldığında parmağın altındaki yer kolay ve hızlı bir şekilde eski haline dönmelidir.

Kaliteli domuz pembesi. Çok parlak renkler yapay boyaların varlığını gösterir. Soluk, bulutlu veya kırmızı - hayvanın hastalığı veya yaşlılığı hakkında.

Aynısı seçilen parçada bulunması gereken yağ tabakası için de geçerlidir. şişman taze et beyaz. Yalnızca bayat ürün için sarı.

Ayrıca karkasta plak, mukus ve yabancı koku olmamalıdır.

Parçalar, kişisel tercihlerine göre karkasın herhangi bir yerinden seçilebilir. Herhangi biri sigara içmek için yapacak.

sigara türleri

Sıcaklığa bağlı olarak birkaç sigara içme türü vardır. Hazırlama ve depolama süresinde farklılık gösterirler. Her türün tadı, evde sigara içmek için etin tuzlanmasına ve marine edilmesine bağlıdır.

Sıcak sigara içmek

Bu tipte ürün nispeten yüksek sıcaklıklarda pişirilir, bu nedenle sadece birkaç saat sürer. Ancak çıkışta et kuru çıkabilir, bunun için sıcak yöntemle tercih edilir. yağlı çeşitler. Uygun Bu method bir apartman dairesinde sigara içmek için bile.

Soğuk sigara içmek

2 günden bir haftaya kadar sürer Düşük sıcaklık. Süre, istenen duman emdirme derecesine, etin türüne ve parçaların boyutuna bağlıdır. Her türlü et olur ama özel bir evde pişirilmesi tercih edilir.

Sigara içmek için et parçaları orta büyüklükte olmalıdır. Küçük olanlar yanar veya çok kurur. Çok büyük olanların istenilen duruma gelmesi zordur ve çok uzun sürer.

Füme deniz ürünleri pişirmeyi sevenlerin çoğu, sürecin kendisini belli belirsiz hayal ediyor. Onlara göre balığı tuzlu suda bekletip dumanlı bir kutuya koyup biraz bekletmek yeterli ve ürün hazır. Ancak daha kaliteli ve lezzetli balık marinadan elde edilir. Hazırlanmasının sırları hakkında konuşacağız.

Balık ürünlerinin dekapaj için hazırlanması

Bir kantinde tütsülemek için balıkları nasıl marine edeceğini bilen teknoloji uzmanları, önemi garanti ediyor hazırlık aşaması. Her türlü işleme için karkas yıkanmalı ve temizlenmelidir. İşte bazı daha basit yönergeler:

  • Dondurulmuş ürünler önce bir kapta çözülmelidir. soğuk su. Uzun zaman alacak ama kullan sıcak su Değmez.
  • Küçük balıklar baş ve bağırsaklarla içilebilir.
  • Büyük bireylerde, kafayı ayırmaya ve içini çıkarmaya değer.
  • Daha büyük balıklar en iyi biftek şeklinde kesilir.
  • Pulları çıkarmanız gerekmez - bu, etin nemi tutmasına yardımcı olur ve hiçbir parçayı kaçırmaz zararlı maddeler dumandan.

İşlemden sonra karkas kağıt havlu ile kurutularak kurutulmalıdır. Şimdi marine etmeye başlayalım.

Tarifler: Evde bir tütsü odasında sıcak sigara içmek için balık nasıl marine edilir

Her tütsülenmiş marine tarifinin kalbinde bir Genel prensip. Birincisi karkası işlem sırasında kurumasına izin vermeyen nemle doyurur ve ikincisi füme et verir. rafine tat. Karışımların hazırlanmasında genellikle kişinin tercihine göre malzemeler kullanılır.

Aşağıda birkaç klasik tarifler bireysel çözümler için temel teşkil edebilir. bilen aşçılar , deniz ürünleri pişirmek için kendi sosunuzu geliştirmek zor değil.

baharatlı turşusu

Bir litre çözelti hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

  • Tuz - 2 yemek kaşığı.
  • soğan - 1 adet.
  • Defne yaprağı - 2-3 adet.
  • Adaçayı, biberiye, kekik - her baharattan 0,5 g (bir bıçağın ucunda).
  • Şeker, tarçın, biber karışımı - her biri 1 çay kaşığı.
  • Limon, portakal - her biri 1/2.
  • Su - 1 litre.

Balıkları bu turşuyla evdeki bir tütsühanede tütsülemek için marine etmeden önce su kaynatılır. Daha sonra tuz, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ve diğer tüm bileşenler eklenir. Çözelti 5-10 dakika kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Balık karkasları bir kaba konur. kokulu karışım 12-14 saat. Asitleme işleminden sonra, dumandan gelen kanserojenlerin nemle birlikte içeri girmemesi için et üç saat taslakta kurutulmalıdır.

soya turşusu

1 litre marine karışımı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • soya sosu - 50 gr.
  • Tuz - 50 gr.
  • şeker - 50 gr.
  • Limon suyu - 70 gr.
  • Kuru beyaz şarap - 100 gr.
  • Sarımsak - 2-3 diş.
  • Fesleğen, kişniş, biber karışımı - her baharatın bıçağının ucunda.
  • Su - 1 litre.


Pişirme ve marine etme prosedürü:

  1. Şeker ve tuzu kaynar suda eritin, ardından soğutun.
  2. Eklemek soya sosu, şarap, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve diğer baharatlar. Karışım.
  3. Yarı mamul balığı, karkasları tamamen kaplayacak şekilde soslu bir kaseye koyun. 12-14 saat serin ortamda muhafaza ediniz.

Tuzlu sudan sonra karkaslar iki ila üç saat kurutulmalıdır. Limon suyu ve beyaz şarap, balığın özellikle yumuşak olmasını sağlar ve baharatlar - eşsiz bir aroma.

bal turşusu

Bir tütsü odasında sigara içmek için balıkları hızlı ve doğru bir şekilde nasıl marine edeceğini bilen ev şefleri, karmaşıklığa ve lezzet aralığı bu sos Bununla birlikte, kilogram ürün başına hazırlanması için çok az şeye ihtiyacınız var:

  • Bitkisel yağ - 200 mi.
  • Limon suyu - 100 gr.
  • Maydanoz yeşillikleri - 20-30 gr.
  • Bal - 120 ml.
  • Sarımsak - 2 diş.
  • Tuz - 1 çay kaşığı.
  • Öğütülmüş karabiber - 1-2 gr.

Yukarıdakilerin hepsine bir paket ekleyebilirsiniz balık baharatı. Yeşiller, sarımsak doğranmalı, ardından diğer malzemelerle karıştırılmalıdır. Karkasları karışımla dökün ve buzdolabında 8-10 saat bekletin. sonra balık tatlı bir tat ve iştah açıcı bir kabuk elde edecek.

Kırmızı şarap turşusu

1 litre tuzlu su için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

  • Tuz - 2 yemek kaşığı.
  • Kuru kırmızı şarap - 150 ml.
  • Karanfil - 4-5 adet.
  • Kimyon, yenibahar - her biri 1 çay kaşığı.
  • Su - 1 litre.

Tuz ve karanfili kaynar suya dökün, on dakika kaynatın. Çözeltiyi soğutun, ardından kalan elementleri ekleyin ve karıştırın.

hazır turşusu karkasları dökün ve altı saat serin bir yerde bırakın. Tarif çok basit ama şarap ve karanfil posayı sulu ve aromatik yapıyor.

kefir ile marine

İçindekiler listesi, bir kilogram yarı mamul balık için hesaplanır:

  • Kefir - 200 ml.
  • Tuz - 1 yemek kaşığı.
  • şeker - 1 çay kaşığı
  • Bitkisel yağ - 50 gr.
  • Sarımsak - 2 diş.
  • Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Ezilmiş sarımsakları kefir ile dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Balığı kefir solüsyonuna koyun ve 5-8 saat bekletin. Bu en çok biridir hızlı soslar, yine de ürün sulu ve lezzetli çıkıyor.

Evde soğuk sigara içmek için balık turşusu nasıl yapılır

Soğuk duman arıtma yöntemi, ürünlere yalnızca hoş bir aroma sağlamakla kalmaz ve unutulmaz tat ama aynı zamanda uzun raf ömrü. Fumigasyon, 18-25°C sıcaklıkta 8 saatten birkaç güne kadar gerçekleşir.

Tatmak bitmiş ürün doymuş çıkıyor, bu nedenle hazırlama sürecinde az sayıda bileşen kullanılıyor. Balıkların bir tütsü odasında soğuk tütsüleme için nasıl marine edileceği sorusunda kesin olmak gerekirse, yarı mamul ürün, ıslak veya kuru tuzlama yöntemi kullanılarak basitçe tuzda tuzlanır.

kuru yol

İşlemin özü, içi boşaltılmış bir balığın (solungaçları ve bağırsakları olmayan), dibine tuz serpilmiş bir tavaya yerleştirilmesidir. Her balığın dışı ve içi kaba tuzla önceden ovulur. Yarı mamul, karkasların ön ve arka kısımları dönüşümlü olacak şekilde katlanır. Karkaslar büyükse, daha iyi tuzlama için sırtta uzunlamasına bir kesi yapmaya değer.

Her katmana tuz serpilir ve kısmın üstüne baskı uygulanır. Ortalama olarak 10 kg ürün başına 1,5 kg tuz alınmaktadır. Tuzlama süresi 3-7 gündür, düzgün tuzlama için balıklar periyodik olarak ters çevrilmelidir.

Daha sonra, balık beş ila altı saat soğuk suda ıslatılır. Şimdi en az bir gün taslakta kurutulmalıdır. Ancak tüm bu faaliyetlerden sonra soğuk dumanı işlemeye başlayabilirsiniz.

ıslak Büyükelçi

Islak tuzlama için salamura hazırlamak için geleneksel tarif temeldir: litre başına kaynamış su 250 gr tuz alınır. Karkaslar beş gün tuzlanır, ardından üç ila dört saat soğuk suda bekletilir ve yaklaşık 12 saat havalandırılan bir yerde kurutulur. Artık ürün içilebilir.

Soğuk sigara içmek için marine

Her türlü baharatlı tadı sevenler için, aşağıdaki malzemeleri gerektiren basit bir turşuyu denemek mantıklıdır:

  • Tuz - 0,5 kg.
  • şeker - 80 gr.
  • Sarımsak - 5-6 diş.
  • Beyaz sek şarap- 0,5 l.
  • Biberiye, kekik, fesleğen, kişniş - her baharattan 2 gr.
  • Limon suyu - 50 gr.
  • Su - 2 litre.

İşlemin başında suyu biraz kaynatıp soğutmanız, şeker ve tuz ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Şimdi salamuraya ezilmiş sarımsak, şarap, baharatlar ve limon suyu eklenir ve tekrar karıştırılır. Bitmiş turşusu balığın üzerine dökülür ve dört gün serin bir yerde bırakılır. 6-7 saat kuruduktan ve tütsülendikten sonra.

Her sofrayı çeşitlendirecek enfes bir lezzet. Bir mağazada tütsülenmiş et satın almak mali açıdan kârsızdır ve ayrıca en yüksek kalitede olmayabilir: aşırı tuzlu, az tuzlu, çok yumuşak, sert vb. her türlü deyip geçmeyin zararlı katkı maddeleri. Bu tür yemeklerin pek çok sevgilisine ev yapımı et veya soğuk, salamurada pişirilmiş veya tuzlanmış yardımcı olur - seçim size kalmış. Neyse tamamlanmış ürün mağazadan satın almaktan daha iyi olacaktır. Bugün, tütsülenmiş et için turşu tarifleri paylaşacağız - basit ve daha karmaşık. Et seçimi ile başlayalım.

Sigara içmek için doğru et nasıl seçilir?

Yok, en çok bile enfes tuzlu su tütsülenmiş et için pişirmeye yardımcı olmaz lezzetli yemek, Eğer ana malzeme yanlış seçilmiş Et çok sert, bozulmuş veya eskiyse, o zaman marine etmeyin ve uygun tuzlama durumu kurtaramayacak, her tecrübeli aşçı bunu bilir.

Markette veya mağazada satıcıdan parmağınızla bir et parçasına baskı yapmasını istemeniz gerekiyor, bunu kendiniz yapabilirsiniz. Yüzey elastik ise ve presleme sonrası hızlı bir şekilde eski haline dönüyorsa ürün tazedir ve alınabilir.

Bir akciğerin bile varlığı kötü kokuürünün bozulmasından bahsediyorsa, bir sonraki tezgaha geçmek daha iyidir.

Etin üzerinde beyazımsı bir film veya mukus olmamalıdır - bu yine bayatlığa işaret edecektir.

Sigara içmek için ne tür et seçileceğine alıcı karar verir. Yağlı bir parça veya daha zayıf bir parça olabilir. ideal seçenek sığır eti, tavuk ve hatta kuzu olacak - sonuç olarak harika tat ve tütsülenmiş et için hazırlanan salamura, yemeği daha da lezzetli hale getirecektir. Gelelim güneşlenmeye.

Sigara içmek için etin uygun şekilde tuzlanması

Eti tütsülemek için tuzlamak son derece basittir, belirli bir tarifi yoktur. Genellikle şu şekilde yapılır:

  1. Et parçalar halinde kesilir, üzerine bir bardak tuz serpilir. Miktar, her bir parçanın iyi kaplanacak şekilde olmalıdır. Tuzla birlikte, sonunda yemeği daha kokulu hale getirecek herhangi bir baharat, biber kullanabilirsiniz.
  2. Sarımsak dekapaj için iyidir. Küçük dilimler halinde kesilmeli ve parçaların arasına yerleştirilmelidir. Bu bileşenin miktarı zevke göre seçilir.
  3. Eti buzdolabına koyuyoruz. Tuzlama süresi birkaç saatten bir güne kadar sürebilir. Tecrübeli sigara içenlerin tavsiyelerine göre etin bu formda 12 saat tutulması gerekmektedir çünkü bu süre zarfında ürün gerekli miktarda tuzu emmektedir.

Tuzladıktan sonra parçaları gönderiyoruz. evde sigara içen. Et sıcak tütsülenmiş veya soğuk olacak - her durumda, bu tür bir tuzlamadan sonra yemek lezzetli ve yumuşak olacak.

Sigara içmek için bal ile marine edin

Kendinize ve konuklarınıza daha ilginç bir muamele yapmak istiyorsanız, eti marine etmenizi öneririz. Sıcak tütsülenmiş et için soslar çeşitlidir, çoktur, ancak bugün size sunmak istiyoruz ilginç seçenek bal ilavesi ile. Bu tarif Tavuk veya domuz eti kızartmak için harika.

Marine için ihtiyacınız olacak:

  • kilogram et;
  • bir bardak limon suyunun üçte biri;
  • çeyrek bardak bal;
  • 4 diş sarımsak;
  • favori baharatlar;
  • 130 ml zeytinyağı;
  • tatmak için biber ve tuz.

Et tütsülemek için salamura hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için, parçanın kendisinin sığacağı derin bir kaba ihtiyacımız var. Dökmek zeytin yağı, bir çay kaşığı tuz, baharat ekleyin. Tuzu çözmek için iyice karıştırın. Daha sonra limon suyunu dökün ve eziciden geçirilen sarımsağı ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Son olarak balı başlatıyoruz. Şekerli ise önce su banyosunda eritin. Tek bir kütle elde edene kadar salamura eti tütsülemek için karıştırın.

et tarifi

Ortaya çıkan turşunun içine tüm et parçalarını yerleştirmeli, her birini kokulu bir sıvı ile kaplayacak şekilde düzenlememiz gerekiyor.

Ürünle birlikte kabı buzdolabında çıkarıyoruz, marine edilmesi yaklaşık sekiz saat sürecek. Bu süre zarfında, her iki tarafın da salamura eşit şekilde doyması için etin sürekli olarak ters çevrilmesi gerekir.

kefir turşusu

Bu, eti yüksek kalitede tuzlamanıza izin verecek harika bir turşudur. mükemmel tat ve inanılmaz yumuşaklık. Bir kez daha, Bu method Hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için uygundur. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan malzemeler her evde bulunabilir. Et kilogramı başına alacak:

  • bir bardak kefir;
  • bir çay kaşığı şeker;
  • tatmak için tuz ve baharatlar;
  • birkaç nane yaprağı;
  • iki diş sarımsak;
  • biraz zeytinyağı (değilse ayçiçek yağı kullanın).

Salamura hazırlama ve asitleme

Kefiri derin bir kaba dökün, en az yüzde 2,5 yağ olmalıdır. Şeker ve tuz ekleyin. Çok fazla tuz eklemenize gerek yok, bir yemek kaşığı yeterlidir. İstenirse baharatları karıştırın ve ekleyin.

Nane yapraklarını öğütün, daha fazla lezzet vermesi için biraz ezin, aynı şey sarımsak için de yapılmalıdır. Kefirde yayın, karıştırın. Birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin, tekrar iyice karıştırın.

Et parçalarını turşunun içinde her biri iyice kaplanacak şekilde düzenleyip buzdolabına koyuyoruz. Bu tür etler bir gün marine edilmelidir. Zaman zaman kabın içindekileri karıştırmayı unutmayın, eti ters çevirin.

Diğer tüm tariflerin aksine, tütsülenmiş et için böyle bir tuzlu su, bitmiş ürünü daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir. Sıcak ve soğuk içim için uygundur.

basit turşu

Bazıları uzun süre marine hazırlamakla uğraşmayı sevmez, daha fazlasını tercih eder. basit tarifler. Biz tam da bunu sizin için hazırladık. Tatmak hazır yemek bir mağazada olduğu gibi standart olacak - basit, klasik yol. Çok fazla ürüne ihtiyacınız olmayacak, her hostes her şeye sahiptir:

  • üç litre su;
  • bir limon;
  • baharatlar ve tuz;
  • üç defne.

Tavaya su dökün, doğranmış limon ve baharatları, tuzu (3-4 yemek kaşığı) koyun. Gazı açın, içindekileri kaynatın, ocaktan alın, oda sıcaklığına soğutun.

Parçalara ayrılmış eti salamuraya koyup buzdolabına koyuyoruz. Gördüğünüz gibi çok basit tuzlama sigara içmek için Et salamurada bir gün bekletilmeli, zaman zaman sıvıyı karıştırmak gerekir.

acelesi olmayanlar için

Sıcak tütsülenmiş et tarifi herkes için değil. Genellikle salamuraları, ürünün hızlı bir şekilde marine edilmesini sağlayacak şekilde hazırlarız. Örneğin, dinlenmek ve orada et içmek için aileleriyle birlikte kırlara çıkmak için toplandılar. Ya da bir tatil planlanıyor ya da belki sadece füme et istediniz. Sabahları ürünü salamura koyarlar ve akşama kadar yemek pişirebilirsiniz. Ertesi gün maksimum. Ne diyebilirim ki, uygun. Ancak ailenize ve arkadaşlarınıza gerçekten asil bir muamele yapmak istiyorsanız, biraz sabırlı olmanız gerekecek. Ancak önerdiğimiz yöntem, balyk'ı (bu tür atıştırmalıklar için en iyi seçenek budur) gerçekten şık hale getirecek: yumuşak, sulu, tatta gereksiz hiçbir şey olmayacak - sadece et.

Salamurayı hazırlıyorum.

Kabın içine su (kaynatılmış, soğutulmuş) dökmemiz, suda çözündükten sonra batmaması için bir çorba kaşığı şeker ve tuz eklememiz gerekiyor. Yumurta. Eti önceden birkaç yerde delinmiş salamuraya yaydık.

Şimdi iş parçasını üç hafta buzdolabına koyuyoruz. Her gün eti ters çevirmek ve salamura ile sulamak gerekir. bir parça kesersen küçük parçalar halinde, o zaman süreç iki kat daha hızlı olacaktır, ancak hazır- tütsülenmiş - et bırakıldığı kadar sulu olmayacak büyük parça(yaklaşık bir kilogram).

Tuzlama süresi bittikten sonra salamuradan bir parça (lar) çıkarırız, kantinin içine göndeririz. Sigara içmeye ek olarak, bu tür etler kızartılabilir, haşlanabilir veya kaynatıldıktan sonra kavanozlara sarılabilir, şaşırtıcı derecede lezzetli bir güveç elde edersiniz.

Salamura hazırlamak için başka bir seçenek daha var, çok fazla zaman almayacak:

  • Beş litre kaynamış soğutulmuş suya 250 gram tuz, sekiz defne, 20-25 karabiber ekleyin. Tuz tamamen çözülmelidir.
  • Et parçalarını salamura (yaklaşık 30 cm uzunluğunda, 10 genişliğinde) koyuyoruz.
  • Kabı bir kapakla kapatıp dört gün buzdolabına veya kilere koyuyoruz. Eti her gün salamura çevirmeyi unutmayın.

Tuzlamadan sonra parçalar kırmızı biber ve sarımsakla iyice ovulmalı, bir kantinin içine konulmalı ve tamamen pişene kadar bırakılmalıdır.

Bunlar, lezzetli tütsülenmiş etleri kendi başınıza pişirebileceğiniz en basit tariflerdir. Sayesinde geniş bir yelpazede masanızdaki yöntemler her zaman çeşitli yemek evde sigara içmek

Marine etme, tütsülenmiş etin hazırlanmasında önemli bir adımdır ve bu, bitmiş inceliğin tadını sigara içmenin kendisinden daha az etkilemez. Asitleme sırasında ürün neme doyurulur, sulu hale gelir, gerekli lezzet vurgularını kazanır ve duman ve dumanla işlenmeye hazırlanır. Yüksek sıcaklık tütsü odasında.

Eti bağımsız olarak tütsüleme için hazırlamanıza ve harika füme etler pişirmenize olanak tanıyan, turşusu ve salamura için birkaç popüler tarif hakkında bilgi edinmenizi öneriyoruz.

Yaygın olarak kullanılan marine malzemeleri

Et turşusu çeşitlidir salamura baharatların eklendiği yer. Çoğu zaman, aşağıdaki bileşenler marine hazırlamak için kullanılır:

  • Dereotu
  • Sarımsak
  • kereviz
  • havuç
  • Fesleğen
  • Zencefil
  • Mercanköşk
  • Yıldız anason
  • beyaz veya kırmızı şarap
  • Safran
  • öğütülmüş hardal
  • Tarçın
  • karanfiller

Ayrıca kullan kurutulmuş meyveler, koyu bira, özel çeşniler ve damak tadınıza göre seçilmiş et baharatları. Malzemelerin ve baharatların uyumluluğuna ilişkin katı gereklilikler yoktur, bu nedenle et pişirmek için kullanmaya alışkın olduğunuz malzemeleri kullanmaktan çekinmeyin.

bazılarına bakalım popüler tarifler turşusu.

Tarif 1. Domuz eti için şarap turşusu

İçindekiler:

Listelenen kuru çeşniler tada eklenir. Pişirmeden önce eti akan su altında iyice durulamak, ardından bir kevgir içine koymak veya camdan fazla nemi çıkarmak için kancalarla asmak gerekir.

dekapaj

  • Şarabı derin bir tencereye veya uygun boyutta başka bir kaba dökün ve sebze yağı.
  • Kuru baharatları, karabiberi ve tuzu ekleyin.
  • Şarap ve yağdan homojen bir bileşim oluşana kadar sıvıyı karıştırın.
  • Eti, parçalar sıvının içinde tamamen gizlenecek şekilde turşunun içine daldırın (gerekirse ek bir ağırlık kullanın).
  • Domuz etini 10-12 saat marine içinde bekletin.
  • Belirtilen sürenin sonunda eti tavadan çıkarın, bir kevgir içine, bir tepsiye koyun veya fazla sıvıyı çıkarmak için kancalarla asın.
  • Parçaların yüzeyi biraz yıprandığında sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 2. Domuz eti için meyve turşusu

İçindekiler:

  • tuz - tatmak
  • mandalina - 1 adet.
  • acı biber - 1 adet.
  • kakule - tatmak
  • kivi - 2 adet.

Bu turşusu, seçtiğiniz herhangi bir meyve ve baharatla desteklenebilir.

dekapaj

  • Mandalina suyunu sıkın.
  • Kivi ile pişirin meyve Püresi(Bunun için bir blender, mutfak robotu veya normal bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz).
  • Tüm malzemeleri karıştırın, yavaş yavaş öğütülmüş biber, kimyon ve diğer baharatları zevkinize göre ekleyin.
  • Homojen bir bileşim elde edilene kadar sıvıyı karıştırın.
  • Marinayı etin üzerine dökün ve en az 3 saat bekletin.

Belirtilen süre sonunda ürünü sıvıdan çıkarın. Parçalar biraz kuruduğunda sigara içmeye başlayın. Fazla nem kağıt havlu veya peçete ile alınabilir.

Bitmiş et hafif meyveli notalara sahip olacak, yumuşak ve sulu olacak (ama tatlı değil).

Tarif 3. Kümes hayvanları için turşusu

Bu tarife göre hazırlanan turşusu, ön tedavi tavuk ve diğer kümes hayvanları. İçerik listesi, bir karkas için yeterli ürün miktarını gösterir.

İçindekiler:

  • maden suyu - 1 bardak
  • sitrik asit - 1 yemek kaşığı
  • 2-3 ampul
  • kırmızı biber - 30-35 gr
  • yarım yemek kaşığı tuz

Ürün hazırlama ve dekapaj

  • Kullanmadan önce tavuk karkası akan su altında iyice durulanmalıdır.
  • Sonra ikiye bölün ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
  • Etin içini ve dışını tuzlayın ve serin bir yerde 40-60 dakika bekletin.
  • Belirtilen süreden sonra, fazla tuzu bir peçete ile alın ve karkası birkaç saat turşunun içine daldırın (gece boyunca turşunun içinde bırakabilirsiniz). Kuşun tamamen sıvı içinde kalması için yukarıdan baskı uygulayarak aşağı doğru bastırabilirsiniz.
  • Belirtilen sürenin sonunda karkası marineden çıkarın, durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Şimdi kopyalayabilirsiniz.

Kümes hayvanlarına ek olarak, bu tarife göre hazırlanan turşusu, her türlü beyaz eti tütsülemeye hazırlamak için kullanılabilir.

Tarif 4. Ketçaplı evrensel turşusu

Her türlü eti tütsülemeye hazırlamak için uygun basit bir marine. Yemek pişirmek için özel beceriler ve özel ürünler veya baharatlar gerektirmez.

İçindekiler:

  • Beyaz şarap
  • katkı maddesi veya salça içermeyen klasik ketçap
  • rafine bitkisel yağ

Tüm bileşenler 1'e 1 oranında eklenir. Miktarları, içilecek et miktarına bağlıdır.

et hazırlama

  • Parçaları soğuk su altında iyice durulayın.
  • Eti bir kevgir içine koyun veya parçaları kurutmak için bir tepsi üzerinde bırakın (fazla nem bir kağıt havlu veya peçete ile alınabilir).
  • Ürünü karabiber karışımı ile ovun, hardal tozu ve tuz. Ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
  • Marinayı etin üzerine dökün ve 6-8 saat serin bir yerde bırakın.
  • 3-4 saat sonra, yani turşusu boşaldığında, sıvıyı tekrar kabın altından dökün.

Tarif 5. Kefir turşusu

Basit hazırlama çözümü et ürünleri sıcak sigara için. Ürünü yumuşak, sulu ve hoş kokulu yapar.

İçindekiler:

  • kefir - 0,5 su bardağı
  • zeytinyağı - 60 gr
  • sıvı bal - 2 çay kaşığı
  • nane - 1-2 tutam
  • soğan - 1.5-2 soğan, bir karıştırıcıda doğranmış veya bir kıyma makinesinde bükülmüş
  • tuz - tatmak
  • karabiber - tatmak

dekapaj

  • Kefir, bal ve zeytinyağını homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın, yavaş yavaş biber, nane ve tuz ekleyin.
  • Daha sonra et parçalarını turşuyla dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Yiyecek içeren kabı 9-11 saat serin bir yerde bırakıyoruz.
  • Belirtilen sürenin sonunda eti çıkarıp sıcak tütsüleyerek pişirmeye devam ediyoruz.

Tarif 6. Balık için marine

için kolay tarif Fast food her türlü balık ve beyaz eti tütsülemeye hazırlamak için uygun olan turşusu.

İçindekiler:

  • limon - 1 adet.
  • sıvı bal - 0,5 su bardağı
  • yeşillik
  • soğan - 2 soğan
  • tuz, kimyon, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak

dekapaj

  • Yağı, balı ve limon suyunu homojen bir sıvıya karıştırıp yavaş yavaş baharat, tuz ve otları ekliyoruz.
  • Turşuyu balık veya et parçalarının üzerine dökün ve doğranmış soğanı ekleyerek karıştırın.
  • Bundan sonra, ürünle birlikte kabı 12 saat serin bir yere koyun.
  • Belirlenen süreden sonra sigaraya başlıyoruz.

Tarif 7. Sıcak tütsüleme için çeşitli ürünler hazırlamak için turşusu

Balık ve et için kullanılır, ürün verir baharatlı aroma ve onları daha sulu yapar.

İçindekiler:

  • rafine bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
  • limon - 1 adet.
  • et için baharat karışımı - 50 gr
  • fesleğen - 70 gr
  • sıvı bal - 0,5 su bardağı
  • tuz - 1 çay kaşığı
  • kaynamış soğuk su

dekapaj

  • Bitkisel yağı iyice karıştırın limon suyu ve bal, biraz soğuk kaynamış su ekleyerek.
  • Karıştırırken baharatları ve tuzu ekleyin.
  • Önceden yıkanmış eti soğuk su altında turşuyla dökün ve ürünle birlikte kabı 10-12 saat serin bir yerde çıkarın.
  • Belirtilen süreden sonra ürün sıcak tütsüleme ile pişirilebilir.

Lütfen dikkat: Marinatların hazırlanması için katı kurallar yoktur ve verilen tarifler tavsiye niteliğindedir. Kendi zevkinize uyacak tarifleri denemekten ve ince ayar yapmaktan çekinmeyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe