Složení a užitečné vlastnosti uzených ryb. Uzená ryba - nejchutnější kutil
Voňavé, lákavé uzené ryby patří k těm nejvíce chutné občerstvení. Samozřejmě, ve většině případů se v naší době objeví na stole pouze tehdy, když si jej koupíme v obchodě, ale mezitím existují velmi jednoduché a dostupné způsoby kouření ryb doma.
Uzení je ošetření výrobku kouřem vznikajícím při spalování pilin nebo palivového dřeva. Rozlišují se uzené ryby jedinečné aroma, zejména tání jemná chuť, vzbuzuje chuť k jídlu celým svým vzhledem a vůní. To, co kupujeme v obchodech, bohužel z desetiny neodráží celou škálu chutí čerstvě uzených ryb, ale řešení existuje - udit ryby doma, uvařit si lahodné a voňavé rybí svačiny vlastníma rukama.
K vaření uzených ryb doma potřebujete udírnu, kterou si dnes může koupit každý - a nezabere mnoho místa a je cenově dostupná. Toto zařízení vám umožní vařit doma ryby uzené za tepla i za studena.
Doma se obvykle volí horké uzení - produkt se připravuje rychle a samotný proces je poměrně jednoduchý. K takovému kouření dochází při teplotě 90-100 stupňů a obvykle trvá trochu času. Ryba ztrácí málo vlhkosti, je šťavnatá, měkká, křehká. Takové produkty však nelze skladovat po dlouhou dobu. Studené uzení vám umožní uvařit pochoutku s větším množstvím dlouhodobý skladování, ale trvá to poměrně dlouho - až 5 dní! Při studeném uzení je maximální teplota až 40 stupňů, vlhkost se odstraňuje postupně, takže takto uzené ryby jsou sušší než v první možnosti. Nicméně chuťové vlastnosti ryb uzených za studena nejsou v žádném případě horší.
Pro horké uzení vyberte jemná ryba středně tučné nebo libové, nebo velmi mastné, například úhoř. Skvěle se projevují jesetery - hvězdicový jeseter atd., losos, síh, treska, sleď, růžový losos, cejn, asp, mořský okoun, malá ryba(sleď, šprot, vendace) by se měly vařit při teplotě ne vyšší než 60 stupňů. Ideální možnosti pro studené uzení - parmice, vobla, beran, omul, cejn, balyk nelma, síh, muksun, losos a jeseter z Dálného východu, úhoř. Mnoho lidí zná červenou uzenou rybu, která je jednou z nejoblíbenějších pochoutek, takže výběrem jakékoli z červených ryb (losos, pstruh, růžový losos, losos, sockeye) k uzení se rozhodně nespletete.
Příprava ryb před uzením
Rybu vykucháme, odstraníme krev a žábry, opláchneme, vložíme do solného roztoku (100 g soli na 1 litr vody), necháme 3-4 hodiny, vyjmeme, osušíme, prostrčíme tlamou k ocasu tyčinku, zavážeme rybu provázkem, aby se při tom nerozpadla, pak stačí rybu zavěsit do udírny, aby se nedotýkaly stěn komory a navzájem a držet ji v kouři 3-4 hodiny při teplotě 80 až 120 stupňů.
Během uzení je snadné zkontrolovat připravenost ryby: kolem hřebene by neměla být žádná krev, kůže by měla mírně zaostávat a mezi ní a masem by se mělo objevit trochu šťávy.
Samozřejmě existují i jiné způsoby, jak rybu před uzením upravit. Zpravidla se jedná o solení nebo nakládání, přičemž můžete přidat své oblíbené koření a bylinky podle chuti.
Pokud jste po přečtení opravdu chtěli uzenou rybu, ale domácí udírnu ještě to nemáš, neboj.
Recept na uzení ryb doma
Budete potřebovat: 100 g rýže, 30 g černé listový čaj, 2 makrely (nebo jiné ryby), 3 polévkové lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 lžička skořice, sojová omáčka.
Jak kouřit ryby. Posypte rybu 2 polévkovými lžícemi. sůl a 1 polévková lžíce. cukru, dáme do chladu, necháme 8-10 hodin, opláchneme, osušíme, slijeme sójová marináda a necháme hodinu marinovat. Smíchejte rýži se suchými čajovými lístky, skořicí a cukrem. Vezměte pánev se silným dnem, na dno položte fólii, složte ji na 3-4 vrstvy, nalijte směs rýže s čajem a kořením. Na pánev položte rošt (pokud je k dispozici rošt o vhodném průměru, je lepší ho použít, nebo můžete použít běžný rošt do trouby), pánev dejte na vysokou teplotu a zahřívejte 5 minut, poté snižte teplotu na střední stupeň, položte rybu na rošt, zakryjte pokličkou nahoře (pokud používáte mřížku v troubě, víko se pevně nezavře), rybu uďte půl hodiny a po 15 minutách ji otočte.
Kterou si vybrat. poradíme.
Sledujte autora
mezi lidmi uzený losos se těší velké oblibě. To lze vysvětlit vynikající chutnost v kombinaci s poměrně nízkou cenou. Maso je přímo ideální pro pravidelné zařazování do jídelníčku. Ale chum losos se světle růžovou dužinou může při tepelné úpravě vyschnout, takže ne každý si ho vezme sám.
Struktura uzeného masa je velmi volná, kousky se prakticky drolí v rukou, proto se při vaření jatečně upravená těla svažují potravinářskými nitěmi.
Chemické složení a obsah kalorií
Tato ryba je považována za vedoucí z hlediska obsahu bílkovin - až 20% z celkové hmotnosti. Toto číslo je poněkud vyšší pouze u olihní. Maso obsahuje vitamíny skupiny B, dále A, C, D. Losos uzený za tepla je ceněn pro své bohaté složení stopových prvků - zinek, fluor, chrom, sodík, hořčík, nikl. Zároveň tuky ve vláknech nejsou více než 5-6%, z nichž většina jsou Omega-3. Obsah kalorií v uzeném mase je pouze 184 kcal na 100 g produktu.
Takový cenné složení podmínky a blahodárný účinek na lidském těle. Takže je to dokázáno užitečný materiál dovolit:
- snížit cholesterol;
- zvýšit hemoglobin;
- zlepšit paměť;
- posílit imunitu;
- urychlit metabolismus;
- zabránit tvorbě krevních sraženin.
Pravidelné zařazování této ryby do jídelníčku je účinným prostředkem proti nemocem srdce a cév. Mastné kyseliny zabránit stárnutí těla a zachránit před přepracováním.
Pro vaření se odebírá čerstvé nebo chlazené tělo. Zmrazené maso se rozmrazí, když pokojová teplota a osušte papírovými ručníky nebo papírovými ručníky.
Pro moření budete potřebovat:
- samotná ryba;
- hrubá sůl a koření podle chuti.
Ryba se očistí od hlenu a šupin, vyjmou se vnitřnosti z podélného řezu v břiše. Potom se nakrájí na silné kusy, které se potírají velkými mořská sůl smíchané s vaším oblíbeným rybím kořením. Takže můžete použít pepř, petržel, rozmarýn. Pokud je maso na dotek suché, lehce pokape. olivový olej. Marinování trvá minimálně hodinu. Úplně osolené plátky však potrvá asi osm hodin. 
Příprava horkého uzeného lososa na olšových hranolcích. Aby se kousky nepřilepily k roštu, můžete jej vyložit malinovými nebo jablečnými listy. Maso se udí velmi rychle, podle teploty a velikosti kousků to trvá 30-40 minut.
Losos Chum je jednou z nejcennějších komerčních ryb z rodiny lososů. Zvláště ceněný je její kaviár. Není divu, protože ihned po tření ryba hyne. Ale samotný chum losos ve všech podobách je vysoce ceněný, zvláště uzený chum losos na jakýkoli způsob.
Rybolov této ryby v Rusku je extrémně malý. Téměř vše, co vidíte v regálech, je z dovozu. Dospělí mohou dosáhnout délky jednoho metru a hmotnosti 15 kg. V průměru 100 gramů ryb obsahuje 34 % bílkovin a 10 % tuku. Průměrný obsah kalorií, který závisí na ročním období, je 162 kcal v čerstvém stavu.
Jedinečnost kámoše je v tom Lidské tělo asimiluje téměř úplně všechny své bílkovinné zásoby, každá kalorie je prospěšná. Maso obsahuje esenciální aminokyseliny. A tato ryba je také přeborníkem v obsahu fluoru.
Keta maso obsahuje:
- vitamíny: E, B1, B2, PP, C;
- stopové prvky: fluor, molybden, zinek, hořčík, železo, vápník, nikl, vápník, sodík, fosfor, fluor.
Kouření dodává rybám kalorie. Proto má keta uzená za studena obsah kalorií přibližně 184 kcal na 100 g produktu.
Keta - velká ryba. Pokud ho chcete udit celé, otevřete bůček a vyčistěte vnitřky. Zkušení specialisté rybu nikdy nemyjí zevnitř, pouze ji setřou od krve suchým hadříkem. Pokud si chcete hlavu ponechat, odstraňte z ní žábry.
Před uzením je třeba ketu osolit. To se provádí několika způsoby.
Semužnyj velvyslanec
Tuto metodu vynalezli rybáři ze severu Ruska. Všechny škodlivé larvy žijící v rybě se líhnou maximálně po 21 dnech. Pokud se tedy chystáte udit čerstvou rybu, tolik ji budete muset osolit na led!
- Prosejte hrubou kamennou sůl. Potřebujete pouze velké krystaly. Vnitřní dutinu vydatně posypte, vnější potřete.
- V ledovci položte pytlovinu na ni - čisté plátno.
- Posypte vrstvou soli a položte na ni rybu.
- Navrch nasypte sůl a přikryjte plátnem.
Po 21 dnech lze ryby nejen udit, ale i jíst. Ukazuje se to světle slané a hutné.
Pravidelné solení
Pokud si koupíte hluboce zmrazené ryby (-25 o), nemusí vám přítomnost mikroorganismů vadit. Proto poté, co lososa vykucháte, můžete jej solit pouze dva dny při pokojové teplotě.
stříkačka
Tato metoda se používá, když rychlé solení vykuchané ryby, po kterých můžete okamžitě udit chum lososa.
Vařte lák. Na 1 kg ryb musíte vzít:
- sůl 20 g;
- 80 ml vody;
- citronová šťáva 1 lžička;
- jemně nasekané cibule½ cibule;
- černý pepř, bobkový list.
Ingredience smícháme, přivedeme k varu a scedíme. Injekční stříkačkou vstříkněte do ryb vychlazený solný roztok. Zpravidla po takovém solení můžete okamžitě přistoupit k uzení.
namáčení
Povinná operace po solení lososa. Rybu stačí opláchnout vodou a poté zavěsit. Vložte drát, motouz nebo vlasec do smyčky kolem ocasu a spusťte jej do nádoby s vodou na jeden až dva dny. Vodu vyměňujte každých 6-8 hodin. Omyté a namočené ryby zavěste za ocas a nechte 12-20 hodin větrat.
Kouření chum lososa
Princip přípravy této pochoutky se neliší od ostatních. Kouření doma zahrnuje použití speciálního vybavení.
Studené kouření
Ryba připravená jedním z výše popsaných způsobů se umístí do udírny. Lupínky je třeba nejprve krátce namočit v malém množství vody. Lahodný losos uzený za studena se získává na olšových chipsech. Někdy se míchá s jalovcem nebo ptačí třešní. K tomu se hodí i dřevo ovocných stromů. Teplota kouře by neměla být vyšší než 30 °C. Celý proces trvá 2-3 dny.
Rybolov této ryby v Rusku je extrémně malý. Téměř vše, co vidíte v regálech, je z dovozu. Dospělí mohou dosáhnout délky jednoho metru a hmotnosti 15 kg. V průměru 100 gramů ryb obsahuje 34 % bílkovin a 10 % tuku. Průměrný obsah kalorií, který závisí na ročním období, je 162 kcal v čerstvém stavu.
Jedinečnost chum lososa spočívá v tom, že lidské tělo absorbuje téměř všechny jeho zásoby bílkovin, každá kalorie je prospěšná. Maso obsahuje esenciální aminokyseliny. A tato ryba je také přeborníkem v obsahu fluoru.
Keta maso obsahuje:
- vitamíny: E, B1, B2, PP, C;
- stopové prvky: fluor, molybden, zinek, hořčík, železo, vápník, nikl, vápník, sodík, fosfor, fluor.
Kouření dodává rybám kalorie. Proto má keta uzená za studena obsah kalorií přibližně 184 kcal na 100 g produktu.
Keta je velká ryba. Pokud ho chcete udit celé, otevřete bůček a vyčistěte vnitřky. Zkušení specialisté rybu nikdy nemyjí zevnitř, pouze ji setřou od krve suchým hadříkem. Pokud si chcete hlavu ponechat, odstraňte z ní žábry.
Před uzením je třeba ketu osolit. To se provádí několika způsoby.
Semužnyj velvyslanec
Tuto metodu vynalezli rybáři ze severu Ruska. Všechny škodlivé larvy žijící v rybě se líhnou maximálně po 21 dnech. Pokud se tedy chystáte udit čerstvou rybu, tolik ji budete muset osolit na led!
- Prosejte hrubou kamennou sůl. Potřebujete pouze velké krystaly. Vnitřní dutinu vydatně posypte, vnější potřete.
- V ledovci položte pytlovinu na ni - čisté plátno.
- Posypte vrstvou soli a položte na ni rybu.
- Navrch nasypte sůl a přikryjte plátnem.
Po 21 dnech lze ryby nejen udit, ale i jíst. Ukazuje se to světle slané a hutné.
Pravidelné solení
Pokud si koupíte hluboce zmrazené ryby (-25 o), nemusí vám přítomnost mikroorganismů vadit. Proto poté, co lososa vykucháte, můžete jej solit pouze dva dny při pokojové teplotě.
stříkačka
Tato metoda se používá pro rychlé solení nevykuchaných ryb, po kterém můžete okamžitě udit chum lososa.
Vařte lák. Na 1 kg ryb musíte vzít:
- sůl 20 g;
- 80 ml vody;
- citronová šťáva 1 lžička;
- jemně nakrájená cibule ½ cibule;
- černý pepř, bobkový list.
Ingredience smícháme, přivedeme k varu a scedíme. Injekční stříkačkou vstříkněte do ryb vychlazený solný roztok. Zpravidla po takovém solení můžete okamžitě přistoupit k uzení.
namáčení
Povinná operace po solení lososa. Rybu stačí opláchnout vodou a poté zavěsit. Vložte drát, motouz nebo vlasec do smyčky kolem ocasu a spusťte jej do nádoby s vodou na jeden až dva dny. Vodu vyměňujte každých 6-8 hodin. Omyté a namočené ryby zavěste za ocas a nechte 12-20 hodin větrat.
Kouření chum lososa
Princip přípravy této pochoutky se neliší od ostatních. Kouření doma zahrnuje použití speciálního vybavení.
Studené kouření
Ryba připravená jedním z výše popsaných způsobů se umístí do udírny. Lupínky je třeba nejprve krátce namočit v malém množství vody. Lahodný losos uzený za studena se získává na olšových chipsech. Někdy se míchá s jalovcem nebo ptačí třešní. K tomu se hodí i dřevo ovocných stromů. Teplota kouře by neměla být vyšší než 30 °C. Celý proces trvá 2-3 dny.
Rybářský recept: „Zapaluji suché dřevo z olše, jabloně, třešně, dokonce i jalovce. Pak surová vrba a vrba bez kůry ... “
Horké kouření
Na lahodný chum losos horké uzené se ukázalo doma, musíte použít stejné dřevěné štěpky jako na studené. Kouř by měl být horký, asi 80-160 °C. Doba uzení závisí na velikosti produktu. Je to asi 1-2 hodiny. Aby měl losos uzený za tepla atraktivní zlatavou barvu, můžete ho posypat dřevěnými štěpky krystalový cukr asi 1-2 polévkové lžíce.
Do břicha chum lososa, pokud ho udíte celého, můžete dát snítku bazalky nebo pár lístků bobkový list, nebo i jen 3-4 pírka zelené cibule. Poté korpusy svažte provázkem.
Skladování uzeného lososa
Horké uzené ryby při skladování v lednici neztrácejí své kvality pouze 4 dny. Při zpracování výrobku za studena může být trvanlivost v chladničce až 10 dní. Použijte pro tento účel mrazák prodlužuje lhůtu na dva měsíce.
Pokud nevíte, jak nejlépe uložit uzeného lososa, pořiďte si vakuovou nádobu. Zvýší všechny termíny jedenapůlkrát.
Pokud máte u nás neznámé recepty na uzení lososa chum, napište o nich do komentářů k článku.
Jedním z nejběžnějších druhů tichomořských lososů je chum losos. Na délku může tato ryba dosáhnout metru, její hmotnost často dosahuje 15 kilogramů. Kaviár Chum je považován za uznávanou pochoutku, ale maso této ryby je také velmi chutné a zdravé. V tomto příspěvku se zaměříme na výhody a poškození lososa chum.
Preferovaný způsob vaření chum lososa je péct ho ve fólii. Někteří se neštítí jíst slané a uzená ryba. nicméně co se nedoporučuje, je smažit ketu tradičním způsobem pro většinu druhů ryb. Ryba je totiž téměř ze 75 % tvořena vodou, která se při smažení odpaří a maso se ukáže jako velmi suché. Pokud tedy milujete smažená ryba a poté použijte k přípravě těsta. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete rybu vařit, můžete si být jisti, že jídlo bude chutné a extrémně zdravé. Ale o tom více níže.
Keta: složení a obsah kalorií
Keta je držitelem rekordu, pokud jde o obsah bílkovin (až 20% z celkové hmotnosti), v tomto ukazateli je na druhém místě za chobotnicí. Ryby navíc obsahují velké množství vitamínů PP, E, C, D, B1 a B2, A. Tato ryba je cenná i tím, že obsahuje velký počet makro- a mikroprvky. Řeč je o zinku, železe, fluoru, chrómu, niklu, molybdenu, draslíku, fosforu, chloru, sodíku, hořčíku, vápníku. Podíl tuků, mezi nimiž převažují potřebné polynenasycené Omega-3, tvoří asi 6 %.
Složení je samozřejmě působivé. Jaký je však obsah kalorií v chum lososu? Tento indikátor také potěší.
100 gramů ryby obsahuje asi 138 kcal. Pouze o 3 kcal více (141 kcal) je ve 100 gramech pečeného chum lososa. Uzený losos je považován za více kalorický - 180 kcal / 100 gramů. Kalorický obsah soleného lososa je 184 kcal / 100 gramů. No, nejvíce kalorická, a není divu, je smažená keta - 100 gramů obsahuje 224 kcal.
Užitečné vlastnosti chum lososa
Takové cenné složení lososa vysvětluje působivý seznam užitečných vlastností této ryby. Bylo prokázáno, že zařazení produktu do stravy pomáhá:
snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi,
Zlepšit přívod krve do krevních cév
Zvyšte množství hemoglobinu v krvi
Zlepšuje mozkovou činnost, zejména zlepšuje paměť,
Vraťte pohled
Normalizovat metabolismus,
Stop zánětlivé procesy,
Prevence rozvoje aterosklerózy a trombózy,
Posílit imunitu.
Za výbornou prevenci je považována pravidelná konzumace kety. kardiovaskulární onemocnění a také zabraňuje předčasnému stárnutí. Keta by se měla stát jedním z nejčastějších jídel na jídelníčku těhotných žen a také těch lidí, jejichž aktivity jsou spojeny s neustálým psychickým a/nebo fyzickým stresem. A konečně, chum losos je spolehlivým ochráncem těla před zhoubný vliv alkohol a nikotin.
Keta: škodit
Po přezkoumání seznamu užitečných vlastností lososa chum přirozeně vyvstává otázka: „Může být tato ryba skutečně škodlivá? Bohužel, možná. Nedoporučuje se tedy používat chum lososová jídla s individuální nesnášenlivostí k jeho složkám.
Mnoho bezohledných prodejců často využívá neznalosti svých zákazníků a pod maskou chum lososa prodávají růžového lososa. Ten druhý je nejen méněcenný užitečné vlastnosti Kete, ale také o něco levnější. Proto, když jdete do obchodu pro rybu, buďte ostražití a pozorní. Pamatujte: chum losos je mnohonásobně větší než losos, což znamená, že ho prostě nelze prodávat v malých kouscích. Kromě toho je maso této ryby jasně růžové a na těle a ploutvích nejsou žádné tmavé skvrny.