Jak udit kuře v domácí udírně. Uzená drůbež: recepty a tipy na vaření.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

Již dlouho není žádným tajemstvím, že kuřecí maso je přítomno v mnoha receptech. A tady je jeden z nich - uzené kuře v udírně na olšových chipsech. Nejdůležitější na tomto pokrmu je dobrá příprava a ne minuta zpoždění, protože pokrm může ztratit obchodovatelný stav a chuť může mít k dokonalosti daleko. A dobrý chutnost nádobí vám pomůže dosáhnout našich nekomplikovaných tipů. Takové kuře v udírně dokonale doplní příjemnou venkovní rekreaci nebo na venkově ve veselé a hlučné společnosti. Nádherná vůně probudí touhu ochutnat tuto mňamku u všech vašich hostů.
Kuře v udírně - recept.
Produkty:
- kuře - 1 kus;
- zelená cibule- 1 svazek;
- sůl podle chuti.
Doporučujeme také vidět, jak se připravuje

Vaření

Takže uzení kuřete v udírně je následující. Nejprve marinujete maso. Chcete-li to provést, nakrájejte kuře na polovinu, aniž byste odstranili kůži. Poté nakrájejte cibuli, osolte a zalijte vodou tak, aby kuře trochu skryla. Kuře vždy jen dobře potřu solí. To je vše, co je marináda připravena. Nejlepší je dělat lák na noc, to znamená kuře večer namočit. Nebo ráno na 8-9 hodin, aby do večera bylo hotové. To je nezbytný předpoklad pro marinádu, protože během této doby bude maso dobře osolené a následně dokonale propečené.

K uzení se výborně hodí olšové chipsy, které lze zakoupit v obchodě.

Než dáte kuře do udírny, připravte si otevřený oheň. K tomu použijte jakékoli palivové dříví nebo uhlí, které lze zakoupit v obchodě. V mém případě byl oheň zapálen v grilu. Nyní položte třísky z olše na dno udírny v tenké vrstvě, asi 3-4 pěsti.

Dále položte 2 poloviny kuřete na gril v malé vzdálenosti. Zavřete víko udírny, a když se plamen dobře rozhoří, přiložte jej na oheň. Kuře vařte na středním plameni 40 minut. Během procesu vaření není nutné otevírat víko udírny.

Po uplynutí doby udírnu opatrně stáhneme z ohně, necháme mírně vychladnout. Poté kryt sejměte. Kuře bylo krásné s křupavou zlatohnědou kůrkou.

Nyní můžete uzené kuře dostat do udírny a podávat ho horké na stůl. Také za studena vůbec neztrácí chuť. Dopřejte svým přátelům a rodině velmi chutné a chutné uzené kuře. Dobrou chuť!

Jak udit kuře v udírně, řekla Olga Kostyuk
Ukazuje se to stejně chutné

Dobré odpoledne přátelé! Dnes jsem se rozhodl upgradovat svou novou udírnu, i když jsem ryby a maso uzil mnohokrát. Z internetového obchodu mi ale přišla nová udírna. Dnes budeme udit kuře.

Na internetu je spousta receptů, jak vařit horké uzené kuře. Ale v podstatě všechny recepty ukazují, jak vařit kuře v přírodě, protože zahrnují použití otevřený oheň(táborák). Chci vám ukázat, jak vařit horké uzené kuře doma. Co k tomu potřebujeme: Koupil jsem v obchodě tři kilogramy čtvrtky, nohy. Budeme je kouřit.

Existuje mnoho receptů na marinování kuřete, chci ukázat nejjednodušší způsob: kromě soli, pepře a podle toho kuře nepoužíváme nic. Nejprve musíte kuře důkladně opláchnout od všech nečistot. Poté musí být nohy vysušeny a připraveny k solení.

Zatímco se kuře suší, připravím si směs soli a pepře na nakládání. Nasypte lžíci černého pepře (hrášku) bez sklíčka do mlýnku nebo mlýnku na kávu a umelte. Do jiné nádoby nasypte tři polévkové lžíce soli, přidejte čerstvě mletý pepř a vše důkladně promícháme. Usušená kuřecí stehna srolujeme v připravené směsi a dáme na dno misky (misky), pak vrch přikryjeme talířem, vložíme zátěž a dáme na 5-6 hodin do lednice, aby se kuře osolené.

Uplynulo několik hodin, nohy jsou marinované, osolené a připravené k uzení.

Začneme kouřit kuřecí stehýnka. Před použitím jsem udírnu umyl, vytřel a zapálil na plynovém sporáku, totéž jsem udělal s podnosem, rošty a víkem. Navíc jsem si na trhu koupil silikonovou hadičku. Na dno udírny nasypeme piliny z olše tak, aby bylo dno zakryté. Nemusíte vyhazovat celé balení. Dále položte pánev na tuk, pak první rošt. Položíme na to naše kuřecí stehýnka. Je nutné zajistit, aby se nohy nedotýkaly stěn udírny a nedotýkaly se navzájem. Dále nainstalujte horní rošt a položte kuře.

Všechno! Udírna je nabitá, zavřete ji víkem a nalijte vodu do vodního uzávěru. Potřebujeme vodu, aby se do boxu nedostal vzduch, teplota neklesla a kouř, který stoupá z pilin, kouřil ptáka a ne vzduch kolem.

Silikonovou hadičku přivedeme k kapotě. Všechno. Zapnout plynová kamna na mírném ohni a počkejte, až se z trubice objeví kouř. Když se objeví kouř, zapnu kapotu. Tak, doma, můžete kouřit ryby, kuře, maso.

Zatímco se kouří nohy, rád bych vám řekl o některých tajemstvích kouření:

piliny před naplněním udírny by měly být mírně navlhčeny a ponechány stát 20-30 minut, aby absorbovaly vodu;
při domácím uzení na kamnech je nutné doplnit více pilin v místech nad hořáky kamen a periodicky posouvat udírnu doleva - doprava pro rovnoměrnější doutnání pilin.

Dokončil jsem proces vaření nohou, trvalo to asi 1 hodinu 10 minut. A podívejte se, co se stalo! Maso uvnitř je velmi šťavnaté, kuře bylo vypečené až na kost a uzené. Není tam žádná krev.

Kuřecí maso je oblíbeným produktem mnohých a uzené kuře patří do kategorie pozoruhodných lahůdek. A pokud si myslíte, že to není možné uvařit doma, pak odpovídáme: „Je to možné! A bude to velmi chutné."
V tomto článku řekneme našim uživatelům, co je domácí uzení kuřete a jak to udělat správně.

Nejprve je třeba poznamenat, že existují dva způsoby kouření: horké a studené. Jsou si podobné a liší se pouze teplotou kouře v udírně.

V udírně s horkým kouřem by teplota měla být alespoň 100-150 ºC. Studenou metodou originální produkt podrobeny úpravě kouřem při teplotě nepřesahující 40 ºC, ale proces trvá mnohem déle.

Kuře lze udit vcelku nebo po částech (křídla, stehýnka, prsa), výběr je na vás.

Pozornost! Kuřecí tělo, které bylo zmrazeno, by se nemělo udit.

Přípravná fáze

Nejprve je třeba kuře marinovat, protože marináda je produktem, který vyživuje kuřecí maso vlhkostí, zabraňuje jeho vysychání při uzení a hotovým uzeným dodává pikantnost a jemnost.

Zde jsou dvě nejčastější ingredience pro přípravu marinády.

Marináda na uzení kuřete (klasická)

Pro jeho přípravu jsou zapotřebí následující ingredience:

chlazené kuře;
150 gr. olivový olej;
100 gr. citronová šťáva;
2 lžíce suché směsi koření kuře
2 lžíce čerstvé nasekané petrželky;
2 polévkové lžíce tekutého medu;
3 prolisované stroužky česneku;
1 lžička soli (bez sklíčka);
mletý černý pepř (přidává se podle chuti).

150 gramů kefíru;
1 lžička cukru;
50 gramů olivového oleje;
2 lžíce suchého koření pro kuře;
2 prolisované stroužky česneku;
sůl a černý mletý pepř podle chuti.

Všechny ingredience se smíchají, načež se korpus nebo jeho jednotlivé části pečlivě potřou, vloží do nádoby a nechají se 8-10 hodin marinovat.

Kromě marinování, doma uzený kuře, můžete také použít metodu předběžného mokrého solení.

1 sklenice soli;
3 stroužky česneku;
3,2 litru vody;
Bobkový list a černý pepř (podle chuti).

Připravená směs se vaří 3-5 minut, poté se ochladí na pokojová teplota, načež se vybrané pro uzení ponoří do výsledného roztoku kuřecí kostra. U této metody je přípravná fáze delší – kuře by mělo být ve slaném nálevu od 15 do 20 hodin.

Přípravná fáze

Skládá se z několika fází:

Do udírny se nasypou 2-3 hrsti olšových pilin, položí se odkapávač, kuře se zavěsí a zavře se víko.
Udírna je umístěna na maximální oheň, zahřívá se na ní po dobu 10 minut, poté se plamen sníží na mírný. Proces uzení kuřete doma trvá 1,5 hodiny.
Po uplynutí stanovené doby je udírna vyvezena do Čerstvý vzduch a otevře se. Pokud ptačí kůrka získala charakteristickou hnědo-zlatou barvu a samotné maso se na některých místech vzdálilo od kosti, jsou to známky toho, že je produkt hotový a lze jej ochutnat. Dobrou chuť!

Uzené kuře je chutná a poměrně drahá pochoutka, která se na stolech většiny z nás objevuje výhradně o svátcích. Lze jej použít jako vlastní jídlo a jako přísada do salátů. V tomto článku vás naučíme, jak udit kuře doma. Jsme si jisti, že si ho užijete nejen k narozeninám a na Nový rok.

konzervování kouře

Udit maso, ryby a drůbež se naučili velmi, velmi dávno. Naši předkové tak dali těmto výrobkům nejen nepopsatelnou chuť a vůni, ale dostali i možnost je déle skladovat. dlouho. Uzení je druh konzervace pomocí kouře, v důsledku čehož produkt získává antioxidační vlastnosti, které brání rozvoji škodlivých bakterií.

Při kouření produkty neztrácejí své užitečné a nutriční vlastnosti, až na to, že se k nim přidává chuť koření. Bez chladu je lze skladovat až tři dny bez obav z otravy těla. To je velmi výhodné na dlouhé cesty. Po zvládnutí základní receptury, budete vědět, jak správně udit kuře, a to si můžete udělat vždy chutné jídlo při pohybu na jakoukoli vzdálenost.

Metody kouření

Nejchutnější uzené kuře (ovšem stejně jako ryby a maso) je samozřejmě to, které se udí po staru, to znamená, že se poměrně dlouho upravuje kouřem ze dřeva. Právě tato metoda dodá produktům tu pravou chuť.

Jednodušší a moderní metoda objevily se spolu s tzv tekutý kouř, který se získává spojením kouře sotva doutnajícího dřeva s vodou. Naprosto všechna uzená masa prodávaná v obchodech procházejí úpravou tekutým kouřem a jsou doslova napěchovaná různými konzervanty. Mnoho z nich vám pravděpodobně nepřidá zdraví. Některé jejich názvy něco stojí – aceton, fenol, formaldehyd a další extrémně škodlivé složky. Navíc takové zpracování úplně eliminuje všechny užitečný materiál z produktu, takže je z hlediska nutriční hodnoty absolutně nepoužitelný.

A jak udit kuře uzené za tepla v nepřítomnosti udírny a bez použití tekutého kouře, který není v žádném případě užitečný? Všechno je opravitelné, pokud má dům takový zázrak moderní doby kuchyňské spotřebiče jako horkovzdušná trouba nebo V tomto článku vás naučíme nejen tyto spotřebiče používat. Dozvíte se také, jak udit kuře v horké udírně pomocí různých marinád. Svůj oblíbený produkt tak můžete vždy vařit tak či onak.

Přímo z udírny

Pokud máte štěstí a máte udírnu nebo schopnost si ji postavit, pak je tento recept to, co potřebujete! Jak udit kuře v horké uzené udírně, aby se ukázalo, jak se říká, budete si olizovat prsty? Samozřejmě je to všechno o marinádě a řádná příprava ptačí mrtvoly. To je 80procentní úspěšnost a záruka, že vše dopadne neobvykle chutně.

Metoda jedna, kořeněná aromatická

kuchař potřebné přísady, mezi kterými:

Kuře - 1 kostra.
Sůl - 0,5 lžíce.
Česnek - 1 hlava.
Bobkový list - podle chuti.
Kuličky černého pepře - 5-10 kusů.
Jalovcové bobule - 5 kusů.
Mletý zázvor - 0,5 lžičky.
Skořice - 1 špetka.
Cukr - 1 lžička.
Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
Voda - 3 litry.

Nejprve kuře omyjte, nakrájejte na dvě poloviny a lehce naklepejte - změknou tak klouby a kosti a uvolní se mozková tekutina.

Poté si připravíme lák. Za tímto účelem ohřejte vodu v hrnci a přidejte sůl, 2-3 jemně nasekané stroužky česneku, bobkový list, kuličky černého pepře, bobule jalovce, skořici, zázvor, cukr a ocet. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Vložte půlky kuřete velký kastrol nebo misku a naplňte solným roztokem tak, aby ji zcela zakryl. Dáme do lednice na 48 hodin.

Po dvou dnech naše kuřecí půlky vyjmeme z nálevu, uděláme do nich mnoho zářezů a naplníme je česnekem. Poté půlky korpusu zavěsíme tak, aby stékal přebytečný lák a maso bylo zcela suché.

Poté zahřejeme udírnu na maximální teplotu a začneme našeho ptáka udit, pravidelně jej namáčíme do solného roztoku, abychom získali trvalejší aroma a jasná chuť. Jak dlouho se kuře udí v udírně? Záleží na velikosti samotné kostry. Hlavní ukazatel ready - lesklý film na kůži kuřete: jakmile se začne snadno oddělovat, je uzení ukončeno. Mimochodem, tímto způsobem můžete udit nejen kuřecí půlky, ale i jeho jednotlivé části – paličky, stehna, filety nebo křídla.

Metoda dva, rychle

S vědomím, že v udírně s horkým kouřem si můžete recept zjednodušit. Souhlasíte, protože ne vždy je čas na dlouhou přípravu ptáka. Pokud se chystáte hýčkat hosty nebo vyrazit na služební cestu, uzené kuře, jehož recepturu nabízíme, je skvělá možnost. to rychlý způsob to potěší každého. Navíc nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Vědět, jak udit kuře v horké uzené udírně, můžete zjednodušit klasickým způsobem která trvá tři dny. Souhlasíte, protože ne vždy je čas na dlouhou přípravu ptáka. Uzené vařené kuře, jehož recept nabízíme, nevyžaduje mnoho úsilí. Potřebujeme tedy následující produkty:

Kuře - 1 celé tělo.
Mrkev - 1 kus.
Cibule - 1 kus.
Sůl (nejlépe mořská sůl) - podle chuti.
Koření, bylinky - podle chuti.
Voda - nejméně 3 litry.

Jak kuřecí, tak vývar

Nejprve ptáčka omyjte, vložte do velkého kastrolu a zalijte vodou tak, aby pokrývala kuře do poloviny. Mrkev a cibuli očistíme, nakrájíme velké kusy a přidáme ke kuřeti. Nalijte své oblíbené koření, sůl a pepř - vše v takovém poměru jako ve vývaru.

Vše dáme na silný oheň, počkáme, až se vaří, stáhneme plamen na minimum a opatrně odstraníme pěnu. Poté pánev přikryjeme pokličkou a kuře vaříme asi 40 minut. Nemělo by být úplně uvařené – spíše napůl uvařené.

Po uplynutí stanovené doby kuře vyjmeme z pánve a necháme oschnout. Proces můžete urychlit papírovými ručníky, které jemně nasají přebytečnou tekutinu. Výsledný vývar lze proměnit v polévku nebo podávat k večeři s jemně nasekanými bylinkami a krutony.

Dále posíláme naše polouvařené kuře do udírny. Pokud nevíte, jak moc udit horké uzené kuře po předvaření, viz návod k vaší udírně. Pokud ne, tak v průměru celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kuře má sytou hnědo-zlatou barvu.

Uzené produkty z kotle

Pokud v domě není udírna - na tom nezáleží! Na uzeném kuřeti si pochutnáte, pokud máte v domácnosti tak nezbytnou věc, jako je kotlík. Z toho se ukáže, že postavíte jakousi udírnu, ve které můžete vařit nejen kuře, ale také sádlo, maso a ryby. K tomu potřebujeme následující položky:

Litinový kotlík.
Stojan ve formě válce vyrobeného z cínu (můžete použít plechovku s konzervami).
Kovový plát.
Dřevěné tyčinky.
Olšové piliny.

Nejprve si připravíme ptáčka. K tomu ji nakrájejte na kousky, potřete solí a nechte 1 hodinu osolit. Zatímco kuře "odpočívá", přistoupíme k výrobě naší náhražky udírny.

DIY

Bereme litinový kotel a na dno nasypat piliny z olše. Podlijeme je vodou a lehce posypeme cukrem, promícháme. Kuře díky tomu získá krásnou karamelovou barvu.

Uprostřed kotlíku nainstalujeme plech plechovka s odříznutým dnem a vyvrtanými otvory po stranách: měl by být na pilinách stabilní. Na tuto strukturu vytvoříme improvizovanou mříž z dřevěných tyčinek, položíme na ni kovový talíř nebo misku a vložíme tam naše maso v jedné vrstvě. V tomto případě by kusy měly těsně přiléhat jeden k jednomu. Kotel přikryjeme víkem, pošleme na sporák a dusíme 60-80 minut, dokud se neobjeví zlatohnědá barva.

Zázraky vzduchové fritézy

A nakonec nabízíme další možnost, jak udit kuře spěšně pomocí vzduchové fritézy a tekutého kouře. Jak jsme psali výše, tento produkt vůbec nepřinese zdravotní výhody, ale pokud nebude zneužíván, nedojde k žádné zvláštní újmě.

Budeme potřebovat křídla, stehna, nebo kuřecí kostru nakrájenou na kousky. Ptáčka omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, dobře potřeme solí a oblíbeným kořením a necháme 30-40 minut marinovat. Po této době kuře potřeme tekutým kouřem a necháme dalších 30 minut proležet.

Rošt vložíme do vzduchového grilu, rozpálíme na teplotu 250 stupňů a vložíme tam připravené kuře. Proces uzení ve vzduchovém grilu bude trvat 40-50 minut.

Vaření domácí kuře u horkého uzeného kuřáka to trvá minimálně dva dny a u studeného kouření tři dny až týden. Značnou část času přitom zabere nakládání masa. Ale bez ohledu na to, jak dlouho tento proces trvá, kuře uzené vlastníma rukama je vždy chutnější a jemnější než koupené v obchodě.

Příprava kuřete na uzení

Před vstupem do komory udírny prochází kuřecí kostra marinováním. Existují dva způsoby, jak ji připravit: ve slaném nálevu a suchou metodou. Mokrá metoda trvá až dva dny, maso je důkladně prosyceno lákem, jeho chuť je sytější a voňavější. Suchá metoda trvá 12 až 24 hodin a používá se, když není téměř čas na přípravu kuřete na uzení.

Marinování ve slaném nálevu

Korpus se omyje, rozřízne na dvě poloviny a lehce naklepe. Obě části se ponoří do nálevu a nechají se 2 dny v lednici. Marináda je připravena další recept: 90 g soli se rozpustí ve 3 litrech převařené a vychladlé vody a přidají se zbývající složky.

Ingredience na marinádu:

50 ml octa;
Česnek;
Bobkový list;
Zrnka černého pepře;
mletý zázvor;
Skořice.

Kromě octa a soli se všechny složky přidávají podle libosti, řídí se jejich chutí. Po uplynutí doby marinování se kuře vyjme z marinády a naplní se česnekem - dužina se propíchne špičkou nože a do štěrbin se vrazí kousky česneku. Vycpané části se otřou ubrouskem a pověsí na vzduch. Po 1-2 hodinách lák vyteče, maso vyschne a kuře můžete začít udit v udírně horkou metodou.

Metoda suchého moření

Omytý kuřecí korpus se otře dosucha papírovou utěrkou a nakrájí na kousky. Pokud je kuře malé, není nutné ho krájet úplně, stačí udělat hluboký řez uprostřed prsou a rozdělovat korpus na dvě části. Kuře se potře pepřem, solí a dalším kořením, zabalí se do fólie a vloží se do lednice alespoň na 12 hodin. Stejně jako u mokrého moření lze ingredience v receptu libovolně měnit.

Pokud není vůbec čas a je potřeba nakládání provést rychle, nakrájí se kuře na menší kousky, oddělí se paličky, stehna, křídla, hřbet a prsa se rozříznou na dva kusy. Malé kousky lze marinovat 6-8 hodin. Maso vyjmeme z fólie, omyjeme ve vodě, otřeme ubrousky a sušíme na vzduchu cca 30-60 minut v závislosti na teplotě vzduchu.

Horké uzené kuře

Na dno udírny se vloží hrst lupínků z ovocných stromů (meruňka, jablko, broskev) a do ní se vmíchá lžička. krystalový cukr. Cukr se používá výhradně k vaření za horka uzeného kuřete a přispívá k vytvoření příjemné karamelové barvy kůže na dokončený produkt. Nad štěpky je instalován tácek, kam bude odtékat šťáva a tuk z masa (pokud se tuk dostane na štěpku, kouř žlukne, což se projeví na kvalitě uzené kuře).

Kousky masa na grilu jsou rozloženy tak, že mezi nimi jsou malé mezery - kouř jimi prorazí a vyjde ven horním otvorem ve víku.

Udírna je instalována na podpálené uhlí nebo palivové dříví (druh dřeva pod udírnou nezáleží) a je pod ní udržován plamen střední intenzity, dokud se z výstupu neobjeví kouř. V této době je požár redukován a dále regulován podle stupně hustoty vycházejícího kouře. Uzení kuřete trvá v průměru 60 minut. Když je kostra vyjmuta z udírny, nechá se na vzduchu ještě několik hodin vychladnout a poté můžete začít jíst.

Studené uzené kuře

Na uzení za studena se kuře připravuje stejně jako na uzení za tepla. V udírně uzené za studena je komínový kanál poměrně dlouhý a kouř stihne vychladnout, než se dostane k masu. Proces uzení probíhá při teplotě asi 40 stupňů a celá procedura trvá až 3 dny.

Nevýhodou je, že po celou tu dobu je potřeba udržovat stálou teplotu, takže v blízkosti udírny musí být někdo. Čas od času se maso otočí a zkontroluje, zda je připravené. Dužnina se propíchne nožem, a pokud je uvnitř bílá a není tam žádná žmolka, produkt je připraven k použití. Kuře uzení za studena má podstatnou výhodu – takto uvařené maso má dlouhou trvanlivost.

Vlastnosti uzení kuřete

Kouř z dřevěných štěpků namáčejících maso se koření sám, takže použití dalšího koření není nutné. Kuře stačí osolit a neztratí tím chuť.

Pro uzení zvolte čerstvý kuřecí kostra, která nebyla zmrazená. Rozmražené kuřecí maso se během uzení rozpadne. Pokud je kuře uzené celé, položte ho tak, aby stehna (dala se zavázat) a křídla netrčela v různých směrech.

Přidat komentář

Pole označena * Požadované. HTML tagy jsou zakázány.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek