Lahůdka shnilá ryba v plechovce. Nakládaný sleď surströmming je švédské národní jídlo.

Dostupné ve švédštině národní kuchyně pochoutka, stojící stranou od ostatních jídel a zasluhující zvláštní pozornost. Bude to o surströmming (surströmming)- slavný Švédský sleď"s vůní." Pro osobu nezkušenou ve švédské kuchyni toto jméno s největší pravděpodobností nezpůsobí zvláštní reakci, ale ve Švédsku samotném mohou existovat pouze dvě možnosti přístupu.

surstromming buď milovali, nebo nelíbili natolik, že požadují zákaz jeho konzumace v bytových domech a některé aerolinky zakázaly tento pokrm z palubní nabídky. A existuje několik důvodů pro tak odlišný postoj. Fanouškům se říká, že jemná, jemně kořeněná chuť surströmming je nepřekonatelná.

Ne každý si však troufá ocenit chuť tohoto Švéda rybí pochoutka , protože pokud je chuť surstrommingu skutečným potěšením, pak je vůně více než těžkou zkouškou. Vůně švédského kysaného zelí je tak nepříjemná, že se to většina cizinců nikdy neodváží vyzkoušet. Kvůli silnému, téměř nesnesitelnému zápachu dostal surströmming poněkud nevzhledná jména: jak „páchnoucí sledě“, tak „ švédský shnilý sleď “ a „sleď druhé čerstvosti“.

Všechny tyto tituly jsou naprosto nespravedlivé.- a jsou tam dvě chyby. Za prvé, k výrobě surströmmingu se nepoužívá sleď, ale baltský sleď, a za druhé se ryba pro toto jídlo bere sama. nejlepší kvalita. Všechny aromatické vlastnosti souvisí s technologií přípravy.

Surströmming je baltský sledě solený (fermentovaný) zvláštním způsobem . Historie vzniku této rybí pochoutky sahá více než pět set let do minulosti. V té době byla sůl ve Švédsku za vysokou cenu a jednou na jednom z ostrovů v Botnickém zálivu nebylo dost soli na nasolení ryb. Výsledkem bylo, že sleď fermentoval ve vaně, ale našel se odvážlivec, který se to přesto odvážil vyzkoušet - buď byla škoda vyhodit rybu, nebo měl člověk skutečně hlad. Výsledkem bylo, že po konzumaci fermentovaného sledě odvážlivec přežil a ve Švédsku byla tradice a dokonce i svátek zasvěcený surströmmingu. Podle tradice, zakotvené královským výnosem, bylo možné otevřít sklenice s nakládanými sleděmi pouze třetí čtvrtek v srpnu. Tato vyhláška byla zrušena až v roce 1998, poté si ji příznivci surstrommingu mohou užívat po celý rok.

Technologie vaření Švédský sleď je. Malý baltský sleď, ulovený na jaře před třením, se na několik dní namáčí ve slaném nálevu (vysoká koncentrace fyziologického roztoku). To vám umožní odstranit tuk a krev. Poté se ryba na dva měsíce stočí do sudů s méně koncentrovaným solným roztokem, ve kterých začne kvasit a získá specifickou měkkost a odpovídající nesnesitelný zápach.

O dva měsíce později, kolem července, fermentovaný sleď se sroluje do formiček a tam pokračuje proces fermentace. Mimochodem, sklenice se surstrommingem jsou na pultu snadno identifikovatelné: kvůli tomu, co je uvnitř vysoký tlak konzervované potraviny nabývají znatelně zaobleného tvaru. Fermentovaný sleď se vyrábí především v severních pobřežních oblastech, v provincii Norrland.

Proces používání již zralého surströmmingu má také řadu charakteristické rysy . Jak již bylo zmíněno výše, proces fermentace pokračuje i poté, co se sledi zabalí do sklenic a vytvoří se v nich přetlak. Proto se plechovky surströmming otevírají pouze pod vodou, aby se vyrovnal tlak.

Jinak ten, kdo si troufne otevřít nakládané sledě pod širým nebem, bude zcela potřísněný rybí nálev a věci se nevyhnutelně zkazí. Sklenici je také vhodné otevřít venku, aby výrazná vůně mršin nelákala mouchy. Po otevření sklenice se surströmming dobře opláchne pod tekoucí vodou. A teprve poté může být u stolu podáván slavný nakládaný švédský sleď.

Tradiční verze použití švédského sledě- druh sendviče s nakládaným sleděm. Pro bezcitné ječný chléb potřené olejem popř měkký sýr z kozího séra. Navrch rozprostřete vrstvu sledě a na ni hrnky brambor a najemno nakrájenou cibuli. Chléb se pak sroluje a jí rukama. Bohatá chuť sledě je doplněno batáty a ostrá cibule. Je zvykem zapíjet sendvič se surströmmingem s vodkou. Pravda, skuteční fajnšmekři preferují mléko.

Kysané zelí, mrkev, lilek a ani vodní meloun u nás nikoho nepřekvapí, ale co byste řekli, kdyby vám nabídli kousek nakládané ryby? Je nakládaná, nesolená.

Příběh

Surströmming - exkluzivně švédská pochoutka. Přesné datum jeho výskytu není známo, ale vědci se shodují, že poprvé byla ryba tímto způsobem vařena v 16. století.

Doba byla temná, v zemi byla válka a sůl byla velmi drahá. Jednou na ostrově v Botnickém zálivu neměli rybáři dostatek soli, aby rybu nasolili, a ta byla shnilá. Jiné jídlo však nebylo a lidé se odvážili vyzkoušet voňavé ryby. K jejich překvapení se ukázalo, že chuť je mnohem lepší než vůně, protože ryba nebyla jen shnilá – byla kyselá, takže se nezkazila.

Recept se rychle stal populárním a používá se dodnes.

Vědci se pokoušeli zápachu zbavit, ale nebyli úspěšní. A samotní příznivci tohoto pokrmu byli proti, protože když rybu připravíte o její aroma, už to nebude skutečný surströmming.

Vůně je těžké popsat slovy, můžete si jen zkusit představit vůni ryby, která zrála několik měsíců v sudu s malým nebo žádným obsahem soli?

Dvorní lékař královny Kristiny Augusty v 17. století napsal, že tato pochoutka voní jako čerstvé exkrementy a slavný švédský botanik 18. století Carl Linné naopak opěvoval tento pokrm a dokonce některé složil cenné recepty jeho příprava.

Názor samotných Švédů se dělil na odpůrce a příznivce. Odpůrci dokonce navrhovali zákaz používání této pochutiny v bytových domech, ale tato myšlenka se neujala.

Mimochodem, v zahraničí Švédové často říkají, že jim ze všeho nejvíc chybí surströmming.

Jak vařit

K přípravě tohoto pokrmu se sledě (sleď baltský) uloví v dubnu, než se samice začnou třít. Je očištěna od vnitřností, useknuta hlava. Zbývá pouze zvěřina, protože se věří, že zjemní chuť.

Ryba se umístí do sudů se solankou (speciální solný roztok), po několika dnech se přemístí do jiných sudů, kde bude muset sleď ležet 2 měsíce. Jen tak ryba získá svou nesrovnatelnou chuť. Poté se sroluje do sklenic a uloží do lednice. Každý podnikatel pečlivě uchovává tajemství svého receptu. Kvalita surströmmingu závisí na koncentraci soli a teplotě, při které jsou sudy skladovány.

Pokud vám vaši přátelé přinesli sklenici surströmmingu, nezapomeňte, že ryba ve sklenici stále kysele, takže byste ji měli otevřít v misce s vodou a čerstvý vzduch. Pokud pár kapek spadne na stěny nebo nábytek, zbavíte se vůně Švédska na několik měsíců.

Jak jíst toto skvělé jídlo? Existuje několik způsobů:

• přímo z banky;
• umýt kousky ryby studená voda, položte na krajíc chleba s máslem a posypte zelenou cibulkou;
• jíst rybu s brusinkami zapíjenou čerstvým mlékem.

Zajímavost: před několika lety byl na stockholmském letišti zakázán prodej surströmmingu, jehož sklenice si turisté rádi kupovali za suvenýry, protože hrozí nebezpečí, že kvůli poklesu tlaku na palubě může sklenice explodovat a někteří jsou obzvláště nervózní. cestující si budou myslet, že stovka byla obětí plynového útoku.

Snazší už to nebude: líné lasagne z tenký lavash s kuřecím masem a houbami

Půstový týden 5: Lahodný jablečný koláč vzhůru nohama

Recepty na piknik: brambory pečené v alobalu se sýrem

Recepty na Dukanovou proteinovou dietu: krůtí řízky a kuřecí řízek

Je čas shrnout skandinávský kvíz №7. Úkol nebyl snadný, ale čtenáři blogu NORRSIDA / Severní strana- skuteční odborníci, kteří vždy dokážou najít odpověď na nejtěžší otázku. Takže, seznamte se: jedním z hlavních prvků švédské identity je surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponzoři kvízu: loginov_lip , a_poli , zydog.
Pozornost! Výherní fond je téměř vyčerpán; Čekám na nové žetonové "nálevy" od sponzorů!

Předkládám vaší pozornosti mnou pořízený snímek.

Někdo rozhodl, že ve sklenici je čaj nebo káva, suché dávky nebo masové kuličky; někomu se zdálo, že je to filtr plynové masky nebo dýmovnice.

Správná odpověď byla pojmenována zlá_srst z bratrského města Minsk: "Surströmming je shnilý sleď :) Jeden takový jsme otevřeli (pokud je to tohle) na midsommaru, bylo děsivé přiblížit se na 10 metrů!"

Opravdu jsem měl na stole plechovku surströmming - nakládaný baltský sleď (aka baltský sleď). Jaký je správný pravopis tohoto názvu? unikátní produkt ve švédštině nám řekl jeden obyvatel švédského hlavního města agnessss .

Značku konzerv (Oscars Surströmming) správně identifikoval jiný obyvatel Stockholmu tasha_k , který se s námi také podělil o video, na kterém Švédové léčili britského televizního moderátora a restauratéra surströmmingem. James Oliver.

Jak se surströmming liší od běžného nakládaného sledě? Ve středověku, kdy byla sůl velmi drahá, se Švédové naučili obejít se bez ní. Nebo spíše téměř bez něj. Sůl v surströmmingu se nasype přesně tolik, kolik je potřeba, aby sleď nehnil, ale začal kvasit. Aminokyseliny a kyselina mléčná, které „zapracovaly“ na sledě, dodávají surströmming jemnou texturu a vynikající chuť.

Jak je uvedeno na webu Vinbanken.se, v 16. století byl ve Švédsku skutečný nedostatek soli: kvůli nesplácení půjčky švédskému králi Gustav Vasja Němečtí obchodníci odmítli dodávat zásoby „soli“. S tímto příběhem je spojen vznik surströmmingu. O dvě stě let později byl ve Švédsku opět nedostatek soli. Tentokrát kvůli rozdílům mezi Švédy a Brity. Tak či onak se v obou obdobích výrazně zvýšila produkce nakládaných sleďů.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

„Hlavním městem surströmmingu“ je ostrov Ulven(Ulvöarna), který se nachází v Botnickém zálivu poblíž města Örnsköldsvik v severním hrabství Ångermanland. Ulven je jednou z nejoblíbenějších turistických oblastí hyoga bushen(Höga kusten) nebo High Bank. Webové stránky ostrova (ve skutečnosti existují dva ostrovy - Severní Ulven a Jižní Ulven) vyprávějí, že od 16. století jeho obyvatelé chytají síhy, lososy a sledě.

Výběr auta pro reklamu na konzervy vypovídá o respektu, který obyvatelé Ulvönu k surströmmingu chovají. Ano, tohle je skutečný Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Ostrov se stal místem, kde výroba surströmming poprvé dosáhla vážných rozměrů. Na konci 19. století místní obyvatelé aktivně prodávali nakládané sledě v dřevěných sudech a na začátku 20. století začal na Ulvön fungovat velký podnik surströmming, který spoluvlastnili všichni rybáři ostrova.

V roce 1999 otevřel Ulven Akademie Surströmming(Surströmmingsakademien). Na ostrově jsou taky Surströmmingova společnost(SurströmmingsSällskapet) a Lidové hnutí Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). Společnost Surströmming podporuje kulturu „surströmming“ (včetně vaření) a šíří znalosti mezi nadšenci surströmmingu. Nakládaný baltský sleď je zde vnímán nejen jako kulinářská delikatesa, ale také jako kulturní objekt a v neposlední řadě i nositel tradice. Členové Surströmming Academy jsou v kontaktu s univerzitami a zástupci podniků a samozřejmě každý rok testují různé odrůdy surströmmingu.

Nejnovější zprávy ze života ostrova najdete na jeho strana na Facebooku.

Jako dánský rodák Eviga , o nakládaném sledě, " na jihu země nejsou o nic méně skeptičtí než všechny ostatní národy při pohledu, a co je nejdůležitější, zápach". Surströmming je skutečně něco typického pouze pro švédský sever - Norrland. Mnoho podniků na výrobu konzervovaného kysaného zelí působí na severním pobřeží Botnického zálivu (Norrlandskusten). Všechny vyrábějí surströmming - ale pod různými značkami Výroční "premiéra" Surströmming se tradičně koná třetí čtvrtek v srpnu a ročně Švédové zkonzumují kolem 700 tun této pochoutky.

Foto: germundandersson.blogspot.com

„Visitkou“ surströmmingu je ohromující (v pravém slova smyslu) vůně shnilého sledě. Jak je uvedeno v knize vydané Švédským institutem Majstång, Kräftor och Lucia když se otevře sklenice nakládaného sledě, "šíří se zápach, téměř nesnesitelný pro nos člověka, který není zvyklý na surströmming."".

Tlak uvnitř plechovky může způsobit, že labužník, který ji otevře, bude politý marinádou. Proto se surströmming opatrně otevírá na ulici a sklenice se často nejprve umístí do vody. Pojďme se společně podívat, jak jeden skandinávský odborník otevírá konzervy surströmmingu.

Čtyři!

Foto: matartikler.com

Surströmming se tradičně jí s nekvašeným norrlandským chlebem (tunnbröd), vařené brambory, máslo, nadrobno nakrájenou cibuli nebo česnek, zakysanou smetanu a rajčata. Smyjte surströmming Švédové s pivem nebo pálenkou.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Možná mi nebudete věřit, ale surströmming se často zapíjí mlékem.

Stejně jako lékořice není ani surströmming v žádném případě bezpečný: obsah dioxinů v nakládaných sledích překračuje normy EU. Takže fanatismus v pojídání surströmming je nadbytečný!

Švédové jedí surströmming. Foto: phonkworks.se

Říká se, že loňský surstemming je často chutnější než čerstvý. Jak je to pravda, zjistím velmi brzy. Koneckonců, sklenice, která byla vyfocena jako "foto-záhada", je nyní v mé lednici. Přivezli mi ho letos v létě z Norrlandu a velmi brzy otevřu tuhle nafouklou plechovku - udělám to samozřejmě na čerstvém vzduchu. Využijme šanci!

Výsledkem ochutnávky se na blogu určitě objeví fotoesej, nenechte si ho ujít.

Děkujeme všem účastníkům kvízu! Všichni blogeři uvedení v příspěvku obdrží 100 LJJ.

A ano, v Norsku existuje obdoba surströmmingu - lutefisk, ale o tom jindy.

PS A nakonec - další "surströmming" "Rolls-Royce")

UPD: Na stránkách jednoho z výrobců jsem našel podrobnosti o výrobě surströmming. Sleď z Baltského moře se uloví v dubnu až květnu, ponechá se 20 hodin ve fyziologickém roztoku, poté se vykuchá a ponechá v sudech se stejným roztokem. Sudy se skladují uvnitř po dobu 8-10 týdnů při teplotě 15-20 stupňů. Začátkem července se po dobu pěti týdnů lahůdka stočí do sklenic. Deset dní před „premiérou“ (v srpnu) se konzervy rozesílají dodavatelům, kteří je „vyexpedují“ do maloobchodní sítě.

Ve švédské národní kuchyni je pochoutka, která se odlišuje od ostatních jídel a zaslouží si zvláštní pozornost. Budeme si povídat o surströmmingu – slavném švédském sledě „s vůní“. Pro osobu nezkušenou ve švédské kuchyni toto jméno s největší pravděpodobností nezpůsobí zvláštní reakci, ale ve Švédsku samotném mohou existovat pouze dvě možnosti přístupu. Surströmming je buď milován, nebo nemilován natolik, že požaduje zákaz jeho konzumace v bytových domech, a některé letecké společnosti zakázaly jeho zařazení na palubní nabídku. A existuje několik důvodů pro tak odlišný postoj. Fanouškům se říká, že jemná, jemně kořeněná chuť surströmming je nepřekonatelná.

Ne každý si však troufne ocenit chuť této švédské rybí pochoutky, protože pokud je chuť surstrommingu skutečným potěšením, pak je vůně více než těžkou zkouškou. Vůně švédského kysaného zelí je tak nepříjemná, že se to většina cizinců nikdy neodváží vyzkoušet. Kvůli silnému, téměř nesnesitelnému zápachu dostal surströmming poněkud neatraktivní názvy: jak „páchnoucí sleď“, „shnilý švédský sleď“ a „druhý čerstvý sleď“. Všechna tato jména jsou naprosto nespravedlivá – a jsou zde dvě chyby. Za prvé se k výrobě nepoužívá sleď, ale baltský sleď, a za druhé se ryby pro tento pokrm odebírají té nejlepší kvality. Všechny aromatické vlastnosti souvisí s technologií přípravy.

Recept na pravý surströmming existuje již více než pět set let. V 16. století, během nepřátelských akcí, které vedl švédský král Gustav I. Vasa s německým městem Lübeck, došlo k nedostatku zásob soli. V tomto ohledu byl sledě soleno s menším množstvím soli, což narušilo normální proces konzervování a produkt začal kvasit. V podmínkách války a hladomoru se začali jíst fermentovaní sledi. K překvapení všech to vůbec nechutnalo jako shnilé maso a někomu dokonce chutnala jeho kyselá chuť. Ryba není shnilá, ale „kyselá“. O novém jídle se šuškalo, a protože sůl byla drahá i v době míru, v severním Švédsku, kde nebylo snadné sehnat čerstvé jídlo Mezi chudými se „kvašení“ sledě stalo běžnou metodou konzervace. Podle tradice, zakotvené královským výnosem, bylo možné otevřít sklenice s nakládanými sleděmi pouze třetí čtvrtek v srpnu. Tato vyhláška byla zrušena až v roce 1998, poté si ji příznivci surstrommingu mohou užívat po celý rok.

Technologie přípravy švédského sledě je následující: malý baltský sleď, ulovený na jaře před třením, se na několik dní namočí do solného roztoku (vysoká koncentrace fyziologického roztoku). To vám umožní odstranit tuk a krev. Poté se ryba na dva měsíce stočí do sudů s méně koncentrovaným solným roztokem, ve kterých začne kvasit a získá specifickou měkkost a odpovídající nesnesitelný zápach.

Po dvou měsících, přibližně v červenci, se fermentovaný sleď stočí do formiček a tam pokračuje proces kvašení. Mimochodem, zavařovací sklenice se surströmmingem jsou na pultu snadno identifikovatelné: díky vysokému tlaku, který se v nich vytváří, získávají konzervy znatelný zaoblený tvar. Fermentovaný sleď se vyrábí především v severních pobřežních oblastech, v provincii Norrland.

Proces používání již vyzrálých surströmming má také řadu charakteristických rysů. Jak již bylo zmíněno výše, proces fermentace pokračuje i poté, co se sledi zabalí do sklenic a vytvoří se v nich přetlak. Proto se plechovky surströmming otevírají pouze pod vodou, aby se vyrovnal tlak.

V opačném případě bude každý, kdo se odváží otevřít nakládané sledě pod širým nebem, zcela potřísněn rybím lákem a věci se nevyhnutelně zkazí. Sklenici je také vhodné otevřít venku, aby výrazná vůně mršin nelákala mouchy. Po otevření sklenice se surströmming dobře opláchne pod tekoucí vodou. A teprve poté může být u stolu podáván slavný nakládaný švédský sleď.

Tradiční variantou konzumace švédského sledě je druh sendviče s nakládaným baltským sledem. Máslo nebo měkký sýr vyrobený z kozí syrovátky se natírá na nekvašený ječný chléb. Navrch rozprostřete vrstvu sledě a na ni hrnky brambor a najemno nakrájenou cibuli. Chléb se pak sroluje a jí rukama. Bohatou chuť sledě doplňují batáty a pikantní cibule. Sendvič se surströmmingem v ruštině můžete spláchnout vodkou. Pravda, skuteční fajnšmekři preferují mléko.

Sleď je jiný: solený, sušený, s medem, vínem a hořčicí. A je tu také shnilý sleď. Oh, přesněji nakládané. Ale vůně je skoro stejná. Tento sleď se vyrábí ve Skandinávii ve Švédsku. Rozhodli jsme se zjistit, kde jinde na světě jedí shnilé ryby a proč to dělají.

Představení 6 slavná jídla ze zkažených ryb:

Surströmming

Slavný švédský pokrm je solený sleď, který byl fermentován. Proces je podobný jako u kysaného zelí, produkt se fermentuje, oxiduje a zároveň se mění jeho vlastnosti, chuť, barva, vůně. Sleď je mírně fermentován a poté uzavřen do plechovek, kde proces fermentace stále probíhá.

Ve Švédsku je ryba považována za vynikající pochoutku, někdy se dokonce podává na banketech a každý extrémní turista se považuje za povinnost ochutnat sendviče surströmming. Švédové jedí slaneček s bramborem, rajčaty, syrová cibule a chleba s máslem. A zapíjená pivem, pálenkou nebo mlékem.

Rakfisk

Tato pochoutka se vyrábí v Norsku. I zde se fermentují ryby, ale pouze červené, obvykle pstruhové. Fermentuje několik měsíců pod tlakem v solanka. Výsledkem je, že voní... Wow! Nepřipravený člověk se s tím nedokáže vyrovnat. Stejně jako ve Švédsku Norové velmi respektují rakfisk, dělají s ním sendviče, jedí ho s cibulí.

Omul s vůní

Omul je symbolem Bajkalu. Solený nebo sušený omul je jedním z nejoblíbenějších jídel, které k nám dorazily ze Sibiře. Ale existuje i jiný druh této ryby - s vůní. Na březích velkého jezera je dobře známý. Čerstvá ryba se nechá trochu dusit, jen trochu, jen s pokojová teplota na den nebo dva. A pak z omula odřezávají kousky, namáčejí je do soli a pepře a jedí.

haukarl

Island je drsné místo, takže místní jedí velmi podivné věci. Například haukarl je miska polárního žraloka. Tato ryba je čerstvý nevhodné k jídlu, v jeho mase je příliš mnoho močoviny, protože žralok nemá močové cesty. Ale v shnilé zaschlé podobě - ​​tak akorát. Jatečně upravené tělo žraloka grónského se nakrájí na kousky, vloží do nádob s otvory, aby otrávená šťáva z masa volně stékala. Takže žralok se vaří od 6 do 8 týdnů. Poté se kousky ryb suší 2-4 měsíce. Kůra, která se při tom vytvořila, se odřízne. A vychutnejte si úžasnou chuť.

Nuok Mam

Chcete-li vyzkoušet shnilého žraloka nebo sledě, musíte jet na Island nebo do Skandinávie. Známá vietnamská rybí omáčka nuoc mam se dá koupit i u nás, prodává se všude tam, kde se specializují na jihovýchodní kuchyni, například v obchodech s orientálním kořením.

Tato omáčka je také pikantní. A je založena na fermentaci malých ryb, zejména ančoviček. Posypou se solí a nechají se na slunci kvasit. Turisté, kteří mají „štěstí“, že projdou kolem výroby této omáčky, nemohou na tuto vůni zapomenout do konce života – je tak odporná. Po fermentaci se to, co se stalo, vloží do sudů a několik měsíců trvá, přefiltruje. Výsledek není vůbec hrozný, i když dost specifická omáčka. Docela exotické, jako všechny jihovýchodní kuchyně. Bez této omáčky je nemyslitelné vietnamská kuchyně, přidává se do většiny pokrmů, a kde se nepřidává, potírá se touto omáčkou.

Garum

Hotová omáčka byla uzavřena v malých hliněných nádobách.

Jihovýchodní technologie vaření rybí omáčka velmi podobná technologii výroby garum, omáčky starých Římanů. Také nejvíce vyhasly malá ryba(ančovička, tuňák, makrela), přidali se k nim korýši a koření. Součástí omáčky byl také ocet, olivový olej, pepř a sůl.