Domácí sýr - recept. Holandský sýr - charakteristika produktu, recept na jeho domácí přípravu

Výroba sýrů v Holandsku začala v 1. století před naším letopočtem. Holanďané převzali kuchařské recepty od Římanů, přinesli jejich chuť a zlepšili technologii. Ve středověku byl sýr tvrdou měnou. V současné době se holandské sýry staly jedním z nejoblíbenějších na světě. Rozlišovat:

Rádi vám prozradíme, jak si vyrobit holandský sýr doma.

Recept na holandský sýr

Ingredience:

• mléko: 3 l;
• tvaroh: 2 kg;
• olej: 100 g;
• vejce: 1 ks;
• soda: 0,5 lžičky;
• sůl: podle chuti.

Zahřejeme mléko, před varem poklademe předem roztlučený tvaroh. Promícháme. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Odstraňte z tepla, když se objeví syrovátka. Poté, co gumovitou hmotu uložíme do cedníku. V jiném hrnci rozpustíme máslo, přidáme sýr, na mírném ohni za stálého míchání vaříme. Přidejte vejce rozšlehané se solí a sodou. Odstavte ze sporáku, když hmota zhoustne a nabude žlutá. Když sýr trochu vychladne, vyhoďte ho, zamíchejte a vytvarujte klobásu. Zabalíme do fólie nebo pevného celofánu, dáme do lednice. Sýr je hotový.

Recept na výrobu sýra Gouda z kozího mléka

Ingredience:

• kozí mléko: 16 l;
• mezofilní bakterie mléčného kvašení: 0,5 lžičky;
• chlorid vápenatý: 3/4 lžičky;
• tekutý syřidlový kvásek: 0,5 lžičky;
• sůl;
• sýrový vosk.

Pánev s mlékem vložíme do dobře rozehřáté vodní lázně, zahřejeme na 29 °C, vypneme sporák. Bakterie mléčného kvašení se šíří na povrchu mléka. Po 5 minutách promíchejte děrovanou lžící až po dno odshora dolů bez třepání. Chlorid vápenatý zředíme v 50 ml studená voda, přidejte do mléka. Dobře promíchejte. Totéž děláme se syřidlem. Přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut na mírném ohni při teplotě 29°C. S nožem s dlouhou čepelí pod úhlem 30° se pokusíme zvednout sýrová hmota nahoru. Pokud se rozpadne, můžete to nakrájet, pokud ne, nechte to dalších 5-10 minut a zkuste to znovu. Hmotu na pánvi nakrájíme na čtverce široké 1,2 cm, celou hmotu prořízneme děrovanou lžící každých 1,2 cm a necháme 6 minut. Sérum se začne oddělovat. Promíchejte, nechte 5 minut tvaroh by se mělo usadit, pokud se tak nestane, tak po dalších 5 minutách uděláme totéž.

Vylijte 1,5 litru syrovátky. Nalijte vodu ve stejném objemu o teplotě 60 °C. Vařte na teplotu 33°C. Neustále mícháme. Necháme 10 minut. Během této doby by se měl tvaroh usadit a zhoustnout.

Slijte 1/3 syrovátky, přidejte vodu ve stejném objemu o teplotě 43 °C. Míchejte 20 minut. Během této doby bude šířka kostek 0,5 cm.Nechte 9 - 11 minut. Vypusťte sérum.

Do velké sýrové formy, pokryté gázou, rozprostřete rukama tvaroh. Plátno sbíráme do sáčku a obvazujeme. Nádobu přikryjeme víkem o menším průměru a dáme na 30 minut pod tlak nebo do lisu. Sýr přendáme na čistou utěrku a lisujeme 7-11 hodin.

Sýr necháme 6 hodin v nálevu, který připravíme následovně: smícháme vodu se solí v poměru 5:1. Zahřívejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Ochlaďte na 13 °C. Poté dejte sýr na pečicí rošt a nechte 2-3 dny v kuchyni. Jednou denně je potřeba ji otočit.

Sýr přendáme do nádoby o objemu 30 litrů, navrch položíme plastové prkénko a navrch podložku. Přiklopíme víkem a necháme 1 týden zrát při teplotě 10 - 12°C a vlhkosti 85%. Poté zakryjte 2 - 3 vrstvami sýrového vosku. Přeneste do nádoby k dalšímu zrání po dobu 5 týdnů až několika měsíců. Je potřeba ho každý týden obracet.

Výroba sýra Gouda doma zabere dost na dlouhou dobu. Ale stojí to za to. Produkt je velmi chutný a voňavý a hlavně přírodní. K usnadnění tohoto časově náročného procesu pomůže speciální vybavení, které lze zakoupit na webu internetového obchodu.

holandský sýr je národním produktem Holandska. Jeho receptura byla vynalezena již v roce 400 našeho letopočtu. Nejoblíbenější odrůdy holandského sýra jsou Edam, Maasdam, Blau Claver atd.

holandský sýr lze nalézt se 45 a 50 % tuku. Konzistence tohoto produktu je hutná, ale zároveň je dost elastická. Kvalitní výrobek by měl mít vzor ve formě očí, které mohou mít jiný tvar a měl by být rovnoměrně rozložen po celém povrchu sýra (viz foto). Správný holandský sýr má chuť mléka s mírnou kyselostí. Tento produkt lze barvit v barvě, která se pohybuje od bílé po žlutou.

Výběr a skladování

Chcete-li si vybrat dobrý holandský sýr, musíte znát několik důležitých pravidel:

1. Měli byste začít studiem složení produktu. skutečný sýr bude mít název "sýr", a ne nějaký jiný, protože to může naznačovat, že určitě obsahuje rostlinné tuky.
2. Složení tohoto typu sýra může obsahovat pouze mléko, zákvas, chlorid vápenatý a přírodní barvivo annatto. Pokud na štítku vidíte další součásti, měli byste tento produkt přestat kupovat a používat.
3. Nyní se musíme pořádně podívat na samotný sýr. Pokud si všimnete prasklin na povrchu, pak je lepší takový výrobek nekupovat, protože se v něm může tvořit plíseň. Povrch kvalitní výrobek by měl být mírně vlhký.
4. Pokud jste na povrchu nebo na řezu sýra viděli mastné sekrety, pravděpodobně jste jej neskladovali správně, což znamená, že takový sýr nemusíte kupovat a navíc používat.

Prospěšné vlastnosti

Výhody holandského sýra jsou způsobeny přítomností vitamínů a minerálů. Pravidelnou konzumací tohoto přípravku s mírou můžete zlepšit činnost celého organismu. Tento sýr zvyšuje vstřebávání sacharidů, má také pozitivní vliv na náladu a reguluje hladinu cukru v krvi. Jen pár plátků holandského sýra vám pomůže rychle se zotavit z dlouhodobého fyzického a psychického stresu.

Díky přítomnosti velkého množství fosforu a vápníku dochází ke zpevnění kostí a zlepšení kondice. svalová tkáň. Kromě toho můžete zaznamenat výrazné zlepšení stavu zubů, nehtů a vlasů. Holandský sýr obsahuje síru, která je nezbytná pro normalizaci metabolických procesů v těle a také se aktivně podílí na udržování kyslíkové bilance.

V tomto produktu je obsažen draslík, který příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Díky velký počet sodík, tento sýr podporuje vodní bilance v těle, aby se zabránilo dehydrataci.

Použití při vaření

Holandský sýr je vynikající nezávislá svačina a používá se také jako přísada různá jídla. Tento produkt se nejlépe hodí k bílému pečivu, hroznům, jablkům a vínu. Kromě toho se holandský sýr používá v receptech na saláty, občerstvení v jiných pokrmech.

Výroba sýra doma

Vyrobit si tento sýr doma dá spoustu námahy, ale konečný výsledek bude stát za to. Získáte kvalitní a velmi chutný holandský sýr. K tomu je třeba vzít 1 kg tvarohu s mírnou kyselostí, litr mléka, vejce, lžička soli a asi 180 g másla.

Smíchejte mléko a sůl a vařte. Poté tam vložte tvaroh a neustále míchejte, dokud neuvidíte, že syrovátka začala vystupovat. Poté pomocí speciálního gázového sáčku odstraňte sérum. Zbývající tvaroh musí být přeměněn na homogenní hmotu, k tomu ji buď propasírujte sítem, nebo použijte mixér. V samostatné misce rozemlejte a spojte vejce a máslo do homogenní hmoty. Poté vzniklou hmotu promíchejte a přidejte k tvarohu a poté vše nasaďte vodní koupel. Tyto přísady musíte neustále míchat, abyste získali homogenní a viskózní hmotu. Je důležité, že pokud se sýr přilepí ke stěnám misky, nedali jste dost máslo tak ještě něco přidat. Dalším krokem je získat hotový sýr a hněte to rukama jako těsto. V důsledku toho byste měli získat měkkou, homogenní hmotu. Sýru můžete dát jakýkoli tvar, například kulový nebo válcový. Domácí holandský sýr skladujte ve fólii v lednici.

Škodlivost holandského sýra a kontraindikace

Holandský sýr může poškodit lidi s individuální nesnášenlivostí produktu. Vysoký obsah kalorií může být škodlivý, pokud je zneužíván lidmi, kteří jsou obézní nebo chtějí zhubnout. Kromě, tento produkt může nepříznivě ovlivnit osoby trpící onemocněním ledvin. Vzhledem k obsahu kyselin holandský sýr může dráždit žaludek. Kontraindikace použití tohoto přípravku jsou u lidí s gastritidou, vředy a enteritidou.

Každým rokem se množí pochybnosti o přirozenosti a kvalitě mléčných výrobků nabízených v obchodech. Proto si mnohé ženy v domácnosti pamatují babiččiny recepty a začínají vařit sýr samy. Aby to fungovalo, stačí použít čerstvé jídlo a čisté nádobí. Doma můžete vařit měkké i tvrdé sýry.

Jak vyrobit sýr Philadelphia doma?

Tento oblíbený vzhled měkký sýr používá se při vaření pro přípravu různých pokrmů. Jeho příprava je snadná a trvá asi půl hodiny. Pro tento recept musíte vzít následující produkty: 1 litr mléka, vejce, 0,5 litru kefíru, 1 lžičku soli a cukru a trochu více kyseliny citrónové.

Chcete-li vzít kastrol se silným dnem, nalijte mléko a položte na sporák. Nasypeme do ní cukr, sůl a za stálého míchání provaříme.

Ihned poté do ní nalijte kefír a nepřestávejte míchat, aby se vše nestočilo. Vezměte cedník vyložený několika vrstvami gázy a nalijte do něj obsah pánve.

Udělejte sáček z gázy a zavěste ho na 15 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Samostatně rozšleháme vejce s kyselina citronová a poté jej spojte s předem připraveným tvarohem. Pomocí mixéru vše prošlehejte, dokud nezískáte homogenní svěží hmotu.

Jak vyrobit sýr Adyghe doma?

Dnes je velmi těžké sehnat kvalitní mléčné výrobky a mnozí si stěžují, že chuťově vůbec neodpovídá ceně. Proto je nejlepší vařit tento produkt vlastníma rukama. Pro tento recept budete potřebovat následující produkty: 2 litry mléka a 3 polévkové lžíce. kefír nebo syrovátka. Můžete použít plnotučné nebo domácí mléko.

První věc, kterou musíte udělat, je přivést mléko k varu a poté ho smíchat s kefírem. Míchejte, dokud nezačnou vystupovat vločky. Poté musí být oheň vypnut. Když se vločky usadí, je třeba obsah nalít do cedníku vyloženého gázou. Pokud existuje speciální formulář, je lepší jej použít.

Po 10 min. sýrová hmota se musí převrátit a nechat 12 hod. Během této doby vyteče veškerá přebytečná tekutina. Pokud chcete získat hustší a sušší sýr Adyghe, pak by se měl na hmotu položit lis, například deska a třílitrovou nádobu s vodou. Po uplynutí času je třeba hlavu osolit nebo nechat nějakou dobu ve fyziologickém roztoku.

Pro jeho přípravu smíchejte 1 litr syrovátky a 3 polévkové lžíce. lžíce soli. Proces namáčení by měl trvat přibližně 4 dny. Poté dejte hlavu na několik dní do chladničky.

Jak vyrobit tavený sýr doma?

Všechno více lidí raději vaří mléčné výrobky doma, protože preferují přirozenou stravu. Pro tento recept je třeba vzít následující ingredience: 1 litr mléka, 2 vejce, 1 kg tvarohu, 100 g másla, 1 lžičku sody a 1 polévkovou lžíci. lžíci soli. Důležité je použít suchý tvaroh, proto by se měl nejprve vyždímat.

Připravit tavený sýr, je třeba ohřát mléko v hrnci téměř k varu. Poté tam vložte tvaroh a důkladně promíchejte. Po 5 min. všechno by se mělo otočit. Vezměte tenkou látku přeloženou napůl, nalijte do ní obsah pánve a vytvořte sáček, který je třeba zavěsit přes nádobu, aby se odstranila přebytečná syrovátka.

Vezmeme pánev, rozpustíme v ní máslo, dáme sodu, sůl a rozbijeme vejce. Pokud chcete vařit sýr s kořením nebo plnidly, měli byste je přidat právě v tuto chvíli. Můžete například použít pepř, kopr, sekané ořechy atd. Do pánve vložíme tvaroh a za stálého míchání vše dusíme 15 minut.

Mějte na paměti, že čím více budete míchat, tím více děr bude v sýru nakonec. Po čase by měla být hmota poměrně hustá a viskózní. Když snadno zaostává za hradbami, lze oheň vypnout. Přeneste hmotu do připravené formy a zakryjte ji víkem, jinak se na povrchu objeví film. Po vychladnutí hmoty se musí dát na 5 hodin do lednice, dokud úplně neztuhne.

Jak vyrobit holandský sýr doma?

K přípravě tohoto sýra se budete muset hodně snažit, ale výsledek bude stát za to. Na tento recept budete potřebovat následující suroviny: 1 kg tvarohu, 1 litr mléka, vejce, 1 lžičku soli a 180 g másla.

Holandský sýr připravíte tak, že smícháme mléko se solí a přivedeme k varu. Poté tam pošlete tvaroh a míchejte bez přerušení. Když se začnou tvořit vločky, musíte obsah pánve přesunout do připraveného gázového sáčku. Chvíli zavěste, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Tvarohová hmota musí být zabita mixérem do homogenní hmoty. Zvlášť rozšlehejte vejce a rozpuštěné máslo. Výslednou hmotu přidejte do tvarohu a poté vše vložte do vodní lázně.

Je důležité neustále míchat, aby se hmota stala homogenní a viskózní. Pokud se vše lepí na stěny, pak přidejte trochu másla. Když má hmota ideální konzistenci, musí se přenést na stůl a rozmačkat jako těsto. Zbývá dát požadovaný tvar a hlava může být uložena ve fólii v chladničce.

Jak vyrobit tvrdý sýr doma?

Nejoblíbenější druh sýra, který lze jíst samotný nebo použít v různé recepty například v pizze. Pro recept je třeba vzít následující produkty: 0,5 kg tvarohu, 0,5 litru mléka, 45 g másla a 0,5 lžičky soli a sody.

Připravit tvrdý sýr, tvaroh musíte nejprve rozemlít vidličkou a dát vařit mléko. Poté by měly být tyto přísady smíchány a za stálého míchání vařit a poté vařit na středním ohni po dobu 10 minut. Vezměte prázdnou hlubokou nádobu a položte na ni síto s gázou. Sem nalijte obsah pánve a nechte tekutinu vytéct.

Poté gázu srolujte a vymačkejte zbývající syrovátku. Více horký sýr musíte vložit do hrnce, přidat sůl, sodu, rozpuštěné máslo a dobře promíchat, aby se hmota stala svěží. Dejte vše na malý oheň a bez zastavení míchání držte minutu.

Je důležité, aby se hmota dostatečně vzdalovala od stěn pánve. Poté by mělo vše trochu vychladnout a poté přenést hmotu do formy, předem vymazané olejem, a nastavit na 20 minut. do lednice. Zhora můžete dát lis ve formě desky a plechovky s vodou.

Jak si vyrobit mozzarellu doma?

Další oblíbený produkt který je obzvláště oblíbený v Itálii. Každý má možnost si ho uvařit sám. K tomu je třeba vzít následující produkty: 2 litry mléka, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy a soli, extrakt ze syřidla na špičku nože a 1,5-2 litry vody.

Vezměte hrnec a nalijte 1 polévkovou lžíci. vodou a zřeďte enzym. Mléko zahřejte asi na 70 stupňů, ale ne více. Nalijte do ní citronovou šťávu a zředěný enzym. Vše dobře promícháme, aby vznikly vločky. Obsah nasypte do gázového sáčku, protože by tekutina měla stékat, a hmotu důkladně vymačkejte rukama.

Jedná se o osvědčenou technologii výroby tvrdého sýra, velmi podobnou sýru z obchodu.

Mnoho lidí si myslí, že koupit sýr je mnohem jednodušší, než si ho vyrobit sami.

Při nákupu holandského sýra v obchodě ale nepřemýšlíme nad tím, z čeho je vyroben, kolik obsahuje konzervantů, jak bude chutnat.

Ve skutečnosti bude domácí holandský tvrdý sýr tím nejpřirozenějším produktem.

A proces výroby domácího sýra vám při použití zabere mnohem méně času recept krok za krokem s fotografií.

Ingredience:

• mléko (kravské, domácí) - 12 l
• syřidlo srážení mléka - 0,4 g
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.
• zakysaná smetana - 200 g

recept na domácí holandský sýr

1. Mléko se nemusí vařit, takže musíte mít jistotu, že je čisté a čerstvé. Musí se zahřát na teplotu 34-35 C. Přidejte zakysanou smetanu a poté 1 minutu dobře míchejte metličkou.

2. Zřeďte enzym Meito v polovině sklenice studené vařené vody.

1 sáček je určen na 100 litrů mléka, takže na 12 litrů použijte cca 1/5 sáčku. Méně - nemusí se stočit, více - není to děsivé.

3. Nalijte rozpuštěný enzym a znovu míchejte 1 minutu.

Po 1-2 hodinách se mléko srazí - vytvoří se sraženina ve formě hustého želé.

4. Pomocí špejle nakrájejte svisle na 3 cm čtverce. Poté se snažíme krájet vodorovně na vrstvy, také špejlí nebo děrovanou lžící.

5. Nechte 15-20 minut, dokud se nezačne oddělovat syrovátka.

6. Poté vložte rendlík horká voda a začněte míchat sýr. Teplota by měla stoupnout na 40-42 C.

Musíte míchat dlouho, 30-60 minut. Možné s přestávkami. Sýrové zrno se vysuší a zredukuje, zhutní.

Po 30 minutách je to tady.

To je za hodinu. Sýr se usadí na dně hrnce. Pokud to zkusíte, trochu to skřípe na zubech – to znamená, že je připraven.

7. Slijte syrovátku (můžete použít cedník).

8. V této fázi můžete sýr osolit. Při zmáčknutí půjde hodně soli pryč, takže nebude moc slaný.

Sýr nelze solit před položením do formy. Poté musí být uchováván jeden den.

9. Položit sýrové zrno ve formě. Pokud jste ještě nekoupili, zkuste k tomu použít plastový kbelík, ve kterém udělejte otvory pro vypuštění syrovátky.

Sýr můžete tímto způsobem také zavěsit pro dobrý odpad syrovátky.

V zavěšeném stavu naběračka tlačí na sýr a syrovátka se dobře odděluje a stéká dolů.

11. Hotový domácí holandský sýr otřete do sucha, položte na čistý, suchý hadřík a pošlete do lednice zrát na minimálně 3 týdny.

Každé 2-3 dny sýr obrátíme a utěrku vyměníme za suchou.

Domácí sýr zežloutne a obroste kůrkou, získá ostrost, dírky a správnou strukturu.