Sýr Brie je skutečným králem sýrů. Použití Brie jako přísady

Bree je měkký sýr Francouzský původ, vyrobeno z kravské mléko. Tvarově je to plochý kruh o průměru 30-60 cm a výšce 3-5 cm.Vyšší hlavy nejsou příliš dobrá kvalita, zpravidla jsou uvnitř nezralé a na okrajích přezrálé. Povrch pravé brie je pokryt bílou sametovou plísní. Někdy na kůře můžete vidět pruhy červené nebo hnědé. Kůrka je jedlá, ale téměř bez chuti. Dužnina sýra je tekutá hmota světle žluté, téměř slámové barvy. Brie má nejjemnější smetanovou chuť s nepolapitelným houbovým nebo ořechovým aroma, které se plně projeví v dospělosti, kdy získá další kořenité tóny. Mimochodem, ostrost sýra se dá posoudit podle tloušťky hlaviček – čím tenčí, tím ostřejší chuť.

Záruční značení

V roce 1980 dostala Brie svůj původní kontrolovaný název A.O.S. Pouze dvě odrůdy brie jsou oficiálně poctěny jako právně chráněný produkt - Brie de Meaux a Brie de Melun, sýry dostaly své jméno podle měst, ve kterých se vyrábějí. Ve skutečnosti existuje velký počet variace na brie téma, s různými různé přísady(koření, bylinky, ořechy, houby atd.), od odlišné typy mléko, nejen kravské. Technologie výroby Brie je zvládnuta nejen ve Francii, ale i v některých dalších zemích včetně USA, ale všechny tyto sýry jsou pouze kopiemi a samozřejmě nejlepší zůstává pouze originál.

Kulinářské využití a skladování

Brie je vynikající stolní sýr, který zušlechtí každý pokrm, dokonce i chlebíčky namazané tímto sýrem se stanou královskou delikatesou. Bohaté ovocné aroma sýra brie je ideální pro fondue a omáčky. Ovoce (zelená jablka, hrušky, melouny), lesní plody a ořechy (hrozny, jahody, vlašské ořechy), zelenina a maso. Brie by mělo být podáváno při pokojové teplotě, chvíli se udržuje teplé, pak sýr plně uvolní své aroma. Sýrová dužina se konzumuje společně s kůrkou nebo samostatně, odřezává se z vychlazeného sýra nebo se vyjímá lžící ze sýra při pokojové teplotě. Pozor, nekupujte přezrálé sýrové hlavy: snadno je poznáte, když na povrch lehce zatlačíte – přezrálý sýr se okamžitě protlačí. Přezrálé brie má navíc hnědou lepkavou kůrku a voní po čpavku.

Sýr Brie má poměrně krátkou trvanlivost, pokud jste již kousek odřízli celou hlavu. V této podobě se nepůjčuje dlouhodobé skladování, takže by se měl sníst během několika dní. Brie přestane dozrávat ihned poté, co se odřízne byť jen malá část. Ale můžete to uložit Celý až šest měsíců v chladničce při teplotě + 2-4C. Nezkazí se, jelikož v této době v něm bude ještě probíhat proces stárnutí. V případě potřeby může být Brie nahrazena Camembertem, Reblochonem.

Sýr a víno

Brie se hodí k bílým i červeným vínům, jako je Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Může mu dělat společnost šumivé víno jako šampaňské.

Výroba sýrů

Brie lze vyrobit z plnotučného nebo polotučného kravského mléka, do kterého se přidá syřidlo a zahřeje se na maximální teplotu 37C. Poté se sýr pomocí speciální děrované naběračky rozloží do mramorových forem, francouzsky se tomu říká „brie scoop“ (pelle à brie). Sýr se nechá 18 hodin, poté se vyjme z forem, osolí se a přidá se plísňová houba Penicillium candidum. Právě díky této houbě získává sýr zvláštní texturu: bakterie nejprve „pracují“ na vytvoření světlé kůrky a poté se směrem ke středu sýra prohlubují a zároveň zjemňují jeho strukturu. Sýr zraje ve sklepech od 4 týdnů do 2 měsíců. Na 35 cm kruh brie je potřeba asi 20 litrů mléka.

Příběh původu

Brie pochází ze stejnojmenné oblasti nedaleko Paříže. První zmínka o sýru brie je zachycena ve výkřiku potěšení Karla Velikého, který v roce 774 zvolal: „Právě jsem ochutnal jednu z nej dobré jídlo". Kromě toho existuje legenda, že franský císař Karel Veliký, který ochutnal brie v jednom z klášterů regionu Brie, se do chuti tohoto sýra navždy zamiloval. A s největší pravděpodobností je to pravda, protože historie nezná jména těch, které by její chuť a vůně nepokořila. Vášeň pro brie sehrála v osudu osudovou roli francouzský král Ludvík XVI. - na útěku před revolucionáři se král zdržel ve městě Waren u města Meaux, kde vyrobili nejlepší brie, na ochutnávku a byl zajat. Ne nadarmo se Brie říká „sýr králů“ a přesně tak tomu bylo až do Francouzské revoluce. Bree byla považována za jednu z nejlepších a drahé dárky, který se při zvláštních příležitostech uděloval blízkým králů. Mezi velké milovníky tohoto sýra patří král Filip August, Jindřich IV. a královna Margo. V 19. století byl brie považován za nejlepší sýr na světě a to vše díky francouzskému diplomatovi Charlesi Maurice Talleyrandovi, který představil Evropu slavný sýr. Po francouzské revoluci brie, jak se říká, „šel k lidem“, který byl prohlášen za „krále sýrů“.

Po dlouhou dobu byla Francie ceněna pro eleganci kultury, vinné lahůdky a kulinářská mistrovská díla. Všechny tyto hodnoty byly zděděny a vstoupily do naší doby. Zvláštní pozornost v celosvětovém měřítku je věnována výrobě sýrů, mezi nimiž existuje odrůda zvaná Brie.

co to je?

Brie je druh sýra, který lze použít jako samostatný produkt nebo v kombinaci s různými občerstvením a dokonce i s dezerty. Každá francouzská snídaně zahrnuje čerstvou bagetu s plátkem Brie. sýrový král- tohle je nejlepší možnost pro vaření s nízkotučné odrůdy Ryba. Nakrájená majestátní Brie se skvěle hodí k bílému nebo červenému vínu a slavní sommeliéři doporučují tento speciální sýrový předkrm podávat s červeným burgundským.

Rodištěm Brie je Île-de-France, který se nachází nedaleko Paříže. Jeho druhé jméno je král sýrů. Legenda říká, že král Ludvík XVI. zaplatil životem, když chtěl ochutnat lehce kořeněnou svačinu.

Podle standardu Brie má zaoblený tvar s průměrem od 30 do 60 cm. tvarohový koláč je 4-5 cm. Výrazná vlastnost Brie je v povrchové kůře s ušlechtilou bílou plísní. Uvnitř je jemná hmota tekutého druhu. Barevný odstín produktu připomíná krémovou konzistenci.

Pokud jde o chuť, vše závisí na tom, jak staré bylo vyrobeno. Mladý exemplář je měkký a něžný, a jak stárne, získává ostrost. Více Detailní popisžádný kuchař nemůže poskytnout. V rozdílné země Výrobnímu procesu Brie je věnována zvláštní pozornost. Vyrábí se v různé odrůdy, například s bylinkami, s houbová příchuť, klasika a mnoho dalších. Proces zrání Brie je asi 8 týdnů a končí ukrojením prvního plátku.

Chuť a vůně

Na světě existuje mnoho druhů sýra Brie, z nichž lze rozlišit několik nejoblíbenějších druhů. Každý z nich má mimořádné chuťové vlastnosti a vůně nezanechá lhostejné ani dítě.

• Odrůda Brie de Meaux začal ve Francii. Byl to tento sýr, který se podával k jídlu Jeho Veličenstva. Konzistence Brie de Meaux je lehce tekutá. Ve vůni je houbový odstín, v chuťových vjemech zvláštní ostrost.

• Odrůda Brie de Melun má výraznější hořkost. Jeho jemná textura je doprovázena podmanivou vůní luk.

• Sýr Brie de Nangis voní po ovocných tónech. Má sladkou chuť, a proto ji mají děti velmi rády.

• Zástupci starší generace oceňují pestrost Brie de Montereau. Zvláštnost jeho konzistence spočívá v měkkosti a pružnosti, i když se tyto vlastnosti zdají být neslučitelné. Zvláštní ostrost v chuti doplňuje vůně svěžesti.

• Nejmladší a nejmladší ze seznamu oblíbených odrůd sýra Brie je Brie de Coulommiers. Jeho jemná textura se v ústech roztaje. Je jemně pikantní s dlouhou dochutí. Ve vůni dominuje svěžest hub s kombinací smetany a teplého mléka.

Složení, kalorie a BJU

Sýr Brie obsahuje vysoké množství aminokyselin, které jsou životně důležité pro tělo každého člověka. Například tyrosin, díky této konkrétní kyselině se syntetizují důležité hormony. Aminokyselina, jako je tryptofan, zajišťuje produkci antistresového hormonu. Kromě aminokyselin je složení Brie bohaté užitečné vitamíny a mikroživiny. Mimochodem, mnoho odborníků na výživu radí zařadit tento sýr do stravy svých pacientů. Pomocí Brie je nemožné přibrat na váze.

Maximální obsah kalorií je 300 kcal na 100 g. Toto množství lze přirovnat k jedné sklenici slazeného ledového čaje. Maximální tuk dokončený produkt v procento je 65 %. To stojí za zmínku vysoká úroveň obsah tuku udává měkkost sýrové textury.

Pokud jde o BJU, rady odborníků na výživu ohledně zařazení Brie do vašeho jídelníčku jsou velmi racionální. Ve 100 g hotový sýr obsahuje 23 g tuku, 21 g bílkovin a 0,45 g sacharidů.

Prospěch a škoda

Jako každý produkt má sýr Brie ukazatele přínosu a poškození lidského těla. Před zařazením do jídelníčku byste se měli seznámit s informacemi o pozitivních a negativních vlastnostech. Pro člověka s intolerancí laktózy je konzumace sýra Brie zásadní. Všechny složky kompozice zcela nahradí vlastnosti mléčných výrobků. Mnoho prospěšných bakterií má příznivý vliv na fungování trávicího traktu. Speciální složení sýra Brie je schopné zabránit vzniku kazu. Vysoká hladina bílkovin je zodpovědná za stavbu nových buněk v lidském těle.

Povrchová plíseň hraje důležitou roli v lidském zdraví. Právě v jeho složení jsou stopové prvky, které chrání pokožku před ultrafialovými paprsky. Ale pro lidi, kteří netolerují penicilin, byste měli přestat používat tento výrobek. Pokud má člověk predispozici k alergické reakci, je třeba opustit používání královského sýra.

V některých případech může Brie vést k listerióze. Tento faktor naznačuje zákaz používání přípravku během těhotenství a malých dětí.

Při pohledu na recenze brie má člověk dojem, že tento sýr není jen zdraví prospěšný, ale má obrovskou zásobu vitamínů a minerálů, které dokážou předejít mnoha neduhům.

Jak ji správně jíst?

Než ochutnáte sýr Brie, musíte jej nakrájet na úhledné plátky. Nesnažte se odstranit povrchovou krustu plísní. Právě v něm je určitá ostrost a hořkost. Sýr Brie se hodí k ořechům různých druhů, k některému ovoci. Opravdoví fajnšmekři produkt Brie se doporučuje používat k řezání jablek nebo hrušek. Milovníci sladkého s velkým potěšením kombinují plátky brie s marmeládou a dokonce i medem. V tradiční styl sýr se dá jíst s chlebem, ale nejlépe z francouzské pekárny, kde se dají koupit i croissanty, se kterými Brie získá kouzelnou chuť.

Sýr Brie lze vidět na velkých prezentacích, na večírcích. Podává se v malých kouscích navíc šumivé nápoje, například na šampaňské nebo víno. Kombinace brie s Jablečný cider. Bree se navíc může stát skvělý doplněk provedeno kulinářských mistrovských děl. Hodí se k mořským plodům, používá se při pečení sladkých rohlíků a koláčů, přidává se do pesta. Vaření pokrmů se sýrem Brie nevyžaduje mnoho času a úsilí.

Jak skladovat?

Brie svými vlastnostmi odkazuje na sýry, které zrají před použitím. Na pultech supermarketů najdete tento produkt nakrájený po částech na malé plátky, středně velké kusy v samostatném balení a celé hlavy. Před nákupem sýra Brie nakrájeného na porce je třeba zkontrolovat datum spotřeby.

Datum na balíku by mělo být dnes, a ještě lépe, když je řezáno přímo před kupujícím. Pokud by měl být zakoupený produkt na slavnostním stole, pak musí být zakoupen výhradně v den akce. Jezte sýrovou svačinu nejlépe ve stejný den.

Pokud sýr zůstane, musí být odeslán do chladničky na krátkou dobu skladování.

Při vyřezávání kusu z jednotlivě zabalené Brie mějte na paměti jemnost skladování, zvláště pokud je kus neporušený. Na sýrový snack neztratila chuť, je nutné zcela odstranit obalový materiál, zabalit pergamenový papír a odešlete do chladničky, kde by teplota neměla být vyšší než pět stupňů Celsia. Doba použitelnosti je tři dny.

pro skladování pevná hlava Brie postačí k uchování v lednici, ale spotřebujte nejpozději do data uvedeného výrobcem. Správné skladování sýr brie vám umožní vychutnat si to pravá chuť na několik dní. V některých případech může být Brie zmražena. Skladovatelnost v mrazáku jsou dva měsíce.

královský sýr

Moderní svět vám umožňuje vařit doma jídla jakékoli složitosti. Ale způsob přípravy královského sýra nevyžaduje tolik síly jako trpělivost, protože celý proces jeho přípravy trvá 2 měsíce. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• tučné mléko - 6 l;
• syřidlo - 1/3 lžičky;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1/2 lžičky;
• studená voda - 200 ml;
• prášek z bílé plísně - 1/8 lžičky

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

• mléko je třeba zahřát na +32 stupňů pomocí vodní lázně;
• nasypte navrch prášek do formy, počkejte asi pět minut a zamíchejte sražený produkt;
• přidat kyselina citronová a zředěné syřidlo, důkladně promíchejte a přikryjte;
• po 1,5–2 hodinách příprava sýra nakrájíme na kousky 2-3 cm;
• pomocí vodní lázně při +45 stupních musíte nakrájené kusy zahřát;
• přeneste produkt do kulaté nádoby po dobu 3 hodin;
• po uplynutí stanovené doby přemístěte domácí polotovar Brie do plastové nádoby na stojanu, aby přebytečná syrovátka odešla;
• pátý den se do kompozice přidá sůl a nádoba se přesune na tmavé místo po dobu 2 týdnů, dokud se nevytvoří plesnivý povrch;
• pak by se měl znovu současně otočit tak, aby forma zcela obalila povrch.

Salát

Jak již bylo zmíněno, Brie má univerzální vlastnosti a lze ji podávat jako samostatné jídlo nebo jako nedílnou součást různé recepty. Aby hosty překvapila, každá hostitelka zajde hodně daleko, ale často stačí přidat obyčejný salát nová přísada. K přípravě salátu budete potřebovat následující ingredience:

• listy salátu - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádo - 200 g;
• Sýr Brie - 100 g;
• jadérka piniové oříšky- 70 g.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

• plátky grapefruitu se oloupou a nakrájí na malé plátky;
• avokádová dužina by měla být nakrájena jako grapefruit;
• Listy salátu důkladně opláchněte, osušte ubrousky a natrhejte na velké okvětní lístky;
• smažte ořechy dozlatova bez přidání oleje;
• vzniklé ingredience osolíme, důkladně promícháme, vložíme sklíčko a ozdobíme nadrobno nakrájenými kousky sýra Brie.

Koláč

Světová kuchyně září nejrůznějšími dezerty, mezi které patří i král sýrů. Jen jeden kousek takového koláče změní myšlenku haute cuisine. Otevřený pamlsek vyrobený z křehké těsto, můžete se přihlásit slavnostní stůl nebo dopřejte své rodině královskou snídani. K přípravě koláče budete potřebovat následující ingredience:

• máslo- 125 g;
• mouka - 250 g;
• granulovaný cukr - 70 g;
• vejce - 2 ks;
• několik hrušek - 450 g;
• Brie - 120 g;
• citronová šťáva - 20 g;
• vanilkový prášek - 1 lžička

Stojí za to zvážit proces vaření podrobněji.

• Nejprve je třeba se připravit křehké těsto. K tomu rozetřete máslo s krystalový cukr, mouka a žloutky. Výsledné těsto se ochladí a poté se natáhne do formy na pečení. Je třeba poznamenat, že strany tohoto dortu musí být alespoň 4 cm.
• Pískový polotovar je odeslán do pece k pečení. Pouhých 10 minut při +200 stupních bude stačit.
• Dalším krokem je zpracování hrušek. Musí být oloupány, nakrájeny na malé plátky a rozloženy do pečeného základu.







Všechny tyto a mnoho dalších receptů pomůže proměnit šedý každodenní život každého člověka na dovolenou.

Podívejte se na následující video, jak si vyrobit sýr Brie doma.

Sýr Brie a Camembert – jaký je mezi nimi rozdíl? S čím je nejlépe kombinovat? O tom se dozvíte přečtením našeho článku.

Známým mléčným výrobkem, který si podmaní svými rozmanitými chutěmi, je sýr. Každá odrůda má svou vlastní historii stvoření. Většina lidí si své jídlo bez této pochoutky nedokáže představit. Vyrábí se nejen z kravského mléka, ale také z kozího, ovčího a přidává se i do sýrů.

Hlavní typy

Hlavní druhy sýrů:

• tvrdý;
• polotuhá;
• měkký;
• srostlý.

Samostatně bych chtěl věnovat pozornost sýrům Brie a Camembert. Jedná se o lahodné druhy sýrů a nejžádanější chutnost.

Bree. Popis

Brie is He se uvolňuje s různými přísadami. Pokud je vyroben v souladu se všemi pravidly, pak je považován za standard kvality. Je pojmenována po malé provincii nedaleko Paříže. Začali ho vyrábět v dávných dobách, ale recept je dnes ceněný.

Tvar sýra je zaoblený, připomíná dort. Je lehce našedlé barvy. Povrch pravého sýra je pokrytý bílou plísní. Je pokrytá jedlou krustou potaženou plísní. Vyrábějí ho o hmotnosti kolem tří kilogramů a výšce 3–5 centimetrů, má tvar válce a jeho hlava má průměr až šedesát centimetrů.

K tomuto sýru se hodí ovoce: meloun, zelené jablko, hruška. Hodí se k masu libovolného obsahu tuku a zelenině. Ořechy a bobule, které se hodí k brie: hrozny, vlašské ořechy, jahody. Skvěle se hodí k bílým a červeným vínům. V restauracích je velmi žádaný, je to dáno podáváním hroznového nápoje.

výhody brie

Působí příznivě na trávicí systém a střeva, obsahuje mnoho prospěšných mikroorganismů a bakterií. Forma, která je součástí kompozice, produkuje speciální látku - melanin. A to je první obránce z úžeh během horké sezóny. Je prokázáno, že tato odrůda zabraňuje vzniku kazu u lidí.

Brie má krátkou trvanlivost, pokud z ní kousek odříznete, pak byste ji měli sníst do dvou dnů. V celku jej lze skladovat až šest měsíců v lednici při teplotě minus čtyři stupně.

sýr hermelín

Tento produkt se vyrábí ve Francii. Tento měkký sýr je plesnivý a lze jej zaměnit za brie. Rozdíl je ale ve vyšším obsahu tuku ve výrobku. Má velmi starodávný původ, poprvé byl vyroben v roce 1791 obyčejnou selkou. Vařené z plnotučné mléko. Hlavní bod je, že mléko musí být kvalitní. A za tímto účelem se krávy pasou na speciálních pastvinách a jejich výživa je pečlivě a velmi pečlivě kontrolována a obohacuje potravu o užitečné minerály.

Barva hermelínu se blíží béžové. Ve vzácných případech to může být tmavě hnědý odstín. Sýr je pikantní, s houbovou, česnekovou nebo jinou příchutí, záleží na výrobci. Hermelín patří k měkkým sýrům.

Výhody hermelínu

Obsahuje prospěšné bakterie zlepšují naše trávení. Hermelín a brie obsahují plíseň. Chrání naši pokožku před spálením. Hermelín obsahuje draslík. A pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Lékaři jej doporučují při závažných onemocněních, jako je tuberkulóza, onkologie a dokonce i AIDS. Časté používání Tento druh sýra má pozitivní vliv na stav zubů. Také jeho zařazení do jídla je jakousi prevencí kazu.

Je kontraindikován u těhotných žen, dětí předškolního věku, protože mléko nepodléhá speciální pasterizaci. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se nedoporučuje pro osoby s vysokým cholesterolem a nadváhou pro vysoký obsah kalorií.

Norma pro použití hermelínu byla vyvinuta, je nutné konzumovat ne více než padesát gramů denně.

Hermelín a sýr brie. Rozdíl v podmínkách skladování

Hermelín má krátkou trvanlivost. Pokud mluvíme o rozdílu mezi brie a hermelínem, pak je to vidět na podmínkách skladování. Hermelín se nedoporučuje uchovávat v lednici. Protože ztrácí chuť a stává se hustým, jako máslo. Brie lze přitom bezpečně skladovat v lednici a neztratí svou chuť.

Camembert. Jak se přihlásit? Kde se používá?

Tento sýr je lepší podávat na stůl teplý, při nakrájení z něj střed vyteče a vypadá velmi chutně a voňavě. Formovací kůrka by měla pevně držet tvar hermelínu. To je považováno za měřítko kvality. Tento sýr podávejte s polévkami a různé omáčky. Navíc tento produkt rádi přidávají na pizzu a koláče. Ve Francii originální pokrm považován za pečený hermelín.

Takže sýry brie a hermelín - jaký je rozdíl? Zkoumáním obou typů lze identifikovat některé rozdíly. Za prvé, je to tuk. Camembert je vysoký. Za druhé, barva a vůně. Liší se chutí. Zkušení labužníci o tom vědí mnohé a okamžitě poznají rozdíl mezi těmito sýry.

Důležité faktory při výběru produktu

Při nákupu sýra byste měli věnovat pozornost:

1. Integrita formy. Na kůře by neměly být různé praskliny, skvrny.
2. Pružnost balení. Měla by pružit a při stlačení neklesat příliš daleko.
3. Barva produktu. Musí splňovat všechny normy, ale pro neznalého člověka je to těžké určit. Proto je mnoho skvrn a zabarvení nepřijatelnou podmínkou pro nákup sýra.

V naší době se stalo populárním pití vín s gurmánskými sýry Brie a Camembert. Koneckonců, tyto produkty jsou nejen chutné, ale také zdravé. Ozdobí stůl na jakékoli oslavě a příjemně překvapí hosty.

Sýry a vína

Ne všechna vína jsou dokonalá s brie a hermelínem. Doporučuje se volit ovocná vína, která nejsou silná ve stupních. Červená vína jsou ideální pro hermelín, zatímco bílá jsou nejlepší pro Brie.

Obecně jsou sýry k jídlu nezbytné. Oni jsou nepostradatelné produkty jídlo a vždy zůstávají v poptávce.

Brie vs Camembert - Jaký je rozdíl?

Suma sumárum je třeba říci, že tyto sýry jsou si složením i vzhledem velmi podobné. Ale když se podíváte hlouběji, můžete najít mnoho nesrovnalostí jak ve výrobě, tak ve výrobě vzhled. Sýr hermelín má vyšší obsah tuku než Brie. To stojí za to vědět pro ty, kteří sledují svou postavu. Jaký je rozdíl mezi brie a hermelínem? Teď na to přijdeme. Hermelín by se neměl jíst velké množství a brie je naprosto přijatelné. Také podmínky skladování, jak si vzpomínáte, jsou u sýrů odlišné.

Sýr Brie a Camembert – jaký je zatím rozdíl mezi těmito odrůdami? Čich. Bree voní jako lesní houby. Hermelín lehce voní po česneku.

Nyní víte, co jsou sýry brie a hermelín, jaký je mezi nimi rozdíl, jsme naznačili. Mluvili jsme také o tom, co je nejlepší kombinovat s tou či onou odrůdou. Doufáme, že tyto informace byly pro vás zajímavé a užitečné.

Brie - sýr ve sněhobílém hávu

Historie a geografie produktu

"Zažil jsem nesrovnatelné potěšení!"- tato věta Karla Velikého, pronesená panovníkem v roce 744, se stala výchozím bodem v historii jednoho z nejslavnějších sýrů ve Francii. Není známo, kde král Franků ochutnal brie, ale tato pochoutka byla vyrobena ve městě Meaux.

Právě zde, nedaleko Paříže, se nacházelo jakési sýrové centrum, kam se scházeli jak výrobci sýrů, tak obchodníci z celé provincie Ile-de-France.
Odolejte kouzlu smetanové chuti a jemné aroma sýr nemohl a následující generace francouzských panovníků. O brie se s jistotou říká, že tento sýr je nerozlučně spjat s historií země a někdy velmi vážně ovlivnil její průběh. Tak se stalo v roce 1789, kdy byl Ludvík XVI., velký milovník sýrů, nucen uprchnout před lidovým hněvem. Král nemohl odolat pokušení ochutnat čerstvé brie a zastavil se v blízkosti Meaux. A degustaci přerušili vojáci revoluce, kteří uprchlého panovníka předjeli. Takže láska k legendárnímu sýru přivedla Louise ke gilotině.

A po vítězství francouzské revoluce byla pochoutka králů a šlechticů prohlášena za symbol rovnosti. Triumf moci lidu ale neměl dlouhého trvání a začátek 19. století byl poznamenán zcela tragickými událostmi. Po vítězném tažení Napoleonovy armády byla Francie poražena. V roce 1815 musel být vyřešen problém přechodu hranic ve změněné Evropě. Francii na jednání zastupoval velký diplomat Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, ale jeho umění bylo bezmocné v situaci, kdy si každý chtěl ukousnout jeho kousek z jeho poražené země.

Není známo, zda návrh mazaného vévody uspořádat degustaci evropských sýrů byl rafinovaným politickým trikem nebo touhou zpestřit příliš vleklé jednání, ale k takové události skutečně došlo. Diplomaté mohli ochutnat goudu z Holandska a voňavý italský parmazán. Nejznámější sýry byly přivezeny z Velké Británie, Švýcarska a samozřejmě Francie. Ale volba se ukázala být jednomyslná a korunu dostal sýr v královském hermelínovém plášti - nádherné brie.

Tento druh sýra s bílou plísní je známý po celém světě. Říká se mu starší bratr Camembertu a jeho výrobu se snaží zvládnout sýraři z mnoha zemí, napodobující mistry z Meaux. Ale pravá brie pochází pouze z Francie.

Druhy a odrůdy

Pod kůrkou s tenkou vrstvou jedinečné bílé plísně v brie je sýrová dužina slámové barvy s jemnou tekutou texturou. Klasický sýr vyrobený z kravského mléka. A poptávka po tomto druhu sýra donutila výrobce sýrů z jiných oblastí Francie zvládnout jeho výrobu, takže gurmáni mohou ochutnat několik druhů pravého brie pojmenovaného podle místa výroby sýra.

Brie de Meaux- to je předek rodu, zvaný Brie vu Valois nebo Royal. Sýrová hlava o hmotnosti asi 3 kg má výšku až 8 cm a průměr 25 cm.

Brie de Melun- tento sýr podléhá delšímu zrání než brie z Mo, což se projevuje jeho větší slaností a ostrostí. Sýráři z Melenu nepoužívají k vytvoření sýrové sraženiny syřidlo, omezují se pouze na bakteriální kulturu. Hlava této brie váží až 1,5 kg, má průměr 24 cm a výšku asi 4 cm.

Tyto druhy brie byly certifikovány jako AOC, tedy značky vyráběné v určité oblasti. Brie se vyrábí také v Nangis a Montereau. A poslední v rodině francouzské brie se objevil Brie de Coulommiers s neobvyklou velikostí hlavy pro tento druh. Jeho průměr je pouze 12 cm a hmotnost může být nižší než 500 gramů. Navzdory podobnosti chuťových údajů tohoto sýra s klasickým brie, opravdoví gurmáni raději to vyzdvihni a nazval to jednoduše Colomier.

Uctivý postoj Francouzů k tradicím nebrání výrobcům sýrů nabízet milovníkům všechny nové druhy brie. Dnes se vyrábí mnoho druhů tohoto lahodného sýra. Kromě klasického brie můžete vyzkoušet sýr z kozího nebo ovčího mléka. K dispozici je brie s přídavkem bylinky. A vyznavači tučných sýrů mohou vyzkoušet dvojitý sýr, s obsahem tuku až 60% nebo dokonce trojité krémové brie obsahující až 70% mléčný tuk.

Prospěšné vlastnosti

Hlavní vlastností sýra brie je mléčná bílkovina a vápník v aktivní formě. Ale kromě toho obsahuje spoustu vitamínů skupiny B. Existují také vitamíny důležité pro podporu života jako A, D, E, K. užitečné látky mnoho mikro a makro prvků. Jsou to draslík a hořčík, sodík, mangan a fosfor, dále železo, selen, měď a zinek.

Je nemožné si nevšimnout aminokyselin, které tvoří sýr, aktivních kultur bakterií a hub. Pomáhají zlepšit trávení a regeneraci, aktivují syntézu vitamínů a metabolické procesy. ušlechtilá plíseň Mnoho sýrů pomáhá chránit před spálením a tvorbou melaninu. Sýry jsou nepostradatelné při problémech se vstřebáváním vápníku, pravidelné fyzické aktivitě a intenzivním růstu.

Ale přes veškerou užitečnost sýra brie byste ho neměli zneužívat. Jeho nadbytek v každodenní stravě může vést k nerovnováze střevní mikroflóry, exacerbaci gastritidy a peptický vřed. V některých případech je možná i alergie na tento druh sýra.

Chuťové vlastnosti

Brie je pokryta sametově bílou plísní, která může vykazovat žluté nebo načervenalé nitky. Tato plíseň s výrazným čpavkovým aroma je bez chuti a skvěle ladí s jemnou sýrovou hmotou připravenou k pomazání. Lahodný sýr plněný smetanová chuť s tóny ovoce, lísky nebo lesní houby.

Sýr má poměrně krátkou životnost. Young brie je jemné a lehce nasládlé, ale čím je starší, tím je aromatičtější a kořenitější. Přezrálé brie se vyznačuje našedlým zbarvením, převládajícím zápachem po čpavku a tmavými skvrnami na kůře.
Proces zrání v plné hlavě brie je nepřetržitý a zastaví se pouze při řezání. Sýr se nejúplněji odhalí, kdy pokojová teplota, takže se musí před pitím trochu zahřát.

Aplikace ve vaření

Sýr jednou korunovaný korunou opravdu dokáže kralovat na stole každého gurmána. Jeho místo je nejen sýrový talíř nebo plátek bagety. Brie se bude hodit do mnoha salátů a dortů. Je to slaná příloha k fondue a těstové brie podávané se zeleným salátem a cherry rajčátky je výborným jídlem samo o sobě.

Pokud je plátek sýra obalený kuřecím masem popř filet z ryby, pak se z pečené rolády stane výživná a chutná večeře. Sýr se hodí k masu a zelenině, je součástí kastrolů, paštik a dalších jídel. Dá se přidat do těstovin nebo jemných omáček.
Originální kombinace tohoto unikátní sýr s melounem, hrozny a zelenými jablky, mnoha bobulemi a ořechy nutí kuchaře vytvářet stále více nových salátů, občerstvení a gurmánské pečivo. Brie se stává vrcholem tvarohové dezerty a výrobky z listového těsta, lehké dorty.

A přesto, abyste pocítili plnost chuti vyzrálého brie, potřebujete pravou francouzskou snídani - čerstvý croissant s jemnou náplní tohoto sýra a kávy. A důstojným zakončením dne bude stejný brie podávaný s Bordeaux ze St. Julien nebo burgundské Vosne Romanee.

Sýr Brie označuje měkké stolní odrůdy, které jsou připravovány na bázi kravského mléka. Je zařazena do seznamu nejchutnějších francouzské sýry od 8. století. Název vzešel ze stejnojmenné provincie, kde byl tento produkt poprvé vyroben. Dnes se výrobou sýra Brie zabývá mnoho evropských zemí. Obecně existují 3 hlavní odrůdy tohoto produktu: Brie de Meaux, Brie de Coulomier a Brie de Melun. Někteří výrobci navíc vyrábějí produkt s různými přísadami, například s houbami a ořechy.

Proces výroby sýra Brie začíná tím, že se mléko zahřeje a poté filtruje. Poté se do ní přidá enzym, který umožní vznik sýrové hmoty. Poté přichází čas, kdy je potřeba oddělit syrovátku od sýrové hmoty ve formách, které jsou umístěny na speciálním lůžku a neustále převraceny. Po 7 dnech se na povrch nanesou spóry plísní.

Charakteristická kůrka sýra Brie může vzniknout zcela přirozeně, stejně jako díky přidání speciálních enzymů. Produkt přichází na pulty obchodů v hlavách, které vypadají jako placka. V průměru dosahuje 60 cm a tloušťka je asi 5 cm. Sýr Brie je pokrytý bílou plísní s šedým nádechem nahoře. Pod ním je kůra, na které jsou vidět pruhy hnědé. Uvnitř je nažloutlá dužina, která má více tekutá konzistence. Sýr Brie se vyznačuje jemnou smetanovou chutí s ořechovými a houbovými aromatickými tóny. Obsah tuku ve výrobku se může pohybovat od 40 do 50 %.

Prospěšné vlastnosti

Zdravotní přínosy sýra Brie jsou: chemické složení. Obsahuje například vitamín A, který je důležitý nejen pro zrak, ale také pro tvorbu kolagenu, který udržuje krásu pokožky. Vitamíny B zlepšují výkon nervový systém což zase pomáhá při nespavosti a únavě. Z minerálních látek vyniká vápník, který posiluje kostní tkáně. Obsahuje hořčík, fosfor a další minerály. Složení takového sýra prakticky neobsahuje laktózu, což znamená, že jej mohou používat lidé, kteří jsou na něj alergičtí.

Obsahuje sýr Brie, esenciální aminokyseliny pro tělo a také bakterie, které mají pozitivní vliv na aktivitu zažívací ústrojí. Bylo prokázáno, že tento produkt snižuje riziko vzniku zubního kazu. Plíseň, která je v tomto sýru, má schopnost chránit pokožku před spálením.

Použití při vaření

Sýr Brie je velmi oblíbený u kuchařů po celém světě. S ním můžete zpestřit chuť téměř jakéhokoli pokrmu. Sýr se používá k výrobě sendvičů, přesnídávek, salátů, polévek atd. Vzhledem k původní, pikantní chuti lze tento produkt použít k výrobě omáček a dresinků. Sýr Brie se hodí k ovoci, zelenině a masu, tak se dá nazvat univerzální produkt. Podávejte na červenou a bílé víno stejně jako šampaňské.

Poškození sýra Brie a kontraindikace

Sýr Brie může při konzumaci většího množství tělu škodit, protože to může nepříznivě ovlivnit střevní mikroflóru.